A gyümölcsök és bogyók nemcsak ízletesek, hanem az emberi egészségre is nagyon hasznosak. Nagyon sok recept létezik a gyümölcsökből készült ételek elkészítésére, de nem mindenki tudja, hogy gyümölcsökből és bogyókból kiváló minőségű holdfény készíthető. A helyzet az, hogy a friss gyümölcsök jelentős mennyiségű fruktózt tartalmaznak, ami édes ízt ad a gyümölcsöknek és a bogyóknak. A gyümölcsből készült holdfény cefre egyszerűen és gyorsan nyerhető, de csak akkor, ha a lepárló a recept szerint elkészíti, és betartja az ilyen nyersanyagok elkészítésére vonatkozó összes szabályt.

Gyümölcs alkohol

A gyümölcsalkohol jellemzői

A különböző gyümölcsök eltérő mennyiségű cukrot tartalmaznak. Például a szilvában 9-16%, a kajsziban - 5-23%, az almában - 8-16%, stb. Ahhoz, hogy a gyümölcs holdfényét cukor hozzáadása nélkül készítsük el, a kiválasztott gyümölcsnek legalább 25 gyümölcsből kell állnia. % Szahara. A természetben azonban nincsenek ilyen édes gyümölcsök, így a moonshinernek mindenképpen cukrot kell adnia a gyümölcscefrézéshez.

Receptek

Számos recept létezik a bogyókból és gyümölcsökből készült cefre készítésére. A gyümölcs holdfény készítésének egyik legnépszerűbb receptje az, amelynek szabályai szerint szilvából alkoholt kell készíteni. Ennek az italnak a receptje a következő:

1. A következő összetevőket veszik: 12 kilogramm szilva, 1,5 kilogramm cukor, 10 liter ivóvíz és 100 gramm élesztő.
2. Először is a szilvát ki kell magozni és pürésíteni. Ha a magokat nem távolítják el a gyümölcsből, a keletkező alkohol kellemetlen keserű ízű lehet.
3. A cukrot kis mennyiségű vízben fel kell oldani. Ezután cukorszirupot adunk a szilvával ellátott tartályhoz.
4. Az élesztőt 35 fokos vízben hígítjuk, és a cefrekészítménybe is öntjük.
5. 8-10 liter vizet kell hozzáadni a munkadarabhoz. Ezután a leendő cefrét egy hétig meleg helyre helyezzük.
6. Ezen időszak letelte után a cefrét szűrni kell, és a holdfény desztilláló kockájába kell önteni. Az alapanyagot desztillációs üzemmódban egyszer, rektifikációs üzemmódban még egyszer le kell desztillálni.

Almából is készíthetsz holdfényt otthon. Ha ezekből a gyümölcsökből cefrét szeretne készíteni, 20 liter vizet, 30 kilogramm almát, 20 gramm száraz élesztőt és 4 kilogramm cukrot kell elkészítenie.

Először az almát kell válogatni, el kell távolítani a rothadt területeket, a magokat és a farkokat. Ha ez nem történik meg, a holdfény keserű ízű lesz. Elkészítés után az almát apró, vékony darabokra kell vágni. Ezt követően a gyümölcsdarabokat turmixgépben pépesre kell törni vagy lereszelni.

A pürét áthelyezzük egy edénybe, amelyben a cefre erjedni fog. Közben cukorból és vízből szirupot készítenek, és almapürébe öntik. Ezután az élesztőt fel kell hígítani meleg vízzel, és hozzáadni kell a cefréhez.

Helyezzen vízzárat annak az edénynek a nyakára, amelyben a cefre található, és helyezze olyan helyre, ahol a hőmérsékletet 18-28 fokon tartják. Az alapanyagok erjedési ideje öt és negyven nap között változik, ezért a cefre állapotát folyamatosan figyelni kell. Amint az alapanyag megszűnik a szén-dioxid-kibocsátással, keserű szagot és ízt is kap, lepárlásra késznek tekinthető.

A holdfényhez való gyümölcscefrét kétszer desztillálják.

A bogyókból és gyümölcsökből származó alkohol nemcsak gyümölcsökből, hanem azok levéből is készíthető. Például a holdfényesek körében népszerű az almalé cefrének elkészítési receptje. A cefre elkészítéséhez egy kilogramm cukrot, 5 liter almalevet, 3 liter vizet és 10 gramm száraz élesztőt kell venni.

