Az erjedés végén, amikor az élesztő az összes cukrot és annak belső tartalékait felemészti, leülepszik a fenékre, mivel a szén-dioxid már nem szabadul fel, és nem keveri össze a cefrét, az élesztőt a felszínen tartja.

Az erjesztőedény alján élő és elavult élesztő egyaránt megjelenik az üledékben.

Az élő élesztő újra felhasználható fermentációhoz.

Meleg vizet, cukrot adhatunk az élesztő üledékhez, és hozzáadhatunk friss élesztőt.

Nem tudjuk, hogy mennyi élő élesztő marad az üledékben, de általában a szokásos mennyiség felét adom az üledékhez.

Ha az üledékkel együtt egy teljes adag élesztőt adsz a cefréhez, gyorsabban érik a cefre.

Ha üledéket és teljes mennyiségű élesztőt használunk, akkor a hidromodulust nem 1:5, hanem 1:4,5 arányban állíthatjuk elő, ezáltal a cefre alkoholtartalmát egy fokkal növeljük.

A keletkező nagyobb mennyiségű élesztő átpréselődik, felgyorsítja a cefre érésének utolsó, lassú szakaszát, és úgy lesz kész, mintha a cukor és a víz aránya 1:5 lenne.

Célszerű, hogy az élesztő üledék lisztes etetés nélkül legyen. Fennáll annak lehetősége, hogy a táplálkozásból származó üledékben tejsavbaktériumok jelennek meg, és a majdani cefre megsavanyodik.

Az előző cefrét műtrágyázás nélkül, vagy régi lekvárból vagy régi bogyókból, citrusfélék héjából származó élesztő trágyázásával kell elkészíteni.

Az élesztőüledéket sem érdemes sokszor felhasználni, ugyanazon okból, hogy idővel megtelepednek benne a tejsavbaktériumok vagy akár a rothadó baktériumok, mert az elhalt élesztő számukra fehérje, táplálék.

Hogyan tároljuk az érett cefre üledéket úgy, hogy ne romoljon meg, ne veszítse el erejét.

Ideális esetben, amint a cefre érett, és az élesztő leülepedt az alján, a cefre kivilágosodik. Azonnal készítünk egy újat, a seprőn, új élesztő hozzáadásával.

Ha nincs időnk desztillálni, és nincs edényünk, hogy a cefrét üledék nélkül leöntsük tárolásra, akkor a cefrét ki kell vinni a hidegbe, a fagyba.

0 és 4 fok közötti hőmérsékleten az élesztő hibernált állapotba, felfüggesztett animációba megy, és abbahagyja az evést.

Ha a cefre vagy élesztő üledék tárolási hőmérséklete magasabb, például 5 fok, akkor az élesztő felébred és táplálékot kér. Minél magasabb a tárolási hőmérséklet, annál aktívabb az élesztő, és annál több élelmiszerre van szüksége.

Étel nélkül az élesztő elpusztul.

A megoldás az, hogy a hűtőben tárolt élesztő üledékhez egy kis cukrot teszünk.

Ha a cefre nem kell sokat várni, amíg lepárol, akkor tehetünk bele egy kis cukrot.

Ha a cefre sokáig állni fog a lepárlás előtt, akkor öntsön 4 litert, és adjon hozzá új 4 liter vizet és 1 kilogramm cukrot. Az élesztő újra elkezd táplálkozni.

Ha zavaros és nem édes a cefre, akkor az élesztő még felemészti belső tartalékait, nem kell hozzá cukrot tenni, de érdemes kivenni a hidegbe.

Az élesztő üledék tárolására szolgáló tartályt a hűtőszekrényben le kell zárni, hogy megakadályozzuk az idegen baktériumok bejutását.

Annak érdekében, hogy az élesztő a hűtőszekrényben tárolva is elszaporodjon, ha ott a hőmérséklet 4 fok felett van, akkor érdemes az élesztő üledéket erősen keverni.

Ebben az esetben az elhalt élesztő építőanyag lesz, a hozzáadott cukor pedig energia az élők számára.

Vállalkozásoknál cefre vagy sör készítésekor az erjesztőtartályok alja kúp alakú, a végén csappal. Az elhalt élesztő a kúp alján halmozódik fel, és először lecsepegtethető, elválasztva az élő élesztőt az elhalttól.

Az üledék legtetején harci, szelekciós élesztő található, amely a magas alkoholkoncentrációhoz igazodik. Ezek kiválasztásával kifejlesztheti saját élesztőfajtáját.

