હું તમારા વિશે જાણતો નથી, પરંતુ હું સતત કંઈક સારું શોધી રહ્યો છું. માખણ કણક. હું દરેક સમયે નવી વાનગીઓ અજમાવીશ, તૈયારીમાં કંઈક બદલવાનો પ્રયાસ કરું છું શ્રેષ્ઠ પરિણામ, હું ઈન્ટરનેટની તપાસ કરું છું, હું જાણું છું તે તમામ દાદી અને મિત્રોને પૂછું છું, મોલોખોવેટ્સ અને ઝેલેન્કોના પુસ્તકો વાંચું છું... અને મને લાગે છે કે આ ચક્ર અને સતત શોધ ક્યારેય સમાપ્ત થશે નહીં!

આ ક્ષણે શ્રેષ્ઠ કન્ફેક્શન આથો કણકપાઈ અને બન માટે - આ તે રેસીપી છે જેના માટે હું આજે શેર કરીશ. હું તેનો ઉપયોગ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને પાઈ માટે કરું છું (મને તે ગમે છે જ્યારે કણક નરમ ન હોય, પરંતુ થોડી મીઠી હોય, સમૃદ્ધ ભરણવાળી પાઈમાં પણ). એટલે કે, જો તમે ચેરી સાથે, સાથે અથવા સાથે પાઈ બનાવવા માંગતા હોવ તો આ કણક યોગ્ય છે.

તો, ચાલો રસોઈ શરૂ કરીએ?

બન્સ અને પાઈ માટે સૌથી સ્વાદિષ્ટ માખણ કણક

• ગરમ દૂધ - 250 મિલી.
• લોટ - 500 ગ્રામ (લોટનું પ્રમાણ બદલાય છે, કદાચ થોડું વધારે કે ઓછું)
• ડ્રાય યીસ્ટ - 7 ગ્રામ (અડધી નાની બેગ કરતાં થોડી વધુ) જો તમે તાજા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો છો, તો 20 ગ્રામ લો.
• ચિકન ઇંડા જરદી - 1 પીસી.
• મીઠું - 1 ચમચી.
• ખાંડ - 1/2 કપ
• માખણ - 75 ગ્રામ
• વનસ્પતિ તેલ - 25 ગ્રામ

જો તમને જરૂર હોય તો આટલી માત્રામાં કણક 16-18 મધ્યમ કદની પાઈ બનાવે છે મોટી માત્રામાં, ઘટકોને બમણી કરો.

શુષ્ક ખમીર સાથે સ્વાદિષ્ટ માખણ કણક કેવી રીતે બનાવવું

હવે સાવચેત રહો અને રસોઈ તકનીકને અનુસરો, આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. દૂધ (250 મિલી) ગરમ કરો. તે ઓરડાના તાપમાને ન હોવું જોઈએ, પરંતુ તે ખૂબ ગરમ પણ ન હોવું જોઈએ. જો તમારી પાસે કેન્ડી થર્મોમીટર હોય, તો તેની સાથે દૂધનું તાપમાન તપાસો, તે 40 °C હોવું જોઈએ. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર ન હોય, તો તમારી આંગળી તેમાં ડૂબાવો, દૂધ સુખદ, આરામદાયક સ્થિતિમાં હોવું જોઈએ, થોડું ગરમ ​​​​હોવું જોઈએ, પરંતુ સ્કેલિંગ નહીં. અમે દૂધને ખમીર સાથે ભેગું કરીશું, જે જીવંત જીવો તરીકે ઓળખાય છે. અમારું કાર્ય તેમને ગરમ તાપમાનથી મારવાનું નથી, પણ ઠંડા દૂધથી તેમને ધીમું કરવાનું પણ નથી. ફક્ત આરામદાયક અને સુખદ તાપમાને જ ખમીર સક્રિય રીતે ગુણાકાર કરવાનું અને બન કણકને વધારવાનું શરૂ કરશે.

તમે તેને એક અલગ લેખમાં જોઈ શકો છો (જવા માટે સક્રિય લિંક પર ક્લિક કરો).

એક અલગ બાઉલમાં, કણક માટે બધું તૈયાર કરો. મીઠું ઉમેરો (1 ચમચી),

ખાંડ (1/2 કપ), ડ્રાય યીસ્ટ (7 ગ્રામ), ચમચી વડે મિક્સ કરો અને દૂધમાં રેડો.

અમે અહીં ઇંડાની જરદી પણ મોકલીએ છીએ. મિક્સ કરો, ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને 20-25 મિનિટ માટે એવી ગરમ જગ્યાએ મૂકો જ્યાં કોઈ ડ્રાફ્ટ્સ ન હોય. મેં તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂક્યું (તે બંધ સાથે). કબાટમાં પરીક્ષણ માટે આદર્શ વાતાવરણ છે: શાંત, શાંત, પવન નથી =).

થોડા સમય પછી, અમે કણક કાઢીએ છીએ (હું તમને તરત જ ચેતવણી આપીશ: ના ફીણ કેપતમે ખમીરની વૃદ્ધિની દ્રશ્ય અસર માટે ખૂબ દૂધ જોશો નહીં), પરંતુ તેમ છતાં, આ સમય ખમીરને "રમવા" અને જાગૃત કરવા માટે જરૂરી છે. હવે લોટ ઉમેરો. લોટને અગાઉથી ચાળી લો - આનાથી આપણા કણકને હવાદારતા મળશે. તેમાંથી આપણે જે પાઈ અને બન બનાવીશું તે છિદ્રાળુતા અને હવાદારતા પ્રાપ્ત કરશે. પરંતુ, અલબત્ત, ફક્ત લોટને ચાળવું પૂરતું નથી. આનંદી માખણના કણક માટે, તમારે બાકીની દરેક વસ્તુમાં તૈયારીની તકનીકને અનુસરવાની જરૂર છે.

લોટ ઉમેરતી વખતે, કણકની સુસંગતતા પર ધ્યાન આપો. ભાગોમાં થોડો-થોડો લોટ ઉમેરો, જેથી આકસ્મિક ધોરણ કરતાં વધી ન જાય. છેવટે, જો તમે તેમાં વધુ પડતો ઉમેરો કરો છો, તો કણક ગાઢ બનશે અને સારી રીતે વધશે નહીં. તમે કણકને હાથથી ભેળવી શકો છો અથવા ખાસ કણકના જોડાણ સાથે પ્લેનેટરી મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. હેન્ડ મિક્સર માટે ખાસ જોડાણો પણ છે (તેઓ હૂક જેવા દેખાય છે). મને મારા હાથ વડે ગૂંથવું ગમે છે (જોકે, હું જૂઠું બોલીશ નહીં, તે થોડું કંટાળાજનક છે; સંપૂર્ણ રીતે ગૂંથવા માટે પ્રયત્નો લે છે). પરંતુ મારા બધા તેજસ્વી વિચારો અને મેં પ્રક્રિયામાં મૂકેલી ઊર્જા ચોક્કસપણે કણકમાં દખલ કરશે અને પાઈ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. મારી દાદી પણ હંમેશા કહેતી: "કણક તમારા હાથને પ્રેમ કરે છે."
પ્રથમ તમારે ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથે ભેળવવાની જરૂર છે.

