10 évesek vagyunk!

Samodelről

Tíz éve vagyunk Szaratov legnagyobb üzletlánca, amely sörfőzéshez, lepárláshoz és borkészítéshez szükséges berendezéseket értékesít.

A Saratov Samodel garantált áruminőséget, széles választékot és professzionális tanácsadókat jelent. Biztos lehet benne, hogy a legjobb terméket és minőségi felszerelést kapja, ha hálózatunkból vásárol. Moonshine állóképek, házi sörfőzdék, sajtüzemek, húsfeldolgozás, grillek és barbecue-k, valamint alapanyagok és kiegészítők széles választéka az otthoni hobbihoz. Mostantól bárhol megrendelheti a szükséges árukat Oroszországban.

Hol lehet moonshine still-t (lepárlót) venni?

Oroszországban minden évben növekszik az erős alkoholos italok otthoni készítésének népszerűsége, és a holdfény továbbra is büszke helyet foglal el az orosz otthonok és lakások konyhájában. A moonshine lepárló megvásárlásával megnyitja az ajtót a lepárlás lenyűgöző világába, a világ szinte összes itala a klasszikustól (konyak, whisky, chacha, vodka, holdfény, tinktúrák és likőrök) az egzotikus likőrökig elérhetővé válik. Ez egy nagyszerű lehetőség, hogy minőségi italokkal kényeztesd barátaidat, és sokat spórolj. Többé nem kell félnie a hamisítványoktól és a hamisított termékektől. Pontosan tudja, hogyan és miből készül a terméke. Tanácsadóink széles választékból segítenek kiválasztani a legjobb megoldást.

Házi sörfőzés

Az otthoni sörfőzés egy izgalmas hobbi, amely lehetővé teszi, hogy elmerüljön a finom és változatos sörök világában. Minifőzde vásárlásával több mint hetven fajtából 23 liter élő, szűretlen sört készíthet. Malátával, komlóval és élesztővel kísérletezve egyedi sörfajtákat és -stílusokat hozhat létre. Az otthoni sörfőzéshez szükséges főzőberendezések, alapanyagok és szakirodalom széles választékát kínáljuk.

Kolbászfőzés és sajtkészítés

Készítsen kolbászt, konzervet és sajtot otthon, kizárólag természetes és szükséges alapanyagok felhasználásával. Üzletünkben kolbászbélések, háztartási kolbászfelszerelések, tartósításhoz szükséges autoklávok, valamint házi sajtkészítéshez szükséges felszerelések, előételek kaphatók.

A Calvados elsősorban lágy alma aromája és íze miatt értékelhető: tiszta formájában, még erős erőssége ellenére is kellemes itatni.

Nagyon is lehetséges ilyen csodálatos italt otthon elkészíteni. Természetesen nem fogja 100%-ban megismételni a francia partokról származó eredeti ízét, de a lehető legközelebb lesz hozzá.

Az alábbiakban mellékelünk 2 receptet az almás Calvados otthoni elkészítéséhez.

Egy egyszerű recept otthoni Calvadoshoz

"Lusta" recept. Az ezzel a technológiával elkészített ital nem igényel sok időt és munkát, de a Calvadosra is csak halványan hasonlít. Helyesebb lenne alma tinktúrának nevezni.

Tehát szükségünk van:

• Alma - 2 kg
• Vodka/Moonshine – 1 liter
• Cukor - 300 g
• Víz - 500 ml

Elkészítés menete:

1. Válasszunk friss és nem romlott almát, mossuk meg, vágjuk ki a magházukat, vágjuk apró darabokra és tegyük üvegbe. Öntsön 40 fokos holdfényt vagy vodkát.
2. Zárja le az edényt szoros fedéllel, és tegye sötét helyre 10-14 napig, hogy infúziót érjen.
3. Szűrje le a tinktúrát bármilyen kényelmes módon. Nem lesz többé szükségünk az almára, kidobhatjuk.
4. Főzzük meg a cukorszirupot: keverjük össze a cukrot és a vizet, forraljuk tűzön körülbelül 5 percig. Főzés közben hab halmozódik fel a felületen, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani. A kapott szirupot 25-30°C-ra hűtjük, majd a tinktúrába öntjük.
5. Öntsük a tinktúrát üvegekbe, és szorosan zárjuk le. Javasoljuk, hogy hűvös, sötét helyen tárolja 3 évig.

Valamivel több, mint 30%-os erősségű, édeskés utóízű almalikőrt kapunk. Calvadosnak nehéz nevezni, bár ízét és illatát elég jól utánozza.

Ha igazán autentikus Calvadost szeretne készíteni, javasoljuk az alábbi recept használatát.

Klasszikus recept házi alma calvadoshoz

Ez a recept több időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény megéri. A végén olyan italt kap, amely minőségében semmivel sem rosszabb, mint a legjobb normandiai minták.

Ebben a receptben nagyon fontos a megfelelő almafajták és arányuk kiválasztása. Szükségünk lesz:

• 4 rész édes alma
• 4 rész keserű alma
• 2 rész savanyú alma

Fentebb megadtuk az alma ideális arányát. Ha nincs kéznél néhány fajta, használja azokat, amelyek rendelkezésre állnak. A legfontosabb, hogy az alma friss, érett és rothadásmentes legyen.

1. Almabor készítése

Az első szakaszban nem kell leöblíteni a gyümölcsöket, és nem kell kinyomni belőlük a levet. Ehhez a legjobb egy speciális prés használata - ez hatékonyan kinyomja az összes folyadékot a gyümölcsből, és segít a pép elválasztásában.

Infundálja a gyümölcslevet 1 napig sötét helyen szobahőmérsékleten, szorosan lezárt tartályban. Egy nap múlva távolítsa el a folyadék felszínén képződött habot, és öntse egy fermentációs edénybe. Vízzárral lezárjuk és 18-30°C-on hagyjuk erjedni.

Az erjedés befejezése után (az ital kitisztult, a vízzár nem engedi a buborékokat), öntse az italt a desztillációs kockába. Először szűrni kell, különben a kockába kerülő szilárd részecskék a desztilláció során megégnek, és elrontják az egész terméket.

2. Lepárlás

A kapott almabort moonshine desztillálóval lepároljuk. Annak érdekében, hogy a termék tisztább és jobb minőségű legyen, dupla lepárlást végzünk. Nem fogunk részletesen foglalkozni a folyamat összes bonyodalmával - az egyik korábbi cikkben már írtunk arról, hogyan kell megfelelően desztillálni a holdfényt. Maradjunk annyiban, hogy az almabor lepárlása nem különbözik a cukorcefrék lepárlásától.

3. Érlelés és öregedés

Dupla lepárlás után 70-80%-os erősségű párlatot kell kapnunk. Nem kell mást tennünk, mint tölgyfahordóban érlelni.

De ha nincs, használhat egy egyszerűbb lehetőséget - infúziót üvegedényben tölgyfa csapokon.

A csapokat először megfelelően elő kell készíteni. Az összes érlelési és áztatási eljárás után a faforgácsot egy edénybe helyezzük és megtöltjük párlatunkkal. A faforgács felhasználásának aránya 10 g 1 liter italra.

Hagyja állni 6-12 hónapig jól lezárt edényben.

Utolsó lépésben a kész Calvadost vízzel 40%-os ivóerőre hígítjuk, ha szükséges, és tálaljuk.

Őrizetben

Az interneten tucatnyi receptet talál minden ízléshez alma-körte keverékkel. De ha az almapálinkát az eredetihez a lehető legközelebb szeretne kapni, akkor alma használatát javasoljuk.

A sűrített léből készült cefre nemcsak ízletes ital, hanem megfelelő alapanyag az erősebb és tisztább alkohol készítéséhez. Ilyen cefréből gyakran bort vagy almabort készítenek, és holdfényt is lehet kapni.

Tömény gyümölcslé

A koncentrátum használatának előnyei

A koncentrátumból készült házi sör számos előnnyel rendelkezik más fajtákkal és más típusú nyersanyagokkal szemben:

• Az ital erősen tömény léből készül, ami azt jelenti, hogy gyümölcs alapú. Ezek az alapanyagok adják a finom aromát a kész holdfényben.
• Nincs szükség saját készítésére és gyümölcs hozzáadására. Mivel a koncentrátum nem tartalmaz pépet, ez azt jelenti, hogy a cefrében nem képződik furfurol és nagy mennyiségű aldehides fuselolaj. Szintén nem kell a kész cefrét átszűrni sajtrongyon, hogy megszabaduljon a péptől, és semmi sem fog megégni a készülék kockájában.
• A koncentrátum már kész mutatókat tartalmaz a cukortartalomról és a készítményben lévő különféle anyagok tartalmáról. Nem szemmel kell meghatározni a cukortartalmat, hanem nyugodtan számold ki a szükséges cukor- és élesztőmennyiséget. Előre is kiszámíthatja a tiszta alkohol hozamát.

A lékoncentrátum megkönnyebbülést jelent a lepárló munkájában. Mivel nem kell a gyümölcsökkel foglalkoznia, törje össze és szűrje le a levét, pasztörizálja. Ha arányokról beszélünk, akkor az almakoncentrátumokat 1-6 arányban hígítjuk. Ha 5 liter anyag van, akkor 30 liter vízzel hígítjuk, és gyümölcslevet kapunk, amelyet a boltokban értékesítenek.

Ilyen hígítás után spórolhat a cefre nyersanyagán, és több italhoz, és ennek megfelelően több holdfényhez juthat. Ebben az esetben használjon recepteket a gyümölcslével való cefre elkészítéséhez. De a koncentrátumot nem vízzel kell hígítani, hanem eredeti formájában készítsd belőle a holdfényt.

A cefre elkészítésének technológiája

A koncentrátum nem használható további cukor vagy szénhidrátforrás nélkül. Ehhez készítsen invertcukrot vagy vásároljon dextrózt. Ezenkívül vásárolhat tölgyfaforgácsot is, amely koncentrátummal tölti be a holdfényt.

Az összetevők mennyisége alapján a következő arányokat használhatja:

• 4 kilogramm szőlőcukor vagy cukorszirup, azaz invertcukor.
• 5 liter koncentrátum (alma vagy szőlő).
• 20 liter vizet. A vízre vonatkozó követelmények ugyanazok, mint más recepteknél.

Az összes komponenst össze kell keverni a fermentációs tartályban, és a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20-25 fokot. Ezekkel a mutatókkal megmérik a sörlé sűrűségét, és az információt az élesztőre vonatkozó utasítások alapján is ellenőrzik. Érdemes alkoholos vagy borélesztőt használni, ezek nagyobb hozamot adnak a cefréből. A koncentrátumhoz körülbelül 100 gramm alkoholos élesztőre lesz szükség, vagy a mennyiséget egy speciális táblázat segítségével számítják ki a keverék sűrűségének és cukortartalmának megfelelően.

Az előszárított alkoholos élesztő aktiválható. Ehhez a kultúrát egy edénybe öntjük vízzel, és három percig keverjük. Fél liter víznél nem lehet több az élesztő aktiválásához. Keverés után hab jelenik meg a víz felszínén, ami azt jelenti, hogy az élesztő készen áll a további munkára.

Braga 5-7 napra kerül. De az erjedési folyamatot naponta figyelemmel kell kísérnie. Az alkoholos élesztő kiszámíthatatlanul viselkedhet. A koncentrátum savassága is befolyásolhatja az erjedés sebességét, és a termék gyors savanyodásához vezethet. Ha a cefre savanyú, akkor csak további dextróz vagy cukor hozzáadása mentheti meg. Ennek megakadályozására vízzárat helyeznek a cefrére, és szabályozzák a habképződést.

Mivel az erjesztési idő az élesztő segítségével lerövidül, és nincs pép az italban, a folyamat gyorsan és nagy habképződés nélkül megy végbe - nem kell habzásgátlókat használni. De ahhoz, hogy minden zökkenőmentesen menjen, ellenőriznie kell a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a fermentációs tartály található, az indikátornak 20 és 30 fok között kell lennie. Ezenkívül a tartályt nem szabad napfénynek kitenni.

A cefre savanyúságára való hajlam nem az egyetlen hátránya a koncentrátum használatának. Ez az anyag nemcsak kiszámíthatatlanul reagál, hanem többe is kerül, mint a gyümölcslé vagy más típusú nyersanyagok. A koncentrátum megtalálható az interneten, vagy megrendelhető egy gyümölcslégyárból. A lényeg az, hogy a koncentrátumban ne legyenek kémiai szennyeződések, különben a cefre íztelen lesz. Az is fontos, hogy a koncentrátum minden jellemzője, például a savasság, fel legyen tüntetve a címkéjén.

Az erjesztési folyamat végén az italt eltávolítják az üledékből. Ennek a cefre íze és illata eltér a hagyományos alkoholfajtáktól. A Braga a kemény almaborhoz hasonlít, ha almakoncentrátumból készítik. Az ital hozzávetőleges erőssége, feltéve, hogy az alkohol élesztő működik, 18-20%. A cefrét desztilláció előtt eltávolítjuk az üledékből, de nem derítjük, mert így megszűnik a kellemes aroma.

A desztilláció maximális sebességgel történhet. A frakciók kiválasztása kötelező, de a második lepárlás előtti szűrés ronthatja az ízt. A cefréhez és gyümölcsalapú italokhoz vegyszereket nem szabad használni. Maga a lepárlás a szabványos séma szerint történik. Az első lepárlás során kiválasztják a „fejeket” vagy a pervakot - ezt a részt ipari alkoholként használják vagy kiöntik.

A második lepárlás előtt az italt 20% -os erősségűre kell hígítani, majd a holdfényt desztillálni kell, és ne feledkezzünk meg a kiválasztásról. Az ital első 8-12%-a „fej”, majd miután a patak ereje 40%-ra csökken, „farok” van. Az eredmény tiszta holdfény a tömény léből, amelyet tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácsra töltve calvadost állíthatunk elő.

Sűrítményből holdfény készítése nem túl nehéz feladat a lepárló számára. A legfontosabb dolog az összetevők arányának helyes kiszámítása, a saját koncentrátumára összpontosítva. Az ital íze pedig gyakorlatilag nem különbözik a gyümölcspéppel készült holdfénytől.

A Calvadost sokáig az egyszerű emberek alkoholjának tekintették, mivel az ital közönséges almából készül. De miután ez az alkohol elkezdett megjelenni Remarque író műveiben, a helyzet megváltozott. Az elit érdeklődését felkeltette a hordóba öntött almás holdfény, és gyorsan divatba jött. Megnézzük, hogyan készítsünk Calvadost otthon a klasszikus recept alapján és tinktúra utánzat formájában.

Egy megjegyzésre. Csak a Normandiában (egy északnyugat-franciaországi régióban) készült ital nevezhető Calvadosnak, az almapárlatot pálinkának kell nevezni.

Calvados utánzat (almalikőr)

Az előkészítés minimális időt és pénzt igényel. A tinktúra illata kissé hasonlít az eredetihez. Ha igazi házi készítésű Calvadost szeretne készíteni, azt tanácsolom, hogy azonnal lépjen tovább a második receptre.

Hozzávalók:

• alma - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramm;
• víz - 150 ml;
• vaníliás cukor - 10 gramm.

Technológia

1. Az almát megmossuk, magházát és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk.

2. A kockákat üvegbe tesszük, megszórjuk vaníliás cukorral.

3. Adjon hozzá vodkát, zárja le a fedelet, és tegye az edényt sötét helyre szobahőmérsékleten 2 hétre, hogy befőzze.

4. Távolítsa el az almát úgy, hogy az italt sajtruhán keresztül szűrje le. Nyomd ki a pépet.

5. Keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, forralja fel, párolja kb. 5 percig (amíg hab nem képződik), a habot lefejtve a felületről. Az elkészült cukorszirupot 25-30°C-ra hűtjük, majd az almalikőrbe öntjük és keverjük.

6. A kész tinktúrát öntsük üvegekbe, és szorosan zárjuk le.

Tárolja hűvös, sötét helyen. Eltarthatósági idő - legfeljebb 3 év. Íze édeskés almás vodka, 32-35 fokos erősséggel.

Alma calvados receptje (igazi)

A javasolt technológia a lehető legközelebb áll az eredetihez. A házi készítésű calvadoshoz csak az alma kell. Bár a végén egy párlatot (holdfény erjesztett léből) kap, mégis azt tanácsolom, hogy vegye komolyan az alma minőségét. Érettnek kell lenniük, rothadás vagy romlás jelei nélkül. A fajta nem alapvető fontosságú, de jobb, ha édes és lédús gyümölcsöket használunk.

1. Almabor készítése. Vonja ki a levet az almából bármilyen elérhető módszerrel. Minél kevesebb pép, annál jobb. Hagyja a levet 24 órán át sötét helyen szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el a habot a felületről, és engedje le az üledéket szalmán keresztül egy fermentációs edénybe. Szereljen fel egy vízzárat vagy gumikesztyűt kis lyukkal az egyik ujjába (szúrja át egy tűvel).

Helyezze a tartályt sötét helyre, 18-27 °C hőmérsékletű. Az erjedés befejeződése után (jelek: a vízzár több napig nem ereszt ki buborékokat, vagy a kesztyű leengedett, az ital világosabb lett, ízében nincs édesség jele, üledék jelent meg az alján), öntse a kész almabort a desztillációs kockát, ügyelve arra, hogy az alján lévő üledékhez ne érjen, emellett gézen is átszűrheti. Ha ez nem történik meg, a szilárd rész megég hevítés közben, tönkretéve a Calvados ízét.

A sörlé erjesztése vízzár alatt

2. Lepárlás. Ideje lepárolni az almabort. Ehhez bármilyen kialakítású holdfényre van szüksége. Az első desztilláció során a kibocsátást nem szabad frakciókra osztani, a teljes terméket addig kell kiválasztani, amíg a patak erőssége 30 fok alá nem csökken. Mérje meg a kapott alma holdfény erősségét, és határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét.

Hígítsa fel a holdfényt vízzel 18-20 fokra, majd ismét desztillálja le, eltávolítva a „fejeket”, „testet” és „farkat”. Gyűjtsük össze a tiszta alkohol mennyiségének első 12%-át egy külön edénybe, és öntsük ki (műszaki célokra használjuk, ezek káros szennyeződéseket tartalmaznak, rontják az ízt és rossz hatással vannak az egészségre).

3. Expozíció. Ahhoz, hogy az alma holdfény calvadossá váljon, tölgyfa infúzióra van szükség. A klasszikus technológia tölgyfa hordókat használ. De nem mindenkinek van otthon erre lehetősége, ezért egy egyszerűbb lehetőség is megfelelő - üvegedényekben (palackokban) érlelés tölgyfa csapokkal.

25-35 cm törzsátmérőjű tölgyfa kell A kéreg, a fűrészpor és a forgács nem megfelelő, mivel túl sok tannint tartalmaz, ami megkeseríti a Calvadost.

A fát 5-8 mm vastag és 10-15 cm hosszú darabokra kell osztani a keletkezett csapokat forrásban lévő vízzel, hagyni állni 10 percig, lecsepegtetjük, 20 percre hideg vízbe áztatjuk, majd leöntjük a folyadékot és szárítsa meg a fát. A kezelt gombócokat üvegekbe helyezzük, és tiszta hideg vízzel 45 fokosra hígított almaalkohollal megtöltjük. Az üvegeket vasfedéllel feltekerjük (dugókkal szorosan lezárjuk), és sötét, hűvös helyre tesszük 6-12 hónapra érlelésre.

Palackok feltöltése alma alkohollal

4. Szűrés. A kész házi készítésű Calvadost több réteg gézen és vattán szűrjük át, majd tároljuk üvegekbe, szorosan lezárva.

A videó egy alternatív technológiát mutat be a Calvados cukorral és élesztővel történő elkészítésére. Bár a módszer lényegében helyes és egy kicsit egyszerűbb a javasoltnál, az egyéb összetevők (élesztő és cukor) hozzáadása miatt a recept nem nevezhető klasszikusnak, az aroma rosszabb lesz, az íze pedig nem lesz olyan lágy.

A koncentrátum természetes almából készül, amely lehetővé teszi a tápanyagok és vitaminok megőrzését. A koncentrátum összetétele természetes, nem tartalmaz szennyeződéseket vagy cukrot.

• Megjelenés: Sűrű, szinte átlátszó folyadék.
• Állag: tiszta, gazdag, viszkózus.
• Szín: Tipikus narancstól világosbarnáig.
• Íz: természetes, édes-savanyú, jól kifejezett, erre a terméktípusra jellemző.

Gyümölcslé-koncentrátum gyártási technológia

Az almakoncentrátumot fagyasztási technológiával állítják elő, vagyis az almalevet a hőmérséklet nagymértékű csökkentésével (közvetlen préselés) nyerik. Ellentétben a párologtatásos lékészítéssel, nálunk az almát alkotó hasznos anyagok nem bomlanak le, így a lé megtartja a vitaminokat.

A gyümölcsléhez nem adnak édesítőszert. Remekül használható feloldott gyümölcslé készítéséhez és házi alkoholos italok, például almabor, bor, Calvados készítéséhez.

• Űrtartalom: 5 liter
• Csomagolás: tartály
• Gyártás: Oroszország

Receptek

Az elkészített gyümölcslé elkészítése:

• Hígítsuk fel a sűrített levet vízzel 1:4 arányban
• Kívánt esetben ízlés szerint adjunk hozzá dextrózt vagy cukrot
• Az elkészített gyümölcslé a hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig tárolható.

Almabor sűrített almaléből:

• 4 l. tömény lé
• 20 l. víz
• 1 kg. dextróz (cukor)
• Borélesztő - 10 gr.

Steril fermentációs edényben keverje össze a vizet, gyümölcslevet, szőlőcukrot vagy cukrot (először készítsen szirupot), ellenőrizze a hőmérsékletet az élesztő hozzáadása előtt.
Adjon hozzá borélesztőt, zárja le hermetikusan a tartályt, és szereljen be vízzárat. Hagyjuk kelni. Ha kész, töltse steril üvegekbe, 1 teáskanál cukrot vagy szőlőcukrot adva minden üveghez. (4-5 g) 1 liter almaborhoz. Szorosan zárja le és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 hétig. Felhasználás előtt hűtőben hűtsük 2-4 fokos hőmérsékleten 2-5 napig. A steril palackokba palackozott almabor szobahőmérsékleten legfeljebb 4 hónapig (ha műanyagba van palackozva), legfeljebb 1 évig (ha üvegbe van csomagolva) tárolható.

Calvados sűrített almaléből:

• 4 l. tömény lé
• 20 l. víz
• 5 kg. Szahara
• Borélesztő - 60 gr.

Keverje össze a vizet, gyümölcslevet, cukrot egy fermentációs edényben. Adjunk hozzá borélesztőt, zárjuk le hermetikusan a tartályt, és szereljünk fel vízzárat. Hagyjuk kelni. Ha kész, hagyjuk állni 2-3 napig, hogy az élesztő megülepedjen. Fej- és farokválogatással lepároljuk, 3-4 hétig tölgyfaforgácson vagy tölgyfahordóban hagyjuk (érlelési idő a hordó korától függően), üvegpalackba töltjük (lehetőleg parafadugóval lezárva), hagyjuk. sötét helyen legalább 1-2 hétig .