İçindekiler:

2 su bardağı un

2 bardak süt

2 bardak maden suyu

tuz - 1 çay kaşığı

şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

1 çay kaşığı soda, sirke ile söndürülmüş

2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı

Hazırlık:

En son maden suyunu ekleyerek hamuru yoğurun. Bu kreplerin kuru ve sıcak bir tavada pişirilmesi gerekir. Bulaşıkları yalnızca ilk krepten önce yağlayın.

Krepi hızdan çıkarırken tereyağıyla yağlayın. Mutfak şaheserlerinizi örtün ve bir süre bekletin. Daha sonra isterseniz üzerine malzemeler ekleyebilirsiniz.

2. İki renkli krep

Hamur için malzemeler:

2 yemek kaşığı un

0,5 l süt

0,5 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı şeker

0,5 çay kaşığı tuz

bir tutam soda

1 yemek kaşığı kakao tozu

50 gr. bitter çikolata

Doldurma malzemeleri:

5-6 yemek kaşığı. yoğunlaştırılmış süt

300 gr. bir elekle püre haline getirilmiş granül süzme peynir

Hazırlık:

Yumurta, süt, su, soda, tuz ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra elenmiş unu dikkatlice ekleyin ve hamuru yoğurun. Topaklar olmadan ortaya çıkmalı, bu yüzden çırpma teli kullanmak mantıklıdır.

Tereyağla kaplanmış, iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafı da koyu ve açık krepleri pişirin.

Doldurmanın hazırlanması:

Doldurmanın hazırlanması:

Bir elekle püre haline getirilen süzme peyniri yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. İstenirse biraz vanilin ekleyebilirsiniz.

Kreplerin “montajı”:

İlk önce dolgu beyaz bir gözleme üzerine serilir, ardından üstüne koyu renkli bir gözleme yerleştirilir ve ayrıca dolguyla yağlanır. Bundan sonra krepler rulo haline getirilir, düz olmayan kenarlar kesilir ve çapraz olarak kesilir. Daha sonra krep ruloları kesildiğinde çok renkli çıkıyor.

3. Portakal veya limon suyuyla krep

İçindekiler:

2 su bardağı un

3 bardak süt

50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı şeker

0,5 çay kaşığı tuz

Taze sıkılmış portakal veya limon suyu

Hazırlık:

Listelenen malzemelerden hamuru yoğurun ve üzerine taze sıkılmış narenciye suyunu ekleyin. Şeker yerine bal kullanabilirsiniz. Krepler alışılmadık ve ilginç bir tatla çıkıyor. Fındık kreması veya eritilmiş çikolata ile servis edebilirsiniz.

4. Birayla krep

İnanılmaz derecede altın rengi çıkıyorlar.

İçindekiler:

1 bardak hafif bira

1,5 su bardağı un

1 bardak az yağlı süt

2 yemek kaşığı şeker

0,5 çay kaşığı kabartma tozu (veya kabartma tozu)

3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ

0,5 çay kaşığı tuz

Hazırlık:

Öncelikle yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Daha sonra bira hariç diğer tüm malzemeler onlara eklenir. Her şeyi tekrar iyice karıştırın, son olarak birayı dökün ve hamuru malt içeceğiyle karıştırın.

5. Votkalı krep

Krepler yumuşak ve ince olup kenarları çıtır dantellidir. Onlara herhangi bir tatlı dolguyla servis yapabilirsiniz.

İçindekiler:

2 yumurta

2-3 yemek kaşığı şeker

tatmak için vanilya şekeri

100 mililitre votka

0,5 çay kaşığı tuz

1 litre kefir

2 su bardağı un

1 çay kaşığı sönmüş soda

3 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlık:

Yumurtaları ve şekeri mikserle iyice çırpın, bu sırada vanilya şekerini de ekleyin. Sonra votkayı dökün, tuz ve kefir ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Elenmiş unu ekleyin, karıştırın, söndürülmüş soda ekleyin, bitkisel yağı dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Hamur gereğinden biraz daha kalın çıkarsa, sürekli karıştırmayı unutmadan kaynar suyu ince bir dereye dökebilirsiniz.

İyi ısıtılmış bir tavada krepleri pişirin.

6. Karabuğday krepleri

Bu krepleri pişirmek kolay değil. Çok kırılgan oldukları ortaya çıkıyor ve sonra onları her zamanki gibi değil, bir tavaya atarak ters çevirmeniz gerekiyor. Görevi basitleştirmek için karabuğday ununu buğday unuyla 1:2 oranında karıştırabilirsiniz.

İçindekiler:

2 su bardağı karabuğday unu

10 gr kuru maya

4 bardak ılık süt

20 gr tereyağı

tatmak için şeker ve tuz

kızartmak için bitkisel yağ

Hazırlık:

Ilık süt, tuz, şeker ve unun üçte birini mayayla karıştırıp birleştirin. Topak kalmayacak şekilde her şeyi karıştırın. Kaseyi bir peçeteyle örtün ve hamurun kabarması için sıcak bir yere koyun. Birkaç kez yükselmesi gerekir. Bundan sonra yoğurmanız ve tekrar ortaya çıkmasına izin vermeniz gerekecek. Prosedür iki ila üç kez tekrarlanır.

