Her zaman öyle bir erik hasadı olmuyor ki insan merak ediyor erik nasıl korunur. Ancak hasat memnun edici ise, o zaman uygun şekilde hasat etmek ve korumak önemlidir.

Erik meyveleri aynı anda olgunlaşmaz, 3-4 aşamada hasat edilmesi gerekir. Erikler taze tüketime yönelikse olgunlaştığında hasat edilir. Bu durumda aşırı olgunlaşmış meyvelerin dökülmesini ve zarar görmesini önlemek için toplamanın seçici olarak yapılması gerekir.

Erikleri saklamak istiyorsanız tam olgunlaşmadan 4-5 gün önce çıkarmalısınız. Bu, eriklerin güvenli bir şekilde saklanmasının ana koşullarından biridir. 5-7 gün sonra meyveler çeşide uygun renk, tat ve aromayı kazanır.

İşte kendi zamanımda çeşitli basılı yayınlardan topladığım bazı ipuçları.

Erik sapının korunması da daha uzun süre saklanmasının koşullarından biridir. Bu durumda meyveler toplanırken yırtılmaz, sapları makasla kesilir.

Meyvelerin serin ve kuru bir odada, 3-4 sıra halinde ince bir tabaka halinde serilmesi tavsiye edilir.

Erikleri uzun süre saklamanın bir yolu da onları kurutmaktır. Her çeşit uygun değildir. En uygun olanı Macar gibi çeşitli çeşitlerdir. Olgun, hafif kurumuş meyveler boyutlarına göre sıralanır, hasarlı olanlar atılır, yıkanır ve 1 dakika bekletilir. % 1'lik sıcak bir kabartma tozu çözeltisine (1 litre suya 10 g soda). Daha sonra soğuk suyla durulayın ve havayla kurutun. Hazırlanan erikler bir fırın tepsisine dizilir ve fırında birkaç aşamada kurutulur: 40-45 derece sıcaklıkta 3-4 saat, ardından 3-5 saat soğutulur ve son olarak 10-15 saat sıcaklıkta kurutulur. 75-80 derece. Aralıklı kurutma, kabuğunu bozmadan yanmamış meyveler almanızı sağlar.

Bu eski bir tavsiye. Günümüzde erikleri elektrikli kurutucuda kurutabilirsiniz ancak bu süreç uzundur. Ayrıca aralıklarla kurutulması da gerekiyor. Bütün meyvelerini gazlı bez torbalarda ısıtılmış havlu askısı üzerinde kurutan çok yaşlı bir yaz sakini tanıyorum. Büyük çelik ısıtmalı havlu askıları, üzerlerine torbalara bol miktarda meyve koymanıza olanak tanır. Ama bana öyle geliyor ki bu çok aşırı bir kurutma yöntemi.

Bana göre erikler uzun süre dondurulduktan sonra ekşi bir tat kazanıyor.

Reçeller, reçeller, erik kompostoları iptal edilmedi. Her zaman lezzetli ve alakalı.

Atalarımızın erikleri bodrumda toprak kaplarda sakladığına dair bir söz buldum. Saksının dibi kiraz veya armut yapraklarıyla kaplıydı. Erikler yaprakların üzerine, ardından tekrar yapraklara yerleştirildi. Böylece tüm sıraları saksının üstüne yerleştirdiler. Çömlek doldurulunca boynu bir bezle sıkıca bağlanırdı.

Ama en lezzetlisi doğrudan ağaçtan elde edilen eriklerdir.

Alexandra Sobolevskaya, web sitesi

Erikler, son derece dikkatli kullanım gerektiren aromatik ve hassas meyvelerdir. Yanlış saklarsanız tatlılığını kaybeder, bozulmaya başlar ve hızla ufalanır. Bu hoş kokulu meyvelerin bizi mümkün olduğu kadar uzun süre sofrada memnun edebilmesi için onlara uygun saklama koşullarının sağlanması önemlidir. Yalnızca uygun depolama, uzun zamandır beklenen hasadın son derece istenmeyen kayıplarını önlemenize olanak tanır.

Erik nasıl saklanır

Olgun erikler serin odalarda saklanmalıdır. En iyi şekilde tepsilerde korunurlar - en uygun mikro iklimin yaratılmasına yardımcı olan bu kaptır.

