집에서 준비한 육즙이 많고 잘 익은 포도로 만든 와인은 섬세한 맛과 향이 있습니다. 휴일 저녁 식사에 적합합니다. 알코올 음료를 만드는 데 사용되는 포도에는 여러 종류가 있습니다. 하지만 많은 사람들이 집에서 술타나 와인을 만듭니다. 이 품종을 사용하여 건조 테이블 음료, 디저트 음료, 강화 달콤한 음료 등 여러 유형의 음료를 만들 수 있습니다. 주어진 권장 사항을 모두 따르면 준비하는 데 어려움이 없습니다.

술타나에서 와인을 만드는 특징

술타나 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 모두 동일한 기술을 사용합니다.

1. 열매와 맥아즙 가공.
2. 발효 과정.
3. 저온살균.
4. 발췌.

몇 가지 권장 사항을 따르면 정말 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.

1. 와인은 금속과 상호 작용해서는 안됩니다. 따라서 준비할 때는 나무나 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 혼합 도구는 플라스틱으로 만들어져야 합니다.
2. Kishmish는 표면에 발효 과정에서 중요한 역할을 하는 야생 효모가 있기 때문에 씻을 필요가 없습니다.
3. 와인 제조의 각 단계에서는 레시피를 엄격하게 준수해야 합니다. 이렇게 하지 않으면 최종 결과가 실망스러울 수 있습니다.

   조언! 실내 공기가 +25 °C 미만이면 발효가 일어나지 않기 때문에 온도 체계가 특히 중요합니다.

4. 달콤한 포도 품종으로 와인을 만드는 데는 추가 설탕이 필요하지 않습니다.
5. 음료를 준비하려면 잘 익은 과일만 사용해야 합니다.
6. 포도 수확은 화창한 날씨에만 이루어져야 합니다.
7. 베리는 분류 후 즉시 사용됩니다. 그렇지 않으면 조기 발효 과정이 시작되어 음료에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

와인 제조에 적합한 품종은 무엇입니까?

진정으로 향기로운 술타나 와인을 만들려면 올바른 포도 품종을 선택해야 합니다.

1. White 또는 Sultanin은 작고 매우 달콤한 열매가 특징입니다. 이 다양한 술타나의 당 함량은 약 30%이고 최소 산도는 6g/l입니다. 주요 단점은 숙성 기간이 늦은 것으로 간주될 수 있습니다.
2. 티무르(Timur)는 또 다른 달콤한 품종으로 당도는 22%이고 산도는 술타닌(Sultanin)과 동일합니다. 조기 숙성과 내한성이 특징입니다.
3. 식물상은 빠르게 익고(티무르처럼) 생산성이 높지만 내부에는 여러 개의 큰 씨앗이 들어 있습니다. 당도는 20%, 산도는 5g/l입니다.
4. Kishmish Black은 생산성이 가장 높은 품종으로 설탕 함량은 27%, 산도는 4g/L에 불과합니다.
5. 함부르크의 무스카트특징적인 맛이 뚜렷하고 저온에도 견딜 수 있으며 설탕 함량과 산도는 티무르 품종과 동일합니다.

절묘한 와인을 준비하려면 위에서 설명한 술타나 품종 중 하나가 적합합니다. 하나의 발효 용기에 여러 개를 결합할 수도 있습니다.

집에서 술타나 포도로 만든 와인 요리법

술타나 와인을 만드는 데에는 딸기와 과일을 첨가한 클래식 와인 등 여러 가지 좋은 요리법이 있습니다. 갑자기 포도를 제 시간에 모아서 강화 음료를 만드는 것이 불가능하다면 건포도를 사용할 수 있습니다.

클래식 레시피

약간 달콤한 술타나 와인을 만들려면 포도와 설탕이라는 두 가지 재료만 있으면 됩니다. 음료는 집에서 다음과 같이 준비됩니다.

1. 썩은 열매, 잎 및 가지를 제거하여 10kg의 포도를 분류하십시오.
2. 과일을 용기에 붓고 손이나 으깨는 도구로 으깨주세요.
3. 베리 덩어리를 거즈로 덮어 곤충으로부터 보호하고 실내 온도가 +25 °C 이상이어야합니다.
4. 며칠 후, 쉭쉭 소리가 나고 포도 껍질이 위로 떠오르는 것처럼 활발한 발효 과정이 시작됩니다. 특유의 효모 냄새가 나타납니다.
5. 무명천으로 주스를 걸러내고 과육을 짜낸 다음(이것은 표면에 모인 열매의 과육입니다), 목이 좁은 병이나 병에 붓습니다. 발효 탱크는 부피의 3/4까지만 채울 수 있습니다.
6. 주스에 설탕 (2.5kg)을 붓고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
7. 캔 목 부분에 물개나 고무장갑을 끼우되, 가스가 빠져나갈 수 있도록 바늘로 구멍을 두어 개 뚫어야 합니다.
8. 와인을 1~2개월 동안 발효시키세요. 발효 과정의 완료는 수축된 장갑으로 표시되며 더 이상 워터 씰에서 기포가 나오지 않으며 액체의 색상이 풍부하지 않습니다.
9. 고무 튜브를 통해 와인을 배출하되 침전물이 들어가지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 발효 과정이 다시 시작될 수 있습니다.
10. 2일 동안 그대로 둔 후 병에 담으세요.

모든 준비 단계를 엄격하게 따르면 설탕 함량이 20~40g/L인 풍미 가득한 음료를 만들 수 있습니다.

라즈베리 또는 건포도 포함

건포도 와인에 베리를 추가하면 매우 맛있습니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 건포도 10kg;
• 설탕 3kg;
• 건포도와 라스베리 각각 500g;
• 물.

와인은 이렇게 준비됩니다.

1. 라스베리, 건포도 및 설탕 1kg을 섭취하고 모든 것을 함께 부수십시오. 거즈로 덮고 4일 동안 방치하여 발효 과정이 시작되도록 하세요.

   중요한! 라즈베리와 건포도는 표면에서 야생 효모가 제거되지 않도록 분쇄하기 전에 씻어서는 안됩니다.

2. 포도는 가지와 잎을 분리해 냄비에 담고 손으로 으깬다. 베리 스타터를 붓고 저어줍니다. 하루에 두 번 저어주면서 3일 동안 발효시킵니다. 3일이 지나면 거즈로 즙을 걸러내고 과육을 제거합니다.
3. 주스에 설탕 1kg과 물 10리터를 넣고 병에 붓고 물개나 고무장갑을 끼운 후 따뜻한 방에서 발효시킵니다. 4일 후에 장갑이 수축됩니다. 이때 물 2리터에 희석된 설탕 1kg을 추가합니다. 3주 동안 떠나세요.
4. 발효가 완료되면 음료의 색이 연해집니다. 깨끗한 용기에 부어야 하지만, 침전물이 들어가지 않도록 조심스럽게 부어주세요.
5. 7일마다 주기적으로 3주 더 방치하고 고무 튜브를 통해 깨끗한 용기에 부어 침전물을 제거합니다.

완성된 술타나 와인을 맛보고 필요한 경우 설탕을 더 추가하세요. 병에 붓고 지하실로 보내 숙성시킵니다.

물을 사용하여

물을 첨가한 이 간단한 와인 제조법은 준비하는 데 어려움이 없기 때문에 많은 초보자에게 매력적일 것입니다. 처음에는 다음 제품을 비축해야 합니다.

• 물 8리터;
• 건포도 5kg;
• 설탕 3.5kg.

포도 와인을 만드는 과정은 간단합니다.

1. 가지에서 열매를 제거하고 손으로 으깨고 설탕을 넣고 물을 넣으십시오.
2. 완성된 혼합물을 일주일 동안 발효시킵니다. 하지만 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 나무 숟가락을 사용하여 하루에 여러 번 음료를 저어주세요.
3. 일주일 후 와인을 여과하고 병에 붓고 고무 장갑이나 물개로 단단히 밀봉합니다.
4. 일주일 더 남겨두세요. 그리고 이미 8일째에 음료를 여과하고 맛볼 수 있습니다.

보관 이용 약관

집에서 만든 술타나 와인은 밀봉된 병에 담아 약 3년 동안 보관할 수 있습니다. 최적의 온도는 18~20°C입니다.

결론

집에서 술타나 와인을 만드는 것은 쉽습니다. 모든 단계를 따르고 올바른 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 그러면 절묘한 맛과 섬세한 향으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

홈메이드 술타나 와인을 위한 비디오 레시피.

다양한 종류의 포도가 있으며, 이로부터 독특한 맛 특성을 지닌 와인이 만들어집니다. 와인 음료는 달콤하거나 시큼하거나 신맛이 있을 수 있지만 각각의 음료는 수요가 높습니다. 간단한 생산 기술로 인해 달콤한 포도로 직접 와인을 만드는 것이 점점 보편화되었습니다. 또한, 다양한 맛과 향을 지닌 음료를 준비하는 데 도움이 되는 다양한 조리법이 있습니다. 그러나 진정으로 달콤한 와인을 만들기 위해서는 생산 과정에 앞서 올바른 포도 품종을 선택하는 것이 중요합니다.

집에서 달콤한 와인을 만들기 위해서는 적합한 포도 품종을 선택해야 합니다. 가장 달콤하고 가장 유명한 것은 다음과 같습니다.

1. 빛

최고의 맛은 동부에서 자라는 가벼운 포도 품종의 특징입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

a) "키시미시 화이트" 또는 "술타니나"

이 품종은 상대적으로 작은 열매와 송이를 가지고 있지만 설탕 함량 수준은 30%에 달하고 산도는 상당히 낮으며 리터당 6g에 불과합니다. "Sultanina"의 작은 단점은 숙성이 늦어 매우 더운 기후가 필요하다는 것입니다. 품종 재배는 북부 지역에서도 이루어지지만 온실 조건에서만 이루어집니다.

b) "티무르"

평균 설탕 함량은 22% 이내이며 산도는 리터당 6g입니다. 품종의 특징은 조기 숙성입니다. 열매는 115일 이내에 익습니다. 서리에 대한 저항력이 높으면 북쪽에서 "티무르"를 키울 수 있습니다. 동시에, 포도나무를 덮는 것은 여전히 ​​의무사항입니다.

c) "플로라"

또한 품종은 115일 이내에 완전히 익어 높은 수확량을 보여줍니다. 열매는 상당히 크고 무게가 나며, 내부에 여러 개의 큰 씨앗이 들어 있을 수 있습니다. 설탕 함량도 20을 초과하지만 산도 수준은 이전 두 품종보다 훨씬 낮습니다. 리터당 5g에 불과합니다.

2. 어둡다

덜 달콤한 것은 어두운 포도 품종이며 가벼운 포도 품종과 경쟁할 수 있습니다. 그 중 최고가 제시됩니다:

a) "키시미시 블랙"

27%의 높은 설탕 함량과 리터당 4g의 낮은 산도를 지닌 가장 생산적인 품종입니다. 동시에 다양한 크기의 과일이 자라며 일반적으로 중간 크기입니다. 완전 숙성은 130일 이내에 이루어집니다.

b) “함부르크의 무스카트”

언급된 포도 품종의 과일은 진한 파란색을 띠고 무스카트의 강한 맛과 향을 가지고 있습니다. 수확은 150일 이내에 익는다. 내한성이 극히 낮은 포도 품종을 말합니다. 기온이 18도까지 떨어지면 향후 수확량의 절반이 죽습니다. 설탕과 산도 수준은 티무라 품종과 유사합니다.

c) "이치키마르"

포도 품종은 우즈베키스탄에서 생산됩니다. 135일 이내에 숙성되는 중초기 품종을 말합니다. 주로 건조한 기후에서 재배되지만 수분을 좋아합니다.

요리 규칙

수제 와인을 만드는 방법은 다양하지만 제조 기술은 동일합니다.

1. 포도 및 필수 가공. 와인의 주요 성분은 주스와 1차 압력을 가한 머스트를 생산하는 압착 과일입니다.
2. 발효. 건조 포도 품종은 완전 발효를 거쳐야 하며 약간 달콤한 포도 품종은 수동으로 중단해야 합니다.
3. 저온살균. 병원성 박테리아를 파괴하는 데 도움이 되는 열처리가 포함됩니다.
4. 발췌. 품종에 따라 홈메이드 와인은 다양한 기간 동안 숙성됩니다.

고품질의 맛있는 수제 와인 음료를 성공적으로 생산하려면 다음과 같은 사항을 준수해야 합니다.

1. 와인은 금속과 "친화적"이지 않습니다. 따라서 유리나 나무로 만든 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 나무나 플라스틱으로 만든 제품도 혼합 도구로 사용해야 합니다.
2. 열매는 발효 과정에서 효모 역할을 하는 특수 물질이 표면에 있기 때문에 씻을 필요가 없습니다.
3. 와인 제조의 각 단계에서는 엄격한 통제와 레시피 준수가 필요합니다. 그렇지 않으면 맛도 없고 품질도 낮은 제품이 될 것입니다. 저온에 노출되면 발효가 제외되므로 온도 체계에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
4. 달콤한 포도 품종을 사용하여 홈메이드 와인을 만들면 설탕이 추가로 필요하지 않습니다.

맛있는 수제 음료를 성공적으로 준비하기 위한 특정 요리법과 비결도 있으며, 그 내용은 다음과 같습니다.

1. 최대량의 설탕을 함유한 잘 익은 과일만 사용하십시오.
2. 화창한 날씨에 포도 따기를 거부하고 비가 오는 날씨에 즉시 수확하면 완성된 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
3. 과일에 부패가 나타날 수 있는 식물에 해로운 과도한 수분으로부터 포도를 보호합니다.
4. 조기 발효로 인해 선별 과정을 거친 베리를 즉시 사용합니다. 이러한 이유로 수확 후 즉시 열매를 분쇄해야합니다.

조리법이 무엇이든 일반적인 요리 과정은 다음과 같습니다.

• 열매에서 추출한 주스를 머스트와 섞은 다음 뚜껑을 덮은 에나멜 용기에 3일 동안 방치합니다. 동시에 실내 온도 체계가 유지됩니다.
• 혼합물은 주기적으로 교반해야 합니다.
• 찌꺼기가 표면으로 올라간 후 맥아즙을 짜내어 주스를 표현합니다.
• 처음 10일 동안 주스에서 신맛이 사라질 때까지 설탕을 조금씩 첨가합니다.
• 걸러낸 음료를 보관할 용기에 붓습니다.
• 용기는 나일론 뚜껑이나 고무 장갑으로 덮고 여러 곳에 구멍이 뚫려 있습니다. 이렇게 하면 산소가 들어가고 이산화탄소가 빠져나갈 수 있습니다.
• 와인이 담긴 용기는 온도가 15도인 어두운 곳에 두었습니다.

모든 레시피에서는 발효가 완료될 때까지 주스를 디캔팅해야 합니다. 몇 달이 지나 마침내 거품이 사라지면 와인을 마실 준비가 된 것입니다.

조리법

집에서 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 유명한 것을 고려해 봅시다 :

1. 클래식

클래식 와인 음료는 다음으로 만들어집니다.

• 10kg의 달콤한 포도 품종;
• 설탕 3kg.

준비된 열매를 특수 용기에 넣고 거즈로 덮은 다음 따뜻한 곳에 놓아 5 일 동안 발효시킵니다. 혼합물은 하루에 두 번 혼합되어야 합니다. 이를 위해 나무 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 발효를 거친 과일은 소쿠리에 버린 후 무명천으로 짜서 주스가 흘러 나옵니다. 다음으로 필요한 것:

• 주스를 병에 붓고 달게 한 다음 섞으세요.
• 여러 곳에 구멍을 뚫은 장갑으로 용기를 밀봉한 다음 잠시 동안 관찰하십시오.
• 장갑이 부풀어 오르지 않으면 와인을 걸러내고 코르크로 밀봉된 깨끗한 병에 붓습니다.
• 한 달 후, 음료를 다시 따라내고 차가운 곳에 두어 우려냅니다.

2. 베리와 포도

집에서 만드는 와인을 만들기 위한 많은 요리법을 연구한 후에 마카로니와 건포도와 같은 베리를 추가한 요리법에 주의를 기울여야 합니다. 생산의 본질은 다음과 같습니다.

• 각각 한 잔의 양으로 설탕 2.5kg으로 갈아서 건포도와 라스베리를 섭취하십시오.
• 베리 덩어리가 담긴 용기를 따뜻한 곳으로 4 일 동안 제거합니다.
• 익은 포도를 분류한 후 절구로 반죽합니다.
• 베리 스타터에 추출된 포도 주스를 채우고 용기를 뚜껑으로 덮습니다.
• 주기적으로 저으면서 조성물을 3일 동안 주입하고;
• 3일 후, 떠 있는 열매를 따라냅니다.

• 1kg의 설탕이 10 리터의 끓인 물에 녹습니다.
• 포도 주스와 함께이 설탕 성분을 병에 붓고 장갑으로 밀봉하고 일주일 동안 방치합니다.
• 8 일차 초에 700g의 설탕을 혼합물에 첨가 한 후 베리 와인을 서늘한 곳에 2 개월 동안 보관합니다.

3. 물을 첨가한 경우

많은 조리법에서는 와인을 만들 때 물을 사용해야 합니다. 하지만 집에서 준비하는 것이 가장 쉽기 때문에 이것이 최고입니다. 필요합니다.

집에서 와인 메이커는 많은 사람들에게 건포도라고 알려진 디저트 포도 품종 인 sultanina에서 가장 좋아하는 음료를 준비하는 것을 선호합니다. 전문가들은 매우 작은 씨앗 덕분에 훌륭한 드라이 와인, 디저트 와인, 강화 와인까지 만들 수 있기 때문에 이 베리를 선택합니다.

대부분의 감정가들은 상점에서 구입한 효모의 문제를 피하기 위해 집에서 만든 스타터를 사용하여 집에서 만든 알코올을 생산합니다. 요점은 시장이나 슈퍼마켓에서 구입한 원자재가 가장 부적절한 순간에 "실망"하여 발효를 멈출 수 있다는 것입니다. 따라서 물질이 곰팡이가 생기거나 신맛이 나는 것을 방지하려면 약간의 작업을 거쳐 좋은 스타터를 만드는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 건포도 또는 신선한 딸기 200g, 일반 끓인 물 400ml 및 설탕 1 티스푼-10g과 같은 간단한 재료가 필요합니다.

직접 만든 술타나 와인: 재료 및 장비

따라서 술타나로 와인을 만들기 전에 고품질의 수제 효모를 준비해야 합니다.

1. 목이 큰 병에 베리를 부은 다음 즉시 설탕 1티스푼을 넣으세요.
2. 그런 다음 이 혼합물에 물을 채우고 면봉으로 용기를 밀봉하십시오.
3. 스타터가 있는 용기는 3일 동안 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 수제 효모 대체품은 냉장고에 10일 동안만 보관할 수 있다는 점을 기억해야 합니다.

준비 단계를 성공적으로 완료하면 술타나 포도로 와인을 만드는 방법을 직접 진행할 수 있습니다. 절묘한 청량 음료를 만들려면 다음 재료와 장비가 필요합니다.

• 술타닌 열매 10kg;
• 과립 설탕 3kg;
• 끓인 물 10리터;
• 멸균 장갑;
• 20리터 유리용기와 15리터 법랑팬입니다.

알코올을 만드는 과정은 위에서 설명한 사워도우를 만드는 기술과 매우 유사합니다. 조금 더 노력하고 인내심을 가지면 됩니다.

화이트 술타나로 약간 달콤한 와인 만드는 법

전문가들은 화이트 술타나로 와인을 만들어 이런 저런 알코올을 생산하는 방법에 대한 많은 요리법을 알고 있습니다. 가장 인기있는 것 중 하나는 약간 달콤한 음료이며 그 제조법은 아래에 설명되어 있습니다.

1. 흰 열매는 철저히 씻은 다음 냄비에 잘게 으깨거나 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
2. 형성된 주스를 미리 준비한 스타터와 조심스럽게 섞은 다음 3-4일 동안 발효시킵니다. 아침 저녁으로 규칙적으로 잘 섞는 것을 잊지 마십시오.
3. 지정된 시간이 지나면 포도액을 여과하고 거즈로 짜냅니다. 그 후에야 미래의 알코올을 깨끗한 용기에 붓고 10 리터의 물을 용기에 첨가합니다. 이 용기는 실온에 있어야하며 달게해야합니다.
4. 다음 단계는 용기 목에 멸균 장갑을 씌우는 것입니다 (그 전에 한곳에 구멍을 뚫어야 함). 끈이나 고무줄로 용기에 단단히 묶어야 한다는 점에 유의하세요.
5. 그런 다음 용기를 공기 온도가 20°C를 초과하지 않는 어두운 곳에 두십시오.
6. 4일 후 발효 과정이 약해지면 액체에 달게 한 물을 추가합니다. 2리터에는 1kg의 설탕이 필요합니다. 그런 다음 포도 음료를 온도가 25°C인 방으로 안전하게 옮길 수 있습니다.
7. 2-3주 안에 설탕이 완전히 발효되어야 합니다. 실수하지 않으려면 거품 방출이 어떻게 멈추고 수제 알코올의 최상층이 가벼워지는지 관찰해야 합니다.
8. 발효 과정이 완료되었는지 확인한 후 거의 완성 된 와인을 스타터에서 분리하고 액체를 멸균 용기에 붓습니다. 효모균이 깨끗한 용기에 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다.
9. 건포도 음료를 서늘한 방에서 4주 동안 숙성시킨다. 이 기간 동안 물질은 모든 침전물을 제거하기 위해 최소 3회 정제됩니다.
10. 두 달이 지나면 집에서 만든 술타닌 와인이 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 참고: 처음에 나열된 성분의 양으로 약 15리터의 제품이 얻어집니다. 물질은 약간 달콤한 맛을 가지므로 드라이 와인을 마시는 사람은 설탕을 덜 사용하는 것이 좋습니다.

준비된 알코올을 제공하기 전에 멸균 및 증기 처리 용기에 알코올을 붓는 것이 필요합니다. 와인을 보관하기 위해 보내야 하는 경우 병도 코르크로 밀봉하고 왁스로 채웁니다. 마개가 액체와 접촉하지 않도록 용기를 상단까지 채워야하며 3cm를 넘지 않도록해야합니다. 포도 음료는 수평으로 보관해야 합니다.