Daha sonra yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı eklenir. Her şey karışıyor. Bundan sonra hamurun "demlenmesi" gerekir, bunun için ılık süt kalıntıları hamurun içine dökülür. Her şey karışıyor. Son olarak çırpılmış beyazları ekleyin ve hamuru kabarması için tekrar sıcak bir yere koyun.

Krepleri, önceden ince bir tabaka bitkisel yağla yağlanmış, iyi ısıtılmış bir tavada pişirin.

7. Pirinç krepi

İçindekiler:

400 gr buğday unu

50 gr maya

100 gr tereyağı

2 bardak süt

Hazırlık:

Pirinci sütte kaynatın ve süzgeçten geçirdikten sonra unu ekleyin. Daha sonra sütü dökün, ancak dikkatlice - hamur çok sıvı olmamalı, krep gibi görünmelidir. Son olarak bir shake ekleyin ve hamurun kabarması için sıcak bir yere koyun.

Bu arada sarıları tereyağıyla ezin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Hamur kabarınca hem sarıları hem de beyazları içine koyun, ardından her şeyi tuzlayın ve hamuru tekrar kabarmaya bırakın. Bundan sonra krep pişirebilirsiniz. Boyutlarını küçük yapmak daha iyidir.

8. Elmalı krep

İçindekiler:

5 ekşi elma

5 su bardağı buğday unu

30 gr maya

100 gr tereyağı

1 bardak pişmiş süt

yarım limon kabuğu rendesi

1,5 su bardağı krema.

Hazırlık:

Elmaları pişirin ve bir elekten geçirin.

Hamuru için 2,5 su bardağı un, maya ve biraz pişmiş sütü karıştırın. Hamur kabarınca rendelenmiş elmaları, eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Kalan unu, yumurtayı, limon kabuğu rendesini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kremayı istenilen kalınlığa kadar dökün.

İyi ısıtılmış bir tavada krepleri pişirin.

9. Havuçlu krep

İçindekiler:

4 büyük havuç

1/3 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

6 yumurta sarısı

4 su bardağı un

300 gr süt

2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı

2 yemek kaşığı. kaşık öğütülmüş kraker

3 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı

Hazırlık:

Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı, kuru üzüm ve kaynatın. Daha sonra elde edilen karışımı soğutun.

Yumurta sarısını, ekşi kremayı, öğütülmüş krakerleri, ılık sütü ve unu karıştırarak hamuru hazırlayın.

Kuru üzümle haşlanmış havuçları hamurla birleştirin, tadına göre tuz ekleyin, yukarıdan aşağıya doğru iyice karıştırın, çırpılmış beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Karışım.

İyi yağlanmış bir tavada orta ateşte krepleri pişirin.

10. Muzlu hamur

İçindekiler:

muz - 4 adet.

buğday unu - 1 su bardağı

yumurta - 2 adet.

süt - 1 bardak

şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

tatmak için küçük hindistan cevizi

Hazırlık:

Muzları ezin, yumurta, şeker, süt ve unu ekleyin. Hamuru yoğur.

İyi ısıtılmış bir tavada pişirin. Hazır kreplere hindistan cevizi serpilebilir.

Alışılmadık bir şey istediğinizde ve ruhunuz bir tatil istediğinde, yumuşak, şeffaf, küçük deliklerle kaplı dantel krepler hazırlayın. Akrobasi, her ev hanımının birkaç sırda ustalaşması durumunda yapabileceği, güzel desenlere sahip ajur kreplerdir. İnce dantel krepler şenlik masasını süsleyecek.

Dantel krep için hamur nasıl hazırlanır

Bazen hamur doğru yapılmış gibi görünüyor ama delik yok. Krepler kırmızı, güzel ama tamamen pürüzsüz ve gözeneksiz çıkıyor. Gerçek şu ki delikli krep hamuru özel bir şekilde hazırlanıyor, bu yüzden lezzetli dantelli krep yapmanın üç ana sırrını hatırlayın.

İlk sır: oksijenli hamur

Hamurun, kızartma sırasında patlayan ve hamurda boşluklar oluşturan hava kabarcıklarıyla doygunluğundan delikler oluşur. Bu, örneğin hamurun canlı mayayla yoğrulması gibi farklı yollarla başarılabilir. Bununla birlikte, hava kabarcıklı hamur herhangi bir şeyle hazırlanabilir - süt, kefir, peynir altı suyu veya su, asıl önemli olan ona söndürülmüş soda eklemektir. Ne kadar çok soda koyarsanız o kadar çok delik oluşur. Ancak aşırıya kaçmayın çünkü soda aromalı krepler muhtemelen planlarınıza dahil değildir. Bu arada, gözleme hamurunda soda hissedilmemesi için mutlaka sirke ile söndürün, kaşıkla değil, küçük bir kapta, o zaman daha az sirkeye ihtiyaç duyulacaktır. Gözenekli krepler soda olmadan - laktik asit fermantasyonunun bir ürünü olan karbonatlı su, bira, kımız, ayran veya kefir ile hazırlanabilir, dolayısıyla gaz içerir. Ancak bazı ev hanımları kefirin soda ile birleştirilmesinin yine de daha iyi olduğunu savunuyor. Unu eleyerek hamurun çırpma teli veya blender ile uzun süre çırpılması da mükemmel sonuçlar verir.

İkinci sır hamurun demlenmesidir

Oksijenli hamur dinlenirken hava kabarcıkları hamuru daha da gevşetir. Ayrıca fermantasyon süreci devam ediyor ve sürekli yeni kabarcıklar oluşuyor. Bu nedenle hamurun bir saat bekletilmesi ve ardından kreplerin pişirilmesi tavsiye edilir.

Üçüncü sır, hamurun sıvı kıvamında olmasıdır

Tavaya döktüğünüz hamur tabakası ne kadar ince olursa, krepler o kadar açık ve şeffaf olur. Kalın hamurdan delikli ince bir krep pişiremeyeceğiniz açık, sadece kalın ve lezzetli bir krep elde edeceksiniz ki bu da fena değil ama şimdi dantel kreplerden bahsediyoruz. Bu nedenle kıvam olarak sıvı ekşi kremaya benzeyen krep hamuru ince bir tabaka halinde tavaya dökülmelidir.

Sütlü dantel krep tarifi

Biraz litre sütü 40 dereceye kadar ısıtın, 3 yumurta, ½ çay kaşığı ekleyin. tuz, 3 yemek kaşığı. l. krepler lezzetli dolguyla servis edilirse şeker veya biraz daha az. Hamuru kabarık olana kadar bir blender ile çırpın ve ardından 1 çay kaşığı ekleyin. söndürülmüş soda ve 3 su bardağı un, çırpmaya devam edin - hamurda tek bir topak kalmamalıdır. En sonunda 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ ve hamuru bir saat bekletin. Demlenmeli, oksijene doymalı ve daha da kabarcıklı hale gelmelidir. Krepleri sıcak, yağlı bir tavada her iki taraftan kızartın, delikler ortaya çıktıkça çevirin.

Kaynar su ile kefir üzerine krep

Bazı ev hanımları, oksijene iyice doyurulduğunu iddia ederek, gözleme hamurunu kaynar suyla hazırlayarak ince ve narin krepler elde eder.

2 yumurtayı bir tutam tuzla birlikte bir blender ile iyice çırpın ve ardından çırpmayı bırakmadan bir bardak kaynar su dökün. Yumurtaların kıvrılacağından korkmayın - bu yüksek hızda çırpıldığında gerçekleşmeyecek, ayrıca çok kabarık bir köpük ortaya çıkacaktır. Durmayın ve çırpmaya devam ederken bir bardak az yağlı kefir dökün. Zaten anladığınız gibi, daha fazla çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Aynı zamanda hamurun içine 1 çay kaşığı ekleyin. söndürülmüş soda, ardından 1-2 yemek kaşığı. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Blender çalışırken, hamur sıvı ekşi kremaya benzeyene kadar 1-1½ bardak elenmiş buğday ununu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Krepler altın rengi, dantelli ve çok lezzetli çıkıyor.

Maden suyunda delikli krep

½ litre yüksek karbonatlı maden suyunu bir tutam tuz ve 2 çay kaşığı ile karıştırın. şeker, ardından 3 yumurta ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı. İyice yoğurduktan sonra 1 su bardağı unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli veya blender ile çırpın. Maden suyu hamuru oksijenle doyuracağından bu tarifte sodaya ihtiyaç yoktur ve bu dantel krep yapmak için yeterli olacaktır.

Süngerimsi mayalı krep

30 gr taze mayayı iyice ezin, çeyrek bardak ılık sütte (50 ml) eritin, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, bir tutam tuz ve hamuru sıcak bir yere koyun. Yarım saat sonra 2 yumurtayı 2 yemek kaşığı ile çırpın. l. şeker, kabaran hamuru içlerine dökün, iyice karıştırın, 950 ml ılık süt ve 500 gr elenmiş un ile birleştirin. Karışımı bir blender ile çırpın ve hamurun içine 2 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve hamur yükselmeye başladığında her 30-40 dakikada bir karıştırarak 2-3 saat daha bekletin. Bunu 3-4 kez yapmanız yeterlidir ve ardından krepleri yağlanmış bir tavada kızartabilirsiniz.

Yumurtasız Ajur yağsız krep

Dantelli krepler yumurtasız pişirilebilir. Bunu yapmak için 2½ su bardağı un, 3 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker, ½ çay kaşığı. tuz ve soda. Bu karışıma ½ litre süt ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı. Her şeyi iyice çırpın ve yarım litre sütü ayrı bir tencerede kaynatın. Sıcak sütü sürekli karıştırarak ince bir akıntıyla hamurun içine dökün ve ardından 65 gr tereyağını bir tavada eritip hamurla birleştirin. Krepleri yağın ısıtıldığı aynı tavada kızartın ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olması tavsiye edilir, aksi takdirde krepler yapışabilir.

Desenli dantelli krep: fotoğraflı tarif

Güzel ajur desenleriyle krep pişirmeye çalışalım. Düşündüğünüz kadar zor değil. Bir tavada çizmek için ince dantel krep hamuru herhangi bir tarife göre yapılabilir, bu yüzden sütle hazırlayacağız.

Malzemeler: 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yumurta, 60 gr un, 1 tutam tuz, 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın, şekeri, tuzu ve yumurtayı ekleyin.
2. Kütleyi kabarık köpük oluşana kadar bir blender ile çırpın.
3. Süt-yumurta karışımına elenmiş unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde tekrar iyice çırpın. Hamur sıvı ekşi kremaya benzeyene kadar un miktarı artırılabilir veya azaltılabilir.
4. Bitkisel yağı hamurun içine dökün ve tekrar iyice karıştırın.
5. Plastik bir şişenin kapağına sıcak bir bız kullanarak küçük bir delik açın, hamuru içine dökün ve sıkıca vidalayın. Ketçap şişesi kullanabilirsiniz; en azından onu delmenize gerek kalmaz.
6. Sıcak yapışmaz kızartma tavasını yağla yağlayın ve ızgara gibi ısınması çok basit bir şey çizin.

Bukleli kalpler çok güzel ve romantik görünüyor. Çocuklar için iştahlarını artırmak için daha ilginç ve eğlenceli bir şeyler çizebilirsiniz. Dantelli krepler çok güzel ve orijinal olarak servis edilebilir, örneğin delikleri meyvelerle süsleyerek. Desenli güzel ajur krepler şenlikli görünüyor!

Sıcak bir tavada gözleme hamuru ile nasıl çizilir

İpucu 1. Hamurda topaklanma olmadığından emin olun, aksi takdirde bunlardan biri şişenin ağzına sıkışacak ve desen çalışmayacaktır.

İpucu 2. Şişedeki delik ne çok büyük ne de çok küçük olmalıdır - yaklaşık 2-3 mm çapında. İnce çizgiler elbette daha zarif görünüyor, ancak böyle bir gözleme ters çevrildiğinde yırtılabilir.

İpucu 3. Tavayı çok sıcak ısıtmayın, aksi takdirde krep siz çekmeden çok önce yanacaktır.

İpucu 4. Gözlemenin eşit şekilde pişmesi ve yanmaya vakti kalmaması için hızlı bir şekilde çizin.

İpucu 5. Deseni daha sağlam hale getirmek için bukleleri daha sık birbirine bağlayın.

Eğer bir şeyler ters giderse...

Krepler, özellikle dantelli olanlar hassas bir konudur ve mutfak deneyleri sürecinde zorluklarla karşılaşabilirsiniz. Olası hatalardan kaçınmak için bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir.

Krepler neden yırtılır? Büyük olasılıkla hamurun oturmasına izin vermediniz, bu nedenle glutenin diğer bileşenlerle reaksiyona girecek zamanı olmadı. Belki hamurda yeterli yumurta veya un yoktur, çünkü tavadaki kreplerden nem buharlaştığında neredeyse hiçbir şey kalmaz - bu tür krepleri ters çevirmek imkansızdır. Fazla şeker ve vanilin de hamurun bütünlüğünü bozar, bu nedenle katkı maddeleri ile aşırıya kaçmayın. Hamura biraz şeker ekleyip krepleri tatlı sosla servis etmek daha iyidir.

Krepler neden yapışıyor? Yetersiz ısıtılan bir kızartma tavası, tüm kreplerin topaklı olmasına neden olabilir ve eğer kızartma tavası krep pişirmek için hiç uygun değilse, yiyeceği aşırı ısıtmamak için kullanmamak daha iyidir.

Hamura yağ eklenmediğinde krepler de yapışabilir. Krepleri iştah açıcı ve gerçekten lezzetli hale getirmek için yüksek kaliteli yağ kullanmak daha iyidir. Doğaldır, katkı maddesi ve koruyucu madde içermez ve en önemlisi kokusuzdur!

Krepler neden kuru ve sert çıkıyor? Çok sayıda yumurta krepleri sertleştirir, ancak bazen durum böyle değildir. Bazen bir tarifi neden takip ettiğinizi açıklamak zordur, ancak bitmiş hamur kauçuğa benzer. Dantelli krepleri yumuşak ve yumuşak hale getirmenin kolay bir yolu var. Krep piştikten hemen sonra tereyağıyla yağlayın, bir tabağa koyun ve başka bir tabakla kapatın. Veya krepleri bir yığın halinde bir tavaya koyun ve bir kapakla sıkıca kapatın. Krepler kendi sıcaklığıyla yanacak, daha yumuşak ve yumuşak hale gelecektir.

Artık dantelli krep yapmayı biliyorsunuz, tek yapmanız gereken pratik yapmak. Gerçek bir "gözleme dokuma" virtüözü oluncaya kadar pek çok başarısız ajur ürünü hazırlamak zorunda kalmanız oldukça olası. Çocuklarınızı krep yaratıcılığına dahil edin; hamurla tavaya komik suratlar çizmekten kesinlikle keyif alacaklardır.

Başlangıçta, eski Slavlar, ritüel bir yemek olarak kabul edildikleri için yalnızca Maslenitsa'da krep pişiriyorlardı. Kutsal güneşi kişileştirdikleri ve onları bıçakla kesmek veya çatalla delmek kesinlikle yasak olduğu için krepleri yalnızca elleriyle yediler.

Pek çok gözleme tarifini miras aldık. Bazıları kendilerine özgü tariflere çoktan karar vermiş, bazıları bir düzine farklı tarif deneyip hâlâ araştırma yapıyor ve bazıları da ilk kez krep pişirecek. Bugün krep pişirme teknolojisine bakacağız.

