માછલીની વાનગીઓ

ટેકનોલોજિકલ કાર્ડ નંબર 07001

પોચ કરેલી માછલી (ફિલેટ)

ઉત્પાદન નામ
	કુલ વજન, જી	ચોખ્ખું વજન, જી
અથવાતાજી ડુંગળી
સુકા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ
અટ્કાયા વગરનુ
બહાર નીકળો:

ખનિજો, એમજી

વિટામિન્સ, એમજી

રસોઈ તકનીક:ચામડી પર, ધોઈ અને કાપીને હાડકા વગરની માછલીની ફીલેટ તૈયાર કરી વિભાજિત ટુકડાઓ, ત્વચા પર ઘણા કટ કરો અને તેને ટ્રે અથવા ગેસ્ટ્રોનોર્મ કન્ટેનરમાં એક પંક્તિમાં ઉંચી બાજુઓ સાથે, ત્વચાની બાજુ ઉપર મૂકો, પાણી ઉમેરો (1 કિલો માછલી દીઠ 0.3 લિટર પ્રવાહી) જેથી પ્રવાહી માછલીને 1/4 ઢાંકી દે. વોલ્યુમમાં, મીઠું અને ડુંગળી ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ ઉમેરો, અટ્કાયા વગરનુઅને માછલીને બંધ કન્ટેનરમાં 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

સેવા આપતા તાપમાન: 65±5° સે.

અમલીકરણ સમયગાળો:

ટેકનોલોજિકલ કાર્ડ નંબર 07002

માછલી (ફિલેટ) શાકભાજી સાથે ટામેટામાં બાફવામાં આવે છે

ઉત્પાદન નામ	100 ગ્રામના ચોખ્ખા વજન સાથે 1 સેવા માટે ઉત્પાદન વપરાશ દર
	કુલ વજન, જી	ચોખ્ખું વજન, જી
તાજા કૉડ (અથવા હેડૉક, અથવા પોલોક, અથવા પોલોક, અથવા હેક, અથવા સી બાસ, અથવા પાઈક પેર્ચ, અથવા મુલેટ) થીજી ગયેલ ડીપી
પીવાનું પાણી
છાલવાળી અર્ધ-તૈયાર ટેબલ ગાજર અથવાતાજા ટેબલ ગાજર
તાજી છાલવાળી અર્ધ-તૈયાર ડુંગળી અથવાતાજી ડુંગળી
ટમેટાની લૂગદી
વનસ્પતિ તેલ
સાઇટ્રિક એસીડ
દાણાદાર ખાંડ
અટ્કાયા વગરનુ
ઓછી સોડિયમ આયોડાઇઝ્ડ મીઠું
બહાર નીકળો:

100 ગ્રામ માં આ વાનગીનીસમાવે છે:

ખનિજો, એમજી

વિટામિન્સ, એમજી

* માછલીનું કુલ વજન 5% ની ગ્લેઝ સામગ્રી પર આધારિત છે. જો ગ્લેઝની સામગ્રી અલગ હોય, તો ફિશ ફીલેટના કુલ વજનની પુનઃ ગણતરી કરવી જરૂરી છે.

રસોઈ તકનીક:છાલવાળી શાકભાજી 5 મિનિટ સુધી વહેતા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. તૈયાર કરેલી હાડકા વગરની માછલીની ફીલેટને ચામડી સાથે ધોવામાં આવે છે, ભાગોમાં કાપીને ટ્રે અથવા ગેસ્ટ્રોનોર્મ કન્ટેનરમાં એક હરોળમાં ઊંચી બાજુઓ સાથે મૂકવામાં આવે છે, ચામડીની બાજુ ઉપર, પાણી ઉમેરવામાં આવે છે (1 કિગ્રા માછલી દીઠ 0.3 લિટર પ્રવાહી) જેથી પ્રવાહી ઢંકાઈ જાય. 1/2 4 વોલ્યુમ દ્વારા માછલી, મીઠું (રેસીપી ધોરણ 1/2) ઉમેરો અને સણસણવું. કાપલી ગાજર, ડુંગળી અને ટમેટા પેસ્ટને વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા સાથે થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. પોચ કરેલી માછલી અને શાકભાજીને કન્ટેનરમાં મૂકો, શાકભાજી અને માછલીનો એક સ્તર બદલીને, મીઠું ઉમેરો (રેસીપીના ધોરણનો 1/2), 2% સોલ્યુશન સાઇટ્રિક એસીડ, માછલી સૂપ(માછલીનો શિકાર કરીને મેળવવામાં આવે છે) અને 20 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો. સ્ટવિંગના અંત પહેલા 5-7 મિનિટ પહેલા, એક ખાડી પર્ણ ઉમેરો.

સપ્લાય તાપમાન: 65±5° સે.

અમલીકરણ સમયગાળો:તૈયારીના ક્ષણથી 2 કલાકથી વધુ નહીં.

ટેકનોલોજિકલ કાર્ડ નંબર 07003

બેકડ માછલી (ફિલેટ)

ઉત્પાદન નામ	ચોખ્ખા વજન 100 ગ્રામ સાથે 1 સર્વિંગ માટે ઉત્પાદન વપરાશ દર
	કુલ વજન, જી	ચોખ્ખું વજન, જી
તાજા કૉડ (અથવા હેડૉક, અથવા પોલોક, અથવા પોલોક, અથવા હેક, અથવા સી બાસ, અથવા પાઈક પેર્ચ, અથવા મુલેટ) થીજી ગયેલ ડીપી
ઘઉંનો લોટ 1 લી ગ્રેડ
વનસ્પતિ તેલ
ઓછી સોડિયમ સામગ્રી સાથે ફોર્ટિફાઇડ મીઠું
બહાર નીકળો:

આ વાનગીના 100 ગ્રામ સમાવે છે:

ખનિજો, એમજી

વિટામિન્સ, એમજી

*માછલીનું કુલ વજન 5% ની ગ્લેઝ સામગ્રી પર આધારિત છે. જો ગ્લેઝની સામગ્રી અલગ હોય, તો ફિશ ફીલેટના કુલ વજનની પુનઃ ગણતરી કરવી જરૂરી છે.

