레몬 커드는 독립적인 디저트와 파이 및 타르트렛의 충전재로 사용할 수 있는 훌륭한 달콤한 크림입니다.
그것을 기반으로 아이스크림을 만들 수 있습니다.

레몬 커드. 레시피

쿠르드족을 준비하는 방법은 전통적으로 우유로 준비하는 커스터드를 준비하는 기술과 유사하지만 여기서는 레몬 주스가 그 역할을 합니다. 계란 혼합물을 조심스럽게 가열하는 데 특별한주의를 기울여야합니다. 왜냐하면 그것이 굳을 수 있고 레몬 커드의 맛과 매력적인 외관이 손상되기 때문입니다. 수조를 사용하는 경우 이에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 이 방법은 원하는 정도의 가열 균일성을 보장합니다. 모든 재료를 준비하는 데는 10분이 채 걸리지 않으며, 끓이는 데는 20분도 채 걸리지 않습니다.

레몬 커드는 달걀, 설탕, 버터를 다양한 비율로 사용하여 만들 수 있습니다. 크림을 저지방, 부드럽고 풍부한 맛으로 만들려면 레몬 수와 같은 수의 계란을 섭취하는 것이 좋습니다. 2 큰술. 엘. 백설탕, 버터 15g. 기본 조리법에 따라 먼저 레몬 커드를 준비하고 나중에 맛을 시험해 볼 수 있습니다. 예를 들어 귤, 오렌지 또는 라임 주스로 희석하십시오.

쿠르드족의 기초 준비

강판이나 특수 장치로 레몬의 풍미를 문지릅니다. 껍질의 흰색 부분을 만지지 마십시오. 쓴맛이 날 수 있습니다. 설탕과 섞는다. 계란을 포크로 섞고(치지 마세요!) 레몬에서 짜낸 주스에 첨가합니다. 동일한 혼합물에 풍미를 추가하십시오. 나머지 재료가 레몬 향으로 포화되도록 하려면 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 혼합물을 고운 체나 접힌 의료용 거즈 여러 겹으로 걸러내십시오. 이렇게 하면 이미 맛이 나는 풍미를 분리하는 데 도움이 되고, 가열하면 보기 흉한 조각으로 변할 수 있는 달걀 흰자 조각을 걸러내는 데도 도움이 됩니다.

우리는 수조에서 두부를 계속 요리합니다.

걸러낸 레몬-계란 혼합물을 약한 불로 가열합니다. 더 큰 용기에 더 작은 팬을 넣어 수조에서 이 작업을 수행하는 것이 편리합니다. 털로 끊임없이 저어주고 덩어리가 타지 않는지 확인해야합니다. 시간이 지나면 레몬 커드가 걸쭉해집니다. 유리병에 붓고 식혀야 합니다. 냉장보관하세요.

베이킹에 쿠르드어를 사용합니다. 레몬 아이스크림

생성된 크림의 농도는 젤리와 유사합니다. 아침 식사로 토스트에 곁들여 먹을 수 있고 케이크를 담그는 데에도 사용할 수 있으며(특히 버터크림과 함께 사용하면 좋습니다) 파이와 타르트렛의 충전재로도 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 수조에서 끓일 수 없지만 미리 구운 다진 반죽에 부어 오븐에 넣으십시오. 쿠르드족의 부드러운 식감으로 매우 맛있는 아이스크림을 만들 수도 있는데, 이렇게 하려면 계란 4개로 만든 레몬 크림 일부, 최대 지방 크림 1ml를 섞고 노른자 4개와 설탕 1/3컵을 추가합니다. 설탕. 결과물을 수조에서 15 분 동안 끓인 다음 용기에 담아 얼리고 30 분마다 털로 저어줍니다.

오늘은 제가 가장 좋아하는 디저트 레시피를 여러분과 공유하겠습니다. 이것은 쿠르드어입니다. 쿠르드는 본질적으로 커스터드이며 우유가 아닌 주스를 사용하여 준비됩니다. 사이트에는 이미 레몬 레시피가 있습니다. 그것은 매우 신맛이 나며 실제로 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 그러나 오렌지 커드는 완전히 다른 이야기입니다. 매우 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 시트러스 산미가 강하지 않고, 오히려 연한 오렌지 향이 납니다. 이 응유는 머핀, 파이 또는 컵케이크를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 아침 식사로 빵에 바르거나 죽에 첨가할 수 있습니다. 그냥 숟가락으로 먹는 걸 참을 수가 없어요. 나는 그를 너무 사랑합니다.

이 레시피에서 주의할 점은 끓이는 동안 커드가 약간 말려 뭉개질 수 있다는 점이다. 이를 방지하려면 다음번에는 버터를 조금 덜 첨가하세요. 이 조리법에 전분을 추가하면 크림의 농도가 더 두꺼워지며 충전물에 두부를 추가하면 이상적입니다. 전분이 없으면 응유도 두꺼워지지만 더 액체 농도를 갖게 되며 이는 정상적인 현상입니다. 아래 레시피에서는 옥수수 전분을 첨가했는데, 이는 재료에 표시할 내용입니다.

글쎄, 이 두부에 다양한 향신료를 추가하여 더 매콤하고 축제적인 새해 맛을 더할 수 있습니다. 계피, 정향, 육두구가 될 수 있습니다. 현재 집에 있거나 특히 좋아하는 향신료.

나는 그 마크에 감사할 것이다. #웹사이트소셜 네트워크에 사진을 게시할 때

재료

• 오렌지 2개
• 계란 2개
• 노른자 2개
• 설탕 200g
• 옥수수 전분 15-20g (필요한 경우)
• 버터 30g
• 맛볼 향신료

레시피

1. 오렌지의 껍질을 제거하고 즙을 짜냅니다. 계란, 설탕, 전분을 주스와 묘미에 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 휘젓습니다. 풍미의 향이 스며들도록 20-30분 동안 그대로 두세요.
2. 계란, 설탕, 오렌지 주스를 섞은 혼합물을 냄비에 걸러서 혼합물에 묘미나 씨앗이 남지 않도록 하고 버터를 넣고 불에 태웁니다.
3. 바닥이 타지 않도록 계속 저어주면서 두부를 중불로 끓입니다. 응유가 끓기 시작하면 녹말 맛이 사라지고 원하는 농도의 응유를 준비하기 위해 몇 분 동안 끓이십시오.
4. 완성된 커드를 병에 옮기고, 뚜껑을 닫거나 필름으로 덮어 커드와 접촉하게 할 수 있습니다. 완성된 두부는 냉장고에 4~5일 동안 보관할 수 있습니다.

안녕하세요, 사랑하는 소녀와 소년 여러분!

절망적 인 주부이자 주부 인 우리 대부분에게 가을은 주방, 오븐, 따뜻한 저녁 식사 및 갓 구운 패스트리로 돌아갈 시간입니다. 그리고 우리가 아무리 저항하더라도 이렇게 추운 날씨에는 맛있고 통풍이 잘되며 향기롭고 가장 중요한 신선한 수제 파이를 먹고 싶은 유혹에 저항하는 것은 불가능합니다. 결국, 우리는 음식이 탄수화물과 단백질일 뿐만 아니라, 집에서 만든 파이에 담긴 긍정적인 에너지, 사랑으로 준비했다면. 나는 내 소셜 미디어 피드가 맛있는 홈메이드 빵과 이 빵 주인의 행복한 얼굴로 점차 채워지기 시작하는 것을 기쁘게 생각하기 시작했습니다.

하지만 그리스는 아직 여름이에요! 노란 잎은 없지만(여기에는 전혀 없지만), 사람들은 반바지와 플립플롭을 입고, 주말에는 여전히 바다로 가서 수영과 일광욕을 하며, 섬에서는 여전히 선술집과 카페에서 뒤늦은 관광객을 만날 수 있습니다. 사람들은 저녁에도 여전히 밖에 앉아 있습니다. 그리고 나무에서 익어가는 레몬과 오렌지만이 우리에게 겨울이 다가오고 있음을 상기시켜 줍니다.

나는 이웃집 레몬나무가 익을 때까지 기다리지 않고 시장에 가서 샀다. 너에게 보여주려는 건 내 오랜 계획이었으니까 진짜 올바르고 풍성하게 준비하는 방법신선한 노른자와 고급 버터를 넣은 레몬 커드.

"쿠르드족"은 누구이며 레몬은 그것과 어떤 관련이 있습니까?

제가 매우 존경하는 유명한 요리 잡지의 편집자는 레몬 커드라고 불릴 권리를 위해 적극적으로 싸우고 있습니다. 크림 . 그녀는 러시아어로 '쿠르드'라는 단어가 터키에 사는 소수민족을 정의하는 것일 뿐이라고 주장합니다. 나는 그녀의 의견에 동의할 수 없지만 국민의 뜻에 어긋날 수는 없습니다. 그러나 러시아어를 사용하는 지구상 인구의 절대 다수의 마음 속에는 영어의 트레이싱 페이퍼 인 안정된 문구 인 "레몬 커드"가 이미 형성되어 자리 잡았습니다. 그래서 제가 이 맥락에서 사용할 표현은 바로 이 표현입니다. 용서해주세요, 마리안느님.

본질적으로 레몬 커드는 동일한 커스터드, 정확히 말하면 계란 노른자를 양조하는 크림 앙글레즈이며 우유 대신 레몬 주스와 제스트만 사용합니다.

레시피에서는 매우 자주 레몬 크림에 전분을 첨가하여 두께를 늘립니다. 제 생각에는 이것이 쿠르드족의 맛뿐만 아니라 질감도 크게 손상시키는 것 같습니다. 정확하고 올바른 준비를 통해 두부는 상당히 두껍고 균질한 것으로 나타났습니다.

제가 레몬크림을 가장 좋아하는 이유는 바로 금방 준비됐어!

레몬크림은 어디에 바르나요?

신맛을 좋아하는 사람들은 레몬 크림을 빵, 빵, 팬케이크, 팬케이크, 치즈 케이크 등과 함께 어떤 조합으로든 스프레드로 사용할 수 있습니다.

여기에 친구가 있으니 더 큰 스푼인 쿠르드 한 병을 주면 그녀는 기뻐할 것이고 다른 것은 필요하지 않을 것입니다. 레몬을 더 조심스럽게 다루는 사람들은 타르트, 케이크, 롤, 페이스트리 또는 컵케이크를 채울 수 있습니다. 나는 보통 그것으로 요리합니다.

개인적으로 레몬 커드를 가장 최적으로 사용하는 것은 머랭을 곁들인 클래식 레몬 파이입니다. 중성 쇼트브레드 반죽과 달콤하고 바람이 잘 통하는 머랭이 어우러져 새콤한 레몬 커드가 완벽하게 잘 어울립니다.

귀하의 질문을 예상하여 다음과 같이 말할 것입니다. 예, 레몬 대신 오렌지, 감귤, 라임, 심지어 다양한 베리 (바람직하게는 신 것)를 사용할 수 있습니다. 동시에 준비 기술과 비율은 동일하게 유지됩니다. 그러한 크림에는 더 이상 특유의 레몬 신맛이 없습니다. 블러드 오렌지 커드를 드셔보시길 권합니다. 색상이 불로 밝혀졌습니다!

이제 단계별 준비를 시작하겠습니다!

이 양의 재료에서 완제품 250ml 병을 얻습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 갓 짜낸 레몬 주스 - 115 ml (2-3 개)
• 강판 레몬 향 - 2 tsp. (2개)
• 설탕 - 75gr.
• 달걀 노른자 - 4 개
• 버터 - 60 gr.

단계별 준비:

타르트를 채우려면 아직 따뜻할 때 쿠르드어를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 케이크의 경우 레몬크림은 식혀야 합니다.

이 밝은 노란색 메모에 작별 인사를 하지만 오래 가지 않습니다.

행운, 사랑과 인내.

여러분을 위한 새로운 별미가 있습니다. 금요일입니다. 전통을 깨뜨릴 수는 없습니다. 이 레몬 케이크는 감귤류의 분위기로 가득 차 있습니다. 케이크 층에는 향기로운 풍미, "후드 아래" 레몬 커드, 장식에는 밝게 터지는 피살리스가 있습니다. 레몬나무 잎이 있었다면 이 케이크에도 그 잎이 들어 있을 거라고 확신할 수 있습니다. 그리고 레몬을 곁들인 레몬-레몬 무드는 평범한 신맛이 아닌 쾌적하고 고급스러운 감귤 맛을 선사하며 감정가는 그 차이를 이해할 것입니다!

그리고 홈 베이커와 열정적인 페이스트리 요리사는 케이크에 대한 새로운 레시피를 기꺼이 추가할 것입니다(공평하게 말하면 두부도 새로운 레시피입니다). 과정은 간단하고 빠르지만 우리가 얻는 것은 운명의 선물이다. 케이크는 놀랍도록 하얗고(얼마나 많은 사람들이 케이크를 칠해서 무지개를 만들 생각을 머릿속에 품고 있는지 알 수 있습니다), 적당히 탄력이 있고(깜박임 없이 2~3단을 견딜 수 있음), 깔끔한 다공성(단순 시럽과 함침이 가능합니다) 케이크에 즉시 흡수되고) 기하학적으로 완벽합니다.

레몬과 레몬 나무 잎은 요리에 매우 널리 사용됩니다. 풍미는 요리에 추가되고 주스는 크림, 소스 및 매리 네이드에 사용되며 고기는 잎과 함께 요리됩니다. 하지만 주스와 소다를 섞으면 거품 덩어리가 생기고 짧은 시간 동안 바르면 치아가 아주 잘 하얗게됩니다.

앉을 시간이 필요하기 때문에 레몬 커드부터 시작하겠습니다. 내가 이해하는 바에 따르면 모든 사람이 ""섹션을 사용하는 것은 아니지만 헛된 것입니다. 이 섹션에서는 귀하의 질문에 대한 수백 가지 답변을 찾을 수 있습니다. 도 있습니다 . 오늘은 재료와 계란의 비율이 다른 또 다른 변형을 알려 드리겠습니다. 레몬 주스(즉, 베리나 과일의 과육이 없는 주스) 대신 다른 주스를 사용할 수도 있습니다.

간단 해. 중간 불을 켜십시오. 자신이 의심스럽다면 스토브에서 꺼내야 할 순간을 놓치지 않도록 거의 하지 마십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에 모든 재료를 넣습니다.

레몬 두 개를 갈아서 갈아주세요. 진짜 팬이라면 3개부터 가져가세요)

갈아서 주스를 짜내십시오. 우리는 무게를 잰다. 총 250g의 레몬 주스가 필요합니다. 레몬 5개가 필요했는데 4~6개가 나올 수도 있습니다.

냄비에 설탕(250g)을 풍미와 주스에 첨가합니다.

계란 4개를 추가합니다.

그리고 차가운 버터(190g)를 입방체로 자릅니다.

스토브에 올려놓고 거품기로 저어줍니다.

점차적으로 기름이 녹고 응유가 걸쭉해지기 시작합니다.

견갑골을 확인합니다. 손가락을 움직여도 흔적이 남아야 합니다.

큰 거품도 보이고 터질 것입니다.

즉시 열과 긴장을 제거하십시오. 이는 응고된 단백질의 풍미와 조각을 제거하기 위해 필요합니다. 동시에 쿠르드족은 냉각되기 시작할 것이다.

결과는 부드럽고 아름다운 소스가 될 것입니다.

필름으로 덮고 냉장고에 넣으세요.

케이크부터 시작합시다. 이것은 및에서 기본을 가져오지만 수정한 간단한 레시피입니다. 덜 기름지고(느낌), 다공성(나중에 절단 부분을 살펴보세요)이 생기고, 모양이 더 잘 유지되기 때문에 저는 이것을 더 좋아합니다.

한 그릇에 건조 재료인 밀가루(345g)와 베이킹 파우더(2티스푼)를 섞습니다.

다른 하나에는 부드러운 버터(225g)를 설탕(300g)과 함께 섞습니다. 설탕이 너무 많은 것처럼 보일 수 있지만 기성품 케이크, 특히 레몬 커드에서는 눈에 띄지 않습니다. 다른 크림으로 케이크를 만들 경우 설탕을 200으로 줄이면 됩니다. 최대 속도로 오랫동안 휘핑하세요. 덩어리가 하얗게 될 때까지.

계란 4개를 한 번에 하나씩 추가합니다. 매번 다음 혼합물을 추가하기 전에 혼합물을 잘 치십시오.

당신은 아름다운 창백한 덩어리를 갖게 될 것입니다.

여기에 레몬 향(2-3 티스푼)을 추가합니다.

다음은 중성 요거트입니다 (135g, 모든 지방 함량, 사워 크림이나 케 피어로 대체 할 수 있지만 고유 한 맛이 나는 것 같습니다).

밀가루의 절반을 추가하십시오.

우유(125g, 모든 지방 함량)를 휘저어 붓습니다.

그리고 밀가루의 두 번째 부분.

반죽은 중간 정도의 두껍고 균일하며 부드럽고 매우 아름답습니다.

금형을 제작하여 준비합니다. 저는 16cm를 넣었는데 18cm를 사용하시면 됩니다. 반죽의 절반을 부어주세요. 절반이 어디에 있는지 정확히 이해하려면 빈 컵의 무게를 미리 측정 한 다음 반죽을 저울의 틀에 부어야합니다.

180도(대류 없이 위/아래)로 예열된 오븐에서 약 30~40분 동안 굽습니다. 물론 꼬치로 확인해야합니다.

평소와 같이 케이크가 중앙에서 올라올 것입니다. 문제 없습니다.

꺼내서 뒤집어 주세요.

양피지를 제거하십시오. 그건 그렇고, 나는 항상 그것을 재사용합니다. 결국 반죽의 두 번째 부분을 구워야합니다.

우리는 각 조각을 두 부분으로 자릅니다. 각각 2cm 크기의 좋은 케이크 4개와 트리밍이 나옵니다(유리에 부숴서 두부를 붓고 만세!). 그들이 얼마나 정확한지, 그리고 가장 중요한 것은 백설 공주입니다! 이 경우 필름으로 포장하는 것은 의미가 없습니다. 예를 들어 무지개를 만들기로 결정한 경우 이러한 케이크는 어떤 색상으로도 완벽하게 칠할 수 있습니다.

많은 레시피와 달리 이 쇼트케이크는 촉촉하지 않습니다. 쿠르드족은 꽤 유동적이기 때문에 잘 어울립니다. 다른 크림을 사용하기로 결정한 경우(모두 "주부의 메모"에 있음) 단순 시럽에 담가야 합니다(물에 설탕을 1:1로 섞은 다음 냄비에 넣고 스토브 위에 올려 놓고 완전히 익을 때까지 가열합니다). 설탕이 녹은 다음 브러시로 닦으십시오).

쿠르드어와 레이어.

우리는 녹색과 physalis로 상단을 장식합니다. 색상과 맛 모두 여기 테마에 맞습니다.

케이크당 반죽 양에 따라(1.5~2.5cm의 케이크 2~4개):

금형 직경(cm)	16-18	20-22	24+
반죽의 일부	1	2	3

버터가 들어간 젤리, 너무 얇은 푸딩, 잼이나 큰 조각이없는 보존 식품 - 북미와 영국에서 왔으며 "레몬 커드"라고 불리는이 디저트는 유럽 전체를 정복했습니다. 이 과자의 하이라이트는 무엇이며, 무엇과 어디에 사용하며, 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

레몬 커드 란 무엇입니까?

황금빛 햇살, 흐르는 진주빛 물질, 약간의 신맛이 나는 단맛 - 어떤 사람들은 이 섬세한 디저트를 레몬 크림으로 인식하고 다른 사람들은 잼이나 너무 묽은 푸딩으로 인식합니다. 본토인 영국에서도 빵이나 빵, 토스트, 팬케이크에 곁들여 먹거나 스펀지 케이크의 층으로 사용되는 등 다양한 방법으로 사용됩니다.

요리법

이 크림은 구성과 일반적인 제작 방식이 계란과 우유로 만든 전통적인 커스터드와 유사합니다. 그러나 조리법에는 레몬 주스와 풍미를 대량으로 의무적으로 도입해야합니다. 또한 여기에 버터와 설탕을 첨가하면 디저트가 더 부드럽고 일관성이 더 섬세해집니다. 요리사는 다음 사항에 중점을 둡니다.

• Kurd를 독립 요리로 사용하면 기름의 양이 크게 줄어 듭니다.
• 레몬 주스 외에도 오렌지, 라임, 자몽을 추가할 수 있습니다.
• 밀가루와 전분은 전통적인 조리법에서 제외됩니다.
• 노른자가 가열 될 때 버너의 온도를주의 깊게 모니터링해야합니다. 말려서는 안됩니다.
• 준비된 음식이 담긴 병을 얼음으로 둘러싸서 빠르게 식힐 수 있습니다.

조리법

이 디저트의 전통적인 단순한 구성조차도 요리사가 일관성, 맛 및 향을 가지고 놀 수 있는 기회를 박탈하지 않습니다. 약간 더 많은 풍미, 약간 적은 계란, 덩어리 또는 휘핑 버터의 조기 또는 후반 도입-구성 요소의 양 차이가 수십 그램에 불과하더라도 각 요리 레시피는 개별적입니다.

앤디 치프로부터

• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 1134 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

Andrey Rudkov (소셜 네트워크 - andychef)의 요리법은 단순함과 기성품 요리의 놀라운 매력으로 주부들의 사랑을 얻었습니다. 접근 가능한 설명, 수많은 전문적인 조언 - 이 모든 것이 그의 각 게시물과 함께 제공됩니다. Andy Chef의 맛있는 레몬 커드도 예외는 아닙니다. 이 단계별 레시피를 공부하고 나면 누구나 영국식 디저트를 다룰 수 있습니다. 아래에 표시된 감귤류의 양은 양과 육즙에 따라 다릅니다.

재료:

• 레몬 – 2 개;
• 버터 – 60g;
• 계란 – 4 개;
• 설탕 – 75g.

요리 방법:

1. 감귤류를 잘 씻고 강판을 사용하여 껍질을 제거하십시오. 너무 세게 갈 필요는 없습니다.
2. 내열 유리 냄비에 레몬을 넣고 전자레인지에 1/4분 동안 가열합니다. 반으로 자른 다음 주스를 짜내기 시작하십시오. 115g이 필요하고 나머지는 다른 요리법에 사용할 수 있습니다.
3. 계란을 깨고 노른자를 남겨두세요. 분리기가 없으면 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 잡으십시오. 단백질이 완전히 배출 될 때까지 기다리십시오.
4. 스토브 위에 놓을 수 있는 냄비나 큰 그릇에 노른자를 제스트 및 기타 재료와 섞습니다.
5. 힘을 평균 55-60%보다 약간 높게 설정하고 냄비의 내용물을 가열하고 거품기로 가볍게 휘젓습니다. 빠르게 움직이지 마십시오. 나선형을 그리면서 저어 주면됩니다.
6. 표면에 큰 거품이 생기기 시작하고 즉시 터지면 디저트가 거의 준비된 것입니다. 덩어리가 남지 않도록 스토브에서 꺼내어 중간 크기의 구멍이있는 체를 통해 배수해야합니다.
7. 혼합물을 작은 병에 붓습니다. 굳는 데 도움이 되도록 밤새 냉장고에 넣어 두세요.

제이미 올리버로부터

• 조리 시간: 6시간.
• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 2648 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

제이미 올리버의 레몬 커드는 매우 푹신한 구조와 강한 두께, 시트러스 향이 은은하게 느껴지는 섬세한 맛이 특징입니다. 다량의 버터와 노른자는 쇼트 브레드 및 쇼트 브레드 바구니로 만든 케이크에 좋은 첨가물입니다. 원래 모양을 유지하고 시각적으로 디저트를 통풍이 잘되게 만듭니다. 요리사는 이 버전의 레몬 크림 앙글레즈를 직접 사용하는 것을 권장하지 않습니다(와플, 팬케이크 등에). 지방이 너무 많습니다.

재료:

• 레몬 주스 – 220ml;
• 과립 설탕 – 220g;
• 버터 – 120g;
• 노른자 – 10 개;
• 계란 – 4 개;
• 레몬.

요리 방법:

1. 흰색 부분을 만지지 않도록 주의하면서 풍미를 매우 조심스럽게 제거하십시오. 그러면 쓴 맛이 더해집니다.
2. 짜낸 주스(여과할 필요 없음)와 설탕을 섞어 30분 동안 담가둡니다.
3. 균질해질 때까지 노른자와 계란을 빠르게 치십시오. 설탕-레몬 혼합물에 첨가하십시오.
4. 저어주고 아주 미세한 체에 걸러냅니다. 필요에 따라 휘핑되지 않은 풍미와 약간의 단백질이 남아 있어야 합니다.
5. 여과된 커드 베이스를 스토브 위에 놓고 중간 세기로 가열합니다. 걸쭉해질 때까지 요리하고 나무 주걱으로 계속 저어줍니다.
6. 식힌 버터를 같은 크기로 자릅니다. 거기에 붓고 버너에서 꺼내세요.
7. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 식힌 후 냉장고에 최소 5시간 동안 넣어두세요.

레몬크림 차데이카

• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 1498 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

이 조리법은 매우 간단하다고 불리며 계란, 레몬, 버터 15g 및 설탕 1/4 컵의 기본 구성에 따라 준비하는 것이 좋습니다. 아래는 큰 파이에 사용되는 계란 4개 버전입니다. 이 버전을 먹어본 주부들은 와플이나 팬케이크에 좋다고 하지만, 쇼트브레드 타르트렛의 속재료로는 약간 묽은 편이라 제이미 올리버의 레시피를 자주 활용한다.

재료:

• 계란 – 4 개;
• 버터 – 60g;
• 설탕 - 유리;
• 레몬 – 4 개

요리 방법:

1. 강판으로 레몬 두 개에서 거친 (!) 풍미를 제거하고 설탕과 섞은 다음 30 분 동안 그대로두면 특유의 레몬 향이 나옵니다.
2. 거품이 형성되지 않도록 계란을 불필요한 활동 없이 매우 천천히 치십시오.
3. 레몬 4개 모두의 즙을 여과하지 않고 설탕과 제스트에 붓습니다. 계란 혼합물을 추가하고 30분 동안 다시 놓아둡니다.
4. 이 덩어리를 체로 걸러냅니다. 거기에 버터 조각을 넣고 버너 위에 올려 놓습니다.
5. 가열하는 동안 두부가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 출력은 약 40%이므로 계속 저어주어야 합니다.
6. 크림을 작은 병(공장에서 만든 병처럼 다면체로 만들 수 있음)에 나누어 식힌 후 닫고 밤새 냉장 보관하세요.

커스터드

• 조리시간 : 1시간 10분.
• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 2043 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

구성 면에서 이 레몬 커스터드 커드는 위의 옵션과 유사합니다. 두껍고 푹신하며 모양이 잘 유지되며 쇼트브레드 케이크와 프렌치 오픈 타르트에 적합합니다. 그러나 작업 방법에 비틀림이 없는 것은 아닙니다. 전자 레인지를 사용하여 아로마 크림을 만드는 것이 제안되어 있으며 이는 스토브보다 빠릅니다 (이는 요리 시간을 의미합니다).

재료:

• 계란 – 3 개;
• 레몬 – 5 개;
• 버터 – 125g;
• 가루 설탕 – 200g;
• 전분 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버터를 테이블 위에 놓고 녹여주세요.
2. 모든 감귤류를 잘 씻고 브러시로 표면을 닦으십시오. 3개는 껍질을 잘게 제거하고 잘게 썬다.
3. 나머지는 전자레인지 선반에 올리고 20초 동안 가열하세요. 각각을 반으로 자르고 주스를 짜내십시오. 200ml가 필요합니다. 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.
4. 가루 설탕과 함께 유리 그릇에 계란을 부드럽게 휘젓습니다. 차가운 주스를 붓고 치십시오.
5. 버터를 자르고 두부 베이스에 추가합니다. 저어주고 풍미와 전분을 첨가하십시오.
6. 그릇을 (덮지 않은 채로!) 전자레인지에 넣고, 출력을 최대 80%로 설정하세요.
7. 1분 후 꺼내서 다시 두들겨서 돌려보냅니다. 이 동작을 5회 반복하세요. 커드가 너무 걸쭉하지 않다면 2분을 더 추가하세요.
8. 병에 넣기 전에 크림을 식히십시오.

석회 함유

• 조리 시간: 45분.
• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 1338 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

이 레몬라임 커드는 재료의 비율로 보면 차데이카의 레시피와 비슷하지만 여러 가지 감귤류를 사용하여 맛이 더욱 다채롭고 계란 수가 적어 구조가 더욱 섬세해집니다. 뚜렷한 단맛을 원하지 않으면 라임 대신 자몽을 사용하되 부피 비율이 레몬과 같은지 확인하십시오. 계란에서는 노른자만 섭취할 수 있습니다.

재료:

• 라임 – 2개;
• 레몬 – 2 개;
• 계란 – 3 개;
• 설탕 – 210g;
• 버터 – 55g.

요리 방법:

1. 모든 감귤류의 껍질(노란색/녹색 부분만)을 조심스럽게 껍질을 벗기고 설탕과 잘 섞습니다.
2. 레몬과 라임을 가열하고(가장 빠른 방법은 전자레인지에 25~30초 동안 조리) 주스를 짜냅니다. 쿠르드족의 경우 약 160ml가 필요합니다.
3. 이 두 덩어리를 모두 혼합하고 수조에 넣습니다.
4. 미래 쿠르드어의 기반이 따뜻해지고 희귀한 거품이 나타나기 시작하면 아주 작은(!) 버터 조각을 추가합니다. 수조에서 감귤 소스를 계속 가열하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 계란을 세게 휘젓지 말고 빠르게 휘젓고 천천히 응유에 부어주세요. 1/4시간 이상 요리하지 마십시오. 시간은 걸쭉해지는 속도에 따라 결정됩니다.
6. 레몬라임 소스를 체에 걸러 유리용기에 붓고 식힌 후 냉장고에 옮깁니다.

기름 없음

• 조리시간 : 1시간 20분.
• 제공량: 3인.
• 요리의 칼로리 함량 : 559kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

이 레몬 커드는 전통적인 버전에 비해 지방 함량이 훨씬 가볍기 때문에 건강한 디저트 감정가들에게 높이 평가 될 것입니다. 그러나 이것은 또한 크림의 일관성을 변화시킵니다. 너무 조밀하지 않으므로 토스트, 팬케이크 및 치즈 케이크와 함께 제공하는 것이 좋으며 더 두꺼운 크림으로 스펀지 케이크를 겹겹이 쌓는 것이 좋습니다. 오렌지나 베리를 기반으로 비슷한 요리를 만들 수 있습니다.

재료:

• 레몬 – 2 개;
• 계란 – 2 개;
• 설탕 – 100g.

요리 방법:

1. 레몬의 즙을 짜내고 잘게 갈아줍니다. 설탕을 넣고 잘 흔든 후 1시간 동안 방치합니다.
2. 버너 위에 올리고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다.
3. 거품이 생기지 않도록 계란을 가볍게 치십시오. 믹서보다는 거품기를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 따뜻한 레몬 커드 베이스에 아주 조심스럽게 첨가하세요. 약 6분간 계속 조리하세요.
5. 걸쭉한 덩어리를 항아리에 붓고 밤새 냉장고에 보관하십시오.

노른자위에

• 조리 시간: 40분.
• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 2373 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

다른 조리법과 달리 노른자로 만든 이 디저트는 신선한 생강을 첨가하여 크림에 숨막히는 향과 매콤한 맛을 더하는 것이 특징입니다. 쇼트브레드를 레이어링하거나 둥근 와플과 함께 제공하거나 겨울 차 잼으로 사용하기에 적합합니다. 일부 주부들은 여기에 계피 스틱을 추가하여 (요리 중에) 향의 밝기를 높입니다.

재료:

• 레몬 – 4 개;
• 버터 – 105g;
• 생강 뿌리;
• 가루 설탕 – 310g;
• 계란 – 4 개

요리 방법:

1. 묘미와 주스를 가루 설탕과 섞어서 담그고 냄새를 흡수하십시오.
2. 불을 붙이고 즉시 버터 조각을 넣으십시오.
3. 저으면서 버터가 녹기 시작할 때까지 가장 낮은 버너 설정에서 요리합니다.
4. 계란 노른자를 거품기로 따로 섞으세요. 세게 휘젓지 마세요.
5. 미래의 쿠르드족에게 부어 이미 스토브에 있는 털로 천천히 조심스럽게 계속 작업하십시오. 몇 분 동안 가열하면서 저어줍니다.
6. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다. 거기에도 뿌려주세요.
7. 커드가 걸쭉해질 때까지 계속 요리합니다(약 12분).
8. 체에 두 번 통과시킨 후 다시 가열하여 4분간 더 조리합니다.

계란 없음

• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 3063 kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

계란이없는 레몬 커드는 전통적인 것만큼 맛있지 만 더 밀도가 높기 때문에 요리사는 토스트 나 팬케이크에 뿌릴 것을 권장합니다. 케이크를 담글 필요가 없으며 타르트 렛에도 적합하지 않습니다. 차가우면 매우 두꺼워서 잘라도 되고, 해동하면 더 부드러워집니다. 밀가루는 이 크림을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 원하는 경우 바닐린과 계피를 추가할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 – 155g;
• 버터 – 200g;
• 레몬 – 4 개;
• 설탕 – 250g.

요리 방법:

1. 십자형으로 자른 반쪽에서 마지막 한 방울까지 주스를 짜냅니다. 껍질을 제거하고 갈아줍니다(흰색 부분까지).
2. 설탕을 넣고 저어주고 버너 위에 올려 놓습니다. 곡물이 흩어질 때까지 가열을 시작하십시오.
3. 체로 쳐진 밀가루를 한 숟가락씩 넣고 가볍게 저어줍니다. 커드가 끓지 않도록 버너 전력은 40%를 넘지 않아야 합니다.
4. 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 버터를 첨가하세요. 레몬 커드를 스토브 위에 계속 유지하면서 6분 더 가볍게 치십시오.
5. 필터링 후 병에 옮깁니다. 시원한.

오렌지와

• 조리 시간: 30분.
• 제공량: 3인.
• 요리의 칼로리 함량 : 285kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

몸매에 해롭지 않은 크림을 준비하는 방법이 궁금하신가요? 걸쭉하게 만들기 위해 설탕 대체물과 쌀 전분을 사용하는 저지방 레몬-오렌지 커드를 만드는 방법을 시도해 보세요. 맛, 외관 및 일반적인 일관성은 클래식보다 나쁘지 않으며 특히 레드 품종인 경우 오렌지를 첨가하면 단맛이 납니다.

재료:

• 물 - 유리;
• 레몬;
• 주황색;
• 전분 – 15g;
• 계란;
• 설탕 대체제(정제) – 20개

요리 방법:

1. 오렌지와 레몬을 잘 씻어주세요. 풍미를 제거하십시오. 감귤류를 가열한 후 주스를 짜내는 것이 좋습니다.
2. 물 반 컵을 넣고 스토브를 가열합니다. 전력은 약 30%로 낮아야 합니다.
3. 시원하고 긴장을 풀고 버너에 다시 올려 놓습니다.
4. 설탕 대체물과 남은 물을 넣고 몇 분 후에 전분을 얇은 흐름으로 첨가합니다.
5. 계란을 가볍게 치고 뜨거운 혼합물에 첨가하여 저어줍니다.
6. 숟가락에 잘 붙을 때까지 디저트를 요리하십시오.

젖산

• 조리 시간: 25분.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 2099kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

섬세하고 맛있는 밀키 레몬 커드는 에끌레어를 채우고, 나폴레옹을 겹겹이 쌓고, 오픈 쇼트브레드 타르트에 굽는 데에도 적합합니다. 일부 주부들은 밀도를 높이기 위해 마지막 단계에 부은 젤라틴 반 컵을 추가합니다. 사진이 포함된 간단한 레시피를 사용하면 실수 없이 집에서 레몬 크림 만들기를 마스터할 수 있습니다.

재료:

• 레몬 주스 – 100ml;
• 우유 – 150ml;
• 레몬 향 – 5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 220g;
• 계란 – 4 개;
• 버터 – 118g.

요리 방법:

1. 주스, 묘미 및 설탕을 섞으십시오.
2. 작은 거품이 나타날 때까지 가열하고 우유를 부어주세요.
3. 가끔씩 저어주면서 4분간 조리하세요.
4. 달걀 노른자 3개와 달걀 1개를 따로 섞어서 커드 베이스에 붓습니다.
5. 다진 버터를 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

얼마나 오래 보관되나요?

이 크림이 품질을 바꾸지 않고 지속되는 기간은 요리사의 작업 기술과 진미의 구성에 따라 다릅니다. 규칙에 따라 레몬 커드는 작은(최대 300ml) 유리병에 보관해야 합니다. 롤업하면 즉, 보존해 두시면 개봉 전 수개월간 지속되지만, 용기가 개봉된 경우에는 2주 이내에 드시는 것이 좋습니다. 구성에 향신료 (생강, 정향, 계피)가 포함되어 있으면 완성 된 크림은 한 달 동안 지속될 수 있습니다.

동영상: