다양한 크림이 필요하고 다양한 크림이 중요합니다... 하나는 비스킷용이고, 다른 하나는 케이크용이고, 커스터드용도 있습니다... 7가지 맛있는 만능 크림을 여러분께 알려드립니다. 매우 인기 있고 안정적인 크림 중 하나부터 시작하겠습니다.

1. 가나슈

가나슈는 초콜릿, 블랙, 밀크, 화이트 베이스의 크림입니다. 녹인 초콜릿에 액체를 첨가하여 더욱 액체화한 크림입니다. 크림, 우유, 차, 물, 우유, 베리 및 과일 퓨레를 액체로 사용할 수 있습니다. 이 크림에서 가장 중요한 것은 기술과 정확한 비율입니다.

액체와 초콜릿의 기본 비율은 1:1입니다(예: 크림 100g당 초콜릿 100g). 액체가 많을수록 크림이 묽어지므로 가나슈의 용도에 따라 비율을 선택하세요.

과일이나 베리 가나슈를 만들고 싶다면 실온에서 덩어리 없이 매끈한 퓌레를 준비하세요. 다음 비율을 사용하는 것이 좋습니다: 초콜릿 100g - 크림 80g 및 과일 퓌레 20-30g.

제조 기술:

초콜릿을 아주 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. 끓일 필요 없이 크림을 데워주세요! 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 세게 저어주세요. 혼합물이 균질해질 때까지 멈추지 마십시오.

부드러움과 광택을 위해 여전히 따뜻한 혼합물에 버터 한 덩어리를 추가하고 초콜릿에서 블렌더를 떼지 않고 침지 블렌더로 모든 것을 치십시오.

크림은 액체가 될 것입니다. 냉장고에 3~4시간 동안 넣어 두되, 주기적으로 농도를 확인하세요. 식으면 가나슈가 걸쭉해지기 시작합니다. 원하는 농도가 되면 냉장고에서 크림을 꺼내세요. 푹신함을 위해 믹서로 이길 수 있습니다.

케이크에 가나슈를 프로스팅하고 싶다면(아래 사진 참조) 크림을 액체 상태로 사용하여 살짝 식혀주세요.

트러플을 만드는 경우에는 식힌 후 믹서로 크림을 휘저을 필요가 없습니다.

가나슈는 어떤 종류의 반죽에도 좋습니다. 내구성이 매우 뛰어나 크림색 디자인을 꾸미고 만드는 데 적합합니다.

1. 스위스 머랭
2. 커스터드
3. 기름
4. 크림 모슬린
5. 크리미한

어떤 크림을 좋아하시나요?

초콜릿 가나슈는 초콜릿과 크림의 믿을 수 없을 정도로 맛있는 듀오입니다. 그리고 가장 중요한 것은 프랑스의 이 유용한 발명품은 초콜릿 가나슈가 무엇인지, 그리고 그것을 올바르게 준비하는 방법을 알아야 할 정도로 광범위한 응용 분야를 가지고 있다는 것입니다.

초콜릿 가나슈 레시피

요리 기술은 어린아이도 할 수 있을 정도로 간단하다. 초콜릿을 갈아주세요(가늘수록 좋습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 더 빨리 녹습니다). 크림을 스토브에 놓고 끓이되 끓이지 마십시오. 그리고 으깬 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. (뜨거운 크림 아래에 초콜릿을 몇 분 동안 놓아두셔도 됩니다.) 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어주세요. 그런 다음 기름을 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

오일은 가나슈를 "더 부드럽게" 만들고 윤기를 더해줍니다. 따라서 원하는 결과에 따라 버터를 10%에서 50%까지 첨가할 수 있습니다.

필요한 재료의 양에 대한 몇 마디. 초콜릿의 종류에 따라 초콜릿과 크림의 기본 비율이 있습니다(초콜릿에 코코아가 많을수록 더 많은 크림이 필요합니다).

• 다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1파트 + 크림 1파트;
• 밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3파트 + 크림 2파트;
• 화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2파트 + 크림 1파트.

고품질 초콜릿을 선택하고 크림의 지방 함량에 주의하세요(최소 33% 이상이어야 함).

또한 다양한 "취향"을 추가할 수 있습니다.

• 과일 퓌레 형태: 믹서기에서 열매나 과일을 갈아서 체를 통해 퓌레를 문질러서 완성된 초콜릿 가나슈에 넣습니다. 이 경우 초기 크림의 양을 줄여야 합니다. 예를 들어, 과일을 채운 다크 초콜릿 가나슈를 만들기로 결정했습니다. 즉, 초콜릿 100g을 부수고 뜨거운 크림 50ml(100ml 대신)를 붓고 초콜릿이 녹을 때까지 저어준 다음 원하는 경우 버터를 바르고 마지막에 과일 퓌레 50g을 추가할 수 있습니다.
• 크림 맛을 낸다. 이 옵션은 특히 화이트 초콜릿 가나슈와 관련이 있습니다. 크림에 다양한 향신료 및/또는 허브(취향에 따라)를 추가하고 끓인 다음 체를 통해 초콜릿 조각 위에 부을 수 있습니다(이 경우 비율은 변하지 않습니다).

엄격한 제한을 둘 필요는 없습니다. 위에 제시된 비율은 대략적인 비율입니다. 이상적인 레시피를 실험하고 개발하세요. 맛, 일관성 및 사용 용이성 측면에서 당신이 좋아할 것입니다.

예를 들어, 동일한 초콜릿을 사용하고 비율을 변경하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 크림(1:2)을 더 추가하면 훌륭한 글레이즈를 얻을 수 있습니다. 초콜릿과 크림을 같은 부분으로 나누어 식힌 후 휘핑하면 믿을 수 없을만큼 통풍이 잘되고 맛있는 크림을 얻을 수 있습니다. 더 많은 초콜릿(2:1) – 이상적인 트러플 덩어리.

그리고 더 명확하게는 컵케이크 장식의 예를 사용합니다.

그리고 마지막으로 Serdar Yener 셰프의 완벽한 가나슈 레시피를 소개합니다. 우리는 이미 다크 초콜릿 가나슈를 사용한 그의 케이크를 여러분과 공유한 적이 있습니다.

가나슈 사용법

따라서 위에서 우리는 이미 가나슈의 다양한 비율과 그에 따른 결과 일관성을 고려했습니다. 이제 가나슈 사용법에 대해 이야기하겠습니다.

케이크 및 기타 구운 식품 코팅용 초콜릿 가나슈

우리는 고전적인 조리법에 따라 가나슈를 준비합니다.

갓 준비한 가나슈는 너무 유동적이어서 케이크의 수평을 맞출 수 없습니다. 그러므로 실온에 5시간 동안 두거나 냉장고에 1시간 동안 놓아두세요. 또는 큰 그릇에 찬 얼음물을 채우고 크림 한 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 글쎄, 실제 케이크 코팅을 진행하십시오.

초콜릿 가나슈의 질감으로 팬케이크 케이크에도 균일하게 코팅이 가능합니다. 매끄러운 가장자리로 완벽한 커버리지를 얻고 싶다면 이 기사를 살펴보세요.

가나슈를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 짤주머니에 넣고 컵케이크나 머핀을 장식해 보세요. 결과는 매우 훌륭합니다. 풍부한 초콜릿 맛은 누구의 마음을 사로잡을 것입니다.

딸기 퓨레를 추가하면 훌륭한 마카롱이 완성됩니다.

휘핑된 가나슈를 사용하여 쿠키 속을 채우거나 컵케이크나 케이크를 장식할 수도 있습니다. 이 경우 맛은 풍부하지는 않지만 더 나쁘지는 않습니다. 질감이 다르고 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

그리고 가장 빠른 옵션은 가나슈를 글레이즈로 사용하는 것입니다. 아이스크림과 함께 드셔도 좋습니다.

베이킹의 일부로 초콜릿 가나슈

초콜릿 층을 쿠키로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

아니면 액체 센터로 브라우니를 만들어보세요.

"Galette des Rois"파이는 초콜릿 충전재와 비교할 수 없습니다. 고전적인 조리법 외에도 옥수수 전분과 우유, 계란 10g의 혼합물을 추가해야합니다.

먼저 전분을 우유와 섞어서 따로 보관해 두세요. 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 전분과 우유 혼합물에 계란을 추가하고 결과 혼합물을 초콜릿에 넣고 붓습니다. 크림이 담긴 용기를 약한 불에 놓고 계속 저어주며 끓인 후 1분 후에 꺼내세요. 큰 용기에 얇은 층을 넣고 접착 필름으로 덮습니다.

퍼프 페이스트리를 펴고 원을 잘라냅니다. 베이킹 백을 놓거나 사용하여 그 중 하나에 크림을 짜냅니다. 반죽의 나머지 절반을 덮어서 꼭꼭 눌러주세요. 남은 부분을 잘라내고 윗부분에 달걀물을 발라주세요. 칼로 디자인을 만들어 보세요. 200°C로 예열된 오븐에 파이를 넣고 10분 후 온도를 180°C로 낮추고, 다시 10분 후 160°C로 낮추어 25~30분 동안 굽습니다(끝날 때까지). 차갑게 드시는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 트러플

여기에서는 모든 것이 간단합니다. 다크 초콜릿 2부분에는 크림 1부분만 필요하며 리큐어나 럼을 추가할 수도 있습니다(마지막에는 완성되었지만 여전히 액체 가나슈입니다). 생성 된 혼합물을 실온으로 식힌 다음 냉장고에 30-50 분 동안 두는 것이 좋습니다 (초콜릿 덩어리는 굳어 야하지만 플라스틱은 그대로 유지됩니다).

