જઠરાંત્રિય માર્ગની યોગ્ય કામગીરી વિના શરીરના સ્વાસ્થ્યની કલ્પના કરી શકાતી નથી. "સંસ્કૃતિના બાળકો" તેમના કુદરતી નિવાસસ્થાનથી વધુને વધુ દૂર જઈ રહ્યા છે, અને તેમની ખાવાની ટેવ માનવ શરીરની કુદરતી જરૂરિયાતો સાથે વધુને વધુ સુસંગત છે. થોડા સમય માટે, શરીર તેની ક્ષમતાઓની મર્યાદા પર કામ કરે છે, જ્યાં સુધી નબળા પોષણના પરિણામોને ફટકો ન પડે ત્યાં સુધી, તમને તમારી ખાવાની ટેવ અને પસંદગીઓને વિચારવા અને નોંધપાત્ર રીતે સમાયોજિત કરવા દબાણ કરે છે. આ સમીક્ષામાં આપણે આદર્શ સ્ટેબિલાઇઝર અને પાચન સહાય - હોમમેઇડ "જીવંત" દહીં વિશે વાત કરીશું.

સ્વસ્થ આંતરડા - સ્વસ્થ શરીર

ડોકટરોના જણાવ્યા મુજબ, શરીરનું સ્વાસ્થ્ય, આંતરડાના યોગ્ય કાર્ય પર સીધો આધાર રાખે છે: રોગપ્રતિકારક કોષોનો નોંધપાત્ર ભાગ અહીં રચાય છે, પોષક તત્ત્વો, વિટામિન્સ અને ખનિજો શોષાય છે, અને મોટાભાગના ઝેર આંતરડા દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

આંતરડાની કોઈપણ ખામી (ઉદાહરણ તરીકે, કબજિયાત) તરત જ સુખાકારીને અસર કરે છે: વ્યક્તિ સુસ્ત બની જાય છે, ખસેડવાની અથવા રમતો રમવાની ઇચ્છા અદૃશ્ય થઈ જાય છે, મૂડ શૂન્ય છે, પેટના વિસ્તારમાં અગવડતા ત્રાસદાયક છે. અરે, ટૂંકા ગાળાના કબજિયાત દરમિયાન પણ, ઝેરી પદાર્થો લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, આખા શરીરને ઝેર આપે છે. તે સ્પષ્ટ છે કે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં લાંબા ગાળાના વિક્ષેપો હવે માત્ર અસ્વસ્થતા નથી, પરંતુ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે.

મનોવૈજ્ઞાનિકો નોંધે છે કે લગભગ કોઈપણ આધુનિક શહેર નિવાસી સતત તણાવની પરિસ્થિતિમાં જીવે છે, પર્યાવરણીય પરિબળોના નકારાત્મક પ્રભાવનો અનુભવ કરે છે અને ખોટી રીતે ખાય છે (વપરાતા ખોરાકની માત્રા અને ગુણવત્તા બંને માનવ શરીરની કુદરતી જરૂરિયાતોને અનુરૂપ નથી). પ્રશ્ન "શું તમને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ છે?" - ચોક્કસપણે રેટરિકલ. મોટા કે ઓછા અંશે, આવી સમસ્યાઓ દરેક માટે જાણીતી છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કેવી રીતે કરવો?

કેવી રીતે પાચનને સામાન્ય બનાવવું અને આંતરડાના કાર્યને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવું? ડૉક્ટર તમને સખત આહાર પર જવાની સલાહ આપશે. હા, મોટે ભાગે તે મદદ કરશે. અથવા તેના બદલે, તે અસ્થાયી સુધારાઓ તરફ દોરી જશે, જે તમારા સામાન્ય અને મનપસંદ ખોરાક પર પાછા ફર્યા પછી તરત જ શૂન્ય થઈ જશે. અને આવા આનંદહીન "ઉપવાસ" કેટલા સહન કરશે? “સવારથી સાંજ સુધી ફક્ત સમસ્યાઓ જ હોય ​​છે. સ્વાદિષ્ટ ખોરાક એ એકમાત્ર આનંદ છે," આવા અભિપ્રાય સાથે અસંમત થવું મુશ્કેલ છે.

સખત આહાર અને ફાઇબરનું ઉદાસી ચ્યુઇંગ મજબૂત ઇચ્છાવાળા લોકો માટે છે: મોટાભાગના લોકો તેમના આહારમાં ધરમૂળથી ફેરફાર કરવા તૈયાર નથી. સમાધાનની જરૂર છે, એટલે કે, ઉપચારાત્મક અને પ્રોફીલેક્ટીક પ્રોડક્ટ - યોગર્ટની મદદથી આહારમાં સુધારો કરવો.

સંશયવાદીઓ માટે દલીલો

એવું લાગે છે કે ત્યાં સાર્વત્રિક સલાહ છે: દહીં ખાઓ અને સ્વસ્થ બનો. પરંતુ ઘણા લોકો વાંધો ઉઠાવશે: "હું ખાઉં છું, તે મને મદદ કરતું નથી," "હું દહીંના ઉત્પાદનોમાંથી ફૂલી ગયો છું," "દહીં કેવા પ્રકારનો ખોરાક છે? મારે બરાબર ખાવાનું છે!” અને તેથી વધુ. આપણે તેને બહાર કાઢવાની જરૂર છે. ઘણા દહીં નકામું અને હાનિકારક પણ હોય છે.

દલીલ 1. કેટલા લોકો મીઠા વગરના ઉત્પાદનો પસંદ કરે છે? અલબત્ત, મોટાભાગના લોકો “ચેરી સાથે”, “કેરી સાથે” અથવા તો ફ્રુટ જામ સાથે ટુ-લેયર દહીં પસંદ કરે છે. હા, તે સ્વાદિષ્ટ અને પ્રમાણમાં હાનિકારક છે (ઉદાહરણ તરીકે, ફાસ્ટ ફૂડ સાથે સરખામણી કરવામાં આવે ત્યારે), પરંતુ વધુ કંઈ નથી. આ ઉત્પાદન આંતરડા સાથે કોઈ સમસ્યા હલ કરશે નહીં. પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ખાંડ) સાથે સંયોજનમાં પ્રોટીન (દહીં) માંથી પેટનું ફૂલવું તદ્દન શક્ય છે.

દલીલ 2. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ દહીંની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી હોય છે. તે વિચારવા યોગ્ય છે: શું ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા પ્રિઝર્વેટિવ્સની બાજુમાં આખા મહિના માટે જારમાં રહી શકે છે? જવાબ સ્પષ્ટ છે.

તેથી, સલાહ "દહીં ખાઓ" ખરેખર ખૂબ અસ્પષ્ટ છે. તે "જીવંત" દહીં છે જે શરીરને વાસ્તવિક લાભો લાવશે. હું તેને ક્યાં શોધી શકું? સુપરમાર્કેટ્સમાં, જો તમે પૂરતા પ્રમાણમાં સખત જુઓ છો, તો તમે ખરેખર તંદુરસ્ત ઉત્પાદન શોધી શકો છો - "જીવંત" દહીં. શેલ્ફ લાઇફ મહત્તમ એક અઠવાડિયું છે, તેથી તે સસ્તી હોઈ શકતી નથી. જો તમે નિયમિતપણે ખાશો તો આવા ઉત્પાદનની કિંમત કેટલી હશે? પેટ ખુશ થશે, પણ પાકીટ નહીં.

