પાણીના સ્નાનમાં પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ તેમાંથી એક છે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પોસુશોભન માટે ક્રીમ કન્ફેક્શનરી. તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી તેનો આકાર જાળવી રાખે છે, પડતું નથી, વહેતું નથી અને જાદુઈ રીતે હવાદાર સુસંગતતા ધરાવે છે. આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલી ક્રીમ તેની પ્રાકૃતિકતા સિવાય, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી "બાસ્કેટ" થી અલગ નહીં હોય.

3. સાઇટ્રિક એસિડ - એક ચપટી

રસોઈનો સમય: 20 મિનિટ

પિરસવાની સંખ્યા: 10 "બાસ્કેટ" અથવા પફ "ટ્યુબ" ભરવા માટે પૂરતી ક્રીમ.

પાણીના સ્નાનમાં પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ કેવી રીતે તૈયાર કરવું, ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી:

પગલું 1. ચરબી અને પાણીથી સાફ કરેલા કન્ટેનરમાં (ઉદાહરણ તરીકે આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરીને), પ્રોટીન, વેનીલા અને ખાંડ મિક્સ કરો. તે જ સમયે, સ્ટોવ પર બીજું કન્ટેનર મૂકો, તેમાં પાણી રેડો અને તેને બોઇલમાં ગરમ ​​કરો, આ અમારું પાણીનું સ્નાન હશે.

સંપૂર્ણ રીતે ડિગ્રેઝ્ડ કન્ટેનર અને મિક્સર વ્હિસ્ક એ 90% ગેરેંટી છે કે પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ જેવું જોઈએ તે રીતે બહાર આવશે: રુંવાટીવાળું અને હવાદાર.

પગલું 2. 5-7 મિનિટ માટે નરમ શિખરો બને ત્યાં સુધી મિશ્રણને હરાવ્યું.

પગલું 3. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ઇંડાની સફેદી સાથેના કન્ટેનરને વરાળ પર મૂકો અને બીજી 7 મિનિટ માટે ઓછી મિક્સરની ઝડપે મારવાનું ચાલુ રાખો. આ સમય દરમિયાન, સમૂહ જાડું થશે અને વધુ રુંવાટીવાળું બનશે.

7 મિનિટ પછી, મિક્સરની સ્પીડ વધારવી અને વ્હાઈટ્સને વધુ 3 મિનિટ માટે હાઈ સ્પીડથી બીટ કરો.

પગલું 4. મિક્સરને બંધ કર્યા વિના, સ્નાનમાંથી કન્ટેનર દૂર કરો અને અન્ય 3-5 મિનિટ માટે ઇંડા સમૂહને હરાવવાનું ચાલુ રાખો.

આ સમયે, પ્રોટીન ઠંડુ થાય છે, આખરે તેનો આકાર લે છે અને લાંબા સમય સુધી ફેલાતો નથી. તમે મિક્સર સાથે કામ કરવાનું સમાપ્ત કરી શકો છો જ્યારે મિક્સર વ્હિસ્ક્સમાંથી સ્પષ્ટ ગ્રુવ્સ ક્રીમની સપાટી પર દેખાવાનું શરૂ કરે છે અને તેને સરળ બનાવવું જોઈએ નહીં.

પગલું 5. આ પ્રોટીન ક્રીમની સુંદરતા છે ગરમીની સારવારઇંડા, જેના વિના ઘણા લોકો તેમના બાળકોને આવી ક્રીમ ખાવાનું અથવા આપવાનું જોખમ લેતા નથી. અને બાથહાઉસમાં પ્રોટીનને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ સુરક્ષિત છે.

રસોઈનો સમય: 20 મિનિટ

પિરસવાની સંખ્યા: 10 "બાસ્કેટ" અથવા પફ "ટ્યુબ" ભરવા માટે પૂરતી ક્રીમ.

પાણીના સ્નાનમાં પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ કેવી રીતે તૈયાર કરવું, ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી:

પગલું 1. ચરબી અને પાણીથી સાફ કરેલા કન્ટેનરમાં (ઉદાહરણ તરીકે આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરીને), પ્રોટીન, વેનીલા અને ખાંડ મિક્સ કરો. તે જ સમયે, સ્ટોવ પર બીજું કન્ટેનર મૂકો, તેમાં પાણી રેડો અને તેને બોઇલમાં ગરમ ​​કરો, આ અમારું પાણીનું સ્નાન હશે.

