우리는 이것이 누구의 국가 요리인지에 대해 논쟁하지 않을 것입니다. 조지아, Abkhaz 및 Adjarian achma는 매우 유사하며 가장 중요한 것은 똑같이 맛있다는 것입니다!

이 파이는 오세트어에서 유래된 단어인 사부라니라고도 불립니다.

모든 요리법은 요리의 독창성을 모두 전달합니다.

Achma는 종종 khachapuri라고 불리우지만 모든 백인은 차이점이 무엇인지 쉽게 설명할 것입니다.

구운 음식을 만들려면 삶은 반죽을 사용하고,그리고 khachapuri의 경우 - 원시.

카차푸리 반죽에는 효모가 포함될 수 있으며 조지아 어 아크마(Georgian achma)는 효모가 없는 베이킹을 위한 제조법입니다.

코카서스의 반죽은 밀가루, 물, 올리브 오일, 계란을 사용하여 준비됩니다. 지중해에서 유행하는 살코기 필로 페이스트리의 맛이 그의 입맛에 아주 가깝다.

아크마의 맛은 절인 치즈와 무가당 반죽의 맛의 조합을 기반으로 하며, 접시의 통풍은 반죽의 각 얇은 층에 맛을 내는 데 사용해야 하는 버터에 의해 부여됩니다. 베이킹 접시의 바닥과 측면에 기름을 바르십시오.

요리법

achma의 고전적인 충전물은 짠 백인 치즈입니다.

Suluguni, Adyghe, Imeretian이 될 수 있습니다.

치즈 치즈가 자주 사용됩니다.

이 치즈의 맛이 너무 강하다면 저지방 통 치즈나 페타 치즈와 섞어 드세요.

절인 치즈를 구입할 때 가볍게 눌러 유청이 나오는지 확인하십시오. 이는 신선도를 나타냅니다.

전통적인 방법으로 반죽을 준비하는 것이 번거로운 사람들은 매장에서 라바쉬 또는 기성 퍼프 페이스트리 패키지를 구입할 수 있으며, 치즈를 곁들인 라바쉬의 아크마도 꽤 맛있습니다.

리코타 치즈를 곁들인 아크마

치즈를 곁들인 Achma는 요리하면 특히 부드럽습니다.

그런 파이를 만드는 것은 아주 쉽지만 시간이 오래 걸립니다. 하지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다! 파이 반죽을 준비하는 긴 과정을 귀찮게 하고 싶지 않다면 기성 퍼프 페이스트리로 아크마를 만들 수 있습니다.

재료:

레시피 정보

• 요리:조지아식
• 요리 종류: 맛있는 구운 식품
• 요리 방법: 반죽 반죽, 굽기
• 인분:6-8
• 1시간 30분
• 100g당 영양가:
  • 칼로리 함량 : 360kcal

• 닭고기 달걀-2 개
• 밀가루 - 160-200g
• 식수 - 100ml
• 식물성 기름 - 3 큰술.
• 버터 - 170g
• 소금 - 1/2 tsp.
• 리코타 - 300-400g.

요리 방법:

반죽 반죽을 시작합시다. 이렇게하려면 계란을 그릇에 넣고 소금을 넣고 거품기로 거품을 치십시오.

물과 식물성 기름을 넣고 섞는다.

우리는 이전에 밀가루를 소량 첨가하기 시작합니다...

완성 된 덩어리는 만두 반죽을 연상시키는 조밀하고 단단합니다. 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

우리는 모든 것을 6-8개 조각으로 나눕니다. 반드시 동일할 필요는 없습니다.

각 조각을 국수보다 얇은 매우 얇은 층으로 굴립니다. 얼마나 얇은지 더 잘 확인하기 위해 그 아래에 책을 놓았는데, 폰트가 쉽게 읽을 수 있는 것이 분명합니다.

따라서 우리는 준비된 모든 반죽 조각을 펴서 더미에 넣고 서로 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌려야합니다.

버터를 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요.

파이 조립을 시작합시다. 펼친 반죽 시트 중 하나를 적절한 베이킹 접시에 올려 놓으십시오. 반죽 시트는 이 형태보다 커야하고 끝 부분이 그 위에 늘어져 있어야 합니다. 녹인 버터를 바르고 리코타치즈를 조금 부숴주세요.

반죽 한 장을 더 생으로 남겨두고 나머지는 끓는 물에 살짝 끓여야합니다. 서로 달라 붙거나 구겨지지 않도록 물결 모양의 움직임을 사용하여 층을 끓는 물에 낮추어야합니다. 끓는 물에 30초만 데쳐주세요.

그리고 삶은 잎을 즉시 얼음물 한 그릇에 옮깁니다. 그런 다음 소쿠리로 옮겨서 모든 물을 배출하십시오.

반죽을 틀에 넣고 조심스럽게 펴주세요. 반죽이 군데군데 터져도 괜찮습니다... 녹인 버터를 발라주세요.

내가 이미 말했듯이 하나를 제외하고 나머지 모든 반죽 시트에 대해 이것을 수행합니다. 이 반죽 시트는 전체 파이를 마무리하고 덮을 것입니다. 하지만 동시에 오일로 윤활 처리도 해야 합니다.

파이를 오븐에 30 분 동안 넣으십시오. 온도는 200-220도 여야합니다.

치즈를 곁들인 향기로운 페이스트리가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

치즈를 곁들인 클래식 조지아 요리법

처음으로 테스트 생성을 시작할 때 파트너를 초대하십시오. 실제 아크마에는 기술과 경험이 필요하기 때문에 보조자가 필요할 가능성이 높습니다.

