Egyik háziasszony sem fogja kihagyni a lehetőséget, hogy ismét megmutassa neki kulináris készségek, nem csak egyszerű ismerős ételeket, hanem valami egzotikust is ajándékoznak ebédre, ami valaki másé nemzeti konyha. Azok számára, akik így szeretnék kihívni magukat, és meghökkenteni szeretteiket az eredménnyel, ajánljuk, hogy készítsék el a híres Azerbajdzsáni étel lula kebab a sütőben. A fotókkal ellátott recept lépésről lépésre bemutatja a folyamat minden szakaszát, és útközben eláruljuk a fő titkokat: hogyan lehet a lula kebabot lédúsan tartani és elkerülni, hogy lecsússzon a nyársról. Töltsön fel forró mártástés friss zöldségek - megvalósítjuk a vendégszerető Azerbajdzsán légköre.

Nézzük a recept történetét

A lula kebab első említése idejére nyúlik vissza XIV századés perzsát javasol az étel eredete. Úgy tartják, hogy a perzsák a katonai hadjáratok során rúdra felfűzött és tűzön sütött húst ettek. A perzsák legközelebbi szomszédai azonban azok A törökök évszázadok óta vitatkoznak az elsőbbségi jogot, a régió szinte valamennyi népe különböző fokú kitartással megszakítja őket, megpróbálva betudni recept feltalálása Lula kebabot magadnak.

Azonban nem annyira fontos, hogy ki találta ki a receptet, sokkal fontosabb alkalmazásának képessége, javítani. És ebben a kérdésben Azerbajdzsán lett a vitathatatlan vezető: a helyi lula kebab kiváló ízéről híres, lédússág, aroma, és itt szó szerint minden sarkon árulják. Darált báránykolbász sütésének képessége kiskorától kezdve minden lányt beoltott hogy a jövőben ne veszítsék arcukat férjük rokonai előtt.

Ha szó szerint fordítjuk a címet, a lula-kebab jelentése „sült hús”, ami közvetve megerősíti a perzsa eredetű változatot: egy hosszú túrán sehol sem lehetett zöldséget és fűszernövényt kapni – egyfajta shish kebabot sütöttek nyárson. A modern lula kebab az durvára tekert darált húsból készült hosszúkás szelet hagymával és fűszernövényekkel. A tojást és a kenyeret nem adják hozzá az ételhez; fűszerek bősége, megszakítva a hús ízét.

A hagyományos recept birka- vagy bárányhúst ír elő, de otthon eléggé felcserélhetők sertés-, marha-, csirkehússal - minden a személyes preferenciáktól függ. Lula kebabot elfogadnak kis nyílt tűzön főzzük, grillben: hagyjunk kis réseket a nyársak között az egyenletes főzés érdekében, és folyamatosan csavarjuk edényt parázs fölött. Megelégszünk egy normál sütővel, a fotóval ellátott receptre koncentrálva.

Bevásárló lista

Lula kebab a nyárson elkészített legösszetettebb ételnek számít, de ez nem jelenti azt, hogy rengeteg összetevő van jelen, elég rövid a lista:

• Friss hús. Ideális esetben fiatal báránynak kell lennie, vagy még jobb - báránynak. De Oroszországban nem mindenki szereti a bárányt, és szinte senki sem tudja, hogyan kell főzni, ezért teljesen elfogadható sertés- vagy marhahússal helyettesíteni. Előfeltétel a termék magas minősége, különben a lula kebab szétesik, íztelen és kemény lesz.
• Hagymahagyma. Jobb, ha előnyben részesítjük a fűszeres fajtát, így a hús fűszeres fűszerek használata nélkül is további ízfoltokat kap. Ezért a legkönnyebb héjú hagymát válasszuk – garantáltan éles lesz. Ezt a komponenst egy vöröshagyma hozzáadásával lehet „hígítani”.
• Friss gyönyörű zöldek: Koriander, petrezselyem és kapor. A koriandert sajátos íze miatt nem mindenki szereti, de a petrezselyem arányának növelésével csökkenthető a mennyisége.
• Őrölt koriandermag.
• Növényi olaj.
• Só és őrölt fekete bors.

Előre elkészítjük a tepsit és a nyársakat, figyelembe véve a sütő szélességét: a lula kebab sütéséhez fel kell akasztani úgy, hogy nyársakat helyezünk az edény oldalára. Ne légy lusta előre becsülni befér-e az ajtón egy kiálló nyársú edény.

A borjúhús sovány hús, és egyáltalán nem tartalmaz zsírt, így a lula kebab szinte diétás lesz. Használhat normál, házi darált húst is. Csak egy árnyalatot kell figyelembe venni: a hagyma lágyságot és lédússágot ad az ételnek, a legnagyobb hagymát kell venni. A darált húshoz szokás friss koriandert adni, de nem mindenki fogja szeretni a jellegzetes durva ízét, és a kapor könnyű frissessége sem ronthatja el az ételt.

A húst megmossuk, a filmeket levágjuk. A borjúhúst közepes méretű kockákra vágjuk.

Beleöntjük a megpucolt apróra vágott hagymát. A darált húst nem kell pástétom állagúra darálni.

Kezdetben a lula kebab otthon finomra vágott hús, ezért állítsa a turmixgépet közepes sebességre, vagy használjon hagyományos húsdarálót.

Ha 7-10 percig dagasztod a darált húst, akkor a tojás nélkül is megteheted. Hosszan tartó dagasztás esetén minden darált hús megkapja a szükséges viszkozitást, és nem esik szét. A tojást gyors főzéshez használják.

Sót, kaprot és fűszereket adunk a darált húshoz. A koriander- és paprikaszemeket mozsárban összetörik, hogy nagy darabokat kapjanak. A fa nyársat vízbe áztatjuk.

Az otthoni lula kebab formázásához először a darált húst gömbölyítsd, majd készíts belőle hosszúkás kolbászt. Helyezzen be nyársakat.

A tepsit főzőpapírral vagy fóliával borítjuk. Késsel átmennek a munkadarabokon, keresztirányú csíkokat nyomnak ki a darált húson. Helyezze a tepsit a 190 fokra előmelegített sütőbe.

Sütési idő - 40-45 perc. Minden lula kebabot étvágygerjesztő kéreg borít a tetején, a belseje pedig puha és lédús marad. A sütőben sült hús jól megállja a nyársat tálaláskor, ezeket a hosszúkás szeleteket függőlegesen el lehet helyezni egy széles vázába, amelyet kaporágak és zöldhagyma vesznek körül.

A hagyományos kaukázusi, ázsiai vagy török ​​lula kebab zsíros bárányhúsból készül.

Az étel neve jellegzetes formájára utal, amely egy hosszúkás szeletre vagy egy nyársra fűzött virslire emlékeztet. A kebabot darált húsból készítik aromás fűszerekkel.

Jellemzően a finom húsos „kolbászokat” nyílt tűzön sütjük. De télen vagy egy városi lakásban eltérhet a szabályoktól, és csodálatos lula kebabot főzhet a sütőben. Az eredmény egy nagyon ízletes, szépen bemutatott és kielégítő étel.

Lula kebab a sütőben - általános főzési elvek

A bárány ritka és drága hús Közép-Oroszországban, ezért helyettesíthető marhahússal, zsíros sertéshússal és még csirkével is. A lényeg az, hogy kövesse a darált hús elkészítésének technológiáját.

Az igazi lula csak apróra vágott, vagyis nagyon apróra vágott darált húsból készül. A húspépet természetesen átpasszírozhatjuk egy húsdarálón is, de akkor a darált hús túl puha lesz, és nem tapad a nyárshoz vagy a nyárshoz. A kivágott darabok jól tapadnak egymáshoz, a massza ragacsossá válik és megtartja formáját.

A második fontos pont a darált húsban található nagy mennyiségű zsír. Hagyományosan zsíros farokzsírt használnak, és a teljes hústömeg legalább negyedét. A ritka farokzsír könnyen helyettesíthető sertéshússal. Ezenkívül a darált húsnak sok hagymát kell tartalmaznia. Minél lédúsabb a massza, annál finomabb lesz a lula kebab a sütőben. A húst korianderrel, kaporral és petrezselyemmel kell fűszerezni.

Végül a harmadik legfontosabb pont a darált hús feldolgozása. Először is le kell verni, másodszor pedig le kell hűteni. A húst egy munkafelületre vagy egy keverőtálba dobva verjük fel. A minimális verési idő tíz perc. Ez szükséges ahhoz, hogy a massza elérje a kívánt ragacsosságot.

Lula kebab a sütőben marhahúsból zöldségekkel

A marhahúst könnyebben meg lehet vásárolni, mint a bárányt. Készítsen lula kebabot a sütőben ennek a receptnek megfelelően: nagyon finom lesz, és egyáltalán nem olyan, mint a szelet. A darált húshoz feltétlenül adjunk disznózsírt. Ragadósabbá teszi a masszát, és lédúsabbá és gyengédebbé teszi az ételt.

Egy kilogramm marhahús;

Háromszáz gramm disznózsír;

Három nagy hagyma;

nagy kaliforniai paprika;

Kis cukkini;

Só és bors ízlés szerint;

Fűszerek és szárított gyógynövények ízlés szerint;

Öt gerezd fokhagyma (opcionális).

A hagymát durva reszelőn lereszeljük.

Vágja fel a fokhagymát, ha úgy dönt, hogy használja, kisebb darabokra.

A marhahúst feldaraboljuk, vagy durva rácsos húsdarálóban ledaráljuk.

A sertészsír darabokat nagyon apróra vágjuk.

Az apróra vágott húst és zsírt keverjük össze fokhagymával és hagymakockákkal, szórjuk meg ízlés szerint borssal, sóval, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket, ízesítőket, és készítsünk rugalmas darált húst.

Koppintsuk a munkalapra, és fél órára tegyük a hűtőbe.

Amíg a hús hűl, kimagozzuk a borsot, és kockákra vágjuk.

A cukkinit is vágd négyzetekre.

Vegyük ki a darált húst a hűtőből, és formázzuk a kebabokat kis kolbászformákra.

A nyárs hosszától függően 2-3 „kolbászt” helyezzünk el, felváltva zöldségkockákkal.

Addig sütjük, amíg aranybarna kéreg meg nem jelenik a húson.

Báránykebab a sütőben

Íme egy hagyományos étel receptje, amelyet a sütőhöz alakítottak. A bárányhúst helyettesíthetjük marhahússal, a zsíros farokzsírt disznózsírral, de jobb, ha megtartjuk a hozzávalók arányát.

Egy kilogramm báránypép;

250 gramm zsíros farok;

Három nagy hagyma;

Hat gerezd friss fokhagyma;

fél citrom;

Egy csipet kömény, erős paprika és őrölt koriander;

Só ízlés szerint;

Egy csomó friss fűszernövény.

A meghámozott hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk.

A citromot leforrázzuk, félbevágjuk és egy kanállal kicsavarjuk a levét.

Sóban és citromlében pácoljuk be a hagymát.

A fokhagymát felaprítjuk, a legjobb, ha késsel apróra vágjuk.

A húst és a zsiradékot késsel vagy konyhai csatabárd segítségével aprítsuk a darált darabokra.

A zöldeket nagyon apróra vágjuk.

Keverjük össze az összes elkészített hozzávalót, fűszerezzük és jól keverjük össze.

A vastag, szép darált húst felverjük, fóliába csomagoljuk, és harminc-negyven percre hidegbe tesszük.

Amíg a hús pihen, áztassuk be a fa nyársakat, és melegítsük elő a sütőt, kapcsoljuk be maximális hőfokra.

A sütő aljára tegyünk egy fóliával bélelt tepsit. Helyezzen rácsot a középső szintre.

A hideg darált húst kivesszük, és nedves kézzel tenyérnyi darabokra osztjuk.

Minden húsdarabból hosszúkás lapos tortát formázunk, és „kolbászszerűen” tekerjük nyársra. Szorosan nyomja meg, hogy ne legyen benne levegő.

Helyezze a lula kebabot a sütőbe a rácson keresztül, és készre sütje. A jobb sütés érdekében fordítsa meg a lulát a másik oldalával felfelé.

Friss vagy grillezett zöldségekkel, ecetes hagymával és forró pita kenyérrel tálaljuk.

Lula kebab a sütőben vegyes darált húsból

A sertéshús marhahússal kombinálva hagyományos orosz lehetőség a darált hús elkészítésére. Ahhoz, hogy a sütőben készült lula kebab ízletes legyen, és ne olyan legyen, mint a házi készítésű szelet, semmilyen körülmények között ne adjon hozzá tojást vagy kenyeret.

Hatszáz gramm marhahús pép;

Négyszáz gramm zsíros sertéshús;

Kétszáz gramm disznózsír;

Két közepes méretű hagyma;

Három gerezd fokhagyma;

Egy csokor friss kapor;

Ízlés szerint őrölt fekete bors (körülbelül fél teáskanál);

Két csipet koriander;

Egy kis növényi olaj;

Egy csipet kömény.

Mosással és szárítással készítsük elő a marha- és sertéshúst, majd vágjuk apró kockákra.

A disznózsírt ugyanígy felvágjuk.

A friss, mosott és szárított zöldeket apróra vágjuk.

A hagymát vagy nagyon apróra vágjuk, vagy lereszeljük.

Keverje össze az összes hozzávalót, beleértve a sót és a fűszereket.

A húsdarabot felverjük, és fél órát hűlni hagyjuk.

Ebben az időben melegítse elő a sütőt.

Nedvesítse meg a kezét vízben, és formázzon „kolbászt” a nyárson.

Egy tepsit kibélelünk alufóliával és megkenjük napraforgóolajjal.

Óvatosan elrendezzük a nyársakat, és készre sütjük. Előmelegített sütőben a lula kebab gyorsan, 20-30 perc alatt megsül.

Lula kebab a sütőben lavashban

A lavashban készült lula szokatlan adagja a kiadós falat modern változatává varázsolja az ételt. A legegyszerűbb, ha kész vékony pita kenyeret veszünk. Ha kulináris bravúrokra vágyik, az alábbi recept szerint saját maga is megsütheti a lapos kenyereket.

Nyolcszáz gramm húspép

Háromszáz gramm házi bárányzsír vagy disznózsír;

Három közepes hagyma;

Egy csipet pirospaprika;

Só ízlés szerint;

Egy csipet őrölt kardamom;

Egy teáskanál őrölt szárított borbolya;

szárított bazsalikom (1/2 evőkanál);

Három evőkanál asztali ecet;

Két pohár liszt;

Két evőkanál növényi olaj;

fél pohár víz;

Só ízlés szerint;

Zöld saláta levelek a tálaláshoz.

A lisztből, vajból, vízből és sóból tésztát gyúrunk.

Tedd át fóliára és hagyd pihenni.

Éles késsel feldaraboljuk a húsdarabot és a zsírt.

Két hagymát húsdarálóban vagy turmixgépben pürésítünk.

Darált húst készítünk úgy, hogy a húst fűszerekkel ízesítjük és hagymás keverékkel összekeverjük.

A darált húst felverjük, és fél órára hűtőbe tesszük.

A harmadik hagymát karikákra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, felöntjük ecettel és két evőkanál vizet adunk hozzá. Törjük össze, keverjük össze és hagyjuk.

Amíg a hús hűl, megsütjük a lepénykenyéreket. A tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, és olajozott papíron sütőben vagy száraz serpenyőben megsütjük. Mindkét oldalnak elég egy perc.

A kihűlt darált húsból készítsünk hosszú „kolbászt”.

Helyezze a lula kebabot egy olajozott tepsire.

Kb. 40 percig sütjük a „kolbászokat” 190-200°C-on.

Vegye ki a kész lula kebabot a sütőből, csomagolja be pita kenyérbe, és helyezze egy nagy tányérra. Helyezzen egyszerre ecetes hagymakarikákat, salátát és friss paradicsomot.

Lula kebab a sütőben szalonnával

Az étel szokatlan változata eredeti snackként is elkészíthető. A burgonyát darált húsban használják, így az ilyen lula kebab íze eltér a hagyományostól.

Fél kiló bármilyen vegyes darált hús;

Száz gramm szelet szalonna;

Egy burgonya;

Két kis hagyma;

A tojás nyers;

fél teáskanál fekete bors;

Só ízlés szerint;

Szárított bazsalikom ízlés szerint;

Fél pohár száraz bor vagy sör.

A hagymát és a meghámozott burgonyát húsdarálóban daráljuk.

A zöldségeket összekeverjük az előkészített vegyes darált hússal.

A darált húst sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy tojást, és sűrű húsmasszává gyúrjuk.

A darált húst jól felverjük és hagyjuk kihűlni.

A húst fából készült nyársra fűzzük, hogy lulát formázzon.

A szalonnát nagyon vékony csíkokra vágjuk.

Tekerje be minden „kolbászt” egy csík szalonnával.

Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra, és tegyük rácsra a lulát. Körülbelül egy órát sütjük, ügyelve arra, hogy a hús ne száradjon ki. Ehhez 15 percenként fordítsuk meg a „kolbászokat”, és locsoljuk meg borral vagy sörrel.

Tálaljuk a sütőből kivett forró lula kebabot sült burgonyával, paprikával és paradicsommal.

Sütőben sült csirke lula kebab sült paprikával

A diétás csirke a sütőben lévő lula kebab alapja is lehet. Próbáld ki az étel ezen változatát is. Segít, ha nem eszel húst, de valami finomat és kielégítőt szeretnél enni.

Hatszáz gramm csirke filé;

Hatvan gramm félkemény sajt;

Két evőkanál vaj;

Két kis hagyma;

Két kaliforniai paprika;

Egy kis olívaolaj;

Paradicsom és salátalevél a tálaláshoz.

A sütőt előmelegítjük 230°C-ra.

A paprikákat sütőpapíros tepsire tesszük, és barna foltok megjelenéséig sütjük.

Helyezze a kész paprikát egy műanyag zacskóba, és hagyja körülbelül tizenöt percig.

Vegye ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon.

Óvatosan eltávolítjuk a héját a paprikáról, és kockákra vágjuk.

A csirkefilét késsel a lehető legfinomabbra vágjuk.

A sajtdarabot durvára reszeljük, vagy késsel feldaraboljuk.

A hagymát lereszeljük.

Keverje össze a darált húst úgy, hogy a csirkét hagymával, sajtmorzsával, tojással, vajjal és sült borssal keverje össze.

A húsmasszát összegyúrjuk, ne felejtsük el verni és lehűteni.

A húsdarabokat nyársra fűzzük, lulát formázva.

Sütőben készre sütjük, rácsra téve és időnként megforgatva.

Paradicsommal és salátával tálaljuk.

• Annak elkerülése érdekében, hogy a fa nyársak megégjenek a sütőben, körülbelül tizenöt percig vízben kell áztatni. Ráadásul a hús jobban fog tartani a duzzadt fán.
• Ha szeretné, a lulát nem teheti fel a nyársra, hanem egyszerűen egy tepsire rakja kolbász formájában, és ebben a formában süsse meg.
• A lula kebab húsát citromlében és fűszerekben előzetesen pácolhatjuk. Nagyon finom lesz.

A shish kebab talán az egyik legősibb étel a Földön. Miután ősi őseink megtanultak tüzet rakni, azonnal húst kezdtek sütni rajta. A mai napig sütjük, évszaktól függetlenül. Akár a dachában, akár egy piknikre, vagy az ünnepi újévi asztalnál, elkészítették, készülnek és továbbra is készülni fognak. Az ősök hívása fájdalmasan erős. A grillezett húst mindenki szereti, persze a vegetáriánusokat nem számítva.

A férfiak pedig különösen szeretik, nem csak enni, hanem főzni is.

Mint tudják, a húst különféle módon sütheti - grillen, serpenyőben, sütőben. Manapság már léteznek elektromos kebabok és levegős grillek is. Mindezekkel az eszközökkel pedig minden típusú shish kebabot főzhet, és olyan különleges fajtákat, mint a lalya kebab, vagy más módon őrölt húsból készült shish kebab.

Azonban annak ellenére, hogy a hús őrölt, ez nem teszi egyszerűvé az elkészítését. Egy ilyen étel elkészítése készségeket és ismereteket igényel az egész folyamat egészéről. Nem mindenki teheti lédússá, gyengédvé és ugyanakkor szilárdan a nyárson ülve. Úgy gondolják, hogy a lula kebab főzésének képessége általában véve a barbecue főzési készség csúcsa.

A mai cikkben elmondom, hogyan kell nehézség nélkül és kellemetlen meglepetések nélkül elkészíteni. A kis titkok és a különleges árnyalatok lehetővé teszik, hogy mindig csak a leglédúbb és legfinomabb kebabot főzze őrölt húsból.

Mivel most tél van, nyaralóink ​​pedig velünk várják a tavasz beköszöntét, legyen az első receptünk ez a recept, a városi konyhában, sütőben elkészítve.

Szükségünk lesz:

• bárány- vagy marhahús - 1 kg
• farokzsír (vagy disznózsír) - 300 g
• hagyma - 300 gr
• só - 1 evőkanál. kanál
• bors - 0,5 evőkanál. kanalakat
• zira - 0,5 evőkanál. kanalakat
• őrölt koriander - 1 evőkanál. kanál

Bambusznyársra is szükségünk lesz, ha sütőben sütjük. Először 30-60 percig vízben kell áztatni, hogy ne égjenek meg hússütéskor. Vagy nyársat, ha szabad tűzön sütjük.

Műanyag- vagy gumikesztyűt is készíthet. Egyesek számára kényelmesebb a termékeket formálni, ebben az esetben a zsír nem tapad a kezére.

Készítmény:

Ez az étel húsdarálón átcsavart húsból vagy darált húsból készíthető. Darált húsból akkor jó a szabadban főzni, ha az utcán is felapríthatjuk. És otthon a konyhában általában darált húst használok.

Ha aprítani készül, speciális, jól kiélezett csatabárdokra vagy hosszú pengéjű késekre van szüksége. Lehetőleg kettő, így aprítják fel a húst a grillezéshez Közép-Ázsiában.

A húsnak frissnek kell lennie, lehetőleg báránynak – ez egy klasszikus főzési recepthez való. Általában egy fiatal bárány combját használják. És mindig kell hozzá zsíros farokzsírt. Az étel lédúsításához, illetve a hús nyárson tartásához, tartásához kell.

Ha nem tudott bárányhúst vásárolni, főzheti marhahússal vagy akár csirkével is. Ebben az esetben ajánlatos több zsírt hozzáadni, mivel a marhahús nagyon sovány. Vannak olyan receptek, ahol 700 gramm vagy több zsírt adnak hozzá kilogramm marhahúshoz.

Nem mindenkinek van készleten kövér farokzsírja. Hiába találsz friss bárányt a boltban, ott általában nem árulnak zsírt. Általában akkor veszem, ha bárányt veszek magán eladótól. Mondom, hogy nekem is kell zsír farokzsír. Annyit veszek, amennyit adnak, majd mindenféle darált húshoz hozzáadom - és, és főzök is vele, és

Ha nincs zsiradék, vegyen sertészsírt és adjuk hozzá. Ez persze szabályellenes, de ha nagyon akarod, akkor...

Valódi őrölt kebabhoz is kell kömény (kömény) és őrölt koriander. Nos, mindenkinek van hagyma, só, bors.

Az alábbi recept szerint a húst akár grillen, akár sütőben süthetjük. Ezért, ha úgy dönt, hogy most nem főz, vegye figyelembe a receptet a nyári szezonra.

Készítmény

1. Tisztítsa meg a húst a fóliáktól, aprítsa fel vagy darálja át egy húsdarálón.

Itt nincsenek egyértelmű szabályok, durva és finom rácson is lehet darálni. A legfontosabb, hogy utána alaposan „ki kell gyúrni”. És bár ez a kifejezés megfelelő a teszthez, a folyamatot pontosan így nevezik.

2. A fagyasztóban lehűtött zsír farokzsírt is apró, 0,5 cm-es kockákra vágjuk. Még mindig jobb felvágni, mint húsdarálóban ledarálni.

Ha disznózsírt használsz, akkor ebben az esetben mindegy, legalább vághatod vagy darálhatod. De jobb, ha kisebbre vágod.

3. Vágja a hagymát is nagyon apró, körülbelül 0,5 cm-es kockákra.

4. Adjunk hozzá minden szükséges fűszert, valamint sózzuk és borsozzuk a darált húshoz. A fűszereket először le kell darálni.

A zira és a koriander a fő fűszerek az ázsiai országokban, nélkülük elképzelhetetlen meleg étel. Ezért minden receptben kötelezőnek számítanak. Eladják, és nem nehéz megvenni őket.

Adjunk hozzá sót a recept szerint. A felesleges só sok levet fog kiszivárogni sütés közben, a késztermék pedig száraz és megsötétedik. A sóhiány azt eredményezi, hogy a termékek nem borulnak be kellõ idõben kéreggel, aminek következtében a hús kiszárad. Ez egy fontos pont, és emlékezni kell rá!

5. A következő fontos lépés a darált hús összekeverése, dagasztása és felverése. A darált hús egyszerű összekeverése ebben az esetben nem lesz elég. Ebben az esetben csak egy szeletet kapunk a javából.

A darált húst vagy alaposan „gyúrni”, vagy fel kell verni, vagy mindkettőt együtt. A megfelelő állag a sikeres étel egyik fő összetevője. Ez általában 20 percet vesz igénybe. Amikor a darált hús elkészült, homogénnek és simanak kell lennie, mint egy rugalmas, fényes tészta.

A verés és „dagasztás” során fehérje szabadul fel a húsból. Olyan, mint a láthatatlan szálak, amelyek összetartják a nyárson lévő húst, és megakadályozzák, hogy szétessen.

6. Miután elérte a darált hús kívánt állagát, a tenyerével erősen be kell nyomnia a tálba, hogy az összes levegő kijöjjön.

7. Ezután takarjuk le a tálat alufóliával vagy fóliával, amibe többször is ki kell szúrni, hogy a hús ne fulladjon ki, és a levegő ki tudjon távozni.

8. Tegye a darált húst a hűtőbe 2-3 órára. Ezalatt a zsír kissé megfagy, és eleinte, amíg a lula sül, nem engedi szétesni. És akkor a húsban lévő fehérje „megköt” a hőtől, ami a darált húst is a nyárson vagy a nyárson tartja, és a hús lassan barnulni kezd.

Lenyűgöző folyamat, nem? Még azt is mondanám – alkímiai! Érdekes? Akkor menjünk tovább.

9. Készítsen nyársat, forró vizet és kesztyűt (opcionális). A kesztyűk segítségével tisztán tarthatja a kezét a termékek formázásakor, ráadásul ha vendégeknek főz, akkor esztétikai szempontból is ez lesz a helyes.

10. Vegye ki a darált húst a hűtőszekrényből. A kényelem kedvéért azonnal egyenlő részekre oszthatja úgy, hogy kis, egyenként 70-80 grammos golyókat sodor a nyárshoz. És 100-150 gramm nyárshoz.

11. Ezután minden zsemlét nagyon szorosan golyóvá tekerünk.

A termékek kialakításakor jobb, ha forró vízzel kenje meg a kezét. Ebben az esetben a zsír vagy a disznózsír nem tapad a kezedhez, és könnyebb lesz a bölcsődeszka tekercselése.

Fontos, hogy ne maradjanak repedések a labdán, és ami a legfontosabb, hogy ne maradjon benne levegő.

A bent maradó levegő lehetővé teszi a húslé felhalmozódását az orrmelléküregben, amely elszakítja a termékünket belülről, sértetlensége és megjelenése sérül.

12. Ezután nyárssal vagy nyárssal szúrjuk meg a labdát a közepén. És kezdjünk el hosszú vékony kolbászt formázni, ne felejtsük el a darált húst a kezünkkel szorosan megnyomni, hogy ne maradjon benne levegő. Ha nyárson formázunk kolbászt, akkor a könnyebb formázás érdekében kissé csavarjuk meg, vagy inkább forgassuk meg. Minden kis körforgásnál fogjuk meg a másik kezünkkel a darált húst, és nyomjuk meg szorosan.

Alakítsunk kerek és téglalap alakú nyersdarabokat. Mindkettő nem mond ellent a végeredménynek. Bár téglalap alakúak, még a termékeket is sokkal nehezebb elkészíteni.

Általánosságban elmondható, hogy a termékek alakításakor nincs szükség a tökéletes arányok elérésére. A lényeg az, hogy mindegyik megközelítőleg azonos vastagságú legyen, az egyenletes pörkölés és az esztétikus megjelenés érdekében.

13. A következő fontos lépés a végek rögzítése vagy „letömítése”. A nyárs és a darált hús között ne maradjon lyuk. Ellenkező esetben az alattomos levegő behatol a belsejébe, és megszaggatja minden szépségünket.

Ezért a csomópontnál enyhén összetörjük a darált húst, mintha egyfajta tölcsérbe húznánk, és a csomópontnál még kissé meg is csavarjuk. Most meg kell győződnie arról, hogy minden jól sikerült. És továbblépünk az utolsó szakaszba - a sütés.

14. A kész termékeket kivajazott vagy sütőpapírral borított tepsire, rácsra helyezzük. Ilyenkor egy tepsit érdemes alá tenni, abba fog lefolyni a zsír. Mellesleg ez a módszer előnyösebb. A felesleges olaj lefolyik, és a kebab nem lesz annyira zsíros.

Ha tepsiben sütjük, a zsír beleolvad, égni kezd, kellemetlen szag keletkezik, majd a bölcsőket meg kell tisztítani az égett zsírtól.

15. A kebabot 220 fokos hőmérsékleten 15-30 percig sütjük, a termékek méretétől függően.

Semmi értelme a sütőben tartani, amint megpirultak, azonnal vegyük ki. Ellenkező esetben sötét kéreg borítja őket, és kemények lesznek.

Az elkészült kebabot világos aranyszínű kéreg borítja, lével csöpög, hihetetlenül étvágygerjesztő és ízletes, isteni hús- és fűszeraromával!

16. A kebabot friss vagy grillezett zöldségekkel és szósszal tálaljuk. A cikk végén elmondom, hogyan és mivel tálald a shish kebabot. Szerintem van erőd eljutni odáig. Hiszen a recept a leírással egyáltalán nem lett kicsi. Csinálj mindent sokkal gyorsabban!

Azonnal elmondom, hogy az igazi shish kebabot őrölt húsból nem egyszerű elkészíteni, gyakorolni kell! De ez nem állít meg minket, igaz? Lehet, hogy nem sikerül azonnal tökéletesen, de tapasztalattal legközelebb jobban fog sikerülni!

Ha azonban figyelembe veszi az olvasott árnyalatokat, mindennek elsőre sikerülnie kell!

Grillezett darált csirke recept

Amikor elkezdődik a nyári szezon, maga Isten rendelte meg itt a főzést, beleértve a darált húst is.

A Lyulya kebab nem csak bárányból készül, hanem marha-, borjú- és csirkehúsból is. Vannak, akik sertéshúsból is főznek. Miért ne? Nyilvánvaló, hogy az iszlámot hirdető országokban nem sertéshúsból főznek, de itt igen, és hogyan. Szeretjük a sertéshúst, minden főbb fajtát ebből készítenek. Mivel a hús puha és lédús, gyorsan megsül, és mindig finom lesz.

Főzhetsz vegyes darált húst is, de mindenhova zsíros farokzsírt kell tenni, vagy ha nincs zsír, disznózsírt. Még ha csirkehúsból is főzünk ilyen shish kebabot, ez nem kivétel.

