Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Причины кристаллизации

Все перенасыщенные растворы, к которым относится и вкусный продукт пчеловодства, неспособны долгое время храниться в однородном состоянии. Избыток вещества по законам физики стремится выпасть в осадок. В результате восстанавливается водный баланс, и раствор становится насыщенным.

Если говорить о меде, то лишней оказывается глюкоза, как наименее способное к растворению вещество. И именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов.

От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время, в течение которого происходит кристаллизация меда. Чем больше содержания первой и меньше второй, тем быстрее это произойдет. Если же фруктоза преобладает, то вкусный и полезный продукт долго будет стоять жидким и не засахарится.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

• температура хранения;
• предварительная обработка перед фасовкой;
• влажность воздуха;
• степень зрелости.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 0 С. При ее значении ниже 4 0 С и выше 27 0 С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Если мед быстро засахарился, то это может указывать на высокое содержание в нем пыльцы и других твердых примесей. Кристаллизация возможна при наличии центров, вокруг которых концентрируется глюкоза. Очищенный в процессе переработки продукт долго остается жидким.

При высоком содержании воды в меде вследствие его незрелости или поглощения избыточной влаги из воздуха, процесс засахаривания замедляется. Объясняется это тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и снижается степень перенасыщенности раствора сахарами.

Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Как кристаллизация влияет на свойства и срок хранения?

Итак, мы выяснили, как и почему засахаривается мед. А как этот процесс отражается на его свойствах?

Свои целебные качества после кристаллизации мед не теряет. Он все так же полезен, как и свежеоткачанный. Однако не стоит хранить его долго. Чем свежее продукт, тем больше пользы он принесет.

На срок хранения полезного и вкусного продукта степень его кристаллизации также никоим образом не влияет. Наоборот, чем он тверже, тем меньше вероятность того, что он забродит и испортится. Засахаренный мед меньше подвержен загрязнению и воздействию света и воздуха.

Интересный факт!Твердый каменный мед можно отламывать, и есть кусочками. При хранении его просто завертывают во что-нибудь и убирают в темное прохладное место.

Обязательно ли должен мед густеть?

На вопрос о том, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом – обязательно! Вне зависимости от вида, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мед рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти через неделю после сбора, или же спустя пару лет. Остаться жидким после 3-х лет хранения может лишь искусственный продукт, сигнализируя тем самым о своей ненатуральной природе.

Иногда уже спустя совсем короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, похожей на растопленное сало субстанции. В этом случае возникает вполне закономерный вопрос: А должен ли засахариваться свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не стоит волноваться. Возможно, вы приобрели рано созревающий сорт или же температура хранения наиболее благоприятствовала этому процессу.

Почему засахаривается свежий, недавно откачанный мед, если все условия его хранения соблюдены? Причиной этому могут быть следующие факторы:

• наличие в составе пыльцы и механических примесей;
• сорт с высоким содержанием глюкозы;
• добавление старого уже успевшего загустеть продукта.

Для построения кристаллической структуры сахарам необходима точка опоры – центр. Им становятся твердые частицы пыльцы и другие вещества, попавшие в мед при откачке, а также уже сформировавшиеся кристаллы старого меда.

Совет! Сохранить жидкую структуру вкусного лакомства можно при помощи некоторых нехитрых манипуляций. Мед выдерживают в течение 5 недель при нулевой температуре. Затем банку с продуктом переносят на постоянное место хранения, где поддерживается температура в пределах 14 0 С.

Через какое время он должен загустеть?

Когда должен засахариваться мед? Точного ответа на этот вопрос не существует. Это зависит от многочисленных факторов, влияющих на протекание процесса кристаллизации. Это и сортовая принадлежность продукта и условия хранения.

Быстро густеющие сорта меда – гречишный, рапсовый и подсолнечный. Засахариваются они уже через 2-3 нед. после откачки.

Интересный факт! Чемпион по долгой сохранности в жидком виде – акациевый мед. Он может сохранять свою текучесть сроком до 2-х лет. Этим объясняется его большая популярность среди населения.

Также быстро засахариваются следующие сорта:

• липовый
• гречишный
• донниковый.

Медленно густеют и долго не кристаллизуются:

• падевый
• клеверный
• вересковый
• каштановый.

Интересное интервью о том, засахаривается ли настоящий мед, можно посмотреть в этом видео:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Издавна Киевская Русь славилась медом, пчелиным воском, шкурами животных, мясом. Этими товарами торговали с заморскими странами. Свежую говядину, сложенную в деревянную, глиняную посуду перед отправкой заливали медом, зная его о консервирующих свойствах. Мясо оставалось не только свежим, не менялся его естественный вкус. Сколько можно хранить мясо в меде? На протяжении полугода или целого года. Пчелиный продукт убивает гнилостные и болезнетворные
бактерии. Натуральный мед – продукция переработки пчелами нектара цветов или медоносной росы с высоким составом воды, низким содержанием сахара. Через время пчелы постепенно удаляют лишнюю воду, пока не образуется продукт с нужным соотношением воды 16-20%. Появляется стойкость к процессу брожения. Сколько он должен вмещать в себя воды? В сухой среде выпаривать воду, а во влажной – наоборот, поглощать ее? Специалисты заявляют — меньше 19%. Содержание воды, высокий состав биологически активных веществ, главный показатель качества меда.

Легко входит в контакт с вредными веществами, начинает портиться. Иногда наблюдается, как вываливается дно металлической посуды под сладким нектаром. Полезный продукт легко впитывает в себя посторонние запахи. Сколько времени может храниться мед? При правильном хранении вкусовые, целебные качества сохраняются на протяжении столетий.

Какая посуда подходит для хранения

Нет лучшей посуды для долгого хранения, чем посуда из стекла и керамики. Материал, контактирующий с нектаром цветов должен отвечать гигиеническим требованиям и инструкциям. Засахарившийся продукт часто хранится в плотных, пергаментных, бумажных пакетах, в таре из дерева липы, тополя, березы, ивы и д. Почему не рекомендуют для этих целей материал из дуба?
Сладкий продукт в этих бочонках начинает чернеть. Не подходят для этой цели и хвойные деревья, через время смолы хвои пропитывают все своим запахом. Не подходит для хранения и железная посуда. Опасность заключается в реакции железа с сахаром меда. Нет доверия к железной посуде (цинк, оцинкованная жесть). Получается органическое кислотное, ядовитое соединение. Продукт, предназначенный на длительное хранение должен тщательно закрываться. Помещение выбирается чистое, сухое, с хорошей вентиляцией, без доступа солнечного света. Температура, поддерживаемая в помещении не должна превышать – 20 ͦС, относительная влажность – 70%.

Нет запрета для хранения меда при низких температурах 0 ͦС, происходит кристаллизация. Чем ниже температура, тем медленнее происходит старение продукта.

Полезные вещества в цветном нектаре

Сколько в меде содержится полезных веществ? По последним данным более триста.

Основными из них являются:

• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза.

Семьдесят процентов всего нектара цветов состоит из простого сахара — глюкозы, фруктозы. Человеческий организм усваивает продукт без предварительной обработки. Сахароза, сложный сахар, в состав его входит одна молекула фруктозы. Во время сбора пчелами нектара и его переработки выделяется фермент инвертаз, сахароза постепенно раскладывается на глюкозу, фруктозу. Процесс расклада сахарозы продолжается и после откачки сладкого нектара. Свежевыкачаный продукт содержит сахарозу около 5%, со временем ее остается до 2%. В натуральный мед в отличие от искусственного входит более 40 микроэлементов, 23 аминокислот, белков, ферментов, витаминов, ароматических веществ, органических кислот, природных красителей. Благодаря составу, ботаническому и географическому происхождению, натуральный мед является ценным высокоэнергетическим, диетическим продуктом. При правильном использовании это ценное лекарство от многих заболеваний.

Почему произошла кристаллизация

Несмотря на свои целебные свойства, не все имеют от употребления сладкого янтаря максимальную пользу. Известно, если мёд долго хранить в обычных комнатных условиях через некоторое время он кристаллизуется (засахаривается), переходит из жидкого состояния в твердое. От условий хранения,
ботанического происхождения зависит, как быстро начнет засахариваться мед. Быстрее засахаривается мёд, где больше глюкозы, медленнее – фруктозы. К первому относится мёд из подсолнечника, других крестоцветных растений, ко второму – белоакациевый. Зрелый продукт быстро кристаллизуется при температуре 5 ͦ С, в промежутках между 14 – 24 ͦ С. Ближе к 14 ͦ С натуральный мед кристаллизуется хуже в зависимости от зрелости, повышенной влажности воздуха в помещении. При температуре больше 27 ͦ С мёд не засахарится. Быстро растопить его поможет температура больше 32 ͦ С. А при температуре 37 ͦ С — продукт утрачивает антимикробные способности. Часто интересуются, почему нельзя употреблять растопленный мед? Дальнейшее нагревания продукта опасно, так как в нем появляется вещество вредное для здоровья человека – оксиметил-фурфурол. В зимнее время на рынке жидкий мед, лучше не покупать, могут растопить. Продукт засахарился — покупайте смело. Конечно, продавцу легче растопить нектар цветов, разлить по банкам, чем стоять колупать его ложкой. Покупатель должен знать, если мед засахарился — он натуральный.

Как твердый нектар сделать жидким

Если мёд засахарился, давайте попробуем правильно растопить его. Для избежания, разрушения полезных веществ попробуем растопить его быстро при помощи «паровой бани». Для этого, необходимо взять две эмалированные кастрюли в количестве двух штук, разных размеров. В большую кастрюлю налить воды, с расчетом, что в ней будет стоять кастрюля поменьше. Проследите, она не
должна доставать до дна большой кастрюли. Ручки надежно цепляются за ее борта. Получилась «паровая баня». Когда вода закипит, постелите на дно меньшей кастрюли тряпку, поставьте банку. Сколько понадобится времени, растопить медовый продукт? На литровую банку нужно 15-20 минут. Не забывайте помешивать его.

Растопить засахарившейся нектар цветов можно, просто оставив его около батареи, печи (обязательно учтите температурный режим). Сколько уйдет времени для распускания? Примерно несколько часов или дней.

Вы некогда не задумывались, сколько всего насчитывается сортов меда? Существует более 80 видов этого продукта. Большинство сортов обладают целительными, великолепными вкусовыми свойствами.

К сожалению, не всем годится этот продукт. Почему — то иногда организм отлично воспринимает ранний летний мёд и совсем не принимает поздние сорта. А все из-за того, что в поздних сортах появляется пыльца способная вызвать аллергию. К сожалению, нет определенного вида продукта подходящего одинаково всем. Попробуйте разные сорта и подберите свой. Натуральный пчелиный мед полезен для здоровья. Помните – это лекарство.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

• Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
• Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
• Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта - в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
• Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
• Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
• Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

• Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
• Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
• Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
• Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
• Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд - продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд - янтарный, гречишный - коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество - оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

1. Самый популярный способ - разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост - свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше - густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней - густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара - это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт - незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде - от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд - вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной - процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым - это совершенно нормальная стадия его созревания.

Почему мед быстро засахарился? Потому что он качественный или, наоборот, приобретать такой вид больше не стоит? Кристаллизация для этого лакомства является нормальным процессом, и то, что через некоторое время в нем появляются кусочки сахара, только говорит о его качестве. И все же, давайте подробнее рассмотрим, почему мед быстро засахарился, и что можно сделать, чтобы вернуть ему нормальную консистенцию.

Общие сведения

Существует несколько сортов натурального лакомства, производимого пчелами. И каждый из них в своем составе имеет глюкозу, то есть сахар, для которого кристаллизация является естественным процессом. И чем больше ее в меде, тем быстрее он засахарится. Если вы хотите этого избежать, то рекомендуется приобретать продукт с низким содержанием глюкозы.

Кристаллики в лакомстве могут появиться уже через два-три месяца. В некоторых сортах, с меньшим содержанием глюкозы, несколько позже.

Что делать? Мед быстро засахарился

Не переживайте, существует целых два способа, которые решат данную проблему.

Прогреть емкость с медом в бане или сауне

Желательная температура для данной процедуры - не менее 35 градусов. В такой обстановке кристаллики сахара уже через 20 минут полностью растворятся. Ни в коем случае не оставляйте мед на более длительное время, так как вы рискуете уничтожить все полезные вещества в нем. Ограничений по объему этот метод не имеет.

Прогреть емкость с медом на водяной бане в домашних условиях

Сразу отметим, что таким образом расплавлять сахар стоит небольшими количествами, так как водяная баня не имеет такой температуры, как та же баня или сауна. Нагревание происходит следующим образом. В одну кастрюлю большего размера нужно наливать воду, сверху поставить кастрюлю меньшего размера, но так, чтобы она не касалась дна первой. Емкость с медом помещается во вторую тару и растапливается до тех пор, пока консистенция не станет жидкой. После применения такого метода мед рекомендуется съесть в течение ближайшего времени, если вы не хотите вновь увидеть в нем кристаллики сахара.

Как ускорить процесс засахаривания?

Если вас не волнует вопрос отом, почему мед быстро засахарился, и вы, наоборот, очень любите мед с кристалликами сахара и никак не дождетесь, пока недавно купленный мед ними покроется, то мы готовы вам дать эффективный совет, который позволит значительно ускорить процесс засахаривания. Вам понадобится для этого уже покрывшийся сахаром мед. Его нужно смешать с жидким. Состав хранить в одной таре и перемешивать его ежедневно. Уже через неделю вы будете наслаждаться незабываемым вкусом.

Теперь вы знаете, почему мед быстро засахарился. Употреблять ли его в таком состоянии или привести в первоначальное путем нагрева - решать только вам. Ведь полезных свойств, вкуса и аромата он не теряет даже в кристаллизированном состоянии. А быстрое засахаривание говорит о его натуральности и большом содержании глюкозы, что является абсолютно нормальным для меда.