A steak drága étel. Végül is nem minden hús alkalmas főzéshez. Ezenkívül egy ilyen ételhez csak a teljes állati tetem 5-7% -át veheti el. A steak hús kizárólag elit állattenyésztés terméke. A lédús és ízletes étel elkészítéséhez fiatal bikából származó termékekre van szükség. Az állat életkora 1 és 1,5 év közötti lehet. Ebben az esetben a bikának egy bizonyos fajtához kell tartoznia, például Angus vagy Hereford.

A steak fajtái

Steak nem Ennek az ételnek az elkészítéséhez borjúhúst használnak, amely 20 napig érlelődik. Ebben az időszakban az izomszövet fermentációja következik be. Ennek eredményeként a hús puhább és lazább lesz.

A teljes hasított testnek csak a legjobb részét veszik el főzéshez. A steak otthon nehezen elkészíthető étel. A terméknek több fajtája létezik. Minden attól függ, hogy melyiket használtuk az étel elkészítéséhez:

1. Klub steak. Ennek az ételnek az elkészítéséhez általában hátulról származó húst használnak. Vegye a terméket a longissimus izom vastag szélének területére. Lehet, hogy van egy kis bordacsontja.
2. A bordás steak egy olyan húsdarab, amelyet a lapocka alatti régióból vágnak ki. Sok zsíros csíkja van.
3. Roundramb steak - a húst a csípő felső részéből veszik.
4. Striploin - általában az ágyéki háti részből vágják a fej területén.
5. Porterhouse steak - a húst ebben az esetben az ágyéki hátból, a bélszín vastag szélének tartományában veszik.
6. A T-bone egy T-bone steak. Az ágyéki és a háti részek határán, a longissimus dorsi izom vékony peremén, valamint a bevágás vékony szélén lévő területről vágják ki.
7. A Chateaubriand a bélszín középső részének vastag széle. Ezt a húst egészben vagy több személyre sütjük.
8. A filet mignon a középső karaj vékony keresztmetszete. Ez a legsoványabb és legpuhább hús. Ez az étel soha nem jár vérrel.
9. A szoknyasteak nem a legpuhább hús, de nagyon finom (oldalról).
10. A Tornedox egy kis darab, amelyet a központi részből, vagy inkább a vékony széléből vágnak ki. Általában medalionok készítésére használják.

Meg lehet főzni saját kezűleg?

Valószínűleg sokan elgondolkodtak azon, hogyan lehet steaket főzni egy serpenyőben. Azonnal érdemes megjegyezni, hogy ez a folyamat meglehetősen összetett és sok árnyalattal rendelkezik. Hiszen a steak nem csak egy jól elkészített húsdarab. Természetesen első pillantásra úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen egyszerű étel. Azonban nem mindenki tudja megfelelően főzni. Ebben az esetben sok finomságot érdemes figyelembe venni. Ebben a kérdésben minden nagyon fontos: a termékek kiválasztásától és előkészítésétől a sütési módszerig és technológiáig. Éppen ezért nem mindenki tudja úgy elkészíteni ezt az ételt a konyhájában, ahogyan a mesterei az éttermekben. Végül is nem mindenkinek van speciális felszerelése, tapasztalata és tudása.

Sütési technológia

Tehát hogyan kell marha steaket főzni a grillen vagy a sütőben? Először is nemcsak a hús kiválasztását kell tudnia, hanem azt is, hogyan kell sütni és milyen hőmérsékleten. Erre a célra speciális technológiákat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a termék természetes állagának megőrzését. Szerintük a húst először 250 °C-ra előmelegített sütőfelületre kell helyezni. A steaknek gyorsan meg kell dermednie. Ez szó szerint 15 másodperc alatt történik. Kéreg képződik a húson. Ez az, ami megakadályozza, hogy a lé a további főzés során kifolyjon. A kezelés után a steaket legalább 150 °C hőmérsékletű felületre terítik. Itt az edényt a szükséges készenléti fokra hozzák.

Főzés után a steak pihenjen egy kicsit. Így a lé egyenletesebben oszlik el a húsdarabon.

Készültségi fok

Mivel a steak serpenyőben elkészítése nem túl egyszerű, nem csak a sütési szabályokat kell ismerni, hanem a fokát is. Jelenleg hét van belőlük:

Előre meg kell sózni

Sokan azzal érvelnek, hogy a húskészítményeket nem szabad sózni főzés előtt. Ez azonban nem igaz. Sózni kell akkor is, ha steaket serpenyőben sütünk. Egy recept professzionális szakácsok fotóival bizonyítja ezt. A steakeket meg kell sózni, és fél órát állni kell. A húst szobahőmérsékleten kell tartani. Ennek eredményeként a só feloldódik a steakből felszabaduló levekben. De sok fehérjét és cukrot tartalmaz. Ez a keverék étvágygerjesztő kérget hoz létre. Ezenkívül az ilyen steakek kifejezettebb ízűek lesznek.

A hús hőmérséklete befolyásolja a sütési sebességet

Sok szakács azt állítja, hogy a szobahőmérsékletű hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a hűtött hús. A megfelelően főzött steak belül legyen lédús és puha, kívül pedig aranybarna és ropogós. Ha a hús hideg, tovább tart, amíg eléri a kívánt készenléti fokot. Ez pedig rossz hatással van a steakek megjelenésére. Sütés közben a hús felső rétege erősen kiszáradhat, és helyenként égni kezd. Ezért sokan azt javasolják, hogy a steakeket fél órán át szobahőmérsékleten tartsák. Ez lehetővé teszi, hogy lédús ételt készítsen.

