코코아 재배에 적합한 지역은 적도의 남북 10° 평행선 사이에 위치합니다. 코코아 나무는 평균 최대값 +32°C, 최소값 +18°C의 고온을 선호합니다. 연간 수확량은 다른 기상 요인보다 강수량에 더 많이 의존합니다. 강수량은 일년 내내 풍부하고 분산되어야 하며 연간 1500~2000mm 수준, 주간 습도는 최대 100%가 바람직하며 가뭄 기간은 연간 3개월을 초과하지 않아야 합니다.

코코아 나무는 어느 정도의 빛에서도 존재할 수 있도록 적응되었으며 전통적으로 다른 고도로 자라는 열대 작물의 그늘에서 자랍니다. 자연 서식지는 그늘이 짙은 아마존 숲입니다. 어린 코코아 나무는 태양으로부터 숨겨진 장소가 꼭 필요합니다.

코코아는 다양한 토양 유형에서 자랍니다. 나무에는 거친 입자와 적당한 양의 흙이 필요합니다. 영양소 1.5m 깊이로 분포되어 좋은 뿌리 시스템의 개발을 보장합니다. 코코아는 짧은 시간 동안 물에 젖는 것을 견딜 수 있지만 과도한 수분은 몇 주 동안 유지되어서는 안 됩니다. 불충분한 토양 수분과 가뭄은 이 식물에 해롭습니다.

대략적인 추정에 따르면 코코아는 현재 전 세계 70,000km 2에서 재배되고 있습니다. 수년 동안 코코아 콩 생산 측면에서 상위 3개 국가는 코트디부아르, 가나, 인도네시아였습니다. 코코아 제품의 다른 주요 수출국으로는 나이지리아, 카메룬, 브라질, 콜롬비아, 아르헨티나, 멕시코 및 남미, 아프리카, 아시아, 카리브해 지역 및 일부 열대 섬 국가가 있습니다.

지난 30년 동안 코코아 재배량은 재배 면적의 확대로 인해 거의 3배 증가해 360만 톤에 이르렀습니다. 농업 생산자들은 식물이 매우 독특하고 추가 비료 및 선택으로 실질적인 결과를 얻지 못하기 때문에 생산성 향상에 큰 성공을 거두지 못했습니다.

코코아는 대규모 농업 기업과 소규모 생산자에 의해 재배됩니다. 소규모 생산자는 자신의 땅에 다른 작물과 함께 소규모 코코아 재배를 하는 수백만 명의 일반 농부입니다. 콩을 조달하는 기업은 그러한 농부들로부터 수확물을 가용한 전체 양으로 구매하므로 세계 초콜릿 재배량의 상당 부분이 형성됩니다.

코코아 나무는 종종 바이러스 및 곰팡이 질병에 감염되기 쉬우며, 이로 인해 전체 작물이나 식물 자체가 손실됩니다. 이는 코코아 콩을 재배하는 과정을 매우 위험한 사업으로 만들고 때로는 이미 가난한 농부들이 파산하는 경우도 있습니다. 코코아 재배 지역은 처음에는 기후 조건으로 인해 상당히 제한되어 있었지만, 세계적인 변화, 전례 없는 가뭄 및 홍수로 인해 이러한 지역은 줄어들고 있습니다. 수십 년 안에 인간이 통제할 수 없는 이유로 코코아 부족 현상이 발생할 것으로 예상됩니다. 아마도 가까운 미래에 진짜 초콜릿될 것입니다 고가의 제품, 진정한 럭셔리의 표시입니다.

친구들에게 그것에 대해 이야기하십시오.

식물 이름:코코아 또는 초콜릿 나무(Theobroma cacao)는 Malvaceae 계통의 Theobroma 속을 대표하는 나무입니다.

코코아의 고향 :중남미.

조명:반그림자.

토양:영양가 있고 배수되었습니다.

살수:풍부한.

최대 나무 높이: 15m.

평균 수명: 100년 이상.

착륙:씨앗, 절단.

코코아 식물에 대한 설명 : 콩 열매와 그 사진

코코아 나무는 상록 식물 종에 속합니다. 높이가 10~15m에 이르는 큰 나무이다.

줄기는 곧고 지름이 30cm에 달하며 나무껍질은 갈색이고 나무는 황색을 띤다. 면류관은 넓게 퍼져 있고 잎이 빽빽하게 나 있으며 많은 가지가 있습니다. 가지가 소용돌이 친다.

잎은 크고 둥글거나 직사각형이며 얇고 전체가 교대로 배열되며 길이 6-30cm, 너비 3-15cm 짙은 녹색, 위는 반짝이고 아래는 무광택, 연한 녹색입니다. 가늘고 짧은 잎자루에 붙어 있다.

꽃은 작거나 중간 크기이며 직경이 최대 1.5cm이고 분홍빛이 도는 흰색 또는 붉은 분홍색이며 짧은 꽃자루가 있으며 다발로 수집됩니다. 벌거벗은 줄기와 큰 가지의 마디 사이의 껍질에 위치합니다. 이러한 유형의 꽃을 "콜리플로리"라고 하며 열대 산림 식물의 특징입니다. 꽃이 소리를 낸다 나쁜 냄새, 배설물 파리와 나비를 유인합니다-코코아 수분 매개자.

