음식 산업
교통과 함께 음식 서비스는 관광 시스템을 형성하여 관광객의 음식에 대한 생리적 요구를 충족시킵니다. 관광 산업은 레스토랑, 카페, 바 등의 음식점이 특징입니다.
관광객을 위한 식사를 준비할 때 "일품요리", "책상", "테이블 d'hot", 뷔페 등 다양한 서비스 방법이 사용됩니다. "단품요리" 방식을 사용하는 경우 고객은 음식 및 음료 메뉴에서 가장 좋아하는 것을 선택합니다. 주문이 주방으로 전달되고 바로 요리가 시작됩니다.
"따로." 이 서비스 방법을 사용하면 사전에 주문한 고객에게 정해진 시간 내에 서비스가 제공됩니다. 휴가용 주택과 리조트 호텔에서 매우 흔합니다. "테이블도트." 손님은 동시에 동일한 메뉴에 따라 제공됩니다.
뷔페는 무료로 이용할 수 있는 다양한 요리를 제공합니다. 제공되고 표시된 것 중에서 원하는 수량만큼 원하는 것을 가져갈 수 있습니다. 관광객에게는 객실 내 식사, 바닥 서비스, 미니 바 등도 제공됩니다. 관광객에게는 체류지뿐만 아니라 항공, 해상 및 철도를 통해 여행하는 동안에도 식사가 제공됩니다.
식품산업이 제공하는 모든 서비스는 그 성격에 따라 물질적, 가정적, 문화적 서비스로 구분됩니다.
자재 및 가사 서비스는 다음과 관련됩니다.
· 요리, 음료, 요리 및 제과 제품 판매;
· 소비자 주문에 따른 제품 배송;
요리 제공 및 서빙;
·사용한 접시를 모아서 씻는다.
문화 서비스:
·음악 프로그램;
·콘서트;
·저녁 회의 조직.
관광객을 위한 문화 여가 조직과 같은 중요한 업무 영역을 무시하면 식품 산업에 대한 아이디어는 불완전해질 것입니다. 케이터링 시설은 요리, 음료를 준비하고 방문객에게 서비스를 제공하는 직접적인 기능을 수행할 뿐만 아니라 즐거운 시간을 보내고 생생하고 잊을 수 없는 경험을 얻을 수 있는 기회도 제공합니다.
특히 관광객들 사이에서 인기 있는 것은 다양한 나라의 요리를 소개하는 술과 미식 투어입니다. 이러한 여행을 통해 관광객들은 현지 관습에 익숙해지고 종종 다양한 민속 축제에 참여하게 됩니다.
음식은 음식에 대한 개인의 생물학적 욕구를 충족시키는 것뿐만 아니라 오락, 지역 문화에 대한 지식 및 즐거움에 대한 욕구를 충족시키는 것과 관련된 서비스입니다.
엔터테인먼트 산업
사람들의 여행 목적 중 하나는 오락입니다. 하룻밤 숙박과 음식을 받은 관광객은 즐거운 시간을 보내고 휴식을 취하고 싶어합니다. "빵과 서커스"라는 고대 로마의 논제는 오늘날에도 관련이 있었고 여전히 관련이 있습니다. 엔터테인먼트는 재미와 즐거움뿐만 아니라 글로벌 산업이기도 합니다. 엔터테인먼트는 관광의 주요 동기 중 하나입니다. 엔터테인먼트 없이는 단 한 번의 여행도 할 수 없습니다. 사람들은 새로운 경험, 긍정적인 감정, 스릴을 위해 여행을 떠납니다. 엔터테인먼트 산업에는 서커스, 동물원, 게임 아케이드, 명소, 레크리에이션 공원 등 엔터테인먼트에 대한 인간의 요구를 충족시키는 것과 관련된 주요 활동을 하는 기업이 포함됩니다. 고정 및 이동 극장, 영화관, 예술 스튜디오, 콘서트 조직 및 그룹을 포함한 다양한 엔터테인먼트 기업도 엔터테인먼트 프로세스를 제공합니다.
그림 1.2.2
엔터테인먼트 산업은 관광에서 일정한 역할을 합니다. 결과적으로 관광의 거의 모든 구성 요소는 호텔 산업과 식품 산업 모두 엔터테인먼트와 관련이 있습니다. 엔터테인먼트 산업은 사람들의 스트레스를 완화하고 완화할 뿐만 아니라 사람들의 낙관적 분위기를 교육하고 조성하는 문제도 해결합니다.
예를 들어, 가족 휴양 및 오락의 중심지인 테마파크의 도움으로 가능합니다. 다양한 연령대의 사람들을 하나로 묶고 성인 인구의 관심을 끌기 위해서는 주제가 재미있을 뿐만 아니라 정보를 제공하고 교육적이어야 합니다. 테마파크 성공의 주요 비결 중 하나는 첨단 기술의 활용입니다.
관광 산업의 전체 구조에는 이 사업, 즉 광범위한 기술 서비스 네트워크를 갖춘 여객 운송이 포함되어 있다는 결론에 도달해 보겠습니다. 둘째, 관광 특성이 뚜렷하지 않은 다양한 전문 관광 기업 및 기업, 셋째, 관광객이 사용하는 광범위한 서비스입니다. 이들 단지 중 적어도 하나가 높은 수준에 있지 않으면 관광객의 여행은 성공하지 못할 것입니다.
식품산업 기업의 개념과 분류
공공 케이터링(식품 산업)은 다양한 형태의 소유권과 조직 및 관리 구조를 가진 기업, 인구를 위한 식품 조직, 완제품 및 반제품의 생산 및 판매로 구성된 독립적인 경제 분야입니다. 케이터링 기업 및 외부에서 다양한 레저 서비스 및 기타 추가 서비스를 제공할 수 있습니다.
현대 러시아 관행에서 식품 산업에는 기술, 경제 및 기술 분류 및 코딩 통합 시스템의 일부인 전 러시아 경제 활동 유형 분류기 (OKVED-2) - 56의 자체 코드 (클래스)가 있습니다. 러시아 연방의 사회 정보(ESKK). OKVED-2 2016은 NACE Rev.2 코드(최대 4자)의 OKVED에 저장하여 유럽 공동체의 경제 활동에 대한 통계적 분류(NACE Rev. 2)의 러시아어 공식 버전과의 조화를 기반으로 구축되었습니다. 포함) 및 개념의 범위를 변경하지 않고 해당 위치의 이름입니다.
