Эта пряность появилась в Европе в 17 веке, а в Россию попала только в начале 20-го. Несмотря на это, каждая хозяйка знает, что такое паприка. Ведь популярность этой приправы быстро выросла, и сегодня без нее не обходится кухня ни одного народа.

Паприка – это сладкий перец красного или близкого к красному цвета. Сортов такого перца существует очень много, один из самых известных и распространенных – болгарский перец. У него наиболее сладкий вкус и сильный аромат, которые сохраняются и в сушеном виде. Спелые плоды собирают, очищают от плодоножек и семян, высушивают на солнце и измельчают в порошок либо мелко рубят или дробят.

Так получают ароматную пряность, широко используемую в кулинарии. Некоторые виды паприки обладают остротой, другие – сладкие, но и те, и другие прекрасно оттеняют и дополняют вкус продуктов, особенно разных сортов мяса.

Полезные свойства паприки

Паприка обладает массой полезных свойств, причем и приправа, и свежий перец. Паприка является одним из чемпионов по содержанию витамина С, его в ней больше, чем во многих других овощах и фруктах, даже лимоны по этому критерию остаются далеко позади. Также и овощ, и приправа могут похвастаться следующими свойствами:

• биоактивные вещества, содержащиеся в паприке, способствуют разжижению крови, препятствуя образованию тромбов, улучшают кровообращение;
• каротин является мощным антиоксидантом и предшественником витамина А, необходимого организму человека (его тем больше в перце или специи, чем более насыщенный красный оттенок они имеют);
• красный перец способствует улучшению аппетита;
• стимулирует функции поджелудочной железы;
• высокое содержание витаминов А, B1, B2, P, эфирных масел;
• алкалоид капсаицин (которым обусловлена жгучесть некоторых сортов) стимулирует выработку эндорфинов, а те, в свою очередь, повышают устойчивость организма к стрессам, увеличивают работоспособность;
• способствует лучшему перевариванию пищи и более полному усвоению питательных веществ;
• сладкий перец нормализует процесс пищеварения, уменьшая проявления метеоризма, спазмы, колики;
• регулярное употребление в пищу способствует усилению мужской потенции.

Наиболее полезны красные сорта паприки, именно они имеют самый богатый состав витаминов и минералов. Чем бледнее красный оттенок, тем меньше содержание основных ценных веществ.

Острые сорта паприки известны своим местнораздражающим действием. На этом свойстве основано действие разогревающих кремов, мазей, пластырей, которые с успехом используются в медицине для лечения простудных заболеваний, невралгий, ревматизма, обморожений. При нарушении кровообращения в нижних конечностях помогают ванночки с паприкой.

Народная медицина также не осталась в стороне от использования свойств красного перца. Его применяют для улучшения роста волос и ногтей, при фурункулах, акне. Настоянная на растительном масле паприка не хуже аптечных мазей облегчает ревматические боли и радикулит.

В косметологии плоды сладкого перца применяются в качестве основы масок для кожи лица.

Как видим, полезные свойства паприки многочисленны. Все ценные качества красного перца сохраняются и в высушенном виде.

Вред и противопоказания

Применение паприки может нанести и вред здоровью. В некоторых случаях ею нельзя злоупотреблять, а иной раз лучше и вовсе воздержаться от употребления этой специи:

• язвенные поражения и воспалительные процессы в органах пищеварения;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• острый панкреатит и холецистит;
• хронические заболевания печени и почек в период обострения;
• геморрой;
• нарушения сердечного ритма и тяжелые формы ишемической болезни сердца;
• повышенное артериальное давление;
• эпилепсия;
• бессонница;
• период беременности и грудного вскармливания (нельзя злоупотреблять, но разумное применение вполне возможно);
• аллергические реакции или гиперчувствительность организма к паприке.

В первую очередь, все противопоказания касаются острых сортов паприки. Именно они оказывают активное стимулирующее влияние на пищеварительные и нервные процессы и могут привести к обострению имеющихся патологий.

Людям с тонкой нежной кожей следует очень осторожно применять косметические или лекарственные средства на основе паприки, предварительно проведя простой тест на чувствительность.

Употребление же молотой сладкой паприки или сладкого перца не так опасно при данных состояниях, но все же и в этом случае желательно проконсультироваться с врачом.

Калорийность паприки

Паприка по праву может считаться диетическим продуктом, так как ее калорийность очень низка. Разумеется, содержание калорий в свежем перце и молотой специи существенно отличается. Тем не менее, и то, и другое можно рекомендовать для приготовления диетических блюд.

Калорийность сладкого красного перца составляет 28 ккал на 100 граммов веса. Его смело можно использовать людям с избытком веса в сыром виде или в составе блюд, приготовленных путем варки, запекания, тушения, паровой обработки и др. Соотношение основных питательных веществ следующее:

• белки – 1,48 г
• жиры – 0,16 г
• углеводы – 5,58 г

При обработке свежего перца его калорийность изменяется. Так, в маринованном виде она составляет 61,3 ккал с соотношением белков/жиров/углеводов – 1,23/3,7/5,38 г.

В молотом виде калорийность паприки составляет 188 ккал, соотношение питательных веществ:

• белки – 9,14 г
• жиры – 7,9 г
• углеводы – 35,2 г

Калорийность копченой паприки увеличивается до 282 ккал, соотношение питательных веществ:

• белки - 14 г
• жиры - 12,9 г
• углеводы - 54 г

При всем этом, набрать лишний вес, применяя в приготовлении блюд паприку, практически невозможно. В свежем виде калорийность низкая, а специю в таком количестве, чтобы ощутить лишние калории, съесть просто невозможно. В любое блюдо вы положите никак не больше 5 г приправы, поэтому калорийность в итоге окажется незначительной.

Применение в кулинарии

Паприка широко применяется в кулинарии, распространена во многих кухнях мира, является визитной карточкой венгерской кухни.

Употребляется в свежем виде и в качестве приправы. Свежая паприка прекрасно сочетается с другими овощами и мясом, входит в состав салатов, первых блюд, мясных и овощных рагу.

В качестве специи прекрасно дополняет и оттеняет аромат мяса и рыбы, поэтому широко используется самостоятельно или в комплексе с другими ароматными приправами.

Паприка является натуральным красителем, придавая готовому блюду нарядный красно-оранжевый оттенок. Ее добавляют в колбасные изделия и сыры, используют при приготовлении морепродуктов и соусов.

Эту специю не рекомендуется добавлять в блюдо во время жарки, она быстро пригорает и теряет свои ароматические качества. Ее лучше смешать с растительным маслом или томатом и добавить ближе к концу приготовления. Вот тогда она раскроет все свои лучшие качества.

Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте паприку в любые блюда, которые готовите, используйте ее соло или в сочетании с другими приправами. Вы удивитесь, как преобразится вкус самых обычных блюд. Прибавьте сюда низкую калорийность и огромное количество полезных свойств – и вы получите не только вкусное, но и полезное блюдо.

Без специй в той или иной степени не обходится ни одно блюдо. Какие-то приправы придают пище остроту, другие – аромат, а третьи окрашивают её в яркие цвета, возбуждающие аппетит.

К таким специям относится и паприка. Многие считают, что это специально выращенное овощное растение. Но на самом деле так называют красный перец сладких и полуострых сортов, которые используют для приготовления разных блюд и консервирования.

Если такой перец сорвать недозрелым, то он будет зелёного цвета. Именно этот перчик хозяйки привыкли фаршировать. А вот в спелом состоянии сладкий перец приобретает красную или оранжево-красную окраску. И независимо от вкуса его называют паприкой.

Паприка популярна во многих странах, но всё-таки большим спросом она пользуется в Испании, Венгрии и Болгарии. Поэтому такой перец с чьей-то лёгкой руки все называют болгарским. Хотя основные промышленные плантации этого овоща находятся в Венгрии.

Паприка не обладает ярко выраженным ароматом (по сравнению с другими пряными травами), поэтому чаще всего её используют в блюдах для их окрашивания. Но всё-таки пикантную нотку эта специя придаёт. Красный перец не только ценится своими вкусовыми качествами, но он ещё и очень полезен.

Полезные свойства паприки

• Она богата витаминами В1, В2, Е, РР. Но больше всего в ней витамина С. По количеству аскорбиновой кислоты перец среди других овощей занимает первое место. А рутина – витамина Р – в паприке больше, чем в лимонах.
• В красном болгарском перце много калия и фосфора.
• Регулярное употребление перца улучшает кровообращение и укрепляет стенки кровеносных сосудов.
• Паприку рекомендуют употреблять людям с заболеваниями жёлчного пузыря, почек, печени.
• Она хорошо усваивается организмом, но противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также при воспалительных процессах в желудке и кишечнике.
• Её сорта делятся на сладкие и полуострые. Горький вкус паприке придаёт алкалоид капсаицин. Чем больше его в овоще, тем острее вкус. В основном это вещество находится в семенах и перегородках.

Плоды перца отличаются не только по вкусу, но и по окраске. И поэтому, когда из болгарского перца получают сухую специю паприку, та тоже различается по цвету и вкусовым качествам.

Сделать паприку (специю) у себя дома может любая хозяйка.

Как сделать молотую паприку (специю)

• Спелые плоды сладкого перца моют и высушивают от воды.
• Разрезают и удаляют семена и перегородки.
• Режут на небольшие кусочки и раскладывают на противне, застеленном пергаментом.
• Желательно перед сушкой перец немного подвялить, чтобы из него испарилась часть влаги.
• Сушку проводят в духовке при 60° до полного высыхания. Дверцу при этом лучше держать приоткрытой. В конечном итоге все кусочки должны быть твёрдыми и при сгибании не гнуться, а ломаться. Из килограмма свежего перца получается около 50 г сухой паприки.
• Паприку досушивают на воздухе, а затем перемалывают в порошок в кофемолке или в блендере. Тщательно высушенная паприка легко перемалывается и хорошо хранится.
• Хранят в стеклянной банке с герметично закрывающейся крышкой в тёмном сухом месте.

Если хотят получить паприку более острого вкуса, её сушат вместе с семенами (количество семян влияет на горечь) и перемалывают.

Если стоит солнечная погода, то паприку можно высушить и на солнце. Но нужно часто её переворачивать, чтобы кусочки перца не заплесневели.

Сорта паприки

Как было сказано выше, цвет и вкус паприки зависят от сорта перца, из которого изготовлена специя.

Различают семь видов паприки:

• Деликатесная паприка . Цвет плодов, а значит, и самой смеси варьируется от светло-красного до тёмно-красного. Практически неострая, средней степени помола.
• Благородная сладкая паприка . Специя этого сорта тёмно-красного цвета, слегка острая, средней степени помола. Обладает приятным ароматом.
• Полусладкая паприка . Светло-красного цвета, сладкая. При обжаривании на сковороде быстро карамелизируется из-за большого содержания сахара.
• Специальная паприка . Ярко-красного цвета, сладкая, с мягким вкусом, мелкого помола.
• Розовая паприка . Бледно-красного цвета, слегка острая, средней степени помола. Обладает сильным ароматом.
• Нежная паприка . Она бывает как светло-красной, так и тёмно-красной, неострая, с мягким вкусом, средней степени помола.
• Острая паприка . Жёлто-красного цвета, острая, средней степени помола.

Паприка в кулинарии

Паприка придаёт блюдам яркий цвет и приятный лёгкий перцовый запах. Она популярна во многих кухнях: мексиканской, венгерской, болгарской, испанской, немецкой, корейской и др.

Её добавляют к мясу при мариновании, и тогда оно становится яркого красноватого цвета. Чаще всего паприку используют для приготовления курицы или баранины. Известное блюдо паприкаш славится именно большим количеством этой специи, с которой готовится мясо.

Парика используется для заправки салатов. Особенно эта специя подходит для закусок из капусты (белокочанной и пекинской) и моркови.

Наравне с острым молотым перцем паприку добавляют и во многие корейские закуски. Она придаёт яркий цвет и приятный аромат блюдам из спаржи, капусты, белой рыбы, светлого мяса.

Паприку добавляют к тушёному картофелю, капусте. Её кладут в соусы к любым видам макарон.

Хороша паприка и в выпечке. Получается очень вкусное творожное или сырное печенье, если добавить в тесто ложку паприки.