열매는 크고 타원형이며 길이 10-30cm이며 레몬이나 멜론처럼 보이지만 세로로 깊은 홈이 있습니다. 껍질은 조밀하고 주름이 많으며 가죽 같으며 빨간색, 주황색 또는 노란색입니다. 펄프는 5개의 종자 기둥을 포함하는 분홍색 또는 흰색 펄프입니다. 맛은 달콤하고 신맛이 나며 점성이 있습니다. 각 펄프 기둥에는 3~12개의 종자가 들어 있습니다. 한 과일에는 15~60개의 씨앗이 들어 있습니다. 종자는 타원형이고 갈색 또는 붉은색을 띠며 길이 2~2.5cm이고 빽빽한 껍질과 2개의 큰 자엽 및 배로 구성되어 있다. 초콜릿 나무의 씨앗을 코코아 콩이라고 합니다. 한 그루의 나무는 연간 최대 120개의 과일과 4kg의 씨앗을 생산합니다.

코코아의 개화는 생후 2년차에 시작되어 4-5년 안에 결실을 맺습니다. 결실기간은 20~25년이다. 최대 결실은 10-35 세입니다. 35년이 지나면 과일의 수가 매년 감소합니다.

코코아 나무의 사진은 아래 갤러리에 나와 있습니다.

코코아 나무는 어떻게 자라나요?

이 식물의 야생종은 중남미와 멕시코의 열대 우림에서 발견됩니다. 이 나무는 저지대와 다층 숲에 서식합니다. 작은 숲 속에서는 숲으로 자라며 연속적인 덤불을 형성합니다. 코코아 나무가 자라는 나라는 열대 지방의 전형적인 따뜻하고 습한 기후를 가지고 있습니다.

이 문화는 성장 조건 측면에서 상당히 까다롭습니다. 따뜻한 기후에서 자라고 발전합니다. +28°C 이상 +20°C 미만의 온도와 직사광선을 견디지 못하므로 더 높은 고도에서는 자라지 않습니다. 작년의 단풍으로 덮인 느슨하고 비옥한 토양을 선호합니다. 매일 풍부한 물 공급이 필요합니다. 습한 열대 우림의 식물을 위해 자연이 만드는 것은 바로 이러한 온실 조건입니다.

코코아 콩 재배 조건 : 심는 방법

코코아 식물은 씨앗과 꺾꽂이로 번식합니다. 씨앗은 빨리 생존력을 잃기 때문에 숙성 후 1-2 주 후에 심습니다. 씨앗은 잘 익은 과일에서 채취하여 잔디, 잎사귀 및 모래로 구성된 토양 혼합물에 직경 약 7cm의 작은 용기에 뿌립니다. 씨앗은 좁은 끝이 위로 향하게 하여 토양 속으로 2cm 깊이 깊어집니다. 묘목이 담긴 용기는 20~25°C 온도의 실내에 보관됩니다. 토양은 정기적으로 축축합니다. 새로 나온 묘목은 실온에서 물로 관개됩니다.

집에서 코코아를 재배하는 또 다른 방법이 있습니다. 코코아 콩을 심기 전에 이 식물의 곡물과 토양 혼합물을 준비해야 합니다. 느슨하고 수정된 토양이 있는 중간 크기의 화분이 심기에 적합합니다. 코코아 알갱이가 들어있어요 따뜻한 물. 하루가 지나면 토양에 깊이 2-3cm의 구멍이 생기고 물로 채워집니다. 곡물을 구멍에 넣고 그 위에 흙을 뿌립니다. 냄비는 따뜻하고 조명이 밝은 곳에 놓여 있습니다. 더운 날씨에는 정기적으로 물을 주세요. 코코아 재배에 적합한 조건에서 14-20일 후에 첫 번째 새싹이 나타나며 결국 본격적인 초콜릿 나무로 변합니다. 이 열대 식물은 공기와 토양의 습도를 요구하기 때문에 코코아 콩을 재배할 때 인공 관개를 사용합니다.

이 작물을 심기 위해 봄에 잘 발달된 반목화 새싹에서 잘라낸 절단을 사용할 수 있습니다. 절단은 길이가 15-20cm이고 잎이 3-4개 있어야 합니다. 단일 줄기 나무는 수직 새싹을 잘라서 자라며, 덤불 같은 나무는 측면 새싹에서 자랍니다.

열대나무를 키울 때는 외풍과 직사광선이 없는지 확인하고 최적의 기온(20~30°C)을 조성하는 것이 필요합니다. 10°C 이하의 온도에서는 성장이 멈추고 식물은 죽습니다. 식재할 때 초콜렛 코코아 나무는 극심한 더위를 견디지 ​​못하기 때문에 그늘을 만들어주는 넓고 편평한 수관을 가진 나무를 근처 농장에 심는다는 점을 기억해야 합니다.

3월부터 9월까지 한 달에 한 번 식물에 유기 비료를 공급하고 여름에는 활발한 성장 기간 동안 질소가 우세한 광물질 비료를 공급합니다. 특수 용액을 뿌리면 곰팡이 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.

초콜릿 나무가 수분을 좋아한다는 사실에도 불구하고 잎에 물을 너무 많이 주어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 정체 된 수분은 코코아 뿌리 시스템에 부정적인 영향을 미치므로 심을 때 배수가 이루어집니다. 모래 또는 작은 돌이 냄비 바닥에 부어집니다.

코코아 품종과 사진

오늘날 코코아 콩에는 크리올로(Criollo)와 포라스테로(Forastero)라는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

크리올로 콩중성적이고 밝은 갈색을 띠며 고소한 맛이 납니다.

포라스테로 원두진한 갈색이며 강한 향과 약간의 쓴맛이 있습니다. 두 번째 유형의 콩은 가혹한 기후 조건에 대한 저항력이 증가했기 때문에 가장 일반적입니다.

