Nyilvánvaló, hogy az oroszországi élelmiszerpiac új szegmentáción és átcsoportosításon megy keresztül mind a szereplők, mind a fogyasztók viselkedésében. A fogyasztók átcsoportosítják költségvetésüket és fogyasztói kosaruk összetételét, míg a vendéglátók és vendéglátók aktívan keresik az új fejlesztési stratégiákat és új felvevőhelyeket ötleteikhez.

Nyilvánvalóan visszatértek a befektetések az országba, és a nem alapvető befektetők rendkívül aktívak a következők miatt:

A helyiségek rendelkezésre állása és az étkeztetésből származó haszon túlsúlya az esetleges bérbeadásból származó haszonnal szemben;

A készpénz jelenléte az orosz bankokban vagy a készpénz megszerzésének lehetősége a hitelintézetekben, mondjuk "ismeretség" elfogadható feltételekkel;

Változatos sikeres koncepciók a hazai és külföldi franchise piacon + sikeres projektek és viszonylag fedezett kockázatok ismert éttermi holdingba történő befektetés esetén;

A Roszpotrebnadzor és a Pozsnadzor „fojtogató erejének” relatív gyengülése: a kenőpénzek költsége sokszorosára emelkedett, de még mindig országszerte telepítenek nyitott grillsütőket és tandoorokat;

Egy bizonyos pszichológiai remisszió a lakosság körében - „úgy tűnik, hogy a pálya rendeződött, és valahol még van tennivaló”

Nagy felhalmozódása egy nagy csoport a lakosság - több tízmillió ember, aki hajlandó pénzt költeni, "mert az élet egy, és így mit kell tenni, hogy a válság."

Nyilvánvaló, hogy a kormány minden biztosítéka az árfolyam három évre tartó stabilizálására és arra a nagyon hírhedt „fenékre” való eljutásra, amelyre eljutottunk, sőt, onnan el is lököttünk, és máris nő (az importhelyettesítés miatt). minden gumikolbásszal) blöff.

Egyértelmű, hogy a szeptember és az október az árfolyam emelkedése és a munkanélküliség és a késések növekedése bérekés az otthoni vagy olcsón étkezés trendjének erősítése, leginkább olcsó helyek.

Tehát, ha a formátumok trendjeiről beszélünk, akkor nyilvánvaló, hogy ezek a pogácsák, palacsinták, galuskák, shawarma, grillcsirke, cheburek, olcsó édességek, tea-kávé elvitel, szállítás, természetesen, házhozszállítás. Öngyilkosságnak tartom, ha családi éttermekbe, bárokba, házközeli pubokba, pizzériákba fektetek be.

A számos lánc gyorséttermi láncaiban, mint például a Subway számos régióban, sőt nagyvárosokban is, a termék és szolgáltatás minőségének romlása (megtakarítások miatt) hátterében is megfigyelhető a kannibalizmus - pl. ugyanazon márkanév alatti versenytársak felfalása a közeli területeken.

Másrészt továbbra is vonzó az ételudvarok formája, hiszen a kisvárosok városlakói méltó alternatíva híján továbbra is a családi kikapcsolódás fő helyszínének tekintik. Ez a 100 000 főnél kisebb lélekszámú városokra vonatkozik.

Fel kell készülnünk az árak csökkentésére és egy még megfizethetőbb, magasabb megtérülési rátával rendelkező terméket az étlapra. Ez pedig azt jelenti, hogy a termék félkész terméken van. A lehető legközelebb kell kerülnünk a világ öt nagy gyorséttermének koncepciójához – a termékek 90%-a a fagypontig ér.

Versenyképesebbek lesznek azok, akik időben gondoskodnak a betakarítóműhelyre való átállásról és a sokkfagyasztásról. És még mindig saját kenyeret kell sütnie. Itt az idő. Az önköltségi ár a termék 50%-ával csökken.

Készüljön fel a csökkenő keresletre. Készüljön fel arra, hogy az éttermek rágják ügyfeleit, ebédre, meleg szobákra, tiszta vécékre és mosolygó pincérekre hívják. A szállítási szolgáltatások akciós ajánlatokkal bombázzák majd. A bérleti díjak emelkedni fognak. Ne számíts növekedésre. Kemény és hosszú stagnálásra kell számítanunk. A fő cél a túlélés.

A világgazdaságban a közelmúltban lezajló folyamatok és az ezeket befolyásoló közismert politikai események jelentősen befolyásolják az Oroszországba importált berendezések költségét. Talán ezek a tendenciák érezhetően érintették a vendéglátóipart. Nem titok, hogy ma a legtöbb hazai ételgyártás külföldi high-tech berendezésekkel vannak felszerelve, amelyek árai ugrásszerűen nőnek.

Kiadványunk a jelenlegi helyzetre való tekintettel olyan berendezéseket keresett, amelyek kiutat jelentenének a most nyíló vagy már stabilan működő kis kávézók, éttermek és kisipar számára.

Nem korlátoztuk a keresést a gyártók és a termelés földrajzi elhelyezkedése szerint. A fő követelmények a következők voltak: újdonság és egyediség, teljesítmény és hatékonyság, és természetesen a költség. Lehetséges-e megtalálni szokatlan felszerelés 500 dollár alatt, ami váratlan, sőt szellemes megoldás lehet egy kisvállalkozás számára? Íme, amit a piac kínál:

A japánok egy nagyon érdekes berendezést fejlesztettek ki kis vendéglátáshoz. Ennek a különféle gombócok előállítására szolgáló mini gyárnak nincs analógja a világon. A gép a gyártás minden szakaszát kombinálja: kinyújtja a tésztát, kitölti az üres helyeket töltelékkel és késztermékké ragasztja.

Sőt, az alkotók szerint a telepítés bármilyen töltelékkel működhet (akár lekvárral és szörpökkel is). Darált hús (vagy más összetevő) tartály kapacitása - 1 kg. Termelékenység: 55-60 darab percenként 5x4 cm-es termékmérettel.

A készülék élelmiszeripari fémből és műanyagból készült, és három lépésben könnyen szétszedhető a mosáshoz. Ilyen funkcionalitással a gép nagyon kompakt méretekkel rendelkezik: 35x255x26 cm és mindössze 6 kg. Ár - 290 dollár. Az asztalt tucatnyi éremmel és oklevéllel jutalmazták különböző nemzetközi kiállításokon.

Nagyon szokatlan készülék, de már Amerikában és Európában is népszerűségre tett szert a vendéglátóhelyeken. Főleg azért, mert tökéletesen ötvözi az egyediséget az eredménnyel. Először is, ez egy „trükk” minden kávézó számára, sőt elit étterem. Másodszor, lehetővé teszi bármilyen termék feldolgozását, így a füstölt húsok aromáját és ízét adja.

Próbáltad valaha alkoholos italok vagy "hideg füsttel" füstölt édes desszertek? De ez nem csak egy ízesítő adalék, amelyet bármelyik fűszerboltban megvásárolhat. Az illatos füst teljesen átjárja az ételt, mintha csak tábortűzön főzték volna. Ennek a technológiának fontos gasztronómiai vonatkozása is van. Nem minden ember ehet füstölt húst. Ez a vendéglátó-ipari létesítmények látogatóinak ezen kategóriája számára készült eszköz teljesen megszünteti ezt a problémát.

A füstölés mindössze 30-40 másodpercig tart. Ez vonatkozik a szilárd élelmiszerekre és a folyadékokra is. Egyébként a nagyobb hatás érdekében a szerelőkészlet speciális fedőbetétekkel rendelkezik, amelyek megakadályozzák a füst gyors távozását. Nyersanyagként fűrészpor, gyógynövényes szárított virágok, szivarok, tealevelek, fűszerek és egyéb összetevők használhatók, amelyek elférnek a készülék füstkamrájában.

Az ilyen berendezések készlete általában a következőket tartalmazza: állvány, nyersanyagkészlet, rugalmas cső a füst elvezetésére és akkumulátorok (ha nem a hálózatról való működésre szánják). Ennek a berendezésnek az ára egyszerűen nevetséges - mindössze 240 dollár.

Egy másik csodálatos és nagyon olcsó újdonság a piacon, amelynek népszerűsége 100% -ban garantált. A gyorséttermek világa feltöltődött egy olyan géppel, amellyel megmosott, hámozatlan burgonyából szokatlan spirális chipseket, szívószálakat lehet előállítani. A technológiát már Crazy Chipsnek hívták. A gép néhány másodperc alatt műalkotássá varázsol egy közönséges gumót, amelyből a legszokatlanabbnak egy virsli, vagy chips köretbe csomagolt vadászkolbász tehető.

Az egység mechanikus és elektromos változatban is elérhető. Az első még olcsóbb (270 dollár). Súlya 475 g, és mindössze 5 másodperc alatt burgonyából, sárgarépából és még uborkából is ultravékony spirált szeletel. A második, elektromos, méretei 43x16x15 cm és súlya 9 kg. Az ára valamivel magasabb - 900 dollár. Mindkét készülék könnyű, de tartós élelmiszeripari minőségű ötvözetből készült. A készlet egyébként tartalmaz egy tartalék pengét, valamint a forgácshoz való pálcákat és a ragasztószelepes csomagolótasakokat.

Az utóbbi időben számtalan típusú csomagolást találtak fel. A legelterjedtebb és leggazdaságosabb az eldobható étkészletek gyártásához használt műanyag. Legfőbb hátránya azonban az újrahasznosítás, amely komoly pénzügyi befektetést igényel. És akkor új szót mondtak, és hogy pontosabban fogalmazzak, igazi áttörést értek el,
holland és japán. Kitalálták ehető csomagolásés edények.

És ezek nem gofripoharak fagylalthoz. Asztali minigépük mindössze 2-3 perc alatt különböző vastagságú félmély tányérokat készít tésztából bármilyen ételhez (akár folyékonyhoz is). A termék teljes mértékben helyettesítheti a kenyeret, mert abból készül kovásztalan tésztaés nem tartalmaz kalóriát. Az ilyen termékek további előnyei az élelmiszerek „lezárásának” képessége, és szükség esetén gyorsan felmelegíthetők mikrohullámú sütőben.

A készülék tapadásmentes bevonattal rendelkezik, és gyártásra szolgál ehető tányérok 10 cm átmérővel és 5 cm mélységgel Beépítési méretek: 28x33x13 cm, súly - 4 kg. Teljesítmény - 1200 W. Ár - 310 dollár.

Keresésünk eredménye szerint az utolsó legfeljebb 500 dollárba kerülő készülék 300 watt volt. Ez
a készülék igazi forradalmat jelent a technológia és a késztermékek költsége terén. Egyszerre 4 funkciót egyesít: egyszerre akár 15 kolbászt, valamint tojást párol, popcornt készít és virsli zsemlét melegít. A teljes étkezés mindössze néhány percet vesz igénybe. Egy ilyen mini-csoda 380 dollárba kerül.

A forgalom 2014 utolsó negyedéve óta folyamatosan csökken Igen. A tempó kissé lelassult, de a 2016-os adatok gyengék: a látogatottság 3,5%-kal (2015-ben 5%-kal) csökkent.

Az átlagos csekk növekedése megállt: +1% 2016-ban vs. +8% 2015-ben; 1999 óta először látunk ilyen számokat. Az infláció mérséklése mellett az is oka, hogy a fogyasztó optimalizálja a költségeket: egy étterem kiváltja a kávézót, a gyorséttermi kávézót vagy az étkezdét, vagy akár teljesen abbahagyja az étkezést.

A vonzó árak és a kedvezmények egyre nagyobb szerepet kapnak az étterem kiválasztásánál: A válaszadók 17%-át ez a mutató vezérli, ami 2 ponttal több 2014-hez képest. Az összes rendelés 28%-a kuponok, kedvezmények, kombinált ajánlatok, promóciók felhasználásával történik.

A legnagyobb európai országokban fordított a helyzet - ott nem az ár, hanem az ételek minősége választja ki a vendéglátást. A minőségi tényező Oroszországban nem növekszik, és 2012 óta megközelítőleg ugyanazon a szinten maradt - körülbelül 30%, míg Európában sokkal magasabb - 42% 2016-ban.

A gyorsétterem az egyetlen növekvő piaci szegmens, és ezzel egyidejűleg a legnagyobb (40%). 2015-höz képest a látogatások 6%-kal nőttek. A növekedés többnyire extenzív, az új létesítmények megnyitása miatt. A gyorséttermek bekerültek a régiókba, és a tendencia várhatóan folytatódni fog.

A hagyományos éttermek látogatottsága 16%-kal csökkent: ritkábban vagy kedvezményes programokon mennek el az emberek.

Növekvő trend -; a nagy láncok vendéglátó-ipari szolgáltatókkal dolgoznak együtt, vagy saját élelmiszerüzleteket fejlesztenek ki. Ez egy jövedelmező üzlet: például egy csésze kávé árrése megegyezik 6 liter benzin árrésével. De eddig az orosz benzinkutak mindössze 8% -a van felszerelve kávézóval, a legnagyobb városokban - 20%, tehát van hova fejlődni.

Az étterem és a gyorsétterem találkozásánál elhelyezkedő fast casual forma gyors kiszolgálással, minőségi friss ételekkel, alacsony árakkal és stílusos belső terekkel vonzza a fogyasztókat; a látogatottság évről évre nő. Az orosz Marketplace, Prime, "Brothers Karavaev" láncok kétszámjegyű növekedési ütemet mutatnak, és jól érzik magukat a válságban.

Bár a szegmens 2016-ban 40%-kal nőtt, még mindig nagyon kicsi: a fast casual részesedése az orosz éttermek piacán 0,2%, és még több évnek kell eltelnie, amíg ez a szám legalább 2%-ra emelkedik. A formátum még nem lépte túl a fővárosok határait - a régiók még nem „teltek meg” gyorséttermekkel.

Az elvihető kávé népszerűsége új formátumokat eredményezett - mobil kávézók, sátrak a parkokban és az utcán, kávésarkok üzleti és bevásárlóközpontokban. A válság előtt a reggeli népszerű volt - ez egy új ajánlat Oroszország számára, ahol mindig is szokás volt otthon reggelizni. Amikor a gazdasági helyzet romlott, pénzt kezdtek spórolni a reggelin, és gyakran egy csésze kávéval helyettesítették szökés közben.

A forgalom visszanyerése érdekében a kávézók gyakran akciókat indítanak, például ingyenes 6. italt vagy kávé plusz szendvics kombót vonzó áron.

5%-kal nőtt a kiszállítás aránya a közétkeztetésből származó ételrendelésekben. A legnépszerűbb termék a pizza: az összes rendelés fele (a pizza kiszállítás 6%-kal volt több, mint tavaly). A pizza jövedelmező: kényelmes több ember között felosztani és csökkenteni a költségeket: az egy főre jutó átlagos csekk csökken. A kézbesítők gyakran különleges ajánlatokkal – egy második pizzával ajándékba, ingyenes itallal vagy házhozszállítással – ösztönzik a vásárlókat. A szállítási idő versenyelőnnyé válik.

A technológiák fejlődése is hozzájárul a kiszállítás fejlődéséhez - kényelmes mobilalkalmazások, aggregátor oldalak jelennek meg, a kiszállítás kombinálható taxi szolgáltatással.

Globális szállítási trendek― testreszabás, azaz felhasználói preferenciák meghatározása előzmények és rendelések alapján (Deliveroo, Ausztrália), szállítás drónokkal és robotokkal (Domino`s, Ausztrália), szállítási aggregátorok helyi termelőktől és gazdálkodóktól (Foodscovery, Olaszország), szupermarketek és kiszállítás kombinálása szolgáltatások („Azbuka Vkusa”), étel rendelésének lehetősége az étterem oldaláról a közösségi hálózatokon (az orosz közösségi hálózatokon jelenleg csak asztalfoglalás érhető el).

Natalia Aristarkhova beszéde alapján a FoodService Moscow 2017-ben

A "gyorsétterem" kifejezés egy gyorséttermi rendszerre utal. Moszkvában különösen népszerűek az ilyen típusú közétkeztetési intézmények. Ez a városi élet ritmusának köszönhető: az étkezés egy ilyen helyen minimális időt vesz igénybe. A gyorsétterem ma az egyik legígéretesebb üzleti terület.

Piaci mennyiség pénzben kifejezve

A hivatalos statisztikák szerint Moszkvában 12,3 millió lakost tartanak nyilván. Ezenkívül a moszkvai régió lakói minden nap ellátogatnak a városba. A külvárosi lakosság összlétszáma 7,3 millió ember. Moszkva népsűrűsége 165 fő 1 négyzetkilométerenként. km.

Az oroszországi gyorséttermi piac teljes volumene 2017-ben 577 milliárd rubelt tett ki. A moszkvai gyorséttermi piac forgalma 2017-ben 51,9 milliárd rubelt tett ki.

A gyorséttermek látogatottsága 2017-ben 9,1%-kal nőtt. Míg a kávéházak csak 2,7%-kal, az éttermek látogatottsága 8%-kal, a menzáké 6,8%-kal esett vissza, a fő növekedési tényező a nemzetközi láncok terjeszkedése.

A gyorséttermi forgalom növekedése 2017-ben 10% körüli volt, elég jelentős, bár a többi formátum gyorsabban nő, például a pékségek forgalma 18%-kal nőtt. Az ételszállítási szolgáltatások nagyon gyorsan növekszenek. Ezért sok gyorséttermi cég is befektet saját házhozszállítási szolgáltatásába.

A különböző gyorséttermi láncok nyeresége egyenlőtlenül oszlik el. A jövedelmezőség döntő tényezője a cég elhelyezkedése és hírneve. Például a "Teremok" (Mihail Goncharov vállalkozó gyorséttermi pontjai) körülbelül 8,3 milliárd rubel forgalmat bonyolít le (294 étterem 30 millió vendéget szolgál ki évente).

Piaci ajánlat

A moszkvai vállalkozások névjegyzéke szerint a gyorséttermek teljes száma meghaladja a 3000-et. Ez a szám tartalmazza a hálózati létesítményeket, és egyetlen példányban szerepel. A piac egyenlőtlenül oszlik meg közöttük.

A létesítmények számának növekedése a következőképpen nézett ki:

• A McDonalds 250-ről 286-ra ment;
• "Metró" 110-től 118-ig;
• KFC 227-ről 246-ra;
• « Burger King» 120-tól 237-ig;
• A „Teremok” 285-ről 227-re csökkentette a pontok számát (elsősorban a hálózati stratégia változása miatt);
• "Baby Potato" 120-ról 160-ra nőtt;
• Walker 20-tól 25-ig.

A KFC mobil értékesítési pontokat nyitott a nagy pályaudvarokon, annak reményében, hogy növeli a lánc eladásait és a márka ismertségét. A jövőben, ha a kísérlet sikeres lesz, a cég a kínálat bővítését ebben a formátumban tervezi a strand- és parkterületeken.

A SubWay a franchise-eladások növelésére összpontosít, de korlátozott mértékben.

A Teremka megkülönböztető vonása, hogy a moszkvai gyorséttermi piacon jelentősen megtámadott jelenléte miatt a lánc konzervatívan közelíti meg a terjeszkedést. Ez vonatkozik azonban a regionális terjeszkedésre is. Vegye figyelembe azt is, hogy a vállalat politikája tiltja a franchise-on keresztüli értékesítést.

A Walker meglehetősen lassú ütemben fejlődik, a költségek csökkentésére és a meglévő létesítmények forgalmának növelésére összpontosít, az ételek költségeinek csökkentésével, valamint az étlap átdolgozásával és optimalizálásával.

A McDonald's 2017-ben aktívan nyitott új éttermeket, emellett a vállalat a termelés lokalizálásának folytatására, valamint a vállalkozások újrafelszerelésébe, új szolgáltatási és termelési rendszerekbe történő beruházásokra összpontosított.

Az új üzletek növekedésével, új szereplők érkezésével, bővülnek a fogyasztói preferenciák, és nőnek a prioritások az egészséges táplálkozás terén. Sok gyorsétterem amellett könnyű diéta menük, kombinált ajánlatok hozzáadása nemcsak az üzleti ebédek keretében, hanem az ebédelni érkező késői látogatók számára is. Emellett a gyorséttermi cégek más versenyképes funkciókat is bevezetnek, mint például az online előrendelést, a foglalási rendszert és az élelmiszerek interneten keresztüli fizetésének lehetőségét.

A hamburgerek széles választéka a leggyorsabb ütemben növekszik a gyorséttermi piacon.

Piaci igény

A gyorséttermek látogatásának igénye számos okból nő. A hálózati létesítmények erre új értékesítési pontok nyitásával válaszolnak. Ételek a csirke hús, különféle típusú hamburgerek. Ez az oka annak, hogy a McDonald's, a KFC és a Burger King továbbra is kulcsszereplők maradnak a piacon.

2017-ben 3 százalékos volt a forgalomnövekedés 2016-hoz képest. A növekvő kereslet oka a válság nyomán új üzletek megnyitása volt. A McDonald`s, a KFC és a Burger King a megnyitott új üzletek 12%-át tette ki. Általánosságban elmondható, hogy 2017 közepe óta a következő tendencia figyelhető meg: az éttermeket felváltják az alacsony átlagos csekkszámú projektek, és a fogyasztók a rendelkezésre álló reáljövedelem folyamatos csökkenése ellenére egyre inkább az étkezést részesítik előnyben.

A kinti étkezés világméretű trend. Például 2016-ban az Egyesült Államokban a fogyasztók több pénzt költöttek étkezésre, mint saját főzéshez.

Piaci szegmensek

A gyorsétteremben 2017-ben az átlagos bejelentkezés 270 rubel volt. Az év során 1,1%-kal nőtt az átlagos gyorséttermi bejelentkezés. Az átlagos számla tekintetében a vezető a McDonald's - 750 rubel, ezt követi a Burger King - 450 rubel és a KFC - 400 rubel.

Az év során az árváltozások nagyon csekélyek voltak:

Tehát a McDonald's Royal De Luxe-ban 2016-ban 157 rubel, 2017-ben 160 rubel, normál adag burgonya - 2016-ban - 58 rubel, 2017-ben 75 rubel, zöldségsaláta 2016-ban 196 rubel, 201-ben 201 rubel. coca-cola - 70 rubel, ugyanazon az áron maradt, Turmix(desszert) - 2016-ban - 104 rubel, 2017-ben - 105 rubel.

A KFC hasonló helyzetben van, a Sanders burger ára 81 rubelről 89 rubelre emelkedett, Csirkelábak, Fagylalt "Summer Fantasy" (desszert), a Pepsi változatlan maradt.

A maximális választékot a McDonald's kínálja. Ez a lánc gyorsétterem gyűjti a legpozitívabb visszajelzéseket azoktól az ügyfelektől, akik rendszeresen látogatják a gyorsétteremláncokat. Ez az intézmény a Rospotrebnadzor fokozott figyelmének köszönhetően felügyeli a kínált termékek minőségét.

Ugyanakkor a McDonald’s-ban nincs sör, emiatt elhangolódik a versenytársak, a KFC és a BurgerKing.

Ügyfélportré

A hivatalos adatok szerint Moszkva városában az átlagos jövedelem 50 ezer rubel. A gyorséttermek jellemzője a széles, különböző korú célközönség. Látogassa meg a KFC-t, a McDonald's-t és a 14 és 65 év közötti személyek egyéb intézményeit. És néha egy ilyen választás az adott ügyfél jövedelmétől függetlenül történik. Ennek oka a kényelem, valamint sok létesítményben a kiszolgálás.

A közönség jövedelem és néhány egyéb kritérium szerint több fő csoportra osztható:

• gyermekes szülők;
• fiatalok, diákok - 16 és 23 év között;
• 23 és 37 év közötti dolgozó fővárosi lakosok;
• 37 év feletti ügyfelek.