Этой специей можно заменить даже томат. Поэтому те, у кого возникают проблемы со здоровьем из-за употребления томатной пасты, могут смело вместо неё класть паприку. Главное – выбрать сладкий сорт, так как её в таком случае нужно добавлять в блюдо побольше.

Хозяйке на заметку

• Сухая паприка богата сахаром, а он, как известно, при обжаривании карамелизируется. Поэтому, если по рецепту добавляют паприку к овощам или мясу во время жарки, нужно следить, чтобы она не подгорела. Иначе она сильно потемнеет, а вкус станет хуже.
• Качественная паприка должна быть красного или красно-оранжевого цвета, без затхлого запаха. Если она тусклого цвета и собирается комочками, то от покупки такой специи лучше отказаться.
• Паприка хорошо сочетается с лавровым листом, петрушкой, чабером, укропом, сельдереем, луком и чесноком.
• Паприку добавляют в конце приготовления. Это позволяет сохранить цвет и аромат специи. Исключение составляют маринады.

Паприкой называют и сам красный перец, и специю из него. Родиной красного стручкового перца считается Южная Америка. В Венгрию «красное золото» в XVII веке привезли турки. Венгры нашли подходящее слово в сербо-хорватском языке - «папар», из него получилось «папарка», и в конце концов специю стали называть «паприкой». Из Венгрии специя распространилась по всей Европе. В России и Белоруссии паприка появилась не более века назад, но уже пришлась по вкусу поварам и стала очень популярной приправой.

Сорта

Паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от сорта перца и доли семян в порошке паприка бывает разной по остроте. Эта приправа имеет широкую цветовую гамму от светло-желтого до красно-коричневого. Самый лучший перец для паприки - это мясистые плоды ярко-красного цвета сладкого болгарского перца. Из них удаляют сердцевину и семена, мякоть сушат, а потом растирают в порошок. Получается специя теплого, яркого цвета с легким сладковатым вкусом.

Розовая паприка по вкусу насыщенная и острая. Деликатесная - очень приятная на вкус, абсолютно не острая, полусладкая, которая придется по вкусу любителям сладких специй, ее легко определить по характерному блеску порошка. Наиболее часто в кулинарии употребляют благородную паприку. Эта разновидность паприки обладает сочным темным цветом и тонким ароматом.

Применение

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Ее добавляют практически во все мясные блюда, особенно хорошо она сочетается с курицей и свининой. Однако не стоит добавлять эту специю при жарке, паприка легко подгорает, приобретая горький привкус. Прекрасно сочетается она и с овощами, особенно томатами и капустой. Очень часто ее добавляют в супы, на основе паприки готовят разнообразные соусы.

С добавлением этой приправы готовят знаменитое блюдо венгерской кухни: цыпленка с паприкой. Паприка входит в состав известной приправы «барбекю». Обычное картофельное пюре, если его заправить паприкой в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером и порошком лаврового листа, превратится в аппетитный и вкусный гарнир. Помимо вкуса и запаха паприка меняет цвет блюда - окрашивает пищу в красный или оранжевый цвет, но это происходит только при нагревании.

Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о низком качестве или длительном хранении. Хранить паприку надо в сухом темном месте, так как солнечный свет убивает ее вкус и аромат.

Состав и свойства

В паприке содержится витамина С в несколько раз больше, чем в цитрусовых. Она улучшает кровообращение, возбуждает аппетит. Помимо этого паприка улучшает пищеварение и усиливает работу поджелудочной железы, помогает при ревматизме.

Интересный факт

Венгерская кухня немыслима без четырех продуктов питания: муки, свиного жира, сметаны и самое главное - паприки. Подсчитано, что среднестатистический венгр съедает полкилограмма паприки за год. Таким показателем не может похвастаться ни одна страна. Для сравнения: житель соседних балканских стран потребляет не более 200 г, а Германии - около 100. Любовь венгров к этой приправе настолько велика, что они основали уникальный Музей паприки. А название основного национального блюда Венгрии говорит само за себя - паприкаш.

Словом «паприка» принято именовать как сам красный перец, так и специю, произведенную из него. Но чаще у нас под этим названием подразумевают все же приправу.

Растение впервые было открыто среди ботанических форм Южной Америки. В Европу, в частности в Венгрию, продукт был завезен в 17 веке турецкими купцами. Там растение стали именовать сначала «папар» (на сербохорватском наречии), затем «папарка», а там уже и «паприка». Именно венграм Европа обязана популяризацией этой приправы. Славяне используют продукт в приготовлении различных блюд сравнительно недавно (около 100 лет). За это время специя укоренилась и нашла немало вариаций применения в кулинарии.

Сорта паприки

Специя под названием «паприка» представляет собой порошок, приготовленный из сушеного измельченного и смолотого мясистого красного сладкого перца или сортов слабой жгучести. Чтобы качественно приготовить специю, перчинки нужно хорошенько просушить и перемолоть. Сортируют продукт по разновидности самого перца и процентному соотношению семян в порошке – так определяется острота приправы. Порошок паприки может иметь разные оттенки красного: от светлого желтоватого до багряного и коричневатого.

Наиболее подходящее сырье для приготовления приправы – мясистые плоды красного болгарского перца. Перед началом сушки перчинки моют и очищают от семян и сердцевины. Измельчают в порошок сушеный полуфабрикат. Полученная специя имеет некислотный красный тон и сладковатый приятный вкус.

Если порошок розоватого оттенка, то у него будет более насыщенный оттенок вкуса и острота. Есть еще такая разновидность паприки, как деликатесная. Ее очень легко узнать по характерному блеску порошка. Это абсолютно неострая, приятная на вкус, сладковатая пряность.

Благородную паприку в кулинарии применяют чаще остальных. Она из всех видов специи самая темная, обладает приятным тонким ароматом.

Состав и полезные свойства паприки

Среди богатого разнообразия полезных компонентов, стоит отметить витамин С. В паприке его содержание в разы превышает показатели цитрусовых.

Замечено, что продукт способствует улучшению кровообращения и пищеварения, возбуждению аппетита. Благотворное влияние паприка оказывает на работу поджелудочной железы, действенна в борьбе с ревматизмом.

Использование продукта

Эта специя – частый гость во множестве блюд национальной кухни, в частности, мексиканской, венгерской, испанской, немецкой. Очень вкусными получаются мясные блюда с добавлением паприки (к курице и свинине подходит как нельзя кстати). Рекомендовано приправлять блюда практически в самом конце приготовления. Что касается жарения продуктов, то паприку лучше не использовать или добавить под конец, так как порошок может подгореть и придать блюду горьковатый привкус.

Специей приправляют овощные салаты, удачное сочетание продукта с томатами и капустой. Широко используется паприка в приготовлении соусов, первых блюд.

Венгерская национальная кухня не обходится без четырех ингредиентов: муки, свиного жира, сметаны и паприки. В среднем, один житель страны в год съедает до 500 граммов этой приправы. Такое блюдо венгерской национальной кухни, как цыпленок в паприке, известно по всему миру.

Такие гастрономические увлечения свойственны не только венграм, например, один немец в год съедает до 100 граммов специи, а житель Балкан – до 200 граммов. И все же, Венгрия выбивается в лидеры. Стоит также сказать о том, что венграм настолько дорога паприка, что в стране основали собственный Музей паприки. А как же по-другому, если даже самое популярное национальное блюдо в Венгрии называется «паприкаш».

Порошок из красного перца встречается в составе многих пряных смесей, например, паприка – обязательный ингредиент в приправе «барбекю». Аппетитный гарнир из обычного толченого картофеля можно приготовить, если в массу добавить паприку, измельченный чеснок, кориандр, базилик, меленые листья лавра, чабер. Красный цвет приправы при термообработке продуктов передается и другим ингредиентам, также блюдо насыщается вкусом и запахом перца.

Обратите внимание на цвет папричного порошка, качественный продукт – ярко-красный, бурая паприка свидетельствует о том, что в процессе изготовления специи была нарушена технология или продукт не первой свежести. Правила хранения этой специи предусматривают, что тепло и свет пагубно сказываются на вкусовых и качественных характеристиках продукта, поэтому лучшее место – темное и сухое.