સંપૂર્ણ રીતે ડિગ્રેઝ્ડ કન્ટેનર અને મિક્સર વ્હિસ્ક એ 90% ગેરેંટી છે કે પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ જેવું જોઈએ તે રીતે બહાર આવશે: રુંવાટીવાળું અને હવાદાર.

પગલું 2. 5-7 મિનિટ માટે નરમ શિખરો બને ત્યાં સુધી મિશ્રણને હરાવ્યું.

પગલું 3. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ઇંડાની સફેદી સાથેના કન્ટેનરને વરાળ પર મૂકો અને બીજી 7 મિનિટ માટે ઓછી મિક્સરની ઝડપે મારવાનું ચાલુ રાખો. આ સમય દરમિયાન, સમૂહ જાડું થશે અને વધુ રુંવાટીવાળું બનશે.

7 મિનિટ પછી, મિક્સરની સ્પીડ વધારવી અને વ્હાઈટ્સને વધુ 3 મિનિટ માટે હાઈ સ્પીડથી બીટ કરો.

પગલું 4. મિક્સરને બંધ કર્યા વિના, સ્નાનમાંથી કન્ટેનર દૂર કરો અને અન્ય 3-5 મિનિટ માટે ઇંડા સમૂહને હરાવવાનું ચાલુ રાખો.

આ સમયે, પ્રોટીન ઠંડુ થાય છે, આખરે તેનો આકાર લે છે અને લાંબા સમય સુધી ફેલાતો નથી. તમે મિક્સર સાથે કામ કરવાનું સમાપ્ત કરી શકો છો જ્યારે મિક્સર વ્હિસ્ક્સમાંથી સ્પષ્ટ ગ્રુવ્સ ક્રીમની સપાટી પર દેખાવાનું શરૂ કરે છે અને તેને સરળ બનાવવું જોઈએ નહીં.

પગલું 5. આ પ્રોટીન ક્રીમની સુંદરતા એ ઇંડાની ગરમીની સારવાર છે, જેના વિના ઘણા લોકો બાળકોને આવા ક્રીમ ખાવાનું અથવા આપવાનું જોખમ લેતા નથી. અને બાથહાઉસમાં પ્રોટીનને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ સુરક્ષિત છે.

મીઠી ટેન્ડર પ્રોટીન ક્રીમગૃહિણીઓ ખાસ કરીને તેની વર્સેટિલિટીથી ખુશ છે. તે કેક, પેસ્ટ્રીઝ અને મીઠી પેનકેક સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. ઘણી વાર, દરેકના મનપસંદ એક્લેર આ ક્રીમથી ભરેલા હોય છે.

સામગ્રી: 3 કાચા ઈંડાનો સફેદ ભાગ, 320 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ, 120 મિલી ફિલ્ટર કરેલું પાણી, વેનીલાનું અડધુ પેકેટ, તાજા સ્ક્વિઝ કરેલ લીંબુનો રસ 1 ચમચી.

1. કસ્ટાર્ડ આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવ્યું હોવાથી, પ્રથમ પગલું એ સીરપને યોગ્ય રીતે રાંધવાનું છે. આ કરવા માટે, ખાંડ સાથે પાણી ભેગું કરો અને તેને આગ પર મોકલો. ઉકળતા પછી, મિશ્રણ 8-9 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે.
2. જ્યારે ચાસણી તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે, ત્યારે ગોરાઓને મારવામાં આવે છે. તમારે તમારી ક્રિયાઓને એવી રીતે સંયોજિત કરવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે કે જ્યારે ચાસણી સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર થઈ જાય ત્યાં સુધીમાં, કાચા ઈંડાવાળા બાઉલમાં એક રુંવાટીવાળું ફીણ પહેલેથી જ રચાય છે.
3. ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, ચાસણીને પ્રોટીન માસમાં ખૂબ જ પાતળા પ્રવાહમાં રેડવામાં આવે છે. તેને પ્રી-કૂલ કરવાની જરૂર નથી.
4. સીરપ પછી તરત જ, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત બાકીના ઘટકો માસમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

જ્યાં સુધી ઈંડાની સફેદી કસ્ટર્ડ તેના ટોચના આકારને સારી રીતે પકડી ન લે ત્યાં સુધી મારવાનું ચાલુ રાખો.

પાણી સ્નાન રેસીપી

ઘટકો: 4 પ્રોટીન ચિકન ઇંડા, સંપૂર્ણ કાચ પાઉડર ખાંડ, ફેટી બટરનું પેક, 2 ચમચી. લીંબુનો રસ ચમચી.

