Az összetevőkről

A narancslekvár összetevői között szerepel a citrom. Segíti a zselésítést és kiegyensúlyozza a termék ízét. Ha grapefruitot és lime-ot adunk a narancshoz, a lekvár kitűnő keserűséget és finom, nem a narancshoz hasonló édességet kap. Érdekes ízű citrus lekvár lesz az eredmény, de mivel az alap narancs, tartsuk meg születési jogukat: nevezzük narancsnak.

A narancslekvárt agarral és sötét rummal fűszereztem (helyettesítheted likőrrel). Az agar-agar opcionális összetevő, mivel a narancs önmagában gélesedik. De mivel teához és sütéshez is használok lekvárt, ezért kell, hogy garantáltan sűrű legyen. És szeretni fogod, ha nem lekvárral kened a kenyeret, hanem egy kanálba kanalazod.

A főzés technológiájáról

Először a gyümölcsöket és a héját egy napra vízbe áztatjuk, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget (alternatíva a blansírozás, de szerényebb eredménnyel). Ezután adjunk hozzá cukrot a kifacsart gyümölcsökhöz, és főzzük - gyorsan, nagy lángon, majd természetes pektin nem lesz ideje összeomlani. Nem forraljuk fel, mint a klasszikus lekvárokat! És azonnal öntse a forró konfitált előre sterilizált üvegekbe. A „forró” és az „azonnal” feltételek szükségesek, ha azt szeretnénk, hogy az üveg hosszú ideig eltartson.

A citrusfélék és a cukor aránya, maga a számítási elv Pierre Hermé lekvárok és kondíciók készítésére vonatkozó ajánlásaiból származik.

Elkészítés: 1,5 óra + 24 óra / Főzés: 30 perc / Hozam: 0,75 g

Hozzávalók

• 4 narancs
• 1 grapefruit
• 1 citrom
• 2 kis lime
• cukor
• 3 teáskanál sötét rum "Bacardi"
• 1 tk. agar-agar

A felkészülés a legnehezebb szakasz, csak a türelmes háziasszonyok számára

Készítmény

Mossa meg alaposan a gyümölcsöt ecsettel és tisztítószerekkel, majd öblítse le alaposan. Burgonyapucolóval vékonyan távolítsuk el a héját anélkül, hogy a fehér részhez érnénk.



A narancshéj egyharmadát 2-3 cm-es vékony csíkokra vágjuk.



A maradék héját ne dobd ki! Keverje össze cukorral, és fagyassza le a későbbi desszertekhez.

A gyümölcsöket megtisztítjuk a fehér résztől, szétszedjük szeletekre, megszabadítjuk a válaszfalaktól és a magvaktól.



Kimérjük a meghámozott citrusféléket és a héját, amit felhasználunk. Adjunk hozzá annyi vizet, ami megegyezik a gyümölcs tömegével. Zárja le a fedelet, és tegye egy napra hűvös helyre, például az erkélyre.



Készítmény

Másnap kinyomkodjuk a gyümölcsöt és lemérjük. A kifacsart lekvárhoz egyenlő tömegű cukrot adunk (nekem 500 g cukor kellett).



Helyezzük a tűzre, forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 20-30 percig. Az idő a lekvár mennyiségétől függ. Keverjük össze többször.

Pár perccel a főzés vége előtt agar-agart adtam hozzá. Ez a lépés nem kötelező, de agar használatával sűrűbb lekvár állagot kaphat. Ha nincs agar, használjon pektint vagy gelfixet, és kövesse az utasításokat. És mesélek az agarról.

Öntsön 1 teáskanál agarport fél pohár vízzel, és hagyja állni 5-10 percig.



Ezután az agart a tűzre tesszük. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a tűzről, folyamatos keverés mellett. A masszának zselészerűnek kell lennie, majd a készítménnyel együtt a serpenyőbe öntjük és alaposan összekeverjük. A narancslekvár agar-agar zselésítése a lehűlés során következik be.



A végén adjunk hozzá alkoholt az ízért. Ellenőrizzük a készenlétet. A lekvár készen áll, ha a csészealj cseppje „meggyűrődik”, amikor körömmel „mozgatja”. Feltétlenül fejezd be a lekvárt! Ellenkező esetben penészes lesz.

Óvatosan töltse meg az elősterilizált üvegeket nyakig forró folyadékkal és zárja le. Fordítsa meg és csavarja be egy takaróba. Megvárjuk, amíg a narancslekvár kihűl, és hűvös helyre küldjük.

