Территории подходящие для выращивания какао располагаются между 10° параллелями севернее и южнее экватора. Деревья какао предпочитают высокие температуры со средними значениями +32° С и +18° С в максимальных и минимальных показателях соответственно. Объёмы урожайности из года в год зависят в большей степени от количества осадков, чем от других погодных факторов. Дожди должны быть обильными и рассредоточенными в течение года, предпочтительными считаются уровни от 1500 до 2000 мм в год и влажности воздуха днём до 100%, при этом периоды засухи не должны превышать трёх месяцев в году.

Дерево какао адаптированно для существования при любой степени освещенности и традиционно растёт в тени других высоко растущих тропических культур. Природная среда обитания представляет собой амазонский лес с плотно оттенёнными участками. Молодые деревья какао жизненно нуждаются в скрытых от солнца местах.

Какао растёт в самых разных типах почв. Дерево нуждается в грунте, содержащем грубые частицы и умеренное количество питательных веществ распространённых на глубину до 1,5 метров, что обеспечит развитие хорошей корневой системы. Какао способно выдерживать заболачивание в течение коротких временных периодов, но избыточная влага не должна задерживаться на недели. Недостаточная увлажнённость почвы и засухи губительны для этих растений.

По примерным оценкам сейчас какао выращивают на 70000 км 2 по всему миру. В первую тройку по объёмам производства какао-бобов уже много лет входят Кот- дИвуар, Гана и Индонезия. Другими крупными экспортёрами какао-продуктов являются Нигерия, Камерун, Бразилия, Колумбия, Аргентина, Мексика и прочие страны Южной Америки, Африки, Азии, Карибского бассейна и некоторые островные тропические государства.

За последние 30 лет объёмы выращивания какао увеличились почти в три раза и достигли 3,6 миллионов тонн бобов за счёт расширения площадей под плантациями. Особых успехов по повышению урожайности сельхозпроизводителями достигнуто не было, так как растение довольно самобытно и дополнительное внесение удобрений и селекция не дают ощутимых результатов.

Какао выращивается и крупными агропромышленными компаниями и малыми производителями, представляющими из себя миллионы простых фермеров, имеющих на собственной земле вместе в другими культурами небольшие посадки какао. Заготавливающие бобы предприятия скупают у таких фермеров урожай во всём доступном объёме и таким образом формируется большая часть от мирового объёма выращенного шоколада.

Деревья какао часто оказываются подвержены вирусным и грибковым заболеваниям, из-за которых оказывается потерянным весь урожай или сами растения. Что делает процесс выращивания какао-бобов довольно рискованным делом, иногда приводящим к банкротству и без того небогатых земледельцев. Территории, где растут какао, изначально значительно ограничены климатическими условиями, а в результате глобальных изменений, невиданных прежде засух и наводнений эти площади сокращаются. Через несколько десятков лет прогнозируется возникновение дефицита какао по независящим от человека причинам. Вероятно, в недалёком будущем настоящий шоколад станет дорогим продуктом, действительным признаком роскоши.

Расскажите об этом друзьям.

Ботаническое название: Какао или Шоколадное дерево (Theobroma cacao) – представитель рода Теоброма, семейства Мальвовые.

Родина какао: Центральная и Южная Америка.

Освещение: полутень.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: обильный.

Максимальная высота дерева: 15 м.

Средняя продолжительность жизни: более 100 лет.

Посадка: семенами, черенками.

Описание растения какао: плоды бобы и их фото

Дерево какао принадлежит к виду вечнозеленых растений. Представляет собой высокое дерево, достигающее 10-15 м.

Ствол прямой, в диаметре до 30 см. Кора бурая, древесина желтоватого оттенка. Крона широкораспростертая, густооблиствленная, с многочисленными ветвями. Ветвление мутовчатое.

Листья крупные, округлые или продолговато-эллиптические, тонкие, цельнокрайние, расположены очередно, длиной 6-30 см, шириной 3-15 см. Сверху темно-зеленые, блестящие, снизу матовые, светло-зеленые. Крепятся к тонкому, короткому черешку.

Цветки мелкие или средних размеров, в диаметре до 1.5 см, розовато-белые или красно-розовые, с короткими цветоножками, собраны в пучки. Расположены на коре междоузлий голых стволов и крупных ветвей. Такой тип цветения называется «каулифлория» и присущ для растений тропических лесов. Цветки издают неприятный запах, который привлекает навозных мух и бабочек – опылителей какао.