1. ગોરા શુષ્ક, સ્વચ્છ બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે. તેમને પહેલા ઠંડુ કરવાની જરૂર છે. મધ્યમ ઝડપે મિક્સર વડે મારવાનું શરૂ કરો. ધીમે ધીમે થી કાચા ઇંડાપાઉડર ખાંડ નાના ભાગોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામે, વાટકીમાં એક હવાદાર, પ્રકાશ ફીણ હશે.
2. ક્રીમ બેઝ સાથેનો કન્ટેનર પહેલેથી જ તૈયાર કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે પાણી સ્નાન 4 મિનિટ માટે. આ સમય દરમિયાન, પાવડર ઓગળી જવો જોઈએ. પાણીના સ્નાનમાં ક્રીમ સતત હલાવવામાં આવે છે.
3. સમૂહને ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે, સાઇટ્રસ રસ, ઓગાળવામાં માખણ સાથે જોડવામાં આવે છે અને થોડી મિનિટો માટે ચાબુક મારવામાં આવે છે.

જે બાકી છે તે પહેલાથી તૈયાર કરેલી મીઠાઈઓને ક્રીમથી સજાવવાનું છે.

ઇક્લેર માટે ભરણ કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

સામગ્રી: 120 મિલી ફિલ્ટર કરેલું પાણી, એક ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ, 3 ઈંડાની સફેદી, એક ચપટી ટેબલ મીઠું.

1. ખાંડ પાણીમાં ભળે છે. પ્રવાહીને 15-20 મિનિટ માટે આગ પર મોકલવામાં આવે છે. સાથે બાઉલ ઠંડુ પાણિ. નિર્દિષ્ટ સમય વીતી ગયા પછી, તમારે તેમાં ચાસણીનું એક ટીપું ઉમેરવાની જરૂર છે. સોફ્ટ સુગર બોલ મળ્યો? ચાસણી સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે.
2. અલગથી, મીઠું સાથે ઇંડા (સફેદ) હરાવ્યું. તમારે બાઉલમાં સખત શિખરો મેળવવી જોઈએ.
3. ગરમીમાંથી હમણાં જ દૂર કરાયેલ ચાસણી ચાબૂક મારીને રેડવામાં આવે છે. આ ખૂબ જ પાતળા પ્રવાહમાં કરવામાં આવે છે અને જ્યારે સમૂહને હરાવવાનું ચાલુ રાખે છે. પહેલા તે સ્થાયી થશે અને પછી ફરીથી રસદાર બનશે.

જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી ઈંડાની સફેદ ક્રીમને બીટ કરો.

કેક માટે પ્રોટીન-બટર ક્રીમ

ઘટકો: 160 ગ્રામ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું માખણ, 130 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ, 2 ચિકન ઈંડાનો સફેદ ભાગ.

1. માખણને નરમ થવા માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દેવામાં આવે છે. આને ઝડપી બનાવવા માટે, તેને અગાઉથી નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખવું વધુ સારું છે.
2. કાચા પ્રોટીન અને રેતીને શુષ્ક, સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું મોકલવામાં આવે છે. ઘટકોને હરાવવાની જરૂર નથી. ફક્ત હલાવતા રહેવું પૂરતું છે.
3. પાણીનું સ્નાન અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સતત હલાવતા, સમૂહ સારી રીતે ગરમ થાય છે. જ્યારે બધા મીઠી સ્ફટિકો ઓગળી જાય છે અને સફેદ સહેજ વાદળછાયું થવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે તમે કન્ટેનરને ગરમીમાંથી દૂર કરી શકો છો અને ક્રીમ બેઝને સરળ અને આનંદી થાય ત્યાં સુધી હરાવી શકો છો.
4. આગળ, કન્ટેનરને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં મૂકો અને અન્ય 6-7 મિનિટ માટે હરાવ્યું. તેલને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરેલા સમૂહમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.

સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી પ્રોટીન-માખણ ક્રીમકેક માટે, થોડી વધુ મિનિટો માટે હરાવ્યું.

ઉમેરવામાં જિલેટીન સાથે

સામગ્રી: 5 ચિકન ઈંડાનો સફેદ ભાગ, 2 ચમચી. ગુણવત્તાયુક્ત જિલેટીનના ચમચી, 1 નાની ચમચી સાઇટ્રિક એસીડ, 10 ચમચી. બાફેલી પાણીના ચમચી, 1.5 ચમચી. દાણાદાર ખાંડ.

