Rus mutfağının çok çeşitli geleneksel yemekleri vardır; bunlardan biri lahana turşulu fırında ördektir. Ve evet, tek bir tarifle sizi mutfağa sokmayacağım. Peki, başlayalım.

Fırında lahana turşusu ve elmalı ördek

Bunun için oldukça lezzetli yemek ihtiyacımız var:

• Ördek karkası - iki ila iki buçuk kilogram
• Lahana turşusu – yarım kilo
• Tatlı elmalar – dört yüz gram
• Baharatlı Dijon hardalı - yemek kaşığı
• Kurutulmuş kekik, biberiye ve rendelenmiş hindistan cevizi – her biri birer çay kaşığı
• Tuz ve karabiber - zevkinize göre
• Et suyu - yüz elli mililitre
• Krem %20 - yüz mililitre
• Kırmızı yarı sek şarap – yüz elli mililitre

Karkasın kesilmesiyle başlayalım. Önünüzde içi boşaltılmış bir ördek yatıyor, ama onunla ne yapacaksınız? Karkaslar genellikle içinde akciğer, kalp ve karaciğer gibi sakatatlarla birlikte gelir. Kesilip bir tabağa yerleştirilmeleri gerekiyor.

Ayrıca boynu çıkarmak, tabandaki omurlar boyunca kesmek de gereklidir. Et suyu için sakatatlar gibi buna da ihtiyacımız olacak. Daha sonra, sadece humerusu bırakarak eklemdeki kanatları kesmeniz gerekir. Onları da et suyuna göndereceğiz. Koksigeal bezi çıkarıp atıyoruz.

Gereksiz şeylerden kurtulduk, şimdi asıl hazırlığa geçelim. Fileto, bacak ve kanat bölgesinde cildi karkastan dikkatlice ayırmamız gerekiyor. Bu, parmaklarınızı deri ile et arasından yumuşak bir şekilde geçirerek ellerinizle yapılır. Hiçbir durumda bıçak kullanmayın.

Şimdi marine karışımını hazırlayalım. Derin bir kapta Dijon hardalı, kekik, hindistan cevizi, biberiyeyi karıştırıp tuz ekleyin. Bu karışımı ayrılmış derisinin altındaki ete sürün ve buzdolabında üç ila dört saat marine edin.

Lahana turşusunu yıkayıp hafifçe sıkın. Elmaları yıkayıp dilimler halinde kesin. Ördeği doldururken küçük bir demet lahana alın, içine bir elma dilimi “paketleyin” ve ördeğin içine yerleştirin. Karkasın sadece ilk başta sıkıca doldurulması gerekir, boyun çizgisine daha yakın olan cilt gevşek kalmalı ve gerginlik olmadan sıkılmalıdır.

Karkas dolduruldu, şimdi cildi kürdanla sabitliyoruz ve mutfak ipleriyle bir tür korse şeklinde dikiyoruz. Karkasın daha yekpare bir görünüme sahip olması için kanatları da bacaklarla birlikte sabitliyoruz.

Bu formda, ördeği otuz dakika pişirmek için çıkarın, ardından ters çevrilmesi ve kırk dakika daha fırında bırakılması gerekecektir. Daha sonra tekrar ters çevirin ve 15 dakika daha bekletin.

Ama öyle yiyemezsin, onun için de bir sosa ihtiyacın var. Bunu yapmak için, kalan ördek kısımlarından suyu pişirin ve süzün. İçine şarap dökün ve yarıya kadar kaynatın. Karışım kaynayınca kremayı yavaş yavaş içine dökün. Sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ateşte tutun, sosa tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.

Bitmiş ördeği sosla sıcak olarak servis edin, lezzetin tadını çıkarmayı unutmayın!

Fırında lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

İçindekiler:

• Ördek - iki ila üç kilogram ağırlığında bir karkas
• Lahana turşusu – yarım kilo
• kızılcık – yüz gram
• Tuz ve karabiber - sizin takdirinize bağlı olarak

Ördeği yukarıda anlatıldığı gibi kesiyoruz. Lahanayı sıkın ve yüz gram kızılcıkla karıştırın. Ördeği bununla dolduruyoruz. Karkasın içine tuz ve karabiber karışımını sürün. Önceden iki yüz elli dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirin, ardından sıcaklığı iki yüze düşürün.