코드(클래스) 56은 전 러시아 경제 활동 분류기의 섹션 I. "숙박 및 음식 서비스 활동"의 일부입니다(이전 코드는 55였으며 섹션 H. "호텔 및 레스토랑"의 일부였습니다)). 현대 코드(클래스) 56에는 다음이 포함됩니다. 구내에서 바로 섭취할 수 있고 전통적인 레스토랑, 셀프 서비스 시설, 테이크아웃 식품 시설 및 기타 운영되는 식품 시설에서 제공되는 음식 및 음료 제공 서비스 좌석 제공 여부에 관계없이 영구적 또는 임시 기반. 결정적인 요인은 이를 제공하는 기관의 유형이 아니라 그 자리에서 즉시 소비할 수 있는 식품을 제공한다는 사실입니다(표 1).
1 번 테이블. OKVED 코드 56 "식품 및 음료 제공 활동" 디코딩
|
활동 |
|
|
음식과 음료를 제공하는 활동.이 그룹에는 다음이 포함됩니다. 현장에서 바로 섭취할 수 있고 기존 레스토랑, 셀프 서비스 시설, 테이크아웃 식품 시설 및 기타 식품 시설에서 영구 또는 임시, 좌석 제공 여부에 관계없이 제공되는 음식 및 음료를 제공하기 위한 서비스입니다. 결정적인 요인은 식품을 제공하는 시설의 유형이 아니라 현장에서 즉시 소비할 수 있는 식품을 제공한다는 사실입니다. 이 그룹에는 다음이 포함되지 않습니다.
|
|
|
레스토랑 활동 및 음식 배달 서비스 |
|
|
이 그룹에는 다음이 포함됩니다.
|
|
활동 기업의 개별 부서에서 소비자에게 식품을 제공하는 것과 관련된 레스토랑 및 바 활동 |
|
|
풀 레스토랑 서비스, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑을 갖춘 레스토랑 및 카페 활동 |
|
|
현장, 차량 또는 이동식 스탠드에서 즉시 섭취할 수 있는 식품을 준비 및/또는 판매하는 활동 |
|
|
테이크아웃 서비스를 제공하는 케이터링 시설의 활동 |
|
|
바로 먹을 수 있는 식품을 준비 및/또는 판매하기 위한 이동식 식품 가판대 활동 |
|
|
아이스크림 준비 및 판매를 위한 트레일러, 텐트 활동 |
|
|
시장 노점 및 음식 준비 노점의 활동 |
|
|
철도 식당차와 선박에서 음식을 제공하는 레스토랑과 바의 활동. 이 그룹에는 다음이 포함되지 않습니다.
|
|
|
특별 이벤트 및 기타 유형의 케이터링을 제공하는 공공 케이터링 시설의 활동 |
|
|
특별 이벤트를 제공하는 공공 케이터링 시설의 활동. 이 그룹에는 다음이 포함됩니다. 지정된 주소로 배달하거나 특정 상황에 대해 고객과의 합의에 따라 음식을 준비하고 공급하는 서비스입니다. 이 그룹에는 다음이 포함되지 않습니다.
|
|
|
다른 유형의 케이터링을 위한 공공 케이터링 시설의 활동. 이 그룹에는 다음이 포함됩니다. 고객과의 합의에 따라 일정 기간 동안 시설에 음식을 제공하여 식품을 조직에 준비 및 공급하고 스포츠 및 유사한 시설에서 요리 제품을 할인된 가격으로 판매합니다. 음식은 일반적으로 중앙 시설에서 준비됩니다. |
|
활동 |
|
|
이 그룹에는 다음이 포함됩니다.
이 그룹에는 다음이 포함되지 않습니다.
|
|
|
계약에 따라 준비된 식품을 공급하는 공공 케이터링 기관의 활동(운송 및 건설 회사, 관광 단체, 군대 요원, 소매 기업 및 기타 소비자 단체용) |
|
|
기업 및 기관의 매점 및 뷔페 활동 |
|
|
교육, 스포츠 및 기타 기관에 식품을 배송하는 활동(할인된 가격) |
|
|
식품가격 우대를 바탕으로 사교식당, 뷔페, 구내식당(사무실, 병원, 학교, 학원 등) 운영 |
|
|
음료 제공 |
|
|
이 그룹에는 다음이 포함됩니다.
|
OKVED 클래스는 56입니다. 즉, 이 그룹에는 다음이 포함되지 않습니다.
- 현장에서 직접 소비할 목적이 아닌 식품 생산 또는 식품이 아닌 반제품 또는 완제품 생산
- 자체 생산되지 않은 제품, 식품이 아니거나 지역 소비용이 아닌 제품을 판매합니다.
오늘날 케이터링 산업은 경제의 독립적인 분야일 뿐만 아니라 현대 관광 산업의 일부이기도 합니다. 왜냐하면 OKVED 코드 56은 경제 활동 "관광"의 집단 그룹화의 구성 코드 중 하나이기 때문입니다. 러시아 연방 문화부, Rostourism, 러시아 경제 개발부, 러시아 Rosstandart 및 러시아 Rosstat와 같은 여러 정부 기관의 활동 결과입니다. 집단 그룹을 구성하는 목적은 관광 산업의 요약 경제 지표(고용, 금융, 투자 등)를 형성하기 위해 관광의 특징적인 경제 활동 목록을 결정하는 것이었습니다.
케이터링 기업은 식품 및 음료 제공에 종사하고 있습니다. 러시아 연방의 현행 규제 문서인 GOST 30389-2013 “공공 케이터링 서비스. 케이터링 시설. 분류 및 일반 요구 사항" 및 GOST 31985-2013 "케이터링 서비스. 용어 및 정의" - 케이터링 기업은 법인 또는 개인 기업가가 케이터링 제품 생산을 포함하여 케이터링 서비스를 제공하고, 케이터링 제품 및 구매 상품의 소비 및 판매를 위한 조건을 조성하는 데 사용하는 자산 단지입니다. 생산지 및 주문시 외부에서 다양한 추가 서비스를 제공합니다.
이러한 기업은 GOST 30389-2013 및 GOST 31985-2013에 따라 공공 케이터링 서비스(식품 산업)를 제공하며 이는 소비자 요구를 충족시키기 위해 케이터링 기업(법인 또는 개인 기업가)의 활동의 결과로 이해됩니다. 케이터링 제품, 케이터링 제품과 구매한 상품, 레저 활동 및 기타 추가 서비스의 판매 및 소비를 위한 조건을 조성합니다.
이 정의에 따르면, 현대 세계에서 공공 케이터링 기업은 케이터링에 대한 인구의 요구를 충족하고 기본적인 생리적 요구를 충족시키는 기업일 뿐만 아니라 소비자에게 레크리에이션, 엔터테인먼트, 등. .
따라서 모든 유형의 케이터링 서비스는 8개의 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.
- 1. 음식 서비스. 이는 케이터링 제품 생산을 위한 서비스를 나타내며, 케이터링 제품의 판매 및 소비 조건을 만들고, 케이터링 시설에서 구매한 상품을 제공하며, 여가 시간 및 기타 추가 서비스를 조직하기 위한 서비스를 제공할 수 있는 가능성을 나타냅니다.
- 2. 케이터링 제품 생산 서비스. 여기에는 소비자 주문에 따른 복잡한 디자인과 추가 장식을 포함하여 반제품, 요리 제품, 접시, 밀가루 제과 및 베이커리 제품 등 공공 케이터링 제품의 생산이 포함됩니다.
- 3. 다음을 포함하는 케이터링 제품의 소비 및 유지 관리를 위한 서비스:
- 케이터링을 포함한 다양한 행사 (연회, 기업의 저녁, 휴일 등) 케이터링 및 케이터링;
- 케이터링을 포함한 컨퍼런스, 세미나, 회의 참가자를 위한 케이터링 및 서비스;
- 휴양지, 문화 및 스포츠 행사 등에서 케이터링을 조직하고 소비자에게 서비스를 제공합니다.
- 칵테일, 갓 짜낸 주스 및 기타 자체 생산 음료 생산을 포함하여 서비스 제공 장소에서 알코올 및 무알콜 음료의 소비를 조직합니다.
- 여객 철도, 해상 및 항공 운송 경로를 따라 소비자에게 서비스를 제공합니다.
- 직장과 가정에서 소비자에게 케이터링 제품 및 서비스 제공;
- 거주자의 주문에 따른 케이터링 제품 배송 및 호텔 객실 및 기타 숙박 시설에서의 서비스(룸서비스)
- 특정 소비자 그룹을 위한 합리적인 종합 영양 조직.
- 4. 케이터링 제품 및 구매품 판매 서비스에는 다음이 포함됩니다.
- 케이터링 제품 판매 및 케이터링 시설 홀에서 테이크아웃용 상품 구매;
- 주문 테이블, 뷔페, 유통 창구 등을 통한 케이터링 제품 및 구매 상품 판매
- 여름 카페, 지점, 요리 상점 및 요리 부서에서 공공 케이터링 시설의 분배 및 사전 준비를 포함하여 기업 외부에서 케이터링 제품 및 구매 상품 판매;
- 자체 소규모 소매 네트워크(키오스크, 텐트, 파빌리온, 배달 및 유통 시설 등)에서 케이터링 제품 및 구매한 상품 판매
- 소매 체인을 통한 케이터링 제품 및 구매 상품 판매;
- 스스로 요리하는 관광객을 포함한 소비자를 위한 여행용 케이터링 제품 및 구매 상품 세트를 완성합니다.
- 5. 다음을 포함하는 오락을 포함한 여가 시간 조직을 위한 서비스:
- 음악 및 엔터테인먼트(애니메이션) 서비스 조직;
- 콘서트, 버라이어티 쇼, 비디오 프로그램 등을 조직합니다.
- 소비자에게 음악, 엔터테인먼트(애니메이션) 및 TV 지원을 제공합니다.
- 흡연 과정 조직 서비스(물담배, 시가, 담배, 성냥, 라이터, 재떨이)
- 소비자에게 언론(신문, 잡지) 제공
- 어린이 놀이방의 어린 아이들을 포함하여 소비자에게 스포츠 보드 게임과 슬롯 머신을 제공합니다.
- 어린 아이들을 위한 어린이 놀이방 조직.
- 6. 다음을 포함하는 정보 및 컨설팅(컨설팅) 서비스
- 케이터링 제품의 생산, 디자인, 서빙 및 테이블 세팅에 관해 전문가와의 상담;
- 다양한 질병에 대한식이 영양 조직에 관한 전문가와의 상담;
- 와인 및 주류 제품 선택에 관한 전문가와의 상담;
- 담배 및 담배 제품 선택에 관한 전문가와의 상담;
- 요식업 인력 훈련;
- 요리 훈련 조직;
- 식품산업 전시회를 조직하고 전시회에 참가합니다.
- 7. 다음을 포함한 기타 케이터링 서비스:
- 소비자 주문에 따라 케이터링 시설 홀의 좌석 예약
- 식량 배급 판매용 쿠폰 판매(비즈니스 점심, 점심, 브런치 등)
- 집에서 요리사 및 제과 요리사 서비스;
- 홈 서비스를 위한 웨이터 및 바텐더 서비스;
- 테이블 린넨, 접시, 수저류, 이동식(이동식) 주방 장비 및 용품 대여;
- 꽃, 기념품 및 관련 제품 판매;
- 향수, 개인 위생 제품, 의류, 신발 등 청소용 액세서리 제공;
- 소비자에게 서비스를 제공한 후 남은 식품 서비스 제품의 포장;
- 기업에서 구매한 케이터링 제품 포장;
- 기업에서 소비자에게 전화 및 팩스 통신을 제공합니다.
- 인터넷 연결 제공;
- 휴대폰 및 휴대용 개인용 컴퓨터(노트북) 충전을 위한 조건 제공
- 소비자의 개인 소지품 보관 보장(외투, 가방)
- 소비자의 주문(요청)에 따라 택시를 부르는 것;
- 기업 영역에서 소비자 차량을 위한 조직화된 보안 주차장 제공;
- 케이터링 제품 배송을 조직합니다.
- 8. 다음을 포함한 공공 케이터링 제품 배송을 조직하는 서비스:
- 사무실, 직장, 집을 포함한 소비자 주문에 따른 공공 케이터링 제품 배송;
- 도중에 소비할 수 있도록 철도, 해상 및 항공 운송을 통해 공공 식품을 배송합니다.
- 요리 상점 및 요리 부서, 소매점 및 소규모 소매 체인에 케이터링 제품을 배달합니다.
제시된 공공 케이터링 서비스 목록은 기업 유형과 서비스를 받는 소비자 집단의 특성에 따라 확장될 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
케이터링 산업에서는 케이터링 기업을 분류하는 데 러시아식과 국제식의 두 가지 접근 방식이 있습니다.
러시아 분류에 따라 다음과 같은 분류 기준 및 식품 산업 기업 유형이 구별됩니다.
- 1. 활동의 성격에 따라:
- 소비자에게 배송할 수 있는 케이터링 제품 생산을 조직하는 기업(조달 공장, 반제품 및 요리 제품 생산을 위한 작업장, 기내 케이터링 기업(작업장) 등)
- 케이터링 제품의 생산, 판매를 조직하고 현장 소비 및 배달 가능성이 있는 테이크아웃(수출)을 통해 소비자에게 서비스를 제공하는 기업(레스토랑, 카페, 바, 매점, 방공, 스낵바, 카페테리아, 뷔페, 커피) 상점);
- 현장 소비가 가능한 케이터링 제품 판매를 조직하는 기업(요리점).