필요할 것이예요:

• 밀가루 800g
• 술루구니 1킬로그램
• 계란 4개
• 따뜻한 물 한잔
• 2 큰술. 엘. 올리브유
• 버터 200g
• 1 티스푼 소금.

단계별 준비

1. 치즈를 갈아주세요(가늘게는 아님).
2. 계란, 물, 소금, 비트를 섞습니다. 밀가루를 조리대 위에 한 덩어리로 체로 치고, 윗부분을 깊게 한 다음 휘핑한 혼합물을 붓습니다. 점차적으로 식물성 기름을 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.
3. 롤빵을 만들고 천으로 덮어주세요. 따뜻한 곳에 20분간 놓아두세요.
4. 날카로운 칼을 사용하여 콜로복의 1/4을 분리하고 나머지 덩어리를 7개의 조각으로 나눕니다.
5. 큰 조각을 더 얇게 펴서 틀에 넣으세요(가장자리가 아래로 늘어지도록 하세요).
6. 큰 냄비에 물을 채우고 약간의 소금을 넣으십시오. 끓이세요.
7. 큰 용기에 얼음물을 채워 준비해주세요
8. 버터를 녹인다.
9. 작은 반죽 조각을 얇게 펴십시오. 끓는 물에 하나씩 1분간 담가주세요.
10. 두 개의 구멍이 뚫린 숟가락으로 제거하고 얼음물이 담긴 용기에 옮긴 다음 소쿠리로 옮깁니다.
11. 수건 위에 층을 놓고 천으로 덮으십시오.
12. 틀 안감 반죽에 버터를 바르고 삶은 반죽 한 겹으로 덮은 다음 버터로 맛을냅니다.
13. 다음 "층"은 치즈입니다.
14. 삶은 반죽을 계속해서 쌓고 버터를 바르고 치즈를 뿌립니다.
15. 간식을 똑같은 정사각형으로 자르고 오븐(+ 180 °C)에 30-40분 동안 두세요. 황금빛 갈색 껍질은 준비 상태를 나타냅니다.

치즈와 코티지 치즈를 곁들인 lavash의 게으른 아크마

나는 우연히 이 조리법을 배웠습니다. 이제는 특히 dacha에서 제가 가장 좋아하는 옵션 중 하나입니다.

구운 식품이 건조해지는 것을 방지하려면 라바시 시트에 달걀 우유 혼합물을 추가로 첨가해야 합니다.

케피어, 발효 구운 우유, 이스트를 넣지 않은 요구르트, 사워 크림이 포함될 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 얇은 피타빵 3~4장
• 코티지 치즈 150g
• 소금에 절인 치즈 150g
• 케피어 400g
• 계란 4개
• 버터 80g;
• 딜, 고수, 파슬리, 바질
• 소금.

요리법

1. 코티지 치즈와 치즈를 갈아서 섞습니다.
2. 계란으로 케 피어를 치고 약간의 소금을 첨가하십시오.
3. 채소를 잘게 자릅니다.
4. 성형 용기의 바닥과 측면을 피타 빵 한 장으로 덮고 계란-케 피어 혼합물로 맛을 낸 다음 치즈와 두부 덩어리를 놓습니다.
5. 남은 피타 빵을 손으로 여러 조각으로 찢어서 혼합물에 담그세요.
6. 첫 번째 치즈 층에 불린 피타 빵을 놓은 다음 충전물과 번갈아 가며 허브를 뿌립니다.
7. 마지막 층은 치즈입니다. 틀의 측면에서 피타 빵 시트(하단)를 그 위에 감싸서 접시의 상단을 만듭니다.
8. 남은 소스를 파이 위에 붓고 오븐(+ 180 °C)에 40-50분 동안 굽습니다.

느린 밥솥에 담긴 압하지야 스타일의 Achma

압하지야에서는 흰색과 갈색(훈제)인 아크마에 suluguni가 사용됩니다.

인기 있는 충전재는 소위 "첫 번째 치즈"라고도 불리는 덜 익은 치즈입니다.

따라서 Abkhazian Achma는 조지아의 Achma와 거의 다르지 않습니다.

슬로우 쿠커로 요리하는 것은 한 가지 방법일 뿐이며, 제가 직접 보여드리겠습니다.

재료:

• 퍼프 페이스트리 300g
• 치즈 200g
• 케피어 한 잔
• 계란 2개
• 70g sl. 유화
• 소금 후추
• 푸른 잎.

요리법

1. 잘게 썬 치즈와 다진 허브로 속을 준비하세요.
2. 케 피어와 계란, 소금, 후추를 섞습니다.
3. 반죽을 반으로 나눠서 얇게 펴주세요.
4. 반죽 한 겹을 멀티 보울에 넣고 가장자리를 들어 올린 다음 그 위에 충전재의 일부를 (얇은 층으로) 놓습니다.
5. 칼을 사용하여 남은 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 속을 일부로 덮은 다음 케피어-계란 혼합물 위에 붓습니다.
6. 남은 치즈를 배치한 다음 반죽을 배치하고 다시 향료 덩어리를 배치합니다.
7. 반죽의 돌출된 가장자리를 사용하여 접시를 "밀봉"합니다.
8. 마지막 "바닥"은 버터 스틱입니다.
9. 타이머를 40분으로 설정합니다(“베이킹”).

고기 레시피

이것들은 이미 테마에 대한 변형이지만, 얼마나 맛있는지 알 수 있습니다!

다진 고기를 사용하십시오 : 쇠고기, 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조.

얇은 아르메니아 라바쉬나 기성 반죽으로 이 파이를 준비하는 것이 더 쉽습니다.

조리법은 매우 간단합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 준비된 냉동 반죽 3장
• 다진 고기
• 양파 4개
• 당근
• 단단한 치즈 50g
• 육수 반컵
• 식물성 기름 50ml
• 푸른 잎
• 소금 후추.

준비 단계:

1. 완성된 냉동 반죽을 가방에 담아 밤새 냉장고에 넣어두세요. 아침까지 해동됩니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 시트를 얇게 펴되 투명해질 때까지 펴지 마십시오.
2. 양파와 당근을 잘게 썰어 다진 고기와 섞어 기름에 살짝 볶습니다.
3. 육수를 넣고 소금, 후추를 넣고 끓입니다(5~7분).
4. 식힌 후 다진 허브와 섞습니다.
5. 치즈를 갈아서 계란을 넣고 섞습니다.
6. 밀어낸 반죽을 성형 용기 바닥에 놓고 가장자리를 잡아당깁니다.
7. 다진 고기 층을 놓고 두 번째 반죽으로 덮은 다음 치즈와 계란 혼합물로 맛을 냅니다.
8. 다음 층은 다시 다진 고기입니다.
9. 세 번째 잎을 조각으로 자르고 다진 고기 위에 놓고 혼합물을 바르십시오.
10. 남은 다진 고기를 얹습니다.
11. 베이스의 가장자리를 접어 충전물을 덮고 치즈와 계란 혼합물을 표면에 펴 바릅니다.
12. 간식을 오븐에 넣고 45분(+ 180 °C) 동안 굽습니다.

아크마는 터키어로

터키 요리에서 "아크마"라는 이름은 향신료가 들어간 푹신한 빵을 의미합니다. 그들은 이름뿐만 아니라 통풍이 잘되는 구조와 짠 치즈로도 백인 아크마와 연합합니다.

재료:

• 5 큰술. 밀가루
• 2 큰술. 따뜻한 우유
• 올리브 오일 100ml
• 건조 효모 7g
• 3 큰술. 설탕 숟가락
• 씨를 제거한 올리브 100g
• 치즈 50g
• 버터 100g
• 참깨, 양귀비 (맛에 따라)
• 소금 1티스푼.

수행하는 방법:

1. 설탕과 효모를 우유에 녹입니다. 30분 동안 방치한 후 남은 우유, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞습니다.
2. 밀가루를 조금씩 첨가하여 부드러운 반죽으로 반죽하십시오.
3. 가벼운 천으로 덮어주세요. 약 한 시간 동안 따뜻한 곳에 놓아두고 반으로 "자라"십시오.
4. 올리브를 고리 모양으로 자르고, 치즈를 자르고, 버터를 녹입니다.
5. 반죽을 귤 크기로 나누고 납작한 케이크로 만듭니다. 기름으로 양념하고 올리브 링을 놓고 치즈를 뿌립니다.
6. 각 제품을 롤에 넣고 끝을 연결하여 도넛으로 만듭니다.
7. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 빵을 배열합니다.
8. 휘핑 노른자로 터키 빵을 코팅하고 참깨와 양귀비 씨를 뿌립니다.
9. 오븐에 넣고(+ 180 °C) 약 30분 동안 굽습니다.

• Achma는 뜨거울 때 가장 향기롭고 맛있습니다. 이것이 치즈 향이 가장 완벽하게 드러나는 방법입니다.
• 오븐이나 전자레인지에 가열하면 접시가 마르지 않고 신선하고 통풍이 잘 되지만 뚜껑을 덮어야 합니다.
• 당신의 모습을 관찰한다면이 구운 제품에주의하십시오. 모든 옵션의 칼로리 함량은 100g 당 최소 350kcal로 매우 높습니다.

조리법은 그루지야 요리에 속하며 실제로 카차푸리 품종 중 하나, 즉 치즈를 곁들인 구운 식품입니다. Achma는 얇게 삶은 반죽 시트로 준비되며, 조립할 때 소금물 치즈와 버터를 끼워 넣습니다. Suluguni, Imeretian, Adyghe, 모짜렐라, 페타 치즈 또는 이들의 혼합물 등 모든 어린 치즈가 충전재로 사용됩니다.

조지아 아크마는 매우 맛있고, 내부는 육즙이 풍부하고, 외부는 바삭바삭합니다. 하지만 그것을 준비하려면 시간과 체력이 필요합니다. 먼저 반죽을 치대서 얇게 밀어서 끓는 물에 삶아주세요. 그런 다음 각각에 버터를 넉넉하게 붓고 충전물을 겹겹이 쌓은 다음 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 결과는 실제 영웅들에게 매우 만족스러운 파이입니다! 구운 식품은 칼로리가 높고 포만감이 높지만 너무 맛있어서 한 조각에서 멈추는 것이 거의 불가능합니다. 따라서 첫 번째 다과회 후에 남은 것이 없다면 한 번에 많은 양을 준비한 다음 다음날 다시 데우는 것이 합리적입니다.

총 조리 시간: 90분
조리시간 : 40분
분량: 8인분, 22cm 틀

재료

레시피를 위해

• 밀가루 – 250g
• 닭고기 달걀 – 2 개
• 찬물 – 2 큰술. 엘.
• 소금 - 1/3 작은 술.
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

충전용

• 술루구니 – 400-500g
• 버터 – 150g
• 소금 - 1-2 칩. 필연적으로

준비

우선 아크마 반죽을 준비합시다. 모든 밀가루를 한 번에 깊은 그릇에 넣고 중앙에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 그 안에 계란 두 개를 치십시오. 소금, 물, 식물성 기름을 첨가하십시오.



반죽을 반죽하고 점차적으로 밀가루를 계란에 섞습니다. 먼저 칼로 저어주고 그다음에는 손으로 저어줍니다. 반죽의 일관성은 조밀하고 탄력적이며 손에 약간 달라 붙습니다. 우리는 그것으로 공을 만들고 밀가루를 뿌리고 20-30 분 동안 "휴식"합니다. 이 시간 동안 반죽은 더 유연하고 탄력있게 됩니다. 건조를 방지하려면 젖은 수건이나 접착 필름으로 그릇을 덮는 것이 좋습니다.



반죽이 휴지되는 동안 충전물을 준비합니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 치즈를 갈아서 버터를 녹여야 합니다. 전자레인지, 수조 또는 오븐에서 할 수 있습니다. 갈은 술루구니가 담긴 그릇에 육즙을 더하기 위해 녹인 버터 3테이블스푼을 넣고 섞습니다. 속은 짠맛이 나야하므로 치즈에 살짝 소금을 뿌린 경우 소금을 두 꼬집 추가하세요.



휴지된 반죽을 다시 반죽하고 10개 부분으로 나눕니다(각각 약 40g). (저는 직경 22cm의 틀을 사용했는데, 더 큰 틀이 있는 경우 반죽을 8개로 나눕니다. 그렇지 않으면 만들기가 매우 어렵습니다. 반죽을 펴십시오).



반죽 공을 가운데에서 가장자리까지 평평한 케이크로 굴려서 밀가루를 추가합니다. 반죽은 최대한 얇게 펴야 합니다. 이상적으로는 책을 읽을 수 있도록 반투명해야 합니다. 가장자리는 직선일 필요는 없으며 여전히 말려 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 케이크가 베이킹 접시보다 직경이 3-4cm 더 크고 얇고 크다는 것입니다.



같은 방법으로 모든 반죽 시트를 펴십시오. 서로 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 서로 쌓을 수 있습니다.





다시 녹인 버터를 윗면에 넉넉하게 바르고 강판 치즈를 뿌립니다(모든 층을 덮기에 충분하도록 양을 계산하세요).



남은 8장을 끓는 물에 살짝 소금을 넣고 삶아주세요. 이렇게하려면 냄비에 끓는 물을 준비하고 그 옆에 찬물 한 그릇을 놓으십시오 (얼음 조각을 추가 할 수 있음). 우리는 마치 물결 모양의 움직임처럼 반죽 시트를 끓는 물에 낮추어 서로 달라 붙지 않도록합니다. 30초 동안 요리하세요. 숟가락이나 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 끓는 물에서 반죽을 꺼내 즉시 얼음물에 넣어 빠르게 식힙니다.



몇 초 후에 물에서 꺼내어 물기를 빼고 틀에 넣으세요. 평평하게 놓을 필요가 없으며 접힌 부분, 파도 및 거품이 있으면 접시에 매체에 특별한 레이스 패턴을 부여합니다. 반죽이 조금 찢어져도 괜찮습니다. 삶은 잎에 버터를 바르고 치즈를 뿌립니다.



우리는 나머지 시트, 즉 끓여서 식힌 다음 서로 겹쳐 놓고 버터와 치즈를 겹쳐서 절차를 반복합니다. 모든 층이 놓여지면 RAW 반죽의 마지막 10번째 층으로 파이의 상단을 덮습니다. 우리는 가장자리를 뒤집습니다. 상단에도 버터를 바르십시오.



200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 30~40분간 굽습니다. 반죽이 미리 삶아져 있었기 때문에 파이의 윗부분이 황금빛으로 변할 때까지 기다리면 됩니다.



뜨거운 파이를 자르면 녹은 치즈가 얼마나 아름답게 늘어나는지 볼 수 있습니다. 그러나 15-20분 후에 아크마가 조금 식고 강해지면 서둘러서 부분적으로 자르지 않는 것이 좋습니다.



파이는 매우 풍부하고 지방이 많지만 조지아 요리의 모든 전통 요리처럼 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다! 채소나 따뜻한 차 한잔과 잘 어울립니다. 치즈 파이는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 전자레인지에 다시 데울 수 있습니다. 집에서 아크마를 만들어 보세요. 후회하지 않을 것입니다!

치즈를 곁들인 레이어 케이크인 Achma는 조지아 요리에 속하며, 이 요리는 종종 일종의 카차푸리로 간주됩니다. 이 요리에는 특정 요리 기술이 있으며 만족스러운 것으로 밝혀졌으며 많은 요리사가 achma를 축제 요리로 분류합니다. 그루지야 치즈 파이를 준비한 경험이 없으면 이 과정에 많은 시간을 할애해야 하며 첫 번째 요리 실험이 완전히 성공하지 못할 것이라는 사실에 대비해야 합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 익숙해지고 빠르고 쉽게 아크마를 만들어 휴일뿐만 아니라 평일에도 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

요리 기능

아크마의 구성은 반죽과 절인 치즈로 간단하지만 이 조지아 파이를 준비하는 기술은 독특합니다. 결과는 유사점이 없는 요리입니다. 선택한 조리법에 따라 아크마 준비를 시작하기 전에 이 과정의 특징을 알아도 문제가 되지 않습니다. 그러면 실수하지 않고 결과에 만족할 것입니다.

• Achma는 다층 파이로, 상단 및 하단 레이어 외에도 치즈 충전재와 버터가 층층이 쌓인 4~8층의 반죽으로 구성되어 있습니다. 따라서 아크마 반죽은 매우 얇게 펴야 합니다. 반죽은 부드럽지만 조밀하고 탄력적이며 후속 조작으로 인해 찢어지지 않는 것이 중요합니다. 요리 경험이 많지 않다면 베이킹 시트 크기의 큰 파이를 목표로 삼지 말고 작은 파이로 제한하여 직경 20-26cm의 일반 틀에 만드는 것이 좋습니다.
• 파이를 조립하기 전에 반죽의 상단과 하단을 제외한 모든 층을 끓여야 합니다. 넓은 용기에 담는 것이 편리하며 일부 주부들은 이를 위해 대야를 사용합니다. 반죽을 이미 끓는 물에 말 그대로 15 초 동안 담근 다음 슬롯 형 스푼으로 꺼내 찬물로 씻은 다음 수건에 올려 건조시킵니다.
• 조지아에서는 아크마를 준비하기 위해 상당히 부드러운 맛을 지닌 이메레시안 치즈나 술루구니와의 혼합물(보통 1:1 비율)을 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 Adyghe 치즈뿐만 아니라 모든 종류의 절인 치즈(brynza, feta)도 가능합니다. 취향에 따라 비율을 선택할 수 있습니다.
• 180~200도로 예열된 오븐에서 파이 윗부분이 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다. 일반적으로 40~60분 정도 소요됩니다. 준비에 사용 된 모든 재료는 열처리없이 사용할 수 있기 때문에 추가 시간 동안 오븐에 achma를 보관할 필요가 없습니다. 먼저 구운 반죽의 바닥과 상단 층만 필요합니다.
• Achma는 뜨겁게 먹지만 즉시 자르지 말고 오븐에서 꺼낸 후 10-20분 후에 치즈가 많이 늘어나서 칼에 달라붙습니다. 일부 주부들은 케이크를 오븐에 넣기 전에 잘라냅니다.
• Achma는 메인 요리로 제공되거나 차에 추가로 제공될 수 있습니다. 파와 신선한 허브가 함께 제공되는 경우가 많습니다.

아크마를 다 먹지 않았다면 냉장고에 넣어두고 다음 번에는 오븐이나 전자레인지에 다시 데워서 드시면 됩니다.

Achma의 고전적인 요리법

• 닭고기 달걀 – 5 개;
• 버터 – 0.4kg;
• 밀가루-1kg (반죽을 펴는 비용은 제외);
• 마소니 – 0.4 l;
• 이메레시안 치즈 – 1.5kg;
• 소금 - 5-10g.

요리 방법:

• 계란을 그릇에 깨뜨려 소금을 넣고 거품기로 풀어주세요.
• 마소니를 입력하세요. 이 발효유 제품이 없다면 요거트와 사워크림을 1:1 비율로 섞어서 사용해도 됩니다.
• matsoni와 함께 계란을 치십시오.
• 밀가루를 체로 치십시오. 부분적으로 붓고 저어주고 반죽을 반죽하십시오.
• 반죽을 8등분으로 나눕니다. 이 중 두 부분은 다른 부분보다 20~30% 더 커야 합니다.
• 버터를 녹인다.
• 치즈를 갈거나 층으로 자르고 칼로 아주 잘게 자릅니다. 포크로 치즈를 부술 수 있습니다. 이메레시안 치즈를 구할 수 없다면 아디게(Adyghe)와 술루구니(Suluguni)로 대체하세요. 동일하게 또는 2:1 비율로 복용할 수 있습니다.
• 큰 반죽 조각 중 하나를 파이를 구울 베이킹 시트의 크기보다 몇 센티미터 더 큰 층으로 굴립니다.
• 반죽을 베이킹 시트에 놓습니다.
• 작은 반죽 조각 중 하나를 굴립니다. 층은 베이킹 시트 크기 여야합니다.
• 대야나 다른 용기에 물을 끓입니다. 반죽 한 겹을 담그고 15초 후에 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 제거하고 소쿠리에 옮긴 다음 찬물로 헹굽니다.
• 곧게 펴고 반죽을 테리 타월 위에 놓습니다.
• 베이킹 시트에 놓인 반죽 층에 기름을 바릅니다. 반죽을 수건에서 그 위로 옮깁니다. 버터를 바르고 치즈의 5분의 1을 추가합니다.
• 롤아웃하고 다음 레이어를 용접합니다. 지금은 더 작은 반죽 조각으로 작업해야 합니다.
• 삶은 반죽을 건조시킨 후 치즈 위에 올리고 오일을 바르고 남은 소의 1/4을 그 위에 올려주세요. 작은 반죽 조각이 없어질 때까지 파이를 계속 조립하세요. 이때 치즈도 완성되어야합니다.
• 최상층에 기름을 바릅니다. 남은 큰 반죽 조각을 펴서 위에 놓습니다. 반죽의 바깥쪽 조각을 모아서 파이의 가장자리를 밀봉하세요.
• 파이를 부분으로 자릅니다.
• 오븐을 180도까지 예열하세요. 파이가 담긴 베이킹 트레이를 놓습니다. 윗층이 갈색이 될 때까지 아크마를 약 한 시간 동안 굽습니다.

귀하의 아크마가 키가 크고, 부드럽고, 육즙이 많고, 포만감이 있고, 동시에 맛있어 보인다면, 귀하는 작업에 완벽하게 대처한 것입니다.

술루구니와 아디게 치즈를 곁들인 아크마

• 닭고기 달걀 – 2 개;
• 밀가루 – 0.25kg;
• 물(찬물 끓임) - 40ml;
• 식물성 기름 – 40ml;
• 소금 - 큰 꼬집음;
• 버터 – 150g;
• 아디게 치즈 – 0.2–0.25 kg;
• 술루구니 – 0.2–0.25kg.

