તે સ્પષ્ટ છે કે રશિયામાં ખાદ્ય બજાર નવા વિભાજનમાંથી પસાર થઈ રહ્યું છે અને ખેલાડીઓ અને ગ્રાહકો બંનેના વર્તનમાં ફરીથી જૂથબદ્ધ થઈ રહ્યું છે. ઉપભોક્તા તેમના બજેટ અને તેમના ઉપભોક્તા બાસ્કેટની રચનાનું પુનઃસંગઠિત કરી રહ્યા છે, અને રેસ્ટોરેટ્સ અને કેટરર્સ સક્રિયપણે નવી વિકાસ વ્યૂહરચનાઓ અને તેમના વિચારોને લાગુ કરવાના નવા મુદ્દાઓ શોધી રહ્યા છે.

તે સ્પષ્ટ છે કે દેશમાં રોકાણ પાછું આવ્યું છે અને બિન-મુખ્ય રોકાણકારો આના કારણે અત્યંત સક્રિય છે:

જગ્યાની ઉપલબ્ધતા અને ભાડામાંથી સંભવિત નફો કરતાં કેટરિંગમાંથી નફાનું વર્ચસ્વ;

રશિયન બેંકોમાં રોકડની ઉપલબ્ધતા અથવા ક્રેડિટ સંસ્થાઓ પાસેથી રોકડ મેળવવાની સંભાવના, ચાલો સ્વીકાર્ય શરતો પર "પરિચિત દ્વારા" કહીએ;

સ્થાનિક અને વિદેશી ફ્રેન્ચાઇઝ માર્કેટમાં વિવિધ સફળ વિભાવનાઓ + સફળ પ્રોજેક્ટ્સ અને જાણીતી રેસ્ટોરન્ટ હોલ્ડિંગ કંપની સાથે રોકાણ કરતી વખતે પ્રમાણમાં હેજ્ડ જોખમો;

રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર અને પોઝનાડઝોરના "નૂઝ" ની સાપેક્ષ નબળાઈ: લાંચની કિંમતમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે, પરંતુ સમગ્ર દેશમાં ખુલ્લા બાર્બેક્યુઝ અને તંદૂર હજુ પણ સ્થાપિત છે;

વસ્તીમાં અમુક પ્રકારની માનસિક માફી - "એવું લાગે છે કે કોર્સ સ્થાયી થઈ ગયો છે અને તમારે હજી પણ ક્યાંક ખાવાની જરૂર છે"

વસ્તીના મોટા જૂથમાં મોટા પ્રમાણમાં સંચય છે - ઘણા લાખો લોકો જે પૈસા ખર્ચવા તૈયાર છે, "કારણ કે ત્યાં ફક્ત એક જ જીવન છે અને તમે શું કરી શકો, ત્યાં કટોકટી છે."

તે સ્પષ્ટ છે કે ત્રણ વર્ષ સુધી વિનિમય દરના સ્થિરીકરણ અને ખૂબ જ કુખ્યાત "તળિયે" આગમનને લગતી તમામ સરકારની ખાતરીઓ કે જેના પર આપણે આવ્યા છીએ અને તેનાથી દૂર પણ થઈ ગયા છીએ અને પહેલેથી જ વધી રહ્યા છીએ (દરેક વસ્તુની આયાત અવેજીને કારણે) રબર સોસેજ સાથે) એક બ્લફ છે.

તે સ્પષ્ટ છે કે સપ્ટેમ્બર અને ઓક્ટોબરનો અર્થ વિનિમય દરમાં વધારો અને બેરોજગારીમાં વધારો અને વિલંબ છે વેતનઅને ઘરે અથવા સસ્તામાં ખાવાનું વધતું વલણ, મોટાભાગે સસ્તા સ્થળો.

તેથી, જો આપણે ફોર્મેટમાં વલણો વિશે વાત કરીએ, તો તે સ્પષ્ટ છે કે આ પાઈ, પેનકેક, ડમ્પલિંગ, શવર્મા, ગ્રીલ્ડ ચિકન, ચેબ્યુરેક, સસ્તી કન્ફેક્શનરી, ચા અને કોફી જવા માટે, ડિલિવરી, અલબત્ત, ડિલિવરી છે. હું કૌટુંબિક રેસ્ટોરાં, બાર, ઘરની નજીકના પબ, પિઝેરિયામાં રોકાણને આત્મઘાતી ગણું છું.

ઘણી બધી સાંકળોમાં ફાસ્ટ ફૂડમાં, જેમ કે સબવે ઘણા પ્રદેશોમાં અને મોટા શહેરોમાં પણ, ઉત્પાદન અને સેવાની બગડતી ગુણવત્તાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે (બચતને કારણે), નરભક્ષીપણુંનું વલણ પણ ઉભરી આવ્યું છે - એટલે કે. નજીકના પ્રદેશોમાં સમાન બ્રાન્ડ હેઠળ સ્પર્ધકોને ખાઈ રહ્યા છે.

પરંતુ ફૂડ કોર્ટનું ફોર્મેટ આકર્ષક રહે છે, કારણ કે નાના શહેરોના નાગરિકો હજુ પણ તેને યોગ્ય વિકલ્પની ગેરહાજરીમાં કૌટુંબિક મનોરંજનના મુખ્ય સ્થળ તરીકે જુએ છે. આ 100,000 થી ઓછી વસ્તી ધરાવતા શહેરોને લાગુ પડે છે.

અમારે નીચી કિંમતો અને મેનૂમાં વળતરના ઊંચા દર સાથે હજી વધુ સસ્તું ઉત્પાદનની રજૂઆત માટે તૈયારી કરવાની જરૂર છે. આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદન અર્ધ-તૈયાર છે. આપણે વિશ્વના મોટા પાંચ ફાસ્ટ ફૂડ્સના ખ્યાલની શક્ય તેટલી નજીક જવાની જરૂર છે - 90% ઉત્પાદનો સ્થિર સ્થાને પહોંચે છે.

જેઓ પ્રાપ્તિ વર્કશોપ અને શોક ફ્રીઝિંગમાં જવા માટે સમય લે છે તેઓ વધુ સ્પર્ધાત્મક હશે. અને તમારે હજી પણ તમારી પોતાની બ્રેડ શેકવાની જરૂર છે. તે સમય છે. ઉત્પાદનની કિંમતમાં 50% ઘટાડો થયો છે.

માંગમાં ઘટાડો માટે તૈયાર રહો. તમારા ગ્રાહકોને છીનવી લેવા માટે રેસ્ટોરાં માટે તૈયાર રહો, તમને લંચ, ગરમ રૂમ, સ્વચ્છ શૌચાલય અને હસતાં વેઈટર માટે આમંત્રિત કરો. ડિલિવરી સેવાઓ તમને ડિસ્કાઉન્ટ ઑફર્સ સાથે બોમ્બમારો કરશે. ભાડાના દરો વધશે. વૃદ્ધિની અપેક્ષા રાખશો નહીં. આપણે ગંભીર અને લાંબા ગાળાની સ્થિરતાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ. મુખ્ય ધ્યેય ટકી રહેવાનું છે.

વૈશ્વિક અર્થવ્યવસ્થામાં તાજેતરમાં થઈ રહેલી પ્રક્રિયાઓ અને તેમને પ્રભાવિત કરતી જાણીતી રાજકીય ઘટનાઓ, રશિયામાં આયાત કરાયેલા આયાતી સાધનોની કિંમતને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે. કદાચ આ વલણોએ કેટરિંગ ઉદ્યોગને ખૂબ જ નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે આજે મોટાભાગના ઘરેલું છે ખોરાક ઉત્પાદનવિદેશી હાઇ-ટેક સાધનોથી સજ્જ, જેની કિંમતો કૂદકે ને ભૂસકે વધી રહી છે.

વર્તમાન પરિસ્થિતિને ધ્યાનમાં રાખીને, અમારું પ્રકાશન એવા ઉપકરણો શોધવાનું નક્કી કરે છે જે નાના કાફે, રેસ્ટોરન્ટ અને નાના ઉદ્યોગો માટે એક માર્ગ બની શકે જે હમણાં જ ખુલી રહ્યા છે અથવા પહેલેથી જ સ્થિર રીતે કામ કરી રહ્યા છે.

અમે ઉત્પાદકો અને ઉત્પાદનની ભૂગોળ દ્વારા શોધને મર્યાદિત કરી નથી. મુખ્ય આવશ્યકતાઓ હતી: નવીનતા અને વિશિષ્ટતા, ઉત્પાદકતા અને કાર્યક્ષમતા, અને, અલબત્ત, ખર્ચ. શું તે શોધવાનું શક્ય છે $500 હેઠળના અસામાન્ય સાધનો, જે નાના વ્યવસાય માટે અણધારી અને બુદ્ધિશાળી ઉકેલ બની શકે છે? બજાર શું ઑફર કરે છે તે અહીં છે:

જાપાનીઓએ નાના કેટરિંગ માટે ખૂબ જ રસપ્રદ ઉપકરણ વિકસાવ્યું છે. વિવિધ ડમ્પલિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની આ મીની-ફેક્ટરીમાં વિશ્વમાં કોઈ એનાલોગ નથી. મશીન ઉત્પાદનના તમામ તબક્કાઓને જોડે છે: કણકને રોલ આઉટ કરે છે, ભરણ સાથે ખાલી જગ્યાઓ ભરે છે અને તેને તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ગુંદર કરે છે.

તદુપરાંત, નિર્માતાઓ અનુસાર, ઇન્સ્ટોલેશન કોઈપણ ભરણ (જામ અને સીરપ પણ) સાથે કામ કરી શકે છે. નાજુકાઈના માંસ (અથવા અન્ય ઘટકો) માટે બંકરની ક્ષમતા 1 કિલો છે. ઉત્પાદકતા: 5x4 સે.મી.ના ઉત્પાદનના કદ સાથે પ્રતિ મિનિટ 55 થી 60 ટુકડાઓ.

ઉપકરણ ફૂડ-ગ્રેડ મેટલ અને પ્લાસ્ટિકનું બનેલું છે અને તેને ત્રણ સ્ટેપમાં ધોવા માટે સરળતાથી ડિસએસેમ્બલ કરી શકાય છે. આ કાર્યક્ષમતા સાથે, મશીનમાં ખૂબ જ કોમ્પેક્ટ પરિમાણો છે: 35x255x26 સેમી અને તેનું વજન માત્ર 6 કિલો છે. કિંમત - $290. ટેબલટોપને વિવિધ આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રદર્શનોમાં એક ડઝન મેડલ અને ડિપ્લોમા એનાયત કરવામાં આવ્યા હતા.

એક ખૂબ જ અસામાન્ય ઉપકરણ, પરંતુ તે પહેલાથી જ અમેરિકા અને યુરોપમાં કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં લોકપ્રિયતા મેળવી ચૂક્યું છે. મુખ્યત્વે કારણ કે તે પ્રાપ્ત પરિણામ સાથે વિશિષ્ટતાને સંપૂર્ણ રીતે જોડે છે. પ્રથમ, આ કોઈપણ કાફે અને તે પણ માટે "યુક્તિ" છે ભદ્ર ​​રેસ્ટોરન્ટ. બીજું, તે તમને કોઈપણ ઉત્પાદન પર પ્રક્રિયા કરવાની મંજૂરી આપે છે, તેને ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે.

શું તમે ક્યારેય પ્રયાસ કર્યો છે આલ્કોહોલિક પીણાંઅથવા મીઠી મીઠાઈઓ "ઠંડા ધુમાડા" સાથે પીવામાં આવે છે? પરંતુ આ માત્ર એક ફ્લેવરિંગ એડિટિવ નથી જે કોઈપણ મસાલા સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે. સુગંધિત ધુમાડો ખોરાકમાં સંપૂર્ણપણે પ્રસરી જાય છે, જાણે કે તે હમણાં જ આગ પર રાંધવામાં આવ્યો હોય. આ ટેક્નોલૉજીનું એક મહત્વપૂર્ણ ગેસ્ટ્રોનોમિક પાસું પણ છે. બધા લોકો ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ ખાઈ શકતા નથી. કેટરિંગ સંસ્થાઓના મુલાકાતીઓની આ શ્રેણી માટે, આ ઉપકરણ આ સમસ્યાને સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે.