હોમમેઇડ "જીવંત" દહીં: સ્વસ્થ, સસ્તું, કોઈ મુશ્કેલી નહીં!

હોમમેઇડ દહીં બનાવવામાં બિલકુલ સમય લાગતો નથી, જો કે તે માનવું મુશ્કેલ છે. હોમમેઇડ દહીં એક સસ્તું ઉત્પાદન છે તે માનવું વધુ મુશ્કેલ છે. પણ આ વાત સાચી છે.

હોમમેઇડ "લાઇવ" દહીંના 2 લિટર (આશ્ચર્યની જરૂર નથી - તે ઝડપથી વેચાઈ જશે!) તૈયાર કરવા માટે, તમારે 2 લિટર અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ (કિંમત - તમારા મનપસંદ / સામાન્ય ઉત્પાદકના આધારે) અને દહીં સ્ટાર્ટરની જરૂર પડશે. દહીંના બેક્ટેરિયાની એક બોટલની કિંમત લગભગ $0.75 છે), જે કોઈપણ સુપરમાર્કેટ અથવા મોટા કરિયાણાની દુકાનમાં સરળતાથી મળી શકે છે.

તમારે દૂધને સોસપાનમાં રેડવાની જરૂર છે અને તેને 37-42 ડિગ્રી તાપમાન (લાભકારી બેક્ટેરિયાના "કાર્ય" માટે શ્રેષ્ઠ મોડ), ડ્રાય સ્ટાર્ટર ઉમેરો, જગાડવો. જે બાકી રહે છે તે ઢાંકણ વડે શાક વઘારવાનું તપેલું બંધ કરવું અને મૂલ્યવાન કાર્ગોને ધાબળામાં 6-8 કલાક માટે લપેટી રાખવું. "જીવંત" દહીં તૈયાર છે; તે રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે શક્ય છે, અલબત્ત, લાંબા સમય સુધી, પરંતુ રોગનિવારક અને પ્રોફીલેક્ટીક અસર નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવશે.

"જીવંત" દહીં એ સાર્વત્રિક ઉત્પાદન છે!

હોમમેઇડ "જીવંત" દહીં સારું છે કારણ કે તેની રચના અને સ્વાદ તેને તમારા મનપસંદ ખોરાક સાથે જોડવાની મંજૂરી આપે છે. તેથી, તમારે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ખાવા માટે તમારા આહારમાં ધરમૂળથી ફેરફાર કરવાની જરૂર નથી. સામાન્ય ઉત્પાદનો ઘણી વખત વધુ ઉપયોગી હોઈ શકે છે!

રેસીપી 1: "ફ્રુટ મિક્સ"

જેઓ ફળ પ્રેમ કરે છે તેમના માટે યોગ્ય. એક આદર્શ નાસ્તો અથવા નાસ્તો તમારા મનપસંદ ફળો સાથે એક કપ દહીં હશે. "મિશ્રણ" સાથે તેને વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે: તંદુરસ્ત સારવાર માટે, બે કરતાં વધુ ફળો ઉમેરવાનું શ્રેષ્ઠ છે (ઉદાહરણ તરીકે, કેળા અને પિઅર, આલૂ અને પ્લમ, તજ સાથે માત્ર એક સફરજન, વગેરે. - દરેક પાસે છે. તેમની પોતાની પસંદગીઓ અને શરીરની પ્રતિક્રિયાઓ).

રેસીપી 2: શાકભાજી સલાડ

શાકભાજી પોતે નિર્વિવાદપણે આરોગ્યપ્રદ છે. પરંતુ જ્યારે તમે ડ્રેસિંગ તરીકે વનસ્પતિ તેલ અથવા ખાટી ક્રીમ ઉમેરો છો, ત્યારે વાનગીની કેલરી સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. શિયાળામાં આ બિનમહત્વપૂર્ણ છે, જ્યારે ટામેટાં, કાકડીઓ, ઘંટડી મરી અને અન્ય મોસમી શાકભાજીનો વનસ્પતિ કચુંબર રોજિંદા આહારમાં સમાવિષ્ટ "સ્વાદિષ્ટ" નથી. જો તે ઓગસ્ટ હોય, અને તમે દિવસમાં ઓછામાં ઓછી ઘણી વખત સુગંધિત મરી અને ટામેટાં ખાઈ શકો તો શું? ખાટા ક્રીમ ડ્રેસિંગ સાથે તમે નોંધપાત્ર રીતે વજન મેળવી શકો છો!

"જીવંત" હોમમેઇડ દહીંમાં વધુમાં વધુ 3% ચરબી હોય છે. તમારે ફક્ત જડીબુટ્ટીઓ, થોડું મીઠું, મરી ઉમેરવાનું છે - અને ફિગર-સેફ અને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ ડ્રેસિંગ તૈયાર છે.

રેસીપી 3: મુસલી

સવારના નાસ્તામાં, ઘણા લોકો ઠંડા અથવા ગરમ દૂધ સાથે મિશ્રિત મ્યુસ્લી પસંદ કરે છે (જે, માર્ગ દ્વારા, દરેક પુખ્ત શરીર પચાવી શકતું નથી). મોટેભાગે, મ્યુસ્લી સ્ટોરમાં ખરીદવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદન સસ્તું નથી. ઘરે મ્યુસ્લીને "એસેમ્બલ" કરવું વધુ નફાકારક અને આરોગ્યપ્રદ છે. 2-3 ચમચી રોલ્ડ ઓટ્સ, મુઠ્ઠીભર કિસમિસ, 2-3 ચમચી તલ અને થોડી મકાઈ (અથવા અન્ય કોઈપણ - મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે ખાંડ-મુક્ત છે) ફ્લેક્સ, "જીવંત" હોમમેઇડ દહીં પર રેડો. તે અસંભવિત છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ મ્યુસ્લી આહારમાં પાછા આવશે.

રેસીપી 4: રોલ્સ

હોમમેઇડ ફાસ્ટ ફૂડ.

આશ્ચર્યજનક રીતે, "ઘરે બનાવેલ ફાસ્ટ ફૂડ" ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ છે. યીસ્ટ-ફ્રી પિટા બ્રેડ અથવા ટાર્ટિલામાં તમારે લેટીસના પાન, તળેલા ટુકડા (હાનિકારક પોપડા માટે નહીં, પરંતુ "તેના પોતાના રસમાં") ચિકન ફીલેટ, તમારા મનપસંદ શાકભાજી અને કદાચ કેટલાક ઓલિવ મૂકવાની જરૂર છે. પછી સીઝનીંગ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મિશ્રિત "જીવંત" હોમમેઇડ દહીં ઉમેરો અને રોલ બનાવો. ઘરના સભ્યો હવે માત્ર રસોડા માટે જ મેકડોનાલ્ડ જશે!

પી.એસ. પશુચિકિત્સકોના મતે, "જીવંત" દહીં પાલતુ પ્રાણીઓ માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે!

એક અભિપ્રાય છે કે બીમારીઓથી છુટકારો મેળવવો એ ઓટમીલ છે. ખાસ કરીને અમારા વાચકો માટે.

સ્વસ્થ આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાની મોટી સેના અને થોડી સંખ્યામાં પેથોજેન્સ હોય છે, જેનો વિકાસ તે જ "મૈત્રીપૂર્ણ" બેક્ટેરિયા દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. પરંતુ જ્યારે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં ઘટાડો થાય છે, ત્યારે રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ઝડપથી ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરે છે. પરિણામે, વ્યક્તિ પાચન સમસ્યાઓ વિકસાવે છે.

અને અહીં "જીવંત" દહીં બચાવમાં આવે છે, જેમાં ફાયદાકારક લેક્ટો- અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા, બલ્ગેરિયન બેસિલસ, થર્મોફિલિક સ્ટેફાયલોકોકસ અથવા અન્ય સુક્ષ્મસજીવો છે જે સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

"જીવંત" દહીંના ફાયદા શું છે?

હોમમેઇડ દહીંમાં ફ્લેવર અથવા કૃત્રિમ ફિલર, ડાયઝ, ઇમલ્સિફાયર, ખાંડ, ફ્લેવર અથવા એસિડિટી સ્ટેબિલાઇઝર્સ હોતા નથી.

આ દહીંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો એ છે કે તે છે:

• આંતરડાની ગતિશીલતા અને ક્ષતિગ્રસ્ત ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે;
• શરીરમાંથી ઝેર અને કચરો દૂર કરવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે;
• ચેપ સામે શરીરના પ્રતિકારને વધારે છે;
• લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે;
• પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને દબાવી દે છે, તેમના પ્રજનન અને અસ્તિત્વ માટે પ્રતિકૂળ વાતાવરણ બનાવે છે;
• આંતરડાની દિવાલો દ્વારા પોષક તત્વો અને વિટામિન્સનું શોષણ સુધારે છે;
• ઝડપથી ભૂખ સંતોષે છે અને તાકાત ફરી ભરે છે;
• સગર્ભા સ્ત્રીઓને કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું અને પેટમાં ભારેપણુંની લાગણીથી રાહત આપે છે;
• શરીરને દૂધ પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ ક્ષાર પ્રદાન કરે છે, જે નાના જીવતંત્રના નિર્માણમાં મુખ્ય તત્વ છે;
• આંશિક રીતે વિટામિન્સ (A, C, D, E અને ગ્રુપ B) અને ખનિજો (ઝીંક, આયર્ન, આયોડિન) ની જરૂરિયાત પૂરી કરે છે.

આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે એન્ટિબાયોટિક ઉપચાર પછી કુદરતી દહીંનું સેવન કરવું અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.

અન્ય આથો દૂધના ઉત્પાદનોની તુલનામાં, દહીં સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે, કારણ કે તેમાં રહેલું દૂધ પ્રોટીન પહેલેથી જ આંશિક રીતે પચી જાય છે.

એ હકીકતને કારણે કે બેક્ટેરિયા લેક્ટોઝ પર "ફીડ" કરે છે, જ્યારે દહીં લે છે, ત્યારે પેટ તેને નકારતું નથી, જેમ કે લેક્ટોઝ એલર્જીવાળા લોકોમાં થાય છે. તેથી, હોમમેઇડ કુદરતી દહીં એલર્જી પીડિતો માટે પણ યોગ્ય છે.

હોમમેઇડ દહીં કેવી રીતે બનાવવું?

હોમમેઇડ યોગર્ટ્સ સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે કેટલીક ફાર્મસીઓ અને સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકાય છે.

1. પેકેજ દીઠ સરેરાશ કિંમત (જ્યાં 4 ટુકડાઓ છે) લગભગ 300 રુબેલ્સ છે. (બોટલ/બેગ દીઠ 75 રુબેલ્સ).

2. એક બોટલ/બેગ 1 થી 3 લિટર દૂધ આથો લાવવા માટે બનાવાયેલ છે. દૂધની માત્રાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાની સંખ્યા એટલી જ વધારે છે.

3. ડ્રાય સ્ટાર્ટર કલ્ચર નીચેની બ્રાન્ડ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે: “ગુડ ફૂડ”, VIVO, “Svoy yoghurt”, “Evitalia”, “Narine”. ખરીદી કરતી વખતે, સમાપ્તિ તારીખો જોવાની ખાતરી કરો!

સ્ટાર્ટર કલ્ચરમાં યુરોપીયન નિર્મિત પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા હોય છે, જે સગર્ભા સ્ત્રી અને તેના બાળક માટે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને સલામતીની ખાતરી આપે છે. તેથી, શંકાઓને બાજુ પર રાખો, અને અમે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ડેરી ટ્રીટ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

તેથી, એક સ્વચ્છ તપેલી લો અને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો.

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 1 લિટર દૂધ રેડવું.

2. દૂધને 38-40 °C સુધી ગરમ કરો.

1. જો દૂધ પેશ્ચરાઇઝ્ડ અથવા હોમમેઇડ હોય, તો તેને ઉકાળીને 38-40 ° સે સુધી ઠંડુ કરવું જરૂરી છે. આવા દૂધમાં હાજર તમામ બેક્ટેરિયાને મારવા માટે ઉકાળવું જરૂરી છે, અને પછી તેને ફક્ત ફાયદાકારક સાથે "વસ્તી" કરો.

2. અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ પહેલેથી જ આ સારવારમાંથી પસાર થઈ ચૂક્યું છે, તેથી તેને ઉકાળવાની જરૂર નથી.

સ્ટાર્ટરને 42 °C કરતાં વધુ ગરમ દૂધ સાથે જોડવું જોઈએ નહીં! આ તાપમાને, ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા મૃત્યુ પામે છે.

3.પેકેજના આકાર પર આધાર રાખીને, નીચેના કરો.

એ.જો સ્ટાર્ટર બેગમાં હોય, તો સૂકો પાવડર સીધો ગરમ દૂધમાં રેડવો અને સારી રીતે હલાવો.

બી.જો સ્ટાર્ટર બોટલોમાં પેક કરવામાં આવે છે, તો તમારે તેને અડધા રસ્તે ગરમ દૂધથી ભરવાની જરૂર છે, કેપ પર સ્ક્રૂ કરો અને સામગ્રીને સારી રીતે હલાવવા માટે સારી રીતે હલાવો. થોડી મિનિટો માટે બોટલને એકલી છોડી દો અને પછી ફરીથી જોરશોરથી હલાવો.

ડ્રાય સ્ટાર્ટર સંપૂર્ણપણે દૂધમાં ઓગળી જવું જોઈએ. બોટલમાંથી પરિણામી પ્રવાહી મિશ્રણને બાકીના ગરમ દૂધ સાથે પેનમાં રેડો. જ્યાં સુધી સ્ટાર્ટર સમાનરૂપે વિતરિત ન થાય ત્યાં સુધી દૂધને હલાવો.

દૂધ ઠંડુ થાય તો દહીં કામ નહીં કરે. જીવંત બેક્ટેરિયા માત્ર દૂધમાં 38-40 ° સે તાપમાને ગુણાકાર કરે છે. તેથી, જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને ફરીથી ગરમ કરવું જરૂરી છે.

4. દૂધ-ખાટાનું મિશ્રણ: a) કાચની બરણીમાં રેડવું, ઢાંકણા વડે બંધ કરવું; b) કડાઈમાં છોડી દો જેમાં રસોઈ થઈ હતી, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકીને; c) દહીં બનાવનારને કપમાં રેડો અને ઇચ્છિત પ્રોગ્રામ પસંદ કરો.

તવાઓ, જાર, ઢાંકણા, ચમચી અને અન્ય વાસણો જે દૂધના સંપર્કમાં આવશે તેને પહેલા ઉકળતા પાણીથી ભેળવી દેવા જોઈએ!

5. જાર/પાનને અખબારોમાં લપેટી, ટુવાલ અને ગરમ ધાબળો વડે ઢાંકી દો. ડ્રાફ્ટ્સ વિના ગરમ જગ્યાએ 8-10 કલાક માટે છોડી દો. દહીંને ગરમ જગ્યાએ રાખવાનો ઓછામાં ઓછો સમય 6 કલાક છે.

યોગર્ટ મેકરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ફક્ત "સ્ટાર્ટ" બટન દબાવો.

દહીં જેટલો લાંબો સમય ગરમ જગ્યાએ બેસે છે, તેટલું ઘટ્ટ અને વધુ ખાટા હોય છે.

પાકવાનો સાર:ખાતરી કરો કે સ્ટાર્ટર મિશ્રણ લાંબા સમય સુધી ગરમ રહે.

6. 8 કલાક પછી ચેક કરો કે દહીં ઘટ્ટ થઈ ગયું છે. જો જાડું થવું પૂરતું નથી, તો મિશ્રણને બીજા 2-4 કલાક માટે ગરમ રાખવું જોઈએ.

આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, બેક્ટેરિયા દૂધને દહીંમાં ફેરવે છે અને તેને વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ બનાવે છે.

7. દહીંને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ લાઇફ 5 દિવસથી વધુ નથી.

દૂધના નવા ભાગને આથો લાવવા માટે તૈયાર દહીંનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. હૂંફાળા દૂધમાં ફક્ત 2-3 ચમચી તૈયાર દહીં ઉમેરો, મિક્સ કરો અને બરણીમાં દૂધ રેડો. રેફરમેન્ટેશન 3 કરતા વધુ વખત કરી શકાતું નથી.

દરરોજ માત્ર 400 મિલિગ્રામ દહીં ખાવાથી, તમે સામાન્ય પ્રસૂતિ માટે જરૂરી પોષક તત્વોની લગભગ અડધી દૈનિક માત્રા મેળવો છો.

દરેક વ્યક્તિ આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ફાયદા જાણે છે - કેફિર, આથો બેકડ દૂધ, દહીં. ખરીદી કરતી વખતે, અમને તેમની ઉપયોગીતા વિશે કોઈ શંકા નથી, પરંતુ જ્યારે અમે આથો દૂધના ઉત્પાદનોના સમાન પરિવારના પ્રતિનિધિ દહીંનું પેકેજ પસંદ કરીએ છીએ, ત્યારે અમને આશ્ચર્ય થાય છે કે કયું દહીં વધુ સારું છે અને શું પસંદગી યોગ્ય રીતે કરવામાં આવી હતી...

ત્યાં કયા પ્રકારના દહીં છે?

દહીં એ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે જેમાં સ્કીમ દૂધના પદાર્થોની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે, જે બલ્ગેરિયન બેસિલસ અને થર્મોફિલિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ (ત્યારબાદ આપણે તેમને સ્ટાર્ટર કહીશું)ના મિશ્રણ સાથે આથો દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે. દૂધના ચરબી રહિત ઘટકો પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. યોગર્ટ્સનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રી ઓછી ચરબીથી સંપૂર્ણ ચરબી સુધી બદલાય છે, અને પ્રોટીનની માત્રાને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે અને શુષ્ક વજનના સંદર્ભમાં ફરી ભરાય છે.

બલ્ગેરિયન બેસિલસ એ એક પ્રકારનું સુક્ષ્મસજીવો છે જે સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફલોરા માટે લાક્ષણિક નથી, પરંતુ રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો સામે ઉચ્ચ જૈવિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, જે નોંધપાત્ર રીતે તેમના મૃત્યુને વેગ આપે છે અને ત્યાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા સાથે આંતરડાના ઝડપી અને અસરકારક વસાહતીકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. દૂધનું લેક્ટિક એસિડ આથો પૂરો પાડતા સૂક્ષ્મજીવો તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

દહીં ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય, કેલ્શિયમ અને વિટામિન B2 સાથે પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. બધા યોગર્ટ્સમાં સમાનતા છે કે તે ઓછામાં ઓછા ગ્રેડ I ના સંપૂર્ણ અથવા પુનઃરચિત ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. યોગ્ય ઉત્પાદન ગુણધર્મો પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી સંકેન્દ્રિત, કન્ડેન્સ્ડ અથવા સૂકા દૂધના પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનમાં પીવાનું પાણી ઉમેરીને દૂધ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવે છે.

ત્યારબાદ, દૂધને ચરબી દ્વારા સામાન્ય કરવામાં આવે છે, એટલે કે, દૂધને સ્કિમિંગ કરીને અથવા વધુમાં તેને ક્રીમ સાથે સમૃદ્ધ કરીને તેને ચરબીના ચોક્કસ સ્તર પર લાવવામાં આવે છે. પછી દૂધને પાશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે - 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને થોડા સમય માટે બાકી રહે છે, જે દરમિયાન તમામ જીવાણુઓ મૃત્યુ પામે છે. આગળ, ઉત્પાદનની સુસંગતતા સુધારવા અને છાશના વિભાજનને દૂર કરવા માટે દૂધને ચાબુક મારવામાં આવે છે. અને ઠંડક પછી જ, પરિણામી સમૂહમાં ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે.

દહીં તૈયાર કરવાના આગળના તબક્કાઓ બદલાય છે, અને ઉત્પાદનનું મૂલ્ય આના પર નિર્ભર છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, દૂધના જથ્થામાં સ્ટાર્ટર ઉમેર્યા પછી, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પ્રોબાયોટીક્સના વધારાના ફાયદાકારક પદાર્થો (નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે), ઘટ્ટ બનાવનાર, દહીંને જંતુરહિત સ્થિતિમાં પકવવામાં આવે છે અને પેક કરવામાં આવે છે. આ તકનીકનો આભાર, શરીર માટે ફાયદાકારક જૈવિક સંસ્કૃતિઓ ઉત્પાદનમાં સચવાય છે, અને આવા દહીંને "જીવંત" કહી શકાય. આ દહીં 20-30 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને "જીવંત" માત્ર થોડા દિવસો માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તાપમાન +6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય.