코코아 콩은 자라는 지역에 따라 아프리카산, 미국산, 아시아산으로 나뉩니다. 코코아 콩의 이름은 원칙적으로 재배지와 일치합니다.

예를 들어, 아프리카 코코아 품종에는 다음이 있습니다.

사진 갤러리

가장 인기있는 미국 품종은 다음과 같습니다.

사진 갤러리

아시아 품종에는 "Ceylon", "Java"등이 있습니다. 각 품종은 특정 물리적, 화학적 특성을 가지고 있습니다.

현대적인 코코아 품종을 사용하면 최대 3m 높이의 나무를 심을 수 있으므로 과일이 익을 때 수확이 더 쉬워집니다.

코코아 콩의 응용

코코아 나무의 열매는 많은 국가의 식품 산업에서 귀중한 원료입니다. 그들은 초콜릿, 코코아 음료 등을 만듭니다. 과자. 분쇄된 콩을 압착하여 얻은 코코아 버터는 미용 및 약리학에 사용되며 초콜릿을 부드럽고 향긋하게 만드는 귀중한 성분이기도 합니다. 알코올 음료는 코코아 열매의 펄프로 생산됩니다.

콩 껍질은 가축에게 먹이를 주는 데 사용됩니다.

아래 사진에서 코코아 나무 콩이 어떻게 생겼는지 볼 수 있습니다.

코코아 열매 수확

이 작물의 열매를 수확하는 것은 엄청난 육체적 노력이 필요한 매우 노동 집약적인 과정입니다. 아래쪽 가지에 매달린 익은 열매는 잘라내고, 위쪽 가지에 달린 열매는 막대기로 쓰러뜨린다. 수집된 과일은 수동으로 처리됩니다. 과일 껍질이 으깨지고 씨앗이 과육과 껍질에서 분리됩니다. 그런 다음 씨앗은 7일 동안 지속되는 발효 과정을 거칩니다. 발효의 결과로 씨앗은 독특한 맛과 향을 얻습니다.

콩의 건조는 야외 또는 건조 오븐에서 햇빛 아래서 수행됩니다. 건조 후 원두는 원래 질량의 약 50%를 잃은 후 특수 가방에 포장되어 초콜릿 생산 국가로 보내져 코코아 가루, 코코아 액, 버터 및 기타 제품으로 가공됩니다.

초콜릿 트리의 역사에서

초콜릿 나무는 16세기 유럽 국가에 나타났습니다. 그 발견자는 남아메리카와 중앙아메리카를 정복하는 동안 인디언들이 이 식물의 씨앗을 음식으로 널리 사용했다는 것을 알아차린 스페인 사람들이었습니다.

유럽에서는 코코아 씨앗으로 오랫동안핫초코 음료만 준비했어요. 프랑스에서는 이 음료에 우유, 설탕, 바닐라가 첨가되었습니다. 오직 부유한 사람들만이 그런 디저트를 먹을 수 있었습니다.

초콜릿 제품을 판매하는 최초의 제과점은 17세기 영국에서 문을 열었습니다. 방문객들은 전적으로 상류층의 대표자들이었습니다.

19세기까지 초콜릿은 음료로 섭취되었습니다. 1819년이 되어서야 스위스에서 최초의 초콜릿 바가 탄생했습니다. 또한 스위스인들은 코코아 콩에서 버터와 가루를 얻는 법을 배웠습니다.

오늘날 초콜릿 나무 씨앗은 다양한 디저트에 들어가는 가장 흔한 재료 중 하나입니다.

남미의 더운 나라에서는 고대부터 놀라운 나무가 자라고 있습니다. 고대 인도 문명의 대표자들은 그것을 '카카호아틀'이라고 불렀고, 그 열매를 신성하게 여기고 돈으로 사용했습니다. 아즈텍인들은 볶은 콩을 사용하여 뜨거운 음료, 쓴맛과 매운맛이있어 지역 귀족 만 마실 수 있습니다. 이것은 코코아 나무 또는 초콜릿 나무입니다. 식물학자의 왕 칼 린네가 그것을 생각해낸 것도 당연합니다. 아름다운 이름- 테오브로마(Theobroma), 즉 “신들의 음식”.

코코아의 역사에 걸쳐 수세기 동안 정원사들은 야자수, 바나나 또는 망고 그늘 아래에 초콜릿 나무를 심는 데 익숙해졌습니다. 최대 5~6m까지만 자라지만 이는 좋습니다. 과일을 수집하기가 더 쉽습니다. 코코아는 이제 아프리카, 인도네시아, 남미 등 기후가 허용하는 모든 곳에서 재배됩니다. 그리고 식물을 사랑하는 사람들은 집에서 초콜릿 나무를 재배합니다. 물론 콩 수확을 위해서가 아닙니다. 관상용 식물.

초콜릿 나무는 5살부터 꽃이 피기 시작합니다. 새싹은 주로 줄기에 나타나며 그 중 작은 부분만이 가지에 나타납니다. 꽃에서는 초콜릿 냄새가 나지 않습니다. 그러나 불쾌한 향기가 파리를 유인하여 수분을 공급합니다. 집에서 자라는 나무도 꽃을 피울 수 있습니다. 하지만 콩 몇 개라도 키우려면 손으로 수분을 해야 합니다. 꽃은 작으며 매우 다양한 꽃이 자랍니다. 그러나 열매는 훨씬 적습니다. 꽃의 10%만이 완전한 난소를 형성합니다. 1년에 한 그루의 나무에서 200개 이상의 과일을 수확할 수 있는 경우는 드뭅니다. 코코아는 30년 이상 동안 열매를 맺으며, 10년 된 나무가 가장 생산적인 것으로 간주됩니다.

