Majonéz nélkül nincs saláta, forrón egyáltalán nem mindegy, még a köret sem öntet nélkül nem étvágygerjesztő. A majonéz a legnépszerűbb szósz a világon. A boltok polcai tele vannak állítólagos majonézes csomagokkal. A gyártók így nevezik a tartósítószert, helyettesítőt és ízesítőt tartalmazó terméket.

Otthon és termékekből jó minőségű Kiderül, persze, egy teljesen más majonéz. Finom, autentikus és egészséges.

Az 50%-nál kisebb zsírtartalmú szósznak nincs joga majonéznek nevezni magát. A gyártók kötelesek tisztázni, hogy majonézpótlót árulnak, de nem az eredetit. Könnyebb és jövedelmezőbb az öltözködést otthon elkészíteni. Hogyan készítsünk házi majonézt?

Nem nélkülözheti turmixgép vagy mixer. A kevert termékeket erőteljesen fel kell verni.

Ideális esetben próbáljon meg házi tojásokat találni. A sárgájuk világosabb, és ezért a színük is késztermékétvágygerjesztően süt a nap. Ha a bolti tojás túl sápadt, kurkumával színezhetjük.

A tojásos keverékbe változatlanul kerül só, mustár, csípős fűszerek, ecet és a legfontosabb összetevő, a citromlé.

Leggyakrabban (olcsóbb) napraforgóolajat használnak, de próbáljon olívaolajat vásárolni. Sokkal finomabb. Vékony sugárban öntsük fel.

A végtermék sűrűsége az olaj mennyiségétől függ. Ne sajnáld!

Klasszikus recept

• Csésze növényi olaj
• 2 tojás
• Citromlé
• Egy kis mustár és cukor

A csirke sárgáját őröljük meg cukorral és sóval. Ha nincs elég erő, akkor könnyebben csináljuk - turmixgépbe öntjük. A szemeknek el kell tűnniük.

Nem hagyjuk abba a habverést, és lassan öntsünk egy pohár olajat. Ha mindent jól csinálunk, sűrű masszát kapunk. Savanyítsuk citrommal, tegyünk bele egy kanál mustárt és keverjük újra.

A folyós keveréket kijavíthatja, ha még egy kis olajat ad hozzá, és az óramutató járásával megegyező irányban tovább forgatja.

Klasszikus majonéz otthon mustár nélkül a sárgájában

• 150 gramm napraforgóolaj
• 2 sárgája
• Só, cukor
• Néhány csepp asztali ecet
• Őrölt feketebors

Két árnyalat van, hogy ne rontsa el a majonézt. Ezek intenzív habverés és szobahőmérsékletű termékek. A majonéz otthon, turmixgéppel könnyen elkészíthető.

Válaszd el a sárga köröket a fehérjétől. Egyszerre beletesszük az összes fűszert és az ecetet. Bekapcsoljuk a keverőt, és a hagyományos séma szerint járunk el. Az olajos folyadékot a tojásos masszába öntjük. Pácba teszünk, a tetejére pár szál petrezselymet teszünk. Ez az egész recept, hogyan készítsünk házi majonézt mustár nélkül.

Diétás majonéz

Meg fogsz lepődni, de ebben a receptben teljesen elutasítjuk az olajat, a fő összetevőt. Túl magas a kalóriatartalma ahhoz, hogy belemenjünk diétás lista. Veszünk:

• Főtt sárgája
• némi mustár
• 100 gramm folyékony túró

A három hozzávalót egynemű sűrű masszává verjük. Marad a só hozzáadása és a szósz kész.

A nagyböjti majonézt ebből készítik natúr joghurt, tejföl, kefir. A vajhelyettesítők sokkal egészségesebbek. Az ilyen receptekben gyakran főtt sárgákat használnak, ezek adják a termék sűrűségét. Igaz, az eredmény ízben még mindig más. Mustár, bors, fűszerek, kapor, petrezselyem hozzáadásával tegyük gazdaggá.

Majonéz fürjtojáson

• 6 fürjtojás
• 250 ml. növényi olaj
• Desszert kanál só
• Egy teáskanál mustár és cukor
• Citromlé

A felsorolt ​​összetevőkből 350 gramm a késztermék.

A tojásokat feldolgozzuk, mielőtt a turmixgépbe tennénk. Gyorsan megforgatjuk az összes terméket, kivéve az olajat.

Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk az olajos folyadékot, folyamatosan az egész poharat. Először fehér nyújtószálaknak kell képződniük, majd a massza egészében sűrűsödik, és pasztell árnyalatot kap. A végén adjuk hozzá a citromos túrót.

Hogyan készítsünk majonézt otthon és takarítsunk meg sokáig? Nem fog működni. Friss házi szósz nem tárolják sokáig. Legfeljebb 4 nap. A természetes összetevők nem tartanak ki olyan sokáig, mint a mesterséges adalékanyagok a boltban.

Előfordul, hogy az eredmény túl vastag. Csak egy válasz van: valahol megsértetted az arányokat. A probléma megoldása egyszerű. Csak adjunk hozzá egy kis forralt vizet vagy tejet. Görgessen újra a keverőben.

Majonéz citromlével

Hozzávalók:

• Növényi olaj - 150 ml
• Csirke tojás - 1 db.
• Egy teáskanál mustár
• Egy kis cukor, só és fűszerek
• Evőkanál facsart citrom

Az edényeket hengeres alakúra választjuk, mixerhez ez a legmegfelelőbb forma, hogy a felvert keverék megemelkedjen.

