축구, TV 시리즈, 리우데자네이루의 유명한 카니발, 그리고 커피가 없는 브라질은 상상할 수 없습니다! 이 상쾌한 음료는 브라질 사람들에게 무엇을 의미하며, 어떻게 준비하며, 아침 식사로 무엇을 선호합니까?

텍스트: 빅토리아 라세티.

브라질 커피의 특징

Soraya Guedes Rochev는 브라질 남부 살바도르에서 태어났습니다. 모스크바에서 10년 이상 거주하며 교사로 일하고 있음 포르투갈어는 국내 최고의 대학 중 하나입니다. 우리는 소라야를 만나 커피, 커피의 선호도와 사용법, 커피와 관련된 모든 것에 대해 이야기를 나눴습니다.

브라질 커피의 특별한 점은 무엇입니까?

우리 브라질인들은 브라질 커피가 모두 맛있는 커피라고 믿습니다. 일반적으로 우리는 열대 제품을 정말 좋아합니다. 결국, 아시다시피 Francisco de Melo Paletta는 브라질에 커피를 가져온 최초의 사람이었으며 아프리카에서 커피를 가져왔습니다.

소라야 씨, 브라질에서는 표준적으로 커피를 어떻게 준비하는지 알려주세요.

우리는 난로에 물을 넣었습니다. 그리고 끓으면 거기에 커피 한두 스푼을 넣고 물이 올라올 때까지 기다립니다.

예. 거품이 나타나면 즉시 스토브에서 커피를 꺼내십시오. 그런 다음 필터링하십시오. 브라질 사람들이 직물로 만든 특수 필터가 있습니다. 집에서 이러한 필터를 만드는 것은 매우 간단합니다. 면 스카프 또는 면직물을 가져다가 깔때기로 비틀고 중앙에 금속 와이어를 부착하여 고리 모양으로 고정합니다. 상단 가장자리를 잡고 커피를 걸러냅니다. 브라질에는 아직도 커피를 끓이는 특별한 기계나 장치를 구입하지 않고 집에서 이 방법을 사용하는 사람들이 있습니다. 예를 들어 우리 어머니나 친척들처럼 말이죠. 이렇게 하면 더 맛있다고 하더라고요.

브라질 사람들은 아침 식사로 보통 무엇과 함께 커피를 마시나요?

우리는 보통 우유를 넣거나 넣지 않고 커피를 마십니다. 예를 들어, 우리는 아침에 커피를 마시고 갈아 놓은 바나나를 먹는 습관을 가지고 있습니다. 이것은 매우 달콤한 바나나이므로 보통 튀기거나 끓입니다. 커피와 함께 고구마, 참마(마는 고구마를 말하며 덩이줄기를 생으로 먹습니다. - 저자 주)를 먹고 쿠스쿠스를 준비할 수도 있습니다.

파티나 공공장소에서 커피를 마시는 데 특별한 전통이 있나요?

브라질 사람들은 채팅을 좋아합니다. 우리는 일반적으로 어디서나 커피를 마신다. 사람들이 러시아를 방문한다면 여주인은 반드시 회의를 위해 무언가를 준비해야 합니다. 예를 들어 브라질 북동부에서는 언제든지 올 수 있지만 이것이 귀하 또는 귀하가 치료를 받아야 함을 의미하지는 않습니다. 하루 종일 커피 한 잔을 마시며 이야기를 나눌 수 있습니다. 은행이나 다른 곳에 가면 항상 커피가 제공됩니다.

커피는 모든 것의 머리이다

세계 시장에 커피를 공급하는 주요 공급국은 브라질로, 경작지의 5분의 1이 커피 농장으로 이루어져 있습니다. 다른 어떤 주도 커피 생산량에 있어서 미국과 경쟁할 수 없습니다. 브라질 커피는 품질이 좋습니다.

브라질의 커피 수확은 4월부터 9월까지의 건기 동안 수확됩니다. 모든 과일은 한 번에 나무에서 제거됩니다. 씻은 후 과일을 얇게 펴서 햇볕에 2~3주 동안 건조시킵니다. 그들은 하루에 여러 번 갈퀴와 섞이고 밤에는 습기로부터 보호됩니다. 건조하는 동안 곡물의 발효가 발생한 후 말린 과일을 특수 기계에 넣어 모든 외부 껍질을 제거합니다.

사랑은 TV 시리즈와 같다

브라질에 커피 농장이 생기기 전에는 매우 낭만적인 역사가 있었습니다. 프랑스인들은 자신들의 식민지에서 커피를 재배했고, 곡물 한 알이라도 수출하려는 사람을 무자비하게 처형했습니다.

1727년 네덜란드와 프랑스령 기아나 사이에 영토 분쟁이 일어났습니다. 브라질은 분쟁 해결을 맡았고 Francisco de Melo Paletta 중령이 중재자 역할을했습니다.

