તમારો પરિવાર તે સહન કરી શકતો નથી માછલીની વાનગીઓ? શું તમારા પતિ કહે છે કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ માછલી માંસ છે? ચોક્કસ "સમુદ્ર" ગંધ, હાડકાં સાથે સતત સંઘર્ષ અને ખૂબ જ વિચિત્ર સ્વાદને કારણે બાળકો તેને સહન કરી શકતા નથી? સારું, ચાલો તેમને આ બાબતે સમજાવવાનો પ્રયાસ કરીએ.

ચાલો માછલીને રાંધીએ જે સરળ નહીં હોય હાર્દિક વાનગીરાત્રિભોજન માટે, પણ એક વાસ્તવિક સારવાર!

તેથી, તમારે પેર્ચ અથવા એકમાત્ર ફીલેટ, ડુંગળી, દૂધ અને મીઠુંની જરૂર પડશે. તમે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, ફક્ત યાદ રાખો કે તેઓ માછલીના સાચા સ્વાદને વધુ પ્રભાવિત કરી શકે છે.

ફિલેટને કુદરતી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરો, ટુકડા કરો અને ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો.

ડુંગળીને ફ્રાઈંગ પેનમાં સોનેરી-પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, એટલે કે બરાબર ડુંગળી મીઠી થાય ત્યાં સુધી.

માછલીના ટુકડાને બંને બાજુ લોટમાં ડુબાડો અને ડુંગળી સાથે પેનમાં મૂકો.

પ્રથમ એક બાજુ, પછી બીજી બાજુ, ટેન્ડર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માછલીને ફ્રાય કરો. માછલીને સંપૂર્ણપણે ઢાંકવા માટે દૂધ ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો.

માછલીને વધુ સારી રીતે પલાળવા માટે, સમયાંતરે તેના પર દૂધની ચટણી રેડો, તેને ચમચી વડે કડાઈમાંથી બહાર કાઢો.

યાદ રાખો કે ચટણીમાં જેટલી વધુ ડુંગળી હશે, તમારી વાનગી એટલી જ મીઠી અને વધુ કોમળ હશે.

તૈયાર માછલીને ગરમ અને ઠંડી બંને સાથે પીરસી શકાય છે છૂંદેલા બટાકા, ચોખા અથવા શાકભાજી. બોન એપેટીટ!

દૂધમાં બાફેલી માછલી- તૈયાર કરવા માટે સરળ છે, પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી. અજોડ દૂધની ચટણી સાથે માછલી અતિ કોમળ બને છે. મેં હેક ફીલેટ રાંધ્યું છે, તમે કોઈપણ અન્ય સમાન માછલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. છૂંદેલા બટાકા અથવા ચોખા સાથે સર્વ કરી શકાય છે. સ્વાદિષ્ટ!

ઘટકો

દૂધમાં બાફેલી માછલી તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

ડુંગળી - 0.5 પીસી.;

ફિશ ફિલેટ (મેં હેક ફિલેટ તૈયાર કર્યું) - 500 ગ્રામ;

માખણ - 2 ચમચી. એલ.;

દૂધ - 1 ગ્લાસ;

લોટ - 1 ચમચી. એલ.;

મીઠું, કાળો જમીન મરી- સ્વાદ;

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (ગ્રીન્સ) - સ્વાદ માટે;

ખાડી પર્ણ - 1 પીસી.

રસોઈ પગલાં

ડિફ્રોસ્ટેડ ફિશ ફીલેટને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.

પેનમાં દૂધ રેડો, મીઠું ઉમેરો, દૂધને બોઇલમાં લાવો અને બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

દૂધમાં પણ કાળા મરી અને તમાલપત્ર ઉમેરો.

દૂધ અને ડુંગળીને ધીમા તાપે 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી પરિણામી દૂધની ચટણીમાં માખણ અને માછલીના ટુકડા ઉમેરો.

માછલીને ધીમા તાપે 10-15 મિનિટ માટે દૂધમાં ઉકાળો, સમયાંતરે ટુકડાઓ ફેરવો (પૅનને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી). સ્ટીવિંગના અંતે (જો ચટણી વધુ જાડી ન થઈ હોય તો), થોડી માત્રામાં (1-2 ચમચી) પાણીમાં ઓગળેલો લોટ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે પકાવો. અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે માછલી છંટકાવ અને જગાડવો. ગેસ બંધ કરી દો.

ઉત્સાહી ટેન્ડર રાંધવામાં અને સ્વાદિષ્ટ માછલી, દૂધમાં બાફીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

નદી, મારા ફ્રાઈંગ પાનમાં છાંટી. દૂધની ચટણી સ્ટોવ પર બેસે છે અને પરપોટા ઉગે છે, ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. દરેક જણ રાત્રિભોજનની રાહ જોઈ રહ્યું છે, મેં તેને મહાન નસીબથી પકડ્યું!

માછીમારો માટે, કેટલીકવાર માછલી કરડતી નથી, પરંતુ મારા માટે તે હંમેશા વિરુદ્ધ છે. હું નાનપણથી જ માછીમારીનો આદર કરું છું. જો નજીકમાં ઘણા બધા માછીમારીના સળિયા હોય, તો પણ તમામ જળાશયોના રહેવાસીઓ મારા હૂક લઈ રહ્યા છે. ગઈકાલે આ રીતે બધું થયું, નદી પરનો પાડોશી માછલીની દયામાં પડ્યો. અને હું આવ્યો, બીટ નાખ્યો અને તરત જ એક સુંદર કાર્પ ખેંચી.

એક પાડોશી જે સવારથી ડંખ વિના પીડાતો હતો તેણે કહ્યું: "આજે તમારી ફ્રાય ઠંડી હશે." મારા માટે માછલીને ફ્રાય કરવી મુશ્કેલ નહીં હોય, હું દૂધ સાથે કાર્પ રાંધવા માંગુ છું. મામલો ત્યાં અટક્યો નહીં, મને ખબર નથી કે આ બધું કેટલો સમય ચાલ્યું, પરંતુ મેં વધુ કાર્પ હીલ્સ ખેંચી, મારો ખેડૂત પાડોશી સંપૂર્ણપણે અસ્વસ્થ હતો. મેં તેને મારા જેવું જ બાઈટ આપ્યું, પણ ગરીબ સાથીદારની માછલી કરડશે નહીં.

કમનસીબ માણસ ઝડપથી તેના ગિયરને ઘા કરી ગયો અને જુસ્સાના ફિટમાં બીજી જગ્યાએ ગયો. પરંતુ નવી જગ્યાએ પણ, તે માછીમાર કાર્પને પકડી શક્યો નહીં. હું જલ્દી ઘરે જવાનું વિચારી રહ્યો હતો, કદાચ તેને આ રીતે હેમોરહોઇડ્સનો અંત આવશે. જ્યારે કાર્પ મકાઈ લેવા માંગતો નથી ત્યારે હું તેને અન્ય કોઈ શબ્દ કહી શકતો નથી. હું ઘરે આવ્યો અને સોસેજ વિશે લખ્યું અને દૂધમાં માછલી રાંધવા દોડી ગયો. મેં કાર્પ સાફ કર્યું, દૂધ લેવા ગયો અને તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ડુંગળી સાથે સ્ટ્યૂ કર્યો.

દૂધની ચટણી

• 1.5 કપ દૂધ
• અડધો ગ્લાસ પાણી
• બે ચમચી માખણ
• બે ચમચી લોટ
• બે ડુંગળી
• મરી
• વનસ્પતિ તેલ

પ્રથમ હું માછલી માટે દૂધની ચટણી તૈયાર કરીશ. કારણ કે જ્યારે આપણે દૂધમાં કાર્પનો શિકાર કરવાનું શરૂ કરીશું ત્યારે ભવિષ્યમાં તે આપણા માટે ઉપયોગી થશે. એક બાઉલમાં લોટ અને માખણ મૂકો.

હું તેને સારી રીતે ઘસું છું.

હું તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં વધારે ગરમ કરતો નથી.

સતત હલાવતા રહેવાથી, અડધા ગ્લાસ પાણીથી ભળેલા ગરમ દૂધમાં રેડવું. હું 5 મિનિટ માટે રાંધું છું.

તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી સાંતળો વનસ્પતિ તેલઅને તેને દૂધની ચટણીમાં ઉમેરો. હું 7-8 મિનિટ માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખું છું.

પછી હું તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરું છું. મીઠું, મરી, ઠંડુ કરો અને ચાળણી દ્વારા ઘસવું.

દૂધમાં માછલી

• એક કિલોગ્રામ માછલી
• ત્રણ ડુંગળી
• 1.5 કપ દૂધ
• એક ગ્લાસ દૂધની ચટણી

હું માછલીને રાંધવાનું શરૂ કરું છું. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ વાનગી માટે માત્ર કાર્પ જ યોગ્ય નથી. તમે "માછીમારી" અથવા સ્ટોર પર જઈ શકો છો. અથવા દરિયાઈ બાસ, તે ક્ષણે તમારા સ્ટોરમાં "પેક" હશે. ડરશો નહીં, જો તમારા ખિસ્સામાંથી "બાઈટ" ન જાય તો સ્ટોર હંમેશા "ડંખ" કરશે. અને કેચની માત્રા અને ગુણવત્તા તેના જથ્થા પર સીધો આધાર રાખે છે. હા... તે અફસોસની વાત છે કે હું સુપર માર્કેટમાં એટલો નસીબદાર નથી જેટલો હું માછીમારીમાં છું. ઠીક છે, મારા "મિત્રો" સોસપેન્સ પર પાછા જાઓ.