A holdfény elkészítése úgy kezdődik, hogy élesztővel cukrot adunk a léhez. A cefréterjesztő edényt háromnegyedig megtöltjük a munkadarabbal, a nyakába pedig orvosi kesztyűt húzunk. A holdfény készítménnyel ellátott tartályt meleg helyre helyezzük. Az erjesztési idő az előző recepthez hasonlóan az alma cukortartalmától és az élesztő típusától függ. A cefre készenléte a kesztyűvel határozható meg - leeresztve azt tekinthetjük, hogy készen állnak a desztillációs alapanyagok.

A bogyókból és gyümölcsökből készült Moonshine kiváló ízű és finom aromájú. Ez az ital bármilyen ételhez tálalható. A gyümölcscefrét évszaktól függetlenül lehet készíteni, ami a lepárlás előnye.

Ha gyümölcsből alkoholt készítünk, kísérletezhetünk különféle bogyókkal és gyümölccsel, mivel mindegyik tartalmaz cukrot.

Sziasztok! Ma az élesztőről fogunk beszélni. Az utóbbi időben gyakran felteszik nekem a kérdést: Milyen élesztőt a legjobb a cefre? Úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést szentelek ennek a problémának, mivel van némi tapasztalatom.

Először is hadd mondjam el, milyen élesztőfajták léteznek, és véleményem szerint elmondom erősségeiket és gyengeségeiket. És akkor megosztom a véleményemet arról, hogy mit érdemes használni.

Vannak különbségek az élesztőben?

Ha felvesz két csomag élesztőt - sütőélesztőt 50 rubel/100 gramm (például Voronezh vagy Saf-Levur) és speciális whisky élesztőt 700 rubelért (Safspirit stb.), és megnézi az összetételt, mindkettőt látni fogja. az „élesztő Saccharomyces cerevisiae” felirat. Rögtön felmerül a kérdés: ha mindkét csomag ugyanazt tartalmazza, akkor honnan ilyen kolosszális árkülönbség, és minek tízszeresét túlfizetni? Nem minden olyan egyszerű, vannak különbségek, és most elmondom ezeket.

A Saccharomyces cerevisiae a cukorral táplálkozó élesztőfaj neve. Ezt a fajtát pékélesztőnek is nevezik.

A fajt különböző szakterületekre törzsekre osztják. Esetünkben az alkohol előállítására szolgáló törzsek érdekelnek - bor, whisky, calvados stb.

Így mind a kenyérsütéshez, mind az alkoholos italok készítéséhez valóban egyfajta élesztőt használnak, de különböző törzsekkel, amelyek eltérő eredményt adhatnak. Ezenkívül a gyártó nem tüntetheti fel a törzs konkrét nevét.

Itt érdemes megjegyezni, hogy nem fogjuk tudni megállapítani, hogy melyik élesztőfajta van a zacskóban. Lehet ez egy igazán speciális whiskybolt, vagy egy rendes pékség. Nem marad más hátra, mint a gyártó lelkiismeretére hagyatkozni.

Az alábbiakban áttekintem az üzletekben található élesztő főbb osztályozását.

Bor, szesz és turbó

Iparban és házi lepárlásban egyaránt használják. Speciálisan élezve, hogy alkoholt és maximális érzékszervi tulajdonságokat állítson elő aromás alapanyagokból készült cefre készítésekor. A legtöbb esetben fokozott ellenállást mutatnak az alkohollal szemben.

Különböző specializációk vannak - bor, whisky, rum, Calvados stb. A specializáció abban rejlik, hogy egy adott élesztőfajtát meghatározott nyersanyagokhoz nemesítenek - bort gyümölcs erjesztés, whisky for gabonacefrét stb. Ennek eredményeként a cefre és a holdfény fényesebb ízű és aromájú alapanyagokat kap. Egyes esetekben az alkohol hozama is nő.

Van turbó élesztő is. Fokozott alkoholtűréssel rendelkeznek, és tápanyagkészletet tartalmaznak, ami lehetővé teszi a magas (alacsony) alkoholtartalmú cefre nagyon gyorsan (akár 2-3 napig) erjesztését. hidraulikus modul). A leghíresebb nevek a „Turbo 24”, „Turbo 48”, „Turbo-X”.

Mindezt a címen vásárolhatja meg szaküzletek borászoknak és holdvilágosoknak.

Előnyök

• Vannak igazán jó törzsek, amelyek lehetővé teszik a cefre és a holdfény magas érzékszervi tulajdonságait.
• Egyesek nagyon magas alkoholtartalmat adnak a cefre - akár 18-20% -ot;
• A turbóélesztő gyorsan erjed. Egyes gyártók szerint akár 1 nap. Soha nem erjesztettem egy nap alatt, de 3-4 nap alatt ez teljesen lehetséges;
• A cukorpéphez nincs szükség turbóélesztőre speciális etetés. Az összes szükséges tápanyag már jelen van a csomagban;
• Kevesebb káros anyagot termelnek, mint más élesztőfajták. Ez megint egyes eladók szerint. Bár készséggel elhiszem, mert... Van trágyázás, és a cefre gyorsabban erjed.
• Alacsony fogyasztás - 1-3 gramm 1 kg nyersanyagra (lásd az egyes típusokra vonatkozó utasításokat).

Hibák

• Ár. Vannak költségvetési lehetőségek, és vannak nagyon drágák is. Igaz, ezt a hátrányt kisimítja az alacsony fogyasztás - 1-3 gramm 1 kg nyersanyagonként.
• El kell menned vásárolni egy szaküzletbe ill online rendelés.

Préselt pékáruk

Szokásos sütőélesztő, boltokban vagy a piacon kapható. Klasszikus holdfényben.

Előnyök

• Könnyen elérhető és olcsó;
• 9-12%-os alkoholra erjesztjük;
• Kicsit gyorsabban dolgoznak, mint a szárazak;
• Erjedés nélkül közvetlenül hozzáadhatja a sörléhez.

Hibák

• Nagyon rövid eltarthatósági idő. Szobahőmérsékleten csak 1 nap, hűtőben 14 fokig. Vásárlás előtt mindig ügyeljen a lejárati időre;
• Nem stabil. Nem indulhat el nem megfelelő tárolás vagy betegség miatt;
• Nagyon kívánatos táplálás.

Száraz pékáruk

Szintén rendes élesztő, amit bárhol megvehetsz. A legnépszerűbbek a Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezhskie, Pakmaya.

Előnyök

• A legolcsóbb, mindenhol értékesítik;
• Olcsó;
• Stabil eredményt ad;
• Hosszú eltarthatóság.

Hibák

• Használat előtt aktiválni kell. Ennek módja általában a csomagoláson van leírva. Általában csak öntsön meleg vizet (35-38 oC), és hagyja állni 10-15 percig. A folyamat nem bonyolult, ezért ezt a hátrányt meglehetősen jelentéktelennek tartom.
• Nagyon kívánatos táplálás.

Melyiket válasszam?

Ha kezdő vagy, és saját magad készíted, akkor tedd szárazra. Hozzáférhetőbbek és stabilabbak. És csak ezután próbálja ki a préselt és különféle alkoholosakat. Hasonlítsa össze, és vonja le a következtetéseket. Vállalkozásunkban a gyakorlás a fő, és mindenkinek más az ízlése.

Frissítés 2019. december 29-től:

Jelenleg a következő listát állítottam össze magamnak:

• Cukorpép- bármilyen száraz élesztő, amely a helyi boltban kapható. Általában ez a Saf-Levure. Kötelező együtt ásványi műtrágya. Most már ritkán készítek cukorpürét, csak NDRF alatt infúzióhoz.
• Gyümölcspép (beleértve lekvárból) - bor, ill Zymasil, vagy Vitilevure Multiflor. A Vitilevor Multiflor jó termék, egyszerre két törzset tartalmaz és kiváló eredményeket ad. De drágák, ezért gyakran használom a Zimasilt, ami szintén jó eredményeket mutatott.
• Liszt cefre- általában Zymasil. Ha nincsenek kéznél, használjon szokásos száraz pékségeket. Lisztcefréből NDRF-et készítek fehér formában való használatra.
• Gabonacefrék — Zymasil vagy whiskyt SafSpirit Malt (M1). A whisky élesztő kiváló, de túl drága. Ezért csak különleges esetekben.

Milyen élesztőt használsz? Ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben. És iratkozz fel a bloghírekre, a közeljövőben aktívan fejlesztem a holdfény témáját.

Minden jót és hamarosan találkozunk.

Üdvözlettel, Pavel Dorofejev.

A viszonylag egyszerű elkészíthetőség ellenére a gyümölcs holdfénynek vannak olyan ízjellemzői, amelyek kizárólag bizonyos típusú gyümölcsökre vagy bogyókra jellemzőek. Figyelembe véve azt a tényt, hogy szinte minden gyümölcs és bogyó kiváló alapanyag a cefre készítéséhez, ennek az italnak a széles választéka nem meglepő. Függetlenül a gyümölcs alapanyag fajtájától vagy fajtájától, a moonshine mindig kellemes aromát és kiváló ízt kap, szó szerint ennek az italnak minden kortyját egyedi nyári jegyekkel tölti meg.

Gyümölcsökön és bogyókon alapuló Braga: a helyes megközelítés

Tehát, amikor a holdfény gyümölcs alapanyagokból történő elkészítésének témáját tárgyaljuk, fontos megjegyezni, hogy az egyes holdfényfajták nyers tömege tartalmaz bizonyos cukortartalmat. A legtöbb fruktóz, glükóz és szacharóz általában a cseresznyében, a szőlőben, a körtében, az almában és a szilvában található. Ez az oka annak, hogy ezeket a gyümölcsöket leggyakrabban veszik alapul a cefre elkészítésének folyamatában. Ráadásul a gyümölcsök és bogyók természetes tulajdonságai miatt gyakran nincs szükség glükózra.

Az interneten könnyen találhat rengeteg ajánlást és tippet a holdfény elkészítésére vonatkozóan, de vajon ennek az alkoholos italnak bármelyik receptje egyetlen szabályhoz vezet? A cukortartalomnak el kell érnie a 25%-ot. Így a kiváló minőségű erjedés biztosítása érdekében ezt a tartósítószert a gyümölcs- vagy bogyósörvéhez is hozzá kell adni. Így,
például ha egy szilva 10% cukrot tartalmaz, akkor a megfelelő fermentációs technológia betartása érdekében további 15% szacharózt kell hozzáadni az alapanyagok teljes tömegéhez. Az interneten a különféle gyümölcsfajtákhoz elérhető cukortartalom-táblázatok segítségével pontosan kiszámíthatja az összes összetevő arányát, amelyek a cefre és magának az italnak az alapját képezik.

Gyümölcspép: elkészítési algoritmus

Klasszikus formájában a cefre elkészítésének folyamata így néz ki:

Ha pontosan betartották a receptet, akkor 7-10 napos langyos erjesztés után a cefrét sajtruhán átöntve leszűrhetjük.

Moonshine recept szárított gyümölcsökből és házi chachából

Ha a cefre receptjét megfelelően elkészítették, akkor a holdfény lepárlása szárított gyümölcsökből vagy bogyókból nem lesz nehéz. Azonban itt is be kell tartani bizonyos szabályokat. Először is meg kell győződnie arról, hogy a lepárlás idejére a nyersanyagok teljesen elkészültek erjesztett, ellenkező esetben a melegítés során a bogyók és gyümölcsök héja megéghet, ami tönkreteszi a termék teljes tételét. A sűrű cefre desztillálásához ajánlott gőzfejlesztőt vagy vízfürdőt használni, amely teljesen kiküszöböli az égés veszélyét.

Ami a chacha elkészítését illeti, általában ugyanaz az algoritmus szerint készül. Ugyanakkor glükóz hozzáadása chachához? Ez egyáltalán nem kötelező szabály. Ebben az esetben saját tapasztalataira és érzéseire kell összpontosítania. Ugyanakkor sokan egyetértenek abban, hogy a glükóz használata segít lágyítani az ital ízét.

Végül, egy világos példával, nézzük meg a klasszikus arányokat, amelyeket be kell tartani a holdfény elkészítéséhez:

• 10-12 kilogramm szárított gyümölcs (friss gyümölcs vagy bogyó);
• 100 gramm száraz élesztő vagy 500 gramm préselt élesztő;
• 4-5 kilogramm cukor;
• 20-25 liter víz.

Elérhetőség- bármelyik boltban kapható.
Ár- általában olcsóbb, mint a speciális élesztő.
Sokoldalúság- bármilyen alapanyagból cefre készítésére használható.

A sütőélesztő hátrányai:

Alacsony alkoholtermelés(7-9%) - meghalnak magas alkoholtartalom mellett.
Különleges szag.
Magasabb káros anyagok tartalma, amelyeket az élesztő az erjedés során felszabadít.
Préselt élesztőhöz - rövid eltarthatósági idő(7-20 nap).

sütőélesztő főzéshez használják bármilyen cefrét - cukorcefrét, gabonacefrét, gyümölcscefrét, lekvárt stb. Jellegzetes illata miatt a sütőélesztőt leggyakrabban a desztillációs oszlopban történő további rektifikálásra szolgáló cukorcefrének készítésére használják.

A cefre elkészítéséhez gyakran használnak speciális alkoholos élesztőt.

Különlegességük, hogy ez az élesztőtenyészet ellenáll az alkoholnak – az élesztő akkor sem pusztul el, ha a cefre alkoholtartalma meghaladja a 12-14 térfogatszázalékot. Ez azt jelenti, hogy a kész cefre alkoholtartalma magasabb lesz, és a termékhozam is nagyobb lesz.