Narancslekvárral az év bármely szakában készíthetünk pirítóst, anélkül is, hogy télire készítenénk. A narancs folyamatosan kapható, lekvár készítése senkinek sem nehéz. Az egyetlen hátránya ennek a konfikciónak a főzésekor a gyümölcs, vagy inkább a legfelső részének kissé munkaigényes hámozása.

Enyhe keserűséget ad a lekvárnak citrushéj, fehér réteg a bőr alatt és válaszfalak a gyümölcsrészek között. Használatuk azonban egyáltalán nem szükséges, bár a recept éppen ezt a narancslekvár elkészítési módot írja elő.

A narancslekvár receptje lehetővé teszi, hogy homogén citrusos masszát és gyümölcsdarabokat kapjon. Amúgy is finom, de ha a jövőben nem csak zsemle és pite töltelékére, hanem tortarétegként is használjuk a desszertet, akkor érdemes darabok nélkül elkészíteni.

A narancs, mint sok citrusfélék, jól passzol a citromhoz, almához, körtéhez stb. Ezért, ha szükséges, a lekvár ízét "hígíthatja" kedvenc gyümölcseivel.

Hozzávalók a narancslekvár recepthez:

Citromlé - 2-3 evőkanál. l.;
hámozott narancspép - 1 kg;
kristálycukor - 800-900 g.

Narancslekvár recept:

Áztasd be a gyümölcsöket meleg víz körülbelül fél óráig.

Ezután éles késsel vagy zöldséghámozóval vékonyan távolítsuk el a narancs felületéről a felső narancsréteget anélkül, hogy a fehérhez (az alatta lévőhöz) hozzáérnének.

Ezután a levágott héjat apró csíkokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Töltse fel vízzel.

A kapott narancspépet aprítógépben, turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük meg.

A pépet, a vízből kifacsart héjat, a kristálycukrot és a citromlevet zománcozott tálba helyezzük. Keverd össze.

Helyezzük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, leszedjük a habot. A lekvárt körülbelül fél órát főzzük alacsony lángon.

Ezután vegyük le a tűzhelyről, fedjük le tiszta törülközővel, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Forraljuk fel újra az edényt, és főzzük további 30 percig alacsony lángon. Tegyük félre és hűtsük ki.

Ha a kész narancslekvár túl folyékony, akkor harmadszor is fel kell forralnia a kívánt konzisztenciára. Ez egy egészséges és egyben ízletes házi készítmény, szobahőmérsékleten tárolható.

Nagyon szeretem a narancslekvárt - elég sűrű, borostyán színű, varázslatos illatú és csodálatos ízű, annyira jó reggeli pirítóssal és egy csésze kávéval! Általában én veszem meg, vagy spanyol vagy olasz barátok, ismerősök hozzák hozzám, ismerve szenvedélyes szerelmemet az ilyen lekvárok iránt.

De mostanában arra gondoltam, hogy narancslekvárt készíthetek otthon, egyedül is: elvégre a narancs gyakorlatilag akciós. egész évben, és az ára viszonylag alacsony. Az interneten és a nyomtatott kiadványokban felkínált számos recept tanulmányozása után inkább egy másikat választottam egyszerű változat narancslekvár - héjával.

Hozzávalók:

• 1 kg narancs;
• 800 g cukor;
• 200 ml víz.

* A hámozatlan, héjas narancs súlya feltüntetve.

Hogyan készítsünk narancslekvárt:

Friss, lédús, sűrű, érintetlen héjú narancsot választunk, alaposan öblítsük le és töröljük szárazra. Finom reszelő segítségével távolítsuk el a héját.

Távolítsa el a fehér bőr alatti réteget (különben keserű ízű lesz a lekvár). A narancsot apró kockákra vágjuk, a magokat eltávolítjuk.

A húsdaráló minden részét leforrázzuk, hogy megbízhatóan zsírtalanítsuk. A narancsot átpasszírozzuk egy húsdarálón. narancs lekvár Jó vastag fenekű rozsdamentes serpenyőben vagy speciális lekvárfőzési medencében főzni. Ha zománcozott serpenyőben főzzük a lekvárt, folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a húsdarálón darált narancsot.

Beleöntjük a cukrot és hozzáadjuk a héját. Mindent alaposan összekeverünk, és a serpenyőt a tűzre helyezzük.

Közepes lángon, időnként megkeverve, forraljuk fel a keveréket, és lassú tűzön főzzük 50-60 percig. Időnként megkeverjük, elkerülve, hogy megégjen.

A főzés végére a lekvár észrevehetően sűrűbb lesz, és gyönyörű borostyán színű lesz. Levesszük róla a habot.

Lekapcsoljuk a tüzet, és a lekvárt azonnal az előzőleg előkészített (sterilizált) száraz üvegekbe öntjük. Főtt fedővel hermetikusan le kell zárni. A befőttes üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és így hagyjuk, amíg teljesen kihűlnek.

Paradox módon a narancslekvárt először egy skóciai lakos, Jenny Keiller készítette el. Bár a citrusfélék ott egzotikusak, különösen a XVIII. Valószínűleg a skótok hírhedt takarékosságának volt hatása. Éretlen keserű gyümölcsök, héjak és sok cukor került felhasználásra. Az eredmény elképesztő volt!

Édes zselésített pép, amelyben gyümölcsdarabok érezhetők, mint a kandírozott gyümölcsök. Egy enyhe kesernyés (a héjtól és a fehér válaszfalaktól) csak pikantériát adott a desszertnek. A narancslekvár készítésének számos előnye van. Az egyik, hogy a citrustermés télre esik, és a háziasszony nem fog cseresznyéből, almából, eperből készült lekvárok között szakadozni. Ez a lekvár abszolút nem munkaigényes, és ha kenyérsütő vagy lassú tűzhely jön a segítségedre, akkor még inkább. Tehát térjünk át az elméletről a gyakorlatra, és készítsünk otthon narancslekvárt.

A műfaj klasszikusai

A narancslekvárok különbözőek lehetnek. Édes, kesernyés, folyékony (palacsintához), vastagabb (sütemények rétegezéséhez), szinte lekvárszerű, kéregdarabos vagy egységes szerkezetű. Először is készítsünk igazi skót narancslekvárt, aminek a receptjét Jenny Keiler találta ki. Keserédesnek kell lennie, nagy darab karamellhéjjal. Négy narancson és egy kilogramm cukoron kívül egy fél citromra lesz szükségünk. A citrin zselészerű szerkezetet ad a lekvárnak (pektint tartalmaz).

Először is egy meglehetősen nehéz eljárással kell szembenéznünk, amikor az egész gyümölcsök héját gondosan lereszeljük. Ezután felvágjuk a citrusféléket, és kicsavarjuk belőlük a levét. A süteményeket pépesre őröljük, a magokat gézzacskóba kössük. Adjunk hozzá vizet a citrusléhez 750 ml/fél liter lével. Tegyük a serpenyőt a tűzre, adjuk hozzá a reszelt héját, a süteményt és egy zacskót magokkal. Forralás után csökkentse a hőt, és további fél órán át főzzük. Ezt követően vegye ki a magokkal ellátott zacskót, és mérje meg a maradék folyadék mennyiségét. Adjunk hozzá cukrot egy az egyhez arányban. Ha a narancs lédús, akkor több mint egy kilogramm édesítőre lehet szüksége. Helyezze a serpenyőt ismét alacsony lángra. Forraljuk, gyakran kevergetve egy óra húsz percig. Forrón üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk.

Narancslekvár: gyors recept

Mindössze fél órát vesz igénybe, hogy elkészítsük ezt a desszertet! Az eredmény egy édes, sűrű, lekvárszerű lekvár.

1. Hámozzon meg öt-hat nagy narancsot és egy citromot. Vágja a pépet darabokra, távolítsa el a magokat. A gyümölcsmasszát turmixgépben őröljük. 2:1 arányban adjuk hozzá a cukrot. Ez azt jelenti, hogy kilogramm citruspürére fél kiló édes homokot kell venni.
2. Keverjük össze, és tegyük egy tapadásmentes serpenyőbe nagy lángon. A megjelenő habot nem kell eltávolítani, az magától eltűnik. De rendszeresen keverni kell a bugyborékoló folyadékot.
3. Negyed óra erőteljes forralás után a narancslekvár gyorsan sűrűsödni kezd. És 30 perc múlva lekapcsolhatja a fűtést. Kihűlve még sűrűbb lesz. Üvegekbe tesszük és hűtőben tároljuk.

Újabb lekvár recept

1. Moss meg fél kiló narancsot és egy citromot. Helyezze a gyümölcsöket egészben egy vastag falú serpenyőbe, és öntsön fel öt pohár vizet. Erős lángon felforraljuk, a tűzhelyen mérsékeljük a hőt közepesre. Fedjük le a serpenyőt két rétegben hajtogatott fóliával és fedővel.
2. Főzzük így körülbelül három órán keresztül, amíg a citrusfélék megpuhulnak. Kapcsolja le a hőt, és hagyja hűlni egy éjszakán át. A gyümölcsöket kiszedjük, kézzel összegyúrjuk és a folyadékkal összekeverjük. A megfőtt héját késsel levágjuk, és azt is a serpenyőbe tesszük.
3. Ismét tedd a tűzre, és főzd tíz-tizenöt percig. A házi narancslekvár már majdnem kész. Csak egy kilogramm cukrot kell hozzáadni. Amikor a kristályok feloldódnak, további fél órát főzzük mérsékelt lángon. Hagyja állni 20 percig, majd öntse egy üvegedénybe.

Nagymama receptje

1. A narancsokat megmossuk, és zöldséghámozóval óvatosan levágunk egy vékony narancshéjréteget. Vékony csíkokra daráljuk, és vízzel töltjük fel. A narancsokat szeletekre szedjük, a válaszfalakat és a magokat eltávolítjuk. A pépet turmixgépben őröljük meg, vagy egy húsdarálón engedjük át.
2. A gyümölcsmasszát kimérjük a cukor mennyiségének meghatározásához. Egy kilogramm péphez 800 gramm édesítőszer szükséges. A zománcozott tálba 2-3 evőkanál citrom levét és kifacsart héját is hozzáadjuk. Feltesszük a tűzre. Amikor felforrt, leszedjük a habot. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze fél órán keresztül. Letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni.
3. Az eljárást még kétszer megismételjük. Ha a narancslekvár harmadszorra túl sűrűnek tűnik, egyszerűen felforralhatja, és főzés nélkül kikapcsolhatja. Sterilizált edénybe tesszük és lezárjuk.

Egy másik régi recept

1. Moss meg egy kilogramm narancsot, hámozd meg és vágd nagy darabokra. Adjunk hozzá ugyanannyi cukrot, és várjuk meg, amíg a folyadék felszabadul. Amikor a kristályok ázni kezdenek, felgyorsítjuk ezt a folyamatot két citrom levének hozzáadásával.
2. Egy fazékba öntsünk egy liter vizet, adjuk hozzá a citrom héját és tegyük a tűzre. Amikor a héja puha, hozzáadjuk a narancsot és a cukrot. Ízért adjunk hozzá egy fahéjrudat. A narancslekvárt lassú tűzön addig főzzük, amíg térfogata felére csökken.
3. A narancsot kifogjuk és húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk. Tegye vissza a pürét a serpenyőbe. Adja hozzá az apróra vágott narancshéjat. A desszert állagának elég sűrűnek kell lennie.

Hogyan készítsünk narancslekvárt minimális cukortartalommal

1. Öt nagy gyümölcsöt mossunk meg, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. 10 percig állni hagyjuk, majd levágjuk a héját. Vágja vékony csíkokra. A héj fehér részét meghámozzuk, és a levét egy felhasználásra alkalmas edénybe préseljük ki mikrohullámú sütő. Ugyanezt csináljuk két citrommal.
2. Adjuk hozzá a héját a friss léhez, és öntsük fel egy pohár vízzel. A fehér héját gézbe csomagoljuk, és azt is a tepsibe tesszük. Fedje le fóliával, és kapcsolja be a sütőt teljes teljesítményre, állítsa be az időzítőt 20 percre. Távolítsa el a fehér héjat. Adjunk hozzá fél kiló cukrot.
3. A mikrohullámú sütőt ismét teljes erővel bekapcsoljuk, de ezúttal fél órára. Cseppenként ellenőrizzük a készenlétet: ne terüljön szét, hanem kupolaszerűen sűrűsödjön.

Kenyérsütő recept

1. Éretlen narancsot választunk, mivel ezek a gyümölcsök több pektint tartalmaznak. Meghámozzuk őket. Fél kiló csupasz gyümölcshöz 500 g kristálycukrot veszünk. Vágja a pépet darabokra, útközben távolítsa el a magokat.
2. Kenyérgép vödörbe tesszük, lefedjük cukorral, két leveskanalat teszünk bele citromlé. Indítsa el a Jam programot. Ez minden! Főzhet teát, és várhat egy finom desszertre.
3. Ha szereted a keserűséget, nem kell eltávolítanod a héját. Ahhoz, hogy a kenyérsütőgépben zselészerűbb narancslekvár legyen, a szokásos cukor helyett ugyanannyi pektint adjunk hozzá.