Ördek yaklaşık doksan ila yüz dakika kadar pişmelidir. Her otuz dakikada bir ördeği, elde edilen yağla yağlayın, bu onun sululuğunu koruyacaktır.

Ördeği dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz Tatlı ve ekşi sos ve ekşi krema ile pişirilmiş sebzeler.

Lahana turşulu kır usulü ördek

Kavrulmuş ördek dolması, kümes hayvanlarının mevcudiyeti nedeniyle çoğunlukla kırsal bölgelerde hazırlanıyordu ve bu da tarifi oldukça özgün kılıyordu. İhtiyaç duyulan şey?

• Ördek karkası - iki ila iki buçuk kilogram
• Lahana turşusu – kilogram
• Soğan - üç orta boy kafa
• Havuç – yüz gram
• Kuru erik - yüz elli gram
• Sarımsak – üç diş
• Kekik – küçük demet
• Tuz ve karabiber - çay kaşığı

Ördeği parçalara ayırıyoruz, fazla yağı ve cildi temizliyoruz. Eti iskeletten kesiyoruz, tek parça halinde yapmaya çalışıyoruz. İskeleti ve kanatları et suyunda pişirmeye gönderiyoruz. Derideki yağı bir tavada eritin. Derisini çıkarıp bacakları, göğsü ve sırt etini yağın içine koyuyoruz. Her iki tarafta yüksek ateşte dört dakika kızartın.

Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Havuçları yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Eti tavadan alıp sebzeleri yerine koyun ve üzerlerine sıkılmış sarımsakları ekleyin. Sebzeleri kızarttıktan sonra lahanayı ekleyip iyice karıştırın, ardından kuru erikleri ekleyin.

Kızartılmış ördek parçalarını bunların üzerine koyun, tuz ve karabiber ekleyin, üzerine kekik koyun. Lahanayı kaplayacak şekilde bunu et suyuyla doldurun. Yemeğimizi kaynatın ve yüz seksen derecede birkaç saat fırına koyun. Bu ördek genç haşlanmış patateslerle iyi gidecek.

Lahana turşusu tarifi ile ördek budu

Butlar ördek karkasının oldukça yağlı bir kısmıdır ancak doğru şekilde hazırlanarak bu büyük bir artıya dönüştürülebilir.

Gerekli bileşenler:

• Ördek butları – sekiz adet
• Lahana turşusu - bir kilogram
• Limon – büyük bir meyve
• Su - bir litre
• Sarımsak – altı diş
• Şeker - yemek kaşığı
• Tuz - yemek kaşığı
• Biber - zevkinize göre
• Bitkisel yağ – kırk gram

Ördek butlarını derin bir kaba koyun, suyla doldurun, tuz, doğranmış sarımsak ve bir bütün limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık bir gün marine etmek için buzdolabına koyun.

Lahanayı yıkayıp hafifçe sıkın. Derin bir kapta şeker ilavesiyle kaynamaya bırakın. sebze yağı. Gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.

Lahanayı otuz dakika haşladıktan sonra ekleyin. ördek bacakları, üzerine biber ve tuz serpin, üzerini örtün ve yüz seksen ila iki yüz derecede bir buçuk saat pişmeye ayarlayın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce kapağı çıkarın, bu etin altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturmasını sağlayacaktır.

Lezzetli doldurulmuş ördek pişirmenin sırları

Ördek dolaplarından birkaç ördek iskeleti çıkarmanın veya daha basit bir ifadeyle lahana turşusuyla ördek pişirme konusunda size bazı ipuçları vermenin zamanı geldi.

Ördek ve lahana turşusu gibi ürünler arasındaki ilişki tesadüfi değildir. Ördek oldukça yağlı bir kuştur. Ve çok fazla yağ, yemeğin tadını ve dokusunu bozabilir. Böylece, asitliği sayesinde yağın yemeğin bozulmasını önleyen lahana turşusu kurtarmaya geldi. Sizi kimyasallarla kandırmayacağım ama oldukça yağlı bir karkasla karşılaşırsanız en az yıkanmış ve daha az preslenmiş lahanayı kullanın.