ફ્યુમિગેશન માત્ર 30-40 સેકન્ડ ચાલે છે. આ ઘન ખોરાક અને પ્રવાહી બંનેને લાગુ પડે છે. માર્ગ દ્વારા, વધુ અસર માટે, ઇન્સ્ટોલેશન કીટમાં ખાસ કવરિંગ પેડ્સનો સમાવેશ થાય છે જે ધુમાડાને ઝડપથી બાષ્પીભવન થતા અટકાવે છે. લાકડાંઈ નો વહેર, સૂકા હર્બલ ફૂલો, સિગાર, ચાના પાંદડા, મસાલા અને અન્ય ઘટકો જે ઉપકરણના સ્મોક ચેમ્બરમાં ફિટ થઈ શકે છે તેનો કાચી સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

આવા સ્થાપનોના સમૂહમાં સામાન્ય રીતે સમાવેશ થાય છે: એક સ્ટેન્ડ, કાચા માલનો સમૂહ, ધુમાડો અને બેટરીને નિર્દેશિત કરવા માટે એક લવચીક ટ્યુબ (જો મેઇન્સમાંથી કામગીરી પૂરી પાડવામાં ન આવે તો). આ સાધનોની કિંમત ફક્ત હાસ્યાસ્પદ છે - માત્ર $240.

બજારમાં અન્ય અદ્ભુત અને ખૂબ સસ્તું નવું ઉત્પાદન, જેની લોકપ્રિયતા 100% ગેરંટી છે. ફાસ્ટ ફૂડની દુનિયા એક એવા ઉપકરણથી ફરી ભરાઈ ગઈ છે જે ધોયેલા, છાલ વગરના બટાકામાંથી અસામાન્ય સર્પાકાર ચિપ્સ અને સ્ટ્રોનું ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપે છે. ટેક્નોલોજીને પહેલાથી જ ક્રેઝી ચિપ્સ કહેવામાં આવે છે. માત્ર થોડીક સેકન્ડોમાં, મશીન એક સામાન્ય કંદને કલાના કામમાં ફેરવે છે, જેમાં સૌથી અસામાન્યમાં હોટ ડોગ સોસેજ અથવા ચિપ્સની સાઇડ ડીશમાં પેક કરાયેલ શિકારી સોસેજનો સમાવેશ થાય છે.

ઇન્સ્ટોલેશન મિકેનિકલ અને ઇલેક્ટ્રિકલ બંને વર્ઝનમાં આવે છે. પ્રથમ પણ સસ્તું છે ($270). તેનું વજન 475 ગ્રામ છે અને માત્ર 5 સેકન્ડમાં તે બટાકા, ગાજર અને કાકડીઓના અતિ-પાતળા સર્પાકારમાં વિભાજીત થઈ જાય છે. બીજું, ઇલેક્ટ્રિક, 43x16x15 સે.મી.ના પરિમાણો ધરાવે છે અને તેનું વજન 9 કિલો છે. તેની કિંમત થોડી વધારે છે - $900. બંને ઉપકરણો હળવા પરંતુ ટકાઉ ફૂડ એલોયથી બનેલા છે. માર્ગ દ્વારા, કિટમાં એક ફાજલ બ્લેડ, તેમજ ચિપ સ્ટીક્સ અને એડહેસિવ વાલ્વ સાથેની પેકેજિંગ બેગનો સમાવેશ થાય છે.

તાજેતરમાં, અસંખ્ય પ્રકારના પેકેજીંગની શોધ કરવામાં આવી છે. સૌથી સામાન્ય અને આર્થિક પ્લાસ્ટિક છે, જેનો ઉપયોગ નિકાલજોગ ટેબલવેરના ઉત્પાદનમાં થાય છે. જો કે, તેનો મુખ્ય ગેરલાભ એ નિકાલ છે, જેને ગંભીર નાણાકીય રોકાણોની જરૂર છે. અને પછી તેઓએ એક નવો શબ્દ કહ્યો, અથવા વધુ ચોક્કસ કહીએ તો, તેઓએ એક વાસ્તવિક સફળતા મેળવી,
ડચ અને જાપાનીઝ. તેઓ સાથે આવ્યા હતા ખાદ્ય પેકેજિંગઅને વાનગીઓ.

અને આ આઈસ્ક્રીમ કોન નથી. તેમનું ટેબલટૉપ મિની-ડિવાઈસ માત્ર 2-3 મિનિટમાં કોઈપણ ખોરાક (પ્રવાહી પણ) માટે કણકમાંથી વિવિધ જાડાઈની અર્ધ-ઊંડી પ્લેટ બનાવે છે. ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે બ્રેડને બદલી શકે છે, કારણ કે તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે બેખમીર કણકઅને તેમાં કેલરી નથી. આવા ઉત્પાદનોનો બીજો ફાયદો એ છે કે તેમાં ખોરાકને "સીલ" કરવાની ક્ષમતા છે, અને જો જરૂરી હોય તો, તેને માઇક્રોવેવમાં ઝડપથી ગરમ કરો.

ઉપકરણમાં નોન-સ્ટીક કોટિંગ છે અને તે બનાવવા માટે રચાયેલ છે ખાદ્ય પ્લેટો 10 સેમીના વ્યાસ અને 5 સેમીની ઊંડાઈ સાથે સ્થાપન પરિમાણો: 28x33x13 સેમી, અને વજન - 4 કિગ્રા. પાવર - 1200 ડબ્લ્યુ. કિંમત - $310.

