오늘 저는 조지아(아자리야) 요리의 걸작인 Achma khachapuri를 여러분께 소개해 드리겠습니다.

즉시 경고하겠습니다 (칼로리 함량에 대한 우와 아아를 피하기 위해). Achma는 한편으로는 엄청나게 맛있는 것이지만 다른 한편으로는 단지 칼로리 폭탄입니다. 이것은 특별한 유형의 카차푸리로, 여러 겹의 반죽으로 구성되어 있으며, 그 반죽에 치즈를 끼워 큰 파이 형태로 밀봉되어 있습니다.

한 가지 더: Achma에 생명을 불어넣기 전에 요리 경험이 있어야 하며 이 요리는 초보자를 위한 것이 아닙니다. 요리 과정은 복잡하지 않지만 노동 집약적입니다.

따라서 이 페이스트리는 매일이 아닌 "휴일"로 분류됩니다(예를 들어 일반 카차푸리처럼).

그리고 가능한 한 프로세스를 이해하기 위해 컷 아래에서 단계별로 아크마 준비를 진행합니다.

이 작업에 대해 toulia_maktyb에게 많은 감사를 드립니다!!!

구성(제품) 면에서 아크마는 이보다 더 간단할 수 없습니다. 여기서 가장 중요한 것은 좋은 브라인 치즈입니다. 아크마에 이상적인 치즈는 살짝 소금에 절인 이메레시안 치즈입니다. 많은 분들이 이런 종류의 치즈를 얻는 데 어려움을 겪을 것이라고 생각하므로 유사점을 찾을 수 있습니다. Suluguni 만, Adyghe 만, 50/50 Suluguni와 Adyghe, 또는 Suluguni와 feta를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 치즈가 짜지 않아야 한다는 것입니다(그렇지 않으면 구운 식품의 맛이 저하됩니다).

아크마를 준비할 때 표준 오븐 트레이를 사용하고 모든 비율은 베이킹 트레이 크기인 카차프루이에 맞게 설계되었습니다. 측면이 있어야 합니다(중요한 점).

Achma를 준비하기 위해 다음 제품을 사용합니다.

5개 - 크고 신선한 닭고기 달걀

420g - 버터(좋은 품질)

1kg - 체로 쳐진 밀가루 (+ 롤링 및 추가용)

1 티스푼(쌓임) - 소금

400ml - 마쏘니

집에서 만든 맛소니가 없을 때는 이 회사의 (광고 아님) 검증된 제품을 사서 정말 좋아해요.

1kg 600g - 살짝 소금에 절인 소금물 이메레시안 치즈

추가적으로 다음이 필요합니다:

1. 나무 밀방망이(롤아웃용)


2. 대형 용기(대야 등 - 에나멜 처리된 용기가 있습니다)


3. 채반


4. 수건이 깨끗해요


5. 측면이 있는 베이킹 트레이 - 1개


6. 요리 브러시


7. 스키머 (끓는 물에서 반죽 층을 펼치기 위해)

채우기부터 시작합시다

치즈를 갈아주세요


전혀 짠맛이 없으면 소금을 조금 넣어주시고 준비한 치즈는 따로 놓아두세요.

반죽 준비:

• 계란을 모두 가볍게 풀어주세요

• 맛소니와 소금을 넣고 다시 가볍게 치십시오.

• 밀가루를 (부분적으로) 넣고 반죽하여 손에 들러붙지 않는 쫄깃하고 탄력 있는 반죽을 만드세요.

반죽을 즉시 9개로 나눕니다. 그 중 2개 부분은 나머지 부분보다 커야 합니다.




찬 소금물 한 그릇을 스토브 위에 놓고 끓입니다.


버터를 녹인다.

테스트로 돌아가 보겠습니다.

우리는 반죽의 첫 번째 부분 (큰 부분 중 하나)을 가져옵니다. 이것이 Achma의 기초가 될 것입니다.

베이킹 시트 크기에 맞춰 얇게 펴주세요.

층의 가장자리가 금형 위로 1-2cm 확장되도록 이 부분을 베이킹 시트에 놓습니다.

반죽의 두 번째 부분 (대형)이 파이를 덮을 것입니다. 지금은 반죽을 따로 보관하고 7개의 작은 부분으로 작업합니다.

반죽의 7개 부분에는 동일한 준비 기술이 적용됩니다. 첫 번째 층을 예로 들어 보여 드리겠습니다.

1부를 꺼내서 최대한 얇게 밀어주세요(반죽이 살짝 찢어져도 괜찮아요). 가장 중요한 것은 층이 아주 얇아야 한다는 것!


손을 사용하여 아주 조심스럽게 준비된 층을 끓는(!) 물에 15초 동안 담그십시오.


그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 조심스럽게 층을 소쿠리 (주방 싱크대에 설치됨)로 옮기고 그 위에 찬물을 붓습니다.


손을 사용하여 조리된 층을 수건으로 옮깁니다.


그런 다음 베이킹 시트에서 젖은 층 위에 놓습니다.


기름을 바르십시오 (끓인 층에 뿌립니다)


치즈 한 겹을 얹어주세요

나머지 6개 레이어에 대해서도 유사한 작업이 수행됩니다.

두 번째 층(삶은 것)은 첫 번째 부분(삶은 것)과 동일합니다.

세 번째 층(삶은 부분)은 첫 번째 부분(삶은 부분)과 동일합니다.

4층(삶은 것)은 1층(삶은 것)과 동일

5층(삶은 것)은 1층(삶은 것)과 동일

6층(삶은 것)은 1층(삶은 것)과 동일

동일한 기술(요리)을 사용하여 7번째 레이어를 준비하지만 그 위에 치즈를 올려 놓지는 않습니다.

아크마가 거의 조립되었으며 남은 것은 연기된 (대형) 2차 부품을 출시하는 것뿐입니다.

우리는 그것을 (첫 번째 (생) 것과 마찬가지로 얇게 펴서 Achma의 모든 내부 층을 덮습니다. 치즈가 새지 않도록 윗부분을 덮고 첫 번째 것 아래에 윗부분을 집어 넣고 파이의 형태

중요한 점(!) 어떤 상황에서도 반죽의 윗부분이 찢어지면 안 됩니다.

이제 완성된 아크마를 손으로 가볍게 누르고 표면과 측면에 녹인 버터를 바르십시오.

냉장고에 넣어두세요(최소 5~6시간 또는 밤새).

굽기 전 오븐을 예열해주세요 ​​(저는 가스오븐이 있어요)

베이킹 온도 - 170C

굽는 시간 - 약 1시간

굽기 전에 날카로운 칼로 아크마를 (완전히는 아님) 부분 조각으로 자릅니다.

완성된 Achma는 갈색이어야 하지만 적당히 갈색이어야 합니다.

올바른 Achma를 준비했다는 신호

• 그 사람 키가 큰 게 틀림없어


• 내부 레이어는 얇아야합니다

그리고 마지막으로 결론적으로 나는 말할 것입니다. 이 khachapuri는 매우 포만감이 있지만 그럼에도 불구하고 엄청나게 맛있습니다. Achma는 힘든 작업을 할 가치가 있으므로 확실히 준비합니다.

Achma는 쓴 형태로 제공되어야 하며, 식힌 후 다시 데울 수 있어야 합니다.

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그루지야 어 아크마는 커다란 닫힌 파이와 비슷합니다. 조지아인들은 이것을 카차푸리의 한 종류라고 부릅니다. 조지아어에서 번역된 카차푸리(khachapuri)는 문자 그대로 "치즈가 들어간 빵", 더 정확하게는 "코티지 치즈가 들어간 플랫브레드"를 의미합니다. khachapuri와 마찬가지로 achma의 기본은 반죽과 치즈입니다. achma의 반죽만이 khachapuri와 유사하지 않기 때문에 완성된 구운 제품의 모양 자체가 변합니다.

실제 아크마 준비를 위한 기능 및 규칙

실제 아크마를 준비하는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 가장 확실한 아크마를 준비할 수 있는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

1. 접시의 모양. 대부분의 경우 아크마는 먹는 사람의 수에 따라 직사각형 모양으로 준비됩니다. 하지만 그녀가 남는다면 그것은 중요하지 않습니다. Achma는 뜨겁고 차갑고 가열되어 먹습니다. 많은 손님이 예상되는 경우에는 거대한 베이킹 시트에 아크마를 준비합니다. 또한 직사각형 조각으로 절단됩니다.
2. 구조. 구운 식품을 여러 조각으로 자르면 아크마 자체의 독특하고 아름다운 물결 모양 구조를 볼 수 있습니다. 그것은 금형에 파도 모양으로 놓인 여러 개의 얇은 반죽 층으로 준비됩니다. 그 사이에 치즈가 있습니다.
3. 반죽. 아크마의 경우 소위 스트레치 반죽이 준비됩니다. 먼저, 파스타 반죽과 비슷하게 상당히 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 이스트가 없고 계란이 많이 들어있습니다. 그런 다음 반죽을 층 수에 따라 여러 부분으로 나눈 다음, 펴서 얇은 시트로 늘립니다. 레이어가 너무 얇아서 읽을 수 있습니다. 아크마 반죽은 끓여야 합니다. 이것이 클래식 카차푸리 반죽과의 차이점입니다.
4. 모든 그루지야 치즈는 충전재로 적합합니다. 대부분의 경우 suluguni와 imeruli kveli (Imereti 치즈)의 조합이 동일하게 만들어집니다. 그러나 그러한 치즈가 없으면 사용 가능한 옵션으로 대체하는 것이 허용됩니다. 치즈가 매우 짠 경우 코티지 치즈가 충전물에 추가됩니다.

그루지야 어 아크마를 준비하는 것은 생각보다 쉽습니다. 약간의 노력을 기울이는 것만으로도 충분합니다. 올바른 반죽을 만들고 충전물을 선택하십시오.

그루지야 어 아크마 레시피

반죽 준비용 제품:

• 밀가루 - 500g;
• 계란 - 3 개;
• 물 - ½ 컵;
• 녹인 버터 - 100-150g;
• 소금.

채우기 준비 재료 :

• 술루구니 - 250-300g;
• 이메레시안 치즈 - 250-300g.

레시피:

1. 아크마 반죽은 매우 조밀하게 준비되어 있습니다. 반죽하고 펴기가 어려울 수 있습니다. 이를 바탕으로 모든 재료를 추가해야합니다. 먼저 계란에 소금을 섞습니다. 휘핑할 필요는 없고 살짝만 흔들기만 하면 됩니다.
2. 아크마용 밀가루는 글루텐 함량이 높은 고품질로만 섭취해야 합니다. 반죽을 만들기 전에 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 이렇게 하면 산소로 포화되어 반죽이 더 좋아집니다.
3. 계란에 밀가루를 추가하자마자 반죽 반죽을 시작하고 점차 찬물을 추가해야합니다. 아크마 반죽은 꽤 오랫동안 반죽됩니다.
4. 반죽이 너무 부드러우면 밀가루를 추가해야 합니다. 같은 양의 다른 브랜드 밀가루라도 반죽의 품질이 다릅니다. 그래서 밀가루는 너무 과하게 섞이지 않도록 조금씩 첨가합니다. 이 경우 물을 조금씩 추가해 주세요. 밀가루로 상황을 수정하는 것이 그 반대의 경우보다 훨씬 쉽습니다.
5. 반죽을 최소 10분 동안 반죽하세요. 그런 다음 필름으로 덮고 30분 또는 1시간 동안 냉장고에 넣어야 합니다.
6. 이때 초과분을 모두 제거하고 치즈를 갈아서 채울 준비를 할 수 있습니다.
7. 약 25*35cm 크기의 틀의 경우 반죽을 4-5개 부분으로 나누어야 하며, 그 중 하나(상층)를 나머지 부분보다 크게 만듭니다. 롤링의 경우 한 부분을 취하고 나머지 부분은 건조되지 않도록 천이나 필름으로 덮습니다.
8. 반죽을 펴기 전에 소쿠리와 두 개의 넓은 용기를 준비해야 합니다. 하나는 끓는 물, 다른 하나는 찬물입니다. 끓는 소금물에 반죽을 삶아 찬물에 빠르게 식혀주세요. 소쿠리를 사용하면 과도한 물이 배수됩니다.
9. 아크마 반죽은 얇게 펴서 빛나기 시작해야 합니다. 반죽이 팬에 물결 모양을 형성하므로 모양은 중요하지 않습니다.
10. 완성 된 층을 끓는 물에 담그고 거기에서 2-3 분 동안 요리합니다. 그런 다음 즉시 찬물로 옮겨 식혀야 합니다.
11. 오븐은 180도까지 예열해야 합니다.
12. 교대로 반죽 층과 강판 치즈 층을 틀에 넣고 소량의 버터를 붓습니다.
13. 마지막 층은 가장 큰 반죽 조각으로 모든 층을 덮기 위해 아래로 접혀 있습니다. 버터 기름을 부어줍니다. 바클라바와 마찬가지로 아크마도 미리 부분적으로 잘라져 있습니다.
14. 모든 층이 실제로 준비되었으므로 Achma는 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 조리됩니다.

그루지야 요리는 고귀하고 다양하며 매우 맛있습니다. 이 요리에서 가장 눈에 띄는 요리 중 하나는 아크마(achma)라는 치즈 파이입니다. 에너지를 많이 소비하는 사람들을위한 파이입니다. 따라서 몸매 관리에 관심이 있거나 건강한 식단을 유지하는 사람들은 이 요리에 특히 주의해야 합니다. 한 번 먹으면 쉽게 내려놓기 어렵기 때문입니다. 나 자신과 친구 모두를 대상으로 여러 번 테스트했습니다. 이렇게 멋진 파이 조각을 먹기로 결정했다면 소화를 촉진하는 녹차로 씻어내세요. 또한 그러한 지방이 많은 음식은 술을 잘 중화시키기 때문에 술과 함께 잔치에서 조지아 아크마를 제공하는 것이 좋습니다.

필요한 재료를 준비하십시오.

실온의 물을 깊은 그릇에 붓고 소금을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 추가하기 시작합니다.

부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하세요.

위에 식물성 기름을 붓고 5-7분 동안 계속 반죽합니다. 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽의 구조는 어린이의 플라스틱과 유사하여 손에 쉽게 굴러 흔적이 남지 않습니다.

전체 조각의 1/7을 잘라서 약 2mm의 얇은 층으로 굴린 다음 베이킹 접시에 깔아주세요. 반죽의 가장자리는 늘어져 있어야 하며 파이의 윗부분을 형성하는 데 필요합니다. 강판 치즈를 반죽 상단에 넉넉하게 뿌립니다.

파이의 모든 후속 레이어를 끓여야합니다. 이렇게하려면 큰 냄비 나 가마솥에 물을 끓입니다. 그리고 얇게 펴놓은 반죽을 그 안에 담그세요.

물이 다시 끓으면 구멍이 있는 스푼을 사용하여 반죽을 꺼내 수건 위에 올려 놓습니다.

1-2분 후, 반죽을 파이의 다음 층으로 옮겨 표면에 고르게 펴 바릅니다. 녹인 버터를 넉넉히 발라주세요.

그런 다음 강판 치즈를 다시 넉넉하게 뿌립니다.

반죽과 치즈가 모두 없어질 때까지 계속해서 층을 번갈아 가며 만듭니다. 첫 번째 레이어의 매달린 가장자리를 접고 버터로 기름칠해야합니다.

팬을 오븐에 30분 동안 넣습니다. 190 도의 온도에서 조지아 아크마를 굽습니다.

아크마를 부분으로 자르고 따뜻하게 드세요. 냉장고에 보관해도 되지만, 서빙하기 전에 다시 데워야 훨씬 맛있습니다.

많이 드세요. 사랑으로 요리하세요.

Achma는 레이어 케이크입니다.섬세한 레이스 과육과 바삭한 크러스트가 들어 있으며, 그 안에는 녹은 치즈. 나는 당신이 이미 입술을 핥은 것을 봅니다. 예, 집 부엌에서 준비되는 이 아자리야 파이는 정말 진미입니다. 하지만 숨기지 않겠습니다. 이 맛있는 요리를 준비하려면 경험이 필요합니다. 아크마를 준비하는 방법은 그렇게 간단하지 않습니다. 내 권장 사항을 따르면 모든 것이 잘 될 것입니다.) 이것이 어떻게 수행되는지 자세히 설명하겠습니다.

필요할 것이예요:

테스트를 위해:

• 계란 2개
• 물 2 큰술.
• 올리브 오일 1 티스푼. (또는 어떤 야채라도)
• 프리미엄 밀가루 14-16 큰술. 슬라이드와 함께

충전용:

• 술루구니 치즈 0.5kg(또는 어린 치즈)
• 버터 200gr

필요할 것이예요 측면이 높고 직경 26-28cm의 둥근 모양.

이 파이의 특징- 반죽을 이루는 층은 미리 삶아져 있으므로 준비해주세요. 큰 그릇 두 개아니면 냄비( 끓는 물과 찬 물로), 굽기 전에 반죽을 끓여서 식힐 것입니다. 당신은 또한 큰 것이 필요합니다 나무 숟가락그리고 채반.

준비:

아크마 반죽집에서 만드는 국수와 같은 방법으로 준비하십시오.

그릇에 체로 걸러서 밀가루,밀가루에 구멍을 뚫고 부숴주세요 계란 2개. 추가하다 2 큰술. 물(깨진 달걀 껍질 반 개는 1테이블스푼), 꼬집음 소금그리고 티스푼 올리브유. 손, 숟가락 또는 칼로 반죽을 반죽하고 밀가루를 계란에 점차적으로 섞습니다. 반죽이 아직 반액체이지만 이미 손으로 잡을 수 있으면 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블이나 판으로 옮겨 반죽합니다.

밀가루를 계속 첨가하면서 손으로 반죽을 반죽하십시오. 보드 위에서 하거나 손에 반죽을 가져갈 수 있습니다. 이와 같이.

밀가루를 모두 넣을 필요는 없고, 반죽이 충분히 촘촘하고 탄력있게 되면 공 모양으로 만든 뒤, 마르지 않도록 랩으로 싸서 20~30분간 휴지시킵니다.

반죽이 휴지되는 동안 치즈를 준비하다. 아크마 치즈는 젊고 짠맛이 있어야 합니다. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, 모짜렐라, 페타 치즈가 적합합니다. 치즈를 섞어서 사용해도 됩니다.

치즈는 손으로 부수거나 고기 분쇄기를 통과하거나 갈아서 만들 수 있습니다. 한마디로 치즈를 잘게 썰어야 한다는 뜻이다. 치즈가 살짝 소금에 절인 경우에는 반드시 소금에 절여주세요. 아크마의 반죽은 누룩을 넣지 않았으며 짭짤한 치즈가 그것과 잘 대조됩니다.

계속해서 테스트를 진행해 보겠습니다. 반죽을 펴려면 공을 8조각으로 자르고 공 모양으로 굴립니다.

한 번에 하나씩 굴립니다. 처음에는 공을 납작한 케이크로 만들다그런 다음 밀대를 사용하여 보드 위에 굴립니다. 가운데부터 가장자리까지 밀가루를 더해. 반죽을 얇게 펴줄수록 좋습니다. 사진은 그것을 보여줍니다 반죽은 빛을 통과시킵니다. 케이크의 직경은 다음과 같아야합니다. 금형 직경보다 3-4cm 더 큼.

펴진 반죽 시트 쟁반에 담다, 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌립니다. 숨을 내쉬세요. 어려운 단계 중 하나가 완료되었습니다. 축하합니다! 하지만 긴장을 풀지 마세요. 여전히 더울 거예요!

버터가 액체가 될 때까지 녹이는 동안 반죽을 그대로 놓아두세요.

슈레드 치즈에 녹인 버터 3~4테이블스푼을 넣고 섞어주세요.

금형에 버터를 바릅니다. 브러쉬가 없으면 손으로 해주세요.

틀에 넣기 생 반죽의 첫 번째 층그리고 녹인 버터를 발라주세요. 아크마의 첫 번째와 마지막 층은 끓이지 않습니다.

두 번째 시트아크마 테스트를 생략하다 끓는 소금물에반죽이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 물결 모양의 움직임을 사용합니다. 나무주걱으로 조절해주세요.

반죽이 담긴 물이 다시 끓으면 숟가락과 소쿠리를 사용하여 반죽을 잡고 찬물 한 그릇에 넣으십시오. 근처에 있어야합니다.

반죽이 식을 대야에 물이 있는지 확인하십시오. 추운. 변경할 수 있고, 얼음을 추가할 수도 있습니다.

단 몇 초만 지나면 반죽이 식을 것입니다. 손을 조심스럽게 물에서 꺼내그리고 모양을 갖추다. 조지아에서는 두 개의 수건을 사용하여 반죽을 건조시킵니다. 하나는 깔고 다른 하나는 닦아냅니다. 그냥 물기를 빼고 틀에 넣어두었어요. 반죽을 편평하게 눕히려고 하지 마세요. 첫째, 어렵고 둘째, 이 모든 주름과 기포는 궁극적으로 레이어드 레이스 효과를 제공합니다. 반죽이 부서져도 괜찮아요. 녹인 버터를 반죽에 꼭 발라주세요.

위에서 설명한 모든 작업을 수행하십시오. 제삼그리고 네 번째 시트시험: 끓여서 식힌 다음 틀에 넣고 기름을 바릅니다. 안에준비된 치즈를 넣어주세요반죽의 네 번째 층에 올려서 매끄럽게 펴주세요.

스토브로 돌아가서 하나씩 요리하십시오. 다섯,육도 음정그리고 일곱 번째 반죽. 식힌 다음 오일을 바르고 서로 겹쳐 쌓습니다.

익히지 않은 남은 여덟 번째 반죽 시트로 파이를 덮고 가장자리를 안으로 밀어 넣습니다. 아크마의 윗층과 아랫층은 축축해야 합니다.. 조지아에서는 형성된 아크마를 밤새 냉장고에 넣고 다음날 구워냅니다. 바로 굽습니다. 굽기 전에 케이크를 부분적으로 자르고 남은 녹인 버터를 상처 부위에 부어주세요. 저는 보통 중앙에 있는 원을 잘라서 그 원에서 틀 가장자리까지 광선을 그립니다. 이렇게 하면 9인분이 됩니다.
예열된 오븐에서 아크마를 굽습니다 t 200°C 30-40분. 반죽은 미리 삶아져 있기 때문에 파이가 갈색이 될 때까지 기다립니다.

모든 전통 요리와 마찬가지로 민속 요리도 Achma는 매우 풍부한 파이입니다.- 에너지를 많이 소비하는 사람들을 위한 요리입니다. 그러므로 적당량을 유지하고 뜨거운 녹차를 마셔야합니다. 소화에 좋습니다. 그루지야 축제는 맛있는 수제 와인이 풍부하고 그러한 지방이 많은 음식은 알코올을 잘 중화시키는 것으로 유명합니다. 이 파이는 냉장고에 잘 보관되어 있지만... 따뜻하게 먹네요, 사용하기 전에 혼합물을 예열하십시오.

섬세한 레이스 반죽, 바삭한 크러스트, 녹인 치즈! 많이 드세요!

친구!
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오늘 우리는 조지아 파이 "Achma"를 준비하겠다고 제안합니다. 레시피는 항상 그렇듯이 단계별로 진행됩니다. Achma는 계층화 된 치즈, 믿을 수 없을만큼 기분 좋은 향기, 황금 빵 껍질 및 섬세한 맛을 지닌 맛있는 파이로 구성된 조지아 전통 요리의 요리입니다.

어떤 사람들은 이 조지아 전통 요리를 또 다른 페이스트리인 카차푸리와 혼동합니다. 그러나 두 요리의 주요 차이점은 무가당 반죽과 짠 치즈를 사용한다는 것입니다. 아크마를 준비하기 위한 반죽은 만두와 거의 같은 방식으로 만들어지며 충전에는 오세티아 치즈 또는 술루구니가 사용되지만 원하는 경우 치즈 혼합물로 충전을 준비할 수 있습니다.