Ayrıca dallarından ayrılan erikler kağıtla kaplı kutulara yerleştirilebilir. Aynı zamanda, her kutuda en fazla üç ila dört kat erik bulunmamalıdır, aksi takdirde depolama ve sonraki taşıma sırasında alt meyve sırası deforme olabilir. Depolama için saklanan tüm meyveler kuru olmalıdır.

“Sıradan Macar”, “Pamyat Timiryazev” ve “Macar Azhanskaya” gibi çeşitler kuru mahzenlerde mükemmel şekilde korunmaktadır. Bu formda genellikle yaklaşık iki ila dört hafta saklanırlar. Diğer tüm çeşitler, on ila on beş gün arasında daha az dayanmalarına rağmen, buzdolaplarında saklanabilir.

Bazı yaz sakinleri, erikleri yarı saydam filmden yapılmış torbalara koyar ve her torbaya bir buçuk kilogramdan fazla koymaz. Ve bu tür paketler iki ila dört hafta boyunca yaklaşık sıfır derecelik bir sıcaklıkta saklanır.

Depolama için seçilen olgun ve sulu erikler de dondurulabilir. Bu amaçla olgunlaşmış meyveler yıkanır, havlu üzerinde iyice kurutulduktan sonra her poşette birer kilogram halinde paketlenip dondurucuya konulur. Bu yöntem iyidir çünkü donmuş erikleri istediğiniz kadar saklamanıza olanak tanır, ancak dondurma işlemi sırasında olgun meyveler ekşi bir tat alabilir.

Ayrıca erikten harika meyve suyu da yapabilirsiniz. Hazırlamak için bir meyve sıkacağı kullanmak en iyisidir - onun yardımıyla çıkarılan meyve suyu, şeker eklenmeden hemen kavanozlara dökülebilir ve hemen sıkıca kapatılabilir. Ve kalan erik posası bir blender ile ezilir ve ardından az miktarda şekerle iyice ısıtılır, kavanozlara paketlenir ve sterilizasyondan sonra teneke kapaklarla kapatılır. Bu preparat, cheesecake'ler ve turtalar için dolgu olarak ve ayrıca pişmiş kek katmanlarını kaplamak için kullanılabilir.

Olgun erikler de kurutulabilir, ancak bunu yapmadan önce meyvelerin hafifçe solması için onları büyük güneşli pencere kenarlarında havluların üzerinde birkaç gün tutmanız şiddetle tavsiye edilir. Daha sonra yüzde bir kabartma tozu çözeltisinde bir dakika boyunca beyazlatılır, ardından hemen soğuk suyla durulanır ve havlu üzerinde kurutulur. Meyveler kuruyunca fırın tepsisine konularak 40-45 derece sıcaklıktaki fırında üç ila dört saat kurutulur. Bu sürenin sonunda erikler soğutulur ve daha sonra daha yüksek sıcaklıkta kurutulur.

Depolama koşulları

Toplanan eriklerin depolandığı odada aşırı nem varsa meyveler sıklıkla çürümeye başlar. Buna göre, hasarlı örneklerin çıkarılmasıyla sistematik olarak incelenmeleri gerekir. Aşırı kuru havanın hasat edilen erikler üzerinde de olumsuz etkisi vardır - etkisi altında meyveler solmaya başlar. Erikleri saklamak için en uygun nem oranı %80 ile 90 arasında olacaktır.

Erikleri ilk iki ila üç hafta boyunca ev buzdolaplarında saklarken, içlerindeki sıcaklığın yaklaşık sıfır dereceye ayarlanması ve ardından kademeli olarak beş ila altı dereceye çıkarılması tavsiye edilir. Meyvelerin sıfır derece civarındaki sıcaklıklarda uzun süre saklanmasının neredeyse her zaman etlerinin koyulaşmasına yol açması nedeniyle sıcaklığın aynı seviyede bırakılması önerilmez.

Olgunlaşmamış eriklerle ne yapmalı

Olgunlaşmamış erikler tamamen olgunlaşana kadar oda sıcaklığında doğrudan tabaklarda bırakılabilir. Erikler olgunlaşmaya başladıkça hafif tozlu bir görünüme bürüneceklerdir.

Bir vakum ne yapabilir?

Vakumlu mahsul depolama sistemi mahzen için uygun mudur? Başka hangi yollar var?

Endüstriyel ölçekte, ürünlerin vakumlu depolanması yaygın olarak kullanılmaktadır: Ambalajda oksijenin tamamen bulunmaması, tüm zararlıların ve patojenlerin ölmesine ve meyvelerdeki metabolik süreçlerin yavaşlamasına neden olur. Bu, birlikte mahsulün uzun süreli korunmasını sağlar.

Evde vakum oluşturmak neredeyse imkansızdır: bu, özel paketleme ve gelişmiş ekipman gerektirir. Vakumlu poşet adı verilen ve normal düşük güçlü bir pompayla birlikte satılan plastik poşetlerin aslında vakumlu poşetler olmadığını ve eşyaların kompakt bir şekilde saklanması için tasarlandığını, ancak sebze veya meyveler için tasarlanmadığını unutmayın. Mahsulleri depolamak için özel vakum torbaları (manşonlar) satın alsanız ve içlerindeki havayı özel bir pompayla dışarı pompalasanız bile, yine de bu torbaları hava almayacak şekilde hava geçirmez şekilde kapatmanız gerekecektir. Bu yapılmazsa ambalajın içine hava sızacak ve aktif çürüme başlayacaktır.

Yani evde şimdilik yalnızca taze bahçe ürünlerinin veya bunlardan hazırlanan ürünlerin (örneğin meyve suları) vakumlu konservesini kullanabilirsiniz.

Vakumlu konserveleme kiti bir vakum pompası, vakum kapağı ve kabı içerir. Bu durumda havayı kutudan tamamen dışarı pompalamanın gerçekçi olmadığını anlamalısınız. Miktarını ancak keskin bir şekilde azaltabilirsiniz, bunun sonucunda oksidatif süreçler yavaşlar, gaz birikimi olmaz ve kapak yırtılmaz. Üstelik kutudaki havayı bir kez dışarı pompalamak yeterli değildir, bu işlemi birkaç günde bir düzenli olarak yapmanız gerekir. Bazı meyveler vakumlamaya "direnir". Örneğin, bu depolama yöntemi taze çilek ve ahududu için uygun değildir, çünkü meyveler büyük miktarda maya içerir ve bu da oksidasyonu hızlandırır.

Taze erik

Sürekli olarak eriklerin nasıl saklanacağı sorununu yaşıyoruz. Lütfen güvenilir bir yöntem önerin.

Taze erik meyvelerini evde uzun süre saklamak oldukça zordur. Ancak belirli koşullar yerine getirildiği takdirde depolama için saklanan hasat 1,5-2 ay boyunca kayıp yaşamaz. Öncelikle meyvelerin güvenliğinin doğrudan çeşide bağlı olduğunu bilmelisiniz. En uzun süre dayanacak erik çeşitleri yaygın Vengerka, Moldova Vengerka, Azhanskaya Vengerka, Victoria, Renklod Altana, Anna, Shpet, Edinburgh ve diğerleridir.

Doğru hasat, eriklerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır. Meyveler yumuşamadan, biraz olgunlaşmadan toplanmalıdır. Erik dengesiz bir şekilde olgunlaştığından, birkaç aşamada seçici olarak toplanması gerekecektir. Meyvelere zarar vermemek veya mumsu kaplamayı onlardan silmemek için bunu mümkün olduğunca dikkatli yapmaya çalışın. Erikleri bezle kaplı bir sepete veya kovaya koyun. Hasattan sonra mahsulün mümkün olduğu kadar çabuk soğutulması gerekir. Bunun için erikler 5-6 saat buzdolabında (toplandıktan sonra en geç 15-20 dakika sonra) saklanır. Bundan sonra meyveler hızlı bir şekilde tek kat halinde filmle kaplı alçak bir kutuya aktarılır, ardından kutunun üzerine havalandırma delikleri olan büyük bir plastik torba konur ve mahzene veya bodruma götürülür. Meyvedeki nemin çok çabuk buharlaşmaması için delikler çok büyük olmamalıdır. Ancak deliksiz de imkansızdır - erikler ve meyveler yoğuşma ile kaplanabilir ve bu da bozulmalarını hızlandırır.

