어느 것 새해테이블 위에 레드 캐비어가 없는데?! 입안에서 살살 녹는 붉은 거품과 샴페인의 황금빛 반짝임이 어우러져 축하하는 기분과 럭셔리한 삶을 선사합니다. 어떤 레드 캐비어가 최고인지, 그 안에 어떤 귀중한 특성이 숨겨져 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

그것은 무엇이며 무엇과 함께 먹나요?

이 제품은 현재 진미로 간주됩니다.

레드 캐비어는 송어, 핑크 연어, 첨 연어, 코호 연어, 홍연어, 치누크 연어 등 모든 종류의 연어에서 산란됩니다.

이 제품의 입자는 일반적으로 부르고뉴와 밝은 빨간색에서 주황색까지 크며 내부에 거품이 있습니다.

가장 일반적인 유형은 레드 핑크 연어 캐비어입니다. 핑크 연어가 자주 그리고 풍부하게 산란하기 때문에 종종 우리 식탁에 오르는 것이 바로 이 제품입니다.

캐비어의 맛은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 핑크 연어 캐비어는 뚜렷한 해양 향과 함께 유쾌한 고전적인 맛을 가지고 있습니다. 홍연어와 코호 연어 - 약간 쓴맛; 연어의 경우 크림색입니다.

동시에 매장에서는 소금, 기름 및 방부제가 혼합된 이미 가공된 제품을 찾을 수 있습니다.

준비 방법에 따라 과립 캐비어와 압축 캐비어가 구분됩니다. 후자는 첫 번째 유형의 생산에 부적합한 덩어리로 준비된 퓌레입니다.

캐비어의 크기는 다음과 같습니다.

• 가장 큰 (왕실) - 연어와 치누크 연어 (직경 약 7mm);
• 중간 - 핑크 연어 (5 mm);
• 소형 - 홍연어 및 은연어(4 mm);
• 가장 작은 것은 송어(2-3mm)입니다.

어떤 레드 캐비어를 선택하는 것이 가장 좋은지 궁금하신 경우, 이 제품 유형의 구성이 거의 동일하므로 자신의 취향 선호도에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.

생산 단계

레드 캐비어의 최고의 생산자가 무엇인지 반복적으로 궁금해했다면 이 제품의 제조 공정에 대한 정보가 흥미로울 것입니다.

레드 캐비어 생산에 사용되는 생선의 대부분은 사할린과 캄차카(태평양)에서 잡힙니다.

4단계가 있습니다.

• 자르기: 생선의 내장을 제거하고 캐비어가 들어있는 야스틱(가방)을 꺼냅니다. 유형별로 정렬됩니다. 성실한 제조업체는 가격을 부풀려 이익을 얻기 위해 제품을 혼합하지 않습니다.
• 선별: 부타라(butara)라는 기계를 사용하여 계란에서 생 캐비어를 제거합니다.
• 염장: 강한 염분 용액(소금물)에서 발생하며 시간은 15분, 포화도는 4%여야 합니다.
• 포장: 캐비어를 특수 장치에서 "압착"한 후 마스터가 식물성 기름, 방부제 및 방부제를 첨가합니다. 이 단계에서는 캐비어에 이물질(필름, 혈액)이 있는지도 검사합니다.

그런 다음 적절한 용기에 배치됩니다.

화합물

어떤 레드 캐비어가 최고인지에 대한 질문에 대답할 때, 캐비어가 어떻게 만들어졌는지, 어떤 조건에서 만들어졌는지에 따라 많은 것이 달라집니다.

일반적으로 라벨에는 캐비어, 소금, 식물성 기름, 방부제 등의 정보가 표시되어 있습니다. 소르빈산 E200과 벤조산나트륨 E211이 종종 후자로 사용됩니다. 걱정하지 마십시오. 소량을 섭취하면 해롭지 않습니다.

헥사민(E239)은 독성이 있기 때문에 현재 더 이상 사용되지 않습니다. 신장을 통과하면 포름알데히드로 분해되므로 라벨을 연구하고 제품을 선택할 때 주의를 기울일 가치가 있습니다.

레드 캐비어는 1등급과 2등급이 있습니다. GOST 18173-2004는 그것이 결정되는 지표를 제공합니다.

표준	1학년	2학년
	필름이나 혈전이 없는 동일한 유형의 캐비어는 홍연어와 은연어의 색상이 다를 수 있습니다.	혼입, 색상불균일, 막, 뭉침 등이 있을 수 있습니다.
일관성	곡물은 탄력 있고 약간 촉촉하거나 건조합니다.	약한 계란, 점도 증가.
	물고기의 종류에 따라.	비슷하게.
	홍연어와 코호 연어 캐비어의 경우 뒷맛이 약간 씁쓸할 수 있습니다.	쓴 맛.
소금 비율
기타 불순물

따라서 2등급 캐비어는 보기에 덜 좋아 보입니다.

패키지

레드 캐비어를 보관하는 용기에는 손상, 녹(주석인 경우), 칩 등이 없어야 합니다.

캔에 라벨을 붙일 때에는 생선의 종류를 표시해야 합니다. 방부제와 식물성 기름이 조성물에 포함될 수 있지만 안정제와 증점제는 피하는 것이 가장 좋습니다.

항아리에 담긴 캐비어를 선택하는 경우 제조업체는 생선 유형, 제조 날짜, 만료일, 구성, GOST 표시 등급을 표시해야 하지만 권장됩니다. 날짜는 안쪽부터 양각으로 새겨져 있어야 합니다.

유리 용기에 담긴 제품을 구입하는 경우 계란을주의 깊게 검사하십시오. 주름이 있어서는 안되며 흰색 반점은 제품이 부패되었음을 나타낼 수 있습니다.

항아리에 여분의 액체가 많으면 캐비어가 얼었거나 유통 기한이 만료되었음을 의미합니다.

제품은 방부제 없이 -4 ~ -6의 온도에서 4개월 동안 보관되며 방부제는 12입니다.

값

레드 캐비어는 대체할 수 없습니다. 유용한 특성, PP, E, C, B1, B2, A, D, E, 미네랄 - 불소, 철, 마그네슘, 몰리브덴, 인, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘과 같은 비타민을 함유하고 있기 때문입니다. 오메가-3 지방산.

기본적으로 생선 알은 단백질로 구성되어 있어 동물보다 인체에 더 쉽게 흡수됩니다. 캐비어는 3세 이상의 어린이가 먹을 수 있으며, 소금이 함유되어 있어 임산부와 수유부의 경우 적당량만 섭취할 수 있습니다.

레시틴은 콜레스테롤을 제거하고 엽산은 건강한 피부와 빈혈의 열쇠입니다. 또한 제품을 섭취하면 헤모글로빈이 증가하고 면역체계가 강화되며 심장과 혈관이 강화되고 뇌기능이 향상된다.

또한 과학 연구에 따르면 캐비어는 테스토스테론 수치를 증가시키기 때문에 남성에게 최음제입니다.

이 제품은 100g에 240-260kcal만 포함되어 있기 때문에 몸매를 망치지 않습니다.

많은 사람들이 어느 달의 레드 캐비어가 가장 맛있는지 궁금해합니다. 연어 산란은 보통 7~8월에 발생하므로 이 기간의 날짜가 적힌 병에 담긴 제품을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 더 이상 맛이 없는 냉동 캐비어를 집으로 가져올 수 있습니다.

선택 규칙

최고의 레드 캐비어는 무엇입니까? 주의를 기울일 가치가 있는 주요 사항을 살펴보겠습니다.

• 용기 - 누출이나 낙하가 없습니다.
• 계란은 탄력적입니다.
• 색상은 동일합니다.
• 곡물에 커널이 존재함(밝은 반점);
• 달라붙지 않음;
• 쓴맛이 강하지 않고 적당히 짠맛이 있습니다.
• 건조(부서지기 쉬운), 즉 최소한의 액체;
• 혈전, 필름 등 불필요한 요소가 없어야합니다.
• 조달 시간: 7~8월;
• 날짜는 병 안쪽에 찍혀 있어야 합니다.
• 이 조성물에는 방부제 E239(유로트로핀)가 포함되어서는 안 됩니다.

많은 전문가들은 어떤 레드 캐비어가 최고로 간주되는지에 대한 질문에 답하려면 생선이 어느 지역에서 왔는지 알아야 한다고 확신합니다. 따라서 캄차카에는 레드 캐비어를 준비하는 데 이상적인 원료가 있습니다. 여기에서 산란하는 기후가 상당히 허용 가능하고 염분도가 바다만큼 높지 않기 때문입니다.

빨간색인가요 검은색인가요?

첫 번째 유형의 캐비어에 대해 이미 많은 것을 배웠지만 검은색 캐비어는 여전히 미스터리입니다. 어느 것이 더 건강하고 맛있는지 알아봅시다.

블랙 캐비어는 철갑상어(벨루가, 철갑상어, 성상 철갑상어)로 만든 제품입니다. 현재는 희귀한 식이요법으로 간주됩니다.

블랙 캐비어는 과립형, 압착형, 수란형 캐비어인 반면, 레드 캐비어는 주로 곡물로만 평가됩니다.

이 제품은 아미노산, 아스파르트산 및 글루타민산, 오메가-3가 풍부하고 류신, 라이신, 미네랄, 인, 철, 마그네슘 및 비타민을 함유하고 있습니다.

물론 블랙 캐비어의 가격은 레드 캐비어보다 훨씬 높습니다. 추출 과정 자체가 더 복잡하기 때문입니다. 10~15살이 된 물고기만 산란을 하는 경우가 거의 없습니다. 대량 밀렵으로 인해 대부분의 철갑상어 종은 레드북(Red Book)에 멸종 위기종으로 등재되어 있습니다.

그렇기 때문에 레드 캐비어가 더 저렴합니다.

레드 캐비어는 블랙보다 맛이 떨어지지만 가치와 특성은 거의 동일합니다.

테스트 구매

좋은 레드 캐비어를 선택하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 어느 회사가 더 좋은가요? 아마도 많은 사람들은 Channel One이 소비자의 이익을 위해 "테스트 구매"라는 프로그램을 오랫동안 방송해 왔다는 것을 알고 있을 것입니다.

그래서 2016년 새해 전날 시민들은 어느 브랜드의 레드 캐비어가 더 나은지 선택했습니다. 그해 프로그램의 우승자는 사할린 지역 유즈노사할린스크에 위치한 PARSAH LLC 회사였습니다. 캐비아는 GOST 18173-2004에 따라 갓 잡은 핑크 연어로 준비됩니다. 제품은 뚜껑에 홀로그램 키가 있는 금속 캔으로 제공되며 때로는 편의를 위해 추가 뚜껑이 있는 경우도 있습니다.

2015년 "빨간색"의 챔피언은 2014년 LLC "Company Tunaicha"인 JSC "Russian Sea"였습니다.

이 프로그램에서는 다음과 같은 방법으로 레드 캐비어의 품질을 확인할 것을 제안합니다. 마른 평판 위에 놓인 계란을 입에 불어넣습니다. 굴러가면 좋은 것이고, 캐비어는 자연산이고 규칙에 따라 준비된 것입니다. 그렇지 않으면 기술이 깨졌거나 제품의 품질이 좋지 않습니다.

레드 캐비어에 대한 인기 리뷰도 확인해 보겠습니다. 어느 제조업체가 더 낫습니까? 소비자들은 Sakhalin Caviar Company, 앞서 언급한 PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando 및 Kites에 많은 "별"을 주었습니다.

왕처럼 대한다

따라서 최고의 레드 캐비어가 무엇인지 결정한 후 요리의 걸작을 만들고 그에 따라 시식을 시작할 수 있습니다.

러시아인의 거의 90%에 따르면 새해 테이블에는 다음과 같은 샌드위치가 있습니다. 흰 빵버터와 캐비어로. 샴페인과 얼마나 잘 어울리는지!

몸매에 대해 생각하고 있다면 버터와 빵을 계란, 닭고기 또는 메추라기로 바꿀 수 있습니다. 이 형태에서는 요리가 매우 우아하고 축제처럼 보이며 칼로리가 훨씬 적습니다.

외국인들은 캐비아를 곁들인 팬케이크가 원시적이라고 생각합니다. 러시아 요리그를 진심으로 존경합니다.

주로 이 제품요리를 장식하여 "시크함"을 주는 데 사용되지만 많은 사람들은 전채 요리뿐만 아니라 샐러드와 수프에도 사용합니다.

레드 캐비어는 오징어, 새우, 치즈, 생선, 토마토, 허브, 당근, 무, 아보카도, 샴피뇽 등 다양한 종류의 음식과 잘 어울립니다.

어쨌든 그녀의 '참여'로 어떤 요리를 준비하더라도 그것은 왕실의 대접으로 변합니다.

레드 캐비어는 귀중하고 매우 유용한 자연의 선물입니다. 다른 제품과 마찬가지로 적당히 섭취하면 신체에 유익한 효과가 있습니다. 소금과 방부제가 여전히 포함되어 있으므로 과식해서는 안됩니다.

동시에 캐비어 선택 규칙을 잊지 마십시오. 그러면 항상 신선하고 건강한 "빨간색"으로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

다양한 품종의 가공 및 소금에 절인 생선 알 – 맛있는 진미, 일반적으로 빵, 팬케이크와 함께 먹거나 샐러드로 장식하거나 다양한 스낵에 추가합니다. 캐비어는 뇌 활동을 개선하고 면역 체계를 강화하며 심혈관계, 또한 시력의 질에 긍정적인 영향을 미치며 임산부에게 표시됩니다. 캐비어에는 쉽게 소화되는 요오드, 인, 철, 칼륨, 엽산, 다중 불포화 지방산, 비타민 A, D 및 E가 포함된 독특한 활성 물질 세트가 있습니다. 그런데 캐비아는 빠르게 소화되는 단백질의 풍부한 공급원입니다. 그 중 고기와 경쟁할 수 있습니다.

유일한 것은 부종 경향이 있고 죽상경화증, 고혈압 및 허혈성 질환이 있는 사람들에게는 캐비어를 섭취하지 않는 것이 낫다는 것입니다. 그 이유는 진미에 다량 함유되어 있는 소금 때문입니다.

캐비어의 종류

일반적으로 모든 유형의 캐비어는 어류 종류와 낚시 방법에 따라 제품을 특성화하는 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 캐비아 다른 물고기, 같은 종에 속하더라도 맛, 색상 및 크기가 다를 수 있습니다. 포도 달팽이와 오징어뿐만 아니라 일부 연체 동물의 캐비어를 강조하는 것도 가치가 있습니다.

• 레드 캐비어.첨 연어, 홍연어, 치누크 연어, 코호 연어, 연어, 핑크 연어 또는 메기와 같은 연어 물고기에서 얻습니다.
• 블랙 캐비어.벨루가, 철갑상어, 성상철갑상어, sterlet, 가시 등의 철갑상어에서 얻습니다. 제일 비싼 캐비어흔히 '화이트 블랙'이라고 불리는 세상에서. 이 캐비어는 황금색을 띠고 있으며 성체 표본(물고기가 오래될수록 캐비아가 더 가볍고 가치가 더 높음)과 알비노 물고기에서 얻습니다. 오늘날 블랙 캐비어는 과립형 통조림 캐비어와 통형 캐비어(필름과 정맥을 제거하고 변형되지 않은 전체 곡물 모양), 압착된 곡물(압착 곡물) 및 오스티크나야(곡물이 결합 조직에서 분리되지 않음)로 구분됩니다.
• 노란색 또는 흰색이라고도 불리는 부분 캐비어.본질적으로 이것은 연어와 철갑상어과에 속하지 않는 모든 물고기의 캐비어입니다. 또한 큰 입자(파이크, 파이크 퍼치)와 작은 입자(붕어, 검치)의 두 가지 아종으로 나뉩니다. 또한 부분 물고기는 물고기과가 아니라 작은 그물망을 사용하여 낚시하는 소위 방법으로, 파이크, 도미, 숭어, 숭어, 명태 등을 가장 자주 잡는다는 점에 유의하십시오.

블랙 캐비어의 종류

벨루가 캐비어

벨루가 캐비어

세계에서 가장 비싸고 귀중한 것으로 간주되는 캐비어의 일종입니다. 벨루가 캐비어는 비용뿐만 아니라 영양가그리고 맛의 특성, 미식가들은 그것을 매우 중요하게 생각합니다. 견과류 맛이 나고, 대중적인 믿음과는 달리 생선 냄새가 전혀 나지 않습니다. 가장 맛있는 벨루가 캐비어는 황금빛 색조를 띠고 거의 100년 된 생선에서 얻은 캐비어라고 믿어집니다. 당연히 그러한 진미의 가격은 상상을 초월하며 킬로그램당 €7,000에 달합니다.

외관이 매우 유사한 보우핀 생선 캐비어와 구별되어야 하므로 철갑상어과의 생선에서 나오는 고전적인 블랙 캐비어로 종종 전달됩니다. "가짜"를 인식하는 것은 생각만큼 어렵지 않습니다. 첫째, 엄청나게 낮은 가격으로 구별됩니다. 둘째, 맛은 더 거칠고 "단순"할 것입니다.

철갑상어 캐비어

세브루가 캐비어

철갑상어 캐비어

벨루가 캐비어와 달리 철갑상어는 인기가 훨씬 낮으며 가격도 훨씬 저렴합니다. 그것은 매우 특정한 맛, 바다 맛, 심지어 요오드화 맛을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 철갑상어 캐비어에 해초 맛이 난다고 말합니다. 그러나 정확하게 이 특이한 점에 대해서는 무슨 일이 있어도 비슷한 맛캐비어는 소중합니다.

그런데 철갑상어 캐비어의 장점 중 하나는 살짝 소금에 절인다는 점입니다. 부자를 공개하고 특이한 맛, 산세 중에 소금물 용액은 벨루가 캐비어를 준비 할 때보 다 덜 강해집니다.

세브루가 캐비어

엘리트 캐비어의 원은 더 비싼 캐비어에 비해 가치와 맛이 약간 떨어지는 별 모양 철갑 상어로 완성됩니다. 그것이 리더인 유일한 것은 구성에 있는 지방의 양입니다. 세브루가 캐비어는 칼로리가 매우 높으며 체중 감량을 하는 사람들에게는 금기입니다. 그러나 다이어트 중이 아니고 너무 많은 여유가 있다면 미묘하면서도 기억에 남는 캐비어 맛을 즐길 수 있습니다. 철갑상어와 비교하면 훨씬 덜 뚜렷해 보이지만, 그렇다고 해서 더 악화되지는 않습니다.

스털링 캐비어

칼루가 캐비어

스털링 캐비어

철갑상어와 마찬가지로 스털렛 캐비어도 해양 풍미가 뚜렷하지만 훨씬 부드럽습니다. 그러나 일반적으로 이러한 캐비어는 강한 비린내 뒷맛으로 인해 더 구체적입니다. 모든 철갑상어 중에서 스털렛 캐비어가 가장 저렴하며, 물론 맛이 덜하지는 않습니다. 그들이 말했듯이 맛과 색상에 대한 친구가 없기 때문에 미식가들 사이에서 이러한 유형의 캐비어 팬을 찾을 수 있습니다.

칼루가 캐비어

이 캐비어의 맛은 벨루가 캐비어와 다소 비슷하지만 맛이 덜 뚜렷하고 열매 같은 색조가 있습니다. 또한 지방 함량과 칼로리 함량 측면에서 동료보다 훨씬 앞서 있지만 이러한 특성 때문에 부드럽고 부드럽습니다.

레드 캐비어의 종류

핑크 연어 캐비어

연어 캐비어

핑크 연어 캐비어

카운터에 익숙한 빨간색 계란이 보이면 대부분의 경우 핑크 연어 캐비어입니다. 밝고 기분 좋은 맛과이 물고기의 높은 번식력으로 인해 널리 보급되어 제품을 대량 생산할 수 있습니다. 보편적 인 맛 덕분에 너무 비린내가 나지 않지만 동시에 알아볼 수있어 대중의 호의를 얻었습니다. 구매할 때 핑크 연어 캐비어는 과염되는 경우가 많기 때문에 신뢰할 수있는 판매자에게서 구매하는 것이 좋습니다.

연어 캐비어

모든 종류의 레드 캐비어 중에서 가장 뚱뚱한 것입니다. 한편, 칼로리 함량으로 인해 연어 캐비어는 섬세하고 기분 좋은 기름진 맛을 가지고 있지만 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 핑크 연어 캐비어보다 훨씬 적은 양으로 채굴됩니다. 이는 소비자들 사이에서 그러한 캐비어가 인기가 없기 때문입니다.

송어 캐비어

코호 연어 캐비어와 홍연어 캐비어는 거의 똑같아 보입니다.

코호 연어 캐비어

이 캐비어는 활성 물질의 우수한 구성으로 인해 모든 종류의 레드 캐비어 중에서 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 그러나 이러한 장점에도 불구하고 코호 연어 캐비어는 소비자들 사이에서 큰 인기를 얻지 못했습니다. 맛은 상당히 구체적이고 쓴맛이 눈에 띄기 때문에 싫어하는 사람이 많다.

홍안 연어 캐비어

홍안 연어 캐비어는 러시아 시장에서 그다지 흔하지 않습니다. 우리나라에서는 뚜렷한 비린 맛으로 인해 특별히 사랑받지 않기 때문입니다. 우리에게 특이한 맛이 진미와 미식가로 간주되는 유럽과 미국에서 매우 인기가 있다는 것도 흥미로운 점입니다.

송어 캐비어

송어 캐비어는 짠맛이 강하고 쓴맛이 눈에 띄기 때문에 소비자들 사이에서는 별로 인기가 없습니다. 그 와중에 잘 어울리네 크림치즈그리고 많은 다른 사람들 발효유 제품, 부드럽고 맛이 공격적이지 않은 제품이 풍부하여 롤 및 기타 스낵을 준비하는 데 자주 사용되는 이유입니다.

부분 캐비어의 종류

파이크 캐비어

폴락 캐비어

파이크 캐비어

가장 인기 있는 부분 캐비어 품종 중 하나입니다. 파이크 캐비어는 앞서 설명한 모든 품종보다 훨씬 저렴합니다. 그러나 모든 비용이 저렴하기 때문에 올바른 소금그것은 매우 맛있을 수 있으며 상점 선반에 있는 더 비싸고 정교한 이웃보다 결코 열등하지 않습니다. 또한 파이크 캐비어는 매우 건강하며 헤모글로빈이 낮은 사람들에게 권장됩니다.

폴락 캐비어

우리 매장 선반에 대규모로 제공되는 매우 인기있는 다양한 부분 캐비어입니다. 폴락 캐비어에는 다양한 유익한 미량 원소가 풍부할 뿐만 아니라 칼로리도 낮다는 사실을 아는 것이 유용합니다. 에 의해 모습그녀는 상기시킨다 흰색 페이스트구체적이고 매우 알아보기 쉬운 맛이 있습니다.

명란

카펠린 캐비어

명란

영양 및 맛 특성면에서 대구 캐비어는 많은 고귀한 유형의 캐비어보다 열등하지 않습니다. 그녀는 섬세한 맛비린내가 거의 없습니다. 샐러드, 스낵 준비에 자주 사용되며 빵 및 모든 종류의 야채와도 잘 어울립니다. 대구 알은 매우 작고 복숭아 색을 띠고 있습니다.

카펠린 캐비어

Capelin 캐비어는 매우 독특하고 날카로우며 가장 명확한 맛이 아니기 때문에 실제로 "순수한" 형태로 소비되지 않습니다. 그러나 종종 페이스트 형태로 상점에서 찾을 수 있습니다. 카펠린 캐비어는 다양한 오일이나 마요네즈와 혼합되어 작은 유리 병에 판매됩니다. 특정 맛을 강조하거나 때로는 음소거하는 향신료를 페이스트에 추가하십시오. 훈제 카펠린 캐비아도 자주 찾을 수 있습니다.

날치알

파이크 퍼치 캐비어

이 캐비어는 은은한 핑크색을 띠고 묽은 질감을 갖고 있습니다. 파이크 퍼치 캐비어를 미식가 또는 가치라고 부르는 것은 불가능하지만 그럼에도 불구하고 여전히 소비자들 사이에서 인기와 사랑을 받고 있습니다. 현실을 직시하자면, 이 제품의 저렴한 가격은 수요가 좋은 이유입니다. 파이크 퍼치 캐비어를 구입할 때 많은 양의 캐비어가 포함될 가능성이 높다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 식물성 기름, 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 캐비어가 꽤 오래 전에 생산된 경우라면 더욱 그렇습니다.

도미 캐비어

도미 캐비어는 생으로 먹을 수 있는 몇 안 되는 캐비어 중 하나입니다. 황금색을 띠고 알 자체가 작고 부서지기 쉽습니다. 팬들은 도미 캐비어를 독립형 간식으로 먹는 것을 권장하지만 샌드위치에 넣어도 맛있고 팬케이크의 일부로 튀겨도 맛있습니다.

날치알

날치알은 풍부한 식품으로 거의 섭취되지 않습니다. 훨씬 더 자주 스시나 롤에서 찾을 수 있습니다. 이 캐비어는 요리를 장식하고 다양한 색조로 사용하는 데 편리합니다. 식용 색소. 한편, 칼로리 함량이 낮고 쉽게 소화 가능한 단백질 함량이 높기 때문에 이상적인식이 제품이 될 수 있습니다.

~에 새해 테이블레드 캐비어를 사용하는 것이 일반적이지만 사람들은 그것이 어떤 종류의 생선에서 나오는지 거의 생각하지 않습니다. Roskachestvo 전문가들은 핑크 연어 캐비어가 첨 연어, 홍안 연어, 송어 및 코호 연어와 어떻게 다른지 설명하고 다음에 대한 권장 사항도 제시했습니다. 올바른 선택연어과의 다양한 생선의 레드 캐비어.

레드 캐비어는 다른 생선과 어떻게 다릅니까?

레드 캐비어는 크기, 색상, 영양 특성이 다르므로 가격은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 핑크 연어 캐비어는 가족 중 가장 많은 물고기 중 하나이고 생산자가 가장 자주 사용하기 때문에 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 핑크 연어 캐비어는 중성적인 맛을 가지고 있으며 계란의 직경은 약 5mm이고 색상은 밝은 주황색입니다. 캐비어의 껍질이 그다지 강하지 않기 때문에, 캐비어를 저으면 터지면서 과즙(캐비어 즙)이 형성됩니다.

두 번째로 인기있는 것은 연어 캐비어입니다. 알은 크고 규칙적인 구형이며 직경이 약 5-6mm이며 밝은 호박색-주황색을 띠고 명확하게 보이는 지방 반점 배아를 가지고 있습니다. Chum 연어 캐비어는 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다.

홍연어 캐비어는 밝은 빨간색이며 핑크 연어보다 작습니다(평균 직경 - 4mm). 러시아에서는 이 캐비어가 드뭅니다. 이 물고기는 이곳에서는 흔하지 않으며 홍연어를 러시아로 수입하는 것은 금지되어 있습니다. 홍연어의 가장 큰 개체수는 미국 해안(알래스카에서 캘리포니아까지)을 따라 발견됩니다.

연어과의 모든 대표 캐비어 중 가장 작은 캐비어는 송어 캐비어(약 2-3mm)입니다. 색상은 빨간색뿐만 아니라 노란색, 진한 노란색도 있습니다. 일반적으로 송어 캐비어는 계란이 끈적하고 짜기 때문에 카나페와 샌드위치에 제공됩니다.

마지막 유형의 캐비어는 코호 연어에서 나온 것입니다. 크기가 약 4mm인 알은 진한 빨간색을 띠며 부르고뉴색이 우세합니다.

어떤 캐비어가 더 맛있고 건강에 좋나요?

영양 성분 1위는 코호 연어 캐비어지만 맛이 씁쓸합니다. 두 번째 영양 특성과 맛 측면에서 가장 인기있는 것은 핑크 연어 캐비어입니다. 계란 껍질이 너무 두껍고 송어 캐비어는 약간의 쓴맛과 비릿한 뒷맛이 있기 때문에 모든 사람이 연어 캐비어를 좋아하는 것은 아닙니다.

레드 캐비어는 언제 생산해야 합니까?