Ahogy az első receptben már említettük, sütőben és grillen való sütéshez egyaránt használható. Ezért nyugodtan vigye üzembe és készítse elő a leírtak szerint. Csak olvassa el ezt a receptet, itt részletesen leírom magát a főzési folyamatot a grillen.

És hogy ne ismételjük magunkat, csirkéből készítjük.

Szükségünk lesz:

• nagy csirkecomb - 1 kg (4 darab)
• farokzsír - 150 g (vagy disznózsír)
• hagyma - 150 g (2 darab)
• só - 1 evőkanál. kanál teteje nélkül
• bors - 0,5 evőkanál. kanalakat
• zira - 0,5 evőkanál. kanalakat
• koriander - 1 evőkanál. kanál

Szükségünk lesz grillre és nyársra is. Valamint faszén, gyújtás és egy speciális „pépesítő” a tűz fenntartásához.

Készítmény:

1. Távolítsa el a bőrt a csirkecombról, majd távolítsa el a húst a csontról és vágja finomra, vagy darálja át húsdarálón. Jobb, ha nagy lábakat veszünk, a tiszta hús hozama kilogramm legyen. Az összes többi összetevőt ezen számítás alapján adjuk meg.

2. A zsírt vagy a sertészsírt 0,5 cm-es oldalú kockákra vágjuk, hogy ilyen finomra vágjuk, lehetőleg a fagyasztóból. És éles kés is kell hozzá.

3. Vágjuk a hagymát 0,5 cm-es oldalas kockákra, ki kell próbálni. Ha nagyobbra vágja a hagymát, nem lesz ideje kiengedni a levét és megsütni. És a kebab nem lesz olyan lédús, mint szeretnénk, és a hagyma érezhetően ropog a fogakban.

Nem lehet húsdarálóban darálni. Ebben az esetben a hagyma idő előtt levet enged, és a hozzáadásával nehéz lesz darált húskészítményeket képezni. A darált hús vizes és folyós lesz.

Igen, egy egész tudomány a konyhaművészet! De mit tehetsz, minden művészet, ahogy mondani szokás, áldozatot követel. Ebben az esetben meg kell értened! Nincs más út!

4. Keverjük össze a darált húst, a hagymát és a zsírt. Adjunk hozzá fűszereket, sót és mozsárban vagy kávédarálóban őrölt borsot. Ne feledje, hogy pontosan annyi sót kell hozzáadnia, amennyire szüksége van. Miért az első receptben van feltüntetve.

Vagyis 1 kg darált húshoz egy evőkanál só.

6. És elkezdjük gyúrni a darált húst. 20 percig is, simára. Így a fehérjevegyületek láthatatlan szálak formájában jelennek meg a húsban, amelyek az összes darált húst összetartják.

7. A darált húst egy tálba simítjuk, és nyomással „ürítsd ki” az összes levegőt.

8. Fedjük le a tálat alufóliával, és szúrjunk bele néhányszor. Ezután 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a zsírnak legyen ideje megkeményedni.

9. Amíg a hús eléri a kívánt állagot, elő kell készíteni a grillt, nyársat, „örvényt” a parazsatok meggyújtásához, szenet, gyújtást.

Bár sokan kerülik, hogy parazsat gyújtsanak vele, de úgy gondolják, hogy furcsa szagot áraszt belőle. De a csirkehús puha és érzékeny. Ezért jobb lehet, ha a régi módon gyújtja meg papírral és vékony szilánkokkal.

Ugyanebből az okból kifolyólag néhány barátom nem parázson grillez shish kebabot, hanem nyírfa rönköt vagy gyümölcsfák tűzifáját használ. Teljesen egyetértek velük, és ha lehet fatűzön kebabot sütni, akkor ez kétségtelenül jobb. Ha nem, akkor a szén is működni fog.

Meleg vízre és kesztyűre is szüksége lesz (opcionális). Az előző receptben szó volt róluk, nem ismétlem meg.

10. Gyújtsd meg a tüzet és csinálj parazsat. Úgy, hogy mire a kebab elkészül, a parázs már készen áll.

11. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és ismét ütögesse meg az öklével, hogy az összes rekedt levegő távozzon. Osszuk a darált húst körülbelül egyenlő, egyenként 100-150 g-os részekre.

12. Vegyük az egyik alkatrészt, és formáljunk egy zsemlét anélkül, hogy belül levegő és kívül repedne. A húskészítmény jobb és könnyebb formázása érdekében nedvesítse meg a kezét forró vízben. Ez megakadályozza, hogy zsír maradjon a karján.

13. Száraz és hideg nyársra tesszük és fokozatosan megnyomva kellő méretű vékony, hosszú kolbászt formázunk. A kolbász legyen egyenletes, egyforma minden szélén, ez fontos a legjobb sütéshez.

És fontos, hogy ne maradjon bent levegő.

14. Ehhez óvatosan „zárjuk le” a nyárs találkozását a darált hússal. Szűk, a széle felé szűkülő kúpot készítünk, és kissé megcsavarjuk.

15. A nyársakat azonnal ráhelyezzük a grillre, az előkészített és forró parázsra.

A hő legyen közepes, ne legyen láng. Minden esetre legyen a közelben egy üveg víz, hogy eloltahassa őket. És tartsa kéznél a „ventilátort”, szükség lesz rá, ha a hő nem elég.

16. A teljes sütési idő alatt egyenletesen forgassuk meg a nyársakat, hogy a hús egyenletesen süljön át.

17. A sütési idő a parazsatok hőjétől és a nyárson lévő hús mennyiségétől függ. Ezért addig kell főzni, amíg egy világos aranyszínű kéreg meg nem jelenik.

A kész őrölt shish kebab nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Miután kivesszük a nyársból, a benne megőrzött lé kifolyik az edénybe. És persze még egyszer megismétlem, az ízük egyszerűen lenyűgöző!

Hogyan kell főzni a kebabot egy serpenyőben

Elvileg semmi újdonság a shish kebab serpenyőben történő főzésében. Minden pontosan ugyanúgy készül, mint az előző recepteknél, ha a klasszikus elkészítést vesszük alapul. Az egyetlen dolog, amit nem szabad tenni, az az, hogy sok zsírt adjunk a darált húshoz. Egyáltalán nem kell hozzá. És ez érthető is, mert a kebabot olajban kisütjük.

Hacsak nem grillserpenyőről van szó. Nekem személy szerint előnyösebb, mert olaj nélkül is lehet vele főzni. Ezen kívül szeretem, ha jellegzetes csíkok jelennek meg a kebabon. Nagyon szokatlannak és gyönyörűnek tűnik!

Nézzünk meg egy kicsit más összetevőket ebben a receptben, hogy tudjuk, hogyan lehet nem csak klasszikus módon, hanem más módon is főzni a lula kebabot.

Szükséged lesz:

• bárány (vagy marhahús) - 1 kg (vagy vegyes darált hús)
• zsír farok zsír - 200 g
• hagyma - 2-3 db
• petrezselyem - csokor
• zúzott kardamom - egy csipetnyi
• vagy koriander - 1 evőkanál. kanál
• őrölt fekete bors - egy csipetnyi
• őrölt pirospaprika - csipetnyi (opcionális)
• borecet - 1/4 csésze (vagy 6% normál)
• bolti paradicsompüré - 1 - 2 ek. kanál (elhagyható)
• só - 1 teáskanál
• liszt - 4 evőkanál. kanalakat

Készítmény:

1. Csavarja meg a húst egy húsdarálóban, vagy vágja fel egy késsel.

2. A fagyasztóban lehűtött hagymát és farokzsírt vagy disznózsírt apró 0,5 cm-es oldalú kockákra vágjuk, vagy húsdarálón is ledaráljuk.

3. Vágja fel a zöldeket a lehető legfinomabbra. Petrezselyem helyett használhatunk koriandert (aki szereti), bazsalikomot vagy tárkonyt. De csak egy dolog, hogy ne legyen túlzás a különböző ízekkel és aromákkal.

4. Keverjük össze a darált húst a hagymával és a zsírral.

5. Adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk és mozsárban tört borsot. Keverd össze. Ezután 20 percig alaposan keverjük össze, időnként verjük a darált húst egy tálba vagy vízzel megnedvesített deszkára.

6. Fedjük le szorosan alufóliával, és készítsünk rajta több lyukat, hogy tudjon lélegezni. Ezután a darált húst 2-3 órára hűtőbe tesszük.

7. Az idő letelte után vegyük ki a darált húst, adjuk hozzá a borecetet és a paradicsompürét, keverjük össze újra és veregetjük meg tenyerünkkel.

8. Nyársra fűzve, vagy csak nyárs nélkül kolbászokat formázunk, lisztbe forgatjuk és forró serpenyőben kevés olaj hozzáadásával kisütjük. Nem kell sokáig sütni, csak 4-5 percig, majd mérsékeljük a hőt közepesre, és legfeljebb 10 percig sütjük, amíg szép arany kéreg meg nem jelenik, azaz meg nem fő.

Egyébként nem kell lisztet használnod.

Vagyis ebben az esetben úgy alakul, hogy a kebabot úgy sütjük, mint a szeleteket.

9. A kész termékeket salátalevelekre helyezzük, és friss zöldségekkel díszítjük.

Van egy másik előnye a lula - kebab serpenyőben történő főzésének. Így egyből elkészítheti őket körethez, például zöldségekhez. Azaz a durvára vágott zöldségeket egy serpenyőben először enyhén megpirítjuk, majd a kész darált húst közvetlenül a zöldségekre tesszük. Gyorsan kiderül, nem is olyan zsíros, és ami a legfontosabb, finom.

Azt is meg kell jegyezni, hogy más fűszereket is hozzáadnak az íz fokozása és megváltoztatása érdekében. Például Bulgáriában köményt adnak a kebabhoz. Kisméretűek, 40-50 grammosak és 5-6 cm hosszúak.

Vannak olyan receptek is, ahol a darált húshoz paprikát, csípős pirospaprikát, törött fekete borsot, fokhagymát, cukrot, sőt vodkát is adnak. Talán erre van szükség, legyen Ön a bíró. Én személy szerint a klasszikus recept híve vagyok, függetlenül attól, hogy hol készül - sütőben, grillen vagy serpenyőben.

Ma nem foglalkoztunk azokkal a receptekkel, amelyek szerint lehet lula kebabot főzni elektromos kebabsütőben vagy légsütőn. De elvileg, ha meg kell főzni őket, akkor elkészítjük a darált húst a javasolt receptek bármelyike ​​szerint, majd folytathatja a készülék utasításai szerint.

Hogyan és mivel tálaljuk az őrölt shish kebabot

Az őrölt húsból készült shish kebabot azonban általában a hagyományos shish kebabhoz hasonlóan nagy tálon szolgálják fel friss vagy grillezett zöldségekkel. Nem csak grillen, hanem sütőben is süthetjük rácson, vagy grillserpenyőben. Sütőben fóliában is süthetjük a zöldségeket.

Ázsiában laposkenyérrel is tálalják, rendes és kovásztalan tésztával is. A belőle készült laposkenyér pita kenyér formájában vékonynak bizonyul, csak serpenyőben kis olajon sütjük.

A Kaukázusban lavash mellé tálalják. Gyakran még egyszerűen becsomagolják.

A lula kebabot általában szószokkal tálalják. Ez lehet narsharab szósz, ami gránátalmából készül. Vagy például paradicsomszósszal, fűszeres török ​​szósszal tálalhatjuk. Különféle szószok nagy választékát adjuk meg egy speciális nagy cikkben. Ott találsz.

Ecetes hagymát is szoktak tálalni. Nem nehéz pácolni. A vele készült étel pedig sokkal finomabb lesz, a hagyma jól passzol a húshoz és kiemeli annak ízét.

• A hagymát félkarikára vágjuk. Felöntjük hideg forralt vízzel, és ízlés szerint 9%-os ecetet adunk hozzá. Hagyja 30-60 percig. A pácnak savanyú ízűnek kell lennie, de nem túlságosan.
• Ezután leöntjük a vizet, és a húshoz tálaljuk.

Elegendő mennyiségű friss fűszernövényt is felszolgálnak. A hús arany színe, a zöldségek és fűszernövények lédús pépje remekül mutat egy nagy tálon. Mindez a pompa változatlanul serkenti az étvágyat, és nagyon jó enni, és élvezettel!

Igyekeztem minden hasznos tippet megadni a receptekben, de a kényelem kedvéért szedjük össze és adjunk hozzá valamit.

• Használjon bármilyen húst saját belátása szerint, de a klasszikus változatban bárányból készül
• Fiatal bárányhúsból érdemes főzni
• ha a hús régi, akkor vodka hozzáadásával vízbe áztatható (hát ez extrém eset, jobb, ha nem főzünk shish kebabot ilyen húsból)
• zsír hozzáadása szükséges
• a darált hús dagasztása és felverése kötelező (legalább 20 perc)
• Ezenkívül legalább 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani
• sót kell szigorúan a recept szerint
• Használat előtt áztassuk be a bambusznyársakat 30-60 percre vízbe, hogy ne égjenek meg sütés közben
• a nyársnak tisztának, száraznak és hidegnek kell lennie
• a darált húst nagyon szorosan nyársra vagy nyársra fűzzük, hogy ne maradjon benne levegő
• Annak érdekében, hogy a zsír ne tapadjon a kezére, használhat kesztyűt, és meg kell nedvesítenie a kezét forró vízben
• grillen közepes lángon addig sütjük, amíg világos aranyszínű kéreg nem lesz, ne süssük túl, különben nem lesz olyan szaftos a hús
• A sütőben sem szabad túlsütni, mivel az étel darált húsból készül, nagyon gyorsan megsül
• serpenyőben, olajban sütéskor jobb csökkenteni a darált hús zsírtartalmát, különben az étel túl zsíros lesz

Valószínűleg ennyi. Úgy gondolom, hogy most már könnyedén elkészítheti a kívánt kebabot. Remélem mindent érthetően és részletesen leírtam. Mit gondolsz? Mindent értesz, vagy van még kérdésed?

Bár a kérdések általában maga a főzési folyamat során jelennek meg. Olvasáskor minden világosnak tűnik. Ebben az esetben főzzön, próbáljon, írjon, mi működött és mi nem. Bár biztos vagyok benne, hogy minden sikerülni fog.

A legfontosabb, hogy lélekkel és vággyal közelítsd meg ezt a folyamatot! Aztán minden sikerül, még az is megesik, hogy valamilyen számunkra ismeretlen módon. Ezért azt kívánom, hogy pontosan ezt a megközelítést alkalmazza minden főzés során. És akkor minden, amit főz, nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz!

Ha hasznosnak találja ezt a cikket, akkor örömmel fogadok Öntől egy „osztályt” a közösségi médiában. hálózatok. Szívesen válaszolok kérdéseire is kommentben.

Köszönöm, hogy a végéig elolvastad! És azoknak, akik már elkészítették a lula kebabot - Jó étvágyat!

Mi az a lula kebab? A török ​​nyelvről lefordítva a lula „pipát” jelent, a kebabot pedig arabból „sült hús”-nak fordítják. Ezért a lula kebab a Balkánon, Közép-Ázsiában és a Kaukázusban elterjedt húsétel. Úgy néz ki, mint egy tubus sült hús, nyársra felfűzve, grillen sütve. A lula kebabot lédússágának és kiváló ízének köszönhetően az egész világon ismerik. A főzés egy egész művészet, amelyet az alábbiakban bemutatott tippekkel és receptekkel felvértezve sajátíthat el.

Ha azt szeretné, hogy a Lula kebab otthon elolvadjon a szájában, használja a következő tippeket a főzési folyamathoz:

• A darált hús elkészítéséhez friss, nem fagyasztott húst kell választania. Határozza meg a frissesség mértékét illat és szín alapján. A keleti országok lakosai fiatal bárányhátból készítik a lula kebabot. Azonban bármilyen más típusú húst is használhat, vagy egyszerre több fajtát is használhat darált húshoz.
• A darált hús elkészítésének legjobb módja: a húst 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk, kemény fadeszkára helyezzük, a húst csatabárddal a szemek mentén, majd keresztben feldaraboljuk. Utána a húst a közepén össze kell szedni, megfordítani, kiegyenlíteni, majd újra feldarabolni. Ha ez a folyamat túlságosan munkaigényes az Ön számára, akkor használjon nagy rácsos húsdarálót. Azonban óvatosnak kell lennie és figyelemmel kell kísérnie a készülék működését: ha egy fólia vagy egy nagy darab hús megakad, és tovább forgatja a fogantyút, a húsdaráló elkezdi kinyomni a húslevet, és a darált hús túl nedvesnek bizonyul, és leesik a nyársról.
• A finom lula kebab elkészítésének következő fontos feltétele a zsíros farokzsír hozzáadása. Ez befolyásolja a kész keverék viszkozitását. A zsír mennyisége a hús teljes mennyiségének legalább egynegyede legyen. A konzisztencia nem lehet pépes. Ezért a sertészsírt először meg kell szabadítani a fóliáktól, tányérokra, majd csíkokra kell vágni, majd éles késsel nagyon apróra vágni. Ennek megkönnyítése érdekében enyhén fagyassza le a disznózsírt.
• Mielőtt a húsból darált húst készítene, fontos, hogy megszabaduljon az erektől és a filmektől, amelyek elronthatják a lula kebabot. A lédús és puha ételnek el kell olvadnia a szájban, és nem kell elakadnia a kemény erek csomói miatt.
• Kötelező összetevője a hagyma. Késsel finomra kell vágni, de nem húsdarálóban megcsavarni, különben tönkreteszi a darált hús viszkozitását. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a hagymát: a hús térfogatának legfeljebb egyharmadát használjuk, különben a hagymalé megakadályozza, hogy lula kebabot készítsen.
• A darált húst kenyér, tojás, keményítő vagy egyéb sűrítőanyag nélkül készítik. A disznózsír kötőanyag szerepét tölti be, fűszerezni kell köménnyel, fekete borssal, mértékkel sóval és fűszernövényekkel.
• A lula kebab készítésének következő titka a darált hús dagasztása és felverése. Ezt 20 percig kell csinálni, de nem kevesebbet. Észre fogja venni, hogyan kezd felszabadulni a fehérje, ami viszkozitást és plaszticitást ad, és a zsír jobban eloszlik a húsban. A masszát addig kell verni és gyúrni, amíg homogén keveréket nem kapunk, amely nem tapad a kezéhez.
• Ha kész a darált hús, 1-2 órára hűtőbe kell tenni, hogy a zsír megkeményedjen. Nem lehet lefagyasztani. Ebben a szakaszban a kolbászokat részletekben feltekerheti, fóliába csomagolhatja, és hűtőszekrénybe helyezheti.
• A formázáshoz és a befűzéshez készítsünk sós meleg vizet, hogy megnedvesítsük a kezünket és a hideg széles nyársakat. Ne készítsen túl vastag kolbászt, különben nem sül át jól. Óvatosan formázzuk a darált húst a nyárson, hogy jól illeszkedjen, anélkül, hogy üreg keletkezne.
• A Lula kebabot parázson sütik. Ebben az esetben a nyársakat gyorsan meg kell fordítani, hogy a darált hús minden oldalról megpiruljon, és a leve megsüljön benne. Ne öntsön vizet forró szénbe, különben az edény felszívja a füstöt. A levegő keringésének és a kebab egyenletes főzésének biztosításához használjon ventilátort.

Hogyan készítsünk lula kebabot otthon: receptek fotókkal

Ismerve a lula kebab titkait, elkezdheti ezt az ételt otthon elkészíteni. Ezt az ételt az egyszerűsége teszi különösen vonzóvá: a minimálisan elérhető alapanyagkészlet, elképesztő lédús íz. Ezért ezt az ételt minden háziasszony nyugodtan beillesztheti a családi étrendbe, mert nem csak parázson, klasszikus módszerrel, hanem serpenyőben, sütőben, légkeveréses sütőben, elektromos grillsütőben, mikrohullámú sütőben, multicookerben is elkészítheti.

Klasszikus bárány a grillen

A klasszikus otthoni recept szerint készült Lula kebab a legmagasabb légrepülés a grillen készült húsételek között. Ahhoz, hogy a hús és a sertészsír között jó kötés alakuljon ki, a darált húst sokáig kell verni. Ez a recept Azerbajdzsánban hagyományosnak számít. Szükséges alkatrészek:

• kövér farok - 700 g;
• bárányhús - 700 g;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db.

Lépésről lépésre főzési mesterkurzus otthon:

• A bárányt és a kövér farkát húsdarálón átpasszírozzuk.
• A hagymát megpucoljuk és nagyon apró kockákra vágjuk. A húst és a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a darált húst alaposan összekeverjük.
• Egy órára hűtőbe tesszük.
• Nedvesítse meg a kezét vízzel, és forgassa kis szeletekre.
• Tegyünk 4 szeletet egy nyársra, és kézzel nyomkodjuk körbe, hogy sűrű, egységes masszát kapjunk.
• A grillen sütjük, többször megfordítva.

Csirke nyárson a sütőben

A csirke lula kebabot nehéz otthon főzni a sütőben, mivel a darált hús nem elég sűrű. Ezért a legjobb, ha alufóliával bélelt rácson vagy tepsiben fekve sütjük. Az étel egyszerűsített változata nagyon ízletes és lédús. Szükséges alkatrészek:

• darált csirke - 600 g;
• liszt - 2,5 evőkanál;
• hagyma - 2 db;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 50 g;
• szárított oregánó, petrezselyem, bazsalikom - ízlés szerint;
• fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzési recept lépésről lépésre:

• A sajtot reszelőn ledaráljuk. A hagymát finomra vágjuk. Keverjük össze a darált húst, a lisztet, a sajtot, a szárított fűszernövényeket, a hagymát, a sót és a borsot, a puha vajat.
• Jól összekeverjük és a darált húst felverjük. A nyársakat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.
• Vizes kézzel szeletekre sodorjuk. Nyársra szúrjuk és lenyomkodjuk, hogy kolbászokat formázunk.
• Kikent fóliával bélelt rácsra vagy tepsire tesszük. 200 fokon kb 20 percig sütjük, ne felejtsük el megfordítani, hogy minden oldala megpiruljon.

Sertés- és marhahús egy serpenyőben

A lula kebabhoz kevert darált hús 30% sertéshúsból és 70% marhahúsból álljon. Az első húsfajta lágyságot és zsírt, míg az utóbbi lédússágot és rostosságot ad az ételnek. Ennek az ételnek az otthoni elkészítésének általános módja a serpenyőben való sütés. Ha szigorúan követi az utasításokat, az eredmény nem rosszabb, mint a grillen. Szükséges összetevők:

• vaj - 2 evőkanál;
• darált sertés- és marhahús - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• tojás - 2 db;
• száraz gyógynövények - ízlés szerint.

Otthoni felkészülés lépésről lépésre:

• Keverje össze a darált húst borssal, sóval, szárított fűszernövényekkel, nyers tojással, apróra vágott hagymával és puha vajjal.
• A húsos masszát alaposan összekeverjük és felverjük. A nyársakat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.
• Szeleteket formázunk, nyársra szúrjuk, és a kezünkkel addig nyomkodjuk, amíg kolbászra hasonlítanak.
• Az olajat előmelegítve minden oldalról aranybarnára sütjük.

Örmény sertéshús lavashban áfonyaszósszal

Az örmény lula kebab a kaukázusi konyha igazi ínyenceinek való. Ezt a lédús, gyengéd, kielégítő ételt szokatlan módon szolgálják fel - pita kenyérben és szósszal, mint a töltött shawarma. Az édes-savanyú szósz tökéletesen kiegészíti a hús zsírtartalmát, ízgazdagságot adva neki. Szükséges alkatrészek:

• báránysonka - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• vodka - 2 evőkanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• lavash - tálaláshoz;
• áfonya - 1 csésze;
• piros ribizli - 1 csésze;
• őrölt szerecsendió - 0,5 teáskanál;
• reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
• egy narancs leve;
• cukor - 2 evőkanál.

Elkészítés lépésről lépésre:

• A húst megmossuk, leszárítjuk, eltávolítjuk a fóliákat és az ereket, majd apróra vágjuk. Az Ön számára megfelelő módon őröljük a darálhatóvá.
• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a húst, hagymát, sót, borsot, vodkát. Összedagasztjuk, felverjük, pár órát a hűtőben pihentetjük.
• Kolbászokat készítünk, nyársra szúrjuk, és parázson ropogósra sütjük.
• A szószhoz turmixgépben daráld össze a piros ribizlit és az áfonyát. Adjunk hozzá narancslevet, szerecsendiót, cukrot, gyömbért a bogyópüréhez. Tegyük a tűzre, és forralás után forraljuk 10 percig.
• Csomagolja be a lulát pita kenyérbe, öntsön szósszal vagy mártsa be.

Marhahús lassú tűzhelyben

A Lula kebabot hagyományosan tűzön főzik. Otthon azonban, ha van egy konyhai segédeszköz, például egy multicooker, sokkal egyszerűbb az étel elkészítése. Ez a recept darált marhahúson alapul, amelyhez zsírt adnak a lédússág és a lágyság érdekében. Szükséges összetevők:

• hagyma - 2 db;
• zsír - 150 g;
• marhahús - 500 g;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• őrölt kömény - 0,5 teáskanál;
• zira - 0,5 teáskanál;
• növényi olaj - sütéshez.

Lépésről lépésre utasítások:

• A marhahúst húsdarálón átdaráljuk, összekeverjük apróra vágott zsírral és hagymával. Adjunk hozzá sót, borsot, köményt, köményt.
• Alaposan összegyúrjuk, felverjük, egy órára hűtőbe tesszük.
• Vizes kézzel kolbászokat formázunk. Multicookerben sütjük, előmelegítve a növényi olajat „Sütés” vagy „Sütés” módban.

Házi készítésű borjúsütőben

A lula kebabot otthon is elkészítheti olyan eszközzel, mint például egy légsütő. Használata öröm, hiszen a főzés nem veszi igénybe a háziasszony idejét és fáradságát. Az étel lédús, aromás és nagyon ízletes. Szükséges összetevők:

• borjúfilé - 500 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• zsír - 150 g;
• só, őrölt fekete bors, kömény, koriander - ízlés szerint.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

• A húst húsdarálóban ledaráljuk, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, hagymával, zsírral, fűszerekkel.
• A darált húst alaposan összekeverjük, felverjük, másfél órára hűtőbe tesszük.
• A fa nyársakat fél órára hideg vízbe áztatjuk.
• Szeleteket formázunk, nyársra fűzzük, kézzel megnyomkodjuk, kolbászt készítünk.
• Helyezze egy zsírozott levegős sütőrácsra.
• 260 fokon, középső rácson, nagy ventilátorsebességgel 20 percig sütjük.

Hogyan süthetünk fagyasztott félkész terméket grillen

Egy lehetőség a leglustábbak számára a félkész lula kebab. Az íze messze nem otthon főzött, de ha nincs időd, nyugodtan használhatod. Javasoljuk, hogy csak kiváló minőségű félkész termékeket válasszon. Szükséges összetevők:

• növényi olaj - sütéshez:
• félkész lula kebab – 6 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

• A félkész termékeket ki kell olvasztani.
• Kenjük meg olajjal a rácsot. A rúd közé fektetjük az üreseket.
• Megsütjük, egyszer a másik oldalára fordítjuk, aranybarnára.

Hogyan kell főzni a mikrohullámú sütőben grillel

Ha nincs lehetőséged kimenni a természetbe és élvezni a tábortűz lulát, készítsd otthon a mikrohullámú sütőben darált csirkehúsból. A bemutatott recept szerint az étel nagyon lédús, ízletes, aromás. A nyársat nem kerek, hanem lapos kell használni. Szükséges alkatrészek:

• őrölt paprika - 0,5 teáskanál;
• hagyma - 2 db;
• petrezselyem - 0,5 csokor;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• csirke filé - 600 g.

Lépésről lépésre főzési mesterkurzus:

• A csirkefilét húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, sóval, fekete borssal, paprikával.
• A darált húst alaposan összegyúrjuk, legalább 20-szor vágódeszkára lökve verjük fel. Fél órára hűtőbe tesszük. A nyársakat hideg vízbe áztatjuk.
• Kolbászokat formázunk és nyársra fűzzük. A mikrohullámú sütőben közepes teljesítményen teljesen készre sütjük.

Nyárson, elektromos kebabsütőben

A grillen csodálatos ízű ételt főzhet - üzbég lula kebabot. Azonban otthon ez a készülék sikeresen helyettesíthető elektromos kebabkészítővel. Ez a konyhai asszisztens nagyban megkönnyíti minden háziasszony munkáját. Ezt az ételt burgonyával vagy más körettel tálaljuk. Szükséges alkatrészek:

• bárányhús - 500 g;
• farokzsír - 150 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• hagyma - 2 db.

Recept:

• Darálja meg a húst egy húsdarálóban.
• A hagymát és a zsírt éles késsel apróra vágjuk.
• Keverjük össze a húst, zsírt, hagymát. A darált húst alaposan felverjük, és egy órára a hűtőbe tesszük.
• Kotletteket készítünk, nyársra szúrjuk, és kézzel összenyomkodjuk, hogy kolbász formát kapjunk.
• Elektromos kebabban készre sütjük.

Pulyka diétás recept

A vélemények alapján sokan szeretik a pulykahúst érzékenysége, lédússága és édes íze miatt. Az ilyen hússal főtt lula kebab étkezési lehetőségnek számít. A folyamat egyáltalán nem bonyolult, és az eredmény kellemesen meg fogja lepni. Szükséges alkatrészek:

• pulyka filé - 450 g;
• szójaszósz - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• fehérje - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db.

Lépésről lépésre előkészítő séma:

• Darálja át a húst egy húsdarálón keresztül. A hagymát és a fokhagymát késsel felaprítjuk. Keverje össze a darált húst, növényi olajat, szójaszószt, hagymát, fokhagymát, sót, borsot és fehérjét.
• Alaposan összekeverjük, felverjük, egy órára hűtőbe tesszük. Áztassuk be a nyársakat.
• Kolbászokat formázunk, felfűzzük, óvatosan ráhelyezzük a rácsra. Minden oldalát barnára sütjük.

Az étel kalóriatartalma

A grúz vagy más keleti lula kebab vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok gazdag összetételével rendelkezik. A termék szerves savakat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, élelmi rostokat, A-, PP-, B-, C-, E-vitamint, vasat, kalciumot, káliumot, cinket, krómot, fluort, rezet stb. tartalmaz. A felhasznált hús típusától függően Ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez a kalóriatartalma megváltozik:

• bárány lula kebab – 340 kcal / 100 g;
• sertés- és marhahús - 240 kcal;
• marhahús - 210 cal;
• csirke – 143 kcal.

Videós receptek

A jól elkészített lula kebab minden kebab és barbecue királya. Készülhet bárány-, csirke-, borjú-, márványmarhahúsból. Első pillantásra az étel elkészítésének folyamata egyszerű: a húst apróra vágjuk, hagymával és zsírral összekeverjük, szeleteket formázunk, felnyársaljuk és megsütjük. Azonban nem minden olyan egyszerű! A fő titok a helyes befűzés a nyársra, amit nem is olyan könnyű megtenni. Ezenkívül vannak finomságok a darált hús elkészítésében. És megtudhatja őket, ha megnézi az alábbi YouTube-videókat a híres gasztronómusok lula kebabjairól.

Recept Stalik Khankishievtől

Darált húsból

Háromféle húsból faszénen