Sevdikleriniz için en lezzetli krepler. Videoyu izle!

Pişirme teknolojisine göre krepler üç türe ayrılır:

sünger(mayalı hamurdan)

taze kullanarak kabartma tozu

taze kabartma tozu olmadan

Yani klasik gözleme hamuru 7 malzemeden oluşur: yumurtalar, yağ, tuz, şeker, sıvı, un Ve kabartma tozu(maya, soda, kabartma tozu).

Un

Krep pişirmek için herhangi bir un kullanabilirsiniz (karabuğday, mısır, çavdar, pirinç), ancak bu tür unun neredeyse hiç gluten içermediğini ve bu nedenle özel dikkat gerektirdiğinden yalnızca deneyimli bir ev hanımının bu krepleri pişirebileceğini hatırlamakta fayda var. Sade birinci sınıf buğday unuyla başlamak daha iyidir. Gerçi elli yıldır mağaza raflarında gözleme ununu bulabilirsiniz. Buğday ununun yanı sıra katkı maddeleri de içerir: tuz, şeker, soda, yumurta tozu. Onlar. Krep hazırlamak için krep ununa (tercihen süt veya kefir) su eklemeniz yeterli ve krep pişirebilirsiniz. Kural olarak, gözleme ununun paketlenmesiyle ilgili en iyi takip edilen talimatlar vardır.

Unu oksijenle doyurmak için gözleme ununu en az bir kez elemek daha iyidir, o zaman hamurunuz daha yumuşak ve kabarık olur. Unu yavaş yavaş hamura ekleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Unun sıvı baza 1:1 oranını korumak daha iyidir, ancak sıvı bazın sıvı, yumurta, yağ vb. karışımı olduğunu unutmayın.

Yumurtalar

Yumurtalar hamura eklenmeden önce iyice çırpılmalıdır. Kabartma tozu olmadan mayasız hamur işi yapıyorsanız, sarılarını beyazlarından ayırdığınızdan emin olun. Sarıları şekerle öğütün, beyazları beyaz köpürene kadar çırpın ve en son hamurun içine ekleyin, böylece krepleriniz gevşek ve lastiksi olmayacaktır. Başlangıç ​​​​olarak, 1 yumurtanın 1 bardak sıvıya olan standart oranına bağlı kalmalısınız. Hamurda ne kadar çok yumurta kullanılırsa o kadar sert olur.

Sıvı

Krepler süt, kefir, yoğurt, su ve hatta birayla pişirilir. Krep hamurunun sıvı bazı için, hacminin yarısı kadar süt ürünlerinden ve yarısı kadar ılık sudan (oran 1:1) oluşan bir karışım hazırlamak en iyisidir, o zaman krepleriniz kabarık ve çok lezzetli olacaktır. Fermente süt ürünleriyle yapılan kreplere mutlaka soda eklemelisiniz.

Soda veya kabartma tozu

Unlu mamullere kabarıklık kazandırmak için mayasız hamura kabartma tozu veya kabartma tozu eklenir. Bir asitle (sirke, limon suyu, peynir altı suyu, kefir) reaksiyona giren soda veya basitçe sodyum bikarbonat, hamuru gevşeten, kabarıklık ve gözeneklilik veren tuz, su ve karbondioksite (CO2) ayrışır. Hamurda asit yoksa reaksiyonu başlatmak için sodanın sirke, limon suyu veya kefir ile söndürülmesi gerekir. Üstelik bu, birçok ev hanımı için olağan şekilde yapılmamalı (sodayı bir çay kaşığı içinde söndürün ve sonra hamura ekleyin), ancak sodayı unla karıştırın, kuru karışımı yavaş yavaş zaten içeren sıvı baza ekleyin. asit. Daha sonra hamurda gerekli reaksiyon meydana gelecek ve size ihtişam garanti edilecektir. Soda ayrıca Maillard reaksiyonunu hızlandırır; sodalı krepler daha altın rengi olur.

Krep hamurunu soda kullanmadan tercih ederseniz, yumurta beyazını iyice çırparak kabarık hale getirin.

Kabartma tozu veya kabartma tozu soda, asit (çoğunlukla sitrik) ve un veya nişastanın bir karışımıdır. Soda ve asit oranı, reaksiyonun kalıntı bırakmadan gerçekleşeceği şekilde seçilir. Bu nedenle kabartma tozu kullanıldığında ilave asit gerekmez. Süt veya su bazlı gözleme hamuruna kabartma tozu eklemek daha iyidir.

Kabartma tozu veya kabartma tozu kullanıyorsanız, krepleri hemen pişirin, çünkü kısa bir süre sonra ortaya çıkan karbondioksit hamurdan "kaçacaktır".

Krep

Yağ

Hemen hemen tüm gözleme hamuru tarifleri belirli miktarda tereyağı veya bitkisel yağın varlığını gerektirir. Unu ekledikten ve hamurun son yoğurulmasından sonra en sonunda hamura eklemeniz yeterlidir.

Tuz ve şeker

Tuz ve şeker, kreplerin tadını iyileştirerek onu daha etkileyici hale getirir. Tatlı krepler için 1-2 yemek kaşığı oranında biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. 1 su bardağı un için kaşık. Şeker ayrıca kreplere karakteristik bir "altın" renk tonu verecektir.