Főzés lassú tűzhelyben

1. Két egész narancsot és egy citromot meghámozunk. A maradék gyümölcsöket meghámozzuk és kockákra vágjuk. Tölts fel mindent hideg vízés hagyjuk egy napig. Ezután tegye át a gyümölcsöket a multicooker tálba, adjon hozzá fél kilót nádcukor, keverd össze.
2. A szelepet le kell venni a burkolatról. Kapcsolja be a készüléket Jam módba. A folyamat végén botmixerrel pépesre őröljük. Adjunk hozzá egy csomag zselésítő keveréket (Quittin vagy Zhelfix), és keverjük össze.
3. Ha a multicookerben lévő narancslekvár vizesnek tűnik, megismételheti a folyamatot a készülék további fél órára történő bekapcsolásával. De a hidegben állás után magától besűrűsödik.

A narancslekvárban az a jó, hogy nem csak nyáron és későbbi felhasználásra, hanem hosszú ideig is elkészítheted. hideg tél. Ez a nagyon fényes termék nem csak ízével fog elkápráztatni, hanem csodálatos borostyánszínével és aromájával is feldobja a hangulatát.

Narancslekvár recept

Hozzávalók:

• 3-4 nagy narancs (minél több, annál jobb)
• 1/2 citrom
• cukor a citruspép tömegének 60-100%-a

Igény szerint vaníliát vagy fahéjat adhatunk a lekvárhoz további ízesítőként.

Hogyan készítsünk gyümölcsöt

• A narancsot és a citromot alaposan mossuk meg, használhatunk mosogatókefét.
• Forraljuk fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg.
• A citrusfélék feléről eltávolítjuk a héját (ha 3 narancs van, akkor 1,5-ről, ha 4, akkor két és fél citromról).
• A héját hideg vízzel leöntjük, egy napig állni hagyjuk, a gyümölcsöket zacskóba tesszük, hogy ne száradjanak ki.
• Másnap a héját szitán szűrjük le.
• Hámozza meg a narancsot és a citromot, szedje szét szeletekre, és távolítsa el a citromból a gyümölcs felét. Ezért jó, ha nagy gyümölcsöket használunk, gyorsan és egyszerűen szétszedhetők.

Hogyan és mennyit főzzünk narancslekvárt

• Mérjük ki a citrushéjat a héjával együtt, és adjunk hozzá cukrot (a mennyiség a gyümölcs édességétől és az édesség iránti szeretetétől függ). A citrusfélékből általában 70 tömegszázalék cukrot veszek fel, pl. 700 g/kg.

Ha nem rendelkezik mérleggel, használhatja a hangerőt útmutatóként. A szükséges cukormennyiség körülbelül a gyümölcs térfogatának a fele.

• Tegyünk mindent egy zománcozott tálba, és tegyük a tűzhelyre.
• Alacsony lángra kapcsoljuk, és a citrusféléket cukorral keverve forraljuk fel. Győződjön meg róla, hogy mire felforr, az összes cukor feloldódott.
• A hőt úgy állítsa be, hogy az enyhe, állandó buborékolás megmaradjon. A főzési idő a cukor mennyiségétől és a gyümölcs érzékenységétől függ, és a forrástól számítva 30 perctől egy óráig terjed.
• Időnként keverje meg a lekvárt, és ha hab jelenik meg, távolítsa el.

A lekvár készenlétét az határozza meg, hogy a gyümölcs lefőtt, illetve a szörp vastagsága, kanálból öntve már igyekszik szálat formálni. 700 g pépet a forrástól számítva 50 percig főztem. A kész szirup hőmérséklete 106°-on könnyebben meghatározható.

A lekvárt tiszta, száraz üvegbe öntjük, fedővel lezárjuk, kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Ha a hűtőszekrényen kívül szeretné tárolni, akkor az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell.

Másnap jól besűrűsödik a lekvár.

Mindenki élvezze.

Különféle palacsintákkal tálalhatjuk, de felhasználhatjuk péksütemény-desszertek elkészítéséhez is.