තිරිඟු පිටිඅද එය බේකරි නිෂ්පාදන පිළිස්සීමට භාවිතා කරන මූලික අමුද්‍රව්‍යයකි. එයට විශ්වීය ගුණ ඇත, එබැවින් එය භාවිතා කළ හැකිය සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනකිසිම සීමාවකින් තොරව. නැවුම් පාන්විශාල නගරවල මෙම පිටි සොයා ගැනීම දුෂ්කර නමුත් ගම්වල සහ කුඩා නගරවල බෙදා හැරීමේ වේලාවේදී උණුසුම්, හැපෙනසුළු පාන් සඳහා පෝලිම් පවා තිබේ.

මෙම පිටි මාළු හෝ කට්ලට් පාන් සඳහා ක්රියාකාරීව භාවිතා වේ. පළපුරුදු කෝකියෝඑය භාවිතා කිරීමට පෙර පිටි හොඳින් පෙරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එය ලිහිල් කර වියළීම මෙන්ම ඔක්සිජන් සමඟ එය පොහොසත් කිරීම අවශ්ය වේ, එවිට පමණක් මානව වර්ගයාගේ පැරණිතම ආහාර නිෂ්පාදනයේ පදනම මත නිර්මාණය කරන ලද සියලුම කෑම වර්ගවල විශිෂ්ට රසය ලබා ගත හැකිය.

තිරිඟු පිටි වර්ග

අද වන විට ලොව පුරා විශාලතම ව්යවසායන් විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන පිටි වර්ග කිහිපයක් තිබේ: රළු තිරිඟු, වාරික, පළමු සහ දෙවන ශ්රේණියේ මෙන්ම බිතුපත. එවැනි වර්ගීකරණයකින් අදහස් කරන්නේ පිටි වර්ග එකක් හෝ තවත් වර්ගයක් නරක හෝ වඩා හොඳ බව නොවේ, ඒ සෑම එකක්ම ආහාර කර්මාන්තයේ තමන්ගේම ස්ථානයක් ගනී.

තිරිඟු ධාන්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 100 කින් ලබාගත් පිටි කුඩු ප්‍රමාණයෙන් සියලුම ප්‍රභේද එකිනෙකට වෙනස් වේ. අළු අන්තර්ගතය, වර්ණය, ඇඹරීමේ මට්ටම, ග්ලූටන් සහ නිවුඩ්ඩ අංශුවල අන්තර්ගතයේ වෙනස්කම් පවතී. සියලුම වර්ගවල පිටි වල කැලරි අන්තර්ගතය පාහේ සමාන වන අතර එහි කාණ්ඩය කිසිදු කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි.

පිටි සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද?

පිටි වල ගුණාංග සහ එහි පෝෂණ අගය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එහි ජෛව රසායනික සංයුතිය මත වන අතර මෙය සැකසූ ධාන්යවල ගුණාත්මක භාවයට බෙහෙවින් බලපායි. පිටි වල පිෂ්ඨය සහ ප්‍රෝටීන විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන්නේ එබැවිනි, තිරිඟු ධාන්යවල අභ්‍යන්තර ස්ථර වලින් ඉහළ ශ්‍රේණි ලබා ගනී.

ඒවා පිටි ගුලියෙහි ගුණාත්මක භාවයට සහ ඉන් පසුව නිර්මාණය කරන නිෂ්පාදනවලට බලපෑම් කළ හැකිය. විටමින්, ඛනිජ ලවණ, සීනි, මේද සහ ප්‍රෝටීන සාමාන්‍යයෙන් ධාන්යවල පරිධියේ දක්නට ලැබේ, නමුත් ඒවා සැකසීමේදී සංරක්ෂණය කර පසුව පිටිවලට එකතු වේ. බේකරි නිෂ්පාදන.

පිටි ප්රයෝජනවත්ද?

සමහර විද්‍යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ පිටි ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ එය පදනම වන බැවිනි සුවඳැති බේක් කළ භාණ්ඩ. බේක් කළ භාණ්ඩවල සුවඳ ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි ස්නායු පද්ධතියපුද්ගලයා, ඔහුගේ ආත්මය ඔසවයි. කෙසේ වෙතත්, තිරිඟු පිටි වල මේද ස්කන්ධය ලබා ගැනීම උත්තේජනය කරන කාබෝහයිඩ්‍රේට් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බව පර්යේෂකයන් නිහතමානීව නිහඬව සිටිති.

පෝෂණවේදීන් තමන්ගේම පාන් පුළුස්සන රෝගීන්ට පිටි මිශ්ර කිරීමට උපදෙස් දෙයි විවිධ වර්ග, උදාහරණයක් ලෙස, ඉහළ සහ දෙවන. ඔවුන්ගේ මතය අනුව, එවැනි අසාමාන්ය මිශ්රණයක් භාවිතයෙන් නිර්මාණය කරන ලද නිෂ්පාදනයට අඳුරු කැටයක් ඇත, නමුත් නව රසයක් ලැබෙනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, හැකි සියලුම විටමින් බේක් කළ නිෂ්පාදනයේ එකතු වන බැවින් පිටි වල ප්‍රතිලාභ වැඩි වේ.

ඉහළ ශ්රේණියේ පිටි

තිරිඟු පිටි වාරිකධාන්ය හොඳින් ඇඹරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස එය ලබා ගනී, මේ නිසා බේකරි නිෂ්පාදන තුළ ධාන්ය නොමැති වීම සහතික කළ හැකිය. උසස් තත්ත්වයේ කුඩු පරිපූර්ණ සුදු පැහැයක් ඇත, සමහර අවස්ථාවල ක්රීම් පැහැයක් ඇත. ග්ලූටන් කුඩා ප්‍රමාණය නිසා එය වාතය සහ නිර්මාණය කළ හැකිය සශ්රීක කප්කේක්සහ බිස්කට්.

එවැනි පිටි වල අවාසිය නම් එය මිනිස් සිරුරට කිසිදු ප්රතිලාභයක් ලබා නොදීමයි. එය විශිෂ්ට බටර් සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකි නමුත් එය පයි සඳහා සුදුසු නොවේ. IN ජාතික කෑම වර්ගසමහර රටවල, මෙම පිටි පිටි ගුලිය සෑදීම සඳහා පමණක් නොව, පිටි සැරසිලි සහ සෝස් සෑදීම සඳහාද භාවිතා වේ.

පළමු ශ්රේණියේ පිටි

පළමු ශ්‍රේණියේ තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන අනෙක් සියල්ලෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය, ඒවායේ අඹරන ලද ධාන්ය කවච කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. මේ නිසා, බේකරි නිෂ්පාදනවලට සුළු කහ පැහැයක් ලැබේ, ඊට අමතරව, ඒවාට ඉහළ ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයක්, පුදුමාකාර සුවඳක් ඇත, තරමක් සිදුරු සහිත වන අතර ඒවායේ හැඩය රඳවා ගනී.

කුඩු බොහෝ විට දෙවන ශ්‍රේණියේ පිටි සමඟ මිශ්‍ර කර, පසුව අළු පැහැති කුඩා කැබැල්ලක් ලබා ගනී, කුක් වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීමට සමත් වුවහොත් විටමින් සහ ඛනිජ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. පළමු ශ්‍රේණියේ පිටි, වෛද්‍යවරුන්ට අනුව, මෝටර් කුසලතා කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන අදාළ රෝග ඇති සෑම කෙනෙකුම පරිභෝජනය කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

දෙවන ශ්රේණියේ පිටි

දෙවන ශ්‍රේණියේ තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද බේකරි නිෂ්පාදන තද පැහැයක් සහ ගොරෝසු ව්‍යුහයක් ඇත, මන්ද එහි නිවුඩ්ඩ අංශු රාශියක් ඇති බැවිනි. පිටි වල වර්ණය ලා අළු සිට දුඹුරු දක්වා වෙනස් විය හැක. ඩම්ප්ලිං, ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක් සහ රසවත් වොෆ්ල්ස් සෑදීමට ඔබට මෙම පිටි භාවිතා කළ හැකිය.

විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් මෙම පිටි සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ. ඇය බොහෝ දේ හැරෙන්නේ නැත ඝන කබොල, නමුත් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ප්රමාණවත් තරම් කල් නොයනු ඇත. මෙම පිටි මේස පාන් සහ රසවත් පිටි පේස්ට්රි සෑදීමට යොදා ගනී.

බිතුපත් පිටි

සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි ආහාර සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන තවත් කුඩු වර්ගයකි. එය තිරිඟු ධාන්ය එක් වරක් ඇඹරීමෙන් ලබා ගනී. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිෂ්පාදිතය පෙරා නැත, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා වේ, සමහර අවස්ථාවලදී එය තනි ඇඹරුම් පිටි ලෙස හැඳින්වේ.

ධාන්ය සෑදීමේ අංශු විශාල සංඛ්යාවක් නිසා එවැනි පිටි අර්ධ වශයෙන් සමාන විය හැක සෙමොලිනා. මෙම අවස්ථාවේ දී, අංශු ප්රමාණය මිලිමීටර 0.5 දක්වා විය හැකිය. පෑන්කේක්, පයි සහ පෑන්කේක් සෑදීම සඳහා පිටි පරිපූර්ණයි. සුදු පිටි සමඟ බේක් කළ භාණ්ඩ පිළිස්සීමේදී, රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි සමහර විට ඇනූ වලට එකතු වේ.

අසාමාන්ය පිටි වර්ගයකි

සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදන සමහරක් තිරිඟු-රයි පිටි භාවිතයෙන් සාදන ලද ඒවා වේ. එය බිම තිරිඟු සහ රයි ධාන්ය මිශ්රණයක් වන අතර ප්රයෝජනවත් ඛනිජ සහ ද්රව්යවල ප්රශස්ත සංයෝජනය සඳහා අගය කරනු ලැබේ. පෝෂණවේදීන් බර අඩු කර ගැනීමට කැමති රෝගීන්ට මෙම පාන් නිර්දේශ කරයි, මන්ද පිරිසිදු තිරිඟු පාන් බර වැඩිවීමට හේතු වන අතර රයි පාන් බඩට පිළිගත නොහැකි තරම් බරයි.

බේකරි නිෂ්පාදන ගබඩාවෙන් මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබට ඒවා ඔබම සූදානම් කළ හැකිය. තිරිඟු-රයි පිටි කුඩු දෙකක් මිශ්ර කිරීමෙන් ලබා ගනී. පාන් ගෙඩියක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, රයි ග්රෑම් 100 ක් සහ තිරිඟු ග්රෑම් 200 ක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණයට එකතු කරන්න ඔලිව් තෙල්, ලුණු, වියළි යීස්ට්, ජලය සහ සීනි, පිටි ගුලිය 2 වතාවක් ඉහළ යාමට ඉඩ දෙනු ලැබේ, ඉන්පසු අනාගත නිෂ්පාදන 45-50 විනාඩි උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.

කුමන නිෂ්පාදන වඩා හොඳද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, සාදන ලද බේකරි නිෂ්පාදන මගේම දෑතින්, ගබඩාවේ මිලදී ගත් ඒවාට වඩා ඉතා රසවත්. නමුත් ඔවුන්ගේ සූදානම සඳහා බොහෝ කාලයක් අවශ්ය වන අතර, ස්වල්ප දෙනෙක් කිරීමට කැමැත්තෙන් සිටිති. සාප්පුවක පාන් සහ පේස්ට්රි මිලදී ගැනීම වඩා පහසුය. කෙසේ වෙතත්, එය සැබවින්ම නැවුම් වනු ඇති බවට කිසිවෙකු සහතික නොවේ.

ඔබට නැවුම් සහ රසවත් බේක් කළ භාණ්ඩ මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, නිෂ්පාදනයේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය, එහි සංයුතිය සහ නිෂ්පාදිත දිනය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න. කුඩා බේකරිවල සාදන ලද නිෂ්පාදන විශේෂයෙන් මෘදුයි, ඒවා දිගු කලක් පැරණි නොවේ, නමුත් ඒවා කලාතුරකින් ගබඩාවලට ලබා දෙන අතර, ඔබ මොහොත අල්ලා ගත යුතුය.

නැවුම් තිරිඟු පිටි භාවිතා කළේ නම්, නිෂ්පාදිතය රසවත් වන අතර දිගු කාලයක් එහි හැඩය තබා ගැනීමට හැකි වනු ඇත. එදිනෙදා මේසයේ මෙන්ම අමුත්තන්ගේ හෝ ඥාතීන්ගේ පැමිණීමේදී එය සේවය කිරීම ලැජ්ජාවක් නොවනු ඇත.

පිටි කුඩා කල සිටම අපට හුරුපුරුදු නිෂ්පාදනයක්. පාන්, බනිස්, පයි, පෑන්කේක් හෝ පෑන්කේක් නොමැතිව රාත්‍රී කෑම මේසයක් ගැන සිතීම දුෂ්කර ය.
වඩාත්ම ජනප්රිය වන්නේ තිරිඟු සහ රයි පිටි. බොහෝ ගෘහණියන් බඩ ඉරිඟු, අම්බෙලිෆර්, ඕට් මස්, සහල් සහ කඩල පිටි භාවිතා කළත්.
පිටි සකස් කිරීම සඳහා, ධාන්ය මුලින්ම අඹරන ලද අතර පසුව පෙරනයක් හරහා හලනු ලැබේ.
ඇඹරීමේ මට්ටම අනුව, ඕනෑම පිටි සිහින් සහ රළු ඇඹරුම් වලට බෙදිය හැකිය, ධාන්යවල අනෙකුත් කොටස් එකතු නොකර සිහින් ඇඹරුම් පිටි ලබා ගනී. එය පාහේ පිරිසිදු පිෂ්ඨය අඩංගු වන අතර ඉහළම කැලරි අන්තර්ගතය ඇත. එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, එවැනි පිටිවලින් සුළු ප්රතිලාභයක් ඇත. සියල්ලට පසු, සියලුම "අපිරිසිදුකම්" සමඟ, ධාන්ය වල රළු කවචයේ අඩංගු සියලුම විටමින්, ඛනිජ සහ අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඉවත් කරනු ලැබේ.
පිටි රළු- මෙය සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි වේ. එවැනි පිටිවල අංශු විශාලයි. එය නිවුඩ්ඩ ඉහළ ප්රතිශතයක් අඩංගු වේ. මෙම පිටි තන්තු, ප්‍රෝටීන් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය.
හැර සාමාන්ය පිටිආහාර ද හුදකලා වේ (අංශු විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු ගොරෝසු පිටි ධාන්ය).
නවීන ආහාර කර්මාන්තය තිරිඟු පිටි වර්ග 5 ක් වෙන්කර හඳුනා ගනී.
පිටි වර්ගීකරණය කිරීමේදී, ඇඹරීමේ මට්ටම සහ පිටි ධාන්ය (එන්ඩොස්පර්ම්) සහ එහි කවචයේ අනුපාතය සැලකිල්ලට ගනී.

Krupchatka.

එය එහි සැහැල්ලු ක්රීම් වර්ණය සඳහා කැපී පෙනේ. ඔබ මෙම පිටි ස්වල්පයක් ඔබේ ඇඟිලිවලින් අතුල්ලන්නේ නම්, ඔබට කුඩා, සමජාතීය ධාන්ය (එන්ඩොස්පර්ම් අංශු) දැනිය හැකිය. සෙමොලිනා සෑදීම සඳහා, ඉහළ ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් සහිත විශේෂ පිටි වර්ග භාවිතා කරනු ලැබේ. ධාන්යවල ප්රායෝගිකව කිසිදු අපද්රව්ය අඩංගු නොවේ, එබැවින් එය බනිස්, පාස්කු කේක් සහ මෆින් පිළිස්සීම සඳහා සුදුසු වේ.

උසස් තත්ත්වයේ තිරිඟු පිටි.

0.1-0.2 mm ට නොඅඩු විෂ්කම්භයක් සහිත පිටි ධාන්ය අංශු වලින් සමන්විත වේ. මෙම පිටි වල වර්ණය තරමක් ක්‍රීම් පැහැයක් සහිත සුදු ය. තනි තනි ධාන්ය දැනිය නොහැක.
පිටි ඉහළම ශ්රේණි අතර, වෙනම කාණ්ඩයක් "අතිරේක" වේ. රීතියක් ලෙස, එවැනි තිරිඟු පිටි ඉහළ මිලක් ඇත. ඔබට එය වෙළඳසැලකින්, සිල්ලර වෙළඳසැලකින් හෝ අපෙන් මිලදී ගත හැකිය. කිලෝ 10, 50 පිටි බෑග් තියෙනවා. ඇණවුම රුසියාව පුරා බෙදා හැරීම සමඟ තැබිය හැකිය. වාරික පිටිවලින් සාදන ලද පාන් සරලව විශිෂ්ටයි, සහ බනිස් වඩාත් ටෙන්ඩර් සහ හිම-සුදු වේ.

පළමු ශ්රේණියේ පිටි.

කහ පැහැති තින්ක් සහිත සුදු. සාමාන්යයෙන් මෘදු සහ සිට පිටි මිශ්රණයක් durum වර්ගතිරිඟු. පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, කුකීස් සෑදීමට හොඳයි, ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස්. ඉහළ ග්ලූටන් අන්තර්ගතය පළමු ශ්රේණියේ පිටිවලින් සාදන ලද පිටි ගුලිය ප්රත්යාස්ථ හා ප්රත්යාස්ථ වේ.

දෙවන ශ්රේණියේ පිටි.

තලා දැමූ ධාන්ය කවචයේ අංශු 10% දක්වා අඩංගු වේ. වර්ණය සාමාන්යයෙන් කහ හෝ දුඹුරු පැහැයක් සහිත සුදු ය. මෙම වර්ගයේ පිටි පාන්, පයි, කුකීස් සහ ජින්ජර් පාන් පිළිස්සීම සඳහා යොදා ගනී. බිතුපත් පිටි.
මෘදු තිරිඟු වර්ග වලින් සාදා ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, ධාන්ය සම්පූර්ණයෙන්ම තලා ඇත, ෂෙල්, විෂබීජ සහ ඇලියුරෝන් ස්ථරය. වෝල්පේපර් පිටි අංශු විශාල වන අතර විෂ්කම්භය 0.6-07 mm දක්වා වන අතර ලා දුඹුරු පැහැයක් ඇත. මෙම වර්ගයේ පිටි තන්තු, ඇමයිනෝ අම්ල සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් අසාමාන්‍ය ලෙස පොහොසත් වේ. එහි විටමින් E සහ B, කැල්සියම්, ක්‍රෝමියම්, මැන්ගනීස්, යකඩ, පොටෑසියම්, පොස්පරස් අඩංගු වේ.
ඉහළ නිවුඩ්ඩ අන්තර්ගතය නිසා, වෝල්පේපර් පිටි වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන පිළිස්සීමේදී වැඩි නොවේ. එමනිසා, එය සාමාන්‍ය පාන් හෝ ආහාරමය මුහුන් නොදැමූ පාන් සෑදීම සඳහා පමණක් භාවිතා වේ. ඔබට වෙනත් යමක් පිළිස්සීමට අවශ්‍ය නම්, ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග පවත්වා ගනිමින්, ඔබට වෙනත් වර්ගවල පිටි සමඟ බිතුපත් පිටි මිශ්‍ර කළ හැකිය.
බිතුපත් පිටි සමහර විට සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ.

සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි.

100% පමණ බිම් ධාන්ය අඩංගු වේ. එය විවිධ ප්රමාණයේ අංශු සහිත විෂමජාතීය ව්යුහයක් ඇත. එය සමහර විට ආහාර හෝ ආහාර ලෙස හැඳින්වේ. විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක ප්‍රමාණයේ ප්‍රමුඛයා වන්නේ සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි ය. බිතුපත් පිටි වඩාත් සමජාතීය වේ. පරීක්ෂා කිරීමේදී ගොරෝසු ධාන්‍ය කටු සහ විෂබීජ සමහරක් ඉවත් කරනු ලැබේ.

රයි පිටි වර්ග 4 කට බෙදා ඇත:

- pecked;

- බීජ;

- භාවිතෙය්දී;

- බිතුපත.

වර්ග වර්ගීකරණය තිරිඟු පිටි වර්ගීකරණයට බොහෝ ආකාරවලින් සමාන වේ.

පීක් පිටි.

එය හොඳම ඇඹරීම ඇති අතර එය ප්රවේශමෙන් පෙරා ඇත. එය නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ෂෙල් නොමැතිව ධාන්යවල අභ්යන්තර කොටස පමණක් භාවිතා වේ. පිටි අංශු මෘදු හා සුදු ය.

හලාගත් පිටි.

හොඳයි, අපිරිසිදුකම් නොමැතිව, ලා අළු වර්ණ.

භාවිතෙය්දී පිටි.

අර්ධ වශයෙන් නිවුඩ්ඩ අඩංගු වේ, බිතුපත රයි පිටි වලට වඩා තද පැහැයක් ගනී.
එය ප්රායෝගිකව පිරිපහදු නොකළ ධාන්ය වලින් සාදා ඇති අතර විශාලතම නිවුඩ්ඩ ප්රමාණය අඩංගු වේ. මෙම පිටි වල අංශු විශාල, විෂමජාතීය සහ අළු පැහැයෙන් යුක්ත වේ.

අපි ඔබට පිරිනැමීමට සූදානම්. අපි එය කිලෝග්‍රෑම් 50 බෑග්වල විශාල මිලකට විකුණන්නෙමු. කිලෝග්‍රෑම් එකක මිල නිෂ්පාදන පිටුවේ දක්වා ඇත. ඔබට තොග හෝ සිල්ලර මිලට ගත හැක. වාරික ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි රුසියාව පුරා දන්නා Shugurov ධාන්ය වලින් සාදා ඇත. බෙදා හැරීම ප්රවාහන සමාගමක් විසින් සිදු කරනු ලැබේ. මොස්කව්හි ගබඩාවකින් නැව්ගත කිරීම.

සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි පෝෂණ අගයඉහළ ශ්‍රේණියේ පිටිවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස උසස්...

නවීන පිටි සැකසීමේ තාක්ෂණයෙන් අදහස් වන්නේ ධාන්ය මුලින්ම අඹරාගත් අතර පසුව පෙරනයක් හරහා පෙරීමයි.

ඇඹරීම වඩාත් සියුම් වන තරමට “බැලස්ට් ද්‍රව්‍ය” ඉවත් කළ හැකිය.

මෙම අර්ථයෙන් "පිරිසිදුම" පිටි වේ වාරික පිටි.

සිහින්ව ඇඹරීම ඔබට පිරිසිදු පිෂ්ඨය (කාබෝහයිඩ්රේට) පමණක් ඉතිරි වන තන්තු ඇතුළු මල් කවචය සහ ධාන්‍ය විෂබීජ (විටමින්, අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ඛනිජ ලවණ ආදිය) ඇතුළුව සියලුම “අපද්‍රව්‍ය” ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි.

එවැනි පිටි වල පෝෂණ අගය (kcal සංඛ්යාව) ඇත්තෙන්ම ඉතා ඉහළ ය. නමුත් නිෂ්පාදනයේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් මෙය කාබෝහයිඩ්රේට් "ඩමි" වේ.

එවැනි පිටි වල ශරීරයට ප්රයෝජනවත් හෝ අවශ්ය කිසිවක් ඉතිරි නොවේ. එයට කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් නව සෛල නිර්මාණය කළ නොහැක;

පිටි වල නවීන ප්රභේද

අද, නවීන කර්මාන්තය තිරිඟු පිටි වර්ග 5 ක් ඉදිරිපත් කරයි:

• ඇඹරුම්,
• වාරික පිටි,
• පළමු ශ්රේණියේ පිටි,
• දෙවන ශ්රේණියේ පිටි,
• බිතුපත

සහ රයි පිටි වර්ග දෙකක්:

• වපුරා,
• පීල් කිරීම.

මෙම සියලු ප්‍රභේද, අතීතයේ සහ වර්තමානයේදී, ගොරෝසු බව සහ ධාන්යවල පර්යන්ත කොටස් (ලෙලි සහ විෂබීජ) සහ පිටි ධාන්ය (එන්ඩොස්පර්ම්) වල අනුපාතය අනුව එකිනෙකට වෙනස් වේ.

තිරිඟු පිටි ප්‍රභේද අස්වැන්න (ධාන්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 100කින් ලබාගත් පිටි ප්‍රමාණය), වර්ණය, අළු අන්තර්ගතය, විවිධ ඇඹරුම් මට්ටම් (අංශු ප්‍රමාණය), නිවුඩ්ඩ අංශුවල අන්තර්ගතය සහ ග්ලූටන් ප්‍රමාණය අනුව එකිනෙකට වෙනස් වේ.

ධාන්‍ය ඇඹරීමේදී පිටි වල ප්‍රතිශත අස්වැන්න අනුව, පිටි වර්ග පහත පරිදි බෙදා ඇත:

• ගොරෝසු ධාන්ය 10% (එය කිලෝ ග්රෑම් 100 ක පරිමාවක් සහිත මුළු ධාන්ය ප්රමාණයෙන් 10% ක් පමණි.),
• වාරික ශ්‍රේණිය (25-30%),
• පළමු ශ්‍රේණිය (72%),
• දෙවන ශ්රේණියේ (85%) සහ
• බිතුපත (93-96% පමණ).

පිටි අස්වැන්න වැඩි වන තරමට ශ්‍රේණිය අඩු වේ.

Krupchatka - 0.3-0.4 mm ප්‍රමාණයෙන් යුත් එන්ඩොස්පර්ම් (ධාන්ය) අංශු වන සැහැල්ලු ක්‍රීම් වර්ණයෙන් යුත් සමජාතීය කුඩා ධාන්ය වලින් සමන්විත වන අතර, ෂෙල් වෙඩි සහ මෘදු කුඩු අංශු අඩංගු නොවේ.

එහි නිවුඩ්ඩ නොමැති තරම්ය. එය ග්ලූටන් වලින් පොහොසත් වන අතර ඉහළ ෙබ්කිං ගුණ ඇත. Krupchatka තිරිඟු විශේෂ ප්‍රභේද වලින් නිපදවන අතර තනි අංශු විශාල ප්‍රමාණයකින් සංලක්ෂිත වේ.

පාස්කු කේක්, බේක් කළ භාණ්ඩ වැනි නිෂ්පාදන සඳහා මෙම පිටි භාවිතා කිරීම සුදුසුය.අපහසුතා සඳහා යීස්ට් පිටි ගුලියග්‍රිට් එතරම් ප්‍රයෝජනයක් නැත, මන්ද එයින් සාදන ලද පිටි ගුලිය හොඳින් නොගැලපෙන අතර නිමි භාණ්ඩවල දුර්වල සිදුරු ඇති අතර ඉක්මනින් පරණ වේ.

වාරික පිටි - සිහින්ව බිම (0.1-0.2 මි.මී.) එන්ඩොස්පර්ම් අංශු, ප්රධාන වශයෙන් අභ්යන්තර ස්ථර වලින් සමන්විත වේ.

එය ඇඹරීමට වඩා වෙනස් වන්නේ ඇඟිලි අතර අතුල්ලන විට ධාන්ය කිසිවක් දැනෙන්නේ නැති බැවිනි.

එහි වර්ණය තරමක් ක්‍රීම් පැහැයක් සහිත සුදු ය. වාරික පිටි වල ග්ලූටන් ඉතා අඩු ප්‍රතිශතයක් අඩංගු වේ. ඉහළම ශ්රේණියේ හොඳම කාණ්ඩය "අතිරේක" ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝ විට සෝස්වල ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර පිළිස්සීමටද සුදුසුය.

මෙම වර්ගයේ පිටි ඉහළ ශ්රේණි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී බහුලව දක්නට ලැබේ පිටි නිෂ්පාදන. ඉහළ ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි හොඳ ෙබ්කිං ගුණ ඇත;

පළමු ශ්රේණියේ පිටි - ස්පර්ශයට මෘදු, සිහින්ව අඹරන ලද, තරමක් කහ පැහැති තින්ක් සහිත සුදු. පළමු ශ්‍රේණියේ පිටි තරමක් ඉහළ ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් ඇති අතර එමඟින් ඇනූ ප්‍රත්‍යාස්ථ වන අතර නිමි භාණ්ඩ හොඳ හැඩයක්, විශාල පරිමාවක්, ප්‍රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් ඇත.

පළමු ශ්රේණියේ පිටි රසවත් බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා හොඳයි(රෝල්ස්, පයි, පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, සෝස්, ජාතික නූඩ්ල්ස්, ආදිය), සහ විවිධ පාන් නිෂ්පාදන පිළිස්සීම සඳහා. නිමි භාණ්ඩඔවුන් වඩාත් සෙමින් එයින් ඉවත් වේ.

දෙවන ශ්රේණියේ පිටි - තලා දැමූ එන්ඩොස්පර්ම් අංශු සහ තලා දැමූ ෂෙල් වෙඩි පිටි ස්කන්ධයෙන් 8-12% කින් සමන්විත වේ. 2 වන ශ්‍රේණියේ පිටි 1 වන ශ්‍රේණියේ පිටි වලට වඩා ගොරෝසුයි. අංශු ප්රමාණය 0.2-0.4 මි.මී. ධාන්ය වල පර්යන්ත කොටස්වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා වර්ණය සැලකිය යුතු ලෙස අඳුරු වේ - සාමාන්යයෙන් කහ හෝ අළු පැහැයක් සහිත සුදු. එය කැපී පෙනෙන කහ හෝ දුඹුරු පැහැයක් සහිත සුදු පැහැයක් ගනී, නිවුඩ්ඩ 8% දක්වා අඩංගු වන අතර පළමු ශ්‍රේණියේ නිවුඩ්ඩයට වඩා අඳුරු වේ. එය ආලෝකය සහ අඳුරු විය හැක.

මෙම පිටි වල වඩා හොඳ ෙබ්කිං ගුණාංග ඇත - එයින් බේක් කළ භාණ්ඩ සිදුරු සහිත කුඩා කැබැල්ලක් සමඟ සුදුමැලි වේ. ෙබ්කිං මේස ශ්රේණි සඳහා ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ සුදු පාන්සහ අපහසු පිටි නිෂ්පාදන.එය බොහෝ විට මිශ්ර වේ රයි පිටි. මෙම පිටි සමහරක් සෑදීමට යොදා ගනී රසකැවිලි(ඉඟුරු සහ කුකීස්).

බිතුපත් පිටි (රළු පිටි) - සම්පූර්ණ ධාන්ය ඇඹරීමෙන් ලබා ගනී.

පිටි අස්වැන්න 96% කි. පිටි ගොරෝසු වන අතර අංශු ප්රමාණයෙන් අඩු ඒකාකාර වේ.

එය සියලු වර්ගවල මෘදු තිරිඟු වර්ග වලින් නිපදවනු ලැබේ, එය 2 වන ශ්රේණියේ පිටි වලට වඩා 2 ගුණයක් නිවුඩ්ඩ අඩංගු වේ, වර්ණය දුඹුරු පැහැයක් ගනී.වෝල්පේපර් පිටි වල නිවුඩ්ඩ අංශුවල ඉහළම අන්තර්ගතය අඩංගු වේ.

එහි ෙබ්කිං ගුණාංග අනුව, එය උසස් තත්ත්වයේ තිරිඟු පිටිවලට වඩා පහත් ය, නමුත් ඉහළ පෝෂණ අගය මගින් සංලක්ෂිත වේ.

ධාන්ය කටු වල ප්රෝටීන් ද්රව්ය, විටමින් B සහ E, කැල්සියම්, පොස්පරස්, යකඩ සහ මැග්නීසියම් ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ. ධාන්ය කර්නලය පිෂ්ඨය පොහොසත් වන අතර සැලකිය යුතු ලෙස අඩු ප්රෝටීන් සහ අනෙකුත් අඩංගු වේ පෝෂ්ය පදාර්ථඑහි පර්යන්ත ස්ථරවලට වඩා. එබැවින්, සම්පූර්ණ ධාන්ය වලින් සාදන ලද පිටි හෝ සිහින්ව අඹරන ලද නිවුඩ්ඩ එකතු කිරීම සමඟ පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළ ශ්රේණියේ පිටිවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස උසස් වේ.

බිතුපත් පිටි ප්‍රධාන වශයෙන් මේස පාන් පිළිස්සීම සඳහා භාවිතා කරන අතර පිසීමේදී කලාතුරකින් භාවිතා වේ.

රළු බිතුපත් පිටි යනු පිටි වල රළුම ඇඹරීමයි. ඒ අනුව, බිතුපත් පිටි පෙරීම විශාල පෙරනයක් හරහා සිදු කෙරේ.

බිතුපත ඇඹරීමේදී, ධාන්යවල සියලුම සංරචක පිටි වල පවතී.මෙය ධාන්ය වල මල් කවචය, ඇලියුරෝන් ස්ථරය සහ ධාන්ය විෂබීජ වේ. ඒ අනුව, බිතුපත් පිටි සියල්ල රඳවා තබා ගනී ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමසම්පූර්ණ ධාන්ය, සහ මිනිස් සිරුර සඳහා එහි සියලු සුව ගුණ.

පිටි සිහින් හෝ රළු විය හැක.

රළු පිටි- සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි. ගොරෝසු ඇඹරීමත් සමඟ, ධාන්ය සියල්ලම පාහේ පිටි බවට ඇඹරෙන අතර එය විශාල අංශු වලින් සමන්විත වන අතර, සෛල පටල, නිවුඩ්ඩ (2 වන ශ්රේණියේ තිරිඟු, බිතුපත) අඩංගු වේ.

සිහින් පිටි- මෙය එන්ඩොස්පර්ම් වලින් පිටි, එනම්, ධාන්යවල අභ්යන්තර කොටසයි. සිහින් ඇඹරීමත් සමඟ පිටි සුදු, සියුම් සහ ධාන්ය කුඩා අංශු වලින් සමන්විත වන අතර, පිටත ස්ථර ඉවත් කරනු ලැබේ (1 වන ශ්රේණියේ තිරිඟු, වාරික ශ්රේණියේ). ප්‍රධාන වශයෙන් පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් අඩංගු වන අතර ප්‍රායෝගිකව කෙඳි නොමැත.

සිහින් ඇඹරීම සහ පිටි ශ්‍රේණිය වැඩි වන තරමට ප්‍රෝටීන් අඩු වන අතර විශේෂයෙන් ඛනිජ, විටමින් සහ පිෂ්ඨය එහි අඩංගු වේ.

පාරිභාෂිතය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගොරෝසු ලෙස අඹරන ලද ධාන්‍ය ආහාර වේලක් ලෙසද සිහින් අඹරන ලද ධාන්ය පිටි ලෙසද හැඳින්වේ.

එක් වරක් ඇඹරීමෙන් ලබාගත් පිටි "සම්පූර්ණ ධාන්ය" ලෙස හැඳින්විය හැක (සම්පූර්ණ ධාන්යවල සියලුම කොටස් (100%): පළතුරු සහ බීජ ෂෙල් වෙඩි, විෂබීජ, එන්ඩොස්පර්ම් අංශු ආදිය පිටි වල පවතින බැවින්). කෙසේ වෙතත්, මෑතක් වන තුරුම එය නම් යටතේ වඩාත් ප්රසිද්ධ විය "ආහාර" හෝ "ආහාර".

මෝටාර් එකක, කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක හෝ පිටි මෝලක ඇඹරුම් පද්ධතියක රෝලර් මත පිටි ඇඹරීම එකිනෙකට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර ඒවායේ පිළිස්සීමේ ගුණාංග ද වෙනස් වන බව සඳහන් කිරීම වටී.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට සංයුතිය ප්රවේශමෙන් කියවිය හැකිය (එය ඇඟවුම් කර ඇත්නම්). කල් ඉකුත්වන දිනය අධ්යයනය කරන්න: ඔවුන් කියනවා පළපුරුදු ගෘහනියන්හොදම පිටි සතියකට මාසෙකට කලින් හදපු එකයි කියලා. නමුත් විශාල වශයෙන්, මෙම පරාමිති දෙක සාර්ථක පයි සහතික නොකරයි. එකම නිෂ්පාදකයාගේ පිටි, එකම නම සහිත, වෙනස් විය හැකිය. අවසානයේ ගුණාත්මකභාවය රඳා පවතින්නේ පිටි අඹරාගත් ආකාරය සහ එය ප්‍රවාහනය කරන ලද දේ සහ එය ගබඩා කළ ස්ථානය මත ය. එක් වෙළඳසැලක, කණ්ඩායම වියළි කාමරයක ලී පැලට් මත වැතිර සිටින අතර, තවත් ස්ථානයක - තෙත් බිම් මහලක බිම, දැන් යමෙකුට සුදුමැලි, ගරාවැටුණු පිටි ලැබෙනු ඇති අතර යමෙකුට ගැටිති ලැබෙනු ඇත. මේ වතාවේ ඔබ වාසනාවන්තද නැද්ද යන්න ඔබට සිතාගත හැක්කේ නිවසේදී පමණි. පසු…

✓ පැකේජය විවෘත කර එහි අන්තර්ගතය දෙස හොඳින් බලන්න. ඉහළ ශ්‍රේණියේ පිටි (අපගේ අද විභාගය කැප කර ඇත්තේ මෙයයි) හිම සුදු හෝ ක්‍රීම් පාටයි, එහි ගැටිති හෝ අපද්‍රව්‍ය නොමැත.

✓ පිටි සුවඳ බලන්න. නිවැරදි පිටි නිමක් නැති කෙත්වල සුවඳ, නිදහස් සුළඟ සහ පිහාටු වලාකුළු සහිත පතුලක් නැති අහස. අනික වැරදි එක මාර බිම් මහලක්...
පොදුවේ ගත් කල, එය නරක අතට හැරී ඇත්නම්, ඔබට එය නිසැකවම දැනෙනු ඇත. පිටි, මාර්ගය වන විට, විදේශීය සුවඳ පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරයි. එමනිසා, එය යම්කිසි වැරැද්දක් සමඟ ගබඩා කර හෝ ප්රවාහනය කර ඇත්නම්, ඔබට මෙය නිවැරදිව තීරණය කිරීමටද හැකි වනු ඇත.

✓ එය ස්පර්ශ කරන්න. බෙන්ගිනි පිටි වියළි හා ස්පර්ශයට සේද වේ. එය ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටින අතර, ඔබ එය ඔබේ ඇඟිලිවලින් මිරිකන්නේ නම්, එය සුමට ලෙස හැපෙනවා.

✓ එය උත්සාහ කරන්න. නිවැරදි පිටි රසය පාහේ නැවුම් හෝ තරමක් පැණි රස, කටුක හෝ ඇඹුල් පසු රසයක් නොමැතිව. එය ඔබේ දත් මත හැපෙනවා නම්, පිටි වල වැලි හෝ වෙනත් ඛනිජමය අපද්රව්ය පවතී - ඒවා දුර්වල ලෙස පිරිසිදු කරන ලද ධාන්ය වලින් පැමිණේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය පිළිගත නොහැකිය.

වැදගත් දර්ශක

රසායනාගාර වලදී, පිටි වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා, ඔවුන් සුවඳ සහ ස්පර්ශ කිරීම පමණක් නොව, එය උපාංග හරහා ගමන් කර එය පෙරා දමයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, වැනි පරාමිතීන් ...

1. ස්කන්ධ භාගයතෙතමනය. මෙම දර්ශකය ඉතා ඉහළ නම්, පිටි ඉක්මනින් නරක් විය හැක. ඉතා මැනවින්, ආර්ද්රතාවය 15% නොඉක්මවිය යුතුය.

2. ඇඹරුම් ප්රමාණය. සිහින් පිටි තෙතමනය වේගයෙන් අවශෝෂණය කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ ඇනූ ඇනූ සහ වේගයෙන් ඉහළ යන බවයි.

3. වැටෙන අංකය (FN). එය දැන ගැනීමෙන්, පාන් කෑල්ලක් හැරෙන්නේ කෙසේදැයි ඔබට අනාවැකි කිව හැකිය. තත්පර 250 ට අඩු හදිසි අවස්ථාවකදී, කුඩා කැබැල්ල එකට ඇලී සිටින අතර බනිස්ම පහත් වනු ඇත. තත්පර 250 ක පමණ හදිසි අවස්ථාවකදී, ඔබ ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එය තද කළහොත්, ඉක්මනින් එහි හැඩය යථා තත්වයට පත් කරයි. නමුත් තත්පර 400 ක පමණ හදිසි අවස්ථාවක් සමඟ, එය ඝන වනු ඇත, සහ බනිස් අමාරු සහ, එපමනක් නොව, නොවැදගත් රසය සමග.

4. ග්ලූටන් ස්කන්ධ භාගය. පිටි ශ්‍රේණිය වැඩි වන තරමට එහි ග්ලූටන් අඩංගු වන අතර බේක් කළ භාණ්ඩ වඩාත් විශිෂ්ටයි. වාරික පිටි වල ග්ලූටන් 28% හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර සාමාන්‍ය පිටි වල ආසන්න වශයෙන් 23% ක් අඩංගු වන අතර එයින් සාදන ලද බනිස් එතරම් සුමට නොවේ (මෙම පිටි සෞඛ්‍ය සම්පන්න වුවද).

තිරිඟු පිටි වර්ග පහක්

Krupchatka.විශේෂ තිරිඟු වර්ග වලින් නිපදවන ලද එය එහි විශාල අංශු ප්රමාණයෙන් කැපී පෙනේ. ග්ලූටන් වලින් පොහොසත්, පාස්කු කේක් සහ මෆින් පිළිස්සීමට සුදුසු ය. නමුත් එවැනි පිටිවලින් සාදන ලද අශික්ෂිත යීස්ට් පිටි ගුලිය සුදුසු නොවන අතර පාන් ඉක්මනින් පරණ වේ.

ඉහළම ශ්රේණියේ පිටි.එය හොඳම ඇඹරීම සහ සුදුම වර්ණය ඇත. එහි ග්ලූටන් ප්‍රතිශතය ඉතා අඩුය. සෝස් වල ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර, පෆ් පේස්ට්‍රි, කෙටි පාන් සහ යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහාද සුදුසු වේ. පාන් පිළිස්සීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය.

පළමු ශ්රේණියේ පිටි.වාරික පිටි හා සසඳන විට එහි වැඩි සීනි සහ තන්තු අඩංගු වේ. රසවත් බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා සුදුසු වේ - බනිස්, පයි, පෑන්කේක්. එයින් සාදන නිෂ්පාදන වැඩි කල් පරණ වන්නේ නැත.

දෙවන ශ්රේණියේ පිටි.ධාන්ය ෂෙල් අංශු 10% දක්වා අඩංගු වේ. ෙබ්කිං මේස වර්ග පාන් සහ රසවත් පිටි නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු වේ. එය බොහෝ විට රයි පිටි සමඟ මිශ්ර වේ.

බිතුපත් පිටි.එය රළුම ඇඹරීම ඇති අතර ධාන්ය වල සියලුම කොටස් වලින් සමන්විත වේ, එබැවින් එය සාමාන්යයෙන් සම්පූර්ණ ධාන්ය ලෙස හැඳින්වේ. තරබාරුකම, දියවැඩියාව සහ හෘද රෝග සඳහා වෛද්‍යවරුන් උපදෙස් දෙන්නේ මෙවැනි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් අනුභව කිරීමයි.

ඒ සියල්ල ආරම්භ වූ ආකාරය

පිටි සෑදීමේ පළමු උපකරණය වූයේ ධාන්ය කෝණයන් ය - ධාන්ය අඹරන ලද ගල් දෙකකින් සාදන ලද ප්රාථමික යාන්ත්රණයකි. පළමු මෝල් වසර 3-4 දහසකට පෙර දර්ශනය විය. මුලදී ඔවුන් වහලුන් සහ ගෘහාශ්රිත සතුන් විසින් භ්රමණය කරන ලද අතර, පසුව ඔවුන් ජලය සහ සුළඟේ ශක්තිය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. 18 වන ශතවර්ෂයේදී, ස්කොට්ලන්ත කාර්මිකයෙකු වන ජේම්ස් වොට් ඔහු විසින් නිර්මාණය කරන ලද වාෂ්ප එන්ජිමක් සහිත මෝලක් "හරස්" කළේය. 1822 දී වෝර්සෝහි මාර්ක් මිලර් මූලික වශයෙන් නව පිටි ඇඹරුම් යන්තයක් සාදන ලද අතර, ගල් ඇඹරුම් ගල් වෙනුවට සැහැල්ලු රෝලර් - හිස් ලෝහ බෙර, ධාන්ය පිටිවලට තලා දමන ලදී. මෙම තාක්ෂණය අදටත් භාවිතා වේ.

විශේෂඥයාගේ වචනය

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ වාණිජ හා කර්මාන්ත මණ්ඩලයේ GEAC "SOEX" හි පරීක්ෂණ මධ්යස්ථානයේ ප්රධානියා Tatiana ANOKHINA.

වාරික තිරිඟු පිටි දුප්පත්ම වේ. එහි ප්‍රෝටීන්, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ඉතා අඩුය. නමුත් එය වඩාත් ජනප්රිය වන අතර, එයින් පමණක් ලබා ගනී සුදුමැලි බිස්කට්සහ රසවත් බනිස්. එවැනි පිටි සාම්පල හයක් අපගේ රසායනාගාරයේදී පරීක්ෂාවට ලක් කරන ලදී. ආරක්ෂක දර්ශක සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා සියල්ලම රේගු සංගමයේ තාක්ෂණික රෙගුලාසි වල අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල වේ TR CU 021/2011 “ආරක්ෂාව පිළිබඳ ආහාර නිෂ්පාදන", සියල්ල GOST R 52189-2003 "තිරිඟු පිටි වල අවශ්යතා වලට අනුකූල වේ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි". ඒවායේ කිසිදු විදේශීය අපද්‍රව්‍ය හෝ ශාක සම්භවයක් ඇති GMOs අපට හමු නොවීය. ජයග්රාහකයින් තෝරා ගැනීම අතිශයින් දුෂ්කර විය: විෂයයන් ඉතා වටිනා විය. අපට පළමු, දෙවන සහ තෙවන ස්ථාන තීරණය කිරීමට හැකි වූයේ අප හොඳම දර්ශක සාරාංශ කළ විට පමණි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රත්‍රන් Makfa පිටිවලට ද, රිදී Sokolnicheskaya වෙත ද, ලෝකඩ නෝර්ඩික් වෙත ද, බොහෝ දුරට මෙම පිටි කාබනික ධාන්‍යවලින් සෑදූ නිසා ය.

Evgeny Danilov විසින් පෙළ

පරීක්ෂණය: තිරිඟු පිටි *

OJSC "සොකොල්නිකි හි පිටි මෝල", මොස්කව්	JSC "MAKFA", Chelyabinsk කලාපය.	JSC "Lukhovitsky Flour Mill", මොස්කව් කලාපය.	CJSC බේකරි කම්හල "ZLAK", Chelyabinsk කලාපය.	OJSC "පීටර්ස්බර්ග් මිල් බලාගාරය", ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්	ෆින්ලන්තය
මාස 12 යි	මාස 12 යි	මාස 6 යි	මාස 12 යි	මාස 12 යි	මාස 12 යි
හමු වුණේ නැහැ	හමු වුණේ නැහැ	හමු වුණේ නැහැ	හමු වුණේ නැහැ	හමු වුණේ නැහැ	හමු වුණේ නැහැ
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya එහි තරඟකරුවන්ට වඩා දිගු කාලයක් ගබඩා කරනු ඇත - එය ඉතා කුඩා තෙතමනයක් අඩංගු වේ. මෙයට විශිෂ්ට ඇඹරුම් මට්ටමක් සහ හොඳම වැටීම් සංඛ්‍යාව එකතු කරන්න (එය අනාගත කුඩා කැබැල්ලේ ගුණාත්මක භාවයට බලපායි), සහ මෙම තරඟකරු අද හොඳම එකක් බව පෙනේ.	මේ පිටි තමයි අද තරගයේ නායකයා. එපමණක්ද නොව, එය එකවර දර්ශක කිහිපයකින් මඟ පෙන්වයි: සුදු පැහැය, ඇඹරුම් ප්රමාණය, ග්ලූටන් අන්තර්ගතය. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ මෘදු හා මෘදු බවට හැරෙනු ඇත. ජයග්‍රාහකයාට සුභ පැතුම්!	රාක්කයේ ආයු කාලය කෙටි වන තරමට වඩා හොඳය. මෙම නියමය පිටි සඳහා අදාළ නොවේ. එය සාමාන්යයෙන් වසරක් තබා ගනී. "Lukhovitskaya" බොහෝ තරඟකරුවන්ට වඩා කාර්ය සාධනය අනුව තරමක් පහත් ය - නිෂ්පාදකයා එහි ආයු කාලය අඩු කර ඇත්තේ ඒ නිසා විය හැකිය.	මෙම පිටි වල ඇඹරුම් රළුබව සහ තෙතමනය විශිෂ්ටයි, නමුත් අනෙකුත් දර්ශක සාමාන්ය වේ. අප ඉදිරියේ සිටින්නේ සම්භාව්‍ය මැද ගොවියෙකි. එවැනි මිලක් සඳහා - සම්පූර්ණයෙන්ම සතුටුදායක ප්රතිඵලය.	මෙම පිටි වල රළුම ඇඹරීම ඇත, එනම් එයින් සාදන ලද පිටි ගුලිය ඉදවීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. තෙතමනය ද තරමක් ඉහළ ය. නමුත් මෙම පිටි දුර්වල ගුණාත්මක බවින් කිසිසේත්ම අදහස් නොවේ. ඇයගේ සියලු දර්ශක සාමාන්ය සීමාවන් තුළ පවතී.	මෙම පිටි කාබනික වීම සතුටක් (එබැවින් ඉහළ මිලක්). ඔබට ගෙදර හැදූ බනිස් අනුභව කළ හැකි අතර ඒවා ඔබේ අසල්වැසි ක්ලාවා නැන්දාගේ ඒවාට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සිතිය හැකිය. සමහරවිට මෙම තරඟකරුවා අන් අයගෙන් කිසිම ආකාරයකින් වෙනස් නොවේ. සියලුම දර්ශක සාමාන්ය වේ.

* GEAC "SOEX" පරීක්ෂණය පැවැත්වීම සඳහා ඔබගේ උපකාරයට ස්තූතියි

← "Like" ක්ලික් කර Facebook හි අපව අනුගමනය කරන්න

නවීන පිටි සැකසීමේ තාක්ෂණයෙන් අදහස් වන්නේ ධාන්ය මුලින්ම අඹරාගත් අතර පසුව පෙරනයක් හරහා පෙරීමයි.

ඇඹරීම වඩාත් සියුම් වන තරමට “බැලස්ට් ද්‍රව්‍ය” ඉවත් කළ හැකිය.

මෙම අර්ථයෙන් "පිරිසිදුම" පිටි වේ වාරික පිටි.

සිහින්ව ඇඹරීම ඔබට පිරිසිදු පිෂ්ඨය (කාබෝහයිඩ්රේට) පමණක් ඉතිරි වන තන්තු ඇතුළු මල් කවචය සහ ධාන්‍ය විෂබීජ (විටමින්, අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ඛනිජ ලවණ ආදිය) ඇතුළුව සියලුම “අපද්‍රව්‍ය” ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි.

එවැනි පිටි වල පෝෂණ අගය (kcal සංඛ්යාව) ඇත්තෙන්ම ඉතා ඉහළ ය. නමුත් නිෂ්පාදනයේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් මෙය කාබෝහයිඩ්රේට් "ඩමි" වේ.

එවැනි පිටි වල ශරීරයට ප්රයෝජනවත් හෝ අවශ්ය කිසිවක් ඉතිරි නොවේ. එයට කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් නව සෛල නිර්මාණය කළ නොහැක;

පිටි වල නවීන ප්රභේද

අද, නවීන කර්මාන්තය තිරිඟු පිටි වර්ග 5 ක් ඉදිරිපත් කරයි:

• ඇඹරුම්,
• වාරික පිටි,
• පළමු ශ්රේණියේ පිටි,
• දෙවන ශ්රේණියේ පිටි,
• බිතුපත

සහ රයි පිටි වර්ග දෙකක්:

• වපුරා,
• පීල් කිරීම.

මෙම සියලු ප්‍රභේද, අතීතයේ සහ වර්තමානයේදී, ගොරෝසු බව සහ ධාන්යවල පර්යන්ත කොටස් (ලෙලි සහ විෂබීජ) සහ පිටි ධාන්ය (එන්ඩොස්පර්ම්) වල අනුපාතය අනුව එකිනෙකට වෙනස් වේ.

තිරිඟු පිටි ප්‍රභේද අස්වැන්න (ධාන්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 100කින් ලබාගත් පිටි ප්‍රමාණය), වර්ණය, අළු අන්තර්ගතය, විවිධ ඇඹරුම් මට්ටම් (අංශු ප්‍රමාණය), නිවුඩ්ඩ අංශුවල අන්තර්ගතය සහ ග්ලූටන් ප්‍රමාණය අනුව එකිනෙකට වෙනස් වේ.

ධාන්‍ය ඇඹරීමේදී පිටි වල ප්‍රතිශත අස්වැන්න අනුව, පිටි වර්ග පහත පරිදි බෙදා ඇත:

• ගොරෝසු ධාන්ය 10% (එය කිලෝ ග්රෑම් 100 ක පරිමාවක් සහිත මුළු ධාන්ය ප්රමාණයෙන් 10% ක් පමණි.),
• වාරික ශ්‍රේණිය (25-30%),
• පළමු ශ්‍රේණිය (72%),
• දෙවන ශ්රේණියේ (85%) සහ
• බිතුපත (93-96% පමණ).

පිටි අස්වැන්න වැඩි වන තරමට ශ්‍රේණිය අඩු වේ.

Krupchatka- 0.3-0.4 mm ප්‍රමාණයෙන් යුත් එන්ඩොස්පර්ම් (ධාන්ය) අංශු වන සැහැල්ලු ක්‍රීම් වර්ණයෙන් යුත් සමජාතීය කුඩා ධාන්ය වලින් සමන්විත වන අතර, ෂෙල් වෙඩි සහ මෘදු කුඩු අංශු අඩංගු නොවේ.

එහි නිවුඩ්ඩ නොමැති තරම්ය. එය ග්ලූටන් වලින් පොහොසත් වන අතර ඉහළ ෙබ්කිං ගුණ ඇත. Krupchatka තිරිඟු විශේෂ ප්‍රභේද වලින් නිපදවන අතර තනි අංශු විශාල ප්‍රමාණයකින් සංලක්ෂිත වේ.

පාස්කු කේක්, බේක් කළ භාණ්ඩ වැනි නිෂ්පාදන සඳහා මෙම පිටි භාවිතා කිරීම සුදුසුය.අපිරිසිදු යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා, සෙමොලිනා එතරම් ප්‍රයෝජනයක් නැත, මන්ද එයින් සාදන ලද පිටි ගුලිය දුර්වල ලෙස ගැලපෙන අතර නිමි භාණ්ඩවල දුර්වල සිදුරු ඇති අතර ඉක්මනින් පරණ වේ.

වාරික පිටි- සිහින්ව බිම (0.1-0.2 මි.මී.) එන්ඩොස්පර්ම් අංශු, ප්රධාන වශයෙන් අභ්යන්තර ස්ථර වලින් සමන්විත වේ.

එය ඇඹරීමට වඩා වෙනස් වන්නේ ඔබේ ඇඟිලි අතර අතුල්ලන විට ඔබට ධාන්ය දැනෙන්නේ නැති බැවිනි.

එහි වර්ණය තරමක් ක්‍රීම් පැහැයක් සහිත සුදු ය. වාරික පිටි වල ග්ලූටන් ඉතා අඩු ප්‍රතිශතයක් අඩංගු වේ. ඉහළම ශ්රේණියේ හොඳම කාණ්ඩය "අතිරේක" ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝ විට සෝස්වල ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර පිළිස්සීමටද සුදුසුය.

ඉහළ ශ්‍රේණියේ පිටි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී මෙම වර්ගයේ පිටි බහුලව දක්නට ලැබේ. ඉහළ ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි හොඳ ෙබ්කිං ගුණ ඇත;

පළමු ශ්රේණියේ පිටි- ස්පර්ශයට මෘදු, සිහින්ව අඹරන ලද, තරමක් කහ පැහැති තින්ක් සහිත සුදු. පළමු ශ්‍රේණියේ පිටි තරමක් ඉහළ ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් ඇති අතර එමඟින් ඇනූ ප්‍රත්‍යාස්ථ වන අතර නිමි භාණ්ඩ හොඳ හැඩයක්, විශාල පරිමාවක්, ප්‍රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් ඇත.

පළමු ශ්රේණියේ පිටි රසවත් බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා හොඳයි(රෝල්ස්, පයි, පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, සෝස්, ජාතික නූඩ්ල්ස්, ආදිය), සහ විවිධ පාන් නිෂ්පාදන පිළිස්සීම සඳහා. එයින් සාදන ලද නිමි භාණ්ඩ වඩාත් සෙමින් පරණ වේ.

දෙවන ශ්රේණියේ පිටි- තලා දැමූ එන්ඩොස්පර්ම් අංශු සහ තලා දැමූ ෂෙල් වෙඩි පිටි ස්කන්ධයෙන් 8-12% කින් සමන්විත වේ. 2 වන ශ්‍රේණියේ පිටි 1 වන ශ්‍රේණියේ පිටි වලට වඩා ගොරෝසුයි. අංශු ප්රමාණය 0.2-0.4 මි.මී. ධාන්ය වල පර්යන්ත කොටස්වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා වර්ණය සැලකිය යුතු ලෙස අඳුරු වේ - සාමාන්යයෙන් කහ හෝ අළු පැහැයක් සහිත සුදු. එය කැපී පෙනෙන කහ හෝ දුඹුරු පැහැයක් සහිත සුදු පැහැයක් ගනී, නිවුඩ්ඩ 8% දක්වා අඩංගු වන අතර පළමු ශ්‍රේණියේ නිවුඩ්ඩයට වඩා අඳුරු වේ. එය ආලෝකය සහ අඳුරු විය හැක.

මෙම පිටි වල වඩා හොඳ ෙබ්කිං ගුණාංග ඇත - එයින් බේක් කළ භාණ්ඩ සිදුරු සහිත කුඩා කැබැල්ලක් සමඟ සුදුමැලි වේ. එය ප්‍රධාන වශයෙන් සුදු පාන් සහ රසවත් පිටි නිෂ්පාදන ෙබ්කිං මේස වර්ග සඳහා යොදා ගනී.එය බොහෝ විට රයි පිටි සමඟ මිශ්ර වේ. මෙම පිටි සමහර රසකැවිලි නිෂ්පාදන (ඉඟුරු සහ කුකීස්) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ.

බිතුපත් පිටි (රළු පිටි)- සම්පූර්ණ ධාන්ය ඇඹරීමෙන් ලබා ගනී.

පිටි අස්වැන්න 96% කි. පිටි ගොරෝසු වන අතර අංශු ප්රමාණයෙන් අඩු ඒකාකාර වේ.

එය සියලු වර්ගවල මෘදු තිරිඟු වර්ග වලින් නිපදවනු ලැබේ, එය 2 වන ශ්රේණියේ පිටි වලට වඩා 2 ගුණයක් නිවුඩ්ඩ අඩංගු වේ, වර්ණය දුඹුරු පැහැයක් ගනී. වෝල්පේපර් පිටි වල නිවුඩ්ඩ අංශුවල ඉහළම අන්තර්ගතය අඩංගු වේ.

එහි ෙබ්කිං ගුණාංග අනුව, එය උසස් තත්ත්වයේ තිරිඟු පිටිවලට වඩා පහත් ය, නමුත් ඉහළ පෝෂණ අගය මගින් සංලක්ෂිත වේ.

ධාන්ය කටු වල ප්රෝටීන් ද්රව්ය, විටමින් B සහ E, කැල්සියම්, පොස්පරස්, යකඩ සහ මැග්නීසියම් ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ. ධාන්ය වල කර්නලය පිෂ්ඨය පොහොසත් වන අතර එහි පර්යන්ත ස්ථරවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු ප්රෝටීන් සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු වේ. එබැවින්, සම්පූර්ණ ධාන්ය වලින් සාදන ලද පිටි හෝ සිහින්ව අඹරන ලද නිවුඩ්ඩ එකතු කිරීම සමඟ පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළ ශ්රේණියේ පිටිවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස උසස් වේ.

බිතුපත් පිටි ප්‍රධාන වශයෙන් මේස පාන් පිළිස්සීම සඳහා භාවිතා කරන අතර පිසීමේදී කලාතුරකින් භාවිතා වේ.

රළු බිතුපත් පිටි යනු පිටි වල රළුම ඇඹරීමයි. ඒ අනුව, බිතුපත් පිටි පෙරීම විශාල පෙරනයක් හරහා සිදු කෙරේ.

බිතුපත ඇඹරීමේදී, ධාන්යවල සියලුම සංරචක පිටි වල පවතී.මෙය ධාන්ය වල මල් කවචය, ඇලියුරෝන් ස්ථරය සහ ධාන්ය විෂබීජ වේ. ඒ අනුව, බිතුපත් පිටි සම්පූර්ණ ධාන්ය වල සියලුම ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම සහ මිනිස් සිරුර සඳහා එහි සියලු සුව ගුණයන් රඳවා තබා ගනී.

පිටි සිහින් හෝ රළු විය හැක.

රළු පිටි- සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි. ගොරෝසු ඇඹරීමත් සමඟ, ධාන්ය සියල්ලම පාහේ පිටි බවට පත් කර ඇති අතර එය විශාල අංශු වලින් සමන්විත වන අතර සෛල පටල සහ නිවුඩ්ඩ (2 වන ශ්රේණියේ තිරිඟු, බිතුපත) අඩංගු වේ.

සිහින් පිටි- මෙය එන්ඩොස්පර්ම් වලින් පිටි, එනම්, ධාන්යවල අභ්යන්තර කොටසයි. සිහින් ඇඹරීමත් සමඟ පිටි සුදු, සියුම් සහ ධාන්ය කුඩා අංශු වලින් සමන්විත වන අතර, පිටත ස්ථර ඉවත් කරනු ලැබේ (1 වන ශ්රේණියේ තිරිඟු, වාරික ශ්රේණියේ). ප්‍රධාන වශයෙන් පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් අඩංගු වන අතර ප්‍රායෝගිකව කෙඳි නොමැත.

සිහින් ඇඹරීම සහ පිටි ශ්‍රේණිය වැඩි වන තරමට ප්‍රෝටීන් අඩු වන අතර විශේෂයෙන් ඛනිජ, විටමින් සහ පිෂ්ඨය එහි අඩංගු වේ.

පාරිභාෂිතය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගොරෝසු ලෙස අඹරන ලද ධාන්‍ය ආහාර වේලක් ලෙසද සිහින් අඹරන ලද ධාන්ය පිටි ලෙසද හැඳින්වේ.

එක් වරක් ඇඹරීමෙන් ලබාගත් පිටි "සම්පූර්ණ ධාන්ය" ලෙස හැඳින්විය හැක (සම්පූර්ණ ධාන්යවල සියලුම කොටස් (100%): පළතුරු සහ බීජ ෂෙල් වෙඩි, විෂබීජ, එන්ඩොස්පර්ම් අංශු ආදිය පිටි වල පවතින බැවින්). කෙසේ වෙතත්, මෑතක් වන තුරු එය "ආහාර" හෝ "ආහාර" යන නම් යටතේ වඩාත් හොඳින් දැන සිටියේය.

මෝටාර්, කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක හෝ පිටි මෝලක ඇඹරුම් පද්ධතියක රෝලර් මත පිටි ඇඹරීම එකිනෙකට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර ඒවායේ ෙබ්කිං ගුණාංග ද econet.ru විසින් ප්රකාශයට පත් කරනු ලැබේ

පී.එස්. මතක තබා ගන්න, ඔබේ පරිභෝජනය වෙනස් කිරීමෙන් පමණක්, අපි එක්ව ලෝකය වෙනස් කරමු! © econet

පිටි තෝරා ගැනීම පහසු කාර්යයක් නොවේ. ඔබ කැමති කුමන එකටද? සිහින් ව බිම, නමුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය නොමැතිව, හෝ භාවිතෙය්දී, රළු, නමුත් ඉතා ප්රයෝජනවත්. එය ඔබ පිළිස්සීමට යන දේ මත රඳා පවතින බව පෙනේ: පැණිරස බනිස් හෝ පෑන්කේක්.

කුමන ප්රභේදය වඩා හොඳද?උසස්. මෙම විවිධත්වය හොඳම විය යුතු බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, සිතන අය සඳහාපෝෂණ අගය වධහිංසා, සහ ඔහ්රස ගුණාංග

ද - මෙය කිසිසේත්ම සත්‍ය නොවේ. කාරණය නම්, වාරික පිටි, ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳම ඇඹරීම මගින් කැපී පෙනේ, නමුත් සාරාංශයක් ලෙස එය කිසිසේත් ප්‍රයෝජනවත් නොවන අතර හානිකර නොවේ, මන්ද එය ප්‍රධාන වශයෙන් විටමින් ඉතා ස්වල්පයක් ඇති ධාන්‍ය කොටසෙන් සාදා ඇති බැවිනි. පිෂ්ඨය ගොඩක්, endosperm වලින්. මෙම පිටි පිළිස්සීමට හොඳයිපැණිරස පේස්ට්රි

: බනිස්, පේස්ට්රි, කේක්.ඉහළම ශ්රේණියට සාපේක්ෂව ඇඹරීම තරමක් රළු වේ. පළමු ශ්රේණියේ පිටි ද දැනටමත් අඩංගු වන තලා දැමූ ධාන්ය ෂෙල් කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්යසහ විටමින්.
සඳහා මෙම පිටි භාවිතා වේ පැණිරස නොකළ පේස්ට්රි, පයි සහ kulebyak.

දෙවනුව.ඇඹරීම ඊටත් වඩා ගොරෝසු වන අතර ඊටත් වඩා ධාන්ය කටු භාවිතා වේ. මෙම පිටි රළු, අළු හෝ ක්රීම් ගතියෙන් යුක්ත වේ. එය හොඳම පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, වොෆ්ල්ස් සහ ඩම්ප්ලිං සාදයි. බනිස් සහ වෙනත් සමාන බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ ශ්‍රේණියේ පිටි එකතු නොකර සෑදිය නොහැක, මන්ද පිටි ඉතා රළු පිටි ගුලියක් නිපදවන බැවින් ඉක්මනින් පරණ වේ.

බිතුපත.අපි සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි ලෙස හඳුන්වන්නේ මෙයයි. එය ධාන්ය වල විෂබීජය සහ කවචය යන දෙකම අඩංගු වේ - වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් කොටස්. නමුත් එහි අවාසිය නම් තවත් එකතු නොකිරීමයි සිහින් පිටිඑය බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සෑදෙන්නේ නැත;

රාක්ක ආයු කාලය

කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නොමැතිව උසස් තත්ත්වයේ පිටි සඳහා - මාස හයකට වඩා වැඩි නොවේ. ඇසුරුම්කරණය දිගු කාලයක් පෙන්නුම් කරන්නේ නම්, මෙය පරෙස්සම් වීමට හේතුවකි. සමහරවිට පිටිවලට "රසායනික" එකතු කර ඇත.

පෙනුම

වර්ණය.ක්රීම් තින්ක් සමග සුදු. පිටි කුඩා ප්‍රමාණයකට වතුර බිංදුවක් එකතු කරන විට, වර්ණය වෙනස් නොවේ නම්, එය රතු පැහැයට හැරේ නම්, එය නිල් පැහැයට හැරේ නම්, තිරිඟු පිටිවලට නිවුඩ්ඩ එකතු කර ඇත; නොමේරූ විය.

ස්පර්ශයට.ඔබ හොඳ පිටි මිරිකන්නේ නම්, එය තරමක් හැපෙනසුළු විය යුතුය. සම්පීඩනය කිරීමෙන් පසු ගැටිත්ත කඩා වැටෙන්නේ නැත්නම්, එයින් අදහස් වන්නේ පිටි තෙත් බවයි.

සුවඳ.පිටි කුණු වූ හෝ අපිරිසිදු සුවඳක් නොවිය යුතුය. තවත් නරක ලකුණක්: ඇඹුල් පිටි ගුලිය.

රස.හොඳ පිටි මිහිරි හා ප්රසන්න රසයක් ඇත. පිටි ඔබේ දත් මත හැපීම නොකළ යුතුය, මෙය අපිරිසිදු බව පෙන්නුම් කරයි.

සලකුණු කිරීම

ඇසුරුම්කරණයේ PCT සහ "ස්වේච්ඡා සහතිකය" සංකේතය සොයන්න. මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිෂ්පාදකයා පරීක්ෂා කර ඇති අතර පිටි අඩංගු නොවන බවයි හානිකර අපද්රව්ය. "පාරිසරික නිෂ්පාදනය" යන සෙල්ලිපිය ද ඇත - මෙය එකම ස්වේච්ඡා හා ගැඹුරු පරීක්ෂාවකි.

පැකේජය

කඩදාසි බෑගයක් පමණි. කාරණය වන්නේ කඩදාසි පිටි හුස්ම ගැනීමට ඉඩ සලසයි, සහ නිදහස්, හුස්ම පිටි දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත. ප්ලාස්ටික් ඇසුරුම් පිටි වලට මරණයයි.

ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

• පිටි වල කෘමීන් වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ මල්ලේ සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක් දැමිය යුතුය.
• බේ කොළ කිහිපයක් පිටි තෙතමනයෙන් ආරක්ෂා කරනු ඇත;
• තොගයේ පිටි මිලදී නොගන්න, කල් ඉකුත් වීමේ දිනය නිතරම පරීක්ෂා කරන්න.

තිරිඟු හැර

අම්බෙලිෆර්.රුසියානු ආහාර පිසීමේ ඉතා ජනප්රිය පිටි. නමුත් ඔබ එයට තිරිඟු එකතු කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් සියලුම නිෂ්පාදන කඩා වැටෙනු ඇත: අම්බෙලිෆර් පිටි වල ඇලෙන සුළු බවක් නොමැත. නමුත් එහි බී විටමින් සහ විටමින් පීපී විශාල ප්‍රමාණයක් මෙන්ම ෆ්ලෝරීන්, තඹ සහ පොටෑසියම් අඩංගු වේ.

බඩ ඉරිඟු.එය බොහෝ ජාතික කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ; බොහෝ විට පැතලි කේක් සහ පාන් එයින් පුළුස්සනු ලැබේ. ඉරිඟු පිටි රක්තහීනතාවය සඳහා හොඳ පිළියමක්, පිත ස්‍රාවය සහ බඩවැල් චලනය උත්තේජනය කරයි, රුධිර සංසරණය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට, ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ හෘද වාහිනී පද්ධතිය, වයසට යාමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වීම. එය ශරීරයෙන් මේද සමුච්චය ඉවත් කරයි.

කඩල.සමානයි හණ ඇට ආහාර, හොඳ ඇලවුම් ගුණ ඇත, එය බිත්තර රහිත ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු වේ. කඩල පිටි පොටෑසියම්, කැල්සියම්, සින්ක් සහ ප්‍රෝටීන් වල හොඳ ප්‍රභවයකි. එහි ද්‍රාව්‍ය ආහාර තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, අපගේ ශරීරය සෞඛ්‍යයට අවශ්‍ය ඊනියා සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට්.

මෙනේරි.අම්බෙලිෆර් පිටි මෙන්, කුඩා ග්ලූටන් ඇත. නමුත් බොහෝ ප්‍රතිලාභ ඇත: බී විටමින් සහ විටමින් පීපී ස්නායු පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, මතකය උත්තේජනය කරයි, සහ ෆ්ලෝරීන්, මැග්නීසියම්, යකඩ, කැල්සියම් අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කරයි, හිසකෙස් දිලිසෙන සහ සාමාන්‍ය පරිවෘත්තීය යථා තත්වයට පත් කරයි.

පිටි සහ එහි වර්ගීකරණය. රසවත් හා අසාමාන්‍ය කෑමක් සඳහා අද්විතීය නිෂ්පාදන වර්ගයක් තෝරන්න පිටි යනු ධාන්ය නිෂ්පාදන කුඩු බවට පත් කිරීමෙන් පසුව ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයයි.

මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට නිවුඩ්ඩය හෝ නොකළ හැකිය. මෙම නිෂ්පාදනය වර්ගීකරණයේදී සහ එය සකස් කරන ලද අමුද්රව්ය වලින් වෙනස් විය හැකිය.

අපි විවිධ අමුද්‍රව්‍ය වලින් පිටි ගැන කතා කරන්නේ නම්, එය විවිධ ගුණාංග වලින් වෙනස් විය හැකිය, ඒ සඳහා වෙනම ලිපියක් අවශ්‍ය වේ. නමුත් දැන් අපි පිටි යනු කුමක්ද, වර්ග, වර්ග, විවිධ වර්ගවල වර්ගීකරණය, අමුද්රව්ය මත පදනම්ව, මෙන්ම එහි නිෂ්පාදනය සඳහා ක්රම තේරුම් ගනීවි.

ඇඹරීම, එය කුමන ආකාරයේද?

මූලාශ්ර අමු ද්රව්ය නොසලකා ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් ලබා ගනී විවිධ ආකාරවලින්. එබැවින් එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි එහිම විශේෂ ලක්ෂණ ඇත. අද, ආහාර කර්මාන්තය පහත සඳහන් වර්ග වලට පිටි බෙදා ඇත:

1. සිහින් ඇඹරීම ලබා ගන්නේ කලින් නිවුඩ්ඩ, ෂෙල් වෙඩි සහ ඇලියුරෝන් ස්ථරයෙන් පිරිසිදු කර ඇති ධාන්ය වලින්. තිරිඟු පිටි පසුව වර්ග සහ වර්ග වලට බෙදී ඇත;

2. මධ්යම ඇඹරීම ධාන්ය කවචයෙන් කෙඳි සංරක්ෂණය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය අපගේ ශරීරය සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් පිසීමේදී එහි භාවිතය සීමිතය. උදාහරණයක් ලෙස, එයින් ගෙදර හැදූ පැස්ටා හෝ බේක් කළ භාණ්ඩ සෑදීම ඔබට පහසු නොවනු ඇත;

3. රළු ඇඹරීම (බිතුපත් පිටි) එහි සංයුතිය තුළ එය සෑදූ ධාන්ය බෝගයේ ඇති සියලුම සංරචක පාහේ අඩංගු වේ. මෙම නිෂ්පාදනය. විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ මෙන්ම අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු බැවින් මෙය ශරීරයට වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයකි. මේ පිටිවල ඇත්තේ පෙරා නොගත් ධාන්‍ය වර්ගයක පෙනුමකි. මෙම නිෂ්පාදනයට වඩා රළු නිෂ්පාදන වන්නේ ධාන්ය වර්ග පමණි.

රළු ඇඹරීමේ තවත් නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්වේ සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි. මූලික වශයෙන් කථා කිරීම, මෙම සංකල්ප ප්රායෝගිකව සමාන වේ, නමුත් මෙම නියමයන් විවිධ අවස්ථාවලදී භාවිතා වේ. අපි සම්පූර්ණ පිටි ගැන කතා කරන්නේ නම්, අපි නිෂ්පාදන වර්ගය අදහස් කරමු. සම්පූර්ණ ධාන්ය යනු ධාන්යවල සංරචක ඉවත් නොකරන නිෂ්පාදන ක්රමයකි.

ඔබ ඕනෑම කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා පිසීමේදී රළු නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කරනවාද? මාව විශ්වාස කරන්න, එය රසවත් පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, බිතුපතෙන් ඉරිඟු පිටිපිසීමට හැකිය රසවත් පෑන්කේක්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ 2 තේ හැදි ගත යුතුය. එල්. පිටි, බිත්තර, අඩු මේද ගෘහ චීස්, ග්රෑම් 60 ක් පමණ, සීනි තේ හැන්දක සහ සමහර කුළුබඩු.

සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න, අවසානයේ පිටි එකතු කරන්න, අනුකූලතාව ඝන කැරමල් සමාන විය යුතුය. ඉන්පසු එය පමණක් බැදගන්න එළවළු තෙල්සාමාන්ය පෑන්කේක් වගේ. ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම මෙම වට්ටෝරුවට කැමති වනු ඇත.

පිටි වල ගුණාංග, ඒවා කුමක් විය හැකිද?

කිසියම් වර්ගයක සහ නිෂ්පාදන වර්ගයක ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා ඔබට ඕනෑම පිටි වර්ගයක් හෝ විශේෂ තාක්ෂණික ක්රම ඇගයීමට භාවිතා කරන සාමාන්ය දර්ශක භාවිතා කළ හැකිය. සාමාන්‍ය තත්ත්ව දර්ශක නම්:

- වර්ණය, සුවඳ සහ රසය;
- ආර්ද්රතාවය සහ කලාපීයත්වය;
- ඇඹරුම් වර්ගය සහ අපිරිසිදු ප්රමාණය;
- ලෝහ අපද්රව්ය ප්රමාණය සහ පළිබෝධ ආසාදනය;
- ආම්ලිකතාවය;
- හපන අතරතුර හැපීම නොමැතිකම.

මේ සඳහා පිටි විට නඩුවේ කාබනික දර්ශකසම්මත අවශ්යතා සම්මත කර නැත, පසුව එය ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා නොකෙරේ, එබැවින් එවැනි නිෂ්පාදනයක් පිළිබඳ වැඩිදුර ඇගයීමක් සිදු නොකෙරේ.

ආර්ද්‍රතාවය පිටිවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ වැදගත්ම දර්ශකවලින් එකකි. හොඳ කොන්දේසි සහිත ධාන්‍ය වලින් නිපදවන නිෂ්පාදනයක් සහ ගබඩා කර ඇත නිවැරදි කොන්දේසි, සියයට 13-15 අතර ආර්ද්රතාවය තිබිය යුතුය.

වත්මන් ප්රමිතීන්ට අනුකූලව, පළිබෝධකයන් විසින් නිෂ්පාදන දූෂණය කිරීම කිසිදු අවස්ථාවක අවසර නැත. නමුත් පිටි වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා විශේෂ දර්ශක භාවිතා කරනුයේ එහි ඇති පාරිභෝගික (එනම් භාණ්ඩ-තාක්ෂණික) ගුණාංග මොනවාද යන්න තේරුම් ගැනීම සඳහා ය.

නිෂ්පාදනයේ ෙබ්කිං ගුණාංග සංලක්ෂිත ප්‍රධාන දර්ශක වන්නේ ග්ලූටන් අන්තර්ගතයේ ගුණාත්මකභාවය සහ ප්‍රමාණය, වායුව සෑදීම මෙන්ම පිටි වල වායුව රඳවා ගැනීමේ ගුණාංග ය.
පිටි වර්ගය වැනි දර්ශකයක් නොසලකා හැරිය නොහැක - මෙය නිෂ්පාදනවල වැදගත්ම වර්ගීකරණ කාණ්ඩයයි. පිටි වර්ගය තීරණය කළ හැක්කේ සමස්ථ දර්ශක මගින් පමණි - ඇඹරුම් රළුබව, අළු අන්තර්ගතය, කාබනික ගුණ.

පිටි වර්ග

අද පිටි වර්ග බොහොමයක් තිබේ. ඔබ ඒවා සියල්ලම විස්තර කිරීමට උත්සාහ කළේ නම්, ඔබට ලොව වටා සංචාරය කිරීමට සිදුවනු ඇත. ඔබ කිසියම් විදේශීය රටකට ගොස් තිබේද? එහි උත්සාහ කළා දේශීය කෑම වර්ගඅසාමාන්‍ය පිටි වර්ගයකින් සාදා තිබේද? නමුත් අපේ රටේ ආහාර පිසීමේදී විවිධ පිටි වර්ග භාවිතා කරනවා.

තිරිඟු පිටි

අනෙකුත් වර්ගවල නිෂ්පාදන සමඟ සසඳන විට වඩාත්ම ජනප්රිය, එයින් 70% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් අපේ රටේ නිෂ්පාදනය වේ.

මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදනයේ වර්ග කිහිපයක් තිබේ:

- grit;
- ඉහළම ශ්රේණියේ;
- පළමු ශ්රේණියේ;
- දෙවන ශ්රේණියේ;
- බිතුපත් පිටි.

රයි පිටි

ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි පොදු නොවේ, නමුත් තවමත් ඉතා ජනප්රියයි. පුරාණ කාලයේ, රයි ප්‍රමුඛත්වය ගත්තේ තිරිඟු වලට වඩා අපේ රටේ මෙම බෝගය වඩාත් පුළුල් හා ජනප්‍රිය වූ බැවිනි.

ඉරිඟු පිටි

එය තරුණ විශේෂ වලින් එකකි, එය යුරෝපයට පැමිණියේ ඇමරිකාව සොයා ගැනීමෙන් පසුව පමණි.

අම්බෙලිෆර් පිටි

වඩාත් ජනප්රිය ලෙස ආහාර නිෂ්පාදන, මෙන්ම නැගෙනහිර රටවල.

ඕට් මස්

එය ආහාර පිසීමේදී පාහේ භාවිතා වේ. ඔබ රසවත් හා දන්නවාද අසාමාන්ය වට්ටෝරුඑවැනි නිෂ්පාදනයකින්?

සහල් පිටි

අග්නිදිග ආසියානු රටවල සහ චීනයේ බහුලව දක්නට ලැබේ. එය ඉතා පෝෂ්යදායී වේ, නමුත් විටමින් ඌනතාවය හෝ පරිවෘත්තීය ආබාධ ඇති විය හැක.

හණ ඇට පිටි

බොහෝ දුරට නොවේ ආහාර නිෂ්පාදනය, නමුත් ඖෂධීය. එය ඉතා පෝෂ්‍යදායී සහ විශේෂයෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ය, නමුත් එහි මිල ඉහළ බව පැවසීම වටී. එය විවිධ වැළැක්වීමේ සහ චිකිත්සක ගුණ ඇත.

ආමන්ඩ් පිටි

පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. එය බිම් ගෙඩි වලින් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ප්‍රලයින් සහ මාසිපන් සෑදීමට යොදා ගනී.

අමරන් පිටි

ඉතා විදේශීය පිටි වර්ගයක් වන්නේ දකුණු ඇමරිකාවේ හෝ නිෂ්පාදනය කරන අමරනීස් ය නැගෙනහිර ආසියාව. Amaranth යනු පුරාණ එළවළු භෝගයකි, එය ව්යතිරේකයක් ලෙස පමණක් අපේ රටේ කිසි විටෙකත් දක්නට නොලැබේ.

කුරුළු චෙරි පිටි

එය කැස්රෝල්, පයි සහ මෆින් සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. නමුත් එවැනි පිටි වලින් බනිස් සහ පාන් පවා සෑදිය හැකි බව පැවසීම වටී. දැන් මම ඔබ සමඟ කුරුළු චෙරි වලින් පිටි සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ වට්ටෝරුවක් බෙදා ගන්නෙමි. ඔබ උනන්දුද?

ඉන්පසු කුරුළු චෙරි බෙරි පොකුරු තෝරා අංශක 40-50 ක උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල වියළා ගන්න. ඒවා වියළන විට, අතු වලින් බෙරි පමණක් වෙන් කරන්න. කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක බෙරි අඹරන්න.

වට්ටක්කා පිටි

එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වන අතර ප්රධාන වශයෙන් ආහාරමය ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.
රටකජු පිටි සෑදෙන්නේ තෙල් මිරිකා ගත් රටකජු වල ඉතිරි කොටසෙනි. එය තිරිඟු සඳහා ග්ලූටන් රහිත විකල්පයකි.

එය පිඟානේ රසය වැඩි කිරීම සඳහා ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වේ. සෝස්, පාන්, නූඩ්ල්ස් සහ පාන් සෑදීමට ද රටකජු පිටි යොදා ගනී.

කිහිරි පිටි

සැකසීමේදී වඩාත්ම වටිනා නිෂ්පාදනය පයින් ගෙඩි, කිහිරි පිටි වේ. එය සැහැල්ලු කිහිරි සුවඳක් සහ සුදු පැහැයක් ඇති අතර මිහිරි රසයක් ඇත.

කංසා පිටි

එහි ක්ලෝරෝෆිල් අඩංගු වේ - මෙය මිනිස් හිමොග්ලොබින් වල ශාක ප්‍රතිසමයකි. මෙම නිෂ්පාදනයේ තන්තු ද අඩංගු වේ, එය අතිරික්ත සීනි පමණක් නොව, මේදය ද අවශෝෂණය කිරීමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ.

තල පිටි

එහි ඛනිජ සහ විටමින් සංයුතිය නිසා අපගේ ශරීරයට ප්රයෝජනවත් වන අතර, එය ඉතා විශාල කැල්සියම් ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. එය ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග සඳහා මෙන්ම හෘද වාහිනී ගැටළු වලටද උපකාර කරයි.

තිරිඟු විෂබීජ පිටි

ඉතා සතුයි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග. මේ අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්ඔබ ඔහු දෙස බැලුවහොත් රසායනික සංයුතිය. මෙහි ඉතා විශාල විටමින් සහ ඛනිජ සංකීර්ණයක් ඇත.

කිරි thistle පිටි

අපි කිරි thistle බීජ පිටි ගැන කතා කරන්නේ නම්, මෙය ඔබේ අක්මාව ගැන සැලකිලිමත් වන විශිෂ්ට පිළියමක් බව අපි පැවසිය යුතුය. සියල්ලට පසු, එය silymarin අඩංගු වන අතර, අක්මාවේ සෛල පටලය වෙනස් කරන අතර, මෙම ඉන්ද්රිය විනාශ කිරීමෙන් හානිකර ද්රව්ය වළක්වයි. ඔබට එය ෆාමසි සහ විශේෂිත වෙළඳසැල් හෝ කුළුබඩු අලෙවි කරන දෙපාර්තමේන්තු වලින් මිලදී ගත හැකිය.

මා තෝරාගත යුත්තේ කුමන පිටි වර්ගයද?

සියලුම වර්ගයේ පිටිවලින්, සෑම කුක් හෝ සූපවේදියෙකුම එවැනි නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමට සහ කුමන ආකාරයේ ආහාර පිසීමට තීරණය කරයි. ඔබ මිලදී ගැනීමට කොහෙද දන්නේ නැත්නම් අවශ්ය නිෂ්පාදන, එවිට ඔබට Magazinmasla.ru වෙබ් අඩවියට ගොස් සුදුසු නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගැනීමට උපදෙස් දිය හැකිය.

මෙහිදී ඔබට සොයා ගත හැක්කේ උසස් තත්ත්වයේ සහ ස්වභාවික නිෂ්පාදන පමණි. අමරන්ට් හෝ කුරුළු චෙරි වැනි පිටි වර්ග පවා මෙහි විකුණනු ලැබේ. එබැවින් ඔබ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සහ අනෙකුත් සූපශාස්ත්ර ආහාර පිළියෙල කිරීමට කැමති නම් මෙම ගබඩාව අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ ප්රියතම බවට පත් වනු ඇත.