그는 공무 해결에 성공했을뿐만 아니라 여가 시간도 잘 보냈습니다. 프랑스 령 기아나 주지사의 아내가 그에게 완전히 매료되었다는 소문이 돌았습니다. 영리한 중령이 떠나기 전에 주지사의 아내는 브라질 손님을 기리는 연회에서 그에게 공개적으로 멋진 꽃다발을 선물했습니다. 꽃 중에는 커피나무 묘목도 있었습니다... 귀중한 묘목을 브라질로 가져온 프란시스코 데 멜로 팔레타는 은퇴하고 커피나무를 재배하기 시작했습니다. 브라질의 농장은 오랫동안 아주 겸손한 상태를 유지했습니다. 18세기 국가 경제의 기초는 주로 유럽 국가에 공급되는 설탕이었습니다.

다양성이 맛을 좌우한다

전문가들은 지구상에 다양한 종류의 커피가 천 개가 넘는다고 믿습니다. 식물 및 상업 분류 외에도 세 번째로 더 일반적인 분류인 지리적 분류가 있습니다. 커피는 종종 재배 지역이나 수출항의 이름을 따서 명명됩니다. 그러나 이는 동일한 지역에서 나온 개별 커피 배치가 크게 다를 수 있기 때문에 많은 것을 의미하지 않습니다. 동일한 커피라도 다양한 방식으로 로스팅되고 분쇄될 수 있습니다. 블렌드는 다양한 종류의 커피로 만들어집니다. 예를 들어, 로부스타 원두(매콤하고 쓴 맛이 나며 카페인이 많이 함유된 커피의 일종)는 커피에 아름다운 색상과 힘을 부여하는 반면, 아라비카 원두는 강화된 향과 기분 좋고 미묘한 맛을 선사합니다. 그리고 꽃다발이 원하는 맛을 얻으려면 다른 품종의 곡물을 추가할 수 있습니다. 최고의 로부스타 품종은 마다가스카르와 기니에서 재배됩니다.

기억하세요: 부르봉 산토스

브라질의 커피 생산 발전은 전 세계 커피 수요 증가를 촉진했습니다. 게다가 이 나라의 기후와 토양은 커피나무 재배에 완벽하게 적합했고, 이미 1850년에 브라질은 세계 커피콩 수확량의 절반을 제공했습니다. 그리고 오늘날 브라질은 커피 수출에서 확고한 선두를 차지하고 있습니다.

브라질의 커피는 21개 주 중 17개 주에서 재배되지만 커피 원두의 98%는 단 4개 주에서 생산되며 그 중 절반은 파라나에서, 3분의 1은 상파울루에서 생산됩니다.

"브라질 커피"라고 말하는 것은 거의 절제된 표현입니다. 브라질의 다양한 재배 환경으로 인해 커피 종류도 다양합니다. 그러나 전체 브라질 커피의 약 50%가 산토스(Santos)라는 일반 이름으로 시장에 출시됩니다. 이 커피는 세계 모든 국가로 수출되는 산토스(Santos) 항구에서 나옵니다. Bourbon Santos는 최고의 품종으로 간주됩니다. 전문가가 혼합물을 능숙하게 준비하여 얻습니다. 대부분의 산토스는 브라질에서 혼합물로 또는 별도로 수입됩니다.

브라질은 또한 미나스(minas)와 파라나(parana) 품종(국가 두 주의 이름을 따서)을 생산합니다. 그다지 인기가 없는 다른 종류의 브라질 커피도 있습니다. 예를 들어 리오(Rio) 품종은 토양에 함유된 요오드 때문에 거친 매운맛과 약 냄새가 납니다.

블랙 골드

제2차 세계대전 중반에 커피 가격이 오르기 시작했습니다. 전쟁 후 커피 수요가 증가할 것이라고 확신할 수 있습니다. 브라질 커피 연구소의 지도 하에 농부들은 농장을 개간하고 복원했습니다. 오늘날 상파울루 중앙 광장에는 국가의 부를 상징하는 커피나무인 청동으로 주조된 최초의 기념물이 있습니다.

추가 소비를 위해 커피 원두를 수집하고 준비하는 것은 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. Soraya에 따르면 대부분의 브라질인은 커피를 직접 재배하는 것보다 커피를 구입하는 것을 선호합니다.

카페인과 소화

커피에는 카페인이 포함되어 있지만 순수한 형태는 아니지만 다른 유기 성분과 일정 ​​비율로 포함되어 있음을 기억하십시오. 따라서 커피에 대한 신체의 반응은 순수 카페인을 섭취할 때와 다릅니다. 의사들은 자극과 활력을 주는 효과로 인해 카페인을 알칼로이드로 분류합니다. 커피의 자극 효과는 최대 3시간 동안 지속됩니다. 커피로 인한 흥분 후에는 일반적으로 알코올 음료를 마실 때와 같이 우울한 상태가 발생하지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

19세기 20년대에 이 물질은 커피 추출물에서 순수한 형태로 분리되었습니다. 카페인은 쓴 맛이 나는 무색 결정으로 나타납니다. 19세기 말에는 카페인의 구조식이 해독되었고, 1897년 독일의 화학자 G. Fischer가 합성했습니다.

인체에서 카페인은 대뇌 피질에 영향을 미치며 많은 약물에 포함되어 있습니다.

커피와 소화에 반응합니다. 여기서 커피에 포함된 유기산은 주로 그 자체로 느껴집니다. 그 결과 위액 분비가 증가하고 커피를 마신 후 약 30분 정도 지나면 산도가 최대치에 도달합니다. 그러나 위장관 질환을 앓고 있는 사람들에게는 이 음료를 마시는 것을 권장하지 않습니다.

일반적으로 커피는 소화 과정을 가속화하고 음식이 몸에 더 잘 흡수됩니다. 따라서 이것이 디저트로 커피를 제공하는 오랜 전통의 유래입니다.

브라질 커피:분쇄 된 커피를 용기 바닥에 붓고 끓는 물을 부은 다음 혼합물을 빠르게 저어주고 이전에 끓는 물로 데친 용기에 여과합니다.

이 기사는 여행에 대한 열정이 있고 커피를 사랑하는 모든 사람의 관심을 끌 것입니다. 우리가 알고 있듯이 커피는 전 세계 많은 문화권에서 중요한 일상 의식입니다. 아늑한 유럽 커피숍부터 남미의 골목길, 일본의 첨단 기술 지역까지, 각 나라의 커피를 즐기는 방법에 대해 흥미를 느낄 것입니다.

이탈리아: 카라멜 완벽함

에스프레소 커피의 존재에 대해서는 아마 알고 계실 겁니다. 이 음료는 라떼, 모카, 아메리카노와 마찬가지로 이탈리아 문화의 필수적인 부분입니다. 이것은 에너지의 추가 부스트를 찾고 있는 서두르는 사람들에게 매우 인기 있는 선택입니다. 에스프레소 커피는 음료의 대기 시간과 추출 시간을 획기적으로 줄이기 위해 이탈리아인에 의해 발명되었습니다. 전통적으로 에스프레소는 한 입에 마시는데, 이상적인 컵은 진하고 향기로운 음료 위에 거품이 나는 크림이 있어야 합니다. 이탈리아의 커피는 식사 예절의 필수적인 부분입니다.

모로코와 매운 커피

모로코의 유명한 향신료 커피는 커피에 계피, 커민, 생강, 카다몬, 육두구 등의 향신료를 매력적으로 블렌딩합니다. 이 전통은 이 나라의 유명한 향신료 시장과 관련이 있습니다. 유명한 모로코 커피는 조심스럽게 재배되고 가공되어 건강에 좋고 향기로운 음료입니다. 상황에 따라 모로코 향신료가 커피에 첨가됩니다. 결혼식과 행복한 행사에는 단맛이 따르지만, 장례식에는 쓴 술이 필요합니다. 여행자들은 모로코 시장에서 환상적인 향신료 커피를 맛보고, 갓 구운 플랫브레드를 간식으로 먹고, 북적이는 군중을 구경해야 합니다.

미국의 디저트 커피

프라푸치노라고 불리는 커피 밀크셰이크는 미국 문화의 대표적인 예입니다. 커피 맛이 나는 디저트를 즐기고 싶은 사람들이 선호합니다. 프라푸치노의 발명가가 스타벅스라는 사실에도 불구하고, 음료는 전 세계에서 어떤 형태로든 구입할 수 있습니다. 프라푸치노는 차갑게 식힌 후 휘핑 크림을 듬뿍 얹어 먹는 것이 가장 좋습니다. 초콜릿 프라푸치노부터 녹차맛 음료까지 조합과 종류가 다양합니다. 더 강한 음료를 원하시나요? 에스프레소 커피를 추가하여 나만의 프라푸치노 버전을 주문해보세요. 기회가 된다면 현대 커피숍의 발상지인 시애틀에서 꼭 이 커피를 맛보세요. 이 칵테일이 탄생한 미국에서 가장 오래된 공공 시장 중 하나인 파이크 플레이스(Pike Place)를 방문해 보세요.

브라질과 스몰 커피

브라질은 전 세계 커피 원두의 3분의 1을 생산하기 때문에 커피 세계에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 이러한 막대한 기여는 브라질에서 가장 인기 있는 음료인 "cafesinho"("작은 커피")의 이름을 다소 역설적으로 만듭니다. 브라질의 국민 커피는 천 체로 걸러져 작은 컵에 담겨 제공됩니다. 커피에 다량의 설탕을 첨가하고 식사 후 즉시 음료를 제공합니다. 오늘날 카페징호는 연유부터 과일 시럽까지 다양한 재료와 결합될 수 있습니다. 아직도 이 음료의 정통 버전을 만들고 있는 브라질의 좁은 골목길에 있는 작은 전통 카페를 방문해 보세요.

프랑스와 커피와 빵

프랑스에서는 우유를 탄 커피를 빵과 함께 마셔 머그컵에 직접 담근다. 이 의식은 아침에 행해지며, 페이스트리와 빵을 담글 수 있도록 넓은 컵에 커피가 제공됩니다. 물론, 좀 더 전통적인 방법으로 커피를 즐기고 맛있는 잼을 곁들인 페이스트리를 먹을 수도 있습니다. 우유가 적은 커피를 좋아하시나요? 이 음료의 가벼운 버전인 누아제트(헤이즐넛 커피)를 요청하세요. 역설적인 점은 실제로 헤이즐넛이 없다는 것입니다. 그 이름은 아마도 음료의 미친 맛에서 영감을 받은 것 같습니다. 위대한 역사를 경험하고 싶다면 장폴 사르트르, 시몬 드 보부아르 등 영향력 있는 철학자들이 모였던 파리의 유명한 카페 드 플로르로 가보세요.

진한 필리핀 커피

필리핀은 아라비카, 로바스타, 엑셀사, 리베리카(바라코) 등 4가지 종류의 상업용 커피를 생산하는 여러 국가 중 하나입니다. Kapeng Barako는 독특하고 강하고 풍부한 맛으로 필리핀에서 인기가 높습니다. 바라코(Barako)는 현지 단어인 "멧돼지"에서 그 이름을 따왔으며 그 힘을 암시합니다. 이 커피는 설탕과 우유를 첨가하여 마시고, 일반적으로 아침 식사로 먹는 인기 있는 현지 판데살 빵과 함께 마십니다.

터키와 커피 운세

터키 커피는 강렬함과 특이한 준비 방법으로 유명합니다. 손잡이가 긴 구리 커피 포트에 뜨거운 모래를 넣어 끓입니다. 커피는 일반적으로 식사 후에 달콤한 터키식 과자와 함께 제공됩니다. 컵 바닥에는 항상 특별한 목적을 지닌 추출 커피 찌꺼기가 있습니다. 이 커피 찌꺼기는 점술에 사용됩니다. 터키식 커피를 즐긴 후에는 독한 음료의 잔해를 통해 미래를 예측해 주는 점쟁이에게 문의할 수 있습니다. 커피는 터키 전통 요리의 중심 음료 중 하나입니다.

아일랜드의 커피

아이리시 커피에 위스키를 곁들인 건 어때요? 겉으로는 양립할 수 없을 것 같은 두 성분, 즉 커피와 알코올의 조합이 아이리시 커피를 독특한 음료로 만듭니다. 위스키가 함유되어 있기 때문에 전통적인 아침 음료라기보다는 저녁 음료에 가깝습니다. 아이리쉬 커피는 보통 젓지 않습니다. 위에 얹은 차가운 휘핑 크림은 장식용으로 더 좋습니다. 이 음료는 퇴근 후 휴식을 취하고 싶거나 즐거운 파티 전에 기운을 북돋우고 싶은 사람들에게 적합합니다.

일본과 맛있는 라떼 예술

일본의 3D 커피 아트가 녹차와 치열한 경쟁을 벌이고 있습니다. 녹차는 여전히 일본에서 가장 인기 있는 뜨거운 음료이지만, 더 많은 일본인이 라떼 아트의 다양한 변형을 선호하고 있습니다. 라떼 아트는 거품 패턴으로 커피를 장식하는 가장 창의적인 방법 중 하나입니다. 라떼 마스터들의 생생한 창의력에는 한계가 없습니다.

실제로 커피는 다양한 문화에 영향을 미쳤습니다. 여행하는 동안 현지 커피 옵션을 시도하고 한 모금 마실 때마다 새로운 문화를 경험하여 시야를 넓히도록 노력하십시오. 이전에 LifeGlobe에 게시된 셀렉션에서 이 놀라운 음료에 대해 더 자세히 알아볼 수 있습니다.

국가에 따라 상쾌한 음료를 준비하는 요리법은 특별한 구성과 독특한 양조 기술이 다르기 때문에 궁극적으로 독특한 맛을 선사합니다. 브라질 커피는 벨벳처럼 부드러운 크림이나 소프트 아이스크림 아래 에스프레소와 다크 초콜릿의 조합으로 알아볼 수 있습니다. 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

매혹적인 카니발과 축구의 나라에서 온 다섯 가지 커피 레시피는 널리 알려져 있습니다. 특정 유사점에도 불구하고 준비에는 다양한 기술이 사용됩니다. 오리지널 음료를 얻으려면 특정 레시피를 엄격히 준수해야 합니다. 그러나 아무도 재료와 그 양을 실험하고 새로운 맛 감각을 창조하고 발견하는 것을 금지하지 않습니다.

코코아와 아이스크림으로

필요할 것이예요:

• 에스프레소 – 100ml;
• 코코아 가루 - 꼬집음;
• 우유 – 30ml;
• 아이스크림 한 스쿱;
• 설탕과 소금.

요리법:

1. 우유를 데우세요. 그 위에 코코아, 설탕, 소금을 섞은 것을 붓습니다. 약한 불로 2분간 끓입니다.
2. 달콤하고 짠맛이 나는 코코아를 휘저어 머그에 붓습니다.
3. 뜨거운 에스프레소를 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 숟가락으로 저어줍니다.
4. 서빙하기 전에 부드러운 아이스크림으로 장식하세요.

브라질 초콜릿

2인분 재료:

• 에스프레소 – 120ml;
• 초콜릿 – 30g;
• 설탕 - 2 작은 술;
• 우유 - 50-60 ml;
• 휘핑 크림 - ¼ 컵.
• 소금.

1. 뜨겁고 갓 준비한 커피와 초콜릿을 섞고 초콜릿이 녹을 때까지 터크에서 가열합니다.
2. 그런 다음 소금, 설탕, 우유를 넣고 가열될 때까지 끓입니다.
3. 불을 끄고 거품기나 믹서로 치십시오.
4. 유리잔에 붓고 그 위에 휘핑 크림을 조금 올려 놓습니다. 원하는 경우 계피 가루나 강판 초콜릿을 뿌립니다.

차가운 커피

재료:

• 차가운 에스프레소 – 1컵;
• 리큐어 – 2 큰술. 엘.;
• 가루 설탕 – 2 큰술. 엘.;
• 크림 – 1 큰술. 엘.;
• 레몬 - 한 조각;
• 바닐라 - 맛보기.

모든 재료는 믹서로 휘핑됩니다. 그런 다음 결과 음료를 컵에 붓고 각각에 얼음 조각을 추가합니다.

바닐라와 가루 설탕은 바닐라 설탕이라는 한 가지 성분으로 대체될 수 있습니다. 그 양은 분말의 양에 해당합니다.

다크 초콜릿으로

필요할 것이예요:

• 에스프레소 – 100ml;
• 휘핑 크림-맛보기;
• 우유 – 300ml;
• 다크 초콜릿 바 – 50g;
• 설탕 (바람직하게는 지팡이).

요리법:

1. 초콜릿을 갈거나 작은 조각으로 쪼개서 갓 준비한 에스프레소에 녹입니다.
2. 달게 하다.
3. 우유를 붓고 믹서로 모든 것을 치십시오.
4. 남은 것은 음료를 잔에 붓고 휘핑 크림으로 장식한 다음 위에 초콜릿 칩을 뿌리는 것입니다. 뜨겁게 서빙하세요.

럼주와 함께

필수의:

• 커피 - 1-2 티스푼;
• 코코아 가루 – ¼ 티스푼;
• 약간의 럼;
• 크림 – 40ml;
• 물 – 100ml;
• 설탕.

만드는 방법: 지정된 양의 물과 설탕을 사용하여 코코아를 끓입니다. 커피와 섞는다. 종기. 체에 걸러내고 필요에 따라 달게 한 뒤, 채우지 않고 컵에 붓습니다. 맛을 내기 위해 럼주를 곁들여 손님이 필요한 양만큼 추가하게 하세요. 휘핑 크림을 추가합니다.

요리의 미묘함

몇 가지 권장 사항을 따르면 원래의 커피 부케를 즐기고 느끼는 데 도움이 됩니다.

• 수용성 제품은 브라질 커피에 전혀 적합하지 않습니다. 즉, 전통 음료의 뚜렷한 맛과 향 특성을 전달할 수 없습니다. 저장 규칙을 위반하지 않은 고품질 곡물 만 섭취해야합니다.
• 사탕수수 설탕은 일반 설탕에 비해 칼로리 함량이 크게 떨어지지는 않지만 감미료로 사용하는 것이 좋습니다. 맛을 전혀 왜곡하지 않고 표현력을 더욱 풍부하게 만들고 개선하며 강조합니다.
• 제대로 된 브라질 음료는 곱게 갈거나 중간 정도 분쇄한 커피로만 만들어집니다. 후자는 다양한 양조 방법(커피 메이커, 터크, 프렌치 프레스)에 사용할 수 있다는 점에서 매우 편리합니다. 보편적이라고도합니다. 추출 시간만 변경됩니다.
• 콩의 향이 오래 지속되므로 요리하기 직전에 갈아두는 것이 좋습니다.
• 어떤 레시피를 선택하든 커피에 다른 재료를 추가하기 전에 먼저 걸러내야 합니다. 커피 메이커를 사용하여 준비한 경우에는 필요하지 않습니다.

브라질 커피는 정말 맛있는 음료이며, 그것을 마시는 즐거움은 무더운 브라질 국경 너머로 퍼졌습니다. 요리하면 부드럽고 섬세하지만 매우 밝고 독특한 맛을 경험할 수 있습니다. 매혹적인 향기가 오랫동안 기억 속에 각인되어 좋아하는 음료 중 하나가 될 수 있습니다.

섹션: 브라질 요리
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커피를 마실 시간
브라질 커피

브라질 사람들의 아침과 점심에는 달콤한 커피 한 잔이 곁들여집니다. 유럽인들 사이에서는 에스프레소라고도 알려진 카페지뉴(cafezinho)입니다.

커피는 전 세계 어디에서나 즐기는 음료이지만, 브라질만큼 커피를 중요하게 여기는 나라도 없습니다. 그들은 항상 이곳에서 커피를 마시고, 작은 머그잔(데미타스)에 담겨 제공됩니다.

실제 브라질인은 하루에 12-24 데미타제를 마십니다. 브라질 사업가들은 항상 중요한 문제가 해결되는 동안 파트너를 커피에 초대하고, 커피는 브라질 환대의 상징이기 때문에 여주인은 항상 손님에게 커피를 제공합니다.

아마도 브라질에서는 커피 제조 기술이 다른 어느 나라와도 비교할 수 없을 정도로 완벽하게 이루어졌을 것입니다. 커피 만들기는 매우 깨끗한 도구, 신선한 물, 정확한 측정으로 시작되며, 진정한 브라질인은 커피를 끓이는 일을 결코 용납하지 않습니다. 아침과 점심 사이에 브라질 사람들은 케이크나 비스킷을 곁들인 커피, 과일 주스, 패스트푸드 등의 간식을 먹습니다.

초콜릿 바(125g)를 작은 조각으로 자르고 진하고 뜨거운 커피에 녹입니다.
그런 다음 혼합물을 계속 휘저으면서 뜨거운 우유 3컵을 추가합니다.
맛을 내기 위해 설탕을 첨가하고 휘핑 크림으로 음료를 장식하십시오.

매우 진한 커피를 추출하십시오. 여과하고 레몬즙과 꿀을 첨가합니다.
레몬 주스는 음료에 독특한 향을 더하고 꿀은 약간의 단맛을 더합니다.
이 커피는 작은 컵으로 마십니다.

터크에 찬물을 붓고 설탕을 넣으십시오. 물이 끓으면 물을 컵에 조금 부어주세요.
냄비에 커피를 붓고 끓입니다.
그런 다음 불을 끄고 컵의 물을 붓고 뚜껑을 덮고 30초 동안 담가둡니다.

진한 커피를 끓이고 설탕을 넣고 식힙니다.
얼음 조각을 넣고 쉐이커에 넣어 흔들어주세요.
그런 다음 유리잔에 붓고 위에 민트 잎으로 장식합니다.

우유 반 리터를 설탕 150g과 섞은 후 끓입니다. 끓인 우유를 불에서 제거하고 4 큰술을 더합니다. 크림 숟가락.
결과 혼합물을 치고 진한 커피 25ml를 추가합니다.
작은 컵에 커피를 저어 붓습니다.

잘게 분쇄 한 커피를 터키 냄비 (바람직하게는 구리)에 붓고 (컵당 계량 스푼 1 개의 비율로) 설탕을 첨가하여 맛을 냅니다.
그런 다음 거품이 올라오기 시작할 때까지 약한 불로 커피를 가열합니다.
커피가 끓지 않도록 불을 끄고 거품이 가라앉도록 놔두세요. 그런 다음 가열 절차를 두 번 반복하십시오.
땅이 더 빨리 가라앉도록 하려면 찬물 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
긴장하지 않고 작은 컵에 커피를 붓습니다.

매우 진한 블랙 커피를 끓여서 컵에 붓습니다. 그런 다음 커피 표면에 휘핑크림 1티스푼을 올려주세요.
원하는 경우 약간의 가루 설탕과 바닐라 핀치를 크림에 첨가할 수 있습니다.
음료에 아름다운 모습을 더하려면 크림에 초콜릿 부스러기를 뿌려야합니다.

4인분을 제공하려면 계란 1개와 진하고 뜨거운 커피 4작은 컵이 필요합니다.
흰자와 노른자를 분리한 뒤 슈가파우더 2큰술을 넣고 갈아준 뒤, 흰자를 믹서에 넣고 휘핑해주세요.
커피 표면에 노른자를 조금 올려주고, 표면 전체에 퍼지면서 덮히면 휘핑한 흰자를 중앙에 올려주세요.

매우 진한 커피를 끓이고 우유를 따로 끓입니다.
냄비에 코코아와 설탕을 붓고 우유를 조금 부어 잘 섞습니다. 그런 다음 남은 우유와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 불을 켜고 10분간 끓인다.
불을 끄고 기름진 거품이 생길 때까지 휘젓고, 계속 휘저으면서 커피를 첨가합니다.

브라질이 세계 최고의 커피를 생산하는 곳으로 전 세계적으로 유명하다는 것은 비밀이 아닙니다. 커피콩은 거대한 농장의 커피나무에서 자라며 정성스럽게 수집되어 로스팅됩니다. 오늘 우리는 소비자에게 원두를 제공하기 위한 전체 기술 과정을 고려하지 않고 특히 브라질 최고의 전통에 따라 향기로운 원두 커피를 준비하는 데 중점을 둘 것입니다.

거의 모든 브라질인은 매일, 한 번 이상 커피를 마십니다. 인스턴트 커피 가루는 브라질에서 나쁜 매너로 간주되며 자존심이 강한 모든 주부는 매일 아침 커피를 준비하여 적절한 10-15분의 시간을 할애합니다.

브라질에서 커피를 준비하는 가장 인기 있는 방법은 천 필터를 통해 커피를 걸러내는 것입니다. 이 레시피는 브라질 커피 전통의 필수적인 부분입니다. 이제 모든 것에 대해 순서대로 이야기합시다.

브라질 커피 \ 카페 matinal brasileiro

브라질산 분쇄 커피를 만들려면 어떤 필터가 있나요?

1. 패브릭 필터.

직물 필터를 통해 커피를 통과시키는 전통은 브라질 증조모에게서 유래했다고 믿어집니다. 그리고 현재 이러한 필터는 '할머니' 커피의 상징이 되었습니다.

브라질산 면 커피필터. 재사용 가능. 우리는 씻고 말리고 다시 일을 시작합니다.

예를 들어, 손에 쥐는 것이 불편한 경우 특수 홀더에 브라질 커피를 담아 보세요.

브라질 스타일의 커피 \ 브라질의 주부는 항상 "스타킹"을 통해 커피를 추출하는 방법을 알고 있습니다.

브라질 커피 | 한두 잔 정도 끓입니다. 아니면 보온병 전체. 경우에 따라 다릅니다.

2. 종이 필터.

필터는 전기 커피 메이커에 맞게 조정할 수 있으며 다른 버전은 보온병에 커피를 끓이는 데 사용됩니다. 가족, 사무실, 공공 장소에서 브라질 커피를 끓이는 특징은 바로 브라질 사람들이 커피를 끓인 후 여전히 뜨거운 필터에서 보온병에 부어 하루 종일 따뜻하고 신선하게 마실 수 있다는 것입니다. 추가로 가열하거나 뜨거운 끓는 물로 희석할 필요가 없습니다. 그들은 일반적으로 100-150 ml의 작은 컵으로 소량을 마신다. 서빙할 때 컵에 우유와 설탕을 추가할 수 있습니다. 크림은 커피에 거의 사용되지 않습니다.

브라질 커피 | 일회용 종이필터. 양조 방법은 면과 동일합니다.

브라질 커피 | 일회용 종이필터. 끓이는 방법은 아래에 설명되어 있어요

브라질 커피 | 일회용 종이필터. 끓이는 방법은 아래에 설명되어 있어요

3. 티타늄 필터.

최신 개발 및 새로운 트렌드는 티타늄 필터입니다. 존재에 대한 무지, 상대적으로 높은 비용 및 다양한 기술적 즐거움에 대한 패션보다 사람들의 전통에 대한 더 큰 고수로 인해 브라질에 아직 뿌리를 내리지 않은 특히 내구성이 뛰어나고 실용적인 옵션입니다.

브라질 커피 | 100-150ml의 작은 컵에. 브라질 사람들은 다른 디저트에서 행복하게 섭취하는 추가 칼로리를 피하기 위해 종종 커피에 설탕 대체물을 첨가합니다.

브라질 커피 | 보온병에 끓이면요. 사진에는 ​​필터의 커피가 옆으로 쏟아지는 것을 방지하기 위해 보온병 목 부분에 배치되는 특수 깔때기가 표시되지 않습니다.

브라질 커피 | 그리고 여기 보온병이나 커피포트 목 부분에 특수 플라스틱 노즐을 장착해 거기에서 여과된 커피를 쉽게 추출할 수 있습니다.

브라질 커피 | 티타늄 필터

커피를 끓이는 방법? - 모든 필터에 대한 일반 레시피

과정을 더 명확하게 하기 위해 커피를 만드는 방법에 대한 비디오를 제공하고 싶습니다. 첫 번째 영상에서는 티타늄 필터를 통해 커피를 적절하게 추출하는 방법을 보여 드리겠습니다.

영상의 진행자는 당연히 브라질 사람이 될 것입니다. Cecilia Sanada, 상파울루시에서 2011년 브라질 최고의 바텐더 챔피언십 우승자. 제가 당신을 위해 신중하게 번역해 드릴 그녀의 추천을 따르면, 당신은 집에서 커피의 가장 향긋하고 건강한 혜택을 모두 짜낼 수 있을 것입니다.

시작하려면 비디오를 시청하세요. Cecilia의 모든 요리 팁은 영상 아래에서 바로 읽어보실 수 있습니다.

먼저 Cecilia는 위에 나열된 세 가지 유형의 필터에 대해 이야기합니다.

종이 필터는 실용적이고 저렴한 것 외에도 종이이기 때문에 뜨거운 끓는 물로 처리할 때 커피에서 나오는 필수 커피 오일을 모두 흡수하는 것도 중요하다고 말할 수 있습니다.

따라서 종이 필터로 얻은 음료는 유용하고 향기로운 모든 것이 이미 필터 자체에 남아 있기 때문에 맛과 향이 그다지 풍부하지 않습니다.

필터를 통과하는 커피가 장애물에 부딪히지 않고 컵으로 자유롭게 흘러 들어갈 수 있도록 항상 필터의 바닥과 측면 가장자리를 구부려야 한다는 것을 잊지 마십시오.

두 번째 필터는 패브릭 필터입니다. '할머니 필터'로 큰 인기를 끌고 있다. 새 필터를 처음 사용할 때는 끓이거나 준비 중인 커피에 통과시키는 것이 좋습니다(국자 또는 목이 넓은 터크인 경우). 이 경우 커피 에센스가 침전됩니다. 필터를 제거하면 다음에 커피를 추출할 때 깨끗한 음료를 얻을 수 있습니다.

이러한 필터의 평균 서비스 수명은 2~3개월입니다. * , 물과 끓는 물을 사용하여 커피 찌꺼기를 정기적으로 청소합니다. 원단에 세균이 번식하는 것을 방지하기 위해 사용 후 필터를 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다.

세 번째는 티타늄 필터입니다. 이전 두 개보다 비싸지 만 훨씬 더 내구성이 있습니다. 뚫거나 부러질 수 없으며 이러한 필터는 매우 오랫동안 사용할 수 있습니다.

티타늄 필터의 가장 중요한 장점은 끓는 물이나 뜨거운 커피와 접촉해도 유해 물질을 방출하지 않는다는 것입니다.

커피를 끓이는 방법은 매우 간단합니다. 분쇄된 커피를 필터에 직접 넣고 그 위에 끓는 물을 부으면 됩니다. 모든 커피 에센스는 필터에 남지 않고 컵에 직접 들어가므로 커피가 훨씬 더 풍부하고 향긋해집니다!

플라스틱 커피 브루어는 브라질 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 저렴합니다. 200 루블 이내.

아름다운 케이스에 담긴 프렌치 프레스. 이것은 그러한 속성에 대한 진정한 감정가의 집에서만 찾을 수 있습니다. 왜냐하면 이것은 값싼 즐거움이 아니기 때문입니다. 브라질에서도 마찬가지입니다.

가장 저렴하고 인기 있고 가정적인 유형의 보온병으로 통계에 따르면 브라질의 모든 평균 가정에서 실제로 발견됩니다. 물론 커피를 끓이는 곳은 어디입니까? 말하자면 이것은 주방의 필수 요소입니다. 항상 뜨거운 커피를 손에 들고 항상 그 안에 넣으십시오.

일반적으로 가족이 부유할수록 부엌에 보온병이 더 고급스러워집니다. 하나는 다른 하나와 분리될 수 없습니다.

저자의 메모

이론적으로는 2~3개월이 소요되지만, 실제로 브라질 여성들은 동일한 아마 필터를 1년 동안 사용하고 일부는 몇 년 동안 사용합니다. 위생과 필터 품질이 중요합니다.

뜨거운 끓는 물을 커피 위에 올바르게 붓는 것이 중요합니다. 세 가지 필터 옵션 모두 추출 방법은 동일합니다.

1. 물을 거의 끓입니다. 즉, 90-92도까지 거의 끓입니다. 약 500-700ml.

2. 완성된 커피를 흐르게 하고 싶은 곳에 필터를 손이나 스탠드, 커피 포트 위에 매달아 놓습니다.

3. 필터에 약 2테이블스푼을 넣습니다. 좋아하는 브랜드의 분쇄 커피 숟가락.

4. 물이 끓으면 끓는 물을 커피 위에 천천히 부어주세요. 필터에서 떨어지는 커피는 마실 준비가 된 것입니다.

5. 많은 사람들이 즉시 설탕으로 커피를 끓이는 것을 좋아합니다. 이렇게하려면 양조를 위해 뜨거운 물에 설탕 두 스푼을 넣어 맛보십시오. 보다 정확하게는 준비하려는 커피의 양을 기준으로 합니다. 한 잔이면 꽤 많은 양이다. 그리고 750ml의 보온병 전체를 끓이면 이것은 두 스푼입니다. 그것은 모든 사람의 취향의 문제입니다. 보온병에 담긴 달콤한 커피는 낮에만 신선하게 보관할 수 있으며 저녁에는 이미 신맛이 날 것이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 설탕 없이 보온병에 끓인 커피는 다음날까지 보관 가능합니다.(저자 N.P. 참고)