1. પ્રથમ, જિલેટીન, સૂચનો અનુસાર, પાણીથી ભરેલું છે. તે બાફેલી અને ઠંડી હોવી જોઈએ. ઉત્પાદનને પ્રવાહીમાં સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને તે ફૂલી જાય ત્યાં સુધી બાકી રહે છે.
2. આગળ, જિલેટીન સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરવું આવશ્યક છે. મુખ્ય વસ્તુ મિશ્રણને બોઇલમાં લાવવાનું નથી.
3. અલગથી, લીંબુ અને ખાંડના ઉમેરા સાથે ઠંડા ઇંડા સફેદને હરાવો.
4. જ્યારે મીઠાના દાણા સમૂહમાં ઓગળી જાય છે અને તે પૂરતા પ્રમાણમાં રુંવાટીવાળું બને છે, ત્યારે તમે ઠંડા જિલેટીનને પાતળા પ્રવાહમાં રેડી શકો છો.

ફિનિશ્ડ ક્રીમનો ઉપયોગ વિવિધ મીઠાઈઓને સજાવવા માટે થાય છે.

પ્રોટીન-ક્રીમી સ્વાદિષ્ટ

સામગ્રી: ફુલ-ફેટ બટરનો અડધો પ્રમાણભૂત પેક, 20 મિલી લિકર અથવા સફેદ વાઇન, 2 ચિકન ઇંડા સફેદ, 130 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ.

1. માખણ અગાઉથી નરમ થઈ જાય છે. આ કરવા માટે, તેને ઓરડાના તાપમાને થોડા કલાકો માટે છોડી દેવા માટે પૂરતું હશે. આ સમય સુધીમાં માખણ ચાબુક મારવા માટે તૈયાર થઈ જશે. જો તમારે પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાની જરૂર હોય, તો તમે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
2. ખાસ બ્લેન્ડર જોડાણનો ઉપયોગ કરીને માખણને સારી રીતે ચાબુક મારવામાં આવે છે.
3. એક અલગ બાઉલમાં, ઠંડા ઈંડાની સફેદીને હરાવ્યું. એક મિનિટ પછી, ખાંડ તેમાં રેડવાનું શરૂ કરે છે. ધીમે ધીમે ઉપકરણની ઝડપ વધે છે.
4. આગળ, બિન-ગરમ તેલ ધીમે ધીમે મીઠી ઇંડા મિશ્રણમાં રેડવામાં આવે છે. દારૂ ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધા સમયે માર મારવાનું ચાલુ રહે છે. બીજી બે મિનિટમાં ક્રીમ સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે.

તમારે કોગ્નેક સાથે લિકરને બદલવું જોઈએ નહીં, નહીં તો સ્વાદિષ્ટતા એક અપ્રિય ગ્રે ટિન્ટ લેશે.

કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે

સામગ્રી: 140 મિલી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, અડધો કિલો દાણાદાર ખાંડ, ફેટી બટરનું પેક, 4 ઇંડા, 2 ચમચી. જિલેટીનના ચમચી, ફિલ્ટર કરેલ પાણીનો સંપૂર્ણ ગ્લાસ. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે પ્રોટીન ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે નીચે વર્ણવેલ છે.

1. જિલેટીન ફૂલી જાય ત્યાં સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે.
2. પછી મિશ્રણમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને પાણીના સ્નાનમાં મોકલવામાં આવે છે. જિલેટીન અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને સ્ટોવ પર છોડી દેવામાં આવે છે.
3. અલગથી, કન્ડેન્સ્ડ દૂધને નરમ માખણ વડે સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
4. બીજા બાઉલમાં, ઈંડાની સફેદીને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. તેઓને બીજા અને ત્રીજા પગલાથી ઘટકો સાથે જોડવાની જરૂર છે.

જે બાકી રહે છે તે ક્રીમને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હરાવવાનું છે અને તેની સાથે ડેઝર્ટ સજાવવાનું છે.

ખાટા ક્રીમ સાથે

ઘટકો: 4 ઈંડાનો સફેદ ભાગ, એક સંપૂર્ણ ગ્લાસ પાવડર ખાંડ, 12 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ અને 60 ગ્રામ રેતી, એક ગ્લાસ ખૂબ જ સમૃદ્ધ જાડી ખાટી ક્રીમ.

1. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ગોરા કોઈપણ જરદીના સમાવેશ વિના શક્ય તેટલી તાજી હોય. તેઓ fluffy સુધી પાવડર સાથે ચાબુક મારવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં 3-4 મિનિટનો સમય લાગશે.
2. ખાટી ક્રીમ બે પ્રકારની ખાંડ સાથે ચાબુક મારવામાં આવે છે. તમારે 14-16 મિનિટ માટે મિક્સર સાથે કામ કરવાની જરૂર છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં ક્રીમ ખરેખર રસદાર બનશે.
3. બંને માસ કાળજીપૂર્વક સ્પેટુલા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

તમારે તરત જ ફિનિશ્ડ ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તે રેફ્રિજરેટરમાં પણ ખૂબ જ નબળી રીતે સંગ્રહિત છે.

કોકો સાથે

સામગ્રી: 1 ચમચી કોકો પાવડર, 4 ઇંડા સફેદ, ¼ ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ, 40 મિલી પાણી, દાણાદાર ખાંડનો ગ્લાસ.

1. સખત ફીણ થાય ત્યાં સુધી ગોરાને મિક્સર વડે બીટ કરો. વળતી વખતે તેઓ બાઉલમાંથી બહાર ન પડવા જોઈએ.
2. ખાંડને 2 ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. પ્રથમ ધીમે ધીમે ચાબુક મારતા ગોરામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
3. રેતીનો બીજો ભાગ પાણી અને લીંબુના રસ સાથે મિશ્રિત છે. આ ઘટકોનો ઉપયોગ રાંધવા માટે થાય છે ખાંડની ચાસણી"સોફ્ટ બોલ" માટે. જો તમારી પાસે ઘરે કેન્ડી થર્મોમીટર છે, તો પછી તાપમાન 120 ડિગ્રી સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી મિશ્રણ રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે.
4. ચાસણી ખૂબ જ પાતળા પ્રવાહમાં ચાબૂક મારી ઈંડાની સફેદીમાં રેડવામાં આવે છે.
5. જે બાકી છે તે સમૂહમાં કોકો ઉમેરવાનું છે અને મિક્સર સાથે તમામ ઘટકોની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવાનું છે.

ક્રીમ કેક અને પેસ્ટ્રીઝને સજાવટ માટે તરત જ તૈયાર છે.

રેતીની બાસ્કેટ, પફ પેસ્ટ્રી - આ મીઠાઈઓ માત્ર તેમના માટે મોટા અને નાના મીઠાઈના દાંતના પ્રેમથી જ નહીં, પણ એ હકીકત દ્વારા પણ એકીકૃત છે કે તેઓ હવાદાર અને નાજુક કસ્ટાર્ડ પ્રોટીન ક્રીમથી ભરેલા છે. આ ભરણ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, દરેક ગૃહિણી તેના પરિવારને લાડ લડાવવા માટે સક્ષમ હશે. સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓઅને તેનો ઉપયોગ કેકને સજાવવા માટે પણ કરો.

મોટાભાગના કન્ફેક્શનર્સ માને છે કે આ ક્રીમનો સૌથી તરંગી પ્રકાર છે, પરંતુ જો તકનીકી અને ઘટકોના પ્રમાણને અનુસરવામાં આવે છે, તો સૌથી બિનઅનુભવી ગૃહિણી પણ તેની તૈયારીમાં નિપુણતા મેળવી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમારી પાસે રસોડું સ્કેલ અને રસોઈ થર્મોમીટર છે તેની ખાતરી કરવી.

પ્રોટીન અને ખાંડનો ગુણોત્તર 1:2 હોવો જોઈએ, અને પાણીનું પ્રમાણ ખાંડના વજનના ¼ જેટલું હોવું જોઈએ. આમ, ક્રીમની એક સેવા માટે તમારે લેવાની જરૂર છે:

• 100 ગ્રામ પ્રોટીન (શ્રેણી C1 ના 3 ઈંડાનો સફેદ ભાગ);
• 200 ગ્રામ ખાંડ;
• 50 ગ્રામ પાણી.

પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ તકનીક:

1. ઘટકોની જરૂરી માત્રાને માપો. ખાંડ અને પાણીમાંથી ચાસણી ઉકાળો અને જ્યારે મિશ્રણનો ઉત્કલન બિંદુ 120 ડિગ્રી હોય ત્યારે તેને સુસંગતતામાં લાવો.
2. ગોરાને અલગથી હરાવવું જ્યાં સુધી તે ફીણ બનાવે નહીં જે બાઉલને ઊંધો ફેરવવામાં આવે ત્યારે બહાર ન આવે. મિક્સર ચાલતાની સાથે ગોરામાં ઉકળતી ચાસણી નાખો. તમારે તેને રિમ્સની નજીકના પાતળા પ્રવાહમાં રજૂ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ જેથી તે તેમના પર અથવા બાઉલની દિવાલો પર ન આવે.
3. જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી ક્રીમને હરાવ્યું. તૈયારી પછી બે કલાકની અંદર ઉપયોગ કરો. તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ તૈયાર ઉત્પાદન 36 કલાકની બરાબર હશે.

પાણી સ્નાન રેસીપી

રસોડામાં ફૂડ થર્મોમીટર ન હોય તેવી શિખાઉ ગૃહિણી માટે સીરપ સાથે ક્લાસિક પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ તૈયાર કરવું મુશ્કેલ છે. અને એક સાથે ઈંડાના સફેદ ભાગને હરાવવું, ચાસણી રાંધવી અને તેની ઘનતા ચકાસવી એ બહુ અનુકૂળ નથી. આવા કિસ્સાઓમાં, પાણીના સ્નાનમાં પ્રોટીન ક્રીમ તૈયાર કરવું વધુ સરળ છે.

વપરાયેલ ઉત્પાદનોની સૂચિ:

• 140-150 ગ્રામ પ્રોટીન (લગભગ 4 પીસી.);
• 200 ગ્રામ ખાંડ;
• 10 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ;
• 6 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પાણીનો સ્નાન તૈયાર કરો. પાણીના તવાની ટોચ પર એક નાનો બાઉલ અથવા સોસપાન મૂકો, જેમાં ઇંડાની સફેદી અને અન્ય ઘટકો ઉમેરો.
2. સૌપ્રથમ, તમામ ઉત્પાદનોને ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સરળ રીતે હલાવવામાં આવે છે જેથી ખાંડ અને સાઇટ્રિક એસિડના તમામ સ્ફટિકો ઓગળી જાય.
3. પછી સમૂહને ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરની મહત્તમ ઝડપે 10-12 મિનિટ માટે ચાબુક મારવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, ક્રીમ વોલ્યુમમાં વધારો કરશે, એકદમ ગાઢ બનશે અને ચળકતા ચમકશે.
4. આ પછી, પાણીના સ્નાનમાંથી ક્રીમને દૂર કરો અને બીજી 3-4 મિનિટ માટે હરાવ્યું જેથી તે ઠંડુ થાય અને વધુ ઘટ્ટ થાય.

બટર પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ

તમામ પ્રકારના "ગુલાબના ફૂલો" માટે બટર ક્રીમ અને મલેશિયન શૈલીમાં કેકની હવે લોકપ્રિય ડિઝાઇન કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે. તેનાથી વિપરીત, માખણ સાથે પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ એટલું સમૃદ્ધ નથી, પરંતુ સુશોભન માટે આદર્શ છે.

મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો: માખણખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને ઓછામાં ઓછી 82.0% ચરબીની સામગ્રી હોવી જોઈએ.

બટર પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ તૈયાર કરવા માટે તમારે આ લેવાની જરૂર છે:

• 4 ઇંડા સફેદ;
• 300 ગ્રામ સ્ફટિક ખાંડ;
• પીવાનું પાણી 80 મિલી;
• 400 ગ્રામ માખણ.

રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ:

1. ખાંડની ચાસણીને ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તે મધ્યમ બોલ અથવા 120 ડિગ્રી સુધી પહોંચે નહીં. ઈંડાના સફેદ ભાગને મધ્યમ શિખરો સુધી હરાવો અને તેને ઉકળતા ચાસણીથી ઢાંકી દો.
2. જ્યારે ક્રીમ તૈયાર થઈ જાય અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને હરાવવાનું ચાલુ રાખો, એક સમયે ખૂબ જ નરમ (ક્રીમી સુસંગતતા) માખણમાં શાબ્દિક એક ચમચી ઉમેરો.

ચોકલેટ કસ્ટાર્ડ પ્રોટીન ક્રીમ

કોકો પાઉડર એ માત્ર રંગીન પ્રોટીન ક્રીમ જ નહીં, પણ ઉમેરવાનો પણ સૌથી સહેલો રસ્તો છે ચોકલેટ સ્વાદ. તે તરત જ નોંધવું યોગ્ય છે કે કોકોની માત્રા મૂળભૂત મહત્વની નથી, કારણ કે તે ફક્ત રંગની તીવ્રતાને અસર કરે છે.

ચોકલેટ પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ માટે તમારે લેવાની જરૂર છે:

• 4 ખિસકોલી;
• 200 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• પીવાનું પાણી 100 મિલી;
• 30-60 ગ્રામ કોકો પાવડર;
• 3-4 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ.