Hogyan kell öblíteni a sörélesztőt? Ez a kérdés sok kezdő sörfőzőt aggaszt. A mosás egy egyszerű eljárás a sörélesztő erjedés utáni tartósítására. Az újraerjesztő élesztő a mosással válik alkalmassá a felhasználásra. Az újrahasznosított anyag kiváló teljesítmény-tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek alapján aromás sörital készül.

Ismételt sörélesztő készítése

A házi készítésű sörélesztő begyűjtésére irányuló tevékenységeket több szakaszban hajtják végre:

• Sterilizáció. Az élő erjesztésű élesztővel végzett munka során használt berendezéseket alaposan meg kell tisztítani. A piszkos tartályok nem tudják tárolni a keveréket. A patogén mikroflóra megzavarja az erjedési folyamatot. A kompozíció alkalmatlanná válik a sörfőzésre.
• Gyűjtemény. Elválasztjuk az élesztőt, amelyet tárolni tervezünk és sörfőzéshez használunk.
• Enni fogok. A fermentor aljáról szuszpenziót gyűjtünk össze. Sterilizált edényben kell tárolni.
• öblítés. Adjunk hozzá 2 liter meleg forralt vizet a szuszpenziót tartalmazó edénybe. Az egészet alaposan összekeverjük, fedővel letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk. A készítmény csapvízzel nem mosható! A benne lévő klór elpusztítja a baktériumokat. A szuszpenzió hatékony öblítéséhez előzetesen készítsen elő elegendő mennyiségű folyadékot.
• Elvárás. Egy idő után a szuszpenzió szétválni kezd. A tartály középső részében krémszínű folyadék képződik - ez a szuszpenzióban lévő élesztő. Ezekre van szükségünk.
• Ág. Hogyan gyűjtsük össze az élesztőt, miközben megőrizzük jótékony tulajdonságait? Minden nagyon egyszerű! Szűrje le a folyadékot tiszta üvegekbe, és zárja le sterilizált fedővel. A tartályokat hűtőszekrényben kell tárolni. Néhány nap múlva egy tiszta élesztőréteg jelenik meg az edény alján. Segítségükkel kiváló ízű és aromájú sörital készíthető.

Hogyan tároljuk a mosás után kapott élesztőt? Bármilyen fedeles üvegedény alkalmas erre. A terméket a hűtőszekrényben az alsó polcokon helyezzük el. Kötelező feltétel: a tartályt fertőtleníteni kell.

Az élesztőt bárki megmoshatja. Ez nem igényel bonyolult berendezéseket vagy speciális eszközöket. Elég egy kis szabadidőt eltölteni.

Ez a téma sok vitát és kérdést vet fel, egyesek szerint ennek így kell lennie, mások azzal érvelnek, hogy ez nem lehetséges, mások hajlamosak azt gondolni, hogy az élesztő üledék újrafelhasználása veszélyes... Azt javaslom, hogy mérlegeljük az előnyöket és hátrányokat és megtudja az igazságot.

Az élesztőseprő újrafelhasználható?

Az egyik cikkben már megnéztem, mi az az élesztő üledék. Ha még nem olvastad, javaslom, hogy most tedd meg, különben egyszerűen nem értjük, miért írom, amit írok.

Tehát, mint már megértettük, az élesztő üledék nem csak élő, hanem inaktív élesztő, hanem sok minden más is.

Most pedig gondoljunk arra, mi történik, ha kiengedjük a sört az üledékből. És nem az oxigénhez való hozzáférésről vagy az oxidációról beszélek... nem - ezek mind apróságok... mi történik valójában?

Itt ereszti a sört a fermentorból, függetlenül a csaptól vagy a szifontól, vagy csak a szélén. Kinyitottad a fermentációs tartályt, és levegő jutott be.

Mi van mindig a levegőben lakásainkban? Így van - por. Miből áll? bármitől, de ahogy a statisztikák mutatják, a lakóépületekben a por bőr és haj + homok az utcáról, és persze pollen és egyéb, ami az utcáról berepül.

Miért veszélyes a por?

A porrészecskék baktérium- vagy vadélesztőspórákot vagy más kellemetlen dolgokat tartalmazhatnak. De mi a helyzet a spontán fermentációval! - kiáltják majd néhányan a fejükben! - de sehogy! - Hol elterjedt ez a technika? a nagyvárosokban? és most találták ki? Nem, ezt a módszert akkor találták ki, amikor nem volt annyi kosz, kipufogógáz, nehézfém és egyéb szemét a levegőben. Ami a lokalitást illeti, ezt a technikát csak bizonyos régiókban alkalmazták, ahol a vad élesztőtörzsek egy adott évszakban elfogadhatók voltak. Kétlem, hogy Szentpétervár központjában százan átrepülnének egy törzs az ablakon, csodálatos málna aromát adva... Inkább Streptococcusok, meg egyéb utálatosságok...

Foglalkozom azzal, hogy a fermentor fedelének kinyitása egyáltalán nem jelenti azt, hogy megromlik a sör, még ha egy rakás baktérium is berepül, a legtöbb elpusztul az alkoholtól. De most nem a sörről beszélünk, hanem az üledékről!

Képzeld csak, leeresztetted a sört és baktériumok kerültek az üledékbe, legyen ártalmatlan tejsav, abból a joghurtból, amit egy hete evett a gyerek... Lehet, hogy sokkot kapsz a sörtől, és kiveszed az üledék egy részét ( Remélem, eszedbe sem jut, hogy sokat vegyél be, ha úgy döntesz, hogy újrafelhasználod) és dobd bele a friss sörlébe... Mmmm... friss édes sörlé... Élesztő... és baktériumok kezdenek élni benne. ... ennek következtében a sör megsavanyodik - a WC-be...

Felhasználható az üledék, ha óvatos?

Erre azt tudom válaszolni: biztos vagy benne, hogy múltkor minden simán ment? elvégre pár hét múlva kész lesz a söröd, lehet, hogy elsavanyodik, és a már szennyezett üledéket fogtad és új sörlébe öntötted... Minden a vécében...

Honnan származik a fertőzés az élesztő üledékéből?

Ön szerint a zsákokban lévő élesztő valóban steril, vagy nem kerülhetett bele fertőzés a tárolás során?

Azt hiszem, elég egyértelmű, hogy az élesztő üledék újrafelhasználása nem jó ötlet.

Élesztő mosás.

Ez egy másik téma a megbeszélésre, ezért valószínűleg külön fogok írni az élesztő mosásáról.

Olvassa el, és meg fogja érteni, mivel kell mosni őket, és érdemes-e egyáltalán megtenni?

Végül.

Ha megérted, hogy ugyanazt az üledéket újra és újra bevetve nem javítod a sört, hanem csak rontod, akkor felmerül egy teljesen ésszerű kérdés, hogy mit tegyünk?

A megoldás egyszerű – szaporítsd meg magad az élesztőt. - csak egy fillérbe fog kerülni, és az eredmény csodálatos lesz. itthon is leírom részletesen.

Nos, hogy összefoglaljam a leírtakat, azt szeretném mondani, hogy az élesztő üledéket újra felhasználja-e vagy sem, az Önön múlik. Én személy szerint csak egyszer csináltam ilyet – a sör megsavanyodott. Én már nem csinálok ilyet. Saját válogatásomból származó tiszta élesztőt használok. Olcsó, megbízható, és biztos vagyok benne, hogy megvan benne a szükséges erő.

Sok sikert és finom sört!

Olvasás: 4262

A sörélesztő az egysejtű gombák egyik fajtája, amelyből bódító, habos italt lehet készíteni. Manapság ezeknek a mikroorganizmusoknak számos különböző törzse létezik. Két típusra oszthatók: egy részük láger, másik részük ale készítésére alkalmas. Ma már kevesen tudják, hogy egy adag sör elkészítése után képződő üledéket egyáltalán nem szükséges kidobni, mert még sok élő élesztőt tartalmaz. Ők azok, amelyek újra felhasználhatók. Azt sem mindenki tudja, hogy ha egy csomag 10 grammos élesztőből 20 liter sört készítünk, akkor alulszurkálás lép fel.

A gyártók gyakran kevés élesztőt kínálnak, és függetlenül attól, hogy száraz vagy folyékony, kezdetben meggyengülhet. Emiatt a tapasztaltabb sörfőzők határozottan javasolják az élesztő erjesztését, mielőtt a sörléhez adnák, azaz előétel készítését.

Ezt nem kell minden alkalommal megtenned, mert a sörfőzde alján maradó élesztőt felhasználhatod a következő adag sör elkészítéséhez. Minden ilyen ciklust generálásnak neveznek, amelynek végén egy adag élő élesztőt kaphat, amely teljesen alkalmas a következő adag habos ital elkészítésére. Van olyan vélemény is, hogy a harmadik generáció után a sör fermentációs folyamata jobb lesz. Ez azonban csak egy vélemény, amivel vitatkozhatunk.

Fontos hozzátenni, hogy a főzés során minden berendezésnek tisztának kell lennie, különben a sörlé megfertőződhet, ami a kész ital kellemetlen szagához és ízéhez vezet. Ezt fontos megjegyezni, amikor az élesztőt másodlagos felhasználásra készíti elő. Szintén el kell kerülni a huzatot, és az élesztő elkészítésekor ne felejtse el a légzárat alkoholba mártott vattakorongra cserélni.

Először fel kell forralni és le kell hűteni két liter vizet szobahőmérsékletre. Be kell önteni a fermentor hordójába és össze kell keverni. Hagyja állni harminc percig, majd óvatosan engedje le a folyadékot egy kétliteres edénybe. Minden élesztőtörzs előállítható, de érdemes megfontolni, hogy néhány tíz perc alatt megtelepedik.

A fehérje, a komló és az élesztő nehezebb, szárított frakciói kicsapódnak. Ebből a folyadékból a későbbiekben lehetőség nyílik a szükséges mikroorganizmusok izolálására. Ez egy órát vesz igénybe. A régi és elhalt élesztő, valamint a megmaradt komló és a fehérje először leülepedik az alján, és a folyadék felső 80%-a felhasználható az újraerjesztéshez. Ha egy óránál tovább vár, akkor az edényben egy világosabb réteget figyelhet meg, ami az élesztő.

A generációk száma nincs korlátozva, ha minden berendezést alaposan kimosnak és fertőtlenítenek. Nem lehet nem észrevenni, hogy az ipari sörfőzdékben akár 80-szor is élesztő képződik, miközben a sör aromája és íze megmarad. Ne felejtsük el, hogy még a fertőzés kisebb jelei esetén is jobb megszabadulni az élesztőtől.

A saját kezűleg készített ételek finomabbak és egészségesebbek, mint a kiskereskedelmi láncban vásároltak. Ez vonatkozik az italokra, konzerv ételekre és másokra.

Házi sör

A sörfogyasztás története az ókori Egyiptommal kezdődik. Manapság a sör az egyik fő alacsony alkoholtartalmú itallá vált. De ez az üzletekben eladó ital gyorsított eljárással készül koncentrátumból. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében tartósítószereket adnak a sörhöz, hogy elpusztítsák az ízét. Ha a sör a kedvenc terméke, akkor szánhat némi időt és egyéb erőforrásokat az otthoni elkészítésére.

Sörfőző berendezés

A saját sör elkészítéséhez szüksége lesz:

• zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyő 30-50 liter űrtartalommal;
• hűtő vagy egyszerűbben a sör hűtéséhez szükséges tekercs;
• a fermentációs folyamathoz megfelelő térfogatú vízzárral ellátott tartály;
• hőmérő;
• árpa- vagy rozsmaláta őrlésére szolgáló malom;
• pontos mérlegek.

Sörfőzési összetevők

Az otthoni sör elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• maláta;
• komló;
• Sörélesztő.

És az összes hozzávaló mellett sok türelem kell hozzá. Bár a malátát saját maga is elkészítheti, ha lehetséges, jobb, ha a boltban vásárolja meg.

Brewer laboratóriuma

Ahhoz, hogy az élesztő (amely egy élő szervezet) jól csírázzon, steril körülmények szükségesek. Ezért steril körülményeket kell teremteni laboratóriumi üvegedények használatával. A palackok mosásához tömlőkre és kefékre lesz szüksége. Üvegkémcsövek, lombikok, kerek fenekű lombiktartók szükségesek. Brewer laboratóriumaüzletünkben pótolható a szükséges cikkekkel.

Házi holdfény - kellemes találkozás

A holdfény otthoni desztillálásához vásárolnia kell holdfény állóképek például üzletünkben. Az üzlet mindenféle eszközt kínál. Itt vannak két és egy gőzkamrás készülékek, rézkészülékek. Különböző köteteik is vannak.

Borkészítéshez és konzervipari cikkek

A bor készítéséhez szüksége lesz tölgyfa hordók különböző kapacitások. Minden termék szárított tölgyből készül. Vannak három-huszonöt literes hordók. Hordóink lehetővé teszik a bor érlelését benne, aminek finom íze lesz. Sokáig el lesz tárolva bennük.

Üveges befőzéshez a háztartásnak rendelkeznie kell fűtőelemmel ellátott autoklávokkal. Autokláv fűtőelem lehetővé teszi az üvegek hatékony feldolgozását a bogyók, húsok, zöldségek és egyéb termékek otthoni elkészítésekor és befőzésekor.

A házilag készített sörök, borok és egyéb italok, termékek mindig kiváló minőségűek

Ez a felkészülés türelmet igényel. Ezen kívül szüksége lesz sörfőző berendezés, egyéb nálunk megvásárolható cikkek. Vezetőink készek tanácsot adni első kérésére, és segítenek a választásban sörfőzési összetevők, fejezze be a vásárlást és szállítsa ki a megvásárolt termékeket.