A fent jelzett ügyfélcsoportok eltérő bevételt hoznak az intézményeknek. A kérdést a McDonald's példáján lehet a legkönnyebben megérteni. A legnagyobb bevételt (kb. 40%) a gyermekes szülők hozzák. Ennek fő oka a világos csomagolás és a magas ízminőségekértékesített termékek. Átlagosan egy 4 fős család (két felnőtt, két gyermek) 1000 rubeltől távozik egy intézményből.

Valamivel kevesebb bevételt hoznak a McDonald's és más, saját étkezővel rendelkező létesítmények a fiatalok - 16 és 23 év közöttiek. Ennek a kategóriának a jövedelmei nem magasak, mivel többnyire nincs stabil jövedelem. A látogatás fő oka nem csak az étkezés, hanem a társakkal való kommunikáció lehetősége minimális költséggel. Átlagosan minden ügyfél ebből a csoportból 500 és 1000 rubel között távozik. Az ilyen látogatók a McDonald's és hasonló létesítmények bevételének 35%-át hozzák.

A város gazdag lakói gyakran gyorsétterem-látogatókká válnak. Sőt, 2016-ban az ebből az ügyfélkategóriából származó bevétel 20%. A szakértők szerint azonban ez a mutató növekszik a csoport látogatásainak növekedése miatt. Ennek oka az átlagos csekk növekedése a különböző kávézókban. Az ebbe a korosztályba tartozó ügyfelek körülbelül 700-1000 rubelt hagynak a McDonald's-ban 1 látogatásra.

A 37 év feletti látogatók a gyorséttermi bevételek körülbelül 5%-át teszik ki. A polgárok ezen kategóriájának jövedelme lehetővé teszi számukra, hogy a közepes árkategóriájú éttermekben étkezhessenek. De fokozatosan ez a látogatói kategória is növekszik. Az ok hasonló - az ebéd költségének növekedése más vendéglátóhelyeken.

Fő piaci trendek

Ami a technológiát illeti, a gyorséttermek aktívan bevezetik az elektronikus étlapokat, valamint a mobil terminálokat a rendelés egyszerűsítése, a sorok és a személyzet leterheltségének csökkentése érdekében.

Az úttörők - a McDonald's és a Tanuki - után más gyorséttermek aktívan bevezetik a QR-kódok technológiáját, amelyek a csekken és a reklámfüzeteken vannak, a beolvasás után a látogató a cég megfelelő oldalára megy menükkel, promóciókkal, hírekkel.

A mobil alkalmazások egy másik fontos versenyképes technológia, amely segít a gyorséttermi cégeknek növelni hálózatuk vagy egy adott létesítmény vonzerejét. A mobilalkalmazásokban minden szükséges információhoz hozzájuthat a gyorséttermekkel kapcsolatban, megismerheti az akciókat és a hűségprogramokat, különösen a mobil hűségprogramokban.

A mobil hűségprogramokat a fizikai adathordozók, különösen a műanyag kártyák teljes hiánya jellemzi. Az alkalmazás letöltése után a felhasználónak csak azt kell megmutatnia, amikor felkeresi az intézményt.

A gyorséttermi tulajdonosok számára a mobil hűségprogramok a kérdőívek kitöltésének és feldolgozásának szakaszát megkerülő ügyfélkör kialakításának egyik módja.

A gyorséttermek 2017-ben növelték jelenlétüket a közösségi hálózatokban, elsősorban a VKontakte-on. Itt a Burgerking volt az élen, a KFC is jól szerepelt a közösségi oldalakon, míg a McDonald's sokkal mérsékeltebben növelte jelenlétét a VKontakte-on.

További kilátások a gyorséttermek egyre növekvő számában, a fogyasztói árháborúk kezdete. Várhatóan demokratikusabb termékeket kínál majd alacsony áron, a fagyasztott termékek szinte általános felhasználása miatt.

Az egyszeri hamburgerek növekedése várható, hiszen a gyorséttermeket ígéretes befektetésnek tartják a vállalkozók. Körülbelül kétszáz-háromszázezer dollár befektetése után egy üzletembernek jó esélye van arra, hogy elindítson és megerősítsen egy vállalkozást a gyorséttermi szegmensben.

Dmitrij Solomnyikov