A Tarte Tatin almás pite a francia konyha egyik szimbóluma, és az ország tíz legnépszerűbb desszertje közé tartozik. A pite a legegyszerűbb, leginkább hozzáférhető és olcsó alapanyagokból készül, és meglehetősen gyorsan és folyamatosan kiváló eredménnyel készül.

Élesztőmentes leveles tészta (kész)

+

Almás töltelék:

1 kg. édes-savanyú alma

30 gr. vaj

1 csésze cukor

1 kis citrom héja

őrölt fahéj

őrölt szerecsendió (opcionális)

KÉSZÍTMÉNY:

A Tarte Tatin töltelékéhez az édes-savanyú alma a legalkalmasabb, amely a főzési folyamat során kissé elüt a cukorkaramellel, és különleges pikantériát ad a pitének.

Mossa meg az almát, törölje le szalvétával, majd pucolja meg a héját. Mindegyik almát négy részre vágjuk. A legkényelmesebb a maghüvelyeket a magokkal és a szárral együtt kivágni a negyedekből. Ezután vágjuk a negyedeket további 3 vagy 4 szeletre (ez az alma méretétől függ). Az almaszeletek vastagsága olyan legyen, mint a narancsszeleteké.

Helyezze az apróra vágott almát a serpenyő aljára. A szeleteket a kerület mentén copfba fektetjük, szorosan, kölcsönös átfedéssel, hogy főzés után egyenletes, azonos vastagságú réteget képezzenek.

A formába fektetett almát megszórjuk citromhéjjal, amit finom reszelővel leszedünk a gyümölcsről. Ne felejtse el először alaposan megmosni a citromot, és leforrázni forrásban lévő vízzel, így megszabadul a gyümölccsel kezelt viasztól a jobb tartósság érdekében.

A citromhéj után az almát bőségesen megszórjuk fahéjjal, ízlés szerint enyhén megszórhatjuk reszelt szerecsendióval. A töltelék lágyulásához vajdarabkákat helyezünk az almás rétegre.

Ezután töltse meg az almatölteléket cukorkaramellel. Ugyanúgy készítjük a karamellt, mint a gyerekkorunkban készített cukorkákat. Helyezzen egy kis serpenyőt közepes lángra. Amikor a serpenyő megfelelően felforrósodott, lassan elkezdjük ráönteni a kristálycukrot.

Figyelem! A cukor mennyiségét az alma édességétől függően kell beállítani. Ha édes az alma, adjunk hozzá kevesebb cukrot.

Amikor a cukor olvadni kezd, adjunk hozzá egy új adagot, majd még egyet és még egyet. Így folyamatosan növeljük az olvasztott cukor térfogatát, ugyanakkor nem engedjük felforrni. A karamellt folyamatosan keverni kell egy spatulával. Ha a karamell felforr, az katasztrófa, azonnal elsötétül, keserűvé válik, és alkalmatlan a pitéhez. Ha ez megtörténik, sajnálkozás nélkül dobja ki a romlott terméket, és kezdje el újra a karamellkészítést.

Amint az összes cukor elolvadt, gyorsan (hogy a masszának ne legyen ideje besűrűsödni) öntsük az almára a karamellt, közben próbáljuk egyenletesen elosztani a karamell teljes felületén. Éppen ebben a pillanatban fogja érezni a Tatin első illatos hullámát. A forró karamell illatossá teszi az almát, a fahéjat és a szerecsendiót, és felkelti a kulináris fantáziáját.

Következő lépés: vegyük ki a tésztát, szórjuk meg az asztalt liszttel és nyújtsuk ki a tortát a tepsi átmérőjénél kb. centiméterrel nagyobbra.

Az almákat tésztával befedjük, a torta szélét a forma belsejébe hajlítjuk, így egyfajta tányért formálunk, amibe az almatöltelék kerül. Ezt követően villával vagy késsel szúrjuk át a tésztát a torta teljes felületén. Ezek a lyukak szükségesek a forró gőz sütés közbeni kibocsátásához, megóvják Tatin lepényünket a duzzadástól és a szakadástól.

Helyezze a pitét egy jól felmelegített sütőbe. Süssük a Tarte Tatint 40-45 percig 200°C-on. Még ha korábban elkészítjük is a tésztát, nem érdemes lecsökkenteni a sütési időt, mert előfordulhat, hogy az almának nincs ideje karamellizálódni. Ezért ha azt látja, hogy a sütemény már nagyon megpirult, fedje le a tepsit egy darab fóliával, és folytassa a sütést. Csak ne felejtsen el néhány kis lyukat készíteni a fólián, hogy a gőz szabadon távozhasson.

Az illatos Tatint kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni és csak ezután vegyük ki a formából.