પછી સપાટીને લોટથી ધૂળ કરો અને કણકને ટેબલ પર મૂકો, કણકને વધુ ભેળવવાનું શરૂ કરો. લોટ ઉમેર્યા પછી, લોટને 10-15 મિનિટ માટે સીધો ટેબલ પર છોડી દેવો જોઈએ જેથી લોટ દૂધમાં બરાબર પલાળી જાય અને ગ્લુટેન ફૂલી જાય. આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે. રસોઈ તકનીક પરની તમામ પાઠયપુસ્તકો આથો કણકતેઓ લખે છે કે તેલ છેલ્લે ઉમેરવું જોઈએ.

જ્યારે તમે પીગળી રહ્યા છો માખણ(75 ગ્રામ) અને વનસ્પતિ મિશ્રણ (25 ગ્રામ) માપો, કણક ત્યાં જ રહે છે, આરામ કરે છે અને લોટ ફૂલી જાય છે. અને અન્ય તમામ વાનગીઓમાં, છોકરીઓ, જ્યાં તેલ સૂચવવામાં આવે છે, તે જ કરો. પ્રથમ લોટ અને પ્રવાહીને મિક્સ કરો, અને તે પછી જ, જ્યારે લોટ ભીનો થઈ જાય, ત્યારે ચરબી ઉમેરો. આજની રેસીપીમાં પ્રવાહી દૂધ છે, અન્ય કેટલીક વાનગીઓમાં તે પાણી છે કે કીફિર, તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. જો આપણે તરત જ સૂકા લોટમાં ચરબી નાખીએ, તો ચરબીના કણો લોટમાં રહેલા ગ્લુટેનના પરમાણુઓને આવરી લેવાનું શરૂ કરશે, અને પછી તેને ભીનું કરવું ખૂબ મુશ્કેલ બનશે. કણક ખરબચડી અને હવાદાર બનશે. જ્યારે મેં આ સૂક્ષ્મતા શીખી, ત્યારે મેં તેને તમામ પ્રકારના કણક સાથે વ્યવહારમાં લાગુ કરવાનું શરૂ કર્યું: પિઝા કણક, પાઈ માટે કણક, અને જ્યારે હું રાંધું છું ત્યારે પણ હું તે જ કરું છું. હું લોટને સૂકવવા દઉં છું અને તેના સ્ટાર્ચ ફૂલી જાય છે, અને પછી જ હું માખણ ઉમેરું છું. પરિણામ ઘણું સારું આવ્યું છે.

હવે જ્યારે કણક આરામ કરે છે, અમે માખણમાં ભળવાનું શરૂ કરીએ છીએ. આ એક સમયે એક ચમચી, નાના ભાગોમાં કરો. શરૂઆતમાં તે તમને લાગશે કે માખણને મિશ્રિત કરવું અશક્ય છે, તે કણકમાંથી "સ્લાઇડ" કરે છે, કે "માખણ અલગ છે અને કણક અલગ છે." હા, તે છે, પરંતુ માત્ર પ્રથમ 1-2 મિનિટ. વધુ તમે ભેળવી, આ વધુ સારી સામગ્રીભેગું થશે અને પરિણામે તમને એક સમાન, નરમ, સ્થિતિસ્થાપક કણક મળશે જે અનુકૂળ અને કામ કરવા માટે સરળ છે.

હવે ચાલો બાઉલને ગ્રીસ કરીએ જેમાં કણક વધે છે, વનસ્પતિ તેલઅને કણકના બોલને બાઉલમાં મૂકો. ક્લીંગ ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને ડ્રાફ્ટ્સ વગરની જગ્યાએ મૂકો. જો તમારા એપાર્ટમેન્ટમાં ઠંડી હોય, તો તમે આ કરી શકો છો: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 50 ° સે સુધી ગરમ કરો અને તેને બંધ કરો. સમૃદ્ધ યીસ્ટના કણકને સહેજ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અને તેને ઝડપથી બંધ કરો. બાકીની ગરમી કણકને વધારવામાં મદદ કરશે.

આથો કણક 1 કલાક માટે આરામ કરવો જોઈએ. આ રેસીપીમાં તેને ભેળવીને ફરીથી ઊભા કરવાની જરૂર નથી! એકવાર કણક સારી રીતે ચઢી જાય, અમે તરત જ તેને બન્સ અથવા પાઈમાં કાપવાનું શરૂ કરીએ છીએ. જો કોઈ કારણોસર કણક એક કલાકમાં વધ્યો નથી (એપાર્ટમેન્ટ ખૂબ ઠંડુ છે, તમે ખરાબ મૂડમાં છો, ખમીર નબળી ગુણવત્તાની છે, વગેરે), તો તેને વધુ સમય આપો. વાનગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો (માત્ર મારી નહીં, પરંતુ સામાન્ય રીતે બધી વાનગીઓ), સમયસર નહીં, પરંતુ કણકની સ્થિતિ પર. જો તે સાબિત કરવા માટે મને એક કલાક લાગ્યો, તો તેનો અર્થ એ નથી કે આ રેસીપી અનુસાર રસોઇ કરનાર દરેક વ્યક્તિ એક કલાક પણ પસાર કરશે. આ સમય વધુ હોઈ શકે છે, થોડો ઓછો હોઈ શકે છે. પરંતુ એક આદર્શ પરિસ્થિતિમાં (જો ખમીર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય, તો તમે દૂધને વધુ ગરમ કર્યું નથી અને કણક વધે તે માટે ગરમ વાતાવરણ બનાવ્યું નથી), પ્રૂફિંગમાં એક કલાકથી વધુ સમય લાગતો નથી.

પાઈ સમાન કદની છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તમે કણકને આ રીતે વિભાજિત કરી શકો છો: પ્રથમ તેને બે સમાન ભાગોમાં કાપો.

પછી બેમાંથી દરેકને વધુ બે ભાગમાં વહેંચો, ચાર બનાવો. ચારમાંથી દરેક - બે વધુ માટે. આ રીતે તમને જરૂર હોય તેટલા ટુકડાઓ (ભવિષ્યની પાઈ) મળશે અને તે વજનમાં ખૂબ સમાન હશે. વધુ સચોટ વજન માટે, રસોડાના સ્કેલનો ઉપયોગ કરો.

આ પરીક્ષણ ધોરણમાંથી મને 16 પાઈ મળે છે (અથવા બન). એટલે કે, હું સામાન્ય રીતે તમે ફોટામાં જે ટુકડાઓ જુઓ છો તે દરેકને બે વધુ દ્વારા વિભાજિત કરું છું, અને તે 16 થાય છે.

આજે હું ખર્ચ કરીશ માખણ કણકબટાકા સાથે પાઈ અને ચેરી સાથે પાઈ માટે. કણક મીઠી હોવા છતાં, તે કેવી રીતે સ્વાદ લાવે છે તે મને ગમે છે હાર્દિક ભરણ, તેથી હું તેનો ઉપયોગ મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને પાઈ માટે કરું છું.

યીસ્ટના કણકમાંથી પાઈ બનાવવી

જ્યારે તમે પાઈને આકાર આપો છો, ત્યારે ખાતરી કરો કે તે નાના દેખાય છે. જ્યારે તેઓ વધે છે ત્યારે પાઈ કદમાં ખૂબ જ વધે છે, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુમાં "વધે છે". તેથી, જો તમે હવે તેમને કદમાં મધ્યમ બનાવો છો, તો તમે બેસ્ટ શૂઝ સાથે સમાપ્ત થશો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પછી મધ્યમ કદની પાઈ મેળવવા માટે નાની પાઈ બનાવો.

તેથી, રોલિંગ પિન વડે કણકના ટુકડાને હળવા હાથે રોલ કરો. તમારે તેને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તેને તમારી હથેળીથી ચપટી કરો - જે પણ તમે ટેવાયેલા છો. ભરણ ફેલાવો (થોડું).

કણકની કિનારીઓને એકસાથે લાવો અને તેને એકસાથે ચુસ્તપણે દબાવો. આ પાઇ સાથે સીમ બનાવે છે.

હવે આપણે રાઉન્ડ પાઇ મેળવવા માટે વિરુદ્ધ છેડાને જોડીએ છીએ.

આ રીતે તમે ફોટામાં જુઓ છો. તમે ફિનિશ્ડ પાઇમાં બેરલને થોડી વધુ કચડી શકો છો, તેને એક આદર્શ આપી શકો છો ગોળાકાર આકાર. પાઇની સપાટી એક પણ ક્રેક વિના સરળ, સુંદર હોવી જોઈએ.

હવે ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર પાઈ મૂકો. સારી ગુણવત્તાઅથવા સિલિકોન સાદડી પર. પાઈ સીમની બાજુ નીચે સૂવી જોઈએ. જ્યારે પાઈ બને છે, ત્યારે હળવા ટુવાલથી ઢાંકી દો અને સીધા ટેબલ પર 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી તે યોગ્ય રીતે વધે.

જો તમે ઉતાવળમાં હોવ તો પણ આ પગલું છોડશો નહીં. પાઈને સાબિત કરવામાં નિષ્ફળતા કણક ફાટી જાય છે (ઘણીવાર બાજુઓ પર, પાયા પર ક્રેકીંગ થાય છે).

પાઈને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, તેમને 2 ચમચી સાથે મિશ્રિત એક ઇંડાની જરદીથી બ્રશ કરો. પાણીના ચમચી. લ્યુબ્રિકેટ કરતી વખતે સાવચેત રહો! કણક ખૂબ જ કોમળ અને હવાદાર છે: ખરબચડી સ્પર્શ પાઇના આકારને વિક્ષેપિત અથવા વિક્ષેપિત કરી શકે છે.

તેથી, પાઈ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જવા માટે તૈયાર છે!

ધ્યાન આપો! પાઈને સારી રીતે ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવાની જરૂર છે. જો તમે સંવહન સાથે બેક કરો છો, તો તેને 180 ° સે પર સેટ કરો, જો તે વિના, તેને 190 ° સે પર સેટ કરો. હું 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 17-20 મિનિટ માટે બેક કરું છું. પાઇની સપાટી ચળકતા બદામી હોવી જોઈએ. જ્યારે હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પ્રીહિટ પર મૂકું છું, ત્યારે હું સૌથી નીચલા સ્તર પર ખાલી બેકિંગ ટ્રે મૂકું છું જેનો હું વરાળ માટે ઉપયોગ કરીશ.

હું વરાળ સાથે પાઈ સાલે બ્રે. જો તમારા ઓવનમાં આ બિલ્ટ-ઇન સુવિધા છે, તો તેનો ઉપયોગ કરો! જો નહીં, તો હું તમને કહીશ કે હું તે કેવી રીતે કરું છું. ખાસ સ્પ્રે બોટલનો ઉપયોગ કરીને (મેં ફૂલો માટે એક ખરીદ્યું છે, પરંતુ હું તેનો ઉપયોગ ફક્ત રસોડા માટે કરું છું), હું પાઈની સપાટીને થોડું સ્પ્રે કરું છું. પછી, હું પાઈ સાથે બેકિંગ ટ્રે મૂકું છું સરેરાશ સ્તર, અને તળિયે ખાલી બેકિંગ શીટ પર, જે પકવવાના સમગ્ર સમય સુધી પાઈની નીચે રહેશે, હું એક ગ્લાસ પાણી રેડું છું અને ઝડપથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરું છું.

આ સમયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જે વરાળ અને ભેજ ઉત્પન્ન થાય છે તે બેકડ સામાનની સપાટીને સૂકવવાથી અટકાવે છે. તે બાળકની ચામડીની જેમ નરમ રહે છે.

બેક કરેલી પાઈને બેકિંગ શીટમાંથી વાયર રેક પર દૂર કરો અને ઠંડી થાય ત્યાં સુધી ટુવાલ વડે ઢાંકી દો.

હું ખરેખર આશા રાખું છું કે બધું સારું થઈ ગયું છે, અને આ સમૃદ્ધ ખમીર કણક તમને તેના સ્વાદ અને હવાદારતાથી ખુશ કરશે!
જેઓ વિડિઓ વાનગીઓ પસંદ કરે છે, મેં રેકોર્ડ કર્યું છે પગલું દ્વારા પગલું માસ્ટર ક્લાસઅને યુ ટ્યુબ ચેનલ પર પોસ્ટ કર્યું, હું તમને આનંદદાયક જોવાની ઈચ્છા કરું છું:

જો તમે Instagram પર આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને પાઈ અથવા બન્સના ફોટા પોસ્ટ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો કૃપા કરીને #pirogeevo અથવા #pirogeevo ટેગ સૂચવો જેથી હું તમારા ફોટા ઑનલાઇન શોધી શકું અને તમારો આનંદ શેર કરી શકું! આભાર!

ના સંપર્કમાં છે

માખણનો કણક ઉમેરણોની સંખ્યામાં નિયમિત કણકથી અલગ પડે છે. આ તે છે જ્યાંથી "માખણ" નામ આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે ઉમેરાઓ સાથે. માખણના કણકમાં મોટી માત્રામાં ઇંડા, માખણ અથવા માર્જરિન, ખાટી ક્રીમ, ખાંડ અને વિવિધ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે. વેનીલા ખાંડ, તજ, બદામ, સૂકા ફળો. પરિણામે, અનુમાન લગાવવું મુશ્કેલ નથી કે બેકડ સામાન સરળ કણક કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ અને કેલરીમાં વધારે છે.

માખણના કણકમાંથી તમે બન્સ, રોલ્સ, પાઈ અને પાઈ, મફિન્સ, કૂકીઝ બનાવી શકો છો. બ્રેડ બનાવવા માટે સામાન્ય કણકનો ઉપયોગ થાય છે, લેન્ટેન બેકિંગ, પિઝા અને પાઈ. આનો અર્થ એ નથી કે નબળી કણક ઓછી સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તે હળવા છે, વધુ સારી રીતે બંધબેસે છે, ફિલિંગ સાથે ઉત્તમ ટેન્ડમ બનાવે છે અને તે વધુ સ્વસ્થ પણ છે. પરંતુ બેકડ સામાન ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

માખણ કણક આથો અથવા ખમીર મુક્ત હોઈ શકે છે. તે વધવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો વધુ ચરબીયુક્ત, સમૃદ્ધ અને વધુ સુગંધિત છે. રસોઈ પદ્ધતિ સ્વાદિષ્ટ કણકઉમેરણો સાથે પણ અલગ છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ બન કણક કેવી રીતે બનાવવું તે અંગેના પ્રશ્નોના જવાબો, સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસિપિઅને ઉપયોગી ટીપ્સતમને આ પોસ્ટમાં મળશે.

શુષ્ક ખમીર સાથેના સરળ માખણના કણકનો ફોટો

આ રેસીપીની એક વિશિષ્ટ સુવિધા એ તૈયારીની ઝડપ છે. કણક ઝડપથી એકસાથે મૂકવામાં આવે છે, જોરશોરથી વધે છે અને ખરેખર સમૃદ્ધ બને છે. તૈયારી માટે, તે ફ્રેન્ચ યીસ્ટ "સેફ મોમેન્ટ" નો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. કણક તેમની સાથે સારી રીતે વધે છે અને તેમાં આથોની તીવ્ર ગંધ નથી, જે ઘણીવાર અન્ય ઉત્પાદકોના યીસ્ટની સમસ્યા હોય છે. ઝંઝટ વિના સરળ માખણ કણક કેવી રીતે બનાવવું તે શીખો.

રેસીપી ઘટકો:

• લોટ 500 ગ્રામ.
• દૂધ 1 ગ્લાસ
• ડ્રાય યીસ્ટ 7 ગ્રામ.
• ઇંડા 3 પીસી.
• માખણ (માર્જરિન) 150 ગ્રામ.
• ખાંડ 1 ચમચી. ચમચી
• મીઠું 1/2 ચમચી

ડ્રાય યીસ્ટ સાથે બન્સ માટે કણક તૈયાર કરવાની રીત:

1. દૂધ ઉકાળો, સમારેલી માખણ (માર્જરિન) અને ખાંડ ઉમેરો. જો તમને મીઠી કણક ગમે છે, તો તમારે ખાંડની માત્રા વધારવી જોઈએ. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો. ઠંડા કરેલા દૂધમાં ઇંડાને હરાવ્યું અને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
2. સૂકા ઘટકોને મોટા બાઉલમાં મિક્સ કરો - ચાળેલા લોટ, મીઠું, ખમીર. કેન્દ્રમાં ફનલ બનાવો. દૂધ-ઇંડાનું મિશ્રણ લોટમાં રેડવું. કણકને બાઉલમાં સીધો ભેળવો.
3. જ્યારે બાઉલમાં લોટ બાકી ન રહે, ત્યારે લોટને બીટ કરો. આ કરવા માટે, કણકને ઉપાડો અને તેને બાઉલમાં પાછો ખેંચો. પરિણામે, કણક નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક બનવું જોઈએ. આ રેસીપી માટેના કણકને બ્રેડ મશીનમાં ભેળવી શકાય છે.
4. કણકના બાઉલને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમય દરમિયાન, તે વોલ્યુમમાં 2-3 વખત વધવું જોઈએ. કણકને નીચે પંચ કરો અને તમે બન્સ બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો. બન્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, તેમને 30-40 મિનિટ માટે બેકિંગ શીટ પર પ્રૂફ કરવા દો.

ફોટો ઝડપી પરીક્ષણબન્સ માટે કીફિર સાથે

કેફિર સાથે બનાવેલ માખણ કણક દૂધ સાથે બનેલા કણક કરતાં વધુ સ્થિતિસ્થાપક છે. કેફિર આથોને પ્રોત્સાહન આપે છે, તૈયાર બન્સનો પલ્પ થોડો ગીચ બહાર આવે છે, પરંતુ તેટલો જ કોમળ. આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલા કણક સાથે કામ કરવું અને ફેન્સી-આકારના બન્સ - વેણી, ગોકળગાય, કર્લ્સ બનાવવાનું સરળ અને સુખદ છે. કીફિર કણક કેવી રીતે બનાવવું અને રેસીપીને ઉપયોગમાં લેવાની ખાતરી કરો.

રેસીપી ઘટકો:

કણક માટે:

• દૂધ 1/2 કપ
• તાજા યીસ્ટ 15 ગ્રામ.
• ખાંડ 1 ચમચી
• લોટ 2-3 ચમચી. ચમચી

પરીક્ષણ માટે:

• ખાંડ 2/3 કપ
• કીફિર 1 ગ્લાસ
• ઇંડા 2 પીસી.
• લોટ 3-4 કપ
• માખણ (માર્જરિન) 100 ગ્રામ.
• મીઠું 1/2 ચમચી

બન્સ માટે બટર કીફિર કણક તૈયાર કરવાની રીત:

1. રેફ્રિજરેટરમાંથી માખણ (માર્જરિન), કીફિર અને ઇંડા અગાઉથી દૂર કરો. ખોરાક ઓરડાના તાપમાને આવવો જોઈએ.
2. આથોને ખાંડ સાથે પીસીને પેસ્ટ કરો, તેમાં ગરમ ​​દૂધ અને થોડા ચમચી લોટ ઉમેરો. કણક પેનકેક જેવો હોવો જોઈએ. કણકને ગરમ જગ્યાએ 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો. તે 2-3 વખત વધવું જોઈએ અને છિદ્રોથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ.
3. માખણ, ઇંડા અને ખાંડને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. કીફિર અને કણક ઉમેરો. ફરીથી જગાડવો.
4. લોટને ચાળી લો અને ધીમે ધીમે પહેલા કણકમાં 3 કપ ઉમેરો. જો કણક ચીકણું અને ચીકણું હોય, તો થોડો વધુ લોટ ઉમેરો. લોટવાળા કાઉન્ટર પર કણકનો બોલ મૂકો અને જ્યાં સુધી કણક તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી ભેળવો. જો શક્ય હોય તો, વધુ લોટ ઉમેરશો નહીં. ઘૂંટણના ખૂબ જ અંતે, તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી લુબ્રિકેટ કરવું વધુ સારું છે.
5. કણકને બાઉલમાં મૂકો અને દોઢ કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો. આ તબક્કે, કણકની માત્રામાં 3-4 ગણો વધારો થાય છે અને તે ખાલી હવાદાર બને છે. તૈયાર લોટહવે ગૂંથશો નહીં, ફક્ત ભેળવી દો અને બન બનાવવાનું શરૂ કરો. તમે આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કણકમાંથી ઇસ્ટર કેક બનાવી શકો છો, તમારે કણકમાં કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો, તજ અથવા એલચી ઉમેરવી જોઈએ.

ખાટા ક્રીમ બન માટે સ્વાદિષ્ટ કણકનો ફોટો

માખણના કણકની તૈયારીમાં એક પેટર્ન હોય છે - તે વધુ ચરબીયુક્ત હોય છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, પરંતુ તરત જ ખાઈ જાય છે. જો રેફ્રિજરેટરમાં સરહદની સમાપ્તિ તારીખ સાથે ખાટી ક્રીમ હોય, તો તેને ફેંકી દેવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. સ્વાદિષ્ટ માખણ કણક બનાવવાનો પ્રયાસ કરો.

રેસીપી ઘટકો:

કણક માટે:

• પાણી (દૂધ) 1/2 કપ
• દાણાદાર યીસ્ટ 2 ચમચી. ચમચી
• ખાંડ 1 ચમચી

પરીક્ષણ માટે:

• પાણી (દૂધ) 1/2 કપ
• ખાટી ક્રીમ 1 કપ
• દાણાદાર ખાંડ 1 કપ
• માખણ 200 ગ્રામ.
• ઇંડા 3 પીસી.
• લોટ 3-4 કપ
• વેનીલા ખાંડ 1 ચમચી. ચમચી
• મીઠું 1/2 ચમચી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. યીસ્ટ, ખાંડ અને પાણી (દૂધ) ને 36 ° સે સુધી ગરમ કરો. કણકને 15 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
2. માખણ ઓગળે, પાણી (દૂધ), ઈંડા, ખાટી ક્રીમ અને લોટ સિવાય અન્ય ઘટકો ઉમેરો. કણક માં રેડવું. ધીમે ધીમે ચાળેલું લોટ ઉમેરો.
3. કણક નરમ, ખડતલ, સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ નહીં. તેને ટુવાલ વડે ઢાંકીને દોઢ કલાક સુધી ચઢવા દો. તૈયાર કણકને નીચે પંચ કરો અને તમે બન્સ બેક કરી શકો છો.

આથો કણક ઘણા લોકો દ્વારા તરંગી માનવામાં આવે છે. હકીકતમાં, તેને ફક્ત ધ્યાન અને આદરની જરૂર છે. જો તમે બટર બન કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવું તેની વિશેષતાઓ અને રહસ્યો જાણો છો, તો તે સંપૂર્ણ હશે અને તમને ઉત્તમ સ્વાદ, સુગંધ, નાજુક, હવાદાર, છિદ્રાળુ માળખું આપશે:

• યીસ્ટ એક ફૂગ છે, એક જીવંત પ્રાણી જે ભેજવાળા, ગરમ વાતાવરણમાં ખીલે છે, જ્યાં સુધી તે જીવંત છે અને કણક તૈયાર થાય તે પહેલાં મૃત્યુ પામ્યો નથી. ખમીર ખરીદતી વખતે, તેની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપો. કણક બનાવતા પહેલા ખમીરની તત્પરતા તપાસો. આ કરવા માટે, એક ચપટી ખાંડ સાથે ખમીરના દાણાને પીસી, પાણી ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવા દો. જીવંત ખમીર ફીણવાળી કેપના રૂપમાં "વધવા" શરૂ કરશે.

• કણક તૈયાર કરવા માટેના તમામ ઉત્પાદનો 37-45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ગરમ હોવા જોઈએ, પરંતુ 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં, કારણ કે આથો મરી જશે અને આથોની પ્રક્રિયા બંધ થઈ જશે.

• માખણના કણકમાં વધુ ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે ચરબી, ઇંડા અને ખાંડ કણકને ભારે અને વધવા મુશ્કેલ બનાવે છે. 1 કિલોગ્રામ લોટ માટે તમારે 50 ગ્રામ ખમીર નાખવાની જરૂર છે, અને જો કણકમાં 3 થી વધુ ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે, તો પછી બધા 100 ગ્રામ.

• કણકને વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને કોમળ બનાવવા માટે, તમારે વનસ્પતિ તેલનો એક ચમચી ઉમેરવાની જરૂર છે.

• લોટને ચાળણીમાંથી ચાળી લેવો જોઈએ. તે ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત થાય છે, કણક હવાદાર અને છિદ્રાળુ બને છે.

• કણક તાપમાનના ફેરફારોને પસંદ નથી કરતું, અને તેથી ડ્રાફ્ટ્સ સહન કરતું નથી. પ્રસારિત કરતી વખતે, ઓરડામાં તાપમાન ઘટી જાય છે, જે આથોની પ્રક્રિયાને નુકસાન પહોંચાડે છે.

માત્ર રાંધેલા પકવવાની સુગંધ ભાગ્યે જ કોઈને ઉદાસીન છોડે છે. અને આજકાલ, મનપસંદ સ્વાદિષ્ટ બન છે: રસદાર, આનંદી, ખાંડ સાથે, કિસમિસ, જામ, ખસખસ અથવા તજ... માખણનો કણક તમામ પ્રકારની મીઠી પાઈ અને પાઈ માટે આદર્શ છે. આ પ્રકારના કણક સાથે, જ્યારે શેકવામાં આવે ત્યારે બેકડ સામાન વધુ ફ્લફી હોય છે. પકવવાને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે સારી, હવાદાર અને નરમ કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. છેવટે, તે આના દ્વારા જ નક્કી કરવામાં આવે છે કે માત્ર બેકડ સામાન જ નહીં, પણ ગૃહિણી પોતે પણ: તેણી કેટલી કુશળ છે.

ત્યાં ઘણી બધી વાનગીઓ છે. છેવટે, તેનો ઉપયોગ ફક્ત બન્સ માટે જ નહીં, પણ પાઈ, પિઝા અને ઇસ્ટર કેક માટે પણ થાય છે. સૂચિમાં ઘણો સમય લાગી શકે છે. ઉપરાંત, લોટનું મિશ્રણ કાં તો શોર્ટબ્રેડ અથવા માખણ હોઈ શકે છે. ધ્યાનમાં લેવા જેવી બાબત એ છે કે આ વાનગીઆહારથી દૂર છે, પરંતુ કેટલીકવાર તમે તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને સૌથી વધુ કેવી રીતે લાડ કરવા માંગો છો સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ. આજે અમે તમારી સાથે ફક્ત અમારા રસોઈ રહસ્યો જ નહીં, પણ ઘણી વાનગીઓ પણ શેર કરીશું જે તમને ઉદાસીન છોડશે નહીં. અને તમે ચોક્કસપણે કંઈક શેકવા માંગો છો!

• માત્ર લોટ હોવો જોઈએ પ્રીમિયમ. આજની તમામ વાનગીઓમાં ઘઉંનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. જો કે, જો તમે ઘઉંના નાના ભાગને અન્ય કોઈ (બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, વગેરે) સાથે બદલો છો, તો બન્સનો સ્વાદ ફક્ત આનાથી જ ફાયદો થશે. ઉમેરતી વખતે મકાઈનો લોટરેસીપીમાંથી મીઠું બાકાત રાખવું જોઈએ.
• તે sifted હોવું જ જોઈએ, અથવા હજુ સુધી વધુ સારી, બે વાર. લોટ ઓક્સિજનથી ભરેલો હશે, ગઠ્ઠો છોડ્યા વિના તેને ભેળવવાનું સરળ બનાવશે. પરિણામે, કણક પોતે જ ખૂબ જ સરળ રીતે વધશે, અને તે પકવવા પછી તેની ફ્લફીનેસ જાળવી રાખશે.
• બધા ઉત્પાદનો ઓરડાના તાપમાને હોવા જોઈએ. જ્યારે તે ઠંડુ હોય છે, આથો કામ કરતું નથી. દૂધ અથવા પાણી શરીરના તાપમાનની અંદર હોવું જોઈએ - મશરૂમ્સ કામ કરવા માટેનું આદર્શ વાતાવરણ. જો પ્રવાહી ખૂબ ગરમ હોય, તો તેઓ ખાલી મરી જશે.
• ઇંડાનો ઉપયોગ ચિકન, ક્વેઈલ અથવા બતકમાંથી કરી શકાય છે. દરેક ચિકન માટે લગભગ ત્રણ ક્વેઈલ હોય છે, અને ત્રણ ચિકન માટે એક બતક હોય છે. ક્વેઈલ ઈંડાં સ્વાદિષ્ટ અને વધુ પૌષ્ટિક હોય છે, પરંતુ બતકના ઈંડાનો સ્વાદ ઘણો ઓછો હોય છે.
• સૂર્યમુખી તેલને અન્ય લોકો સાથે બદલી શકાય છે: મકાઈ, તલ, ફ્લેક્સસીડ. આ સાથે પ્રયોગ કરવા યોગ્ય છે, તેલની થોડી માત્રામાં પણ સ્વાદ ખરેખર અલગ હશે. પરંતુ તમારે તેને વધુપડતું કરવાની જરૂર નથી, નહીં તો બન્સ જાતે જ તમારા હાથ પર ચીકણું નિશાન છોડશે.