코코아 열매는 길이가 최대 30cm에 달하는 꽤 크며, 과육이 풍부한 열매 안에 최대 50개의 코코아 콩이 들어 있습니다. 코코아 콩을 수집하고 가공하는 것은 복잡하고 노동 집약적인 작업입니다. 과일은 줄기에서 손으로 잘라낸 다음 큰 칼로 잘게 썰어 발효를 위해 보냅니다. 흰색의 설탕 같은 펄프가 발효되는 동안 온도는 50도에 이릅니다. 약 10일간 지속됩니다. 발효 후에는 콩의 "초콜릿"맛과 향이 나타납니다. 그런 다음 건조됩니다. 구식 방식 - 뜨거운 태양이나 산업 환경에서. 보시다시피, 그 과정은 쉽지 않으며 집에서는 거의 불가능합니다. 그리고 말린 콩을 운반하는 것이 훨씬 쉽습니다.

놀랍게도 이 변덕스러운 식물은 온실, 겨울 정원, 심지어 집에서도 잘 뿌리를 내립니다. 가볍고 느슨한 토양에 심은 신선한 콩에서 2주 안에 새싹이 나옵니다. 한 달 안에 묘목은 2~3개의 잎으로 "자랄" 것입니다. 즉, 묘목을 큰 화분에 이식할 때라는 뜻입니다! 코코아 씨앗은 빠르게 생존력을 잃습니다. 꽃집에서 구입할 때는 날짜를 꼭 확인하세요. 때로는 잘라낸 묘목과 이미 자란 묘목이 판매되지만 집에서는 새로운 "미기후"에 익숙해지면서 더 심해집니다.

초콜릿 나무를 위한 토양은 영양가가 충분하고, 느슨하며, 물이 침투할 수 있어야 합니다. 잎 토양, 잔디 및 모래의 혼합물이 매우 적합합니다. 나무는 따뜻함을 좋아하며 22~28°C가 가장 적합한 온도입니다. 초안을 전혀 용납하지 않습니다. 그러나 집의 가장 큰 문제는 건조한 공기입니다. 높은 습도를 유지하고 정기적으로 물과 스프레이를 뿌려야합니다. 가습기를 구입해야 하고, 겨울에는 축축한 천으로 배터리를 덮어야 합니다. 식물은 빛을 요구하지 않고 차광에도 잘 견디지만 직사광선으로부터 보호해야 합니다.

코코아 나무는 아주 천천히 자라며 집에서는 2m에도 도달하지 않습니다. 그러나 꼬집음과 가지치기는 필수 절차입니다. 이것은 성장을 조절하고 왕관은 아름답습니다. 봄과 여름에는 유기비료로 나무를 "처리"하는 것을 잊지 마십시오. 그리고 잘 관리하면 첫 번째 꽃이나 심지어 실제 코코아 열매로 당신을 기쁘게 할 가능성이 높습니다!

이것은 모든 어린이와 성인이 가장 좋아하는 제품이므로 초콜릿 나무가 자연에서 자라는 곳과 맛있고 건강한 코코아 콩이 어디에서 왔는지 아는 데 모두가 관심을 가질 것이며, 여기에서 맛있고 건강한 디저트를 많이 만들 수 있습니다.

초콜릿 발견의 역사

최초의 코코아 콩은 미국으로 항해하여 많은 금뿐만 아니라 감자, 옥수수, 토마토, 담배, 고무 및 유럽인들에게 완전히 놀랍고 생소한 식물을 발견 한 신세계의 스페인 정복자들에 의해 가져 왔습니다. 코코아 콩. 그리고 이 보물들은 나중에 아즈텍 인디언들에게서 훔친 금보다 훨씬 더 가치 있는 것으로 밝혀졌습니다.

인디언들은 현재 전 세계에서 소비되는 초콜릿과는 완전히 다른 방식으로 초콜릿을 준비했습니다. 정제된 코코아콩을 볶아서 삶고 갈아서 섞은 것입니다. 옥수수 가루바닐라가 추가되었습니다 (설탕 없음!). 초콜릿을 식힌 후 먹을 수 있는데, 부유한 사람들뿐만 아니라 가난한 사람들도 먹었습니다.

맛있는 코코아 덩어리를 맛본 스페인 사람들은 초콜릿 나무의 이름과 쓴 음료를 배웠습니다. 인디언들은 그것을 "초콜릿"이라는 이름으로 불렀고, 오늘날 우리가 이 단맛을 부르는 데 사용하는 단어는 여기에서 유래되었으며, 스페인 사람들은 그것을 "검은 금"이라고 불렀습니다.

초콜릿 나무 자체, 코코아 콩, 씨앗은 1519년에 스페인으로 들어왔습니다. 하지만 처음에는 유럽인들이 쓴맛 때문에 받아들이지 않았습니다. 그리고 얼마 지나지 않아 오랜 실험 끝에 유럽 제과업자들이 생각해 냈습니다. 맛있는 음료, 분쇄 코코아, 우유 및 설탕으로 구성됩니다. 견과류와 향신료도 추가되었습니다. 그리고 초콜릿 음료는 많은 팬을 확보했습니다.

코코아 나무는 어디에서 자라나요?

초콜릿 나무가 자라는 곳을 알아내려면 역사를 둘러볼 필요가 있습니다. 인디언들은 농장에서 그것들을 키웠고, 그들의 야생 친척들은 아마존 정글에서 자랐습니다. 그러한 나무는 심은 씨앗에서 자라며 나이는 최대 100 년에 이릅니다.

흥미롭게도 이 식물의 꽃은 줄기의 높이가 서로 다릅니다. 왕관 바로 아래에 있는 더 높은 것들은 수분이 잘 이루어지며, 그로부터 새와 박쥐가 먹는 열매가 맺힙니다. 그런 다음 과일을 둥지로 가져와 먹습니다. 그러면 씨앗이 떨어지고 다시 싹이 트고 나무가 숲 전체에 퍼집니다.

17세기부터 초콜릿 나무는 남아메리카의 농장에서 산업적 이용과 코코아 콩 판매를 위해 재배되기 시작했습니다. 브라질에는 코코아 재배자라는 새로운 부유층도 등장했습니다. 노예 상인에 의해 특별히 아프리카에서 데려온 지역 가난한 사람들(피온)과 흑인 노예들은 매우 어려운 환경에서 농장에서 일했습니다.

브라질은 여전히 ​​코코아 콩의 최대 수출국으로 간주되며, 이 맛있는 제품의 상당량이 Illes 항구를 통해 수출됩니다.

초콜릿 트리는 어떻게 생겼나요?

그것은 큰 잎 (길이 40cm, 너비 15cm)을 가진 Sterculis 가족의 상록 식물에 속합니다. 열대 우림에서 자라며 야생 나무는 높이 12-15m에 이르며 카니발 의상처럼 줄기와 가지를 둘러싸는 작지만 밝은 분홍빛이 도는 붉은 꽃으로 매우 아름답게 피어납니다. 이러한 유형의 꽃은 과학적으로 "콜리플로리"라고 불리며 나비가 땅에 더 가까운 꽃에 수분을 공급할 수 있게 하며 일반적으로 위쪽 왕관에는 도달할 수 없습니다.

초콜릿 나무는 코코아 콩이 자라는 목본 식물(라틴어로 Theobroma cacao)로 문자 그대로 "신의 음식"(첫 번째 단어)과 "씨앗"(두 번째 단어, 아즈텍 언어에서 유래)을 의미합니다. .

4세부터 거의 일년 내내 꽃이 피고 열매를 맺으나 열매가 몇 개(30~40개) 밖에 없다. 숙성 기간은 4~9개월이며, 그 동안 녹색에서 시작하여 갈색 또는 적갈색으로 점차 색이 변합니다. 씨앗, 즉 코코아 콩은 끈적끈적한 액체로 둘러싸인 과일 중앙에 있습니다. 한 나무에서 약 4kg의 콩을 얻을 수 있습니다.

초콜릿 나무 콩은 먼저 세척, 가공 및 건조됩니다. 그들은 가지고 있다 타원형코코아 껍질 (갈색 껍질)로 덮인 최대 2.5cm 크기.

현대 코코아 나무는 야생 조상보다 길이가 4~8m로 짧으며 열매를 맺는 기간은 훨씬 더 깁니다. 식물은 태양을 좋아하지 않으므로 농장에서는 항상 좋은 그늘을 제공하는 다른 나무와 혼합된 코코아 나무를 심습니다.

코코아 열매는 크고 두꺼운 오이와 매우 유사하며 색상은 노란색 또는 갈색입니다. 크기는 20~38cm이며, 초콜렛나무 씨앗은 과일(20~50개) 안에 들어있는 코코아콩이다. 씨앗은 2개의 기름진 돌출부가 있는 껍질로 보호됩니다.

코코아의 종류와 품종

초콜릿 나무 농장은 중남미, 아시아, 호주의 특정 지역에서 자랍니다. 그들의 총 영토는 100만 헥타르이며, 매년 120만 톤의 과일이 수확됩니다(분말-9만 톤).

코코아에는 4가지 주요 유형이 있으며 그 중 3개는 값비싼 초콜릿 생산을 위해 독점적으로 재배되는 엘리트 유형입니다.

• Criollo는 인디언들이 마시는 고대 품종으로 쓴 맛이 있지만 섬세하고 기분 좋은 향이 있습니다 (감염에 취약하여 소량 재배).
• 트리니타리오(18세기 트리니다드 섬의 수도사에 의해 사육) - 크리올로와 포라스테로를 교배하여 얻은 가장 맛있는 맛을 가지며, 수확량이 많으며 감염에 덜 취약합니다.
• Forastero(현대 코코아 시장의 85-90%) - 수확량이 많고 맛은 대개 쓴맛이 나며 꽃향기가 납니다.
• Nacional(Forastero 그룹의 종) - 에콰도르에서 소량 재배되는 이 고급 품종은 특이한 꽃 향기를 가지고 있습니다.

코코아와 관련된 인도 종파

역사가들에 따르면, 초콜릿의 역사는 아메리카 대륙의 멕시코만 해안에 거주했던 올멕(Olmec) 문명에서 유래합니다. 그런 다음 코코아 음료를 신성하다고 생각하기 시작한 마야 인디언들은 배턴처럼이 음료에 대한 헌신과 사랑을 얻었습니다. 신들의 판테온에는 코코아의 신도 있었습니다. 마야인들은 농장에서 초콜릿 나무를 최초로 재배했으며 다양한 첨가물(후추, 정향 및 기타 향신료)을 사용하여 좋아하는 음료를 준비하는 다양한 방법을 개발했습니다. 게다가 당시에는 설탕이 전혀 소비되지 않았습니다.