A helyzet az, hogy sütés után a forma tele van forró almalével. És mint tudod, a Tarte Tatin egy fejjel lefelé fordított pite. Ez azt jelenti, hogy fejjel lefelé sütjük, vagyis az alma, ami most a tepsi alján van, a kész pite teteje, az omlós tészta pedig az alja. De ha azonnal megfordítjuk a forró pitéket, a forró karamell azonnal rácsöpög a héjra, és a pite felülete a karamell legcsekélyebb árnyalata nélkül marad. Ezenkívül a felesleges folyadék átáztatja a tortát. Ezért türelmesnek kell lennünk és várnunk kell.

A Tarte Tatin megfordításához fedje le a serpenyőt egy edénnyel, és fordítsa meg az egész szerkezetet. Óvatosan távolítsa el az űrlapot.

Párizstól száz mérföldnyire van egy Lamothe-Beuvron nevű kisváros. Senki sem emlékszik pontosan, mikor nyitott a Tatin család Sologne külvárosában vendégházat, ahol nemcsak egy éjszakát, de útközben étkezést is kaphattak. Az azonban bizonyosan ismert, hogy 1888-ban ezt a motelt két nővér vezette. Caroline Tatin a vendégszobákért, a nővére, Stephanie pedig az étteremért felelt. A híres torta egy évtizeddel később, 1898-ban jelent meg, a vadászati ​​szezon csúcspontján. Az étterem tele volt vásárlókkal, Stephanie pedig kifulladva, sietségében elfelejtette betenni a tésztát a tepsi aljába. Az alma jól karamellizálódott a sütőben. Stephanie ráébredt hibájára, tésztával borította be a gyümölcsöt, elküldte a pitét, hogy befejezze a főzést, majd később megfordította. Az étterem látogatóinak annyira megtetszett a nem szokványos fejjel lefelé fordított sütemény, hogy a szakács szándékosan úgy döntött, megismétli a hibát. A kulináris remekmű megkapta a szerző nevét. Hírneve átlépte az államhatárokat, „Tarte Tatin” francia pite néven ismerjük.

Lamothe-Beuvron "egyetlen látványossága".

Stephanie találmánya nem volt sokáig helyi titok. A szálloda a fővárosba és onnan induló utazókat szolgálta ki, így sok turista megkóstolta és értékelte a fordított almás pitét - tarte Tatint. Hamarosan a párizsi vendéglős, Louis Vaudable hallott róla. Mindenáron alig várta, hogy megszerezze a torta receptjét. Stephanie Tatin azonban hajthatatlan volt. Aztán egy trükkhöz folyamodott. A Vaudable tulajdonában lévő Maxim étterem séfje kertésznek vette fel a Tatin lányokat. Nézte, ahogy Stephanie elkészíti a híres pitét, majd később a saját konyhájában reprodukálja. A Tarte Tatin almával a mai napig a Maxima étlapján szerepel. De Lamothe-Beuvron városának dicsősége ettől nem fakult, hanem csak még tovább nőtt. A fővárosi ínyencek nem féltek hosszú utat megtenni, hogy megkóstolják a tarte des demoiselles Tatint – „a két fiatal tati hölgy pitét”. A felújított épületben jelenleg a remekmű tisztelőinek testvériségének tagjai laknak. A mai napig múzeumi kiállításként láthatják a látogatók azt a kék cserépborítású fatüzelésű kályhát, amelyben az első torta sült. A turisták vonzására a helyi szakácsok igazi csodákat tesznek. Így jelent meg a történelem legnagyobb almás tartéja, a Tatin, melynek átmérője két és fél méter volt. Továbbra is rejtély, hogy a szakácsok hogyan forgatták meg ezt az alkotást.

Hozzávalók a tortához

Ez a klasszikus almás pite szokatlan tésztával készül. Úgy néz ki, mintha réteges lenne, bár sokkal egyszerűbb elkészíteni. De a desszert fő fénypontja nem a légies és könnyű tészta volt, hanem a töltelék. Ezért a fő figyelmet a karamellre és az almára kell fordítani. Az első nagyon szeszélyes, egy másodpercen belül leéghet. Az almával még rosszabb a helyzet. Soha nem tudhatod, hogyan viselkednek a sütőben. Ha túl sok levet adsz, az átnedvesíti a tésztát, és a desszert zabkásaszerű lesz. A túl szárazak sem működnek. Savanyú? Óh ne! Ha klasszikus tarte Tatint szeretne sütni almával, a recept Ranet almát ír elő. De sok szakácsnak semmi más fajtája ellen. A lényeg az, hogy sűrű a pépük és édesek. A „Gala Royal”, „Golden” és még a mi „Antonovkánk” is megteszi. Ami a karamellt illeti, az elkészítéséhez cukrot, fahéjat és vaníliát kell venni.