કાર્યનો ક્રમ:

1. ખાંડ, કોકો પાવડર અને ભેગું કરો પીવાનું પાણી. મિશ્રણને આગ પર મૂકો અને 120 ડિગ્રી સુધી ઉકાળો. જો તમારી પાસે હાથ પર થર્મોમીટર નથી, તો પછી નરમ બોલ માટે પરીક્ષણ કરતા પહેલા: ઠંડા પાણીમાં ચાસણીનું એક ટીપું નરમ બોલમાં ફેરવવું જોઈએ.
2. જ્યારે ચોકલેટ સીરપ રાંધી રહી હોય, ત્યારે ઈંડાની સફેદીને મધ્યમ ઝડપે મિક્સર પર પીટ કરો જ્યાં સુધી મધ્યમ શિખરો ન બને ત્યાં સુધી પ્રક્રિયામાં થોડું સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.
3. પાતળા પ્રવાહમાં ચાબૂક મારી ગોરાઓમાં યોગ્ય તાપમાન અને સુસંગતતાની ગરમ ચાસણી રેડો. મિશ્રણ ઓરડાના તાપમાને પહોંચે ત્યાં સુધી હરાવવાનું ચાલુ રાખો. કેકને સજાવવા માટે ચોકલેટ પ્રોટીન-કસ્ટર્ડ ક્રીમ તૈયાર છે.

ક્રીમનું જર્મન સંસ્કરણ

પ્રોટીન-કસ્ટાર્ડનું આ સંસ્કરણ હંમેશા મેળવવામાં આવે છે, શિખાઉ કન્ફેક્શનર્સ દ્વારા પણ. આ ઉપરાંત, તેના અન્ય ફાયદા છે: તે તેનો આકાર સારી રીતે ધરાવે છે, કેકને સમતળ કરવા અને સુશોભિત કરવા માટે યોગ્ય છે, અને તે સુખદ છે. ફળનો સ્વાદ. જેલિંગ ખાંડ આ બધું પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે. અનિવાર્યપણે તે ખાંડ, પેક્ટીન અને સાઇટ્રિક એસિડનું મિશ્રણ છે, જેનો ઉપયોગ જામ ઘટ્ટ કરનાર તરીકે થાય છે.

જરૂરી ઉત્પાદનોની સૂચિ અને પ્રમાણ:

• 300 ગ્રામ જેલિંગ ખાંડ;
• 3 ચિકન ઇંડા સફેદ;
• પીવાનું પાણી 150 મિલી.

તૈયારી પ્રગતિ:

1. જાડા તળિયાવાળા સોસપેનમાં પાણી અને જેલિંગ ખાંડ મિક્સ કરો. પછી મિશ્રણ સાથેના કન્ટેનરને મહત્તમ ગરમી પર મૂકો અને 10 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો જેથી ચાસણી બળી ન જાય.
2. જ્યારે શાક વઘારવાનું તપેલું ની સામગ્રી આગ પર ઉકળતી અને ઉકળતી હોય, ત્યારે ઠંડા કરેલા ગોરાઓને ખૂબ જ મજબૂત ફીણમાં હરાવવું. પછી પાતળા પ્રવાહમાં ઉકળતા ચાસણીમાં રેડવું, મહત્તમ ઝડપે ગોરાને હરાવીને.
3. જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી મહત્તમ ઝડપે ક્રીમને ચાબુક મારવાનું ચાલુ રાખો. તમે તરત જ તૈયાર ક્રીમ સાથે કેક સ્તર કરી શકો છો. જો તમે તેનો ઉપયોગ ક્રીમ ફૂલો માટે કરો છો, તો સમૂહને સ્થિર થવા માટે થોડો સમય આપવાનું વધુ સારું છે.

ક્રીમમાં ઘટકોનો ગુણોત્તર:

• 4 ઇંડા સફેદ;
• 100 ગ્રામ તૈયાર ફળની પ્યુરી;
• 125 ગ્રામ દંડ સ્ફટિકીય ખાંડ;
• 5 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ જિલેટીન;
• 30 મિલી પાણી.