Több hő - több íz

Számos recept létezik a steak főzésére. Azonban mindegyiket magas hőfokon főzik. A magas hőmérsékletnek köszönhetően feltárul a hús aromája és íze. Ezért a steakeket úgy kell főzni, hogy sötétbarna kéreg borítsa be őket. Nem szabad elhinni azt az állítást, hogy az intenzív hő bezárja az összes pórust a hús felszínén. Ez abszolút nem igaz.

Grillezett marhasteak: amerikai recept

Ez a recept azoknak való, akik szeretik a húst és a különféle ízeket. Jelenleg sokféleképpen lehet steakeket grillen sütni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Marhahús - 700 gramm.
2. Szójaszósz - ½ csésze.
3. Oregánó - 1 gramm.
4. Ketchup - 2 teáskanál.
5. Fokhagyma - 1 teáskanál.
6. Olívaolaj - 2 teáskanál.
7. Fekete bors, lehetőleg őrölt - 1 teáskanál.
8. Citromlé - 30 milliliter.

Termékek elkészítése

A steak grillezéséhez a húst előre fel kell készítenie. Érdemes ezt 8-12 órával a főzés előtt megtenni. A steaknek pácoltnak kell lennie. Ehhez keverje össze a fűszereket, a citromlevet, a szójaszószt, az olívaolajat, a ketchupot és a sót egy mély tálban. A kapott keverékbe tegyük a húsdarabokat és nyomkodjuk le. A steakeket teljesen el kell meríteni a pácban. A húshoz tehetünk hagymakarikákat is.

Hogyan kell főzni

A fent leírt recept alapján készült steak pontosan ugyanúgy készül, mint a grillen. A húsnak jól pácoltnak kell lennie. Ezután elkezdheti sütni. Érdemes rögtön megfontolni, hogy a marha steakeket nem parázson sütik, mint a kebabot, hanem nagyon magas hőfokon. Ez az egyetlen módja annak, hogy ízletes és lédús ételt kapjunk. Ha a hő nagyon alacsony, a sütés során az összes lé kifolyik. Ennek eredményeként a hús száraz lesz. Körülbelül 20 percet vesz igénybe az elkészítése, de nem több.

Striploin steak espresso szósszal

Az edényt 8 percig főzzük magas nyílt lángon. A hőmérsékletnek 230 és 290 °C között kell lennie. 4 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 4 db hátszín. Minden steak súlya 300-350 gramm, vastagsága pedig 2,5 centiméter.
2. Olívaolaj - két evőkanál.
3. Durva tengeri só - ¾ teáskanál.
4. Fekete bors, lehetőleg frissen őrölt - ¾ teáskanál.

Hús előkészítés

A fényképpel ellátott receptből származó steak lehetővé teszi, hogy világosan elképzelje a főzési folyamatot sütés előtt. Először megkenjük a húsdarabokat olívaolajjal. Ez megakadályozza, hogy a steak ráragadjon a rácsokra. Ezután a darabokat meg kell sózni és fűszerekkel meghinteni. Az olívaolaj megakadályozza, hogy leesjenek. Ebben a formában a steakeket fél órán át szobahőmérsékleten kell hagyni.

Hogyan kell főzni a bélszín steaket

Hol és hogyan kell steaket főzni? Sütőben vagy grillen? Ebben az esetben a húst nagy, nyílt tűzön kell főzni. Először elő kell készítenie a grillt. A magas közvetlen hőfokozatot kell választani. Használat előtt a rácsot speciális kefével meg kell tisztítani. Most húsdarabokat tehetsz rá. A steakeket 45°-os szögben, átlósan kell elhelyezni. A húst lefedve kell főzni.

Két perc múlva óvatosan fordítsa meg a steakeket. Ezt nem villával, hanem fogóval kell megtenni. A húst meg kell fordítani és derékszögben elhelyezni. Ezután zárja le a grill fedelét, és süsse a steakeket további két percig nagy lángon.

Ezt követően a lédús húsdarabokat meg kell fordítani. A steak felületén szép hálónak kell lennie. Ugyanezt meg lehet tenni a másik oldalon is. De ez nem kötelező. Meg kell sütni a húst a kívánt készenléti fokig.

Ami kell az eszpresszó szószhoz

A Striploin steakeket eszpresszószósszal a legjobban tálalni. Elkészítéséhez szüksége van:

1. Vaj tejszínből - egy evőkanál.
2. Apróra vágott medvehagyma - két teáskanál.
3. Fokhagyma, présen át - 1 gerezd.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Természetes erős kávé - 4 evőkanál, használhat eszpresszót.
6. Balzsamecet - egy evőkanál.
7. Barna cukor - egy evőkanál.
8. Őrölt chili - két kis kanál.

Hogyan készítsük el a szószt

A fenti képen látható sertéspecsenyét eszpresszószósszal is tálaljuk. Az öntet elkészítéséhez fel kell olvasztani a vajat a tejszínből egy kis serpenyőben. Ezután öntsük a medvehagymát az edénybe, és rendszeres keverés mellett 3 percig pirítsuk. Amikor a termék átlátszóvá válik, adjunk hozzá fokhagymát a szószhoz. Még egy percig mindent pirítani kell. Most hozzáadhatja az összes többi hozzávalót az öntethez, és felforralhatja. Csökkentse a hőt, és további 10 percig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik.

