Parametre adı	Anlam
Makale konusu:	RUSK VE ETİKET ÜRÜNLERİ
Değerlendirme listesi (tematik kategori)	Üretme

Peksimet aslında konserve ekmektir. Diğer ekmek ürünlerinden farklı olarak, krakerler düşük nem içeriğine sahiptir (% 8 ila 12), bunun sonucunda kaliteleri değişmeden uzun süre saklanırlar.

Tarife bağımlılığı ve üretim özellikleri göz önüne alındığında, ayırt ederler süslü krakerler, ordu, krutonlar Ve ekmekÇıtır çıtır ekmekler de kraker olarak sınıflandırılır.

Tatlı krakerler. En yüksek 1. ve 2. sınıf buğday unundan şeker, yağ ve yumurta ilavesiyle üretilirler. Zengin krakerler için hamur, unlu mamullerde olduğu gibi hamur üzerinde hazırlanır, ancak daha diktir. Fermantasyondan sonra, hamurdan, enine kesit profiline göre bu tip bitmiş krakerlerin profiline karşılık gelen plakalar oluşturulur. Dinlendirme işleminden sonra levhalar pişirilir, 12-24 saat bekletilir (taze pişmiş levhalar kesildiğinde buruşur), dilimler halinde kesilir ve ardından yaklaşık 200 0 C sıcaklıkta kurutulur. Kurutma sırasında krakerler kahverengi bir renk tonu ve hoş bir aroma kazanır.

Tereyağı krakerleri, ordu krakerleri, krutonlar, ekmek kırıntıları satışa çıkıyor. Yeni tipler kraker briketlerini içerir.

Kraker yelpazesi ayrıca galeta unu, payet, gevrek ekmek içerir.

Kuru ürünlerin kalitesi için gereklilikler. Zengin krakerlerin kalitesi, görünüm, koku, tat, kırılganlık, hurda miktarının yanı sıra nem, asitlik, şeker, yağ, şişme ile belirlenir. Şekil, kraker tipine uygun olmalıdır. Yarı oval, yarı silindirik, dikdörtgen veya karedir. Yüzeyde çatlaklar ve boşluklar olmamalı, gelişmiş gözenekliliğe sahip, karışmama izleri olmamalıdır. Krakerlerin rengi açık kahverengiden kahverengiye kadardır, çok soluk değildir ve yanmaz. Koku ve tat, yabancı koku ve acılık belirtileri olmaksızın bu tip krakerlere özgü olmalıdır. Hurda miktarı gevşek krakerlerde %5'i geçmemeli ve ambalajlı krakerlerde ambalaj birimi başına birden fazla kraker olmamalıdır. Serçe parmakların ve hurdaların içeriği de standardize edilmiştir. Nem krakerleri - %8-12; asitlik -3,5-4 °; 60°C sıcaklıktaki suda krakerlerin şişmesi 1-2 dakika içerisinde tamamlanmalıdır. Çıtır çıtır mineral safsızlıkları, yabancı maddeler, küf belirtileri, olağandışı tat ve koku içeren ürünlerin satışına izin verilmez.

Zengin krakerler, 20 kg'a kadar kapasiteye sahip, kağıtla kaplı kutularda, basit krakerlerde - çok katmanlı kağıt torbalarda paketlenir.

Peksimet ürünlerini, 20-22 °C sıcaklıkta ve %65-75 bağıl nemde, keskin bir özel kokusu olan ürünlerden ayrı, kuru, temiz, iyi havalandırılan, haşerelerin istila etmediği yerlerde saklayın. Kutularda, kutularda - 60 güne kadar, plastik torbalarda - 30 güne kadar, basit krakerlerde - üretim tarihinden itibaren iki yıla kadar paketlenmiş zengin krakerlerin raf ömrü.

Kuzu ürünleri şunları içerir: simit, kuzu Ve kurutma. Bu ürünler parlak parlak bir yüzeye sahip halka veya oval formdadır. Οʜᴎ demetin kalınlığı, kütlesi ve nemi bakımından farklılık gösterir. Kuzu ürünleri buğday unundan ve çeşitli katkı maddelerinden - şeker, yağ, aromatik maddeler vb.

Simit ve kurutucular için hamur, içinde maya ve laktik asit bakterilerinin çoğaldığı özel bir maya üzerinde dik olarak hazırlanır. Hamura düzgün bir yapı ve plastisite kazandırmak için bir ovalama makinesinde işlenir. Fermantasyondan sonra hamur kalıplamaya gönderilir. Kalıplanan ürünler 30 dakika bekletildikten sonra kaynayan suda 2 dakika kaynatılır ve üzerine bir miktar pekmez (%1-1,5) ilave edilir. Nişasta jelatinleşmesi ve protein denatürasyonu sonucunda, pişirme sonrası ürünlerin yüzeyi parlak, parlak hale gelirken, melas onlara kırmızı bir renk verir. Kaynaktan sonra yarı mamul kurutulur ve pişirmeye gönderilir.

Simit hamuru unlu mamullerde olduğu gibi sünger yöntemiyle hazırlanır. Simit nem oranı bakımından unlu mamuller ile simitler arasında bir ara pozisyon işgal eder ve depolama sırasında bayatlar. Her biri 50 ve 100 ᴦ ağırlığındaki 1. sınıf undan üretilirler. Tarife bağımlılığı göz önüne alındığında, Ukraynalı, Don, Tereyağı, Süt Ürünleri, Vanilya vb.

Simit 7-9 cm çapında halka veya mekik şeklinde en yüksek ve 1. sınıf undan yapılmış, ürünün kütlesi 25-40 ᴦ'dir. 1 kg'da 25-65 adet olmalıdır. En yüksek dereceli undan haşhaş tohumu (Kiev), Limon, Vanilya, Tereyağı, Cherkizovsky ve diğerleri ile şeker simitleri hazırlanır.
ref.rf'de barındırılan
1. sınıf unlardan Sade, Hardallı, Çocuk, Şekerli, Sütlü simit üretilmektedir.

Kurutma en yüksek ve 1. sınıf undan üretilmiştir. Οʜᴎ 4-6 cm çapında halka ve mekik şeklindedir, ürünün kütlesi 6-12 ᴦ'dir. 1 kg'da 90-240 adet olmalıdır. Kurutucular en yüksek dereceli undan yapılır: haşhaşlı, vanilyalı, hardallı, tarçınlı, limonlu, mekikli, bira kurutmalı vb.
ref.rf'de barındırılan
1. sınıf undan, kurutucular hazırlanır Malyutka, Kimyonlu Tereyağı, Tuzlu, Çay vb.

Kuzu ürünlerinin kalitesi için gereklilikler. Tüm kuzu ürünleri türleri için genel kalite göstergeleri görünüm (şekil, yüzey, renk), iç durum, koku ve tat, nem ve asitliktir. Ürünlerin şekli yuvarlak ve sadece vanilyalı, limonlu simitler ve Shuttle kurutucular için - oval olmalıdır. Ürünlerin yan kısımlarında ikiden fazla küçük baskıya izin verilmemekte olup, elde kesimli ürünlerde ayrıca kayma yani demet uçlarının birleştiği göze çarpan yerler de bulunmaktadır. Ürünlerin yüzeyi parlak, pürüzsüz, kabarcıksız ve çatlaksız olmalı ve uygun çeşitler için - eşit şekilde haşhaş tohumu, kimyon tohumu veya tuz serpilmiş olmalıdır. Hafif pürüzlülüğe ve ürün yüzeyinin 1 / 3'ünden daha uzun olmayan küçük çatlakların varlığına izin verilir. Açık sarıdan koyu kahverengiye renklendirme. Kuzu ürünlerinin iç durumu, içinde karışmama ve yabancı kalıntı belirtileri olmaması gereken gevşek ve pişmiş hamur ile karakterize edilir. Yabancı safsızlıklar olmadan bu tür ürünlere karşılık gelen koku hoştur. Tat - normal, aromatik ve tatlandırıcı katkı maddelerinin tadına sahip ürünün özelliği. Simitler kırılgan veya kırılgan olmalı ve kuruyan - kırılgan olmalıdır. Kuzu ürünlerinin nem içeriği farklıdır. Yani simitlerin nemi% 22-27, simitlerin - 14-18, kurutucuların -% 8-12'ye kadar. Simit ve kurutucuların şişmesi, 60°C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildiğinde kütlelerinin artmasıdır. Aynı zamanda, simit kütlesi en az 2,5 kat ve kurutucular - 3 kat artmalıdır. Yeterince şişen ürünler vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir. Düzensiz şekle sahip, yanmış, solgun veya kirli yüzeyli, olağandışı tat ve kokuya sahip, mineral safsızlıklardan çıtır çıtır, karışımsız ürün kalıntıları olan ürünlerin kabulüne ve satışına izin verilmez.

Kuzu ürünleri ağırlıkça üretilir ve paketlenir; 15 kg'a kadar kağıt torbalarda veya 10 kᴦ'ye kadar kutularda paketlenmiş (dökme veya sicime dizilmiş).

Kuzu ürünlerinin temiz, iyi havalandırılan, tahıl stoklarının zararlıları ile enfekte olmayan, 25 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve% 65-75 bağıl nemde saklanması son derece önemlidir. Simit ürünlerinde üretim tarihinden itibaren uygulama süresi: simit - 16 saat, simit - 25 gün, kurutucu - 45 gün. Polietilen veya selofan torbalarda paketlenmiş ürünler için

RUSK VE ETİKET ÜRÜNLERİ - konsept ve çeşitleri. "RUS VE ÇAMAŞIR ÜRÜNLERİ" kategorisinin sınıflandırılması ve özellikleri 2017, 2018.