Плод крупный, овально-удлиненный, длиной 10-30 см, внешне напоминает лимон или дыню, но имеет продольные глубокие борозды. Оболочка плотная, морщинистая, кожистая, красного, оранжевого или желтого оттенка. Мякоть — розовая или белая пульпа, содержащая 5 семенных столбиков. На вкус кисло-сладкая, вязкая. В каждом столбике пульпы находится от 3 до 12 семян. В одном плоде может размещаться от 15 до 60 семян. Семена овальной формы, коричневые или красноватые, длиной 2-2.5 см. Состоят из плотной оболочки, двух крупных семядолей и зародыша. Семена шоколадного дерева называют какао — бобами. Одно дерево дает до 120 плодов и 4 кг семян в год.

Цветение какао начинается на втором году жизни, плодоношение – на 4-5 год. Продолжительность плодоношения — 20-25 лет. Пик плодоношения в возрасте 10-35 лет. После 35 лет количество плодов с каждым годом уменьшается.

Фото дерева какао представлены в галерее ниже.

Как растут какао деревья

Дикие виды этого растения встречаются в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Мексике. Дерево селится в низинных и многоярусных лесах. Среди мелколесья разрастается рощами, образует сплошные заросли. Страны, где растут какао деревья, отличаются теплым, влажным климатом, характерным для тропиков.

Данная культура довольно прихотлива к условиям произрастания. Растет и развивается в теплом климате. Не переносит температуры выше +28°С и ниже +20°С, а также прямых солнечных лучей, поэтому не растет на возвышенностях. Предпочитает рыхлую, плодородную почву, покрытую прошлогодней листвой. Нуждается в ежедневном, обильном поливе. Именно такие тепличные условия созданы природой растениям влажных, тропических лесов.

Условия выращивания какао бобов: как посадить

Размножают растение какао семенами и черенками. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их высаживают через 1-2 недели после созревания. Семена берут у созревшего плода и высеивают в небольшую емкость диаметром около 7 см в почвенную смесь, состоящую из дерна, листовой земли и песка. Семена углубляют в почву на 2 см узким концом вверх. Емкость с сеянцами хранят в помещении при температуре 20-25°С. Почву регулярно увлажняют. Появившиеся всходы орошают водой комнатной температуры.

Вырастить дома какао можно и другим способом. Перед тем, как посадить какао-бобы, необходимо подготовить зерна этого растения и почвенную смесь. Для посадки подойдет горшок средних размеров с рыхлой, удобренной почвой. Зерно какао на сутки помещают в теплую воду. Через сутки в почве делают углубление, глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В ямку помещают зерно и сверху присыпают землей. Горшок помещают в теплое, освещенное место. При жаркой погоде производят регулярный полив. При правильных условиях выращивания какао через 14-20 дней появится первый росток, который со временем превратится в полноценное шоколадное дерево. Так как это тропическое растение требовательно к влажности воздуха и почвы, при выращивании какао-бобов создают искусственное орошение.

Для посадки данной культуры можно использовать черенки, которые нарезают весной от хорошо развитых, полуодревесневших побегов. Черенки должны быть длиной 15-20 см с 3-4 листками. Из черенков вертикальных побегов развиваются одноствольные деревья, от боковых побегов – кустовидные.

Выращивая тропическое дерево необходимо обеспечить отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей, создать оптимальную температуру воздуха (20 — 30°С). При температуре ниже 10°С рост прекратится, растение погибнет. При посадке следует помнить, что шоколадное дерево какао не переносит сильную жару, поэтому на плантациях по соседству высаживаются деревья с широкой, плоскоокруглой кроной, создающей тень.

С марта по сентябрь раз в месяц растение подкармливают органическими удобрениями, летом в период активного роста — минеральными удобрениями с преобладанием азота. Опрыскивание специальными растворами послужит профилактикой развития грибковых заболеваний.

Несмотря на то, что шоколадное дерево влаголюбиво, нельзя переувлажнять его листья, иначе на них может развиться плесень. Застой влаги негативно влияет на корневую систему какао, поэтому при посадке делают дренаж: на дно горшка насыпают песок или мелкие камни.

Сорта какао и их фото

На сегодняшний день выделяют 2 основных вида какао – бобов: Criollo и Forastero.

Бобы Criollo имеют нейтральный, светло-коричневый окрас и ореховый привкус.

Бобы Forastero темно-коричневые, с сильным ароматом и легкой горчинкой. Бобы второго вида наиболее распространены, поскольку обладают повышенной стойкостью к суровым климатическим условиям.

По месту произрастания какао-бобы делятся на африканские, американские и азиатские. Название какао-бобов, как правило, совпадает с местом, где их культивируют.

Так, например, среди африканских сортов какао выделяют:

Фотогалерея

Среди американских наиболее популярны сорта:

Фотогалерея

К азиатским сортам относят: «Цейлон», «Ява» и другие. Каждый сорт отличается определенными физическими и химическими характеристиками.

Современные сорта какао позволяют высадить деревья высотой до 3 м, что облегчает сбор урожая при созревании плодов.

Применение какао бобов

Плоды дерева какао являются ценным сырьем в пищевой промышленности многих стран. Из них делают шоколад, напиток какао и прочие кондитерские изделия. Масло какао, получаемое путем прессования молотых бобов, применяется в косметологии и фармакологии, кроме того, это ценный ингредиент шоколада, делающий его мягким и ароматным. Из мякоти плода какао производят алкогольные напитки.

Шелуха бобов идет на корм скоту.

Как выглядят бобы дерева какао можно посмотреть на фото ниже.

Сбор плодов какао

Уборка плодов данной культуры является очень трудоемким процессом, требующим больших физических усилий. Зрелые плоды, свисающие с нижних ветвей, срезают, а плоды, висящие выше, сбивают палками. Собранные плоды обрабатывают вручную. Плодовые оболочки раздавливают, семена отделяют от пульпы и оболочек. Затем семена подвергаются процессу ферментации, который длится в течение 7 дней. В результате ферментации семена приобретают характерный вкус и аромат.

Сушка бобов проводится под солнцем на открытом воздухе или в сушильных печах. После сушки бобы теряют около 50% своей первоначальной массы, после чего упаковываются в специальные мешки и отправляются в страны, производящие шоколад, где их перерабатывают в какао-порошок, тертое какао, масло и прочие продукты.

Из истории шоколадного дерева

В Европейских странах шоколадное дерево появилось в 16 веке. Его первооткрывателями стали испанцы, которые во время завоевания Южной и Центральной Америки заметили, что индейцы широко используют в пищу семена этого растения.

В Европе из семян какао долгое время готовили лишь горячий шоколадный напиток. Во Франции в этот напиток добавляли молоко, сахар и ваниль. Такой десерт могли себе позволить лишь состоятельные люди.

В Великобритании в 17 веке открылись первые кондитерские, торгующие шоколадными изделиями. Посетителями были исключительно представители высших сословий.

Вплоть до 19 века шоколад употреблялся в виде напитка. Только в 1819 году в Швейцарии была создана первая шоколадная плитка. Кроме того, швейцарцы научились получать из какао-бобов масло и порошок.

Сегодня семена шоколадного дерева являются одним из самых распространенных компонентов в разнообразных десертах.

Издревле растет в жарких странах Южной Америки удивительное дерево. Представители древних индейских цивилизаций называли его «какахоатль», а плоды считали священными, использовали их и в качестве денег. Из обжаренных бобов ацтеки готовили горячий напиток, горький и пряный, пить который могла лишь местная знать. Это - дерево какао, или шоколадное дерево. Не зря король ботаников Карл Линней придумал для него красивое название - Теоброма, или «пища богов».

За те столетия, что насчитывает история какао, садоводы приноровились сажать шоколадные деревья под сенью пальмы, банана или манго. Вырастают они при этом лишь до 5–6 метров, но это хорошо: плоды собирать легче. Выращивают какао сейчас повсюду, где позволяет климат - и в Африке, и в Индонезии, и, разумеется, в Южной Америке. А любители растений выращивают шоколадное дерево и в домашних условиях. Не ради урожая бобов, конечно - просто как декоративное растение.

Цвести шоколадное дерево начинает в 5-летнем возрасте. Бутоны появляются в основном на стволе, и лишь небольшая их часть - на ветвях. Пахнут цветы отнюдь не шоколадом. Зато малоприятный аромат привлекает мух, которыми они опыляются. Зацвести может и деревце, растущее в домашних условиях. Но если хотите вырастить хоть несколько бобов, опылять его придется вручную. Цветки мелкие, вырастает их великое множество. Но плодов будет гораздо меньше: образуют полноценную завязь лишь 10% цветков. Редко когда удается за год собрать больше двух сотен плодов с одного дерева. Плодоносит какао более 30 лет, самыми «урожайными» считаются 10-летние деревья.

Плоды какао - достаточно крупные, длиной до 30 см. Внутри мясистого плода может находиться до 50 бобов какао. И сбор, и обработка какао-бобов - дело сложное и очень трудоемкое. Плоды со ствола срезаются вручную, затем разрубаются при помощи мачете и отправляются на ферментацию. Во время брожения белой, сахаристой мякоти температура достигает 50 градусов. Длится она около 10 дней. После ферментации и появляется «шоколадный» вкус и аромат бобов. Затем их сушат. По старинке - на жарком солнце, либо в промышленных условиях. Как видим, процесс непростой и вряд ли осуществимый в домашних условиях. Да и транспортировка высушенных бобов намного проще.

Как ни удивительно, это капризное растение неплохо приживается и в оранжереях, и в зимних садах, и даже в домашних условиях. Из посаженных в легкую рыхлую землю свежих бобов через две недели проклюнутся росточки. Через месяц сеянцы «обрастут» двумя - тремя листиками - значит, пора пересаживать в большой горшок! Учтите, что семена какао быстро теряют всхожесть. Приобретая их в цветочном магазине, всегда уточняйте дату. Иногда продаются и черенки, и уже подросшие саженцы, но они в домашних условиях растут хуже, привыкая к новому «микроклимату».

Почва для шоколадного дерева должна быть достаточно питательной, рыхлой и проницаемой для воды. Вполне подойдет смесь из листовой земли, дерна и песка. Деревце очень любит тепло, 22-28 °С - наиболее подходящая температура. Совершенно не выносит сквозняков. Но главная беда в домашних условиях - это сухой воздух. Придется поддерживать высокую влажность, регулярно поливать и опрыскивать. Придется приобрести увлажнитель воздуха, а зимой накрывать батарею влажной тканью. К свету растение нетребовательно, хорошо переносит затенение, а вот от прямых лучей солнца его нужно оберегать.

Дерево какао растет довольно медленно, и в домашних условиях не достигнет даже двух метров. Но прищипывание и обрезка — процедуры обязательные. Это и рост регулирует, и крона будет красивой. Весной и летом не забывайте «угощать» ваше деревце органическими удобрениями. И вполне возможно, что при хорошем уходе оно порадует вас первыми цветами, а то и плодами самого настоящего какао!

Это самый любимый продукт всех детей и взрослых, и потому каждому будет интересно узнать, где в природе растет дерево шоколадное и откуда берутся такие вкусные и полезные какао-бобы, из которых можно приготовить много вкусных и полезных десертов.

История открытия шоколада

Первые какао-бобы были привезены испанскими завоевателями Нового Света, которые, приплыв в Америку, обнаружили не только много золота, но и совершенно удивительные и незнакомые для европейцев растения: картофель, кукурузу, томаты, табак, каучук и какао-бобы. И эти сокровища оказались впоследствии намного ценнее золота, украденного у индейцев-ацтеков.

Индейцы готовили шоколад совсем не так, как его употребляют сейчас во всем мире. Они поджаривали очищенные зерна какао, отваривали их, перетирали, далее смешивали их с кукурузной мукой с добавлением ванили (без сахара!). После остывания шоколад можно было есть, причем кушали его не только зажиточные, но и бедные люди.

Распробовав вкуснейшую массу из какао, испанцы узнали, как называется шоколадное дерево и горький напиток. Индейцы дали ему название «чоколатль», из которого впоследствии и произошло слово, которым мы сегодня именуем эту сладость, а испанцы его нарекли «черным золотом».

Само шоколадное дерево, какао-бобы и семена были привезены в Испанию в 1519 году. Но вначале европейцы не приняли его из-за горького вкуса. И только спустя время после длительных экспериментов европейские кондитеры придумали вкусный напиток, состоящий из перемолотого какао, молока и сахара. Туда также стали добавлять орехи и пряности. И вот тогда шоколадный напиток обрел множество поклонников.

Где растут какао-деревья

Чтобы узнать, где растет шоколадное дерево, нужно совершить экскурс в историю. Индейцы выращивали их на своих плантациях, а дикие родичи его произрастали тогда в амазонской сельве. Вырастали такие деревья из посаженных семечек, причем возраст их мог доходить до 100 лет.

Интересно, что цветы этого растения располагаются на стволе на различной высоте. Те, которые оказываются выше, под самой кроной, хорошо опыляются, и из них развиваются плоды, которые кушают птицы и летучие мыши. Затем они уносят плоды в свои гнезда, поедают, а семечки падают вниз и опять прорастают — таким образом деревья распространяются по лесу.

Начиная с 17-го века дерево шоколадное стали выращивать на плантациях Южной Америки в целях промышленного использования и для продажи какао-бобов. Появился даже новый богатый класс в Бразилии — плантаторов, занимающихся выращиванием какао-деревьев. На плантациях работали в очень тяжелых условиях местные бедняки (пеоны) и чернокожие рабы, которых специально привозили из Африки работорговцы.

Бразилия и сейчас считается самым крупным экспортером какао-бобов, а через порт Ильес вывозится много тонн этого вкусного продукта.

Как выглядит шоколадное дерево

Оно относится к вечнозеленым растениям семейства стеркулисовых, имеющим крупные листья (до 40 см длиной и 15 шириной). Произрастает во влажных тропических лесах, дикие деревья достигают высоты 12-15 м. Очень красиво цветет мелкими, но яркими розовато-красными цветами, которые опоясывают ствол и ветки подобно карнавальному костюму. Такой тип цветения в науке называется «каулифлория», что позволяет бабочкам опылять цветки, находящиеся ближе к земле, до верхней кроны они обычно не могут долететь.

Шоколадным деревом называют древесное растение (по латыни Theobroma cacao), на котором растут какао-бобы, что дословно означает «пища богов» (первое слово) и «семечко» (второе слово, пришедшее из языка ацтеков).

Оно зацветает и плодоносит практически весь год начиная с 4-летнего возраста, но плодов бывает немного (30-40 штук). Длительность их созревания — 4-9 месяцев, по мере которых они постепенно изменяют цвет, начиная с зеленого и заканчивая бурым или красновато-бурым. Семена, или какао-бобы, находятся в середине плода в окружении липкой жидкости. С одного дерева можно получить около 4 кг бобов.

Бобы шоколадного дерева сначала очищают, обрабатывают и сушат. Они имеют овальную форму и размер до 2,5 см, сверху покрыты какаовеллой (оболочкой коричневого цвета).

Современные какао-деревья ниже ростом, чем их дикие предки, — от 4 до 8 м, плодоносят намного дольше. Растение не любит солнце, а потому на плантациях всегда сажают вперемешку деревья какао с другими, которые дают хорошую тень.

Плод какао очень похож на большой толстый огурец, только желтого или бурого цвета. Размер его бывает от 20 до 38 см. Семена шоколадного дерева — это и есть какао-бобы, которые содержатся внутри плода (20-50 штук). Семечко защищает кожура, имеющая 2 маслянистые лопасти.

Сорта и разновидности какао

Плантации шоколадных деревьев растут на определенных территориях в Центральной и Южной Америке, Азии и Австралии. Общая их территория составляет 1 млн га, на которых ежегодно собирают 1,2 млн тонн плодов (в порошке — 90 тыс. т).

Существует 4 основных вида какао, 3 из которых являются элитными, выращиваемыми исключительно для производства шоколада дорогих сортов:

• Криолло — древний сорт, который пили индейцы, имеет горьковатый вкус, но нежный и с приятным ароматом (выращивается в небольших количествах из-за восприимчивости к инфекциям).
• Тринитарио (выведен монахами острова Тринидад в 18-м в.) — имеет самый восхитительный вкус, получен путем скрещивания криолло и форастеро, дает хороший урожай, менее восприимчив к инфекциям.
• Форастеро (85-90 % современного рынка какао) — отличается большой урожайностью, вкус обычный горьковатый, цветочный аромат.
• Насиональ (вид группы Форастеро) — выращивается в Эквадоре в небольших количествах, сорт для гурманов, имеет необычный цветочный аромат.

Культы индейцев, связанные с какао

По сведениям историков, история шоколада берет свое начало от цивилизации ольмеков, населяющих берега Мексиканского залива на американском континенте. Затем приверженность и любовь к этому напитку, как эстафету, подхватили индейцы майя, которые стали считать какао-напиток священным. В пантеоне богов существовал даже свой бог какао. Майя впервые стали выращивать шоколадные деревья на плантациях и разработали множество способов приготовления любимого напитка с различными добавками (перец, гвоздика и др. пряности). Причем сахар тогда вообще не употреблялся.

Дерево шоколадное и его плоды настолько пользовались почитанием и любовью у индейцев, что это проявилось в создании целого культа, который был распространен на островах вблизи экватора в 1-м тысячелетии н. э. Индейцы для получения хорошего урожая приносили в жертву людей. Сначала человеку давали выпить чашку шоколада с подмешанными колючими шипами и кровью. Племя майя верило, что после смерти жертвы сердце ее превращается в плод какао.

Также о ценности для индейцев этих плодов говорят исторические факты, свидетельствующие об использовании какао в качестве денежной единицы. Например, цена раба составляла 100 какао-бобов, а курица — 20, причем бобы, как и настоящие деньги, пытались подделывать, вынимая содержимое и заполняя пустоту глиной.

Целебные свойства

Какао заслужило право считаться самым питательным растением. В состав бобов входят: 50 % — жирные масла (какао-масло); 15 % — белки; 10 % — углеводы (крахмал); 5 % — клетчатка, полезные минералы и вещества (кофеин, серотонин, гистамин и др.).

Самый популярный лечебный продукт, который получают из плодов, — это какао-масло. Размягчается оно при температуре около 34º и оказывает стимулирующее и лечебное действие на весь организм человека: на иммунную систему (за счет флавоноидов), на эластичность кровеносных сосудов за счет содержания пальмитиновой кислоты.

Оболочка (какаовелла) бобов также является целебной, т. к. содержит алкалоид теобромин — вещество, которое используется в фармакологии из-за стимулирующего действия на человеческий организм.

Интересно, что какао — более полезный продукт, чем шоколад в плитке, потому что при производстве плиток часть полезных свойств теряется.

Какие блюда готовят из какао на его родине

Оригинальный рецепт американских индейцев состоял из какао-порошка, воды и жгучего перца «чили», и к тому же его ели ложкой. По статистике, в неделю индейцы племени куна на границе Колумбии и Панамы выпивают 40 чашек такого напитка, благодаря чему они отличаются долголетием и отсутствием раковых и сердечных заболеваний, сахарного диабета.

Туристы, посетившие Южную Америку в наше время, будут удивлены разнообразием способов приготовления блюд и напитков из какао. Местные жители готовят из мякоти плодов и молока различные напитки, домашний шоколад (похожий на европейский), глазированные орешки, причем сами бобы они не используют.

Выращивание шоколадного дерева дома

Вырастить дерево шоколадное вполне можно и в домашних условиях или оранжерее. Хотя на родине оно находится в условиях влажных тропиков, его можно попробовать вырастить и в квартире. Оптимальная температура для дерева 24-28º, причем уже при 13º растение может погибнуть.

Оно очень прихотливо, не выносит заморозков и ветра, землю любит плодородную с хорошим дренажем. Семечко обычно сначала высевают в горшочек, а когда оно подрастет и немного окрепнет, высаживают в большую емкость. Растение необходимо всегда защищать от прямого солнца, но создавать больше рассеянного солнечного света. Лучше всего деревце будет расти вблизи большого окна, выходящего на восток или юго-восток, или в оранжерее.

Растение можно размножать также и черенками, нарезанными из выраженного годовалого дерева. Для деревца очень важны обильный полив и высокая влажность воздуха. Корневая система стержневая и неглубокая. Летом его подкармливают удобрениями или раствором коровяка.

Бутоны, появившиеся ранее 3-4-го года, нужно удалять. Создав оптимальные условия для роста и плодоношения, любой садовод может получить какао-плоды у себя дома.

Праздник

11 июля — Всемирный день шоколада, который празднуется всем любителями и поклонниками этого десерта. Придуман и проведен этот праздник был в 1995 году французами, и с тех пор отмечается во всех странах мира.

Ноя 21, 2016

В древние времена какао считали напитком богов . Сегодня какао доступен простым смертным, однако часто ли вы видите его у себя на столе? Обычно его готовят в семьях, где есть дети, а взрослые отнекиваются: «Какао? Слишком сладкое для меня».

При этом мало кто знает, что какао реально помогает тем, кто заботится о своей фигуре и скрупулезно подсчитывает все употребленные углеводы.

Ученые провели исследования, согласно которым один только богатый аромат какао способен удовлетворить потребность нашего организма в сладостях – он так же точно активирует определенные участки мозга, как будто бы вы только что съели шоколадку.

И ваша рука уже не тянется больше ни к пирожному, ни к конфетам. Вот такое «секретное оружие» имеется у какао. И не только оно одно…

История происхождения: где находится родина какао

Деревья, на которых созревают какао-бобы, предпочитают климат тропиков, растут в Африке, Америке и Океании . В Европу какао привез Христофор Колумб – распробовал его у ацтеков.

На территории современной Мексики (это и есть родина какао) культуру знали с древних времен, использовали плоды в пищу, но особо ценили напиток, который давал силу и бодрость.

Сегодня какао-деревья в дикой природе практически не встречаются, их место заняли культурные плантации.

Легенды уже редко кто ворошит, однако «окунуться» в прошлое, узнать о происхождении какао, его использовании уже в нашей стране помогает музей истории шоколада и какао, который находится в Москве.

Там, кстати, представлена продукция таких известных российских брендов, как «Красный Октябрь», «Рот Фронт», изготавливающих с помощью какао уникальные произведения кондитерского искусства.

Узнать о том, где и как выращивают кофе можно узнать из нашей .

Где и как растут какао-бобы

Во влажном тропическом поясе планеты дерево какао (его также называют шоколадным деревом) достигает высоты в 15 метров .

Однако старается не тянуться так высоко к солнцу, предпочитает тень пальм или манго, где ограничивает свои параметры пятью-шестью метрами. Для сборщиков урожая – это вполне приемлемая высота.

Цветение начинается с 5-летнего возраста . Интересно, что большая часть бутонов появляется на стволе и совсем немного – на ветках.

Пахнут они довольно неприятно, зато запах нравится мухам, которые участвуют в процессе опыления, но, по всей видимости, не очень усердствуют: завязи образуются на месте всего лишь десяти процентов цветков.

Урожай одного дерева составляет около двухсот плодов, плодоношение продолжается тридцать лет. Больше всего какао-бобов дают десятилетние посадки.

Он или оно: какого рода существительное «какао»

Не совсем традиционное для русского языка слово «какао» произошло от ацтекского «kakahuatl» .

Людей любознательных иногда интересует: мужской или средний род у названия вкусного напитка, как грамотнее сказать: «горячее какао» или «горячий»?

Лингвисты однозначно относят это несклоняемое существительное, оканчивающееся на букву «о», к среднему роду, а значит, какао будем пить «горячее». Только так.

Узнайте как правильно писать: гляссе или глясе, каппучино или капучино — в нашем .

Технология производства: из чего делают напиток

В технологии получения какао-порошка мало что изменилось за столетия. Правда, некоторые этапы технологической цепочки механизировали, сконструировали специальное оборудование.

Однако сбор сырья по-прежнему происходит вручную : острым ножом работник срезает спелый плод (в нем – до полусотни бобов), чтобы не повредить соседние недозревшие плоды и бутоны, которые еще не дали завязи (какао-бобы достигают спелости крайне неравномерно).

Из плодов достают семена и отправляют их на так называемую ферментацию: в ящиках, устланных банановыми листьями, семена находятся неделю. За это время у них отмечается резкий (до 50 градусов) скачок температуры, в результате которого зародыши гибнут.

Что это дает? У продукта исчезает терпкий привкус, зато в полной мере раскрывается его шоколадный аромат.

А дальше следуют солнечные ванны, сушка, полировка (она по традиции осуществляется ногами и называется «танец какао»), затем – сортировка, очень тщательная, так как в продукт иногда попадают какие-либо примеси, а некоторые семена могут оказаться некачественными.

Последнее, что делают с бобами, — перемалывают их, отделяя порошок от масла: у каждого компонента – свое предназначение.

Иногда технологию последних этапов немного изменяют. В продаже можно встретить какао под названием «Крупка», так вот для его приготовления не «расчленяют» сырье на масло и порошок, а используют дробленые ядра бобов, с которых лишь удалена оболочка (какао-велла).

Пищевая ценность этого продукта выше, чем у традиционного, – в нем остается масло. Можно сказать, что это какао – более натуральное, чем другие виды.

Есть ли в нем кофеин

Иногда к этому вопросу относятся без должной серьезности. Что это такое – две десятых процента кофеина ? Ерунда!

И тем не менее кофеин в какао содержится, а даже мизерное количество вещества, на которое у человека может быть аллергия, способно причинить вред. Хотя, конечно, по сравнению с кофе содержание кофеина в какао значительно ниже.

Как влияет на давление

Повышает или понижает давление кружка какао ? Этот вопрос стал поводом к ряду медицинских экспериментов, которые дали обнадеживающий для гипертоников ответ: какао способно снижать давление.

Продукт содержит биоактивное органическое вещество, положительно влияющее на сердечно-сосудистую систему – оно расширяет просвет в сосудах, что благотворно сказывается на давлении.

Специалисты изучали этот вопрос на примере представителей индейского племени куна : те люди, что жили на своих родных островах, вдали от материка и пили много какао, очень редко страдали гипертонией.

Индейцы, перебравшиеся на жительство в Панаму и практически отказавшиеся от какао, имели проблемы с давлением.

О том, как влияет кофе на давление читайте , а как воздействует цикорий — .

Какао: польза для здоровья организма и химический состав

Полезные свойства какао обусловлены его химическим составом, в котором имеются:

• растительные белки;
• витамины;
• пищевые волокна;
• насыщенные жирные кислоты;
• микроэлементы;
• дубильные вещества.

А вот в каких случаях вкусный напиток может иметь лечебный эффект.

Имеющиеся в напитке антиоксиданты препятствуют разрушению клеток организма и помогают человеку дольше сохранить свою молодость и работоспособность.

Присутствующий в какао калий полезен для пациентов с сердечной недостаточностью.

Какао способно снижать содержание холестерина в крови , полезно при гастрите и снижает риск образования язвы желудка, рекомендуется в диетах для похудения.

Диабетиков, как правило, интересует так называемый гликемический индекс продукта (показатель того, насколько и с какой скоростью увеличивается содержание глюкозы в крови).

У какао-порошка этот индекс невысокий – всего 20 . С добавлением в напиток сахара показатель увеличивается до 60 единиц.

Это означает, что напиток для диабетиков вполне приемлем, но сахар надо заменить на какой-либо рекомендованный врачом подсластитель.

Какао ценят косметологи за то благотворное воздействие на кожу и волосы, которое оно оказывает. Если вы собираетесь на отдых в жаркие страны, возьмите за правило выпивать каждый день чашку какао – это лучшее солнцезащитное средство, какое только можно придумать.

А еще на основе какао готовят антицеллюлитные средства, заживляющие мази, омолаживающие, питательные и отбеливающие маски, препараты для укрепления ногтей.

Какао нашло применение в бодибилдинге: напиток, согласно исследованиям специалистов, полезен для мужчин – он быстро восстанавливает мышцы спортсменов после серьезных и длительных нагрузок.

Чем полезно для ребенка, с какого возраста можно его давать

Большинство людей воспринимают какао как детское лакомство. Педиатры рекомендуют готовить этот напиток для детей , начиная с трехлетнего возраста (в виде исключения, здоровым малышам – с двух лет).

Давать какао можно дважды в неделю по половине «взрослой» порции. Желательно — на завтрак и ни в коем случае не на ночь (все-таки в напитке есть кофеин, хотя и в мизерном количестве, но тем не менее действующий возбуждающе на нервную систему).

К «взрослой» порции какао можно перейти, когда ребенку исполнится шесть лет.

Какао полезно детям, так как в нем много нужных микроэлементов и витаминов. Этот напиток хорош тем, что стимулирует выработку желудочного сока, и если ребенок «малоешка», какао может хорошо простимулировать его аппетит.

Все рецепты приготовления какао из порошка на молоке и воде представлены .

О полезных свойствах какао также расскажет программа «Жить здорово!»:

Виды и сорта

Производители предлагают алкализованное какао и натуральное . Если с натуральным все понятно, то термин «алкализованное» нуждается в пояснении: это порошок, который используют для приготовления быстрорастворимого продукта, не требующего варки.

Такой порошок подвергается специальной обработке щелочами, которые, кстати, даже улучшают его вкус.

Популярные сорта: «Золотой ярлык», «Фунтик», «Белый мишка», «Роял», «Приправыч», «Российский», «Aristocrat», «Дары природы».

Калорийность

Технологическая карта какао с молоком предполагает следующую энергетическую ценность: 109 ккал на 100 г продукта .

Если же говорить о калорийности порошка, то в одной чайной ложке какао будет 9 ккал .

Сколько калорий в ста граммах порошка? Почти триста.

Сколько стоит

Стоимость может быть выше или ниже в зависимости от вида продукта, страны-производителя (например, бельгийское какао обычно покупают за меньшую цену, чем вьетнамский какао-порошок). Вот несколько примеров.

Любимый многими со времен СССР «Золотой ярлык» обойдется в 90 руб. за 100-граммовую пачку. Быстрорастворимый «Несквик» («Nesquik»), 500 г стоит 250 руб.

Молотое какао из Вьетнама (качественное, без каких-либо добавок) – 500 руб. за 100 г.

Польза какао. Программа «О самом главном»: