ნაბიჯი 1: მოამზადეთ სოკო.

პირველ რიგში, ბასრი სამზარეულოს დანით, ამოიღეთ ფესვი თითოეულ სოკოს და ჩამოიბანეთ შამპინიონები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ვაშრობთ, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვჭრით ფენებად 6-7 მილიმეტრამდე სისქემდე.

ნაბიჯი 2: შეწვით სოკო.

შემდეგ დადგით პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე და ჩაყარეთ მასში ნაჭერი კარაქი. როცა გადნება და გახურდება, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. ჯერ წვენი გამოვა შამპინიონებიდან და მსუბუქად ჩაშუშავთ და მთელი სითხის აორთქლების შემდეგ დაიწყებენ შეწვას. ამიტომ ღუმელიდან შორს არ მივდივართ, სოკოს ჭურჭლით ინტენსიურად ვურიოთ და მოვხარშოთ. 10-12 წუთისანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც კი დაიბრაწება, შამპინიონები გადაიტანეთ პატარა თასში და დაიწყეთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათმის ფილე და ყველი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. ჩვენ მას ვდებთ სუფთა საჭრელ დაფაზე, თავის მხრივ ვასუფთავებთ ვენებისგან, ფილებისგან და მკერდის ძვლისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ამის შემდეგ ერთ ფილეს ვიღებთ ხელისგულში და დანის წვერით ვაკეთებთ ხორცს ან გრძივი ჭრილს, ან პატარა ღრმა ჭრილობას შიგნით, ფრთხილად, რომ მკერდი ბოლომდე არ გავიხვრიტოთ. შედეგი უნდა იყოს ღრმა ჯიბე, ისევე როგორც ფილეს დასრულებამდე.


შემდეგ ყველს ვაშორებთ შეფუთვას და სუფთა საჭრელ დაფაზე ვჭრით ფენებად ან პატარა ნაჭრებად 5-6 მილიმეტრამდე სისქემდე.

ნაბიჯი 4: ჩაყარეთ ქათმის ფილე.

ახლა შეავსეთ ჯიბეები ჯერ ყველით, შემდეგ კი სოკოთი. შემდეგი, ჩვენ დავჭრათ თითოეული ფილეს ღია კიდეები კბილის ჩხირებით ისე, რომ არ იყოს ხარვეზები.


ამის შემდეგ, ყველა მხრიდან წაუსვით მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ ქათმის სუნელი და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 5: მიიყვანეთ კერძი სრულ მზადყოფნამდე.

დადგით დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. მის რაოდენობას გემოვნების მიხედვით ვადგენთ, ზოგს ნაკლებად მოსწონს, ზოგს უფრო ცხიმიანი კერძები. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ზეთი ძალიან გაცხელდება, ჩამოყარეთ მასში ჩამოყალიბებული ჯიბეები და შებრაწეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. თითო 2 წუთი.
ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, დააფარეთ ტაფადა კიდევ შეწვით ქათამი 3-4 წუთი. შემდეგ ჯიბეებს მეორე მხარეს ვაბრუნებთ და ისევ ვამზადებთ დაფარული სახურავის ქვეშიგივე დროის. ქათმის მკერდი არ უნდა მოხარშოთ ცხელ ზეთში, რადგან ეს ძალიან გაშრება. როგორც კი ორთქლდება, არომატული კერძი ნაწილებად მოათავსეთ თეფშებზე, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და მიირთვით თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ქათმის ჯიბეები.

ქათმის ჯიბეები მიირთმევენ ცხლად, როგორც მეორე ძირითად კერძს. მათ მიირთმევენ სოუსებთან, ახალ პურთან ან სხვა გემრიელ გვერდით კერძებთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილის პიურე, სალათი, მაკარონი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, ასევე ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი ბოსტნეული. ისიამოვნეთ!
კარგი მადა!

ქათმის ფილე შეიძლება შეზავდეს ნებისმიერი სანელებლებით, რომლებიც გამოიყენება ფრინველის ან ხორცის კერძების მომზადებისას;

ძალიან ხშირად ქათმის მკერდს მარინადებენ სანელებლებით, ხახვით, რძეში ან კეფირში და მხოლოდ ამის შემდეგ აშრობენ, ავსებენ და სრულ მზადყოფნაში მიჰყავთ;

ჯიბეების შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ჩვეულებრივი ყველის ნარევიდან დაწყებული ჩაშუშული ბოსტნეულით, ფეტა ყველით, მწვანილებით, ლორით და მრავალი სხვა გემრიელი პროდუქტით;

სურვილის შემთხვევაში, ჩამოყალიბებული ჯიბეები შეიძლება მოათავსოთ სითბოს მდგრად ან არაწებოვან საცხობ ფორმაში და მოათავსოთ 180 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში 25–30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კერძი სრულად იქნება მომზადებული.

შესანიშნავი რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ქათმის მკერდი გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი, გემრიელი, არომატული, ხრაშუნა ქერქით.

ქათმის მკერდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის მკერდი.

შეარჩიეთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს სოკო, ლორი, ბოსტნეული, ქლიავი, დაკონსერვებული ანანასი ან გარგარი.

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი - 500 გრ.
• მყარი ყველი - 150 გრ (მე მაქვს რუსული).
• ბეკონი - 4 ნაჭერი.
• ნიგოზი - 50 გრ.
• ნიორი - 2 კბილი (ან გემოვნებით).
• ოხრახუში ან სხვა მწვანილი.
• ფრანგული მდოგვი.
• ახლად დაფქული წიწაკა.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი.

ეტაპი 1

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი. ბასრი დანის გამოყენებით ქათმის მკერდს გვერდზე (არა ბოლომდე) ჯიბეების სახით ჭრილობები გაუკეთეთ.

ეტაპი 2

გარედან მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. შეზეთეთ "ჯიბე" მდოგვით. მკერდი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ეტაპი 3

სანამ მკერდი მარინდება, მოამზადეთ შიგთავსი:

თხილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ეტაპი 4

ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. დატოვეთ ცოტა ყველი გამოსაცხობად.

გააცალეთ ნიორი და დაასხით ნივრის პრესაში.

მწვანილი წვრილად დაჭერით.

მოათავსეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ თხილი და მაიონეზი. ავურიოთ.

ეტაპი 5

შეავსეთ "ჯიბე" შევსებით. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.

ეტაპი 6

ჩაყრილი ქათმის მკერდი შემოახვიეთ ბეკონის ზოლებში.

ეტაპი 7

მსუბუქად შეწვით ჯიბეები ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

ეტაპი 8

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ ქათმის მკერდის „ჯიბეები“, მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში.

BON APPETIT!

ქათმის მკერდის ჯიბეები მრავალმხრივი მთავარი კერძია, რომელიც ნებისმიერ გვერდით კერძს ეხამება. მათი შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით, შერეული ბოსტნეულით, დაემატოს ყველა სახის მწვანილს, დაემატოს ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ყველით - მყარი ან რბილი, უხვად მარილიანი, როგორიცაა ფეტა ყველი ან დელიკატური, ნეიტრალური მოცარელა. არჩევანი დიდია!

ხშირად, ჩაყრილ ფილეს წინასწარ ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ასრულებენ ღუმელში. დღეს გთავაზობთ ვარიანტს მხოლოდ გამოცხობით, ზედმეტი ცხიმის გარეშე. ჩვენ ასევე გამოვრიცხავთ წინასწარ მარინირებას - სწრაფად ვიწყებთ "ჯიბეებს" მომზადებული შიგთავსით და დაუყოვნებლივ ვაგზავნით ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 3 დიდი ფილე (დაახლოებით 800 გ);
• პომიდორი - 150 გ;
• ყველი - 70 გ;
• არაჟანი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ოხრახუში ან ნებისმიერი მწვანილი - 3-4 ყლორტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ორეგანო - 1 ​​ჩაის კოვზი.

ქათმის მკერდის ჯიბეები

1. ქათმის ფილეს ვრეცხავთ და ხელსახოცებით ვწმენდთ. თითოეულ ნაჭერს ვაკეთებთ თითო გრძივი ჭრილს. შემდეგ პატარა დანის დანას შიგნიდან გვერდების გასწვრივ ვხატავთ, გვერდებზე უფრო ღრმად მივდივართ. შედეგი უნდა იყოს ღრმა ჯიბე, რომელიც ნავს ჰგავს.
   
2. თითოეულ ფილეს მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და ორეგანო. ან ჩვენ ვირჩევთ სხვა სანელებლებს/სანელებლებს ჩვენი პირადი შეხედულებისამებრ.
3. მოვამზადოთ შიგთავსი. ახალი პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ სამუშაო თასში.
   
4. ყველი გახეხეთ მსხვილი ნაჭრებით და დაუმატეთ პომიდორს.
   
5. რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ არომატული ოხრახუში და დავამატოთ შემავსებელი ინგრედიენტები. ან უპირატესობას სხვა მწვანილს ვანიჭებთ - კამა, სურნელოვანი ბაზილიკი, ცხარე ქინძი და ა.შ.
   
6. წვნიანობისთვის დაუმატეთ არაჟანი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი/პილპილი და შეურიეთ ინგრედიენტები.
   
7. შეავსეთ ქათმის მკერდის ჯიბეები ნარევით. შიგთავსს ვასხამთ და თანაბრად ვანაწილებთ. პრეპარატები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში (წინასწარ გახურებულ). აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
   
8. ქათმის მკერდის ჯიბეები შეიძლება მიირთვათ სითბოსგან ცხელი, გაცივებული ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება. დაამატეთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი და დაიწყეთ კვება.
   

კარგი მადა!

როგორ მზადდება ქათმის ჯიბეები? ამ სტატიაში ჩვენ გავცემთ დეტალურ პასუხს ამ კითხვაზე. ამისათვის მოდით შევხედოთ სხვადასხვა რეცეპტებს ასეთი კერძის შესაქმნელად. მათი შესწავლის შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი.

რეცეპტი No1: ჯიბეები ყველით

ეს გულიანი და გემრიელი კერძი გამოდგება ნებისმიერი კერძისთვის (მაგალითად, საუზმე ან ლანჩი). ქათმის ფილესგან მომზადებული ყველით ჯიბეები შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. გვერდითი კერძი, როგორიცაა კარტოფილის პიურე, შეავსებს ხორცის კერძს.

ქათმის ფილე ჯიბეების მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

• 2 კბილი ნიორი;
• 300 გრამი ქათმის მკერდი;
• სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და პურის ნამსხვრევები;
• 1 კვერცხი;
• მარილი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (საჭიროა შემწვარი, დაახლოებით ორასი 200 მლ);
• ზეითუნის ზეთი (დაახლოებით 15 მლ);
• წიწაკა;
• ნახევარი მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები

1. ჯერ მოამზადეთ ყველა კომპონენტი. მკერდი გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქაღალდში. გარეცხეთ მწვანილი და გააშრეთ.
2. შემდეგ გააცალეთ ნიორი, დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ქათმის მკერდი გაჭერით შუაზე და სქელ ნაწილში გააკეთეთ პატარა ნაჭერი.
4. ნაჭრებში მოათავსეთ ყველის და ნივრის ნაჭერი. იქ მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი.
5. ამის შემდეგ დაამაგრეთ პროდუქტი კბილის ჩხირით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ყველი არ გაჟონოს სითბოს დამუშავებისას. მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. ახლა მოამზადეთ ყველაფერი მოსამზადებლად. ამისათვის დაასხით კრეკერი და ფქვილი თეფშში. შემდეგ აიღეთ თასი და ათქვიფეთ მასში კვერცხი. შემდეგ ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი კვერცხში. შემდეგ ჯიბეები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
7. შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

8. შემდეგ გადაიტანეთ პროდუქტები საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით ზეითუნის ზეთი. ტაფაში მოათავსეთ მწვანილი და ნიორი.

9. გამოაცხვეთ ჯიბეები დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბოსტნეულით ან ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით.

რეცეპტი No2: მადისაღმძვრელი ჯიბეები სოკოთი

ამ გემრიელი კერძის მომზადების პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ. მისგან დამზადებული ჯიბეები შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება ჩვეულებრივი კატლეტებისთვის. ასევე, ასეთი პროდუქტები მრავალფეროვნებას მატებს ნებისმიერ სუფრას. საკვები გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი და ასევე ძალიან არომატული.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი შამპინიონი;
• ერთი სუფრის კოვზი ზეთი (საჭიროა შეწვისთვის);
• მარილი;
• ქათმის მკერდი (დიდი);
• სამი ხახვი;
• ორმოცდაათი გრამი მყარი ყველი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

1. ჯერ გარეცხეთ ხახვი და სოკო. შემდეგ გაჭერით ისინი.
2. ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. ამის შემდეგ სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით ისინი ტაფაზე მცენარეული ზეთით. აუცილებლად დაუმატეთ მარილი.
4. ქათმის მკერდი დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად (სიგრძით) ბასრი დანით.
5. ყველაზე სქელ წერტილში გააკეთეთ ჭრილობა შიგნით. ყველაფერი ფრთხილად გააკეთეთ, ეცადეთ ქათმის მკერდი ბოლომდე არ გახვრეტით.
6. ამის შემდეგ შეავსეთ ჯიბეები სოკოთი. დაამაგრეთ მკერდის კიდეები კბილის ჩხირებით. მარილი მოაყარეთ პროდუქტის თავზე. შემდეგ თითოეულზე მოათავსეთ რამდენიმე ცალი მყარი ყველი. გამოცხობისას ეს ნაჭრები დნება, რის შედეგადაც ზედაპირზე მშვენიერი ქერქი წარმოიქმნება.
7. ტაფის ძირზე მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
8. შემდეგ მოათავსეთ პროდუქტები მასზე.
9. ქათმის ფილე ღუმელში საკმაოდ სწრაფად ცხვება. ამ პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. პროდუქცია შეიძლება დაიფაროს კილიტა ზემოდან.
10. შემდეგ მიირთვით მზა ჯიბეები ცხელი. ჭამე სიამოვნებით!

რეცეპტი No3: არაჩვეულებრივი ქათმის ჯიბეები ხაჭოთი

თუ გაინტერესებთ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის ფილე ჯიბეები, მაშინ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ამ ორიგინალურ რეცეპტს. მისი გამოყენებით მომზადებული ხორცი გემრიელი, ჯანსაღი და წვნიანი გამოდის. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია ახალი ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ქათმის მკერდი;
• სოიოს სოუსი (30-40 მლ);
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 100 გრამი ხაჭო (საშუალო ცხიმის შემცველობა);
• მწვანილი (ორმოცდაათი გრამი).

ჯიბეების მომზადება

1. დასაწყისისთვის, გამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი მაცივრიდან და მაგიდაზე.
2. გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე.
3. ჩამოიბანეთ მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ხორცს მოაცილეთ კანი, გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ძვლისგან.
5. შემდეგ დაჭერით მწვანილი. შეურიეთ ხაჭოს.
6. შემდეგ დაჭერით ხორცი ისე, რომ რაღაც ჯიბეები მიიღოთ. შემდეგ შეავსეთ ისინი შევსებით. დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
7. ამის შემდეგ ტაფას გადააფარეთ პერგამენტი. მოათავსეთ მასზე ქათმის ფილე ჯიბეები. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. პერიოდულად, მომზადების დროს, აურიეთ პროდუქტები გამოშვებული წვენით და სოიოს სოუსით.
8. შემდეგ მზა ხორცის ჯიბეები გააგრილეთ, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და სუფრასთან მიტანამდე დაჭერით ნაჭრებად.