요리 방법:

• 밀가루를 체로 치십시오. 중앙에 우울증을 만드십시오. 계란을 깨뜨려 넣으세요. 소금을 넣다. 식물성 기름과 찬물을 붓습니다. 중앙에서 시작하여 점차적으로 가장자리 주위에 밀가루를 추가하면서 저어줍니다. 먼저 포크로 저어주는 것이 편리하며, 그 다음에는 손으로 반죽을 반죽해야 합니다. 완성된 반죽을 공 모양으로 만들고 밀가루를 뿌린 후 접착 필름으로 덮고 30분 동안 방치합니다.
• 아디게 치즈를 작은 조각으로 자른 후 포크로 잘게 부숴주세요. 큰 구멍이 있는 강판에 술루구니를 갈아주세요. 두 종류의 치즈를 모두 섞어서 섞으세요.
• 버터를 녹인다.
• 틀의 크기에 따라 반죽을 8-10 부분으로 나눕니다. 직경이 클수록 반죽 조각도 커야 합니다. 그렇지 않으면 필요한 크기의 층으로 반죽을 굴리기가 어렵습니다.
• 층의 직경이 틀의 직경보다 약 4cm 더 커지도록 반죽 한 조각을 펴십시오. 반죽을 틀에 넣고 버터를 얇게 바르세요. 이 작업은 페이스트리 브러시를 사용하여 편리하게 수행할 수 있습니다.
• 반죽의 두 번째 부분을 굴립니다. 끓는 물에 10~15초 동안 담근 후 구멍이 있는 스푼으로 잡고 찬물이 담긴 용기에 옮깁니다. 수건 위에 올려 건조시킵니다. 양식으로 옮깁니다.
• 기름을 바르고 두부 충전물 몇 스푼을 넣으십시오. 치즈는 미래 아크마의 모든 층에 충분하도록 분배되어야 합니다.
• 다음 반죽 조각을 펴서 요리하고 식힌 다음 건조시킵니다. 파이의 다음 레이어를 조립합니다. 반죽 2조각이 남을 때까지 파이를 계속 조립하세요. 이때 치즈를 모두 사용해야 합니다.
• 펴서 남은 반죽 조각 중 하나를 요리하고 치즈 위에 올려 놓고 버터를 바르십시오.
• 마지막 반죽을 펴십시오. 끓이지 않고 이전 층 위에 올려 놓습니다. 파이의 가장자리를 밀봉하여 닫힙니다.
• 오븐을 200도로 예열하고 그 안에 파이 팬을 넣고 30~40분간 굽습니다.

남은 것은 아크마를 오븐에서 꺼내어 15분 동안 그대로 둔 다음 잘라내어 모두를 테이블로 부르는 것입니다. 이것은 achma를 준비하는 가장 간단한 옵션 중 하나이지만 우리의 창의적인 동포들은 아르메니아 lavash를 사용하여 또 다른 방법을 생각해 냈습니다.

아르메니아 라바쉬와 페타 치즈로 만든 "게으른" 아크마

• 아르메니아 라바쉬 – 6개;
• 페타 치즈 – 0.7–0.8 kg;
• 케 피어 – 0.5 l;
• 닭고기 달걀 – 3 개;
• 마늘 - 2쪽
• 딜 - 맛보기;
• 버터 – 50g.

요리 방법:

• 칼로 치즈를 잘게 썰어주세요.
• 계란을 치고 케 피어, 마늘을 프레스에 통과시킨 마늘과 잘게 썬 딜과 섞습니다. 균일한 혼합물을 얻기 위해 휘젓습니다.
• 피타 빵 4개를 틀이나 베이킹 시트의 크기에 따라 조각으로 자르고 두 개는 그대로 둡니다.
• 피타 빵 전체를 틀에 넣습니다. 가장자리가 처질 것입니다. 그래야합니다.
• 다른 피타 빵 한 조각을 케피르-계란 혼합물에 담그고 틀에 넣으세요. 그 위에 치즈를 조금 올려주세요. 다음 피타 빵 조각을 케피르에 담그고 위에 올려 놓습니다. 그 위에 치즈를 올려주세요. 치즈가 없어질 때까지 파이를 계속 조립하세요. 마지막 피타빵으로 덮어주세요. 남은 케피어-계란 혼합물을 그 위에 붓습니다. 그 위에 피타빵 전체를 올려주세요. 파이의 모든 면이 그 아래에 숨겨지도록 하단과 상단 피타 빵의 끝을 놓습니다.
• 피타 빵의 윗층에 버터를 바르세요.
• 200도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽습니다.

이 조리법에 따라 준비된 파이는 전통적인 아크마와 다르지만 맛있고 만족스럽습니다.

Achma는 조지아 요리의 전통 요리 중 하나이며 치즈로 채워진 레이어 케이크입니다. 많은 동포들이 음식을 좋아했습니다. 이 요리를 자주 만들면 준비가 더 이상 어려워 보이지 않을 것입니다.

Achma는 레이어 케이크입니다.섬세한 레이스 과육과 바삭한 크러스트가 들어 있으며, 그 안에는 녹은 치즈. 나는 당신이 이미 입술을 핥은 것을 봅니다. 예, 집 부엌에서 준비되는 이 아자리야 파이는 정말 진미입니다. 하지만 숨기지 않겠습니다. 이 맛있는 요리를 준비하려면 경험이 필요합니다. 아크마를 준비하는 방법은 그렇게 간단하지 않습니다. 내 권장 사항을 따르면 모든 것이 잘 될 것입니다.) 이것이 어떻게 수행되는지 자세히 설명하겠습니다.

필요할 것이예요:

테스트를 위해:

• 계란 2개
• 물 2 큰술.
• 올리브 오일 1 티스푼. (또는 어떤 야채라도)
• 프리미엄 밀가루 14-16 큰술. 슬라이드와 함께

충전용:

• 술루구니 치즈 0.5kg(또는 어린 치즈)
• 버터 200gr

필요할 것이예요 측면이 높고 직경 26-28cm의 둥근 모양.

이 파이의 특징- 반죽을 이루는 층은 미리 삶아져 있으므로 준비해주세요. 큰 그릇 두 개아니면 냄비( 끓는 물과 찬 물로), 굽기 전에 반죽을 끓여서 식힐 것입니다. 당신은 또한 큰 것이 필요합니다 나무 숟가락그리고 채반.

준비:

아크마 반죽집에서 만드는 국수와 같은 방법으로 준비하십시오.

그릇에 체로 걸러서 밀가루,밀가루에 구멍을 뚫고 부숴주세요 계란 2개. 추가하다 2 큰술. 물(깨진 계란 껍질 반개는 1테이블스푼), 꼬집음 소금그리고 티스푼 올리브유. 손, 숟가락 또는 칼로 반죽을 반죽하고 밀가루를 계란에 점차적으로 섞습니다. 반죽이 아직 반액체이지만 이미 손으로 잡을 수 있으면 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블이나 판으로 옮겨 반죽합니다.

밀가루를 계속 첨가하면서 손으로 반죽을 반죽하십시오. 보드 위에서 하거나 손에 반죽을 가져갈 수 있습니다. 이와 같이.

밀가루를 모두 넣을 필요는 없고, 반죽이 충분히 촘촘하고 탄력있게 되면 공 모양으로 만들고, 마르지 않도록 랩으로 싸서 20~30분간 휴지시킵니다.

반죽이 휴지되는 동안 치즈를 준비하다. 아크마 치즈는 젊고 짠맛이 있어야 합니다. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, 모짜렐라, 페타 치즈가 적합합니다. 치즈를 섞어서 사용해도 됩니다.

치즈는 손으로 부수거나 고기 분쇄기를 통과하거나 갈아서 만들 수 있습니다. 한마디로 치즈를 잘게 썰어야 한다는 뜻이다. 치즈가 살짝 소금에 절인 경우에는 반드시 소금에 절여주세요. 아크마의 반죽은 누룩을 넣지 않았으며 짭짤한 치즈가 그것과 잘 대조됩니다.

계속해서 테스트를 진행해 보겠습니다. 반죽을 펴려면 공을 8조각으로 자르고 공 모양으로 굴립니다.

한 번에 하나씩 굴립니다. 처음에는 공을 납작한 케이크로 만들다그런 다음 밀대를 사용하여 보드 위에 굴립니다. 가운데부터 가장자리까지 밀가루를 더해. 반죽을 얇게 펴줄수록 좋습니다. 사진은 그것을 보여줍니다 반죽은 빛을 통과시킵니다. 케이크의 직경은 다음과 같아야합니다. 금형 직경보다 3-4cm 더 큼.

펴진 반죽 시트 쟁반에 담다, 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌립니다. 숨을 내쉬세요. 어려운 단계 중 하나가 완료되었습니다. 축하합니다! 하지만 긴장을 풀지 마세요. 여전히 더울 거예요!

버터가 액체가 될 때까지 녹이는 동안 반죽을 그대로 놓아두세요.

슈레드 치즈에 녹인 버터 3~4테이블스푼을 넣고 섞어주세요.

금형에 버터를 바릅니다. 브러쉬가 없으면 손으로 해주세요.

틀에 넣기 생 반죽의 첫 번째 층그리고 녹인 버터를 발라주세요. 아크마의 첫 번째와 마지막 층은 끓이지 않습니다.

두 번째 시트아크마 테스트를 생략하다 끓는 소금물에반죽이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 물결 모양의 움직임을 사용합니다. 나무주걱으로 조절해주세요.

반죽이 담긴 물이 다시 끓으면 숟가락과 소쿠리를 사용하여 반죽을 잡고 찬물 한 그릇에 넣으십시오. 근처에 있어야합니다.

반죽이 식을 대야에 물이 있는지 확인하십시오. 추운. 변경할 수 있고, 얼음을 추가할 수도 있습니다.

단 몇 초만 지나면 반죽이 식을 것입니다. 손을 조심스럽게 물에서 꺼내그리고 모양을 갖추다. 조지아에서는 두 개의 수건을 사용하여 반죽을 건조시킵니다. 하나는 깔고 다른 하나는 닦아냅니다. 그냥 물기를 빼고 틀에 넣어두었어요. 반죽을 편평하게 눕히려고 하지 마세요. 첫째, 어렵고 둘째, 이 모든 주름과 기포는 궁극적으로 레이어드 레이스 효과를 제공합니다. 반죽이 부서져도 괜찮아요. 녹인 버터를 반죽에 꼭 발라주세요.

위에서 설명한 모든 작업을 수행하십시오. 제삼그리고 네 번째 시트시험: 끓여서 식힌 다음 틀에 넣고 기름을 바릅니다. 안에준비된 치즈를 넣어주세요반죽의 네 번째 층에 올려서 매끄럽게 펴주세요.

스토브로 돌아가서 하나씩 요리하십시오. 다섯,육도 음정그리고 일곱 번째 반죽. 식힌 다음 오일을 바르고 서로 겹쳐 쌓습니다.

익히지 않은 남은 여덟 번째 반죽 시트로 파이를 덮고 가장자리를 안으로 밀어 넣습니다. 아크마의 윗층과 아랫층은 축축해야 합니다.. 조지아에서는 형성된 아크마를 밤새 냉장고에 넣고 다음날 구워냅니다. 바로 굽습니다. 굽기 전에 케이크를 부분적으로 자르고 남은 녹인 버터를 상처 부위에 부어주세요. 저는 보통 중앙에 있는 원을 잘라서 그 원에서 틀 가장자리까지 광선을 그립니다. 이렇게 하면 9인분이 됩니다.
예열된 오븐에서 아크마를 굽습니다 t 200°C 30-40분. 반죽은 미리 삶아져 있기 때문에 파이가 갈색이 될 때까지 기다립니다.

모든 전통 요리와 마찬가지로 민속 요리도 Achma는 매우 풍부한 파이입니다.- 에너지를 많이 소비하는 사람들을 위한 요리입니다. 그러므로 적당량을 유지하고 뜨거운 녹차를 마셔야합니다. 소화에 좋습니다. 그루지야 축제는 맛있는 수제 와인이 풍부하고 그러한 지방이 많은 음식은 알코올을 잘 중화시키는 것으로 유명합니다. 이 파이는 냉장고에 잘 보관되어 있지만... 따뜻하게 먹네요, 사용하기 전에 혼합물을 예열하십시오.

섬세한 레이스 반죽, 바삭한 크러스트, 녹인 치즈! 많이 드세요!

친구!
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이제 우리에겐 인스타그램이 있습니다

아크마(Achma)는 다양한 종류의 카차푸리 중 하나인 전통적인 조지아 요리입니다. 전통적인 카차푸리와는 여러 가지 차이점이 있는데, 첫째는 아크마용 반죽이 이스트가 아니라는 점, 둘째는 반죽을 아주 얇게 펴서 만든 점, 셋째는 아크마용 반죽을 살짝 삶아낸 점, 넷째는 아크마용 반죽을 반죽한다는 점이다. 레이어 케이크 형태로 조립됩니다. 카차푸리 팬을 위해 당사 웹사이트에서 레시피도 제공됩니다.

제품 세트:

밀가루 - 2컵(그러나 반죽을 펴는 동안 추가하려면 조금 더 필요할 수 있습니다);

계란 - 3 개;

일반 물 (차갑게 끓인 물을 사용할 수 있음) - 150g;

소금 - 반죽에 핀치;

Suluguni 치즈 (또는 Adyghe 치즈, 무염 소프트 치즈 또는 여러 치즈 모음) - 400g;

버터 - 200g.

그루지야 어 아크마 준비법:

1. 반죽을 준비합시다. 동시에 반죽이 준비되는 동안 넓은 냄비에 물을 불에 태우고 물을 약간 끓입니다. 반죽을 만들려면 깊은 그릇에 체로 쳐진 밀가루를 소금과 섞고 계란과 물을 넣고 손으로 반죽하여 만두나 만두처럼 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽에 밀가루를 뿌리고 10~15분간 글루텐이 부풀 때까지 휴지시켜주세요.
2. 버터를 녹인다.
   3. 술루구니 치즈(또는 부드러운 무염 치즈 또는 아디게 치즈)를 갈아주세요. 여러 종류의 치즈를 동시에 사용할 수 있습니다. 4. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴서 긴 롤로 만들고 칼로 7 또는 9 조각으로 자릅니다 (베이킹 접시에 따라 형태가 그다지 크지 않으면 더 많은 조각을 만드는 것이 좋습니다). 두 조각을 나머지 부분보다 조금 더 크게 만드십시오. 이것이 하단 및 상단 레이어가 됩니다. 나머지는 크기가 거의 같습니다.
   5. 베이킹 접시, 바닥, 옆면에 녹인 버터를 바릅니다. 첫 번째 반죽(큰 것)을 아주 얇게 펴주세요.
   6. 준비된 반죽 시트를 베이킹 접시에 넣습니다. 반죽의 가장자리가 팬 측면 위로 약간 확장되어야 합니다.
   7. 팬에 올려진 반죽 위에 버터를 부어주세요.
   8. 다음 반죽을 밀어서 끓는 물이 담긴 팬에 넣고 1분 동안 더 이상 반죽하지 마세요.
   9. 그런 다음 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 찬물이 담긴 용기에 담습니다.
   10. 반죽을 손으로 물기를 짜내거나 깨끗한 수건에 닦아낸 후 베이킹 접시에 담고 버터를 발라주세요. 반죽은 틀에 고르게 놓일 필요가 없으며 아마도 어떤 곳에서는 파도가 생길 것입니다. 이것이 사실이어야하며 나중에 조지아 Achma에 독특한 질감을 부여하게 될 것입니다.
   11. 반죽에 강판 치즈를 뿌립니다. 그런 다음 남은 반죽 조각을 모두 유추하여 진행해야합니다 (롤아웃, 1 분간 끓임, 찬물에 넣고, 짜내거나 습기에서 건조시키고, 틀에 넣고, 버터로 기름칠하고, 치즈를 뿌립니다). 마지막 층 치즈와 버터를 같은 부분으로 분리하여 삶은 반죽 층을 고르게 코팅하고 덮을 수 있도록 해야 합니다.
   12. 마지막 반죽을 이전 반죽보다 훨씬 크게 펴십시오. 끓일 필요가 없습니다. 이전 반죽 층을 펴낸 반죽으로 덮고 가장자리를 나머지 층 아래로 밀어서 완전히 덮고 깔끔한 파이 모양을 만듭니다. 남은 버터로 윗면을 넉넉하게 발라줍니다.
   13. 이제 아크마를 정사각형으로자를 수 있지만 바닥까지 층을 약 1-2 층으로 자르지 마십시오. 또는 이 단계를 건너뛰고 아크마를 즉시 예열된 오븐에 넣고 180-200도 온도에서 35-45분 동안 구울 수도 있습니다. 이것은 매우 개별적이며 모두 장비(오븐)에 따라 다릅니다.
   14. 완성된 아크마를 잘게 잘라 따뜻하게 드세요. Achma는 추워도 맛있습니다. 다양성을 위해 아주 잘게 썬 딜을 반죽과 치즈에 추가할 수 있습니다.
   15. 맛있게 드세요!