Вареники с редькой и салом. Домашние пельмени с начинкой из редьки: избранные рецепты

28.10.2020

Приготовление

Сперва займемся приготовлением основного ингредиента - черной редьки. Ее необходимо натереть на мелкой терке и добавить к ней немного соли. Репчатый лук тоже нужно будет натереть, но уже на крупной терке. Затем хорошенько отжимаем с редьки сок, но не до конца. Берем глубокую тарелку и смешиваем в ней натертую редьку, лук, перец и заправляем массу жирной густой сметаной. Помните о том, что редька может давать горечь, если вы хотите от нее избавиться, то нужно будет прокипятить овощ сразу после натирания. Это займет у вас приблизительно двадцать минут, если будете делать это на сильном огне.
Переходим к приготовлению теста. Если вы не знаете, как его сделать, то мы сейчас это расскажем. Муку нужно просеять, насыпать ее в виде горочки, по центру делаем небольшое углубление. В него вбиваем одно яйцо, наливаем небольшое количество воды и начинаем замешивать тесто. Сперва можете использовать деревянную лопаточку, а потом замешиваем его руками. После этого желательно дать тесту отдохнуть приблизительно полчаса.
Теперь тесто нужно будет тонко раскатать и вырезать кружочки, их диаметр должен быть приблизительно 5 сантиметров. Выдавливаем круги при помощи обычной стопки. Затем на середину каждого кружочка выкладываем небольшое количество начинки, приблизительно пол чайной ложки.
На следующем этапе переходим к созданию формы наших пельменей. Сперва нужно скрепить между собой четыре противоположные стороны круга, как показано на фото. Таким образом у нас получатся четыре «петельки». Соединяем две из них, те, которые противоположны друг другу. После этого скрепляем края круга. Сперва те, что расположены посередине, а затем боковые. В результате у нас получатся пельмешки, которые внешне напоминают лодочки или короны.
После того как пельмени будут слеплены, их необходимо погрузить в кастрюлю с кипящей водой, которую желательно заранее подсолить. В среднем они должны повариться минут пять-шесть. Когда наши пельмени уже сварились, перекладываем их в глубокую тарелку или миску, и поливаем заранее растопленным сливочным маслом.

1 большая маргеланская редька;
1 большая луковица;
150 мл воды;
90 грамм муки;
растительное масло;

Как приготовить вареники с редькой:

Замесите из воды, муки и соли мягкое эластичное тесто, как на пельмени. Дайте тесту полежать на столе 15 минут, а тем временем займитесь начинкой.

Редьку необходимо очистить овощным ножом, как морковь, а затем натереть на крупной терке.

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

С натертой редьки руками отожмите сок, соедините ее с обжаренным луком, хорошо перемешайте. Начинка для вареников готова.

Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте их, выложите небольшое количество начинки. Сверху начинку необходимо немного посолить, а уже потом залепить, сформировав вареник. Заранее солить всю начинку в чашке не рекомендуется, поскольку редька начнет давать сок, а это затруднит процесс лепки вареников. Можно формировать вареники любого размера и формы по вашему желанию.

Такие вареники можно заготовить впрок, заморозив их для последующей варки, а можно сразу же отварить.

Отваривают вареники с редькой так же, как и пельмени, опустив в кипящую подсоленную воду. Варятся они недолго, около 15 минут. Подают их со сметаной или , посыпав молотым перцем и свежей зеленью.

Рецепт пельменей с редькой относится к блюдам традиционной русской кухни, родом из Сибири. Именно там местные жители и по сей день тщательно экспериментируют с созданием начинок для теста, для того чтобы потом приготовить оригинальные вареники или пельмени.

В пост рецепт пельменей с редькой особенно актуален, так как в числе ингредиентов, представленных в нем, отсутствуют запретные для этого периода продукты. Такое блюдо очень легко может приготовить любая хозяйка, которая имеет минимальное количество кулинарных навыков.

