Рецепт огурцов в собственном соку. Огурцы в собственном соку - необычные рецепты вкусной и оригинальной консервации

07.01.2024

Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку — об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

Огурец свежий: состав, польза и вред

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Польза огурцов:

Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
Можно использовать как средство для здорового похудания.
Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
Обладают мочегонным действием.
С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Вред огурцов:

Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Как солить огурцы в собственном соку

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

В огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 кг больших огурцов, для сока;
1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
3-4 зубчика чеснока;
3-4 шт. горошин душистого перца;
4-5 шт. горошин черного перца;
1/3 небольшого горького красного перца;
1-2 шт. гвоздики;
1-2 шт. лаврового листа;
1 зонтик сухого укропа;
2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Способ приготовления:

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

Ингредиенты:

3 кг огурцов крупных или средних;
100 г подсолнечного масла;
пол стакана уксуса 9%;
3 ст. ложки соли;
250-300 г сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки зерен горчицы;
пучки петрушки и укропа.

Приготовление:

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

0,5 л - 10-15 минут;
1 л - 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

Огурчики малосольные в собственном соку

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

Потребуются ингредиенты:

огурцы средних размеров 4 кг;
песок сахарный 250-300 г;
масло растительное 1 стакан;
уксус столовый 1 стакан;
соль, не йодированная 1/3 стакана;
много петрушки и укропа;
луковицы средние 4 штуки.

Приготовление:

После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

Солим огурцы в собственном соку так уже не первый год, каждый раз все больше и больше, но всегда до весны запаса не хватает.

Это пожалуй самый лучший рецепт для консервации огурчиков! В нем на 1 кг тертых огурцов нужно всего 2 ст. ложки соли.

Общие сведения.

Есть два способа приготовления огурчиков в собственном соку. Первый: нарезаем, солим, оставляем на время, пока не выделится сок. Второй: превращаем в пюре крупные (переросшие также подойдут) огурцы. В этом способе плоды лучше очистить и освободить от крупных семян - пюре получиться однородной консистенции. После чего заранее отобранные не крупные огурчики заливаем получившейся массой и приступаем к стерилизации.

Для засолки идеальны крепкие, небольшие огурцы. Замочим их в холодной воде. Это следует сделать для того, чтобы на выходе огурчики получились хрустящими и плотными. Плоды только с грядки замачиваем на 30 минут. Между тем как уже хранящиеся несколько дней следует выдержать в воде 6- 8 часов. За это время воду следует несколько раз заменить.

Итоговый вкус зависит от пропорций используемых приправ. Однако вы можете варьировать соотношением в зависимости от своих вкусовых пристрастий.

Как все сделать правильно.

На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельченный чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

Тертые огурцы, которыми мы перекладывали слои целых, можно использовать зимой для рассольника. На тертые огурцы можно использовать переростки.

Огурчики, приготовленные в собственном соку, пользуются огромной популярностью. Это объясняется исключительными вкусовыми качествами, пикантным вкусом (благодаря разнообразию рецептов). Кроме того, для такого варианта засолки подходят даже огурцы-переростки, которые не годятся для маринования. Как правило, из двух килограммов огурчиков получается 4 пол-литровых банки вкусной закуски.

Приготовление огурцов с горчичными зернами

Для такого варианта засолки потребуются:

подсолнечное масло - 150 г;
огурцы - 4 г;
соль и сахар - по 100 г;
чеснок - 2 ст. л.;
зерна горчицы - 1 ст. л.;
уксус - 150 г;
специи - душистый перец горошек, горький перец, корень хрена, листья лавра.

Приготовление:

Огурцы моют и делят на 4 части. Ломтики выкладывают в стеклянную или эмалированную емкость, сверху добавляют специи, сахар, уксус, чеснок и соль и накрывают. Через 12 часов готовят банки емкостью 500 г или 1 л, на дно укладывают кусочек хрена, душистый перец, пару лавровых листьев. Затем кладут огурцы, заливая их выделившимся соком. Банки накрывают крышками и начинают стерилизацию (максимум четверть часа), после чего закатывают крышками.

Огурцы с добавлением сухой горчицы

Для засолки литровой банки нужны столовая ложка соли, столько же горчицы и пара зубчиков чеснока.

Огурцы укладывают слоями. На дно натирают половинку овоща, затем ставят целые огурцы, снова добавляют тертые и заканчивают укладку целыми огурчиками. Сверху засыпают солью, чесноком и горчицей. На ночь банки оставляют в тепле, а утром убирают в холодное место. Закуска готова к употреблению спустя 2 дня.

Маринованная огуречная закуска

Ингредиенты на 5 кг овощей:

горчичные зерна - 250 г;
чеснок - 1 головка;
лук - 3 шт.;
фильтрованная вода - 2,5 л;
соль - 150 г;
сахар - 1 кг;
уксус 6%-ный - 2,5 л.

Приготовление:

Огурцы моют и сушат, разрезают пополам, срезают кожуру, вычищают семена, после чего нарезают кружочками. Готовят литровые банки, лук и чеснок чистят и измельчают. Воду вливают в кастрюлю и ставят на огонь. В кипящую воду вливают уксус.

Порезанные огурцы соединяют с чесноком, луком и горчичными зернами, водой и уксусом. Спустя пару часов, когда огурцы пустят сок, воду сливают в кастрюлю и ставят на плиту. После закипания засыпают соль, сахар. Огурцы раскладывают по банкам, добавляют маринад, накрывают крышками и начинают стерилизацию (не дольше 10 минут). Затем соления закатывают и укутывают для медленного остывания.

Заготовки из огурцов на зиму занимают большую часть полок в моей кладовке. Моя семья не представляет себе обеда или ужина без вкусного, хрустящего огурчика. Среди множества рецептов консервирования очень легко потеряться.

Но я выбрала для себя несколько удачных и достаточно легких вариантов приготовления огурчиков – как для ежедневного поедания, так и для заготовки на зиму. Делюсь этими рецептами с вами.

Рецепт малосольных огурцов в собственном соку

Весы кухонные; нож; доска разделочная; плотный пакет.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Огурцы желательно брать примерно одинакового размера, чтобы они одновременно просолились. Молодые огурцы – сочного зеленого цвета, именно такие нам и нужны. Если огурцы уже пожелтели, значит они перезрели, и для засолки их лучше не использовать из-за плотной кожицы и крупных семечек.
Считается, что лучше всего подходят для консервирования огурчики с «колючками» черного цвета – именно они наиболее вкусные и хрустящие, а банки с такими солениями долго стоят и не «взрываются».

Важно! Если огурцы мягковаты, перед консервированием их лучше несколько часов подержать в холодной воде. При этом каждые 2 часа нужно менять воду. Огурчики впитывают воду и от этого становятся более упругими. Также при вымачивании огурцов из них выходит до 15% нитратов. Время «купания» в среднем составляет от 2 до 10 часов. Дольше держать их в воде не стоит, так как они могут начать портиться.

Пошаговое приготовление

Килограмм огурцов промываем и отрезаем у них «попки». Считается, что именно в этой части плода содержится больше всего нитратов. К тому же, так огурцы быстрее просолятся.
Если среди маленьких огурчиков попался один или два больших, разрежьте их на 4 части.
Каждый огурец нужно в нескольких местах наколоть вилкой. Так они быстрее просолятся и пустят сок.
Подготовленные огурцы складываем в пакет.
Добавляем по 3 листика смородины и вишни, предварительно порвав их руками на части.
Чеснок (5-6 зубчиков) очищаем и крупно нарезаем. Добавляем его в пакет.
Нарезаем крупно укроп – зонтики, стебли и зелень (берем их по своему вкусу – больше или меньше). Добавляем к огурцам.
Кладем 6-7 штучек перца горошком, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
Пакет скручиваем, наполняя его воздухом, и перемешиваем в нем огурцы с остальными ингредиентами, энергично встряхивая его.
Выпускаем немного воздуха из пакета, плотно его завязываем и оставляем примерно на 5-6 часов при комнатной температуре (не в холодильнике!). За это время огурчики идеально просолятся. Но, если хотите, можете кушать их и раньше – просто вкус будет не такой насыщенный.
Хранить такие огурчики лучше всего в холодильнике, вместе с соком, сложив их в емкость с крышкой.

Подача

Такие огурчики очень уместны как дополнение к картофельному пюре с котлетой, а также ко многим другим блюдам из мяса и птицы, с овощными и крупяными гарнирами. Можно подать их на отдельной тарелке к праздничному столу – несомненно, это блюдо по достоинству оценят все гости.

Видео рецепта

Чтобы не ошибиться в процессе приготовления и не пропустить важные моменты, обязательно посмотрите данное видео.

Рецепт огурцов в собственном соку с горчицей

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5.
Калорийность: 23 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; банки с крышками емкостью 1 л.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Огурцы промываем, отрезаем у них «попки» и разрезаем каждый огурец на 4 части вдоль. Складываем их в большую миску.
Добавляем по стакану растительного масла, уксуса и сахара.
Всыпаем 100 грамм соли, ложку горчицы и столовую ложку молотого перца. Можно добавить немного семян горчицы.
Рубим чеснок и добавляем его к остальным ингредиентам. Я беру столовую ложку чеснока, вы можете регулировать его количество на свой вкус.
Тщательно все перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.
Для приготовления соленых огурцов в собственном соку на зиму раскладываем их по литровым баночкам.
Заливаем маринадом.
Стерилизуем банки с огурцами 10 минут и закатываем.

Знаете ли вы? Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно кусок ткани (чтобы банки не имели контакта с дном и не лопнули из-за разницы температур), наливаем в нее воду и доводим до кипения. Аккуратно опускаем в кастрюлю банки с огурцами, накрываем их крышками и стерилизуем 10 минут. Также аккуратно их вынимаем и закатываем. После этого переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Видео рецепта

Весь процесс заготовки резаных огурцов в собственном соку на зиму представлен в данном видео. Также из него вы узнаете много секретов приготовления вкусных, хрустящих огурчиков.

Рецепт маринованных огурцов в собственном соку на зиму

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 24 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; закаточный ключ; банки с крышками емкостью 0,5 л.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Два килограмма огурцов (лучше брать небольшие) промываем, отрезаем у них кончики и разрезаем на 4 части (вдоль). Большие огурцы разрезаем на 8 частей. Складываем их в большую миску (тазик).
Промываем и нарезаем зелень – петрушку, укроп и лист хрена. Рвем базилик руками и добавляем к огурцам.
Промываем болгарский перец, удаляем у него плодоножку вместе с семечками. Нарезаем его соломкой и кладем в миску.
Добавляем немного нарезанного острого перца (1 ст. л.).
Чистим и трем на терке 3 зубчика чеснока. Кладем его к огурцам.
Для маринада всыпаем в миску половину стакана сахара и 50 грамм соли. Добавляем по половине стакана уксуса 9% и подсолнечного рафинированного масла, пол чайной ложки перца.
Перемешиваем в миске все ингредиенты.
Оставляем огурцы под гнетом на 3-4 часа. За это время их нужно 2-3 раза перемешать, чтобы они хорошо пропитались.

Для заготовки на зиму огурцы раскладываем по банкам, заливаем образовавшимся соком вместе с зеленью и стерилизуем пол-литровые банки около 20 минут.

Видео рецепта

Понаблюдать за процессом засолки огурцов в собственном соку на зиму вы сможете в данном видео. После этого вы без особого труда приготовите у себя дома такие огурчики.

Для данных рецептов лучше всего брать свежесобранные огурцы, так как они очень хорошо пускают сок.

В рецептах регулируйте количество чеснока, зелени и растительного масла на свой вкус. С количеством соли лучше не экспериментировать, так как и недостаточное, и чрезмерное ее количество может испортить готовый продукт.

Другие варианты приготовления

Если вы собрали большой урожай огурцов или просто очень любите их кушать, я хочу вам предложить обратить внимание на другие варианты приготовления этих закруток. Например, —огурцы хрустящие без стерилизации— готовятся еще быстрее и сохраняют максимальное количество витаминов. —Огурцы по-корейски— порадуют вас своею пикантностью, а —хрустящие маринованные огурцы— подарят вкус лета. Приготовив —огурцы в томатном соке—, вы получите еще и очень вкусный рассол.

Среди огромного разнообразия рецептов закруток на зиму обязательно стоит попробовать и те, которые предлагаю я. Так как они неоднократно проверены мной и очень удачны. А о результатах пишите в комментариях. Также делитесь своими рецептами. Удачи!

Огурцы маринуют на зиму разными способами. Хорошей идеей будет приготовить для них маринад не на воде, а на огуречном соке. Огурцы в собственном соку получаются более ароматными, чем закрытые на зиму традиционным способом. Вкус этих заготовок тоже отличается в лучшую сторону. Сделать такие консервы не слишком трудно, даже неопытный кулинар успешно справится с этой задачей.

Особенности приготовления

Огурцы в собственном соку чаще всего готовят одним из двух способов: или их нарезают, солят и ждут, когда они выделят сок, или заливают пюре, приготовленным из огурцов путем их измельчения с помощью блендера, терки или мясорубки. Технология приготовления закуски может иметь существенные различия, но есть несколько особенностей, которые остаются актуальными, независимо от выбранного рецепта.

Для консервации целиком выбирают плотные, упругие и мелкие огурцы. Их можно закрыть и порезанными кусочками - такая закуска выйдет особенно вкусной. Для заливки можно использовать крупные и даже сильно перезревшие овощи. Чтобы заливка имела более гладкую консистенцию, огурцы очищают от кожуры и вырезают из них участки с крупными семенами.
Чтобы огурцы были более плотными и хрусткими, их предварительно замачивают в ледяной воде на 1–2 часа. Дольше держать овощи в воде не стоит - они могут закиснуть.
Если рецепт требует настаивания овощей в кастрюле до тех пор, пока огурцы не пустят сок, использовать можно только эмалированную посуду или сделанную из нержавеющей стали. Алюминиевые емкости для этой цели не годятся, так как этот материал, контактируя с кислотами, образует вредные вещества.
Вкус готовых консервов будет сильно зависеть от соотношения сахара, соли и уксуса, включения в состав различных специй и пряных трав. Если хозяйка имеет большой опыт домашнего консервирования, она может менять их соотношение по своему вкусу, неопытным кулинарам стоит придерживаться пропорций, указанных в выбранном рецепте.
Банки под огурцы в собственном соку необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закручивают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Чаще всего технология приготовления огурцов в собственном соку предусматривает их стерилизацию в банках, но существуют и рецепты, которые позволяют обойтись без стерилизации.

Огурцы, маринованные в собственном соку целиком

Состав (на 3 л):

крупные переросшие огурцы - 2–3 кг (в зависимости от количества отходов);
мелкие огурцы - 1,8 кг;
соль - 50 г;
сахар - 50 г;
соцветие укропа - 1 шт.;
хрен - 1 лист;
чеснок - 2 зубчика;
лимонная кислота - 5 г;
перец черный горошком - 5–6 шт.

Способ приготовления:

Хорошо помойте огурцы. Мелкие плоды опустите в ведро, наполненное холодной водой. Крупные нарежьте кусками, проверните через мясорубку.
Огуречное пюре сложите в отрез марли, сложенной в 4 слоя, отожмите. Полученный огуречный сок отложите в сторону.
Помойте, обсушите специи и пряности.
Простерилизуйте банки. Распределите между ними укроп, крупно порезанные зубчики чеснока и листья хрена, горошины черного перца.
Плотно набейте банки мелкими огурцами.
Огуречный сок перелейте в кастрюлю, доведите его до кипения.
Залейте огурцы горячим соком, прикройте банки крышками, оставьте на 20 минут.
Слейте сок из банок обратно в кастрюлю, добавьте в него соль, сахар и лимонную кислоту.
Доведите сок до кипения, прокипятите 5 минут.
Залейте соком огурцы, закатайте банки металлическими крышками.
Переверните банки, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Хранить огурцы в собственном соку, приготовленные по данному рецепту, можно при комнатной температуре.

Салат из огурцов в собственном соку

Состав (на 2 л):

огурцы (мелкие или средней величины) - 3 кг;
чеснок - 2 головки;
свежий укроп - 100 г;
сахар - 100 г;
соль - 40 г;
столовый уксус (9-процентный) - 120 мл;
черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте огурцы, дайте им обсохнуть. Нарежьте кружками или полукружьями толщиной около 0,5 см. Сложите в кастрюлю.
Мелко порубите укроп, добавьте к огурцам.
Чесночные зубчики очистите и порежьте тонкими пластинами, пересыпьте их к огурцам.
Добавьте соль, сахар, перец, влейте уксус.
Перемешайте огурцы, накройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Простерилизуйте банки, разложите пор ним огурцы, утрамбовывая их ложкой.
Залейте оставшимся на дне кастрюли маринадом.
Прикройте банки прокипяченными крышками.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с огурцами. В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода в ней закипит.
Стерилизуйте банки 20–40 минут в зависимости от объема банок: для банок емкостью до 1 л хватит 20 минут, полуторалитровые нужно стерилизовать полчаса, емкости большего объема - 40 минут.
Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.
Перевернув, укутайте одеялом и оставьте остывать в таком виде.

Салат из огурцов в собственном соку хорошо хранится при комнатной температуре.

Огурцы в собственном соку, закрытые холодным способом

Состав (на 3 л):

корнишоны - 1,5–2 кг;
крупные огурцы - 2–2,5 кг;
соль - 60 г;
сахар - 30 г;
чеснок - 3 зубчика;
острый стручковый перец - 3 колечка шириной около 0,5 см;
хрен - 1 лист;
яблочный уксус (6-процентный) - 60 мл.

Способ приготовления:

Тщательно вымытые мелкие огурцы замочите на 2 часа в холодной воде.
Крупные огурцы помойте и очистите, разрежьте вдоль на 4 части, вырежьте участки с крупными семенами. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и с помощью блендера превратите в пюре.
Огуречное пюре смешайте с солью и сахаром. Оставьте на 1,5 часа. Потом смешайте с уксусом и пропущенным через пресс чесноком.
Простерилизуйте банки, на дно каждой положите по куску хренового листа и колечку острого перца.
На треть наполните банки огуречным пюре.
Поместите в пюре мелкие огурцы, покройте слоем пюре. Продолжайте выкладывать огуречное пюре и огурцы, чередуя, пока они не закончатся.
Залейте соком, оставшимся в кастрюле, в которой ранее находилось огуречное пюре.
Герметично укупорьте банки и уберите в холодильник.

При комнатной температуре хранить эти огурцы нельзя, в холодильнике они не испортятся в течение 3–4 месяцев.

Огурцы в собственном соку замариновать не намного сложнее, чем в обычном маринаде, но они получаются более сочными и ароматными. Ваши гости и домочадцы наверняка будут довольны подобным угощением, особенно если оно окажется на столе зимой.