Шашлык из куриных ножек маринад самый вкусный. Как замариновать курицу для шашлыка: быстрые и вкусные рецепты

24.05.2021

В данной статье я расскажу о нескольких рецептах приготовления вкусного шашлыка из курицы. Большую роль здесь играет маринад. Именно он придает вкус и аромат.

Сейчас можно приобрести куриное мясо для шашлыка в магазинах. Однако оно не сравнится с тем, которое можно приготовить самостоятельно. Вы можете применять комбинации любимых специй и пряностей.

Конечно, готовить маринад самостоятельно это довольно сложно и трудоемко, требует времени. Поверьте, результат того стоит.

Начну с рецепта самого вкусного маринада. Он обладает острым вкусом, благодаря наличию в нем и лука, и чеснока.

Ингредиенты:

пара луковок;
1 кг куриных бедрышек;
300 гр майонеза;
перец, соль.

Приготовление:

Убирают с лука шелуху и нарезают его полукольцами. Чем тоньше, тем лучше, так как в этом случае лук отдаст больше сока.
Лук высыпают в отдельную емкость. Заливают майонезом с добавлением выбранных приправ. Часто используют паприку.
Теперь приступают к самому процессу маринования: смешивают мясо и лук. Оставляют на пару часов при комнатной температуре.

Внимание! Не стоит оставлять курицу мариноваться на всю ночь: мясо может стать очень жестким.

По прохождении нескольких часов начинают жарить шашлык. Готовность определяют по образовавшейся румяной корочке.

Приятного аппетита!

Куриное мяско само по себе является нежным и сочным. Поэтому его не нужно мариновать длительное время.

Чтобы оно сохранило свою сочность и мягкость, необходима кислая среда. Она придает мясу особую мягкость.

В качестве основы маринада можно использовать:

кефир;
сметану;
натуральные кислые соки (из ананаса, граната, яблок);
йогурт.

Часто используют кетчуп или просто свежие томаты. К ним можно добавить кусочек лайма или лимона.

Кроме того, можно использовать специи и пряности: тимьян, куркуму, лавровый лист, кориандр, имбирь и другие. Обязательно добавляют лук: он делаем мясо сочным.

К основным ингредиентам часто добавляют винный или яблочный уксус. В таком маринаде выдерживают примерно 1 час.

После маринования добавляют растительное масло на выбор. Главное условие: отсутствие запаха.

Для пикантности вкуса добавляют мед.

Присутствие уксуса в составе маринада может значительно ухудшить вкусовые качества шашлыка, а само мясо сделать жестким. Чтобы избежать этого, стоит использовать уксус в умеренных количествах. Невысокое содержание уксуса вполне себя оправдывает.

Сейчас рецепт наших мам и бабушек, которые мариновали курочку во времена СССР. Да, и тогда любили всей семьёй собраться на природе и пожарить мясцо.

Потребуется:

2 кг курицы;
1 кг лука;
½ ч. ложки молотого перца красного и черного;
1,5 ч. ложки соли;
пара лавровых листов;
специи;
100 мл уксуса винного или яблочного.

Как приготовить:

1.Курочку моют и нарезают на равные части среднего размера.

Лук очищают от шелухи, нарезают тоненькими полукольцами и выкладывают в отдельную емкость для маринования. Солят и отжимают, чтобы появился сок.
Добавляют выбранные специи в размере от 2-х до 2,5 ч. ложек. Для тех, кто не хочет тратить время на подбор специй, как вариант – приобретение уже готовых. Среди них хмели-сунели, прованские травы, паприка.
Сверху заливают уксусом (яблочным). Подойдет 6-ти или 9-ти %. Можно чуть разбавить водичкой. Все ингредиенты хорошо смешивают, утрамбовывают и накрывают крышкой, оставляя на час.
Поджаривают мясо до появления аппетитной румяной корочки.

Может быть вам захочется приготовить шашлык из свинины — 10 рецептов маринада к вашим услугам!

Для этого рецепта идеально подойдут куриные бедра. Шашлык получится особенно мягким и вкусным.

Продукты:

пара кг куриных бедрышек:
половина литра кефира с жирностью 3,2%;
кг репчатого лука;
пучок петрушки;
от 1,5 до 2 ст. ложек специй;
соль, перец.

Как замариновать:

Нарезают лучок полукольцами настолько тонко, насколько это возможно.
Курочку нарезают на кусочки и помещают в отдельную емкость.
Лук измельчают и немного раздавливают до получения сока. Добавляют к курочке. Все перемешивают.
Наливают кефир. Можно использовать продукт любой жирности. Важно помнить, что от кефира во многом зависит конечный результат.
Вносят выбранные специи, пряности.

Добавляют соль, перец.
Измельчают петрушку, добавляют в маринад.
На маринование по данному рецепту уходит от 3-х до 4-х часов. Емкость убрать в прохладное место.
Нанизывают на шампур кусочки или выкладывают на решетку. При жарке все кусочки зелени, лука убирают. Время обжарки не более 25-ти минут.

Готовое блюдо посыпают свежей измельченной петрушкой и подают к столу.

Один из самых вкусных маринадов, на мой взгляд. Он схож во многом с рецептом приготовления маринада из кефира. Однако я все равно приведу полный рецепт.

Потребуется:

1 курочка;
головка чеснока;
100 мл майонеза;
соль, перец;
специи.

Как замочить и зажарить:

Нарезают мясо на 6-8 частей.
Очищают головку чеснока от шелухи и разделяют на тонкие пластины.
Специи смешивают с солью, перчиком, майонезом.
Кусочки чеснока располагают под кожицей курицы.
Все кусочки хорошо промазывают со всех сторон майонезом и оставляют в таком виде на время от 1 до 1,5 часов.
Выкладывают мясо на решетку и обжаривают с разных сторон.

На заметку: Есть мнение, что при жарке майонеза происходит выделение вредных веществ, а потому шашлык, приготовленный по этому рецепту не очень-то полезен для здоровья. Так это или нет, не знаю. Возможно, это заявление имеет свои основания. Точно могу сказать, что шашлык, приготовленный по такому рецепту, получается очень вкусным.

Современный и интересный вариант приготовления. Мясо курицы в минеральной воде станет еще нежнее, сочнее и мягче.

Понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг курицы;
500 гр лука репчатого;
1 литр минералки;
ст. ложка масла растительного;
соль, специи;
лимон (по желанию).

Как приготовить:

Курочку разрезают на куски среднего размера.
Чистят лук и нарезают колечками, добавляя в емкость с мясом.
Вносят специи, соль. Тщательно перемешивают и оставляют для маринования.
В последнюю очередь вливают минералку (Я предпочитаю «BonAqua»).
Кусочки куры надевают на шампуры и обжаривают до румяной корочки.

По желанию, можно сбрызнуть лимонным соком.

Для этого рецепта понадобится столовое вино. Я предпочитаю мариновать куриное мясо в белом сухом вине. Чуть подороже, но необычно вкусно.

Продукты:

2 кг курицы (желательно более темное и жирное);
300-400 мл вина (сухое белое);
4 головки репчатого лука;
пара лимонов;
соль, черный молотый перец;
зелень.

Рецепт приготовления:

Мясо нарезают на небольшие куски одинакового размера и выкладывают в емкость для маринования. Подойдет простая миска достаточной глубины.
Натирают кусочки перцем и солью и убирают в сторону.
Для приготовления маринада измельчают лучок, добавляют лимонный сок, сушеный розмарин (зелень). В последний момент – сухое вино. Все перемешивают.

На заметку: вместо сухого белого подойдет столовое розовое вино. Оно очень хорошо сочетается с нежным мясом курицы. На любителя.

Маринадом заливают мясо, перемешивают для равномерной пропитки. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться. Минимальное время от 2-х до 3-ч часов.

Важно: чем более длительное время будет мариноваться шашлык, тем он получится более нежным и мягким.

Готовое мясо нанизывают на шампуры и обжаривают со всех сторон до готовности. Когда появится небольшой румянец, курица готова.

Готовый шашлычок выкладывают на блюдо. Можно украсить салатными листьями. Подают как отдельное блюдо или с гарниром.

Это рецепт – для любителей пива. Пиво придаст мясу особый аромат солода. Если есть возможность можно приобрести ячменной пиво или брать нефильтрованное.

Потребуются следующие продукты:

1 литр пива светлого (можно и тёмного) – на любителя;
3 или 4 кг окорочков куриных;
лимон;
3 луковки;
250 гр майонеза;
соль;
перец молотый черный;
приправа для птицы.

Как приготовить:

Разрезают мясо на части и выкладывают в отдельную емкость для маринования.
Солят и тщательно перемешивают для равномерного распределения специи.
Вносят майонез, пиво и опять перемешивают, желательно руками.
Нарезают тонкими полукольцами лук, втирая в мясо. Добавляют лимон, приправу, перец. Оставляю все для маринования на время от 2-х до 3-х часов. Передерживать не нужно.

Куриные кусочки нанизывают на шампуры и равномерно обжаривают со всех сторон до румяной корочки.

Еще один интересный рецепт, так сказать, для гурмана. Рецепт подойдет и для приготовления из говядины и другого мяса.

Потребуются следующие ингредиенты:

1 кг куры;
пара луковок;
2 киви;
300 мл йогурта (можно и кефира);
зелень;
специи, соль по вкусу.

Как приготовить:

Курицу нарезают на кусочки одинакового размера.
Перекладывают в емкость для маринования, солят, перчат, вносят специи.
Оставляют на 10-15 минут, чтобы настоялось.
Лук, нарезанный полукольцами, вносят в общую массу.
Вливают йогурт и тщательно перемешивают.
Убирают для пропитки в холодильник. В случае с куриным мясом достаточно 2-3 часов.
По прошествии времени выкладывают кусочки курицы в другую емкость.
Добавляют измельченное киви, очищенное от кожуры. Оставляют мариноваться на пару часов.

Шашлык, приготовленный по этому рецепту, хорошо подавать к столу с зеленью, овощами, гарнирами.

Достаточно распространенный рецепт приготовления с соевым соусом.

Ингредиенты:

2 кг курицы;
700 гр лука репчатого;
от 4 до 5 ст. ложек соуса соевого;
4 ст. ложки лимонного сока и масла оливы;
2 чесночных зубчика;
перец (по вкусу).

Как приготовить:

Нарезают курочку на кусочки одинакового размера. Чтобы блюдо получилось более легким, убирают кожицу.
Лук режут полуколечками, чеснок измельчают.
В соевый соус добавляют лимонный сок, перец.
Выложить отдельные кусочки в емкость, полить маслом растительным, предпочтительно без запаха.

Как выбрать курицу для шашлыка

Чтобы шашлык получился вкусным, нужно уметь выбирать мясо. Для куриного самая подходящая часть – бедра. Из крыльев и голеней получается более жесткий и сухой. Однако тоже вкусный. Так сказать, кому, что нравится.

Стоит приобретать мясо молодых цыплят-бройлеров. Оно должно быть свежее, охлажденное. Цвет бледный розовый, с жировыми желтыми прожилками. Не должно быть наружных повреждений, неприятного запаха.

Стоит приобретать мясо только в хорошо проверенных местах. От покупок в подозрительных местах следует воздержаться.

Обязательно проверяют дату изготовления и упаковку. Упаковка должна быть прозрачной, что позволит хорошо просмотреть мясо.

Ну что, теперь вы можете приготовить маринад для сочного шашлыка из курицы аж в более чем десяти вариантах – хоть на каждый выходной летнего сезона. Маринуйте, жарьте, кушайте и наслаждайтесь!

Дачный сезон уже начался. Время весны и лета, всегда подразумевает посиделки на природе или на даче. Мы уже так устали от долгой зимы, что скорее хотим выбраться из своих домов на свежий воздух.

Какие же посиделки на природе без шашлыков, мы любим готовить разное мясо, использовать разные рецепты, недавно делали , а теперь будем готовить курицу.

Маринад для шашлыка из курицы, готовится разными способами, используя различные ингредиенты, и компоненты для приготовления. Мясо курицы гораздо нежнее и вкуснее, из него можно приготовить не только шашлык для взрослых, но и для детей. Мясо питательное, диетическое, готовится и маринуется быстро.

Ароматные зажаристые кусочки можно подать с любым соусом, зеленью и приправами. Получается нежнейшее и сочное мясо, дополненное овощами, например, хреном, аджикой, кетчупом, кто что любит.

Такая вкуснятина никого не оставит равнодушным. Кто бы что не говорил, но многие выходят, или выезжают на природу. Впереди у нас Пасха и майские праздники, встречи с гостями и старыми друзьями, отдых от тяжелых будней.

А дальше лето, пора отпусков, пора посиделок на даче. Что может быть лучше и вкуснее ароматнейшого и вкуснейшего мяса. Я подготовила подборку рецептов, с подробным описанием и пошаговыми фотографиями, пользуйтесь, и готовьте на здоровье.

Как быстро замариновать куриный шашлык с уксусом и луком, чтобы мясо было мягким и сочным

Ничего прекрасней нет, чем шашлыки с друзьями на природе. Курица недорогое и доступное мясо, которым можно накормить большую компанию людей. Как приготовить шашлык из курицы, теоретически знают многие, но не все знают правильные пропорции для маринада.

Репчатый лук и уксус идеальное сочетания продуктов еще с советских времен, о котором еще знали наши бабушки.

Ингредиенты:

Курица: 3 кг
Лук репчатый: 2-3 кг
Соль: 1-1,5 столовых ложек
Уксус 9%: 3 столовые ложки
Растительное масло: 1 столовая ложка
Кориандр или другая любимая Вами приправа: 1 столовая ложка

Для этого рецепта используются куриные бедра. Крупные мы разрезаем, если бедро небольшое, то оставляем как есть. Помещаем в кастрюлю. Очищаем и нарезаем репчатый лук.

Добавляем лук и соль, и очень хорошо перемешиваем, придавливаем лук руками чтобы он пустил сок. Затем добавляем 3 ложки столового 9% уксуса.

Маринад с уксусом дает некую приятную кислинку мясу, оно получается не такое жирное, так с майонезом.

Добавляем масло растительное и приправы. Приправы можно использовать ваши любимые (куркума, паприка), или те, которые предназначены для маринования куриного мяса.

Все снова хорошо перемешиваем, ставим все это под гнет, и оставляем на 4 часа. Лучше убрать мясо в прохладное место. Жарим мясо на решетке, или на шампурах, выкладываем на решетку, и жарим на углях до готовности.

Куриное мясо получается сочное и нежное, так как готовится в уксусе, то вообще, тает во рту. Зовите друзей дегустировать. Удачного вам открытия шашлычного сезона.

Самый вкусный маринад для шашлыка из курицы с кефиром

Маринад из кефира сделает мясо нежным, сочным и тающим во тру, очень нравится такое блюдо детям. Потрясающий вкус, сдобрен ароматными специями. Мясо лучше выбирать свежее, без сторонних запахов. Качественное мясо, качественное блюдо.

Ингредиенты:

2 кг. куриной грудки
1 литр кефира 2.5%
Приправы для курицы
1.5 ст. ложки соли

Куриное филе нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками (кусочки примерно 2-3 см.) Складываем их в миску, в которой будет удобно все перемешивать. Или можно сразу взять лоток с крышкой, в нем и перемешивать, и мариновать будет удобно.

Всыпаем в мясо соль, перец черный молотый, можно заменить приправами для курицы, сейчас они продаются в любом магазине. Вливаем кефир. Кефир можно брать 2.5% жирности, либо 1.5%, этот будет менее жирнее.

Для пикантности, в мясо можно добавить ложечку горчицы, и все перемешать.

Для курицы пару часов достаточно пару часов на маринование, но можно оставить на ночь, она лучше промаринуется. Убираем мясо в холодильник, обязательно накрываем, чтобы не впитывались сторонние запахи.

Разводим огонь, помните, жарим мясо на углях, а не на открытом огне. Нанизываем кусочки на шампура. Жарим с двух сторон. Следите, чтобы мясо не подгорело.

На природу, если собираемся с друзьями, на праздник или день рождение. Мы берем как правило 3 вида мяса в маринаде, у каждого свои предпочтения и вкус.

Шашлык из курицы в духовке на шпажках

А если нет возможности выбраться на природу, вы всегда можете приготовить курицу в духовке, и хоть говорят, что это не то, и это не шашлык. Мы, например, готовим на Новый год, Рождество, и зимние праздники, такое блюдо. Чтобы приготовить, просмотрите виде, и приготовьте для своей семьи, и друзей.

Поверьте, ни остается и крошки, хоть и говорят что настоящий шашлык с ароматом костра, но от этого, еще никто не отказался.

Сказать честно, я обожаю курицу и свинину в майонезе, нежнейшее и вкуснейшее мясо. Понятно, что майонез не диетический продукт, но это очень вкусно. Рекомендую попробовать, а особенно на природе, на свежем воздухе, «уходит на ура»!

Ингредиенты:

Курица: 1,7 кг
Лук репчатый: 5-6 средних
Соль: 1 столовая ложка
Смесь перцев: 1/2 чайной ложки
Сок лимона: 3 столовые ложки
Кориандр: 1 столовая ложка
Майонез: 3 столовые ложки

Как разделывают курицу правильно, и на какие части, можно посмотреть на фотографии. Для шашлыка не используются лапы и потроха.

Курицу нужно вымыть, и обсушить. Порезать кусочками. Это не бедро, и не филе, здесь нужно разделать тушку. Выходит филе, два бедра, ножки, крылья.

Складываем мясо в емкость, или кастрюлю, в которой будем мариновать, добавляем соль, специи, лимонный сок, майонез. Сок лимона выжимаем из свежего плода.

Лук очищаем, и нарезаем полукольцами, или кольцами. Слегка его нужно размять руками, чтобы он пустил сок. Добавляем к мясу и тщательно все перемешиваем, как-бы массажируя мясо.

Затем накрываем крышкой, чуть меньшего размера, на верх ставим что-то тяжелое, например, баночку с водой. Оставляем в прохладном месте мариноваться на 3 часа, но через час нужно его еще раз перемешать.

Из этого количества получается 2 решетки мяса. Жарить лучше на решетке, так как это не одинаковые ровные кусочки, а кусочки разного размера. Жарим переворачивая решетку. Курица готовится быстро. Но помните, жарим не на открытом огне, а на углях.

Кусочки курицы ничем не хуже, чем филе, получаются с хрустящей поджаристой корочкой. Подавать можно с овощи, и любыми соусами.

Видео рецепт, маринования мяса для шашлыка в минералке

Этот рецепт уникален, можно мариновать не только курицу, но и свинину, и говядину. Интересный рецепт с минеральной водой, с томатной пастой, с сахаром, солью, перцем. Если хотите получить вкусное мясо, попробуйте этот рецепт.

Чтобы приготовить, достаточно просмотреть виде, и приступить к маринованию. Предварительно нужно будет купить все необходимые продукты.

Самое популярное блюдо в весенне летний сезон — шашлыки. Как бы это странно не звучало, но все любят, и мало кто откажется от кусочка жареного мяса. Этот рецепт с использование соевого соуса, он придает неповторимый вкус мясу и пикантность.

Ингредиенты:

Курица (в нашем случае она весила 1,7 кг)
Лук репчатый – 2 шт. (больших)
Соевый соус – 100 мл. (пол стакана)
Соль- по вкусу
Перец (или приправа для шашлыка)– по вкусу

Курицу можно брать домашнюю или магазинную. Вес может быть чуть больше или чуть меньше. Шкуру с мяса снимать не нужно. Тушку вымыть, разрезать на кусочки. Складываем кусочки в миску.

Тем временем очищаем и нарезаем лук. Лук режим четверть кольцами. Выкладываем в кастрюлю, разминаем хорошо рукой, чтобы лук пустил сок.

Выкладываем к луку кусочки мяса, добавляем черный перец, соевый соус. Смотрите, можно добавить немного соли. Я покупаю концентрированный соевый соус, он соленый, соль не добавляю, если у вас разбавленный, то можно, либо влить больше, либо дополнить солью.

Все очень тщательно перемешиваем, и оставляем мариноваться. Так как времени нужно не много, то 3 часа вполне достаточно. Можно оставить кусочки в маринаде на ночь.

Жарим на решетке или шампурах. Чтобы мясо не крутилось по шампуру, его следует нанизывать вдоль кости, прям возле самой кости, плотно прижимаем кусочки друг к другу.

Жарим до готовности на углях, постоянно переворачиваем, это важно, чтобы ничего не сгорело. Само мясо коричневого цвета, оно имеет такой цвет от соевого соуса.

Жарим на углях, как вы могли заметить, лук мы не нанизываем, он нам нужен был лишь для маринада. При жарке, мясо можно сбрызгивать остатками маринада.

Лучший куриный шашлык замаринованный в сметане

Этот очень интересный и простой рецепт подойдет как для приготовления в духовке, так и на природе. Сметана делает мясо нежнейшим на вкус, а чеснок придает такой аромат, что невозможно устоять, так и хочется попробовать кусочек.

Запечь кусочки можно с картофелем в духовке, так и поместить на решетке, и приготовить на углях.

Ингредиенты:

Куриное мясо 2 кг
Сметана 15% 2 столовые ложки
Чеснок 3-4 зубчика
Черный молотый перец
Соль 1 ст. ложка

Можно использовать целую тушку, или части курицы. Если у вас целая курица, разрежьте ее на кусочки.

Добавьте сметану, соль, черный молотый перец.

Очистите чеснок и выдавите его через пресс.

Хорошо перемешайте все, и оставьте на три часа мариноваться.

А затем можно приготовить в духовке, или пожарить на шампурах.

Мясо нанизывайте вдоль кости, прямо рядом с ней, чтобы кусочки не крутились при жарке, или раскладывайте их на решетке.

Готовим маринад для куриного шашлыка на пиве

Пиво обладает прекрасными размягчающими свойствами, придает приятный хлебный вкус мясу. Такой продукт не нужно мариновать сутками, через пару часов можно жарить.

Предлагаю посмотреть видео рецепт, как приготовить шашлык из курицы в пиве, уверена, вам понравится рецепт, и вы захотите все повторить.

Маринад можно готовить с горчицей, чесноком, луком, соком лимона. И кстати, это мясо отлично идет под пиво на природе с друзьями.

Как вкусно замариновать куриный шашлык с помидором

По этому рецепту блюдо получается сочное, нежное, и очень вкусное. Готовится просто и несложно. Очень здорово использовать домашние помидоры с грядки, когда они спелые и сочные. Это летний вариант блюда.

Ингредиенты:

2 кг. куриных бедрышек
1 кг. помидор
0.5 кг. лука
Красный молотый перец и черный (по вкусу)
1.5 ст. ложки соли

Если бкдрышки у вас крупные, вы можете их разрезать на 2 или 3 части, если мелкие, не разрезать. Смотрите, по этому рецепту вы можете замариновать куриные крылья, куриные ножки или окорочка.

Лук нам нужно очистить и порезать полукольцами, нарезаем не мелкими кусочками. Лук размять руками и добавить к мясу.

Помидоры нужно вымыть, лучше брать красные спелые плоды. Разрезаем на 2 части, и места плодоножек срезаем. Сам плод нарезаем, также, полукольцами.

Порезанные помидоры выкладываем на мясо и лук. Добавляем соль, и по чайной ложке черного и красного перца. Если любите острое, добавьте чуть больше, если не острое, то меньше. Вы также можете добавить любые специи, которые вам нравятся.

Теперь, чистыми руками все очень тщательно перемешиваем, накрываем тарелочкой, и ставим под гнет. Смотрите, гнетом может служить банка с водой, бутылка с водой, или чайник, например.

Оставляем наше мясо мариноваться на 2-2.5 часа в прохладном месте. После чего, можем жарить мясо.

Далее разжигаем огонь, можно взять угли, розжиг, и за 20 минут все готово, можно разжечь огонь из дров, но время на это уйдет чуть больше. Угли по мангалу нам нужно распределить равномерно, чтобы они не были в одном месте.

Нанизываем куриное мясо на шампура, после чего жарим их на углях. Переворачиваем мясо, чтобы прожарка получилась равномерной. Как видите, помидоры и лук на шампур мы не нанизываем, они нам нужны были для маринада.

Чтобы понять что все готово, разрежьте кусочек, и посмотрите, нет ли крови, если нет, то все готово, если есть, жарим еще. А вообще, опытные кулинары, «проводят ладошкой по мясу, и нюхают», ели пахнет жареным мясом, значит все готово.

Там где у нас крупные кусочки, нужно чаще переворачивать, чтобы прожарка была равномерной. Такой шашлык хорошо подавать с овощами и зеленью.

В заключении хочу сказать, приготовить курицу совсем не сложно, главное выбрать тот рецепт, который понравился, да и со специями можно экспериментировать.

Шашлык из курицы по праву считается «королем» летних пикников, так как нежное куриное мясо не требует длительного маринования и жарки. Но без правильного маринада даже курица на костре может превратиться в сухой и резиновый кусок мяса.

Редакция выяснила, как правильно приготовить маринад для шашлыка из курицы, и подобрала различные его вариации.

Маринад для шашлыка из курицы – секреты

Самым важным этапом в приготовлении шашлыка из курицы является маринование мяса. Для маринада курицы на шашлык отлично подойдут: лимонный сок, кефир или йогурт, томатная паста, белое вино, сметана и майонез в сочетании с такими приправами как паприка, карри, куркума, черный перец, орегано, чеснок и зелень.

Маринад для шашлыка из курицы не обязательно насыщать компонентами для размягчения волокон мяса (уксусом или лимонным соком), так как куриное мясо даже в сыром виде имеет нежную структуру и от лишней «кислинки» станет жестким;
Мариновать шашлык из курицы достаточно 1,5-2 часа – этого времени достаточно, чтобы насытить мясо вкусом и ароматом. Если куриный шашлык будет готовиться из филе или грудинки, то для маринования будет достаточно всего 30 минут;
Порционные куски мяса при мариновании должны в буквальном смысле слова «плавать» в маринаде, поэтому готовить его лучше в избытке;
Для шашлыка из курицы не стоит использовать «диетический» маринад – в нем обязательно должно содержаться оливковое или растительное масло, которое предотвратит вытекание сока во время жарки мяса;
Ни один маринад не сможет сделать замороженную курицу нежной и сочной – для шашлыка лучше использовать охлажденное мясо, которое не подвергалось заморозке и разморозке.

Рецепты маринада с фото

Маринование мяса для шашлыка лучше всего проводить в стеклянной или керамической посуде, так как алюминиевые и деревянные миски при контакте с составляющими маринада могут окислиться и испортить вкус блюда. Также при мариновании не рекомендуется использовать разные части курицы – есть риск того, что более нежные и мелкие части тушки хорошо пропитаются, а крупные останутся сухими.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом

Состав:

Куриные бедра – 1 кг
Лук – 3 шт.
Майонез – 200 г
Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление: репчатый лук нарезать кольцами и соединить с майонезом и специями. Выложить в майонезную смесь куски мяса для шашлыка и тщательно перемешать. Оставить на 1 час и можно приступать к жарке.

Совет: майонез в этом маринаде можно заменить на сметану с горчицей (на 200 г сметаны 3 ст.л. горчицы в зернах) – мясо получится более нежным и полезным.

«Уксусный» маринад для шашлыка из курицы

Состав:

Курица (лучше всего окорочка) – 1 кг
Лук – 3 шт.
Винный уксус – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль, перец, пряные травы – по вкусу

Приготовление: курицу разделить на порционные куски и сложить в стеклянную посуду, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, добавить к курицы и залить шашлык уксусом. Через 2 минуты в маринад добавить растительное масло, тщательно перемешать и оставить для маринования на 2-3 часа.

На заметку: уксус в маринаде для шашлыка из курицы лучше всего заменить на пиво или минеральную воду – от этих ингредиентов шашлык получится более сочным и ароматным.

Маринад для шашлыка из курицы на кефире

Курятина – 2 кг
Жирный кефир – 0,5 л
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец и специи – по вкусу

Приготовление: лук и чеснок натереть на терке, соединить с кефиром и специями. Полученной кефирно-пряной смесью залить куриное мясо и оставить для маринования на 1,5-2 часа.

«Восточный» маринад для шашлыка из курицы

Состав:

Курица – 1,5 кг
Соевый соус – 80 мл
Мед – 1 ст.л.
Имбирь – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Кунжутное масло – 50 мл

Приготовление: мясо посолить по вкусу и оставить на 15 минут. Тем временем соединить соевый соус, мед, измельченный чеснок и имбирь. Полученное смесью залить мясо и оставить для маринования на 1 час.

По секрету: маринад для шашлыка из курицы может идеально подойти для овощей. После того, как ароматный куриный шашлык будет нанизан на шампура и отправлен на раскаленные угли, в оставшийся от него маринад положите свежие грибы, нарезанные крупными кусками баклажаны, целые помидоры и сладкий перец – через 15 минут эти овощи можно отправлять на костер, где они превратятся в оригинальный овощной гарнир к мясу.

Такое ароматное и нежное мясо любит большинство людей. Но, к сожалению, не всегда есть возможность выехать на природу. Поэтому, мы расскажем, как сделать шашлык из курицы не только на мангале, но и в духовке и на сковороде.

Ингредиенты:

куриная грудка – 0,3 кг;
соль, специи «к мясу гриль» — по вкусу;
бекон – 0,15 кг;
лук – 1 головка;
сметана – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок мелко нарубите ножом.
Укроп очень мелко нарежьте.
В глубокую емкость положите сметану. Добавьте к ней лук, чеснок и укроп. Смешайте маринад, добавьте соль и специи для гриля.
Несколько раз промойте курочку и нарежьте ее большими кубиками. Если мясо распадается на волокна и не держит форму, то заморозьте его. Пусть филе недолго полежит в морозилке, около часа. После этого курица будет легко резаться, и кубики будут ровными.
Поместите филе в маринад. Хорошенько промните мясо, чтобы в него впитался соус.
Переставьте куриную грудку в холодильник. Пусть она маринуется не менее 4 часов.
В это время нужно еще подготовить шпажки. Сложите их на противень и залейте холодной водой на 2 часа. Тогда, во время жарки они не будут подгорать.
Когда мясо замаринуется, нужно его обернуть в бекон. Именно он придаст шашлыку сочность. Замотайте все кусочки филе в бекон.
На каждую деревянную шпажку насадите по 3 кусочка куриной грудки.
Теперь разогрейте сковороду-гриль и обжарьте на ней шпажку с мясом со всех сторон до румяной корочки. Если нет такой сковороды, воспользуйтесь обычной посудой, но тогда шашлык не будет иметь аппетитных полосок.
Курица в сметане готова. Подавайте вместе с овощным салатом.

Маринуем курицу для шашлыка в пиве (с лимоном)

Мясо можно запекать как в духовке, так и на мангале.

Ингредиенты:

светлое пиво – 0,7 л;
куриные голени – 4 кг;
лимон;
майонез – 0,2 кг;
репчатый лук – 3 головки;
соль, приправа «к шашлыку».

Порядок действий:

Промойте все голени и сложите их в большую кастрюлю.
Лук нарежьте тонкими кольцами и добавьте его к голеням.
Добавьте к мясу пиво и сметану.
Разрежьте лимон пополам и выдавите весь сок к мясу.
Добавьте к голеням приправу к шашлыку и соль. Хорошенько перемешайте мясо с соусом, чтобы он равномерно распределился.
Оставьте голени мариноваться на 3 часа. Этого времени будет достаточно.
По истечению указанного времени, приготовьте шашлык любым удобным способом.

Шашлык из курицы в духовке на шпажках (С добавлением уксуса и лука)

В состав входит:

куриное филе – 2 штуки;
укроп или петрушка – 1 пучок;
лук – 3 головки;
растительное масло – для смазывания противня;
уксус – 2-3 ст. ложки;
приправа к шашлыку и соль – по вкусу.

Порядок действий:

Нарежьте филе кубиками, размером по 4-5 сантиметров.
Лук – кольцами.
В большую миску сложите нарезанную грудку. Добавьте к ней нашинкованный лук, столовый уксус, приправы и соль.
Несколько раз перемешайте курицу с маринадом. Оставьте мясо мариноваться на всю ночь.
Наберите в бутылку холодной воды и поставьте в нее деревянные шпажки на несколько часов.
Когда грудка промаринуется, можно продолжать процесс готовки.
Выставьте на духовом шкафу температуру 180 градусов.
Насадите курицу на шпажки. Уложите их на смазанный маслом противень. Если вы используете силиконовую форму, то смазывать ее не нужно.
Оставляем в духовке до готовности.
Через 20 минут переверните филе, чтобы со всех сторон была аппетитная корочка.
Мелко нарежьте пучок укропа.
Шашлык с уксусом готов! Подавайте его вместе с картофельным пюре. При подаче притрусите блюдо рубленым укропом.

Маринад для курицы с соевым соусом и медом

Это очень интересный вариант, ведь здесь задействован сладкий мед и соленый соус. Зачастую, грудку в этом маринаде жарят на сковороде. Но вы можете готовить этот шашлык и другими способами.

Ингредиенты:

куриное филе – 2 кг;
сладкий перец – 2 штуки;
соевый соус – 0,1 л;
растительное масло – 0,05 л;
мед – 5-6 ст. ложек;
соль и перец – по вкусу;
чеснок – 2 зубка;
лук – 5 головок.

Приготовление:

Сначала, нужно растопить мед. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновке.
В большую кастрюлю перелейте растопленный мед. Добавьте соевый соус и соль. Тщательно перемешайте смесь.
Добавьте к маринаду растительное масло и молотый перец. Взбейте соус венчиком до однородности. Маринад для шашлыка из курицы готов.
Нарежьте филе одинаковыми кубиками.
Лук – кольцами.
Перец – кольцами или большими кубиками. Если есть возможность, то берите разноцветный перец.
Чеснок раздавите с помощью пресса.
Сложите измельченные овощи и мясо в кастрюлю к соусу. Все смешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.
Теперь готовьте шашлык. Во время жарки, поливайте его оставшимся маринадом.

Шашлык из курицы в кефире

Для этого рецепта не подойдет прокисший кефир. Также, он должен быть не обезжиренным.

Состав:

филе – 1 кг;
соль, приправа «к шашлыку» и перец – по вкусу;
лук – 0,3 кг;
свежая зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок;
кефир – 0,5 л;
чеснок – 4 зубка.

Приготовление:

Нарежьте куриное филе большими кубиками.
Лук – широкими кольцами. Его ширина должна быть около 5 мм.
Чеснок раздавите с помощью специального прибора.
Теперь в большую кастрюлю сложите нарезанное филе, лук и чеснок. Промните компоненты, чтобы мясо впитало овощной сок.
Вылейте в кастрюлю пол-литра кефира.
Мелко нарубите петрушку.
Добавьте в кастрюлю к маринаду рубленую петрушку, соль, приправу и перец.
Несколько раз перемешайте мясо в соусе и переставьте кастрюлю в холодильник. Шашлык должен мариноваться около 10 часов, но лучше – дольше. Если нет времени ждать, то доставайте мясо уже через 6 часов.
Промаринованное мясо нанизывайте на шампуры. Жарьте шашлык на природе, на мангале.Разведите костер и подождите, когда угли прогорят. Потом, на горячих углях обжарьте курицу со всех сторон. Следите, чтобы не было огня. Также, вы можете сделать этот шашлык в духовке или на сковороде гриль.
Подавайте шашлык горячим, вместе с лавашем или свежими овощами.

С лаймом и зеленью

Состав компонентов:

куриное филе – 0,7 кг;
свежий укроп – половина пучка;
репчатый лук – 0,3 кг;
мед – 0,2 кг;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, молотый перец и кориандр – по вкусу;
лайм – 0,3 л.

Порядок действий:

Нарежьте курицу большими кубиками. Их длина должна быть около 7 сантиметров.
Лук нарубите кольцами.
Чеснок раздавите прессом.
Приготовьте большую миску, в которой будет мариноваться филе. Налейте в нее сок лайма, добавьте рубленый укроп и жидкий мед. Затем перец, кориандр, соль. Соус готов, отлейте где-то полстакана маринада в отдельную емкость, он пригодится во время готовки.
Теперь добавьте в соус лук, чеснок и нарезанное мясо.
Промните мясо в маринаде и переставьте его в холодильник на 2 часа.
Промаринованную курицу нанизывайте на шампуры или на деревянные шпажки. Не забывайте о луковых кольцах, их тоже крепите возле мяса.
Обжарьте шашлык на мангале или на гриле. За 10 минут до готовности, достаньте оставленный маринад и специальной кисточкой промажьте мясо.
Подавайте шашлык с любимым гарниром или с овощами гриль.

Острый маринад для куриного филе

Если вы любите остренькое мясо, предлагаем сделать шашлык в соево-горчичном маринаде. К тому же, это очень простой и быстрый вариант приготовления.

В состав войдут:

куриные голени или филе – 0,8 кг;
горчица – 2 ст. ложки;
соль, хмели-сунели и перец – по вкусу;
соевый соус – 2 ст. ложки.

Порядок действий:

В кастрюлю налейте соевый соус. Добавьте к нему горчицу.
Чеснок раздавите в чеснокодавке. Переложите его к соусу.
Добавьте в горчичную смесь соль, перец и несколько ложек хмели-сунели.
Промойте куриное мясо. Если филейная часть, то нарежьте ее кубиками.
Положите курицу в горчичный маринад и оставьте на несколько часов в холодильнике.
Готовьте замаринованную курицу любым удобным способом. Рекомендуем приготовить такое мясо в духовке при температуре 180 градусов. Приблизительное время запекания – 40-50 минут.

С кетчупом и оливковым маслом

Ингредиенты:

голени – 8 штук;
мед – 1 ст. ложка;
лимон – ½ штуки;
тимьян (порошок) – 1,5 ст. ложки;
кетчуп – 5 ст. ложек;
соль и перец – по вкусу;
оливковое масло – 5 ст. ложек.

Порядок действий:

В большую емкость влейте оливковое масло. Добавьте к нему 5 ложек кетчупа.
Из половинки лимона выжмите сок и добавьте его к кетчупу.
Растопите мед и переложите его в маринад. Добавьте туда еще соль, тимьян и перец. Хорошенько перемешайте соус.
Голени промойте и положите в соус. Маринуйте их около 2 часов.
Подготовленное мясо поместите на решетку-гриль, обжарьте курицу до готовности с обеих сторон. Это займет около 30 минут.

Также, вместе с мясом, можно обжарить на гриле свежие овощи и подать все вместе к столу.

На минеральной воде (с майонезом)

Компоненты:

филе – 1 кг;
минеральная вода (сильногазированная) – 1 стакан;
лук – 1 головка;
майонез – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
соль и красный перец (молотый) – по вкусу;

Порядок действий:

Промойте и нарежьте филе большими кубиками. Переложите мясо в большую кастрюлю.
Лук натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Этот способ поможет луку пустить весь сок и напитать им курицу. Если хотите нанизывать лук на шампур вместе с мясом, возьмите еще одну головку лука и нарежьте кольцами.
Чеснок натрите на мелкой терке.
Добавьте к курице чеснок, стакан газированной воды и луковую кашицу. Все смешайте, прибавьте майонез, соль и красный перец.
Оставьте мясо мариноваться на несколько часов. В идеале – на всю ночь.
Спустя указанное время, распределите мясо по шампурам.
Обжарьте курицу со всех сторон на прогоревших углях. Жарьте около 20 минут. Подавайте вместе со свежей зеленью.

Самый вкусный и сочный шашлык из куриной грудки получается если ее немного отбить и замариновать в майонезе. Именно за счет майонеза не становится похожим на сухую подошву. Когда жаришь его на мангале остается внутри мягким и сочным, а сверху покрывается вкусной корочкой.

Как замариновать

Филе куриной грудки сполоснем холодной водой, обязательно обсушим бумажным полотенцем от лишней влаги.

Далее грудку надо правильно разрезать на более тонкие кусочки если филе толстое. Первым делом отрезаем по диагонали малое филе вместе с небольшим куском от большого филе. Толстую часть грудки разрезаем на более тонкое филе.

Выкладываем куски на доску, накрываем пакетом или пищевой пленкой и немного отбиваем.

Сильно отбивать нет необходимости, это же куриное мясо.

Очищаем несколько зубчиков чеснока, ополоснем водой, нарежем его тоненькими ломтиками. Смешиваем соль со специями в отдельной плошке, достаем из холодильника .

Начинаем мариновать шашлык.

Натираем каждый кусок куриного филе смесью из соли со специями, посыпаем кусочками чеснока. На дно глубокой миски выкладываем небольшое количество майонеза, распределяем его по дну миски и выкладываем первый слой куриных кусочков.

На него если нужно, посыпаем еще специи, сверху майонез, размажем его по всем кусочкам.

Таким образом поступаем со всеми кусками филе, укладывая их слоями.

Убираем в холодильник хотя бы на один час, куриное мясо очень быстро маринуется.

Куриное филе очень удобно для быстрого шашлыка, пока на стол собираете, мангал разжигаете, оно уже замариновалось.

Как приготовить сочный на мангале

Выкладываем замаринованные грудки на решетку, накрываем их сверху другой решеткой и защелкиваем замок. Как только будут готовы угли, ставим решетку с мясом на и жарим мясо периодически переворачивая и следя за огнем, чтобы не подгорело.

Запекаясь майонез запечатывает соки в мясе и куриная грудка остается сочная. Готовится такая грудка довольно быстро.

Как только будет готово мясо, снимаем его с мангала и достаем из решетки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

1 – 1,5 кг – филе куриных грудок;
5 – 6 шт – зубчиков чеснока;
1 – 1,5 ч. л — соль;
1 ст л – специи, смесь кориандр молотый, карри, перец черный молотый;
200 г – майонез.