고기를 사러 시장에 올 때 대부분의 주부들은 돼지 다리 같은 내장을 무시하고 그것으로 만들 수 있는 유일한 요리는 젤리 고기라고 생각합니다. 그리고 그것은 완전히 헛된 것입니다. 돼지 다리로 흥미롭고 식욕을 돋우는 많은 요리가 준비됩니다. 삶고, 조리고, 구워집니다. 그들은 일일 식단의 일부가 될 수도 있고 명절 테이블 장식이 될 수도 있습니다. 이 특이한 육류 제품을 준비하는 기능에 대해 더 자세히 살펴 보겠습니다.

화합물

요즘에는 고기가 많은 돼지 다리로 만든 요리가 당연히 잊혀지고 있지만 증조 할머니는이를 사용하여 다양한 전채 요리와 맛있는 메인 코스를 만들었습니다. 그리고 오늘날에도 이 제품은 다양한 민족과 국가의 국가 요리로 널리 알려져 있습니다. 예를 들어 잘 알려진 Aisban - 양배추와 훈제 소시지와 함께 오븐에서 조리된 다리는 독일 국경 너머로 알려져 있으며 이탈리아 Zampons는 - 향신료로 채워진 다리는 전 세계 미식가들에게 높이 평가됩니다.

아일랜드 전역의 술집에서는 삶아서 절인 다리인 크루빈(Krubins)을 제공합니다. 한국에서는 주부들 사이에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가 야채와 향신료로 삶은 다리 부분인 파르텍입니다.

이러한 인기는 간단하게 설명할 수 있습니다. 다리는 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 매우 높은 요리입니다.요리된 다리의 칼로리 함량은 제품 100g당 216킬로칼로리입니다. 화학 성분은 그 자체로 나타납니다. 모든 B 비타민과 토코페롤, 니아신 및 니코틴산이 여기에 존재합니다. 비타민 외에도 다리에는 K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F 및 Ni 등 모든 신체가 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 미량 원소가 풍부합니다. 손잡이와 다리를 구성하는 영양 성분 중 일부일 뿐입니다.

삶은 다리 100g에는 단백질 22g, 지방 16g이 들어 있습니다. 다른 육류 제품과 마찬가지로 탄수화물이 없습니다.

이익과 해악

독특한 구성으로 인해 돼지 다리는 매우 유용합니다.

어린이와 성인을 위한 일반 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 족발은 근골격계의 관절과 결합 조직의 상태를 개선하는 경향이 있기 때문에 방사선 치료와 화학 요법을 받은 사람들에게 매우 유용합니다. 이것은 매우 간단하게 설명됩니다. 내장 연골에는 고농도의 콜라겐이 포함되어 있으므로 제품은 관절에 매우 유익합니다. 또한 이 성분은 근육 조직의 강도와 탄력성을 높이는 데 도움이 되며 인대 상태에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 제품은 관절염과 관절염에 처방되는 경우가 많습니다.

또한 탈모와 부서지기 쉬운 손톱으로 고통받는 사람들도 자신과 사랑하는 사람을 위해 족발을 요리하면 도움이 될 것입니다.

적당히 섭취하면 족발에는 금기 사항이 거의 없습니다. 그러나 어떤 경우에는 제품에 대한 개인적인 편협함이 발생하므로 사용을 제한하거나 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

또한 호르몬, 항생제 및 기타 위험한 물질이 주입된 동물에서 고기를 채취하면 문제가 발생할 수 있습니다. 이는 내분비 시스템에 장애를 일으킬 수 있습니다.

재료 준비

돼지 다리를 맛있고 건강한 요리로 만들려면 재료를 올바르게 선택하고 준비하는 것이 중요합니다. 경험이 풍부한 요리사가 다양한 추천을 제공합니다.