બીજા કિસ્સામાં, દૂધના જથ્થાને પ્રથમ સ્ટાર્ટર સાથે આથો આપવામાં આવે છે, પછી તેમાં ઘટ્ટ અને ફૂડ ફિલર ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી, માઇક્રોબાયલ દૂષણને ટાળવા માટે, દહીંને વારંવાર ગરમીની સારવાર કરવામાં આવે છે, જે દરમિયાન બાયોકલ્ચર (લાભકારી સુક્ષ્મસજીવો) થાય છે. માર્યા ગયા. આ ઉત્પાદનો માત્ર તેમના પોષક ગુણધર્મો માટે સારા છે - સંપૂર્ણ દૂધ પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબીનો સ્ત્રોત. આથો પછી ખાસ હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન ઉત્પાદનોને પરંપરાગત રીતે "નિર્જીવ" દહીં અથવા ડબલ યોગર્ટ કહી શકાય. ઉત્પાદકો ઘણીવાર આવા ઉત્પાદનોના નામો આપે છે જે દહીં જેવા હોય છે: યોગર્ટર્સ, યોગર્ટોવિચ, ફ્રુગર્ટ વગેરે, જે ક્યારેક આપણને ગેરમાર્ગે દોરે છે.

આવા ઉત્પાદનોમાં રોગનિવારક અને પ્રોફીલેક્ટીક અસર હોતી નથી, પરંતુ તેમના પોષક મૂલ્ય (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રી) ની દ્રષ્ટિએ તેઓ તેમના "જીવંત" ભાઈઓ કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેમને વટાવી પણ જાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટકમાં શ્રેષ્ઠતા નોંધવામાં આવે છે: આ દહીં ડબલ્સમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ અને સ્વાદ હોય છે, જે બાળકના ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરે છે, અને નાના બાળકોના પોષણમાં તે સંપૂર્ણપણે બાકાત છે. થર્માઇઝ્ડ યોગર્ટ્સ તેમની શેલ્ફ લાઇફ દ્વારા ઓળખી શકાય છે - તેમની શેલ્ફ લાઇફ 1 થી 3 મહિનાની છે, અને તેમાંના કેટલાકને ઓરડાના તાપમાને પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

"જીવંત" યોગર્ટ્સ

બાળકો, ખાસ કરીને નાના બાળકોના આહારમાં, ઓછી ચરબીવાળા "જીવંત" યોગર્ટ્સનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમાં પ્રોબાયોટીક્સ હોય છે. ચરબીની સામગ્રીના આધારે દહીંને દૂધ અને ક્રીમમાં વહેંચવાનો રિવાજ છે. ડેરી દહીં ઓછી ચરબી (0.1%), અર્ધ-ચરબી (1.5-2.5%) અને ઉત્તમ (2.7-4.5%) છે. દૂધ-ક્રીમ યોગર્ટ્સમાં ચરબીનું પ્રમાણ 4.7 થી 7% અને ક્રીમી યોગર્ટ્સમાં - ઓછામાં ઓછું 10% છે. બેબી ફૂડમાં, 2.7-4.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ક્લાસિક દૂધના દહીં અથવા સૌથી ઓછી ચરબીવાળા દૂધ-ક્રીમ દહીંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે - 5% સુધી.

પ્રોબાયોટિક્સ એ દવાઓ અથવા જૈવિક રીતે સક્રિય ખોરાક ઉમેરણો છે જેમાં જીવંત સુક્ષ્મસજીવો હોય છે જે સામાન્ય માનવ માઇક્રોફલોરાના પ્રતિનિધિઓ હોય છે. તેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. આ સુક્ષ્મસજીવો પર આધારિત તૈયારીઓ ખાસ ઉમેરણો તરીકે, તેમજ યોગર્ટ્સ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સુક્ષ્મસજીવો કે જે પ્રોબાયોટીક્સ બનાવે છે તે બિન-રોગકારક, બિન-ઝેરી હોય છે અને જ્યારે વિશિષ્ટ પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે ત્યારે તે કાર્યક્ષમ રહે છે.

પાચનતંત્રમાંથી પસાર થતાં, તેઓ આંતરડાની માઇક્રોફલોરા પર સકારાત્મક અસર પ્રદાન કરે છે, તેની રચના અને મેટાબોલિક પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરે છે, સમગ્ર શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યો છે: શરીરના રોગપ્રતિકારક કાર્યોને ઉત્તેજિત કરવું, ચેપ વિરોધી રક્ષણની જોગવાઈ, વિટામિન બી અને કેનું સંશ્લેષણ, કોલોનનું પોષણ, લિપિડ અને નાઇટ્રોજન ચયાપચયનું નિયમન, આંતરડાની ગતિશીલતાનું નિયમન.

"જીવંત" દહીં, અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદનોની જેમ, આંતરડાની માઇક્રોબાયોસેનોસિસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, મોટા આંતરડામાં રોગકારક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને દબાવી દે છે અને તેને સામાન્ય બનાવે છે. રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવની ઉત્તેજના માટે આભાર, એટલે કે શરીરના રક્ષણ માટે જવાબદાર કોષોનું સક્રિયકરણ - ઇન્ટરફેરોન, ઇન્ટરલેઇકિન, તેમજ એન્ટીબેક્ટેરિયલ પદાર્થોના સંશ્લેષણને કારણે - એન્ટિબાયોટિક્સ અને લેક્ટિક એસિડના બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો, દહીંમાં રહેતા બાયોકલ્ચર્સમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. શરીર પર ચેપ વિરોધી અસર.

પ્રોબાયોટિક અને એન્ટિ-ઇન્ફેક્ટિવ અસરો સાથે, જીવંત દહીં સંસ્કૃતિઓ આંતરડાની ગતિશીલતા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તેના કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે. આથો દૂધના ઉત્પાદનોની કેન્સર વિરોધી અસરને નકારી શકાય નહીં: પિત્ત એસિડની રચનામાં સામેલ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો છે - પદાર્થો કે જે સંભવિત રીતે જીવલેણ પ્રક્રિયાઓના વિકાસમાં ફાળો આપે છે; આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિ, જે પ્રોકાર્સિનોજેન્સને કાર્સિનોજેન્સમાં પરિવર્તિત કરવામાં મદદ કરે છે, તે ઘટે છે.

બાળકોના મેનૂમાં દહીં

એ હકીકતને કારણે કે આથો દૂધના આથો દરમિયાન ગાયના દૂધના પ્રોટીનનું આંશિક ભંગાણ થાય છે, સ્વાદ, સુગંધ અને રંગો વિનાના દહીંને ડેરી ઉત્પાદનોમાં એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓથી પીડાતા બાળકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરી શકાય છે. આથો દૂધના ઉત્પાદન તરીકે દહીંનો નિર્વિવાદ ફાયદો એ છે કે દૂધના પ્રોટીનની ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા અને લેક્ટોઝનું ઓછું સ્તર - દૂધની ખાંડ, જે, પાચન તંત્રની અપરિપક્વતાને લીધે, ઘણીવાર બાળકો દ્વારા નબળી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, જેના કારણે પેટનું ફૂલવું, દુખાવો થાય છે. અને વારંવાર પાણીયુક્ત મળ. આથો દૂધ ઉત્પાદનોમાં દૂધ ખાંડ આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન લેક્ટિક એસિડ સુક્ષ્મસજીવોના અનુરૂપ ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ તૂટી જાય છે.