Erikleri depolamak için en iyi yer, sıcaklığın her zaman tavanın altından daha düşük olduğu depolama tesisinin alt kısmıdır. Bunlar raf olsaydı iyi olurdu ama bir çeşit stand da yapabilirsiniz. Erikleri saklamak için en uygun sıcaklık 0°C'dir. Stabilitesinin bozulmaması durumunda 1-3° daha yüksek olabilir. Bu nedenle, örneğin erik meyveleri, daha düşük, dalgalı bir sıcaklıktan daha yüksek ancak sabit bir sıcaklıkta daha iyi korunur.

Erik lezzetli, aromatik bir meyvedir. Hasat yaz sonunda yapılır. Depolanır ve kış için ev yapımı hazırlıklar yapılır. Güzel kokulu, sulu meyvenin uzun süre saklanabilmesi için dikkatli kullanılması gerekir. Yanlış depolama, hassas meyvenin bozulmaya başlamasına neden olur.

Bunu önlemek için hasatın uzun süre korunmasına yardımcı olacak belirli kurallara uymalısınız. Erikleri kış için nasıl taze tutabiliriz? Erik ağacı toplandıktan sonra şarkı söyler mi? Sorular birçok bahçıvanı ilgilendiriyor. Buna daha detaylı bakalım.

Meyveyi kışa hazırlamadan önce ağaçtan uygun şekilde toplanması gerekir. Aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

1. Hasat sadece kuru havalarda yapılmalıdır. Nem meyvenin hızla çürümeye başlamasına neden olur. Bu nedenle kuru meyveler daha uzun süre saklanabilir.
2. Olgunlaşmaya dikkat edin. Olgunlaşma kademeli olduğundan hasat birkaç aşamada gerçekleşir. Dallarından olgun bir erik toplayın, düşmesini beklemeyin.
3. Mahsülü uzun süre saklamayı planlıyorsanız makasla kesmeniz ve hemen saklama kaplarına koymanız önerilir. Mumsu kaplamayı koruyun, olumsuz çevresel etkilere karşı korur.
4. Hasat sırasında meyveleri dikkatlice çıkarın. Alt dış dallardan toplamaya başlayın, ardından yavaş yavaş üst dallara doğru ilerleyerek gövdeye doğru ilerleyin. Ağacın ahşabı kırılgan olduğundan dalları bükmeyin. Hasatı taşımayı veya depolamayı planlıyorsanız, ağacı sallayamayacağınızı unutmayın, aksi takdirde meyveler zarar görür. Bu yöntem yalnızca meyveler hemen yenilecekse uygundur.
5. Olgunlaşma eşzamanlı değildir, bu nedenle hasat birkaç aşamada gerçekleştirilir. Olgun meyveler taze tüketime, reçele ve reçele uygundur.
6. Depolama için mekanik hasar olmadan seçin.

Yeşil meyveler toplamak mümkün mü?

Bakalım toplanmış bir yeşil erik olgunlaşacak mı? Hasat birkaç aşamada gerçekleşir, ancak mahsulün tamamının hasat edilmesi gerekir. O zaman hasadın tamamını toplamanız gerekir. Olgunlaşmamış erikler evde olgunlaşır, ancak yalnızca oda sıcaklığında.

Olgunlaşma süreci duracağından, olgunlaşmamış toplanmış meyveleri asla buzdolabında saklamayın. Meyveler zamanla lezzetini kaybeder.

Meyveler toplandıktan sonra olgunlaşır mı ve olgunlaşmalarına nasıl yardımcı olabilirim?

Hasat edilen olgunlaşmamış erikler olgunlaşabilir. Hasatı inceleyin. Lekesi veya eziği olmayan sağlıklı olanları seçin. Onu birkaç yolla olgun bir duruma getirebilirsiniz:

1. Meyveleri olgunlaşana kadar birkaç gün buzdolabından uzak tutun. Ancak hasatı kağıt torbaya koyabilirsiniz, bu da süreci hızlandıracaktır. Meyveler olgunlaşma sırasında etilen gazı açığa çıkarır. Bu nedenle meyveleri bir kese kağıdına koyarak etrafını bu gazla saracaksınız ve bu da hızlı olgunlaşmaya yol açacaktır.
2. Olgunlaşmamış erikleri buzdolabında saklamayın. Olgunlaşma duracak ve meyveler tatsız hale gelecektir.
3. Olgunlaşma acelesi yoksa meyveleri bir kaseye koyup masanın üzerine koyun. Olgunlaşmak için fazladan bir güne ihtiyaçları olacak.
4. Meyveler oda sıcaklığında daha hızlı olgunlaşır. Tamamen olgunlaşana kadar buzdolabına koymayın.
5. Hızlı olgunlaşma için meyveler pencere kenarına yerleştirilmemelidir. Güneş ışınları meyveleri aşırı ısıtacak ve çürümeye başlayacak.
6. Olgun meyveler tatlı ve taze kokar ve dokunuşu yumuşaktır. Olgunluğun göstergesi olarak tozlu görünebilirler. Bunu fark ettiğiniz anda bunları uzun süreli depolama için kaldırabilirsiniz.
7. Meyvenin fazla olgunlaşmasına izin vermeyin, aksi takdirde meyve suyu salmaya başlayacak, kabuğu yumuşayacak ve eti siyaha dönecektir.

Meyveler kışın evde nasıl korunur?

Erikler oda sıcaklığında saklandıysa ve bozulmaya başlamadıysa buzdolabında ömrünü uzatabilirsiniz.

Taze erikler nasıl düzgün şekilde saklanır?

• Plastik poşetlerde saklanması yasaktır, bu çürümeye yol açar.
• Büyük meyveler en iyi şekilde buzdolabındaki yumurta kartonlarında saklanır. Bu depolama yöntemi meyvenin üç hafta korunmasına yardımcı olacaktır.
• Buzdolabında saklamak için sıcaklığın en az 5 derece olması gerekir. Düşük sıcaklıklarda kağıt hamuru koyulaşır, tadı ve aroması kaybolur.
• Meyveyi kurtarmak isteseniz de mümkün olduğu kadar erken yemek daha iyidir. Bunun nedeni zamanla tat, görünüm, aroma ve posanın yoğunluğunun azalmasıdır.
• Meyveyi dondurabilirsiniz ancak önce çekirdeği çıkarmalısınız.
• Balkonda, karanlık bir yerde, ahşap kutularda saklayabilirsiniz. Kutudaki katman sayısı minimum düzeyde olmalıdır.

Bir eriği ne kadar uzun süre saklarsanız tadı o kadar kötüleşir, bahçe mahsulünün tat zenginliği ve aroması azalır.

1. Düzgün kurutulmuş erikler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Kuru erik hazırlayalım. “Renklod Karbysheva”, “Anna Shpet”, “Mavisiz”, “D'Ente” gibi çeşitleri kullanmak daha iyidir. Kurutma çeşitli şekillerde gerçekleştirilir. Kurutma için elektrikli kurutucular kullanılır ancak normal bir fırında da tadı güzel bir ürün elde edebilirsiniz. Başlamak:

• En büyük meyveleri seçin, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve iyice yıkayın.
• Erik, kabartma tozu çözeltisinde birkaç dakika beyazlatılmalıdır. Ciltte nemin buharlaşmasına yardımcı olacak küçük çatlaklar oluşmalıdır.
• Fırını 50 dereceye kadar önceden ısıtın;
• Kağıtla kaplanması gereken bir fırın tepsisinde kurutacağız. Kurutulmuş erikleri yüzeye yerleştirin.
• En az beş saat kurutun. Daha sonra oda sıcaklığında soğumalarını bekleyin.
• Meyveleri ters çevirin ve beş saat daha 70 derecelik fırına koyun.
• Kurutulmuş meyveleri havalandırılan bir alanda kutularda veya tahta sandıklarda saklayın.

1. Birçok kişi dondurulmuş ve kuru meyveleri sevmez, bu yüzden bir alternatif var. Kış için erik turşusu hazırlayın. Ürün altı ay saklanabilir. Şu malzemelere ihtiyacınız olacak: erik, 500 ml su, 300 gram şeker, yarım çay kaşığı tarçın, bir çay kaşığı tuz, yenibahar ve karabiber. Erikleri yıkayıp kavanozlara koyun. Tüm malzemelerden turşuyu hazırlayın, kaynadıktan sonra 100 ml sirke ekleyin. Turşuyu meyvelerin üzerine dökün ve kavanozları 15 dakika sterilize etmeye bırakın.

Erikler etli, aromatik ve lezzetli bir yaz meyvesidir ve aynı zamanda bir vitamin ve mikro element deposudur. Doğru hasat eriklerin güvenliğini etkiler. Meyveleri evde muhafaza etmek kolaydır; meyveleri muhafaza etmenin basit bir yolunu seçin.