આખી પેઢીઓ આ પોર્રીજ પર ઉછરી છે, જે દરેક વ્યક્તિ માટે જાણીતી છે, તેથી આપણામાંના મોટાભાગના લોકો તેને બાળપણના સ્વાદ સાથે સાંકળે છે. કેટલાક લોકો હજી પણ સોજીના પોર્રીજને પૂજતા હોય છે, યાદ રાખીને કે અમારી માતાઓ અને દાદીઓએ તેને કેટલું સ્વાદિષ્ટ બનાવ્યું હતું: માખણ, ખાંડ અથવા તેમના મનપસંદ હોમમેઇડ જામ સાથે સ્વાદ. અન્ય, તેનાથી વિપરીત, તે ઊભા કરી શકતા નથી. આ વાનગી પ્રત્યે આવા નકારાત્મક વલણ પણ આશ્ચર્યજનક નથી. ઘણા લોકો કિન્ડરગાર્ટન્સમાં ખવડાવવાનું ભૂલી ગયા નથી, જ્યાં સોજીના પોર્રીજને ઘણીવાર ઘૃણાસ્પદ સખત ગઠ્ઠો અને ઠંડકની સપાટી પર એક અપ્રાકૃતિક ફિલ્મ સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. પરંતુ જો આપણે કિન્ડરગાર્ટનના અસમર્થ રસોઈયાઓને બાજુએ મૂકીએ, તો તેમાં કોઈ શંકા નથી કે રશિયન લોકોએ હંમેશા સોજીના પોર્રીજને ઉચ્ચ સન્માનમાં રાખ્યું છે. અગાઉ, તે છ મહિનાની ઉંમરથી શરૂ થતાં બાળકોના આહારમાં દાખલ કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે, તાજેતરમાં આ સરળ અને સુલભ વાનગીએ તેની સત્તા ગુમાવી દીધી છે, તેથી આધુનિક પેઢીના ઘણા લોકો તેના પ્રત્યે દ્વિધાપૂર્ણ વલણ રાખવા લાગ્યા છે. સમગ્ર મીડિયામાં અહેવાલો આવવા લાગ્યા કે સંખ્યાબંધ બાળરોગ ચિકિત્સકો સોજી (બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા, ઓટ્સ, જવથી વિપરીત) ને માત્ર સંપૂર્ણપણે નકામું અનાજ જ નહીં, પણ કેટલાક બાળકો માટે હાનિકારક ખોરાક ઉત્પાદન પણ માને છે. આ કારણોસર, બે આવશ્યક પ્રશ્નોના જવાબ શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહેલા ઘણા માતા-પિતાની ચિંતા સમજી શકાય તેવી છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સોજીના પોર્રીજના ફાયદા અને નુકસાન શું છે? શું હું તેને મારા બાળકોને ખવડાવી શકું?

અનાજના પાકમાં સોજી

મોટાભાગના લોકો, સ્ટોરમાં સોજી ખરીદતી વખતે, તેના મૂળ વિશે વિચારતા પણ નથી. દરમિયાન, સોજી એ સ્વતંત્ર કૃષિ પાક નથી, પરંતુ એક આડપેદાશ છે જે ઘઉંના દાણાને 0.25 - 0.75 મીમીના વ્યાસવાળા અનાજમાં પીસ્યા પછી બને છે. જો સખત ઘઉંના દાણાનો ઉપયોગ ગ્રાઇન્ડીંગ માટે કરવામાં આવ્યો હોય, તો પછી સોજી સાથેના પેકેજોને "T" ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જો નરમ જાતોને "M" ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જો તેમના મિશ્રણને "MT" ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે. સોજીના પોર્રીજને રાંધવા માટે, "એમ" સંક્ષેપ સાથેના અનાજ શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. અનાજ પર બાહ્ય શેલની ગેરહાજરીને કારણે, ઘણા લોકો આને દાણાનો લોટ પણ કહે છે. સોલીની ઘન અને મિશ્ર જાતોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પાઈ, પેનકેક, ડમ્પલિંગ, પુડિંગ્સ અને કેસરોલ્સ બનાવવા માટે થાય છે. રુસમાં, ઘઉંની પ્રક્રિયાના પેટા-ઉત્પાદન તરીકે સોજીનું ઉત્પાદન લાંબા સમય પહેલા થવાનું શરૂ થયું હતું, પરંતુ તે દિવસોમાં તે સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. પરંપરાગત રશિયન વાનગીઓ કે જે આજે વ્યાપકપણે જાણીતી છે, જેમ કે માનિક પાઇ અથવા ગુરીયેવ પોર્રીજ, ફક્ત શ્રીમંત અને ઉમરાવોને જ પીરસવામાં આવતી હતી. સોવિયેત સમયમાં જ સોજી એક સસ્તી અને બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ ઉત્પાદન તરીકે વ્યાપક બની હતી. ઘણા દાયકાઓ સુધી, સોજી પોર્રીજ એ હાર્દિક અને પૌષ્ટિક નાસ્તાનું અવતાર હતું, તેથી માતાપિતા વારંવાર તેમના બાળકોને તેમાંથી વધુ ખાવા માટે સમજાવતા હતા: "મમ્મી માટે, પપ્પા માટે, દાદી માટે ...". સોવિયત બાળરોગ ચિકિત્સકો પણ આ સરળ વાનગીને લોકપ્રિય બનાવવામાં પાછળ નહોતા. હકીકત એ છે કે યુએસએસઆરમાં પૂર્વશાળાની સંસ્થાઓ અને અગ્રણી શિબિરોમાં બાળકોના વજનમાં વધારો કરવા માટે ખૂબ જ કડક ધોરણો હતા. જો વેકેશન પરના કિન્ડરગાર્ટનર્સ અથવા શાળાના બાળકોના કોઈપણ જૂથનું વજન ઘટ્યું હોય, તો આ એક ખરાબ સંકેત છે. ગુમ થયેલ કિલોગ્રામ મેળવવા માટે, તેઓએ વજન ઘટાડેલા બાળકોમાં સોજીના પોર્રીજના લગભગ બમણા ભાગને સઘન રીતે દબાણ કરવાનું શરૂ કર્યું. કદાચ આ જબરદસ્તીથી ખવડાવવાને કારણે ઘણા લોકો હજુ પણ આ વાનગી પ્રત્યે સતત અણગમો ધરાવે છે. જો કે, સોજીએ તેના કાર્યનો ખૂબ સારી રીતે સામનો કર્યો, તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સોવિયત સત્તાના વર્ષો દરમિયાન તે ઊર્જા, શક્તિ અને સારા સ્વાસ્થ્યનું પ્રતીક હતું.

સોજીના પોર્રીજની રચના અને કેલરી સામગ્રી

જ્યારે કોઈ ચોક્કસ છોડના ઉત્પાદનના ફાયદાની વાત આવે છે, ત્યારે આપણે સૌ પ્રથમ તેના વિટામિન અને ખનિજ રચના પર ધ્યાન આપીએ છીએ. પરંતુ સોજીમાં તે અન્ય અનાજની જેમ સમૃદ્ધ નથી. તેથી, તાજેતરમાં એક અભિપ્રાય છે કે સોજી પોર્રીજ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન નથી. આધુનિક ખાદ્ય સંશોધન મુજબ, જમીનના ઘઉંના દાણામાં ફાયદાકારક ઘટકોની સાંદ્રતા નોંધપાત્ર રીતે ઘટી છે. અને સોજીમાંથી પોર્રીજ રાંધતી વખતે, જ્યારે અનાજને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવે છે, ત્યારે જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે. જો કે, સોજીમાં વિટામિન A, E, PP, B1, B2, B6, B9 હોય છે. ખનિજ શ્રેણીમાંથી તમે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન અને સલ્ફરની હાજરીને પ્રકાશિત કરી શકો છો. ચરબી અને પ્રોટીન ઓછી માત્રામાં રજૂ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ અનાજમાં ખરેખર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 70 ગ્રામ. તે તેમની હાજરી છે જે સોજીના પોર્રીજને ખૂબ સંતોષકારક બનાવે છે. જો કે, એટલું જ નહીં.

પાણીમાં રાંધેલા સોજીના પોર્રીજની કેલરી સામગ્રી ઓછી છે - 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 80 કેસીએલ. જો કે, આવી વાનગી સ્ટીકી ચીકણું સુસંગતતા અને અપ્રિય ગ્રે રંગ સાથે સ્વાદહીન હોય છે, તેથી તે ઔષધીય ખોરાક તરીકે ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા પેપ્ટીક અલ્સરવાળા દર્દીઓ માટે વધુ યોગ્ય છે. અન્ય લોકો દૂધ, મીઠું અને ખાંડ સાથે સોજીના પોર્રીજને રાંધવાનું પસંદ કરે છે, ત્યારબાદ માખણ, મધ અથવા જામનો ઉમેરો કરે છે. તે તદ્દન સ્વાભાવિક છે કે વાનગીની કેલરી સામગ્રી પછી નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને 150 - 200 kcal સુધી પહોંચી શકે છે. પરંતુ, સામાન્ય રીતે, પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, સોજી પોર્રીજ અન્ય લોકપ્રિય અનાજ (બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, ઓટમીલ, ચોખા) ની તુલનામાં સૌથી નીચા સ્થાનોમાંથી એક ધરાવે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

બધું હોવા છતાં, સોજીના પોર્રીજને હજી પણ સંપૂર્ણપણે નકામું ખોરાક કહી શકાય નહીં, કારણ કે તે કંઈપણ માટે ન હતું કે તે હંમેશા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોના દૈનિક આહારમાં શામેલ હતું. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, સોજીના 2/3 ભાગમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આપણા શરીર માટે ઊર્જાના જાણીતા સ્ત્રોત છે. સોજીના પોર્રીજનો સવારનો બાઉલ બાળકની ઉર્જા પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરશે અને ઓછામાં ઓછા દિવસના પહેલા ભાગમાં પુખ્ત વ્યક્તિની કામગીરીમાં વધારો કરશે.