ફળની પ્યુરી સાથે કસ્ટર્ડ કેવી રીતે બનાવવું:

1. પ્રથમ તમારે પ્યુરી તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, જો જરૂરી હોય તો, ફળો અથવા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છાલ કરો, બીજ દૂર કરો, પછી થોડી માત્રામાં પાણી સાથે ઉકાળો, બ્લેન્ડર સાથે મિશ્રણ કરો, ચાળણી દ્વારા ઘસવું, 50-70 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
2. ઠંડા પીવાના પાણી સાથે જિલેટીન રેડો અને પલાળવા માટે પેકેજ પર ભલામણ કરેલ સમય માટે છોડી દો. સૂજી ગયેલા જિલેટીનને માઇક્રોવેવમાં અથવા સ્ટીમ બાથમાં ઓગળે.
3. જ્યાં સુધી સખત શિખરો ન બને ત્યાં સુધી સફેદને મિક્સર વડે હરાવ્યું, બાકીની ખાંડ નાના ભાગોમાં ઉમેરો. મજબૂત પ્રોટીન-ખાંડના ફીણમાં, મિક્સર સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખીને, ગરમ ઉમેરો ફળ પ્યુરીઅને ઓગળેલા જિલેટીન. ક્રીમને મિક્સર વડે થોડી વધુ મિનિટો માટે બીટ કરો, પછી તેને પેસ્ટ્રી બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેનો હેતુ મુજબ ઉપયોગ કરો. સમૂહ ખૂબ જ ઝડપથી સખત થાય છે.

કસ્ટાર્ડ eclairs માટેતેનો ઉપયોગ પ્રોફિટેરોલ્સ (), પફ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનો અથવા કેક માટે ભરવા તરીકે પણ થાય છે. આ ક્રીમ ગરમ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને તે વધુ સારું છે કે હીટિંગ પ્રક્રિયા "પાણીના સ્નાન" માં થાય છે. પાણી સ્નાન કેવી રીતે બનાવવું- એક કન્ટેનરમાં થોડું પાણી રેડવું, તેને આગ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો. આ કન્ટેનરમાં, ઉદાહરણ તરીકે દંતવલ્ક બાઉલ, અમે એક નાનું તપેલું મૂકીએ છીએ. ગરમી ઓછી કરો જેથી પાણી ઉકળે, પરંતુ ધીમે ધીમે. આ કિસ્સામાં, પાનમાં ઉત્પાદન સમાનરૂપે ગરમ થાય છે, પરંતુ જો પાનના તળિયે અને હીટિંગ ઉપકરણ અથવા ખુલ્લી આગ વચ્ચે પાણીનો સ્તર હોય, તો ગરમ માસ ક્યારેય બળશે નહીં. કસ્ટાર્ડ સ્વાદિષ્ટ રીતે નરમ બને છે.

કસ્ટાર્ડ માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર છે:

• ઇંડા - 3 ટુકડાઓ
• લોટ - 3 ચમચી
• દૂધ - 1 ગ્લાસ
• ખાંડ - 1 ગ્લાસ
• છરીની ટોચ પર વેનીલીન અથવા વેનીલા ખાંડ 1 ચમચી
• માખણ - 100-200 ગ્રામ

હોમમેઇડ કસ્ટર્ડ રેસીપી

તેથી, સ્વાદિષ્ટ કસ્ટર્ડ કેવી રીતે બનાવવું.

ઇંડાને એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા દંતવલ્ક બાઉલમાં તોડી લો, લોટ ઉમેરો અને મિશ્રણ ગઠ્ઠો મુક્ત ન થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો.

દૂધ, ખાંડ અને વેનીલીન ઉમેરો. અમે તેને "પાણીના સ્નાન" માં મૂકીએ છીએ, પાણી પહેલેથી જ ધીમે ધીમે ઉકળતું હોવું જોઈએ.

ધ્યાન રાખો કે વધારે પાણી ન નાખો જેથી જ્યારે તે ઉકળે ત્યારે તે તમારા પર છાંટી જાય. ઝટકવું અથવા ચમચી વડે ક્રીમને સતત હલાવતા રહો. ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી આ રીતે પકાવો. આ લગભગ 20-25 મિનિટ છે. ક્રીમ સારી રીતે જાડું થવું જોઈએ. જો આપણે આ સમયે કસ્ટાર્ડ કેક પકવતા હોઈએ, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવાની પ્રક્રિયા પર નજર રાખવાનું ભૂલશો નહીં!

હવે ક્રીમને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે. તમે પેન મૂકી શકો છો જેમાં કસ્ટાર્ડ ઠંડા પાણીમાં રાંધવામાં આવ્યું હતું. અને ક્રીમી મિશ્રણને સમયાંતરે હલાવતા રહો. જેમ જેમ તે ઠંડું થશે, ક્રીમ વધુ ઘટ્ટ થશે.