영구 내부 지방(Fiu)

양고기나 쇠고기의 내장지방은 거친 막에서 껍질을 벗겨 잘게 자르고 소금을 넉넉히 뿌린 후 복막지방막으로 단단히 싸서 컵에 담아 하루 정도 둔다. 그런 다음 깨끗한 밧줄로 묶고 연기 위에 걸어 담배를 피우십시오. 표면이 약간 크림색이 될 때까지 연기를 덮어 둔 다음 겨울 동안 서늘한 곳에 걸어 두십시오. 라드는 이 형태로 매우 오랫동안 지속됩니다. 첫 번째 콩 요리와 파이의 토핑으로 사용됩니다: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

훈제 양고기 갈비(Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

양갈비를 어깨와 뒷다리에서 분리하세요. 갈비뼈를 편평하게 펴고 안쪽 갈비뼈 근처에 깊게 칼집을 내주세요. 사방에 소금을 넉넉히 뿌린다. 그런 다음 단단히 싸서 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오. 소금이 고기에 흡수되면 깊은 주름이 남지 않도록 펴고 미리 준비된 나무 막대 위로 잡아 당깁니다. 그런 다음 고기 표면이 마르고 적갈색이 될 때까지 연기와 연기 위에 걸어 놓습니다. 그런 다음 갈비뼈를 스토브 위에 걸고 훈제를 마칩니다.

다른 겨울 준비와 마찬가지로 훈제 갈비도 겨울을 위해 준비됩니다.

SALTED FAT LAD(Fysy Dimæg tsækhdzhynæy)

양꼬리를 씻어서 말리고, 자르지 않고 안쪽을 자릅니다. 소금을 넉넉히 뿌리고 촘촘하게 말아 소금이 흡수되도록 서늘한 곳에 두세요. 그런 다음 수평을 맞추고 나무 막대 위에 올려서 연기가 나도록 걸어 놓습니다. 뚱뚱한 꼬리가 흐릿하고 투명해지면 서늘한 곳에 매달아 자연 건조할 수 있습니다.

소금에 절인 야생마늘(Davon tsækhdzhyn)

녹색 야생마늘 잎을 골라내어 흐르는 찬물이나 여러번의 물에 씻어주세요. 물을 빼내십시오. 야생마늘파이처럼 잘게 썰어주세요. 소금을 넣고 손으로 섞어서 야생마늘의 즙이 나오도록 합니다. 그런 다음 나무 통이나 에나멜 팬과 같은 소금에 절인 용기에 넣으십시오. 손으로 가볍게 누르고 깨끗한 냅킨으로 덮은 다음 나무 원과 작은 추를 그 위에 올려 놓습니다. 겨울에는 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.

삶은 감자뿐만 아니라 독립 요리로도 제공됩니다.

Ramson은 매우 건강하고 맛있습니다.

소금 후추 잎 (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

잎 1kg - 소금 80-100g.

고추는 줄기부분의 잎을 제거하고 선별하여 흐르는 물이나 여러번의 물에 씻어주세요. 작은 고추 꼬투리를 잎과 함께 남겨주세요. 물을 짜내고 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 부드러워질 때까지 잎을 요리하세요. 그런 다음 불을 끄고 체나 소쿠리에 넣고 맑은 물이 나올 때까지 찬물로 헹굽니다. 물을 빼낸 후 소금과 섞기 쉽도록 큰 컵에 담습니다. 준비된 용기에 넣고 압축합니다. 깨끗한 냅킨으로 덮고 유리 용기에 있는 경우 그 위에 큰 프레스 보드를 놓고 뚜껑을 덮습니다.

밀봉된 양배추(Tsækhdzhyn kabuska)

양배추 - 5kg,

소금 - 5 큰 스푼,

당근 - 130-150g,

설탕 - 50g,

후추, 딜, 베이 리프-맛보기.

잘 익은 양배추는 머리 껍질을 벗기고, 연한 녹색 잎과 더러운 잎을 제거하고 줄기를 다듬습니다. 양배추 머리를 2~4등분하고 길쭉하게 자릅니다. 당근을 철저히 씻고 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다. 고추를 자릅니다. 이 모든 것을 양배추에 넣고 딜이나 캐러 웨이 씨앗을 뿌린 다음 소금, 설탕을 넣고 손으로 잘 문질러 양배추가 부드러워지고 주스가 나올 때 원하는 경우 베이 리프를 추가할 수 있습니다.

첫 번째 층을 접시에 붓기 전에 접시 바닥에 건강한 양배추 잎을 깔고 딜, 당근을 뿌리고 녹색 고추를 넣으십시오. 그런 다음 준비한 양배추를 한 겹 깔고 나무 탬퍼나 손으로 잘 다져줍니다. (단단하게 포장하면 즙 배출이 촉진되고, 공기가 그릇 안으로 들어가는 것을 방지하여 양배추가 부패되는 것을 방지할 수 있습니다.)

양배추 윗부분을 전체 잎으로 덮은 다음 깨끗한 냅킨으로 덮습니다. 양배추를 나무원으로 눌러 잘 씻어 끓는 물에 데친 후 추를 올려 놓습니다.

짐의 무게는 양배추 무게의 약 10%(양배추 50kg당 5kg)여야 합니다. 깨끗하게 씻은 조약돌을 짐으로 사용할 수 있습니다.

3~4일이 지나면 표면에 거품이 생기기 시작합니다. 이는 발효가 시작되었다는 신호입니다. 그런 다음 거품이 나타나고 점차 사라집니다.

가장 유리한 발효 온도는 18-20도입니다. 이 온도에서 발효는 9-12일 안에 끝나고, 25-30도 온도에서는 더 빨리 일어나며 7-8일 안에 끝납니다. 그러나 급속 발효는 양배추의 맛을 악화시키고 양배추에 점액이 나타날 수 있습니다.

신맛이 나는 동안 형성된 가스를 방출하기 위해 양배추를 깨끗한 스테이크로 여러 번 뚫어야합니다. 양배추가 항상 주스로 덮여 있는지 확인해야합니다. 신맛이 나는 동안 주스가 거의 나오지 않으면 부하를 늘리거나 염수를 추가해야합니다 (식수 1 잔-소금 3/4 티스푼). 표면에 나타나는 거품은 양배추를 부패시키는 미생물이 포함되어 있으므로 제거해야 합니다.

발효가 끝나면 소금물은 가벼워지고 쓴맛이 사라지며 기분 좋은 짠맛과 신맛이 납니다. 완성된 양배추는 육즙이 많고, 물렸을 때 아삭아삭하고, 맛이 신맛이 나고, 기분 좋은 냄새가 나야 합니다. 색깔은 연한 짚색이거나 황색을 띤다. 나무원과 돌은 끓는 물로 씻어야 합니다.

양배추 통째로 절인 양배추 절임

양배추 - 중간 크기 머리 10개,

모과-2-3 개,

물 5 리터당 소금 - 250 g,

옥수수, 후추, 말린 딜 - 100g.

튼튼하고 작은 양배추 머리를 선택하고 윗부분의 축 늘어진 잎을 잘라냅니다. 양배추의 각 머리에서 줄기를 가볍게 긁어 내고 절개하거나 반으로 자르고 (큰 경우 4 등분) 소금을 뿌립니다. 줄을 지어 배치합니다(가급적이면 통에 넣습니다).

양배추 10개에 옥수수 알갱이와 모과를 조금 넣으세요.

소금물을 따로 준비하세요. 양배추 위에 소금물을 붓고 그 위에 나무 원을 놓고 그 위에 무게를 얹습니다.

봉인된 비트(Tsækhærayi tsækhdzhyn)

비트 뿌리 - 10kg,

뿌리가있는 셀러리와 파슬리 - 150 g,

딜 - 100g,

마늘 - 20g,

소금 - 물 1리터당 20g(1테이블스푼),

고추와 베이 리프-맛보기.

밝은 색의 사탕무는 뿌리를 자르지 말고 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 끓는 순간부터 30~40분 정도 삶아 껍질이 사탕무와 잘 분리되도록 한 후 육수에 넣어 식힌 후 손으로 껍질을 떼어내고 굵게 자릅니다. 끓는 물에 소금을 붓고 셀러리, 파슬리(뿌리 포함)를 넣고 3~4분간 끓입니다. 열을 제거하고 긴장시킨 후 식힙니다. 식힌 사탕무를 통에 넣고 준비된 마늘, 딜, 고추, 파슬리와 셀러리 뿌리를 번갈아 넣고 원하는 경우 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 식힌 국물을 부어주세요. 사탕무가 덮여 있지 않으면 차가운 끓인 물을 넣으십시오.

고른 오이 (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

물 5리터의 경우:

소금 - 350-400g.

오이 50kg용 향신료:

딜 - 150g,

마늘 - 150g,

양방 풀 나물 또는 양 고추 냉이, 녹색 - 250 g,

고추 - 50g.

손상되지 않은 푸른 오이를 골라 잘 씻어 찬물에 1~2시간 담가둔다. 소금에 절이는 그릇을 준비합니다(나무가 바람직함). 접시 바닥에 체리, 블랙커런트, 양 고추냉이 잎을 놓습니다. 오이를 줄로 놓고 각 줄에 미리 다진 고추, 셀러리 뿌리, 마늘 (정향), 딜 등을 섞은 것을 뿌립니다. 그릇을 채웁니다. 체리와 블랙커런트 잎으로 윗부분을 다시 덮으세요. 소금물을 끓여서 식힌 다음 오이를 부어 덮습니다. 깨끗한 냅킨과 나무 뚜껑으로 덮으세요. 서늘한 곳에 두십시오.

소금에 절인 토마토(Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

물 10리터의 경우:

소금 - 400-450g,

향신료 - 맛보기.

갈색의 토마토를 피클하는 것이 좋습니다. 거의 같은 정도 익은 토마토를 골라 찬물에 잘 씻어주세요. 그 사이에 고추 꼬투리, 양 고추 냉이 뿌리, 딜을 자르고 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 모두 섞습니다.

미리 준비된 소금에 절인 접시에 토마토를 줄로 놓고 각 줄에 향신료 혼합물을 뿌립니다. 소금물을 준비하고 식힌 다음 토마토 위에 붓습니다. 토마토를 나무 그릇에 소금에 절인 경우 양 고추 냉이 잎이나 딜을 위에 올려 놓습니다. 깨끗한 천과 나무 원으로 덮으십시오. 항아리에 담긴 경우 뚜껑을 닫고 미리 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 발효가 끝나면 구멍을 파라핀으로 채우거나 플라스틱으로 덮습니다.

소금에 절인 야채 (Khalsarty tsækhdzhyn)

야채의 비율은 맛에 달려 있습니다.

혼합 야채 1kg - 소금 80-100g.

고추는 줄기부분의 잎을 제거하고 여러번의 물이나 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 부드러워질 때까지 잎을 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 체나 소쿠리에 넣고 찬물로 잘 헹구고 물기를 빼거나 짜냅니다.

진한 빨간색 사탕무를 별도로 요리하십시오. 씻어서 꼭대기와 뿌리 끝을 제거하십시오. 40-50분 동안 중간 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 식힌 다음 껍질을 벗기고 (원하는 경우) 마늘 큐브로 자릅니다. 작은 비트는 잘라낼 필요가 없습니다.

녹두의 껍질을 벗기고 요리하세요. 부드러워질 때까지 조리한 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼고 십자 모양으로 3~5cm 길이로 자릅니다.

쓴 고추와 달콤한 고추를 씻어서 자릅니다. 작은 고추 꼬투리는 잘라낼 필요가 없습니다.

딜, 고수, 잘게 썬 채소를 분류하고 씻으십시오. 위의 모든 야채, 허브를 결합하고 소금을 넣고 잘 섞습니다. 점토나 유리 그릇에 넣고 손으로 꼭 누르세요. (맛에 따라 갈색 토마토를 추가할 수도 있습니다) 깨끗한 냅킨으로 덮거나 말아서 보관하세요.

절임에 적합한 토마토는 중간 크기이고 둥글거나 자두 모양이며 부드럽고 다육질입니다. 성숙도에 따라 녹색, 갈색, 빨간색(과숙하지 않음)이 될 수 있습니다. 넣기 전에 토마토를 찬물에 씻으십시오.

불가리아 고추. 매리네이드는 크고 껍질이 두꺼운 신선한 고추, 녹색 및 빨간색으로 준비됩니다. 고추에는 비타민C와 카로틴이 더 많이 함유되어 있습니다. 씻은 후 씨가 있는 심을 제거하고 세로로 2~4등분으로 자릅니다. 매우 좋고 맛있는 매리네이드는 식물성 기름에 튀긴 빨강 또는 녹색 고추로 만들어집니다. 튀김 후 껍질을 제거하고 (쉽게 제거됨) 수직으로 놓고 병 벽에 대고 누릅니다.

사탕무. 산세의 경우 진한 빨간색 사탕무를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 뿌리 끝과 윗부분을 씻어서 제거하고 45~50분간 조리합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 다양한 모양의 입방체와 판으로 자릅니다. 작은 사탕무는 통째로 절일 수 있습니다.

가지. 산세에는 늦고 보라색이며 신선하고 완전히 익은 것이 사용됩니다. 가지 줄기를 잘라낸 후 3~4% 소금 용액(물 10리터당 소금 300~400g)에 씻어서 조리합니다. 이때 과도하게 부드러워지지 않도록 하세요. 속을 채운 가지도 절일 수 있습니다.

준비된 야채를 항아리나 용기에 넣고 매리네이드로 채워야 합니다.

살균 : 반 리터 항아리 - 10 분, 리터 항아리 - 15, 3 리터 항아리 - 20, 10 리터 항아리 - 30-35 분.

야채로 속을 채운 가지

양배추 - 3kg,

가지 - 5kg,

당근-2kg,

양파 - 2kg,

마늘 - 50g,

식물성 기름 : 튀김 용 - 1300 g, 붓기 용 - 1 kg,

소금, 허브, 후추, 베이 리프-맛보기.

중간 크기 정도의 가지를 찬물에 씻어 꼭지를 다듬고 가운데 부분을 세로로 자르고 법랑팬에 물을 넣고 소금을 넣어 끓입니다. 준비한 가지를 끓는 소금물에 6~8분 동안 넣어 너무 부드러워지지 않도록 하세요. 불을 끄고 물을 제거하고 깨끗한 판 위에 놓고 가지가 모두 덮 이도록 판을 위에 놓고 판 위에 무게를 얹고 20-24 시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그 사이에 야채 채우기를 준비하십시오.

당근을 찬물에 씻고 윗부분을 다듬고 굵은 강판에 갈아서 뜨거운 식물성 기름에 볶은 다음 당근이 부드러워지면 다진 양파를 추가합니다. 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토 퓌레 또는 신선한 빨간 토마토를 넣고 소쿠리에 문지른 다음 액체가 완전히 증발할 때까지 계속 요리합니다. 불을 끄고 식힙니다. 파슬리, 고수, 고추 등을 잘게 썬다. 양배추를 잘게 자르고 당근과 양파를 넣고 잘 섞은 다음 소금을 넣고 검은 딸기, 완두콩, 마늘, 월계수 잎 (선택 사항)을 넣고 잘 섞어 균질 한 덩어리를 만듭니다.

끓는 물에 파스닙과 파슬리의 녹색 줄기를 넣고 줄기가 부러지지 않도록 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 물에서 꺼내어 물기를 빼주세요.

짐에서 가지를 풀고 각 가지를 열어 다진 고기로 채운 다음 가지 반쪽을 연결하고 파스닙이나 파슬리 줄기 깃털로 묶습니다. 채울 때 에나멜 그릇에 줄을 단단히 넣으십시오. 가지 줄 위에 식물성 기름 두 손가락을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요. 7일이 지나면 가지를 먹을 수 있습니다.

토마토 소스에 얇게 썬 가지

가지 - 3kg,

당근 - 1.5kg,

양파 -1.5kg,

식물성 기름 - 1300g,

토마토 - 2kg,

토마토 퓨레 - 50g,

소금, 후추, 허브-맛보기.

가지를 씻고 줄기를 잘라냅니다. 너무 부드러워지지 않도록 소금물에 끓는 순간부터 5~8분 동안 조리하세요. 불을 끄고 깨끗한 판 위에 올려 쓴 액체를 짜냅니다. 다른 판으로 윗부분을 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 20-22시간 동안 방치한 다음 가지를 입방체로 자릅니다.

한편, 굵은 강판에 간 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 별도로 굵게 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 잘 익은 토마토를 넣고 소쿠리로 으깬 다음 토마토 퓌레를 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 계속 볶습니다. 불을 끄고 식혀주세요. 고추를 자르고 피망 (완두콩), 갈은 고추, 소금, 허브-파슬리, 고수, 딜을 넣고 잘게 썬 가지와 모든 것을 섞은 다음 혼합물이 항아리 목 아래 2cm가되도록 항아리에 넣으십시오.

뚜껑을 덮고 물이 끓는 순간부터 15분간 소독합니다. (살균시 기름이 새어나오지 않도록 주의하세요.) 제거하고 즉시 뚜껑을 덮으십시오. 서늘한 방에 두십시오.

오세티아 요리는 아마도 남부 코카서스 사람들의 요리만큼 다양한 제품이 풍부하지 않을 것입니다. 이것은 주로 오세티아인들이 수세기 동안 살았던 가혹한 조건, 즉 높은 산, 많은 과일과 채소의 부족, 농업에 대한 가축 사육의 유행 때문입니다. 이러한 자연 조건은 음식을 준비하고 먹는 데 있어 특별하고 구체적인 접근 방식을 형성했습니다. 많은 전통적인 오세티아 요리는 칼로리와 콜레스테롤 양을 꼼꼼하게 계산하고 추가로 100g을 얻는 것을 두려워하는 사람들에게는 적합하지 않을 것입니다. 무게. 동시에 오세티아 요리에서는 맛을 본 후 오랫동안 "적어도 다른 조각"을 원하게 만들거나 직접 요리해 볼 수도 있는 풍미를 찾을 수 있습니다.

아래 제시된 자료는 "My Ossetia" 시리즈의 Z.V. Kanukova "Traditional Ossetian Food"의 작지만 흥미로운 책에서 가져온 것입니다.

Vladikavkaz의 서점에서 판매되며 요리를 좋아하는 모든 사람에게 읽어 볼 것을 권장합니다.

가장 인기 있는 오세티아 요리 요리법

후추 소스

(Tsyvzydahdon)

필요에 따라 제품을 가져 가라.

쓴 고추의 소금에 절인 잎을 가져다가 그레이비 보트에 넣고 사워 크림이나 케 피어를 부어주세요. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.

고추잎 요리하기

(Tsyvzyyi tsartta tsakhdzhynay)

잎 1kg - 소금 80-100g

고추는 줄기부분의 잎을 제거하고 선별하여 흐르는 물이나 여러번의 물에 씻어주세요. 작은 고추 꼬투리를 잎과 함께 남겨주세요. 물을 짜내고 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 부드러워질 때까지 잎을 요리하세요. 그런 다음 불을 끄고 체나 소쿠리에 넣고 맑은 물이 나올 때까지 찬물로 헹굽니다. 물을 빼고 소금과 섞기 쉽도록 큰 컵에 담는다. 준비된 용기에 넣고 압축합니다. 깨끗한 냅킨으로 덮고 유리 용기에 있는 경우 큰 프레스 보드를 위에 올려 놓고 뚜껑을 덮습니다.

마늘 소스

(누리자흐돈)

첫 번째 옵션.

마늘 - 3-4 정향, 사워 크림 - 30g, 소금 - 맛보기

마늘을 껍질을 벗기고 소금을 넣고 나무나 점토 절구에 넣고 부드러워지고 걸쭉해질 때까지 으깨세요. 소스 보트에 넣고 사워 크림을 넣고 잘 저어줍니다. Tsakhdon은 kefir로도 준비 할 수 있습니다.

두 번째 옵션.

마늘 - 2-3 정향, 국물 - 30g, 후추, 소금 - 맛보기

위에서 설명한대로 마늘을 준비하고 사워 크림 대신 저지방 국물과 후추를 넣습니다. 두 tsakhdon 모두 삶은 고기 요리와 함께 제공됩니다.

훈제 양고기를 넣은 콩 수프

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

콩 - 200g, 훈제 양고기 - 500g, 양파 - 2 목표, 지방 - 30g, 후추와 소금 맛.

콩을 분류하고 헹구고 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 반쯤 익을 때까지 약한 불로 요리하십시오. 그런 다음 훈제 양고기 조각(또는 여러 조각으로 자른 것)을 콩에 넣고 계속 요리합니다. 잘게 썬 양파를 추가합니다. 요리가 끝나기 전에 고추를 넣어주세요.

훈제 고기는 그 자체의 맛을 더하기 때문에 허브와 향신료를 넣은 수프에는 양념이 없습니다.

훈제 베이컨을 곁들인 콩 수프

(Khadur stad fysy dymagima)

콩을 분류하고 헹구고 소량의 물에 15-20 분 동안 끓인 다음 물기를 빼고 새 콩을 추가합니다. 콩을 약한 불로 끓입니다. 완성되기 15~20분 전에 훈제한 꼬리지방을 잘게 썰어 국물에 넣고 계속 끓인다. 양파를 잘게 썰어 수프에 넣고 고추를 넣습니다.

이 수프는 감자로 준비할 수도 있으며, 라드를 추가하기 전에 감자를 수프에 추가한 다음 콩의 첨가량을 줄입니다.

밀가루를 넣은 수프

(Khaltamadzhyn kharmhuypp)

첫 번째 옵션. 계란 - 2 개, 밀가루 - 2 큰술. 숟가락, 소금 - 맛보기

그릇에 혼합물이 사워 크림보다 걸쭉해질 때까지 밀가루로 계란을 갈아주세요. 소금,

결과물을 티스푼으로 가져다가 찬물에 담근 다음 미리 준비된 국물이나 우유에 담그십시오. 뚜껑을 덮은 냄비에 약한 불로 10분간 끓입니다.

전체 요리 과정은 위에 표시된 것과 동일하지만 만두를 반죽할 때 으깬 파슬리나 고수(맛을 내기 위해)를 추가한다는 점만 다릅니다.

만두는 모든 국물에 양념을 하는 데 사용할 수 있습니다.

삶은 양고기

(Fysy fyd kuydyr fyhey)

양다리를 씻어서 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 익혀 구멍이 있는 스푼으로 거품을 걷어냅니다. 껍질을 벗기고 굵게 다진 뿌리(파슬리, 셀러리), 양파, 월계수 잎, 검은 후추 열매, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 계속 조리합니다.

서빙하기 전에 고기를 접시에 담고 그 위에 소금, 파슬리, 딜을 뿌립니다. 마늘이나 고추 잎으로 만든 차크돈을 사워 크림이나 케피르와 함께 별도로 제공합니다.

양고기 스튜

(Fysy fydy lyvze)

뒷다리의 펄프와 양고기의 신장 부분을 필름에서 껍질을 벗기고 씻어서 거의 같은 모양과 크기로 자르고 냄비에 넣습니다. 소금을 넣고 양파를 잘게 썰어 고기 위에 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약한 불에 놓습니다. 액체가 증발할 때까지 요리합니다. 그런 다음 자신의 지방으로 튀기십시오. 고기에 기름기가 없으면 지방을 추가하세요.

고기가 부드러워지면 육수나 뜨거운 물을 조금 넣어주세요. 감자 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 고기 위에 놓습니다. 감자가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 요리하세요. 그런 다음 국물로 희석 한 토마토 퓨레를 소스에 붓습니다. 5~10분 후 간 후추나 잘게 다진 고추, 짭조름한 맛, 간 마늘을 추가합니다. 서빙할 때 다진 파슬리와 딜을 추가합니다.

YOUNG LAMB의 샤슬릭

(Fysy fidey fizoneg)

어린 양은 뼈에서 뒷다리 부분, 신장 부분을 분리하여 씻어서 같은 크기로 자르고 소금을 넣고 후추가루를 뿌려 섞는다. 그런 다음 고기를 꼬치에 꽂고 완전히 익을 때까지 적당히 뜨거운 숯 위에 볶습니다. 균일하게 튀기려면 꼬치를 돌려야 합니다.

케밥은 꼬치나 접시에 담아서 먹을 수 있으며 양파 링과 레몬으로 장식됩니다.

양고기에서 나온 리브자

(Fysy fday lyvze)

고기 - 500 g, 감자 - 400 g, 양파 - 100 g, 소금, 허브, 후추 - 맛보기

기름진 양고기를 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 냄비에 넣고 찬물을 부어 물이 고기를 덮도록 한 다음 뚜껑을 덮고 익을 때까지 요리합니다. 감자 껍질을 벗기고 자르고 고기에 넣으십시오. 그런 다음 양파를 자르고 감자 위에 뿌리고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 요리합니다. 감자가 너무 익지 않았는지, 감자가 액체로 덮여 있는지 확인하세요. 뜨거운 고추로 양념을 하고 스토브 옆으로 옮깁니다. 접시는 육즙이 있어야합니다.

프라이팬에 튀긴 제품

(Khuylfydzaumate tebey fizoneggondgey)

간, 폐, 심장에서 필름을 제거하고 철저히 헹구고 같은 조각으로 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 약간의 국물이나 물을 추가합니다. 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓여서 내장이 즉시 튀기 시작하지 않고 10-15 분 동안 끓입니다. 액체가 끓으면 다진 양고기 지방을 추가합니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 양파를 자르고 내장에 넣고 부드러워질 때까지 계속 볶으면서 가끔 저어줍니다. 갈은 후추를 뿌린다.

뜨겁게 서빙하세요.

두꺼운 필름으로 감싼 샤슬릭

(에크시르펨발)

양의 폐, 간, 심장을 가공하고 필름을 제거하고 찬물로 씻은 다음 같은 크기로 자르고 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 꼬치에 꽂고 꼬치를 회전시켜 익을 때까지 뜨거운 숯에 볶습니다. 그런 다음 꼬치에서 케밥을 접시에 꺼내어 각 조각을 양고기 지방 필름으로 개별적으로 싸서 사각형으로 자릅니다. 다시 꼬치에 꿰어 살짝 소금을 뿌리고 석탄 위에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

뜨겁게 제공됩니다.

메모. 부산물은 끓여서 지방 필름으로 포장할 수 있습니다.

사워크림 소스를 곁들인 치킨

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

닭고기 - 1 조각, 감자 - 300 g, 사워 크림 - 300 g, 양파 - 2-3 머리, 밀가루 - 40 g, 마늘 - 5 쪽, 소금, 짭짤한 맛, 후추 - 맛보기

닭 시체를 태우고 목과 다리를 자릅니다. 담낭이 부서지지 않도록 조심스럽게 내장을 조심하십시오. 시체를 찬물에 잘 헹구고 냄비에 넣고 물이 시체를 덮도록 소량의 물을 넣고 끓입니다. 이 시간 동안 감자 껍질을 벗기십시오. 육수에서 닭고기를 건져내고 감자를 넣고 잘게 다진 마늘을 넣고 끓입니다(육수가 거의 남지 않아야 합니다). 그런 다음 닭고기를 조각으로 자르고 감자와 함께 국물에 넣고 끓입니다.

잘게 썬 양파, 사워 크림으로 희석 한 밀가루를 넣고 끓입니다. 준비가 되기 직전에 간 후추, 으깬 마늘을 추가하고 스토브 옆으로 10-15분 동안 옮깁니다. 허브를 뿌려 뜨겁게 제공하십시오.

옥수수 훌륭한 우유 수프

옥수수 가루 - 150g, 전유 - 3부분, 물 - 1부분, 라드 - 1인분당 20g

여러 물에 옥수수 가루를 씻으십시오. 물을 빼내십시오. 끓는 물에 붓고 부드러워질 때까지 요리합니다. 준비 5-7분 전에 전유를 넣고 끓인 후 소금을 넣으세요. 서빙할 때 버터 조각이나 녹인 지방 꼬리 지방을 추가하세요.

호미니

옥수수 가루 - 200 g, 밀가루 -50 g, 유청 - 400 g, 녹인 버터 -50 g, 설탕 - 30 g

유청 (매우 신맛이 아님)을 주철 팬 (가마솥)에 붓고 약한 불로 끓인 다음 소금을 넣으십시오.

곱게 간 옥수수 가루를 체로 쳐서 유청에 조금씩 첨가하면서 나무 숟가락이나 주걱으로 계속 저어줍니다. 약간 크림색을 띠는 균질하고 탄력 있고 점성이 있는 덩어리가 얻어질 때까지 약한 불로 계속 요리합니다. 불을 끄기 5~7분 전에 약간의 체로 쳐진 밀가루를 넣고 완전히 익을 때까지 조리합니다. 뜨거울 때 접시 위에 놓고 뜨겁게 녹인 버터에 숟가락을 적셔 표면을 매끄럽게 만들어 둥글게 만듭니다. 가운데에 구멍을 뚫고 녹인 버터를 붓고 설탕을 뿌려주세요.

뜨겁게 서빙하세요.

오세티아 치즈의 준비

(철 tsykht)

우유를 고운 체나 무명천에 걸러 깨끗한 냄비에 넣고 약한 불로 실온(20~22도)까지 데운 후 스타터(아크센, 미리 준비한 것)를 붓고 고르게 섞이도록 잘 섞습니다. 그렇지 않으면 우유가 완전히 굳지 않습니다(아센은 찬물에 녹인 펩신으로 대체할 수 있습니다).

발효유가 담긴 팬을 따뜻한 곳에 완전히 굳을 때까지 놓고 숟가락으로 응고된 우유를 잘 저어줍니다. 표면의 유청이 녹색을 띤 투명해질 때까지 치즈가 팬 바닥에 가라앉도록 놔두세요. 그런 다음 손으로 (또는 체로) 치즈를 조심스럽게 모으고 치즈 표면이 탄력있게되도록 유청을 짜낸 다음 유청에 낮추십시오. 오세티아누스 파이용 치즈는 하루나 이틀 동안 숙성됩니다.

치즈 스타터 준비

양고기나 소의 배를 잘 씻어서 소금을 넉넉히 뿌린 후 돌돌 말아 하루 정도 두어 소금이 스며들게 하세요. 그런 다음 곧게 펴고 매달아 스토브 위에 말리세요. 위가 마르면 사워도우(아센)를 만들어 보세요. 이렇게하려면 약간 데워진 유청을 세라믹 용기에 붓고 말린 위 일부를 넣고 약간의 소금을 넣고 하루 더 두십시오. 유청이 흐려지고 표면에 거품이 생기면 발효 준비가 된 것입니다.

치즈 디지카

(치크티 지카)

사워 크림 - 500g, 치즈 - 400g, 밀가루 -150g, 소금 - 맛

신선한 사워 크림을 냄비에 붓고(주철이 바람직함) 중간 불로 조리합니다.

끓는 순간부터 15-20 분 동안 가열하고 가끔 저어주고 소금을 넣으십시오.

남은 유청에서 신선한 치즈를 짜내고 균질한 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 완전히 반죽한 다음 끓는 사워 크림에 넣습니다. 숟가락이나 나무 주걱으로 계속 저어주면서 약한 불로 끓입니다. 치즈가 녹으면 계속 저어주지 말고 체로 쳐진 밀가루를 덩어리가 생기지 않도록 조심스럽게 조금씩 넣어주세요. 많은 양의 기름이 나올 때까지 요리하십시오. 덩어리는 약간 크림색을 띠어야합니다.

dzykka가 준비되면 숟가락과 팬 측면에서 쉽게 떨어집니다.

일반적으로 뜨겁게 제공되지만 차갑게 제공될 수도 있습니다.

사워 크림의 DZYKKA

(에크시리 세르테이 디지카)

사워 크림 - 300 g, 옥수수 가루 - 50 g, 밀가루 - 20 g, 소금 - 맛보기

신선한 사워 크림을 냄비에 붓거나 - 32 -

가마솥과 약한 불로 나무 숟가락으로 저어주고 30-35 분 동안 요리하고 소금을 넣으십시오. 항상 저어주고 옥수수 가루를 조금씩 첨가하십시오 (양질의 양질의 거친 밀가루로 대체 가능). 2~3분 정도 끓인 후 밀가루도 조금 넣어주세요. 기름이 나올 때까지 약한 불로 계속 저으면서 조리합니다. 혼합물은 약간 크림색을 띠고 팬 벽에서 쉽게 벗겨집니다.

계란을 곁들인 사워 크림의 DZYKKA

(Ekhsyry sertei dzykka aeichytimae)

사워 크림 - 300 g, 밀가루 - 70 g, 계란 - 2 개, 소금 - 맛

신선한 사워 크림을 냄비 나 가마솥에 붓고 약한 불로 요리하고 숟가락으로 저어주고 30-35 분 동안 소금을 넣으십시오. 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 조심스럽게 넣고 혼합물이 분리될 때까지 약한 불로 계속 저어줍니다.

오일이며 약간 크림색을 띠지 않습니다. 계란을 치고 zykka에 부어 잘 섞은 후 1-2분 더 요리하세요.

(카피티 미신)

끓이거나 저온살균한 우유를 25~30°의 온도로 가열하고 따뜻한 물에 미리 담근 우유 곰팡이 위에 붓습니다. 발효용 접시는 에나멜이나 유리이어야합니다.

8~10시간 후 우유가 발효되면 완성된 케피어를 병에 붓고 서늘한 곳에 두세요.

신선한 치즈 파이

(우애리배에)

첫 번째 옵션.

파이 1개 반죽: 밀가루 - 300g, 케피르 - 2컵, 설탕 -5g, 마가린 -30g, 효모 -5g

다진 고기 : 신선한 치즈 - 300g, 버터 - 30g, 소금 - 맛.

1등급 또는 최고급 밀가루를 체로 쳐서 가운데에 구멍을 뚫고 신선한 케피어를 붓고 연화 마가린, 소금, 베이킹 소다 또는 이스트, 설탕을 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만드세요. 따뜻한 곳에 놓고 덮으십시오. 반죽이 이스트로 만들어졌다면, 부풀 때까지 2~3시간 동안 발효시켜주세요. 소다와 함께 - 30-40분 동안.

그 사이에 파이를 위한 다진 고기를 준비하세요. 신선한 전유로 만든 하루 숙성 치즈를 남은 유청을 짜내고 치즈 덩어리가 버터 같고 균일하게 탄력이 있을 때까지 잘 반죽한 다음 소금을 넣고 잘 섞은 다음 (파이 수에 따라) 부분으로 나눕니다.

완성된 반죽을 여러 부분으로 나누어 각 부분을 0.5~1cm 두께의 플랫 케이크로 만들고, 미리 준비한 신선한 다진 오세트안 치즈를 플랫 케이크 중앙에 놓고, 플랫 케이크 표면에서 3~4cm 떨어진 곳에 치즈를 펴서 펴주세요. 납작한 케이크의 가장자리를 잡은 다음 납작한 빵의 끝 부분을 잡고 점차 가운데로 당겨서 연결하십시오. 손바닥 압력을 사용하여 케이크 표면을 수평으로 맞추고 반대쪽으로 뒤집어 표면도 수평을 유지합니다. 케이크의 모양이 둥글고 두께가 균일해질 때까지 작업을 2~3회 반복합니다. 예열하고 기름을 살짝 두른 프라이팬에 올려 놓습니다. 파이를 굽고 파이를 찢는 동안 증기가 쌓이는 것을 방지하기 위해 파이 윗면 중앙의 반죽을 잘라냅니다. 오븐에서 굽습니다.

뜨겁게 서빙하고 솔질한 후 버터나 녹인 버터를 얹어 서빙합니다. 파이는 통째로 제공되거나 4~8개의 삼각형 조각으로 절단될 수 있습니다.

두 번째 옵션.

요리 과정은 우알리바카와 동일하지만, 사용하는 다진 고기의 양이 2~3배 더 크고 부피가 더 크다는 차이점이 있습니다.

소금 치즈 파이

(Uaelibaeh tsehdzhyn tsykhtimae)

반죽 : 밀가루 - 300g, 유청 - 2 컵, 설탕 - 5g, 효모 - 5g, 마가린 - 30g, 소금 - 맛. 다진 고기 : 절인 치즈 - 200g, 사워 크림 - 50g, 녹인 버터 - 30g

밀가루를 체로 쳐서 구멍을 내고 베이킹 소다나 이스트를 넣고 따뜻한 우유나 유청, 연화 마가린, 설탕, 소금을 넣고 부드러운 반죽에 반죽한 다음 깨끗한 수건으로 덮고 발효시킵니다.

딱딱한 피클치즈를 고운 강판에 갈아서 자르지 않은 치즈덩어리가 남지 않도록 손으로 반죽한 후, 물이나 사워크림을 넣어 부드러워지게 한 후 다시 섞는다. 반죽을 반죽한 파이 수에 따라 완성된 반죽을 동일한 부분으로 나눕니다.

각 부분을 따로 굴려 플랫브레드에 넣고 가운데에 다진 치즈를 넣은 후 플랫브레드 표면에 수평을 맞추고 가장자리에서 3~4cm 정도 뒤로 밀어서 플랫브레드의 끝부분을 가운데로 당겨서 연결합니다. 그런 다음 손바닥 압력을 사용하여 파이 표면을 평평하게 한 다음 뒤집어서 다시 수평을 유지하여 파이에 둥근 모양과 균일한 두께를 만듭니다. 약간 가열하고 기름칠한 프라이팬에 파이를 놓습니다. 윗면의 파이 중앙을 자릅니다. 신선한 치즈 파이를 굽듯이 굽고 서빙하세요.

양배추와 신선한 치즈를 곁들인 파이

(카부스카진)

양배추 - 300 g, 절인 치즈 - 70 g, 식물성 기름 - 60 g, 버터 - 30 g, 후추와 소금 - 맛보기

다진 고기 준비 : 절뚝 거리는 녹색 잎에서 흰 양배추를 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자르고 지방이 들어있는 팬에 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 섭씨 18~20도까지 식힙니다. 별도로 신선한 치즈를 잘 으깨서 양배추에 넣고 손가락을 가볍게 움직여 잘 섞은 다음 소금을 넣어 맛을 냅니다. 매운맛을 추가할 수 있습니다.

반죽 준비, 굽기, 형태 및 서빙 방법은 왈리바흐와 동일합니다.

감자파이

(카르토프진)

감자 - 300 g, 신선한 치즈 - 100 g, 사워 크림, 우유 - 50 g, 버터 또는 녹인 버터 - 40 g, 소금 - 맛보기

다진 고기 준비: 감자 괴경을 씻어 냄비에 넣고 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 물을 빼고 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 으깨세요. 따로 생치즈를 으깨서 감자에 넣고 전유나 사워크림, 소금을 넣고 섞는다. 매운맛을 추가할 수 있습니다.

반죽을 준비하고 모양을 만들고 굽고 서빙하는 방법은 울리바흐와 동일하지만 테이블에 버터나 버터 기름이 더 많이 제공됩니다.

감자와 짭짤한 치즈를 곁들인 파이

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsykhtime)

감자 - 300 g, 절인 치즈 - 100 g, 버터 - 40 g, 사워 크림 또는 우유, 소금 - 필요에 따라

다진 고기 준비.

감자 괴경을 씻어서 끓여서 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 으깨세요. 소금에 절인 치즈를 갈아서 퓌레에 넣고 사워 크림이나 우유를 넣고 필요한 경우 소금을 넣고 섞습니다. 그런 다음 케이크는 왈리바로 준비됩니다.

호박 파이

(나진)

호박 - 200g, 치즈 - 50-70g, 후추, 짭짤한 - 맛보기

다진 고기 준비.

호박을 씻고 조각으로 자르고 씨앗, 섬유질을 제거하고 껍질을 벗기고 갈아서 잘게 썬 양파, 으깬 신선한 치즈, 갈은 후추, 짭짤한 맛 및 소금을 넣어 맛보십시오.

반죽 준비, 모양, 굽기 및 서빙 방법은 나진을 테이블에 제공할 때 버터를 녹인 지방 꼬리 지방으로 대체할 수 있다는 차이점이 있는 우알리바흐와 동일합니다.

호박과 필크 라드를 곁들인 파이

(Nasjyn stad fysy smokeegime)

호박 - 300 g, 치즈 - 50 g, 경화 지방 꼬리 라드 - 50 g, 후추, 소금, 짭짤한 맛 - 맛보기

위에서 설명한 대로 호박을 준비한 다음 강판에 소금에 절인 치즈, 갈은 후추, 경화된 지방 꼬리 지방을 잘게 썬 조각에 넣고 소금(치즈가 많이 짜지 않은 경우)을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 이 다진 고기는 치즈 없이도 만들 수 있습니다. 위와 같이 반죽을 준비합니다.

큰 잎과 치즈가 들어간 파이

(다본진)

녹색 야생 마늘 잎 - 300 g, 신선한 치즈 - 150 g, 버터 - 40 g, 소금 - 맛보기

다진 고기 준비: 야생 마늘 잎을 잘게 자르고 분류하여 여러 물 또는 흐르는 물에 씻은 다음 소금과 으깬 것을 뿌리고 미리 준비된 강판에 간 신선한 치즈를 넣고 섞습니다.

반죽을 준비하고 성형하고 굽고 테이블에 제공하는 방법은 버터를 많이 사용한다는 점만 제외하면 울리바흐와 동일합니다.

비트 잎과 신선한 치즈 파이

(체헤라진)

첫 번째 옵션.

비트 잎 - 300g, 신선한 치즈 -150g, 파. -100g, 녹색 딜 - 60g, 버터 또는 녹인 버터 - 35g, 사워 크림 - 50g, 소금 - 맛보기

다진 고기 준비.

비트 잎을 분류하고, 흐르는 찬물에 헹구고, 줄기를 다듬고, 잎을 십자형으로 매우 가는 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 파를 넣고 딜을 넣고 가볍게 섞습니다. 별도로 신선한 치즈를 으깨고 잘게 썬 비트 잎에 넣고 손가락을 가볍게 움직여 섞은 다음 사워 크림을 추가합니다. 소금은 주스의 대량 배출을 촉진하므로 다진 고기를 반죽에 싸기 전에 소금에 절여야합니다.

두 번째 옵션.

다진 고기를 만드는 방법은 위와 동일하며 다진 고기에 양념한 양고기 내장 지방(50g)만 첨가합니다.

반죽 준비, 모양, 굽기, 서빙 방법은 우알리바크와 동일하지만 두 버전 모두 취향에 따라 사워 크림이 차카라진과 별도로 제공된다는 차이점이 있습니다.

콩 파이

(케두르진)

콩 - 100g, 라드 - 50g, 양파 - 50g, 소금과 후추 - 맛보기

다진 고기 준비.

콩을 분류하고 찬물에 씻으십시오. 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 부드러워질 때까지 삶아 소금을 넣고 3~5분간 더 익힌 다음 소쿠리에 물기를 빼고 국물을 빼냅니다. 뜨거울 때 콩을 부드러워질 때까지 으깨세요. 지방 꼬리와 내부 지방 (fiu), 양파를 잘게 자르고 갈은 후추를 뿌리고 모든 것을 잘 섞습니다. 다진 고기가 매우 건조하면 우유나 사워 크림을 첨가할 수 있습니다.

반죽 준비, 형태, 베이킹 및 서빙은 동일합니다.

고기 파이

(피진)

반죽 : 밀가루 - 230 g, 계란 - 1 조각, 우유 또는 물 1.5 컵. 다진 고기 : 고기 - 320g, 양파 - 30g, 마늘 - 3-4 달러, 후추, 소금 - 맛보기

반죽 : 1급 또는 최고급 밀가루를 체로 쳐서 가운데에 구멍을 뚫고 따뜻한 물이나 우유를 붓고 계란을 풀어 넣은 후 칼끝에 소다와 소금을 넣고 별로 뻣뻣하지 않은 반죽을 반죽합니다. 반죽을 20~30분간 휴지시켜주세요. 자르기 전에 다시 헹구십시오. 아래쪽 레이어의 케이크가 더 크고 두꺼워야 한다는 점을 염두에 두고 두 개의 동일하지 않은 부분으로 나눕니다. 하단 플랫브레드를 0.5cm 두께로 밀어서 기름을 두른 프라이팬에 가장자리를 덮을 때까지 올려주세요.

그런 다음 다진 고기를 프라이팬 전체에 고르게 놓고 두 번째 상단 케이크를 0.2-0.3cm 두께로 굴립니다. 상단 케이크 중앙에 모양을 자릅니다. (케이크를 4개로 접으면 컷팅이 더 쉽고 아름다워질 수 있습니다.) 그런 다음 팬을 덮고 팬 가장자리를 따라 밀대를 움직여 팬 가장자리에서 반죽을 잘라냅니다. 굽는 동안 육즙이 새어나오지 않도록 가장자리를 꼬집어주세요.

다진 고기: 지방이 많고 힘줄을 제거한 1등급 또는 2등급 쇠고기 고기를 식칼이나 손도끼로 아주 잘게 다진 것입니다(또는 큰 분쇄기를 통과했습니다). 잘게 다진 양파, 마늘, 소금으로 으깬 것, 검은 후추 또는 뜨거운 고추, 소금을 고기에 넣고 고기 중량의 30-35 %를 국물이나 물에 부으십시오. 고기에 지방이 많으면 액체가 덜 필요합니다. 이 모든 것을 잘 섞으세요.

오븐이나 브로일러에 굽습니다.

Fidzhin은 육즙이 매우 많은 파이이므로 서빙할 때 상단 플랫브레드를 가장자리에서 분리하고 조각으로 자르고 다진 고기를 덮어야 합니다. 포크와 함께 제공하십시오.

내부 라드 파이

(피우진)

반죽 : 밀가루 - 200g, 베이킹 소다 - 5g, (또는 효모 - 2g), 소금 - 맛. 다진 고기: 경화 라드 -100 t

밀가루를 체로 치고 소다 또는 효모로 반죽을 반죽하십시오. 증거를 남겨주세요. 경화된 내부 라드를 작은 조각으로 자릅니다.

반죽을 여러 부분으로 나누고 펴서 다진 고기를 케이크 중앙에 넣고 점차적으로 케이크 끝을 잡아 당겨 파이 중앙에 연결하고 수평을 유지하여 파이에 동일한 둥근 모양과 두께를 만듭니다. . 중간을 자르십시오. 오븐에서 굽습니다.

서빙할 때 녹인 버터나 녹인 지방 꼬리 지방을 바르십시오. 뜨겁게 서빙하세요.

치즈와 녹색 양파 파이

(카즈딘즈진)

반죽 : 밀가루 -150g, 케 피어 -1 잔, 소다 - 칼 끝에.

다진 고기 : 부추 100g, 신선한 치즈 -800g, 소금 맛

케 피어와 소다로 반죽을 반죽하고 25-35 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 파를 분류하고 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자릅니다. 별도로 신선한 치즈를 부드러워 질 때까지 헹구고 양파에 넣고 소금을 넣고 섞습니다.

반죽을 둥근 모양의 케이크로 펴고 다진 고기를 케이크의 중앙과 끝 부분에 넣고 점차적으로 당겨서 파이 중앙에 연결하십시오. 손바닥 압력을 사용하여 편평하게 펴고 뒤집어서 다시 편평하게 만듭니다.

중간을 자르십시오. 오븐에서 굽습니다. 서빙할 때 녹인 버터나 버터를 부어주세요.

맥아 충전 파이

(라카미)

밀가루를 체로 쳐서 가운데에 구멍을 뚫고 계란을 치고 소금을 넣은 다음 따뜻한 우유나 물을 부어 반죽을 반죽하고 20-25분 동안 그대로 둡니다. 조각으로 나누고 플랫 브레드를 굴립니다. 맥아가루로 만든 다진 고기를 타원형의 납작한 빵 가운데 놓고 한쪽에 펴 바르고 나머지 한쪽으로 덮어 납작한 빵의 끝을 연결한 후 꼬집어 초승달 모양을 만듭니다. 오븐에서 굽습니다.

녹인 버터와 함께 제공하십시오.

맥아와 다진 고기 준비 : 밀 또는 옥수수 알갱이를 분류하고 물이 곡물 높이보다 3-4cm 높도록 실내 물에 담그십시오.

그리고 24시간 동안 부풀도록 놔두세요. 그런 다음 물기를 빼고 곡물을 상자나 여물통에 넣고 가볍게 압축한 다음 단단히 덮어 열을 발생시킵니다. 싹이 난 곡물(맥아)을 서로 분리한 후 자연 건조하거나 스토브에서 건조합니다. 건조 후 맥아를 갈아줍니다.

다진 고기의 경우 맥아 가루를 체로 치고 우유 또는 물과 함께 두껍고 약간 부서지기 쉬운 덩어리로 반죽하여 반죽에 싸십시오.

옥수수 추렉

(케르진)

체로 쳐진 옥수수 가루에 소금을 넣은 끓는 물을 붓고 잘 섞은 다음 찬물을 뿌린 다음 균질하고 부드러운 탄력 있는 덩어리가 얻어질 때까지 손으로 다시 반죽합니다. 반죽을 원하는 조각으로 나누고 둥글게 편평한 모양을 만들어주세요. 모든 면에 물로 윤활유를 바르십시오(그렇지 않으면 판지가 깨질 수 있습니다). 뜨거운 오븐에 굽습니다. 추렉은 뜨겁게 맛있어요.

빵 대신 치즈, 우유, 칩 및 모든 요리와 함께 제공

(주아카타에)

노른자 4개, 달걀 1개, 설탕 - 7g, 소금 - 맛에 맞게, 보드카 또는 알코올 - 50g, 밀가루 - 필요한 만큼. 튀김용: 버터 기름 - 300g

고급 밀가루를 체에 쳐서 구멍을 뚫고 계란 1개, 노른자 4개를 넣고 섞은 후 알코올이나 보드카, 설탕, 소금을 넣습니다. 매우 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 같은 부분으로 나누고 각 부분을 최대한 얇게 말아 리본으로 자르고 다양한 모양을 만드세요.

바닥이 두꺼운 얕은 팬에 버터 기름을 넣고 가열하고 서로 닿지 않고 변형되지 않으며 지방이 끓는 것을 멈추지 않는 양으로 주아 카타를 넣습니다. 완성된 주아카타(매우 깨지기 쉬움)를 접시에 조심스럽게 놓고 가루 설탕을 뿌립니다.

화이트 잘루아

(우르스 헬루아)

기버터 - 1컵, 슈가파우더 또는 모래 - 1컵, 밀가루 - 필요한만큼

녹인 버터에 슈가파우더나 모래를 넣어 흰색이 될 때까지 갈아주세요. 손가락 사이에 설탕 결정이 느껴지지 않도록 해주세요. 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣고 아주 뻣뻣하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 손으로 잘 반죽해주세요. 완성된 반죽을 작은 ​​공으로 나누어 원뿔 모양으로 만든 후 베이킹 시트에 놓습니다. 약간 크림화될 때까지 오븐에서 중간 불로 굽습니다.

오세티아 맥주

(철제 가방)

물 10리터 - 맥아 5kg, 홉 -50g, tsyrv(맥주 효모) - 100g, 설탕 -100g

30도까지 끓인 물에 맥아가루를 붓고 덩어리가 남지 않도록 나무주걱으로 저어준 후 끓인 후 체에 쳐둔 맥아가루를 넣고 짙은 갈색이 될 때까지 볶은 후 5~6분간 끓입니다(너무 익히지 마세요. 액체는 깔때기에서 배출되며 투명해야 합니다).

이때, 작은 나뭇가지로 엮은 깨끗한 바구니를 준비하고, 그 안에 깨끗하게 씻어서 삶은 밀짚을 깔아주세요. 바구니를 구멍이 있는 깨끗하고 큰 통에 넣고 액체가 구멍을 통해 주전자로 흘러 들어가도록 맥아액을 걸러냅니다. 국자와 함께 주전자의 맥아 찌꺼기 일부를 짚이 담긴 바구니에 옮기고 얇은 층으로 수평을 이룹니다. 그런 다음 보일러의 내용물을 저으면서 점차적으로 모든 찌꺼기를 바구니에 조금씩 옮깁니다.

엿기름을 끓인 주전자를 깨끗이 닦고 체에 걸러낸 육수를 부어주세요. 센 불에 올려 끓는 순간부터 1~1.5시간 동안 끓인다. 맥주 달인 물이 담긴 주전자에 홉을 넣고 1시간 정도 더 계속 요리하세요. 그런 다음 불을 끄고 섭씨 20~25도까지 식힙니다. 발효를 위해 준비된 용기에 붓습니다. 홉을 제거하세요.

스타터(tsyrv)를 미리 준비하십시오. 이렇게하려면 맥주 효모를 걸쭉한 국물로 희석하고 설탕을 넣고 잘 부풀도록하십시오. 그런 다음 식힌 달인에 넣고 잘 섞습니다. 따뜻하게 덮어서 발효시킵니다.

발효가 시작되면 떠오르는 거품(tsyrv)을 제거하고 다시 덮어야 합니다. 발효가 끝나면 체에 걸러내고 서늘한 곳에 옮깁니다. 맥주가 준비되었습니다.

메모. 맥아를 옥수수 - 1부, 보리 또는 밀 - 1:1.5 비율로 준비하면 맥주 맛이 더 좋아집니다.

브라가 - 두꺼운 크바스

(Makhsymae - bezzdzhyn kuyymel)

옥수수 가루 -4 kg, 물 10 l, 설탕 -0.5 kg, 효모 - 30 g

따뜻한 물 (22-25도)에 중간 옥수수 가루를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두어 2~3일간 발효시킵니다. 발효가 끝나면 냄비에 붓고 끓는 순간부터 1시간 동안 끓인 후 바닥이 타지 않도록 가끔 저어준다. 그런 다음 불을 끄고 섭씨 20-22도까지 식힌 다음 맥주 효모로 발효하고 약간의 설탕을 첨가합니다. 따뜻하게 덮고 따뜻한 곳에 두세요.

격렬한 발효 과정에서 헤어체로 걸러냅니다. 단단히 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 음료가 준비되었습니다.

액체 크바스

(테네그 쿠이마엘)

첫 번째 옵션

Makhsym kvass의 마크를 따뜻한 물로 붓고 설탕과 효모를 첨가하십시오. 뚜껑을 덮고 발효될 때까지 그대로 두세요. 그런 다음 미세한 체로 걸러냅니다. 단단히 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

두 번째 옵션

액체 크바스는 옥수수 가루로 만들 수 있습니다. 그런 다음 사용되는 밀가루는 makhsyma kvass보다 2 배 적으며 나머지 과정은 동일합니다.

액체 크바스는 달콤하고 신맛이 나는 즐거운 음료입니다.

스키를 포함한 모든 고기에는 tsakhton이 필요합니다. 직접 만든 사워크림을 베이스로 한 아주 걸쭉하고 매콤한 소스입니다.

“오세티아 요리에서 진정한 맛을 얻으려면 모든 제품이 집과 같은 맛을 내는 것이 중요합니다. 사워크림이면 최고고, 치즈라면 그냥 상큼한 오세티안.”

tsakhton의 경우 잎과 함께 절인 고추가 필요합니다. 가을, 잎 및 과일로 오세티아에서 수확됩니다.

절인 잎은 줄기에 딱딱한 부분이 생기지 않도록 손으로 정리해야 합니다. 그런 다음 굵게 자릅니다. 사워 크림을 추가하십시오. 원칙적으로 수제 케피어로도 준비할 수 있습니다. 이것은 또한 맛있는 옵션입니다.

그런 다음 절인 기본 고추의 짠 정도에 따라 맛에 맞게 소금을 첨가하십시오. 풍미를 위해 후추를 첨가하십시오. 그리고 마지막으로 마지막 손질입니다. 매우 뜨거운 고추를 손바닥으로 으깨어 먼지가 될 때까지 접시에 추가합니다.
Torne 찻집 Yuri Weiss의 셰프

치즈와 파를 곁들인 오세트안 파이 (KHADINDZJYN)

화합물:
밀가루 300gr.
소다 0.5gr.
케 피어 400gr.
설탕 5g.
마가린 30gr.
파 200gr.
신선한 치즈 500gr.
소금

밀가루를 조심스럽게 체로 쳐서 테이블 위에 쌓아 놓고 가운데에 구멍을 뚫습니다.

케 피어, 연화 마가린, 소금, 소다 또는 효모, 설탕을 우물에 넣고 부드러운 반죽을 잘 반죽하십시오.

반죽을 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 2~3시간(이스트 반죽의 경우), 30~40분(누룩을 넣지 않은 반죽의 경우) 숙성시켜주세요.

완성된 반죽을 2개로 나누어주세요. 0.5-1cm 두께의 납작한 케이크로 굴립니다.

다진 고기 요리
축축하고 마른 깃털에서 파 깃털을 분류하고 흐르는 물에 헹구십시오...

과일을 채운 파이

오세티아 휴일에는 확실히 케이크와 패스트리를 볼 수 있으며 그 옆에는 잔치 주인의 분위기와 함께 풍요를 상징하는 "Barkad"버터 파이가 배치됩니다. 그것을 채우는 것은 과일, 견과류, 카다-설탕, 녹인 버터 및 호두와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 밀가루 또는이 조리법에서와 같이 달콤한 잼이 될 수 있습니다.

서빙하기 4시간 전에 조리를 시작하세요.

테스트를 위해:
밀가루 4컵 10큰술. 엘. 설탕 7 노른자
우유 100ml
5 큰술. 엘. 꿀
1 티스푼 바닐라 설탕
6 큰술. 엘. 버터
3 큰술. 엘. 식물성 기름
신선한 효모 20g
건포도 50g
1/2 작은술 소금
양치용 계란 1개

충전용:
살구잼 300g
껍질을 벗긴 호두 100g

밀가루용...

추렉

옥수수는 불과 몇 세기 전인 아주 최근에 오세티아에 나타났지만, 지역 기후와 토양이 옥수수에 너무 잘 맞아서 뿌리를 내릴 뿐만 아니라 그곳에서 전례 없는 수확을 거두기 시작했습니다. 영양가가 높고 겨울 추위에 잘 견디는 옥수수는 지역의 주요 농작물이자 오세티아 식탁의 본격적인 여주인이 되었습니다.

잘게 다진 흰 옥수수 가루 500g
세럼 400ml
좋은 식수 150ml
소금
서빙용 신선한 치즈, 우유 또는 케피어

4인분
준비: 15분
준비: 20분

1 식수를 끓여서 소금을 살짝 뿌린다. 밀가루를 체로 치고 소금에 절인 끓는 물을 부어 잘 섞는다.
2. 유청을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

이 파이는 사탕무 꼭대기가 정원에서 본격적으로 자라는 여름에 준비됩니다. 비트의 잎이 어릴수록 속이 더 부드러워집니다. 그런데 근처에 좋은 슈퍼마켓이 있으면 겨울에 그런 파이를 만들 수 있습니다. 일년 내내 가방에 판매되는 근대 잎으로 윗부분을 교체하면됩니다.

밀가루 300g
우유 100ml
좋은 식수 100ml
버터 30g
신선한 효모 10g
1 티스푼 사하라
소금

충전용:
비트 잎 350g
신선한 치즈 200g
파 100g
1.5 큰술 엘. 버터 기름
필요에 따라 사워 크림 50g

4~6인분 파이 1개
준비시간: 1시간 15분...

감자를 곁들인 거위 조림 / 오세티아 요리

많은 사람들이 닭고기를 사용하여 감자로 가금류 스튜를 준비합니다. 닭고기는 그렇게 힘들지 않다고 믿어집니다. 닭고기는식이 요법이며 요리 과정에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이것이 사실일 수도 있습니다... 하지만 아직 이 거위 요리를 요리해 본 적이 없으신가요! 평소 요리인 감자를 곁들인 가금류 조림의 새로운 맛과 향을 발견하고 싶다면 이 요리법이 당신을 위한 것입니다!

거위 800gr.
지방 100gr.
감자 500gr.
토마토 150gr.
물 150gr.
채소 15gr.
말린 후추 열매
월계수잎
소금

흐르는 찬물에 거위 시체를 깨끗이 씻고 헹굽니다. 부분으로 자릅니다. 소금과 후추

바닥이 평평한 주철 가마솥을 가열하거나...

사워 크림 소스를 곁들인 치킨 (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / 오세티아 요리

화합물:
닭고기, 닭고기(또는 기타 고기) 1개
식물성 기름
쌀 2 큰술. 숟가락
양파 4-6개
커민 가루 0.5티스푼
달콤한 당근 1 개
마늘 1쪽
강황 양념
소금
후추

요리 기술

먼저 시체를 준비하십시오. 청소하고 씻어야합니다. 잔뼈와 막, 힘줄을 없애자

닭고기 또는 닭고기를 소량의 물에 삶아줍니다 (물이 잠길 정도로). 이때 감자 껍질을 벗기고

육수에서 닭고기를 꺼내고 감자와 자르지 않은 마늘을 넣습니다.

닭고기를 요리하세요. (육수가 거의 남지 않아야 합니다.)

이제 닭고기를 조각으로 자르고 감자와 함께 국물에 넣고 끓입니다.

프라이팬에 볶아주세요...

소스 "Tsakhton"(오세티아 요리)

화합물:
250g 사워 크림 20-30%
채소 (파슬리, 딜, 고수)
마늘 1쪽
소금
갈은 후추
갈은 고추.

준비:
이 조리법은 오세티아 요리에서 따왔습니다. 이 소스를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 다음은 그중 하나입니다.
채소를 씻고 잘게 자릅니다. 마늘을 마늘 프레스에 통과시킵니다. 사워 크림, 허브, 마늘을 섞습니다. 소스에 소금을 뿌리고 검은 후추와 붉은 고추를 넣어 맛보십시오.
"차크톤"은 쇠고기와 같은 살코기와 함께 제공됩니다.

Ossetian kefir 파이 반죽

재료:
식물성 기름 - 3 큰술.
케 피어 - 500 ml
효모 - 1 티스푼. 마른
밀가루 - 500g
소금 - 0.5 tsp.

준비:
1. 케피어는 35~40도까지 가열해야 합니다. 밀가루를 소금으로 체로 쳐 산소를 풍부하게 합니다. 케 피어와 효모 및 2 큰술을 섞으십시오. 밀가루, 15 분 동안 그대로 두십시오.
2. 반죽 (이스트가 들어간 케 피어)을 밀가루에 붓고 반죽을 반죽합니다. 약간 끈적끈적해야 하지만(너무 많지는 않음) 필요한 경우 밀가루를 더 추가하세요. 마지막에 식물성 기름을 첨가하면 반죽이 탄력 있고 부드러워집니다. 반죽을 꺼내어 깨끗한 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
3. 반죽이 부풀어 오른다(밀가루가 부풀어오르는 경향이 있기 때문에 더 이상 끈적거리지 않게 된다...)

사워 크림 "수란"에 두꺼운 "흰색"닭 수프

전통적인 오세티아 요리. 매우 간단하고 저렴하며 가장 중요한 것은 맛있습니다!!! 일상 테이블과 축제 테이블 모두에 적합합니다. 좋은 점은 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 동시에 통과할 수 있다는 것입니다. :) 오랫동안 소란을 피울 필요가 없습니다. 대부분의 재료는 항상 준비되어 있습니다. 변화를 위해 다른 버전의 치킨 요리를 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!

닭고기 - 600g
감자 - 400g
양파 - 3 개
사워 크림 - 300g
마늘 - 3개.
딜 (신선한 가지) - 4 개
백리향 (건조하고 향기로운 것. 우리는 우즈벡 (또는 아제르바이잔) 동지들로부터 시장에서 구입합니다.) - 1 tsp.
소금(맛에 따라)
밀가루 (필요한 경우 두께) - 2 큰술. 엘.

수프인지, 소스인지, 메인 코스인지...

"Kartofgin" - 오세티아 감자 파이

재료

충전용
중간 크기 감자 3-4개
절인 치즈 100g
2 큰술. 엘. 사워 크림
버터 140g
백리향이나 마조람 약간(선택 사항)
소금
기름칠용 버터

테스트를 위해
밀가루 300g
우유 80ml
버터 30g
압축 이스트 6g
0.5 티스푼 사하라

조리방법

1 단계
반죽을 반죽하십시오. 버터를 녹이고 실온으로 식힙니다. 식수 120ml에 효모를 저어주고 우유에 설탕을 저어줍니다. 밀가루와 소금을 체로 쳐서 그릇에 담고 가운데에 구멍을 낸 후 두 액체를 모두 부어주세요. 녹인 버터를 추가합니다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 깨끗한 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮고 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.

쇠고기가 들어간 Lyvzha 수프

Lyvzha는 전통적인 오세티아 요리입니다. 특히 옛날 관례대로 집에서 만든 제품으로 준비한 경우 많은 영양소와 비타민이 포함되어 있습니다. 그러나 상점에서 구입한 것조차도 매우 맛있을 수 있습니다. 다시 말하지만 물을 조금 더 추가하거나 적게 추가하여 재량에 따라 두께 정도를 조정할 수 있습니다. 그러나 코카서스 수프는 첫 번째 코스와 두 번째 코스 사이에 있습니다. 일반적으로 많은 양의 재료와 소량의 물을 사용하여 걸쭉하게 만듭니다. 향신료는 국물에 풍미를 더해 결과적으로 수프와 고기 스튜 사이의 매우 만족스럽고 맛있고 건강한 요리를 얻을 수 있습니다. 시도 해봐!

쇠고기(다른 재료로도 준비 가능)

Kartofdzhyn, 오세티아 감자 파이

재료
효모 반죽:
밀가루 - 300g
우유 - 100ml
식수 - 100ml
버터 - 30g
신선한 효모 - 10g
설탕 - 1 작은 술.
소금

작은 감자 - 4 개
아디게 치즈 - 100g
사워 크림 또는 전유 - 2 큰술. 엘.
버터 또는 버터 기름 - 40g
백리향 (선택 사항) - 약간
소금

윤활의 경우:
버터

조리방법

속을 채우려면 감자를 붓으로 씻은 다음 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 부드러워질 때까지 약 25분간 조리합니다. 그런 다음 물을 빼고 감자 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 으깨세요. 따로 생치즈를 으깨서 감자에 넣고 우유나 사워크림을 넣고 소금을 넣고 섞어주세요...

Barkad, 오세티아 과일 파이

재료
밀가루 - 4컵
설탕 - 10 큰술. 엘.
계란 (노른자) - 7 개
계란 - 1 개
우유 - 100ml
여보 - 5 큰술. 엘.
바닐라 설탕 - 1 큰술. 엘.
버터 - 6 큰술. 엘.
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
신선한 효모 - 20g
건포도 - 50g
소금 - 0.5 tsp.

밀가루 부스러기의 경우:
버터 - 50g
설탕 - 70g
밀가루 - 150g

충전용:
살구 잼 - 300g
껍질을 벗긴 호두 - 100g

조리방법
따뜻한 우유, 효모, 체로 쳐진 밀가루 1컵이 담긴 큰 그릇에 반죽을 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 28~30°C에서 30분간 발효시킵니다. 버터와 밀가루를 제외한 다른 모든 반죽 재료를 반죽에 첨가하십시오.

버터를 녹인다. 남은 것을 점차적으로 추가하십시오 ...

비트 잎과 신선한 치즈로 만든 오세티아 파이

재료
밀가루 - 300g
우유 - 100ml
식수 - 100ml
버터 - 30g
신선한 효모 - 10g
설탕 - 1 작은 술.
소금
윤활용 버터

충전용:
필요한 경우 사워 크림 - 50g
파 - 100g
버터 기름 - 1.5 큰술. 엘.
소금, 검정 및 빨강 고추
비트 잎 - 350g
신선한 치즈 - 200g

조리방법
반죽은 미지근한 우유에 따뜻한 음용수, 이스트, 설탕을 넣고 섞어주세요. 밀가루를 체로 쳐 체에 쳐서 가운데에 구멍을 뚫고 그 액체를 부어주세요. 녹이고 식힌 버터를 추가합니다. 소금을 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 따뜻한 곳에 놓고 뚜껑을 덮고 40~50분 동안 발효시킵니다.

윗부분을 채우려면...

술루구니와 감자, 술루구니, 계란, 파, 술루구니와 시금치를 곁들인 오세티안 파이

재료
케피어 230밀리리터
우유 150밀리리터
사워 크림 30g
신선한 이스트 25그램
설탕10그램
밀가루600그램
감자
술루구니 치즈 250g
소금
고추 5개를 섞은 것
버터

조리방법
반죽을 준비합시다 (파이 3개 분량). 케피어, 우유, 사워 크림, 신선한 효모를 거품기로 섞습니다. 설탕을 넣고 섞어서 밀가루를 그릇에 담습니다. 주걱으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 너무 건조한 것으로 판명되면 약간의 우유 또는 케 피어를 추가하십시오. 반죽이 너무 조밀하지 않아야합니다.

반죽을 테이블 위에 놓고 소금을 뿌린 후 계속 반죽하세요. 10~15분 후, 반죽을 접착 필름 아래에 놓고 발효를 위해 그릇에 넣어두세요...

오세티아 파이

재료
감자 5개
치즈 600g
기름칠용 버터
설탕 – 1 작은 술.
1.5 큰술 엘. 식물성 기름
물 - 100ml
케피어 250ml
효모 7g
계란 – 1 개
밀가루 – 500g

조리방법
1. 밀가루를 체쳐주세요. 효모, 설탕, 케피르와 반을 섞으세요. 남은 밀가루, 물, 식물성 기름 및 계란을 넣고 저어주고 1시간 동안 그대로 둡니다. 반죽을 반죽하고 세 부분으로 나눈 다음 각 부분을 공 모양으로 굴립니다. 뚜껑을 덮고 30분 더 기다리세요. 2. 감자 껍질을 벗기고 소금을 넣지 않고 부드러워질 때까지 끓인 후 으깬 후 퓌레로 만듭니다. 치즈를 작은 조각으로 자르고 믹서기로 갈아주세요. 3. 따뜻한 으깬 감자에 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 4. 손...

오세티아식 고기 파이

독특한 레시피에 따라 파이를 만들어 보세요.

재료
쇠고기 - 340g
양파 - 90g
마늘 - 12g
소금 - 3g
갈은 후추 - 2g
버터 - 20g
반죽 - 400g

조리방법
쇠고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시키고, 양파를 껍질을 벗기고, 씻어서 자르고, 고기 분쇄기에 통과시키고, 마늘을 껍질을 벗기고, 씻어서 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

그런 다음 레시피의 모든 재료를 철저히 혼합하고 둥근 모양의 충전재를 만들고 반죽에 충전재를 싸서 파이에 균일한 둥근 모양을 만듭니다. 파이를 프라이팬에 넣고 파이 중앙에 균일한 둥근 구멍을 뚫어 파이가 구울 때 증기가 빠져나가 파이가 터지지 않도록 하세요.

파이를 350도에서 약 7-10분 동안 굽고 바닥이 익었는지 확인합니다. 미리 준비된 양피지 위에 파이를 놓고 파이의 양면에 버터를 바릅니다.
티머킨

발긴

Baldzhin은 오세티아 체리 파이입니다. 육즙이 풍부한 체리 필링으로 인해 파이가 부드럽고 놀랍도록 맛있습니다. 여러분도 시도해 보세요!

재료:
체리 - 500 그램
효모 - 50그램
설탕 - 1.5컵
계란 - 2개
바닐린 - 맛보기
밀가루 - 500g
우유 - 200밀리리터
버터 - 200g

제공량: 6

"발진"요리법
이스트를 따뜻한 우유에 넣고 저어주세요. 체로 쳐진 밀가루와 설탕을 추가합니다. 결과 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오.

버터를 넣고 털로 섞는다. 10분 동안 그대로 둡니다.

계란을 넣고 저어주세요.

15분 후 설탕과 바닐린을 첨가합니다.

반죽을 반죽하고 베이킹 용기에 붓습니다.

체리를 준비하고 씨를 뿌린 후 헹구세요.

체리는 반죽에 반쯤 묻혀야합니다. 35-40분 동안 굽습니다.
준비가 된!

레시피를 잃지 않도록 벽에 저장하세요!

양고기용 수박소스. 야생 마늘 소스. 고추잎으로 만든 소스. 아이란을 곁들인 마늘 소스. 고기용 차크돈 소스. 서둘러 멋진 요리법으로 요리 창고를 보충하세요

소스는 오세티아 요리에 자주 사용됩니다. 그들은 국가 요리에 특별한 풍미와 추가적인 맛을 선사합니다.

모든 백인 소스와 마찬가지로 오세티아 소스는 확실히 매콤하거나 매콤합니다. 그들은 항상 뜨겁고 올스파이스 고추와 향기로운 허브를 많이 포함하고 있습니다. 신 우유, 아이 란, 유청과 같은 발효유 제품을 기반으로 많은 소스가 준비됩니다.

소스의 일반적인 재료는 고대부터 오세티아에서 선호되어 온 "곰 양파"(램슨)와 같은 야생 허브입니다. 고기용 수박 소스는 특이한 맛을 자랑하며 다른 곳에서는 찾을 수 없으며 오직 오세트인의 집에서만 찾을 수 있는 특별한 요리법입니다.

양고기 국물을 기본으로 한 차크돈 소스는 일반적으로 독립된 요리가 될 수 있습니다. 빵과 함께 간단하게 제공되며 가장 간단한 식사가 맛있고 만족스럽습니다. 간단히 말해서, 우리가 제공하는 요리법 인 오세티아 소스는 결코 테이블 위에 놓이지 않을 것입니다. 야채, 고기, 시리얼 또는 생선으로 만든 모든 음식의 장점을 강조하고 향상시킵니다.

양고기 수박 소스-레시피

재료:

잘 익은 수박 펄프 – 1kg;
물 – 100ml;
설탕 – 75g;
소금 - 1/2 작은 술;
계피와 정향을 망치에 넣습니다. 형태, 말린 고수풀, 말린 고수풀, 검정. 후추, 고추 - 각각 한 꼬집.

1. 과즙이 풍부하고 잘 익은 수박을 씻은 후, 과육을 적당량 잘라냅니다. 씨앗을 제거하고 펄프를 블렌더 컵에 넣으세요.

2. 수박에 설탕을 넣고 퓌레를 만듭니다. 계속해서 퓌레를 치고 물과 모든 향신료를 예외없이 첨가하십시오.

3. 향신료와 함께 수박 퓨레를 에나멜 냄비에 옮깁니다. 불을 약하게 줄이고 걸쭉해질 때까지 주걱으로 계속 저어줍니다.

4. 끓인 (걸쭉한) 소스를 고운 체나 무명천에 통과시킵니다. 냄비에 다시 넣고 어두워질 때까지 다시 요리합니다. 이 요리 과정에서 소스에 소금을 넣으십시오.

5. 완성된 수박소스를 작은 그릇에 담고 양고기를 곁들여 삶거나 숯불에 구워낸다.

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  맛있는 요리법
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야생 마늘 소스-레시피

인기 있는 이탈리아 페스토를 능가하는 맛있는 오세티아 소스입니다. 더 나쁘지는 않지만 더 좋습니다!

재료:

야생 마늘 한 묶음 – 100-120g;
사워 크림과 강한 고기 국물 - 각각 150g;
딜과 파슬리 잎 (모두 신선함) - 각각 한 묶음;
소금, 뜨겁고 향기로운 고추-맛에 맞게 갓 갈아서 만듭니다.

1. 산마늘은 뿌리부터 깨끗이 씻어내고 줄기는 자르지 않는다. 잔디를 철저히 헹구십시오. 여러 번 흔들어서 방울을 제거하세요. 그런 다음 채소를 잘게 자르고 절구에 넣고 소금을 넣고 두껍고 육즙이 많은 펄프로 으깨십시오.

2. 파슬리와 딜을 씻어주세요. 물방울을 말리고 조각으로 자릅니다. 고추와 함께 으깬 야생 마늘을 보냅니다.

4. 이 녹색 소스를 고기와 가금류 요리에 곁들여 보세요.

고추잎소스-레시피

소스는 일부 종류의 고추(매운 고추)의 소금에 절인 잎으로 만들어집니다. Ossetia에서는 자체와 잎이 모두 항아리에 소금에 절여집니다. 물론 일반 슈퍼마켓에서는 그런 잎을 살 수 없지만 백인 조미료를 파는 가게에서는 찾을 수 있습니다.

재료:

소금에 절인 고추 잎 (꼬투리 안에 있는 것) – 150 g;
사워 크림 또는 ayran, 두꺼운 케 피어 – 250g;
소금과 후추로 맛을 낸다.

1. 소금에 절인 고추잎을 갈아서 아주 잘게 자르거나 믹서기로 갈아서 절구에 갈아주세요.

2. 아이란이나 사워 크림/케피어를 식힙니다. 소금에 절인 잎 위에 붓습니다. 필요한 경우 맛을 내기 위해 더 많은 향신료를 추가하십시오.

3. 이제 요리가 완료되었습니다. 이제 그레이비 보트에 혼합물을 부어서 드세요. 고기 요리와 생선 요리 모두 훌륭할 것입니다.

ayran을 곁들인 마늘 소스 - 레시피

어떤 고기에도 맛있는 소스입니다. 구운 감자와 함께 먹으면 아주 좋습니다. 아주 간단하지만 아주 매운 음식을 좋아하는 분들을 위한 메뉴입니다.

재료:

신 우유 (또는 유청, 신 케 피어, 아이 란) – 200 g;
마늘 – 4개(큰 쪽);
고추 – 녹색 품종의 꼬투리 1개;
소금.

1. 마늘을 반으로 잘라 절구에 넣어주세요. 그리고 소금과 함께 갈아주세요.

2. 고추는 씻어서 자르고, 씨를 빼낸다. 꼬투리를 고리 모양으로 자르고 마늘을 넣은 다음 다시 반죽처럼 될 때까지 갈아줍니다.

3. 생성된 매콤한 혼합물을 점토 또는 도자기 그릇에 옮기고 케피르 또는 아이란을 추가합니다. 젓지 않고 40~45분간 우려냅니다.

4. 이 멋진 양념을 삶은 가금류나 양고기, 구운 야채와 함께 곁들여 보세요.

고기 용 Tsakhdon 소스-레시피