초콜릿 나무와 그 과일은 인디언들에게 너무나 존경 받고 사랑 받았기 때문에 이것은 서기 1 천년에 적도 근처 섬에 널리 퍼진 전체 컬트의 창조에서 나타났습니다. 이자형. 인도인이 받음 풍년희생된 사람들. 먼저 그 사람에게 가시가시와 피를 섞은 초콜릿 한 컵을 주어 마시게 했습니다. 마야 부족은 희생자가 죽은 후 심장이 코코아 열매로 변한다고 믿었습니다.

또한 인디언에 대한 이러한 과일의 가치는 코코아를 화폐 단위로 사용했음을 나타내는 역사적 사실에 의해 입증됩니다. 예를 들어 노예 한 마리의 가격이 코코아 콩 100개, 닭 한 마리에 20개인데, 내용물을 빼내고 그 빈 공간을 점토로 채워 진짜 화폐처럼 위조하려 했다.

치유력

코코아는 가장 영양가가 높은 식물로 간주될 권리를 얻었습니다. 콩에는 다음이 포함됩니다: 50% - 지방 오일(코코아 버터); 15% - 단백질; 10% - 탄수화물(전분); 5% - 섬유질, 유용한 미네랄 및 물질(카페인, 세로토닌, 히스타민 등).

열매에서 얻은 가장 인기 있는 약재는 코코아 버터이다. 약 34º의 온도에서 부드러워지고 인체 전체에 자극 및 치유 효과가 있습니다. 면역 체계 (플라보노이드 때문에), 팔미트산 함량으로 인해 혈관 탄력에 영향을 미칩니다.

콩의 껍질(코코아 껍질)에는 인체에 ​​대한 자극 효과로 인해 약리학에서 사용되는 물질인 알칼로이드 테오브로민이 포함되어 있기 때문에 치유 효과도 있습니다.

흥미롭게도 코코아는 더 많습니다. 유용한 제품바에 들어있는 초콜릿보다 바를 생산하는 동안 유익한 특성 중 일부가 손실되기 때문입니다.

고국에서는 코코아로 어떤 요리를 준비합니까?

원래 아메리카 원주민 요리법은 코코아 가루, 물, 핫 칠리 페퍼로 구성되었으며 숟가락으로 먹었습니다. 통계에 따르면 콜롬비아와 파나마 국경에 있는 쿠나 인디언들은 이 음료를 일주일에 40잔씩 마십니다. 덕분에 그들은 장수하고 암과 심장병, 당뇨병이 없는 것으로 구별됩니다.

우리 시대에 남미를 방문하는 관광객들은 코코아로 요리와 음료를 준비하는 다양한 방법에 놀라게 될 것입니다. 지역 주민들은 과일 과육과 우유로 각종 음료와 수제 초콜릿(유럽 초콜릿과 유사), 글레이즈 견과류를 준비하지만 콩 자체는 사용하지 않습니다.

집에서 초콜릿 나무 키우기

집이나 온실에서 초콜릿 나무를 키우는 것이 가능합니다. 집에서는 습한 열대 지방에서 발견되지만 아파트에서도 키울 수 있습니다. 나무의 최적 온도는 24-28°이며 이미 13°에서 식물이 죽을 수 있습니다.

매우 변덕스럽고 서리와 바람을 견디지 않으며 배수가 잘되고 비옥한 토양을 좋아합니다. 씨앗은 보통 먼저 화분에 심고, 자라서 조금 더 강해지면 더 큰 화분에 심습니다. 식물은 항상 직사광선으로부터 보호되어야 하지만, 더 많은 빛이 확산되도록 해야 합니다. 햇빛. 나무는 동쪽이나 남동쪽을 향한 큰 창문 근처나 온실에서 가장 잘 자랍니다.

이 식물은 성숙한 1년 된 나무에서 잘라낸 가지를 잘라서 번식시킬 수도 있습니다. 풍부한 물 공급과 높은 습도는 나무에 매우 중요합니다. 뿌리 시스템은 뿌리가 있고 얕습니다. 여름에는 비료나 뮬린 용액을 먹인다.

3~4년차 이전에 나온 새싹은 제거해야 합니다. 성장과 결실을 위한 최적의 조건을 조성함으로써 모든 정원사는 집에서 코코아 열매를 얻을 수 있습니다.

휴일

7월 11일은 이 디저트를 사랑하는 모든 사람들이 기념하는 세계 초콜릿의 날입니다. 이 명절은 1995년 프랑스인이 창안하고 개최한 이래로 전 세계 모든 나라에서 기념되어 왔습니다.

2016년 11월 21일

상대 코코아는 신의 음료로 여겨졌다. 오늘날 코코아는 일반인들도 쉽게 먹을 수 있지만, 여러분은 코코아를 식탁에서 얼마나 자주 보시나요? 일반적으로 어린이가 있는 가정에서 준비되며 어른들은 “코코아? 나한테는 너무 달콤해."

동시에, 코코아가 자신의 몸매에 관심을 갖고 소비하는 모든 탄수화물을 꼼꼼하게 계산하는 사람들에게 실제로 도움이 된다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

과학자들은 단 하나의 연구를 수행했습니다. 코코아의 풍부한 향은 우리 몸의 단 음식에 대한 욕구를 충족시킬 수 있습니다.– 마치 초콜릿 바를 먹은 것처럼 뇌의 특정 부분을 정확하게 활성화합니다.

그리고 당신의 손은 더 이상 케이크나 사탕에 손을 뻗지 않습니다. 이것이 바로 코코아가 가지고 있는 '비밀병기'입니다. 그리고 그뿐만 아니라...

원산지 이야기: 코코아의 발상지는 어디입니까?

코코아 열매가 익는 나무는 열대 기후를 선호하고, 아프리카, 아메리카, 오세아니아에서 자라다. 크리스토퍼 콜럼버스는 코코아를 유럽으로 가져와 아즈텍인들 사이에서 시험해 보았습니다.

현대 멕시코 영토 (코코아의 발상지)에서는 고대부터 문화가 알려져 왔으며 과일은 음식으로 사용되었지만 힘과 활력을주는 음료는 특히 높이 평가되었습니다.

오늘날 코코아 나무는 야생에서는 거의 발견되지 않으며 재배 농장이 그 자리를 차지했습니다.

더 이상 전설을 불러일으키는 사람은 거의 없지만, 모스크바에 위치한 초콜릿 및 코코아 역사 박물관은 과거로 "돌입"하고 코코아의 기원과 우리나라에서의 사용에 대해 배우는 데 도움이 됩니다.

그런데 "Red October", "Rot Front"와 같은 러시아 유명 브랜드의 제품이 코코아를 사용하여 독특한 제과 예술 작품을 생산하고 있습니다.

우리 커피가 어디서 어떻게 재배되는지 배울 수 있습니다.

코코아 콩은 어디에서 어떻게 자라나요?

지구의 습한 열대 지역에 있는 코코아 나무(초콜릿 나무라고도 함) 높이가 15미터에 이른다.

그러나 그는 태양을 향해 너무 높이 도달하지 않으려고 노력하며 야자수나 망고나무 그늘을 선호하여 범위를 5~6미터로 제한합니다. 수확기의 경우 이는 완전히 허용되는 높이입니다.

5세부터 꽃이 피기 시작합니다.. 흥미롭게도 새싹의 대부분은 줄기에 나타나고 가지에는 거의 나타나지 않습니다.

그들은 다소 불쾌한 냄새가 나지만 수분 과정에 참여하는 파리는 냄새를 좋아하지만 분명히 열심히 일하지 않습니다. 난소는 꽃의 10 %에 불과한 부위에 형성됩니다.

한 나무의 수확량은 약 200개이며, 열매는 30년 동안 지속됩니다. 10년 된 나무에서 가장 많은 코코아 콩이 생산됩니다.

그 또는 그것: 어떤 명사 "코코아"

러시아어에서는 그다지 전통적이지 않습니다. 코코아라는 단어는 아즈텍의 "kakahuatl"에서 유래되었습니다..

호기심 많은 사람들은 때때로 맛있는 음료의 이름이 남성형인지 중성형인지에 관심이 있습니다. "핫 코코아" 또는 "핫"을 올바르게 표현하는 방법은 무엇입니까?

언어학자들은 문자 "o"로 끝나는 이 거부할 수 없는 명사를 중성으로 명확하게 분류합니다. 이는 우리가 코코아를 "뜨겁게" 마실 것임을 의미합니다. 유일한 방법.

올바르게 쓰는 방법을 알아보세요: 잔이나 글레이스, 카푸치노 또는 카푸치노 - 우리.

생산 기술 : 음료를 만드는 방법

수세기 동안 코코아 가루를 생산하는 기술에는 거의 변화가 없었습니다. 사실, 기술 체인의 일부 단계가 기계화되고 특수 장비가 설계되었습니다.

하지만 원자재는 여전히 수동으로 수집됩니다.: 작업자는 잘 익은 과일(콩이 최대 50개 들어 있음)을 날카로운 칼로 잘라 주변의 덜 익은 과일과 아직 씨방이 형성되지 않은 새싹(코코아 콩은 극도로 불균일하게 익음)을 손상시키지 않습니다.

씨앗은 과일에서 채취됩니다.소위 발효를 위해 보냅니다. 씨앗은 일주일 동안 바나나 잎으로 덮인 상자에 보관됩니다. 이 기간 동안 온도가 급격히(최대 50도) 상승하여 배아가 죽습니다.

이것은 무엇을 제공합니까? 제품의 시큼한 맛은 사라지고 초콜렛 향이 고스란히 드러납니다.

ㅏ 그 다음에는 일광욕, 건조, 광택 작업을 합니다.(전통적으로 이것은 발로 이루어지며 "코코아 댄스"라고 불립니다.) 때로는 일부 불순물이 제품에 들어가고 일부 씨앗의 품질이 좋지 않을 수 있으므로 매우 조심스럽게 분류합니다.

콩을 가지고 마지막으로 하는 일은 콩을 갈아서 기름에서 가루를 분리하는 것입니다. 각 구성 요소에는 고유한 목적이 있습니다.

때로는 마지막 단계의 기술이 약간 변경되기도 합니다. 판매 중에는 "Krupka"라는 코코아를 찾을 수 있지만 준비를 위해 원료는 버터와 가루로 "분쇄"되지 않고 껍질만 제거된 으깬 콩 커널이 사용됩니다(코코아 vella).

이 제품의 영양가는 기존 제품보다 높습니다. 오일이 남아 있습니다. 이 코코아는 다른 유형보다 더 자연스럽다고 말할 수 있습니다.

카페인이 들어있나요

때때로 이 문제는 심각하게 받아들여지지 않습니다. 그것은 무엇입니까 - 20분의 1퍼센트 카페인? 무의미한 말!

그럼에도 불구하고 코코아에는 카페인이 포함되어 있으며 사람이 알레르기를 일으킬 수 있는 극소량의 물질이라도 해를 끼칠 수 있습니다. 물론 커피에 비해 코코아의 카페인 함량은 훨씬 낮습니다.

혈압에 어떤 영향을 미치나요?

코코아 한 잔은 혈압을 높이거나 낮추나요?? 이 질문은 고혈압 환자들에게 코코아가 혈압을 낮출 수 있다는 고무적인 대답을 제공하는 일련의 의학 실험을 불러일으켰습니다.

이 제품에는 긍정적인 영향을 미치는 생리 활성 유기 물질이 포함되어 있습니다. 심혈관계– 혈관 내강을 확장시켜 압력에 유익한 효과를 줍니다.

전문가들은 쿠나(Kuna) 인디언 부족 대표자들의 예를 사용하여 이 문제를 연구했습니다.: 본토에서 멀리 떨어진 고향 섬에 살면서 코코아를 많이 마시는 사람들은 고혈압을 앓는 경우가 거의 없었습니다.

파나마로 이주하여 사실상 코코아를 버린 인디언들은 혈압에 문제가 있었습니다.

커피가 혈압에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 치커리가 혈압에 어떤 영향을 미치는지 읽어보세요.

코코아: 건강상의 이점과 화학 성분

코코아의 유익한 특성은 화학적 구성 요소, 포함하는:

• 식물성 단백질;
• 비타민;
• 영양섬유;
• 포화지방산;
• 미량원소;
• 탄닌.

그러나 어떤 경우에는 맛있는 음료가 치유 효과를 가져올 수 있습니다.

음료에 함유된 항산화제는 신체 세포의 파괴를 방지하고 사람이 젊음과 성능을 더 오래 유지하도록 돕습니다.

코코아에 존재하는 칼륨은 심부전 환자에게 유익합니다.

코코아는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 수 있습니다, 위염에 유용하고 위궤양 위험을 줄여 체중 감량 다이어트에 권장됩니다.

당뇨병 환자는 일반적으로 소위 말하는 것에 관심이 있습니다. 글리세 믹 지수제품(혈당 수치가 증가하는 양과 속도를 나타내는 지표).

코코아 가루의 지수는 20에 불과합니다.. 음료에 설탕을 첨가하면 표시기가 60 단위로 증가합니다.

이는 당뇨병 환자에게 음료가 허용되지만 설탕은 의사가 권장하는 감미료로 대체되어야 함을 의미합니다.

코코아는 미용사에게 가치가 있습니다.피부와 모발에 유익한 효과를 주기 때문입니다. 더운 나라로 휴가를 간다면 매일 코코아 한 잔을 마시는 것을 규칙으로 삼으세요. 이것은 여러분이 생각할 수 있는 최고의 자외선 차단제입니다.

셀룰 라이트 방지 제품, 치유 연고, 활력을 되찾고 영양을 공급하고 미백하는 마스크, 손톱 강화 제제도 코코아를 기준으로 준비됩니다.

코코아는 보디 빌딩에 적용되는 것을 발견했습니다. 전문 연구에 따르면 음료는 남성에게 유익하며 심각하고 장기간 운동 한 후에 운동 선수의 근육을 빠르게 회복시킵니다.

아이에게 어떤 것이 좋은가요? 몇 살부터 먹일 수 있나요?

대부분의 사람들은 코코아를 어린이 간식으로 인식합니다. 소아과 의사는 어린이를 위해 이 음료를 준비할 것을 권장합니다., 3세부터 시작합니다(예외적으로 건강한 어린이의 경우 2세부터).

일주일에 두 번, "성인"부분의 절반에 코코아를 줄 수 있습니다. 아침 식사를 하는 것이 바람직하고 어떤 경우에도 밤에는 사용하지 않는 것이 좋습니다(결국 음료에는 카페인이 포함되어 있지만 소량이지만 그럼에도 불구하고 신경계에 자극 효과가 있습니다).

아이가 6세가 되면 코코아의 "성인용" 부분으로 전환할 수 있습니다.

코코아에는 필수 미량원소와 비타민이 많이 포함되어 있어 어린이에게 좋습니다. 이 음료는 위액 생성을 자극하기 때문에 좋고, 아이가 작 으면 코코아가 식욕을 잘 자극 할 수 있습니다.

우유와 물로 코코아 가루를 만드는 모든 요리법이 제시됩니다.

"Live Healthy!" 프로그램은 코코아의 유익한 특성에 대해서도 알려줍니다.

종류와 품종

제조업체가 제공하는 알칼리화 코코아와 천연. 모든 것이 자연적으로 명확하다면 "알칼리화"라는 용어에 대한 설명이 필요합니다. 이는 요리가 필요하지 않은 즉석 제품을 준비하는 데 사용되는 분말입니다.

이 분말은 알칼리로 특수 처리되어 맛이 향상됩니다.

인기 품종: "Golden Label", "Funtik", "Polar Bear", "Royal", "Pripravych", "Russian", "Aristocrat", "Gifts of Nature".

칼로리 함량

우유를 넣은 코코아의 기술 지도는 다음을 가정합니다. 에너지 가치: 제품 100g당 109kcal.

분말의 칼로리 함량에 대해 이야기하면 코코아 1티스푼에는 9kcal이 들어있습니다..

분말 100g에는 몇 칼로리가 있습니까? 거의 300입니다.

가격은 얼마입니까?

가격은 제품 유형과 원산지에 따라 더 높거나 낮을 수 있습니다. 예를 들어 벨기에 코코아는 일반적으로 베트남 코코아 가루보다 저렴하게 구입됩니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

소련 시대부터 많은 사람들에게 사랑받은 "골든 라벨"의 가격은 90 루블입니다. 100g 팩당. 인스턴트 "Nesquik", 500g 비용은 250 루블입니다.

베트남산 분쇄 코코아(첨가물이 없는 고품질) – 500 루블. 100g용.

코코아의 장점. "가장 중요한 것"프로그램 :