A pasztőrözés a szerves folyadékok fertőtlenítésének módszere 100 °C alatti hőmérsékletre melegítéssel, amikor csak a mikroorganizmusok vegetatív formái pusztulnak el. Széles körben alkalmazzák a pasztőrözést, amelynek minősége és érzékszervi tulajdonságai jelentősen csökkennek 100 °C feletti hőmérsékleten (például tej, tejszín, gyümölcs és egyéb, főleg folyékony élelmiszeripari termékek pasztőrözése). Ezzel egyidejűleg a termékeket megszabadítják a nem spórát hordozó kórokozó mikroorganizmusoktól, élesztőgombáktól, penészgombáktól (a mikrobiális szennyeződés 99-99,5%-kal csökken). A pasztőrözött termékek szinte teljesen megőrzik táplálkozási és ízbeli tulajdonságaikat.

A tejiparban három pasztőrözési módot alkalmaznak: hosszú távú (30 perc 65°-on), rövid távú (15-20 másodperc 72-75°-on), azonnali vagy magas (85-90°-os felmelegítés expozíció nélkül). a pasztőrözés helyes lefolytatása érdekében a tejfogyasztással összefüggő betegségek megelőzésének fontos intézkedése a hatékonyságának ellenőrzése. A bakteriológiai laboratóriumokban a pasztőrözést a fehérjék feldolgozására használják ismételt (2-3 napig egymás után) 55-60 °C-ra történő melegítéssel 30-60 percig.

A pasztőrözés a szerves folyadékok semlegesítésének módszere t ° 100 ° alá melegítéssel, amikor csak a mikrobák vegetatív formái pusztulnak el. A pasztőrözést olyan anyagokra alkalmazzák, amelyek minősége jelentősen romlik, ha 100 ° C-ra hevítik.

A pasztőrözést széles körben alkalmazzák tej, tejszín, gyümölcs, gyümölcs- és bogyólevek, zselé és egyéb termékek 20-30 perces tartósításához.

A pasztőrözés enyhe változást okoz a tej fizikai-kémiai tulajdonságaiban. A pasztőrözés során a fertőző betegségek kórokozói, élesztősejtek, penészgombák elpusztulnak a tejben, és az enzimek is elpusztulnak (lásd táblázat). Az egyszeri pasztőrözés során a teljes mikroflóra csökken (99-99,5%). Egyszeri pasztőrözés után a spórarudak a tejben maradnak; a visszamaradt mikroflóra jelentős százalékát mikrococcusok és tejsavbaktériumok, termofil streptococcusok és rudak alkotják.

A tejiparban három pasztőrözési módszert alkalmaznak: hosszú távú pasztőrözés 65°-on, a terméket 30 percig tartályban vagy fürdőben tartva; rövid ideig 72-75°-on, 15-20 másodpercig tartva; azonnali vagy magas pasztőrözés 85-90 °C-ra hevítve, öregedés nélkül.

A bakteriológiai laboratóriumokban a pasztőrözést a fehérjetenyésztő táptalaj sterilizálására használják 55-60 °C-ra, azaz a fehérje koagulációs hőmérséklete alá 60 vagy 30 percre történő újramelegítéssel. 2-3 nap egymás után. Ha szükséges, az eljárást legfeljebb 4 alkalommal megismételjük.

A hőkezelés vagy pasztőrözés a tej 63 °C-ról a forrásponthoz közeli hőmérsékletre történő melegítésének folyamata. Ez az eljárás a híres francia tudósról, Louis Pasteurről (1822-1892) kapta a nevét, aki először használta ezt a módszert a mikroorganizmusok elpusztítására borban és sörben.
A pasztőrözés hatása a tejben lévő mikroorganizmusokra a tej melegítésének hőmérsékletétől és az ezen a hőmérsékleten való expozíció hosszától függ. A pasztőrözés elpusztítja a mikrobákat, a sterilizálás (a tej forráspontja fölé melegítése) pedig egyúttal a spórákat is. A forralás a tej teljes mikroflóráját tönkreteszi, kivéve a forráshőmérsékletnek ellenálló spórákat. A pasztőrözés a tej érzékszervi tulajdonságainak (íze, illata és állaga) észrevehető változása nélkül elpusztítja a tuberkulózist, a brucellózist és más patogén baktériumokat. A közönséges fölözött tejben a baktériumok 99%-a csak akkor pusztul el, ha a pasztőrözéshez használt berendezés, készlet és eszközök jól és megbízhatóan sterilizáltak. Így, ha a pasztőrözött tejhez 1 milliárd baktériumot tartalmazó szennyezett tejet adunk (vagyis akkora mennyiséget, ami a tejtermék-leltárban felügyelet nélkül maradhat), 1 ml-ben 1 millióra növeli a tejben lévő baktériumok számát. Ezek a baktériumok aktívan szaporodnak, és elkerülhetetlenül az összes tej megromlásához vezetnek. A pasztőrözés tehát a tej fertőtlenítésének legegyszerűbb és legolcsóbb módja. A tejet az összes tejtermék előállítása során is pasztörizálják, hogy megvédjék azokat a nemkívánatos folyamatoktól, amelyeket a baktériumok, különösen az E. coli, a vajbaktériumok stb. létfontosságú tevékenysége okoznak. A szarvasmarhák legelőn történő tartása során a tej mikroflórája a melegítés hatására jobban elpusztul, mint az istállóban. Ez azzal magyarázható, hogy az istállótartás során a baktériumok főként trágyaszemcsékből kerülnek a tejbe. Ezek a baktériumok tulajdonságaikban jobban ellenállnak a hőnek. A tej legelőtartalmával elsősorban a növényeken szaporodó baktériumok találhatók. A tejet pasztőrözés előtt alaposan meg kell tisztítani. A gyakorlatban három pasztőrözési módot alkalmaznak: a hosszú távú pasztőrözés során a tejet 63-65 ° C-ra melegítik, és 30 percig ezen a hőmérsékleten tartják; a rövid távú pasztőrözést 72-75 ° C-on, 15-20 másodpercig tartó expozícióval végzik, amelyet patakban hajtanak végre; azonnali pasztőrözés - a tej melegítése 85-90 ° C hőmérsékletre expozíció nélkül. A tejre gyakorolt ​​hőhatás bizonyos változásokat okoz annak alkotóelemeiben. Melegítéskor a benne oldott gázok elpárolognak a tejből. A szén-dioxid eltávolítása miatt a tej savassága 0,5-1 °T-val csökken. 85 °C feletti hőmérsékleten a kazein részben megváltozik. De a tejalbumin a leginkább érintett: 60-65 ° C-on denaturálódni kezd. Megsértették a pasztőrözés során és a tej sóösszetételét. Az oldható foszfátsók oldhatatlanná válnak. A fehérjék részleges koagulációjából és a fűtőberendezések (pasztőrözők) felületén oldhatatlan sók képződéséből üledék-tejkő (égetett) rakódik le. A pasztőrözött tej lassabban koagulál az oltóval. Ez a kalcium sók kicsapódásának köszönhető. Kalcium-klorid-oldat hozzáadása az ilyen tejhez visszaállítja annak koagulációs képességét. A vitaminok ellenállnak a magas hőmérsékletnek, különösen, ha a tejet levegő oxigén nélkül melegítik. A magas hőmérsékletre (80-85°) történő melegítés különleges ízt és aromát ad a tejnek, amely a hőmérséklet emelkedésével felerősödik. Főzéskor a tej összetétele is megváltozik. Például az A- és C-vitamin-tartalom csaknem 2-szeresére csökken. tápanyagok 15-20% tartományban, mivel az edény falán fehérjék, zsírok és kalciumsók csapódnak ki. Ezért forraljuk fel a pasztőrözött tejet különösebb szükség nélkül nem szabad.
Otthon is javasolhatja a tej hosszú távú pasztőrözését, amelyet különösebb nehézség nélkül hajtanak végre. Felmelegített vízzel állítják elő. A serpenyőbe öntött tejet melegítés közben tiszta kanállal keverjük. Amint a hőmérséklet 63-65 °C-ra emelkedik, a fűtést le kell állítani, és 20-30 percig kell tartani. Ezt követően a tejes serpenyőt hideg vízbe helyezzük.

Pasztőrözés - hőkezelés tej és más tejtermékek forráspont alatti hőmérsékleten (<100,2°С). Цели:

1. A kórokozó mikroflóra megsemmisítése, egészségügyi és higiéniai szempontból biztonságos termék előállítása.

2. A teljes tartály csökkentése. szennyeződés, enzimek pusztulása nyers tej amelyek a pasztőrözött tej megromlását okozzák a tárolás során.

3. Irányított változás a fizikai-kémiai. a tej tulajdonságait a késztermék kívánt tulajdonságainak elérése érdekében. Az érzékszervi tulajdonságok, viszkozitás, a vérrög sűrűsége (ryazhenka, sült tej) megváltoznak.

4. A paszta optimális hőmérsékleti feltételeket biztosít a hőkezelést követő technológiai műveletekhez (erjesztés, sűrítés, tárolás).

A pasztőrözési mód a t-ry melegítés és a tartási idő kombinációja egy adott t-re. A tartási időt a maximális pasztőrözési eredmény elérése érdekében választjuk meg. A t-raj és az expozíciós idő közötti összefüggést Cook fedezte fel. A pasztőrözési eljárások elméleti alapjait Cook dolgozta ki, és ezek a következő rendelkezéseken alapulnak:

Az A zóna határozza meg a rezsim paramétereit, a létfontosságú aktivitás visszaszorítását m.o. tej. A B zóna azokat a rezsimparamétereket jellemzi, amelyek mellett a tej összetevőiben és tulajdonságaiban bekövetkező biokémiai, fizikai és mechanikai változások következnek be. A pasztőrözés hatékonyságának közvetlen mutatója a legrezisztensebb patogén m.o. - tubercle bacillus - elpusztulása. t=65°C-on legalább 30 percig tartó hőkezelés hatására elpusztul. A közvetett indikátor a foszfatáz teszt.

Az expozíció és a hőmérséklet közötti összefüggést a következő egyenlet írja le: lnz=36,84-0,48t. A semleges zóna a rezsimparaméterek zónája, amelyben a m.o. elnyomják, és a tej megőrzi eredeti minőségét. A pasztőrözési folyamat szervezési sémájától, a tejtermék-technológiák jellemzőitől függően, a berendezéstől függően a következő típusú pasztőrözést alkalmazzák a tejiparban: 1) hosszú távú 65°C-tól - legalább 30 perc; vagy sült tej, erjesztett sült tej előállításánál 92-95 ° C - 3-5 óra; 2) rövid távú (fogyasztási tej előállítása során) 15-20s - 76±2°C; 3) instant (vajgyártásnál, tejszín pasztőrözésénél) 92-95°C, érlelés nélkül.

Pasteur kritériuma- a pasztőrözési módok függésének meghatározása, amely megmutatja a pasztőrözés időtartamának és a pasztőrözési hőmérséklet baktericid hatásának időtartamának arányát : Pa=i/z. Ez lehet = 1 vagy >1.

Pasztőrözés hatékonysága a pasztőrözött tejben elpusztult sejtek számának az eredeti tejben lévő baktériumsejtek számához viszonyított aránya határozza meg (%). Nem csak a hőmérséklettől és a tartási időtől függ, hanem a pasztőrözéstől, a tej szennyezettségétől is.

Fogyasztói tej előállítása során t=74-78°C expozíció 15-20s. Sülttej pasztőrözési mód 95-99°C 3-5 óra eltartási idővel. Ezt a pasztőrözési módot ez a termék határozza meg. KMP- 87±2°C, 15 perc, vagy 92±2°C 2-8 perc. A túró gyártása során - nem magasabb, mint 80 ° C, azaz. 78±2°C, 8s (kevésbé sűrű vérrög, amely szérumot szabadít fel). Ya9-OPT-92±2°C gépesített vonalon történő túrógyártás esetén 15 perc, majd a túró feldolgozása. A sajtgyártás során - 72-74°C, 20-25s a tej fehérjerendszerének megőrzése érdekében. Tejszín, tejföl használata emelt pasztőrözési hőmérsékleten, mivel, mivel kövérebb termék minél magasabb a pasztőrözési hőmérséklet. 20% zsírtartalmú krém - 80±2°С, 15-30s. Krém 20% felett - 87±2°С, 15-30s. Tejföl - 86±2°С, 2-10 perc, 94±2°С öregedés nélkül (a magas pasztőrözési hőmérséklet a zsír alacsony hővezető képességével jár). Vaj, tejszín pasztőrözési módok: 1) 85-90°C expozíció nélkül; 2) 92-95°C expozíció nélkül; 3) 100°С felett (103-115°С).

A pasztőrözés okai: az enzimek (lipáz, peroxidáz) elpusztítása, és hosszú eltarthatósággal jár. Minél magasabb a pasztőrözési hőmérséklet, az több mennyiséget szulfhidril-csoportok, amelyek antioxidánsok, ezért hozzájárulnak a raktározáshoz vaj. Sűrített száraz tejtermékek (konzervek) - 95-105 ° C, a termék hosszú távú tárolása érdekében. Berendezésként PPOU, TPOU, hosszú távú pasztőröző tartályok, VDP és speciális tartályok használhatók.

A pasztőrözött tej minden fajtájának előállításának technológiai sémája a következő műveleteket tartalmazza: nyersanyagok átvétele és minőségértékelése, tisztítás és normalizálás, hőkezelés és homogenizálás, hűtés, csomagolás, palackozás, címkézés és tárolás.

Tej átvétel tejüzemekben minőségileg végzik. A tej minőségének a szállítás és az átvétel időpontjában meg kell felelnie a GOST R 52054-2003 "Természetes tehéntej - alapanyagok" követelményeinek.

Átvételkor érzékszervi mutatók, zsírtartalom, savasság és hőmérséklet alapján értékelik. Pasztőrözött tej előállítására használják természetes tej legalább 2-es fokozatúnak kell lennie. A nyerstej minőségére vonatkozó követelményeket a táblázat tartalmazza. 1, ahol QMAFAnM a mezofil aerob mikroorganizmusok és a fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma; CFU - kolóniaképző egységek; BGKP - az Escherichia coli csoportjába tartozó baktériumok.

1. táblázat Nyerstej minőségi mutatói

Nál nél minőségének értékeléseátlagos mintát vesznek egy tétel tejből - a termék egy részét minden csomagból egy tartályban, valamint közúti vagy vasúti tartályokból - minden rekeszből külön-külön. Átlagos mintavétel előtt a tejet teljesen homogénné keverjük. Egy edényre egy címkét ragasztanak átlagos tejmintával, feltüntetik a szállítót és az átvétel dátumát.

A tej tisztítása és normalizálása

Az üzembe belépve mechanikai zárványokat tartalmaz, ezért centrifugális tejtisztítást alkalmaznak a tejtisztítókban, amelyeket a normalizálással egyidejűleg végeznek. A tisztítás, a normalizálás, a homogenizálás, a pasztőrözés és a hűtés sorban, lemezes pasztőröző-hűtő egységeken, homogenizátorral kiegészítve történik.

Tisztítás és hűtés után (2-4 ° C-ig) a tejet szükség esetén köztes tartályokban tárolják legfeljebb 48 órán keresztül.

A tisztítást és a normalizálást 40 ± 5 °C-on végezzük elválasztókon-tejtisztítókon és szeparátorokon-tejszínleválasztókon. A normalizálást soron belül végezzük tejszín és fölözött tej olyan arányban, hogy a tej adott zsírtartalmát biztosítsa.

A normalizált tejkeverék belép a homogenizátorba - egy nagynyomású dugattyús szivattyúba, legalább 60 °C hőmérsékleten. 12,5 ± 2,5 MPa nyomáson a zsírgömbök a homogenizátorban összetörnek, a mechanikai és termikus hatások következtében destabilizált tejzsír fehérje-lecitin héjat kap. A homogenizálás során a zsírgömbök mérete 10-szeresére csökken. A forgalomba hozatali időszakban a tej homogenizálódása miatt a tejfelszínen lelassul a tejszíndugó kialakulása.

A tej hőkezelése

A tej és tejtermékek előállítása során a következő hőkezelési módokat alkalmazzák: termizálás, pasztőrözés, melegítés, sterilizálás és a tej ultramagas hőmérsékletű kezelése (UHT kezelés).

Termizálás - a nyerstej hőkezelési folyamata, amelyet 60-68 ° C hőmérsékleten végeznek, legfeljebb 30 másodperces expozícióval, miközben fenntartják a tej alkalikus foszfatáz aktivitását.

Pasztőrözés - a tej hőkezelése forráspontja alatti hőmérsékleten, amelynek célja a tej mikrobiológiai semlegesítése, az enzimek inaktiválása, a tej bizonyos íze és illata biztosítása. A tej pasztőrözése gyengíti vagy megszünteti a tej ízének és illatának egyes hibáit, hűtéssel és aszeptikus palackozással kombinálva pedig kiküszöböli a másodlagos mikroorganizmusok által okozott szennyeződést, és megakadályozza a termék tárolás közbeni megromlását. Lehetséges bakteriális szennyeződés technológiai feldolgozás jól látható a tej.

A kórokozó mikroorganizmusok elpusztulásának kritikus hőmérséklete alacsonyabb, mint a tejsavas mikroorganizmusoké termofil baktériumok; a tuberkulózis baktériumok a legellenállóbbak. Az enzimek lebontásának hőmérséklete is eltérő. Tehát a foszfatáz 72-74 °C-on, a natív lipáz 74-80 °C-on, a bakteriális lipáz 85-90 °C-on inaktiválódik.

A tej és a keverékek pasztőrözési hőmérsékletét a mikroorganizmusok elpusztulásához, az enzimek inaktiválásához szükséges kritikus hőmérsékletek figyelembevételével állítják be, valamint annak érdekében, hogy a tej bizonyos tulajdonságokat adjon, amelyek meghatározzák a termék hozamát és minőségét.

Jelenleg kétféle pasztőrözést alkalmaznak:

• alacsony hőmérséklet - 76 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten hajtják végre, és az alkalikus foszfatáz inaktiválásával jár együtt;
• magas hőmérséklet - különféle üzemmódokban (hőmérséklet, idő) 77 és 100 ° C közötti hőmérsékleten történik, és mind a foszfatáz, mind a peroxidáz inaktiválásával jár együtt.

Tej melegítése- a tej érlelési folyamata, amelyet 85–99 °C-on legalább 3 órán át, vagy 105 °C-on legalább 15 percig végeznek. Ezzel párhuzamosan a tej biológiai értéke csökken, de karakteressé válik érzékszervi mutatók- diós íz és illat, krémes vagy világosbarna árnyalat.

Sterilizálás - tej hőkezelése 100 °C feletti hőmérsékleten. Ugyanakkor minden típusú vegetatív mikroorganizmus, spóráik teljesen elpusztulnak, az enzimek inaktiválódnak.

A tejiparban a következő típusú sterilizálást használják: sterilizálás tartályban 115-120 ° C hőmérsékleten, 30 és 20 perces expozícióval; ultramagas hőmérsékletű kezelés (UHT kezelés vagy ultrapasztőrözés) 140°C-on belüli hőmérsékleten 2 s tartási idővel.

Az UHT-kezelés, majd az aszeptikus csomagolás biztosítja, hogy a termék megfeleljen az ipari sterilitás követelményeinek, és zárt rendszerben, legalább 2-es expozícióval, az alábbi módszerek valamelyikével kerül végrehajtásra:

• a feldolgozott termék 125–140 °C hőmérsékleten fűtött felülettel való érintkezésével;
• steril gőz közvetlen összekeverésével a feldolgozott termékkel 135-140 °C hőmérsékleten.

A hőkezelést követően a tejet 4-6 °C-ra hűtjük, minőségellenőrzést végzünk, és kisebb-nagyobb tartályokba csomagoljuk.

A készterméket tárolják hideg helyiségek 0-8 °C hőmérsékleten és 85-90% relatív páratartalom mellett. A legtöbb pasztőrözött tej tárolási ideje nem haladja meg a technológiai folyamat végétől számított 36 órát.

Pasztőrözés

Louis Pasteur.

Pasztőrözés- folyamat egyszer használatos fűtés leggyakrabban folyékony termékek vagy anyagok 60 °C-ig 60 percig vagy 70-80 °C hőmérsékleten 30 percig. A technológiát a 19. század közepén Louis Pasteur francia mikrobiológus javasolta. Élelmiszerek fertőtlenítésére, valamint eltarthatósági idejük meghosszabbítására szolgál.

Ezzel a feldolgozással a termékben vegetatív formák elhalnak mikroorganizmusok azonban viták maradnakéletképes állapotban és kedvező feltételek kialakulásakor intenzív fejlődésnek indulnak. Ezért a pasztőrözött termékeket (tej, sör stb.) korlátozott ideig alacsony hőmérsékleten tárolják. Úgy tartják, hogy a tápérték termékek a pasztőrözés során gyakorlatilag nem változnak, mivel ízminőségekés értékes összetevők (vitaminok, enzimek).

Az élelmiszer-alapanyagok típusától és tulajdonságaitól függően különböző pasztőrözési módokat alkalmaznak. Megkülönböztetni hosszú(63-65 °C hőmérsékleten 30-40 percig), rövid(85-90 °C hőmérsékleten 0,5-1 percig) és azonnali pasztőrözés (98 °C-on néhány másodpercig).

Pasztőrözés nem alkalmazható a termékek tartósításánál, mivel a hermetikusan lezárt tartályok kedvező környezetet jelentenek az anaerob mikroflóra spóráinak csírázásához (lásd botulizmus). A termékek (különösen a kezdetben földdel szennyezett, például gombák, bogyók) hosszú távú tartósítására, valamint gyógyászati ​​és gyógyszerészeti célokra frakcionált pasztőrözést alkalmaznak - tyndalizálást.

A baktériumok viselkedése pasztőrözés közben

A mezofil tejsavbaktériumok (S. lactis, S. cremoris stb.) többnyire elpusztulnak a pasztőrözés során. A termofil tejsavas streptococcusok és enterococcusok (S. durans, S. bovis, S. faecalis) a pasztőrözés után meglehetősen jelentős mennyiségben maradnak a tejben. Biológiai aktivitásuk azonban a 8°C alatti tejtárolás során viszonylag alacsony, és nem befolyásolják a hűtött pasztőrözött tej minőségét. A hőálló tejsavrudak az elfogadott pasztőrözési eljárásokat is kibírják. Azonban mikor alacsony hőmérsékletek tejtárolás nem fejlődnek. Az ő szerepük különösen nagy a produkcióban fermentált tejtermékek ahol az emelkedett érési hőmérséklet és a tejsavas streptococcusok jelenléte serkenti fejlődésüket. A pszichotróf baktériumok többnyire elpusztulnak a pasztőrözés során, bár a hőállóbb fajok egyes sejtjei kibírják a rövid távú pasztőrözést 71-72°C, sőt 75-77°C hőmérsékleten is. A pasztőrözés hatékonysága attól függ, hogy milyen típusú mikroorganizmusok vannak túlsúlyban a nyerstejben. Ezt a tényezőt pedig a nyerstej pasztőrözés előtti tárolási körülményei határozzák meg. Ha a tejet közvetlenül a fejés után 0-3°C-ra hűtjük és a feldolgozásig ezen a hőmérsékleten tároljuk, túlnyomórészt pszichrotróf mikroflóra alakul ki benne. A pszichotrófok termikus stabilitása alacsony, így a mélyhűtött tej pasztőrözésének hatékonysága magas (akár 99,9%). A nyerstejben fejlődő pszichotrófok hőálló lipideket és proteázokat termelhetnek, amelyek a hőkezelés során nem pusztulnak el, ami negatívan befolyásolhatja a sterilizált tej és a dobozos tej minőségét. Ha a tejet 8-10°C feletti hőmérsékleten tárolják, akkor a hőrezisztens baktériumok (enterococcusok, termofil streptococcusok stb.) túlsúlyban vannak, elérve a mikroorganizmusok összlétszámának 50%-át vagy még többet. Ennek eredményeként a tej pasztőrözési hatékonysága 98% alatti.

Források

• Pasztőrözés- cikk a Great Soviet Encyclopedia-ból
• Árutudomány és élelmiszeripari termékek szakértelme: Tankönyv / Szerk. prof. L. G. Eliseeva. - M.: MTsFER, 2006.

Megjegyzések

Lásd még

Linkek

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Szinonimák:

Nézze meg, mi a "pasztőrözés" más szótárakban:

Szőlőbor és egyéb folyadékok melegítése egy bizonyos hőmérsékletre, hogy megvédje őket a káros mikroorganizmusok fejlődésétől; módszert róluk nevezték el. Lelkész. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907. ...... Orosz nyelv idegen szavak szótára

pasztőrözés- és hát. paszterizálás f. A bor Pasteur-módszer szerinti sterilizálása a romlás elleni védelem, valamint a minőség javítása érdekében. Chudinov 1902. || ext. A folyadékokban lévő mikroorganizmusok elpusztítása legfeljebb 100 fokos melegítéssel. Pasztőrözés…… Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára

Eljárás mikroorganizmusok vegetatív formáinak folyékony közegben, élelmiszerekben történő elpusztítására oly módon, hogy azokat egyszer és rövid ideig 100 °C alatti hőmérsékletre melegítik. A szokásos pasztőrözési mód 60-70 °C 15-30 percig. Erre pályázik…… Mikrobiológiai szótár

Pasztőrözés, aktinizálás, biorizálás Orosz szinonimák szótára. pasztőrözés főnév, szinonimák száma: 3 aktinizálás (1) … Szinonima szótár

Melegítse fel a termékeket konzerválás közben 100 °C alatti hőmérsékletre. Szótár kulináris kifejezések. 2012 … Kulináris szótár

PASZTŐRÖZÉS- a mikroorganizmusok elpusztításának egyik módja az élelmiszerek + 100 ° -ot meg nem haladó hőmérsékletre történő melegítésével. A káros mikroorganizmusok elleni küzdelem ilyen módszerét először a kiváló francia mikrobiológus, L. Pasteur és ... ... A Háztartás tömör enciklopédiája

PASTURIZÁLÁS, folyadékokban és élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok elpusztítására szolgáló módszer egyetlen melegítéssel (általában 60-70°C-on 15-30 percig). L. Pasteur javasolta. Tej, bor, sör, stb. tartósítására használják... Modern Enciklopédia

Eljárás folyadékokban és élelmiszerekben lévő mikrobák elpusztítására egyetlen 100 .C (általában 60 70 .C) hőmérséklet alatti hevítéssel, különféle expozíciókkal (általában 15 30 perc). L. Pasteur javasolta. Tej, bor, sör és ...... Nagy enciklopédikus szótár

A PASTURIZÁLÁS, a baktériumok és más mikroorganizmusok elpusztítására tervezett élelmiszerek ellenőrzött hőkezelése, amelyet Louis Pasteur javasolt az 1860-as években. A tej pasztőrözése 72 °C-os hőmérsékletre való melegítéssel történik, amelyen ... ... Tudományos és műszaki enciklopédikus szótár

- [te], pasztőrözés, pl. nem, nő (szakember.). Folyadékok védelme a bennük lévő káros mikroorganizmusok kifejlődésétől melegítéssel. (A 19. századi francia bakteriológus, Pasteur nevében, aki először alkalmazta ezt a módszert.) Ushakov magyarázó szótára. D.N. Ushakov. 1935…… Usakov magyarázó szótára

PASTURIZÁL [te], zuyu, zuesh; tojásdad; baglyok. és nesov., hogy. folyamat (folyamat) élelmiszer termékek fűtés (legfeljebb 100 Ozhegov magyarázó szótár. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegov magyarázó szótára

Könyvek

• Sugárzási technológiák. Alkalmazások a laboratóriumi kutatásban, az anyagtudományban és a nanotechnológiában, az iparban, Obodovsky Ilya Mikhailovich. A 'Physical Foundations of Radiation Technologies' című, korábban megjelent könyv az anyagban előforduló különféle típusú sugárzások energiaveszteségének kérdéseivel foglalkozik. Ez az oktatóanyag azt elemzi, hogy ennek a…