냉장고에 보관하는 경우 접시를 실온에 그대로 두면 접시가 벗겨집니다.

그런 다음 숟가락을 사용하여 공을 만들고 양피지로 덮은 다음 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 그런 다음 코코아 가루에 굴려주세요. 준비된 트러플은 밀봉된 패키지(뚜껑이 있는 용기)에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

당신에게 요리의 승리를!

안녕하세요 여러분. 최근에는 모양이 완벽하게 유지되고 매 스틱 아래에 딱 맞는 케이크 마무리 용 슈퍼 크림에 대해 말씀 드리겠다고 약속했습니다. 크림가나슈 입니다. 오늘은 이 크림에 대한 매우 자세한 기사입니다.

가나슈는 크림과 초콜릿의 에멀젼입니다. 이 멋진 크림이 어떻게 나타났는지 아시나요? 요리에 있어서 많은 것들이 그렇듯 - 완전히 우연이죠! 한 프랑스 셰프가 실수로 녹인 초콜릿에 크림을 쏟았고, 셰프는 그를 “바보”라고 불렀는데, 이는 프랑스어로 “가나슈”이다. 그가 얻은 것을 먹었을 때 그는 그 맛에 놀랐고 그 이름은 디저트에 붙어있었습니다.

오늘 우리는 무엇을 가지고 있습니까? 가나슈에는 크림, 버터, 크림에 버터를 첨가한 세 가지 종류가 있습니다. 많은 사람들은 버터 가나슈를 그렇게 부르면 안되며 "잘못된"크림이라고 주장합니다. 그리고 그 진짜 가나슈는 오직 초콜릿과 헤비 크림만으로 만들어집니다. 그럴 수도 있습니다.

그런데 저는 실제로 이 크림 3종을 모두 사용하고 있어요. 하나를 선택해 보는 것은 어떨까요? 세 가지 품종 모두 절대적으로 효과가 있는 크림이기 때문입니다!

저는 헤비크림이 많으면 무조건 크리미를 선택하고, 크림이 많으면 섞어서 만들고, 크림이 전혀 없으면 버터를 넣은 것을 선택해요.

준비와 식사 측면에서 가장 맛있고 쉬운 방법은 크림 옵션이라는 점에 주목하고 싶습니다. 버터를 사용한 레시피는 소화하기 가장 어렵지만 버터와 크림을 섞은 레시피는 준비하기가 어렵습니다.

가나슈는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등 어떤 초콜릿으로든 만들 수 있습니다(쓴 초콜릿을 사용할 수도 있지만 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다).

여기서 가장 중요한 것은 비율을 이해하는 것입니다.

다크 초콜릿 가나슈는 크림(또는 버터)과 1:1 비율로 사용되며, 밀크 초콜릿의 경우 이 비율은 2:1, 화이트 초콜릿의 경우 3:1(때로는 안정성을 높이기 위해 4:1도 가능)입니다. 즉, 초콜릿에 코코아 버터가 적을수록 크림에 더 많은 코코아 버터가 필요합니다.

이 비율은 절대적으로 모든 크림에 적용됩니다. 즉, 180g의 다크 초콜릿 (2 바)을 섭취하는 경우 동일한 양의 크림 또는 버터를 무게로 섭취해야합니다.

오늘은 초콜릿과 크림을 섞어 만든 가나슈를 살펴보고 싶습니다. 이 버전에서는 준비 단계가 더 많아 실수가 가장 많기 때문입니다.

프로 초콜릿과 함께 먹으면 크림이 맛있다는 건 말할 필요도 없겠죠?! Callebaut는 아주 좋은 초콜릿과 코코아를 만듭니다. 제과점에서 100g 단위로 무게 단위로 구입할 수도 있습니다.

따라서 집에서 케이크의 수평을 맞추고 컵 케이크를 장식하기 위해 안정적인 크림을 만드는 방법, 단계별 사진 레시피.

