쿨라기 요리법

쿨라가의 준비에는 여러 가지 특징이 있으며 집에서 호밀 맥아를 얻고 분쇄하는 어려움과 관련된 다소 노동 집약적 과정입니다. 대부분의 경우 구운 제품이지만 이제는 상점 선반에서 으깬 호밀 맥아를 구입할 수 있습니다. 아시다시피 튀김을 하면 많은 비타민이 손실됩니다. 예외는 호밀 맥아를 기본으로 한 기성품 죽인 소위 "맥아"입니다.

“큰 여행은 작은 발걸음부터 시작된다”는 말이 있습니다. 우리 스스로 쿨라가를 준비하는 것으로 여행을 시작합시다. 따라서 우선 호밀 1잔이 필요합니다. 곡물을 씻고 깨끗한(수돗물 아님) 물에 4~8시간 동안 채우고 실온에 두세요. 할당된 시간이 지나면 곡물을 씻어서 8~20시간 동안 발아되도록 두어야 합니다. 정확한 발아시기를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 호밀의 다양성, 계절, 신선도에 따라 달라집니다. 평균적으로 발아시간은 침지 후 12시간으로 판단할 수 있습니다. 낟알이 싹이 났다는 기준은 작고 하얀 싹이 나온 것입니다. 그들이 자라도록 두지 않는 것이 좋습니다.

따라서 묘목이 이미 나타났다는 것을 이해하면 깨끗한 물로 씻은 다음 말려야합니다. 탈수기가 있는 분들에게는 어렵지 않을 것입니다. 콩나물은 러시아 난로 위에서 훌륭하게 건조됩니다. 하지만 도시 아파트에서는 ​​이런 일이 가능합니다. 기존의 중앙 난방용 배터리가 이러한 목적에 적합합니다. 예를 들어 주방 후드와 같이 스토브 위의 콩나물을 놓을 수도 있습니다.

조건과 외부 온도에 따라 콩나물은 하루 정도 건조된 후 분쇄 준비가 됩니다. 이러한 목적에는 일반 커피 그라인더가 적합합니다 (스크류 그라인더이면 좋습니다). 많은 친구들이 발아 곡물로 만든 요리를 너무 좋아해서 방앗간, 밀가루 분쇄기, 평탄화기 및 다양한 곡물 분쇄 장치를 구입했습니다. 아마도 내 책의 독자들 중에는 쿨라가와 기타 발효 요리를 좋아하는 사람들이 결국 그러한 장비를 구입하기로 결정하게 될 것입니다.

그래서 우리는 말린 호밀 콩나물을 가능한 모든 방법으로 갈아서 (마을에서했던 것처럼 절구를 사용하여도) 곡물에 실온에서 식수를 채 웁니다. 정확한 물의 양을 표시하는 것은 어렵습니다. 호밀의 종류, 거친 호밀인지 잘게 분쇄된 호밀인지, 심지어 우리가 사용하는 물의 질에 따라 많은 것이 달라집니다. 평균적으로 건조 호밀 1컵에는 1컵보다 약간 적은 양의 물이 필요합니다. 결과물에 꿀 또는 과당 2 티스푼과 나린 2 봉지를 추가합니다. 나린을 구매할 수 없는 경우 비피덤박테린이나 애시도필루스로 대체할 수 있습니다. 원한다면 꿀이나 과당의 양을 늘릴 수 있습니다.

결과 "반죽"을 하루 동안 실온에 방치한 후 완전히 사용할 수 있습니다.

이미 언급했듯이 고전적인 쿨라가에는 viburnum 또는 lingonberries의 참여가 포함됩니다. 쿨라가를 준비하려면 호밀 맥아의 양을 기준으로 1/3에서 1/2컵의 베리가 필요합니다. 그들은 "반죽"을 반죽한 직후에 추가됩니다.

완성된 "반죽"은 순수한 형태로 디저트, 아침 식사 또는 일반 "간식"으로 섭취할 수 있습니다. 원하는 경우 쿨라가를 공 모양으로 만들고 그 안에 호두 알갱이와 건포도를 채울 수 있습니다.

요리의 상상력은 정말 끝이 없습니다. 예를 들어, 내 생식 친구들은 쿨라가를 기반으로 생식 칵테일을 준비하고, 물과 섞고, 다양한 과일을 첨가합니다.