Krep hamuru nasıl hazırlanır?

Sıvı malzemelerle başlamalısınız. Bu arada şeker sıvı bir bileşen olarak kabul edilir. Sıvı ve kuru malzemeleri ayrı kaplarda karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak yavaş yavaş kuru malzemeleri sıvı malzemelere ekleyin. Krep hamurunun sıvı ekşi krema kıvamında olması gerektiğini unutmayın.

Nasıl pişirilir?

Bir "gözleme" tavası almak daha iyidir. Bu genellikle nispeten kalın tabanlı ve yapışmaz kaplamalı sığ bir kızartma tavasıdır. Büyükannelerimizin örneğini takip ederek dökme demir bir tavada krep pişirebilirsiniz, ancak böyle bir tava önemli bir beceri ve güçlü eller gerektirir.

Tava çok iyi ısıtılmalıdır. Yağa ve hatta domuz yağına batırılmış bir peçete veya soğanla yağlayın. Bir gözleme için gerekli hamur miktarını yaklaşık olarak hesaplayarak, gözleme hamurunu bir kepçeyle kepçelemek daha iyidir. Hamur, hazırlanan tavanın ortasına dökülür, yavaş yavaş eğilip döndürülür. Bu, hamurun tavanın tüm yüzeyine yayılması için hızlı bir şekilde yapılır.

Krepin üst tarafı küçük deliklerle kaplandığında ve hamur tamamen sertleştiğinde rahat bir spatula ile ters çevirip diğer tarafını da hafifçe pişirmeniz gerekiyor.

Bunlar birbirinden binlerce kez kopyalanan “12 numara” değil, kendi bildiğim, kendi mutfağımda test ettiğim şeyler.

Buna “krep pişirme tüyoları” veya “Küçük numaralar” diyebileceğiniz gibi “Deneyimli birinden ipuçları” da diyebilirsiniz.

1. Un Krepler için (diğer unlu mamullerde olduğu gibi), havayla doyurulacak şekilde elemeniz gerekir. Daha sonra hamur kabarık ve yumuşak olur.

2 yumurta Krep hazırlamak için en taze olanlara ihtiyacınız var.

3 yumurta Krep için onu yenmek daha iyidir. Bunu bir mikser ile yapmak daha kolaydır.

4. Yumurta, kabarık krep yapmak istiyorsanız, beyazlara ve sarılara bölünmelidir. Sarıları şekerle öğütün ve hamurun en başına ekleyin. Beyazları hafif bir köpük haline getirin ve en sonuna ekleyin. Hamuru yavaşça karıştırın ve hemen krepleri pişirin.

5. Tuz ve şeker Az miktarda su (veya süt) içinde eritip ardından hamuru eklemek daha iyidir.

6. Şeker Tuzlu dolguyla pişireceğiniz kreplere bile eklemeniz gerekir.

7. Şeker Tarifte belirtildiği kadar ekleyin. Çok az şeker olursa krepler soluklaşır; çok fazla şeker ise yanabilir.

8. Tutarlılık: Tüm sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın, unu başka bir kaba eleyin, sıvı malzemeleri una ekleyin. Hamuru sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün.

9. Hamur Krepleri çok uzun süre çırpmanıza gerek yok çünkü bu onu çok yapışkan ve "lastik" yapacaktır.

10. Bitkisel yağ Hamur pişirmeden hemen önce eklenir, aksi takdirde krepler "lastik" hale gelir.

11. Soda biraz alıp “söndürmeniz” gerekiyor sirke veya limon suyu zaten hamurun içindedir, eklemeden önce değil: 0,25 çay kaşığı ve 2 damla sirke veya meyve suyu. Soda tamamen çözülmelidir.

12. Krep açık kefir veya bozuk süt Un ilave edilmeden önce hamurun sıvı kısmına karbonat ilave edilmelidir.

13. Kabartma tozu sodanın iki katı kadar al.

14. Mayalı krep Hamuru sütle yoğurursanız daha lezzetli olur, suyla yoğrulanlar ise daha yumuşak olur. Birçok kişi "altın ortalamayı" aramayı tavsiye ediyor.

15. Mayalı gözleme hamuru Sık sık karıştırmayın. 2-3 kez yükselmeli, ardından hemen krepleri pişirmelisiniz. Birçok kez kabartılan hamur, hoş olmayan ekşi bir tada sahip, tatsız krepler üretecektir.

16. eğer vermezsen hamur mayası fermente edildiğinde krepler yoğun ve tatsız olacaktır.

17. Mayalı hamur içeren tava bir havluyla örtülür ve sıcak bir yere yerleştirilir. Çanağı sıkı bir kapakla kapatmayın - hamurun “nefes alması” gerekir. Hamur çok hızlı kabarıyorsa karıştırılıp daha serin bir yere konulmalıdır.

18. Aşırı tuzlu hamur mayası iyi fermente olmuyor.

19. Herhangi sıvı, Una ekleyeceğiniz un oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurtalar da sıcak olmalıdır.