• 매장에서도 다리의 전반적인 모양과 냄새에 특별한주의를 기울여야합니다. 고품질 제품은 강모 흔적 없이 깨끗이 세척하고 잘 씻어야 합니다. 피부에는 눈에 띄는 결함이 있어서는 안 됩니다. 일반적으로 색상은 유백색에서 분홍빛이 도는 색상까지 다양하며, 대부분 약간의 노란색을 띕니다. 당신 앞에 얼룩이 있고 피부에 청회색 색조가있는 제품이 있다면 이것은 오래된 제품일 가능성이 높으며 즉시 구매하지 않는 것이 좋습니다.
• 별도로 절단 부위를 검사하십시오. 매우 깨끗하고 약간 축축해야합니다. 이 지역의 고기가 풍화되었거나 약간 딱딱한 것 같으면 구입할 필요가 없습니다.
• 빠른 확인이 가능합니다. 다리의 살이 많은 부분을 손가락으로 누르세요. 고품질 제품의 경우 구멍이 바로 펴지지만 오래된 제품의 경우 구멍이 꽤 오랫동안 움푹 들어간 상태로 유지됩니다.
• 고기 냄새를 맡으십시오. 신선한 다리는 쾌적하고 심지어 달콤한 향기가 있으며 이물질 냄새가 있으면 동물이 급속한 성장을 위해 호르몬과 항생제를 적극적으로 주입했음을 나타냅니다. 그러한 고기는 완전히 건강에 해로울 것입니다.

고품질의 다리를 구입하는 것만으로는 충분하지 않으며 잘 준비되어 있어야 합니다. 먼저 제품을 찬물에 헹구어 낸 후 반드시 날카로운 칼이나 깨끗한 와이어 브러시로 문지른 후 다시 헹구어 주세요.

세척한 부산물을 큰 접시에 담고 원유와 정수된 물을 1:1 비율로 섞어서 채워 냉장고나 기타 서늘한 곳에 7~9시간 동안 방치해야 합니다. 일반적으로 그들은 밤새도록 방치합니다. 다리를 요리하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리고 아침에 바로 요리를 시작할 수 있기 때문에 매우 편리합니다.

흠뻑 젖은 다리를 다시 씻고 냅킨으로 말립니다. 준비 단계는 매우 중요합니다. 이 경우 다리를 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸리고 맛이 훨씬 부드럽고 육즙이 많으며 믿을 수 없을 정도로 부드러워지기 때문입니다.

요리하는 데 얼마나 걸리나요?

지방이 많은 족발로 만든 요리의 대부분의 요리법은 장시간 끓이는 것으로 시작됩니다. 제품을 삶은 다음 끓이거나 굽거나 튀깁니다. 완성된 요리의 맛과 냄새는 요리 방법에 따라 달라집니다.

껍질을 벗기고 씻은 제품을 냄비에 넣고 생크를 7-10cm 정도 완전히 덮도록 물을 부은 다음 조리 용기를 불에 태우고 끓입니다. 이 순간 활성 스케일 형성이 시작됩니다. 즉시 제거해야 합니다.

끓인 후에는 열을 약간 줄이고 닫힌 뚜껑 아래에서 제품을 한 시간 더 끓일 수 있습니다.

그런 다음 양파, 당근, 월계수 잎, 검은 후추 열매 및 겨자 1-2 큰술을 팬에 추가해야합니다. 이런 식으로 고기를 50 분 더 익힌 다음 소금을 넣고 약 불에 두십시오. 한시간. 그런 후에야 버너를 끌 수 있지만 다리를 제거해서는 안 됩니다. 국물에서 식혀야 더 많은 영양분과 풍미 특성을 흡수할 수 있습니다.

다리는 뚜껑을 닫고 약한 불로 익혀야 한다는 점 참고하세요. 일반적으로 준비가 되었다는 신호는 고기가 뼈에서 분리되는 것인데, 보통 4~5시간이 걸립니다. 느린 밥솥에서 다리를 만드는 경우 "스튜"옵션을 사용하면 6 시간이 조금 더 필요합니다.

요리 레시피

오븐에서

카르파티아 요리법

오래된 카르파티아 요리법에 따른 돼지 다리는 엄청나게 맛있습니다. 우선 완전히 익을 때까지 끓여서 야채와 허브를 제거하고 결과물을 빼내고 다리를 거의 덮을 정도로 조금만 남겨 두어야합니다.

요리 용기에 약간의 마늘을 넣고 약 1 시간 동안 끓인 다음 전 지방 사워 크림 반 컵, 토마토 페이스트 한 스푼, 취향에 따라 약간의 향신료를 넣고 저어줍니다. 일반적으로 마조람이 사용됩니다. 파프리카, 커민, 고추도 있습니다.