રસોઈ તકનીક:ત્વચા સાથે તૈયાર ફિશ ફીલેટ ધોવાઇ જાય છે, ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, લોટમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે અને 170-180 ના તાપમાને "હીટ" મોડમાં કોમ્બી ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે. 5-7 મિનિટ માટે °C, પછી ફેરવો અને બીજી 5-7 મિનિટ માટે "હીટ-સ્ટીમ" મોડમાં તૈયાર થઈ જાઓ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, માછલીને બંને બાજુએ 250-280 ° સે તાપમાને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી દરેક બાજુ 5-7 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

સેવા આપતા તાપમાન:ડીશ 65±5°C.

અમલીકરણ સમયગાળો:તૈયારીના ક્ષણથી 2 કલાકથી વધુ નહીં.

7.1 વાનગીઓ રાંધવા અને પીરસવી: માછલી ચટણી સાથે બાફેલીપોલિશ; વરાળ ચટણી સાથે poached માછલી. તેમનું ગુણાત્મક મૂલ્યાંકન.

7.2 શાકભાજી સાથે ટામેટામાં બાફેલી લેનિનગ્રાડ માછલી અનુસાર મુખ્ય રીતે તળેલી માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરવી અને પીરસવી તેનું ગુણાત્મક મૂલ્યાંકન.

7.3 વાનગીઓની તૈયારી અને સેવા: બેકડ માછલીમાંથી: રશિયનમાં શેકવામાં આવેલી માછલી, નીચે શેકવામાં આવેલી માછલી ખાટી ક્રીમ ચટણીતેમનું ગુણાત્મક મૂલ્યાંકન.

7.4 થી વાનગીઓની તૈયારી અને વિતરણ કટલેટ માસકટલેટ મીટબોલ્સ ઝ્રેઝી રોલ ડીશનું ગુણાત્મક મૂલ્યાંકન.

7.5 રસોઈ યુક્રેનિયન રાંધણકળામાછલીમાંથી, યુક્રેનિયન ફિશ સોસેજ, યુક્રેનિયન ફિશ સિચેનીકી.

7.1 વાનગીઓની તૈયારી અને સેવા: પોલિશ સોસ સાથે બાફેલી માછલી; વરાળ ચટણી સાથે poached માછલી. તેમનું ગુણાત્મક મૂલ્યાંકન.

રૂટીંગ

વાનગીઓચટણી સાથે બાફેલી માછલી રેસીપી નંબર 503

	સેવા દીઠ કાચા માલનો વપરાશ
કૉડ ફીલેટ			GOST 51494-99
			ગોસ્ટ 1721-85
બલ્બ ડુંગળી			ગોસ્ટ 1723-86
કોથમરી			GOST 16732-71
સાઇડ ડીશ નંબર 757

રસોઈ તકનીક

માછલીને પાંસળીના હાડકાં પરની ચામડી સાથે ફિલેટ્સમાં વહેંચવામાં આવે છે અને દરેક ટુકડાની ચામડીની સપાટી પર બે અથવા ત્રણ કટ બનાવવામાં આવે છે જેથી માછલી રસોઈ દરમિયાન વિકૃત ન થાય. પછી એક પંક્તિમાં મૂકો, ત્વચાની બાજુ ઉપર, ગરમ પાણીથી ભરો, જેનું સ્તર માછલીની સપાટીથી 3-5cm ઉપર હોવું જોઈએ, તેમાં ડુંગળી, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કાળા મરીના દાણા, મીઠું ઉમેરો. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણને દૂર કરો અને 5-7 મિનિટ માટે 85-90 ના તાપમાને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, પાણી ઉકળે તે ક્ષણથી ગણતરી કરો, માછલીને સૂપમાં 30-40 મિનિટ માટે સ્ટોર કરો, સાઇડ ડિશ બટાકા, બાફેલા. ટામેટા અથવા ખાટી ક્રીમની ચટણી.

માછલી નરમ અને રસદાર છે.

તૈયાર વાનગીની લાક્ષણિકતાઓ

દેખાવ સરસ અને સુંદર છે

સ્વાદ નાજુક છે

રંગ આછો સફેદ

સુસંગતતા નરમ છે

રૂટીંગ

વાનગીઓપોલિશ સોસ રેસીપી નંબર 871

કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના નામ	સેવા દીઠ કાચા માલનો વપરાશ		તકનીકી આવશ્યકતાઓમૂળભૂત કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે
માખણ
			GOST 27583-88
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સુવાદાણા			GOST 16732-71
માછલીનો સૂપ
માખણ
			GOST26574-85

રસોઈ તકનીક.

ઇંડાને ઉકાળો, છાલ કરો અને બારીક કાપો. પણ ગ્રીન્સ વિનિમય કરવો.

માખણ ઓગળે. પછી તેને ગાળી લો.

તેલમાં ઇંડા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો.

મિક્સ કરો. સ્વાદ માટે લાવો લીંબુ સરબત, મીઠું અને મરી. શાકભાજી, બાફેલી અને પોચ કરેલી માછલી સાથે ચટણી સર્વ કરો.

આ તૈયાર વાનગી જેવો દેખાય છે.

ઉત્પાદનની તૈયારીનું નિરીક્ષણ.

દેખાવ ઇંડા ઉડી અદલાબદલી ગ્રીન્સ પાસાદાર ભાત

સ્વાદ હળવો છે

રંગ સફેદ - લીલો

સુસંગતતા પ્રવાહી છે

રૂટીંગ

વાનગીઓબાફેલા બટાકા રેસીપી નંબર 757

કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના નામ	સેવા દીઠ કાચા માલનો વપરાશ			મુખ્ય કાચો માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે તકનીકી આવશ્યકતાઓ
બટાટા			GOST 7176-85
માર્જરિન
			GOST 16732-71

રસોઈ તકનીક.

કાચા છાલવાળા બટાકા, ક્યુબ્સમાં કાપીને, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી પાણી કાઢી નાખો, માર્જરિન અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો.

ઉત્પાદનની તૈયારીનું નિરીક્ષણ.

દેખાવપાસાદાર બાફેલા બટાકા

સ્વાદ હળવો છેરસદાર

રંગલીલો-પીળો

સુસંગતતાસખત ક્ષીણ નથી

રૂટીંગ

બાફેલી માછલી

રેસીપી નંબર 231

કેપ્ટન માછલી

109

96

કૉડ

103

91

પાઈક, સી પાઈક સિવાય

111

94

મેકરેલ (હિંદ મહાસાગરમાંથી)

98

86

ગાજર **

3

2

બલ્બ ડુંગળી

2.5

2

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ)

1.5

1

બાફેલી માછલી

75

ગાર્નિશ (રેસિપી નં. 331,333,345)

150

ચટણી (રેસિપી નં. 38,388,345)

50

બહાર નીકળો

275

વાણિજ્યિક રીતે કાપેલી માછલી (ગટેલી અને માથા વગરની)

** ઉમેરી શકાશે નહીં

રસોઈ તકનીક.

માછલી, ચામડી અને પાંસળીના હાડકાંથી ભરેલી, ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. દરેક ટુકડાની ચામડીની સપાટી પર 2-3 કટ બનાવવામાં આવે છે જેથી રસોઈ દરમિયાન માછલીના ટુકડા વિકૃત ન થાય. પછી તેઓ એક વાનગીમાં 1 પંક્તિમાં મૂકવામાં આવે છે, ચામડીની બાજુ ઉપર, રેડવામાં આવે છે ગરમ પાણી, જેનું સ્તર માછલીની સપાટીથી 3-5 સેમી ઉપર હોવું જોઈએ, તેમાં ડુંગળી, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડીના પાન, કાળા મરીના દાણા અને મીઠું ઉમેરો. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણને દૂર કરો અને માછલીને 85-90 તાપમાને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળ્યા વિના ટેન્ડર સુધી રાંધો, પાણી ઉકળે તે ક્ષણથી ગણતરી કરો. બાફેલી માછલીને ગરમ સૂપમાં 30-40 મિનિટથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો.

સાઇડ ડીશ: બાફેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકાઅથવા વનસ્પતિ સ્ટયૂ.

ચટણીઓ: ટામેટા, ખાટી ક્રીમ, પોલિશ.

રૂટીંગ

છૂંદેલા બટાકા

વાનગીઓનો સંગ્રહ અને રાંધણ ઉત્પાદનો: વ્યવસાયિક શિક્ષણની શરૂઆત માટે પાઠ્યપુસ્તક / N.E. – 3જી આવૃત્તિ, ster.-M.: પબ્લિશિંગ સેન્ટર "એકેડેમી", 2008.

રેસીપી નંબર 333

કાચા માલ અને ઉત્પાદનોના નામ

ગ્રોસ, જી

નેટ, જી

બટાટા

1140

855

દૂધ

158

150*

ટેબલ માર્જરિન અથવા માખણ

બહાર નીકળો

1000

* બાફેલા દૂધનો સમૂહ. દૂધની ગેરહાજરીમાં, તમે ચરબીનું પ્રમાણ 10 ગ્રામ વધારી શકો છો

રસોઈ તકનીક

છાલવાળા બટાકાને પાણીમાં મીઠું નાંખીને ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય, પાણી નીકળી જાય અને બટાકા સુકાઈ જાય. બાફેલા ગરમ બટાકાને મેશિંગ મશીન દ્વારા અથવા ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકાનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 80 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, નહીં તો છૂંદેલા બટાકા ચીકણા હશે, જે તેનો સ્વાદ ઝડપથી બગડે છે અને દેખાવ. ગરમ છૂંદેલા બટાકામાં ઓગળેલું માખણ અને બાફેલું દૂધ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. એક સમાન રુંવાટીવાળું સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને ચાબુક મારવામાં આવે છે.

પ્યુરીને વિભાજીત કરવામાં આવે છે, સપાટી પર એક પેટર્ન લાગુ કરવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ અથવા સખત બાફેલા અદલાબદલી ઇંડા સાથે છાંટવામાં આવે છે. તેલ અલગથી સર્વ કરી શકાય છે.

રૂટીંગ

ખાટી ક્રીમ સોસ

વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટે વાનગીઓનો સંગ્રહ: વ્યવસાયિક શિક્ષણની શરૂઆત માટે પાઠ્યપુસ્તક / N.E. – 3જી આવૃત્તિ, ster.-M.: પબ્લિશિંગ સેન્ટર "એકેડેમી", 2008.

રેસીપી નંબર 388

રસોઈ તકનીક

ગરમમાં સફેદ ચટણી ઉમેરીને ખાટી ક્રીમની ચટણી તૈયાર કરવી સફેદ ચટણીબાફેલી ખાટી ક્રીમ અને મીઠું ઉમેરો, 3-5 મિનિટ પકાવો, ફિલ્ટર કરો અને ઉકાળો.

ચટણીને માંસ, શાકભાજી અને માછલીની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ગરમ એપેટાઇઝર તૈયાર કરવા અને મશરૂમ્સ, માછલી, માંસ અને શાકભાજી પકવવા માટે થાય છે.

રૂટીંગ

મુખ્ય સફેદ ચટણી

વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટે વાનગીઓનો સંગ્રહ: વ્યવસાયિક શિક્ષણની શરૂઆત માટે પાઠ્યપુસ્તક / N.E. – 3જી આવૃત્તિ, ster.-M.: પબ્લિશિંગ સેન્ટર "એકેડેમી", 2008.

રેસીપી નંબર 372

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (રુટ) અથવા

સેલરી (મૂળ)

0.5

0.6

0.5

0.6

બહાર નીકળો

37.5

રસોઈ તકનીક

ઓગળેલી ચરબીમાં ચાળેલા લોટને રેડો અને સતત હલાવતા રહો, બળવાનું ટાળો. યોગ્ય રીતે બ્રાઉન કરેલા લોટમાં થોડો ક્રીમી રંગ હોવો જોઈએ. તળેલા લોટમાં રેડો, 60-70 સુધી ઠંડુ કરો ⅟ 4 ગરમ સૂપ અને એક સમાન સમૂહ બને ત્યાં સુધી જગાડવો, પછી ધીમે ધીમે બાકીનો સૂપ ઉમેરો. આ પછી, ચટણીમાં સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી અને ડુંગળી ઉમેરો અને 25 - 30 મિનિટ માટે પકાવો. રસોઈના અંતે, મીઠું, કાળા મરીના દાણા અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. પછી ચટણીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, બાફેલી શાકભાજીને ઘસવામાં આવે છે, અને તૈયાર ચટણીનો ઉપયોગ ડેરિવેટિવ સોસ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. જો ચટણીનો ઉપયોગ તેના પોતાના પર કરવામાં આવે છે, તો તે સાઇટ્રિક એસિડ (1 ગ્રામ) અને ચરબી (30 ગ્રામ) સાથે પકવવામાં આવે છે.

રૂટીંગ

બાઉલન

વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટે વાનગીઓનો સંગ્રહ: વ્યવસાયિક શિક્ષણની શરૂઆત માટે પાઠ્યપુસ્તક / N.E. – 3જી આવૃત્તિ, ster.-M.: પબ્લિશિંગ સેન્ટર "એકેડેમી", 2008.

રેસીપી નંબર 371

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (રુટ) અથવા

સેલરી (મૂળ)

16

18

12

12

બહાર નીકળો

1000

રસોઈ તકનીક

હાડકાં, ધોવાઇ અને 5-7 સેમી લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે (અસ્થિ મજ્જા કરોડના હાડકામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે), રેડવામાં આવે છે. ઠંડુ પાણિ, બોઇલ પર લાવો, ફીણ દૂર કરો અને 3-4 કલાક માટે ધીમા તાપે રાંધો, સમયાંતરે ચરબી દૂર કરો. રસોઈના અંતના 40-60 મિનિટ પહેલાં, સૂપમાં શાકભાજી ઉમેરો. તૈયાર સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

રૂટીંગ

તકનીકી નકશો નં. 118 ઉત્પાદનનું નામ: ફિશ બોલ્સ 2 sp

રેસીપી નંબર: 61

કાચા માલનું નામ
	1 સર્વિંગ
	ગ્રોસ, જી	નેટ, જી
માછલી તાજી છે.
બ્રેડ
ઈંડા
વનસ્પતિ તેલ
દૂધ
લોટ
બહાર નીકળો:

પોષક તત્વો				ખાણિયો. પદાર્થો, એમજી		વિટામિન્સ, એમજી
પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી,	કાર્બોહાઈડ્રેટ,	ઉર્જા મૂલ્ય, kcal	સા		1 માં	એટી 2
6,458	3,724	6,442	83,506	33,220	0,594	0,066	0,090	0,330

તૈયારી તકનીક: માછલીને સાફ કરો, કોગળા કરો, હાડકામાંથી માંસને અલગ કરો. બ્રેડને દૂધમાં પલાળી રાખો. માછલીના પલ્પને માંસના ગ્રાઇન્ડરથી બ્રેડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, દૂધ અને ઇંડા ઉમેરો, મીટબોલ્સ બનાવવા માટે સારી રીતે ભળી દો. વરાળ.

રૂટીંગ

તકનીકી નકશો નં. 119

ઉત્પાદનનું નામ: રશિયનમાં બટાકાની સાથે બેકડ માછલી

રેસીપી નંબર: 63

વાનગીઓના સંગ્રહનું નામ:

A. Klyavinya "બિગ રેસીપી રાંધણ શબ્દકોશ."

પ્રકાશક: Agropromizdat વાનગીઓનો સંગ્રહ.

કાચા માલનું નામ	કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વપરાશ
	1 સર્વિંગ
	ગ્રોસ, જી	નેટ, જી
પોલોક ફીલેટ	81,45	76,5
બટાટા	107,1
લોટ
માખણ
દૂધ
માખણ
ફટાકડા
બહાર નીકળો:

આ વાનગીની રાસાયણિક રચના

પોષક તત્વો				ખાણિયો. પદાર્થો, એમજી		વિટામિન્સ, એમજી
પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી,	કાર્બોહાઈડ્રેટ,	ઉર્જા મૂલ્ય, kcal	સા		1 માં	એટી 2
13,005	16,727	26,871	303,329	90,720	1,581	0,219	0,229	15,930

રસોઈ તકનીક: તૈયાર ફિશ ફિલેટને ધોઈને ભાગોમાં કાપીને, આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું છાંટવામાં આવે છે, માખણથી ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, બાફેલા છાલવાળા બટાકાની સ્લાઇસેસ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, દૂધની ચટણી (માછલીને પકવવા માટે) સાથે રેડવામાં આવે છે, છાંટવામાં આવે છે. ઘઉંના બ્રેડક્રમ્સ સાથે, ઓગાળેલા માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 200-250C તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 20-30 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે અને સપાટી પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. માછલીને બટાકા અને ચટણી સાથે છોડવામાં આવે છે જેની સાથે તે શેકવામાં આવી હતી. સેવા આપતા તાપમાન: 65C કરતા ઓછું નહીં. ડિલિવરી સમય: તૈયારીના ક્ષણથી બે કલાકથી વધુ નહીં.

માછલી પકવવા માટે દૂધની ચટણી તૈયાર કરવા માટેની તકનીક: ઘઉંના લોટને ચાળીને, ફ્રાઈંગ પેનમાં (તેલ વગર) સતત હલાવતા આછો પીળો થાય ત્યાં સુધી સૂકવો, ઠંડુ કરો, સૂપ અથવા પાણીના ઉમેરા સાથે દૂધ અથવા દૂધ સાથે પાતળું કરો અને, સતત હલાવતા રહો, રાંધો. 7-10 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. પછી મધ્યમ જાડાઈની ચટણીમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર ચટણીને બાફેલા માખણ સાથે સીઝન કરો, સારી રીતે ભળી દો, 80 થી 85C તાપમાને ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં. ડિલિવરી સમય: તૈયારીના ક્ષણથી બે કલાકથી વધુ નહીં.

રૂટીંગ

તકનીકી નકશો નંબર 120

ઉત્પાદનનું નામ: શાકભાજી અને ટામેટા સાથે માછલીનો સ્ટયૂ 1 sp

રેસીપી નંબર: 64

કાચા માલનું નામ	કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વપરાશ
	1 સર્વિંગ
	ગ્રોસ, જી	નેટ, જી
માછલી તાજી છે.
ગાજર
કોથમરી
બલ્બ ડુંગળી
ટામેટા
વનસ્પતિ તેલ
બહાર નીકળો:

આ વાનગીની રાસાયણિક રચના

પોષક તત્વો				ખાણિયો. પદાર્થો, એમજી		વિટામિન્સ, એમજી
પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી,	કાર્બોહાઈડ્રેટ,	ઉર્જા મૂલ્ય, kcal	સા		1 માં	એટી 2
6,785	4,733	3,102	81,374	45,110	0,792	0,077	0,077	12,35

રૂટીંગ

તકનીકી નકશો નંબર 121

ઉત્પાદનનું નામ: શાકભાજી અને ટામેટા સાથે માછલીનો સ્ટયૂ 2 sp

રેસીપી નંબર: 64

વાનગીઓના સંગ્રહનું નામ:

પોલિકોવ્સ્કી યુ.આઈ. "ટેક્નોલોજીકલ કાર્ડ્સ, વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ

પૂર્વશાળા શૈક્ષણિક અને બાળકોની આરોગ્ય સંસ્થાઓ માટે

કાચા માલનું નામ	કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વપરાશ
	1 સર્વિંગ
	ગ્રોસ, જી	નેટ, જી
માછલી તાજી છે.
ગાજર
કોથમરી
બલ્બ ડુંગળી
ટામેટા
વનસ્પતિ તેલ
બહાર નીકળો:

આ વાનગીની રાસાયણિક રચના

પોષક તત્વો				ખાણિયો. પદાર્થો, એમજી		વિટામિન્સ, એમજી
પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી,	કાર્બોહાઈડ્રેટ,	ઉર્જા મૂલ્ય, kcal	સા		1 માં	એટી 2
4,737	3,274	2,114	56,343	30,920	0,546	0,054	0,054	8,275

રસોઈ તકનીક: માછલીને હાડકાં અને ચામડીમાંથી દૂર કરો, ભાગોમાં કાપો. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છાલ, બારીક વિનિમય કરવો, ડુંગળી વિનિમય કરવો. માછલીના ટુકડાને બાઉલમાં બે હરોળમાં મૂકો, સમારેલી શાકભાજીના સ્તરો સાથે વારાફરતી, સૂપ, વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું, ટામેટા ઉમેરો, ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને 1-1.5 કલાક માટે અલમારીમાં મૂકો. પીરસતાં પહેલાં જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

રૂટીંગ

તકનીકી નકશો નં. 122

ઉત્પાદનનું નામ: પોલિશમાં માછલી 1 sp

રેસીપી નંબર: 65

વાનગીઓના સંગ્રહનું નામ:

કાચા માલનું નામ	કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વપરાશ
	1 સર્વિંગ
	ગ્રોસ, જી	નેટ, જી
માછલી તાજી છે.
ઈંડા
દૂધ
માખણ
હરિયાળી
બહાર નીકળો:

આ વાનગીની રાસાયણિક રચના

પોષક તત્વો				ખાણિયો. પદાર્થો, એમજી		વિટામિન્સ, એમજી
પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી,	કાર્બોહાઈડ્રેટ,	ઉર્જા મૂલ્ય, kcal	સા		1 માં	એટી 2
12,301	6,871	3,658	124,763	106,900	0,750	0,063	0,219	3,006

રૂટીંગ

તકનીકી નકશો નંબર 123

ઉત્પાદન નામ: પોલિશ 2 sp માં માછલી

રેસીપી નંબર: 65

વાનગીઓના સંગ્રહનું નામ:

કોરોવકા એલ.એસ. "તકનીકી ધોરણોનો સંગ્રહ,

પૂર્વશાળાની શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ માટે વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓ" પર્મ 2004.

કાચા માલનું નામ	કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વપરાશ
	1 સર્વિંગ
	ગ્રોસ, જી	નેટ, જી
માછલી તાજી છે.
ઈંડા
દૂધ
માખણ
હરિયાળી
બહાર નીકળો:

આ વાનગીની રાસાયણિક રચના

પોષક તત્વો				ખાણિયો. પદાર્થો, એમજી		વિટામિન્સ, એમજી
પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી,	કાર્બોહાઈડ્રેટ,	ઉર્જા મૂલ્ય, kcal	સા		1 માં	એટી 2
8,849	5,019	2,592	90,290	90,840	0,847	0,086	0,200	1,906

તૈયારી તકનીક: માછલીમાંથી ભીંગડા દૂર કરો, ભાગોમાં કાપો, કોગળા કરો, ત્વચા પર કટ બનાવો, ગરમ પાણી ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ માટે રાંધો. તૈયાર માછલીને દૂર કરો, ઇંડા સાથે મિશ્રિત દૂધ રેડવું અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું. સર્વ કરતી વખતે ઉપર તેલ રેડવું.

નોંધ: ટોડલર્સ અને કિન્ડરગાર્ટનર્સ માટે માછલીનો ભાગ ત્વચા અને હાડકાં સાથેના ફીલેટમાં મૂકો.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 84

ફીલેટ અથવા નાજુકાઈની માછલીમાંથી મોલ્ડેડ ઉત્પાદન

(ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન)

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

માંથી મોલ્ડેડ ઉત્પાદન

ફિલેટ અથવા નાજુકાઈની માછલી 100.0 100.0

શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ 3.0 3.0

આઉટપુટ 100

વાપરવા ના સૂચનો:

માછલીના ઉત્પાદનોને પેકેજિંગમાંથી કાઢીને બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે, તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, હળવા સોનેરી બ્રાઉન પોપડા બને ત્યાં સુધી બંને બાજુથી થોડું તળવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 250-280 સેલ્સિયસ તાપમાને 10-20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 85

બાફેલી માછલીના ડમ્પલિંગ

ઉત્પાદનનું નામ 1 આઇટમ દીઠ ઉત્પાદન વપરાશ.

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

કૉડ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 85.2 80.0

અથવા

સી બાસ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 85.2 80.0

અથવા

અથવા

હેક ફીલેટ 1 (c/o – 10%) 88.9 80.0

અથવા

પોલોક ફીલેટ 1 (c/o – 5%) 84.2 80.0

અથવા

ગુલાબી સૅલ્મોન ફીલેટ 1 (ઠંડા - 6%) 85.2 80.0

વંધ્યીકૃત દૂધ 3.2%

ચરબીયુક્ત સામગ્રી 30.0 30.0

ઘઉંનો લોટ 1 ગ્રેડ 5.0 5.0

ચટણી વજન 30

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન 120

અથવા

ઔદ્યોગિક માછલી ડમ્પલિંગ

ઉત્પાદન* 120.0 120.0

બાફેલા ડમ્પલિંગનું વજન 100

આઉટપુટ 100

1 – ફિશ ડમ્પલિંગ ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ફિશ ફિલેટમાંથી હાડકાં અને ચામડી વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે

રસોઈ પદ્ધતિ:

ચામડી અને હાડકાં વિના તૈયાર ફિશ ફીલેટ ધોવાઇ જાય છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને બારીક ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે. સૂકા લોટ, દૂધ અને આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠુંમાંથી ઘટ્ટ મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. દૂધની ચટણી, ઠંડી. પ્રતિ નાજુકાઈની માછલીદૂધની ચટણી, કાચા ચિકન ઇંડા (ઇંડાને સાનપીન 2.3.6.1079-01 અનુસાર પૂર્વ-સારવાર કરવામાં આવે છે), સારી રીતે ભેળવી, ડમ્પલિંગ (20-25 ગ્રામ વજનવાળા) માં કાપીને, ઉકળતા પાણીમાં બોળીને 15-20 મિનિટ સુધી પકાવો. .

*અર્ધ-તૈયાર ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી માછલીના ડમ્પલિંગ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ:

વિકલ્પ 1: ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી નાજુકાઈની માછલીમાંથી (TU 9261-133-00472124-02). નાજુકાઈની માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે. તેમાં દૂધની ચટણી ઉમેરો, કાચા ચિકન ઇંડા (ઇંડાને SanPiN 2.3.6.1079-01 અનુસાર પૂર્વ-સારવાર કરવામાં આવે છે), સારી રીતે ભેળવી દો, ડમ્પલિંગ (20-25 ગ્રામ વજનના) માં કાપીને, ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડીને 15-20 સુધી રાંધો. રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી મિનિટ.

વિકલ્પ 2: અર્ધ-તૈયાર ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી (TU 9266-134-00472124-04). ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના, માછલીના ડમ્પલિંગને ઉકળતા પાણીમાં બોળવામાં આવે છે અને 15-20 મિનિટ સુધી ટેન્ડર સુધી રાંધવામાં આવે છે.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 86

કલાપ્રેમી માછલી કટલેટ

ઉત્પાદનનું નામ 1 આઇટમ દીઠ ઉત્પાદન વપરાશ.

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

કૉડ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 71.0 67.0

અથવા

સી બાસ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 71.0 67.0

અથવા

પાઈક-પેર્ચ ફીલેટ 1 (c/o – 8%) 72.8 67.0

અથવા

હેક ફીલેટ 1 (c/o – 10%) 74.4 67.0

અથવા

પોલોક ફીલેટ 1 (c/o – 5%) 70.5 67.0

અથવા

ગુલાબી સૅલ્મોન ફીલેટ 1 (ઠંડા - 6%) 71.0 67.0

લાલ ગાજર (રંગીન – 20%) 25.0 20.0

ઘઉંની બ્રેડ 8.0 8.0

ડુંગળી (કપાસ – 16%) 10.0 8.4

છીણેલી ડુંગળીનું વજન (t/o – 50%) 4.2

ડાયેટરી ચિકન ઇંડા 0.25 10.0

વંધ્યીકૃત દૂધ 3.2% ચરબી 10.0 10.0

કિલ્લેબંધી

ઓછું આયોડાઇઝ્ડ મીઠું

મીઠું વગરનું માખણ 1.0 1.0

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન 120

લ્યુબ્રિકેશન માટે માખણ 2.0 2.0

T/o – 17%

આઉટપુટ 100

1 – ફિશ કટલેટ ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત બોનલેસ અને સ્કીનલેસ ફિશ ફીલેટ્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે

રસોઈ પદ્ધતિ:

છાલવાળી ડુંગળીને બારીક કાપવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી માખણના ઉમેરા સાથે થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયાર થયેલ હાડકા વગરની અને ચામડી વગરની માછલીની પટ્ટીના ટુકડા કરીને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી બે વાર દૂધમાં પલાળેલી ઘઉંની બ્રેડ, બાફેલા છોલી ગાજર અને છીણેલી ડુંગળી સાથે પસાર કરવામાં આવે છે. માછલીના સમૂહમાં કાચા ચિકન ઇંડા અને આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને કટલેટ બનાવો, તેને માખણથી ગ્રીસ કરેલા સોસપેનમાં મૂકો, થોડું પાણી ઉમેરો અને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકણ બંધ કરીને ઉકાળો.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 87

બાફવામાં માછલી કટલેટ

ઉત્પાદનનું નામ 1 આઇટમ દીઠ ઉત્પાદન વપરાશ.

