Kruvasanı kirlenmeden ve Fransızların hassas duygularını kırmadan yemenin başka bir Avrupa yolu daha var. Bunu yapmak için, unlu mamulleri katlanmış bir peçeteye koymanız ve bir parça ısırmanız gerekir.

Kruvasanın en lezzetli kısmının uçları olduğunu unutmayın. Fransa'da, geleneksel olarak kahvaltıda içilen hemen hemen her içecekte kırılır ve sıcak çikolata veya süte batırılırlar.

Paris'te en lezzetli kruvasanları nerede deneyebilirim?

Fransa'nın başkentinde bir yürüyüş, rahat bir işletmede durmadan ve Paris'teki en iyi kruvasanları denemeden tamamlanmış sayılmaz. Sokakta bile iştahınızı kabartan taze unlu mamullerin kokusunu mutlaka hissedeceksiniz.

Saint-Germain Bulvarı'nın köşesinde yer alan Café de Flore'nin uzun bir geçmişi var. 1887'de Paris'te açıldı. Burada her zaman zeki ve yaratıcı izleyiciyi cezbeden özel bir romantik atmosfer var. Örneğin Simone de Beauvoir, Ernest Hemingway ve Pablo Picasso bu kafeyi sık sık ziyaret ediyordu. Burada kruvasanların fiyatı 2,70 €.

Paris'teki Place Saint-Germain'deki Café de Flore'nin bitişiğinde Les Deux Magots kafesi var. 1885 yılında açılmıştır ve orijinal iç mekanını hala korumaktadır. Tesisin konukları maun masalardaki deri kanepelerde dinleniyor. Paris bohemi burada toplanıyor: politikacılar, yazarlar, moda ve sanat dünyasının temsilcileri. Kruvasan fiyatı 3,50 €'dur.

Josephine Bakery restoranı, bir fincan lezzetli espresso eşliğinde bademli kruvasanlarla tanışmak ve atıştırmalıklar almak için harika bir yerdir. Ünlü lezzetin fiyatı 2,50 €'dan başlıyor.

Bunlardan biri Pierre Herme'dir. Yerel ahududulu kruvasanlar mutfak sanatının zirvesidir. Ancak işletme pastane butiği olarak çalışıyor; kahve içilebilecek masa yok. Fransızlar için bu hiç sorun değil; lezzetli kruvasanları alıp sokakta veya parkta yiyebilirsiniz. Fiyat – 1 €'dan.

Paris'te otantik kruvasanları denemek için mutlaka Boulangerie'ye gitmelisiniz. Bunlar her köşede bulunabilen geleneksel Fransız fırınlarıdır. Parislilerin her sabah taze hamur işleri için geldikleri yer burasıdır. Her ne kadar bazı boulangerie'lerde yalnızca paket servisi olan restoran tezgahı bulunsa da, pek çok işletmede oturup bir fincan kahve ve kruvasanın tadını çıkarabileceğiniz masalar bulunur.

Paris'in en iyi boulangerie'leri: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc. Paris boulangeries'de kruvasanların maliyeti 1 €'dan başlıyor.

Lezzetli bir şey ister misin? Bir anda uçup gidecek havadar Fransız kruvasanları için 5 harika tarif bulduk. Bunları uygulamak çok zaman alır, ancak sonuç eşsizdir. Siz zevkinize göre iç harcı seçerken, gerekli ekipmanı hazırlarken ve gerekli ürünlerle kendinizi donatırken, size en lezzetli kruvasanları nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Herhangi bir lezzetli kruvasandan temel fark, birkaç ince katmandan oluşan havadar hamurdur. İnternette hazırlanması için birçok seçenek bulabilirsiniz. Mutfak sanatının Picasso'su Pierre Hermé'nin Le LAROUSSE des TATLILAR adlı kitabından pâte à kruvasan tarifini temel almayı öneriyoruz. İkincisi ilk olarak 1997'de Fransa'da piyasaya sürüldü ve şekerlemenin kutsal kitabı haline geldi.