재료:

1. 다크 초콜릿 180g (2개)
2. 지방 함량 30%의 크림 75g
3. 실온의 버터 105g(82.5%)

준비:

우선 가나슈와의 우정이 처음에는 잘 풀리지 않았다고 당장 말하고 싶습니다! 하지만 이것으로 나는 모든 미묘함과 가능한 실수를 알고 있다고 안전하게 말할 수 있습니다)

나는 합병증을 최소화하면서 가장 신뢰할 수 있는 방법을 제안해 드리겠습니다. 먼저 제가 겪은 문제들을 적어서 여러분이 실수를 반복하지 않도록 하겠습니다.

많은 요리법에 따르면 먼저 초콜릿을 녹이고 크림을 별도로 가열 한 다음이 두 혼합물을 결합해야했습니다. 여기서 초콜릿 과열, 덩어리 분리 등의 문제에 직면했습니다. 첫째, 전자레인지에서 초콜릿을 과열시키기가 매우 쉽습니다. 특히 크림 없이 초콜릿을 가열할 경우 더욱 그렇습니다. 둘째, 녹인 초콜릿과 핫크림을 섞을 때 과열될 수도 있고 온도차로 인해 덩어리가 층화될 수도 있습니다.

다른 요리법에서는 초콜릿을 잘게 자르고 그 위에 뜨거운 크림을 붓는 것이 필요했습니다. 초콜릿이 크림의 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 가열되기 때문에 여기에서 초콜릿 과열과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 그리고 또 다른 문제가 발생할 수 있습니다. 크림을 스토브에서 미리 제거하면 초콜릿이 불완전하게 용해됩니다. 그리고 이 문제는 덩어리를 가열하고 핸드 블렌더로 펀칭하여 해결해야 했습니다.

모든 모험을 마친 후 한 가지만 말씀 드리겠습니다. 너무 많은 시간을 낭비하지 마십시오! 초콜릿과 크림을 중탕으로 녹이는 것이 가장 확실한 방법이에요!

그래서 집에서 크림으로 다크 초콜릿 가나슈를 만드는 방법.

스토브 위에 소량의 물이 담긴 냄비를 놓습니다.

잘게 썬 초콜릿을 내열용기에 담아주세요. 그리고 크림을 채워주세요(저는 냉장고에서 바로 꺼낸 크림이 있어요).

팬의 물이 끓으면 불을 중간으로 줄이고 초콜릿-크림 혼합물이 담긴 그릇을 위에 올려주세요.

항상 저어주고 초콜릿을 녹이기 시작하세요. 처음에는 초콜릿이 조금 뭉쳐질 거예요.

그러면 점차적으로 흩어지기 시작할 것입니다.

결과적으로 우리는 덩어리 없이 매끄럽고 반짝이는 균질한 덩어리를 가져야 합니다.

불을 끄고 40°로 식혀주세요.

식힌 혼합물에 실온의 버터를 넣어주세요! 이것은 매우 중요한 포인트인데, 오일이 차가우면 크림이 분리됩니다. 이 경우 수조에서 약간 데우고 수중 블렌더로 두드려야합니다.

덩어리를 철저히 섞으십시오.

필름으로 덮고 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다. 응결 시간은 초콜릿의 품질에 따라 달라지며, 품질이 좋을수록 더 빨리 응결됩니다.

이 시간 동안 크림은 안정되고 매우 촘촘해집니다. 자유롭게 케이크 레벨링, 컵케이크 장식 또는 충전재로 사용해보세요.

이 양의 크림은 직경 18-20의 케이크를 수평으로 만드는 데 충분합니다.

식힌 가나슈를 휘핑하면 트러플 크림이 완성된다. 볼륨이 증가하고 가벼워지며 매우 통풍이 잘됩니다. 저는 이 옵션을 선호합니다. 작업하기가 매우 쉽고 크림이 유연합니다. 또한 스펀지 케이크의 층으로 사용하거나 충전재로 사용하여 컵케이크를 장식하는 데에도 좋습니다. 약간의 비밀은 뜨겁고 마른 주걱으로 수평을 맞추는 것이 더 낫다는 것입니다. 갑자기 완전히 얼면 크림이 약간 부드러워집니다.

가나슈 크림은 두껍고 케이크를 완전히 포화시키지 않으므로 버터에 함침 또는 자급 자족 비스킷을 사용합니다.

이 크림은 매우 안정적이며 "돌로"라고 말하는 것처럼 단단해집니다. 매스틱으로 케이크를 덮을 크림 종류를 찾고 있다면 이것이 선택입니다. 매스틱이 흐르지 않습니다.

더위 속에서 케이크의 수평을 맞추는 데 사용할 크림을 찾고 있다면 이 크림이 최고의 크림이기도 합니다.

오랫동안 자동차로 케이크를 운반해야 한다면 어떻게 해야 할까요? 가나슈를 사용해보세요!