ટીપ: કણકને સુંદર સોનેરી પોપડો મેળવવા માટે, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા તમારે તેને કાચા જરદીથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે.

સમૃદ્ધ બન કણક કેવી રીતે બનાવવું?

સમૃદ્ધ ખમીર કણક માટે મૂળભૂત રેસીપી

ઘટકો:

• 60 ગ્રામ યીસ્ટ
• 2 કપ ગરમ દૂધ
• 200 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ અથવા 150 ગ્રામ માખણ (માર્જરીન)
• 2 ઇંડા
• 1 ટીસ્પૂન. મીઠું
• 5 ચમચી. l સહારા
• 1 કિલો લોટ

રસોઈ પદ્ધતિ:

બધા ઉત્પાદનો ઓરડાના તાપમાને હોવા જોઈએ. ગરમ કરેલું દૂધ બાઉલમાં રેડો જેમાં તમે કણક ભેળશો અને તેમાં ખમીર ઓગાળી લો. ત્યાં ઇંડાને હરાવ્યું, પરંતુ તેને હરાવશો નહીં, ખાટી ક્રીમ, માખણ અથવા માર્જરિન ઉમેરો. લાકડાના ચમચી વડે બધું બરાબર મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણમાં ખાંડ, મીઠું રેડવું, અને પછી ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો.

યોગ્ય રીતે ગૂંથેલા કણક એ ગઠ્ઠો વગરનો એક સમાન, સરળ સમૂહ છે, તે ચમચીને વળગી રહેતો નથી અને વાનગીની દિવાલોને વળગી રહેતો નથી.

હાથથી કણક ભેળવી શ્રેષ્ઠ છે, તે તમને ઇચ્છિત સુસંગતતા વધુ સચોટ રીતે નક્કી કરવામાં મદદ કરશે. જો તે તમારી આંગળીઓને વળગી રહે છે, તો તમારે તેને ભેળવવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર છે, અને જો આ મદદ કરતું નથી, તો પછી થોડો વધુ લોટ ઉમેરો.

ગૂંથેલા કણકને નેપકિન વડે ઢાંકી દો અને તે વધે ત્યાં સુધી તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. કણક વોલ્યુમમાં ત્રણ ગણું હોવું જોઈએ. જ્યારે આવું થાય, ત્યારે તેને ભીના કરીને તમારા હાથથી ઘસો ઠંડુ પાણિ. પછી તેને ફરીથી ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જ્યારે કણક બીજી વખત વધે છે, તે કાપવા માટે તૈયાર છે. અનમોલ્ડેડ કણકને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, વનસ્પતિ તેલથી સારી રીતે ગ્રીસ કરો, જેથી તમને તેને પછીથી દૂર કરવામાં સમસ્યા ન આવે. તૈયાર ઉત્પાદનોબેકિંગ શીટમાંથી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા કાપેલા કણકને ચઢવા માટે બીજી 10-15 મિનિટ આપો - આ ત્રીજો અભિગમ અથવા પ્રૂફિંગ હશે. આ પછી, બેકિંગ શીટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, 200 અથવા 220 ° સે પહેલાથી ગરમ કરો, દરેક વિશિષ્ટ રેસીપીમાં કયા તાપમાન દર્શાવેલ છે તેના આધારે.

વનસ્પતિ તેલ સાથે મીઠી આથો કણક

ઘટકો:

• 1 ચમચી. l શુષ્ક ખમીર (50 ગ્રામ)
• 1 કપ વનસ્પતિ તેલ
• 1 ગ્લાસ દૂધ
• 1 ઈંડું
• 8 ચમચી. l સહારા
• 1 ટીસ્પૂન. મીઠું
• 1 કિલો લોટ

રસોઈ પદ્ધતિ:

લોટને બે વાર ચાળી લો. ખમીરને સહેજ ગરમ દૂધમાં નાખો, પરંતુ કોઈ પણ રીતે ગરમ ન કરો, પછી તેને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ જગ્યાએ 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો. ખમીર વિખેરાઈ ગયા પછી, ગરમ વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું, જગાડવો, ઇંડામાં હરાવ્યું, ખાંડ, મીઠું ઉમેરો, પછી ફરીથી જગાડવો. આ પછી, પરિણામી સમૂહમાં લોટને નાના ભાગોમાં રેડવાનું શરૂ કરો જ્યાં સુધી ભેળવેલી કણક તમારા હાથ અથવા ચમચીને વળગી ન જાય, તમે તેને મિશ્રિત કરવા માટે શું વાપરો છો તેના આધારે.

કણકને નેપકિન વડે ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા માટે મૂકો. તે વોલ્યુમમાં બમણું થઈ જાય પછી, તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળીને તમારા હાથથી નીચે દબાવો. ફક્ત ખૂબ જ વહી જશો નહીં, કારણ કે માખણના કણકને લાંબા સમય સુધી ભેળવવું ગમતું નથી, કારણ કે આ કિસ્સામાં તે તેના કેટલાક ગુણધર્મો ગુમાવે છે અને બીજી વખત વધવા માટે લાંબો સમય લેશે, અને હવે નહીં. ખૂબ નરમ અને હવાદાર બનો. જ્યારે તે બીજી વખત આવે છે, ત્યારે તમે કાપવાનું શરૂ કરી શકો છો.

મીઠી યીસ્ટ-ફ્રી કણક

ખમીર વિના માખણનો કણક યીસ્ટના કણકથી હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે તેવો અભિપ્રાય બિલકુલ સાચો નથી. ખાંડ, ઇંડા અને માખણ, સમૃદ્ધ ઘટકો હોવાને કારણે, કણકને નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, અને બેકિંગ પાવડર જેવા ઉમેરણ યીસ્ટના કાર્ય સાથે સારી રીતે સામનો કરે છે. આ કણકને ન્યૂનતમ પ્રૂફિંગની જરૂર છે અને તેની સગવડતા અને સરળતાથી પ્રભાવિત થાય છે.

ઘટકો:

• લોટ - 250 ગ્રામ.
• માખણ - 125 ગ્રામ.
• ખાંડ - 50 ગ્રામ.
• બેકિંગ પાવડર - 10 ગ્રામ.
• પાણી - 70 મિલી.
• ઇંડા - 1 પીસી.