İyi çalışmalarınızı bilgi bankasına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve işlerinde kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim adamları size çok minnettar olacaklar.

http://www.allbest.ru/ adresinde barındırılmaktadır

GİRİİŞ

ÇÖZÜM

KAYNAKÇA

GİRİİŞ

ürün yelpazesi özellikleri kuzu peksimet

Beslenme için kişi, belirli bir yararlılığı, besin değeri ve sindirilebilirliği olan bitki, hayvan ve mineral kökenli gıda ürünlerini tüketir.

Kuzu ürünleri, Belarus'ta çay içmek için geleneksel unlu mamullerdir. Kuzu ürünleri çoğu fırın ve fırının ürünleridir.

Krakerler, basit ve zengin, gevrek ekmek krakerlerini içerir.

Ders çalışmasında araştırma konusu kuzu ve peksimet ürünleridir.

Araştırmanın konusunu kuzu ve peksimet ürünlerinin sınıflandırılması ve tüketici özellikleri oluşturmaktadır.

Kurs çalışmasında araştırmanın amacı, simit ve krakerlerin emtia-tüketici sınıflandırmasını incelemek ve belirli bir işletmede bu ürün grubunun yelpazesini analiz etmektir.

Ders çalışmasının amaçları:

Kraker çeşitlerini ve sınıflandırmasını analiz edin;

Krakerlerin incelenmesine yönelik metodolojiyi incelemek;

Krakerlerin kalitesinin organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergelerini araştırın.

1. LİTERATÜRÜN ANALİTİK İNCELENMESİ

1.1 Kuzu eti ve peksimet ürünlerinin tüketici özellikleri ve besin değeri

Ürünlerin kullanışlılığı, her şeyden önce, insan beslenme ihtiyaçlarını karşılama yetenekleri ile belirlenir. Bu ürünlerin insan vücudundaki çeşitli maddelerin dönüşümlerinin kimyasal bileşimine ve özelliklerine bağlıdır ve beslenme, biyolojik, enerji ve fizyolojik değerler gibi temel tüketici özellikleri ile karakterize edilir.

Besin değeri, ürünün yararlı özelliklerinin tamlığını, yani iyi kalite (zararsızlık), sindirilebilirlik, besin içeriği (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) ve biyolojik olarak aktif maddeler (vitaminler, mineraller, esansiyel amino asitler, vb.) ile karakterize edilir.

Biyolojik değer, ürünlerde biyolojik olarak aktif maddelerin varlığı ile karakterize edilir: vitaminler, makro ve mikro elementler, esansiyel amino asitler ve çoklu doymamış yağ asitleri. Bu gıda maddeleri vücutta sentezlenmezler ve bu nedenle başka gıda maddeleri ile değiştirilemezler.

Fizyolojik değer, ürünlerin bir kişinin sinir, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerini etkileme kabiliyeti ile belirlenir. Çay, kahve, baharatlar ve diğer ürünler bu yeteneğe sahiptir.

Ürünlerin enerji değeri, yağ, protein, karbonhidrat içerikleri ve sindirilebilirlikleri ile belirlenir. Vücutta oksitlendiğinde, 1 gr yağ 9 kcal (37,7 kJ), 1 gr protein - 4 (16,7 kJ) ve 1 gr karbonhidrat - 4 kcal (16,7 kJ) enerji açığa çıkarır.

Sindirilebilirlik, tüketilen ürünün vücut tarafından kullanım derecesini karakterize eden bir göstergedir. Ürünün insan vücudu tarafından ne oranda kullanıldığını gösteren sindirilebilirlik katsayısı ile ifade edilir. Sindirilebilirlik hem ürünün nesnel özelliklerine (türü, tadı, aroması, dokusu, besin miktarı vb.) hem de vücudun durumuna, beslenme koşullarına, alışkanlıklarına, tatlarına vb. bağlıdır. Ürünlerin ortalama sindirilebilirliği (% olarak): proteinler - 84,5, yağlar - 94 ve karbonhidratlar - 95,6.

Gıda ürünlerinin tüketici avantajları büyük ölçüde işlenmiş ham maddelerin özelliklerine ve kalitesine bağlıdır. Unun, ekmeğin, makarnanın kalitesi buğday tanesinin özelliklerine ve kalitesine bağlıdır; tereyağının kalitesi - sütün kalitesinden; sosislerin kalitesi, kullanılan etin ve diğer ham maddelerin vb. kalitesine bağlıdır. Ürünün ilk özellikleri ve kalitesi, üretim süreçleri, teknoloji, depolama, nakliye, satış vb.

Kuzu ve peksimet ürünlerindeki besin maddelerinin (proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler vb.) içerikleri unun cins ve derecesine ve kullanılan katkı maddelerine bağlıdır. Kuzu ve peksimet ürünlerinin en yaygın çeşitlerindeki karbonhidrat miktarı %40.1--50.1 (%80 nişastadır), protein - 4.7--8.3, yağ - 0.6--1.3, su - %47.5'dir. Kuzu ve peksimet ürünlerine çeşitli zenginleştiriciler (yağ, şeker, süt vb.) eklendiğinde, katkı maddesinin cinsine göre yukarıdaki maddelerin içerikleri artar.

Buğday unundan yapılan ürünlerde, çavdar unundan yapılan ürünlere göre daha fazla protein bulunur. Yaklaşık sekiz kısım karbonhidrat, kuzu ve peksimetteki proteinlerin bir kısmını oluşturur ve bu, protein maddelerinin kantitatif içeriği açısından açıkça yeterli değildir. Besinlerdeki protein, yağ ve karbonhidratların en rasyonel oranı 1:1:5'tir.

Kuzu eti ve kraker sayesinde insan vücudu B vitaminleri ihtiyacını %50 oranında karşılar: tiamin (B1), riboflavin (B2) ve nikotinik asit (PP). Kuzu eti ve peksimet ürünlerinde vitamin varlığı daha çok unun türünden kaynaklanmaktadır. Tahılı una öğütürken, vitaminlerin %65'ine kadarı kaybolur ve ne kadar fazla olursa, un derecesi o kadar yüksek olur. Kepekli undan yapılan simit ve krakerler, daha yüksek vitamin içeriği ile karakterize edilir.

Kuzu ve peksimet ürünleri de mineral kaynağı olarak önemlidir. Potasyum, fosfor, kükürt, magnezyum içerirler; biraz daha küçük miktarlarda - küçük miktarlarda klor, kalsiyum, sodyum, silikon ve diğer elementler. Düşük dereceli undan yapılan ekmek daha fazla mineral içerir.

Kuzu ve peksimet ürünlerinin biyolojik değeri, amino asit bileşimi, kül elementleri içeriği, vitaminler ve çoklu doymamış yağ asitleri ile karakterize edilir. Kuzu ve peksimet ürünlerinin proteinleri biyolojik olarak tamdır. Bununla birlikte, lizin, metiyonin ve triptofan gibi esansiyel amino asitlerin içeriği açısından, bu mal grubunun proteinleri süt, yumurta, et ve balık proteinlerinden daha düşüktür.

Kuzu ve peksimet ürünlerinin sindirilebilirliği unun cinsine, derecesine ve kalitesine bağlıdır. Buğday unundan yapılan simit ve krakerler, aynı çeşitteki çavdar unundan yapılanlara göre daha iyi sindirilir. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirilebilirliği, daha yüksek dereceli unlardan elde edilen ürünlerde daha yüksektir ve buna göre, en yüksek dereceli buğday unundan elde edilen ürünler için% 87,95 ve% 98 ve kepekli un -% 70,92 ve% 94'tür. Tüm maddelerin enzimlerin etkisi için en uygun durumda olduğu (proteinler denatüre edilir, nişasta jelatinleştirilir, şekerler çözülür), iyi, düzgün, ince duvarlı gözenekli simit ve krakerler, sindirim suları ile kolayca doyurulur, iyi sindirilir ve emilir.

Kuzu eti ve peksimet ürünlerinin enerji değeri, kimyasal bileşimin özelliği ile belirlenir ve unun tipine, derecesine ve tarife bağlıdır. Unun tenörünün artmasıyla birlikte salınan enerji miktarı da artar. Tarifin çeşitli besin maddelerinin eklenmesini sağladığı kuzu ve peksimet ürünleri çeşitleri, daha yüksek bir enerji değeri ile karakterize edilir.

Kuzu ve krakerlerin yanı sıra unlu mamuller yüksek kalori içeriğine sahiptir (en yüksek - kurutma - 380 kcal / 100 tona kadar). İyileştiricili ürünler, daha yüksek organoleptik kalite göstergeleri ile ayırt edilir.

Saklama koşulları, kuzu ve peksimet ürünlerinin önemli bir tüketici özelliğidir. İç mekanlarda saklarken, %60-70 bağıl nem ve +20°C'den yüksek olmayan bir sıcaklık sağlayın.

Simitlerin üretim tarihinden itibaren raf ömrü - 25 gün, kurutucular - 45 gün, plastik veya plastik torbalarda paketlenmiş ürünler - 25 gün; simitler fırından çıkarıldığı andan itibaren - 16 saat, ambalajlı - 72 saat; kutularda, karton kutularda veya paketlerde paketlenmiş krakerler - en fazla 60 gün, plastik torbalarda - en fazla 30 gün.

Peksimet ve kuzu ürünleri (simit hariç) düşük nem ile karakterize edilir, bu nedenle uygun koşullar altında kalitelerinde önemli bir düşüş olmadan uzun süre saklanabilirler. 0-15 °C sıcaklıkta ve %75'ten yüksek olmayan bağıl nemde temiz, kuru odalarda ekmekten ayrı olarak depolanırlar. İç mekan hava nemindeki dalgalanmalar, ürünlerin yapılarını değiştiren, mukavemeti önemli ölçüde artıran ve şişmeyi kötüleştiren dönüşümlü olarak ıslanmasına ve kurumasına neden olur. Artan bağıl nem (%75'ten fazla), ürünlerin denge nem içeriğinde aşırı artışa, kırılganlık ve küf kaybına neden olur.

Depo, ahır zararlıları tarafından istila edilmemelidir. Krakerler, çıtır ekmekler ve kurutucular, nem oranlarının düşük olması nedeniyle pratik olarak bayatlamaz, simitlerde bu işlem ekmekten kat kat daha yavaştır. Yağ içeren krakerlerde ve kuzu ürünlerinde oksidasyon süreçleri gerçekleşir. Ürünlerin gözenekli yapısından dolayı hava oksijen ile teması geniş bir yüzey üzerinde gerçekleşir ve bu işlemlerin hızı önemli olabilir. Yağın oksidatif bozulması, yüksek depolama sıcaklıkları ile hızlanır.

Garantili raf ömrü standartları aşağıdakileri belirler (aylık): gevrek ekmek için basit tarif - yağ içeren 4'e kadar - simit ürünlerle 1,5'e kadar, garanti raf ömrü standartlara göre belirlenmemiştir. Uygun depolama koşullarında, bu ürünler bir aydan (yüksek yağ içeriğine sahip tereyağlı krakerler) bir yıla kadar (sade krakerler) saklanabilir.

Kuzu ve peksimet ürünlerinin kalitesi, hammadde kalitesi ve hazırlama teknolojisi ile belirlenir.

1.2 Kuzu eti ve peksimet ürünleri hazırlama teknolojisi

1.2.1 Kuzu ürünleri hazırlama teknolojisi

Kuzu ürünlerinin özgüllüğü nedeniyle üretimi oldukça zahmetlidir, işlenmesi zor olan dik hamur hazırlandığından ürünler küçüktür.

Kuzu ürünlerinin üretimi için teknolojik süreç şu işlemlerden oluşur: hammaddelerin hazırlanması, sundurma veya hamur hazırlanması, hamur hazırlanması, ürünlerin kalıplanması ve prova edilmesi, haşlama ve kurutma, fırınlama, paketleme ve etiketleme.

Simit ve kurutucular için hamur, kabartma tozu olarak bir sundurma kullanılarak hazırlanır - periyodik olarak güncellenen buğday ekşi mayası; preslenmiş veya sıvı maya ile hazırlanan ekşi hamur.

Sundurma iki şekilde hazırlanır: önceki hazırlığın verandasında ve hamurda.

Hamuru kesme yöntemine bağlı olarak - manuel veya makine ile - kuzu ürünleri için hamur farklı şekillerde hazırlanır.

Elle kesmeye yönelik hamur, daha düşük bir sıcaklıkta - 23--27 ° C'de hazırlanır. Partiye giren 70 kg un başına 5 ila 16 kg arasında bir sundurma veya hamur alınır. 100 kg un açısından, sundurma ile getirilen unu ve partiye giren unu da sayarsak, bu 7 ila 20 kg sundurma olacaktır. Hamur mayalanma süresi genellikle simitlerde 50-60 dakika, kurutucularda 30-40 dakikadır.

Makine kesimine yönelik hamur, 28 ila 34 ° C sıcaklıkta ılık olarak hazırlanır. Hamurun fermantasyon süresi, elle kesmeye göre çok daha azdır, genellikle 20-30 dakikadır ve bununla bağlantılı olarak, hamura eklenen katkı miktarı 100 kg un başına 17-40 kg'a çıkar (katkı ile eklenen un dahil).

Sundurmayı kurutmak için hamurda daha az alırlar: manuel kesim için 100 kg un başına 6-8 kg ve makine kesimi için 100 kg un başına 10-15 kg.

Tarifi yağ (tereyağı, hardallı simit) içeren simit hamuruna, örneğin basit simitler için hamurdan biraz daha fazla sundurma koyun. Hamur, düşük hızlı bir hamur karıştırıcısında yoğrulur. Hamuru makineden boşaltmak için devirme oluğuna sahiptir.

Hamur yoğurulurken önce gerekli miktarda maya veya hamur tartılır, ardından su ve ilave hammaddelerle iyice karıştırılır. Ek hammaddeler - hayvansal tereyağı ve margarin - önce eritilmeli, şeker ve tuz eritilmeli, çözelti süzülmelidir. Daha sonra un dozlanır ve 3-5 dakika karıştırılır.

Kuzu hamuru dik hazırlandığı için (basit simitler için nem içeriği %36-37, şeker %30-33, kurutucular %36 vb.), yoğurma sonunda tamamen homojen, yapışkan bir hamur kütlesi elde edilmez, ancak içinde karışmamış unun göründüğü ayrı parçalar oluşur.

Kuzu ürünlerinin kalıplanması, tüm hazırlık sürecinin en çok zaman alan işlemidir.

Manuel kalıplama yöntemiyle, bir haddeleme-kesme makinesinde hamurdan demetler hazırlanır. Tel kesme makinesi, iki çift düz rulo ve bir çift oluklu rulodan oluşur. İlk olarak, hamur düz merdanelerle bir tabaka halinde yuvarlanır ve ardından yivli merdanelerle demetler halinde kesilir.

Ruloların üzerindeki yivler yuvarlak kesitli bir kıtık verecek şekilde şekillendirilmiş olup, her ürün tipine uygun rulolar kullanılmaktadır. Kurutma için kıtık hazırlarken, 10 mm genişliğinde oluklu rulolar, simitler - 15 mm ve simitler - 22 mm kullanılır. Bu, gerekli çapta demetlerin elde edilmesini sağlar.

Halihazırda simit üreten işletmelerin çoğu, simit, simit ve kurutucular oluşturmak için bölme ve dikiş makineleri ile donatılmıştır.

Simitler, çeşitli tasarımlara sahip fırınlarda pişirilir, ancak çoğu zaman konveyör bantlı ocaklı özel bir BK fırını kullanırlar. Aynı kalitede ürünler verir. BK fırında pişirme süresi, konveyörün hızı ayarlanarak 9 ila 25 dakika arasında değiştirilebilir. Simit pişirirken, gaz brülörleri, kızılötesi radyasyon kaynakları veya 300 ° C'de kızartma kullanılarak elde edilen radyan enerjiye maruz kalma kullanılır. Bu durumda ürünlerin yüzeyi daha parlak, daha güzel.

1.2.2 Kraker hazırlama teknolojisi

Tereyağlı krakerler, farklı boyut ve şekillerde tabaklar halinde pişirilen zengin ekmek dilimlerinin kurutulmasıyla elde edilir. Zengin kraker üretimi için teknolojik süreç, hammaddelerin alınması, depolanması ve hazırlanması, hamurun hazırlanması ve kesilmesi, krakerlerin pişirilmesi, krakerlerin maruz bırakılması, dilimler halinde kesilmesi, krakerlerin kurutulması ve soğutulmasını içerir.

Zengin buğday krakerleri için hamur şu şekillerde hazırlanır: kalın ve sıvı bir sünger üzerinde, hamursuz ve konsantre laktik asit ekşi hamur (KMKZ). Nem kalın hamur %40 - 43, sıvı - %64 - 65, KMKZ - %63 - 65, test - %29,5 - 39. Tarifte ne kadar çok şeker ve yağ varsa, hamurun nem içeriği o kadar düşük olur. Kalın hamurun fermantasyon süresi 180-300 dakika, sıvı 240-300, KMKZ - 480-960, hamur - 60-120 (buhar yöntemleriyle ve KMKZ'de) ve 90-150 dakikadır (spar olmayan yöntemle).

Şeker, yağ, yumurta içeriği yüksek zengin krakerler yapılırken bu malzemeler fermantasyon bitmeden yaklaşık 20-30 dakika önce hamura eklenir, hamur kesilmeden 25-30 dakika önce 2-3 kez yumruklanır.

Hamursuz yöntemde, üniform bir gözenek yapısı sağlamak ve krakerlerin kırılganlığını ve şişmesini iyileştirmek için, fermente edilmiş hamur ayrıca kesilmeden önce bir vidalı bölmede işlenir.

Hamurun kesilmesi, parçalara ayrılmasını, ekmek kırıntıları için boşlukların oluşturulmasını, kalıplanmış boşlukların provasını, aralıklı boşlukların bitirilmesini içerir. Tarif edilen yöntemlerden biri ile hazırlanan hamur, bir makinede kesilir, oluşturulan dilimler, bir plaka sırası oluşturacak şekilde hareketli bir tabaka üzerinde birbirine istiflenir. Ekstrüde edilmiş sürekli kıtık, konveyör boyunca hareket ederek fırın tepsisine girer ve sacın uzunluğu boyunca kesilir.

Hamuru oluştururken, mayalama ve pişirme süresi boyunca plakanın yüksekliğinde yaklaşık 2 kat ve genişliğinin 10-15 mm artması dikkate alınarak, kraker tipine bağlı olarak matrisin çapı seçilir. Fırın tepsisinin yüksekliği ve genişliği, krakerlerin boyutlarını sağlamalıdır.

Kalıplanmış boşlukların provası, 35–40 °C'de 50–75 dakika boyunca provalarda gerçekleştirilir. Provadan sonra plakalar yumurta yağı ile yağlanır. Yumurta yağlamasından sonra kahve krakerlerine ezilmiş kırıntılar serpilir ve amatörlere fındık serpilir.

Galeta unu krakerin cinsine ve fırının markasına göre 200-260°C fırında 15-20 dakika pişirilir.

Krakerlerin açığa çıkarılması, onları kesim için en uygun duruma getirmek için gerçekleştirilir. Pişen peksimet levhaları, kontrplak levhaların üzerine veya tepsilere alt kabuğuna veya kenarına serilir ve levhaların deforme olmaması için soğutucu veya arabalara yerleştirilir. 5-24 saat sonra üretim koşullarına bağlı olarak plakalar dilimlenmeye gönderilir. Plakaların soğutulduğu ve tutulduğu oda kuru ve havalandırılmış olmalıdır.

Levhalar, disk veya kereste fabrikası makineleri ile dilimler halinde kesilir. Dilimler elle veya mekanik olarak metal levhalar üzerine veya fırınların altına dizilir ve kurumaya gönderilir. Peksimet fırınlarda 115--210 ° C sıcaklıkta 9--31 dakika kurutulur. kraker tipine, tarifin bileşimine ve boyutuna bağlıdır. Kurutulmuş krakerler manuel veya otomatik olarak soğutulur, kutulara yerleştirilir veya torba veya kutulara paketlenir.

1.3 Kuzu eti ve peksimet ürünlerinin kalitesi

Kuzu ürünlerinin kalitesi organoleptik ve fiziko-kimyasal yöntemlerle değerlendirilir.

Orgapoleptik olarak formun doğruluğunu ve sabitliğini belirleyin (yuvarlak, oval, mekik şeklinde); ayakta duran yüzey (pürüzsüz, parlak, kabarcıkların, çatlakların ve yanıkların varlığı); renk (eşit altın); tat ve koku (tarifin özelliklerine bağlı olarak). Ürünlerin alt kısmına file baskı yapılabilmektedir.

Fiziksel ve kimyasal göstergelerden belirledim: nem, asitlik, şişme, şişmeden önce ve sonra kütleyi değiştirerek. Ekmek çubukları ve kamışlarda ayrıca hurda ve kırıntı içeriği belirlenir (sırasıyla en fazla% 5 ve 2). Yağ ve şeker içeriği ticari kuruluşların talebi üzerine belirlenir.

Krakerlerin kalitesi organoleptik (tat, koku, renk, şekil) ve fiziko-kimyasal parametreler (nem, boyutlar, ıslaklık, hurda içeriği ve küçültülmüş boyutlu ürünler) ile değerlendirilir. Gevreklik, özel bir cihazda ortalama bir numuneden en az iki kraker kırılarak da belirlenir. Ayrıca kraker briketlerinin sertliği özel bir cihaz üzerinde ayarlanmaktadır.

Donut, kurutucu ve simitlerin ana kusurları: düzensiz şekil, pürüzlü, düzensiz serpilmiş yüzey, büyük çatlaklar (çevrenin 1/3'ünden fazlası), soluk renk, yanmış, kirli, karıştırılmamış, kırıntılarda boşluklar, taze, ekşi, aşırı tuzlu tat, yabancı tatlar, olağandışı koku, belirlenen boyutlardan sapmalar (1 kg başına parça sayısı). Kusurların nedenleri ve önleyici tedbirler unlu mamuller ile aynıdır.

Paketleme ve depolama. Selofan torbalar, kuzu ürünlerinin paketlenmesinde ve peksimet için ayrıca parşömen, parşömen, alüminyum folyo ve kombine malzemelerde kullanılmaktadır.

Her paketleme biriminin (ambalaj, kutu) bir etiketi ve her kutunun (torba) bir etiketi olmalıdır.

2. ETİKET VE RUSK ÜRÜNLERİNİN SINIFLANDIRILMASI

2.1 Simitlerin sınıflandırılması

Halkanın çapına ve kalınlığına bağlı olarak kuzu ürünleri aşağıdaki türlere ayrılır: kurutma (halka çapı - 4-6 cm, demet kalınlığı - 1-17 cm); simitler (halka çapı - 7-9 cm, demet kalınlığı - 2 cm'ye kadar); simit (halka çapı - 7-10 cm, demet kalınlığı - 3,3 cm'ye kadar), galeta çubukları (uzunluk - 28-30 cm, çap - 0,8 cm'ye kadar) ve kamışlar (uzunluk - 28-30 cm, çap - 0,5 cm'ye kadar) (Şek. 1). Galetalar özellik olarak simitlere benzer, kamışlar ise kurutuculara yakın olduğundan bu gruba girerler. Ayrıca diyet kuzu ürünleri (aklorür kurutucular) üretirler.

Kuzu ürünleri en yüksek ve 1. sınıf buğday unundan yapılır.

Samanlar ve çubuklar, en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılır. Pipetler şu çeşitlerde üretilir: "Kiev", tatlı, tuzlu, vanilya.

Kuzu ürünleri, tarifin özelliklerine bağlı olarak farklılık gösterir. Kurutma örneğin vanilya, hardal, haşhaş, limon, sade vb. olabilir; simit - vanilya, şeker, Cherkizovsky, limon vb.; simit - süt, hardal, zengin, kimyonlu, haşhaş tohumu vb.; Çubuk ekmek çeşitleri yoktur ve kamışlar tatlı, tuzlu ve vanilyalı olabilir.