• 와인 제조의 특징
• 음료 준비 단계
• 다른 어떤 포도를 사용할 수 있나요?
• 초보자 가이드

다양한 품종과 사용 가능한 도구를 사용하여 집에서 포도로 약간 달콤한 와인을 만들 수 있습니다. 이것은 어렵지 않으며 결과는 오늘날 매장에서 판매되는 많은 와인보다 나쁘지 않은 상당히 괜찮은 수준이 될 수 있습니다.

약간 달콤한 와인은 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다.

와인 제조의 특징

이 와인을 만들려면 Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi와 같은 일반적인 포도 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 이에 대한 이상적인 향기와 최적의 설탕 함량을 가지고 있습니다. 베리 구성의 23% 이상입니다.

와인의 주재료는 포도이다.

이상적으로는 준비 후 집에서 만드는 약간 달콤한 와인은 독특한 포도 향과 함께 기분 좋고 섬세한 맛을 가져야 합니다. 인구 사이에서 인기를 얻은 것은 바로 이러한 와인입니다. 이러한 와인의 구성에는 최대 8%의 설탕, 약 8% 이상의 산, 최대 12%의 알코올만 포함됩니다. 알코올 함량이 낮아서 이 음료는 일반 식사에 이상적인 알코올입니다.그러나 이로 인해 수제 와인은 상온에서 매우 쉽게 발효될 수 있으므로 특별한 보관 조건이 필요합니다. 그렇지 않으면 흐림으로 인해 자연스러운 색상뿐만 아니라 맛도 손실됩니다. 다음으로 이런 일이 발생하지 않도록 하는 방법을 살펴보겠습니다.

사실 비슷한 강도의 약간 달콤한 와인에서는 효모가 계속 작동합니다. 알코올 함량이 17%에 도달해야만 활동을 중단하고, 그러면 이미 약간 달다고 할 수 없는 강한 와인이 될 것입니다. 설탕의 양을 늘려서 억제할 수도 있지만, 이렇게 하면 와인의 즐거운 맛이 다시 박탈됩니다.

따라서 와인을 오랫동안 보존하려면 효모 활동을 억제해야 합니다. 이 작업을 수행하는 방법을 더 자세히 알려 드리겠지만 지금은 자신만의 홈메이드 와인을 만들기 위해 해야 할 일을 살펴보겠습니다.

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음료 준비 단계

포도는 건조한 날씨에 수확해야 합니다.

가장 먼저 할 일은 포도를 수확하는 일이다. 건조한 날씨에 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋으며 시작하기 전에 열매가 완전히 익었고 적어도 맛을 볼 수 있을 만큼 충분한 설탕이 있는지 확인하십시오. 그런 다음 수집 된 포도를 모두 냄비 나 그릇과 같은 에나멜 용기에 넣고 펄프가 펄프로 변하고 주스가 나올 때까지 으깨십시오. 그런 다음 포도를 뚜껑으로 덮고 외부 날씨에 따라 3일 동안 그대로 둡니다.

케이크가 올라오자마자 별도의 그릇에 조심스럽게 모아야 합니다. 가지고 있는 주스의 양에 따라 발효 주스를 최대 10리터 용량의 용기에 붓습니다. 일반 의료용 장갑으로 목을 조이십시오. 그런 다음 완전히 부풀었다가 안정될 때까지 기다렸다가 꺼내어 와인 용기에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 이렇게 준비된 와인은 온도가 안정된 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 여름에 태양으로부터 병을 보호하려면 지하실, 식료품 저장실 또는 유리로 덮인 로지아가 매우 적합합니다.

그러나 이것이 집에서 와인을 만드는 유일한 방법은 아니지만 가장 쉬운 방법입니다. 와인용 포도 품종을 다룰 때 이상적입니다.

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다른 어떤 포도를 사용할 수 있나요?

와인의 경우 설탕이 필요합니다.

그러나 많은 사람들이 다른 품종을 재배합니다. 어떻게 그럴 수 있습니까? 그러한 포도로 와인을 만드는 요리법이 있습니다. 하지만 추가 재료와 시간이 더 필요합니다.

시작하려면 포도 1kg 당 물 1.5 리터와 설탕 약 800g의 비율로 물과 설탕을 비축하십시오. 예를 들어 무가당 품종으로 요리할 때 베리 자체에 설탕이 충분하지 않은 경우 와인에서 원하는 수준의 단맛을 얻으려면 추가 설탕이 필요합니다.
먼저, 베리를 완전히 으깨어 즙이 나오는 균질한 죽 같은 덩어리로 만듭니다. 그런 다음 이 제품에 물을 채우고 결과 혼합물에 설탕을 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞고 뚜껑을 닫은 다음 제품을 끓이십시오. 이 작업에는 약 7일이 소요됩니다. 하루에 여러 번 제품을 저어주십시오. 그렇지 않으면 정체된 덩어리에 곰팡이가 자랄 것입니다. 지정된 일수가 지나면 와인을 병에 붓고 장갑으로 목을 덮은 후 약 7주를 기다립니다. 그런 다음 결과 제품을 필터링합니다. 이미 마실 수 있지만 몇 주 더 끓이는 것이 좋습니다.

그러나 중앙 러시아와 시베리아 지역에서는 기후로 인해 열매가 필요한 모든 영양분, 주로 태양을 충분히 섭취할 수 없습니다. 설탕과 물을 첨가하지 않으면 와인이 너무 시큼해질 것입니다. 그러나 반대로 신 음료를 좋아한다면 그것 없이도 완전히 할 수 있습니다.
와인을 만드는 다른 방법도 있습니다. 그 중 하나에 대해 이야기하고 싶습니다. 이미 언급한 두 가지보다 다소 복잡하지만 이를 통해 순수한 수제 와인을 얻을 수 있습니다.

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초보자 가이드

적절한 발효를 위해서는 와인병에 공기가 들어갈 공간을 남겨두는 것이 필요합니다.

첫째, 녹색 또는 썩은 열매, 나뭇 가지 및 기타 모든 불필요한 것의 포도를 제거해야합니다. 그러나 경험이 풍부한 많은 포도 재배자들은 천연 향을 보존하기 위해 세척하지 않는 것이 좋습니다. 포도가 도로에서 멀리 떨어져 자라서 먼지가 쌓인 경우에만 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 열매는 새 배설물이나 이물질 액체에 들어 있을 수도 있습니다. 따라서 세탁 여부를 스스로 결정하십시오.
그런 다음 장갑을 끼고 손으로 포도를 부드러워질 때까지 으깨십시오. 일종의 에나멜 용기에 넣되 항상 목이 넓은 양동이에 넣고 거즈로 덮어 곤충이 날아 다니는 것을 방지하십시오. 그 후, 포도는 독특하고 뚜렷한 발효 냄새가 나타나고 찌꺼기가 표면에 떠오를 때까지 약 5일 동안 방치되어야 합니다.

그런 다음 바닥에 나타나는 깨끗한 주스를 호스 등을 사용하여 별도의 용기에 배출합니다. 남은 즙을 거즈에 싸서 잘 짜서 남은 즙을 모두 빼낸 깨끗한 즙과 섞어주세요. 그런 다음 동일한 거즈를 사용하여 전체 혼합물을 필터링합니다.
그런 다음 주스에 부피의 약 50%에 해당하는 물을 추가해야 합니다. 물은 샘물이나 지하수이어야하지만 어떤 경우에도 끓이지 마십시오. 이로 인해 모든 유익한 물질이 죽고 맛이 없어집니다.

준비된 병에 액체를 붓습니다. 성공적인 발효를 위해서는 병 안에 공기가 채워진 약간의 여유 공간을 남겨 두어야 합니다. 그런 다음 와인 1 리터당 약 50g의 비율로 액체에 설탕을 추가하고 먼저 소량의 결과 주스로 희석 한 다음 나머지 혼합물과 함께 병에 부어야합니다.

그런 다음 의료용 장갑으로 병을 밀봉하고 지하실이 아닌 실온에서 약 한 달 동안 그대로 두십시오. 이때 장갑이 점차 팽창하여 발효 및 가스가 방출됩니다. 완전히 부풀면 병 바닥에 침전물이 생깁니다. 호스를 사용하여 깨끗한 주스를 배출한 다음 병을 헹구고 침전물을 완전히 제거한 다음 주스를 다시 붓고 발효시켜야 합니다.
장갑이 두 번째로 부풀어 오른 후에는 침전물을 다시 제거하고 주스를 병에 붓고 이제 맨 위까지 부어야합니다. 단단히 닫고 냉장고나 지하실에 보관하세요.

와인을 달콤하게 유지하려면 발효 과정을 중단해야 합니다. 이는 열을 사용하여 수행할 수 있습니다. 병은 냄비에 놓인 나무 받침대 위에 놓고 물을 채워야 합니다. 그런 다음 물을 80°C로 가열하고 열을 줄인 다음 병의 부피에 따라 30~50분 동안 가열합니다. 그런 다음 음료를 2개월 동안 지하실에 보내서 결국 남은 침전물을 제거하고 와인을 새 병에 옮깁니다.

와인을 마시기 전에 투명한 병이나 액체 자체가 잔에 부은 경우에는 병을 빛에 비추십시오. 아세톤이나 화학 물질을 연상시키는 부자연스러운 혼탁함이나 이상한 냄새는 제조법을 위반했으며 아마도 와인이 발효되어 견고함이 손상되었음을 나타냅니다. 어떤 경우에도 마시면 안 됩니다. 자연스러운 본능을 신뢰하는 것이 좋습니다. 냄새가 자극적이거나 부자연스러우면 이 음료를 마시지 않는 것이 좋습니다. 약간 달콤한 와인은 세심한 관리와 관심이 필요하다는 점을 기억하십시오.

천연 약간 달콤한 와인을 준비하기 위해 23% 이상의 설탕을 축적할 수 있고 기분 좋은 품종 향을 지닌 포도 품종이 사용됩니다. Don 및 Kuban에서 재배되는 Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy 품종이 이러한 목적에 적합합니다.

약간 달콤한 와인의 조건: 알코올 - 8-12%(볼륨), 설탕 - 4-8%, 산 - 7-8%. 약간 달콤한 와인은 섬세하고 신선하며 매우 기분 좋은 맛을 가지고 있으며 조화롭고 가벼워서 인구 사이에서 큰 수요가 있습니다. 알코올 함량이 낮기 때문에 깨지기 쉽고 상온에서 쉽게 발효되며 투명성과 맛을 잃습니다.

이미 언급했듯이 효모는 강도가 16-17%(부피)인 와인에서는 작동을 멈추고, 강도가 최대 12%이고 설탕이 존재하는 약간 달콤한 와인에서는 계속 작동합니다. 안정적인 약간 달콤한 와인을 얻으려면 효모의 활동을 억제해야 합니다.

약간 달콤한 와인을 만들기 위한 포도 요구 사항은 드라이 테이블 와인을 만들기 위한 품종 요구 사항과 다소 다릅니다.

포도는 건조한 날씨에 최대량의 설탕을 축적했을 때 수확됩니다. 줄기 제거, 분쇄, 압착 등 포도 가공은 드라이 화이트 와인을 준비할 때와 동일합니다.

약간 달달한 와인을 만들려면 설탕 함량이 반드시 필요합니다. 이는 주스의 비중을 기준으로 비중계(밀도계)로 결정됩니다. 일부 포도 품종은 몇 년 동안 최소 23%의 설탕을 축적하기 때문에 설탕 함량을 측정하는 것이 필요합니다.

주스의 설탕 함량을 원하는 수준으로 만들려면 삶은 포도 필수품(bekmes)이나 설탕을 첨가해야 합니다. 예를 들어, 포도의 설탕 함량이 19%(주스 1리터에 설탕 190g이 포함되어 있음)인 경우 설탕 함량이 25%인 맥아즙을 발효하려면 1리터당 60g의 설탕을 추가해야 합니다. 설탕 (250-190g).

설탕 대신 삶은 맥아즙(베크메스)을 첨가하는 것이 좋습니다. Bekmes는 작은 부분으로 추가됩니다. 베크메를 첨가할 때마다 맥아즙을 저어주고 비중계를 사용하여 설탕 함량을 측정해야 합니다.

약간 달콤한 와인을 준비하기 위한 수많은 계획에서. 산업계에서 사용되며 집에서는 2개를 권장합니다.

첫 번째 계획.약간 달달한 와인은 드라이 와인과 저온살균 주스를 혼합하여 제조됩니다.

드라이 와인은 위에 설명된 대로 일반적인 방법으로 준비되며 소비될 때까지 병에 누워 보관됩니다.

포도 주스는 평소와 같이 별도로 준비됩니다. 병에 담아 85°C의 수온에서 저온 살균한 후 섭취할 때까지 보관합니다. 마시기 직전에 와인 병과 포도 주스 병을 열고 내용물을 섞으십시오. 와인 700g에 포도 주스 300g을 첨가하십시오. 약간 달콤한 와인을 마실 준비가 되었습니다. 이 와인에는 약 8.5%(부피)의 알코올과 약 6%의 설탕이 함유되어 있습니다.

꿀로 달게 하면 우수한 와인을 얻을 수 있습니다. 와인 1리터당 린든 또는 꽃꿀 50~100g을 첨가하세요. 이 경우 포도 주스는 첨가되지 않습니다.

약간 달달한 와인은 주스나 꿀과 섞어서 섭취하는 것이 좋습니다.

두 번째 계획.포도는 최대 설탕 함량(최소 23%)으로 수확됩니다.

포도 수확, 분쇄, 줄기 제거 및 압착은 평소와 같이 수행됩니다. 주스는 유황 심지로 황산염화되고 가능한 가장 낮은 온도에서 12시간 동안 방치됩니다. 12시간 후, 침전물에서 주스가 제거되고 드라이 화이트 와인을 준비할 때처럼(참조) 더 낮은 온도에서 발효됩니다. 최적의 발효 온도는 약 15°C입니다.

약간 달콤한 와인을 발효시키는 방법은 드라이 와인과 동일합니다. 발효 온도가 15°C이면 7~8일 후에, 15°C 이상에서는 4~5일 후에 와인을 맛보아야 합니다. 매일 발효되면서 와인의 설탕 함량이 감소합니다.

와인에 같은 양의 설탕이 남아있는 순간을 포착하는 것이 가장 바람직합니다. 이 순간 발효를 중단해야 합니다. 즉, 효모의 필수 활동을 억제해야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 계속 작동하여 발효가 완료되고 와인은 설탕을 잃게 됩니다. 가열하면 효모의 활동을 억제할 수 있습니다.

그 전에 고무 튜브를 사용하여 침전물에서 와인을 제거한 다음 3-10 리터 유리 용기에 붓고 매우 두꺼운 면 마개로 닫은 다음 양피지로 감싸고 끈으로 묶습니다.

실린더를 물 탱크에 넣고, 나무 원을 실린더 아래에 놓아서 터지지 않도록 한 다음 탱크의 물을 가열하기 시작하여 지속적으로 온도를 측정합니다. 온도가 75~80°에 도달하면 불을 줄이고 3리터 실린더는 30분, 10리터 실린더는 45~50분 동안 계속 가열합니다. 와인 용기는 다음날까지 실온에 방치됩니다.

다음날 그들은 지하실로 옮겨져 2개월 동안 방치됩니다. 이 기간 동안 와인은 가벼워져야 합니다. 보관하는 동안 용기 안의 와인 표면 상태를 모니터링해야 합니다.

필름이 발견되지 않고 와인이 발효되지 않은 경우 지하실에서 꺼내어 침전물에서 제거하고 목까지 병에 담은 다음 찐 코르크로 단단히 밀봉하고 양피지로 싸서 끈으로 묶습니다.

와인은 더 낮은 온도(70-72°C)에서 두 번째로 저온살균됩니다. 0.5리터 용량의 병을 25분간 저온살균합니다. 식힌 후 와인을 마실 수 있습니다. 약 10°C 정도의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

병에서 숙성하는 동안 와인이 발효되었거나 표면에 막이 나타난 것이 발견되면 침전물에서 긴급하게 배수하고 병에 담아 저온 살균해야 합니다.

세미 스위트 와인 만들기

약간 달콤한 와인은 함부르크 무스카트(Hamburg Muscat), 사페라비(Saperavi), 리슬링(Riesling), Rkatsiteli, 크라스노스톱 졸로토프스키(Krasnostop Zolotovsky), 카베르네(Cabernet) 등 기분 좋은 향을 지닌 달콤한 포도 품종(설탕 23% 이상)으로 준비됩니다. 완전히 익었을 때, 최대량의 설탕을 얻었을 때, 그리고 항상 건조한 날씨에.

출력은 8-14% vol의 음료입니다. 알코올, 설탕 4-8%, 산 7-8%, 가볍고 조화로우며 유쾌하고 섬세한 맛이 납니다.

와인을 만들 때 주의해야 할 이러한 유형의 와인의 특징은 취약성과 불안정성입니다. 알코올 함량이 낮기 때문에 와인은 상온에서도 발효되어 투명성과 맛을 잃을 수 있으므로 와인 메이커의 주요 임무는 효모의 필수 활동을 억제하는 것입니다. 또한 주스 당 함량을 정확하게 결정하는 것도 중요한 역할을 합니다. 사실은 특정 연도의 기상 조건에 따라 같은 지역에서 재배되는 동일한 포도 품종의 설탕 양이 다를 수 있으며 때로는 필수 23% 미만일 수 있습니다. 이 경우 설탕이나 삶은 포도가 주스에 첨가됩니다.

오늘날 가장 일반적인 것은 원료의 설탕 함량 정도에 따라 세미 스위트 와인을 준비하는 두 가지 방법입니다.

방법 1에서는 드라이 와인을 저온살균 주스와 섞습니다. 달콤한 포도에서 주스를 짜내고 병에 담아 85°C의 수온에서 저온살균한 후 밀봉하여 보관합니다.

사용하기 전에 저온살균 포도 주스를 일반적인 방법으로 준비된 드라이 와인과 혼합합니다(와인 700ml당 주스 300ml). 그 결과 8.5%의 가볍고 기분 좋은 와인이 탄생했습니다. 알코올과 설탕 약 6%가 함유되어 있어 준비 당일 섭취를 권장합니다.

저온살균 포도 주스 대신 꿀을 첨가하여 와인을 달게 할 수 있습니다(와인 1리터당 50~100g). 세미 스위트 와인을 생산하는 두 번째 방법의 전제 조건은 포도의 당도가 23% 이상이어야 한다는 것입니다.

포도즙을 일반적인 방법으로 짜내고 유황 심지로 처리한 용기에 붓고 서늘한 방에 12시간 동안 방치합니다. 그런 다음 주스는 침전물에서 배수되고 드라이 와인 생산 기술을 사용하여 발효됩니다. 그러나 와인이 발효되는 실내 온도는 15~16°C로 낮아야 합니다.

그런 다음 드라이 와인 준비 방식이 다시 사용됩니다. 그러나 매일 발효되면서 와인의 설탕 함량이 감소하므로 음료가 원하는 맛을 얻는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다.

발효가 언제 중단되는지 확인하는 유일한 방법은 맛을 보는 것입니다. 와인 시음은 7~8일(발효 온도가 15°C에서 발생하는 경우) 또는 4~5일(실온이 더 높은 경우)에 시작하는 것이 좋습니다.

와인의 맛이 모든 요구 사항을 충족하면 맥즙을 가열하여 발효를 강제로 중단합니다. 이를 위해 와인을 침전물에서 제거하고 병에 붓고 면봉 마개로 단단히 밀봉하고 양피지로 감싸고 끈으로 묶습니다.

준비된 병을 나무 원 위의 탱크에 넣고 물로 채우고 75~80°C로 가열합니다. 그런 다음 열을 약간 낮추고 저온살균합니다. 3리터 병은 30분, 10리터 병은 45~50분 동안 사용합니다. 그런 다음 탱크에서 꺼내어 실온에서 10~12시간 동안 냉각시킵니다. 와인 병은 약 2개월 동안 지하실에 보관되며 상태를 주의 깊게 모니터링합니다.

이 기간 동안 와인 표면에 곰팡이 막이 형성되거나 와인이 발효되면 즉시 침전물에서 제거하고 병에 담아 저온살균해야 합니다.

모든 것이 순조롭게 진행되고 2개월 후에 와인이 깨끗해지면 침전물에서 물기를 빼내고 병에 담아 코르크 마개로 단단히 밀봉하고 양피지로 싸서 끈으로 고정합니다. 와인을 다시 물탱크에 넣고 70~72°C의 온도에서 저온살균합니다. 0.5리터 병을 25분간 가열합니다.

와인이 식으면 마실 준비가 된 것입니다. 약간 달달한 와인은 온도가 약 10°C인 서늘한 방에 보관하세요.

작가 카신 세르게이 파블로비치

포도 와인 만들기 와인은 거의 모든 포도 품종으로 만들 수 있지만 맛이 뛰어난 고품질 와인을 얻으려면 과육이 풍부하고 당 함량이 높은 와인 포도를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

최고의 홈메이드 와인 레시피 책에서 작가 카신 세르게이 파블로비치

드라이 화이트 와인 만들기 드라이 화이트 와인을 만드는 데 가장 좋은 원료는 리슬링이나 알리고테 같은 청포도 품종입니다. 최적으로 설탕은 약 18%를 함유해야 합니다. 설탕이 적다면 발효 초기에 첨가해야 합니다.

작가 카신 세르게이 파블로비치

드라이 레드 와인 만들기 고품질의 레드 와인은 흑포도 품종인 까베르네(Cabernet), 마트라스(Matras), 생소(Cinsault) 등으로 생산됩니다. 생산 기술은 화이트 와인 생산 기술과 다릅니다. 이 차이는 주로 실질적으로 다음과 같은 사실로 설명됩니다.

최고의 홈메이드 와인 레시피 책에서 작가 카신 세르게이 파블로비치

과일 및 베리 와인 만들기 과일과 베리로 와인을 만드는 것은 일반적인 규칙에 따라 이루어지며 물론 원료의 종류와 유형에 따라 몇 가지 특징이 있습니다.

Kefir 및 발효유 다이어트 책에서. 체중 감량, 젊어짐, 건강한 식습관 작가 잘파노바 리니자 주바노브나

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와인 와인은 포도 또는 과일 주스에서 얻은 알코올 음료로 9~20도의 알코올을 함유하고 있으며 와인에는 알코올 외에도 설탕, 유기산, 유용한 미네랄 및 펙틴, 비타민과 같은 성분이 포함되어 있습니다.

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다른 선택된 품종과 달리 술타나는 크기를 자랑할 수 없습니다. 그러나 그 작은 열매는 매우 달콤하고 향기로우며 무엇보다도 씨앗이 없습니다. 디저트 포도는 요리와 제과 생산뿐만 아니라 와인 제조에도 사용됩니다. 술타나 와인의 요리법은 다양합니다. 하나 또는 다른 준비 기술을 사용하고, 구성 요소를 결합하고, 포도 머스트의 설탕 함량과 알코올 함량을 변경하면 집에서 술타나로 훌륭한 디저트, 건조 테이블 또는 달콤한 강화 와인을 만들 수 있습니다.

술타나의 디저트 와인 레시피

술타나 과일 자체는 매우 달콤합니다. 그러나이 조리법에서 와인 음료의 강도를 높이려면 맥아 즙을 추가로 달게해야합니다. 따라서 주원료 2kg마다 설탕 500g을 섭취하십시오.

또한 건포도 기반 매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물? 4리터.
• 와인 효모? 1 봉지.
• 영양 효모? 1 티스푼
• 칼륨? 1정.
• 펙틴 효소? 1 티스푼

물개를 갖춘 일반 와인 발효 용기에서 맥즙을 발효시킬 수 있습니다. 그러나 숙련된 와인제조자들은 술타나로 직접 만든 디저트 와인을 만들기 위해 특수 장비 구입을 권장합니까? 발효기. 포도는 먼저 1차 발효조에 들어가고, 일정 시간이 지나면 2차 발효조에 부어서 음료가 발효되고 숙성됩니다.

레시피에 따르면 술타나 와인은 여러 단계로 나누어진 기술을 사용하여 만들어집니다. 첫 단계? 맥아즙 준비:

1. 깨끗하고 익은 열매를 다발에서 분리하고 분류한 후 나뭇가지, 잎, 잔해물을 제거합니다.
2. 작은 조각으로 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오.
3. 분쇄된 술타나는 설탕과 혼합되어 1차 발효기에 배치됩니다.
4. 맥아즙에 영양 효모를 추가합니다. 젓다.
5. 1리터의 깨끗한 물을 36°C로 가열하고 베리 덩어리가 담긴 용기에 붓고 3-5분 동안 저어줍니다.
6. 발효조를 수건으로 덮고 맥아즙을 실온으로 냉각시킵니다.
7. 칼륨 정제를 분말로 분쇄하여 맥아즙에 붓습니다.
8. 용기를 포장한 후 12시간 동안 방치합니다.
9. 이 시간 후, 펙틴 효소를 조성물에 첨가하고 잘 혼합한 후 12시간 더 주입합니다.
10. 와인 효모는 지침에 따라 활성화되어 맥즙에 첨가됩니다.

레시피에 따라 모든 것이 정확하게 이루어지면 1차 발효기에서 술타나 와인의 숙성이 일주일 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 매일 용기를 열고 음료를 저어 산소를 풍부하게 해야 합니다.

두 번째 단계? 발효:

1. 어린 와인은 여러 겹으로 접힌 린넨이나 거즈를 통해 2차 발효조에 부어집니다.
2. 케이크가 완전히 압착되었습니다.
3. 주스가 담긴 발효 용기는 물개로 밀봉된 뚜껑으로 닫혀 있습니다.
4. 따뜻하고 어두운 방에서 맥아즙을 발효시키십시오.

술타나 와인은 원재료의 품질, 효모의 종류, 온도 조건에 따라 1~4년 내에 숙성됩니다. 30일이 지나면 와인 음료를 따라내거나 사이펀을 통해 침전물을 빼내야 합니다.

재생 중인 홈메이드 와인을 다시 발효조에 붓고 워터씰을 설치합니다. 매쉬가 완전히 투명해질 때까지, 즉 다음 30일 동안 침전물이 형성되지 않을 때까지 디캔팅 절차를 반복합니다.

3단계? 성숙:

1. 완전히 발효된 와인 음료를 어두운 유리병에 붓고 밀봉합니다.
2. 서늘한 곳에 10일 동안 보관하세요.
3. 와인을 10일 동안 방치한 후 마지막으로 한 번 여과한 후 설탕, 허브, 향신료를 첨가하여 원하는 상태로 만듭니다.

젊은 와인을 마지막으로 깨끗한 병에 붓고 코르크로 단단히 밀봉합니다. 각 병을 수평으로 놓거나 30도 각도로 놓습니다. 서늘한 곳에 보관하세요(지하실, 지하실). 포도 와인은 바로 마셔도 되지만, 와인이 기분 좋은 무스카트 맛과 놀라운 향을 얻게 되는 최소 1년 후 첫 시음을 하는 것이 좋습니다.

드라이 술타나 와인

달콤한 포도로 드라이 테이블 와인을 만들려면 설탕을 기본으로 첨가하지 않고 레시피를 사용해야 합니다. 기술
제조가 첫 번째 옵션보다 조금 더 쉽습니다.

열매는 푸드 프로세서나 수동 고기 분쇄기를 사용하여 펄프로 분쇄됩니다. 발효 용기에 넣고 ? 총량. 발효가 매우 활발하기 때문에 워터씰을 설치할 필요가 없습니다. 또한 음료 표면으로 올라오는 빽빽한 베리 층을 깨기 위해 베리 덩어리를 매일 저어줘야 합니다.

2주 후에 포도 덩어리를 짜냅니다. 주스는 다시 발효 용기로 보내지고 따뜻한 방에 2주 더 방치됩니다.

필요한 시간이 지나면 맥아즙은 퇴적물에서 배수되거나 사이펀을 통과합니다. 발효용기에 붓고 목 부분에 물개를 씌운 후 따뜻하고 어두운 방에 2~4주 동안 옮깁니다.

발효된 와인을 다시 디캔팅하고 1~2주 동안 달걀 흰자로 정화합니다. 여과하여 유리병에 담는다. 몇 달 동안 드라이 테이블 와인을 숙성할 필요는 없습니다. 발효가 완료되면 바로 드셔도 됩니다. 맛이 너무 시거나 톡 쏘는 경우에는 음료에 과당을 조금 첨가하여 조금 부드럽게 만든 후 마시는 것이 좋습니다.

여성이 성공할 가능성이 더 높은 요리가 있지만 남성과 비교할 수 없는 순전히 남성적인 미식의 즐거움도 있습니다! 예, 우리는 포도주 양조에 대해 이야기하고 있습니다. 열정적 인 사람 만이 포도로 직접 만든 와인을 생산할 수 있고 그 조리법이 그의 자부심이되기 때문입니다! 여성은 용기를 준비하고 남성을 격려하고 그의 기술과 열정에 대해 칭찬하기 위해 여기에서 "손에"만있을 수 있습니다!

우리는 포도로 직접 만든 와인을 만드는 고전적인 기술을 여러분과 공유할 것입니다. 이 방법을 사용하면 초보 와인 메이커도 결과를 자랑스러워할 수 있습니다. 그럼 시작해 보겠습니다!

자귀

메즈가- 양조기술의 초기, 중간산물입니다. 이것은 능선이 있든 없든 으깬 포도 덩어리입니다. 능선을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 쓴맛이 날 수 있습니다.

맥즙- 포도의 과육에서 나오는 정제되지 않은 즙입니다. 사실 이것은 아직 발효가 시작되지 않은 어린 와인입니다.

발효-베리의 과당을 알코올로 전환시켜 와인을 얻는 와인 효모의 재생산 과정!

어떤 포도 품종이 가장 좋나요?

수제 포도 와인을 생산하려면 기술(와인) 포도 품종을 사용해야 합니다. 이 품종의 클러스터는 크기가 작고 열매는 작고 서로 밀접하게 인접합니다.

