Konyhai gépek és eszközök:

• konyhai tűzhely (főzőlap);
• Tál;
• szűrő liszt szitálásához;
• evőkanál;
• sodrófa;
• Pán;
• lapockacsont;
• konyharuhát vagy fóliát.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Tészta

1. Szitáljuk egy tálba 3 csésze lisztet, adjunk hozzá 0,5 tk. sót és szódát, öntsünk bele 1 pohár kefirt vagy ayran-t. 1 ek. l. megpuhult vaj hogy a tészta rugalmasabb legyen.
2. Gyúrjuk a tésztát - először kanállal, amíg az egész massza golyóvá nem áll össze, majd kézzel liszttel megszórt asztalon. A tészta nem lehet túl kemény, de jól kell gyúrnia - legalább 10-12 percig.
   
   
   
3. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a tésztát az asztalra verjék, hogy rugalmasabb legyen, könnyebben kinyújtható és ne szakadjon meg. A tésztát letakarjuk egy törülközővel vagy fóliával, és fél órát pihentetjük.
   
   
   

Töltő

Khychins készítése

1. A tésztát 4 részre osztjuk és golyókat formázunk. A darált húst is négy részre osztjuk, és kerek szeleteket formázunk belőlük. A tészta és a darált hús adagjainak megközelítőleg azonos méretűeknek kell lenniük.
   
   
   
2. Kézzel minden tésztadarabot formázz kerek tortát, amely akkora, hogy elférjen benne egy adag darált hús.
   
   
   
3. A laposkenyér közepére darált húst teszünk.
   
   
   
4. A tészta széleit kihúzzuk, zacskó formájában a húsra szedjük, és óvatosan összecsípjük.
   
   
   
5. Lisztezett asztalon óvatosan gyúrjuk át és ujjunkkal nyújtsuk ki a tésztagolyót a töltelékkel együtt, hogy lapos torta - khychin - formát öltsön. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne szakadjon el a tészta. Használhat sodrófát.
   
   
   
6. Az 5-7 mm vastagra kinyújtott süteményt liszttel megszórt asztalra helyezzük. A maradék tésztából és a darált húsból ugyanígy elkészítjük a khichint.
   
   
   

Sütés

1. Egy száraz serpenyőt jól felforrósítunk (ehhez az ételhez a legjobb az öntöttvas).
   
   
   
2. Helyezze a khychint és süsse alacsony lángon 6-7 percig. – 3-3,5 perc. minden oldalról.
   
   
   
3. A kész khichineket kikenjük vajjal (1 tk), és egymásra halmozzuk.
   
   
   
4. Hidegen és melegen egyaránt tálalható.
   
   
   

Videós recept

A kaukázusi konyha ízletes ételét - khychint hússal készíthet, ha megnézi ezt a videóreceptet. A tészta dagasztásának és feldolgozásának minden titka, az elkészítés finomságai darált húsés más típusú töltelékek, a khichinsütés sajátosságai - mindezt látni fogod, és természetesen megtanulod elkészíteni ezeket a csodálatos töltött laposkenyéreket.

Tápláló sült lepények szolgálhat önálló ételként vagy előételként.

1. A kefirt keverjük össze szódával, 10 perc múlva adjunk hozzá szitált lisztet és sót. A rugalmas tésztát összegyúrjuk és 8 részre osztjuk.
2. A csomókat sodrófával 7 mm vastagra kinyújtjuk.
3. A darált húst összekeverjük a finomra vágott hagymával, sóval és fűszerekkel.
4. A tölteléket 8 részre osztjuk, és ráhelyezzük a tésztakörökre.
5. Vegyük az első darabot, szedjük össze a széleit és csípjük össze. A végén egy tésztazsákot kell készítenie. Varrás oldalával lefelé fordítsuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk. A torta átmérője 20-25 cm legyen.
6. Ugyanígy elkészítjük a khichin többi részét is, majd száraz serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.

A forró tortillákat megkenjük vajjal, és egy lapos tányérra halmozzuk.

Hogyan kell főzni a khychint gyógynövényekkel és hússal

Az aromás fűszernövények, amelyeket a töltelékhez javasolunk hozzáadni, különleges ízt és aromát kölcsönöznek a csemegének.

1. Öntsön 400 g ayrant egy mély tálba, adjon hozzá 400 g-ot búzaliszt, 5 g szóda és 5 g só. Gyúr puha tésztát, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
2. Vágjon finomra 2 meghámozott vöröshagymát, 50 g friss koriandert és 50 g mentát. Keverje össze a termékeket 500 g darált bárányhússal, adjon hozzá őrölt fekete borsot és sót ízlés szerint.
3. A tésztát 6 részre osztjuk, és 1 cm vastagra kinyújtjuk a tölteléket, és a széleket összekötjük.
4. Ismét kinyújtjuk a darabokat. 20 cm átmérőjű kört kell kapnia.
5. A khichint serpenyőben, olaj nélkül, zárt fedél alatt megsütjük. A tortillák akkor lesznek készen, ha mindkét oldaluk megpirul.

Kenjük meg a khichineket vajjal, majd tányérra halmozzuk.

Khychin csirkével a sütőben

Meghívjuk Önt, hogy készítse el a Karacsáj-Balkár Khychins változatát.

1. Keverjük össze 300 g-ot meleg víz 100 g ayrannal vagy kefirrel. Adjunk hozzá 50 g olvasztott vajat, 60 g növényi olajat, 30 g cukrot, 15 g élesztőt és ízlés szerint sót. A tésztát kézzel vagy kenyérsütőgépben összegyúrjuk, és meleg helyen kelesztjük.
2. 3 csirkecomb filét vágjunk apró kockákra. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük.
3. A tésztát 3 részre osztjuk, a darabokat körben 1 cm vastagra kinyújtjuk, a széleit a közepe felé húzzuk. A pite közepét hagyjuk nyitva.
4. A khichint 180 fokos sütőben 25 percig sütjük.

Kenjük meg vajjal a piték széleit.

A khichin hústölteléket kiegészíthetjük zöldségekkel, sajttal vagy fűszernövényekkel.

Khychiny - recept, amellyel autentikus karacsáj-balkár ételeket készíthetsz - ünnepi lepénykenyérekkel lédús töltelék belül. Termékek a kovásztalan tészta sajttal, fűszernövényekkel, hússal, burgonyával töltve száraz serpenyőben aranybarnára sütjük, majd még forrón vajjal megkenve, egymásra rakva kenyér helyett tálaljuk.

Khychiny - főzési recept elérhető technikával és költségvetési összetevőkkel. A magban - kovásztalan tészta, erjesztett tejtermékekkel és liszttel keverve, hússal, burgonyával ill sajtos töltelék. Ez utóbbi kombinálható zöldek hozzáadásával. A tésztát szeletekre osztjuk, megtöltjük, kinyújtjuk, kisütjük és olajjal megkenjük.

Hozzávalók:

• kefir - 125 ml;
• víz - 125 ml;
• liszt - 480 g;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• vaj - 80 g;
• burgonya - 5 db;
• feta sajt - 250 g.

Készítmény

1. a tészta dagasztásával kezdődik: keverje össze a kefirt vízzel, szódával és liszttel. Tegye félre a tésztát 30 percre.
2. Keverjük össze reszelt sajttal.
3. Osszuk el a tésztát.
4. Mindegyik szeletet megtöltjük, a széleit megcsípjük, és lapos tortává tekerjük.
5. Száraz serpenyőben megsütjük.
6. Khychiny - egy recept, amelyben kész lapos kenyerek Tálalás előtt olvasztott vajjal szokás megkenni.

A khichin tésztájának puhanak, rugalmasnak kell lennie, jól ki kell nyújtani, és sütés közben ne engedje át a tölteléket. Hagyományosan ayran főzzük, liszt és só hozzáadásával. Ez az erjesztett tejital helyettesíthető joghurttal vagy kefirrel, kis mennyiségű vízzel elkeverve. A tésztát 20 percig dagasztjuk és fél órát pihentetjük.

Hozzávalók:

• liszt - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• ásványvíz - 60 ml;
• só - egy csipet.

Készítmény

1. Adjunk hozzá vizet és sót a kefirhez.
2. Összekeverjük a liszttel és összegyúrjuk.
3. A kész tésztát 30 percre félretesszük.

Az egyik leggyorsabb és egyszerű receptek, ahol el kell kezdeni az észak-kaukázusi népek konyhájával való ismerkedést. A töltelék kiválasztásakor jobb ragaszkodni a hagyományokhoz és sajtot használni, Adyghe sajt vagy Suluguni. Az ilyen fajták megőrzik állagukat, sütéskor nem szivárognak ki a tésztából, nem igényelnek további sózást, és jól passzolnak a fűszernövényekhez.

Hozzávalók:

• liszt - 480 g;
• víz - 120 ml;
• joghurt - 200 ml;
• suluguni - 380 g;
• koriander - egy marék;
• joghurt - 180 ml;
• vaj - 75 g.

Készítmény

1. A joghurtot felengedjük vízzel, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk. Tedd félre 10 percre.
2. A sajtot lereszeljük és fűszernövényekkel összedolgozzuk.
3. A tésztát részekre osztjuk, megtöltjük és a széleit összecsípve vékonyra kinyújtjuk.
4. Megsütjük, megkenjük olajjal.
5. Khichina sajt - egy recept, amely joghurttal vagy tejföllel tálalja.

Khychiny - recept burgonyával

Hihetetlen ízletes étel amelyet kenyér helyett meleg ételek mellé tálalnak húslevesek. A termék népszerűségét az egyszerű előkészítés és a mindig kéznél lévő gumók alacsony költsége magyarázza. A lényeg, hogy a burgonyát simára törjük, hogy a töltelékben lévő csomók kinyújtásakor ne szakadjanak szét a vékony tészta.

Hozzávalók:

• liszt - 480 g;
• kefir - 250 ml;
• víz - 50 ml;
• szóda - 5 g;
• burgonya - 6 db;
• vaj - 85 g.

Készítmény

1. Keverjük össze a kefirt, a vizet és a szódát.
2. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Tedd félre 40 percre.
3. A burgonyát megfőzzük és pépesre törjük.
4. A tésztából lapos tortákat formázunk, megtöltjük, a széleit zacskóba csípjük és kinyújtjuk.
5. Burgonya khichina - egy recept, amely magában foglalja a laposkenyéreket egy száraz serpenyőben.
6. A kész lepénykenyéreket kenjük meg olajjal.

Khychiny hússal - ünnepi étel, jóllakottság és rendkívüli íz jellemzi. Elkészítéséhez használjon darált marha- vagy bárányhúst, fokhagyma, hagyma és fűszernövények hozzáadásával. Különös figyelmet fordítanak a tésztára: meleg ayranra gyúrják olvasztott vajjal és tojással, ami viszkozitást, rugalmasságot ad és megőrzi a hústölteléket.

Hozzávalók:

• ayran - 500 ml;
• tojás - 1 db;
• vaj - 80 g;
• liszt - 750 g;
• darált marhahús - 480 g;
• friss petrezselyem - egy marék;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• hagyma - 1 db.

Készítmény

1. Keverje össze a meleg ayrant tojással és 50 g vajjal.
2. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
3. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket a darált húshoz, és forgassuk golyókat.

A Khychiny túróval egy finom étel, amelyben az összetevők klasszikus kombinációja nemcsak tápláló, hanem egészséges is. Népszerű fermentált tejtermékönmagában is jó, de fűszernövényekkel együtt kifejezetten aromás és friss. A lédús és gyengéd töltelék eléréséhez jobb, ha magas zsírtartalmú túrót használunk, szitán átdörzsölve.

Hozzávalók:

• kefir - 120 ml;
• ásványvíz - 120 ml;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• liszt - 400 g;
• túró - 250 g;
• friss kapor - egy marék;
• fekete őrölt bors- csíp.

Készítmény

1. A kefirt összekeverjük vízzel, szódával és liszttel. A tésztát összegyúrjuk.
2. A túrót szitán átdörzsöljük, borssal és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük.
3. Töltsük meg a tésztadarabokat, zárjuk le a széleket és nyújtsuk ki.
4. Száraz serpenyőben megsütjük.

Khychiny - recept tejjel

A tejes Khychiny a sűrű és rugalmas tészta dagasztásának egyik gyors és bevált módja. A tej rugalmasságot és viszkozitást ad az alapnak. A tészta puhává válik, vékonyra kinyújtva nem szakad fel és sütéskor sem dagad meg, így bármilyen tölteléket használhatunk. Ebbe a tésztába hagyományosan a darált melléktermékeket csomagolják.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• liszt - 300 g;
• borjúmáj - 300 g;
• hagyma - 2 db .;
• paprika - 1/2 teáskanál;
• vaj - 75 g.

Készítmény

1. A lisztet összekeverjük a tejjel. Gyúr.
2. A májat 15 percig forraljuk, húsdarálóban ledaráljuk, fűszerezzük.
3. A hagymát megpirítjuk és a darált húshoz adjuk.
4. Oszd szét a tésztát, töltsd meg, tűzd ki és nyújtsd ki.
5. A tortillákat megsütjük és megkenjük olajjal.

Khychiny zöldekkel - hagyományos étel, amelyet a jóllakottság és a táplálkozás jellemez. Az Adygei egy fiatal sajt, és akkor használják, ha mérsékelten sós és lágy tölteléket kell elérni. Bármilyen zöld illik a sajthoz, de csak a koriander emeli ki az ízét, és különleges aromát ad a laposkenyéreknek.

Hozzávalók:

• Adyghe sajt - 400 g;
• koriander - 1 csokor;
• liszt - 700 g;
• matsoni - 200 ml;
• vaj - 85 g;
• víz - 100 ml;
• szóda - 5 g.

Készítmény

1. A matsonit felengedjük vízzel, hozzáadjuk a lisztet és a szódát. A tésztát összegyúrjuk.
2. A sajtot és a koriandert ledaráljuk.
3. A tésztát elosztjuk, megtöltjük, és a széleit összecsípve, kinyújtjuk.
4. A laposkenyéreket kisütjük és megkenjük olajjal.

Khychiny hússal a sütőben

Ezzel a hőkezelési módszerrel a sütőben hússal készült khichinek nem száradnak ki, egyenletesen sülnek és nem égnek meg. Ezek a lapos kenyerek alacsony kalóriatartalmúak, mert zsír hozzáadása nélkül sütik, és sovány töltelékkel töltik meg darált marhahús, ami szintén a kategóriába tartozik diétás termékek. A lédússág és a kellemes íz érdekében még forrón tejfölbe áztatják.

Hozzávalók:

• marhahús - 360 g;
• ayran - 140 ml;
• liszt - 250 g;
• hagyma - 1 db;
• őrölt fekete bors - csipetnyi;
• tejföl - 180 g.

Készítmény

1. A tésztához keverjük össze az ayrant liszttel.
2. A borjúhúsból és a hagymából készült khichin töltelékét húsdarálón átengedjük, összegyúrjuk és fűszerezzük.
3. A tésztát elosztjuk, megtöltjük és kinyújtjuk.
4. 15 percig sütjük a sütőben 220 fokon.
5. Khychiny - egy recept, amelyben kész termék megkenjük tejföllel.

Az ásványvízzel készült khychinek különösen lágyak és puhák. Ezzel a dagasztási módszerrel a tészta puha és levegős lesz, nem igényel pihentetést, hanem azonnal kinyújtjuk, megtöltjük és megsütjük. Ezt a receptet egyszerű, gazdaságos, és lehetővé teszi az elkészítést fél óra alatt, ha kombinálja a tészta dagasztását és a burgonya töltelék elkészítését.

Khychyny - kerek lapos piték különféle tömések a balkárok és karacsaisok között. Ennek a népszerű süteménynek a receptjei különböznek egymástól. A balkárok leggyakrabban a legegyszerűbb tésztát készítik - vízből és lisztből. Száraz serpenyőben kisütik nagyon vékony lepényeiket. A karacsájok vastagabbra teszik a khichint, és beleforgatják a tésztát aludt tej vagy kefir. A húsos Khychin mindkét nép között a legkielégítőbb és leggazdagabb. Ön is elkészítheti a khychint hússal az otthoni körülményekhez igazított recept szerint.

Házi khychin receptje hússal

Étel: sütés

Főzési idő: 1 óra

Teljes idő: 1 óra

Adagok: 6 db

Hozzávalók

• 700-800 g búzaliszt
• 0,5 l kefir
• 0,5 kg hús
• 1 db PC.
• tyúk tojás
• 1 tk. szódabikarbóna
• 2 db.
• hagymahagyma
• só

növényi olaj

vaj

Lépésről lépésre recept fotókkal

Hogyan főzzünk házi khychint hússal egy serpenyőben Darált hús töltelék khychinhez 1. Készítse elő a darált húst és a hagymát. Gyorsabb és kényelmesebb ezt húsdarálóval megtenni, nagy lyukakkal ellátott rácsot telepítve rá. Bár benne nemzeti receptek Nem szokás sertéshúst venni, abból származik

finom töltelék

Khychins számára. Sózzuk meg a darált húst, és adjunk hozzá 2-3 szál apróra vágott fűszernövényt.

Khychin tészta

2. Törj fel egy tojást a kefirbe. Tedd szódába. Sózzuk, fél teáskanál só elég.

Keverjük össze és adjunk hozzá körülbelül 400 g lisztet. Kezdje el gyúrni a tésztát.

A lisztet részletekben adjuk hozzá, mert lehet, hogy egy kicsit több vagy egy kicsit kevesebb kell hozzá. Fontos, hogy a khichin tésztája megközelítőleg ugyanolyan legyen, mint a gombócoknál.

3. A tésztát 7-8 részre osztjuk. A kezével vagy egy sodrófával formáljon minden darabot körré.

4. Helyezze a tölteléket a közepére.

Szedje fel a széleket.

A varrás oldalával lefelé fordítva lapos, vékony pitét formálunk belőle.