Особенности приготовления пельменей с начинкой из редьки

Главная особенность любого рецепта пельменей из черной редьки - это их начинка, которая может быть разнообразной. Что касается оболочки, то тесто может быть приготовлено самое простое. При желании можно, конечно, воспользоваться каким-нибудь оригинальным его рецептом, но это совсем не обязательно.

Довести до готовности такое блюдо можно любым известным способом: на пару, путем обжарки или варки, однако последний среди них является самым популярным. Для того чтобы правильно отварить пельмени с редькой, в рецептах нередко рекомендуется бросать их только в кипящую воду, куда предварительно можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла. Кроме этого, для придания особенного вкуса пельменям, в рассол можно положить несколько горошин черного перца, а также лавровый лист.

Как приготовить тесто?

В пошаговых рецептах пельменей с редькой (с фото) нередко подробно описывается процесс приготовления теста для них. Как правило, кулинары используют самую простую технологию его приготовления, применяя минимальное количество ингредиентов. Для того чтобы оно получилось максимально крепким и эластичным, следует обязательно использовать куриные яйца.

Чтобы приготовить качественное тесто, нужно взять 500 г просеянной пшеничной муки и отправить ее в массу, созданную из пары куриных яиц, стакана воды, 0,5 ч. л. растительного масла, а также соли. После того как продукты будут соединены, из них следует замесить максимально крутое тесто.

Формирование пельменей

Как только тесто для пельменей будет готово, его необходимо разрезать на небольшие кусочки и сформировать из каждого колбаски диаметром около 3 см. После этого колбаски нужно порезать на небольшие подушечки толщиной 1-1,5 см и раскатать каждую из них. В итоге получается сформированный сочень, в центр которого следует положить небольшое количество подготовленного фарша (0,5 или одну чайную ложку), свернуть его пополам и залепить со всех открытых сторон.

Классический рецепт пельменей с редькой (с фото)

Для того чтобы приготовить обыкновенные пельмени с редькой, нужно взять полкилограмма корнеплода, очистить его от кожуры и мелко натереть. После этого к ней следует добавить одну мелко рубленую луковицу (можно пропустить через мясорубку), кусочек сливочного масла (100 г) и, хорошенько посолив по вкусу, тщательно перемешать до образования однородности всей массы.

После того как начинка будет готова, ее следует завернуть в кусочки теста, как описано выше, и варить в кипятке до состояния готовности. Для того чтобы пельмени с редькой были готовы, потребуется варка в течение 5-7 минут.

С салом

Кроме классического варианта существует огромное разнообразие других, которые предусматривают иные виды начинки. По одному из рецептов пельмени с редькой и салом можно легко приготовить, а затем съесть их с огромным удовольствием.

Для того чтобы сделать правильную и вкусную начинку, следует измельчить на терке 500 г корня редьки и тщательно отжать с нее сок. После этого в будущий фарш следует мелко порубить луковицу, предварительно очищенную от шелухи. Затем на раскаленной сковороде с маслом следует обжарить редьку с луком до того момента, как овощи обретут золотистую корочку. Как только это произойдет, нужно накрыть содержимое крышкой и дать потушиться на протяжении 3-4 минут.

Пока редька с луком тушатся, следует заняться салом. Вам понадобится 100 г такого продукта. Нужно пропустить его через мясорубку и добавить к нему обжаренные овощи. Из всей массы следует сформировать начинку, тщательно перемешав, посолив и поперчив все ингредиенты. Как только это будет сделано, можно формировать пельмени и готовить их.

Практически все кулинары в своих рецептах пельменей с редькой рекомендуют не подвергать сало тепловой обработке, а сразу добавлять его в фарш и заворачивать небольшие порции в тесто - в противном случае оно попросту не даст нужный сок, и готовое блюдо будет слегка пресным.

Постный

Данный вегетарианский рецепт пельменей с редькой прекрасно подойдет для поста, когда верующим запрещено употреблять мясные продукты. Для того чтобы сделать вкусную начинку для такого блюда, следует взять редьку и капусту в пропорциях 1:1 (например, по 300 г). Каждый овощ следует хорошенько измельчить: редьку натереть на терке, а капусту - нашинковать.