એ હકીકતને કારણે કે દહીં, અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદનોની જેમ, માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે, તંદુરસ્ત નાના બાળકોના પોષણમાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેમજ આંતરડાના રોગો, ખોરાકની એલર્જી વગેરે માટે નિવારક અને ઉપચારાત્મક પોષણમાં. .

જો કે, ઉત્પાદનમાં બનાવેલ એસિડિક વાતાવરણ, તેમજ હકીકત એ છે કે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટકો માનવ દૂધની રચનામાં અનુકૂળ નથી, શિશુઓના પોષણમાં દહીં ઉત્પાદનોના ઉપયોગને બાકાત રાખે છે. જીવનના પ્રથમ છ મહિનામાં બાળકોના આહારમાં બિનઅનુકૂલિત આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો પરિચય નાઇટ્રોજન ચયાપચય, એસિડ-બેઝ સંતુલનમાં વિક્ષેપ પેદા કરી શકે છે અને તેથી કિડની અને પાચન અંગોના રોગોનું કારણ બની શકે છે. આ સંદર્ભમાં, બાળક 8 મહિનાનું થાય તે પહેલાં તેના આહારમાં દહીં - વિશિષ્ટ બાળકોના ઉત્પાદનો - દાખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. મોટી ઉંમરે, 1.5 વર્ષ પછી, તમે તમારા બાળકને તેની ઇચ્છાના આધારે કોઈપણ પ્રકારના દહીં (જો ત્યાં કોઈ ખાસ વિરોધાભાસ ન હોય તો) આપી શકો છો.

ઘણા લાંબા સમયથી, દહીંને પુખ્ત વયના અને મોટા બાળકો માટે ઉત્પાદન માનવામાં આવતું હતું, અને તેથી માત્ર 1-1.5 વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકોના આહારમાં ભલામણ કરવામાં આવી હતી. હાલમાં, 8 મહિનાથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે જીવંત યોગર્ટ્સની વિશાળ પસંદગી છે. તે કુદરતી કાચા માલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તાજા બેરી અને ફળોનો ઉપયોગ કેક તરીકે નહીં, ફિલર તરીકે થાય છે, અને સુરક્ષિત પેક્ટીન અને સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ જાડા તરીકે થાય છે. ચિલ્ડ્રન્સ દહીં (પેકેજિંગ સૂચવે છે કે તેઓ બાળકના ખોરાક માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને કેટલાક સૂચવે છે કે જેમાંથી આ ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે), તમામ ઘટકોમાં સંતુલિત (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ), બાળકોના કીફિરની તુલનામાં ઓછી એસિડિટી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેઓ વધુમાં વિટામિન બી, સી, તેમજ સૂક્ષ્મ તત્વો - આયર્ન, જસત, આયોડિનથી સમૃદ્ધ.

આ ઉત્પાદનોની ઉત્પાદન તકનીક ઉચ્ચતમ આવશ્યકતાઓને આધિન છે - તે ફક્ત વિશિષ્ટ સાહસો અથવા અલગ લાઇન પર ઉત્પન્ન થાય છે, ઉત્પાદનના તમામ તબક્કે ગુણવત્તા અને સલામતી માટે ઉત્પાદનોનું સતત નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. બેબી યોગર્ટ્સ, અન્ય તમામ બેબી ફૂડ પ્રોડક્ટ્સની જેમ, કૃત્રિમ રંગો, સ્વાદો, જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો અને ઝેરી તત્વો ધરાવતા નથી; તેઓ જાડા પદાર્થોના ઉપયોગ વિના ઉત્પન્ન થાય છે અને તેથી પ્રવાહી સુસંગતતા ધરાવે છે અને તેને પીવાનું કહેવામાં આવે છે.

દહીં કે જે બાળકોના ખોરાક માટે બનાવાયેલ નથી, જીવંત, રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના, 1.5-2 વર્ષનાં બાળકને આપી શકાય છે.

ખાસ બાળકોના આથો દૂધના ઉત્પાદનો તરીકે દહીંનો ઉપયોગ 8 મહિનાથી વધુ ઉંમરના બાળકોના પોષણમાં દરરોજ 100 મિલીલીટરની માત્રામાં કરી શકાય છે. 2 વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે, દહીંની માત્રા 150-200 મિલી સુધી વધારી શકાય છે. બાળકોના ખોરાકમાં મોટા પ્રમાણમાં દહીંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે દહીં ઉપરાંત, કુટીર ચીઝ, કીફિર, આથો બેકડ દૂધ વગેરે સહિત આથો દૂધના ઉત્પાદનોની કુલ માત્રા 50% કરતા વધુ ન હોવી જોઈએ. ચોક્કસ વયના બાળક માટે ભલામણ કરેલ "આહારના દૂધના ભાગ" ની કુલ માત્રા.

દહીં કેવી રીતે પસંદ કરવું?

યોગર્ટ્સ ખરીદતી વખતે, નીચેની માહિતી પર ધ્યાન આપો:

1. ઉત્પાદનને દહીં કહેવા જોઈએ.
2. સમાપ્તિ તારીખ 30 દિવસથી વધુ ન હોવી જોઈએ. "જીવંત" દહીં 3 દિવસ સુધી સંગ્રહિત થાય છે, પરંતુ તે વ્યવહારીક રીતે વેચાણ પર નથી; બાકીની શેલ્ફ લાઇફ +4-6 ° સે તાપમાને 10-20 દિવસ છે. તે ઉત્પાદનો કે જે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે તેમાં બાયોકલ્ચર નથી.
3. "બાયો-" ઉપસર્ગ સાથે દહીંના પેકેજો પર બાયોકલ્ચરની સાંદ્રતા વિશેની માહિતી હોવી આવશ્યક છે. જો પેકેજ "બાયો-દહીં" કહે છે, તો તે સંખ્યામાં દર્શાવે છે કે તેમાં જીવંત સંસ્કૃતિઓની સાંદ્રતા કેટલી છે.
4. દહીંના પેકેજિંગમાં શેલ્ફ લાઇફના અંતે સુક્ષ્મસજીવોની સાંદ્રતા વિશેની માહિતી હોવી આવશ્યક છે; ઉત્પાદનના 1 ગ્રામ દીઠ ઓછામાં ઓછું 10 7 CFU હોવું આવશ્યક છે.
5. નાના બાળકો માટે દહીં ખરીદતી વખતે, વિશિષ્ટ બેબી ફૂડ વિભાગોનો ઉપયોગ કરો, લેબલ્સ કાળજીપૂર્વક વાંચો, જે ઉત્પાદનનું વિગતવાર વર્ણન અને ઉપયોગ માટેની ભલામણો પ્રદાન કરે છે.

ટીટોવા લારિસા બાળરોગ, પોષણશાસ્ત્રી, બાળકો અને કિશોરોના પોષણ વિભાગના કર્મચારી
અનુસ્નાતક શિક્ષણની રશિયન મેડિકલ એકેડેમી
માતા અને બાળક વિશે મેગેઝિન દ્વારા આપવામાં આવેલ લેખ "ગર્ભાવસ્થા. મમ્મી અને બાળક", નંબર 5 2009

કોણે વિચાર્યું હશે કે ઘરે જીવંત દહીં તૈયાર કરવું એ એકદમ સરળ કાર્ય છે, જેની તૈયારી માટે તમારે કોઈ ખાસ સાધનો રાખવાની અથવા જટિલ તકનીકી પ્રક્રિયાનો સામનો કરવાની જરૂર નથી. મેં પોતે તાજેતરમાં તેને વારંવાર રાંધવાનું શરૂ કર્યું છે, કારણ કે ઘરોમાં તેની ખૂબ માંગ છે, અને સૌથી અગત્યનું, તે મને વિશ્વાસ આપે છે કે આ ઉત્પાદન કુદરતી છે અને મારા પ્રિયજનોને ફાયદો કરે છે. કેટલાક મને સમજી શકશે નહીં, જો તમે કોઈપણ સ્ટોરમાં તૈયાર ખરીદી શકો તો શા માટે ચિંતા કરો. વાસ્તવમાં, તમારું પોતાનું દહીં બનાવવાનું ખરેખર યોગ્ય છે. ઓછામાં ઓછું કારણ કે:

• તમે જીવંત બેક્ટેરિયા સાથે તંદુરસ્ત દહીં મેળવો છો
• તમે તેની રચનાને નિયંત્રિત કરી શકો છો - હોમમેઇડ દહીંમાં તમને ઘટ્ટ, રંગો, સ્વાદ અને અન્ય બિનજરૂરી વસ્તુઓ મળશે નહીં જે શ્રેષ્ઠ રીતે એલર્જીનું કારણ બની શકે છે.
• તમે તેની તાજગીને નિયંત્રિત કરી શકો છો - પ્રિઝર્વેટિવ્સની ગેરહાજરી માટે આભાર, તમે એક મહિના પહેલા બનાવેલ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરશો નહીં
• તમે તેના સ્વાદને નિયંત્રિત કરી શકો છો - જાતે અલગ ભરણ પસંદ કરો, પ્રયોગ કરો અને મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત દહીંના પ્રમાણભૂત સ્વાદના સમૂહથી સંતુષ્ટ ન રહો.
• જો તમારું બાળક (અથવા પુખ્ત) ગાયના દૂધ પ્રત્યે અસહિષ્ણુ હોય, તો તમે બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધ સાથે દહીં બનાવી શકો છો.
• તમારી જાતે દહીં બનાવવામાં લાંબો સમય લાગતો નથી
• છેલ્લે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તમે નવી વાનગીઓ સાથે આવી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, દહીંમાંથી આઈસ્ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવો અથવા સલાડ, માંસ વગેરે માટે અસામાન્ય ચટણી.

કોઈપણ રીતે, જો મેં તમને ખાતરી આપી હોય, તો ચાલો ઘટકો વિશે વાત કરીએ. દહીં બનાવવા માટે, તમારે ચોક્કસપણે દૂધ અને સ્ટાર્ટર કલ્ચરની જરૂર પડશે. તમે જેટલું ફેટી દૂધ વાપરશો, તમારું દહીં એટલું ઘટ્ટ અને મલાઈદાર હશે. દહીં સ્ટાર્ટર ક્યાં ખરીદવું? સોર્ડફ સ્ટાર્ટર કાં તો ફાર્મસીમાં અથવા ડેરી વિભાગના સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકાય છે. સદનસીબે, આજકાલ તમે ઘરે આથો દૂધના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે વિવિધ સ્ટાર્ટર્સ શોધી શકો છો - પસંદગી ફક્ત વિશાળ છે. તમે તૈયાર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા જીવંત દહીંનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેના આધારે તેને આથો બનાવી શકો છો. જો કે, તૈયાર દહીંનો ઉપયોગ ત્રણ કરતા વધુ વખત કરવો જોઈએ નહીં. ઉદાહરણ તરીકે, તમે સ્ટાર્ટરનું પેકેટ ખરીદ્યું અને તેમાંથી દહીં બનાવ્યું. પછી, આ દહીંના આધારે, તમે આગળનો ભાગ (આ વખતે) બનાવ્યો. તૈયાર ભાગમાંથી તમે ફરીથી દહીં બનાવી શકો છો (તે બે છે). બીજા ભાગમાંથી થોડું સ્ટાર્ટર લો અને ફરીથી દહીં લો (તે ત્રણ છે). બધા. હવે આ દહીંનો સ્ટાર્ટર તરીકે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જો કે, તમે તેને જાતે અનુભવશો, કારણ કે તેનો સ્વાદ બદલાતો અને ખાટો થવા લાગશે.

સાધનસામગ્રીની વાત કરીએ તો, અહીં તમે હાથમાં રહેલા સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો - કાચની બરણી, એક શાક વઘારવાનું તપેલું, થર્મોસ, દહીં બનાવનાર, ધીમા કૂકર, બ્રેડ મેકર (હા, જ્યારે મને ખબર પડી કે ત્યાં બ્રેડ ઉત્પાદકો છે. દહીં બનાવવાનું કાર્ય). હું ખાતરીપૂર્વક કહી શકતો નથી, પરંતુ મને લાગે છે કે સાધનો તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરતા નથી, કારણ કે રસોઈ તકનીક પોતે અને ઘટકો યથાવત રહે છે. તે (ઉપકરણો) ફક્ત પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને તમને ઉત્પાદનને ભાગોમાં તૈયાર અને સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. અલબત્ત, દહીં બનાવનારમાં દહીં તૈયાર કરવું એ તવાને ગરમ કરવા, વીંટાળવા વગેરેની જરૂર હોય તેની સાથે દોડવા કરતાં વધુ સરળ અને વધુ અનુકૂળ છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તે પેનમાં કામ કરશે નહીં અથવા સ્વાદહીન હશે.

ઘરે દહીં બનાવવું, જેમ મેં પહેલેથી જ લખ્યું છે, વધુ સમય લેતો નથી. તમારે ફક્ત દૂધને ઉકાળવાની જરૂર છે, તેને 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો (વધુ નહીં), તેમાં સ્ટાર્ટરના પેકેટની સામગ્રી રેડો (અથવા 50-70 ગ્રામ તૈયાર દહીં ઉમેરો) અને તેને લગભગ ગરમ અને શાંત રહેવા દો. 8 કલાક. હું ધીમા કૂકરમાં દહીં તૈયાર કરું છું - હું આ લેખમાં વિગતોમાં જઈશ નહીં, જો તમને રુચિ હોય, તો તમે ધીમા કૂકરમાં દહીં માટે ફોરમ પર ફોટા સાથે પગલું-દર-પગલાની રેસીપી વાંચી શકો છો. હજી વધુ સારું, ચાલો હું તમને કહીશ કે ફ્રોઝન દહીં અથવા ફ્રોગર્ટ કેવી રીતે બનાવવું - એક કુદરતી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી.

તેથી, બેરીને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, તેમાં દહીં, હોમમેઇડ ચીઝ, ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ અને પાવડર ખાંડ ઉમેરો. તમે કેટલાક આખા બેરી ઉમેરી શકો છો. આને કન્ટેનરમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં ફ્રીઝ કરો, ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન થોડી વાર હલાવતા રહો. વોઇલા!

યોગર્ટ્સ "જીવંત" અથવા "નૉન-લાઇવ" હોઈ શકે છે. કરિયાણાની દુકાનોની મુલાકાત લેતી વખતે, અમે લેબલ અને નવા ઉત્પાદનો પર ધ્યાન આપીએ છીએ, જે અમને તેમના દેખાવ અને વિવિધ પ્રકારની ભરણ સાથે લલચાવે છે.

નવા નામો ગૂંચવણમાં મૂકે છે, અને રચના સંપૂર્ણપણે અગમ્ય છે. આજે આપણે એ જાણવાનો પ્રયત્ન કરીશું કે દહીંથી શું ફાયદા થાય છે અને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન કેવી રીતે પસંદ કરવું.

દહીં એ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે, પરંતુ તે ઓછી ચરબીવાળા ડેરી પદાર્થો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.. ઉત્પાદન બલ્ગેરિયન બેસિલસ અને થર્મોફિલિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકસને આથો આપીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઓછી ચરબીવાળા પદાર્થોનો અર્થ પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે; તેઓ ઉચ્ચ ઊર્જા અને પોષક મૂલ્ય પ્રદાન કરે છે.

બિન-જીવંત દહીંની જેમ, જીવંત દહીં ગાયના દૂધના પ્રથમ ગ્રેડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને પાશ્ચરાઈઝ કરવામાં આવે છે અને તે સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે કે તમામ જીવાણુઓ મરી જાય છે.

તે સ્થાયી થયા પછી, તેને ચાબુક મારવામાં આવે છે અને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, જ્યારે તેમાં ખાટા ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક ઉત્પાદકો પ્રોબાયોટીક્સ ઉમેરે છે, કારણ કે તે આપણા શરીર માટે ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે. ત્યારબાદ દહીંને ઘટ્ટ કરીને જંતુરહિત રીતે પેક કરવામાં આવે છે.

જીવંત યોગર્ટ્સનું શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે બે અઠવાડિયાથી વધુ હોતું નથી.. સૌથી પ્રામાણિક અને સંભાળ રાખનારા ઉત્પાદકો એક અઠવાડિયાના શેલ્ફ લાઇફ સાથે યોગર્ટ્સ બનાવે છે. તેઓ સૌથી કુદરતી છે.

નિર્જીવ માળખું સાથે દહીંની તૈયારી એ જ રીતે થાય છે જે જીવંત લોકોના કિસ્સામાં થાય છે.

સ્ટાર્ટર કલ્ચર, ઘટ્ટ, કલરિંગ એજન્ટ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેર્યા પછી, દહીંને વધારાની હીટ ટ્રીટમેન્ટ આપવામાં આવે છે. આ તમામ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે.

આ એટલા માટે કરવામાં આવે છે જેથી દહીંને વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય. સામાન્ય રીતે, બિન-જીવંત દહીં ત્રણ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આવા ઉત્પાદનમાં કોઈ ફાયદાકારક પદાર્થો નથી, પરંતુ ખાંડ અને ખાદ્ય ઉમેરણોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે માત્ર ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે.

કમનસીબે, આ રચનાના યોગર્ટ્સ વેચાણમાં લગભગ અગ્રણી સ્થાનો ધરાવે છે. યુવાન માતાઓ વારંવાર તેમના બાળકોને આ સ્વાભાવિક રીતે નકામું ઉત્પાદન ખરીદવાની ભૂલ કરે છે.

બાળકના ખોરાકની સૂચિમાંથી નિર્જીવ દહીંને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું અને તેને જીવંત સાથે બદલવું વધુ સારું છે. પ્રોબાયોટીક્સ ધરાવતા ઉત્પાદનો બાળકોના આહારમાં સતત હાજર હોવા જોઈએ.

તેમની રચનામાં સક્રિય સજીવો - લેક્ટો અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા - માઇક્રોફ્લોરા પર ઉત્તમ અસર કરે છે, ચેપ સામે રક્ષણ આપે છે અને અન્ય ઘણી જરૂરી ક્રિયાઓ કરે છે.

તેથી, જો તમે તમારા શરીરને ફક્ત ઉપયોગી પદાર્થોથી સંતૃપ્ત કરવા માંગો છો, તો પછી પસંદગી જીવંત દહીં તરફ નિર્દેશિત હોવી જોઈએ.

યોગ્ય જીવંત દહીં કેવી રીતે પસંદ કરવું

1) પ્રથમ લેબલ પર ધ્યાન આપો. તે વધુ સારું રહેશે જો રચનામાં બે અથવા ત્રણ ઘટકો કરતાં વધુ ન હોય. ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને દૂધની હાજરી નોંધે છે જે પેશ્ચરાઇઝ્ડ છે.

2) બીજું, ઉત્પાદનના દરેક ગ્રામ માટે ઓછામાં ઓછા ત્રણસો મિલીલીટર કેલ્શિયમ ધરાવતું દહીં પસંદ કરવું વધુ સારું છે.

3) અમે જે ડેરી પ્રોડક્ટનો અભ્યાસ કરી રહ્યા છીએ તેની કેલરી સામગ્રી અઢીસો KCAL કરતાં વધુ હોવી જોઈએ નહીં.

4) લેબલમાં એ પણ જણાવવું જોઈએ કે દહીંમાં જીવંત સંસ્કૃતિઓ છે.. ચોક્કસ જીવંત - જો તે "જીવંત પર આધારિત ..." લખાયેલ હોય, તો આ મોટે ભાગે સૂચવે છે કે ઉત્પાદન મજબૂત ગરમીની સારવાર પહેલાં જીવંત હતું, ત્યારબાદ તે નિર્જીવ બની ગયું હતું.

5) સ્વીકૃત ધોરણો અનુસાર, વાસ્તવિક આથો દૂધ દહીંને ફરીથી ખમીરવું જોઈએ નહીં.

એવા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં કે જે સૂચવે છે કે તેઓને ગરમીથી સારવાર આપવામાં આવી છે, અને શેલ્ફ લાઇફ વિશે ભૂલશો નહીં.

આ સમયગાળો એક અઠવાડિયાથી વધુ નથી. જો શેલ્ફ લાઇફ ઓળંગાઈ ગઈ હોય, પરંતુ તકનીકી માહિતી જણાવે છે કે તે માનવામાં આવે છે કે તે "જીવંત" દહીં છે, તો તમારે ઉત્પાદકના કૌભાંડમાં પડવું જોઈએ નહીં અને નકામું ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ નહીં.

6) બાયોકલ્ચરની માત્રાની હાજરી પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તેમની સામગ્રી કરતાં ઓછી ન હોવી જોઈએ ઉત્પાદનના ગ્રામ દીઠ 107 કોલોની રચના એકમો (CFU)..

તમારા બાળક માટે ફાર્મસીમાં દહીં ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે, પછી ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન મેળવવાની સંભાવના વધારે હશે, અને શરીર માટે વધુ ફાયદા થશે.

ઉપરાંત, આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે તમે તમામ પ્રકારની વાનગીઓને અનુસરીને દહીં જાતે તૈયાર કરી શકો છો. હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ માત્ર તમારા શરીર માટે જ નહીં, પણ તમારા વધતા બાળક માટે પણ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ હશે.

માત્ર કુદરતી ખોરાક ખાઓ અને આરોગ્યની મહત્તમ માત્રા મેળવો!