와플이나 설탕 그림이 나오지 않는 크림을 찾는다면 답은 똑같다. 바로 가나슈다.

케이크와 컵케이크에 사용되는 것 외에도 이 크림은 마카롱, 슈, 프로피테롤 또는 에끌레어와 같은 케이크를 채우는 데 이상적입니다. 초콜렛 중독자들은 분명히 그것을 감사할 것입니다!

가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다.

과열된 초콜릿은 어떤 모습인가요? 촘촘해지고, 뭉쳐지고, 빛나지 않아요! 그는 구원받을 수 있습니까? 가능하지만 모든 사람의 무대는 아닙니다. 덩어리지기 시작하면 뜨거운 크림을 넣고 숟가락으로 저어주세요.

가나슈의 각질 제거된 오일은 기술 위반입니다. 전체 덩어리를 40°로 가열하고 수중 블렌더로 펀칭하면 상황을 해결할 수 있습니다.

가나슈가 깨졌나요? 스펀지 케이크나 아주 얇은 크림층이 잘 젖지 않았습니다. 또한 케이크를 세워두지 않으면 케이크가 줄어들고 크림이 깨질 수 있습니다.

가나슈는 굳지 않고 액체 상태로 남아 있었습니다. 품질이 낮은 제품을 접했을 가능성이 높습니다. 저는 초콜릿과 버터에 대해 이야기하고 있습니다. 정말 좋은 성분을 찾는 것이 중요합니다. 크림을 저장하는 방법? 녹이고 식힌 초콜릿을 더 추가하세요.

이 양의 크림은 직경 16, 높이 10cm의 케이크를 수평으로 만드는 데 충분합니다.

추신: 초콜릿 드립 레시피는 블로그의 링크에서 확인할 수 있습니다. 클릭하기만 하면 올바른 위치를 찾을 수 있습니다.

맛있게 드세요!

케이크를 덮을 초콜릿 가나슈를 직접 만드는 방법을 알면 모든 주부는 디저트를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 진미가 축제 테이블이나 생일 선물로 사용되는 경우 특히 중요합니다. 이 초콜릿 코팅에는 몇 가지 성공적인 요리법이 있습니다.

크림이 끓습니다. 첫 번째 작은 거품이 표면에 나타난 직후에 불을 끄고 끓이지 않아야 합니다.고전적인 조리법에서는 헤비 크림이 일반적으로 럼과 결합됩니다. 또한 첨가물이 없는 좋은 다크 초콜릿(260g)을 선택해야 합니다. 또한 디저트용 가나슈 코팅에는 다음이 포함됩니다. 1 큰술. 크림과 큰 숟가락의 알코올 음료.

과자를 장식할 때 페이스트리 주사기를 사용할 계획이라면 살짝 식힌 가나슈를 냉장고에 넣은 후 다시 치대야 합니다.

1. 초콜릿을 잘게 부수고 뜨거운 크림을 부어줍니다. 거품기를 사용하여 부드러워질 때까지 혼합물을 가볍게 치십시오.
2. 남은 것은 혼합물에 럼을 추가하고 다시 섞는 것입니다.

크림이 들어간 초콜릿 가나슈

이것은 케이크를 덮는 특별한 크림의 또 다른 간단한 제조법입니다.
가장 중요한 것은 매우 고지방의 고품질 크림을 사용하는 것입니다 (최소 30 %).

휘핑에 딱 맞는 제품. 크림 한 잔 외에도 다크 초콜릿 190g, 과립 설탕 4 큰 스푼, 버터 70g, 작은 2 개가 사용됩니다. 코냑 숟가락, 1.5 큰술. 코코아 숟가락. 크림으로 초콜릿 가나슈를 만드는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

알코올 없이도 할 수 있지만 이 첨가물은 가나슈에 놀라운 열매 향을 더할 것입니다. 완성된 디저트에서는 코냑의 맛이 느껴지지 않습니다.

1. 크림은 약 75-85도까지 가열됩니다. 끓여서는 안됩니다.
2. 뜨거운 액체에 설탕과 코코아 가루를 붓습니다. 이러한 성분은 덩어리를 피하기 위해 함께 첨가됩니다.
3. 덩어리가 완전히 혼합되고 10-15초 후에 열에서 제거됩니다.
4. 초콜릿을 별도의 그릇에 부순 다음 뜨거운 크림을 부어 넣습니다. 타일 ​​조각이 더 빨리 녹도록 컵을 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
5. 남은 것은 혼합물에 버터와 코냑을 첨가하는 것입니다.

전유 포함

레시피에는 지방 함량이 3.2% 이상인 우유를 사용해야 합니다. 유제품(120ml) 외에도 버터 팩, 고품질 다크 초콜릿 바 2개를 섭취하세요.