Bir diğer nokta ise ördek etinin sulu kalmasıyla ilgili. Pişirme sırasında ördeği gerekenden daha yüksek bir sıcaklığa, elli hatta yetmiş dereceye kadar ısıtılan fırına yerleştirmek önemlidir. Bu, etin "kapanmasını" ve nemin dışarı çıkmasına izin vermeyecek bir kabuk oluşturmasını sağlayacaktır. Ördeği önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin ve tabiri caizse çalışma sıcaklığını hemen ayarlayın. Yüksek seviyeden düşerken bir kabuğun oluşması için zaman olacaktır.

Ördeğin aşırı yağ içeriği salatalarla da kapatılabilir. taze sebzeler, yüksek asitli. Örneğin domateslerden. Bu tür salatalar için hafif bir sos hazırlamaya da değer.

Ördeğin tadını iyileştirmek için asidik bir ortamda marine etmek en iyisidir. Bu, eti yumuşatacak, tadını ve dokusunu iyileştirecektir.

Deneyin, deneyin, tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: 180 dakika

Genellikle kuş, elma ve diğer meyvelerle doldurulmuş patateslerle pişirilir. Bu yemek şenlikli masa misafirler tarafından coşkuyla karşılandı. Ördek tenceresinde lahanalı fırında ördek de çok lezzetlidir. Sizlere sunduğum fotoğraflı tarifidir. Ördeğe tatlı bir tat ve aromatik bir kabuk verir Portakal reçeli. Deneyin, pişman olmayacaksınız.
Hazırlama süresi: 1 saat.
Hazırlama süresi: 2 saat.



İçindekiler:

- ördek - 900 gr,
- armutlu portakal reçeli - 3 yemek kaşığı. l.,
- domates sosu(ev yapımı) - 3 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1-2 çay kaşığı,
- karabiber - 1 çay kaşığı,
- soğan - 0,5 adet.,
- Beyaz lahana tatmak - (0,5 kafa).

Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır

Bu yemeği hazırlamak için orta boy bir ördek karkası seçin. Bu tür ördeklerin eti yumuşak ve suludur. Ayrıca küçük bir ördeği kızartmak, büyük bir kuşu kızartmaktan çok daha az zaman alacaktır. Ördeği bağırsaklardan çıkarın, ördeğin karnını ve yüzeyini iyice durulayın. Deride kalan tüyler veya tüyler varsa bunları çıkarın.
Bir litre kepçe suyu kaynatın ve ördeği temiz bir lavaboya koyun. Şimdi ördeğin üstüne kaynar su dökün. Beş dakika sonra bu işlemi tekrarlayın. Ördeğin derisi hemen sıkılaşmaya başlar ve gözenekler kapanır. Artık ördek piştiğinde etin suyu içeride kalacaktır.




Ördeği kurutmak ve çalışma yüzeyine taşımak için peçete kullanın. Kuyrukta deri altı bezleri vardır, bunların kesilmesi tavsiye edilir. Genellikle bu bezler pişirme sırasında salgılanır kötü koku etin tadını bozar.




Ördeği biber ve tuz karışımıyla ovalayın. 10 dakika sonra ördeği portakal reçeli ile kaplayın, karnını unutmayın. Ördeği filmle örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun.






Beyaz lahanayı dilimler veya şeritler halinde doğrayın.




Soğanı ince ince dilimleyip lahanayla birlikte ördek tenceresine koyun. 190 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın.




Marine edilmiş ördeği lahana yatağına yerleştirin. Ördeğin içine elma ekleyebilirsiniz. Ördeğin yanlarına biraz domates suyu dökerek lahananın üzerine dökebilirsiniz.






Şimdi, 1 kilogram ördek başına 1 saatlik pişirme oranında, ördek yavrusu tavasındaki kuşu fırına gönderin.




Ördeğin en kalın kısmını delerek pişip pişmediğini test etmek için bir çatal kullanın. Pişen ördeği kapalı fırında 30 dakika soğumaya bırakın. Büyük bir tabakta ördeği yanlarında lahana ile servis edin.