તૈયારી

1. ખાંડ અને બેકિંગ પાવડર સાથે લોટ મિક્સ કરો.
2. માખણ ઉમેરો, પછી crumbs માં અંગત સ્વાર્થ.
3. પાણી સાથે ઇંડા હરાવ્યું.
4. લોટમાં મિશ્રણ ઉમેરો અને લોટ બાંધો.
5. 25 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
6. પછીથી, સૌથી સ્વાદિષ્ટ, કોમળ, સમૃદ્ધ બન કણકને આકાર આપવા અને તેને શેકવા માટે વાપરો.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર બન કણક

ઘટકો:

• તાજા ખમીર - 100 ગ્રામ
• દૂધ - 50 ગ્રામ
• ઇંડા - 5 ટુકડાઓ
• લોટ - 5-6 કપ
• ખાંડ - 150 ગ્રામ
• માર્જરિન - 250 ગ્રામ
• વનસ્પતિ તેલ - 100 ગ્રામ
• મીઠું - એક ચમચીની ટોચ પર

તૈયારી:

1. એક બાઉલમાં, છીણેલા ખમીરને ખાંડ (1 ટેબલસ્પૂન) સાથે છાંટો અને ગ્રાઇન્ડ કરો. પરિણામી સ્લરીમાં ગરમ ​​કરેલું, પરંતુ ગરમ દૂધ નહીં અને એક ચમચી લોટ ઉમેરો, ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો. એક હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે કણક સાથે કન્ટેનર આવરી; ગરમ પાણી 10 મિનિટ માટે;
2. બીજા બાઉલમાં, ઇંડા અને ખાંડના મિશ્રણને હરાવ્યું;
3. માર્જરિન ઓગળે, પછી ઠંડુ;
4. કણક, ગરમ માર્જરિન, ઈંડાનું મિશ્રણ અને સૂર્યમુખી તેલને એકસાથે મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો, તેને ચાળીને. કણકને સારી રીતે ભેળવી, કપડાથી ઢાંકીને 15 મિનિટ માટે ગરમીના સ્ત્રોતમાં મૂકો. કાળજીપૂર્વક વિસ્તૃત કણક અને ઘાટ, ઘાટ...

કેફિર સાથે બન કણક કેવી રીતે બનાવવું

જેઓ પાસે ખાસ રસોઈ કુશળતા નથી તેમના માટે પાઈ માટે ઉત્તમ પેસ્ટ્રી.

ઘટકો:

• ઓછી ચરબીવાળા કીફિરનો ગ્લાસ
• 3-4 કપ લોટ
• 100 ગ્રામ નરમ માખણ
• બે મોટી ચમચી ખાંડ
• થોડું મીઠું
• ડ્રાય યીસ્ટના દોઢ ચમચી
• બે ઇંડા
• અડધો ગ્લાસ ગરમ પાણી

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. કેફિર સાથે પ્રવાહી સ્થિતિમાં લાવવામાં આવેલા માખણને મિક્સ કરો, ગરમ પાણી. અહીં ઇંડા અને ખાંડ ઉમેરો. થોડું મીઠું ઉમેરો, પછી સારી રીતે જગાડવો.
2. એક અલગ કન્ટેનરમાં, આથો સાથે ત્રણ ગ્લાસ લોટ મિક્સ કરો, પરિણામી મિશ્રણને નાના ભાગોમાં બાકીના ઘટકોમાં ઉમેરો જેથી ગઠ્ઠો પ્લાસ્ટિકનો બને.
3. ઢાંકેલા બાઉલને 60 મિનિટ માટે એકદમ ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

શુષ્ક ખમીર સાથે ઝડપી માખણ કણક

ઘટકો:

• શુષ્ક ખમીર - 11 ગ્રામ.
• મીઠું - એક ચપટી
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી. l
• ઇંડા - 1 પીસી.
• ગરમ ગાયનું દૂધ - 250 મિલી.
• વનસ્પતિ તેલ - 6 ચમચી. l
• લોટ - 500 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, સૌપ્રથમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પ્રગટાવો અને તેને લગભગ 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થવા માટે છોડી દો. હવે એક ઊંડો બાઉલ લો, તેમાં એક ચિકન ઈંડું તોડો, તેમાં એક ચપટી મીઠું, થોડી ખાંડ નાખીને ગરમ કરો. ગાયનું દૂધ. ઝટકવું સાથે બધું સારી રીતે ભળી દો અને જરૂરી માત્રામાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. પછી ધીમે ધીમે ડ્રાય યીસ્ટ સાથે ચાળેલા ઘઉંનો લોટ ઉમેરો અને એક સમાન નરમ કણક ભેળવો, ગઠ્ઠો વગર, જે તમારા હાથ પાછળ રહે. પછી અમે તેમાંથી એક બોલ બનાવીએ છીએ, તેને બાઉલમાં મૂકીએ છીએ, ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ અને તેને મોટા ભાગમાં લપેટીએ છીએ. રસોડું ટુવાલ. પ્રીહિટેડ ઓવન બંધ કરો, ત્યાં અમારી કણક મૂકો અને લગભગ 25 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, બાઉલને બહાર કાઢો, વધેલી કણકને બહાર કાઢો અને બન્સ તૈયાર કરવા માટે આગળ વધો.

બ્રેડ મશીનમાં મીઠી બટર લોટ

બ્રેડ મશીનમાં કણક તૈયાર કરવું ખૂબ સરળ છે. તમારે ફક્ત ઘટકોને મશીનમાં રેડવાની અને પ્રક્રિયાનો આનંદ લેવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

• લોટ - 450 ગ્રામ;
• શુષ્ક ખમીર - 1 ચમચી;
• ખાંડ - 2.5 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 0.5 ચમચી;
• માખણ - 50 ગ્રામ;
• દૂધ - 200 મિલી;
• ઇંડા - 2 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. દૂધ ગરમ કરો અને માખણ ઓગળી લો.
2. મીઠું સાથે ઇંડા હરાવ્યું.
3. કન્ટેનરમાં ખોરાક મૂકો.
4. લોટને ચાળણીમાંથી બે વાર ચાળી લો. મિશ્રણમાં ઉમેરો. ટોચ પર ડ્રાય યીસ્ટ છંટકાવ.
5. બ્રેડ મશીનનું ઢાંકણું બંધ કરો અને "કણક" પ્રોગ્રામ પસંદ કરો.
6. સમયાંતરે મશીનની કામગીરી તપાસો. એવું બને છે કે લોટ સંપૂર્ણપણે લેવામાં આવતો નથી. પછી દિવાલોમાંથી કોઈપણ અવશેષો દૂર કરવા માટે લાકડાના સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો જેથી ઉત્પાદન કણકમાં આવે.
7. મશીન 15 મિનિટ પછી કામ કરવાનું બંધ કરશે. ઢાંકણ ખોલશો નહીં, સમાવિષ્ટોને 1.5 કલાક સુધી ઊભા રહેવા દો અને કદમાં વધારો કરો.

પકવતી વખતે તાપમાનની સ્થિતિ જાળવવાનું ભૂલશો નહીં જેથી ઉત્પાદનો સ્થિર ન થાય. આ રીતે તમે રોઝી થશો અને રુંવાટીવાળું બન.

પેસ્ટ્રી કણક તૈયાર કરવા માટે સ્પોન્જ પદ્ધતિ

ઘટકો:

• ગાયનું દૂધ (તમારી મુનસફી પ્રમાણે ચરબીનું પ્રમાણ) - 2 સંપૂર્ણ ચશ્મા
• પ્રીમિયમ લોટ - 550 ગ્રામ.
• દબાયેલ યીસ્ટ - 50 ગ્રામ.
• ચિકન ઇંડા - 5-6 પીસી.
• દાણાદાર ખાંડ - 1-1.5 કપ
• માખણ અથવા માર્જરિન - 100 ગ્રામ.
• વધુ માર્જરિન - 100 ગ્રામ.
• વનસ્પતિ તેલ - 50 ગ્રામ.
• 0.5 ચમચી. મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ:

આ કણક ઘણા તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, કણક તૈયાર કરો, પછી તેના આધારે કણક ભેળવો. જ્યારે ગૃહિણીને મોટી માત્રામાં બેકડ સામાન - માખણ, ચિકન ઇંડા, દાણાદાર ખાંડ મૂકવાની જરૂર હોય ત્યારે આ વિકલ્પ યોગ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જેઓ મીઠી પાઈ પ્રેમ કરે છે.