Tarte Tatin: leveles tészta

Ismeretes, hogy a hámozott almák gyorsan elfeketednek, ha levegővel érintkeznek. Ezért a tészta gyúrásával kezdjük el elkészíteni a lepényünket. A klasszikus recept kizárólag puffasztó alapot feltételez, mást nem. Természetesen az alma keksszel is nagyon finom. A kész leveles tészta használata pedig nagyon egyszerű lesz. De ez egy kicsit más étel lesz, és nem a híres francia tarte Tatin, a tésztához 150 gramm vajra lesz szükségünk. Nagyon hidegnek kell lennie, ezért a megadott mennyiséget pár percre a fagyasztóba kell tenni. Kétszázötven gramm lisztet szitán át szitálunk az asztalra. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és egy csipet sót, és keverjük össze. Kivesszük az olajat, és gyorsan, mielőtt felforrósodna, apró kockákra vágjuk. Ujjainkkal elkezdjük összekeverni a liszttel. Finom morzsákat kell kapnia. Adjuk hozzá a tojássárgáját és egy-két evőkanál jeges vizet. A tésztát simára gyúrjuk. Zsemlyé tekerjük, fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük. De őszintén szólva, a desszert nem veszít semmit, ha egy réteg kész leveles tésztát használ.

Karamell készítés

A Tatin almatorta sütéséhez szükség van egy tepsire, amelyet be lehet tenni a sütőbe. Az is kívánatos, hogy tapadásmentes bevonattal rendelkezzen. A karamellnek enyhén keserűnek kell lennie, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Vegyünk körülbelül egy kilogramm almát. A pite esztétikus megjelenése érdekében kívánatos, hogy egyforma méretűek legyenek. Az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. A pép sötétedésének elkerülése érdekében a gyümölcsöt meglocsoljuk citromlével. Tegyünk egy száraz serpenyőt magas lángra. Adjunk hozzá öt evőkanál cukrot. Amikor virágzik és elkezd buborékolni, adjunk hozzá 120 gramm vajat, vaníliát és fahéjat (negyed teáskanál). Alaposan meg kell keverni, hogy a karamell ne égjen meg. Akkor kell levenni a tűzhelyről, amikor a massza halványbarnára sül, és szaga van a levegőben.A hőkezelés leállítása érdekében a szakácsok azt tanácsolják, hogy a serpenyőt hideg vízzel megnedvesített törülközőre tegyék.

Egy másik karamell recept

Lehetne egyszerűbb is. Először olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a megadott mennyiségű cukrot, fahéjat és vanillint. Ez megóvja a serpenyőt a karamell esetleges megégésétől. Főzzük keverés közben körülbelül öt percig közepes lángon, amíg a keverék szép aranybarna színű lesz. Van egy nagyon egyszerű recept is, ahol a sütőben karamellizálódik. Vegyünk egy tepsit, kenjük meg vastagon vajjal, szórjuk meg cukorral, fahéjjal és vaníliával, fektessük ki az almát, fedjük le egy réteg tésztával. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és fordítsa meg a kész terméket. De ez már nem Tarte Tatin almával. A klasszikus étel receptje nem enged eltérni a kánontól: az almának a tűzhelyen kell karamellizálódnia.

A pite lerakása

Térjünk át a következő szakaszra. Most az alma karamellizálásának nehéz folyamatával nézünk szembe. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük körbe a gyümölcsszeleteket úgy, hogy „pikkely” hatását keltsék. A serpenyőt ismét alacsony lángra tesszük, és az almát megszórjuk kevés cukorral és fahéjjal. A gyümölcsöknek levet kell engedniük, ami kissé hígítja a karamell. A folyadéknak el kell fednie az almát, hogy sziruppal telítve legyenek. Főzzük így, természetesen, keverés nélkül, hogy ne zavarjuk a mintát, körülbelül negyed óráig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és gyújtsa be a sütőt. A Tatin almás tortát 220 fokon sütjük.

Fejjel lefelé fordított pite készítése

Ha kicsit kihűlt, szórjuk meg a munkafelületet liszttel és nyújtsuk ki a tésztát. Nem kellene nagyon. Adja meg a réteget valamivel nagyobb méretben, mint a sütőedény. Fedjük le az almát tésztával. A kiálló éleket befelé húzzuk. Villával több szúrást végzünk, hogy a sütőben ne buborékoljon a tészta. Süssük torta Tatin almával körülbelül negyven percig. Amíg forró, fordítsa a pitét egy tányérra.

Megbízatási idő

A váltót is ízesítve kell tálalni. A műfaj klasszikusai melegen, almabor vagy könnyű vörösbor kíséretében írják elő. Semmilyen körülmények között ne melegítse újra a tarte Tatint almával mikrohullámú sütőben - ez káros hatással lesz az ízére. Jobb, ha tíz percre betesszük a sütőbe alacsony lángon. Vagy kövesd a franciák példáját. Öntsünk 125 milliliter Calvadost egy kis kancsóba, kicsit melegítsük fel a tűzön, majd gyújtsuk meg és öntsük a lepényre.A Tatin nővérek a tortájukat meleg, édes tejföllel tálalták. A párizsi éttermek eltávolodtak ettől a vidéki divattól. Gyakran találhatunk tortát tejszínhabbal, vagy akár a bécsihez hasonlóan egy gombóc vaníliafagylalttal is. Néha nem Calvadosszal, hanem más erős alkohollal flambírozzák. De hogy hogyan tálaljuk fel a híres tortát, és mivel igyuk, azt Ön dönti el.