Főzés után

Miután megsült, a steakeket le kell venni a grillről, de nem szabad azonnal tálalni. Jobb, ha hagyjuk őket ülni egy kicsit. Öt percen belül a hús belsejében még mindig emelkedni fog a hőmérséklet, körülbelül két fokkal. Ezenkívül a steakekben lévő levet egyenletesen kell elosztani. Ezt az ételt eszpresszószósszal és borral kell tálalni.

a máglyán

Ez az étel tökéletes egy csendes családi vacsorához a természetben. Ezek a steakek nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Ehhez szüksége lesz:

Pácolt sertéshúst

A tűzön főtt ízletes hús elkészítéséhez pácolnia kell. Először is el kell készítenie a steakeket. Jobb eltávolítani róluk a zsírt. Ami bent marad, attól lesz szaftos a hús. A legjobb, ha a nyakat átvágja a gabonán. A darabok vastagsága nem haladhatja meg a 2 centimétert.

A hagymát meg kell hámozni és karikára vágni. A petrezselymet és a kaprot finomra kell vágni. Helyezzen egy réteg hagymát és fűszernövényeket a tálba, ahol a hús pácolódik.

A steakeket alaposan meg kell kenni növényi olajjal, borssal és sóval. Mindkét oldalukon fűszerborsót kell belenyomni. Az így elkészített darabokat egy serpenyőbe kell helyezni, majd megszórni hagyma-fűszerkeverékkel. Váltakozó rétegekben helyezze az összes steaket egy edénybe. Ezután a húst le kell hűteni. Az ilyen steakeket 2-12 órán keresztül kell pácolni.

Főzés a tűzön

A sertéshúst jobb nem nyílt lángon főzni, hanem parázson. Amikor elég van belőlük a grillben, a rácsot meg kell kenni növényi olajjal, és rá kell helyezni a steakeket. A húst készre kell sütni. A különböző készségi fokok elérése 7-12 percet vesz igénybe – mindig mindkét oldalon. A sertéshús jelentősen eltér a marhahústól. Ezért jobb túlfőzni, mint nyersen fogyasztani.

7 finom pác recept sertéskebabhoz. A hús minden bizonnyal puha és ízletes lesz.

Gyors pác sertéshúshoz ásványvízzel, ecettel, citrommal. Receptek sertéshús gyors páchoz faszénen, grillen vagy sütőben

Vágja a hagymát karikákra, a húst vágja darabokra grillezéshez - 4-5 cm-es négyzetekre vagy steakhez 2-3 cm-es darabokra.

Sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a kefirt, és kézzel alaposan összegyúrjuk a hagymával együtt. Pácoljuk legalább 2 órát a hűtőben. Nem túl forró parázson sütjük (nem piros, hanem szürke).

TO Hogyan készítsünk pácot sertéshúshoz? Minden recept 1 kg sertéshúshoz.

A kaliforniai paprikából, cukkiniből, padlizsánból vagy paradicsomból készült zöldségrétegek minden javasolt pácrecepthez megfelelőek. Egyenként fűzzük fel a nyársra. És mindezek a pácok alkalmasak a grillsütőn megsütött steakek elkészítésére.

2. recept. Sertés pác ecettel. (1 óra)

• Hagyma 1 db.
• Só 1 teáskanál
• Őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika 1-1 csipet
• Ecet 2-3 evőkanál
• Hozzáadhat suneli komlót és egy kis növényi olajat

A kebabot kézzel jól pépesítjük, a kebabot hagyjuk pácolódni 1 óra szobahőmérsékleten. A húst nem lehet sokáig ecetben áztatni, mert sütve nem lesz szaftos.

Ugyanaz a pác, de fokhagyma hozzáadásával (4 gerezd 1 kg-onként) tökéletes főtt sertéshúshoz!

3. recept. Sertés pác majonézzel. Expressz. (20 perc)

A sertéshús pácolásának legegyszerűbb módja, ehhez a páchoz az egész húst be kell áztatni 20 perc. Süthetjük serpenyőben vagy légsütőben, de természetesen a legfinomabb, ha tűzön sütjük.

• Hagyma 2 db.
• Majonéz 2 evőkanál
• 4 gerezd fokhagyma (présen keresztül)
• Só 0,5 teáskanál
• Őrölt fekete bors 1 csipet

Recept 4. Mustáros-mézes pác sertéshúshoz. (1 óra)

• Fél citrom leve
• Orosz mustár 1 teáskanál
• Szójaszósz 2 evőkanál
• Fokhagyma 3 gerezd
• Méz 1 evőkanál
• Só 1 teáskanál
• Őrölt fekete bors, paprika (édes) 2 csipet egyenként
• Só 1 púpozott teáskanál

Keverje össze a pácot, amíg a só és a méz teljesen fel nem oldódik. Vágja a húst darabokra vagy steakekre, tegyük egy mély tálba, és keverjük össze páccal és fokhagymával. Hagyja szobahőmérsékleten főzni.

5. recept. Édes-savanyú pác sertéshúshoz. (2 óra)

Szükséged lesz:

• 1 doboz paradicsom a saját levében (250 gramm)
• őrölt fekete és piros bors 0,5 teáskanál (vagy ízlés szerint)
• Friss kapor és petrezselyem, egyenként 50 gramm (őrölhető)
• Hagyma 2 db.
• Fokhagyma 4 gerezd
• Citromlé 1 citromból
• Borbolya 1 teáskanál (szárított fűszerezés)
• Só 1 teáskanál
• Cukor 2 teáskanál

A paradicsomokat saját levében turmixgépen átpasszírozzuk. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát pedig finomra vágjuk. A zöldeket felaprítjuk, és mindent összekeverünk fűszerekkel, citromlével, sóval és cukorral. Öntsük a pácot a húsra, és keverjük össze. Hagyjuk 1,5-2 órát pácolódni szobahőmérsékleten, vagy egy éjszakán át a hűtőben. Jó forró parázson grillezzen elég gyorsan, hogy a hús lédús maradjon.

6. recept. Pác sertéshúshoz ásványvízzel. Expressz. (30 perc).

1 kg sertésszűzhöz 0,5 liter ásványvízre lesz szükség (Essentuki, Borjomi vagy bármilyen más sós ásványvíz). Elvileg akva-ásványi vagy bármilyen más vízzel is meg lehet csinálni - nem az ásványi anyagok adnak nekünk lágyságot, hanem a vízben lévő gáz.

• Hagyma 2 db. gyűrűk
• Mustárbab
• Piros és fekete őrölt bors keveréke
• Szárított kömény
• Babérlevél - 3 db.
• Só 1 púpozott teáskanál

Ez a kebab pácolható, miközben a parazsat meggyújtják. A friss hús kötelező, és minden elképesztően szaftos lesz! Csak ne legyen túl kicsi a darabokkal. 5-6 cm-es négyzetek pont megfelelőek! És használhatod nyárson és grillen is.

Nincs grilled, de nagyon szeretnél faszénen sütni? Semmi gond, egy normál grillsütő is megteszi. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni steak a grillen egyszerű és ízletes.

Hogyan készítsünk steaket a grillen

A steak grillen való sütésének egyik legjobb módja, ha közvetlenül a parázson sütjük. Az Egyesült Államok 34. elnöke, Dwight Eisenhower nagyon szerette ezt az ételt. Jellegzetes ételét még "az elnök piszkos steakje" beceneve is megkapta. A lényeg az, hogy jó szenet válasszunk, és vegyünk egy tisztességes steaket. Vásárolhat keményfa szenet, vagy készíthet saját magának. Ebben az esetben jobb a gyümölcsfák száraz ágait választani. Ami a húst illeti, kétségtelenül annak kell lennie. Próbáljon szárazon érlelt faszén fölött főzni. Ez az aromás vágás a csonton egy igazi ínyenc választása. A T-Bone online húsboltban jó áron vásárolhat steak húst.
Előzetesen vegye ki a portékát a csomagolásból, hogy a hús „lélegezzen”, és szobahőmérsékletűre melegedjen. Készítse elő a parazsat a grillben. Szürke hamuval kell befedni őket, de belül „életben” kell maradniuk, hogy a hő elég erős legyen. Egyenletes vastag rétegben oszlassuk el a szenet, és ventilátorral (vagy bármilyen más alkalmas tárggyal) ecseteljük le a hamut. Helyezze a portékát közvetlenül forró parázsra, és főzze kedvenc készenléti fokáig. Ezt követően csipkedje meg a steaket csipesszel, és ecsettel ecsetelje le a hamut. Hagyja a Porterhouse-t fóliával letakarva néhány percig, mielőtt sóval és olívaolajjal tálalná.

Steak grillen grillel

A lédús steak grillen való sütésének másik módja a barbecue grill módszer. Ez nem jelenti azt, hogy a hús ugyanolyan lesz, mint a grillen, mert a rács rudai nem elég vastagok a hús sütéséhez. De egy ilyen steak a grillen meglehetősen lédús és ízletes lesz. Készülj fel így. Egy kis bordacsont minden ízét felszabadítja, ha forró parázson sütjük. Gyújtsa meg a parazsat a grillben. Szárítsa meg a steaket, dörzsölje be sóval, őrölt borssal, fokhagymaporral, paprikával és olívaolajjal. Hagyja pácolódni 40 percig, majd tegye a grill fölé helyezett grillrácsra. Grillezze meg a steaket, percenként fordítsa meg a rácsot. 6 perc elteltével ellenőrizze a hús belsejének hőmérsékletét, amikor az 58-59°C-ra emelkedik. Néhány perc múlva a húslé egyenletesen eloszlik a steakben. A hús pihentetésére azért van szükség, hogy az első vágáskor az aromás folyadék ne folyjon a tányérba.