500 gr hamur hazırlamak için gerekli ürünler: 15 gr yağ içeriği %82 veya daha fazla olan tereyağı, 5 gr fırıncı mayası, 5-6 yemek kaşığı. l. soğuk su, 210 gr un (tip 45), 1 çay kaşığı. slaytsız tuz, 2 yemek kaşığı. l. toz şeker, 1 yemek kaşığı. l. oda sıcaklığında süt tozu ve 125 gr tereyağı.

Puf böreği hazırlama süreci:

• 1. Küçük bir tencerede veya tencerede kısık ateşte 15 gr tereyağını eritin. Unu ayrı bir kaseye eleyin, tuz, şeker ve süt tozunu (isteğe bağlı) ekleyin. Kuru karışıma eritilmiş tereyağı ve suda eritilmiş mayayı ekleyin. Hamuru elle (dıştan içe) pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve top haline getirin. Eğer hamur çok katı olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
• 2. Kaseyi hamurla streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-1,5 saat ılık bir yerde bekletin. Hamur kabardığında, biriken havayı çıkarmak için iyice yoğurun. Daha sonra hamuru tekrar kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve 1 saat buzdolabında bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra tekrar “büyümesi” gerekir. Hamuru tekrar yoğurun ve yarım saat kadar dondurucuya koyun.
• 3. Dondurulmuş hamuru dondurucudan çıkarın ve ince dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Levhanın uzunluğunun genişliğinin en az üç katı olması arzu edilir. Ayrı bir kapta iyice yumuşatılmış tereyağını (ancak akmaması gerekir!) yoğurun ve ardından silikon spatula veya spatula kullanarak yarısını hamur yüzeyinin 2/3'üne sürün ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra tabakayı kenarlarından merkeze doğru katlayın (önce “kuru” tarafı, ardından yağlı tarafı katlayın) ve elde edilen parçayı 30 dakika dondurucuya, ardından 1 saat buzdolabına koyun.
• 4. Hamuru buzdolabından çıkarın ve işlemi tekrarlayın: Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, kağıdın 2/3'ünü yağla vb. yağlayın.

Basit manipülasyonlar sonucunda elinizde harika kruvasanlar pişirebileceğiniz hafif ve havadar bir hamur elde edeceksiniz. Paris'in en iyi pastanelerinden daha kötü değil. Önemli olan çok denemek.

Hamurdan kruvasan nasıl oluşturulur?

Pierre Hermé'nin değerli tavsiyesini bir kez daha kullanalım. Toplam 5,5 saat soğukta bekletilen hazırlanan puf mayalı hamurunu 6 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Hamurdan kenarları yaklaşık 14 * 16 * 16 cm olacak şekilde üçgenler kesin.

Her üçgenin tabanında küçük bir kesim yapın, dolguyu (kullanılıyorsa) yerleştirin ve hamuru tabandan yukarıya doğru yuvarlayın, hamurdan dikkatlice hilal şekli oluşturun.

Başarılı kruvasan pişirmenin sırları

Fırına girmeden önce kruvasanların iyice kabarması ve hacminin artması gerekir. Bu yaklaşık bir saat sürecektir. Pişirme sırasında hamurun iştah açıcı bir altın kabuk kazanmasını sağlamak için, kabarmadan önce kruvasanların üzerine yumurta sarısı sürülmeli, az miktarda su ile çırpılmalıdır (su eklenemez).

Kruvasanları önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. 5 dakika sonra fırının sıcaklığı 190 dereceye düşürülmelidir. 10 dakika içinde kabarık simitler hazır olacak!

Hamuru çözdük, şimdi sıra dolgulardan bahsetmeye geldi. Çok farklı olabilirler: tuzlu veya tatlı. Veya kruvasanları "boş" pişirebilir ve daha sonra içlerini doldurabilirsiniz. Aynı zamanda çok lezzetli olacaktır.

Pierre Hermé'den Alsas kruvasanları

Gerekli Ürünler: 90 gr şeker, 500 ml su, 70 gr badem, fındık ve ceviz + sır için 150 gr pudra şekeri, 60 ml su.

Hazırlık: 70 gr toz şeker ve 500 ml sudan bir şurup hazırlayın ve ardından 20 gr şekerle karıştırılmış önceden doğranmış fındıkları ekleyin. Doldurma hazır. Geriye kalan tek şey, onu hazırlanan hamur üçgenlerine uygulamaktır.

Pişirdikten sonra kruvasanları istenirse sırla süsleyin. Hazırlanması fazla zaman ve çaba gerektirmez: sadece pudra şekerini suyla çırpın.

Antep fıstıklı kruvasanlar

30 adet için gerekli ürünler: 300 gr öğütülmüş badem, 100 gr pudra şekeri, 4-5 yumurta akı, tatlandırmak için Eau de fleur d'portakal veya vanilya özü + dekorasyon için 1 yumurta akı ve doğranmış antep fıstığı.

Hazırlık: Badem ve pudra şekerini karıştırın, portakal çiçeği veya vanilya özü ve yumurta aklarını küçük porsiyonlar halinde ekleyin (çırpmaya gerek yok). Sonuç, kruvasan için mükemmel bir dolgu olacak yumuşak ve esnek bir fındık hamuru olmalıdır.

Hilal şeklini verdikten sonra üstlerine yumurta sarısı sürün ve ardından fıstık pullarını yavaşça yuvarlayın.

Nutellalı kruvasanlar

1 küçük kavanoz Nutella, 1 yumurta sarısı.

Hazırlık: Tüm enerjiniz hamuru hazırlamak için harcandığında veya iç malzemesini hazırlamak için zamanınız kalmadığında Nutellalı kruvasanlar harika bir çözümdür. Ya da belki sadece çikolatalı kremayı seviyorsunuz. Yani yapmanız gereken tek şey, hazırlanan hamur üçgenlerine az miktarda Nutella sürmek ve pişirmeden önce kruvasanları yumurta sarısı ile fırçalamak. Bu kadar!

Not: İstenirse dolguya doğranmış fındık ekleyebilirsiniz.

Füme somonlu kruvasanlar

6 porsiyon için gerekli malzemeler: 180 gr füme somon (şeritler), 200 gr krem ​​peynir, 1 yumurta sarısı, yeşil soğan, tatlandırmak için tuz ve karabiber + süslemek için susam veya haşhaş tohumu.

Hazırlık: Krem peyniri bir kaseye koyun, tuz, karabiber ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Bir kaşık veya spatula kullanarak elde edilen karışımı her hamur parçasına uygulayın, üzerine bir dilim somon füme koyun ve kruvasan yapın. Pişirmeden önce simitlerin üst kısımlarını yumurta sarısı ile fırçalayın ve üzerine susam (veya haşhaş tohumu) serpin.

Üçgenlerin boyutunu küçültürseniz sevimli ve çok lezzetli mini kruvasanlar pişirebilirsiniz.

Rokfor ve kuru üzümlü kruvasanlar

4 porsiyon için gerekli malzemeler: 100 gr rokfor, 40 gr kuru üzüm, 1 yumurta sarısı.

Hazırlık: Her şey olabildiğince basit ve hızlı. Her bir hamurun üzerine iri ceviz büyüklüğünde bir parça rokfor ve birkaç kuru üzüm koyun. Kuru üzümlerin daha yumuşak olması için önceden buharda pişirilebilir. Fırına koymadan önce kruvasanların üstlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

Afiyet olsun!

Rokfor'u sever misiniz? Yemek yapmanızı öneririz!

Pişirme talimatları

1 saat Baskı

1. Mayayı 150 ml ılık suda eritin, 10 dakika bekletin, sonra karıştırın. Beşik Maya nasıl hazırlanır

2. Unu eleyin ve derin bir kaseye dökün. 30 gr tereyağını elinizle yoğurun ve unla öğütün. 1 yumurta, şeker, 0,5 çay kaşığı tuz, maya ekleyin ve pürüzsüz elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun (10-15 dakika yoğurun). Un ekme aracı Kendiniz öğütseniz ve topak ve topak kalmayacağını garanti etseniz bile un elenmelidir. Elek sayesinde uyanan un gevşer, oksijene doyurulur, hamur daha iyi kabarır ve daha iyi bir dokuya sahip olur. Herhangi bir ince elek veya örneğin meditasyon sallanan sandalye prensibiyle çalışan özel bir OXO ekim makinesi kullanarak eleme yapabilirsiniz.

3. Masaya un serpin, hamuru 50x20 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın, kalan tereyağını ezin ve 3 parçaya bölün. Tereyağının 1/3'ünü hamur yüzeyinin 2/3'üne bir çorba kaşığının arkasını kullanarak, hamurun kenarlarından 2-3 cm kalacak şekilde yayın (tereyağı tamamen erimemeli, küçük topaklar halinde oluşmalıdır). Oklava aracı Büyük bir hamur tabakasını açmak için oklavanın uzun olması gerekir. Ayrıca, tabakanın kalınlığını tekdüze hale getirmenize olanak tanıyan bir numara yapmak daha uygun olacaktır: hamuru bir oklavaya asın ve etrafında havada döndürün. “Afisha-Eda” oklavaların revizyonunu ayarladı; en manevra kabiliyeti yüksek olanın Bérard markalı kayın olduğu ortaya çıktı.

4. Yağlanmamış yüzeyi, yağlanmış yüzeyin yarısına katlayın ve kalan yağlanmış yüzeyle örtün. Yaklaşık 17x20 cm ölçülerinde üç katlı bir dikdörtgen elde edeceksiniz.Hamuru daha fazla açarken tereyağının dışarı çıkmaması için hamurun kenarlarını elinizle iyice kapatın. Alet Silikon fırça Silikon bir fırça (örneğin Mario Batali) kullanarak sıcak sırla kaplamak uygundur. Silikon kıllar birbirine yapışmaz ve ayrıca silikon sıradan kılların aksine sırla birlikte fırçadan çıkmaz.

5. Hamuru 90 derece sağa çevirin ve tekrar 50x20 cm ölçülerinde bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru dikkatlice bir parşömen kağıdına (veya aydınger kağıdına) aktarın, ikinci bir kağıtla örtün, ikiye katlayın, üzerini bir kağıtla örtün. havlu ve 30 dakika buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru unlanmış bir masaya aktarın.

6. Önceki prosedürü 2 kez daha tamamen tekrarlayın. Önceki prosedürü yağsız olarak 3 kez daha tekrarlayın. Hamuru ancak üçüncü tekrardan sonra buzdolabına koyun.

7. Hamuru 52x30 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın, üzerini havluyla örtün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra hamuru uzunlamasına ikiye bölün ve her katmanı tabanı 13 cm olan 8 üçgene bölün.

8. Kruvasanları üçgen şeklinde yuvarlayın, ucunu bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve onlara hilal şekli verin. Kruvasanların arasındaki mesafe en az 5 cm'dir.
Alet Pişirme kağıdı Eşit pişirme için, açık turtaları ve kişleri fırına bir tel ızgara üzerine yerleştirmek daha iyidir ve ısıdan kaynayan sosun çubukların arasına damlamasını önlemek için pişirme kağıdı yardımcı olacaktır. Örneğin, Finliler iyi bir tane üretiyor - oldukça yoğun ve zaten kutudan çıkması kolay sayfalara bölünmüş durumda. Ve kağıttan başka hiçbir şeye gerek yok.

9. Kruvasanlara yumurta sürün ve 40 dakika kabarmasını bekleyin (tercihen bir dolapta veya soğuk fırında hava akışı olmasın, aksi takdirde kruvasanlar kuruyacaktır).

10. Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Kruvasanları 15-20 dakika pişirin. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak tecrübeyle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilen veya ızgaraya asılan küçük bir termometrenin elinizde olması daha iyidir. Ve bir İsviçre saati gibi Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve doğru şekilde göstermesi daha iyidir. Sıcaklık rejimini sıkı bir şekilde gözlemlemeniz gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin pişirme durumunda.

Kruvasan, içinde çeşitli dolgular bulunan, hilal şeklindeki puf böreği hamurundan yapılan fırınlanmış bir üründür.

Kruvasan, 17. yüzyılda Viyanalı fırıncıların icadıdır; kruvasanın şekli İslam hilalini simgelemektedir. Viyanalı fırıncılar, 1863'te Türk İmparatorluğu'na karşı kazanılan zaferi kutlamak için ilk kruvasanları yaptılar.

Kruvasan pişirmek özel bir bilimdir.

Gerçek yüksek kaliteli kruvasanlar sadece %82 yağ içeren doğal tereyağı kullanılarak hazırlanmalıdır.

Kruvasanı kim icat etti?

Modern kruvasan (fr. kruvasan) puf böreğinden, mayalı hamurdan yapılan bütün bir çörek ailesinin atası oldu.

Bu "çocuklara" artık salyangoz çöreği, elma soslu veya çikolatalı chasson pufları deniyor.

Tarih, kabarık hilalin ilk mucidinin adını gelecek nesiller için korumamıştır.

Alışılmadık simit, başlangıçta müşteriler tarafından yeni çıkmış bir fenomen, akıllı bir pazarlama hilesi olarak algılandı. Ancak zamanla Dumas ve Hugo'nun doğduğu ülkenin büyük sembolizm misyonu kruvasanla emanet edildi.
Kruvasanların kökenine dair güzel efsane - "Viyana hamuru", daha ziyade romantik bir gurme tarafından icat edilmiş bir hikayedir, ancak aynı zamanda var olma hakkı da vardır.

İlk kruvasanların 17. yüzyılda Viyana'da yaşayan (başka bir versiyona göre Budapeşte'de) belli bir fırıncı tarafından pişirildiği kruvasanların ortaya çıkışıyla bağlantılı bir hikaye var. 1683 yılında şehrin Türkler tarafından kuşatılması sırasında fırıncı her zamanki gece işini yaparken birden aşağıda bir yerden donuk bir ses geldiğini sandı. Akıllı fırıncı, haç çıkarıp hamuru yoğurmaya devam etmek yerine olması gereken yere döndü. Şüphelerin haklı olduğu ortaya çıktı - gürültü, kuşatılmış Viyana'ya tünel kazmaya çalışan Türkler tarafından yapıldı. Girişim başarıyla durduruldu ve fırıncı, gösterdiği dikkatin karşılığında bir ödül seçti: hilal şeklinde (İslam'ın sembolü) simit üretme hakkı.

Kruvasan nasıl pişirilir?

Tariflerin çoğu, birkaç kez kabardıktan sonra tereyağı ile kaplanan, ardından birkaç kez katlanan ve dikkatlice yuvarlanan mayalı hamurdan bir kruvasan hazırlanmasını önerir. Puf böreği bu şekilde oluşur. Gerçek kruvasanlar ilk seferde doğru sonuç vermeyebilir, çünkü başarılı pişirmenin sırrı tarifin oranlarına ve yalnızca deneyimle gelen kanıtlanmış teknolojiye tam olarak uyulmasında yatmaktadır.

Profesyonel fırıncılara göre kruvasan hamuru canlıdır ve mutfaktaki ruh hali, hava durumu, sıcaklık ve neme karşı duyarlıdır. Bu pişirme için tüm malzemeler yalnızca en yüksek kalitede seçilir: un, oksijenle doyurulacak şekilde iki kez elenir, tereyağı yalnızca en yüksek yağ içeriğine sahip olabilir - en az% 82.