- 2. 유형별. 케이터링 시설 유형은 특징적인 서비스 조건, 판매되는 케이터링 제품 범위 및 기술 장비를 갖춘 기업 유형입니다. 이 분류 기준에 따라 레스토랑, 카페, 바, 매점, 스낵바, 패스트푸드점, 뷔페, 카페테리아, 조리점(백화점) 등 9가지 유형의 케이터링 시설이 구별됩니다.
특히 케이터링 시설의 유형은 다음과 같은 4가지 주요 최소 요구 사항 그룹을 기반으로 합니다.
GOST 30389-2013 “케이터링 서비스. 케이터링 시설. 분류 및 일반 요구 사항":
- - 건물에 대한 요구사항
- - 소비자를 위한 건물 요구사항
- - 기술 장비 및 장비에 대한 요구 사항
- - 공공 위생 시설에 대한 요구 사항.
케이터링 시설 유형을 결정할 때 다음 요소도 고려됩니다.
- - 판매되는 케이터링 제품의 제조 구색 및 복잡성;
- - 기술 장비(자재 기반, 엔지니어링 및 기술 장비 및 시설, 건물 구성, 건축 및 계획 솔루션 등)
- - 서비스 방법 및 형태
- - 식품 서비스 소비자를 위한 서비스 시간(대기 시간, 서비스 제공 및 소비)
- - 직원의 전문 교육 및 자격 수준
- - 서비스 조건(홀의 편안함, 가구, 직원 윤리, 디자인 미학, 인테리어 등).
- 3. 이동성:
- 변화 없는;
- 이동하는.
- 4. 생산 조직에 관하여:
- 원자재를 다루는 기업(전체 기술 주기 포함)
- 반제품(사전 생산)을 다루는 기업;
- 결합 (혼합) 유형의 기업.
- 5. 서비스 수준(또는 서비스 클래스)별. 케이터링 시설의 클래스는 제공되는 서비스의 품질, 서비스 수준 및 조건을 특징으로하는 특정 유형의 기업의 일련의 독특한 특징입니다. 이 분류 기준에 따라 공공 취사 시설은 세 가지 클래스(범주)로 구분됩니다.
- 럭셔리 클래스 기업 - 소비자에게 제공되는 다양한 서비스, 소비자를 홀에 배치하는 높은 수준의 편안함과 편리함, 다양한 독창적이고 정교한 맞춤식 및 시그니처 요리, 케이터링 시설에 전형적인 제품, 다양한 선택 맞춤형 및 시그니처 음료, 칵테일, 미식가 테이블 세팅, 기업 아이덴티티, 요리 제공의 특이성, 인테리어의 고급스러움과 고급스러움;
- "최고"등급의 기업 - 소비자에게 제공되는 다양한 서비스, 소비자를 홀에 배치하는 편안함과 편리함, 케이터링 기업을위한 다양한 독창적이고 절묘한 맞춤식 및 시그니처 요리 및 제품, 다양한 브랜드 선택 맞춤형 음료 및 칵테일, 기업 스타일, 세련미 및 인테리어 독창성;
- 일류 기업 - 소비자에게 제공되는 특정 서비스, 다양한 종류의 전문 요리 및 복잡하게 제조된 제품 및 음료, 케이터링 시설의 특징, 맞춤형 및 브랜드를 포함한 광범위하거나 전문화된 음료 및 칵테일 종류, 조화 그리고 실내의 편안함.
- 6. 위치별:
- 주거용 건물에서;
- 독립형 및 호텔 건물과 기타 숙박 시설, 기차역, 쇼핑, 쇼핑 및 엔터테인먼트, 통합 엔터테인먼트 센터, 문화, 엔터테인먼트 및 스포츠 시설, 교육, 과학 및 의료 기관, 회사 사무실을 포함한 공공 건물;
- 산업 시설, 군대, 교정 기관, 요양소 및 건강 휴양지의 영토;
- 운송 중.
- 7. 가용성 기준:
- 공기업;
- 폐쇄 기업(특정 소비자에게 서비스를 제공).
- 8. 운영 시간에 따라:
- 연중 (영구) 기업;
- 계절 (여름) 기업.
국제 분류에 따라 식품 산업의 다음 분류 부문이 구별됩니다.
1. "파인 다이닝" 부문은 고가 부문 틈새 시장에 있는 미식 케이터링 시설로 방문객에게 정교하고 값비싼 인테리어, 아름답게 세팅된 테이블, 각 고객을 위한 개별 요리 준비 및 다양한 종류의 음료를 제공합니다(표 2 ).
표 2.레스토랑 시장 부문 – “Fine Dining”
|
표준 |
특성 |
|
구조 |
원칙적으로 하나의 브랜드에 속한 레스토랑은 1개 이상일 수 없습니다. |
|
청중 |
평균 이상의 소득을 가진 사업가 |
|
서비스 |
풀 웨이터 |
|
서비스 |
최대 30~45분(주문한 요리를 준비하는 데 소요되는 시간) |
|
방 |
레스토랑에는 카페, 바, 시가룸이 있는 경우가 많습니다. 또는 물담배를 피우는 방, 작은 격리된 방(6-10인용). 종종 독특하고 매우 비싼 디자인 |
|
형질 |
가장 좁은 시장 부문. 세그먼트에서 우리는 강조할 수 있습니다 2개 하위 부문: 중급 고급 다이닝 및 상급 고급 다이닝 |
2. "캐주얼 다이닝" 부문은 평균 가격과 일반적으로 전통 요리를 제공하는 저렴한 레스토랑을 의미합니다. 이 형식은 양립할 수 없는 것처럼 보이는 것, 즉 높은 수준의 디자인과 서비스를 대중 접근성과 결합하려고 한다는 점에서 복잡합니다. 새로운 운영자, 새로운 개념 및 완전히 새로운 요리가 등장하는 이 레스토랑 부문에서 식품 서비스 산업의 주요 활동이 수년 동안 전개되어 왔다는 점에 유의해야 합니다. 전문가 추정에 따르면 캐주얼 다이닝 부문은 매년 약 20%씩 성장하고 있습니다(표 3).
표 3.레스토랑 시장 부문 – “캐주얼 다이닝”
|
표준 |
하위 세그먼트 특성 |
|
|
전통적인 |
||
|
구조 |
네트워크 및 비네트워크 |
주요 부분 - |
|
표준 |
하위 세그먼트 특성 |
||
|
전통적인 |
|||
|
청중 |
폭넓은 청중, 중산층 이상 |
다양한 소비자에게 초점을 맞춘 민주적 |
|
|
레스토랑이나 요리의 컨셉에 따라 다양함 |
간단히 말해서 대부분의 요리는 미리 준비됩니다. 샐러드바가 종종 있는데 |
||
|
서비스 |
전체 또는 부분 |
||
|
서비스 |
주문에 따라 다름(15~30분) |
10~15분 |
|
|
방 |
일반적으로 격리되지 않은 여러 개의 홀 서로 떨어져서 |
||
|
형질 |
스시 바, 맥주 레스토랑, 트라토리아, 선술집 등 요리의 특성에 따라 특별한 형식이 결정되는 가장 광범위하고 다양한 부문입니다. |
OBYA와의 차이점: 평균 가격이 더 높음, 메뉴가 더 넓음, 일회용 식기를 사용하지 않음, 반제품 사용 빈도가 낮음 |
|
3. 퀵 서비스 레스토랑(OSR) 부문에는 퀵 서비스 레스토랑이 포함되며 일반적으로 평균 수표 및 웨이터 서비스가 상대적으로 낮은 체인 형식입니다(표 4).
표 4.레스토랑 시장 부문 - "OSR"
4. Ouick&Casual 부문은 패스트푸드점(OSR)과 전통 레스토랑(캐주얼 다이닝) 사이의 중간 위치를 차지하는 부문으로, 서구 분석가에 따르면 오늘날 식품 서비스 시장에서 매우 활발하게 발전하고 있습니다. Ouick&Casual 컨셉의 역사적인 발상지는 미국입니다.
일반 레스토랑에서 Ouick&Casual 기업은 높은 품질과 전통적인 요리 준비는 물론 웨이터가 제공하는 높은 수준의 서비스를 채택했습니다. 패스트푸드점을 운영하는 오익캐주얼 매장의 공통적인 특징은 제한된 메뉴 수, 저렴한 가격, 빠른 서비스 절차 등에서 드러납니다.
Ouick&Casual의 특징은 집에서 조리한 반제품 사용, 직접 구운 식품(빵, 번, 케이크, 페이스트리) 생산, 정기적인 식품 업데이트, 어린이 메뉴 이용 가능 등입니다. 추가 서비스 제공(무료 주차, 신문, 유선 전화, 테이크아웃 음식, 케이터링 등). Ouick & Casual 식당에서는 전자레인지에 가열된 냉동 반제품 즉석식품을 엄격하게 금기시하고 있습니다. 패스트푸드의 영향은 메뉴 항목의 감소, 저렴한 가격, 카페 분위기(상대적으로 단정한 인테리어)에서 드러납니다.
Ouick&Casual 레스토랑의 공통적인 특징은 다음과 같습니다.
- 신선하고 고품질의 집에서 만든 반제품을 사용하십시오.
- 냉동 반제품 즉석식품을 사용하지 마십시오.
- 시그니처 샐러드, 샌드위치, 피자, 메인 코스, 디저트 등 비표준 메뉴 항목으로 고객의 관심을 끌 수 있습니다.
- 자체 구운 식품(빵, 빵, 케이크, 페이스트리 등)을 사용합니다.
- 특이한 제품 조합과 기성품 요리의 독창적인 표현을 제공합니다.
- 성인 고객을 대상으로 하지만 추가로 특별 어린이 메뉴를 제공할 수도 있습니다.
- 차분한 분위기, 부드러운 조명, 조용한 음악과 함께 사려 깊고 세련된 인테리어를 갖추고 있습니다.
- 경쟁사와 차별화하기 위한 세부 사항(도자기 접시, 세련된 수저, 테이블 위의 신선한 꽃, 식탁보 등)에 중점을 둡니다.
- 무료 주차, 잡지 읽기, 유선 전화, 테이크아웃 음식, 케이터링 등과 같은 추가 서비스를 제공합니다.
- 패스트푸드보다 가격이 높지만 일반 레스토랑보다 가격이 저렴합니다.
- 패스트푸드나 레스토랑보다 운전 자본과 인력이 덜 필요합니다.
새로운 Ouick & Casual을 오픈하려면 패스트푸드점이나 레스토랑에 비해 적은 초기 자본과 운영자금, 인력으로 운영할 수 있습니다. Ouick&Casual 형식은 지역 홍보에 매우 편리합니다. 이는 상대적으로 낮은 운영 비용, 반제품의 단순성, 그리고 가장 중요한 것은 이러한 레스토랑이 괜찮은 문화 휴가를 위한 장소로 간주될 수 있다는 점으로 설명됩니다.
American Ouick&Casual의 유형은 다음과 같습니다.
- 민족 개념 - 아시아, 이탈리아, 멕시코 레스토랑의 다양한 그룹으로 구성된 하위 세그먼트입니다. 식당에 독특한 매력을 부여하는 독특한 특징은 피자, 파스타(파스타), 부리토, 타코, 국수, 스시 등 메뉴에 특징적인 국가 요리가 있다는 것입니다.
- 베이커리 카페 - 작지만 특징적인 메뉴(수프, 샐러드, 다양한 샌드위치) 및 다양한 음료와 함께 다양한 종류의 신선한 집에서 만든 제과류(빵, 구운 식품, 과자류)를 제공하는 시설입니다. 테이크아웃 제품은 주로 구운 식품으로 판매됩니다.
- 샌드위치 및 샐러드 바(Sandwish 및 샐러드 상점) - 카페 베이커리와 매우 가깝지만 자체 베이커리 제품을 판매하지는 않습니다. 음료 선택은 콜라, 한 종류의 차, 커피 및 주스로 제한됩니다. 메뉴에는 다양한 샌드위치, 샐러드 및 여러 종류의 수프가 있습니다.
- "돌연변이" 체인(전환 체인) - Ouick & Casual의 인기와 성공으로 인해 새로운 형식의 시설이 탄생하여 많은 전통 시장 운영자가 이에 적응하도록 강요했습니다. 예를 들어 체인 레스토랑은 자체 버전의 Ouick & Casual을 만듭니다. 일반적으로 이는 메뉴를 줄이거나 수프, 메인 코스, 디저트 등 요리의 특정 섹션에 초점을 맞춰 이루어지지만 패스트푸드도 점점 더 복잡해지고 기술적으로 덜 발전하는 길을 걷고 있습니다.
- 5. 카페 부문(전문 카페, 커피숍, 찻집 포함)은 체인점과 독립 요식업소로 구성되며 평균 규모 확인은 하위 부문에 따라 다릅니다(표 5).
표 5.외식시장 부문 “카페(커피숍, 찻집)”
- 6. 패스트푸드 부문. 이 부문에는 상대적으로 평균 청구액이 낮은 패스트푸드 체인 레스토랑, 요리를 준비하는 "컨베이어" 방법 및 빠른 서비스(웨이터 서비스 없음)가 포함됩니다. 일반적으로 이러한 케이터링 시설은 7-10 명의 운영자가 운영하는 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 레스토랑 지역 인 푸드 코트에 있습니다.
- 7. 길거리 음식 부문(길거리 패스트푸드). 여기에는 자동 뷔페, 톤나, 모든 거리 무역, 일반적으로 하나의 제품을 전문으로 하는 것이 포함됩니다. 이 부문의 평균 기업 명세서는 극히 낮으며 민주적 물가 수준이 낮은 부문에 위치합니다. 이러한 식품 판매점 근처에는 구매자가 모든 식품을 가져가서 이동 중에 소비할 것이라고 가정하기 때문에 구매한 제품의 소비를 위해 조직된 장소가 거의 없습니다. 이들 기업의 가장 큰 특징은 '한 손의 황금률'이다. 즉, 길거리 음식점에서 음식을 구매한 소비자는 한 손으로 음식을 들고, 다른 한 손은 무료라는 뜻이다. 이러한 형식을 통해 그들은 이러한 목적을 위해 편리하고 인체공학적인 용기와 포장을 만들기 위해 노력합니다.
음식에 대한 생리적 필요는 공공 케이터링을 통해 충족됩니다. 그들은 다양한 형태로 나옵니다. 음식 관광 산업에는 레스토랑, 카페, 바, 매점, 스낵바가 포함됩니다.
전원 공급 장치의 분류는 다양한 기준에 따라 수행됩니다.
¨ 제어의 연결성에 따라 전원 공급 장치가 체인으로 통합된 것과 독립적으로 작동하는 것으로 구별됩니다. 미국에서 가장 큰 레스토랑 체인에는 맥도날드(판매 번호 9460)와 버거킹이 있습니다.
¨ 구색에 따라 복잡하고 보편적이며 전문적인 제품이 있습니다.
¨ 서비스를 받는 인구에 따라 음식 서비스 지점은 영구 파견대(예: 음식 서비스 지점은 호텔이나 요양소에 있음) 또는 가변 파견대(도시 레스토랑)와 함께 작동할 수 있습니다.
¨ 서비스 방법에 따라 웨이터가 소비자에게 서비스를 제공하는 지점이 있습니다. 셀프 서비스 pp, 혼합 서비스 pp.
또한 전원 공급 장치는 기술 주기의 완전성, 서비스의 양과 성격, 전원 공급 장치 유형, 작동 모드, 작동 시간 및 기타 특성이 다릅니다.
일반적인 관광 숙박 시설과 유사하게 식사는 문화와 서비스 품질, 요리 및 제공되는 요리 범위, 좌석 수, 운영 시간 및 방문객 서비스 형태에 따라 분류됩니다.
레스토랑은 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 그들은 2개의 큰 그룹으로 나뉩니다: 클래식하고 빠른 서비스.
권위 있는.일류 레스토랑의 가장 중요한 특징은 개성에 대한 욕구입니다. 그들의 독특한 외관은 고급스러운 실내 장식과 고급 요리로 보완됩니다.
빠른 서비스.그것은 우리의 역동적인 시대에 널리 퍼졌습니다. 사람의 가장 즐거운 생리적 요구를 충족시키는 빠른 방법의 창시자는 미국이었습니다. 1634년 보스턴에 최초의 선술집 중 하나가 문을 열어 다양한 기성 요리를 제공했습니다.
해외여행에서 음식은 대개 숙박과 연관되어 있습니다. 숙박 비용은 호텔 요금에 포함되어 있습니다. 관광객은 하루 세 끼 식사, 하루 두 끼 식사 또는 한 끼 식사와 함께 객실을 선택할 수 있습니다. 많은 호텔이 유럽 계획에 따라 운영됩니다. 식사, 요리, 주문 요리를 제외한 숙박비를 기준으로 결정되는 호텔 요금입니다.
서비스 형태에도 차이가 있습니다. 레스토랑에서 제공하는 메뉴에서 고객이 자유롭게 요리를 선택하는 것, 요리를 선택할 권리가 없는 모든 고객에게 단일 메뉴로 서비스하는 것, “뷔페” – 레스토랑에서 제공되는 요리를 무료로 선택하는 것 등이 있습니다. 공용 테이블과 셀프 서비스.
방문객을 즐겁게 하기 위해 편안한 케이터링 시설에서는 음악가와 예술가를 초대합니다. 민간 기업의 대차대조표에는 상점, 자회사 부지 등이 나열될 수 있습니다.
많은 여행자들이 다양한 나라의 요리를 접하기 위해 특별한 음식과 음료 투어를 즐깁니다. 그러한 여행을 하는 동안 그들은 현지 관습에 익숙해지고 종종 민속 축제에 참여하게 됩니다(예를 들어 독일과 체코 공화국에서의 체류는 맥주 회사를 방문하지 않고는 거의 완료되지 않습니다).
민족지학적인 레스토랑과 카페는 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 그들의 국적은 실내 장식, 웨이터의 옷, 오케스트라 레퍼토리, 제공되는 다양한 요리와 음료에서 드러납니다. 국가 식량 공급 외에도 m.b. 은행 속성 사용부터 풍차에 이르기까지 다른 스타일로 설계되었습니다.
영양은 모든 사람에게 자연스러운 필요입니다. 일반적이고 필수적인 요구 사항 외에도 관광 분야의 음식은 지역 문화에 대한 엔터테인먼트 및 지식의 중요한 요소로 간주됩니다. 국가 요리는 국민 문화의 중요한 요소이며 뚜렷한 특징을 가지고 있으며 지식 요소와 즐거움을 얻는 방법을 나타냅니다.
식품 서비스에는 기업의 유형 및 등급에 따른 요리 제품 생산 및 판매 및 소비 조건이 포함되며 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바 등 식품 서비스로 구분됩니다.
식당:다양한 제품과 와인 및 보드카 제품의 모든 주요 그룹에 대한 광범위한 요리 및 복잡한 준비의 생산, 판매 및 소비 조직입니다. 여가 활동 조직과 결합하여 향상된 수준의 편안함과 재료 및 기술 장비 조건에서 자격을 갖춘 생산 및 유지 관리 인력이 서비스를 제공합니다.
술집: 다양한 혼합, 도수 알코올, 저알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 과자 및 베이커리 제품, 구매품의 생산 및 판매; 술집이나 홀에서 소비할 수 있는 조건을 조성합니다.
카페: 레스토랑과 비교하여 전문화를 고려하여 제한된 범위에서 다양한 종류의 요리, 제품 및 음료를 생산 및 판매합니다. 소비를 위한 조건을 만드는 것입니다.
식당: 요일별로 다양한 요리 제품 생산 또는 다양한 대상 집단(근로자, 학생, 관광객 등)을 위한 완전한 식량 배급(아침, 점심, 저녁) 소비를 위한 조건을 만드는 것입니다.
스낵바: 특정 유형의 원료를 사용하여 간단한 준비로 제한된 범위의 요리를 생산합니다. 구현 및 소비를 위한 조건을 조성합니다.
공공 케이터링 시스템은 관광 센터 또는 지역 방문객의 요구를 충족시키는 다양한 등급의 레스토랑, 바, 카페 및 매점, 패스트 푸드 점으로 구성됩니다. 음식 유형은 항상 관광 서비스의 일부로 표시됩니다(아침 식사, 1일 2식, 3식).
풀보드(풀보드 - F/B): 하루 3식(아침, 점심, 저녁);
하프보드(하프보드 - N/B): 하루 2식(아침 + 점심 또는 아침 + 저녁);
아침 식사만 제공됩니다(숙박 및 아침 식사 - B/B).
값비싼 서비스 옵션을 이용하면 하루 종일, 심지어 밤에도 언제든지 수량에 관계없이 음식과 음료(알코올 포함)를 제공할 수 있습니다.
제공되는 식품의 밀도(양에 따른) 등급과 종종 칼로리 함량도 결정됩니다. 서비스 형태에도 차이가 있습니다.
"일품요리" 서비스, 즉 레스토랑에서 제공하는 메뉴를 고객이 자유롭게 선택할 수 있습니다. 일반적으로 개별 관광객에게 서비스를 제공할 때 사용됩니다. "table d'hôte" 서비스, 즉 요리를 선택할 권리 없이 모든 고객을 위한 하나의 메뉴. 대부분의 경우 단체 여행에 케이터링을 제공할 때 사용됩니다.
- "뷔페", 즉 공용 테이블에 놓인 요리를 무료로 선택하고 셀프 서비스를 이용하실 수 있습니다.
패키지 가격에 포함된 음식 비용은 첫 번째부터 세 번째까지 감소합니다.
일반적으로 관광객은 아침에 반드시 가벼운 식사, 즉 아침 식사를 해야 한다는 것이 인정됩니다. 따라서 일반적으로 대부분의 호텔에는 음식점이나 레스토랑이 있으며 이러한 서비스를 제공합니다. 이는 환대 서비스의 필수적인 부분으로 간주되어 숙박 비용(숙박 및 아침 식사)에 간단히 포함되는 경우가 많습니다. 호텔 레스토랑의 좌석 가용성은 매우 중요합니다. 이 숫자가 완전히 채워진 방의 수와 일치하는 것이 가장 좋습니다.
아침 식사는 관광객이 호텔을 떠나지 않는 것이 가장 좋습니다. 다만, 식사 시설이 제공되지 않는 숙박 시설이 있으며 관광객은 가장 가까운 레스토랑에서 식사하는 것이 좋습니다. 하지만 이 경우 숙박 서비스 비용이 급격히 떨어진다.
음식은 모든 사람에게 필요한 것뿐만 아니라 관광객들에게도 오락과 즐거움으로 간주됩니다. 다양한 민족, 심지어 지역의 영양에는 고유한 특성이 있습니다. 또한 환영 손님을 대하는 것이 좋습니다. 이는 거의 모든 국가의 즐거운 전통입니다. 많은 관광객들에게 그 나라의 요리는 투어에서 매우 즐거운 요소입니다. 미식가를 위한 특별 투어도 있으며, 그 기본은 다양한 국가 요리 레스토랑을 체계적으로 방문하고, 요리법을 연구하고, 특별 요리를 준비하고, 제품을 맛보고, 와이너리, 양조장 및 소시지 공장을 방문하는 등입니다. 예외적인 경우 바쁜 여행 프로그램으로 관광객에게 일일 배급량이 건조식으로 제공됩니다. 더운 나라에서는 관광객들에게 상당한 양의 식수가 제공됩니다.
케이터링은 의료적인 측면도 고려해야 합니다. 영양이 부족하고, 규칙을 따르지 않고 제대로 준비되지 않은 음식은 중독으로 이어질 수 있습니다. 이집트와 인도를 방문하는 관광객 중 최대 60%가 설사로 고통받고 있습니다. 특히 품질이 낮은 식당뿐만 아니라 소규모 상인이 거리에서 마시는 물과 휴대용 음식은 특히 위험합니다. 또한 지역 특성(돼지고기를 먹지 않고 단식함), 채식주의자의 특별 요구 사항 및 이유식을 기반으로 특정 관광객 그룹에 대해 일반적으로 허용되는 제한 사항을 고려할 필요가 있습니다. 관광객은 투어 구매 시 식단 요구사항에 이러한 특징을 명시해야 합니다. 공연을 할 수 없다면 투어를 포기해야 합니다.
케이터링과 같은 관광 산업의 중요한 부분에도 장단점이 있습니다. 국내 기업가 정신의 발전은 요식업 부문에 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 최근 몇 년 동안 음식 서비스 및 케이터링 서비스에 대한 수요를 충족하기 위해 다양한 수준의 소규모 기업이 많이 문을 열었습니다. 서양 레스토랑 체인은 프랜차이즈 시스템을 통해 복제된 현대 기술을 도입하면서 중요한 역할을 하기 시작했습니다. 케이터링 전문 회사에 관해 말하자면, McDonald 회사의 표준 서비스 배포 성공 여부를 나타내는 지표는 2005년 초까지 러시아에 100개 이상의 브랜드 레스토랑을 개장하는 것일 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 총 투자액은 약 3억 달러이며 연방 및 지방 예산에 대한 세금 기여는 3,500억 루블을 초과합니다. 모스크바의 푸쉬킨스카야 광장에 있는 레스토랑은 세계에서 가장 방문객이 많은 것으로 알려져 있습니다. 매일 평균 약 4만명의 방문객에게 서비스를 제공합니다.28 또한 McDonald의 레스토랑 체인은 주로 가격 정책 측면에서 현지 상황에 더 잘 적응합니다. 서양인뿐만 아니라 국내 소비자도 유효 수요를 고려합니다. 이는 "Patio Pizza", "Rostiks", "Fridays" 등과 같은 프랜차이즈인 "Rosinter Restaurant"과 같은 지역 레스토랑 체인에 유익한 영향을 미칩니다. "Russian Bistro"등 국내 지역 네트워크의 가격 균등화에 크게 기여합니다. 모스크바와 상트 페테르부르크의 전통적인 관광 중심지에있는 러시아 레스토랑은 수준면에서 세계 최고의 미식 중심지보다 열등하지 않습니다. 서비스, 품질 및 다양한 요리. 그러나 대다수의 케이터링 기업은 신용 카드로 고객에게 서비스를 제공할 수 없으며 이는 과세 기반 창출 수준에 부정적인 영향을 미칩니다. 식품산업과 가까운 곳에 관광지라 불리는 관광산업의 요소가 있다. 도박 기업과 엘리트 스포츠(테니스, 골프, 승마)를 위한 개별 운동장, 현대 엔터테인먼트 산업의 대규모 대중 시설(워터파크, 테마파크 등)을 제외하고 러시아에서는 거의 아무것도 만들어지지 않았습니다. 주로 투자 부족으로 인해 생성에 대한 전제 조건이 없습니다. 휴양 공원 산업은 파괴되어 상태가 좋지 않습니다. 관광 교육(또는 문화) 시스템에는 아직 애니메이터(관광 엔터테인먼트 관리자)라는 직업이 없습니다.
음식은 호텔 케이터링 시설에서 손님을 위한 생산, 판매 및 서비스 프로세스의 조합입니다.
식당
스낵바
식당
전원 유형:
B/B 숙박 및 아침 식사 - 아침 식사
하프보드 - 하프보드
F/B 풀보드 – 풀보드
AI 올인클루시브 – 올인클루시브(음료 제외)
UAI 울트라 올인클루시브 – 현지 음료가 포함된 올인클루시브
우수한 올인클루시브 – 모든 음료가 포함된 올인클루시브
올인클루시브형은 24시간 운영되지 않습니다.
관광 인프라의 가장 중요한 구성 요소는 케이터링 부문입니다.
음식은 모든 여행에서 없어서는 안될 부분입니다.
레스토랑은 관광 인프라의 중요한 부분을 차지합니다. 다양한 요리와 저렴한 가격을 제공하는 많은 레스토랑은 휴가지를 선택하는 가장 중요한 기준 중 하나입니다.
호텔 산업의 활동은 케이터링 기업과 불가분의 관계가 있습니다. 케이터링 시설은 요리와 음료를 준비하고 손님에게 음식을 제공하는 것을 전문으로 하는 환대 산업 기업입니다. 케이터링 시설의 목적은 음식에 대한 인간의 요구를 충족시키는 것입니다.
요식업소의 분류는 다양한 기준에 따라 수행됩니다. 구색에 따라 기업은 복잡하고 보편적이며 전문적인 기업으로 구분됩니다.
서비스를 받는 인구에 따라 기업은 영구 파견대(호텔, 요양소 등의 케이터링 시설) 및 가변 파견대(도시 레스토랑)로 작업할 수 있습니다.
서비스 방법에 따라 웨이터가 소비자에게 서비스를 제공하는 기업이 있습니다. 셀프 서비스 시설; 혼합 서비스 기업.
공공 케이터링 시스템은 관광 센터 또는 지역 방문객의 요구를 충족시키는 다양한 등급의 레스토랑, 바, 카페 및 매점, 패스트 푸드 및 셀프 서비스 지점으로 구성됩니다.
음식 유형은 항상 관광 서비스의 일부로 표시됩니다(아침 식사, 1일 2식, 3식). 하프보드(2식)에는 아침, 점심 또는 저녁 식사가 포함될 수 있습니다. 탑승 - 하루 세 끼 식사. 값비싼 서비스 옵션에는 하루 종일, 심지어 밤에도 수량에 관계없이 음식과 음료(주류 포함)가 포함될 수 있습니다.
밀도의 등급(수량 기준)과 제공되는 음식의 칼로리 함량 및 서비스 유형도 결정됩니다. "A la carte" 시스템에는 레스토랑에서 제공하는 메뉴에서 고객이 무료로 요리를 선택할 수 있는 "table d'hôte"(요리를 선택할 권리가 없는 모든 고객을 위한 단일 메뉴에 따른 서비스, "뷔페"- 무료)가 포함됩니다. 공용 테이블에 놓인 요리를 선택하고 셀프 서비스를 이용할 수 있습니다. 이 형태의 서비스를 사용하면 취향과 원하는 양에 따라 음식을 선택할 수 있습니다.
취식시설을 제공하지 않는 숙박시설도 있습니다. 이 경우 관광객들은 인근 식당에서 식사하는 것이 좋습니다. 동시에 숙박 서비스 비용이 대폭 절감됩니다.
케이터링은 의학적 측면을 고려해야합니다. 영양이 부족하고 음식이 제대로 준비되지 않으면 중독이 발생할 수 있습니다. 길거리에서 소규모 상인이 판매하는 식수나 손에 들고 있는 음식은 물론 품질이 낮은 식당에서도 특히 위험합니다.
또한 종교적 이유로 특정 관광객 그룹에 대해 일반적으로 허용되는 제한 사항(돼지고기 금식), 채식주의자의 특별 요구 사항 및 이유식을 고려해야 합니다. 관광객은 투어를 구매할 때 이러한 기능을 표시해야 합니다.
관광객을 위한 문화 여가 조직과 같은 중요한 업무 영역을 무시하면 식품 산업에 대한 아이디어는 불완전해질 것입니다.
케이터링 시설은 요리와 음료를 준비하고 방문객에게 서비스를 제공하는 직접적인 기능을 수행할 뿐만 아니라 즐거운 시간을 보내고 생생하고 잊을 수 없는 경험을 얻을 수 있는 기회도 제공합니다.
특히 관광객들 사이에서 인기 있는 것은 다양한 나라의 요리를 소개하는 술과 미식 투어입니다. 이러한 여행을 통해 관광객들은 현지 관습에 익숙해지고 종종 다양한 민속 축제에 참여하게 됩니다.
민족지학적인 레스토랑과 카페도 눈에 띄지 않습니다. 그 안에는 내부, 웨이터의 옷, 오케스트라 레퍼토리, 제공되는 다양한 요리와 음료에서 국가가 나타납니다.
음식은 음식에 대한 개인의 생물학적 욕구를 충족시키는 것뿐만 아니라 오락, 지역 문화에 대한 지식 및 즐거움에 대한 욕구를 충족시키는 것과 관련된 관광 서비스입니다.
오븐에서 양고기 다리를 요리하는 방법?
유치원에서와 같은 양질의 거친 밀가루 캐서롤
머랭을 굽습니다. 오븐에 머랭. 수제 머랭 : 오븐 레시피