અમારી શોધના પરિણામો અનુસાર, $500 થી ઓછી કિંમતનું નવીનતમ ઉપકરણ 300 W હતું. આ
ઉપકરણ એ ટેક્નોલોજીમાં વાસ્તવિક ક્રાંતિ અને તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત છે. તે એકસાથે 4 કાર્યોને જોડે છે: એક જ સમયે 15 સોસેજ સુધી વરાળ, તેમજ ઇંડા, પોપકોર્ન તૈયાર કરે છે અને હોટ ડોગ્સ માટે બન ગરમ કરે છે. સંપૂર્ણ ભોજન માત્ર થોડી મિનિટો લે છે. આ મિની-ચમત્કારની કિંમત $380 છે.

2014ના છેલ્લા ક્વાર્ટરથી ટ્રાફિકમાં સતત ઘટાડો થઈ રહ્યો છેહા. ગતિ થોડી ધીમી પડી છે, પરંતુ 2016 ના આંકડા નબળા છે: હાજરી 3.5% ઘટી (2015 માં - 5%).

સરેરાશ બિલ વધતું બંધ થયું: 2016 ના અંતે +1% વિરુદ્ધ 2015 માં +8%; 1999 પછી આ પ્રકારનો આંકડો આપણે પહેલીવાર જોયો છે. નીચા ફુગાવા ઉપરાંત, કારણ એ પણ છે કે ઉપભોક્તા ખર્ચને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે: તે રેસ્ટોરન્ટને કાફે, કાફેને ફાસ્ટ ફૂડ અથવા કેન્ટીન સાથે બદલી નાખે છે અથવા તો બહાર ખાવાનું પણ બંધ કરે છે.

રેસ્ટોરન્ટ પસંદ કરતી વખતે આકર્ષક કિંમતો અને ડિસ્કાઉન્ટ વધુને વધુ મહત્વની ભૂમિકા ભજવી રહ્યા છે: 17% ઉત્તરદાતાઓ આ સૂચક દ્વારા માર્ગદર્શન આપે છે, જે 2014 કરતાં 2 પોઈન્ટ વધુ છે. તમામ ઓર્ડરમાંથી 28% કૂપન્સ, ડિસ્કાઉન્ટ, કોમ્બો ઑફર્સ અને પ્રમોશનનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે.

સૌથી મોટા યુરોપિયન દેશોમાં પરિસ્થિતિ વિપરીત છે - ત્યાં કેટરિંગ કિંમત દ્વારા નહીં, પરંતુ ખોરાકની ગુણવત્તા દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. રશિયામાં ગુણવત્તા પરિબળ વધી રહ્યું નથી અને 2012 થી લગભગ સમાન સ્તરે રહ્યું છે - લગભગ 30%, જ્યારે યુરોપમાં તે ઘણું વધારે છે - 2016 માં 42%.

ફાસ્ટ ફૂડ એ એકમાત્ર વિકસતો બજાર સેગમેન્ટ છે, અને સૌથી મોટું (40%). 2015ની સરખામણીમાં, મુલાકાતોમાં 6%નો વધારો થયો છે. વૃદ્ધિ મુખ્યત્વે વ્યાપક છે, નવી સંસ્થાઓના ઉદઘાટનને કારણે. ફાસ્ટ ફૂડ પ્રદેશોમાં ફેલાઈ ગયું છે, અને વલણ ચાલુ રહેવાની અપેક્ષા છે.

પરંપરાગત રેસ્ટોરાંમાં હાજરી 16% ઘટી છે, લોકો ઓછી વાર મુલાકાત લેતા અથવા ડિસ્કાઉન્ટ પ્રોગ્રામ્સનો ઉપયોગ કરે છે.

વધતો જતો ટ્રેન્ડ -; મોટી સાંકળો કેટરિંગ ઓપરેટરો સાથે કામ કરે છે અથવા તેમના પોતાના ફૂડ આઉટલેટ્સ વિકસાવે છે. આ એક નફાકારક વ્યવસાય છે: ઉદાહરણ તરીકે, કોફીના કપ પરનું માર્જિન 6 લિટર ગેસોલિનના માર્જિન જેટલું છે. પરંતુ અત્યાર સુધી ફક્ત 8% રશિયન ગેસ સ્ટેશનો કાફેટેરિયાથી સજ્જ છે, અને 20% મોટા શહેરોમાં, તેથી સુધારણા માટે જગ્યા છે.

રેસ્ટોરન્ટ અને ફાસ્ટ ફૂડના આંતરછેદ પરનું ઝડપી કેઝ્યુઅલ ફોર્મેટ ઝડપી સેવા, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તાજા ખોરાક, ઓછી કિંમત અને સ્ટાઇલિશ આંતરિક સાથે ગ્રાહકોને આકર્ષે છે; હાજરી દર વર્ષે વધી રહી છે. રશિયન નેટવર્ક માર્કેટપ્લેસ, પ્રાઇમ અને બ્રધર્સ કારાવેવ બે આંકડાનો વિકાસ દર દર્શાવે છે અને કટોકટી દરમિયાન સારો દેખાવ કરી રહ્યા છે.

2016 માં સેગમેન્ટમાં 40% નો વધારો થયો હોવા છતાં, તે હજી પણ ખૂબ જ નાનો છે: રશિયન રેસ્ટોરન્ટ માર્કેટમાં ઝડપી કેઝ્યુઅલનો હિસ્સો 0.2% છે, અને આ આંકડો ઓછામાં ઓછો 2% સુધી વધે ત્યાં સુધી તેને ઘણા વર્ષો લાગશે. ફોર્મેટ હજી રાજધાનીઓથી આગળ વિસ્તર્યું નથી - પ્રદેશોએ હજી સુધી ફાસ્ટ ફૂડને "કંટાળી ગયેલું" કર્યું નથી.

ટેકવે કોફીની લોકપ્રિયતાએ નવા ફોર્મેટને જન્મ આપ્યો છે - મોબાઈલ કોફી શોપ, પાર્કમાં અને શેરીમાં ટેન્ટ, બિઝનેસ અને શોપિંગ સેન્ટરોમાં કોફી કોર્નર. કટોકટી પહેલાં, નાસ્તો લોકપ્રિય હતા - રશિયા માટે એક નવી ઑફર, જ્યાં તે હંમેશા ઘરે નાસ્તો કરવાનો રિવાજ રહ્યો છે. જ્યારે આર્થિક સ્થિતિ બગડી, ત્યારે તેઓએ નાસ્તો કરવાનું શરૂ કર્યું અને ઘણી વાર ભાગતી વખતે કોફીના કપ સાથે બદલો લીધો.

ટ્રાફિક પાછું લાવવા માટે, કોફી શોપ્સ ઘણીવાર પ્રમોશન ઓફર કરે છે - ઉદાહરણ તરીકે, 6મું પીણું મફત છે અથવા આકર્ષક કિંમતે કોફી વત્તા સેન્ડવીચ કોમ્બો છે.

પબ્લિક કેટરિંગમાંથી ફૂડ ઓર્ડરમાં ડિલિવરીનો હિસ્સો 5% વધ્યો. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઉત્પાદન પિઝા છે: ઓર્ડરની કુલ સંખ્યાનો અડધો ભાગ (પિઝાની ડિલિવરી ગયા વર્ષ કરતાં 6% વધુ દર્શાવે છે). પિઝા નફાકારક છે: તેને ઘણા લોકોમાં વહેંચવું અને ખર્ચ ઘટાડવાનું અનુકૂળ છે: વ્યક્તિ દીઠ સરેરાશ બિલ ઘટે છે. ડિલિવરી ઓપરેટરો ઘણીવાર ગ્રાહકોને વિશેષ ઑફર્સ સાથે પ્રોત્સાહિત કરે છે - મફતમાં બીજો પિઝા, મફત પીણું અથવા ડિલિવરી. ડિલિવરી સમય સ્પર્ધાત્મક લાભ બની જાય છે.

ડિલિવરીના વિકાસને ટેક્નોલોજીના વિકાસ દ્વારા પણ સુવિધા આપવામાં આવે છે - અનુકૂળ મોબાઇલ એપ્લિકેશન્સ અને એગ્રીગેટર સાઇટ્સ દેખાઈ રહી છે, ડિલિવરી ટેક્સી સેવા સાથે જોડી શકાય છે.

વૈશ્વિક વિતરણ વલણો- કસ્ટમાઇઝેશન, એટલે કે, ઇતિહાસ અને ઓર્ડર (Delivero, Australia), ડ્રોન અને રોબોટ્સ (Domino`s, Australia) દ્વારા ડિલિવરી, સ્થાનિક ઉત્પાદકો અને ખેડૂતો (ફૂડસ્કવરી, ઇટાલી), ડિલિવરી સાથે સુપરમાર્કેટને જોડીને ડિલિવરી એગ્રીગેટર્સના આધારે વપરાશકર્તાની પસંદગીઓ નક્કી કરવી. સેવાઓ ( "સ્વાદનો ABC"), સામાજિક નેટવર્ક્સ પર રેસ્ટોરન્ટના પૃષ્ઠ પરથી ખોરાક ઓર્ડર કરવાની ક્ષમતા (ફક્ત ટેબલ રિઝર્વેશન હાલમાં રશિયન સામાજિક નેટવર્ક્સમાં ઉપલબ્ધ છે).

ફૂડસર્વિસ મોસ્કો 2017માં નતાલિયા એરિસ્ટારખોવાના ભાષણની સામગ્રીના આધારે

"ફાસ્ટ ફૂડ" શબ્દ ફાસ્ટ ફૂડ સિસ્ટમનો સંદર્ભ આપે છે. આ પ્રકારની કેટરિંગ સંસ્થાઓ ખાસ કરીને મોસ્કોમાં લોકપ્રિય છે. આ શહેરમાં જીવનની લયને કારણે છે: આવી જગ્યાએ ખાવામાં ઓછામાં ઓછો સમય લાગે છે. ફાસ્ટ ફૂડ એ આજે ​​સૌથી આશાસ્પદ વ્યવસાય ક્ષેત્રોમાંનું એક છે.

નાણાકીય દ્રષ્ટિએ બજાર વોલ્યુમ

સત્તાવાર આંકડા અનુસાર, મોસ્કોમાં 12.3 મિલિયન રહેવાસીઓ સત્તાવાર રીતે નોંધાયેલા છે. વધુમાં, મોસ્કો પ્રદેશના રહેવાસીઓ દરરોજ શહેરની મુલાકાત લે છે. ઉપનગરના રહેવાસીઓની કુલ સંખ્યા 7.3 મિલિયન લોકો છે. મોસ્કોની વસ્તી ગીચતા 1 ચોરસ મીટર દીઠ 165 લોકો છે. કિમી

2017 માં રશિયામાં ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટનું કુલ વોલ્યુમ 577 અબજ રુબેલ્સ હતું. 2017 માં મોસ્કોમાં ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટનું ટર્નઓવર 51.9 અબજ રુબેલ્સ જેટલું હતું.

ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની મુલાકાતોની સંખ્યામાં 2017માં 9.1%નો વધારો થયો છે. જ્યારે કોફી શોપ્સ માત્ર 2.7% નીચે છે, રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાતો 8% નીચી છે, જેમ કે ડાઇનિંગ રૂમ 6.8% નીચા છે.

2017 માં ફાસ્ટ ફૂડ ટર્નઓવરમાં વૃદ્ધિ લગભગ 10% હતી, જે ખૂબ નોંધપાત્ર છે, જોકે અન્ય ફોર્મેટ ઝડપથી વધી રહ્યા છે, ઉદાહરણ તરીકે, બેકરી ટર્નઓવરમાં 18% નો વધારો થયો છે. તૈયાર ખોરાક વિતરણ સેવાઓ ખૂબ જ ઝડપથી વધી રહી છે. તેથી, ઘણા ફાસ્ટ ફૂડ તેમની પોતાની ડિલિવરી સેવાઓમાં પણ રોકાણ કરી રહ્યા છે.

વિવિધ ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સનો નફો અસમાન રીતે વહેંચવામાં આવે છે. નફાકારકતા માટે નિર્ણાયક પરિબળ એ કંપનીનું સ્થાન અને લોકપ્રિયતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેરેમોક (ઉદ્યોગસાહસિક મિખાઇલ ગોંચારોવના ફાસ્ટ ફૂડ આઉટલેટ્સ)નું ટર્નઓવર લગભગ 8.3 બિલિયન રુબેલ્સ છે (294 રેસ્ટોરન્ટ્સ દર વર્ષે 30 મિલિયન મહેમાનોને સેવા આપે છે).

બજારમાં ઓફર

મોસ્કો એન્ટરપ્રાઇઝીસની ડિરેક્ટરી સૂચવે છે કે ફાસ્ટ ફૂડ આઉટલેટ્સની કુલ સંખ્યા 3000 કરતાં વધુ છે. આ સંખ્યામાં સાંકળ સંસ્થાઓ અને એક નકલમાં રજૂ કરાયેલી સંસ્થાઓનો સમાવેશ થાય છે. બજાર તેમની વચ્ચે અસમાન રીતે વહેંચાયેલું છે.

સંસ્થાઓની સંખ્યામાં વૃદ્ધિ આના જેવી દેખાતી હતી:

• મેકડોનાલ્ડ્સ 250 થી 286 સુધી વધ્યું;
• 110 થી 118 સુધી "સબવે";
• 227 થી 246 સુધી "KFC";
• « બર્ગર કિંગ» 120 થી 237 સુધી;
• ટેરેમોકે પોઈન્ટ્સની સંખ્યા 285 થી ઘટાડીને 227 કરી છે (મુખ્યત્વે નેટવર્ક વ્યૂહરચનામાં ફેરફારને કારણે);
• "ક્રોશકા બટાકા" 120 થી વધીને 160 થયો;
• 20 થી 25 સુધી "વોકર".

કેએફસીએ ચેઇનના વેચાણ અને બ્રાન્ડ જાગૃતિમાં વધારો કરવાની આશામાં મુખ્ય ટ્રેન સ્ટેશનો પર મોબાઇલ રિટેલ આઉટલેટ્સ ખોલ્યા. ભવિષ્યમાં, જો પ્રયોગ સફળ થશે, તો કંપની બીચ અને પાર્ક વિસ્તારોમાં આ ફોર્મેટમાં ઓફરને વિસ્તારવાની યોજના ધરાવે છે.

સબવે એકદમ મર્યાદિત સ્કેલ પર હોવા છતાં, વધતા ફ્રેન્ચાઇઝ વેચાણ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

ટેરેમોકની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે મોસ્કોના ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટમાં તેની હાજરીને નોંધપાત્ર રીતે દાખવીને, સાંકળ તેના વિસ્તરણ માટે રૂઢિચુસ્ત અભિગમ અપનાવી રહી છે. જો કે, આ પ્રાદેશિક વિસ્તરણને પણ લાગુ પડે છે. એ પણ નોંધ કરો કે કંપનીની નીતિ ફ્રેન્ચાઇઝી દ્વારા વેચાણની વિરુદ્ધ છે.

વૉકર એકદમ ધીમી ગતિએ વિકાસ કરી રહ્યું છે, ખર્ચ ઘટાડવા અને હાલની સંસ્થાઓના ટર્નઓવરને વધારવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને વાનગીઓની કિંમત ઘટાડીને અને મેનૂને સુધારીને અને ઑપ્ટિમાઇઝ કરીને.

મેકડોનાલ્ડ્સ 2017 માં સક્રિયપણે નવી રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલી રહ્યું હતું, વધુમાં, કંપનીએ ઉત્પાદનના સતત સ્થાનિકીકરણ, તેમજ એન્ટરપ્રાઇઝને ફરીથી સજ્જ કરવા, નવી સેવા અને ઉત્પાદન પ્રણાલીમાં રોકાણ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું.

નવા આઉટલેટ્સની વૃદ્ધિ અને નવા ખેલાડીઓના આગમન સાથે, ઉપભોક્તાઓની પસંદગીઓ વિસ્તરી રહી છે અને ક્ષેત્રમાં પ્રાથમિકતાઓ વધી રહી છે. આરોગ્યપ્રદ ભોજન. ઘણા ફાસ્ટ ફૂડ ઉપરાંત હળવો આહારમેનૂમાં, તેઓ માત્ર બિઝનેસ લંચના સંદર્ભમાં જ નહીં, પરંતુ રાત્રિભોજન માટે મોડા આવતા મુલાકાતીઓ માટે પણ સંયુક્ત ઑફરો ઉમેરે છે. આ ઉપરાંત, ફાસ્ટ ફૂડ્સ અન્ય સ્પર્ધાત્મક સુવિધાઓ દાખલ કરી રહ્યા છે જેમ કે ઓન-લાઈન પ્રી-ઓર્ડરિંગ, રિઝર્વેશન સિસ્ટમ અને ઈન્ટરનેટ દ્વારા ખોરાક માટે ચૂકવણી કરવાની ક્ષમતા.

ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટમાં બર્ગર જોઈન્ટ્સની વિશાળ વિવિધતા સૌથી ઝડપી ગતિએ વધી રહી છે.

બજારની માંગ

ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની મુલાકાત લેવાની જરૂરિયાત ઘણા કારણોસર વધી રહી છે. ચેઇન સંસ્થાઓ વેચાણના નવા પોઇન્ટ ખોલીને આનો પ્રતિસાદ આપી રહી છે. માંથી વાનગીઓની સૌથી વધુ માંગ છે ચિકન માંસ, વિવિધ પ્રકારના બર્ગર. આ જ કારણ છે કે મેકડોનાલ્ડ્સ, કેએફસી અને બર્ગર કિંગ બજારમાં મુખ્ય ખેલાડીઓ છે.

2016ની સરખામણીમાં 2017માં ટ્રાફિક ગ્રોથ 3% હતો. વધતી માંગનું કારણ કટોકટીના પગલે નવા આઉટલેટ્સ ખોલવાનું હતું. ખોલવામાં આવેલા નવા આઉટલેટ્સમાં મેકડોનાલ્ડ્સ, કેએફસી અને બર્ગર કિંગનો હિસ્સો 12% છે. સામાન્ય રીતે, 2017ના મધ્યભાગથી નીચેનું વલણ જોવામાં આવ્યું છે: રેસ્ટોરન્ટને નીચા સરેરાશ બિલવાળા પ્રોજેક્ટ્સ દ્વારા બદલવામાં આવી રહ્યા છે, અને ગ્રાહકો, વાસ્તવિક નિકાલજોગ આવકમાં સતત ઘટાડો હોવા છતાં, વધુને વધુ બહાર ખાવાનું પસંદ કરે છે.

બહાર ખાવું એ વૈશ્વિક વલણ છે. આમ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 2016 માં, ગ્રાહકોએ પોતાને તૈયાર કરવા માટે ખોરાક ખરીદવા કરતાં બહાર ખાવા પર વધુ પૈસા ખર્ચ્યા.

બજાર વિભાગો

2017 માં ફાસ્ટ ફૂડની સરેરાશ તપાસ 270 રુબેલ્સ હતી. વર્ષ દરમિયાન, સરેરાશ ફાસ્ટ ફૂડ બિલમાં 1.1% નો વધારો થયો છે. સરેરાશ ચેકના સંદર્ભમાં લીડર મેકડોનાલ્ડ્સ છે - 750 રુબેલ્સ, ત્યારબાદ બર્ગર કિંગ 450 રુબેલ્સ અને KFC 400 રુબેલ્સ છે.

વર્ષ દરમિયાન, કિંમતમાં ફેરફાર ખૂબ ઓછા થયા છે:

તેથી 2016 માં મેકડોનાલ્ડ્સ રોયલ ડી લક્સમાં 157 રુબેલ્સની કિંમત, 2017 માં - 160 રુબેલ્સ, બટાકાનો પ્રમાણભૂત ભાગ - 2016 માં - 58 રુબેલ્સ, 2017 માં 75 રુબેલ્સ, 2016 માં શાકભાજી કચુંબર 160 રુબેલ્સ, 190 રુબેલ્સ, 19 રુબેલ્સ. - કોલા - 70 રુબેલ્સ, સમાન કિંમત રહે છે, મિલ્કશેક(મીઠાઈ) - 2016 માં - 104 રુબેલ્સ, 2017 માં - 105 રુબેલ્સ.

કેએફસી સમાન પરિસ્થિતિનો અનુભવ કરી રહી છે, સેન્ડર્સ બર્ગરની કિંમત 81 રુબેલ્સથી વધીને 89 રુબેલ્સ થઈ ગઈ છે, ચિકન પગ, સમર ફેન્ટસી આઈસ્ક્રીમ (ડેઝર્ટ), પેપ્સી યથાવત રહી.

મેકડોનાલ્ડ્સ મહત્તમ શ્રેણી ઓફર કરે છે. આ ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન રેસ્ટોરન્ટ નિયમિતપણે ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સની મુલાકાત લેતા ગ્રાહકો પાસેથી સૌથી વધુ સંખ્યામાં હકારાત્મક સમીક્ષાઓ એકત્રિત કરે છે. Rospotrebnadzor તરફથી વધુ ધ્યાન આપવાને કારણે, આ સ્થાપના ઓફર કરેલા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર નજર રાખે છે.

તે જ સમયે, મેકડોનાલ્ડ્સમાં બીયર નથી, તેના કારણે સ્પર્ધકો KFC અને બર્ગરકિંગથી તફાવત છે.

ક્લાયન્ટ પોટ્રેટ

સત્તાવાર માહિતી અનુસાર, મોસ્કો શહેરમાં સરેરાશ આવક 50 હજાર રુબેલ્સ છે. ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની એક વિશેષ વિશેષતા તેમના વિવિધ વયના વિશાળ લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો છે. 14 થી 65 વર્ષના લોકો KFC, McDonald's અને અન્ય સંસ્થાઓની મુલાકાત લે છે. તદુપરાંત, કેટલીકવાર આવી પસંદગી ચોક્કસ ક્લાયંટની આવકને ધ્યાનમાં લીધા વિના કરવામાં આવે છે. આનું કારણ સગવડ છે, તેમજ ઘણી સંસ્થાઓમાં સેવા છે.

આવક અને કેટલાક અન્ય માપદંડોના આધારે પ્રેક્ષકોને કેટલાક મુખ્ય જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

• બાળકો સાથે માતાપિતા;
• યુવાન લોકો, વિદ્યાર્થીઓ - 16 થી 23 વર્ષની વયના;
• 23 થી 37 વર્ષની વયના રાજધાનીના કામ કરતા રહેવાસીઓ;
• 37 વર્ષથી વધુ ઉંમરના ગ્રાહકો.

ઉપર દર્શાવેલ ગ્રાહકોના જૂથો સંસ્થાઓને અલગ અલગ આવક લાવે છે. આ સમસ્યાને સમજવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ઉદાહરણ તરીકે McDonald's નો ઉપયોગ કરવો. સૌથી મોટી આવક (આશરે 40%) બાળકો સાથેના માતાપિતા પાસેથી આવે છે. આનું મુખ્ય કારણ તેજસ્વી પેકેજિંગ અને ઉચ્ચ છે સ્વાદ ગુણોઉત્પાદનો વેચાય છે. સરેરાશ, 4 લોકોનું કુટુંબ (બે પુખ્ત, બે બાળકો) સ્થાપનામાં 1,000 રુબેલ્સમાંથી ખર્ચ કરે છે.