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

કૉડ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 85.0 80.0

અથવા

સી બાસ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 85.0 80.0

અથવા

પાઈક-પેર્ચ ફીલેટ 1 (c/o – 8%) 87.0 80.0

અથવા

હેક ફીલેટ 1 (c/o – 10%) 89.0 80.0

અથવા

પોલોક ફીલેટ 1 (c/o – 5%) 70.5 80.0

અથવા

ગુલાબી સૅલ્મોન ફીલેટ 1 (રંગીન – 6%) 85.0 80.0

ઘઉંની બ્રેડ 15.0 15.0

પીવાનું પાણી 19.0 19.0

ડાયેટરી ચિકન ઇંડા 0.1 4.0

ઓછું આયોડાઇઝ્ડ મીઠું

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન 118

T/o - 15%

આઉટપુટ 100

રસોઈ પદ્ધતિ:

તૈયાર બોનલેસ અને સ્કિનલેસ ફિશ ફીલેટને ધોઈને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ઘઉંની બ્રેડ સાથે પસાર કરવામાં આવે છે, જે અગાઉ પાણીમાં પલાળીને, બારીક ગ્રીડ સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડર દ્વારા કરવામાં આવે છે. માછલીના સમૂહમાં આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું ઉમેરો, કાચા ચિકન ઇંડા, ભેળવો, માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અને સારી રીતે હરાવ્યું. તૈયાર માસને કટલેટ અથવા મીટબોલમાં આકાર આપવામાં આવે છે, તેને સોસપેન અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી 20-30 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 88

શાકભાજી સાથે ટામેટાંમાં બાફેલી માછલી

ઉત્પાદનનું નામ 1 આઇટમ દીઠ ઉત્પાદન વપરાશ.

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

કૉડ ફીલેટ 1 (ઠંડી - 6%) 65.0 61.0

અથવા

સી બાસ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 65.0 61.0

અથવા

પાઈક-પેર્ચ ફીલેટ 1 (c/o – 8%) 66.3 61.0

અથવા

હેક ફીલેટ 1 (c/o – 10%) 67.8 61.0

અથવા

પોલોક ફીલેટ 1 (c/o – 5%) 64 61.0

અથવા

ગુલાબી સૅલ્મોન ફીલેટ 1 (ઠંડા - 6%) 65 61.0

પીવાનું પાણી 19.0 19.0

ઓછું આયોડાઇઝ્ડ મીઠું

લાલ ગાજર

01.01 સુધી ઠંડી-20% 25.0 20.0

01.01 થી ઠંડી-25% 27.0 20.0

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ) 6.0 4.5

ડુંગળી (ઠંડી-16%) 10.0 8.4

ટામેટાની પ્યુરી 2.0 2.0

ખાદ્ય સાઇટ્રિક એસિડ (2% ઉકેલ) 3.0 3.0

દાણાદાર ખાંડ 2.0 2.0

શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ 5.0 5.0

બાફેલી માછલીનું વજન 50

શાકભાજી સાથે તૈયાર માછલીનું વજન

સ્ટ્યૂડ અને સોસ 100

આઉટપુટ 100

1 – વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત બોનલેસ, સ્કીનલેસ ફિશ ફીલેટનો ઉપયોગ વાનગી તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

તૈયાર ફિશ ફીલેટ ધોવાઇ જાય છે, ભાગોમાં કાપીને, બાઉલમાં બે સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, સમારેલી ગાજર, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળના સ્તરો સાથે વૈકલ્પિક રીતે. પાણી અથવા સૂપથી ભરો, વનસ્પતિ તેલ, ટામેટાની પ્યુરી, 2% સાઇટ્રિક એસિડ (100 મિલી સોલ્યુશનમાં 98 મિલી પાણી, 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે), દાણાદાર ખાંડ, આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું ઉમેરો. વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકીને 45-60 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તેને સાઇટ્રિક એસિડ વિના માછલીને રાંધવાની મંજૂરી છે.

જ્યારે છોડવામાં આવે છે, ત્યારે માછલીને શાકભાજી સાથે ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે જેમાં તે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવી હતી.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 89

રશિયનમાં બટાકાની સાથે શેકેલી માછલી

ઉત્પાદનનું નામ 1 આઇટમ દીઠ ઉત્પાદન વપરાશ.

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

કૉડ ફીલેટ 1 (ઠંડી - 6%) 54.3 51.0

અથવા

સી બાસ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 54.3 51.0

અથવા

પાઈક-પેર્ચ ફીલેટ 1 (ઠંડુ – 8%) 55.4 51.0

અથવા

સિલ્વર હેક ફિલેટ 1 (c/o – 10%) 56.7 51.0

અથવા

પોલોક ફીલેટ 1 (c/o – 5%) 53.7 51.0

અથવા

ગુલાબી સૅલ્મોન ફીલેટ 1 (ઠંડા - 6%) 54.3 51.0

ઓછું આયોડાઇઝ્ડ મીઠું

તૈયાર માછલીનું વજન 42

બટાટા

બાફેલા છાલવાળા બટાકાનું વજન 48.5

ઓછું આયોડાઇઝ્ડ મીઠું

દૂધની ચટણી:

ઘઉંનો લોટ 1 ગ્રેડ 10.0 10.0

મીઠું વગરનું માખણ 10.0 10.0

વંધ્યીકૃત દૂધ 3.2%

ચરબીયુક્ત સામગ્રી 26.0 26.0

ચટણી વજન 26

મીઠું વગરનું માખણ 4.0 4.0

બ્રેડક્રમ્સ 2.0 2.0

અર્ધ-તૈયાર વજન 118.5

t/o-15%

આઉટપુટ 100

1) ચામડી અને હાડકાં વિના ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ફિશ ફીલેટનો ઉપયોગ વાનગી તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

તૈયાર ફિશ ફીલેટ ધોવાઇ જાય છે, ભાગોમાં કાપીને, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું છાંટવામાં આવે છે, માખણથી ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, બાફેલી છાલવાળા બટાકાની સ્લાઇસેસ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, દૂધની ચટણી (માછલી પકવવા માટે) સાથે રેડવામાં આવે છે, ઘઉંના બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે, ઓગાળેલા માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 200-250C તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 20-30 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે અને સપાટી પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય છે.