쿨라가(Kulaga) - 살아있는 반죽

러시아 전통 요리 중 하나는 지금은 잊혀진 요리인 쿨라가(kulaga)입니다. Dahl의 사전에서 쿨라가는 “살라마타; 두껍고 양조하다; 생 맥아 반죽, 때로는 가막살 나무속; 찐 맥아 반죽."

"교회 슬라브어 및 러시아어 사전"(1847)에서 쿨라가는 "맥아 호밀 반죽"으로 이해됩니다. 17세기 말부터 혁명까지 두 개의 칼루가 상인 왕조가 러시아 전역에서 생산과 공급을 담당했습니다. 엄밀히 말하면 쿨라기에는 여러 종류가 있었습니다. Vasily Preobrazhensky(1854)의 "농업 관계에서 트베리 지방에 대한 설명"에는 쿨라가와 양조된 달콤한 반죽을 다음과 같이 비교한 내용이 있습니다.

“쿨라가와 반죽은 호밀 맥아를 뿌린 밀가루로 준비되며 단식의 일부입니다. 첫 번째는 칼로자를 수 있고 두 번째는 용액처럼 액체라는 점만 다릅니다. 둘 다 발효되며 대부분 베리나 링곤베리 또는 가막살나무가 둘 다에 배치됩니다.”

반죽을 몰팅(malting)하는 과정 자체가 굉장히 흥미롭습니다. 여러 전통 요리법에서는 러시아 오븐에서 가열했으며 껍질에 있는 감자를 사워도우로 사용했습니다. 전통적으로 쿨라가는 가막살나무를 사용하여 준비되었으며 링곤베리를 사용하는 경우는 거의 없습니다. 당연히이 요리를 준비하기 위해 여러 장소에 고유 한 요리법이 있습니다.

따라서 전통적으로 쿨라가의 기본은 맥아-발아, 건조 및 분쇄 된 호밀이었습니다. 대부분의 경우 맥아를 찌고 식힌 후 따뜻한 오븐에 하루 동안 두었습니다. 발효는 공기 접근 없이 이루어져야 했습니다. 이러한 목적을 위해 제품이 준비된 냄비는 일반적으로 반죽으로 덮여 있습니다. 나중에 kulaga-viburnum 또는 lingonberries에 열매가 추가되었습니다.

현대 쿨라가

위에서 알 수 있듯이 전통적인 쿨라가는 호밀 맥아를 쪄서 준비되었습니다.

우리는 예전 레시피를 재현하는데 성공했습니다. 다양한 온도 조건을 실험한 결과, 러시아 스토브를 사용하는 전통적인 요리법에는 여러 가지 장점이 있다는 결론에 도달했습니다. 그러나 도시 환경에서는 그 사용이 거의 정당화되지 않습니다.

그리고 우리는 이를 변형하여 맥아를 찌는 것을 거부하고 유익한 미생물로 풍부하게 만들었습니다. 쿨라가의 탁월한 유용성은 주로 발아 호밀의 치유력에 의해 결정됩니다.

호밀 맥아는 말린 호밀 콩나물을 의미합니다. 흥미롭게도 맥아에는 11개의 아미노산이 들어 있습니다. 특히 일반 신진대사에 활발하게 관여하는 라이신, 트레오닌, 발린이 풍부합니다. 아미노산 외에도 맥아에는 어느 정도 거의 완전한 비타민 세트와 풍부한 미량 및 거대 요소 세트가 포함되어 있습니다.

곡물의 단백질 분해로 인해 부풀어 오르는 과정에서 영양소를 가장 쉽게 소화할 수 있는 형태로 전환하는 데 도움이 되는 효소가 활성화되어 신체가 최소한의 에너지를 소비한다는 사실에 특별한 주의를 기울이고 싶습니다. 이 제품의 소화 및 동화에 관한 것입니다.

호밀에 풍부한 칼륨과 마그네슘은 심장 근육의 조화로운 기능에 필수적인 것으로 알려져 있으며, 이로 인해 쿨라가는 고혈압, 관상 동맥 심장 질환으로 고통받는 사람들에게 매우 유용하며 심장 마비 및 뇌졸중. 또한 쿨라가는 당뇨병 환자에게 매우 유용한 제품입니다. 망간, 셀레늄, 아연, 크롬과 같은 미네랄이 풍부한 쿨라가는 췌장에서 천연 인슐린을 생산하는 과정에서 중요한 역할을 합니다.