Viyana kruvasanı için malzemeler

test için:

Tereyağı - 50g
taze maya - 3 yemek kaşığı.
soğuk su - 100ml
un - 650g
tuz - 2 çay kaşığı.
şeker - 70g
süt - 100ml

hamuru katmanlamak için:

Tereyağı - 250g

kaplama için:

Yumurta - 1 adet.
süt

3 yemek kaşığı kısık ateşte eritin. yağlar Mayayı soğuk suda eritin. Elenmiş un, tuz, şeker, süt ve eritilmiş tereyağını mikser kabına koyun ve orta hızda çalıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 5 saniye yoğurun. Mayayı ekleyip hamur kenarlardan ayrılana kadar yaklaşık 1 dakika yoğurun. Hamuru kaseden çıkarın ve top haline getirin. Unlu bir tahtaya yerleştirin, streç filmle örtün ve 30 dakika bekletin. oda sıcaklığında.

Hamuru 20x30 cm'lik, 6 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, üzerini filmle örtün ve 2 saat buzdolabına koyun.

Kruvasanların tutarlı kalitesine hemen ulaşılamaz.

Bitmiş ürünlerde istenen "katmanlılığı" elde etmenin ana kuralı, hamur ve tereyağının aynı kıvamda olması, yani tereyağının yayılmaması ve şeklini korumasıdır.

Bitmiş mayalı hamur ince bir tabaka halinde açılır ve hamurun kenarları yağsız kalırken ilk kat tereyağı uygulanır.

Kenarlar sıkıştırılırken katman üçe katlanır. Hamuru tekrar dikdörtgen şeklinde açın ve işlemi yağlayıp katlayarak tekrarlayın, bir saat buzdolabına koyun, filme sarın

Daha sonra hamur iki eşit parçaya bölünür, her parça daire şeklinde yuvarlanır ve altı özdeş üçgen parçaya kesilir.

Her birinin üzerine küçük bir parça bitter çikolata, bir kaşık dolusu reçel, reçel veya tatlı süzme peynir koyun ve kruvasanları bir tüple sararak hilal şekli verin.

Bitmiş simitleri yağlanmış bir fırın tepsisine birbirinden bir santimetre mesafeye yerleştirin, üzerini folyo veya temiz bir havluyla örtün ve hacim iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bırakın.

Mayalandıktan sonra üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 200 derecelik fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Kruvasanlar için hem tatlı dolgular (süzme peynir, meyve, haşhaş tohumu, krema, konserveler, reçel, fındık veya bal) hem de peynir ve sebze dolguları kullanılır. Aromatik hamur işlerini tabaklarda veya hasır sepetlerde, temiz bir keten peçeteyle, bir fincan sıcak kahve veya kakaoyla birlikte servis edin.

Bu ilginç

Profesyonel fırıncılar, kruvasanları "şekerleme" ve "fırınlardan" olmak üzere koşullu bir şekilde ayırmaktadır. Şekerlemeler kombi fırında, havalandırmalı özel fırında pişiyor, yumuşak ve ufalanıyor. Parçalanmaları gerekir, ancak makul sınırlar içinde. Kruvasan ellerinizde parçalanırsa, bu normdan sapma olarak kabul edilir. Fırın kruvasanları ekmek fırını kullanılarak yapıldığından daha elastiktir. Çiğnenmeyen bir lastik parçasına benzeyen kruvasan, tutumlu fırıncıya ihanet ediyor - hamura tereyağı yerine daha ucuz margarin eklendi.

Kruvasanlar “Viyana hamur işleri” olarak adlandırılanlara aittir, ancak her Avrupa ülkesinin hilal şeklinde taze sabah puf hamur işleri hazırlama ve sunma konusunda özel bir kültürü vardır. Bu nedenle İtalya'da sabah saat 11'den sonra çok sayıda küçük kafe ve restoranda aromalı simit bulamayabilirsiniz: anında tükenir.

Arkadaşlarına söyle