1. તેથી, આપણે ગરમ દૂધ (36 ડિગ્રીના તાપમાને) માં ખમીરને ઓગળવાની જરૂર છે - લગભગ 20 ગ્રામ, દાણાદાર ખાંડ અને લોટનો એક ચમચી, જેથી કણક નિયમિત પેનકેક (આશરે એક ગ્લાસ) ની સુસંગતતા હોય.
2. કણકને લોટથી છંટકાવ કરવો જોઈએ, ટુવાલથી આવરી લેવો જોઈએ અને લગભગ 30 ડિગ્રી તાપમાન પર 1.5 કલાક અથવા વધુ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવો જોઈએ. જ્યારે તે શક્ય તેટલું વધે ત્યારે કણક તૈયાર ગણી શકાય, ત્યારબાદ તે પડવા લાગે છે અને સપાટી નાની કરચલીઓથી ઢંકાયેલી થવા લાગે છે.
3. એક અલગ બાઉલમાં, હરાવ્યું ચિકન ઇંડાદાણાદાર ખાંડ અને મીઠું સાથે, મિશ્રણ કરો.
   માખણ અથવા માર્જરિનને પાણીના સ્નાનમાં ઓગળે અને 37 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને ઠંડુ ન કરો (જેથી અમારા ખમીરને ઉકાળો નહીં). સારી રીતે પકવવું.
4. ખૂબ જ અંતમાં, ગરમ ઓગળેલું માખણ ઉમેરો અને કણક ભેળવો (તે અગાઉ ગ્રીસ કર્યા પછી, ટેબલ પર આ કરવું વધુ સારું છે. સૂર્યમુખી તેલ), ગૂંથતી વખતે, લોટની થોડી માત્રા ઉમેરો જ્યાં સુધી કણક તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે. ખમીરનો કણક ભેળતી વખતે કણક ભેળવી એ મુખ્ય મુદ્દો છે. બેકિંગને તમારા હાથથી ખૂબ લાંબા સમય સુધી ગૂંથવું ખૂબ જ પસંદ છે. તમારે ઓછામાં ઓછા 25 મિનિટ સુધી ભેળવવાની જરૂર છે.
5. તે પછી, માખણના કણકને ફરીથી ઊંડા બાઉલમાં મૂકો, નેપકિનથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ 1.5-2 કલાક સુધી રહેવા દો.
6. તૈયાર માખણ કણક સ્થિતિસ્થાપક અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં તે તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ અથવા સરળતાથી વાનગીઓમાંથી બહાર આવવું જોઈએ નહીં. તમે કટીંગ અને પકવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

બન માટે સૌથી લોકપ્રિય ભરણ

તમે તમારી પોતાની સાથે બન તૈયાર કરી શકો છો વિવિધ ભરણ સાથે, બંને મીઠી અને unsweetened. તે બધા તમારા સ્વાદ અને ઇચ્છા પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમને ચા માટે બન્સ જોઈએ છે, તો તે ફક્ત મીઠી અથવા જામ સાથે હોઈ શકે છે. જો તમે કંઈક વધુ સંતોષકારક રાંધવા માંગો છો, તો પછી બેકન અથવા ચીઝ કરશે.

તમારા રસોડાના પ્રયોગો અને બોન એપેટીટ સાથે સારા નસીબ!

અમે દૂધને નાના બાઉલમાં રેડીને, તેમાં યીસ્ટનું પેકેટ નાખીને, પછી બે ચમચી લોટ અને એક ચમચી ખાંડ નાખીને શરૂઆત કરીએ છીએ.

હવે આપણે સમૂહને જગાડવો જ્યાં સુધી તે એકરૂપ ન બને, અને પછી તેને ગરમીમાં મૂકો. જ્યારે ફીણ ટોચ પર દેખાય છે, ત્યારે તમે અન્ય પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરી શકો છો.

માખણ લો અને તેને તમારા માટે અનુકૂળ કોઈપણ રીતે ઓગળી લો. તેલને ઠંડુ થવા દો.

દરમિયાન, બીજા બાઉલમાં, ઇંડા, ખાંડ, મીઠું અને વેનીલા મિક્સ કરો.

ચાલો બીજું કન્ટેનર લઈએ. તેમાં લોટ ચાળીશું. લોટને ચાળવાની ખાતરી કરો, નહીં તો કણક આટલું રુંવાટીવાળું બહાર આવશે નહીં. તેને ઘણી વખત, બે કે ત્રણ વખત ચાળવું શ્રેષ્ઠ છે. પછી, ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, લોટના ટેકરાની મધ્યમાં એક નાનો પણ ઊંડો છિદ્ર બનાવો.

પહેલા આપણે તેમાં ધીમે ધીમે અમારું પીટેલું ઈંડું નાખીએ, પછી થોડું ઠંડું ગરમ ​​ગરમ, અને અંતે - કણક.

હવે કાળજીપૂર્વક ચમચી વડે કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો.

જ્યારે કણક વધુ ઘટ્ટ બને છે, ત્યારે તમે તમારા હાથથી ભેળવવાનું શરૂ કરી શકો છો. એક બોર્ડ પર થોડો લોટ રેડો, તેના પર કણક મૂકો અને ભેળવો. પરિણામે, તે ખૂબ ગાઢ ન હોવું જોઈએ, પરંતુ ખૂબ નરમ ન હોવું જોઈએ, અને સૌથી અગત્યનું, તે તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં. અમારા કણકને એક બોલમાં ફેરવો, તેને સૂકા બાઉલમાં મૂકો અને ફિલ્મથી ઢાંકી દો જેથી તે વધે.

તૈયાર કણકને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરો, એક બોલમાં રોલ કરો, ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લો અને 10 મિનિટ માટે આરામ કરો.

આ સમયે, ભરણ તૈયાર કરો. આદુને છોલી લો. લીંબુને ધોઈ લો, ભાગોમાં કાપો, જો કોઈ હોય તો બીજ કાઢી નાખો. બ્લેન્ડરમાં લીંબુ અને આદુને પ્યુરીમાં પીસી લો. ખાંડ ઉમેરી હલાવો.
કણકને બે સ્તરોમાં ફેરવો. લુબ્રિકેટ કરવા માટે એક લીંબુ ભરવું. બીજાને તજ અને બ્રાઉન સુગર છાંટો.


વનસ્પતિ તેલ વડે એક લંબચોરસ રખડુ ગ્રીસ કરો. કણકને યોગ્ય કદના ચોરસમાં કાપો (મોલ્ડના કદ અનુસાર). કણકના ટુકડાને આડી સ્ટૅકમાં મૂકો, અલગ-અલગ ફિલિંગ સાથે એકાંતરે ટુકડા કરો. કણકના ટુકડાઓની ટોચ થોડી "રમ્બલ" કરો.


કણકને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ઢાંકીને 1 કલાક ચઢવા દો. સમય પૂરો થવાના 20 મિનિટ પહેલા, ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. પકવતા પહેલા, એક ઇંડાની જરદી સાથે બનને બ્રશ કરો અને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.


બનને લગભગ 40 મિનિટ માટે મધ્યમ સ્તર પર 200 ડિગ્રી પર બેક કરો. લાલાશ માટે તપાસો. તૈયાર બનને દૂર કરો અને લગભગ 10 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો. પૅનમાંથી દૂર કરો અને વાયર રેક પર ઠંડુ કરો.