હું ડુંગળીને બારીક કાપીને તેલમાં તળો. હું માછલીના ટુકડાને શાક વઘારવાનું તપેલું માં ફેંકું છું, ડુંગળી સાથે ભળી અને ગરમ દૂધ રેડવું. થોડું મીઠું. મેં તેને 25 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.

માછલીમાં એક ગ્લાસ દૂધની ચટણી રેડો અને બોઇલ પર લાવો. તેથી બંને ચાલુ છે! અને મેં જે પ્રશ્ન પૂછ્યો અને કોઈએ જવાબ ન આપ્યો કે કોઈને પૈસાની જરૂર નથી તેનું શું? મોટા ન હોવા છતાં, તે હજી પણ પૈસા છે. જવાબ સપાટી પર છે. તમે અગ્રણી પ્રશ્નો પૂછી શકો છો, પરંતુ ખૂબ અગ્રણી પ્રશ્નો પૂછી શકો છો. જો તમે લેખને ધ્યાનથી વાંચો છો, તો તેમાં પહેલેથી જ એક સંકેત છે. હું ટિપ્પણીઓમાં જવાબોની રાહ જોઈ રહ્યો છું. અને નિષ્કર્ષમાં, એક મોટો ઉપસંહાર નથી.

માટે ખૂબ ક્લાસિક રેસીપીબેચમેલ માટે, અમને એવા ઉત્પાદનોની જરૂર છે જે સામાન્ય રીતે દરેક ગૃહિણી પાસે રેફ્રિજરેટરમાં હોય છે: દૂધ, માખણ અને લોટ. બધા! આ ચટણી માટે આધાર બનાવવા માટે પૂરતું છે.

ઘણીવાર વાનગીઓમાં આવા સમકક્ષ અવેજી હોય છે: માખણ - માર્જરિન માટે, લોટ - સ્ટાર્ચ માટે.

પહેલાં, હું માર્જરિન વિશે શાંત હતો, પરંતુ સમય જતાં, પ્રથમ, મને સમજાયું કે આવી ચરબીમાં ઘણીવાર વનસ્પતિ ઘટકો હોય છે, અને બીજું, માર્જરિન ગમે તેટલી વાનગીને સસ્તી બનાવે છે, તમે હજી પણ સ્વાદમાં તફાવત જોશો. તે માખણ સાથે વધુ સારું લાગે છે, પરંતુ હું વધુ આગ્રહ કરીશ નહીં.

સ્ટાર્ચની વાત કરીએ તો, તે ચટણીના જાડા તરીકે સેવા આપી શકે છે, પરંતુ તેને ચટણીમાં દાખલ કરવાની તકનીક કંઈક અલગ છે (હું આ વિશે યોગ્ય તબક્કે વધુ વિગતવાર વાત કરીશ).

ચટણી બનાવતા પહેલા, તમામ ઘટકોને એકત્ર કરવાની ખાતરી કરો જેથી તે તમારી પાસે હોય. કારણ કે ચટણી ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે અને તમારા સતત ધ્યાનની જરૂર પડશે. તેથી, ચાલો લોટ અને માખણ અને જાળીની જરૂરી માત્રાને માપવા દ્વારા પ્રારંભ કરીએ હાર્ડ ચીઝ.

1 ગ્લાસ દૂધ માટે, 2 ચમચી લોટ અને 2 ચમચી માખણ લો જો તમે જાડી દૂધની ચટણી બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો. એટલું જાડું કે તે માછલીના ટુકડાને વળગી રહે છે, પ્લેટ પર ભારે સ્લાઇડિંગ કરે છે. જો તમને દુર્લભ ચટણીની જરૂર હોય, તો 1.5 ચમચી લોટ અને માખણ લો. જો ઇચ્છા હોય તો, દુર્લભ ચટણી બનાવો - 1 ચમચી. દુર્લભ ચટણી ઘણીવાર સ્ટીવિંગ અથવા બેકિંગ ડીશ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તમે ચટણી માટે કોઈપણ ચીઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે જે પણ લો, તે સ્વાદનો ઉચ્ચાર છે જે તમને મળશે. મેં નિયમિત હાર્ડ ચીઝ (રશિયન) નો ઉપયોગ કર્યો કારણ કે હું ચટણીની ક્રીમી, દૂધિયું નોંધો વધારવા માંગતો હતો.

સૌ પ્રથમ, માખણને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને તેને પીગળી લો. કાળજીપૂર્વક જુઓ - તેલ ઉકળવું જોઈએ નહીં. તેને ઓગળવા માટે પૂરતું છે.

હવે ધીમે ધીમે માખણમાં લોટ ઉમેરો. ધીમે ધીમે ઉમેરો, બધા સમય stirring. લોટને વધારે શેકવાની જરૂર નથી. તેને સહેજ સોનેરી રંગનું થવા દો; અમે તેને રોક્સ બ્લેન્ક (એક ફ્રેન્ચ રાંધણકળા શબ્દ) સાથે સમાપ્ત કર્યું.

તે અલગ રીતે કરી શકાયું હોત. સૂકા, ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં, લોટને ગરમ કરો, સારી રીતે હલાવતા રહો, પછી તેમાં ઓગાળેલું માખણ ઉમેરો. અંતિમ પરિણામ બંને કિસ્સાઓમાં સમાન હોવું જોઈએ.

જો તમે ઘટ્ટ તરીકે લોટને બદલે સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને કેલ્સાઈન્ડ અથવા તળવાની જરૂર નથી. સ્ટાર્ચને તરત જ દૂધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ઓગાળેલા માખણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

માખણ-લોટના મિશ્રણમાં દૂધ ઉમેરો. દૂધનું તાપમાન શું હોવું જોઈએ તે વિશે મેં જુદા જુદા અભિપ્રાયો વાંચ્યા છે. મારા માટે, મેં સૌથી સરળ પદ્ધતિ પસંદ કરી - પેનમાં ઓરડાના તાપમાને દૂધ ઉમેરો. મારા માટે આ રીતે સરળ છે અને ઠંડા દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં મને કોઈ ખાસ ક્ષતિઓ જોવા મળી નથી.

દૂધ ઉમેર્યા પછી, ચટણીને સતત હલાવતા રહો અને લગભગ 4-5 મિનિટ સુધી પકાવો. શરૂઆતમાં તે તમને લાગશે કે ચટણી ખૂબ જ પ્રવાહી છે, પરંતુ માત્ર થોડી મિનિટો પસાર થશે અને ચટણી ઝડપથી ઘટ્ટ થવા લાગશે. આ તબક્કે, તમારે સ્વાદના ઉચ્ચારો ઉમેરવાની જરૂર છે: મીઠું, મરી, જાયફળ, ખાંડ અને વેનીલીન (મીઠી વાનગીઓ માટે), વગેરે. મેં મારી જાતને મીઠું અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સુધી મર્યાદિત કર્યું.

ખૂબ મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મતા. દૂધની ચટણી ઉમેરવાની જરૂર નથી ખાટા ઘટકો. ઉદાહરણ તરીકે, જેમ કે: લીંબુનો રસ, વાઇન, સરકો અને તેથી વધુ. હકીકત એ છે કે એસિડ ઉમેરતી વખતે, ચટણી લગભગ ચોક્કસપણે દહીં થઈ જશે. અને પછી તમારે બધું ફરીથી કરવું પડશે. માછલીના કિસ્સામાં, તૈયાર કરેલા ભાગને ઉપર રેડવું વધુ સારું છે લીંબુ સરબત, અને પછી ટોચ પર ચીઝ સાથે તૈયાર બેચમેલ દૂધની ચટણી એક ચમચી મૂકો.

ઉપરાંત, ભાવિ ચટણીની જાડાઈ વિશે વિચારતી વખતે, ભૂલશો નહીં કે તમે ચીઝ ઉમેરશો. ચીઝ જાડાઈ અને વોલ્યુમ ઉમેરશે, જેનો અર્થ છે કે તમારે અગાઉથી લોટ અને માખણની માત્રા ઘટાડવાની જરૂર છે (જોકે મારા પરિવારને દૂધની ચટણી જાડી હોય તે પસંદ છે, તેથી હું તે જ 2 ચમચી લોટ અને માખણમાં ચીઝનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરું છું) . વધુમાં, પનીર પોતે ખારા સ્વાદ ધરાવે છે (ખાસ કરીને વાદળી ચીઝ), તેથી મીઠું સાથે સાવચેત રહો.

ઘણી વખત તૈયાર ચટણીને ગાળી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મને આવી જરૂર નથી - ચટણી એકરૂપ અને સુંદર બહાર આવે છે. તેથી, હું તરત જ તેને મસાલા અને રોઝ વાઇન સાથે સ્લીવમાં શેકેલા ગુલાબી સૅલ્મોન સાથે ગરમ પીરસો. મને આપવાનું ગમે છે અસામાન્ય સ્વાદઅને મારી વાનગીઓમાં સ્વાદ આવે છે, તેથી મેં તાજા ખુશબોદાર છોડ (લીંબુના આવશ્યક તેલ સાથે ફુદીનોનો એક પ્રકાર) સાથે ચટણીનો સ્વાદ લીધો.