માછલીને બટાકા અને ચટણી સાથે છોડવામાં આવે છે જેની સાથે તે શેકવામાં આવી હતી. સેવા આપતા તાપમાન: 65C કરતા ઓછું નહીં.

માછલી પકવવા માટે દૂધની ચટણી બનાવવાની રીત:ઘઉંના લોટને ફ્રાઈંગ પેનમાં (તેલ વગર) ચાળીને સૂકવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી સતત હલાવતા, ઠંડુ, દૂધ અથવા દૂધ સાથે ભળીને સૂપ અથવા પાણીના ઉમેરા સાથે અને સતત હલાવતા રહીને 7-10 સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે. મિનિટ પછી આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું મધ્યમ-જાડી ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર ચટણીને બાફેલા માખણ સાથે સીઝન કરો, સારી રીતે ભળી દો, 80 થી 85C તાપમાને ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં. ડિલિવરી સમય: તૈયારીના ક્ષણથી બે કલાકથી વધુ નહીં.

રૂટીંગ

રેસીપી નં. 90

માછલી મીટબોલ્સ

ઉત્પાદનનું નામ 1 આઇટમ દીઠ ઉત્પાદન વપરાશ.

કુલ વજન, g ચોખ્ખું વજન, g

કૉડ ફીલેટ 1 (ઠંડા - 6%) 69.3 65.0

અથવા

સી બાસ ફીલેટ 1 (c/o – 6%) 69.3 65.0

અથવા

પાઈક પેર્ચ ફીલેટ 1 (ઠંડુ - 8%) 71.0 65.0

અથવા

હેક ફીલેટ 1 (c/o – 10%) 72.5 65.0

અથવા

પોલોક ફીલેટ 1 (c/o – 5%) 68.5 65.0

અથવા

ગુલાબી સૅલ્મોન ફીલેટ 1 (ઠંડી - 6%) 69.3 65.0

પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનેલી ઘઉંની બ્રેડ 13 13.0

વંધ્યીકૃત દૂધ 3.2% ચરબીયુક્ત સામગ્રી

ફોર્ટિફાઇડ 20.0 20.0

ડુંગળી 14.5 12.0

ઘઉંનો લોટ 1 લી ગ્રેડ 8.0 8.0

ઓછું આયોડાઇઝ્ડ મીઠું

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન વજન 118

અથવા

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલ માછલીના મીટબોલ્સ

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન* 118.0 118.0

માખણ

બેકિંગ ટ્રેને ગ્રીસ કરવા માટે 6.0 6.0

t/o-15%

સ્ટ્યૂડ મીટબોલ્સનો સમૂહ 100

આઉટપુટ 100

1 – ફિશ મીટબોલ્સ ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત બોનલેસ અને સ્કીનલેસ ફિશ ફિલેટ્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે

રસોઈ પદ્ધતિ:ચામડી અને હાડકાં વિના તૈયાર ફિશ ફીલેટને ધોઈને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, છાલવાળી ડુંગળી અને દૂધમાં પલાળેલી ઘઉંની બ્રેડ સાથે બે વાર માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહમાં આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ સોલ્ટ (રેસીપીના ધોરણનો 3/4) ઉમેરો, સારી રીતે ભેળવો અને 25-35 ગ્રામ વજનના દડા બનાવો, ઘઉંના લોટમાં બ્રેડ કરો અને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુ તેલમાં થોડું તળો. માખણ.

સૂકા ઘઉંના લોટમાંથી દૂધની જાડી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે (રેસીપીના ધોરણનો 1/4). તળેલા મીટબોલ્સને બાઉલમાં મૂકો, તૈયાર દૂધની ચટણીમાં રેડો, પાણી (ચટણીના વજનના 10%) ઉમેરો અને 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. છોડતી વખતે, માછલીના મીટબોલ્સને ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે જેમાં તેઓ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યા હતા.

સેવા આપતા તાપમાન: 65C કરતા ઓછું નહીં.

ડિલિવરી સમય: તૈયારીના ક્ષણથી બે કલાકથી વધુ નહીં.

*અર્ધ-તૈયાર ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી માછલીના મીટબોલ્સ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ:

વિકલ્પ 1: ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી નાજુકાઈની માછલીમાંથી (TU 9261-133-00472124-02). નાજુકાઈની માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે. તેમાં મીઠું ઉમેરો (રેસીપીના ધોરણના 3/4) અને સારી રીતે ભળી દો. 25-35 ગ્રામ વજનના બોલમાં બનાવો, લોટમાં બ્રેડ કરો, ગરમ માખણમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુથી થોડું તળેલું. તળેલા મીટબોલ્સને બાઉલમાં મૂકો, તૈયાર દૂધની ચટણીમાં રેડો, પાણી (ચટણીના વજનના 10%) ઉમેરો અને 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. છોડતી વખતે, માછલીના મીટબોલ્સને ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે જેમાં તેઓ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યા હતા.

વિકલ્પ 2: અર્ધ-તૈયાર ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી (TU 9266-134-00472124-04). ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના, માછલીના મીટબોલ્સને ગરમ માખણમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુઓ પર તેલમાં થોડું તળવામાં આવે છે. તળેલા મીટબોલ્સને બાઉલમાં મૂકો, તૈયાર દૂધની ચટણીમાં રેડો, પાણી (ચટણીના વજનના 10%) ઉમેરો અને 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. છોડતી વખતે, માછલીના મીટબોલ્સને ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે જેમાં તેઓ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યા હતા.