Ezt a finom desszertet két francia lány készítette a 18. század végén, Tatin nevű nővérek. Sok legenda kering erről a pitéről, de a legigazabb közülük azt mondja, hogy egy napon az egyik nővér megfeledkezett róla, miközben almás pitét készített. Ennek eredményeként leégett, de a lány úgy döntött, hogy nem dobja ki. Megfordította a pitét almával felfelé, és így tálalta. Egyik vendég sem vette észre a trükköt, mindenki örült.

A Tarte Tatin töltelékként különféle gyümölcsöket használhat, például körtét, őszibarackot, birsalmát, sárgabarackot vagy ezek keverékét. Ez a pite könnyű, pelyhes tésztát, ropogós karamellhéjat és lédús gyümölcsöt tartalmaz – ez egy nagyszerű kombináció! A Tarte Tatin tejföllel vagy tejszínhabbal tálalható. Jamie Oliver egyszerűen imádja, és gyakran eszik fagylalttal.

1 Melegítse elő a sütőt 190°C-ra/gáz 5. A tiszta munkafelületet és a sodrófát szórjon meg liszttel, majd nyújtsa ki a leveles tésztát, amíg valamivel több, mint 0,5 cm vastag lesz és elég széles ahhoz, hogy ellepje a serpenyőt. Tatin, körülbelül 5 cm-t hagyva a széleken. Tegye félre a tésztát.

2 Mivel a pite fő összetevője az alma, jó és ízletesre lesz szükségünk. Hámozzuk meg, majd vágjuk ketté vízszintesen, és egy teáskanál segítségével dobjuk ki a magokat és a magot.

3 Tegye a cukrot egy közepes lángra állított hőálló serpenyőbe, és adja hozzá a Calvadost, a vaníliamagot és a babot. Hagyja feloldódni a cukrot, és főzze addig, amíg a keverék könnyű karamell állagot nem kap. Csak ne feledje, soha ne érintse meg a forró karamellt, mert nagyon megégetheti.

4 Ha a karamell elérte a kívánt állagot – szép gesztenye színű folyadéknak kell lennie –, adjuk hozzá az almát. Az egészet alaposan keverjük össze a serpenyőben, és főzzük körülbelül 5 percig, az alma kezd megpuhulni.

5 Adjuk hozzá a kockára vágott vajat, majd kenjük rá az elkészített tésztát úgy, hogy teljesen ellepje a lepényünket. Gyorsan és óvatosan hajtsa le a tésztát a széleken – a legjobb, ha fakanalat használ, nehogy megégesse magát a karamelljén.

6. Süsse a tarte Tatin körülbelül 25-30 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Vegye ki a sütőből. Ahhoz, hogy a pite úgy nézzen ki, mint egy tarte tatin, meg kell fordítani, nem olyan nehéz – de a forró karamellel óvatosan kell bánni. Használjon a serpenyőnél nagyobb tálalóedényt vagy deszkát, és használjon sütőkesztyűt, hogy megvédje a kezét a megégéstől. Helyezzen egy deszkát vagy tányért a serpenyő tetejére, majd gyorsan, óvatosan és magabiztosan fordítsa meg az egész szerkezetet.

7. Tegye félre a tortát néhány percre, hogy a karamell kissé kihűljön, majd vágja részekre, és egy adag tejföllel vagy fagylalttal tálalja.

Az almás pite Tatin (tarte Tatin) a francia konyha egyik szimbóluma, és az ország tíz legnépszerűbb desszertje közé tartozik. Nem véletlen, hogy minden turista, aki Franciaországban találja magát, megpróbál felkeresni egy kávézót, és ott 10 €-t (plusz borravalót) kifizet, hogy megkóstoljon egy kis darab igazi Tatint. Ugyanakkor az utazók egyike sem csodálkozik azon, hogy a Tatin almás pite miért lett olyan elterjedt és híres. A válasz azonban nagyon egyszerű: a Tarte Tatin a legegyszerűbb, legelérhetőbb és legolcsóbb alapanyagokból készül, és nagyon gyorsan és folyamatosan kiváló eredménnyel készül. A vállalkozó kedvű franciák erre azonnal rájöttek, és a közönséges almás pitét az egyik fő vonzerejükké, így jövedelmező bevételi forrássá tették. Most arra hívlak benneteket, kedves olvasóim, hogy tárjátok fel ezt az összeesküvést, és készítsétek el otthon a híres francia desszertet, ami után büszkeséggel és mély elégedettséggel ihatjátok, ahogy mondani szokás, hasról. Amúgy referenciaként, bár a tarte Tatin édes, de nem különösebben kalóriadús, így nem fogunk komoly károkat okozni az alakunkban.

Hozzávalók:

(1 tatin torta)

• omlós tészta:
• 250 gr. Liszt
• 120 gr. vaj
• 1 sárgája
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• egy csipet só
• 80 ml. jeges víz
• alma töltelék:
• 1 kg. édes-savanyú alma
• 30 gr. vaj
• 1 csésze cukor
• 1 kis citrom héja
• őrölt fahéj
• őrölt szerecsendió (opcionális)

• Először is készítsük el az omlós tésztát a tarte Tatinunkhoz. Ehhez mérjük ki a szükséges lisztmennyiséget, és szitáljuk át a lisztet. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet sót a liszthez.
• A fagyasztott vajat késsel apróra vágjuk, és a liszttel összedolgozzuk. A lisztet és a vajat ujjbeggyel bedörzsöljük, hogy morzsát képezzünk.

• Hozzáadjuk a tojássárgáját. A sárgájának köszönhetően az omlós tészta omlóssá válik.

• Kezdjük dagasztani a tésztát. Apránként adjunk hozzá jeges vizet. A Tatin pite tésztája ne legyen nagyon feszes, de nem lehet túl sokáig és alaposan dagasztani, a vaj ne olvadjon el. A tésztából lapos tortát formázunk, fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük.

• Most készítsük elő a sütőedényt. A klasszikus francia Tatint mély öntöttvas serpenyőben, fogantyú nélkül sütik. Mi, modern háziasszonyok, már teljesen megfeledkeztünk az ilyen edények létezéséről, ezért azt fogjuk használni, amink van a konyhában. Ez lehet egy speciális üveg vagy szilikon piteforma, egy eldobható fóliás tepsi vagy egy jól ismert rugós tepsi. Pontosan ez az utolsó lehetőség, amelyen szeretnék részletesebben foglalkozni, hogy később ne legyen „Ó!”
• Amint azt saját tapasztalataimból megtudtam, a különböző gyártók rugóformáinak minősége nagyon eltérő. Vannak nagyon jó formák, amelyek szorosan záródnak, és egyáltalán nem szivárognak, de vannak olcsó piaci minták, amelyek mindig szivárognak. A Tatin pithez olyan forma kell, ami egyáltalán nem ereszt!!! Az a helyzet, hogy sütéskor az alma sok levet enged, amiben karamellizálódnia kell. Ha ez a lé kifolyik, akkor kiszáradt, enyhén édes szeleteket kapunk, amelyek nem is tapadnak egymáshoz, és egyetlen „testet” alkotnak a piteből. Ezért a Tatin készítésének megkezdése előtt feltétlenül ellenőrizze, hogy rendelkezésre áll-e megfelelő forma.
• Ha van egy rugós formája, öntsön bele vizet és nézze meg. Ha az űrlap le van zárva és nem szivárog, akkor használhatja. Öntse ki a vizet, törölje szárazra, majd fedje le pergamennel. Ehhez vágjon ki egy pergamenből egy kört, amely 5 centiméterrel nagyobb, mint a forma átmérője. Helyezze a papírt a forma aljára, és a kilépő széleket a falak mentén préselje össze. Ez azért történik, hogy a tortát könnyen ki lehessen venni a formából. A pergament magát bőségesen kikenjük vajjal.

• Ha van üveg vagy szilikon sütőedénye, akkor egyszerűen kenje be vajjal.
• Mielőtt elkezdené a töltelék elkészítését, feltétlenül kapcsolja be a sütőt, és állítsa be a hőmérsékletet 200 fokra. A tatin pitét, mint minden pékárut, jól felmelegített sütőbe kell tenni.
• A Tatin töltelékhez az édes-savanyú alma a legalkalmasabb, főzés közben kissé elüt a cukorkaramelltől, és különleges pikantériát ad a pitének.
• Mossa meg az almát, törölje le szalvétával, majd pucolja meg a héját. Mindegyik almát négy részre vágjuk. A legkényelmesebb a maghüvelyeket a magokkal és a szárral együtt kivágni a negyedekből. Ezután vágjuk a negyedeket további 3 vagy 4 szeletre (ez az alma méretétől függ). Az almaszeletek vastagsága olyan legyen, mint a narancsszeleteké.

• Helyezze az apróra vágott almát a serpenyő aljára. A szeleteket a kerület mentén copfba fektetjük, szorosan, kölcsönös átfedéssel, hogy főzés után egyenletes, azonos vastagságú réteget képezzenek.
• A formába fektetett almát megszórjuk citromhéjjal, amit finom reszelővel leszedünk a gyümölcsről. Ne felejtse el először alaposan megmosni a citromot, és leforrázni forrásban lévő vízzel, így megszabadul a gyümölccsel kezelt viasztól a jobb tartósság érdekében.
• A citromhéj után az almát bőségesen megszórjuk fahéjjal, ízlés szerint enyhén megszórhatjuk reszelt szerecsendióval. A töltelék lágyulásához vajdarabkákat helyezünk az almás rétegre.

• Ezután töltse meg az almatölteléket cukorkaramellel. Ugyanúgy készítjük a karamellt, mint a gyerekkorunkban készített cukorkákat. Helyezzen egy kis serpenyőt közepes lángra. Amikor a serpenyő megfelelően felforrósodott, lassan elkezdjük ráönteni a kristálycukrot.
• Figyelem! A cukor mennyiségét az alma édességétől függően kell beállítani. Ha édes az alma, adjunk hozzá kevesebb cukrot.
• Amikor a cukor olvadni kezd, adjunk hozzá egy új adagot, majd még egyet és még egyet. Így folyamatosan növeljük az olvasztott cukor térfogatát, ugyanakkor nem engedjük felforrni. A karamellt folyamatosan keverni kell egy spatulával. Ha a karamell felforr, az katasztrófa, azonnal elsötétül, keserűvé válik, és alkalmatlan a pitéhez. Ha ez megtörténik, sajnálkozás nélkül dobja ki a romlott terméket, és kezdje el újra a karamellkészítést.

• Amint az összes cukor elolvadt, gyorsan (hogy a masszának ne legyen ideje besűrűsödni) öntsük az almára a karamellt, közben próbáljuk egyenletesen elosztani a karamell teljes felületén. Éppen ebben a pillanatban fogja érezni a Tatin első illatos hullámát. A forró karamell illatossá teszi az almát, a fahéjat és a szerecsendiót, és felkelti a kulináris fantáziáját.

• Következő lépés: vegyük ki a tésztát a hűtőből, szórjuk meg az asztalt liszttel, és nyújtsuk ki a tortát a tepsi átmérőjénél kb. centiméterrel nagyobbra.

• Az almákat tésztával befedjük, a torta szélét a forma belsejébe hajlítjuk, így egyfajta tányért formálunk, amibe az almatöltelék kerül. Ezt követően villával vagy késsel szúrjuk át a tésztát a torta teljes felületén. Ezek a lyukak szükségesek a forró gőz sütés közbeni kibocsátásához, megóvják Tatin lepényünket a duzzadástól és a szakadástól.

• Helyezze a pitét egy jól felmelegített sütőbe. Süssük a Tarte Tatint 40-45 percig 200°C-on. Még ha korábban elkészítjük is a tésztát, nem érdemes lecsökkenteni a sütési időt, mert előfordulhat, hogy az almának nincs ideje karamellizálódni. Ezért ha azt látja, hogy a sütemény már nagyon megpirult, fedje le a tepsit egy darab fóliával, és folytassa a sütést. Csak ne felejtsen el néhány kis lyukat készíteni a fólián, hogy a gőz szabadon távozhasson.

• Az illatos Tatint kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni és csak ezután vegyük ki a formából. A helyzet az, hogy sütés után a forma tele van forró almalével. És mint tudod, a Tatin pite egy fejjel lefelé fordított pite. Ez azt jelenti, hogy fejjel lefelé sütjük, vagyis az alma, ami most a tepsi alján van, a kész pite teteje, az omlós tészta pedig az alja. De ha azonnal megfordítjuk a forró pitéket, a forró karamell azonnal rácsöpög a héjra, és a pite felülete a karamell legcsekélyebb árnyalata nélkül marad. Ezenkívül a felesleges folyadék átáztatja a tortát. Ezért türelmesnek kell lennünk és várnunk kell.
• A tarte Tatin megfordításához fedje le a serpenyőt egy edénnyel, és fordítsa meg az egész szerkezetet. Óvatosan távolítsa el az űrlapot. És most végre ugyanaz a csodálatos Tatin pite nyílik meg szemünk előtt 10 €-ért (plusz borravaló) egy apró darabért.

• Ahhoz, hogy a Tatin extra ízt adjon, azt javaslom, hogy kenje be konyakkal vagy likőrrel. Én személy szerint nagyon szeretem az olasz Amaretto ízét.

• Elkészült a híres Tatin almás pite. Nem kell mást tennie, mint szeletekre vágni és az asztalra tálalni. A tatin egy desszert, így a franciák fagylalttal vagy tejszínhabbal eszik, de mi, oroszok kísérleti úton rájöttünk, hogy teával egész jó. Ennyi, jó étvágyat.

Az almás torta egy francia finomság, amely egy egyszerű charlotte analógja. Azonban van néhány árnyalata, amelyek a desszertet hihetetlenül finomsá és kifinomult ízűvé teszik.

• 1 kg 600 g lédús alma;
• 80 g olvasztott szilva. olajok;
• 130 g cukor;
• 170 g liszt;
• só;
• 70 g kemény szilva. olajok;
• 20 g cukor;
• tojás C1.

Tatin francia almás torta a Tatin nővérektől:

1. Tészta: Kézzel összemorzsoljuk a lisztet, a cukrot, egy csipet sót és egy kemény gombóc vajat. Kiderül, hogy omlós lesz. Belekeverjük a tojást, gyorsan összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk és félretesszük.
2. A desszertes tepsit kikenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk egy réteg cukorral.
3. Az almát nem túl vastag negyedekre vágjuk és kör alakúra elrendezzük. Két rétegnek elégnek kell lennie. Az elsőt megszórjuk cukorral, és az almás réteget megismételve kenjük be vajjal. A formát 200 fokos sütőbe tesszük. és körülbelül fél óráig süssük a darabokat.
4. Amíg az alma sül, kinyújtjuk a tésztát.
5. Hagyományosan a gyümölcsöket közvetlenül a formába teszik alacsony lángon további 25 percig. Ezután befedjük tésztával, a szélét az almák köré csavarva. Villával több helyen szúrjuk meg, hogy a gőz távozhasson.
6. A pitét további 25 percig sütjük.

Szokatlan desszert karamellel

Úgy tartják, hogy a karamelles almatorta az olasz cukrászok módosított desszertje:

• 200 g cukor;
• 300 g liszt;
• 10 g sütőpor;
• vanillin egy kés hegyén;
• 2 tojás;
• 130 ml tej;
• 100 ml olívaolaj;
• 50 g szilva. olajok;
• 3 alma.

A torta elkészítésének leírása lépésről lépésre:

1. A tészta nagyon gyorsan elkészül: egy mély tálban csak össze kell keverni a tejet, a tojást, a cukor felét, a lisztet, a vanillint és a növényi olajat.
2. A következő lépés a töltelék. Egy serpenyőben keverjen össze egy darab vajat és cukrot, melegítse a keveréket, amíg arany árnyalatot nem kap. A karamell készen áll.
3. Az almát megmossuk és szeletekre vágjuk, a magházát eltávolítjuk.
4. A karamell formába (lehetőleg szilikon) öntjük, elrendezzük rajta a szeleteket, majd ráöntjük a tésztát.
5. A desszertet 180 fokon sütjük. fél órán belül.

Általában egy forró piteszelet jól passzol egy gombóc vanília fagylalthoz.

Nyitott leveles tésztás pite

• kész leveles tészta - 1 lap;
• alma - 6;
• fahéj - ½ teáskanál;
• tej - 100 ml;
• tejföl/creme fraiche - 200 ml;
• cukor - 125 g;
• vanillin;
• tojás;
• por instant vanília pudinghoz - 1 tábla. l.

Hogyan készítsünk gyorsan kinyitott pitét:

1. Olvasszuk fel a tésztát egy órán keresztül, csak hagyjuk a pulton.
2. Közben az előző receptekhez hasonlóan elkészítjük az almát.
3. Fedjük le a tepsit egy kinyújtott tésztalappal, tegyünk bele almaszeleteket, és szórjunk meg mindent fahéjjal.
4. Egy külön tálban keverjük össze a receptben szereplő többi hozzávalót. A kapott masszát egyenletesen elosztjuk az almák között.
5. A pitét 200 fokon süssük ínycsiklandó aranybarnára.

Recept Jamie Olivertől

Jamie Oliver francia almás pitéje sok édesszájú szívét megnyerte. Javasoljuk, hogy vegye figyelembe.

Tészta:

• 125 g liszt;
• 1 asztal. l. Szahara;
• 75 g kemény tejszín. olajok;
• 2 asztal. l. hideg víz;
• só.

Töltő:

• 6 lédús alma;
• szelet citrom;
• 4 asztal. l. Szahara;
• tojás;
• tojásfehérje;
• nádcukor.

A tészta elkészítése rendkívül egyszerű – a reszelt vajat kézzel összemorzsoljuk a száraz hozzávalókkal, majd adjunk hozzá vizet és gyúrjuk össze a tésztát. Hűtőszekrényben fél óráig hűtjük - ajánlott fóliával lefedni, hogy a munkadarab ne száradjon ki.

Töltő:

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
2. Ha szükséges, hámozzuk meg az almát - így a töltelék lágyabb lesz. Helyezze a szeleteket egy tálba. A citrom levét kifacsarjuk és az almaszeletekre öntjük, megszórjuk barna cukorral, jól összekeverjük.
3. A tojást felverjük és a tepsit kivajazzuk. A tölteléket egyenletes rétegben elkenjük.

A pite összeállítása:

1. A tésztát vékonyra kinyújtjuk. Befedjük vele a tölteléket, az oldalát villával óvatosan megforgatjuk.
2. A tojásfehérjét verjük habosra, és kenjük meg vele a tésztát. Megszórjuk cukorral.
3. A közepén egy lyukat készítünk, hogy a gőz távozhasson.
4. Süssük aranybarnára.

Nagyböjti almás torta

• 150 g liszt;
• 1 tk. sütőpor;
• ⅓ - ½ csésze cukor (az alma ízétől függően);
• só, fahéj és vanillin egy kés hegyén;
• 150 ml víz;
• 50 ml növényi olaj;
• 2-3 közepes méretű alma.

Recept leírása:

1. Az almát hagyományosan, vékony szeletekre vágva elkészítjük. Ebben a receptben egy kivajazott tepsi aljára helyezzük őket.
2. A tésztához a száraz és a folyékony hozzávalókat külön-külön összekeverjük, majd összedolgozzuk. A tésztát habverővel felverjük - folyékony lesz.
3. A tölteléket megtöltjük tésztával, és azonnal 180 fokra sütjük. 30-40 perc, a desszert felületének aranyosságára összpontosítva.

Hogyan kell főzni habcsókkal

Tészta:

• 150 g szilva. olajok;
• 4 tojássárgája;
• 120 g cukor;
• 3 asztal. l. gokart. keményítő;
• 250 g liszt;
• ½ teáskanál. vaníliás cukor;
• ½ teáskanál. sütőpor.

Töltő:

• 3 nagy alma;
• 1 asztal. l. Szahara;
• ½ asztal. l. panírozás.

Habcsók:

• 4 mókus;
• 3 asztal. l. Szahara;
• ⅕ tk citromsav;
• ½ teáskanál. vaníliás cukor.

Először is készítse elő a tésztát:

1. Hűtsük le a tojásokat.
2. Az olajnak éppen ellenkezőleg, melegnek és lágynak kell lennie. A cukorral levegős, könnyű masszává verjük.
3. Egyenként hozzáadjuk az összes sárgáját, és a keményítőt átszitáljuk, miközben a mixerrel közepes sebességgel tovább verjük.
4. Utoljára szitáljuk át a lisztet. Amikor a tészta besűrűsödik, kézzel összegyúrjuk.
5. A tésztát egyharmad órára hűtőbe tesszük.

Töltő:

1. Vágja ki az almák magját és szárát.
2. Nagyon vékonyra szeleteljük. Használhat szeletreszelőt.
3. Keverjük össze cukorral.

A pite összeállítása:

1. Ujjaival terítse el a tésztát a tepsi alján és oldalain. Megszórjuk panírozással.
2. Az almaszeleteket egyenletes rétegben elosztjuk.
3. 180 fokon sütjük. 45 perc.
4. Verjük fel a habcsókot, fokozatosan növelve a mixer teljesítményét, 7 percig.
5. A már majdnem kész lepényre kenjük a habcsókot, a légies csúcsokat kanállal elrendezzük.
6. További 10 percig sütjük.

Egy megjegyzésre. A citromsav citrus ízt ad és fehéríti a krémet. 1-2 tk helyettesíthető. citromlé.

Omlós tésztából készült almatorta

• cukor karamellhez - 200 g;
• csatorna vaj - 45 g;
• édes-savanyú alma - 6 egység;
• cukor - 40 g;
• vanília - 1 hüvely.

Készítmény:

1. Karamell: a cukrot egy serpenyőben felforrósítjuk, amint a fele felolvad, kezdjük el keverni. Amikor minden felolvadt, adjunk hozzá vajat, és keverjük újra. A karamell sűrű lesz. Szilikon szőnyegen vékonyan kikenjük és hagyjuk teljesen megdermedni, utána megtörjük és turmixgéppel ledaráljuk - karamellport kapunk.
2. Elkészítjük az almát: meghámozzuk, kivesszük a magházat, három vékony szeletre vágjuk, mint a chipsnél.
3. A rugós formák alját szórjuk meg pár teáskanál karamellmorzsával, és két rétegben rakjuk ki egymásra az almaszeleteket. Aztán jön még több morzsa, és még több alma – amíg el nem múlik minden. A morzsának kell utoljára mennie.
4. 150 fokon sütjük. 40 perc. A formának sütőlapon kell lennie, különben a lé a tűzhely aljára csöpög és megég. A kifolyt levet ajánlatos kanállal összegyűjteni és a torta tetejére önteni. A teljes sütési idő 1 ½-3 óra, a sütő teljesítményétől és az almaszeletek vastagságától függően. A torta akkor van készen, ha az alma teljesen puha, a teteje pedig átlátszónak tűnik. Vékony késsel ellenőrizheti.

Egy megjegyzésre. Annak érdekében, hogy az almarétegek jobban összetapadjanak, ezalatt a tetejére terhelést kell tenni, például egy serpenyőt vízzel.