A fekete-tengeri makréla Trachurus mediterraneus ponticus a földközi-tengeri Trachurus mediterraneus kis alfaja.

Ez egy fekete-tengeri hal néhány perccel azután, hogy Gurzuf közelében elkapták.
Fotó: http://egenika.gallery.ru/

Az egyedek méretének csökkenése a populáció egy részénél, amely így vagy úgy egy kisebb víztérfogatú víztestbe kerül - még ha az önmagában is elég nagy - gyakorlatilag biológiai törvényszerűség.
Hasonlóképpen a Földközi-tengeri szardella a Fekete- és az Azovi-tengerben szardella zúzott, a Balti-tengerben az atlanti hering a Salak alfajává alakult át, és a Balti-tengertől való elválasztásuk után megragadt szaglás Ladogában és Onegában bűzöslazac.
Az új alfajok ugyanakkor ízben is eltérnek az eredeti fajoktól - a nekik menedéket adó tározó vizének eltérő összetétele és a benne lévő táplálékkészlet fajösszetételének különbségei miatt.

A fattyúmakréla az Atlanti-óceán felől több ezer éve a Földközi-tengerbe telepedett, majd a Fekete-tengert gyarmatosította, így már Moszkvába is eljutott. Méretben még nem marad el a fővárosban, de minőségben a frissen fogott halakhoz képest egészen szembetűnő


a lencse zavarossá vált - és ideális esetben a szemnek tisztának kell lennie, mint az első képen.

De annyira megszerettem, amikor a Krím-félszigeten éltem - ami még ukrán volt, és ezért kozmopolitán általános volt -, és annyira hiányzik, hogy vettem egyet, homályos lencsével.
Sőt, a félsziget hősies annektálása után először a fattyúmakrélát kínálták a fővárosban 1 ezer rubel/kg áron – most pedig a Prazsszkaja piacon láttam 250 rubelért: a moszkvaiak valószínűleg nem értették, nem próbálták ki, de most a Krím-félszigeten kifogják, figyelmen kívül hagyva a maximálisan megengedett lefoglalás normáit, és ezt a túlhalászást valahol el kell adni.

A fattyúmakréla belei üresnek bizonyultak, ezért nem zsigereltem ki a halat – és még a farokcsontokat sem téptem le


bár a pompa kedvéért arra lenne szükség.

Tehát anélkül, hogy kikaparnánk a farokszárakat, és jól felmelegített serpenyőre tesszük.


Csak én még túlmelegítettem az olajat – és a finom bőr azonnal szétrepedt.

De ez még jó is: mert jobb, ha ezek a szúrós pajzsok nem kerülnek a szájba - így a bőrt akkor is el kell távolítani. Általánosságban elmondható, hogy mindenesetre fergeteges

De bármennyire is siettem a rántott fattyúmakrélát hideg sörrel megenni, egy részét azonnal félretettem és Extra sóval szárazon megsóztam


A tetemeket keresztben egy zománcozott edénybe teszem, és egy zacskóba - vagy akár kettőbe is -, hogy később könnyebben mosható legyen a serpenyő.

Egy nappal később pedig hideg vizet folyattam a csap alá: lemostam a maradék sót


és átnyitotta a hátán.

Egyszerűen nagyszerű lett

Az enyhén sózottak egy részét azonnal megették, néhány darabot pedig megszárítottak: a hűtőszekrény belsejében kiegyenesített iratkapcsokra akasztva, a polcrácsokra kapaszkodva. 6 napig lógtak. Leszedtem a felakasztottakat - de még nem száradtak meg: a bőr száraz és feszes, a hús belül rugalmas

Közvetlenül étkezés előtt - és gyönyörködve - el kell távolítani a bőrt. Egy kés segítségével akassza a hátúszó tövébe, és vegye le először az egyik, majd a másik oldalról.
És ha nem távolítja el, az oldalvonal mentén húzódó pajzsokkal nem csak az ajkát vakarhatja meg, megsérülhet a torkod, hanem egyszerűen megfulladhat.

Az izmok zsírral ragyognak


Hihetetlenül finom, rég nem voltam ilyen boldog.
Csak szemre sóztam - így nem tudom megmondani, mennyi sót kell tenni 1 kg halra.
Enyhén sózni kell.
Igen, és még valami: sör, bor és vodka nem kötelező - bár ezek általában önmagukban is csodálatosak -, én pedig nagyon szeretem az enyhén sózott halat édes feketekávéval és zacskós forró tojással.

És ezek azok a farokcsont szárak, amelyekről fentebb írtam - amiket nem lehet megenni, és ezeket mindenképpen le kell tépni


Ez a család fontos szisztematikus jellemzője. Carangidae/syn. Fattyúmakréla, amelybe beletartozik a fattyúmakréla is, és minden alkalommal meglepődök, hogy az emberek hogyan tudják nem észrevenni őket – és összekeverik a fattyúmakrélát egy teljesen nyilvánvaló és alapvetően más sima oldalú makrélával.
Nos, ha már a Krímben jársz, próbáld ki mindkettőt: egyértelmű, hogy ott frissen fogva még finomabbak is, mint a Moszkvába szállítottak.

Nagyon szeretem a halat bármilyen formában, és sok főzési lehetőséget kipróbáltam. Édesapám horgász, ezért az erkélyen gyakran halak „füzérek” lógnak, a konyhából pedig a párolt és sült hal illata árad. És amint meglátogatom a szüleimet, apám elmond még pár sikeres receptet a horgászbarátaitól, és megajándékoz valami újjal. De ebben a cikkben arról fogok beszélni, hogyan kell megfelelően sózni a halat. Ez a sózási recept a leggyorsabb és legsokoldalúbb, szinte bármilyen kis folyami vagy tengeri hal elkészítésére használható. És természetesen ez a legjobb az összes kipróbált módszer közül.

A fekete-tengeri fattyúmakréla a kedvenc tengeri halam. Zsíros, lédús, pikkelyek nélkül és kevés csonttal. Könnyen tisztítható és élvezet enni! A fekete-tengeri fattyúmakréla általában kis méretű, és tökéletes sózáshoz, sütéshez vagy pároláshoz. Itt van például a fattyúmakréla shkara receptje, amely a fekete-tengeri halászok hagyományos étele. A halak hihetetlenek! Íme egy egyszerű recept a sült fattyúmakrélához: gyors és egyszerű. Ugyanebben a receptben arról fogok beszélni, hogyan kell szárítani a halat fattyúmakréla példaként.

Hozzávalók:

• 800 g fekete-tengeri fattyúmakréla;
• 400 g durva konyhasó.

Sózott szárított fattyúmakréla receptje.

1. Tehát kezdjük el főzni a halat. A halak mellett szükségünk lesz egy kényelmes edényre, lehetőleg téglalap alakúra. A fattyúmakrélám 10-15 cm hosszú, zománcozott tálba is tökéletesen belefér. Mossa meg a fattyúmakrélát hideg folyó víz alatt. Helyezze a halat egy kényelmes edénybe egy rétegben.

2. Bőven megszórjuk sóval, hogy egyenletesen befedje az egész halat, és csak „halmok” maradjanak. Rétegről rétegre felváltva halat sóval. Az utolsó réteget sóból kell készíteni.

3. Fedjük le szorosan fedővel, jól nyomkodjuk le a halat. Minden esetre súlyt rakhatsz a tetejére. Pontosan 24 órára hűtőbe tesszük.

4. Láthatja, hogyan engedte ki a hal a levét, és sóoldatot képez.

5. Vegye ki a makrélát a sóból, és öblítse le hideg folyóvíz alatt. Most meg kell szabadulnia a felesleges sótól, és áztatnia kell a fattyúmakrélát. Hagyjuk halainkat egy mély edényben hideg vízzel pontosan egy órán át úszni.

6. Vegyük ki a halat a vízből és tegyük papírtörlővel vagy szalvétával bélelt tányérra. A fattyúmakréla elvileg azonnal fogyasztható, kész. De ha meg akarja szárítani a halat, akkor még egy-két napig a szabad levegőn kell maradnia. A makrélát hagyhatod a konyhában, vagy kiviheted az erkélyre. A hal jól kiszárad és nem fagy meg, ha egymástól kis távolságra helyezi el. És hogy a hal ne foglaljon sok helyet, vastag cérnára vagy horgászzsinórra akasztható, a szálat tűvel átfűzve a szemüregeken. Az eredmény lógó fattyúmakréla lesz. Felfüggesztett állapotban a hal minden oldalról egyenletesen szellőzik, és gyorsabban elkészül. És persze így sokáig eltartható.

7. Hagyja megszáradni a halat. A bőr már másnap elviseli, de a fattyúmakréla belsejében nem szárad ki, nagyon puha és lédús marad. Ha tányéron szárítja a halat, legalább egyszer meg kell fordítania a másik oldalára.

A fekete-tengeri fattyúmakréla a fattyúmakrélák családjába tartozó Perciformes rendbe tartozik. A nagyon különleges szerkezetnek és pikkelyek elrendezésének köszönhetően ez a hal nagyon kényelmesen tisztítható. A hal kis méretű, ami kényelmessé teszi az otthoni feldolgozást is. Az ínyencek minden bizonnyal élvezni fogják különleges aromáját és enyhén specifikus fűszeres ízét.

A szárításhoz azonos méretű halat válasszunk, amely nem haladhatja meg a 15 cm-t, először sózzuk, majd szárítjuk. E célokra általában közepes zsírtartalmú tengeri és alacsony zsírtartalmú halakat használnak. A hal füstölésre való előkészítéséhez száraz sózást kell alkalmazni. A felesleges nedvesség eltávolításához a halból a sózás előtt meg kell mosni és meg kell szárítani a fattyúmakrélát.

Ezt követően kiválasztják a sózandó ételeket. Erre alkalmas lehet egy közönséges tíz literes fazék. Ez a serpenyő jól elfér a hűtőszekrényben. A serpenyő alját durva sóval megszórjuk. A sót nem szabad jódozni. A sórétegnek 0,5 mm-nek kell lennie. A halat rétegesen kiterítjük, minden réteg halat megszórunk sóval. Ne helyezze a halat a felső szélére, ügyeljen arra, hogy a tetejétől 5 cm távolságot hagyjon. A hal felső rétegét megszórjuk sóval. A rétegvastagság körülbelül 1,0-1,5 cm legyen.

A fattyúmakréla utolsó rétegének tetejére egy fa deszkát (és ha lehetséges, egy kört) kell tennie. Erre a célra használhat egy tányért vagy egy kis serpenyő fedelét. A körre súlyt helyezünk. Súlya a serpenyőben lévő hal tömegének legalább 10-15%-a legyen. 3-4 óra elteltével a hal só hatására sejtközi levet választ ki. Ezen a ponton helyezzük a serpenyőt a hűtőszekrénybe. A hűtőszekrény hőmérsékletének +3-5 foknak kell lennie. A serpenyőnek 2-3 napig a hűtőszekrényben kell maradnia. Sózás után a halat a csap alatt megmossuk. A víznek hidegnek kell lennie. A halat egy szűrőedényben öblítheti ki, amelyet a mosogató fölé rögzítenek, hogy a maradék vizet leengedjék.

Sokan nem tudják, hogyan kell megfelelően felakasztani a halat, a farkánál vagy a fejénél fogva. A legjobb, ha a halat az alsó állkapcsánál fogva akasztjuk. Ehhez használjon szokásos gemkapcsot. A gemkapcsot ki kell igazítani. A halak felakasztására azonban nincsenek egyértelmű szabályok, mindenki a számára megfelelő módszert választja. Jobb, ha halat akasztunk az erkélyre. Az erkélyt le kell zárni, hogy a legyek ne szálljanak rá a halra, és ne szálljon a por. A levegő keringése az erkélyen sokkal jobb lesz, mint a szobában.

Akasztókra is akaszthat halat a szemére. Ha a halat a szabadban szárítjuk, töröljük le 9%-os ecetoldattal átitatott gézzel. Erre azért van szükség, hogy megvédjük a fattyúmakrélát a legyektől. 4-5 nap múlva a hal készen áll. A páratartalom nem haladhatja meg a 80% -ot és a hőmérséklet 20-26 fok.

A fattyúmakrélával együtt tegyünk sót, cukrot és egy több darabra tört babérlevelet. Keverjük össze és hagyjuk állni egy napig, ezalatt a halat alaposan megsózzuk.

Másnap elkészítjük a pácot - ehhez forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál sót, egy evőkanál cukrot és szegfűborsot. Hagyjuk kihűlni a pácot, adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet.

A hagymát megtisztítjuk, vékony félkarikára vágjuk.

A fattyúmakrélát egy pácolásra alkalmas edénybe tesszük (nekem műanyag dobozom van majonézes fedővel), hozzáadjuk a hagymát, és az egészet megtöltjük páccal.

2-3 napig állni hagyjuk a halat, hogy bepácolódjon (az eredeti recept szerint 10 nap volt a pácolásra, de szerintem ez soknak számít, mi a 3. napon próbáltuk ki a halat, teljesen kész volt).

A fűszerezett fekete-tengeri fattyúmakrélát szűrőedénybe tesszük, finomítatlan napraforgóolajjal ízesítjük, és elkezdjük az étkezést.

A fattyúmakréla nagyon finom lett, krumplival pedig egyszerűen mese volt.

Jó étvágyat kívánunk!

Főzési idő: PT00H30M 30 perc.

Ha a kérdés az, hogy mit kell főzni valami eredetit, gyorsan és ugyanakkor olcsón és nem munkaigényesen, akkor a Fekete-tengerről származó sózott fattyúmakréla az, amire szüksége van. A sózásra szánt hal kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy nem minden halfajtából kapunk kiváló ételt, hanem csak egy bizonyos fajtából, amelynek sajátos tulajdonságai vannak, nevezetesen az „érettség” képessége. Ezek elsősorban a hering, lazac, fehérhal, nototénia, makréla, szardella és makréla halcsaládok.

A hal sózásakor a késztermékek 3 csoportját különböztetjük meg a só tömeghányadának megfelelően a teljes hozamban. Így megkülönböztetünk enyhén sózott, közepesen sózott és erősen sózott halat, ahol a sótartalom 6-10%, 10-14%, illetve 14% feletti.

A durva, nem jódozott só használata a hal fűszeres sózása során biztosítja a felesleges nedvesség eltávolítását. Ezáltal érhető el, hogy a termék ne adjon ízt, ne konzerváljon, hanem a durva sókristályok alacsony hőmérsékleten a finom sóhoz képest lassabb kioldódása miatt a nedvesség kivonódik a halból, amely feloldódáskor azonnal biztosítja a hal gyors sózását kiszáradás nélkül. A sóoldatot, amely a sózás során keletkezik a só és a halpép természetes levéből, sóoldatnak nevezik. A fattyúmakréla sózásához a legmegfelelőbb edény a rozsdamentes acél, zománcozott vagy műanyag tartós edények.

A fattyúmakrélát sózás előtt hideg vízzel le kell mosni. Ezután hagyni kell, hogy biztosítsa a nedvesség elvezetését, de fontos, hogy ne szárítsa túl a halat, különben elveszíti ízét. Ezután a halat hassal felfelé egy sózásra előkészített edénybe helyezzük, és rétegenként megszórjuk sóval. A sófogyasztás 1 kg 10 kg halonként. Sózáskor a fattyúmakréla szokatlanul finom ízt ad, ha só és cukor keverékét 25-30 g/kg só arányban használjuk.

A fattyúmakréla lerakása után só, cukor, tartósítószer és fűszerek keverékével vonják be, és adagokban ecetet adnak hozzá. Az ecet használata felgyorsítja a hal sózási folyamatát és világosítja a húsát. Ezután a halat tartalmazó edényt nyomás alá helyezzük, és hideg helyre tesszük, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a 3-8 Celsius fokot. Elnyomásként a legjobb a hárs- vagy nyárfa deszkák használata, amelyeket egyetlen fadarabból vagy eladott rudakból készítenek körök formájában. Az ilyen fafajták felhasználása a sós környezetben történő deformációval szembeni ellenálló képességüknek köszönhető, valamint a gyantakibocsátás hiánya, valamint a tanninok.