Roskoshestvo는 우선 제품 생산 날짜에주의를 기울일 것을 권고합니다. 물고기가 산란하는 달에 생산된 캐비어는 좋은 것으로 간주됩니다. 포장에 산란 기간과 일치하지 않는 날짜가 표시되어 있으면 캐비아는 냉동 계란(캐비아가 포함된 얇고 내구성이 있는 냉동 필름)으로 준비되어 맛과 영양 특성을 잃을 가능성이 높습니다. 물고기의 종류에 따라 산란은 5월 중순부터 10월~12월까지 지속됩니다.

• 서부 사할린의 분홍색 연어는 주로 6~7월, 동부 사할린 - 7~8월, 남부 쿠릴 열도 - 8~9월에 산란합니다.
• 연어는 8월에 북부 연해주 강에서 산란을 시작하고, 9월 후반~10월에 대량 유입이 발생합니다.
• 홍연어는 5월에 산란을 시작하여 7월 말까지 계속됩니다.
• 캄차카의 은연어는 가을과 겨울(9~10월, 11~12월, 12~2월)에 산란합니다.

캐비어를 구입할 때 또 어떤 점에 주의해야 합니까?

"GOST"라고 표시된 캐비어와 전통적으로 연어를 잡는 곳인 캄차카나 사할린에서 생산된 캐비어를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 캐비어가 투명한 유리병이나 플라스틱병에 담겨 판매되거나 무게로 판매되는 경우에는 외관으로 평가할 수 있습니다. 1등급 계란은 전체가 같은 색상과 크기여야 하며 서로 달라붙지 않아야 합니다. 항아리를 뒤집을 때 캐비어가 즉시 벽을 따라 "크롤링"하기 시작해서는 안됩니다.

용기에 외부 손상이나 부풀음이 없어야 합니다. 캐비어에는 다량의 염수 (소금물)가 포함되어 있으면 품질이 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 이것을 이해하려면 항아리를 흔들어 보세요.

레드 캐비어는 첨 연어, 핑크 연어, 연어, 홍 연어, 코호 연어, 치누크 연어와 같은 생선을 포함하는 연어 가족 대표가 우리에게 제공하는 캐비어입니다. 또한, 다른 물고기에서 얻은 레드 캐비어의 유익한 특성은 서로 다르지 않습니다.

그러나 맛과 모양에는 차이가 있습니다. 그리고 우리 각자는 레드 캐비어에 대한 선호도가 있습니다. 예를 들어, 한 사람은 크고 어두운 색상의 계란을 좋아하고, 다른 사람은 더 밝은 색상의 작은 계란을 선호합니다.

레드 캐비어와 다른 연어 물고기의 차이점이 무엇인지 알아 보겠습니다.

레드 핑크 연어 캐비어
레드 핑크 연어 캐비어는 여러 가지 이유로 인기가 높습니다. 핑크 연어는 번식력 측면에서 연어과 중 1위를 차지합니다. 그리고 레드 캐비어의 맛은 보편적이며 이 비정상적으로 맛있고 건강한 생선 진미를 좋아하는 대부분의 사람들이 좋아합니다. 핑크 연어 알은 중간 크기, 즉 약 5mm이고 밝은 주황색입니다. 저으면 계란이 터지고 즙이 나옵니다. 이는 계란 껍질의 강도가 충분하지 않기 때문입니다. 영양가 측면에서 레드 핑크 연어 캐비어는 2위를 차지합니다.

코호 연어 캐비어
이 물고기의 알은 상대적으로 작습니다. 약 4mm, 진한 빨간색이며 부르고뉴 색조가 우세합니다. 레드 코호 연어 캐비어는 쓴 맛이 있지만 필수 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부합니다. 이 물고기의 캐비어는 핑크 연어 캐비어만큼 가치가 높지는 않지만 유익한 특성 측면에서 다른 캐비어보다 열등하지 않습니다.

홍안 연어 캐비어

알은 붉은 색이며 평균 크기는 약 4.5mm입니다. 이것은 붉은 연어 캐비어입니다. 이 물고기는 미국 해안을 따라 살기 때문에 러시아 시장에서는 극히 드뭅니다.

붉은 송어 캐비어
송어 캐비어가 가장 작습니다. 알의 크기는 2-3mm를 넘지 않습니다. 색상은 밝기가 다른 유형의 레드 캐비어와 다르며 짙은 노란색에서 밝은 빨간색까지 다양합니다. 최근에는 붉은 송어 캐비어가 쓴 맛으로 맛이 구별된다는 사실에도 불구하고 점점 인기를 얻고 있습니다.

레드 첨 연어 캐비어
레드 첨 연어 캐비어는 고대에는 로얄 캐비어로 불렸습니다. 알의 지름은 약 6mm이고 색상은 호박색에서 주황색까지 다양합니다. 다른 유형의 레드 캐비어와 달리 연어 알은 모두 배아가 있는 자리가 뚜렷하게 보이는 규칙적인 구형 모양입니다. 대부분의 경우 연어 캐비어가 장식용으로 사용됩니다. 명절 요리해산물이나 생선에서.

치누크 캐비어
치누크 연어의 밝은 빨간색 알은 최대 7mm에 이르므로 이 물고기의 알은 모든 종류의 빨간 캐비어 중에서 가장 큽니다. 그러나 큰 크기에도 불구하고 킹 연어 또는 치누크 연어의 레드 캐비어는 맛이 매우 섬세하고 약간의 쓴맛이 있습니다. 첨연어알과 달리 치누크연어알의 껍질은 그다지 촘촘하지 않습니다. 현재 이 레드 캐비어는 가장 비싸고 희귀합니다.

그러나 연어 캐비어가 아무리 다르더라도 이 가장 좋아하는 생선 진미는 항 알레르기 및 기타 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 붉은 연어 캐비어는 약해진 몸의 힘을 회복시키고 면역 체계를 강화시키는 가장 귀중한 천연 약재입니다. 레드 캐비어에는 인, 칼륨, 엽산과 같은 귀중한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 게다가 연어 캐비어는 에너지 가치칼로리 함량은 우유와 고기보다 우수하며 이는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 가능합니다. 그렇기 때문에 레드 캐비어는 성인뿐만 아니라 어린이에게도 유용합니다.

거의 모든 축제의 잔치레드 캐비어 없이는 할 수 없습니다. 따라서 레드 캐비어를 선택하는 방법, 어떤 캐비아가 더 좋은지, 유리 또는 무게로 어떤 생선 레드 캐비아가 더 좋은지, 심지어 레드 캐비어를 올바르게 먹는 방법을 아는 것이 중요합니다. 세 가지 유형의 붉은 연어 캐비어가 인기가 있습니다. chum 연어 캐비어-빨간색 얼룩과 섬세한 맛이 나는 큰 주황색 계란; 핑크 연어 캐비어 – 중간 크기, 밝은 오렌지색, 약간의 쓴맛이 있음. 홍연어 캐비어 - 강한 냄새와 쓴 맛이 나는 짙은 붉은색의 작은 알입니다. 고품질의 붉은 연어 캐비어를 선택하는 방법을 알아 보겠습니다.

붉은 연어 캐비어

붉은 연어 캐비어는 국제적으로 인정받는 별미입니다. 연어 캐비어는 맛이 부드럽고 영양가가 풍부하며 건강합니다. 또한 연어 캐비어는 가장 사랑받는 러시아 공휴일 인 새해와 Maslenitsa에 확실히 제공됩니다. 캐비어를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 기억해야 할 가장 중요한 것은 기본 규칙입니다. 레드 캐비어는 뜨거운 팬케이크와 함께 제공되더라도 제공될 때 차가워야 합니다! 그리고 물론 올바른 레드 캐비어를 선택하는 것이 중요합니다.

유익한 기능레드 캐비어

우리는 붉은 연어 캐비어의 유익한 특성에 대해 아주 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 레드 캐비어는 가장 영양가가 높은 식품 중 하나입니다. 영양가. 블랙(결이 있거나 압착된) 캐비어 100g에는 280칼로리가 들어 있습니다. 그리고 레드 캐비어 100g - 270 칼로리. 비교하자면, 같은 양의 중간 지방 고기는 120칼로리만 제공합니다. 우유 100g에는 70칼로리 밖에 없습니다. 레드 캐비어의 유익한 특성에는 몸에 쉽게 흡수된다는 사실도 포함됩니다!

그래서, 레드 캐비어는 건강에 좋은 별미입니다인간의 적혈구 형성에 영향을 미치는 , 신진 대사와 혈당 수치를 정상화하고 콜레스테롤 대사도 조절합니다. 쉽게 소화될 수 있는 단백질과 지방이 풍부한 이 캐비어에는 인체의 완전한 발달과 기능에 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.

• 나쁜 콜레스테롤을 중화하는 레시틴
• 비타민 E, D, 그룹 B 및 A
• 인
• 철
• 오메가-3 다중불포화지방산
• 모든 종류의 아미노산을 제공하는 단백질

흥미롭게도 붉은 연어 캐비어에는 무엇이 들어 있습니까? 영양소피부에 집중적인 효과를 주어 노화를 예방하고 영향을 받은 부위를 회복시킵니다.

캐비어는 심장과 혈관 기능에 유익한 효과가 있지만 여전히 소금을 함유하고 있으므로 부종이 생기기 쉽고 죽상 동맥 경화증, 고혈압 또는 관상 동맥 심장 질환으로 고통받는 사람들은 2 이하를 섭취하는 것이 좋습니다. 하루에 샌드위치. 의사의 일반적인 권장 사항은 우리 몸에 레드 캐비어가 필요하다는 것입니다. 일주일에 1~2회 사용하면 이상적이다.

어떤 레드 캐비어가 더 낫습니까?

종종 레드 캐비어를 사고 싶은 사람들은 어떤 종류의 생선에 관심이 있습니까? 더 좋은 캐비어. 그것을 알아 내려고 노력합시다. 연어 캐비어 또는 레드 캐비어는 연어 생선의 생 캐비어(첨 연어, 핑크 연어, 마수 연어)로 준비되며 덜 자주 홍연어, 코호 연어 및 치누크 연어로 만듭니다. 연어 알은 크기와 색상이 다릅니다. 어떤 생선 레드 캐비어가 더 좋고 어떤 캐비어를 구입하는 것이 더 좋은지 궁금하다면 다음 정보를 기억하세요.

• 레드 캐비어 알의 크기 - 어떤 물고기가 가장 큰지
  

계란 직경 2-3 mm - 송어 캐비어;
계란의 직경은 3-5mm입니다. 이것은 핑크 연어, 홍연어, 코호 연어 및 마수 연어의 캐비어일 가능성이 높습니다.
계란의 직경은 5-7mm입니다-첨 연어와 치누크 연어의 캐비어입니다.

• 레드 캐비어 알의 색깔 - 어떤 물고기가 더 아름다운가요?
  

핑크 연어 캐비어 - 오렌지;
친구 연어 캐비어는 주황색 색조를 띤 연한 빨간색입니다.
홍연어 캐비어는 밝은 붉은색을 띠고 있습니다.

우리 선반은 주로 세 가지 유형의 붉은 연어 캐비어를 제공합니다.

1. 연어 캐비어– 붉은 반점이 있고 섬세한 맛을 지닌 커다란 주황색 달걀
2. 핑크 연어 캐비어– 중간 크기, 밝은 오렌지색, 약간의 쓴맛이 있음.
3. 홍안 연어 캐비어– 강한 냄새와 쓴 맛이 나는 짙은 붉은색의 작은 알입니다.

어떤 캐비어가 더 낫습니까?- 논쟁의 여지가 있는 문제입니다. 사람마다 취향이 다르지만 대부분은 다음과 같이 확신합니다. 최고의 레드 캐비어는 핑크 연어와 첨 연어 캐비어입니다, 기분좋은 맛과 광택이 나는 오렌지색을 띤다. 다른 연어의 캐비어는 색이 더 붉고 쓴맛이 더 강합니다.

레드 캐비어를 선택하는 방법

붉은 연어 캐비어는 안타깝게도 품질이 좋지 않습니다. 고품질 캐비어를 선택하려면 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 깡통에서 캐비어를 선택하는 방법

주석 포장에 담긴 레드 캐비어를 절대 사지 마세요. 주석은 내부에 액체가 많고 계란이 부서지는 것을 100% 보장합니다. 캐비어 깡통- 기껏해야 2등급이고, 최악의 경우 썩은 캐비어이거나 방부제가 과도한 캐비어입니다.
냉장고에서 나온 레드 캐비어를 사지 마세요.
레드 캐비어를 개방형 냉장고에 보관하는 경우 온도는 -5보다 높아서는 안됩니다. 더 높으면 구매하지 마세요!
판매자에게 느슨한 캐비어에 대한 수의학 증명서를 요청할 권리가 있습니다. 발급 기간이 일주일 이상인 경우 해당 레드 캐비어를 구매하지 않는 것이 좋습니다.

• 느슨한 캐비어를 선택하는 방법

판매자에게 시식해 달라고 요청하면 느슨한 캐비어를 선택하는 것이 더 쉽습니다. 캐비어를 보고, 냄새를 맡고, 맛보세요!
캐비어 알갱이는 빛에 노출되었을 때 깨끗하고 흐려지지 않아야 하며 약간 더 어두운 색상의 작은 점이 있어야 합니다.
레드 캐비어 냄새는 냄새야 맛있는 생선캐비어에서 냄새가 전혀 나지 않으면 냉동된 것입니다. 캐비어에서 냄새가 강하면 썩거나 신맛이 나는 것입니다.
레드 캐비어는 너무 짠 맛이 나지 않아야 하며, 이제 레드 캐비어는 약간 달콤할 수 있습니다(새로운 방부제인 Varex에서).
신맛이 느껴지면 레드 캐비어가 신맛이 난 것입니다. 그런 빨간 캐비어를 사지 않는 것이 좋습니다. 캐비어가 저장된 용기에 따라 레드 캐비어의 품질을 확인할 수도 있습니다. 상단 가장자리를 따라 흰색 코팅이 보이면 캐비아가 신맛이 난 것입니다.
핑크 연어 캐비어는 약간 쓴맛이 나며, 코호 연어 캐비어는 신선하더라도 대부분의 사람들에게 너무 쓴맛으로 보일 가능성이 높습니다.

• 유리병에 담긴 캐비어를 선택하는 방법

항아리에 담긴 캐비어를 구입할 때 용기 (유리 항아리, 자물쇠가 달린 항아리)와 가식적 인 이름에 대해 초과 지불한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
항아리에 담긴 레드 캐비어를 구입하려면 생산 및 포장 날짜에주의하십시오. 그 사이에 6 개월을 넘지 않아야합니다.
연어는 7월부터 9월까지 산란합니다. 수단, 고품질 캐비어늦어도 10월 초까지는 준비해야 합니다.
항아리를 뒤집을 때 고품질 레드 캐비어는 즉시 벽을 따라 기어 다니기 시작해서는 안되며 최대 한두 개의 알만 뚜껑에 떨어집니다.
레드 캐비어를 뒤집었을 때 즉시 기어 다니면 즙이 너무 많은 것입니다.
빨간 캐비어 병을 빛에 비추십시오. 캐비어에 계란이나 이물질이 터져서는 안됩니다.
레드 캐비어 알갱이는 흐릿하지 않아야 하며 어두운 점이 하나 있습니다.

대부분은 그렇게 믿는다 유리에 담긴 빨간 캐비어를 사는 것이 좋습니다, 알갱이 모양의 연어 캐비어는 항아리에 포장되어 품질이 더 오래 유지되고 더 편리합니다. 소매배럴 레드 캐비어보다 세분화된 연어 캐비어는 1등급과 2등급으로 나누어집니다.곡물의 상태, 캐비어의 맛, 냄새 및 소금 함량을 고려합니다.

• 1등급 캐비어는 탄력 있는 알갱이가 그대로 있어야 하며, 막이나 피가 없어야 합니다. 1등급 캐비어의 염분 함량은 4~6%, 2등급은 4~8%입니다.
  • 특징적인 징후: 한 종류의 생선 캐비어; 균일한 색상; 강한 곡물; 외국 맛이 없는 기분 좋은 향과 맛; 가볍게 소금에 절인 소금 4-6%; 슬러지나 계란이 터지지 않습니다. 홍연어와 코호연어 캐비어는 색상이 고르지 않고 쓴 맛이 날 수 있습니다.

레드 캐비어 먹는 방법

레드 캐비어를 선택하는 방법을 이미 알고 있다면 남은 것은 그것을 즐기는 것뿐입니다. 캐비어의 부드럽고 섬세하며 적당히 짠 맛은 순수한 형태와 요리 모두에 즐거움을 선사합니다. 그리고 레드 캐비어를 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.

레드 캐비어는 팬케이크, 감자 팬케이크와 함께 또는 보드카와 함께 놀라운 전채 요리로 최고의 러시아 전통에 좋습니다.

버터와 캐비어를 곁들인 일반 샌드위치를 ​​제공하거나 박제 계란캐비아와 함께.

또는 캐비어를 유럽에서 먹는 방식으로 먹거나, 파스타, 반찬, 소스, 가벼운 샐러드 및 고급 따뜻한 요리에 사용하거나, 사워 크림으로 카나페를 장식하거나, 간단히 크림과 함께 제공할 수 있습니다.