સોજીની એક વધુ મહત્વપૂર્ણ મિલકત નોંધવી જોઈએ: ગરમીની સારવાર પછી, તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ આહાર ફાઇબર બાકી નથી - સેલ્યુલોઝ. સોજી પાચન અંગોમાંથી પસાર થાય છે, જેમ કે તેઓ કહે છે, સંક્રમણમાં, રસ્તામાં જઠરાંત્રિય માર્ગને આવરી લે છે અને તેને વધુ પડતા મ્યુકોસ સંચયથી સાફ કરે છે. અને આ અનાજમાંથી પોર્રીજનું પાચન, શોષણ અને એસિમિલેશન ફક્ત માનવ આંતરડાના નીચેના ભાગમાં જ થાય છે. તેની પરબિડીયું અસર અને ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા માટે આભાર, સોજીનો પોર્રીજ માત્ર બાળકો અને વૃદ્ધો માટે જ નહીં, પણ પેટ, આંતરડા, ખોરાક ચાવવાની સમસ્યા ધરાવતા લોકો માટે તેમજ પુનર્વસન હેઠળના લોકો માટે પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. ગંભીર બીમારીઓ અને જટિલ કામગીરી. માર્ગ દ્વારા, ઓછી પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે, ક્રોનિક રેનલ નિષ્ફળતાથી પીડિત દર્દીઓના આહારમાં સોજીના પોર્રીજનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને જેમને ખાસ પ્રોટીન-મુક્ત આહારનું પાલન કરવાની જરૂર છે.

સોજીના પોર્રીજને એ હકીકત દ્વારા પણ સમર્થન આપવામાં આવે છે કે તે ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે, પરંતુ ઘણા લોકો, કામ પર દોડી જાય છે, નાસ્તો તૈયાર કરવા માટે સમયનો અભાવ હોય છે. આ ઉપરાંત, સોજી સસ્તી છે, તેથી કોઈપણ કુટુંબ, ઓછી સામગ્રીની આવક ધરાવતા લોકો પણ આ અનાજમાંથી પોર્રીજ રાંધવાનું પરવડી શકે છે.

છેવટે, સોજીના પોર્રીજના સકારાત્મક ગુણધર્મોમાંની એક, કદાચ, તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી છે, ખાસ કરીને જેઓ વધારાના પાઉન્ડથી છુટકારો મેળવવા માંગે છે. જો કે, વજન ઘટાડવા માટે, આ વાનગીને તેલ, મીઠું અને ખાંડ વિના પાણીમાં રાંધવી જોઈએ, જે તેને ખૂબ જ સ્વાદહીન બનાવે છે. તેથી, સોજીના પોર્રીજ પર આધારિત આહાર બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ઓટમીલ પર આધારિત આહારની તુલનામાં લોકપ્રિય નથી. ફક્ત ખૂબ જ મજબૂત ઇચ્છાવાળા લોકો આવા મર્યાદિત આહારનો સામનો કરી શકે છે, અને આ આહાર મીઠાઈવાળા દાંતવાળા લોકો માટે વધુ યોગ્ય છે. તેનો સાર સરળ છે. નાસ્તામાં એક તાજા ફળ (સફરજન, નારંગી અથવા ગ્રેપફ્રૂટ), બપોરના ભોજનમાં 4 સૂકા ફળો (સૂકા જરદાળુ, અંજીર અથવા પ્રુન્સ) અને રાત્રિભોજનમાં એક ચમચી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, દરરોજ ફક્ત સોજીના પોર્રીજનું સેવન કરવું જરૂરી છે. 7 દિવસથી વધુ સમય માટે સોજીના આહાર પર "બેસવું" આગ્રહણીય નથી. નહિંતર, શરીરમાં પ્રોટીન અને ચરબીની તીવ્ર ઉણપનો અનુભવ થશે, જે વજન ગુમાવનાર વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

શું સોજીના પોરીજથી કોઈ નુકસાન થાય છે?

ઘણા લોકોમાં આ લોકપ્રિય ખોરાકમાં નિષ્ણાતોએ કઈ ખામીઓ શોધી કાઢી છે? પુખ્ત વયના લોકો માટે, વ્યવહારીક રીતે કોઈ નહીં, પરંતુ બાળકો માટે, આધુનિક ખોરાક સંશોધકોના કેટલાક પરિણામો ચિંતાજનક છે. સૌ પ્રથમ, મોટાભાગના પોષણશાસ્ત્રીઓ અને બાળરોગ નિષ્ણાતો સ્પષ્ટપણે ભલામણ કરતા નથી કે માતાપિતા દરરોજ તેમના બાળકને સોજીનો પોર્રીજ આપે. તેનાથી પણ ખરાબ બાબત એ છે કે બાળકોને ખવડાવવા માટેના સૂત્રોને તેની સાથે બદલવું. આ નિવેદન માટે ખૂબ ગંભીર કારણો છે.

સૌ પ્રથમ, તમારે સોજીમાં સ્ટાર્ચની વધેલી સામગ્રી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. હા, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરને ઉર્જાથી ચાર્જ કરે છે, પરંતુ તેમની અતિશયતા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે બાળક કૂદકે ને ભૂસકે વજન વધારવાનું શરૂ કરે છે. અને જો તમે ધ્યાનમાં લો કે સોજીના પોર્રીજમાં થોડા વિટામિન્સ અને ખનિજો બાકી છે, તો બાળકનું શરીર સંપૂર્ણ વિકાસ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે. પરિણામે, બાળક રિકેટ્સના વિકાસ સુધી પ્રતિરક્ષા અથવા વિટામિનની ઉણપમાં ઘટાડો અનુભવી શકે છે.

બીજું, સોજીમાં ફાયટિન, એક ઓર્ગેનોફોસ્ફરસ પદાર્થ હોય છે જે કેલ્શિયમ ક્ષારને બાંધવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ફાયટિનમાં આંતરડાના વાતાવરણને નકારાત્મક રીતે બદલવાની કપટી ક્ષમતા છે, તેથી સોજીના પોર્રીજનો વધુ પડતો વપરાશ એ હકીકત તરફ દોરી શકે છે કે બાળકના શરીરના કોષો શુદ્ધ કેલ્શિયમને શોષવાનું બંધ કરે છે. અને જ્યારે આ સૂક્ષ્મ તત્વની ઉણપ હોય છે, ત્યારે તે હાડકાંમાંથી "ધોવાઈ" શરૂ થાય છે અને ત્યાંથી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, આંતરડામાંથી નહીં. બાળકના શરીરમાં કેલ્શિયમની અછતના પરિણામો ખૂબ જ ભયાનક છે: સ્નાયુ હાયપોટોનિયા, ખેંચાણ, સ્પાસ્મોફિલિયા, નબળું લોહી ગંઠાઈ જવું, મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમનો અસામાન્ય વિકાસ.

ત્રીજું, આપણે એ ન ભૂલવું જોઈએ કે સોજી જમીનના ઘઉં સિવાય બીજું કંઈ નથી. અને આ અનાજના અનાજમાં ગ્લુટેન પ્રોટીન હોય છે, જે બાળકોના શરીર માટે અસુરક્ષિત છે, જેને ગ્લુટેન પણ કહેવાય છે. આ પ્રોટીન એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે તે ઉપરાંત, જો ગ્લુટેન નિયમિતપણે બાળકના પાચન અંગોમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં સ્થિત વિલીને નુકસાન પહોંચાડે છે, જે મોટાભાગના પોષક તત્વોના શોષણમાં દખલ કરે છે. પરિણામે, સેલિયાક ડિસીઝ (સેલિયાક ડિસીઝ) જેવા ગંભીર રોગ થવાનું જોખમ વધી જાય છે. જો બાળક જે સતત સોજીના પોર્રીજથી ભરાયેલું રહે છે તે ઢીલું, પુષ્કળ મળ, વજનમાં અભાવ, પેટમાં દુખાવો, પરસેવો, નિસ્તેજ અને વિચિત્ર ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અનુભવે છે, તો આ માટે માતાપિતાને ગંભીરતાથી ચેતવણી આપવી જોઈએ.

આધુનિક યુવાન માતાઓ અને પિતાઓ, સોજીના પોર્રીજના હાનિકારક ગુણધર્મો વિશે વાંચીને, મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે: આ વિવાદાસ્પદ વાનગી અગાઉ કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓના મેનૂમાં શા માટે સુરક્ષિત રીતે શામેલ કરવામાં આવી હતી? કદાચ કારણ કે છેલ્લા દાયકાઓમાં વિશ્વ ઘણું બદલાઈ ગયું છે. ખરાબ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ, અગાઉ અજાણ્યા વાયરસ અને એલર્જનનો ઉદભવ અને અણધારી આનુવંશિક ફેરફારો એ હકીકત તરફ દોરી ગયા છે કે આજે ઘણા બાળકો નબળા અને ખોરાકના સેવન પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ જન્મે છે, જે પહેલાના સમયમાં સલામત માનવામાં આવતું હતું. અલબત્ત, આજના યુવાન માતાપિતાએ સોજીના નકારાત્મક ગુણોથી ખૂબ ડરવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તે હજી પણ તેમને યાદ રાખવાનું નુકસાન કરતું નથી.

સોજીના પોર્રીજને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા?

અલબત્ત, અમારી માતાઓ અને દાદી સરળતાથી આ સરળ પ્રશ્નનો જવાબ આપી શકે છે. પરંતુ ઘણી આધુનિક યુવાન ગૃહિણીઓ કે જેમણે પ્રથમ વખત સોજીનો પોર્રીજ બનાવવાનું શરૂ કર્યું છે તેઓ ઘણીવાર પ્રવાહી "સ્મજ" અથવા ખૂબ જાડા, સ્થિર સુસંગતતાના સ્વરૂપમાં ગઠ્ઠો સાથે સમાપ્ત થાય છે જેમાં એક ચમચી સરળતાથી ઊભા થઈ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, મુખ્ય ભૂલ એ રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રવાહી અને સોજીના જથ્થાના યોગ્ય પ્રમાણનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા છે. પોર્રીજને મધ્યમ જાડા બનાવવા માટે, તમારે 500 મિલીલીટર પાણી અથવા દૂધ દીઠ 3 ચમચી અનાજ લેવાની જરૂર છે. જેઓ પાતળું પોરીજ પસંદ કરે છે તેમના માટે સોજીનું પ્રમાણ થોડું ઘટાડી શકાય છે; જેઓ જાડા પોરીજને પસંદ કરે છે, તેમના માટે સોજીનું પ્રમાણ તે મુજબ વધારી શકાય છે. બીજો મહત્વપૂર્ણ નિયમ: સોજીને માત્ર ઉકળતા પ્રવાહીમાં રેડવું જોઈએ. ત્રીજો ફરજિયાત મુદ્દો: ગઠ્ઠોના દેખાવને ટાળવા માટે, પોર્રીજને સતત હલાવતા રહેવું જોઈએ. સોજી ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે, તેથી પોરીજ રાંધતી વખતે સ્ટોવ છોડશો નહીં. આમ, યુવાન ગૃહિણીઓ ખાતરી કરી શકે છે કે આ પોર્રીજને રાંધવા માટે કોઈ વિશેષ શાણપણ અથવા ઘડાયેલું રહસ્યો નથી.

ઉત્તમ નમૂનાના સોજી પોર્રીજ

ઘટકો:
સોજી - 3 ચમચી;
પાણી - 200 મિલીલીટર;
દૂધ - 300 મિલીલીટર;
મીઠું - 1/3 ચમચી;
ખાંડ - ચમચી;
માખણ - 50 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ. પાણી સાથે દૂધ મિક્સ કરો, સ્ટોવ પર કન્ટેનર મૂકો, લગભગ બોઇલ પર લાવો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. પ્રવાહી ઉકળવા લાગે તે પહેલાં, સોજીને પાતળા પ્રવાહમાં ઉમેરો, ગઠ્ઠો ન બને તે માટે સતત હલાવતા રહો. આદર્શ વિકલ્પ એ છે કે સોજીને ઉકળતા પ્રવાહી પર ચાળણી દ્વારા વિખેરી નાખો. પોરીજને 3 - 4 મિનિટથી વધુ સમય સુધી રાંધો, જોરશોરથી હલાવતા રહો. પછી સ્ટોવ બંધ કરો, કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને તેને 10 મિનિટ માટે ટુવાલમાં લપેટી દો, જ્યાં, વરાળના પ્રભાવ હેઠળ, સોજીના દાણા ખૂબ જ ઝડપથી ફૂલી જશે અને પોર્રીજ તૈયાર થઈ જશે. સેવા આપતી વખતે, વાનગીમાં માખણનો ટુકડો મૂકો, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વધારાના ઘટકો ઉમેરી શકો છો: જામ, મધ અથવા સૂકા ફળો.

સોજી બોલ્સ

ઘટકો:
સોજી - 150 ગ્રામ;
દૂધ - 500 મિલીલીટર;
ઘઉંનો લોટ - 2 ચમચી;
ચિકન ઇંડા - 1 પીસી .;
માખણ - 1 ચમચી;
વધુમાં: બ્રેડક્રમ્સ, તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ.

જો, તેમ છતાં, પ્રમાણમાં ભૂલ આવી છે અને સોજીનો પોર્રીજ ખૂબ જાડા હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તો અસ્વસ્થ થશો નહીં. તેનો ઉપયોગ મીટબોલ્સ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે - નાના રાઉન્ડ કટલેટ, જેને "મેડલિયન" પણ કહેવામાં આવે છે. આવા મીટબોલ્સ એ આખા કુટુંબ માટે અને ખાસ કરીને બાળકો માટે એક અદ્ભુત નાસ્તો છે, જેમાંથી ઘણાને સોજી પોર્રીજ પસંદ નથી. દેખાવમાં, તેઓ ચીઝકેક્સ જેવા જ છે, ફક્ત તેમની રચના વધુ નાજુક અને આનંદી છે. અને જો તમે તેમને બેરી અથવા ફળની જેલી સાથે પીરસો છો, તો પછી આ કોઈપણ બાળક માટે સ્વાદિષ્ટ સારવાર હશે.

સોજીના દડા બનાવવા માટેની પરંપરાગત રેસીપી, સૌ પ્રથમ, નિયમિત સોજીના પોર્રીજને રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે, માત્ર જાડા સુસંગતતા સાથે. પોરીજ રાંધ્યા પછી, તેને થોડું ઠંડુ કરો, માખણ, ઇંડા, લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે ભેળવો. સોજીના મિશ્રણમાંથી બોલ બનાવો - બોલમાં ફેરવો અને સહેજ ચપટી કરો. તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરો (આ હેતુ માટે તમે સોજીનો ઉપયોગ કરી શકો છો) અને વનસ્પતિ તેલમાં બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. સોજીના દડાને ખાટી ક્રીમ, તળેલી ડુંગળી અથવા મીઠી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ગુરેવસ્કાયા પોર્રીજ

ઘટકો:
સોજી - 200 ગ્રામ;
દૂધ - 1 લિટર;
ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ 35%) - 500 ગ્રામ;
દાણાદાર ખાંડ - 100 ગ્રામ;
બદામ (અખરોટ, મગફળી, બદામ, વગેરે) - 200 ગ્રામ;
સૂકા ફળો (કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, અંજીર, મીઠાઈવાળા ફળો, વગેરે) - 200 ગ્રામ;
માખણ - 2 ચમચી;
મીઠું - સ્વાદ માટે.

પરંતુ આ વાનગી પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ કૃતિઓમાંની એક છે. તેની શોધ 19મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયન સામ્રાજ્યના નાણાકીય મંત્રી દિમિત્રી ગુરીયેવના સર્ફ રસોઈયા ઝખાર કુઝમિને કરી હતી. એવી ઐતિહાસિક માહિતી છે કે ઝાર એલેક્ઝાંડર III આ વાનગીને પસંદ કરતો હતો, તેથી જ ગુરીયેવના પોર્રીજને ઘણીવાર શાહી વાનગી કહેવામાં આવતું હતું. ઉપરાંત, મોસ્કો વી. ગિલ્યારોવસ્કીના પ્રખ્યાત રશિયન રોજિંદા જીવનના લેખકની કૃતિઓમાં આ પોર્રીજનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. તેણે નોંધ્યું કે મધર સીના સમૃદ્ધ ઉમરાવોએ મોસ્કોના ટેવર્ન્સની ખાસ મુલાકાત લીધી હતી જેથી કરીને, પ્રખ્યાત પાઈ, ક્રેફિશ સૂપ અને રોસ્ટ પિગ સાથે, તેઓ ચોક્કસપણે ગુરેવના પોર્રીજનો પ્રયાસ કરશે. સામાન્ય સોજીના પોર્રીજથી વિપરીત, આ બહુ-સ્તરવાળી વાનગી તૈયાર કરતી વખતે તમારે ધીરજ અને સખત મહેનત કરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ જો બધી જરૂરી શરતો પૂરી થાય, તો તમને એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગી મળશે.

રસોઈ પદ્ધતિ

પ્રથમ તમારે પ્રખ્યાત મીઠાઈના સ્તર માટે ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમારે સૂકા ફળો પર 10 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવાની જરૂર પડશે, અને ફ્રાઈંગ પેનમાં અદલાબદલી બદામને એક ચમચી પાણી અને ખાંડના ઉમેરા સાથે ફ્રાય કરો જેથી તેઓ કારામેલાઈઝ થાય.

પછી તમારે મીઠું અને ખાંડના ઉમેરા સાથે દૂધમાં ક્લાસિક સોજી પોર્રીજ રાંધવાની જરૂર પડશે. પોર્રીજ એકદમ જાડું હોવું જોઈએ. એક ફ્રાઈંગ પેનને માખણ વડે ગ્રીસ કરો, તેના પર અડધો સોજીનો પોરીજ મૂકો, ઉપર બધા તળેલા બદામ અને મોટાભાગના સૂકા મેવા (આશરે 150 ગ્રામ) મૂકો.

હવે સૌથી વધુ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયાનો વારો આવે છે - ક્રીમી ફીણ (કાઈમાક) તૈયાર કરવા અને દૂર કરવા. ક્રીમને અન્ય ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો, તેને ઓવનમાં મૂકો, 160° પહેલા ગરમ કરો અને સમયાંતરે સ્લોટેડ ચમચી વડે ક્રીમ પર બનેલા રુંવાટીવાળું ફીણ દૂર કરો. કાયમાક સોજીના પોર્રીજના એક સ્તર પર મૂકવામાં આવે છે જેમાં બદામ અને સૂકા ફળો પહેલેથી જ મૂકવામાં આવે છે. વધુ ફીણ બંધ કરવામાં આવે છે, વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી હશે.

બધા સ્તરો (પોરીજ, બદામ, સૂકા ફળો, ફીણ) એકત્રિત કર્યા પછી, પોર્રીજનો બીજો ભાગ તેમના પર મૂકવામાં આવે છે. વાનગીને બાકીના સૂકા ફળો અને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તે સુંદર કારામેલ પોપડો રચાય ત્યાં સુધી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળે છે. પીરસતાં પહેલાં, તમે મીઠાઈને તાજા ફળો અથવા બેરીથી સજાવટ કરી શકો છો.

સારું, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સોજીના પોર્રીજના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વિવાદાસ્પદ અભિપ્રાય હોવા છતાં, મોટાભાગની ગૃહિણીઓ હજી પણ આ લોકપ્રિય વાનગી તૈયાર કરવાનું ચાલુ રાખે છે. ઘણા લોકો માટે, આ વાનગી હજી પણ હાર્દિક નાસ્તો અને સારા સ્વાસ્થ્ય સાથે ઓળખાય છે, જે અમે દરેક માટે ઈચ્છીએ છીએ!

તાજેતરમાં સુધી, સોજી પોર્રીજ એ બાળકોના આહારના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક હતું. પુખ્ત વયના લોકો આ વાનગીને ઓછું પસંદ કરતા નથી. આજકાલ, તમે લોકપ્રિય અનાજની નકામી અને નુકસાન વિશે વધુને વધુ મંતવ્યો સાંભળી શકો છો. બાળરોગ ચિકિત્સકો એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને સોજીથી બચાવવા ભલામણ કરે છે, કારણ કે તે ગંભીર બીમારી - રિકેટ્સનું કારણ બની શકે છે. અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પણ હોય છે, એક ગ્લુટેન જે એલર્જી અને સેલિયાક રોગનું કારણ બને છે. હકીકતમાં, બધું એટલું ડરામણી નથી. સક્ષમ અભિગમ અને ખોરાકમાં ઉત્પાદનનો સમયસર પરિચય સાથે, તમે તેનાથી મોટા લાભો મેળવી શકો છો.

પોર્રીજના અન્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો:

1. પેટ પર સૌમ્ય અને સૌમ્ય. ફાઇબરનો અભાવ શસ્ત્રક્રિયા પછી રજૂ કરવામાં આવતી પ્રથમ વાનગીમાંની એક બનવાની મંજૂરી આપે છે.
2. પોર્રીજ પાચન તંત્રના રોગો માટે ઉપયોગી છે, ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેટના અલ્સરમાં ખેંચાણ ઘટાડે છે.
3. વજન વધારવામાં મદદ કરે છે, વાનગી ડિસ્ટ્રોફી અને શરીરના થાક માટે સૂચવવામાં આવે છે.
4. ઊર્જા આપે છે, કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે, થાક ઘટાડે છે.
5. બી વિટામિન્સ ધરાવે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
6. અનાજમાં થોડું પ્રોટીન (10%) હોય છે, તેથી કિડની રોગવાળા લોકો માટે પોર્રીજ ઉપયોગી છે. વાનગી અંગ પર વધુ ભાર મૂકતી નથી.

સોજીના પોર્રીજના ફાયદા પણ તેની ખનિજ રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. અનાજમાં મેગ્નેશિયમ, સલ્ફર, ક્લોરિન અને ઝિંક હોય છે. આ પદાર્થો પ્રતિરક્ષા જાળવવા માટે અનિવાર્ય છે અને તમામ આંતરિક અવયવો અને સિસ્ટમોની કામગીરીમાં સામેલ છે.

સોજીનો પોરીજ કોને ન ખાવો જોઈએ?

સોજીના પોર્રીજનું નુકસાન તેની ઉચ્ચ ફાયટિન સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ પદાર્થ શરીરના કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે. પરિણામે, હાડપિંજર સિસ્ટમ પીડાય છે, જે નાની ઉંમરે ખાસ કરીને ખતરનાક છે. તે સાબિત થયું છે કે એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા વાનગીના વારંવાર વપરાશ સાથે, રિકેટ્સનું જોખમ ઘણી વખત વધે છે.

સોજી પોર્રીજ માત્ર આને જ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે:

1. વાનગીમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, તેથી તે આ પ્રોટીન પ્રત્યે જન્મજાત અસહિષ્ણુતા અને સેલિયાક રોગની વૃત્તિ ધરાવતા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે.
2. સોજી એલર્જી અને ડાયાથેસિસનું કારણ બની શકે છે.
3. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય તો તમારે પોર્રીજ ન ખાવું જોઈએ.
4. સોજી કબજિયાતનું કારણ બની શકે છે, કારણ કે તેમાં ફાઇબર વગરના શુદ્ધ અનાજનો સમાવેશ થાય છે.

જો તમારું વજન વધારે હોય તો સોજીનું પોર્રીજ બિનસલાહભર્યું છે. જો તેનું વારંવાર સેવન કરવામાં આવે તો તેનાથી અચાનક વજન વધી શકે છે. 100 ગ્રામ ચીકણી વાનગીમાં માત્ર 80-90 kcal હોય છે જો તેને ખાંડ, દૂધ, જામ અને ફળ ઉમેર્યા વિના પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ આવા પોર્રીજનો સ્વાદ ખૂબ ઓછો હશે.

મહત્વપૂર્ણ!સોજી પોર્રીજ 10 મહિનાથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે બિનસલાહભર્યું છે. જો બાળકને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા હોવાનું નિદાન થયું છે અથવા તેને વારસાગત વલણ છે, તો પછી વાનગી સંપૂર્ણપણે છોડી દેવી જોઈએ. નહિંતર, શરીર મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને પાચન તંત્રના વિક્ષેપ સાથે ઉત્પાદન પર પ્રતિક્રિયા કરશે.

વિડિઓ: બાળકો માટે સોજીના ફાયદાઓ પર કોમરોવ્સ્કી

સોજી કેવી રીતે પસંદ કરવી

વાનગીનું મૂલ્ય સીધું અનાજની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. સૌથી ઉપયોગી સોજી દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે પેકેજિંગ પર "T" અક્ષર સાથે ચિહ્નિત થયેલ છે. જો નરમ અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોય, તો તે મુજબ "M" નું મૂલ્ય છે. આવા અનાજ સસ્તા છે, પરંતુ નોંધપાત્ર નથી. સોજીમાં પાણીને શોષવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા સાથે ઓછી કિંમત હોય છે.

અનાજ પસંદગી માપદંડ:

1. રંગ. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સોજી સફેદ હોય છે અથવા હળવા ક્રીમ રંગની હોય છે. તે પીળા ઉત્પાદનને ટાળવા યોગ્ય છે.
2. પ્રવાહક્ષમતા. ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો ન હોવો જોઈએ. જ્યારે સંકુચિત થાય છે, ત્યારે અનાજ વિખરાઈ જવું જોઈએ; વ્યક્તિગત કણોનું ચોંટવું ઉચ્ચ ભેજ અને સંગ્રહ નિયમોનું ઉલ્લંઘન સૂચવે છે.
3. તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન માટે, તે 9 મહિનાથી વધુ નથી.
4. ગંધ. ખરીદી કરતી વખતે તેનું મૂલ્યાંકન કરવું મુશ્કેલ છે. પરંતુ તમે અનપેક કર્યા પછી ઉત્પાદનને સૂંઘી શકો છો. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અનાજમાં ઘઉંના લોટની જેમ ગંધ હોતી નથી.

આ તમામ સૂચકાંકોનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, તમારે પારદર્શક બેગમાં અનાજ પસંદ કરવાની જરૂર છે. અનપેક કર્યા પછી, ઉત્પાદનને ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે સૂકા જારમાં રેડવામાં આવે છે અને રસોડાના કેબિનેટમાં શેલ્ફ પર સંગ્રહિત થાય છે. ખાસ શરતોની જરૂર નથી.

સોજી પોર્રીજ રાંધવાના રહસ્યો

સોજીના પોર્રીજના ફાયદા અને નુકસાન પણ મોટાભાગે તેની તૈયારી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો તમે લાંબા સમય સુધી અનાજ રાંધશો, તો તે સ્ટાર્ચમાં ફેરવાય છે, અને બધા વિટામિન્સ અને ખનિજો સંપૂર્ણપણે નાશ પામે છે. વાનગી શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, શરીર માટે નકામું અને આકૃતિ માટે હાનિકારક છે. પાચન અંગોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર તેની ફાયદાકારક અસર સિવાય, તેનું કોઈ મૂલ્ય નથી.

સ્વસ્થ પોર્રીજ બનાવવાના રહસ્યો:

1. અનાજ માત્ર ઉકળતા પ્રવાહીમાં રેડવામાં આવે છે. ગઠ્ઠો બનતા અટકાવવા માટે, તમે સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
2. જો તમે ગાયના દૂધ માટે અસહિષ્ણુ છો, તો વાનગી નાળિયેર અથવા સોયા ઉત્પાદન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
3. પોર્રીજને 2-3 મિનિટથી વધુ નહીં ઉકાળો. પછી સ્ટોવ બંધ કરો, વાનગીને હલાવો, ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
4. ખાંડને બદલે, તમે સોજીમાં તાજા અને સૂકા ફળો, બેરી, બદામ અને મધ ઉમેરી શકો છો. વાનગીનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ હશે અને ફાયદા વધુ હશે.

ચરબી કોઈપણ પોર્રીજનો સ્વાદ વધારે છે, પરંતુ લોકપ્રિય માખણ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનો સ્ત્રોત છે. તેથી, વાનગીને મોસમ કરવા માટે, ઓલિવ, શણ અને સૂર્યમુખીના ઉત્પાદનો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

ઝાડા માટે સોજી પોર્રીજ

બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં ઝાડાની સારવાર માટે સોજીના પોર્રીજનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ફાઇબરનો અભાવ આંતરડાની ગતિને અવરોધે છે. વાનગીના ચીકણું પદાર્થો પાચન અંગોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને આવરી લે છે, બળતરા ઘટાડે છે, જે માઇક્રોસ્કોપિક નુકસાનના ઝડપી ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ઝાડા માટે પોર્રીજનો ઉપયોગ કરવાના નિયમો:

1. વાનગી ફક્ત પાણીથી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આખા દૂધ અથવા દૂધના વિકલ્પનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
2. સુસંગતતા પ્રવાહી છે.
3. માખણ, વનસ્પતિ તેલ અને અન્ય ચરબી ઉમેરવામાં આવતી નથી.
4. તમે દિવસમાં 4 વખત સોજી ખાઈ શકો છો.

ભાગેડુ બ્રેડમાંથી બનાવેલા ફટાકડા પોર્રીજની હીલિંગ અસરને વધારવામાં મદદ કરશે. તાજા બેકડ સામાનનું સેવન ન કરવું જોઈએ. ક્રાઉટન્સ સીધા વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. પીણાં માટે, મજબૂત કાળી ચા અથવા પિઅર પીણાં (કોમ્પોટ, જ્યુસ, જેલી) ને પ્રાધાન્ય આપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તમે ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

વિડિઓ: "લાઇવ હેલ્ધી" પ્રોગ્રામમાં સોજી વિશે બધું

કોસ્મેટોલોજીમાં સોજી

સોજી માત્ર રસોડામાં જ ઉપયોગી નથી. ઉત્પાદનનો ઉપયોગ હોમમેઇડ કોસ્મેટિક્સ બનાવવા માટે થઈ શકે છે. માસ્ક ચહેરાની ત્વચા પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને વૃદ્ધત્વ, વિલીન, સંવેદનશીલ ત્વચા માટે યોગ્ય છે.

દહીં, સોજી અને મધ સાથે એન્ટી-રિંકલ માસ્ક રેસીપી

માસ્ક તમામ પ્રકારની ત્વચા માટે યોગ્ય છે. દહીંને બદલે, તમે ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉપયોગની આવર્તન: અઠવાડિયામાં 2 વખત.

સંયોજન:
સોજી - 1 ચમચી. l
મધ - 1 ચમચી.
દહીં - 3 ચમચી. l

અરજી:
પ્રવાહી મધ અને દહીં સાથે અનાજ મિક્સ કરો. કણો ફૂલી જાય તે માટે 10 મિનિટ રહેવા દો. ગરમ પાણી અથવા હર્બલ ડેકોક્શન પર વરાળથી સાફ કરેલી ત્વચા. તૈયાર ઉત્પાદન લાગુ કરો, એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે છોડી દો, ગરમ પાણીથી કોગળા કરો. પૌષ્ટિક ક્રીમ સાથે ત્વચા ઊંજવું.

સોજો વિરોધી માસ્ક

માસ્ક માટેની રેસીપી જે સવારની સોજોનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે અને ત્વચાને તાજી, આરામ આપે છે. ખાંડ વગરની કુદરતી ઉકાળેલી કોફીનો ઉપયોગ થાય છે.

સંયોજન:
સોજી - 1 ચમચી.
દૂધ - 3 ચમચી.
કોફી - 3 ચમચી.

અરજી:
માસ્કના તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો, ઉત્પાદનને દસ મિનિટ માટે છોડી દો જેથી અનાજ ફૂલી જાય. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તમે મિશ્રણને માઇક્રોવેવમાં 20 સેકન્ડ માટે ગરમ કરી શકો છો. આંખોની આસપાસના વિસ્તાર સહિત, શુદ્ધ ચહેરા પર મિશ્રણ લાગુ કરો, 10 મિનિટ માટે છોડી દો, ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો.

એન્ટિ-પીલિંગ માસ્ક

આ માસ્ક તમામ પ્રકારની ત્વચા માટે યોગ્ય, ફ્લેકિંગ અને મૃત ભીંગડાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે. પાવડર દૂધને બદલે, તમે ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

સંયોજન:
સોજી - 2 ચમચી.
પાવડર દૂધ - 2 ચમચી.
ગરમ પાણી અથવા કેમોલી પ્રેરણા

અરજી:
સૂકા દૂધ સાથે અનાજ ભેગું કરો અને જગાડવો. ક્રીમી સુસંગતતા મેળવવા માટે ગરમ પાણી અથવા હર્બલ રેડવાની પાતળા પ્રવાહમાં રેડો. તૈયાર ઉત્પાદનને 10 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી બાફેલી ત્વચા પર લાગુ કરો અને સમાન સમય માટે છોડી દો. 15 મિનિટ પછી, તમારા હાથથી મસાજની રેખાઓ સાથે રોલ કરો.

વિડિઓ: સોજી ફેસ સ્ક્રબ

સોજીના પોર્રીજ સાથે તમારું શું જોડાણ છે? મારા માટે અંગત રીતે, આ ડેનિસ કોરાબ્લેવ વિશેની વાર્તા છે "ધ સિક્રેટ જાહેર થાય છે." ત્યાં, મુખ્ય પાત્ર ડેનિસ્કા તેની માતા દ્વારા તૈયાર કરાયેલ સોજીની પ્લેટ પર પીડાય છે. તેણે ખાંડ, સરસવ અને horseradish ઉમેર્યું. પરંતુ અંતે વાનગી બારી બહાર ફેંકવામાં આવી હતી.

અને મારી માતાએ તે સમયે બારીની નીચેથી પસાર થનારનો કોટ સાફ કરવાનો હતો. પરંતુ અનિવાર્યપણે, સોજી પોર્રીજ પૌષ્ટિક અને તદ્દન સ્વાદિષ્ટ છે. આ પ્રોડક્ટના જોખમો અને ફાયદાઓ વિશે વિવિધ મંચો પર હવે આખી લડાઈ શા માટે ચાલી રહી છે?

સોજીના દાણાનો વ્યાસ 0.75 મીમી સુધીનો હોય છે.

આ અનાજ ઘઉંની વિવિધ જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સોજીના દાણાનો વ્યાસ 0.25 થી 0.75 મીમી સુધીનો હોય છે.

આ સ્ટોર છાજલીઓ પર રજૂ કરાયેલા અન્ય ઘઉંના અનાજથી સોજીને અલગ પાડે છે. કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને સોજીના પ્રકાર:

1. ટી - દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવેલ;
2. એમ - નરમ ઘઉંની જાતોમાંથી;
3. MT એ મિશ્રણ છે - 80% નરમ જાતો, 20% સખત જાતો.

ડેનિસ્કા કોરાબ્લેવનો સૌથી ઓછો મનપસંદ પોર્રીજ ઘઉંની નરમ જાતોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. દુરમ સોજીનો ઉપયોગ બેકિંગમાં થાય છે. તમે પાણી સાથે porridge રસોઇ કરી શકો છો અથવા. મીઠી મૌસ માટે, મીઠી રસ અને ફળોની પ્યુરીનો ઉપયોગ થાય છે.

આ વાનગીઓમાં સોજી જેલિંગ એજન્ટની ભૂમિકા ભજવે છે. મધ્યમ-જાડા સોજીનો પોર્રીજ મેળવવા માટે, 1 ગ્લાસ પ્રવાહીમાં 7 ચમચી અનાજ ઉમેરો. બાકીનું - મીઠું, ખાંડ, મસાલા - તમે વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરો છો.

સોજી. ઉપયોગી ઉત્પાદન

સોજીમાં ઘણા વિટામિન હોય છે.

ચાલો ઊર્જા મૂલ્યના સંદર્ભમાં ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં લઈએ. અનાજમાં 10%, 70% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને માત્ર 1% ચરબી હોય છે.

બાકીનો સોજી ડાયેટરી ફાઇબર, બંધાયેલ પાણી અને રાખના પદાર્થો છે. સોજી એ ખનિજોનો વાસ્તવિક ભંડાર છે.

ખાસ કરીને, આ પોર્રીજમાં બી વિટામિન્સની સંપૂર્ણ શ્રેણી છે - બી 1 થી બી 12, પીપી, ટોકોફેરોલ્સ, ફોલિક એસિડ.

સૂક્ષ્મ તત્વોમાં કેલ્શિયમ અને આયર્ન, વેનેડિયમ, સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને જસતનો સમાવેશ થાય છે. એવા કિસ્સાઓ જ્યારે સોજી પોર્રીજ પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને દ્વારા વપરાશ માટે સૂચવવામાં આવે છે:

1. તીવ્ર સમયગાળા અને ક્રોનિક તબક્કામાં, પાચનતંત્ર પર સર્જરી પછી.
2. સોજીમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ પેટની દિવાલો પર પરબિડીયું અને સુખદાયક અસર ધરાવે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોના અલ્સર પર આ વાનગીની એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને ઘા-હીલિંગ અસર સાબિત થઈ છે. આ કિસ્સામાં, સોજીનો પોર્રીજ ફક્ત પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે; મસાલા ડૉક્ટરની ભલામણો અનુસાર ગોઠવવામાં આવે છે.
3. શોષક - અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વિવિધ પેથોજેન્સને શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, પ્રોત્સાહન આપે છે...
4. પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળો એ સરળતાથી સુપાચ્ય ખોરાક ઉત્પાદન છે જે શરીરની તમામ સિસ્ટમો પર વધારાનો તાણ પેદા કરતું નથી. વધુમાં, ફાઇબરની ઓછી માત્રા આથો અને આંતરડાની તકલીફની સંભાવનાને ઘટાડશે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ઉચ્ચ સ્તર ઝડપી સંતૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે.
5. કિડની પેથોલોજી માટે, જ્યારે તે પ્રાણી અને વનસ્પતિ પ્રોટીનની ઓછી, લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી સાથે સૂચવવામાં આવે છે.
6. વિવિધ મૂળના એનિમિયા સાથે.
7. સોજી સરળતાથી સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં આયર્નથી સમૃદ્ધ છે, તેથી તેને આહારમાં સામેલ કરવાથી આયર્નની ઉણપને રોકવામાં મદદ મળે છે. કોઈપણ ઉંમરે સક્રિય ટોડલર્સ.
8. સોજી પોર્રીજ બાળકને સક્રિય જીવન માટે ખૂબ જ જરૂરી ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રદાન કરે છે.
9. આ અનાજ સમાવતું નથી. જો તમે હાયપરટેન્શનથી પીડિત છો, તો સોજી તમારું ઉત્પાદન છે.
10. અનાજની ઓછી કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 98 કેસીએલ છે. પરંતુ જો દાળને ખાંડ અને માખણ વિના પાણીમાં રાંધવામાં આવે તો આવું થાય છે. જો પોરીજ દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી ખોરાકની માત્રા વધે છે. તે જ માખણ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ ઉમેરણો માટે જાય છે.
11. સગર્ભા સ્ત્રીઓ, પરંતુ કોલોન ક્લીન્સર તરીકે દર અઠવાડિયે 3 થી વધુ પિરસવાનું નહીં. અને એ પણ કારણ કે ઉત્પાદન પૌષ્ટિક છે, પરંતુ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ભારેપણું લાવતું નથી.

વિષયોનું વિડિઓ તમને બાળકો માટે જોખમી ઉત્પાદનો વિશે જણાવશે:

સોજી. હાનિકારક ઉત્પાદન

સોજીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફોસ્ફરસ હોય છે.

બાળકોના ઉછેર અને સ્વસ્થ આહાર માટે સમર્પિત ફોરમ પર, સોજી પોર્રીજને માનવતા નંબર 1 નો લગભગ દુશ્મન જાહેર કરવામાં આવે છે.

બાળરોગ ચિકિત્સકો પણ પાછળ નથી - તમે બાળકને સોજી કેવી રીતે આપશો?

આ ઉત્પાદનથી સ્વાસ્થ્યને શું સંભવિત નુકસાન થઈ શકે છે? સોજીના પોર્રીજના વિરોધાભાસમાં શું મળી શકે છે:

• ધ્રુવો કહે છે તેમ, વધુ પડતું સ્વાસ્થ્યપ્રદ નથી. શબ્દસમૂહને અનુવાદની જરૂર નથી. જો તમે ફક્ત 1 મોનોપ્રોડક્ટ ખાઓ છો, તો તેના ફાયદા શંકાસ્પદ છે, પરંતુ નુકસાન સ્પષ્ટ છે. આ નિયમ માત્ર સોજીને જ નહીં, પણ ઓટમીલ, બિયાં સાથેનો દાણો,... બાળકો અને વૃદ્ધોના આહારમાં વધુ પડતા સોજી તેમને વધારાના પાઉન્ડ વધારવાનું કારણ બની શકે છે.
• અતિશય સોજી શરીરમાંથી કેલ્શિયમ દૂર કરે છે.
• ફોસ્ફરસ - આ સૂક્ષ્મ તત્વ સોજીમાં વધુ માત્રામાં સમાયેલ છે. આ પદાર્થ કેલ્શિયમના શોષણને અટકાવી શકે છે. બાળકોમાં આ સૂક્ષ્મ તત્વનો અભાવ ક્ષતિગ્રસ્ત વૃદ્ધિ, દાંતની સ્થિતિ અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, કેલ્શિયમની ઉણપ ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.
• , ભયંકર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ ચોક્કસ પ્રોટીન છે જે ઘઉંમાં જોવા મળે છે અને તે મુજબ, તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો. માનવ વસ્તીના કેટલાક ભાગો આ પદાર્થ પ્રત્યે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવે છે, ઉત્પાદનની સંપૂર્ણ અસહિષ્ણુતા સુધી. સોજીમાં આ પદાર્થ મોટી માત્રામાં હોય છે.
• - ગ્લુટેન એલર્જીનું પેથોલોજીકલ સ્વરૂપ. આ એક વારસાગત પેથોલોજી છે જે આંતરડાની વિલીના મૃત્યુ, આંતરડાના પાતળા અને પોષક તત્ત્વોના ક્ષતિગ્રસ્ત શોષણ તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ સોજી પોર્રીજ પોતે સેલિયાક રોગનું કારણ નથી. તેથી, જો તમારી પાસે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાના એપિસોડનો કૌટુંબિક ઇતિહાસ છે, તો ઘઉં આધારિત ઉત્પાદનોને ટાળવું વધુ સારું છે.

બાળકો માટે સોજી ક્યારે ફરજિયાત છે?

1 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને પોર્રીજ આપવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી.

સ્વસ્થ આહારના હિમાયતીઓ શું કહે છે તે મહત્વનું નથી, એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે સોજીનો પોર્રીજ ખાવું જરૂરી છે.

પરંતુ તેમ છતાં, 1 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને આ પોર્રીજ આપવાનું યોગ્ય નથી.

12 મહિનાથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે, સોજી વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ અને સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ત્રોત તરીકે સૂચવવામાં આવે છે.

દૂધ અને ફળો સાથે પોર્રીજની એક જોડી અપેક્ષિત નુકસાન કરતાં વધુ ફાયદા લાવશે.

શરીરના વજનને સામાન્ય બનાવવા માટે ઓછા વજનવાળા અથવા ડિસ્ટ્રોફીવાળા બાળકો માટે સોજીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પોષક તત્વો - સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીન - ઝડપી વૃદ્ધિમાં ફાળો આપે છે.

વધુમાં, અનાજમાં એન્ઝાઇમ ફાયટીનેઝ હોય છે. આ પદાર્થ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને બાળકની રોગપ્રતિકારક શક્તિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે.

કેટલાક તારણો

અમે બધા સોજીના પોર્રીજ પર ઉછર્યા હતા. માત્ર 40 વર્ષ પહેલાં, ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરમાં આ ઉત્પાદન માતાના દૂધનો એકમાત્ર વિકલ્પ હતો. કારણ કે તૈયાર મિશ્રણ બાળકોમાં ગંભીર ડાયાથેસિસનું કારણ બને છે.

સોજીના પોરીજના ફાયદા અને નુકસાન સંતુલિત છે. અને આ ઉત્પાદન ફક્ત સેલિયાક રોગથી પીડાતા લોકોને જ વાસ્તવિક નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તેથી, જો કુટુંબમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાના કિસ્સાઓ છે, તો ઘઉંની વાનગીઓ ન ખાવી તે વધુ સારું છે.

વાજબી માત્રામાં સોજી ખાઓ અને એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે તમારા બાળરોગ ચિકિત્સક સાથે તપાસ કરો. અને જો તમને સોજી ન ગમતી હોય, તો ફક્ત તમારી મમ્મીને તેના વિશે કહો, અને ડેનિસ્કા કોરાબ્લેવની જેમ વર્તે નહીં.

તમારા મિત્રોને કહો!સામાજિક બટનોનો ઉપયોગ કરીને તમારા મનપસંદ સોશિયલ નેટવર્ક પર તમારા મિત્રો સાથે આ લેખ શેર કરો. આભાર!

ટેલિગ્રામ

આ લેખ સાથે વાંચો:

• 
  આપણા સ્વાસ્થ્યનું ધ્યાન રાખવું: સોજીના ફાયદા અને નુકસાન...
• 
  સોજીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, તેની કેલરી સામગ્રી, રહસ્યો...

સોજી એ 0.25 થી 0.75 મીમીના સરેરાશ કણો વ્યાસવાળા ઘઉંના દાણા છે. મુખ્યત્વે દુરમ ઘઉંમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે, ખાસ કરીને સોજી પોર્રીજ અને સોજી ડમ્પલિંગ.

યોગ્ય રીતે રાંધેલ સોજીનો પોરીજ તમારા બાળકોની મનપસંદ વાનગી બની શકે છે. આ કરવા માટે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલાક નિયમોનું પાલન કરો, અને તમારા નાનાને ચોક્કસપણે તે ગમશે અને ગમશે:

1. માત્ર ગરમ પ્રવાહી (દૂધ અથવા પાણી) માં 1 અનાજ રેડવું, મીઠું, ખાંડ અને જગાડ્યા પછી;
2. 2 જ્યારે દૂધ (પાણી) ઉકળે છે, ત્યારે કાળજીપૂર્વક એક પાતળા પ્રવાહમાં સોજી રેડો (તમે ચાળણી દ્વારા કરી શકો છો) અને લગભગ 2 મિનિટ સુધી પકાવો, જોરશોરથી હલાવતા રહો;
3. 3 રાંધવા માટે તમારે પૂરતા પ્રમાણમાં અનાજ લેવાની જરૂર છે જેથી તમારી પાસે તેને રેડવાનો સમય મળી શકે અને સમૂહ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો;
4. 4 અનાજ જેટલું નાનું છે, તેટલી ઝડપથી પોર્રીજ જાડા બને છે;
5. 5 પોર્રીજ તૈયાર થયા પછી, એક ઢાંકણ સાથે તપેલીને બંધ કરો અને થોડીવાર માટે છોડી દો જેથી અનાજ સંપૂર્ણપણે ફૂલી જાય, અને પછી તમે માખણ, જામ, જામ વગેરે ઉમેરીને તમારા વિવેકબુદ્ધિથી તેનો સ્વાદ સુધારી શકો.

સોજીના ઉપયોગી ગુણધર્મો

સોજી ઝડપથી ઉકળે છે, સારી રીતે શોષાય છે અને તેમાં ફાઇબરની ન્યૂનતમ માત્રા (0.2%) હોય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે અને પેટ અને આંતરડા પરના ઓપરેશન પછી સૂચવવામાં આવેલા આહારમાં પ્રવાહી સોજીના પોર્રીજનો સમાવેશ થાય છે.

સોજી એ એકમાત્ર અનાજ છે જે નીચેના આંતરડામાં પચાય છે અને ત્યાં જ તેની દિવાલોમાં શોષાય છે. તે શરીરને શક્તિથી ભરે છે અને પેટના તમામ રોગોની સારવાર માટે એક સુંદર ઉપાય છે. સોજી એ આંતરડાના તમામ રોગોની સારવાર માટે એક સારો ઉપાય છે, શરીરના લાળને સાફ કરે છે અને ચરબી દૂર કરે છે.

સોજીમાં થોડું ફાઇબર હોય છે, પરંતુ તે વનસ્પતિ પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચથી ભરપૂર હોય છે. તે જ સમયે, આ અનાજમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોની સામગ્રી અન્ય કરતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે.

સોજીમાં ઘણું ગ્લુટેન હોય છે. આ પ્રોટીનને ગ્લુટેન પણ કહેવાય છે. ઘણા લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુ હોય છે અને તે તેમને સેલિયાક રોગ વિકસાવવા માટેનું કારણ બને છે, જે એક ગંભીર વારસાગત રોગ છે જે લગભગ 800 યુરોપીયનોમાંથી એકને અસર કરે છે. સેલિયાક રોગવાળા દર્દીઓમાં ગ્લુટેનના પ્રભાવ હેઠળ, આંતરડાની શ્વૈષ્મકળામાં પાતળું બને છે અને તમામ પોષક તત્ત્વો, ખાસ કરીને ચરબીનું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે. ગ્લુટેન એલર્જીનું કારણ બની શકે છે. તે સ્ટૂલ ડિસઓર્ડર તરીકે પણ પ્રગટ થાય છે.

સોજીમાં ફાયટિન હોય છે, અને ફાયટીનમાં ફોસ્ફરસ હોય છે, જે કેલ્શિયમ ક્ષારને બાંધે છે અને તેને લોહીમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. વ્યક્તિના લોહીમાં કેલ્શિયમ ક્ષારનું સ્તર સતત હોવું જોઈએ - સીરમના 100 મિલી દીઠ આશરે 10 મિલિગ્રામ. જલદી ત્યાં ઓછા ક્ષાર હોય છે, પેરાથાઇરોઇડ ગ્રંથીઓ તેમને હાડકામાંથી "દૂર" કરે છે. તે તારણ આપે છે કે સોજી પોર્રીજ તેમને કેલ્શિયમથી વંચિત રાખે છે. તેથી, જે બાળકોને સોજીનો પોર્રીજ (દિવસ દીઠ 2-3 પિરસવાનું) ખૂબ જ ખવડાવવામાં આવે છે તેઓને વારંવાર રિકેટ્સ અને સ્પાસ્મોફિલિયા થાય છે. અન્ય અનાજ પણ કેલ્શિયમને બાંધે છે, પરંતુ સોજી કરતાં ઓછા પ્રમાણમાં. આ જ કારણે હવે ડોકટરો બાળકોને પહેલા વેજીટેબલ પ્યુરી ખવડાવવાની ભલામણ કરે છે.

સોજીનો પોર્રીજ એ બરછટ પીસેલા દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવેલ પોર્રીજ સિવાય બીજું કંઈ નથી. સોજીમાં ઘઉંના દાણામાં જોવા મળતા તમામ તત્વો હોય છે: તે સ્ટાર્ચથી ભરપૂર હોય છે અને થોડી માત્રામાં પ્રોટીન, વિટામિન અને B1, B2, B6, PP હોય છે. સોજીમાં ઘણું આયર્ન હોય છે અને બહુ ઓછા ફાઇબર હોય છે, તેથી જ સામાન્ય રીતે સોજીના પોર્રીજની ભલામણ પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળામાં ગંભીર રીતે બીમાર દર્દીઓ માટે કરવામાં આવે છે જેમને પૌષ્ટિક ખોરાકની જરૂર હોય છે જે પેટમાં ઓછામાં ઓછી બળતરા કરે છે.

સોજીના ખતરનાક ગુણધર્મો

ઘણી વાર બાળકો માટે સોજીનો પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે બાળકના શરીર માટે ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રીની જરૂર નથી અને તેથી બાળકો સોજીનો પોર્રીજ ખાવા માંગતા નથી, સાહજિક રીતે કેચની લાગણી અનુભવે છે. તદુપરાંત, બાળકનું પેટ સ્ટાર્ચયુક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવવા માટે તૈયાર નથી, જેમાં સોજી સમૃદ્ધ છે. સોજીમાં સમાયેલ મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ ગ્લાયોડિન આંતરડાની વિલીના નેક્રોસિસનું કારણ બને છે અને ફાયટિન આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાને બદલી નાખે છે જેથી તે બાળકના વિકાસ માટે જરૂરી વિટામિન ડી અને આયર્નને શોષી શકતું નથી. પ્રારંભિક બાળપણમાં સોજી પોર્રીજ છુપાવે છે તે બધી મુશ્કેલીઓ પુખ્ત વયના લોકો માટે બિલકુલ ડરામણી નથી, અને વૃદ્ધાવસ્થામાં પ્રોટીનથી વંચિત અનાજના ગેરફાયદા ફાયદામાં ફેરવાય છે. સોજીનો પોર્રીજ વૃદ્ધ લોકો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે - તે રક્ત કોશિકાઓના હાયપરમિનરલાઇઝેશનને ટાળવામાં મદદ કરે છે, કોલોન કેન્સરને અટકાવે છે, પેટમાં બળતરા કરતું નથી અને સંપૂર્ણ રીતે સંતૃપ્ત થાય છે.

બાળકોને સોજીમાંથી શું વધુ મળે છે તે અંગે હવે સક્રિય ચર્ચા ચાલી રહી છે - ફાયદો કે નુકસાન? આખી પેઢી ક્લાસિક સોજીના પોર્રીજ પર ઉછરી છે, અને હવે ઘણા ડોકટરો દાવો કરે છે કે તે બાળકોના શરીર માટે હાનિકારક છે. શું આ ખરેખર સાચું છે? સોજીના પોરીજના ફાયદા, કદાચ ખાશો? ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ આ પ્રશ્નનો જવાબ આપે છે

એકટેરીના વ્લાદિમીરોવના વાસિલીવા અને પ્રોફેસર વ્લાદિમીર ટેટોચેન્કો.

વાસિલીવા ઇ.વી.:સોજી સહિત અનેક પ્રકારના અનાજ ખાસ કરીને નાના બાળકો માટે હાનિકારક છે. તે જ રીતે, એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો કૂકીઝ અને મીઠાઈઓ ખાવા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમના જઠરાંત્રિય માર્ગ હજુ સુધી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવવા માટે તૈયાર નથી. હું તમારા બાળકને જવ, ઓટમીલ અને બાજરી જેવા અનાજમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોને ખવડાવવાની પણ ભલામણ કરીશ નહીં, કારણ કે તેમાં સૂક્ષ્મ તત્વો અને અન્ય ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોનો અભાવ છે. આ ઉપરાંત, આ અનાજમાં એક હાનિકારક પદાર્થ જોવા મળ્યો - ગ્લાયોડિન. આ એક મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ છે, જે કેટલાક અનાજના શેલમાં જોવા મળે છે અને આંતરડાની વિલીના નેક્રોસિસ (મૃત્યુ)નું કારણ બને છે, જેના કારણે પોષક તત્વો શોષાય છે.

સોજીના પોર્રીજમાં એક ગંભીર ગુનો છે: તે ફાયટિનથી સમૃદ્ધ છે. ફાયટિન બાળકના આંતરડામાં વાતાવરણમાં એવી રીતે ફેરફાર કરે છે કે ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી ખાલી શોષાતા નથી. ઉપરાંત, તેના ઉપયોગ પછી, આયર્ન શોષણમાં બગાડ જોવા મળે છે. આવા ખોરાક ખાવાથી બાળકના શરીરને કેટલાક ગંભીર પરિણામો આવી શકે છે, જેમ કે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં વિક્ષેપ, રિકેટ્સ, તેમજ સતત વહેતું નાક અને વારંવાર શરદી, જે શાળાના વર્ષો દરમિયાન બાળકના સ્વાસ્થ્યને વધુ અસર કરી શકે છે.

અલબત્ત, સોજી પોર્રીજ નકામીથી દૂર છે.

આ એક અદ્ભુત આહાર ઉત્પાદન છે. એકમાત્ર પ્રશ્ન છે: શું તે નાના બાળકોને આપી શકાય છે? ઓછામાં ઓછું, જીવનના પ્રથમ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે તેની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. એક વર્ષ પછી, તેને ધીમે ધીમે આહારમાં સમાવી શકાય છે, જ્યારે આંતરડાની સામાન્ય કામગીરી પહેલેથી જ સ્થાપિત થઈ ગઈ હોય અને તેની એન્ઝાઈમેટિક સિસ્ટમ પૂરતી પરિપક્વ હોય. ત્રણ વર્ષ સુધી, સોજીનો પોર્રીજ સખત મર્યાદિત માત્રામાં બાળકોને આપી શકાય છે.

સોજીમાં 70 ટકા સ્ટાર્ચ, પુષ્કળ પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, અને તે ઝડપથી રાંધે છે, તેથી તે બધા સચવાય છે: તેમાં થોડું ફાઇબર હોય છે, અને પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળા દરમિયાન અને થાક દરમિયાન તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ક્રોનિક કિડની નિષ્ફળતાના કિસ્સામાં, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીન-મુક્ત અનાજમાંથી તૈયાર વાનગીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે - આ કિસ્સામાં, સોજી બદલી ન શકાય તેવી છે.

તાતોચેન્કો વી.:શા માટે સોજી પોર્રીજ હાનિકારક છે? પ્રથમ ખામી એ છે કે સોજી કેલ્શિયમ "ખાય છે". કેવી રીતે? હકીકત એ છે કે સોજીમાં ફાયટિન હોય છે; પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ફાયટીનમાં ફોસ્ફરસ હોય છે, જે કેલ્શિયમ ક્ષારને બાંધે છે અને તેને લોહીમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. વ્યક્તિના લોહીમાં કેલ્શિયમ ક્ષારનું સ્તર સતત હોવું જોઈએ - રક્ત સીરમના 100 મિલી દીઠ આશરે 10 મિલિગ્રામ. જલદી ત્યાં ઓછા ક્ષાર હોય છે, પેરાથાઇરોઇડ ગ્રંથીઓ તેમને હાડકામાંથી "દૂર" કરે છે અને લોહીમાં મોકલે છે. પરંતુ બાળકોના હાડકામાં એટલું કેલ્શિયમ હોતું નથી, અને તે ઉપરાંત, બાળકો ઝડપથી વધે છે અને તેમને ખરેખર તેની જરૂર હોય છે.

તે તારણ આપે છે કે સોજી પોર્રીજ તેમને કેલ્શિયમથી વંચિત રાખે છે. જો શરીરમાં થોડું કેલ્શિયમ હોય, તો સ્નાયુઓ અને હૃદય ખરાબ રીતે કામ કરે છે, અને લોહીના ગંઠાવાનું વધુ ખરાબ થાય છે. કેલ્શિયમની ઉણપનું એક આકર્ષક ઉદાહરણ ચેતા કોષોની વધેલી ઉત્તેજના અને હુમલાનો દેખાવ છે. તેથી, જે બાળકોને સોજીનો પોર્રીજ (દિવસ દીઠ 2-3 પિરસવાનું) ખૂબ જ ખવડાવવામાં આવે છે તેઓને વારંવાર રિકેટ્સ અને સ્પાસ્મોફિલિયા થાય છે.

માતાપિતાને પ્રશ્નો હોઈ શકે છે. શું અન્ય અનાજ પણ કેલ્શિયમ બાંધે છે? હા, પણ સોજી કરતાં થોડી અંશે. તેથી જ હવે ડોકટરો બાળકોને પહેલા વેજીટેબલ પ્યુરી અને પછી માંસ સાથે ખવડાવવાની ભલામણ કરે છે. શું વિટામિન ડી આ કિસ્સામાં મદદ કરશે નહીં? છેવટે, તે હાડકામાં કેલ્શિયમના જુબાનીને પ્રોત્સાહન આપે છે. આનો હું આ રીતે જવાબ આપું છું: વિટામિન ડીના તે ડોઝ કે જે યોગ્ય પોષણ સાથે જરૂરી છે તે કૂદકે ને ભૂસકે વધતા બાળક માટે અપૂરતા છે (અને આ રીતે તે સોજીના પોર્રીજ પર ઉગે છે). તમે જેટલું વધારે વજન કરશો, તેટલું વધુ કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડીની તમને જરૂર પડશે.

શા માટે સોજી પુખ્ત વયના લોકોને નુકસાન પહોંચાડતી નથી? શા માટે આપણે દિવસમાં ઘણી વખત બ્રેડ ખાઈએ છીએ અને કેલ્શિયમ ગુમાવતા નથી? આપણે, પુખ્ત વયના લોકો, આપણા વજનની તુલનામાં આટલું પોરીજ ખાતા નથી, અને કેલ્શિયમની આપણી જરૂરિયાત બાળકો કરતા ઘણી ઓછી છે. પરંતુ જો તમે માત્ર સોજી ખાઓ છો, તો કેલ્શિયમનો અભાવ પુખ્ત વયના વ્યક્તિને પણ અસર કરશે: ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થશે - હાડકાંની નાજુકતામાં વધારો થશે. બ્રેડની વાત કરીએ તો, તેમાં રહેલા ફાયટિન એસિડના પ્રભાવ હેઠળ કેલ્શિયમને બાંધવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે, જે ખમીરના કણકમાં બને છે. ઘણા વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે જે લોકો ખાટા બ્રેડના ઉત્પાદનમાં નિપુણતા ધરાવતા ન હતા અને બેખમીર ઘઉં અથવા જવની કેક ખાતા હતા તેઓ શક્તિશાળી, વિકસિત સંસ્કૃતિઓ બનાવવામાં અસમર્થ હતા. "ચોખા" સંસ્કૃતિઓ (સફેદ ચોખામાં થોડું ફાયટિન હોય છે) - તેનાથી વિપરીત, સધ્ધર હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

ગેરલાભ #2:સોજીમાં ઘણું ગ્લુટેન હોય છે, અને દરેક જણ તેને સહન કરી શકતું નથી. આ પ્રોટીનને ગ્લુટેન પણ કહેવાય છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે કણકને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે અને બ્રેડને નરમ ફ્લફીનેસ આપે છે. પરંતુ ઘણા લોકો ગ્લુટેન અસહિષ્ણુ હોય છે. તે તેમને સેલિયાક રોગ વિકસાવવા માટેનું કારણ બને છે, એક ગંભીર વારસાગત રોગ જે લગભગ 800 યુરોપીયનોમાંથી એકને અસર કરે છે.

ગ્લુટેન અને સમાન પ્રોટીન પાંચ અનાજમાં જોવા મળે છે:

ઘઉં, રાઈ, ઓટ્સ, બાજરી (બાજરી) અને જવમાં. સેલિયાક રોગવાળા દર્દીઓમાં ગ્લુટેનના પ્રભાવ હેઠળ, આંતરડાની શ્વૈષ્મકળામાં પાતળું બને છે અને તમામ પોષક તત્ત્વો, ખાસ કરીને ચરબીનું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે. જ્યારે નાના બાળકને સોજી (ઓછી વખત ઓટમીલ) પોરીજ આપવામાં આવે છે ત્યારે આ રોગ પોતાને પ્રગટ કરે છે. સ્ટૂલ ચળકતી (ફેટી) સપાટી સાથે પુષ્કળ, ચીકણું અથવા પ્રવાહી, હળવા રંગનું બને છે. બાળકનું વજન વધવાનું બંધ થાય છે, તેનું પેટ વધે છે અને તેના સ્નાયુઓ, તેનાથી વિપરીત, ઘટે છે. જો રોગ મોટી ઉંમરે પ્રગટ થાય છે, તો બાળક પેટમાં દુખાવો અને આંતરડાની તકલીફની ફરિયાદ કરે છે, પરંતુ આ રોગ બાળપણની જેમ હિંસક રીતે પ્રગટ થતો નથી.

તે કહેવું જ જોઇએ કે ગ્લુટેન અન્ય રોગનું કારણ બની શકે છે - એલર્જી. તે સ્ટૂલ ડિસઓર્ડર તરીકે પણ પ્રગટ થાય છે.