Kulaga - 과거의 현재 유용한 제품

러시아 쿨라가(Kulaga)는 맥아, 살라마타, 찐 맥아 반죽, 키셀리차 등으로도 불렸으며 아마도 Dahl 사전 외에 다른 곳에서도 어떻게든...

그 구성은 맥아, 호밀 가루, 물, 가막살 나무속 등 전통적입니다. 얼핏 보면 이 구성은 맛이 다소 인상적이지 않지만 꿀이나 설탕을 첨가하지 않아도 정말 달콤합니다! 매일 메뉴에 적합하지만 사순절 기간에 특히 가치가 높은 요리입니다.

“러시아 쿨라가는 만능 힐링 제품이다”라는 글을 읽은 적이 있었습니다! 이 효소는 "비타민 B2, B6, B12 및 B15가 풍부한 특수 효소를 생성하며, 이는 효모 발효 중에 발생하는 토코페롤 및 가막살나무의 활성 비타민(C 및 P)과 함께 놀라운 효과를 만들어냅니다." Kulaga는 위장관, 심혈관, 신경, 급성 호흡기 감염 등 다양한 질병으로 신체를 지탱하는 데 권장됩니다.

오래된 조리법에 따라 쿨라가를 요리하는 데는 러시아 스토브가 포함되며 현대 버전에서는 다른 가능성을 사용합니다. 요구르트를 만들기 위해 냄비와 유리잔에 러시아 쿨라가를 요리하는 것이 편리하지만 다른 용기에서도 잘 작동합니다.

벨로루시 베리는 준비하기가 더 쉽고 구성이 엄격하지 않지만 맛있습니다. 그녀의 요리법은 웹사이트에 있으니 그것도 참고하세요.

러시아 전통 조리법에 따라 쿨라기를 준비하려면 목록에 따라 재료를 준비하세요.

지금이 계절이 아니고 냉동 후 신선한 달콤한 가막살 나무속이 없다면 건조 또는 냉동 딸기를 사용하고 그 시럽도 적합합니다. 내 레시피에는 집에서 만든 가막살나무 시럽이 필요합니다.

일반적으로 가막살나무 없이도 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 전통적인 러시아 쿨라가의 진정한 맛을 얻고 싶다면 완전히 다른 열매로 대체하지 않는 것입니다.

이전에는 주부들이 직접 맥아를 준비했지만 이제는 매장에서 구입하는 것이 더 쉽고 안전합니다. 안전성에 대해 말씀드리자면 이미 건조된 가루 형태의 맥아가 필요하다는 뜻이고, 집에서 곡물을 발아시킬 때에는 세균이 번식하기 좋은 환경이기 때문에 신선하고 빠르게 사용하는 것이 좋다는 뜻입니다. 그리고 미생물... 네, 그리고 건조를 엉망으로 만들고 모든 사람이 분쇄를 하는 것은 아닙니다. 그것은 전체 과학이자 예술일 수도 있습니다. 결국 그들은 "맥주를 양조하는 법이 아니라 맥아를 재배하는 법을 배우십시오"라고 말하곤 했습니다.

먼저 뜨거운 물로 맥아를 끓입니다.

예를 들어 요리하는 스토브에 더 가까운 따뜻한 장소, 베이킹 후 식히는 오븐, "요구르트"모드의 멀티 쿠커에 1 시간 30 분 동안 두십시오.

그런 다음 가막살나무(베리 또는 시럽)와 호밀가루를 추가합니다.

덩어리 없이 부드러워질 때까지 혼합물을 잘 섞습니다.

이제 공작물을 마무리해야하며 러시아 스토브가 없으면 다른 장소를 선택하십시오.

온도는 30~40도를 권장합니다. 요거트 메이커, "요구르트" 모드가 있는 멀티 쿠커 또는 온도 설정 기능이 여기에 적합합니다. 문을 살짝 열어둔 상태에서 50도 오븐으로 실험해 볼 수 있습니다.

가속 버전의 경우 가장 낮은 불이나 수조에서 쿨라가를 요리해 볼 수 있습니다. 발효 외에도 목표는 혼합물을 걸쭉하게 만드는 것입니다. Kulaga는 죽처럼 또는 식힌 후 일관성이 다를 수 있습니다. 칼로자를 수도 있습니다. 쿨라가를 식힌 후 다시 가열하고, 다시 냉각하는 과정을 여러 번 반복하면 밀도가 더 높아진다고 생각합니다.

러시아 요리법에 따른 Kulaga가 준비되었습니다.

이 쿨라가는 색깔 때문에 특별히 맛있어 보이지는 않지만 맛은 좋습니다. 달콤하고 풍부합니다. 그것이 유용하다고 스스로 말하는 것 같습니다.

많이 드세요!

벨로루시의 향기롭고 풍부한 쿨라가는 건강하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 요리로 우리 시대에는 거의 잊혀졌습니다. 베리 진미는 안전하게 디저트로 간주 될 수 있지만 맥아를 의무적으로 첨가하여 준비된 러시아 버전과 혼동해서는 안됩니다. 풍부한 쿨라가는 모든 베리를 사용하여 준비됩니다. 가막살나무, 블랙 커런트, 라즈베리를 사용할 수 있습니다. 또한 과일은 냉동, 건조 또는 신선할 수 있습니다. 벨로루시 요리법과 조미료 추가에는 엄격한 제한이 없습니다. 여기에는 원래 조리법에는 없었지만 존재할 권리가 있는 바닐라, 계피, 라벤더, 로즈마리를 넣을 수 있습니다.

조리 시간 – 15분.제공량 – 4.

재료

쿨라가를 만들려면 다음 구성 요소를 가져와야 합니다.

• 물 – 1 큰술;
• 열매 - 1 큰술;
• 호밀 가루 – 1.5 큰술. 엘.;
• 여보 - 2 큰술. 엘.;
• 향신료 - 맛보기.

참고로! 디저트 만들기에는 링곤베리, 건포도, 블루베리 등 모든 베리가 적합합니다. 그건 그렇고, 모듬 열매에서 아주 맛있는 과자를 얻습니다.

벨로루시어로 쿨라가를 요리하는 방법

요리하는 법을 거의 모르는 요리사라도 쿨라기 준비에 대처할 수 있습니다.

1. 먼저, 채식주의자와 단식을 고수하는 사람들이 먹을 수 있는 이 과자를 구성하는 모든 구성 요소를 준비해야 합니다.

1. 호밀가루를 소량의 물과 섞는다.

1. 질량을 혼합해야합니다.

1. 다음으로 열매를 물에서 요리하기 시작해야합니다. 끓는 단계로 가져와야합니다. 원하는 경우 라벤더, 스타 아니스, 바닐라, 계피 스틱을 준비물에 추가할 수 있습니다. 그러나 맛은 전통적으로 만들 수 있습니다. 즉 조미료 나 향신료를 첨가하지 않습니다.

1. 열매가 담긴 물이 끓기 시작하면 호밀 덩어리를 얇고 깔끔한 흐름으로 부어야합니다. 열을 줄여야 합니다. 혼합물을 저어주고 걸쭉해질 때까지 조리해야 합니다.

메모! 조리법은 밀가루의 평균 양을 나타냅니다. 조정할 수 있습니다. 더 두꺼운 쿨라가를 만들고 싶다면 밀가루의 양을 늘려야 합니다.

1. 덩어리는 꿀로 달게됩니다. 하지만 집에서 찾을 수 없다면 화를 내지 마십시오. 일반 과립 설탕으로 벨로루시 쿨라가 요리법을 다양화할 수 있습니다.

그게 다야! 모든 주부는 과자 준비를 할 수 있으며 디저트는 차갑고 뜨겁습니다.

쿨라기 요리 비디오 레시피

사진과 함께 kulagi의 단계별 조리법을 사용하면 과자 준비에 문제가 없습니다. 하지만 비디오 레시피는 초보 요리사에게도 매우 유용합니다.

쿨라가

러시아와 벨로루시의 달콤한 요리에는 가막살나무를 곁들인 쿨라가와 벨로루시어로 만든 베리 쿨라가의 두 가지 버전이 있습니다.

러시아어는 단 음식 (설탕, 꿀)을 첨가하지 않고 호밀 맥아와 호밀 가루, 가막살 나무속으로 준비됩니다. 맥아를 끓는 물에 희석하여 1시간 동안 우려낸 다음 호밀가루 양을 두 배로 늘리고 반죽을 반죽한 후 신선한 우유 온도(28~25°)로 식힌 후 식힙니다. 호밀 빵 껍질로 발효시키고 반죽이 신맛이 난 후 가열 된 오븐 (러시아어)에 넣습니다. 일반적으로 저녁부터 아침까지, 즉 8-10 시간 동안입니다. 이 경우 접시를 단단히 닫고 반죽으로 덮어 완전히 밀봉합니다. 쿨라가(Kulaga)는 공기와 낮은 열에 접근하지 않고 억제된 발효 과정을 통해 만들어집니다. 결과적으로 비타민 B, Bg, B 12 및 B 15가 풍부한 특수 효소가 형성되어 다른 성분과 함께 제품에 기분 좋은 맛과 건강을 제공합니다. 사람들 사이에서 쿨라가는 감기, 신경질, 심장, 신장 및 담석 질환을 치료하는 데 사용되었습니다. 이러한 치유 효과와 맛은 극히 특별한 조리 조건의 결과였습니다.

벨로루시 쿨라가는 맥아 없이 호밀가루에 산딸기(보통 딸기와 블루베리), 소량의 설탕이나 꿀을 섞어서 만듭니다.

Kulaga는 맥아의 자매라고 말할 수 있습니다. 디저트이기도 한 호밀 맥아로 만들어졌습니다. 겉보기에 쿨라가는 죽과 비슷하며 너무 두꺼워서 칼로자를 수 있습니다. 쿨라가의 색깔은 황금빛 분홍빛에서 짙은 갈색까지이며 맛은 달콤하고 신맛이 나며 향은 꿀입니다.

맥아와 마찬가지로 쿨라가의 제조는 밀가루와 감자 전분을 포도당으로 효소적으로 전환시키는 것을 기반으로 합니다. 그래서 쿨라가에는 달콤한 맛이 있습니다. 쿨라기를 준비하려면 감자를 껍질째 삶아 식힌 다음 껍질을 벗긴 다음 덩어리가 전혀 남지 않을 정도로 잘게 다집니다. 그런 다음 반쯤 두꺼운 반죽을 맥아 (체로 쳐진 호밀 가루)로 반죽하고 점토 냄비에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 가열 된 러시아 오븐에 넣고 뜨거운 석탄을 냄비의 모든면에서 긁어냅니다. 한 시간 후 냄비를 꺼내고 비터 (가마)로 덩어리를 잘 치고 뚜껑을 다시 닫은 다음 오븐에 한 시간 더 넣으십시오. 그런 다음 오븐에서 냄비를 꺼내고 뚜껑을 제거한 다음 쿨라가를 식힙니다. 나무그릇(작은 그릇)에 담고 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳(러시아 난로 위)에 하루 정도 두어 신맛이 나도록 하되 너무 산성이 되지 않도록 주의한다. 그런 다음 다시 점토 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 오븐에 넣어 굽습니다. 쿨라가가 준비되었습니다. 그들은 쿨라가를 차갑게 먹으면 더 달콤하고 향긋하며 맛있습니다.

쿨라가 벨라루스어

딸기, 블루베리, 라즈베리, 새 체리, 링곤베리, 블루베리, 가막살나무 등 신선한 산림 딸기가 쿨라가에 들어갑니다. 쿨라기를 준비하려면 씨를 제거한 자두와 체리도 사용할 수 있습니다. 쿨라가(진흙 냄비)용 용기에 절반은 열매로, 절반은 물로 채우고 끓입니다. 열매가 끓으면 호밀 가루를 넣고 젤리 같은 농도가 될 때까지 저어줍니다. 그러나 쿨라가가 준비되기 전, 요리 중에 밀가루를 넣은 후 설탕과 꿀로 양념을 합니다. 설탕은 꿀로 완전히 대체될 수 있습니다. 이 경우 슬러리와 유사한 쿨라가의 농도에 따라 밀가루의 비율이 1-3 큰 스푼 증가합니다.
딸기 1kg, 끓는 물 1L, 호밀가루 80, 설탕 200, 꿀 60.

학자 파블로프는 즐거움으로 시작된 식사는 즐거움으로 끝나야 한다고 주장했습니다. 따라서 그는 달콤한 디저트에 대한 사람의 생리적 필요성을 설명했습니다. 러시아에는 제과 공장이 없었고 각 파티에 제과 요리사가 자신의 레시피에 따라 과자를 준비했으며 이는 극비로 유지되었습니다. 이것은 러시아 과자에 해를 끼쳤습니다. 값싼 설탕이 등장하고 공장이 뒤따랐을 때 러시아 전통 과자의 비밀은 비밀로 남아 있었지만 새로운 세대에게는 비밀이었습니다.
오늘날 우리가 가지고 있는 많은 이름은 우리 조상들이 Sweets라는 간단한 단어로 불렀습니다. 그리고 이 과자는 매우 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋았습니다.

1. 쿨라가

쿨라가(Kulaga)는 슬라브족의 거의 잊혀진 별미입니다. 옛날 옛적에 - Rus에서 가장 사랑받는 사람 중 하나입니다. 쿨라가는 진미일 뿐만 아니라 감기, 신경질, 심장, 신장, 담석, 간 질환에도 사용되었으며, 동시에 쿨라가는 달콤하고 신맛이 나는 기분 좋은 맛을 가지고 있었습니다.
진짜 쿨라가는 호밀 맥아, 호밀 가루, 가막살나무로 만들어지며 설탕, 꿀 등 달콤한 음식을 첨가하지 않습니다. 맥아를 끓는 물로 희석하고 1 시간 동안 양조 한 다음 호밀 가루를 두 배로 첨가하고 반죽을 반죽하고 신선한 우유의 따뜻함 (28-25 ° C)까지 식힌 다음 호밀로 발효시킵니다. 빵 껍질을 벗기고 반죽이 신맛이 난 후 가열된 오븐(러시아어 )에 몇 시간 동안 두었습니다. 일반적으로 저녁부터 아침까지(즉, 8-10시간 동안). 이 경우 접시를 단단히 닫고 반죽으로 덮어 완전히 밀봉합니다. 쿨라가는 낮은 열로 공기에 접근하지 않고 소위 발효를 진행하는 과정에서 생성됩니다. 결과적으로 비타민 B가 풍부하고 활성 가막살 나무속 비타민 (C 및 P)이 풍부한 특수 효소가 형성되어 "모든 치유"제품의 놀라운 효과를 제공합니다.

그러나 벨로루시와 프스코프 지역에서는 아직 준비 중이지만 약간 다른 버전입니다. 언어학자 I.S. Lutovinova의 훌륭한 책 "러시아 음식에 관한 한 마디"에는 프스코프 노파의 이야기가 나와 있습니다.
Saladukha는 kulaga라고 불렸고, 호밀은 함께 자라며, parut patom, ana saladeit tada, slatkay가 되고 yagat는 내려졌습니다. 야갓, fsypish 호밀가루, mixish, pavarish 및 ish kulagu를 가져오세요.
나는 Urodzhay 출판사 Minsk에서 1977년에 출판한 이 책을 가지고 있습니다.

이 책에 나오는 쿨라가 요리법은 프스코프 할머니의 요리법과 다르지 않습니다.

쿨라그. 신선한 블루베리를 선별하고 헹구고 끓입니다. 체로 쳐진 호밀가루를 넣고 소량의 물, 꿀 또는 설탕에 희석한 다음 부드러워질 때까지 약한 불로 저으면서 섞습니다. 블루베리는 신선한 산딸기, 딸기, 야생 딸기, 블루베리 등으로 대체할 수 있습니다. 팬케이크, 빵, 신선한 우유 또는 크바스를 별도로 제공하세요.

그러나 이것은 결국 프스코프-벨로루시 쿨라가이다. 원래 러시아 쿨라가는 가막살나무로만 준비되었습니다.
달에서:

쿨라그그리고. 살라마타; 두껍고 양조하다; 생 맥아 반죽, 때로는 가막살 나무속; 찐 맥아 반죽; 끓는 물과 함께 코르 차그에 같은 양의 호밀 가루와 맥아를 섞어 두꺼운 크 바스가 될 때까지 자유 증류로 증발시킨 다음 감기에 넣으십시오. 맛있는 사순절 요리입니다. Kulazhka는 술에 취한 사람이 아니므로 마음껏 먹으십시오.

두 쿨라가의 가장 정확한 비교는 Pokhlebkin에서 나온 것입니다. 여기서는 빼거나 더할 수 없습니다.

쿨라그. 러시아 국가 달콤한 요리. 가막살나무를 곁들인 실제 쿨라가와 벨로루시 베리 쿨라가의 두 가지 버전이 있습니다.

진짜 쿨라가는 호밀 맥아, 호밀 가루, 가막살나무로 만들어지며 설탕, 꿀 등 달콤한 음식을 첨가하지 않습니다. 맥아를 끓는 물로 희석하고 1 시간 동안 양조 한 다음 호밀 가루의 양을 두 배로 늘리고 반죽을 반죽하고 신선한 우유의 따뜻함 (28-25 ° C)으로 식힌 다음 호밀 빵 껍질로 발효되고 반죽이 신맛이 난 후 가열 된 오븐 (러시아어)에 몇 시간 동안 넣습니다. 일반적으로 저녁부터 아침까지 (즉, 8-10 시간). 이 경우 접시를 단단히 닫고 반죽으로 덮어 완전히 밀봉합니다. 쿨라가(Kulaga)는 열이 거의 없이 공기에 접근하지 않고 억제된 발효 과정을 통해 만들어집니다. 결과적으로 비타민 Br, BB, B12 및 Bi5f가 풍부한 특수 효소가 형성되며, 이는 효모 발효 중에 발생하는 토코펄 및 활성 비타민인 가막살나무(C 및 P)와 함께 놀라운 효과를 만들어냅니다. 올힐링' 제품이다. 쿨라가가 감기, 신경질, 심장, 신장, 담석, 간 등 모든 질병에 사용되어 변함없이 탁월한 효과를 발휘하는 것은 아무것도 아닙니다. 동시에, 쿨라가는 예외적이고 은은하게 달콤하고 신맛이 나는 즐거운 맛을 가졌습니다. 그러나 맛과 치유 효과는 원료의 구성이 아니라 매우 특별한 준비 조건의 결과였습니다.
벨로루시 쿨라가는 호밀가루 100g을 산딸기(혼합물에 딸기, 블루베리, 링곤베리 포함) 및 소량의 설탕이나 꿀(설탕 한 잔 또는 1개)과 혼합하여 맥아 없이 훨씬 빠르고 쉽게 준비됩니다. -꿀 2테이블스푼). 그런 다음 혼합물을 오븐에 보관하거나 간단히 가열한 다음 냉각합니다. 벨로루시 쿨라가는 베리 성분으로 인해 매우 맛있지만 실제 쿨라가의 효과가 없으며 맛과도 거리가 멀습니다.

오늘은 두 가지 종류의 쿨라기를 준비했습니다. 여름과 가을에 얼어 붙은 야생 산딸기와 가막살 나무속이 사용되었습니다 (그때 겨울용으로 특별히 울창한 숲에서 수집했다고 썼던 것을 기억하십니까?).

벨로루시 쿨라가의 경우 라즈베리를 소량의 물에 넣고 끓인 다음 양조한 호밀가루를 넣고 수조에서 잠깐 쪄주세요.
그리고 그는 호밀 맥아, 밀가루, 꿀 및 우수한 산림 가막살 나무속을 사용하여 호밀 빵으로 러시아 빵을 발효했습니다. 그리고 T ~ 35C에서 반죽 뚜껑 아래 밤새도록 보관했습니다. 봄철 비타민 결핍 기간 동안 이러한 쿨라가는 실제로 매우 유용합니다.

2. 왼손잡이


사순절 러시아 별미: 으깬 베리(가막살나무, 마가목, 라즈베리)를 가열 오븐에서 납작한 케이크 형태로 건조했습니다. 그들은 음료의 간식으로 사용되었으며 부분적으로는 감기와 비타민 결핍에 대한 전통 의학으로 사용되었습니다. 여름 딸기 (라스베리, 딸기, 건포도)의 향기는 건조한 층에서 오랫동안 지속되었습니다. 성탄절 금식 기간 동안 왼손잡이를 잔치하기에 겨울보다 더 좋은 시간이 어디 있겠습니까?

“9월 30일, 주지사는 대사들에게 몇 가지 러시아 과자를 선물하라고 명령했습니다. 이것은 크고 두꺼운 진저브레드 쿠키와 건포도 및 기타 베리로 만든 건조 잼으로 부분적으로 큰 보헤미안 치즈 모양으로 압착되었으며 부분적으로는 우리나라의 족저가죽의 파운드 실트와 유사한 넓게 말려진 조각의 형태. . 대공과 다른 신사들이 모스크바에서 비슷한 패키지를 우리에게 보냈습니다. 신맛이 나고 맛이 좋아서 요리에 더 많이 사용됩니다.”
Adam Olearius의 "모스크바 여행에 대한 설명"(1634)

특별한 왼손잡이 판 위에서 요리하는 왼손잡이는 현재 일부 지역 역사 박물관에서 볼 수 있습니다.

“왼손잡이와 온갖 종류의 열매에 대해. 그리고 왼손잡이 블루 베리, 라스베리, 건포도, 딸기, 링곤 베리 및 모든 종류의 베리를 만드십시오. 베리가 끓을 때까지 오랫동안 요리하고 체에 문지른 다음 당밀로 걸쭉하게 증발시키고 찌십시오. , 타지 않도록 계속 저어주세요. 충분히 두꺼워지면 보드 위에 부은 다음 보드가 앉을 때까지 당밀을 바르십시오. 다른 사람에게, 다른 사람에게 부어주세요. 햇빛을 피하여 앉지 말고 난로에 기대어 말리지 말고 앉으면 파이프로 만들어라.”
"도모스트로이"

왼손잡이는 차에 대한 독립된 진미입니다.

3. 좌파


그러나 지루함 때문에 주인의 손이 주어지지 않으면 그는 왼손잡이와 함께 특별한 파이를 구울 것입니다. 즉, 왼손잡이 파이, 작은 두 물기입니다. 버터에 굽거나 회전시킨 이 레바쉬니크는 16~17세기에 살아남은 요리 목록에 자주 언급되며, 단식일에 식탁에 올려졌습니다.


과도한 수분을 잃은 딸기와 당밀 또는 꿀로 만든 왼손잡이는 채우기에 이상적입니다. 아래의 반죽은 끈적해지지 않지만 충전물 자체는 굽는 동안 약간 녹아 부드러워지고 매우 향긋해집니다.

4. 설탕에 절인 수박


수박 껍질은 양쪽, 즉 빨간색 과육과 얇은 녹색 상단 껍질에서 손질됩니다. 흰색 단색 부분을 직사각형 조각으로 절단합니다. 조각을 물에 15~20분 동안 끓인 후 찬물로 씻어냅니다.

그런 다음 끓는 설탕 시럽에 담그고 시럽에 5 분간 끓입니다. 그런 다음 시럽과 함께 실온으로 냉각됩니다. 그런 다음 다시 5분간 천천히 끓인 후 다시 식힙니다. 그래서 8-10 번. 2~3회 반복한 후 주스와 레몬, 오렌지 껍질을 시럽에 첨가합니다.

5. 꿀에 버찌와 배

꿀이 설탕보다 저렴하던 시절의 잼!

6. 애플 마시멜로


파스틸라는 14세기부터 알려진 러시아의 오래된 별미로, 과거에는 매우 비싸고 구하기 어려웠습니다. Pastila in Rus'는 사과 소스, 꿀, 달걀 흰자위로 준비되었습니다. 그런데 러시아산 파스틸라는 고대부터 유럽으로 수출되어 왔습니다. 이 과자의 고상한 맛은 프랑스 제과업자들이 특히 좋아했으며, 우리의 경험을 채택하여 프랑스인들은 자신만의 마시멜로 버전을 발명했습니다. 탄력 있고 바람이 잘 통하는 마시멜로로 레시피에 인상적인 양의 휘핑 달걀 흰자를 추가했습니다. 더 통풍이 잘되고 탄력있는 일관성을 가지고 있습니다.

7. 마즈냐(마즈냐)


향신료가 첨가된 당밀을 곁들인 달콤한 무 덩어리입니다. 무뿌리를 잘게 썰어 서로 닿지 않도록 뜨개질바늘에 걸어 빵을 구운 뒤 오븐에 말리거나 햇볕에 말린다. 무를 말린 뒤 으깨어 체에 걸러내고, 이때 냄비에 흰당밀을 넣고 끓인다. 무 가루에 당밀을 향신료(육두구, 정향, 후추)와 함께 붓고 오븐에 이틀 동안 넣어 냄비를 잘 밀봉합니다. 이 혼합물을 마슈냐라고 부르는데, 걸쭉해야 합니다. 같은 방식으로 Rus '에서는 볼가 하류에서 Muscovy까지 가져온 수박과 건조 체리로 mazyunya를 준비했습니다.

8. 칼루가 반죽


이것은 반죽이 아니라 혁명 중에 잃어버린 요리법 인 단맛입니다. 꿀과 설탕 캐러멜을 첨가하여 말린 검은 크래커로 준비했다는 것만 알려져 있습니다. 요즘 우리는 호밀 크래커 2컵, 설탕 시럽 1컵, 향신료 추가(계피, 정향, 스타 아니스, 카다몬) 등 이 반죽의 조리법을 찾았습니다. 결과물을 냉장고에 넣으십시오. 추위에는 잼과 마찬가지로 상하지 않고 최대 3개월까지 매우 오랫동안 보관됩니다. 그런데 다양한 첨가물을 넣어 만든 '칼루가 반죽'에는 오렌지와 '똥'이 특히 인기였다.