다리를 베이킹 접시에 넣고 준비된 소스를 부은 다음 섭씨 200도에서 30-40 분 동안 오븐에 넣어야합니다. 이 요리는 삶은 감자와 신선한 야채 샐러드와 함께 저녁 식탁에 제공됩니다.

버섯과 감자가 들어간

다리는 샴피뇽이나 야생 버섯, 감자와 함께 구워지는 경우가 많습니다. 이 경우 다소 맛있고 본격적인 두 번째 코스로 판명되었습니다. 이를 위해서는 다리를 끓인 다음 준비된 국물에 식혀야하며 식히는 동안 양파는 고리로 자르고 감자는 조각으로, 버섯은 큰 조각으로 잘라야합니다.

준비된 모든 제품을 오븐 접시에 넣고 소금을 뿌리고 약간의 국물을 부은 다음 마른 커민과 육두구 한 꼬집, 마늘 두 쪽을 추가합니다.

감자가 완전히 익을 때까지 제품을 굽는데, 보통 약 1시간이 걸립니다.

요리는 소매에 담아 준비할 수도 있습니다.

아이산

물론, 우리는 이 인기 있는 독일 국민 요리를 준비하는 특징에 대해 깊이 생각하지 않을 수 없습니다.

준비하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 삶은 다리를 깊은 접시에 넣고 다진 마늘, 소금 및 후추를 뿌려 맛을 내야합니다. 조미료를 고기 조각에 약간 문지른 다음 차가운 곳에 10-12 시간 동안 놓아야합니다. 고기가 마늘 냄새를 흡수 한 후에 만 ​​​​요리 요리를 시작할 수 있습니다.

프라이팬에 양파, 토마토, 다진 사냥 소시지를 볶습니다. 야채가 갈색으로 변하면 잘게 썬 양배추를 넣고 계속 저으면서 약 5-7 분 동안 끓인 다음 같은 양의 소금에 절인 양배추, 딜 씨앗, 백리향 및 약간의 마조람 허브를 추가합니다.

야채와 고기 등 준비된 모든 제품을 틀에 넣고 식품 호일로 싸서 즉시 오븐에 1 시간 반 동안 넣고 온도를 200 도로 설정합니다. 구운 음식은 뜨겁게 제공됩니다.

스토브에서

다리는 이탈리아어로

이 요리는 매우 맛있고 맛이 좋습니다. 일반 저녁 식사로 준비하거나 명절 테이블을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 요리 기술은 단계별로 이렇게 보입니다.

• 먼저 삼겹살과 목살 500g을 다지고 설탕, 소금, 마른 겨자, 후추를 넣어 맛을 내고 커민, 마요라나, 육두구로 간을 할 수도 있습니다. 모든 것을 잘 섞고 다진 고기를 "호흡"시키십시오.
• 스타킹을 사용하여 돼지 다리에서 피부를 제거하고 발굽 근처에 약간만 남겨두고 날카로운 얇은 칼을 사용하여 조심스럽게 뼈와 관절을 제거해야합니다. 준비된 껍질은 다진 고기로 채워야하며 가장자리를 두꺼운 실로 꿰매고 변형을 방지하기 위해 묶어야합니다.
• 포화된 국물을 큰 냄비에 붓고 소금과 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 기포가 생기면 즉시 속을 채운 조각을 안에 넣고 약한 불로 3~4시간 정도 끓입니다.
• 서빙하기 전에 그러한 고기를 조각으로 자르고 허브를 넉넉하게 뿌립니다.

절인 다리

이것은 훌륭한 매운 간식으로 간주되며 Mozhozh라고 불리는 전통적인 아르메니아 요리입니다.

그것을 만들려면 찌꺼기를 끓여야하고 요리하는 동안 매리 네이드를 준비해야합니다. 물 3 리터에 고품질 와인 식초 200ml, 소금 4 큰술, 마늘 8-12 쪽 , 딜 몇 가지, 월계수 잎, 약간의 후추 열매. 다리가 마침내 준비되면 즉시 소금물에 옮겨져 8-12시간 동안 방치됩니다.

튀긴 다리도 맛있지만 칼로리가 매우 높고 소화 기관에 부담이 됩니다.

대류 오븐에서

에어프라이어로 먹음직스러운 두 번째 코스가 나옵니다. 여기의 기술은 초보적입니다. 다리를 씻고 닦은 다음 소금과 갈은 고추로 코팅하고 마늘로 채워줍니다. 소금에 절이고 후추를 뿌린 다리에 해바라기유나 올리브유를 바르고 완전히 익을 때까지 에어프라이어에 보냅니다.

요리가 굽는 동안 꿀, 버터, 겨자로 만든 소스를 준비해야 합니다. 튀기는 동안 구운 다리에 때때로 이 혼합물을 발라야 합니다.

완성된 요리는 식힌 후 서빙하기 전에 허브를 듬뿍 뿌립니다.

압력솥에

오랫동안 다리를 요리할 시간이 없고 완성된 요리를 빨리 가져와야 한다면 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 준비된 내장을 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 당근, 양파로 양념하고 물을 부어 약 2 시간 동안 끓입니다.

완성된 다리에서 피부와 뼈를 제거하고 펄프를 부분적으로 잘라 양 고추 냉이와 겨자와 함께 제공합니다.

소스를 곁들인 돼지 다리 요리법은 아래를 참조하세요.

오븐에 구운 돼지 다리는 스페인 카니발, 선술집, 바, 해외 스페인 레스토랑에서 찾을 수 있는 인기 있는 스페인 요리입니다! 돼지 다리에는 고기가 많지 않음에도 불구하고 육즙이 많고 부드럽고 만족스럽습니다. 처음에는 순전히 남성적인 요리로 선보였습니다. 준비하기 쉽습니다. 특히 먼저 끓인 다음 굽는다면 더욱 그렇습니다. 소련 요리에서는 젤리 고기를 주로 돼지 다리를 사용하여 준비했는데, 그 이유는 돼지 다리에 젤리 층이 많고 셀레늄이 많기 때문입니다. 하지만 다양한 소스로 돼지 다리를 구우면 덜 맛있고 조금 건강해집니다!

바삭한 껍질과 육즙이 풍부하고 매콤한 돼지 다리살!

스페인어로 오븐에서 돼지 다리를 구우려면 다음이 필요합니다.

• 족발 3개
• 물 2리터
• 마요네즈 200g
• 테이블 2개. 겨자 숟가락
• 1 티스푼 숟가락 마조람
• 1 티스푼 숟가락 고수풀
• 1 티스푼 딜, 파슬리, 고수풀 숟가락 (건조한 혼합물을 사용할 수 있음)
• 소금, 후추 맛

1. 돼지다리살을 깨끗이 씻어서 깊은 그릇에 담고 물과 소금을 부어주세요. 부드러워질 때까지 약 2~3시간 동안 끓입니다. 다리의 크기에 따라.

소스는 굽기용이에요!

2. 다리가 익는 동안 소스를 준비합니다. 모든 향신료를 마요네즈와 머스타드와 섞고 소금과 후추를 넣고 다리가 익을 때까지 끓입니다.

3. 삶은 돼지 다리를 굽는 형태로 옮겨주세요. 다리에 소스를 바르고 칼로 사방을 뚫습니다. 아무것도 양식을 작성할 필요가 없습니다. 다리가 너무 힘줄이어서 아무것도 타지 않습니다!

4. 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 오븐을 180도까지 예열하세요. 윗부분이 마르기 시작하면 호일로 덮거나 오븐 아래쪽에 올려주세요.

5. 신선한 야채와 함께 뜨겁게 구운 다리를 제공합니다. 독한 음료의 간식이나 자연 속에서의 그릴 피크닉에 적합합니다. 요리는 실제로 간단하지만 매우 만족스럽습니다. 특히 두꺼운 다월의 경우 더욱 그렇습니다!

돼지 다리를 요리하는 방법에 대한 질문은 이전에 한 번도 생각해 본 적이 없습니다. 그들은 젤리 고기로 가는 직접적인 길을 가지고 있습니다. 오늘은 돼지 다리를 다르게 요리하는 방법에 관한 것입니다.

옛날에 나는 조리법에서 "돼지 다리의 중요한 부분"을 요리하는 것에 대해 썼습니다. 이 요리는 부모님과 친구들 모두의 입맛에 맞았습니다. 그리고 그것이 준비되면 (그리고 가을과 겨울이 풍성한 요리에 적합하다는 것을 스스로 이해합니다) 그것을 먹으려면 친구와 맥주가 필요합니다. 그러던 어느 날 가게에서 돼지 다리가 눈에 띄고 그것을 준비하는 프랑스 요리법이 기억났습니다.

독일인과 마찬가지로 프랑스인도 돼지족발과 같은 진미를 맛보는 전문가입니다. 그리고 간단한 요리도 있어요

돼지갈비 리요네즈 스타일

이 조리법은 간단합니다.

재료

• 1-2-3 등 돼지 다리살 (원하는 대로, 회사 규모, 팬에 따라)
• 당근 1-2개
• 부추의 녹색 부분
• 양파 1-2개(정향나무 여러 개로 찔러서)
• 소금, 검은 후추
• 셀러리 덩이줄기 반개
• 월계수 잎 1개
• 머스타드
• 빵 부스러기

준비

• 먼저 돼지 다리를 솔이나 스펀지를 이용해 물에 씻어주세요. 더 쉽게 세탁하려면 물에 몇 시간 동안 미리 담가 두세요. 그런 다음 깨끗한 물을 채우고 15분간 끓입니다.

• 다리가 끓는 동안 시간을 ​​낭비하지 않고 야채를 계속 먹을 수 있습니다. 그들은 씻어야하고, 양파는 껍질을 벗기고, 몇 개의 정향 싹으로 찔러야합니다. 당근과 셀러리 괴경 절반을 껍질을 벗기고 씻습니다. 그리고 이 국물에는 잘 씻은 부추의 녹색 부분이 있으면 사용할 수 있습니다. 하지만 그것 없이도 할 수 있습니다.

• 첫 번째 물에 돼지다리살을 삶은 뒤 물기를 빼고 다시 다리를 씻어 깨끗한 물을 부어준다. 그런 다음 겨자와 크래커를 제외한 모든 재료를 깨끗한 새 물과 다리가있는 팬에 넣고 약한 불로 국물에 다리를 요리에 따라 평균 2 ~ 3 시간 동안 요리 할 수 ​​​​있습니다. 다리의 크기와 돼지의 나이. 그건 그렇고, 피부가 너무 많이 찢어지지 않도록하려면 처음에 둘레에 실로 다리를 묶을 수 있습니다. 그러나 이것은 불필요한 것 같습니다.

• 요리 후 국물에서 다리를 꺼내 식힌 다음 겨자를 넉넉하게 바르고 적절한 용기에 넣고 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 넣어 다리를 담그십시오 (이상적으로는 최소 12 시간). 시간이 그렇게 많지 않다면 적어도 몇 시간은 가세요.

• 그런 다음 다리를 절인 후 빵가루에 넣고 튀겨냅니다. 최신 권장사항을 따르지 않고 빵가루 없이 오븐에 구웠어요. 돼지 다리가 익으면 세로로 반으로 자릅니다. 그러면 그들은 과자 굽는 판 위에 더 안정적으로 놓일 것입니다.

• 양배추 조림이나 양상추만 곁들여 드셔도 됩니다. 맥주를 좋아한다면 메뉴에 꼭 포함하세요. 그러면 맥주와 함께 돼지고기 다리도 드실 수 있습니다.

음, 돼지 다리로 테린을 만들 수도 있습니다.

레드 와인을 곁들인 돼지 다리 테린

재료

• 양파 1개(정향 새싹 포함)
• 부추 1개
• 셀러리 괴경 1개
• 당근 1개
• 드라이 레드 와인 0.5리터
• 소금, 후추, 월계수잎

준비

• 다리는 첫 번째 레시피와 동일한 청소 절차를 수행합니다. 15분 정도 끓인 후 첫 번째 조리법과 마찬가지로 깨끗한 물을 붓고 껍질을 벗겨 씻어 놓은 야채와 부추의 흰 부분을 넣어주세요. 다리를 더 좋고 더 빨리 익히려면 다리를 세로로 반으로 자르세요. 그건 그렇고, 이것은 내가 처음에 상상했던 것만 큼 어렵지 않습니다 (길이에 따라 뼈를 자르지 않을 것입니다).

• 압력솥을 사용한다면 1시간이면 충분합니다. 일반 냄비나 캐서롤이 있으면 다리를 2~3시간 동안 요리해야 합니다(크기에 따라 다름). 이 시간이 지나면 국물에서 다리를 제거하고 식힌 후 작은 조각으로 자르고 모든 뼈를 버립니다. 이 작업은 손으로만 해야 합니다(다른 방법은 모르겠습니다).

• 고기를 조각으로 자른 후 레드 와인 반 리터와 다리를 익힌 체한 국물 반 리터를 붓습니다. 그리고 국물을 끓인 같은 팬에 약한 불로 60분 더 끓입니다. 요리가 끝나기 15분 전에 소금과 후추를 넣어주세요.

• 그런 다음 불을 끄고 돼지 다리 조각을 식힌 다음 접착 필름이 늘어선 특수 직사각형 형태에 부어 넣으십시오. 물론 국물과 포도주를 섞은 것도 그곳으로 보내집니다. 직사각형 모양이 없으면 다른 모양을 사용해도 됩니다. 돼지 다리 테린은 본질적으로 젤리 고기와 유사하기 때문입니다. 냉장고에 넣어 밤새 굳혀주세요.

• 냉장고에서 꺼낸 후 작은 조각으로 잘라야 합니다. 그리고 봉사할 수 있습니다.

프랑스 요리법을 사용하여 돼지 족발을 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

돼지 다리는 맛있고 풍부하기 때문에 젤리 고기를 요리하는 데 자주 사용됩니다. 따라서 이 기사에서는 돼지 다리를 올바르게 요리하여 완전히 익히고 고기가 맛있어지고 좋은 요리가 될 수 있도록 얼마나 오랫동안 요리해야 하는지 살펴보겠습니다. 풍부한 국물.

냄비에 넣은 돼지고기 칼은 약한 불로 조리해야 하고, 고기는 잘 익혀야 하며(뼈에서 분리되기 시작함), 뼈는 풍부하고 풍부한 국물을 생성해야 하기 때문에 요리 시간이 꽤 깁니다.

• 평균적으로 돼지 다리(발굽)는 냄비에 물을 끓인 후 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 4~5시간 동안 조리해야 합니다.
• 슬로우 쿠커에서 돼지 다리를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?슬로우 쿠커의 돼지 다리는 "스튜" 모드에서 평균 6시간 동안 조리되어야 합니다.

돼지 다리가 익을 때까지 요리하는 데 걸리는 시간을 알아 낸 후 요리 준비 방법과 요리 과정 자체를 고려하여 결국 맛있고 부드러워 지도록하겠습니다.

냄비에 돼지 다리를 요리하는 방법?

• 재료 : 돼지 다리 - 2 개, 물 - 2 리터, 소금 - 1-1.5 tsp, 월계수 잎 - 1-2 개, 검은 후추 열매 - 3-4 개, 양파 - 1 개, 당근 - 1 개.
• 총 조리 시간: 6시간 30분, 준비 시간: 2시간, 조리시간 : 4시간 30분.
• 칼로리 함량: 216칼로리(제품 100g당).
• 요리: 슬라브식. 요리 종류: 고기 요리. 제공량: 2.

족발을 요리하는 고전적인 방법은 냄비에 삶는 것입니다. 냄비에 젤리 고기를 넣기 위해 돼지 다리를 요리하는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

• 우선, 요리를 위해 다리를 준비해야 합니다. 다리를 따뜻한 물로 철저히 씻고, 칼이나 음식 브러시를 사용하여 눈에 보이는 모든 먼지를 제거한 다음 다시 씻습니다.
• 깨끗이 씻어 손질한 돼지다리살을 일반 찬물에 2시간 동안 담가둔 후 다시 헹궈주세요.
• 준비가 끝나면 요리 자체를 진행합니다. 돼지 다리를 냄비에 넣고 찬물을 채우고 (물은 다리 높이보다 6-10cm 높아야 함) 물을 센 불로 끓입니다.
• 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 (물이 너무 많이 끓지 않아야 함) 물 표면에 형성된 거품을 제거하고 냄비를 뚜껑으로 덮고 다리를 4-5 시간 동안 요리합니다.
• 2~3시간 조리한 후 맛에 맞게 소금, 향신료(월계수 잎, 검은 후추, 올스파이스), 껍질을 벗긴 양파와 당근을 추가합니다.
• 요리가 끝나면 (고기가 뼈에서 떨어지기 시작하면) 팬을 불에서 꺼내 다리의 국물을 끓여서 약간 식히십시오.
• 다음으로 삶은 돼지 다리는 다른 요리를 준비하거나 고기를 분리하고 잘게 썰어 삶은 국물을 부어 젤리 고기를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

기사의 결론에 따르면 냄비에 돼지 다리 (발굽)를 얼마나 많이 요리하고 어떻게 요리하는지 알면 돼지 다리로 맛있고 풍부한 젤리 고기 또는 기타 요리를 준비 할 수 있습니다. 기사 댓글에 돼지 다리 요리 방법에 대한 리뷰와 유용한 팁을 남기고 도움이 되었다면 소셜 네트워크에서 공유합니다.

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27.01.14

돼지 다리는 저렴함에도 불구하고 진미로 간주됩니다. 이것은 많은 나라에서 절묘하고 인기 있는 요리입니다. 족발의 지형은 방대하다. 독일, 프랑스, ​​체코, 우크라이나, 벨로루시, 러시아, 조지아에서 준비됩니다. 마트나 마트에서 돼지 다리살을 고를 때는 다리 색깔과 냄새에 주의해야 한다. 신선한 돼지 다리에는 기분 좋은 고기 냄새가 있습니다. 외부는 기름칠이 잘 되어 있고 강모가 없으며 분홍빛을 띠고 손상이 없습니다. 어두운 반점과 청회색 색조는 다리가 신선하지 않고 여러 번 얼었을 수도 있음을 나타냅니다. 다리의 절단면은 부드럽고 깨끗하며 촉촉해야 하며 수액이 없어야 합니다. 가장 부드러운 부분을 누르면 구멍이 빠르게 펴지고 피부가 탄력있게 됩니다.

다리 요리는 항상 청소부터 시작됩니다. 다리를 더 쉽게 청소하려면 몇 시간 또는 밤새 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 칼을 사용하여 피부에서 모든 먼지와 그루터기를 제거하십시오. 찬물에 다리를 헹군 후 레시피에 따라 사용하세요.

조지아에서는 러시아 젤리 고기와 매우 유사한 차가운 요리 muzuzhi가 다리로 준비됩니다.

젤리 고기를 준비하려면 다리, 돼지 귀, 꼬리를 준비하세요. 준비된 제품을 찬물에 담근 다음 칼로 긁어 내고 필요한 경우 조각으로 자릅니다. 가공된 육류 제품에 물을 붓고 40분간 끓입니다. 그런 다음 다리를 다른 팬으로 옮기고 국물을 여과하고 다리를 다시 붓고 뿌리와 향신료를 추가하고 뚜껑 아래에서 5 시간 동안 요리합니다. 동시에 다른 그릇에 돼지고기 살을 소금과 향신료로 부드러워질 때까지 끓인 다음 와인 식초로 간을 합니다. 다리와 꼬리를 제거하고 고기를 뼈에서 분리합니다. 삶은 돼지고기를 섬유질로 분리하고 고수, 붉은 바질, 다진 마늘, 붉은 후추와 검은 후추를 섞습니다. 고기는 깊은 접시나 세라믹 형태로 놓여집니다. 식힌 국물을 고기 위에 붓고 냉장고에 넣어 무지주가 굳도록 하세요. 날카로운 칼로 부분을 잘라 무주즈(muzhuzhi)를 제공합니다.

허니 글레이즈 다리는 스웨덴 사람들이 가장 좋아하는 요리입니다. 다리를 담그고 긁은 다음 냄비에 옮기고 소량의 물을 부어 3 시간 동안 끓인 다음 국물이 준비되고 국물을 완전히 소금에 절입니다. 다리를 국물에서 꺼내어 겨자와 꿀을 섞어 문지른 다음 뜨거운 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 감자는 따로 구워집니다. 다리에는 감자와 함께 제공되며 마늘과 다진 로즈마리를 뿌립니다.

간장과 매콤한 소스를 곁들인 다리는 중국산으로 준비됩니다. 다리를 청소하고 끓는 물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리하고 맨 끝에 소금을 뿌립니다. 다리를 물에서 꺼내서 말리세요. 냄비에 지방을 데우고 다리를 담그고 볶은 다음 간장, 꿀, 마늘, 고추를 넣습니다. 소스가 전체 표면을 덮도록 다리를 자주 돌리십시오. 다리는 밥과 함께 제공됩니다.

다리 젤리 고기는 러시아에서 요리됩니다. 젤리 고기의 경우 돼지 다리 1kg과 쇠고기 펄프, 뿌리, 월계수 잎, 마늘을 섭취하세요. 돼지 다리를 끓는 물에 데쳐 냄비에 넣고 물을 채우고 끓여서 거품을 제거합니다. 껍질을 벗긴 뿌리를 기름 없이 마른 프라이팬에 볶아 풍미를 더해줍니다. 다리에 뿌리를 놓고 팬에 쇠고기를 넣습니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 요리하세요. 소금, 올스파이스, 월계수 잎으로 간을 합니다. 고기와 다리를 20분 더 익힙니다. 쇠고기와 다리를 제거하고 섬유질로 분리한 후 껍질과 뼈를 버립니다. 국물을 걸러내고 후추와 마늘로 맛을 냅니다. 고기를 세라믹 틀에 넣고 국물을 채워 냉장보관합니다. 서빙하기 전에 표면에 형성된 지방을 제거하십시오.

독일인들은 소금에 절인 양배추로 돼지 다리 요리를 선호합니다. 이 조리법은 수년 동안 사용되어 왔습니다. 돼지 다리는 먼저 밤새 찬물에 담가서 강모를 제거합니다. 소금물에 다리가 부드러워질 때까지 끓입니다. 다리를 식히고 다진 마늘로 문지른 다음 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 팬에서 다리를 꺼내서 말리고 그릇에 담고 마늘, 소금, 후추를 뿌립니다. 밤새 덮고 냉장 보관하세요.
양파와 훈제 고기를 프라이팬에 볶습니다. 끓인 물로 신즙을 제거하기 위해 미리 씻어 놓은 양배추를 추가합니다. 다진 토마토, 딜 씨앗 또는 캐러웨이 씨앗, 설탕을 추가하고 저어주며 10분간 끓입니다. 양배추를 패치에 넣고 그 위에 돼지 다리를 놓습니다. 패치를 뚜껑이나 호일로 덮고 오븐에 2시간 동안 넣어두세요. 150`C에서 끓입니다. 요리하기 20분 전에 호일을 제거하고 백리향, 올스파이스, 월계수 잎을 접시에 뿌립니다. 돼지 다리를 양배추와 함께 제공하고 각각 세로로 2등분합니다.

체코에서는 돼지 다리를 맥주에 넣어 구워냅니다. 다리는 깨끗이 씻어 반쯤 익을 때까지 물에 끓입니다. 그들은 그것을 잘게 썰어 깊은 틀에 넣고 맥주를 붓고 향신료, 마늘, 설탕으로 덮고 레몬 반을 넣고 오븐에서 굽습니다. 다리를 제거하고 소스를 여과하고 1/3만큼 증발시킵니다. 다리에는 소스와 삶은 감자가 함께 제공됩니다.

벨로루시에서는 뜨겁고 기름지고 향기로운 다리 수프를 요리합니다. 껍질을 벗긴 다리를 세로로 2등분하여 냄비에 넣고 약한 불에서 2시간 동안 끓인다. 국물에 소금, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 감자를 넣습니다. 감자가 부드러워질 때까지 요리하세요. 수프에 마늘과 잘게 다진 딜을 넣어 양념합니다.

이탈리아에서는 다리를 토마토, 올리브, 허브, 마늘로 조리합니다. 다리는 깨끗이 씻어 2~3등분하여 기름에 튀겨낸다. 다리에 소량의 물을 붓고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 조리합니다. 그런 다음 토마토, 맛에 소금, 설탕, 와인 식초, 마늘, 올리브를 추가하십시오. 다리를 1시간 더 끓입니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌린다.

우크라이나에서는 돼지 다리로 쿨레시를 준비합니다. 껍질을 벗긴 다리를 잘게 썰어 양파와 마늘을 곁들인 가마솥에 볶습니다. 물을 채우고 뚜껑을 덮고 2시간 동안 요리하세요. 그런 다음 씻은 기장을 국물에 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 시리얼이 부드러워질 때까지 요리하고 저어줍니다. Kulesh는 깊은 접시에 제공됩니다.