A citruslevet és az összes felsorolt ​​fűszert először egy tálba engedjük. Felöntjük olajjal, a tetejére egy kanál mustárt öntünk. Egyetlen terméket sem lehet összekeverni, rétegesen helyezik el őket.

Nagyon ékszerként törjük a tojást, öntsük egy edénybe, hogy ne sértse meg a sárgáját. A turmixgéppel végzett intenzív keverés központja lesz. 10 másodpercig megszakításokkal kapcsolja be az egységet teljes teljesítménnyel.

Sűrű massza mutatja az ételünk készenlétét.

Túróból

• Egy csomag túró
• Több kanál tej
• 2 sárgája
• 4 evőkanál olívaolaj (növényi olajjal helyettesíthető)
• st.l. mustár
• Gyümölcssav vagy ecet

Főzés:

Elkészítjük, mint a sajttortáknál. A túrót, a sárgáját és a tejet összekeverjük.

Az óramutató járásával megegyező irányban megállás nélkül gyúrjuk a masszát, lassan adjuk hozzá az olívaolajat. A monoton gyúrás a siker titka. A folyamat során fokozatosan adjuk hozzá az összes hozzávalót.

A keverék a túrónak köszönhetően sűrű. A homogén állag érdekében jobb, ha őröljük, vagy szűrőn dörzsöljük át. Így készül a híres kiegészítő Svájcban.

Egy ilyen szószban apróra vágjuk a fokhagymát, a friss fűszernövényeket. És minden mástól külön is fogyaszthatod, csak egy darab cipóra kend.

Sovány majonéz

Magát a nevet szó szerint kell érteni. Ez a termék azokra a napokra való, amikor a hívők az ételekre korlátozzák magukat.

• Egy pohár lisztet
• Víz - 750 ml.
• Cukor
• Növényi olaj - valamivel több, mint fél pohár
• Standard készlet - só, mustár, citrom

Folyékony lisztes oldatot készítünk. Feltesszük a tűzhelyre, és kevergetve főzzük. Elég sűrűn jön ki, olyan, mint egy paszta.

A többi terméket egy tálban egyesítjük. Öntsük hozzá a lassan főzött lisztet, és turmixgéppel dolgozzuk össze. Ezen az alapon jön létre sovány majonéz.

A recept túl egyszerű. Sok háziasszony víz helyett húslevest használ főtt zöldségekből vagy gombából. Az íze határozottan jobb.

Sovány majonéz tojás nélkül

A vegetáriánus vagy sovány majonéz különféle termékeken alapul. Ez a tejföl, víz, tej, liszt. Fontolja meg az egyik receptet.

• Egy pohár tejföl
• Egy csipet kurkuma

Mivel nincs kötőanyag - tojás, akkor ne vegye igénybe a keverőt. Kézzel mindent összekeverünk. És már kész is a sokak sovány majonéznek nevezett szósz.

fokhagymás majonéz

Ez a fajta a legtöbb közé tartozik fűszeres szószok. "Amatőrnek", de ideális azok számára, akik értékelik a fokhagymát. Ízletes, illatos, pótolhatatlan kiegészítője a húsnak.

Az összetételt és az elkészítési módot pedig nem lehet leírni. A recept teljesen hasonlít a hagyományos majonézre. Az egyetlen különbség három gerezd fokhagyma. Ebből hármat, és a már sűrű szószhoz adjuk.

Hogyan készítsünk házi majonézt turmixgéppel

A hozzá nem értők számára is elemi dolog. Feltéve, ha a házban van turmixgép. Szinte lehetetlen elrontani vele a szószt.

A lényeg az, hogy a turmixgép egyértelműen az edény közepén legyen rögzítve. Az első lehetőségnél felverjük az előre összekevert tojásos keveréket. Vékony sugárban öntsük bele az olajat.

Meg tudod csinálni másképp is. Ne sértse meg a tojássárgáját, óvatosan öntsön olajat a tetejére, és a sárga kört megnyomva kapcsolja be a turmixgépet. Először fehér szálak képződnek, majd a massza teljesen besűrűsödik.

Házi majonézt is készíthet szokásos keverővel. Fontos, hogy az óramutató járásával megegyező irányban, azonos sebességgel forgassuk.

A házi készítésű majonéz előnyei és ártalmai

Az olajtermék népszerűsége mellett minden táplálkozási szakember azt tanácsolja: kevesebbet tegye az asztalra. Miért?!

Először is, a szósz univerzálisan rejtőzik eredeti ízeételeket, étvágygerjesztővé téve a legszerencsétlenebb főzést.

Az igazi majonéz nagyon magas kalóriatartalmú. Ez nemcsak az alakot károsítja, hanem a túlzott koleszterinszintre hajlamos embereket is.

Ha a majonéz bolti, még nagyobb a kockázat. Tele van tartósítószerekkel, amelyek kiegyensúlyozzák az egész gyomor-bélrendszert.

De ha annyira szereted, hogy nem tudod visszautasítani, keresd a termék előnyeit. Például jelentősen csökkentheti a kalóriák számát, ha házi sovány szószt készít.

A zsírok, bármit is mondjunk, jót tesznek a szervezetnek. Főleg kimerülten.

A majonézben van vitamin! A hozzá tartozó termékek miatt. "E" vitamin a vajból, "D" vitamin a sárgájából. Ha pedig tejet, túrót, tejfölt vesszük alapul, akkor a napi kalcium adagot biztosítjuk Önnek.

Ne feledkezzünk meg róla citromlé. A "C" vitaminból is eleget fogsz kapni.

Hogyan lehet változatossá tenni a majonéz ízét

A nagyon sima majonéz bármilyen ételhez adalékanyag formájában remekművet készíthet. Itt a fantázia határtalan. Fokhagymát, fűszereket, friss fűszernövényeket, tormát sikeresen adnak a szószhoz, valaki még ketchupot is tesz, állítólag rózsaszín majonézt készít.

A sültek töltelékeként a vajas masszát sajttal keverjük össze. A keverék elképesztően finomra sül.

A pácolt uborkát, olajbogyót, kapribogyót húshoz és halhoz vágjuk finomra, és vastagítsuk a szószhoz.

Színes mártást szeretnél? Csavarjuk ki a sárgarépa levét. A vendégei valószínűleg nem próbálták ki a narancsot.

Hiába vitatkoznak a majonéz előnyeiről és ártalmairól, amit szeretünk és szeretünk, az hasznos. Majonéz nélkül nem lesz ugyanaz. finom szendvics, leves, öntet mantihoz és egyéb ételekhez. Ismerd meg a mértéket, és ne tagadd meg magad!

A majonéz nélkülözhetetlen szósz a konyhában, amely megtalálta méltó helyét a saláták, snackek, szendvicsek elkészítésében. Egyszerűen hozzáadják a forró ételekhez, hogy ízt adjon. Sokféle szószt állít elő az élelmiszeripar adalékanyagokkal és összetevőkkel: citromlével, fürjtojással, mustárral, sovány majonézzel. De nincs finomabb és egészségesebb a házi majonéznél. Ez a szósz otthon is elkészíthető különböző utak hozzávalókkal a családtagok ízlése szerint.

Az otthoni majonézkészítés legnagyobb trükkje a hozzávalók összekeverésének és megfelelő felverésének sorrendje. Végül is el kell érni a kívánt sűrűséget, lágyságot és egyenletességet. Az íze pedig felülmúlhatatlan.

fontoljuk meg különféle receptek házi majonéz készítés.

Tankol klasszikus saláta finom friss majonéz, mi lehet jobb? A legjobb majonéz pedig a házi majonéz. Friss, tiszta, biztonságos és személyesen tesztelt alapanyagokból. Minden lépést maga irányít, és a szószt pontosan úgy állítja elő, ahogyan szeretné enni.

A klasszikus majonéz csirke tojásból készül, kevés mustárral és ecettel az enyhe savanyúság érdekében. Ezt az ízt szeretjük a legjobban. Ha elolvasod a bolti majonéz összetételét, akkor a vegyszereket levonva ezek az összetevők maradnak.

Szükséged lesz:

• növényi olaj - 500 ml;
• tojás - 2 db;
• mustár - 1 teáskanál;
• almaecet - 2 evőkanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• só - 1/2 teáskanál.

Főzés:

A majonéz készítésének megkezdéséhez fel kell készülnie egy kicsit. Vegye ki az összes hozzávalót a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Ez szükséges a jobb habveréshez.

Kezdje el a turmixolást egy botmixerrel. Használhat hagyományos keverőt is, de a turmixgép lehetővé teszi, hogy sűrűbb és sűrűbb habot verjen, mint egy mixer. Verjük sűrű, puha habbá.

A megfelelő mennyiségben egy külön tartályba öntött növényi olajat vékony sugárban kezdik bevezetni a jövőbeli majonézbe. Ez idő alatt tartsa bekapcsolva a turmixgépet, és folytassa a verést.

Ezalatt a szósz elkezd besűrűsödni, mivel a növényi olaj úgy ver, mint a tojás, és lágy és bolyhos emulzióvá alakul. A szósz elkezdi felvenni a szükséges tulajdonságait.

Amint a házi majonéz elérte a kívánt sűrűséget, hagyja abba a habverést. Most át kell helyeznie egy kényelmes üvegedénybe, szoros fedéllel. Például egy tégely. És betesszük a hűtőbe hűlni. Szó szerint fél óra múlva a házi majonéz használatra kész. Öltöztesd fel salátákat, kend meg szendvicsekre, használd tetszés szerint.

A legfontosabb dolog, amit meg kell emlékezni, hogy a házi készítésű majonézt legfeljebb 5-7 napig tárolják a hűtőszekrényben. A mustárral vagy tojás nélkül főzött opciók egy kicsit tovább tartanak.

Klasszikus majonéz, gyermekkori ízű, fém fedelű üvegedényekben, otthon is főzhet saját kezemmel, emlékezzetek erre az ízre, és kényeztessétek szeretteiteket előételekkel és csodálatos házi szósszal fűszerezett salátákkal.

El fog tartani :

• tojás - 2 darab,
• asztali ecet 9% -os oldat - 2 evőkanál,
• cukor - 1 teáskanál,
• só - ½ teáskanál.

Főzés:

A tojásnak és a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, akkor gyorsan megy a majonéz felverése. A majonézhez csak a sárgáját vegyük.

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől a következő módok egyikével:

• törjük ketté a tojást, öntsük a tojást a héj egyik feléből a másikba, öntsük ki az összes fehérjét, és hagyjuk a sárgáját a héjban;
• A tojás mindkét végére egy kés hegyével lyukakat szúrunk, a fehérjét a széles végéből kifújjuk, a maradék sárgáját egy turmixpohárba öntjük.

A sárgájához hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót, és közepes sebességgel a sárgáját búvármixerrel habosra keverjük, a sárgákat tovább verjük, majd részletekben lassan hozzáöntjük az olajat. Amikor homogén sűrű szószmasszát kapunk, a végén adjunk hozzá ecetet, keverjük újra.

A végén próbáld ki a majonézt, és ízlés szerint adj hozzá fűszereket.

Az avokádó egy egzotikus gyümölcs, amely vitaminokat tartalmaz: A, C, K, E, B csoport, ásványi anyagok, aminosavak. Külön kiemelhető a benne található többszörösen telítetlen omega 3 zsírsavak, amelyek javítják a memóriát, a látást, valamint a magas vérnyomással és szívproblémákkal küzdők általános egészségi állapotát. Az otthon, saját kezűleg, növényi olajból és avokádóból készült majonéz nem csak finom, hanem hasznos termék, amely örömet okoz és segít pótolni szervezetünkben az egészséges telítetlen zsírok hiányát és javítja egészségünket.

Szükséged lesz:

• napraforgóolaj - 1 pohár,
• érett puha avokádó - 1 darab (250 gramm),
• frissen facsart citromlé - 2 evőkanál,
• só - ½ teáskanál,
• cukor - 1 teáskanál.

Főzés:

Az avokádó érett, puha, de fekete foltok nélkül válasszon. A gyümölcsön lévő kis fekete foltok a rothadás kezdetét jelzik. A túl puha gyümölcs sötét színű lehet - ez egy romlott gyümölcs, kellemetlen ízű, ki kell dobni.

Az avokádót hosszában felvágjuk, a magját kivesszük. Egy evőkanállal (egy élesebb élű kanalat vegyünk) szedjük ki a pépet, válasszuk le a gyümölcs héjától, és tegyük egy turmix edénybe.

Adjunk hozzá sót, kristálycukrot egy péppel ellátott pohárba. A citromot kézzel facsarjuk ki, és kimérjük a szükséges levet.

Az avokádót turmixgéppel addig pépesítjük, amíg pürét nem kapunk, a turmixgépet egy pohárban hagyjuk, és a tetejére öntjük növényi olajat, a turmixgépet közepes sebességre állítjuk, és a turmixgépet lassan felemelve felverjük az olajos masszát.

Egy perc elég a majonéz felveréséhez, hogy sűrű, buja masszát kapjon.

Kóstoljuk meg a szószt, ízlés szerint adjunk hozzá sót és citromlevet.

Ha pikánsabb ízt szeretne, adjon hozzá egy teáskanál mustárt, keverje össze, készítsen majonézt avokádóval és mustárral.

Provence-i házi majonéz 30 másodpercben - videó recept

Sokan nagyon szeretik a provence-i majonézfajtákat. De eddig csak a boltban vásárolta meg, élvezte az ízét. Most pedig tanuljuk meg, hogyan készítsünk egyedül egy ilyen finom és szeretett mártást. És csak néhány percet fogunk erre fordítani. Otthon nézzük és fedjük fel Provence titkait.

Nagyon finom és könnyű, nem?

A citromlével készült házi majonéznek természetes citrus íze lesz, a savanykásabb ízek kedvelői több citromlevet adhatnak hozzá és főzhetnek csípős szósz. Ha a kész szószhoz kevés reszelt citromhéjat (⅓ teáskanál) teszünk, illatos, csípős szósz amit nem lehet megvásárolni a boltban.

Szükséged lesz:

• csirke tojás - 1 darab,
• só, cukor - ½ teáskanál.

Főzés:

A tojásokat keverőpohárba törjük, hozzáadjuk a sót, a kristálycukrot, a tojásokat közepes sebességgel felverjük, vékony sugárban adagonként öntjük. napraforgóolaj, verjük sűrű homogén masszává.

A végén adjunk hozzá citromlevet, citromhéjat (ha szükséges), keverjük össze. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjuk hozzá a hiányzó hozzávalókat.

A majonéz hűtőben tárolható üvegáru néhány nap.

A kész mustár helyett a házi majonéz elkészítésekor használhatunk száraz mustárt, az úgynevezett mustárport is. Az olívaolaj szerelmesei olíva- és növényi olajból készíthetnek majonézt mustárpor hozzáadásával.

Szükséged lesz:

• napraforgóolaj - 150 ml,
• olívaolaj - 150 ml,
• csirke tojás - 2 darab,
• Almaecet- 2 teáskanál,
• mustárpor - 1 teáskanál,
• cukor, só - ½ teáskanál mindegyik.

Főzés:

A tojásokat turmixgép edénybe törjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, a tojásokat közepes sebességgel fehér habbá verjük, hozzáadjuk a mustárport, összekeverjük, vékony sugárban, fokozatosan, külön-külön hozzáöntjük az olajat. Sűrű szószmassza kialakulása után öntsünk almaecetet, keverjük össze.

Kóstoljuk meg a kész szószt. Ebben a majonézben a zöldek, a mustár élessége és az alma aromája lesz. Bármely háziasszony hozzáadhat egy vagy másik összetevőt a kívánt íz fokozása érdekében.

Az emberi szervezet allergiás reakciója esetén a csirke tojás, talán a fürjtojások megnyilvánulásának hiánya. Ebben az esetben otthon is főzhet majonézt fürjtojáson. Ráadásul vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabbak, mint a csirke.

Szükséged lesz:

• fürjtojás - 10 darab,
• napraforgóolaj - 150 ml,
• citromlé - 1 evőkanál,
• cukor - egy teáskanál,
• só, őrölt fekete bors, erőteljes orosz mustár (kész) - ½ teáskanál.

Főzés:

A tojásokat felütjük a mixer edényébe, hozzáadjuk a mustárt, sót, cukrot, fekete borsot és közepes sebességgel felverjük a tojásokat, lassan, szakaszosan beleöntjük az olajat, fokozatosan növelve a búvármixer fordulatszámát.

A végén facsarjuk ki a citrom levét, öntsük az elkészített majonézbe, keverjük össze a szószt.

Emberek allergiás reakció tojáshoz vagy más olyan okok miatt, amelyek megtagadják a tojás használatát, készíthet majonézt tejben. Kicsit más az íze, de így is finom. Mindenképpen próbálja meg főzni a majonéznek ezt a változatát, hogy megtudja. Lehet, hogy az egyik kedvenced lesz. Igaz, az ilyen majonézt sem tárolják túl sokáig, annak ellenére, hogy összetételében nincs tojás.

Szükséged lesz:

• 2,5% vagy annál nagyobb zsírtartalmú pasztőrözött tej - ½ csésze,
• napraforgóolaj - 1 csésze,
• orosz mustár (kész) - ½ evőkanál,
• citrom - ½ darab,
• cukor - 1 teáskanál,
• só - 1 teáskanál.

Főzés:

A tejnek és a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Öntsön tejet és vajat egy pohár turmixgépbe, majd keverje össze turmixgéppel a tej és vaj finom keverékét, adjon hozzá sót, kristálycukrot, mustárt, és folytassa a verést. A legvégén facsarjuk ki a citrom levét, és öntsük a kész szószhoz, keverjük össze.

Ha a citromlevet addig öntjük, amíg sűrű massza nem képződik, a tej megdermed, és a termékeket ki kell dobni.

A végén kóstoljuk meg a szószt, ha szükséges, adjuk hozzá szükséges összetevőketíz.

Az e szerint elkészített majonéz sűrű masszájú, saláták öntetére, szendvicsek készítésére alkalmas, zárt üvegekben, hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll.

Ízletes és biztonságos házi majonéz nyers tojáson, amivel soha nem fogsz mérgezni

Végül pedig szeretnék egy videóreceptet mutatni, amely leírja a nyers tojás rögzítésének módját. Ha ez az, ami megakadályozta abban, hogy elkészítse, akkor most elfelejtheti ezt az aggodalmat. Nézze meg a receptet, és emlékezzen.

Amikor jön a pár finom salátákés lédús, majonézes második fogások, itt az ideje megtanulni, hogyan kell finoman és helyesen főzni a házi majonézt. Most már pontosan tudja, hogyan kell, és itt az ideje, hogy rátérjen a gyakorlati gyakorlatokra.

1. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.
2. Ha majonézt főz a házi csirkék tojásán, akkor annak színe sárga lesz. És akkor friss tojás, annál gazdagabb lesz a szín. A bolti tojásból világos színű majonéz lesz.
3. Főzzön majonézt napraforgóolajban vagy olíva-napraforgóolaj keverékében 1:1 arányban, lehetőleg 1:2 vagy 1:3 arányban. Ha csak, különösen extra osztályt (Extra szűz) használ, akkor keserű lesz a szósz.
4. Ha egy kicsit több olajat ad hozzá, mint amennyi a receptben szerepel, a majonéz még sűrűbb lesz. Ugyanígy a mártást is menthetjük arra az esetre, ha a massza nem sűrűsödik be habveréskor. Ha éppen ellenkezőleg, hígítani szeretné, öntsön egy kis vizet a szószba.
5. A szósz ízének változatosabbá tétele érdekében szárított vagy apróra vágott friss fokhagymát, őrölt fekete borsot, paprikát vagy apróra vágott kaprot adhatunk hozzá. A só mennyisége pedig ízlés szerint változtatható.
6. A kész házi majonézt hermetikusan lezárt tartályban tárolják legfeljebb 4-5 napig.

4 házi majonéz recept

Fotó forrása: jules/Flickr

A hozzávalókat kétféleképpen lehet felverni: turmixgépben vagy mixerben. Mindkét esetben a szósz ízletes és illatos, de mindkét lehetőségnek megvannak az előnyei és hátrányai.

Turmixgéppel könnyebb majonézt készíteni, mert egész tojást is használhatunk. A mixerrel elkészített szósz pedig sűrűbb lesz, de időt kell szánni a sárgák elválasztására a fehérjéktől.

Hozzávalók

• 2 nyers tojás;
• ½ teáskanál kanál sót;
• ½ teáskanál cukor;
• 2 teáskanál mustár;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 evőkanál citromlé.

Törje fel az egész tojásokat egy magas, nem túl széles edénybe, például egy üvegbe vagy egy speciális pohárba a turmixgéphez. Ezt óvatosan tedd, nehogy a sárgája szétterüljön. Adjunk hozzá sót, cukrot és mustárt.

Engedje le a turmixgépet az aljára, és keverje simára a keveréket. Ezután a turmixgépet fel-le mozgatva, és tovább verve a masszát, vékony sugárban öntsük bele az olajat.

Keret: @Olga Matvey / YouTube

Amikor a szósz besűrűsödik, adjunk hozzá citromlevet, és keverjük újra a majonézt egy turmixgéppel.

A tojásokat óvatosan felütjük, és egy széles tálba tesszük. Adjunk hozzá sót, cukrot és mustárt a sárgájához, majd keverjük alacsony sebességgel a keveréket.

Folytatva a verést, apránként öntsd hozzá az olajat. Amikor a keverék besűrűsödik, növelje a keverő sebességét, és vékony sugárban öntse bele a maradék olajat. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, és alaposan keverjük össze.

Keret: @NiceLifeWithMe / YouTube

Fotó: MaraZe / Shutterstock

Gyors módja annak, hogy sűrű szószt készítsen bármivel, amit a konyhában találhat. Nem lesz rosszabb, mint a mustáros majonéz.

Hozzávalók

• 2 nyers tojássárgája;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor;
• ½ teáskanál 9%-os ecet;
• 150 ml növényi olaj.

Főzés

Tegye a sárgáját egy magas, keskeny tálba. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Ahelyett asztali ecet használható, akkor lágyabb lesz a majonéz.

Öntsük hozzá az olajat, és a turmixgépet az edény aljára helyezve, anélkül, hogy elmozdítanák, a masszát körülbelül 3 percig verjük. Amikor a szósz sűrűsödni kezd, mozgassa a turmixgépet fel-le, hogy az összetevőket egyenletesen keverje össze.

Fotó: Africa Studio / Shutterstock

Az így elkészített szósz hihetetlen egyszerű recept, elég sűrűnek bizonyul és finom krémes ízű.

Hozzávalók

• 150 ml bármilyen zsírtartalmú tej;
• 300 ml növényi olaj;
• 2-3 teáskanál mustár;
• 2 evőkanál citromlé;
• ½ teáskanál só.

Főzés

Öntsük a tejet és a vajat egy magas, keskeny edénybe. Keverje össze a keveréket botmixerrel néhány másodpercig. Sűrű masszát kell kapnia. Adjuk hozzá a mustárt, a citromlevet és a sót, majd keverjük újra simára.

Fotó: Antonova Ganna / Shutterstock

Ez a nem szabványos, de nagyon finom szósz- nagyszerű lehetőség azok számára, akik nem akarnak nyers tojást és növényi olajat használni.

Hozzávalók

• 3 főtt sárgája;
• 2 teáskanál mustár;
• 300 g zsíros tejföl;
• ½ teáskanál só.

Főzés

A sárgájához adjuk a mustárt, és villával simára törjük. Adjuk hozzá a tejfölt és a sót, és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.

Próbáljon meg felmérést készíteni a "Mi a majonéz" témában. És két ellentétes véleményt fog hallani: "a majonéz finom" és "a majonéz nagyon káros". De mi a baj a majonézzel? Azt válaszolják: "Az a tény, hogy a termelésben mindenféle mocskot adnak hozzá!" Ha ez káros, akkor könnyen elkerülhető! Könnyű házilag elkészíteni a majonézt! Sőt, változatossá tegye mindenféle adalékanyaggal, amelyet nem talál a vásárolt szószokban. És biztos lehetsz a majonéz frissességében és minőségében.

Provance-i majonéz készítmény (mustárt tartalmaz)

Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert - mustárt - tartalmaz. Éppen ezért ennek a szósznak az íze élesebb, nem olyan kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De főleg sokaknak húsételek, ez a fajta majonéz a legalkalmasabb.

Körülbelül 200 ml (pohár) olajra lesz szükség. Az étel hőmérséklete - 12-18 Celsius fok. Vegyünk 2-3 sárgáját, egy kiskanál cukrot, negyed kávéskanál sót, fél kávéskanál kész mustárt, és mindent jól összekeverünk. Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (és ne cseppenként, mint a mustár nélküli majonéz készítésénél). Egyirányú (!) keveréssel emulgeáljuk, amíg el nem érjük a teljes homogenitást, és még egy kicsit többet (jobb túlemulgálni, mint alulemulgeálni!). Ezután már egy teáskanállal, majd az adagokat növelve, ahogy sűrűsödik, majd evőkanállal, a vége felé 2-3 evőkanállal adagoljuk hozzá az olajat, minden alkalommal óvatosan emulgeálva. De még ha egyszer túl sok olajat adunk hozzá, a majonéz szétesik, vagy ahogy a főzésben nevezik, „leolajozódik”. Ezért a majonéz elkészítésekor ésszerű az ejtőernyősök elvét alkalmazni - "lassan siess, gyorsabban fog kiderülni".
Amikor az emulgeálási folyamat teljesen befejeződött, adjunk hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (a keverék kissé kifehéredik és folyékonyabb lesz), keverje össze alaposan és ... kész is a majonéz! Némi hozzáértéssel a provence-i majonéz elkészítése nem tart tovább 8-10 percnél. Több órán át a hűtőben állva a szósz zselészerűbbé válik. Ha a főzés után még egy kis cukrot vagy sót szeretne hozzáadni ízlés szerint, akkor addig keverje, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben egy idő után a fel nem oldott kristályok körüli emulzió szétesik, majd az egész majonéz gyorsan szétesik.

Ha az emulzió készítés közben megtörik, 2-3 csepp vizet adhatunk hozzá, és megpróbálhatjuk intenzívebben emulgeálni. Ha ez a kísérlet sikertelen, akkor készíthet egy új keveréket sárgájával, és az emulgeálás során már nem olajat, hanem sikertelen majonézt adhat hozzá. Vagy csak használja a kapott "sikertelen" keveréket salátaöntethez, rántottához stb. (Az olajos majonézes keverék a majonézhez hasonlóan akár egy hétig vagy tovább is tárolható a hűtőszekrényben.)

Klasszikus majonézes szósz készítése (mustár nélkül)

Minden ugyanaz, mint a Provence majonéz elkészítésekor, de mustárt nem adnak a sárgájához. Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Öntsünk bele finomított olívaolajat (más növényi olajokat nehezebb emulgeálni, és az íze sem ugyanaz!) Eleinte néhány cseppet kell követni, a végére legfeljebb egy teáskanálnyit. De elkészítünk egy igazit klasszikus szósz majonéz, kevésbé fűszeres, mint Provence, és amelynek az a vékony és finom ízű, amely őt dicsőítette a világ konyhaművészetében.

Adalékok majonézhez

A kész majonézbe röviddel a tálalás előtt hozzáadunk az adalékanyagokat. A majonéz adalékanyaggal nem raktározás tárgya! Itt csak a legelterjedtebb majonézadalékokat soroljuk fel, de ezek korlátlanul variálhatók, alkalmazkodva különféle ételeketés egyéni ízlés. A provence-i majonézhez általában fűszeres adalékokat, a klasszikus (mustár nélküli) majonézhez kaviárt és édes adalékanyagokat adnak.

majonéz tormával- 20%-ig reszelt torma, kevés cukor és só (főzéshez lásd alább az "Orosz asztali torma" részt). Felvágott húsokhoz és néhány halételhez.
Majonéz paradicsommal- akár 30% paradicsompüré (csíphet is pirospaprika, kevés cukrot, sót, néha párolt hagymát teszünk bele). A főtthez hideg hal, meleg sült hal, halsaláták öntésére.
Majonéz uborkával és kapribogyóval- Ízlés szerint finomra vágott uborkát és kapribogyót adunk hozzá. A hidegre rántott hús, a pékáruhoz.
Majonéz fűszerekkel és szója szósz - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták készítéséhez.
Kapros majonéz (tavaszi majonéz)- ízlés szerint finomra vágott kaprot adunk hozzá, lehet egy kis petrezselyem is, néha egyszerűen kaporolajat teszünk bele.
Hagymamajonéz - ízlés szerint legfeljebb 20% reszelt hagymát adunk hozzá.
majonéz fokhagyma- Fokhagyma kását és fekete borsot adunk hozzá ízlés szerint.
svájci majonéz (vagy alma)- ízlés szerint hozzáadva almaszósz, egy kicsit egyenlő arányban citromlé és száraz bor.
majonézes narancs- ízlés szerint reszelt tormát adunk hozzá és narancslé egyenlő részekben.
Savanyú tejes majonéz- ízlés szerint katyk vagy joghurt, kevés mustár és citromlé.
Zöld majonéz (vagy spenót)- ízlés szerint spenótpürét és reszelt tormát adunk hozzá.
Majonéz spárgához (shanty szósz)- hozzáadjuk a mustárral és sóval felvert tejfölt.
Majonéz tárkonnyal- ízlés szerint finomra vágott friss tárkonyt vagy őrölt szárított tárkonyt adunk hozzá.

Majonézes snack bárok, különböző (hideg halhoz ill tojásételek, szendvicsekhez):

• 20% pürésített fekete kaviárt adunk hozzá;
• 20% pürésített vörös kaviárt adunk hozzá;
• 20% pürésített részleges kaviárt adunk hozzá;
• 20% pürésített vagy apróra vágott heringet adunk hozzá;
• 20% finomra vágott sózott lazacot, lazacot, chum lazacot, sockeye lazacot, coho lazacot adunk hozzá;
• 20% finomra vágott szardellat adunk hozzá;
• 20% finomra vágott sprattot adunk hozzá;
• hozzáadva 20-30% reszelt sajt(lehetséges zöldek, vagy kaviár, vagy sózott hal hozzáadásával).

Desszert majonézek különböző (édes ételekhez):

• 25% bármilyen lekvárt vagy lekvárt adunk hozzá;
• 25%-os sűrített tejet vagy sűrített tejszínt adunk hozzá (diétás majonéz).

Receptek majonéz készítéséhez mixerrel

(V. V. Pokhlebkin szerint)
1. összetétel (mustár nélkül)

• 150-200 ml olívaolaj,
• 2 tojássárgája,
• kicsit kevesebb, mint egy negyed teáskanál só,
• fél evőkanál frissen facsart citromlé
• negyed teáskanál pirospaprika
• lehetőleg 1 teáskanál reszelt citromhéj,
• negyed teáskanál száraz tárkony, kávédarálóban darálva.

2. összetétel (mustárral)

• 5-7 sárgája,
• 1 liter olívaolaj,
• citromlé, só, fehér bors, mustár - ízlés szerint.

Főzés(az 1. vagy 2. összetételhez). A sárgáját a legalaposabb módon válasszuk szét, anélkül, hogy egy csepp fehérjét is megengednénk, és teljesen eltávolítjuk a sárgákról a filmeket. A sárgáját keverőgépben verjük habosra, közben fokozatosan adjunk hozzá egy kis sót.

Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, aminek pontosan ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a sárgáé (kb. 18-20 fok), miközben a verés egy percig sem áll le.

Cseppenként adjuk hozzá a citromlevet (ne hagyjuk abba a verést). Újra adjuk hozzá az olajat, de gyorsabban, amíg teljesen fel nem keveredik. Ezután következik a citromlé, a só, a bors (és a mustár) utolsó bevezetése; A habverést addig folytatjuk, amíg a majonéz teljesen sima nem lesz.

Meg kell jegyezni, hogy a megfelelően végrehajtott kézi emulgeálás észrevehető legjobb eredményÁltal ízletesség majonéz, bár nagyon egyszerű, és 0,5 liter majonéz elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe.

Majonéz tojás nélkül

• 150 g tej
• 300 g napraforgóolaj.

Három percig turmixgépben verjük.
Adjunk hozzá 1 tk. só, 1 tk. mustár, 1 evőkanál. l. citromlé.
Verjük még két percig.

Sovány majonéz

Veszünk 0,5 csésze hámozott dió(enyhén megsüthetjük), kávédarálóban óvatosan ledaráljuk - ez azért fontos, mert a dióliszt emulgeálószer.
A dióliszthez adjuk a mustárt (ízlés szerint), a vizet pépesre, (elég sűrű állagúra) + sót és cukrot. Ez a majonéz alapja (technológiai értelemben - az emulzió teste). Ezután először cseppenként, íz nélkül adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük (dörzsöljük) egy irányban jellegzetes reccsenésig. Továbbá az olajat egy teáskanállal is hozzá lehet adni, minden alkalommal alaposan összekeverve, hogy ne maradjon csepp nem emulgeált olaj.
Növényi olajat legfeljebb 1 csészébe adhatunk hozzá, de ne feledjük: a dióliszt emulgeáló ereje nem végtelen, és a túl sok olaj hozzáadása a majonéz leválását okozhatja, és sajnos ezt már lehetetlen javítani. A kapott sűrű majonézt ecettel és vízzel a kívánt konzisztenciára hígítjuk.
Az ilyen majonéz böjtben fogyasztható, feldobja a meglehetősen monoton menüt, és lehetővé teszi saláták, okroshka fogyasztását, amelyek tejföl és majonéz nélkül nem olyan ízletesek. Ha nem áll rendelkezésre dió, akkor a földimogyoró és a mogyoró is jó, csak a majonéz ízében lesz a felhasznált dió.

Tojásmentes majonéz szójatejjel

Száraz szójatej tenyésztjük: 1 ek. l. egy pohár vízhez adjunk hozzá egy kis sót, fél teáskanál cukrot, és egy kombájnban kezdjük el csavarni, vékony sugárban olajat öntünk hozzá (normál, szagtalan). Egy pohár tej jól "felszív" körülbelül két pohár olajat, és ha több az olaj, akkor nagyon sűrű majonézt kapunk, ha kevesebb - több folyadékot, azaz. figyelni kell a következetességre. A végén ízesítés: mustár, sav - ecetes vagy citromos, facsarhatsz bele citromot - (mellesleg kicsit jobban besűrűsödik) és egyéb ízek - már tetszés szerint.

Majonéz sárgáján

Három nyers tojássárgáját egy tálba teszünk, nagyon óvatosan elválasztjuk a fehérjéktől, késhegyre teszünk fél teáskanál sót, mustárt, fátyollal jól átforgatjuk. Ezután keverés közben vékony sugárban öntsön egy kevés növényi olajat (30-40 g), és teljesen keverje össze a sárgájával. Anélkül, hogy abbahagynánk a tömeg csavarását, az összes olajat (350 g) azonos kis adagokban keverjük össze vele. Időnként lehűtjük a masszát (tehetjük egy tálba jéggel ill hideg víz a keverés abbahagyása nélkül). A szósznak ebben a szakaszban sűrűnek és jól tapadnia kell. Adjunk hozzá 50 g 3%-os ecetet, és keverjük újra, így a majonéz fényesebb lesz, és lágyabb lesz.

Megjegyzés:

Először is, a tojássárgáját és a növényi olajat jól le kell hűteni főzés előtt és közben.
Másodszor, a növényi olajhoz finomított, finomított, az olívaolaj a legjobb.
Harmadszor, a masszát csak egy irányba kell „csavarni” - még fél fordulat a másik irányba tönkreteszi a kész szószt. A siker itt nagymértékben a türelemen, az időn és a készségen múlik.

A majonéz az egyik legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyag, kedvenc salátánk öntete. A majonézt nagyon régen találták fel, de az alapreceptje gyakorlatilag változatlan maradt. Tehát fontolja meg a házi majonéz készítésének receptjét.

Hozzávalók

A főzéshez szükségünk van:

1. Tojás
2. cukor (kb fél teáskanál)
3. Só (szintén körülbelül fél teáskanál)
4. 100-150 ml növényi olaj (használhat napraforgóolajat és 50-50 olívaolaj keveréket is). Ne igyunk sok olívaolajat, mert a majonéz keserű lehet.
5. Fél teáskanál frissen facsart citromlé.
6. Hozzáteszem, hogy minden terméknek körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie, lehetőleg szobahőmérsékleten (a hűtőszekrényből származó ételeket fel kell melegíteni).

Főzési mód

Habverővel jól felverjük egy nyers tojás, adjunk hozzá cukrot és sót. A majonézünk fűszerezéséhez borsot és fűszernövényeket is adhatunk hozzá (de jobb, ha a legvégén adjuk hozzá). Miután a kapott keveréket jól felvertük, fokozatosan adagoljuk hozzá az olajat, és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Majdnem kész a majonézünk. Adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze, és hűtsük le. A majonéz kész. Finomra vágott zöldek adhatók a kész majonézhez. Ha van turmixgéped, használhatod, csökkented a főzési időt. Ha túl sűrű a majonéz, adjunk hozzá egy keveset meleg vízés keverjük össze. A kapott termék legfeljebb négy napig tárolható a hűtőszekrényben. Jó étvágyat kívánunk!