칼 끝에 바닐라 또는 코냑 두 방울을 얹으면 초콜릿 덩어리의 맛이 향상됩니다.

1. 초콜릿을 잘게 자르고 수조에 놓인 냄비에 붓습니다.
2. 녹는 타일 조각에 따뜻한 우유를 붓습니다.
3. 덩어리는 균질해질 때까지 가열됩니다. 그러나 끓여서는 안됩니다.
4. 부드러워진 버터에 핫 초콜릿 혼합물을 한 번에 두 스푼씩 첨가합니다. 결과적으로 용기에는 균일한 크림이 들어 있어야 합니다.
5. 가나슈가 조금 식으면 어떤 디저트든 장식할 수 있습니다.

코코아 파우더 함유

이 버전의 가나슈는 유약으로 이상적입니다. 전형적인 트러플 캔디 맛이에요. 섭취 한 제품 : 지방 우유 180ml, 설탕 5 큰 스푼, 고품질 버터 반 팩, 4 큰술. 코코아 가루.

우유의 양에 따라 크림의 구조가 조정됩니다.

1. 냄비에 우유를 끓입니다.
2. 거품이 나는 첫 징후가 보이면 즉시 코코아와 과립 설탕을 부어 넣습니다. 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 약한 불로 요리합니다.
3. 다음으로 혼합물을 스토브에서 꺼내어 버터 조각을 추가합니다. 저어주면 금방 녹습니다.
4. 가나슈가 식고 걸쭉해지면 과자를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

연유 포함

지정된 양의 제품은 직경 21-23cm의 케이크를 덮기에 충분하며 버터 스틱, 다크 초콜릿 230g, 코코아 가루 큰 스푼, 연유 120ml를 준비해야합니다.

덩어리가 너무 액체로 판명되면 차가운 곳에 5-7분 동안 보관해야 합니다. 그러나 더 이상은 완전히 얼지 않습니다.

1. 초콜릿을 잘게 자르고 액체가 될 때까지 수조에서 가열합니다.
2. 다른 용기에 버터를 부드럽게하고 조각으로 자릅니다. 다음으로 믹서로 5-6 분 동안 두들겨 연유를 점차적으로 부어 야합니다. 결과는 균일한 크림이어야 합니다.
3. 식욕을 돋우는 색상을 위해 코코아가 혼합물에 첨가됩니다.
4. 크림은 여전히 ​​따뜻한 초콜릿과 결합됩니다. 재료가 휘핑됩니다.
5. 이 크림을 사용하면 케이크에 맛있고 아름다운 거울 코팅을 만들 수 있습니다.

꿀이 들어간 초콜릿 가나슈

천연 벌꿀은 가나슈를 놀라울 정도로 향기롭고 부드럽게 만듭니다. 케이크와 패스트리 모두에 적합합니다. 설탕을 넣을 필요는 없고 달콤한 초콜릿바만 드시면 됩니다. 또한 섭취하십시오 : 액상 꿀 45g, 헤비 크림 70ml (30 % 이상), 버터 40g.

매스틱용 초콜릿 가나슈를 준비해야 하는 경우 크림이나 우유를 추가할 필요가 없습니다. 초콜릿 바 2개와 지방 사워 크림 310ml를 결합하고 전자레인지에서 음식을 녹이면 충분합니다.

1. 벌꿀과 크림을 섞어 수조의 냄비에 넣습니다.
2. 덩어리가 가열되면 초콜릿 조각이 추가됩니다.
3. 크림은 균질해질 때까지 수조에서 가열됩니다.
4. 부드러워진 버터를 약간 식힌 후 혼합물에 첨가합니다.
5. 크림을 잘 휘핑한 후 케이크 위에 크림을 덮어주세요.

분유와 함께

재고에 신선한 우유가 너무 적더라도 맛있는 가나슈를 준비하는 데 방해가 되지는 않습니다. 건조제품(65g)으로 보충하셔도 됩니다. 또한 신선한 우유 65ml, 고품질 다크 초콜릿 1.5 바, 버터 반 스틱, 과립 설탕 큰 ​​스푼을 섭취해야합니다.

혼합물은 굳기 시작하기 직전에 사용해야 합니다.

1. 깨진 초콜릿을 수조에 넣습니다.
2. 별도의 그릇에 분유를 과립 설탕과 섞은 다음 신선한 제품으로 희석합니다. 몇 분 동안 스토브에서 혼합물을 가열하십시오.
3. 부드럽게 된 버터를 믹서로 휘핑합니다. 점차적으로 우유 덩어리가 부어집니다.
4. 살짝 식힌 녹인 초콜릿에 버터, 우유크림을 섞습니다.

컵케이크용 초콜릿 가나슈

다양한 컵케이크를 장식하기 위해 초콜릿 크림을 준비할 때는 우선 두께와 밀도에 주의해야 합니다. 이 진미는 모양을 잘 유지해야 합니다. 여기에는 버터 210g, 1/3 큰술이 포함됩니다. 코코아, 60ml 헤비 크림, 스몰. 바닐라 추출물 숟가락, 2 큰술. 가루 설탕, 소금 한 꼬집, 다크 초콜릿 180g. 컵케이크용 초콜릿 가나슈를 준비하는 것은 매우 빠르고 쉽습니다.

1. 코코아 가루와 가루 설탕을 조심스럽게 함께 체로 쳐냅니다.
2. 부드러워진 버터를 중간 속도의 믹서 속도로 2~3분간 휘핑하세요. 점차적으로 코코아와 파우더가 첨가됩니다.
   모든 벌크 제품이 덩어리로 들어가면 부드러워 질 때까지 3-4 분 더 두드려야합니다.
3. 초콜릿을 수조에서 녹이고 소금과 바닐라 추출물을 첨가합니다.
4. 부드럽고 원하는 통풍이 될 때까지 두 덩어리를 최소 믹서 속도로 혼합합니다.

결과 크림은 23-25 ​​컵 케이크에 충분합니다.

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모든 주부는 일생에 한 번 이상 가나슈를 사용하여 집에서 만든 케이크와 페이스트리를 장식했습니다. 우리 기사에서는 그것이 무엇인지 자세히 설명하고 동시에 맛있는 초콜릿 크림을 만드는 몇 가지 요리법을 제시할 것입니다. 하지만 먼저 창조의 역사를 살펴 보겠습니다.

가나슈 - 그게 뭐야?

향기롭고 맛있는 초콜릿 글레이즈를 얹은 케이크와 케이크는 과자를 좋아하지 않는 사람들에게도 식욕을 돋울 것입니다. 이 디저트 코팅을 가나슈라고 합니다. 그것은 무엇입니까?

가나슈는 초콜릿과 크림으로 만든 크림으로 사탕 속 충전재, 페이스트리, 케이크 장식용으로 사용됩니다. 1850년 프랑스의 시로딘(Sirodin) 제과에서 처음 발명되었습니다. 그러나 가나슈의 기원에는 다른 버전이 있습니다. 그중 한 사람에 따르면, 젊은 페이스트리 요리사가 실수로 녹은 초콜릿 그릇에 크림을 부은 실수로 인해 유명한 크림이 탄생했다고 합니다.

원하는 가나슈의 농도에 따라 가나슈를 만드는 데 사용되는 재료의 비율이 달라집니다. 글레이즈의 경우 초콜릿과 크림의 전형적인 비율은 1:1입니다. 케이크 장식용으로 좀 더 걸쭉하고 푹신한 크림을 원하시면 크림의 양을 늘려주세요.

클래식 초콜릿 가나슈

첫 번째 크림을 만든 이후로 그 제조법은 여러 번 변경되고 추가되었습니다. 고전적인 조리법에 따르면 코코아와 크림 함량이 높은 다크 초콜릿으로 만들어집니다. 윤기나는 윤기를 주기 위해 크림에 버터를 넣고, 슈가파우더를 넣어 단맛을 더해줍니다.

클래식 초콜릿 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

1. 지방 함량이 35%(120ml)인 크림을 냄비에 붓고 수조에서 가열한 후 거의 끓입니다. 그 후 접시가 스토브에서 제거됩니다.
2. 코코아 함량이 60% 이상인 다크 초콜릿 조각을 크림에 첨가하고 5-7분 동안 방치합니다. 이번에는 초콜릿이 녹을 정도로 충분합니다. 딱딱한 상태로 남아 있으면 냄비에 있는 크림을 수조에서 다시 가열해야 합니다.
3. 초콜릿 크림 덩어리에 가루 설탕 (25g)을 첨가합니다. 케이크용 가나슈를 잘 휘저어줍니다.
4. 덩어리가 약간 냉각되면 부드러운 버터 50g이 추가됩니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 털로 잘 두들겨줍니다. 준비된 아이싱으로 케이크를 덮거나 크루아상과 페이스트리를 위한 층으로 사용하세요.

럼 가나슈

성인 전용 케이크 나 디저트를 준비하는 경우 럼이나 코냑을 첨가 한 초콜릿 크림이 훌륭한 장식이 될 것입니다. 그것은 매운 맛을 가지고 있으며 모든 이국적인 감정가들에게 확실히 어필할 것입니다.