이들은 Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling 등과 같은 품종입니다.

준비 작업

수확하거나 구입한 포도는 씻어서는 안 됩니다. 왜냐하면 와인 효모가 열매 표면에 풍부하게 존재하기 때문입니다. 같은 이유로 폭우가 내린 후 수확한 포도는 내추럴 와인 생산에 적합하지 않습니다. 그리고 뭉치 표면의 먼지를 두려워하지 마십시오. 먼지가 가라 앉고 발효 과정에서 주스가 스스로 깨끗해집니다.

포도는 확실히 대기 습기가 없고 건조해야 합니다. 이는 우리가 연구하고 있는 제조법인 고품질 수제 포도 와인의 중요한 조건입니다. 그러나 이것은 집에서 와인을 만드는 모든 요리법에 적용됩니다!

우리는 능선에서 열매를 분리하여 곰팡이가 많고 건조하고 버릇없는 열매를 선택합니다. 음료의 맛을 망칠 수 있습니다. 이제 원료를 펄프 상태로 분쇄해야하며 일반 감자 으깨기로 포도를 으깨면 부분적으로 수행하는 것이 더 편리합니다.

각 베리에서 모든 주스가 나오도록 조심스럽게 반죽해야 합니다.

포도주 양조가 취미가 되겠다고 약속한다면 특별한 분쇄기를 구입하는 것이 정당합니다. 소량의 와인 재료의 경우 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.

집에서 만드는 포도 와인 레시피

1단계

생성된 펄프 덩어리를 준비된 큰 용기(나무 또는 폴리에틸렌 배럴 또는 에나멜 팬)에 붓고 2/3만 채워야 한다는 점을 고려합니다. 용기를 면 천으로 덮고 접시 둘레에 고정합니다.

발효 온도 조건: 18-23°C. 온도가 높으면 최종 제품의 품질이 저하되거나 심지어 식초 발효가 시작되어 맥즙이 식초로 변합니다.

18°C 이하의 온도에서는 발효 과정이 느려지며, 이 온도에서는 발효가 시작되지 않을 수도 있습니다.

숙련 된 와인 메이커는 다음과 같이 조언합니다. 온도가 10-15 ° C 인 신선한 공기에서 포도를 가져온 경우 포도 다발이 거실 온도까지 따뜻해 져야합니다.

따뜻해질 때까지 쥐어 짜기 시작할 수도 없습니다.

3-5일 동안 포도 과육이 담긴 용기를 그대로 두십시오. 바로 다음날 발효와 함께 효모균의 급속한 성장이 시작됩니다.

맥즙은 활발하게 분리되기 시작하고 펄프는 액체 덩어리의 표면에 수집되기 시작하며 이는 이산화탄소의 활성 방출에 도움이 됩니다. 이 부풀어 오른 펄프는 하루에 한 번 이상 머스트와 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 펄프가 과산화되어 미래의 와인을 망칠 것입니다.

많은 와인메이커들은 갓 짜낸 주스만을 사용하여 집에서 만든 포도 와인을 만들고, 껍질과 씨앗은 버립니다. 그러나 아름답고 풍부한 색상의 향기로운 음료를 얻기 위해 전문 와인 메이커는 와인에 고귀한 뒷맛을주는 펄프를 결코 포기하지 않을 것입니다!

2단계

처방 된 3-5 일 후, 먼저 소쿠리를 통해 펄프를 짜낸 다음 표백되지 않은 여러 겹의 거즈를 통해 짜냅니다. 이제 후속 발효를 위해 맥즙을 큰 유리 용기에 3/4만큼 붓고 빨대로 마개를 단단히 닫습니다.

펄프를 그대로두면 이전 단계를 건너뜁니다.

이 이산화탄소 제거용 튜브를 물개라고 부르는데, 이는 맥아즙을 산소와 신맛으로부터 보호합니다. 우리는 튜브의 한쪽 끝을 와인으로 내리고 다른 쪽 끝을 리터 병이나 물 한잔으로 내립니다.

같은 단계에서 직접 만든 포도 와인의 강도를 조정합니다. 이는 베리에 함유된 과당의 양과 발효 과정에서 첨가해야 하는 설탕의 양에 따라 다릅니다. 우리나라에서 자라는 포도 품종에는 과당이 20% 이상 포함되어 있지 않으므로 누락된 설탕을 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 건조하고 신맛이 나는 포도주를 얻게 될 것입니다.

설탕을 복용량으로 추가하십시오 : 맥즙 1 리터당 설탕 200-250g. 이렇게하려면 약간의 주스를 ​​부어 가열하고 설탕을 녹인 다음 일반 용기에 붓고 마개로 단단히 닫아야합니다.

일반적으로 포도는 과육 없이 실온에서 약 21~30일 동안 발효되어야 합니다. 발효 과정에서 효모가 바닥에 가라앉고 와인이 가벼워지고 점차 밀도가 높아지며 이산화탄소 방출이 중단됩니다.

3단계

우리는 배수를 통해 정화된 맥아즙에서 침전물을 분리합니다(빨대를 통해 와인이 담긴 용기 아래의 두 번째 용기를 내림). 조심스럽게 물기를 뺄 수 없다면, 거즈를 몇 겹 더 겹겹이 쌓아 와인을 걸러냅니다.

단맛을 확인하고 있습니다. 드라이 와인을 좋아한다면 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 달콤한 와인을 선호한다면 설탕을 추가하세요. 와인이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

준비된 어두운 유리 용기에 붓고 느슨하게 밀봉하여 여전히 배출되는 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 하세요.

4단계 5단계

집에서 와인을 만드는 이 단계는 다양합니다. 왜냐하면... 모든 주인은 자신의 의견을 가지고 있습니다. 덜 익은 포도주를 살균하는 것에 대해 이야기하고 있습니다.

일부 와인 제조자들은 와인이 몇 달 동안 자연적으로 숙성되어야 하며 방해를 받아서는 안 된다고 믿습니다. 자연 숙성을 위해서는 병마다 워터씰을 설치하고, 포도로 만든 와인의 발효가 완전히 멈출 때까지 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

숙성에는 일반적으로 최소 2~3개월이 소요되며, 이 기간 동안 와인은 생성된 침전물에서 여러 번 배수됩니다.

와인 메이커의 또 다른 부분은 와인 재료 병을 소독하고 단단히 밀봉된 어두운 유리 용기에서 추가 숙성을 고집합니다.

이 레시피에 따라 어떻게 해야 할까요?

1. 우리는 와인을 병에 붓고 느슨하게 코르크로 막은 다음 천으로 싸서 물 탱크에 넣습니다 (병의 어깨에 도달해야 함).
2. 온도계를 병 중 하나에 넣고 병 안의 와인 온도가 60도까지 올라갈 때까지 소독합니다. 이것으로 멸균 과정이 완료됩니다.

살균 과정에서 와인 효모가 완전히 파괴되어 더 이상 발효가 불가능합니다. 이 경우 물 속의 병은 마개로 단단히 닫히지 않아 이산화탄소가 빠져 나갈 수 있습니다.

멸균이 끝나면 병을 단단히 밀봉하십시오. 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

살균 처리된 와인 원료는 완벽하게 투명해지고, 효율적으로 숙성되며, 벨벳처럼 부드러운 맛과 웅장한 뒷맛이 특징입니다. 신들의 음료! 그러나 살균 후에도 여러 번 "퇴적물에서 배수"되어야합니다.

물과 와인 효모를 첨가한 와인(비디오)

우리가 자세히 검토한 레시피인 수제 포도 와인은 10-15도 온도에서 최대 10년 동안 보관할 수 있습니다.