મેકડોનાલ્ડ્સ અને અન્ય સંસ્થાઓ કે જેની પાસે તેમના પોતાના ફૂડ હોલ છે તેમની થોડી ઓછી આવક 16 થી 23 વર્ષની વયના યુવાનો પાસેથી આવે છે. મોટાભાગે, સ્થિર આવકના અભાવને કારણે આ શ્રેણીમાં આવક મોટી નથી. મુલાકાત લેવાનું મુખ્ય કારણ માત્ર ખોરાક જ નથી, પરંતુ સાથીદારો સાથે ઓછામાં ઓછા ખર્ચે વાતચીત કરવાની તક છે. સરેરાશ, આ જૂથમાંથી દરેક ક્લાયંટ 500 થી 1,000 રુબેલ્સ સુધી છોડે છે. આવા મુલાકાતીઓ McDonald's અને સમાન સંસ્થાઓમાં 35% જેટલી આવક લાવે છે.

ઘણી વાર શ્રીમંત શહેરના રહેવાસીઓ ફાસ્ટ ફૂડ મુલાકાતીઓ બની જાય છે. વધુમાં, 2016 સુધીમાં, ગ્રાહકોની આ શ્રેણીમાંથી આવક 20% છે. પરંતુ નિષ્ણાતોના મતે, આ જૂથની મુલાકાતોની સંખ્યામાં વધારો થવાને કારણે આ આંકડો વધી રહ્યો છે. તેનું કારણ વિવિધ કોફી શોપમાં સરેરાશ બિલમાં થયેલો વધારો છે. આ વય શ્રેણીના ગ્રાહકો એક મુલાકાત માટે McDonald's ખાતે લગભગ 700 - 1,000 રુબેલ્સ ખર્ચે છે.

37 વર્ષથી વધુ ઉંમરના ગ્રાહકો ફાસ્ટ ફૂડના નફામાં લગભગ 5% હિસ્સો ધરાવે છે. નાગરિકોની આ શ્રેણીની આવક તેમને મધ્ય-કિંમત સેગમેન્ટમાં રેસ્ટોરાંમાં જમવાની મંજૂરી આપે છે. પરંતુ ધીમે ધીમે મુલાકાતીઓની આ શ્રેણી પણ વધી રહી છે. કારણ સમાન છે - અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં લંચની કિંમતમાં વધારો.

બજારના મુખ્ય વલણો

ટેક્નોલૉજીના દૃષ્ટિકોણથી, ફાસ્ટ ફૂડ્સ ઑર્ડરિંગને સરળ બનાવવા, કતાર ઘટાડવા અને સ્ટાફના વર્કલોડને ઘટાડવા માટે ઇલેક્ટ્રોનિક મેનૂ તેમજ મોબાઇલ ટર્મિનલ સક્રિયપણે રજૂ કરી રહ્યાં છે.

પાયોનિયરો - મેકડોનાલ્ડ્સ અને તનુકી પછી, અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓ QR કોડની તકનીકને સક્રિય રીતે રજૂ કરી રહી છે, જે સ્કેનિંગ પછી, મુલાકાતી મેનુ, પ્રમોશન, સમાચાર સાથે સંબંધિત કંપનીના પૃષ્ઠ પર જાય છે.

મોબાઈલ એપ્લીકેશન એ બીજી મહત્વની સ્પર્ધાત્મક ટેક્નોલોજી છે જે ફાસ્ટ ફૂડ કંપનીઓને તેમની સાંકળ અથવા ચોક્કસ સ્થાપનાનું આકર્ષણ વધારવામાં મદદ કરે છે. મોબાઈલ એપ્લીકેશનમાં તમે ફાસ્ટ ફૂડ પર તમામ જરૂરી માહિતી મેળવી શકો છો, પ્રમોશન અને લોયલ્ટી પ્રોગ્રામ વિશે જાણી શકો છો, ખાસ કરીને મોબાઈલ લોયલ્ટી પ્રોગ્રામ્સમાં.

મોબાઇલ લોયલ્ટી પ્રોગ્રામ્સ ફિઝિકલ મીડિયાની સંપૂર્ણ ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે, ખાસ કરીને પ્લાસ્ટિક કાર્ડ્સ. એપ્લિકેશન ડાઉનલોડ કર્યા પછી, વપરાશકર્તાએ સ્થાપનાની મુલાકાત લેતી વખતે જ તેને બતાવવાની જરૂર છે.

ફાસ્ટ ફૂડના માલિકો માટે, મોબાઇલ લોયલ્ટી પ્રોગ્રામ એ પ્રશ્નાવલિ ભરવા અને પ્રક્રિયા કરવાના તબક્કાને બાયપાસ કરીને ગ્રાહક આધાર બનાવવાનો એક માર્ગ છે.

2017 માં, ફાસ્ટ ફૂડ્સે સામાજિક નેટવર્ક્સ પર તેમની હાજરીમાં વધારો કર્યો, મુખ્યત્વે VKontakte પર. અહીં લીડર બર્ગરકિંગ હતો, KFC સોશિયલ નેટવર્ક પર પણ સારું પ્રદર્શન કરી રહ્યું હતું, જ્યારે McDonald’s VKontakte પર તેની હાજરી વધુ સાધારણ રીતે વધારી રહી હતી.

ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની સતત વધતી જતી સંખ્યા માટે આગળની સંભાવનાઓ, ગ્રાહક માટે ભાવ યુદ્ધની શરૂઆત. એવી અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે કે સ્થિર ઉત્પાદનોના લગભગ સાર્વત્રિક ઉપયોગને કારણે ઓછી કિંમતે વધુ સસ્તું ઉત્પાદનો ઓફર કરવામાં આવશે.

એકલ બર્ગરની દુકાનોની વૃદ્ધિ અપેક્ષિત છે, કારણ કે ફાસ્ટ ફૂડને ઉદ્યોગસાહસિકો દ્વારા આશાસ્પદ રોકાણ ગણવામાં આવે છે. લગભગ 200 થી 300000 ડૉલરનું રોકાણ કરીને, એક બિઝનેસમેન પાસે ફાસ્ટ ફૂડ સેગમેન્ટમાં બિઝનેસ શરૂ કરવાની અને તેને મજબૂત કરવાની સારી તક છે.

દિમિત્રી સોલોમનીકોવ