럼을 추가한 가나슈 레시피를 제공합니다.

1. 다크 초콜릿 250g을 먼저 손으로 잘게 부숴 준비합니다.
2. 수욕이나 약한 불에 고지방 크림(250ml)을 잘 데우되 끓이지는 마세요.
3. 준비된 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. 거품기를 사용하여 혼합물을 완전히 섞고 부드러워질 때까지 가나슈를 가져옵니다.
4. 요리가 끝나면 럼이나 코냑 한 스푼을 추가합니다. 혼합물을 마지막으로 한 번 저어준 후 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈

이 레시피는 손에 초콜릿이없고 디저트를 준비하는 과정이 이미 마지막 단계에 있고 남은 것은 윤기 나는 유약으로 덮는 경우에만 적합합니다.

케이크용 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

1. 지방 함량이 35%(75ml)인 크림을 냄비에 붓고 거의 끓을 때까지 스토브에서 가열합니다.
2. 코코아 가루 (3 티스푼)를 같은 양의 가루 설탕과 섞습니다.
3. 건조 혼합물에 뜨거운 크림을 붓고 덩어리가 없이 부드러워질 때까지 철저히 반죽합니다.
4. 실온에서 부드러워진 버터(50~100g)를 추가합니다. 그 양은 원하는 일관성에 따라 다릅니다. 걸쭉한 크림을 원할 경우 버터를 덜 넣어야 하며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
5. 준비된 가나슈는 즉시 케이크를 덮는 데 사용해야 합니다.

화이트 초콜릿 크림 케이크 장식

이 조리법을 사용하면 디저트에 매우 아름다운 광택 코팅이 만들어집니다. 그러나 모든 주부들이 화이트 가나슈를 준비하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 단계별 지침을 통해 그것이 무엇인지 알려 드리겠습니다. 크림을 만드는 과정은 다음과 같습니다.

1. 고지방 크림 33~35%(50ml)를 90°C의 온도로 가열합니다.
2. 화이트 초콜릿(100g)을 무작위 순서로 손으로 으깨고 뜨거운 크림을 부어줍니다.
3. 손 털기를 사용하여 혼합물을 균질한 상태로 만듭니다.
4. 마지막으로 버터(25g)를 추가합니다.
5. 가나슈를 다시 섞는다. 이제 케이크 위에 바르거나 냉장고에 20분 동안 식힌 후 페이스트리용 크림 층으로 사용할 수 있습니다. 가나슈를 만들 때 화이트 초콜릿은 꽤 달기 때문에 가루 설탕을 첨가하지 않습니다. 또한 크림에 럼, 코냑 또는 바닐라 에센스 몇 방울을 추가하면 더욱 향이 좋아집니다.

화이트 가나슈는 케이크 장식, 케이크 필링, 머랭 토핑으로 이상적입니다.

매스틱으로 케이크 덮기

이 레시피에 따라 준비된 가나슈는 제품 표면에 완벽하게 맞으면서 동시에 수평을 유지합니다. 또한 부드럽고 반짝이며 매우 맛있습니다.

다음 순서로 매스틱용 가나슈를 준비합니다.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 조각난 다크 초콜릿(100g)을 넣습니다.
2. 그 위에 실온에 살짝 녹인 버터(100g)를 올려줍니다.
3. 냄비의 내용물을 털과 가볍게 섞은 후 접시를 수조로 보냅니다.
4. 초콜릿이 녹으면 가나슈를 불에서 내린 후 다시 잘 저어준 뒤 냉장고에 20분간 보관하세요.
5. 냉각된 초콜릿 덩어리는 매스틱의 베이스로 사용되어야 합니다.

우유가 들어간 가나슈

클래식 초콜릿 크림은 상당히 걸쭉한 농도를 가지고 있습니다. 하지만 이 레시피에 따라 준비된 가나슈는 팬케이크, 팬케이크 등에 곁들일 수 있는 소스에 가깝습니다.

우유와 초콜릿 크림을 단계별로 준비하는 과정은 다음과 같습니다.

1. 전유 (350ml)를 냄비에 붓습니다. 동물성 제품을 섭취하지 않는 경우 필요한 경우 코코넛으로 대체할 수 있습니다.
2. 우유의 온도를 90℃로 만든 후 설탕(50g)을 첨가하고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
3. 다음으로 스토브에서 냄비를 제거하십시오. 다진 초콜릿(400g)을 우유에 넣고 완전히 녹을 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.
4. 믹서로 혼합물을 고속으로 치십시오. 완성된 가나슈는 균일한 농도와 윤기나는 광택을 가지고 있습니다.