Saygılarımla Elbi.
Bir o kadar da muhteşem çıkıyor

Lahanalı ördek geleneksel bir yemek Noel için genellikle köylerde hazırlanan Rus mutfağı. Lezzetli, lezzetli ve tatmin edici çıkıyor. Mükemmel bir garnitür, haşlanmış patates, üzerine dereotu serpilir ve eritilmiş patatesin üzerine dökülür. tereyağı. Ördek ile tariflere bakalım.

Lahana tarifi ile ördek

İçindekiler:

• ördek – 1 kg;
• beyaz lahana – 400 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kızamık – 2 çay kaşığı;
• su – 400 mi;
• Defne yaprağı IR – 2 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karabiber – 6 adet;
• tuz - tatmak;
• reyhan.

Hazırlık

Ördeği iyice yıkayın ve kalan tüyleri çıkarın. Daha sonra kuş karkasını küçük parçalara ayırıp bir kazana yerleştiriyoruz. Biraz bitkisel yağ dökün ve eti orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın. Bundan sonra, ısıyı kapatın ve ortaya çıkan yağın neredeyse tamamını boşaltın.

Bu arada havuçları soyun, orta rende üzerine rendeleyin ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Ete sebzeleri ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika kızartmaya devam edin. Daha sonra yarım bardak su dökün, her şeyi baharatlarla baharatlayın, kızamık ve defne yaprağını ekleyin, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Beyaz lahanayı şeritler halinde doğrayıp elinizle hafifçe yoğurun ve ortak bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve kalan suyu doldurun. Kazanı bir kapakla kapatın ve 20 dakika pişmeye bırakın. Hazırlanan ördeğe lahana ile ekleyin salça ve kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika daha pişirin. Yemeği kendiniz servis edin veya garnitür veya karabuğday olarak hazırlayın.

Yavaş bir tencerede lahanalı ördek

İçindekiler:

• ördek – 700 gr;
• beyaz lahana – 200 gr;
• lahana turşusu – 800 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• patates – 3 adet;
• baharatlar - tatmak.

Bak ne ayrıcalık senin için bekliyorlar! Ve kayıttan hemen sonra kullanımınıza sunulacaklar.

• Kişisel bir blog tutun ve duygularınızı paylaşın


• Forumda iletişim kurun, tavsiyelerde bulunun ve tavsiye alın


• Süper yarışmalara katılın ve ödüller kazanın


• Uzmanlardan ve hatta yıldızlardan tavsiye ve öneriler alın!


• En ilginç makalelerden ve yeni trendlerden ilk siz haberdar olun

Daha sonra sağdaki alanları doldurun ve bu butona tıklayın

Ördek pişirme tarifi herhangi bir yerde bulunabilir. yemek kitabı. Ancak çoğu zaman onu elma, kuru erik ve portakalla pişirmemiz teklif edilir. Kısacası Avrupa mutfak geleneklerinin etkisi belirgindir. Ancak lahanalı ördek tarifinin orijinal olarak Rus olduğu kabul ediliyor. Atalarımız genellikle ılımlı insanlardı ve basit yiyecekleri tercih ediyorlardı. Ayrıca ürünleri o kadar ustaca birleştirmeyi biliyorlardı ki, en tarifsiz yemekler bile özel bir tat kazandı. Yağlı ördek etinin lahana ile daha önce bahsedilen kombinasyonunun değeri nedir?

Ne kadar lezzetli olduğunu hayal bile edemezsiniz! Ve eğer ördekleri gerçek lahana turşusuyla pişirirseniz, sadece nefes kesici derecede lezzetli ve aromatik olmakla kalmayacak, aynı zamanda tamamen zararsız olacaktır. Gerçek şu ki, asit ördek yağını nötralize ediyor ve ördek eti ağır bir yiyecek olmaktan çıkıyor. Ancak gelin kelimelerden eyleme geçelim, bir tarif seçelim ve son olarak lahana turşusuyla ördek pişirmeye başlayalım.

Tarif gelenekselden daha fazlasıdır. Bu tam olarak ünlü Rus fırınında kalın duvarlı dökme demir tabaklar kullanılarak pişirilen ördek türüdür. Kuş uzun süre meyve suyuna batırılmış halde çürümüştü lâhana turşusu ve o kadar yumuşak oldu ki ağzınızda eridi. Tabii ki, Rus fırınının olmaması nedeniyle bu tarifi doğru bir şekilde yeniden üretmeniz pek mümkün değil, ancak yine de fırında ördek pişirerek orijinaline yaklaşmayı deneyebilirsiniz.

• Ördek karkası – 2 veya 2,5 kg (yaklaşık);


• Lahana turşusu - yarım kilo;


• Soğan – 5 adet;


• tatlı ve ekşi elmalar – 10 adet;


• Tereyağı – 100 gram;


• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;


• Kuru beyaz şarap - yarım bardak;


• Tuz ve baharatlar - zevkinize göre.

Önceden çözülmüş, iyice işlenmiş ve yıkanmış kümes hayvanları marine edilmelidir. Bunu yapmak için şarabı bitkisel yağla birleştirin ve tuz ve baharat ekleyin. Baharatlar herhangi bir şey olabilir; hepsi sizin zevkinize bağlıdır. Ancak geleneksel sette kurutulmuş sarımsak, öğütülmüş kişniş, fesleğen, mercanköşk, köri, kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber bulunur. Bu nedenle, hazırlanan karışımla ördeğin içini ve dışını ovalayın, plastik bir torbaya veya büyük tencere bir kapakla buzdolabında altı saat bekletin.

Bu sürenin sonunda ördeği buzdolabından çıkarın ve dolguyu hazırlayın. Bu oldukça kolay ve hızlı bir şekilde yapılır. Lahanayı yıkayın, sıkın ve doğrayın. Soğanları temizleyip ince ince doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Elmaların kabuklarını ve sert kısımlarını çıkarın, dilimler halinde kesin ve soğanlarla birlikte tavaya ekleyin. Çeyrek bardak sek beyaz şarabı dökün, üzerini örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Son olarak lahanayı kavurma tavasına ekleyin.

Ördek karkasını hazırlanan dolguyla dolduruyoruz lâhana turşusu ve karnını kürdanla kesin veya iplikle dikin. Dolgunun bir kısmını bırakıyoruz! Şimdi ördek yavrusu kabını alın, içine biraz bitkisel yağ dökün, kalan dolguyu tabana koyun ve ördeği üstüne koyun. Ördek yavrusunu bir kapak veya folyo ile örtün ve bir buçuk saat fırına koyun. Kuşu 200 derece sıcaklıkta pişirin. Bir buçuk saat sonra, ördek yavrusunun kapağını çıkarın ve kırk dakika daha pişirin, kuşu periyodik olarak ters çevirin ve serbest kalan suyu karkasın üzerine dökün.

Kızartılmış, bitmiş ördeği ördek yavrusu tavasından çıkarın, dolguyu çıkarın ve parçalara ayırın. Taze otlar ve elmalarla süslenmiş geniş bir tabakta servis yapın.

Tarif çok lezzetli ve doyurucu yemek. Lahana turşulu bu tür ördek, özellikle soğuk bir günde, shot bardağı olarak servis edilir. Bu tarifin nesi iyi? Yani, her şeyden önce sadeliği ve herhangi bir gösterişten yoksun olması nedeniyle. Ancak görünen ilkelliğe ve edepsizliğe rağmen, bu tarif tatil masasına sıcak bir yemek hazırlamak için bile oldukça uygundur.

• Ördek karkası – 2 kg;


• Soğan – 3 kafa;


• havuç – 1 adet;


• Sarımsak – 3 diş;


• Lahana turşusu – 1 kg;


• Kuru üzüm – 200 gram;


• Kuru erik - 100 gram;


• Kekik;


• Tuz;


• Öğütülmüş karabiber;


• Defne yaprağı.

Önce ördek karkasını çözüyoruz, yıkayıp işliyoruz. Şimdi fazla yağlarını kesip kesiyoruz: bacaklar, kanatlar, sırt, göğüs. Cildi arkadan çıkarın ve suyu ondan pişirin. Bunu yapmak için kuşu doldurun soğuk su kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirin.

Bir kızartma tavasında veya doğrudan ördek tenceresinde, doğranmış deriyle birlikte yağı eritin. Sonuç olarak, yağ tamamen işlenmeli ve cilt çatlayana kadar kızartılmalıdır. Çıkarıp çöpe atıyoruz. Eritilen yağın içine ördek bacaklarını, doğranmış göğüs ve kanatlarını koyup yüksek ateşte kızartın. İlk beş dakika bir tarafta, ardından üç dakika diğer tarafta.

Soğanları temizleyip yıkayıp ikiye veya dörde bölüyoruz (soğanların büyüklüğüne göre). Havuçları soyun

ve büyük halkalar halinde kesin. Sarımsakları doğramadan ezin. Eti tavadan çıkarın ve kalan yağda sebzeleri (soğan, havuç, sarımsak) kızartın. Sebzeler kızarınca üzerine rendelenmiş lahana turşusunu ekleyin ve karıştırın. Yıkanmış kuru erik ve kuru üzümleri üstüne yerleştirin. Bu arada, koyu renkli kuru üzüm almalısın. Kızartılmış ördek parçalarını kuru meyvelerin üzerine yerleştirin, üzerine tuz, karabiber, kekik serpin ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi et suyuyla lahana tabakası seviyesine kadar doldurun. Ateşe koyun ve kaynatın.

Ördek yavrusu tenceresinin içeriği kaynarken fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Şimdi ördek yavrusunu fırına koyup iki saat orada bırakıyoruz. Kapağın altında lahana turşusuyla ördek pişiriyorum! Birlikte servis edin haşlanmış patatesler veya sebze salatası.

Öyleyse sevgili ev hanımları, buzdolabınızda ördek karkasınız varsa, onu lahana turşusu ile pişirmeyi mutlaka deneyin. Önerilen tarifi beğendiyseniz ancak ördek yoksa hemen satın alın ve yine de pişirin. İnan bana, pişman olmayacaksın. Önemli olan zevkle yemek pişirmektir. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!

Adım 1: Ördeği hazırlayın.

Ördeği akan su altında iyice yıkayın ve üzerine yerleştirin. kesme tahtası. Öncelikle karkastaki fazla yağı çıkarmak için bir bıçak kullanın. Şimdi kanatları, bacakları ve göğüs kemiğinden ve sırttan filetoları kesiyoruz. Çerçevede yağ veya deri kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz ve gerekiyorsa kaldırıyoruz.

Ördek parçalarını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve temiz ellerle biraz tuz ve siyahla ovalayın. öğütülmüş biber. Her şey hazır olduğunda bileşeni orta boy bir kaseye aktarın.

Ayrıca yağı ve deriyi bir kesme tahtasına koyup parçalara ayırıyoruz. Daha sonra her şeyi küçük bir kaseye aktarıp bir süre kenarda bırakıyoruz.

Adım 2: Havuçları hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak havuçları soyun ve akan su altında iyice durulayın. Daha sonra bileşeni bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz, kalın daireler halinde kesiyoruz ve ardından temiz bir tabağa taşıyoruz.

Adım 3: Soğanları hazırlayın.

Soğanları soyun ve akan su altında iyice durulayın. Bileşeni bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir bıçak kullanarak birkaç parçaya bölün. Dikkat: Yemeği hazırlamak için doğranmasına bile gerek olmayan küçük soğanları kullanmak en iyisidir. Soğan parçalarını boş bir tabağa aktarın.

Adım 4: Sarımsakları hazırlayın.

Sarımsakları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir bıçak kullanarak hafifçe bastırın. Artık kabuklarını kolayca çıkarıp karanfilleri temiz bir tabağa taşıyabiliriz.

Adım 5: Lahana turşusunu hazırlayın.

Temiz ellerle lahana turşusunun fazla suyunu sıkın ve bir kevgir içine koyun. Bileşeni çok asidik olmaması için akan su altında birkaç kez durulayıp bir süre kenarda bırakıyoruz. Fazla sıvının ondan akmasına izin verin.

Adım 6: Kuru erikleri hazırlayın.

Kuru erikleri akan su altında yıkayıp temiz bir tabağa koyuyoruz.

Adım 7: Kuru üzümleri hazırlayın.

Kuru üzümleri derin bir kaseye dökün ve akan su altında iyice durulayın, her seferinde sıvıyı kaptan boşaltıp temiz suyla doldurun. Daha sonra bileşeni bir süreliğine bir kenara bırakıyoruz.

Adım 8: Lahana turşusu ile kırsal usulü ördek pişirin.

Kalan ördek çerçevesini büyük bir tencereye yerleştirin ve sıvının bileşeni kaplayacak şekilde normal soğuk suyla doldurun. Kabı orta ateşe koyun ve bir kapakla örtün. Su kaynamaya başlar başlamaz yüzeyinde köpük oluşur. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve atın. Şimdi ısıyı azaltın ve pişirin. 30–40 dakika. Güzel, zengin bir et suyumuz olmalı. Belirlenen süre geçtikten sonra ocağı kapatın ve fırın eldivenini kullanarak tavayı bir kenara koyun.

Et suyuna paralel olarak yemeğin kendisini hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, orta ateşte bir dökme demir ördek tenceresi veya küçük bir kazan koyun. Kap sıcak olduğunda, içine yağ ve deri parçalarını dikkatlice yerleştirin. Sıvı yağda yüzecek açık kahverengi baldırlar elde edene kadar her şeyi kızartıyoruz. Bu olur olmaz, artık ihtiyacımız olmayacağı için onları oluklu bir kaşık kullanarak ördek yavrularından çıkarıp atıyoruz. Dikkat: Su damlalarının kabın içine düşmemesi ve yağla etkileşime girdiğinde her yöne tıslamaya ve dağılmaya başlamaması için son ekipman fazla sıvıdan önceden silinmelidir.

Şimdi ördek parçalarını derileri aşağıya bakacak şekilde ördek kabına yerleştirin ve ısıyı yükseğe çıkarın. Bileşeni kızartın 2–3 dakika. Bundan hemen sonra ısıyı orta dereceye düşürün ve tahta bir spatula kullanarak eti diğer tarafa çevirin. Yemeği yaklaşık olarak hazırlamaya devam ediyoruz 3 dakika.

Daha sonra kuş parçalarını çıkarıp tekrar temiz bir kaseye koyuyoruz. Bir kepçe kullanarak sıvı yağın bir kısmını ayrı bir kaba dökün ve bir kenara bırakın (diğer ördek yemeklerini hazırlamak için kullanılabilir). Dikkat: yaklaşık olmalı 100 mililitre. Şimdi havuç dilimlerini, soğan yarımlarını ve sarımsak dişlerini dikkatlice buraya yerleştirin. Yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar sebzeleri kızartın.
Bir süre sonra lahana turşusunu ördek tenceresine koyun ve her şeyi tahta bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra kuru erik ve kuru üzümleri ekleyin ve üzerine ördek parçaları, kekik dalları ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı sebzeleri ve lahana turşusunu kaplayacak şekilde her şeyi et suyuyla doldurun. Yemeği orta ateşte kaynamaya bırakın. Bundan hemen sonra kabı bir kapakla kapatın ve brülörü kapatın.
Bu arada fırını önceden ısıtın 180°C. Ördek yavrusunu taktık ortalama seviye ve içinde kır usulü ördek pişirin 2 saat. Bu süre zarfında et, sebze suları, lahana turşusu ve baharat aromasıyla doyurulacaktır. Ördeğin lezzetli ama sert bir kuş olarak kabul edildiğini düşünürsek tarifin bu versiyonunda bu konuda endişelenmenize gerek yok. Et ağzınızda eriyor ve ağızda unutulmaz bir tat bırakıyor. Belirlenen süre geçtikten sonra fırını kapatın ve ördek yavrusu tavasını fırın eldiveni kullanarak çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.

Adım 9: Kırsal tarzdaki ördeği lahana turşusu ile servis edin.

Tahta bir spatula kullanarak, lahana turşulu bitmiş kır usulü ördeği özel bir tabağa aktarın ve yemek masasına servis edin. Bu yemeğin haşlanmış patates veya pilavla tüketilmesi tavsiye edilir.
Afiyet olsun!

Etin ördek yavrusu tavasından çıkarılmasını kolaylaştırmak için özel mutfak maşası da kullanabilirsiniz;

Etin kurumaması için fırının sıcaklığını kontrol ettiğinizden emin olun;

Lahana turşusunun yanı sıra yemeğe pancar turşusu da ekleyebilirsiniz, daha sonra rengi açık kırmızıya dönecek ve tadı ve aroması biraz değişecektir.