Grillezett steak nyárson

Biztosan már tudod, hogy egy megfelelő steaket nem szabad átszúrni vagy felvágni, különben kevésbé lesz szaftos. De ismerünk egy bevált receptet, amely segít a szaftos elkészítésében bárány steak a grillen nyárs segítségével. Ehhez a recepthez keresse fel a T-Bone online áruházat.
Ehhez az ételhez egy bárányrácsra lesz szüksége. Meg kell tisztítani a fóliáktól, és szeletekre kell vágni. Vásárolhat kész steakeket, amelyeket gyakran "t-bone szeleteknek" neveznek. Pácold be a húst egy éjszakán át cseresznyelében növényi olajjal, finomra vágott hagymával, sóval, őrölt borssal és fűszernövényekkel. Ezután szárítsa meg az egyes darabokat, és várja meg, amíg a szén kiég. Kenjük meg a nyársakat növényi olajjal, és fűzzünk mindegyikre két-két steaket, hogy a hús ne zsúfoljon össze. Készítsen két szúrást - a felső és az alsó részben. A steaket hosszában fel kell nyársalni. A húst grillezzük, időnként megforgatva a nyársat, amíg a bárány belső hőmérséklete el nem éri az 53-54°C-ot. Ezután a steakeket egy tálra szedjük, hozzáadjuk az ecetes hagymát, a gránátalma magokat, és joghurtos szósszal tálaljuk. Jó étvágyat!

Javaslom a barbecue készítését karajból - minden szempontból sovány sertéshúsból. A sertés steak eredeti pác ízt és lédússágot ad neki.

Ne hallgass azokra, akik azt mondják, hogy nem ehetsz sertéskebabot fogyókúrázva. Ez az egész hülyeség!!! Ha azonban aktívan fogy, akkor ne válasszon zsíros nyakat a tűzön való főzéshez.

A sertéskaraj olyan darab, amely minimális intramuszkuláris zsírt tartalmaz. A csontos sertéspecsenyét körülvevő vékony zsírréteg főzés után könnyen eltávolítható, így az étel zsírtartalmát nem befolyásolja nagymértékben.

Annak ellenére, hogy minden zsírt eltávolítunk a húsból, étkezés közben még mindig tudnia kell, mikor kell abbahagyni. Annak érdekében, hogy ne eszik túl a shish kebabot, készítsen különféle könnyű ételeket a hús mellé. Ezt a kockán megteheti. A sült zöldségek a legtáplálóbbak – a receptet a linken találod. Ha még több kulináris kicsapongásra vágyik, akkor érdemes főznie, itt rejlik az ízek igazi extravaganciája.

Karaj shish kebab recept

Hozzávalók

• Több darab sertéskaraj, lehetőleg csonton;

Pác sertés steakhez

• Kedvenc zöldek (koriander, kapor, bazsalikom, petrezselyem – töröld le a listáról, amit nem szeretsz)
• Só;
• Sok-sok hagyma;
• Frissen őrölt fekete bors;
• Olívaolaj;
• Narsharab - körülbelül 2 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk sertéskarajt grillen

Pác készítése sertés steakekhez

• A hagymát megpucoljuk, megmossuk és kására aprítjuk. Ebből a célból turmixgépet vagy reszelőt használhat.
• Vágja finomra a zöldeket egy késsel, jobb, ha nem használ turmixgépet.
• A hagymát, az apróra vágott fűszernövényeket és a pác többi hozzávalóját összedolgozzuk, mindent összekeverünk.

Jellemzően a piacon már darabokra vágott csontos karaj árulnak. Ha magának kell felvágnia a húst, akkor legfeljebb 3 cm vastagságú steakeket készítsen.

A karajban a csonton kívül mindig van egy zsírréteg is. Sütés előtt nem ajánlott mindkettőt levágni. A csont és a disznózsír megvédi a húst a kiszáradástól (kész kebabból vágva).

A sertésszeleteket bekenjük páclével, és szoros Ziploc zacskóba helyezzük. A barbecue-karajt serpenyőben pácolhatjuk, de egy zacskóban nagy felületű hús érintkezik a páccal. Hűtőbe tesszük a fűszerezett húst, és főzés előtt legalább 4 órát (lehetőleg egy éjszakán át) állni hagyjuk.

Sertés shish kebab grillezése

Helyezze a darabokat a grillre, és forró parázson süsse meg a karaj shish kebabot (tűz ne legyen). A legfeljebb 2 cm vastag steakeket 30-35 percig, a 3 cm-es pedig 40-45 percig sütjük. A vékony sertéshúsdarabok (kb. 1 cm) körülbelül 20 perc alatt elkészülnek.

A hús parázson történő sütésének felgyorsítása érdekében fedje le a grillsütőt fedéllel vagy fóliával.

A steakeket a tűzről levéve, mint minden más húst, hagyni kell pihenni (igen, elfáradtak!). A karaj nyársat salátával és friss zöldségekkel tálaljuk. Azoknak, akik szorosan figyelik a testsúlyukat, azt tanácsoljuk, hogy vágják le és dobják el az összes látható zsírt, függetlenül attól, hogy milyen étvágygerjesztőnek tűnik.

Bármilyen jól is néz ki a sertéskebab tápértékéről szóló történet, nem szabad visszaélni vele. Ha a piknikek egymás után következnek, válasszon ételeket: felváltva csirke, sertés és... Próbáljon karcsúbb darabokat választani és tartsa be az adagok méretét – ez segít megőrizni alakját.

Sok háziasszony dédelgetett álma a tökéletes szaftos steak otthoni elkészítése, „mint egy étteremben”.

Azonban számos sikertelen kísérlet után a puha rózsaszín hús helyett „gumitalp” főzésével olyan könnyű kétségbeesni és örökre elhagyni ezt az ötletet. De nem kell mást tennie, mint megfogadni a szakemberek tippjeit, és figyelembe kell vennie az összes finomságot.

Hogyan válasszunk steak húst

És ma együtt kitaláljuk, hogyan kell megfelelően sütni egy finom steaket. A húsvásárlástól a fűszerek kiválasztásáig minden árnyalatot figyelembe veszünk.

• Válassz érlelt húst. Sokan tévesen azt hiszik, hogy a steak húsnak frissnek kell lennie. Ez azonban nem teljesen igaz: ahhoz, hogy a steak puha és lédús legyen, a húst érlelni kell. A helyzet az, hogy a közvetlenül a vágás után vett darab izomzata nem ellazul, és a steak kemény lesz.
• Koncentrálj a vágás időpontjára.Ha szupermarketben vásárol húst, ne a csomagolási dátumot, hanem a vágás dátumát vegye figyelembe, amelyet szintén fel kell tüntetni. Az ideális steak a vágás után több mint 20-25 napig érlelt darabból származik. A hús érettségét úgy is ellenőrizhetjük, hogy egyszerűen megnyomunk egy darabot az ujjunkkal: ha először horpadás jelenik meg, ami aztán gyorsan visszakerül a helyére, akkor ez a szelet steak sütésére alkalmas.
• Fontolja meg a jövőbeli steak típusát. A legkedveltebb hússzeletek a filé mignon, a T-bone és a ribeye. Válasszon húst vákuumcsomagolásban, vagy keressen fel egy hentest - ők kompetens tanácsokat adnak, és segítenek a választásban.

• Ügyeljen a vastagságra. A jó steak 2,5 centiméternél nem vékonyabb darabokból készül. És a tökéletes filé mignon elkészítéséhez a „csonk” formájában felszolgált bélszínből legalább 5 centiméter vastagságú darabokat kell kiválasztani.

• Vizsgálja meg a rost- és zsírrétegeket. Minél vastagabbak az izomrostok egy darab húson, annál keményebb lesz a steak. A mi választásunk - vékony, sűrű szálak.
  Ami a zsírt illeti, a legjobb, ha vékony fehér színű húst vásárolunk, amely a főzési folyamat során megolvad, és lédússágot és puhaságot ad a steaknek.

Általános ajánlások a lédús steak főzéséhez

A lédús és ízletes steak főzés művészetének elsajátítása nem nehéz. A lényeg az, hogy szigorúan betartsunk néhány szabályt, és ne feledjük azokat a nehézségeket, amelyekkel mind a kezdők, mind a konyhai rendszeresek találkozhatnak.

• Steaket csak friss, hűtött húsból szabad készíteni. Ha a steak megfagyott, hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
• Sütés előtt a húst általában szobahőmérsékletre melegítik. Sütés előtt a húst 1-2 órán keresztül szobahőmérsékleten kell "melegíteni". Így nem csak egyenletes pörkölést érhet el, hanem annak fokát is könnyebben szabályozhatja.

• Figyelje a hús szárazságát. Annak érdekében, hogy az egész konyha ne füstöljön el, és a steak egyenletesen süljön, a hús felületének tökéletesen száraznak kell lennie. A főzés megkezdése előtt törölje szárazra a húst.
• Ehhez használjon konyhai papírtörlőt, és soha ne mossa meg a húst főzés előtt.

• A hús szélessége is nagyon fontos. Ideális esetben ez egy 2,5-4 centiméteres darab.

• Ha saját maga és otthon vágja fel a húst, emlékezzen egy egyszerű szabályra: szigorúan vágja át a szemen.
• Ne főzzünk túl sok darabot egyszerre. Egy serpenyőbe legfeljebb 2 steaket helyezhet, különben a felület hőmérséklete meredeken csökken, és a hús elkezd leválni, ahelyett, hogy aranybarna kéreg alakulna ki.
  Az eredmény egy túlsült steak, nem egy lédús.
• A húst jól fűszerezzük. Ha a fűszerekről van szó, egyáltalán nem kell szégyenlősnek lenni, mert sok szempontból ugyanaz az íze, mint egy éttermi steak a bőséges só-borsmennyiségnek köszönhető.
  Közvetlenül azelőtt, hogy a húsdarabokat egy felforrósított serpenyőbe helyezné, bőségesen borsozzuk meg és sózzuk meg mindkét oldalukat, majd folytassuk a sütést.

Fűszert készíthet só, víz, fűszerek, citromlé és rozmaring felhasználásával. A steakeket közvetlenül a grillre sütjük.

• A legjobb steak főzéséhez használjon nehéz serpenyőt vagy grillserpenyőt. Segítségükkel könnyebben szabályozhatja a hőmérsékletet és általában a sütési folyamatot.
  Öntöttvas bordás grillserpenyővel elkészítheti a tökéletes csíkos steaket. Szárítsa meg és melegítse jól, amíg enyhe homály nem jelenik meg. Jobb, ha magát a steaket olaj nélkül sütjük, különben az egész konyhát füst borítja.

• Ha a serpenyő nem öntöttvas, fontos a serpenyő megfelelő felmelegítése. Ő nagyon forrónak kell lennie, de nem dohányzik. Ellenkező esetben a hús kívülről megég, mielőtt belül megsülne. A steaknek sercegnie kell, amikor hozzáér a serpenyő felületéhez.

• Jobb, ha elkezdi a húst magas hőmérsékleten sütni, majd áttér az alacsonyabbra. Ez biztosítja az egyenletes főzést, és megakadályozza, hogy a hús elveszítse ízét és színét.
  A sütés során a fehérje – elsősorban a húsdarab felületén – megalvad, és gátolja a folyadék felszabadulását. Ezért a húst először gyorsan megsütik magas hőmérsékleten, majd alacsonyabb hőmérsékleten hozzák állapotba.

• Rendszerint, A közepesen ritka steak mindkét oldalát 4 percig kell sütni.
  A véres húshoz 1-3 perc szükséges.
  Egy jól megsült steaket mindkét oldalát 3 percig nagy lángon sütjük, majd 6-8 percig sütjük.
  Ennek ellenére gondosan figyelnie kell a húst, mert a sütési idő számos tényezőtől függően változhat. Amikor a steak eléri a 40°C-ot, a fehérjék elkezdenek lebomlani, majd 50°C után a kollagén zsugorodik, 70°C-on a hús megszűnik az oxigén megtartása és megszürkül. A gabonával szembeni szeletelés lehetővé teszi a magas hőmérsékletű áramlások áthaladását a húsdarabon. Miután a steak levett a tűzről, belülről tovább melegszik.

• A steaket gyakran megforgathatja. Ez biztosítja az egyenletes főzést, és ezzel a technikával a steak szélei sem száradnak ki. Ha úgy dönt, hogy ritkán, csak 2-4 alkalommal fordítja meg a főzés során, akkor a végeredmény egy gyönyörű rácsminta lesz. Azonban csak akkor, ha grillserpenyőn sütöd a steaket.
• És ha meg akarja szerezni gyönyörű háló a steak felületén, először 1,5 percig pirítsuk a darabot, majd fordítsuk el 90 fokkal, és tartsuk a serpenyőben további 30-45 másodpercig. Ezután végezze el ugyanezt az eljárást a másik oldallal.
• Felejtsd el a villákat. Hogy ne folyjon ki a lé ideális steakünkből, csak fogóval fordítsuk meg, villával ne.

• Ujjaival ellenőrizheti a steak készenlétét. Ehhez csak finoman nyomja meg az ujjbeggyel a steaket. A ritka steak puha és rugalmas tapintású; jól sikerült – szilárd; A medium-done valami a két előző lehetőség között van.
• Készítse elő a steaket. Melegítsd elő a sütőt 190 fokra, és miután a steak mindkét oldalát megsütötted, csipesszel tedd a húst egy tepsibe. Fedjük le a serpenyőt alufóliával, és tegyük a sütőbe 10-12 percre filet mignon vagy 7-8 percre lapos steak esetén.

• Vegye ki a húst a sütőből és a fólia eltávolítása nélkül tartsa meg 10-15 perc szobahőmérsékleten, majd tálaljuk.
  Nem szabad elhanyagolni ezt a szabályt, mert csak így lehet igazán lédús, étvágygerjesztő és ízletes vacsorát kapni.

• A steaket a legjobb meleg tányérokon tálalni. A késeket élesen kell tartani.

A steak fajtái

A steak fajták ismeretében egyrészt kiválaszthatja ízlésének megfelelő húst, másrészt pedig ínyenceként és ínyencként ismerheti meg.

• Bordás steak- a hasított test lapocka alatti részéből készítve
• Ribeye steak- serpenyőben való főzéshez a legalkalmasabb. Ez univerzális. Az elnevezés két angol rib-eye szóból ered, i.e. "borda" és "szem". A borda az a hely, ahonnan a vágás származik, a szem pedig a keresztbevágott forma, amelyet a ribeye steak örököl. A rengeteg zsíros réteg (a húsnak ugyanaz a márványossága) gyorsan megolvad sütés közben, így a Ribeye a leglédúbb és legigénytelenebb főzési lehetőség az összes steak közül.
• Klub steak- a longissimus dorsi izom vastag szélének egy szakaszából készítve
• Striploin- a hátszín tetejéről elkészítve
• T-bone steak- a hát és az ágyéki részek határán lévő darabból készült, részben mignon filéből és hátszínből áll

• Porterhouse steak- a hát ágyéki részéből előkészítve
• Hátszín steak- az ágyéki hátból a szűzpecsenye fejéhez közel készítve
• Roundrum steak- a csípő tetejéről előkészítve
• Hátszín steak- a bélszín fejrészéből elkészítve
• Tornedos- a középső rész vékony szélének apró darabjaiból készítve

Steak készültségi fok

• -tól 38°С kék, ritka steak
• -tól 48°С ritka, nagyon enyhén sült
• -tól 52°С közepesen ritka, enyhén sült
• -tól 58°С közepes, általában sült
• -tól 63 °C közepesen jól, rántva
• -tól 74 °C jól sikerült, nagyon rántott

A steak sültségi fokát hozzávetőlegesen úgy határozhatjuk meg, hogy először ujjal a húsba, majd ujjal a másik kéz tenyerébe bökjük.

A kéz ellazult, a hüvelykujj tövénél lévő izom is - olyan lesz, mint a nyers hús, steakekben kék, véres.

Érintsd a hüvelykujjad hegyét a mutatóujjad hegyéhez - az izom megfeszült, keménysége a készre emlékeztet ritka.

A hüvelykujj és a középső ujj összekapcsolásával a steakhez hasonló érzést kapsz. közepesen ritka.

Amikor a hüvelykujj hozzáér a gyűrűsujjhoz, ugyanaz az izom sűrűségében és rugalmasságában hasonló lesz a minőségi steakhez közepes vagy közepesen kész.

A hüvelykujj és a kisujj összekapcsolása azt eredményezi, hogy ugyanaz az izom egyfajta pecsenyévé változik Gratulálok.

Figyelem! A kézharapás ellenőrzéskor erősen nem ajánlott :o)

5 érdekes steak recept

Csiszoljuk együtt képességeinket. 5 érdekes steak receptet ajánlok, amit feltétlenül meg kell főznie.

1. Steak teriyaki szósszal

Japánban a teriyaki nem magára az édes szószra utal, hanem arra a módra, ahogy az ételt sütjük benne. A szószban található cukor karamellizál, különleges ízt és fényt ad az ételnek. A hagyományos édes szósz receptje szójaszószt, cukrot és mirint (édes rizsbort) vagy szakét használ hozzávalóként. Ez a főzési mód kiváló hal- és húsételekhez, beleértve a steakeket is.

Hozzávalók:

• Marha steak - 1 kg
• Póréhagyma - 2-3 db.
• Szójaszósz - 1/2 csésze
• Víz - 1/4 csésze
• Barna cukor - 1,5 evőkanál. l.
• Mirin vagy szaké - 2,5 evőkanál. l.
• Apróra vágott fokhagyma - 2 tk.
• Apróra vágott gyömbér - 1 teáskanál.
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Szezámolaj - 1/2 teáskanál.

Főzési mód:

1. A hús kivételével az összes hozzávalót összekeverjük. Pácold a steaket a keverékben egy éjszakán át.
2. Melegítsük fel a serpenyőt. Távolítsa el a pácot a steakről, és süsse mindkét oldalát 4 percig, amíg közepesen ritka lesz.

2. Sertés steak levendulával és rozmaringgal

Annak ellenére, hogy a marhahúst a hagyományos steak húsnak tekintik, néha megszegheti a szabályokat. Főleg, ha levendulával és rozmaringos sertésszeletről van szó. Ez egy steak opció az igazi esztéták és fűszer ínyencek számára.

A levendula és a rozmaring fokozza a sertés steak ízét, és különleges pikantériát ad az ételnek. Ráadásul az egészségre is nagyon jót tesznek. Így a levendula fertőtlenítő, nyugtató és görcsoldó hatású, a rozmaring pedig jótékony hatással van a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer és az idegrendszer működésére.

Hozzávalók:

• Sertés steak - -4 db.
• Olívaolaj - 1/2 csésze
• Levendula - 4 ág
• Rozmaring - 3 ág
• Őrölt fekete bors - 1/2 tk.
• Só - 1/2 teáskanál.
• Citromhéj - 1 db.

Főzési mód:

1. A fűszereket egy nappal korábban elkészíthetjük. Helyezzen levendula- és rozmaringágakat két sütőpapír közé. Serpenyővel rányomkodjuk, vagy sodrófával kinyújtjuk. Ez segít aktiválni az illóolajokat. Öntsük a fűszereket egy serpenyőbe, és adjunk hozzá olívaolajat. Lassú tűzön főzzük 5 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Keverjük össze a kapott keveréket a maradék fűszerekkel, és pácoljuk a sertéshúst 20 percig.
3. A steaket grillserpenyőben 10-15 percig sütjük mindkét oldalán. Sütőben is süthetünk steaket: 30-40 perc 180 fokon, a darab vastagságától függően.

3. Filé mignon kéksajttal

Még a legválogatósabb ínyenc is imádni fogja ezt a vacsorát. Ha a szankciók nehéz időszakában sikerült egy csomag kéksajtot beszereznie egy idegen országban, és otthon van egy különleges alkalom, amelyre vendégeket kell gyűjtenie, akkor ez a recept az Ön számára. Összegyűjthet minden elképzelhető és elképzelhetetlen bókot, és növelheti kulináris önbecsülését a filé mignon elkészítésével.

Hozzávalók:

• Hátszín steak (file mignon) - 4 db.
• Olívaolaj - 1/4 csésze
• balzsamecet - 1/4 csésze
• Mustár - 1 evőkanál. l.
• szárított kakukkfű - 1,5 tk.
• szárított rozmaring - 1,5 teáskanál.
• Vékonyra szeletelt hagyma - 2 db.
• Cukor - 1 tk.
• Kék sajt - 150 g
• Só - ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Keverjük össze az olívaolajat, a rozmaringot, a köményt, a mustárt és a balzsamecetet. A steakeket mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a keveréket. Hagyja pácolódni legalább 30 percig.
2. Amíg a hús pácolódik, előkészítjük a hagymát. Egy serpenyőt hevíts fel közepes lángon, miután megkente olajjal. A hagymát addig pirítjuk, amíg áttetsző és puha nem lesz. Adjunk hozzá cukrot. Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna és karamellizálódik. Tedd félre.
3. A steakeket néhány percig nagy lángon sütjük. Ezután kapcsolja be közepes teljesítményre, és süsse még 9 percig, időnként megforgatva.
4. Ennyi idő elteltével a steakeket hagymával és finomra vágott kéksajttal borítsuk be, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le és hagyjuk állni 2-3 percig.

4. Lazac steak lime-mal és mustárral

A lazacnak nagyon finom, enyhe íze van, és önmagában is finom. Ezért a lazacsteak csodálatos vacsora, méghozzá gyors.