20. Sıvı Unun yapışkanlığını arttırmak için gözleme hamurundaki (süt veya su) 50-60C'ye ısıtılabilir.

21. Çelik veya dökme demir bir tavayı, çatalın üzerine yerleştirilmiş ve bitkisel yağa batırılmış bir dilim patatesle yağlamak uygundur.

22. Yanına koy boş kızartma tavası kısık ateşte pişirin ve krepleri içine koyun - bu şekilde sıcak kalacaklar.

23. Kendine bir tane al krep için dökme demir tava ve üzerinde başka hiçbir şey kızartmayın. Tavayı ilk kez yağla ısıtın, yağı boşaltın, tuz ekleyin ve tekrar ısıtın.

24. Kızartma tavası yıkanamaz deterjan kullanarak ve hatta daha fazlasını bulaşık makinesinde. Akan su ile durulayın, bitkisel yağla yağlayın, kağıt havluyla silin ve bir dahaki sefere kadar kaldırın.

25. Tava ağır olmalı! Krep hazırlamak için en uygun olanı, daha önce de söylediğim gibi, dökme demir ve modern kompozit tavalardır. Ancak ince alüminyum ve damgalı çelik kötü bir seçenektir, ısıyı tutmazlar, krepler ya yapışır ya da yanar.

26. Alüminyum tavalar yapışmaz kaplamalı, sözde "gözleme" olanlar bile ısıyı tutmaz ve gözleme onlara yapışmazsa pişmeyecektir. Ve eğer daha uzun süre tutarsanız, siyah kömürleşmiş lekelerle kaplanır.

27. Bir gözleme tavası bulun mükemmel kepçe. Ve onları bir arada tutun.

28. Çoğu zaman krepler rafine bitkisel yağda pişirilir - ekstra tat vermez. Tavayı bir parça domuz yağıyla yağlayan insanlar tanıyorum ama bu amatörler için.

29. Pişmiş tereyağlı krep– daha lezzetlidir ancak tereyağı daha hızlı yanar, bu nedenle tereyağı ve bitkisel yağ karışımı kullanabilirsiniz.

30. İlk gözleme- Hamurun ne kadar doğru hazırlandığının ana göstergesi. Deneyin ve neyin düzeltilmesi gerektiğini anlayacaksınız.

31. Üzerine mutlaka hamur dökün. sıcak kızartma tavası kepçeyle dökün ve dairesel hareketlerle tavaya yayın. Bu hızlı ve güvenli bir şekilde yapılmalıdır. İlk seferde çalışmıyor ama 5. veya 6. denemeden sonra çalışacaktır.

32. Krep pişirmenin en kolay yolu iki kızartma tavasında. Biri uzun zaman alıyor.

33. Oranlar Mayasız basit bir hamur için: iki bardak sıvı (su, süt, kefir) için – bir bardak un. Ancak un farklı olabilir, bu nedenle ilk gözleme pişirildikten sonra kesin oran netleşecektir. Hamur iyi yayılmıyorsa sıvı ekleyin.

34. Hızlı gözleme tarifi: tüm malzemeler plastik bir şişeye koy, iyice çalkalayın ve hamuru doğrudan şişeden tavaya dökün.

35. Eğer hamur krep için çalışıyor çok akıcı, hemen un eklemek için acele etmeyin. Biraz hamur dökmek, içine un dökmek, iyice karıştırmak ve ardından hamurun geri kalanıyla birleştirmek daha uygundur. Unu hamurun tamamına bir defada dökerseniz topakların parçalanması çok uzun zaman alacaktır.

36. Oranlarla ilgili hatalardan kaçınmak için Sıvının dörtte birini döküp geri kalanından hamur yapabilirsiniz. Daha sonra sıvı ekleyerek hamuru doğru kıvama getirin.

37. Yumurtalar Farklı tavukların farklı yumurtaları vardır, ancak genel kural şudur: bir bardak un için - "sadece krep" için 1 büyük veya 2 küçük yumurta. Çin böreği için: bir fincan un başına - 2 büyük veya 3 küçük. Yumurtalar krepleri daha güçlü ama daha sert yapar.

38. Şeker aşağıdaki oranlarda eklenir: 1 su bardağı un – 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

39. Kefirli krep aynı gün yenmesi gerekmektedir. Ertesi gün kuruyacak ve tadı kötü olacak.

40. Büyük tatiller için Hamura biraz alkol, örneğin Russian Gems vermut likörü ekleyebilirsiniz, ayrıca rom veya konyak da ekleyebilirsiniz.

41. Ters çevirin Ortası baloncuklarla kaplanıp kenarları kuruduğunda pankek hazırdır.

42. Krepleri lezzetli hale getirmek için her krep daha iyidir bir parça tereyağı ile yağlayın.

43. İle krep yırtılmadı glutenin çözünmesi için hamurun kabarması için zaman vermeniz gerekir

44. Kreplere hassas olduğu ortaya çıktı - hamura maden suyu ekleyin.

45. Olabilmek kullanmak krep yapmak için bira. Tercihen pastörize edilmemiş.

46. ​​Krepler yırtılırsa ve fırınlanmıyor, bu da hamurda yeterli un olmadığı anlamına geliyor.

47. Kızartma tavası sıcak olmalı kreplerin yapışmaması için. Çoğu zaman, ilk gözleme tam olarak topaklıdır çünkü tava henüz ısınmamıştır.

48. Krepler kızartılır 30 saniye boyunca yüksek ateşte - krepin bir tarafı. Hazırlığın bir işareti yüzeyde görünen kabarcıklardır.

49. Krepler dağılırsa bir tavada - başka bir yumurta ekleyin.

50. Krep ise çok ince ve onları ters çeviremezsiniz, bu hamurun çok sıvı olduğu ve kepçenin çok küçük olduğu anlamına gelir.

51. İle gözleme çevir, iyice kızarana kadar beklemeniz ve ardından bir spatula ile kenarını yavaşça bir daire şeklinde kaldırarak kaldırmanız gerekir.

52. Krep bahar ruloları için bir tarafı kızartılır. Kızaran tarafa iç malzeme konularak krep sarılır. Servis yapmadan önce krep bir tavada veya fırında kızartılır.

53. Krep yığınını temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Bu şekilde “nefes alacaklar” ve soğumayacaklar.

Her şeyi doğru yaptıysanız, ancak krepler yapışırsa, bir tavada "yumurta testi" yapın - içinde kızarmış yumurta kızartın. Yapışmaz bir tavaya yumurta yapışırsa çöp yığınına gitme zamanı gelmiştir. Dökme demire yapışırsa bitkisel yağla ısıtın.

FAYDALI OLACAK: - -

Maslenitsa, bir hafta süren en neşeli ve doyurucu halk bayramıdır. Bize pagan kültüründen geldi ve Hıristiyanlığın kabulünden sonra da korundu. Maslenitsa'nın ana ikramı ve sembolü kreplerdir. Pazartesiden itibaren her gün, özellikle de perşembeden pazara kadar pişirilirler. Krep pişirme geleneği, pagan tanrılara tapınma zamanlarından beri Rusya'dadır. Sonuçta, kışı uzaklaştırması için çağrılan kişi güneş tanrısı Yarilo'ydu ve yuvarlak, kırmızı krep, yaz güneşine çok benziyor.

Krep pişirmek hiç de zor değil. Ancak ince, pürüzsüz ve lezzetli krep hazırlamak belli bir beceri ve bilgi gerektirir. "Doğru" krepleri hazırlamanıza yardımcı olacak birçok sır ve püf noktası vardır. Bu basit kurallara uyarsanız, ilk krep bile topaklanmayacaktır.

Hamurun hazırlanması

İçindekiler:

260 gr un, 3 yumurta, 0,5 l süt, 40 gr yağ, 200 gr peynir, 200 gr ekşi krema, tuz.

Pişirme metodu:

2 yumurtayı un, süt ve tuzla karıştırın. Kalın krep pişirin. Peyniri ezin, ekşi kremayla karıştırın ve krepleri bu kıyma ile doldurun. Krepleri bir tavaya koyun, 1 yumurta, un, ekşi krema karışımını dökün ve fırında pişirin.

Karamelli krep

İçindekiler:

500 gr un, 25 maya, 1,5 lt süt, 2 yemek kaşığı şeker, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, bitkisel yağ; sos için: 150 ml süt, 200 gr şeker, 40 gr tereyağı, 1-2 çay kaşığı nişasta.

Pişirme metodu:

Mayayı ufalayın, ılık süte dökün (malzemelerde belirtilen hacmin yarısı kadar), şeker ve unun dörtte birini ekleyin. Kabı hamurla örtün ve köpük kapak görünene kadar bekleyin. Büyük bir tencerede hamuru, ısıtıldıktan sonra kalan sütü ve unu birleştirin. Hamuru yoğurun, kaseyi bir peçeteyle örtün ve yaklaşık bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamurun akmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Tereyağını bir su banyosunda eritin ve biraz soğumaya bırakın. Sıcak eritilmiş tereyağını hamura ekleyin. Yumurtaları da çırpın ve hamura ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 20-30 dakika sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Kızartma tavasını ısıtın, tereyağıyla yağlayın. Tavaya yarım kepçe hamur dökün. 1-2 dakika kızartın. her taraftan. Küçük bir tencerede nişasta ve şekeri birleştirin. Tavayı ocağa alıp şekerin erimesini sağlayın. Daha sonra sıcak sütü dikkatlice dökün ve orta ateşte sos koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın, tereyağı ekleyin. Sos hazır. Sosu her gözlemenin ortasına dökün ve bir tüpe yuvarlayın. Karamelli krepleri tabaklara yerleştirin ve üzerine sosu dökün.

Mısır krepleri

İçindekiler:

1 su bardağı mısır unu, 2 su bardağı buğday unu, 2 su bardağı süt, 4 yumurta, 1 su bardağı krema, 25 gr maya, tuz, isteğe göre şeker.

Pişirme metodu:

Sıcak sütü bir tencereye dökün ve içindeki mayayı karıştırın. Daha sonra unu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Tavayı hamurla bir havlu veya peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun. Yaklaşık 2 saat sonra şeker ve tuzla ezilmiş sarıları hamura ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve tekrar kabarmaya bırakın. Yumurta aklarını iyice çırpın ve çırpılmış kremayla karıştırın. Hamur tekrar kabarınca yumurta aklarını ve kremayı çok dikkatli bir şekilde katlayın ve 15-20 dakika bekletin. Krepleri her zamanki gibi pişirin.