마찬가지로 조리법은 간단하지만 파이는 치즈가 들어있을뿐만 아니라 다층이기 때문에 일반 파이와 맛이 다릅니다. 8인분 레시피는 다음과 같습니다.

우선, 조지아 요리의 전통 요리는 측면이 높은 베이킹 시트에서만 준비해야한다고 말하고 싶습니다. 이 외에도 그러한 요리는 뜨겁게만 섭취되며 아크마가 식은 것으로 판명되면 어려움없이 다시 데울 수 있으며 그러한 구운 식품의 맛은 그렇지 않습니다. 반복적인 열처리로 인해 어떤 식으로든 변화됩니다.

그리고 그러한 조지아 요리를 처음으로 준비하는 사람들은 매우 두껍고 차가운 맛소니가 뜨거운 아크마와 함께 제공되어야 한다는 것도 알아야 합니다. 그리고 그러한 음료를 이용할 수 없다면 지방 함량이 높은 케피르로 대체할 수 있습니다.

따라서 그루지야 어 아크마를 준비하려면 다음 식품 세트가 필요합니다.

아크마의 재료:

• 버터 - 72g;
• 물 - 260 ml 또는 (반죽용 유청);
• 계란 - 채우기 및 반죽용 4개(3+1);
• 술루구니 치즈 - 520g(충전용);
• 고급 식탁용 소금(한 꼬집);
• 밀가루 - 미리 체로 쳐진 4컵;
• 탈취 식물성 기름 - 52 ml.

치즈 파이 준비:

1. 아크마의 준비는 만두 반죽과 유사한 반죽을 올바르게 반죽하는 것으로 시작됩니다.
   
2. 다음으로 반죽 후 "휴식"할 수 있도록 반죽을 잠시 따로 보관해야합니다.
   
3. 동시에 아크마 채우기 준비를 쉽게 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 갈은 술루 구니에 필요한 양의 닭고기 달걀을 추가 한 다음 손가락으로 가능한 한 강렬하고 철저하게 혼합해야합니다.
   
4. 그런 다음 버너 하나에 불을 붙이고 그 위에 물을 미리 부은 팬을 올려야합니다. 또한 용기는 최소 3 리터의 물을 부을 수 있고 탈취 식물성 기름 2 큰술을 첨가 할 수있는 용량을 갖는 것이 바람직합니다. 숟가락을 넣고 재량에 따라 약간의 소금을 추가하십시오. 그 후에는 물이 끓을 때까지 기다려야합니다.
   
5. 동시에 측면이 높은 베이킹 시트를 준비하십시오. 이 형태에는 녹인 소버터를 바르고 남은 소버터를 녹이도록 설정해야 합니다.
   
6. 반죽에서 아주 작은 조각을 꼬집고 그 크기가 베이킹 시트의 크기와 일치하도록 펴고 층의 두께는 1mm 이상이어야합니다. 반죽이 올바르게 준비되면 롤아웃에 문제가 없어야하며 레이어가 찢어지지 않고 탄력이 유지됩니다.
   
7. 펴낸 얇은 층을 베이킹 시트에 놓은 다음 실리콘 브러시를 사용하여 미리 녹인 소 버터를 바릅니다. 반죽 층의 표면에 충전물을 놓고 고르게 펴고 그 위에 반죽의 가장자리를 함께 접습니다.
   
8. 이제 반죽의 다음 층을 펴고 즉시 끓는 물이 담긴 용기에 10 초 동안 넣으십시오.
   
9. 포크나 집게를 사용하여 끓는 물에서 삶은 층을 제거한 다음 표면에 올려 물기를 빼십시오. 끓인 반죽을 치즈 필링 위에 올리고, 다시 실리콘 브러시를 사용해 녹인 소버터를 표면 전체에 바르고 다시 한 번 필링을 고르게 펴줍니다.
   
10. 나머지 레이어에도 동일한 작업을 수행하여 베이킹 시트에 들어갈 수 있을 때까지 서로 겹쳐 놓아야 합니다. 마지막 층을 배치한 후 녹인 버터로 코팅한 다음 그 위에 충전물을 놓아야 합니다.