મીની-કેકની સુંદરતા એ છે કે દરેકને તમારી પોતાની રીતે સુશોભિત કરી શકાય છે, તે સેવા આપવા માટે અનુકૂળ છે, અને તેને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગતો નથી. અમે સ્પોન્જ કેક ખરીદવા માટે ટેવાયેલા છીએ, પરંતુ હોમમેઇડ કેક વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે, કારણ કે તમે તે ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરશો જે તમારા પરિવારને ભરવા અને શણગાર તરીકે સૌથી વધુ ગમશે.

કાતરી સ્પોન્જ કેક

એક બિનઅનુભવી ગૃહિણી પણ આ રેસીપી સંભાળી શકે છે.

ચાલો તૈયાર કરીએ:

125 ગ્રામ પ્રીમિયમ લોટ;
4 ઇંડા;
10 ગ્રામ વેનીલીન;
150 ગ્રામ ખાંડ;
બાફેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ડબ્બો;
100 ગ્રામ માખણ;
મીઠી ચાસણીનો ગ્લાસ.
ચાલો બેઝમાંથી સ્લાઇસ કરેલી સ્પોન્જ કેક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ. વોલ્યુમ 3 ગણો વધે ત્યાં સુધી આપણે ખાંડ સાથે ઠંડા ઇંડાને હરાવવાની જરૂર પડશે. પછી કાળજીપૂર્વક બધા ચાળેલા લોટમાં રેડો અને તમારા હાથ અથવા સ્પેટુલાથી ઝડપથી હલાવો.

તમે મિક્સર સાથે લોટ ભેળવી શકતા નથી, કારણ કે સમૂહ તેની ફ્લફીનેસ ગુમાવશે અને સ્પોન્જ કેક કામ કરશે નહીં.

આપણે એક લંબચોરસ શીટ લેવી જોઈએ. અમે ચર્મપત્રને એક કદમાં કાપીએ છીએ જે ફક્ત તળિયે જ નહીં, પણ કિનારીઓને પણ આવરી લેવા માટે પૂરતું છે. તેને ખૂણામાં ગોઠવો અને અહીં બિસ્કિટ રેડો. કાળજીપૂર્વક સમતળ કરો અને તરત જ 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો.

પકવવાનો સમય જાડાઈ પર આધાર રાખે છે. તમે ટૂથપીકથી તત્પરતા સરળતાથી ચકાસી શકો છો, જ્યાં સુધી પોપડો તળવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખોલશો નહીં, નહીં તો બિસ્કિટ પડી જશે.

અમે સ્તરને બહાર કાઢીએ છીએ, પરંતુ તરત જ કાગળને ફાડી નાખશો નહીં, તેને થોડો સમય આરામ કરવા દો. આ સમયે, ક્રીમ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, માખણને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી મિક્સરથી હરાવ્યું અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરો.
ઠંડા કરેલા બિસ્કીટને અડધા ભાગમાં કાપો. અમે એક સ્તરને ચાસણીથી ભીની કરીએ છીએ (1:1 ગુણોત્તરમાં ખાંડ સાથે બાફેલી પાણી), પ્રથમ, ક્રીમ લગાવો. બીજા અડધા પોપડાની બાજુ નીચે મૂકો અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. સપાટ છરી અથવા રસોડાના સ્પેટુલા સાથે સપાટીને સ્તર આપો. રેફ્રિજરેટરમાં સહેજ ઠંડુ કરો અને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. તેમાંના દરેકને ક્રીમ ફૂલ, બેરી અથવા ફક્ત બદામથી છાંટવામાં આવે છે.

માખણ ક્રીમ સાથે

ચાલો અગાઉના સંસ્કરણમાંથી સ્પોન્જ કેક બનાવવા માટેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીએ, ફક્ત ભરણને બદલો.

ચાલો લઈએ:

400 મિલી ભારે ક્રીમ;
વેનીલીનનું એક ટીપું;
3 ચમચી. l દાણાદાર ખાંડ.
ઓછામાં ઓછા 35% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે માત્ર ઠંડા ડેરી ઉત્પાદનોને સારી રીતે ચાબુક મારી શકાય છે. મિક્સર બાઉલને પણ ઠંડુ કરવું વધુ સારું છે, અને પછી તેમાં બધી સામગ્રી ઉમેરો. અમે ઓછી ઝડપે શરૂ કરીએ છીએ. જલદી સામૂહિક થોડું જાડું થાય છે, ઝડપ ઉમેરો અને ક્રીમ રુંવાટીવાળું બને અને તેનો આકાર પકડી રાખે ત્યાં સુધી મારવાનું ચાલુ રાખો.
અમે બિસ્કિટના કટ લેયરને પણ મીઠા પાણીથી ભીની કરીએ છીએ.

તમે ચાસણીમાં થોડું કોગ્નેક અથવા એસેન્સ ઉમેરી શકો છો.

કેકની વચ્ચે અને ઉપરથી ગ્રીસ કરો. સ્તરીકરણ કર્યા પછી, ઇચ્છિત આકારમાં કાપો અને તમારા વિવેકબુદ્ધિથી સજાવટ કરો. બટરક્રીમ સાથેનો કેક રેફ્રિજરેટરમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

ફળ પેસ્ટ્રી

અમને જરૂર પડશે:

100 ગ્રામ માર્જરિન;
2 ઇંડા;
કીફિરનો ગ્લાસ;
100 ગ્રામ ખાંડ;
1 ટીસ્પૂન. સોડા
2 કપ લોટ;
2 કપ બટર ક્રીમ;
કોઈપણ કન્ફિચરનો 1 ગ્લાસ.
માર્જરિનને લોખંડના બાઉલમાં ગરમ ​​કરો જ્યાં સુધી તે પીગળે નહીં. ખાંડ ઉમેરો અને તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. જ્યારે મિશ્રણ થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ઇંડા ઉમેરો. અલગથી, ગરમ કીફિરમાં સોડાને છીપાવો. અમે બધું જોડીએ છીએ.
લોટને ચાળી લો અને ભાગોમાં ઉમેરવાનું શરૂ કરો. જ્યારે ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય, ત્યારે તમે સાલે બ્રે can કરી શકો છો. વનસ્પતિ તેલ સાથે મોલ્ડને ગ્રીસ કરો અને સોજી સાથે છંટકાવ કરો. કણક રેડો, તેને થોડો સરળ કરો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
ઠંડી કરેલી કેકને 2 ભાગોમાં વહેંચો, દરેકને પલાળી દો. પ્રથમ અમે ટોચ પર whipped ક્રીમ સાથે, confiture એક સ્તર લાગુ પડે છે. બીજા સ્તર સાથે આવરી. અહીં ઘણા વિકલ્પો હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ભરણ સાથેના પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરો અથવા તેનાથી વિરુદ્ધ કરો. એટલે કે, પહેલા આપણે ખૂબ જ પાતળા સ્તરમાં ક્રીમ લાગુ કરીએ છીએ, અને પછી ફળનું સ્તર.
તાજા બેરી અને ફળો અથવા ઓગાળવામાં ચોકલેટથી સજાવટ કરવી વધુ સારું છે, પરંતુ કાપ્યા પછી જ.

ચોકલેટ સ્પોન્જ કેક

અમે ખરીદયુ:

200 ગ્રામ માખણ;
સારી ચોકલેટના 2 બાર;
250 ગ્રામ ખાંડ;
સમાન પ્રમાણમાં લોટ;
4 ઇંડા;
½ ટીસ્પૂન. ખાવાનો સોડા.

ક્રીમ ઘટકો:

100 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
300 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ;
લીંબુ
ચોકલેટ અને માખણને પાણીના સ્નાનમાં ઓગાળો અને બાકીના ઘટકો ઉમેરીને કણક ભેળવો. ગરમીથી પકવવું અને ઠંડુ થવા દો.
લીંબુમાંથી ઝાટકો દૂર કરો અને જાડા સમૂહ બનાવવા માટે ખાટી ક્રીમ અને ખાંડ સાથે મિક્સર વડે હરાવો. થોડા સમય માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. અમે સ્તરો એકત્રિત કરીએ છીએ, દરેકને સૂકવવાનું સુનિશ્ચિત કરીએ છીએ. ટોચનું સ્તર અને તેને કાપો. લોખંડની જાળીવાળું ચોકલેટ સાથે છંટકાવ.

બિસ્કીટને સરખી રીતે કાપવા માટે, બાજુઓ પર કટ બનાવવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો અને તેમની સાથે જાડા દોરાને ખેંચો.

માખણ ભરવા સાથે

ચાલો ક્રીમ સાથે રાઉન્ડ સ્પોન્જ કેક બનાવવાનો પ્રયાસ કરીએ.

અમારે:

125 ગ્રામ પ્રીમિયમ લોટ;
8 પ્રોટીન;
150 ગ્રામ ખાંડ;
200 ગ્રામ માખણ;
2 ચમચી. l દૂધ;
180 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ.
કણક તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, ખાંડ સાથે ઠંડા ઇંડાના સફેદ ભાગને હરાવ્યું જ્યાં સુધી વોલ્યુમ 2.5 ગણો વધે નહીં. પછી કાળજીપૂર્વક લોટ ઉમેરો અને એક spatula સાથે જગાડવો. અમે શીટને ચર્મપત્ર સાથે આવરી લઈએ છીએ અને તેના પર નાની કેક બનાવવા માટે ચમચી અથવા પેસ્ટ્રી બેગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, પ્રાધાન્ય સમાન કદ. ચાલો ગરમીથી પકવવું.
મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, નરમ માખણને રુંવાટીવાળું સ્થિતિમાં લાવો, અને પછી દૂધ સાથે પાવડર ઉમેરો અને થોડો વધુ ભેળવો. સુંદરતા માટે, તમે ઇન્સ્ટન્ટ કોફી અથવા કોઈપણ જામ એક ચમચી ઉમેરી શકો છો.
તૈયાર બિસ્કીટને મોટી ચાળણી દ્વારા ઘસો જેથી તેનો ભૂકો મેળવી શકાય. હવે, દરેક કેકને ચાસણીમાં ડુબાડો અને તમારા હાથથી ક્રીમ લગાવો. માખણના મિશ્રણને બહાર કાઢવા અને કેકને ગોળાકાર આકાર આપવા માટે તમારી હથેળીનો ઉપયોગ કરો. crumbs સાથે છંટકાવ.

પ્રોટીન ક્રીમ સાથે

ચાલો પ્રોટીન ક્રીમ સાથે અસામાન્ય આકારની કેક તૈયાર કરીએ.
અમને તે કણકની જરૂર પડશે જેનો ઉપયોગ બટરક્રીમ ડેઝર્ટ માટે થતો હતો. અમે માત્ર રાઉન્ડને એક સમાન આકારમાં શેકશું. આ કરવા માટે, ચર્મપત્રની શીટ પર સમાન વ્યાસ (10 સે.મી.) સાથે વર્તુળો દોરો. દરેકમાં એક ચમચી તૈયાર મિશ્રણ મૂકો અને રૂપરેખા સાથે ફેલાવો.
જ્યારે તેઓ પકવતા હોય, ત્યારે એકસરખા ચશ્મા શોધો અને દરેકમાં સ્થિર ગરમ કેક મૂકો જેથી કરીને તે વાનગીની કિનારીઓની આસપાસ ફિટ થઈ જાય. ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.
ક્રીમ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

અમને જરૂર પડશે:

2 ઇંડા સફેદ;
150 ગ્રામ ખાંડ;
લીંબુના રસના થોડા ટીપાં;
2 ચમચી. l પાણી
મિક્સર બાઉલમાં ગોરા મૂકો અને મશીન ચાલુ કરો. આ સમયે, પાણી અને ખાંડમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો. અમે વ્હીસ્કીંગ બંધ કર્યા વિના, પાતળા પ્રવાહમાં ઇંડા મિશ્રણમાં રેડવાનું શરૂ કરીએ છીએ. પછી લીંબુનો રસ ઉમેરો. જ્યારે પેટર્ન રહેવાનું શરૂ થાય, ત્યારે તેને બંધ કરો અને ક્રીમને પેસ્ટ્રી બેગ અથવા સિરીંજમાં મૂકો.
અમે ટોર્ટિલાસને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેમને ભરણ સાથે ભરીએ છીએ. ટોચ ચોકલેટ ગ્લેઝ સાથે ભરી શકાય છે. 2 ઇંડા;
400 ગ્રામ લોટ;
1 ટીસ્પૂન. ખાવાનો સોડા.

ફળ ભરવું:

2 ચમચી. l દૂધ;
4 ચમચી. l જરદાળુ જામ;
100 ગ્રામ અખરોટ;
70 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ.

ભૂલો ટાળવા માટે રસોઈ અલ્ગોરિધમનો ઉપયોગ કરો:

1. ચાલો ટેસ્ટથી શરૂઆત કરીએ. લગભગ 5 મિનિટ માટે ખાંડ સાથે ઇંડાને હરાવ્યું.
2. મિક્સરને બંધ કર્યા વિના નરમ માખણ ઉમેરો.
3. બેકિંગ પાવડર અને વેનીલીન સાથે મિશ્રિત લોટના ઉમેરા સાથે પરિણામી સમૂહમાંથી કણક ભેળવો.
4. નરમ કણકને અડધા કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.
5. કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, ભરવા માટે ખાંડ અને બદામને ગ્રાઇન્ડ કરો.
6. ધીમે ધીમે દૂધ ઉમેરો અને મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
7. કણકને બે ભાગમાં વહેંચો.
8. એક ભાગને પાતળો રોલ આઉટ કરો (3 મીમીથી વધુ નહીં), અને બીજો જાડો (5 મીમી સુધી).
9. વિવિધ વ્યાસના બે મોલ્ડ લો. પાતળા સ્તર પર એક મોટું વર્તુળ અને જાડા પર એક નાનું વર્તુળ સ્ક્વિઝ કરો.
10. ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મોટા શૉર્ટકેક મૂકો, મધ્યમાં જામનો એક નાનો સ્તર લાગુ કરો, બદામ સાથે છંટકાવ કરો અને નાના શૉર્ટકેક સાથે આવરી લો.
11. 15 મિનિટથી વધુ સમય માટે ગરમીથી પકવવું.
હજુ પણ ગરમ બેકડ સામાનને ચાળણી દ્વારા પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
તમે સ્પોન્જ કેક સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, આધાર અને ભરણને બદલીને, તેમને કોઈપણ આકાર આપી શકો છો.

સૌથી સરળ વસ્તુ જે તમે સાલે બ્રે can કરી શકો છો. સ્પોન્જ કેકને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ રુંવાટીવાળું બનાવવા માટે તમારે માત્ર ઈંડા, લોટ, ખાંડ અને કેટલાક રહસ્યોની જરૂર છે. મેં કેક નહીં, પણ પેસ્ટ્રી બનાવવાનું નક્કી કર્યું હોવાથી, મેં બેકિંગ ડીશ તરીકે બેકિંગ શીટનો ઉપયોગ કર્યો; હું ઇચ્છું છું કે સ્પોન્જ કેક વધુ જાડી ન હોય. જેથી તમે તેને 2-3 લેયરમાં ફોલ્ડ કરીને કેકમાં કાપી શકો.

તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ચિકન ઇંડા - 5 પીસી.
• ખાંડ - 1 ગ્લાસ.
• લોટ - 1 કપ.
• મીઠું - 1/2 ચમચી.

ક્રીમ ભરવા માટે:

• કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક - 1 કેન.
• માખણ - 1 પેક (200 ગ્રામ.)

રાંધતા પહેલા, તમારા ઇંડાને ધોઈ લો; તેઓ ઓરડાના તાપમાને હોવા જોઈએ. 160 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવા માટે ઓવન ચાલુ કરો. ચિકન ઇંડાને મિશ્રણ વાટકીમાં તોડો, મીઠું ઉમેરો, લગભગ 5 મિનિટ માટે ઊંચી ઝડપે હરાવ્યું, તે સમય દરમિયાન ઇંડા સમૂહ કદમાં નોંધપાત્ર રીતે વધવો જોઈએ.
મિક્સરને બંધ કર્યા વિના ત્રણ ઉમેરણોમાં પીટેલા ઈંડામાં ખાંડ ઉમેરો.

લોટને ચાળણીમાંથી ચાળી લો, તેને ઉપરથી નીચે સુધી ઈંડાના મિશ્રણ સાથે મિક્સ કરો.

સખત મારપીટને બેકિંગ શીટ અથવા બેકિંગ ડીશ પર રેડો. અગાઉથી, મેં તળિયે ચર્મપત્ર કાગળ મૂક્યો, જે મેં વનસ્પતિ તેલ સાથે કોટેડ કર્યો. 30-40 મિનિટ માટે 160 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું મોકલો. બેકિંગ શીટ પર સ્પોન્જ કેકની જાડાઈ ઘણી પાતળી છે, તેથી મારી સ્પોન્જ કેક માટે માત્ર 30 મિનિટ પૂરતી હતી.
કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે પ્રથમ 20 મિનિટ માટે દરવાજો ખોલવો જોઈએ નહીં, નહીં તો બિસ્કિટ પડી જશે. તૈયાર બિસ્કીટને ઓવનમાંથી કાઢીને ઠંડુ કરો. જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે તેને સુશોભિત કરવાની અથવા પલાળવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી; તે બીજા દિવસે કરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

ક્રીમ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. પ્રથમ તમારે માખણને હરાવવાની જરૂર છે, તે નરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ ઓગળવું જોઈએ નહીં. અને ધીમે ધીમે ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ ક્રીમ બને ત્યાં સુધી એક ચમચી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, દર 3 મિનિટે હલાવો.

અહીં પણ થોડું રહસ્ય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, મોંઘા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, તેમજ માખણ પસંદ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં કસર કરવાની જરૂર નથી.

સુશોભન માટે, તમે ચોકલેટ ચિપ્સ અથવા બદામ ઉમેરી શકો છો. આ કરવા માટે, ચોકલેટ બારને બારીક છીણી પર છીણી લો અને ટોચ પર છંટકાવ કરો.

બટર ક્રીમ અને ચોકલેટ ચિપ્સ સાથે સ્પોન્જ કેકતૈયાર

સ્વાદ માણો. બોન એપેટીટ.

માખણ ક્રીમ સાથે સ્પોન્જ કેક

બિસ્કીટ કણક માટે જરૂરી: 3 કપ લોટ, 1.5 કપ ખાંડ, 16 ઇંડા, 1/3 કપ બટાકાની સ્ટાર્ચ.

ચાસણી માટે: 2.5 કપ ખાંડ, 2 કપ પાણી, 3 ચમચી. l કોગ્નેક અથવા વાઇન, રમ એસેન્સના 6 ટીપાં.

ફ્રુટ ફિલિંગ અને ક્રીમ પાછલી રેસીપીની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

રસોઈ પદ્ધતિ. ઇંડા અને ખાંડને આગ પર ગરમ કરો જ્યારે મિશ્રણને ઝટકવું સાથે હલાવો. ગરમ કર્યા પછી, આ મિશ્રણને ઠંડુ કરો. પછી પરિણામી ફ્લફી માસને લોટ અને સ્ટાર્ચ સાથે મિક્સ કરો.

મોલ્ડને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરો અને લોટથી છંટકાવ કરો. કણકને 3 સેમી ઊંચા મોલ્ડમાં મૂકો, કારણ કે પકવવા દરમિયાન તે વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે. કણકની સપાટીને છરી વડે સમતળ કરો અને તેને તરત જ ઓવનમાં મૂકો, 200-230 ° સે પહેલા ગરમ કરો. બિસ્કિટને 15-20 મિનિટ સુધી સ્પર્શ ન કરવો જોઈએ, કારણ કે સહેજ આંચકો તેને ગાઢ અને ખરાબ રીતે શેકવામાં આવશે. 45-70 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. જો પોપડા બ્રાઉન થઈ ગયા હોય અને સ્થિતિસ્થાપક બની ગયા હોય, તો બિસ્કિટ તૈયાર છે. પકવ્યા પછી તેને રુંવાટીવાળું અને નરમ બનાવવા માટે, તેને 8-10 કલાક સુધી રહેવા દો.

ટેબલ પર બિસ્કિટ મૂકો. બળી ગયેલા વિસ્તારોને છરી વડે સાફ કરો, કિનારીઓને સરળ કરો અને પાતળી લાંબી છરી વડે 2 સેમી જાડા 3 સ્તરોમાં વહેંચો.

તળિયેના સ્તરને થોડી માત્રામાં મરચી ચાસણી સાથે પલાળી રાખો અને સમારેલી બદામ સાથે સારી રીતે ચાબૂક મારી માખણ ક્રીમનો 3-4 મીમી જાડો પડ લગાવો. આ સ્તરને બીજા સ્તરથી ઢાંકી દો, તેને ચાસણીમાં પલાળી દો અને ક્રીમ અને બદામથી ઢાંકી દો. બીજા સ્તર પર ત્રીજો સ્તર મૂકો, પરંતુ તેના પર વધુ ચાસણી રેડો, વધુ ક્રીમ અને સમારેલી બદામ ઉમેરો.

કેકને કાપતા પહેલા, સ્પોન્જ કેકને ઠંડી કરો જેથી કરીને તેમાં કરચલી ન પડે અને ક્રીમ થોડી સખત થઈ જાય. સ્લાઇસ કરતી વખતે બિસ્કીટને ક્ષીણ ન થાય તે માટે, ગરમ પાણીમાં તીક્ષ્ણ છરી ડુબાડો, નેપકિનથી લૂછી લો અને બિસ્કીટને લંબચોરસમાં કાપી લો. તેમને ક્રીમ અને ફ્રુટ ફિલિંગથી સજાવો.

પરિણામ 13 કેક, 50 ગ્રામ દરેક હોવું જોઈએ.

ખાંડને પાણીમાં ઓગાળીને બોઇલ પર લાવો, ફીણને 2-3 મિનિટ સુધી ઉકાળો. 45-50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરો અને એરોમેટિક્સમાં હલાવો. તમે વેનીલા, કોફી, કોગ્નેક અથવા સફેદ ડેઝર્ટ વાઇન ઉમેરી શકો છો અને ખાદ્ય એસિડ્સ સાથે સહેજ એસિડિફાઇ કરી શકો છો.

પેસ્ટ્રી ટીપ્સ

જો તમારે જરદીને ખાંડ સાથે પીસવાની જરૂર હોય, તો તે ગરમ જગ્યાએ કરવું વધુ સારું છે. તમે જરદી વડે બાઉલને થોડો અગાઉથી ગરમ કરી શકો છો. બીજી તરફ ઈંડાની સફેદીને પીટતા પહેલા ઠંડુ કરવું જોઈએ. તાજા ઇંડા સફેદ શ્રેષ્ઠ ચાબુક. પ્રોટીન સાથેના તમામ કામને ઠંડી જગ્યાએ કરો, જો શક્ય હોય તો, ઠંડી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો.

પરીક્ષણ

2.2 બટર ક્રીમ "રિગોલેટો" સાથે સ્પોન્જ કેક તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

બિસ્કિટ 1998; પલાળીને ચાસણી, 756; બટર ક્રીમ 1633; ફળ ભરવું 113. ઉપજ 100 પીસી. 45 ગ્રામ.

રિગોલેટો કેક માટે, બેઝિક સ્પોન્જ કેક (ગરમ) નો ઉપયોગ કરો અને તેને કાગળથી દોરેલા લંબચોરસ કેપ્સ્યુલ્સમાં બેક કરો. પકવવા અને ઠંડક કર્યા પછી, બિસ્કિટને કેપ્સ્યુલમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને રચનાને મજબૂત કરવા માટે 8-10 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી કાગળને સ્તરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, બળી ગયેલા વિસ્તારોને સાફ કરવામાં આવે છે અને સમાન જાડાઈના બે સ્તરોમાં આડા કાપવામાં આવે છે. નીચેનું સ્તર ચાસણીમાં પલાળેલું છે, પરંતુ વધુ નહીં, કારણ કે તે કેકનો આધાર છે. પછી આ સ્તર ક્રીમ સાથે smeared છે. તેના પર બીજો સ્તર મૂકવામાં આવે છે, પોપડો નીચે કરવામાં આવે છે, અને ફ્લેટ બ્રશ અથવા વિશિષ્ટ વોટરિંગ કેનનો ઉપયોગ કરીને વધુ ઉદારતાથી પલાળવામાં આવે છે. સપાટી પર ક્રીમનો એક સ્તર લાગુ પડે છે. જ્યારે બિસ્કિટ પર લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ક્રીમને ક્રમ્બ્સ સાથે ભળવું જોઈએ નહીં. તેથી, સૌપ્રથમ છરી વડે ક્રીમનું પાતળું પડ અને સ્મૂથ (પ્રાઈમ) લગાવો જેથી કરીને ટુકડા બિસ્કીટ પર ચોંટી જાય. પછી ક્રીમનો બીજો સ્તર લાગુ કરો અને પેસ્ટ્રી કાંસકોનો ઉપયોગ કરીને સીધી અથવા લહેરાતી રેખાઓના સ્વરૂપમાં પેટર્ન બનાવો. આ કેકને વધુ ભવ્ય દેખાવા માટે અને સપાટી પરની પેટર્ન વધુ સ્પષ્ટ રીતે જોવા માટે કરવામાં આવે છે. પાતળા ગરમ છરી વડે કેકના સ્તરને કાપો (ગરમ પાણીમાં ડુબાડીને હલાવો). દરેક કેકને ક્રીમ અને ફ્રુટ ફિલિંગથી શણગારવામાં આવે છે. કેક વિવિધ આકારોમાં તૈયાર કરી શકાય છે: ચોરસ, હીરા આકારની, ત્રિકોણાકાર.

મુખ્ય સ્પોન્જ કેક (ગરમ): લોટ 281; સ્ટાર્ચ 69.4, દાણાદાર ખાંડ 347; મેલેન્જ 578.5; સાર 3.5. ઉપજ 1000.

ગ્લુટેનની માત્રા ઘટાડવા માટે 25% લોટને સ્ટાર્ચથી બદલી શકાય છે. આ ઉપરાંત, સ્ટાર્ચનો આભાર, બિસ્કિટ વધુ સુકાઈ જાય છે, ઉત્પાદનોમાં છિદ્રો પણ હોય છે અને કાપતી વખતે તે ખૂબ ક્ષીણ થતું નથી.

સ્પોન્જ કેકની તૈયારીમાં નીચેની ક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે: ઇંડાને ખાંડ સાથે ભેગું કરવું, તેને ગરમ કરવું અને મારવું, ઇંડા-ખાંડના સમૂહને લોટ સાથે મિશ્ર કરવો.

ઇંડાને દાણાદાર ખાંડ સાથે ભેગું કરો અને, હલાવતા, પાણીના સ્નાનમાં 45 ° સે સુધી ગરમ કરો. તે જ સમયે, જરદીની ચરબી ઝડપથી ઓગળે છે અને વધુ સ્થિર માળખું ધરાવે છે.

ઇંડા-ખાંડના મિશ્રણને ત્યાં સુધી હરાવવું જ્યાં સુધી વોલ્યુમ 2.5-3 ગણો વધે નહીં અને સપાટી પર સ્થિર પેટર્ન દેખાય ત્યાં સુધી (સપાટી પરથી પસાર થવા પર ટ્રેસ વહેતું નથી). ચાબુક મારતી વખતે, સમૂહને 20 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. લોટને સ્ટાર્ચ સાથે અને ઝડપથી ભેળવવામાં આવે છે, પરંતુ અચાનક નહીં, પીટેલા ઇંડા-ખાંડના સમૂહ સાથે જેથી કણક ખેંચાય અને સ્થિર ન થાય. જો ગૂંથવું બીટરમાં કરવામાં આવે છે, તો તે 15 સેકન્ડથી વધુ ચાલવું જોઈએ નહીં. વેનીલા અથવા રમ એસેન્સનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઇંડા-ખાંડના સમૂહને હરાવીને અંતે તેને ઉમેરો.

તૈયાર બિસ્કિટ કણક તરત જ કેપ્સ્યુલ્સ, વ્યાપારી સ્વરૂપો અને શીટ્સ પર શેકવામાં આવે છે, કારણ કે તે સંગ્રહ દરમિયાન સ્થિર થાય છે. કેપ્સ્યુલ્સ, ફોર્મ્સ અને શીટ્સ કાગળથી રેખાંકિત છે, પરંતુ તમે તેને તેલ, પ્રાધાન્યમાં માખણ અથવા કન્ફેક્શનરી ચરબીથી પણ ગ્રીસ કરી શકો છો. બિસ્કિટના કણકને મોલ્ડમાં તેમની ઊંચાઈના 3/4 પર મૂકવામાં આવે છે, કારણ કે પકવવા દરમિયાન તે વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે અને બહાર નીકળી શકે છે.

બિસ્કિટના કણકને રોલ્સ અને અમુક પ્રકારની પેસ્ટ્રી અને કેક માટે શીટ્સ પર શેકવામાં આવે છે. કણક 10 મીમી કરતા વધુ ન હોય તેવા સ્તરમાં કાગળથી રેખાવાળી શીટ પર રેડવામાં આવે છે અને છરી વડે સમતળ કરવામાં આવે છે.

બિસ્કીટના કણકને 200 - 210 ° સે તાપમાને શેકવામાં આવે છે. પકવવાનો સમય કણકની માત્રા અને જાડાઈ પર આધારિત છે. તેથી, બિસ્કીટ 50 - 60 મિનિટ માટે કેપ્સ્યુલ્સમાં શેકવામાં આવે છે, વ્યાપારી સ્વરૂપોમાં - 35 - 40, શીટ પર - 10 - 15 મિનિટ. પ્રથમ 10 મિનિટમાં, અર્ધ-તૈયાર બિસ્કિટ ઉત્પાદનને સ્પર્શ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે આંચકાથી તે સ્થિર થાય છે (હવા પરપોટાની નાજુક દિવાલો ફાટી જાય છે).

પકવવાની પ્રક્રિયાનો અંત પોપડા અને સ્થિતિસ્થાપકતાના પ્રકાશ ભુરો રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો, જ્યારે આંગળીથી દબાવવામાં આવે, તો છિદ્ર ઝડપથી પુનઃપ્રાપ્ત થાય છે, બિસ્કિટ તૈયાર છે.

ઊંચા તાપમાને પકવવા દરમિયાન, ઘાટા, જાડા પોપડાની રચના થાય છે, અને નીચા તાપમાને, બિસ્કિટ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાં નિસ્તેજ પોપડો હોય છે. જો પકવવાનો સમય અપૂરતો હોય, તો નાનો ટુકડો બટકું ("સખ્તાઇ") ના કોમ્પેક્ટેડ વિસ્તારો બનશે.

બેકડ અર્ધ-તૈયાર બિસ્કીટ ઉત્પાદનને 20 - 30 મિનિટ માટે ઠંડુ કરવામાં આવે છે. પછી તેઓને કેપ્સ્યુલ્સ અને મોલ્ડમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે, બાજુઓની સમગ્ર પરિમિતિ સાથે પાતળા છરીથી કાપીને અને અર્ધ-તૈયાર બિસ્કિટ ઉત્પાદનને ટેબલ પર ડમ્પ કરવામાં આવે છે.

જો બિસ્કીટનો ઉપયોગ પછીથી ચાસણીમાં પલાળેલા ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે, તો પછી કાગળને દૂર કરવામાં આવતો નથી અને નાનો ટુકડો બટકું ની રચનાને મજબૂત કરવા માટે 8-10 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. કાગળ બિસ્કીટને વધુ પડતા સૂકવવાથી બચાવે છે. બિસ્કિટને લગભગ 20 ° સે તાપમાને રાખવું જોઈએ. આ પછી, કાગળ દૂર કરવામાં આવે છે, બિસ્કિટ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને સાફ કરવામાં આવે છે અને બે સ્તરોમાં આડા કાપવામાં આવે છે. આ સ્વરૂપમાં, અર્ધ-તૈયાર બિસ્કિટ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી અને કેક બનાવવા માટે થાય છે.

અર્ધ-તૈયાર સ્પોન્જ ઉત્પાદન ગાઢ, જથ્થામાં નાનું અને છિદ્રાળુતામાં ઓછું હોઈ શકે છે જો ઈંડાને પૂરતા પ્રમાણમાં પીટવામાં ન આવે અથવા ઘણો લોટ ઉમેરવામાં આવે. તમારે લોટને લાંબા સમય સુધી ભેળવવો જોઈએ નહીં.

પલાળવા માટે સીરપ: દાણાદાર ખાંડ 513, કોગનેક અથવા ડેઝર્ટ વાઇન 48, રમ એસેન્સ 2, પાણી 500. ઉપજ 1000

ઉત્પાદનોને વધુ નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ આપવા માટે ચાસણીથી ગર્ભિત કરવામાં આવે છે.

દાણાદાર ખાંડને પાણી સાથે ભેગું કરો, બોઇલ પર લાવો, ફીણને દૂર કરો, 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો અને 20 ° સે સુધી ઠંડુ કરો. પછી કોગ્નેક અથવા વાઇન અને રમ એસેન્સ ઉમેરવામાં આવે છે. ચાસણીનો ઉપયોગ 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને થવો જોઈએ, કારણ કે ઊંચા તાપમાને ઉત્પાદનો તેમનો આકાર ગુમાવી શકે છે. પલાળતા પહેલા, કણકની રચનાને મજબૂત કરવા માટે તેમને 6-8 કલાક સુધી રાખવું આવશ્યક છે.

ક્રીમ: માખણ "Lyubitelskoe" 522; પાઉડર ખાંડ 279; ખાંડ સાથે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ 209; વેનીલા પાવડર 5; કોગ્નેક અથવા ડેઝર્ટ વાઇન 1.7. ઉપજ 1000.

રસોઈ તકનીક:

1) માખણને ક્રીમ કરો, તેના ટુકડા કરો અને 5-7 મિનિટ માટે બીટ કરો.

2) પાઉડર ખાંડને પહેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે ચાબૂકેલા માખણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. 7-10 મિનિટ માટે બીટ કરો.

3) ચાબુક મારવાના અંતે, વેનીલા પાવડર, કોગ્નેક અથવા ડેઝર્ટ વાઇન ઉમેરો.

ક્રીમ કોકો પાવડર અને બદામ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. ગુણવત્તાની આવશ્યકતાઓ: રુંવાટીવાળું, સજાતીય તેલયુક્ત સમૂહ, સહેજ ક્રીમી રંગ, તેના આકારને સારી રીતે જાળવી રાખે છે; ભેજ 14%.

બટર સ્પોન્જ કેક અને બાઉચર સ્પોન્જ કેક

બિસ્કિટના કણક માટે, કણકને ઢીલું કરવાની યાંત્રિક પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે. આ એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે કે આ ઉત્પાદનની રચનામાં એવા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે કે જેમાં પ્રવાહી મિશ્રણ અથવા ફીણ જેવું માળખું (ઇંડાની સફેદીમાં લેસીથિન) બનાવવાના ગુણધર્મો હોય છે...

કિસમિસ સાથે અર્ધ-તૈયાર બિસ્કિટ

બધા અર્ધ-તૈયાર લોટ ઉત્પાદનોમાંથી, સ્પોન્જ કેક સૌથી રુંવાટીવાળું અને નરમ છે. સારી રીતે શેકેલી સ્પોન્જ કેકને હેન્ડલ કરવામાં સરળ છે અને તેમાં એક સરળ, પાતળો ટોચનો પોપડો છે; છિદ્રાળુ, સ્થિતિસ્થાપક નાનો ટુકડો બટકું માળખું - જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે સરળતાથી સંકુચિત થાય છે...

પ્રોટીન ક્રીમ સાથે સ્પોન્જ કેક. મૌસેસ

સ્પોન્જ કેક સ્પોન્જ કેક તૈયાર કરવા માટેનો આધાર અર્ધ-તૈયાર સ્પોન્જ કેક ઉત્પાદન છે, જે રુંવાટીવાળું, છિદ્રાળુ, મિશ્રિત ઘટકોના નિશાન વિના હોવું જોઈએ. વિવિધ પ્રકારના ફિનિશિંગ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને બિસ્કિટ સાથે જોડીને...

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારી: કેક અને એક્લેર

ચૉક્સ પેસ્ટ્રીને 18 મીમીના વ્યાસ સાથે જાગ્ડ અથવા સરળ ટ્યુબ સાથે પેસ્ટ્રી બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, ઉત્પાદનોને શીટ પર 12 મીમી લાંબી લાકડીઓના સ્વરૂપમાં "વાવેતર" કરવામાં આવે છે, થોડું ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને 190 ના તાપમાને શેકવામાં આવે છે. -220ºC...

પેસ્ટ્રી અને કેકનું ઉત્પાદન

હવાવાળો કણક સફેદ ફીણવાળો, પ્રકાશ અને છિદ્રાળુ છે. કણક લોટ વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે. પફ્ડ સેમી-ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ તેના નામ પ્રમાણે જીવવા માટે...

શોર્ટબ્રેડ કેક "મશરૂમ" તૈયાર કરવા માટે વિકાસ અને તકનીક

બિન-પરંપરાગત કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને બેકડ પોલ્ટ્રી ડીશ માટે ટેકનોલોજીનો વિકાસ

પક્ષી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. મરઘાંના માંસની પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેની કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે: પ્રાપ્ત કરવું...

લેમ્બના સ્ટફ્ડ લેગ તૈયાર કરવા માટે ટેકનોલોજીનો વિકાસ

ઘેટાંના આખા પગને રાંધવા માટે તકનીકીનું ચોક્કસ જ્ઞાન જરૂરી છે, એટલે કે, ટુકડાનું વજન તેની ગરમીની સારવારના સમય સાથે કેવી રીતે સંબંધિત છે. વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ઘેટાંના પગનું વજન...

ક્રીમ પફ પેસ્ટ્રી, માછલી સલાડ

પફ પેસ્ટ્રી અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન. પ્રથમ, ચાલો મુખ્ય માપદંડોને વ્યાખ્યાયિત કરીએ કે પફ પેસ્ટ્રી બનાવવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયાને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે. 1. કણક મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને...

પ્રાચીન યુક્રેનિયન માછલીની વાનગીઓ

માછલી પકવવા માટેની તકનીકી પદ્ધતિઓ તમામ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બેલારુસમાં તેઓ માછલીને આ રીતે શેકતા હતા: તેઓ બેકિંગ શીટ પર સ્ટ્રોનો પાતળો પડ મૂકે છે, અને તેના પર મધ્યમ કદની માછલીને સાફ, ધોવાઇ, ગટેડ કરે છે ...

15 સર્વિંગ માટે કાચા માલની ગણતરી સાથે વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેના તકનીકી નકશા

ખાંડ - કુલ 99.8% સુક્રોઝ અને 0.14% ભેજ ધરાવે છે. 100 ગ્રામ ખાંડનું ઊર્જા મૂલ્ય 379 kcal (1588 kJ) છે. ખાંડ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે, ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે, શક્તિ પુનઃસ્થાપિત કરે છે, કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે ...

બિન-પરંપરાગત કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને નાજુકાઈના માંસ કટલેટ માસ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

યોગ્ય રીતે અદલાબદલી કટલેટ સમૂહ ઘણા નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. 1. કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસ, અન્ય ઉત્પાદનોથી વિપરીત, બે પ્રકારના માંસનો સમાવેશ થવો જોઈએ. તેમનો ગુણોત્તર 70% થી 30% અથવા લગભગ 3:1 હોવો જોઈએ. માંસ...

રસોઈ તકનીક

લોટના વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં, સ્પોન્જ કેક સૌથી ફ્લફી અને હલકી છે. બેકડ સ્પોન્જ કેક એ છિદ્રાળુ, રુંવાટીવાળું, નરમ, હેન્ડલ કરવામાં સરળ પીસ છે, જે વિવિધ પ્રકારની કેકનો આધાર છે...

ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તા તૈયાર કરવા માટેની તકનીક; વર્ગીકરણ, કાચા શાકભાજીમાંથી સલાડ તૈયાર કરવા, વિનિગ્રેટ તૈયાર કરવા. સ્તર કેક તૈયારી ટેકનોલોજી

ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તાની શ્રેણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે: સેન્ડવીચ, સલાડ અને વિનેગ્રેટ્સ, શાકભાજી, માછલી, માંસ, મરઘાં અને ઇંડા, જેલીવાળી વાનગીઓ, પેટ્સ, જેલી, તળેલું અને બાફેલું માંસ, માછલી, મરઘાંમાંથી વાનગીઓ અને નાસ્તો...

કેક "સૂર્ય" ના ઉત્પાદનની તકનીક

આ પ્રકારના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાં તેની રેસીપીમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ અને ચરબી હોય છે, જેના કારણે કણકમાં પ્લાસ્ટિસિટી હોય છે, અને બેકડ પ્રોડક્ટ ફ્રાયેબલ, હાઇગ્રોસ્કોપિક હોય છે...

પ્રકાશન હોદ્દો અપનાવવા:

Izv. - "ફૂડ ટેક્નોલોજી" વિભાગ પર યુએસએસઆર ઉચ્ચ શિક્ષણ અને વિજ્ઞાન મંત્રાલયની યુનિવર્સિટીઓના સમાચાર. HKP - બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ.

ટ્ર. MTIPP, LTIPP અને KTIPP - ખાદ્ય ઉદ્યોગની મોસ્કો, લેનિનગ્રાડ અને કિવ તકનીકી સંસ્થાઓના કાર્યો.

ટ્ર. UNIIP - યુક્રેનિયન રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઓફ ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રીની કાર્યવાહી.

ટ્ર. VNIIHP - બેકિંગ ઇન્ડસ્ટ્રીની ઓલ-યુનિયન સાયન્ટિફિક રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટની કાર્યવાહી.

EI - "ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી" વિભાગ પર યુએસએસઆર એકેડેમી ઑફ સાયન્સની ઓલ-યુનિયન ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઑફ સાયન્ટિફિક એન્ડ ટેકનિકલ માહિતીની એક્સપ્રેસ માહિતી.

NTI - TsINTI ફૂડ ઉદ્યોગની વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી માહિતી "બ્રેડ, બેકરી, કન્ફેક્શનરી, પાસ્તા અને યીસ્ટ ઉદ્યોગ." પીપી - સંગ્રહ "ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી".

K - Der Bäcker und Konditor માં.

BG - Brot und Gebäck.

BD - બેકર્સ ડાયજેસ્ટ.

BMPB - બિસ્કીટ મેકર અને પ્લાન્ટ બેકર.

સીએસટી - અનાજ વિજ્ઞાન ટુડે.

1. A bd u sh e v V. G. NTI, 7, 1965.
2. અમંતેવા આર. ઝેડ., બોગદાનોવા એ.એમ., મલેક્નિક ઇ.એન. કે.એચ.કે.પી., 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u r m a n L. Ya. બ્રેડ બેકિંગ ટેકનોલોજી. એમ., પિશેપ્રોમ-ઇઝદાત, 1956.
5. ઓરમેન એલ. યા., પુચકોવા એલ. આઈ., લાઝારેવા એલ. વી. ઇઝ્વ., 4, 75, 1960.
6. ઓરમેન એલ. યા., પુચકોવા એલ. આઈ., પ્રોકુશેન્કોવા એલ. આઈ. આઈઝ્વ., 5, 59, 1960.
7. ઓરમેન એલ. યા., ફેડોરોવા જી.એસ. ઇઝ્વ., 6, 72, 1960.
8. ઓરમેન એલ. યા., ઇ નિક ઇવા એન. જી., જેઆઇ યુ આર ઇ ઇ. આર., સિઝિકોવા કે. એન. પીપી, 8, 1, 1962.
9. ઓરમેન એલ. યા., ક્રેટોવિચ વી. એલ., પોલા એનડોવા આર.ડી. એપ્લાઇડ બાયોકેમિસ્ટ્રી એન્ડ માઇક્રોબાયોલોજી.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. બાલ્બેકોવા A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. બરાનોવ પી.એ., બેલોવ વી.વી., કોગન એમ.એ. મોસ્કો બેકરી નંબર 3 ના અનુભવમાંથી. TsINTIPishcheprom, 1967.
14. બેરોંચા કે-એસ. ડેનિસેન્કોવા જી.એસ. ખકેપી, 2, 24, 1963.
15. B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. બશિરોવા આર.એસ., રોયટર આઇએમ ઇઝ્વ., 1, 72, 1963.
18. B e r z i n a N. I., Roiter I. એમ., બશિરોવા આર. એસ.
19. ટ્ર. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I., રોયટર I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957.
27. BRIKMAN S. M. HKP, 11.34, 1957.
28. બીઆરઓવીકેઆઈએનએસઆઈ., લિઝનિકોવ વી.એસ., કોગન એમ.એ. બ્રેડ સુધારનાર તરીકે પોટેશિયમ બ્રોમેટનો ઉપયોગ, પિશેપ્રોમિઝડટ, 1954.
29. બ્રોવકિન S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. વેડેર્નિકોવા E.I. Tr. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. વેડરનિકોવા E.I., Wasserman E.I. તકનીકી માહિતીની સામગ્રી. UNIPP, 5, 15, 1958.
32. V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. એટ અલ. NTI, 20, 1, 1968.
33. વ્યાસોત્સ્કી જી.પી., ક્રેસન એસ.એ. એનટીઆઈ, આઈ, 1, 1968.
34. G a n z u r o v a I. A., S a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. બેકરીઓની ડિઝાઇન. ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રી પબ્લિશિંગ હાઉસ, 1960.
36. ગેટિલિન એન.એફ., ગિન્ઝબર્ગ એ.જી., લિવશિટ્સ એસ.આઈ., ચેર્નોગુબોવસ્કાયા એમ.વી. પીપી, 8, 1, 1964.
37. G a t i l n N. F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966.
38. ગેટિલિન એન.એફ., ગ્રિશિન એ.એસ., ત્સિરુલનિકોવ વી.એલ. ખ્કેપી, 2, 5, 1966.
39. Geishtor B.C. બેકરીઓના જટિલ યાંત્રીકરણ માટે બંકર કણક તૈયાર કરવાના એકમો. ગોસિંટી, 1959.
40. G e o r g i a d અને G. G., X o x l o માં M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. બ્રેડ બેકિંગમાં દબાવવામાં આવેલા યીસ્ટનું સક્રિયકરણ. પિશેપ્રોમિઝદાત, 1955.
42. ગ્લેડકોવા E. A. પ્રવાહી ખાટા સાથે રાઈ વૉલપેપર બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે નવી તકનીક સેરાટોવ ફર્સ્ટ (S-1). પિશેપ્રોમિઝદાત, 1955.
43. ગોંચારોવ M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. ગોરોશેન્કો એમ.કે - કણક તૈયાર કરવા માટે મશીનો અને એકમો. પિશેપ્રોમિઝદાત, 1963.
45. ગોર્યાચેવા એ.એફ., શશેરબેટેન્કો વી.વી. કણકની યાંત્રિક પ્રક્રિયા. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. ગોર્યાચેવા એ.એફ., શશેરબેટેન્કો V.V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. ચેકોસ્લોવાકિયાનો ગ્રીશિન એ.એસ. બેકરી ઉદ્યોગ. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. ગ્રીશિન એ.એસ. મિકેનાઇઝ્ડ લાઇન્સ પર નાના ટુકડાની બેકરી અને બેકરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન. TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J a l a g a n i Ya V.I. અબખાઝિયન બ્રેડ-બેકિંગ પ્લાન્ટના અનુભવમાંથી. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. ડોનચેન્કો વી.એમ., કુઝમેન્કો વી.વી. પ્રવાહી ખમીર સાથે ઘઉંના કણકને તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયાના તમામ તબક્કામાં ભાગોમાં મીઠાની માત્રા. "સોવિયેત કુબાન", 1968.
53. ડોનચેન્કો વી. એમ. એક્સકેપી, 11, 18, 1959.
54. ડોનચેન્કો વી.એમ., કોલેસ્નિક એમ.એલ. ખકેપી, 2, 27, 1961.
55. D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. એગોરોવ આઈ.ડી. KhKP, 8, 29, 1964.
57. એગોરોવા A. G., G અને ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
58. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટના નવા તાણનો ઉપયોગ કરીને રાઈ પાન બ્રેડની તૈયારી. TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
62. બિલાડી P.A. KhKP માટે, 4, 37, 1962.
63. ઝબાર્સ્કી એન. Sh., Lozovsky M. G. શ્રેષ્ઠ વ્યવહારકણક તૈયાર કરવાના એકમોની જાળવણી, TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko F. N. યુક્રેનમાં તર્કસંગત તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ ઉત્પાદનનો અનુભવ. TsINTIPishcheprom, 1966.
65. Ivanchenko F.N., D રોબોટ V.I. NTI, નંબર 8, 1, 1969.
66. આયોનોવા V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. બેકરીઓમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણની તૈયારી અને ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. ઇસાકોવા ઇ.એ., ફર્ટમેન જી.આઇ. બેકિંગ અને યીસ્ટ ઉદ્યોગમાં માલ્ટ સ્પ્રાઉટ્સની એપ્લિકેશન. TsINTIPishcheprom, 1967.બેકરી ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં યીસ્ટ કોન્સન્ટ્રેટનો ઉપયોગ. NTI, 2, 1966.બેકિંગમાં છાશનો ઉપયોગ. NTI, 12.1 966.
69. K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. કારસેલ'નિકોવા એલ.એ. કે.એચ.કે.પી., 5, 33, 1966.
71. કટાઈવા એ.એ., વિતાવસ્કાયા એ.વી., રોઈટર આઈ. એમ. એચકેપી, 10, 13, 1969.
72. કાશ્ચેન્કો આર. એલ. રાઈના ખાટામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના ગેસની રચના અને એસિડના સંચય પર કેટલાક પરિબળોનો પ્રભાવ. ઉમેદવારના નિબંધનો અમૂર્ત, KTIPP, 1965.
73. કિઝેન્કો એલ.એમ., ડ્રુગોબિટ્સકાયા એસ.પી. ખકેપી, 8, 35, 1959
74. કિપરિસોવા એલ. KhKP, 8, 35, 1963,
75. કેરીમોવ જી.જી. કે.એચ.કે.પી., 8, 31, 1958.
76. કિરોવા કે.એ., રોઇટર આઇ.એમ., બશિરોવા આર.એસ. ટ્ર* કેટીઆઇપીપી, 14, 116, 1954.
77. કિરીયુડચેવા A.I. બેકરી ઉત્પાદનો માટે કણક તૈયાર કરવાની સતત અને ઝડપી પદ્ધતિઓ. TsNIIPI, 1963.
78. કોવાલેન્કોએ. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
79. ટ્ર. KTIPP, 22, 84,1961.
80. કોવાલેન્કો એ. યા., રોયટર આઇ.એમ., લ્યાખ ઇ.વી. પીપી, 3, 67, 1966.
81. કોવાલેન્કો એ.યા., લ્યાખ ઇ.વી., રોયટર આઇએમ પીપી, 5, 51, 1967.
82. K o g a n M. A., V o s k o b o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
83. કોગન M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. કોઝિન એન. આઈ., સપ્રિકીના ટી. એ. કે.એચ.કે.પી., 1, 6, 1966.
85. કોઝમિના એન.પી. અનાજની ગુણવત્તા સુધારવા માટે બાયોકેમિકલ આધાર. ઝગોટીઝદાત, 1959.
86. VHO ના કોઝમિના N.P જર્નલનું નામ આપવામાં આવ્યું છે. ડી. આઇ. મેન્ડેલીવા, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. કોઝમિના એન.પી., પોટાવિના વી.એસ. એનટીઆઈ, 16, 1965; 12, 1966.
88. કોઝમિના એન.પી. બ્રેડ બેકિંગમાં સર્ફેક્ટન્ટ્સની એપ્લિકેશન. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. કોઝમિના એન. પી., ત્વોરોગોવા એન. એન. ઇઝ્વ., 3, 86, 1966.
90. કોન્ડાકોવ વી.વી., NTI, 16, 1965.
91. કુદ્ર્યાવત્સેવા એલ.પી., ઓર્લોવા વી.વી., પ્રોખોરોવ એ.આઈ. કેએચકેપી, 6, 4, 1963.
92. K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. V., G i m m e r-
93. v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. લેબેદેવ A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. લેડનેવા A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
96. લ્યુરી ટી. એસ., ઝોલોટોવિટસ્કી આઇ.એમ., શશેરબેટેન્કો વી. વી. કેએચકેપી, 12, 21, 1962.
97. લ્યુશિન્સકાયા I.I., Virich L.Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
98. L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. માર્કોવા I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. મિખેલેવ એ.એ. હેન્ડબુક ઓફ બેકરી પ્રોડક્શન મિકેનિક્સ, “ટેકનીક”, 1966.
103. M o m o tP. એ., ક્માચેવા L. I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. મોરેવ એન.ઇ., મેલ્ટસેર આઇ. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. મોરેવ એન.ઇ., ઇત્સ્કોવિચ યા.એસ. મિકેનાઇઝ્ડ બેકિંગ પ્રોડક્શન લાઇન્સ, “ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી”, 1965.
106. મોરેવ N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. મોર્કોવચેન્કો એલ.ડી. કેએચકેપી, 1, 34, 1965.
108. મુક્તાસરોવા એ.જી. NTI, 7, 6, 1968.
109. નેવઝોરોવા એ.આઈ. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તર્કસંગતતા દરખાસ્તો. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. જર્મન ts વિશે અને 3. S., S અને er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
111. ઓછી ટોપી Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
112. નિકિટિન્સકાયા ઝેડ.વી., ગુરેવિચ જી.ઇ., વીઆઇટી એ વી એસ કે એ આઇ એ વી. કેએચકેપી, 3, 3, 1965.
113. નિકોલેવ બી.એ., બેગનસ્કા એલ.એસ. ટ્ર. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. નિકુલીન પી.કે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તર્કસંગતતા દરખાસ્તો. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. થી. નિકુલીન પી.કે. કે.એચ.કે.પી., 1, 19, 1961.બેકિંગ ટેકનોલોજીના અભ્યાસમાં નવું. TsINTIPishche-prom, 1969.પ્રવાહી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને કણક તૈયાર કરવા માટેની નવી તકનીક. TsINTIPishcheprom, 1965.બ્રેડ ઉત્પાદનો માટે કણક તૈયાર કરવાની નવી રીત. NTI, 16, 22, 1966.
116. N u r i m a n o v R. G., મોરોઝોવા N. G. KhKP, 6, 24, 1968.પકવવાના ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદન રેખાઓ રજૂ કરવાનો અનુભવ. ગોસિંટી, 1960.નોવોસિબિર્સ્ક બેકરી ઇન્ડસ્ટ્રી ટ્રસ્ટના સાહસોનો અનુભવ. 1962.
117. ઓસોર્ગિના એલ જી., આર્સલાનોવ 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. ઓસ્ટ્રોવ્સ્કી એ.આઈ. લિક્વિડ બેકરનું યીસ્ટ. ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રી પબ્લિશિંગ હાઉસ, 1948 અને 1955.
119. પી એ એન એ એસ યુ કે આઈ એમ, એમ ઓ એમ ટી પી એ, આઈ એન જી આર ડી એન એટ અલ. લુગાન્સ્ક બેકરી પ્લાન્ટ નંબર 2 નો અદ્યતન અનુભવ. TsINTI-ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રી, 1965.
120. પાનેટોવ જી.કે., ડોમ્બ્રોવસ્કાયા યા.ઇ. કે.એચ.કે.પી., 4, 32, 1968.
121. પાસિવકિન A.I. રીંગ કણક તૈયાર કરતા એકમો. TsINTIPishcheprom, 1969.
122. પર્મ્યાકોવા એ.એમ. KhKP, 8, 29, 1969.
123. પેટ્રિશ્ચેવ વી. એ., ડાન્કો એ. એ., એક્સ એ ઝ્હ આઇ એલ આઇ એન જી. કે. કે.એચ.કે.પી., 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. પ્લોટનિકોવ પી.એમ. ટ્ર. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. પ્લોટનિકોવ-પી.એમ. ટ્ર. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. પ્લોટનિકોવ પી.એમ. ટ્ર. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. પ્લોટનિકોવ પી.એમ. Izv. 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. પ્લોટનિકોવ પી.એમ., પોલિકોવા એન.એ. કે.એચ.કે.પી., 9, 4, 1959.
133. પ્લોટનિકોવ પી.એમ. ઇઝ્વ., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. ઘઉંની જાતોની બ્રેડના ઉત્પાદનમાં પ્રવાહી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. Pl o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. પ્લોટનિકોવ પી.એમ. ઇઝ્વ., 3, 73, 1964.
138. પ્લોટનિકોવ પી.એમ., કાઝાન્સ્કાયા એલ.એન., લોપાટેવા ઇ.વી. એટ અલ. 1959-1965 માટે VNIIHP અને તેની લેનિનગ્રાડ શાખાના કાર્યોના અમૂર્ત. 1966.
139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. પ્રવાહી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં અનુભવ. TsINTIPishcheprom, 1966.બેકરી સાહસો પર બ્રેડ અને ટેક્નોકેમિકલ નિયંત્રણની ગુણવત્તામાં સુધારો. TsINTIPishcheprom, 1966.
140. પોલિકોવા એ.વી. પીપી, 10, 1, 1964.
141. પ્રિસ્નીત્સ્કાયા ઓ.પી.જી.એ.એલ.એ.એસ., KhKP, 2, 22, 1963.
142. પ્રોકોપેન્કો આઈ.એફ., સોબોલ એલ.એલ. HKP, 12, 11, 1961.
143. પ્રોકોપેન્કો N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. પુચકોવા L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. કણક તૈયાર કરવાના એકમો KhTRનું સતત સંચાલન કરે છે. "ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. રાસોખિન એન.જી. એનટીઆઈ, 16, 5, 1966.
147. રોઇટર આઇ.એમ., બશિરોવા આર.એસ. ટ્ર. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. રોઇટર આઇ.એમ., કોવાલેન્કો એ. યા. KhKP, 3, 10, 1959.
149. R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "માઈક્રોબાયોલોજી", 29, 4, 595, 1960.
150. રોઇટર આઇ.એમ., શેરેમેટ્યેવા, આર. F. પકવવા માં દૂધ પ્રક્રિયાની આડપેદાશોનો ઉપયોગ. TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. રેનકાસ એન.એમ. એચકેપી, 5, 3, 1960; ટ્ર. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. રેઉથર આઇ.એમ., ગિટેલમેન પી.એલ. કે.એચ.કે.પી., 9, 31, 1960.
154. રેઉથર I. M. HKP, 1, 28, 1970.
155. રોઇટર I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. રેઉથર I. M. Izv., 4, 79, 1961.
157. રોઇટર આઇ.એમ., વ્યાસોત્સ્કાયા વી.એન. ખકેપી, 7, 11, 1961.
158. રોઇટર આઇ.એમ., કોવાલેન્કો એ.યા., બર્ઝિના એન.આઇ., જીટી ઇઆરએમ એન એફએલ આઇઝ્વ., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. રોઇટર I.M., બશિરોવા R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. રોઇટર આઇ.એમ., કોવાલેન્કો એ. યા., બશિરોવા આર.એસ. KhKP, 7, 5, 1962.
161. 164 રોઈટર આઈ.એમ., કોવાલેન્કોએ. યા., બર્ઝિના એન.આઈ.
162. પીપી, 7, 12, 1962.
163. રોયટર આઇ.એમ. બેકરીઓમાં કણક તૈયાર કરવાની તકનીકમાં નવી, યુક્રેનિયન એસએસઆરના ગોસ્ટેખિઝદાત, 1962.
164. રોઇટર I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
165. ઝીના N.I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. રોઇટર આઇ.એમ., કોવાલેન્કો એ. યા., બર્ઝિના એન.આઈ.,
167. લ્યાખ ઇ.વી. પીપી, ઝેડ, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to the ટાપુ A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. રોઇટર આઇ.એમ., કોવાલેન્કો એ. હા. HKP, 6, 1, 1963.
170. રોઇટર I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. રોયટર I. M., D રોબોટ V. I., ચુમાચેન્કો N. A. બેકરીમાં છાશની પ્રક્રિયા કરવાની તકનીક પર સંશોધન. TsINTIPishcheprom, 1970.
173. રોયટર I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. રોઇટર આઇ.એમ., કોવાલેન્કો એ.યા., એલ ઇખ ઇ.વી. પીપી, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. રોયટર આઇએમ બેકરી ઉત્પાદન. તકનીકી સંદર્ભ પુસ્તક. "ટેક્નોલોજી", 1966.
176. રોયટર I. M., Skorikova A. I. ઘઉંના લોટમાંથી કણક તૈયાર કરવાની પ્રગતિશીલ પદ્ધતિઓ, TsINTIPishcheprom, 1966.
177. રોઇટર I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. રોઇટર I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
179. રોઇટર I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
180. રોઇટર I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. રોયટર I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. એટ અલ. બ્રેડ બેકિંગમાં જટિલ યીસ્ટ એન્ઝાઇમ તૈયારીનો ઉપયોગ. TsINTIPishcheprom, 1970.
182. સાર પી. યા., ગંઝુરોવા આઈ. એ. કે.એચ.કે.પી., 10, 33, 1968.
183. સાએન્કો વી.આઇ. KhKP, 4, 30, 1965.
184. સેમિખાટોવા એન.એમ., ચુલિના ઇ.પી. KhKP, 1.18, 1963.
185. એસ એફેરોવ S.I., Irkha I.S., યાખોંટોવા M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. સિવર V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. હાઇ-સ્પીડ રોટરી મશીનમાં ઘઉંના કણક તૈયાર કરવાની ટેકનોલોજીનો અભ્યાસ. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. સ્લેવિના B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. સ્મિર્નોવા જી.એમ. ટ્ર. VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. સ્મિર્નોવા જી. એમ. ખકેપી, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. સ્મિર્નોવા જી.એમ., એગોરોવા એ.એલ. કાલિનીના વી. આઈ.ટ્ર. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. સ્મિર્નોવા જી.એમ. એગોરોવા એલ.એ. કાલિનીના વી.આઈ. ટ્ર. VNIIHP, 10, 131, 1962.
194. સ્મિર્નોવા જી.એમ., એગોરોવા એલ.એ., કાલિનીના વી.આઈ., કોલોડિટ્સકાયા ટી.એ. કે.એચ.કે.પી., 8, 5, 1963.
195. સ્મિર્નોવા G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
196. સ્મોલિયાનિનોવા એમ. પી., ગાર્બર વી. ટી. એનટીઆઈ, 2, 1966.
197. સ્ટેપાનેન્કો એ.આઈ., કુડિનોવા એન.એફ. કેએચકેપી, 9, 27, 1962.
198. -S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
199. સ્ટોલ્યારોવા એલ.એફ., શશેરબેટેન્કો વી.વી., લ્યુરી ટી.એસ., બેરેઝનિટ્સકાયા વી.એ. કે.એચ.કે.પી., 1, 5, 1963.
200. સુદારેવા જી. પી., પો ખાચેવસ્કાયા ટી. ઇ. કે.એચ.કે.પી., 4, 34, 11965.બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે તકનીકી સૂચનાઓ. પિશેપ્રોમિઝદાત, 1960.પ્રગતિશીલ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી સૂચનાઓ. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. ટોકરેવા આર.આર., ક્રેટોવિચ વી.એલ., KhKP, 1, 5, 1962.
202. ટોકરેવા આર.આર., સ્મિર્નોવા જી.એમ. ડોલોડિત્સકાયા ટી.એ. કે.એચ.કે.પી., 11, 1, 1963.
203. ટોકરેવા આર.આર., સ્મિર્નોવા જી.એમ., ક્રેટોવિચ વી.એલ. બેકિંગ ઉદ્યોગમાં એન્ઝાઇમ તૈયારીઓની અરજી. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. તોમાશેવસ્કાયા જી.આઈ. D. KhKP, 1, 38, 1958.
206. તોમાશેવસ્કાયા એલ.ડી., ખારીના એ.એન. એચકેપી, 12, 23, 1961.
207. ટ્રેફિલોવા K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. ટ્રોપિન એફ.વી., બ્રાગિલેવસ્કાયા બી.ડી. પ્રવાહી ખાટા I-1 સાથે રાઈ બ્રેડની તૈયારી. MPPT યુએસએસઆર, 1956.
209. ટ્રુશકીના એ.આઈ., પરફિલેવા એમ.ટી., લિસુહો
210. L. N., V ilench અને G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. ટ્રુશકીના એ. આઇ., ટ્રુશચેન્કોવા ઓ.એમ., ઝ્ગુન એ.પી. ખકેપી, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. વ્હાઇટ ડી. યીસ્ટ ટેકનોલોજી. પિશેપ્રોમિઝદાત, 1957.
213. ફ્રાઉચી એમ.એન., ગ્રિશિન એ.એસ. પીપી, 10, 9, 1963.
214. ખોખલોવા એન. એમ., લૌશકીના એમ. એન. કેએચકેપી, 3, 40, 1962.
215. ચેર્નાયકોવ B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. શિલોવા વી. એફ. એચકેપી. 3:. 29, 1970.
217. શ્કવાર્કીના ટી. આઈ., બ્રાબેટ્સ ઇ. એન. એચકેપી, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. ઘઉંના કણકની સતત તૈયારી માટેની પદ્ધતિઓનું તુલનાત્મક મૂલ્યાંકન. TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, ‘7, 1957; ટ્ર. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. HKP; 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. કણક બનાવવાની પ્રક્રિયાનું નિયમન. નવી પરીક્ષણ યોજનાઓ. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; એન્કી-
225. n અને L. S., Gr i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f o d D. W. E., ચેમ્બરલેન N. CST, 8, 265, 1963.
227. 1 1 સેમાં h m i e t e g H. M. V. સાથે, V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. બેફિલ્ડ'ઇ. જી., યંગ ડબલ્યુ.ઇ. બીડી, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. બોન્ડ E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., બુશુક ડબલ્યુ., હલીન્કા જે. બીડી, 38, 6, 43, 1964.
231. બુશુક ડબલ્યુ. બીડી, 40, 5, 38, 1966.
232. માં u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. Sh a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. દો ઓ'સે Ö. BG, 2, 29, 1967.
235. ફોર્ટમેન કે.એલ., જી એ આર આઈ ટી યા. B., D i a સાથે h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. ડબલ્યુ.બી.ડી. 38, 6, 64, 1964.
238. હોથોર્ન જે., બીડી, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. કેમ., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. ક્લેઈનશ્મિટ એ.ડબલ્યુ., હિગાશિયુચી કે-, એન્ડર-સન બી., એફ આર આર આર આઈ સી.જી. બીડી, 37, 5, 44, 1963.
245. માર્સ્ટન P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. મૌસેથ આર.ઇ., જોહ્નસ્ટન ડબલ્યુ.આર.બી.ડી., 42, 5, 58, 1968..
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. મોલેનહોઅર એચ.પી.બીજી, 4, 57, 1966.
249. પેન્સ I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. પાયલર E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. રૂઇટર ડીબીજી, 2, 27, 1965; બીડી, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
254. શુલ્ઝ એ. બી.જી., 7, 151, 1956.
255. શુલ્ઝ એ. બી.જી., 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. શુલ્ઝ એ., સ્ટીફન એચ., બી.જી., 2, 22, 1958.
257. શુલ્ઝ એ. બી.જી., 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
261. સ્ટેઈન E.B.K. 11, 5, 1956.
262. સ્વોર્ટફિગર એમ., જે., સીએસટી, 8, 1, 15, 1963.
263. ચોર્લીવુડ બ્રેડ પ્રક્રિયા. બ્રિટિશ ઇન્ડસ્ટ્રી એન્ડ એન્જિનિયરિંગ, 12, 1963.
264. "નો-ટાઇમ" બ્લાન્ચાર્ડ પ્રક્રિયા. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. કાંટો I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. ટિમ એલ.એ. બીડી, 38, 5, 66, 1964.
267. ટીપલ્સ કે.એચ. બીડી, 41, 3, 18, 1967.
268. Tr um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. W i s i n go. બીકે, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, જો, 1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. વેડ પી. BG, 8, 165, 1968.
273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.