После того как овощи будут готовы к дальнейшей обработке, их следует соединить, отжать, исключив лишнюю влагу, а затем добавить куриное яйцо, соль, перец по вкусу и, перемешав до однородности, отправить в холодильник для настаивания (на 10 минут).

Вегетарианский

Такой рецепт также подойдет для поста, а также для тех, кто является сторонником отказа от употребления мяса в любом его проявлении. Готовится начинка для таких пельменей исключительно из овощей.

Для того чтобы сделать ее максимально вкусной и полезной, нужно измельчить на терке одного размера пару корнеплодов редьки, такое же количество моркови, а затем мелко нашинковать репчатый лук, которого также потребуются две головки. После этого нужно обжарить лук на сковороде с раскаленным подсолнечным маслом, спустя некоторое время добавить к нему овощи и потушить их вместе на протяжении 10 минут (под крышкой). После того как начинка приготовится, в нее нужно добавить небольшое количество сахара, черного молотого перца и посолить по вкусу.

С творогом

Оригинальный рецепт начинки для пельменей с редькой можно дополнить творогом. Для того чтобы блюдо получилось максимально сочным и вкусным, следует соединить в одной посуде предварительно измельченную на терке головку черной редьки, очищенную от кожуры, а также 150 г творога (желательно брать домашний, который является наиболее жирным). В таком составе ингредиенты нужно посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Перед тем как закладывать начинку в тесто и формировать пельмени, нужно хорошенько отжать накопившийся сок, чтобы изделия могли держать правильную форму.

По-вятски

В сибирских семьях очень популярен один из самых интересных вариантов начинки, которая готовится по вятским традициям. Рецепт пельменей с зеленой редькой (с фото) рекомендует использовать для приготовления блюда молочные продукты, которые придадут ему в готовом виде сочность.

Чтобы приготовить их правильно, следует порезать 300 г очищенной зеленой редьки на мелкие кубики и отправить их обжариваться на раскаленную сковороду с маслом. Как только она примет характерный окрас, в нее нужно добавить небольшое количество воды и, накрыв крышкой, потушить в течение 10 минут. Затем нужно посолить образовавшуюся массу по вкусу, добавить 50 г жирной (желательно домашней) сметаны, 25 г сливочного масла, подержать на медленном огне еще на протяжении 5 минут и, сняв, дать остыть. После того как масса будет иметь соответствующую температуру, ее следует поставить в холодильник примерно на час. Затем можно начинать формировать пельмени из отдельно приготовленного теста.

Овощные

Овощные вареники с редькой можно приготовить очень просто, не прилагая особых усилий. Для этого необходимо измельчить на мелкой терке 200 г очищенной тыквы, то же самое сделать с одним корнеплодом моркови и 200 г редьки. Полученную массу следует посолить по вкусу и спустя 30 минут хорошенько отжать, удалив весь лишний сок.

В сковороде нужно обжарить мелко порезанную головку репчатого лука, предварительно добавив в нее растительное масло. После того как он приобретет золотистый окрас и слегка остынет, лук следует отправить к овощам, добавить все желаемые специи по вкусу, хорошенько перемешать и начинать формировать пельмени.

С картофелем

Наконец, последний особенный вариант того, как можно разнообразить классические пельмени с редькой - добавить к ней картофель. Существует немалое количество поклонников именно такого рецепта, так как именно в пельменях, приготовленных по такой технологии, можно прочувствовать всю яркость вкуса этого очень полезного корнеплода.

Чтобы картофельные пельмени с редькой получились очень вкусными, нужно натереть эти овощи на мелкой терке, взяв их в пропорции 1:1 (по 250 г). Из полученной массы нужно отжать сок, добавить к ней куриной яйцо, посолить. В отдельной посуде нужно размягчить (не растапливая) столовую ложку сливочного масла и отправить ее к овощам. Как только ингредиенты будут собраны, к ним следует отправить очищенную и измельченную головку репчатого лука, все желаемые специи и, хорошенько перемешав полученный состав, начинать лепить из него небольшие пельмени.

Подавать вареники или пельмени с редькой можно с любыми добавками: томатом, аджикой, кетчупом, майонезом. Однако, как показывает практика, они лучше всего сочетаются с жирной сметаной.

Редька — это овощ, очень богатый минералами и витаминами, однако очень требовательный к приготовлению. Приготовить редьку вкусно, да еще и красиво подать — это целое искусство. На Урале, к примеру, с редькой готовят пельмени. Ниже вы можете ознакомиться с материалами на тему как приготовить пельмени с редькой, рецепты которых не оставят равнодушным даже самого искушенного ценителя.

Посевная редька — популярный корнеплод, ее можно встретить на многих дачных участках. Вырастить редьку под силу даже начинающему огороднику. Но какой вид овоща выбрать? Существует несколько представителей «редечного семейства», и абсолютно все они содержат много витаминов, органических кислот, минералов. Есть в хрустящей мякоти и фитонциды, лизоцим, клетчатка, ферменты, ряд других ценных веществ.

Самый известный вид корнеплода — черная редька. Внутренняя часть овоща белая, хрустящая, но очень острая, горчит. Корнеплоды могут вырастать более килограмма, но из-за высокого присутствия эфирных масел они нравятся не всем. Зато этот овощ лучше других хранится и может вполне долежать до весны и даже до следующего лета.
Зеленая редька, или лоба, маргеланская — наиболее часто применяемый в кулинарии вид овоща. Он идеально подходит для салатов в свежем виде, ведь горечи в нем нет, а острота весьма умеренная. Мякоть овоща может быть белой, красной, корнеплоды очень сочные, средние и крупные по размеру. Подтипом лобы является редька розовая, красная и фиолетовая, при этом вкус у них почти одинаков.
Белая редька дайкон сладкая, почти не горчит. Форма дайкона вытянутая, длина достигает огромных размеров, а вес — до 4 кг. Дайкон очень долго и успешно хранится, при этом особенно богат витамином С и железом.

Пельмени с редькой — рецепты приготовления

Пельмени из редьки (постные)

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки
0,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки растительного масла
1 стакан кипятка

Для начинки:

2 редьки (примерно по 300 г каждая)
1−2 большие моркови
1−2 луковицы
растительное масло для обжаривания

Приготовление

Просейте в миску муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку, добавьте растительное масло и кипяток. Размешайте. В результате должны получиться мучные комки разного калибра.

Дайте немного остыть, чтобы тесто перестало быть обжигающе горячим и хорошенько вымесите до однородно-гладкого теста. Сначала месите в миске, а когда комки соберутся в единую массу, выложите на стол и хорошенечко помните-потрите до приятной гладкой консистенции.

Накройте миску с тестом тарелочкой и дайте отдохнуть 15−20 минут. Для начинки порежьте мелким кубиком лук. Морковь и редьку (очищенную) натрите на крупной терке. Разогрейте на сковородке немного растительного масла и обжарьте сначала нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте натертые морковь, редьку и обжаривайте-тушите все вместе до готовности и сухости фарша.

Посолите-поперчите по вкусу, добавьте немного сахара. Снимите сковородку с огня и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Слепите пельмени. Для этого отрежьте кусочек теста, раскатайте, нарежьте рюмочкой на кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите края.

Отварите пельмени в слегка подсоленной воде или, как вариант, в пароварке. Варятся очень быстро (буквально 3−5 минут), т.к. начинка внутри уже готова и нужно только довести до готовности тесто. Готовые пельмени достаньте шумовкой, сложите в миску и обязательно смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы они не склеились.

При желании отваренные пельмени можно еще и подзажарить — можно просто разжарить на сливочном или растительном масле, а можно вместе с луком.

Пельмени с квашеной капустой и редькой

Рецепт такого блюда был известен еще нашим бабушкам, которые готовили пельмешки не только с мясом, но и различными овощами. Редька придает изделиям отличную сочность, вкус и аромат. Квашеная капуста необходима рецепту для придания дополнительной нотки вкуса и насыщенности — она придает блюду легкую кислинку, которая отлично сочетается с натертой редькой.

Ингредиенты

Для теста:

250 грамм муки;
куриное яйцо;
щепотка соли;
75 мл воды.

Для формирования пельменей:

2 ложки муки;
1 яйцо.

Для начинки:

500 грамм черной редьки;
2−3 яйца;
200 квашеной капусты;
соль и специи.

Приготовление

Первым делом готовим тесто: в небольшую тару просеиваем муку, добавляем соль и тщательно перемешиваем сухие компоненты. Затем добавляем в них яйцо и муку и начинаем замешивать тесто. В результате оно должно получиться густым и липнущим к рукам. Тарелку с тестом накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30−40 минут (пока будем готовить начинку). Способ приготовления пельменей с капустой

Редьку промываем под струей воды, нарезаем длинной, но тонкой соломкой и заправляем маслом. После чего соединяем корнеплод с яйцом и солью, тщательно перемешиваем.

Квашеную капусту промываем и даем воде стечь. Затем добавляем ее к редьке и еще раз хорошенько перемешиваем начинку. Тесто достаем из холодильника, раскатываем на присыпанном мукой столе — толщина теста должна получиться не более 1,5 см. При помощи кружки или стакана вырезаем кружочки, в центр каждого из них кладем начинку и аккуратно защипываем края.

Как только все пельмени будут слеплены, ставим кипятиться воду. Сразу после закипания выкладываем пельмени, слегка подсаливаем воду и наливаем чуть-чуть масла. Варятся пельмени 10−15 минут на сильном огне. По мере приготовления (когда изделия всплывут), вытаскиваем их из бульона при помощи шумовки и раскладываем по тарелкам.

С салом и редькой

Пельмени из редьки и сала — сытное блюдо и достойная замена мясным пельменям. Сало придает начинке сочность.

Ингредиенты

0,5 кг муки,
2 куриных яйца,
вода — 1 стакан,
соль — 0,5 ч.л.,
0,5 кг редьки,
луковица,
100 г свиного сала,
специи и соль по вкусу.
пельмени с салом и редькой

Приготовление

В муку всыпьте соль, добавьте яйцо и воду, замесите тугое тесто. Накройте его и оставьте отдыхать.
Натрите редьку на терке и отожмите сок.
Лук мелко порубите.
Сало пропустите через мясорубку.
Обжарьте редьку с луком на сильном огне, потом убавьте температуру и потушите овощи под крышкой еще 3 минуты.
Сало смешайте с овощами уже после того, как они потушились. Обжаривать сало не нужно: оно дает сок в пельменях только в сыром виде.
Раскатайте тесто и вылепите пельмени.
Варятся пельмени около 6—7 минут после закипания.
Подавайте блюдо горячим, посыпав его зеленью или полив сметаной.

Пельмени из редьки с творогом

Понадобится:

для теста:

мука — 4 чашки
вода — 200 мл
соль — ½ ч.л.
растительное масло — 100 мл

для начинки:

редька черная — 1 шт
творог — 2/3 чашки
лук — ½ шт
растительное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, вода

Приготовление:

Смешать муку с солью, влить масло. Хорошо перемешать, влить воду, замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 15−30 минут. Раскатать тонко, во 2 мм примерно.

Вырезать кружочки или нарезать квадратами. Редьку и лук пропустить через мясорубку, смешать с творогом, посолить по вкусу. В центр кусочков теста положить начинку, слепить пельмени. Масло нагреть в сковороде, на тихом огне обжарить пельмени снизу и сверху.

В таком виде пельмени уже готовы к употреблению. Но можно дальше пойти: воду вскипятить с лавровым листом и перцем, посолить. Подготовленные пельмени уложить в кастрюльку, залить небольшим количеством «бульона», кипятить пару минут, жидкость слить.

Пельмени с редькой и морковью

Ингредиенты:

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Вода — 250 мл
Отруби — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Редька (330−360 г) — 3 шт
Морковь — 1 шт
Укроп — ½ пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный (черный молотый) — по вкусу

Приготовление:

В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобится чуть меньше или больше. Замесить тесто. Тесто должно получится не очень крутым. Выложить тесто в чашку, совсем немного смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два. После холодильника тесто получается послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется и его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варке никогда не разваливаются.

Редьку очистить и натереть на мелкой терке. В случае, если овощ уж очень ядреный, натертую редьку можно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока лишняя горечь не уйдет. Морковь очистить и тоже натереть на мелкой терке. Укроп измельчить. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Если овощи попались очень сочные, лишний сок, конечно, нужно слить.

Но ни в коем случае не выливать! На его основе можно приготовить соус к этим пельменям.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто достать из холодильника, разделить на 3−4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам и не рвется. Ну, а далее по известному сценарию: вырезать из теста кружочки нужного вам размера. В центр каждого кружка положить начинку. Слепить пельмень. Выложить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 5−6 минут после всплытия.

В это время можно приготовить соус. Овощной сок смешать со 3−4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт), 1 ч. ложкой лимонного сока, 1 ч. ложкой горчицы, посолить, поперчить, добавить рубленную зелень. Это как вариант. Все готово. Подавать пельмени горячими с соусом или со сметаной, или с майонезом, или просто так.

Полезные свойства

Чем полезна черная редька для организма? Состав и низкая калорийность позволяют использовать для похудения. Наличие клетчатки в сочетании с витамином С очистят кишечник, восстановят деятельность нормальной микрофлоры. Применяемая в медицинских целях, редька может поспорить с антибиотиками и противовирусными препаратами.

Маски и тоники из корнеплода выравнивают тон кожи, сужают поры, вызывают противовоспалительный и очищающий эффект. Уменьшают количество перхоти и выделение секрета сальных желез.

Из этого овоща делают разнообразные блюда и напитки. Особенно они востребованы во время поста или диеты. В промышленных целях из семян делают эфирное масло.

Целебные компоненты корнеплода помогают при заболеваниях суставов, органов дыхания, ЖКТ. Показаниями к ее употреблению могут быть:

анемия;
нарушения менструального цикла;
невралгия;
метеоризм;
песок в желчном пузыре
мочекаменная болезнь;
атеросклероз и др.

При ревматизме, подагре, радикулите, невралгии редьку применяют наружно, делая растирания или компрессы.

Противопоказания к употреблению

Нельзя употреблять этот овощ при:

беременности;
воспалении желудка, почек, поджелудочной железы;
повышенной кислотности желудка;
диффузном токсическом зобе;
органических поражениях сердца;
инфаркте;
подагре (внутрь).

Уверена, что немногие пробовали пельмени с редькой! А зря - такие пельмени с необычной начинкой обязательно стоит попробовать. Вкус у них довольно своеобразный, очень непривычный, начинка ароматная и с приятной остротой. Кто решится на такой кулинарный эксперимент - прошу к изучению рецепта.

Итак, подготовьте пшеничную муку, соль, воду, яйцо, подсолнечное масло, чёрную редьку, репчатый лук, чёрный молотый перец, сливочное масло для подачи.

Замесите тесто для пельменей: в миску насыпьте пшеничную муку, сделайте в центре углубление, всыпьте в него соль, вбейте яйцо и влейте холодную воду с подсолнечным маслом. Вымесите тесто сначала ложкой, затем руками. Оставьте тесто на 15-20 минут.

Затем тесто ещё раз вымесите, оно станет гладеньким и очень приятным на ощупь.

Для начинки лук перекрутите на мясорубке, а редьку почистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините редьку, лук, соль и молотый перец. Перемешайте начинку.

Тесто тоненько раскатайте, стаканом вырежьте кружочки, на которые разложите чайной ложкой начинку из редьки с луком.

Слепите пельмени классической формы. Всего получится около 35-40 пельменей.

Отварите пельмени с черной редькой в подсоленной воде около 5 минут после закипания воды. Подайте пельмени с редькой со сливочным маслом.

Приятного вам аппетита!