Ayrıca çapı 250 mm'ye kadar ulaşan iri simitler olan rahailer de kuzu ürünleri sınıfına giriyor. Örgülü bir rahaya, bir çelenk şeklinde katlanan örgü şeklindeki üç kamçıdan yapılır. Bükülmüş rahai, bir halka şeklinde katlanmış üç kamçıdan yapılır.

Kuzu ürünleri üretimi için teknoloji: Hammaddelerin hazırlanması ve dozajlanması - Hamur veya sundurma hazırlanması - Yoğurma hamuru - Ovalama hamuru - Dinlendirme hamuru (fermentasyon) - Şekillendirme ürünleri - Dinlendirme - Suda veya buharda haşlama - Kurutma - Fırınlama - Paketleme - Depolama veya dağıtım şebekesine bırakma.

Kuzu mamulleri üretiminin temel özellikleri unlu mamullerden farklı olarak hamurun çok dik hazırlanmasıdır (100 kg un için 32-35 litre su alınır, yani ekmeğin neredeyse yarısı kadar su alınır). Plastisite ve bağlı bir yapı kazandırmak için hamur ovulur (kıyılır), yani. şaft ile sürtünme makinesinin bandı arasından geçirerek. Parlak, parlak bir yüzey elde etmek için hamur parçaları suda veya buharla haşlanır (sonuç olarak yüzey tabakasındaki nişasta jelatinleşir ve proteinler denatüre olur).

2.2 Peksimetlerin sınıflandırılması

Tarif ve üretim teknolojisinin özelliklerine bağlı olarak peksimetler şu türlere ayrılır: basit peksimetler, zengin peksimetler, krutonlar, ekmek kırıntıları, briketler ve gevrek ekmekler, diyet peksimetleri.

Kraker çeşitleri, un tipine göre ayırt edilir. Çavdar, buğday kepekli un ve bunların karışımlarından ve ayrıca 1. ve 2. sınıf buğday unundan basit krakerler yapılır; zengin ve kraker-kruton - en yüksek, 1. ve 2. sınıf buğday unundan; ekmek kırıntıları - farklı çeşitlerdeki buğdaylardan ve mısır unundan; kraker briketleri - çavdar duvar kağıdından ve 1. ve 2. sınıf buğday unundan; gevrek ekmek - çavdar ve çavdar-buğday unundan; diyet krakerleri - esas olarak 1. sınıf buğday unundan.

Krakerler en yüksek dereceli undan üretilir: kremsi - 50-55 adet. 1 kg başına. Tarif (100 kg un başına) 2 kg maya, 1 kg tuz, 20 kg şeker, 15 kg hayvansal yağ, 0,5 kg bitkisel yağ, 80 yumurta içerir; vanilya -- 95--100 adet. 1 kg başına. Tarif (100 kg un başına) 2,5 kg maya, 1 kg tuz, 22 kg şeker, 16 kg hayvansal yağ, 0,5 kg bitkisel yağ, 100 yumurta, 0,1 kg vanilin içerir.

Krakerler birinci sınıf undan üretilir: kahve 60-- 65 adet. 1 kg başına. 100 kg un için 1 kg maya, 1,2 kg tuz, 13 kg şeker, 5 kg hayvansal yağ, 0,5 kg bitkisel yağ, 50 yumurta alın; "yol" - 40--45 baştankara. 1 kg başına. 100 kg un için 1 kg maya, 1 kg tuz, 5 kg şeker, 0,5 kg bitkisel yağ, 50 yumurta alın.

İkinci sınıf undan: "Şehir" - 40--45 adet. 1 kg'da. 100 kg un için 1 kg maya, 1,2 kg tuz, 13 kg şeker, 5 kg hayvansal yağ, 0,5 kg bitkisel yağ, 50 yumurta alın.

Ayrıca “Slav”, “Amatör”, “Şarküteri” ve “Çocuk” krakerleri en yüksek dereceli undan, “Kolhoz”, “Moskova”, “Şeker” ve diğerleri birinci sınıf undan yapılır.

Farklı çeşitlerdeki krakerler her zaman dış işaretlerle ayırt edilemedikleri için (boyut ve şekil olarak belirgin dış özelliklere sahip olanlar hariç, örneğin, "Çocuklar küçük boyutlarda üretilir - 200-- 1 kg başına 300 adet, "Amatör" ezilmiş fındık serpilir), çeşitliliği belirlemek için fiziksel ve kimyasal kalite göstergelerinin oluşturulması gerekir.

Rusk ürünleri düşük nem içeriğine sahiptir -% 8-12, bu nedenle kalitelerini değiştirmeden uzun süre saklanabilirler ve yüksek kalori içeriğine sahiptirler.

Basit peksimet, daha düşük yağ, şeker içeriği bakımından zengin olanlardan farklıdır, ancak mineral içeriğinde onları önemli ölçüde aşarlar. Neredeyse 4 kat daha fazla potasyum, 2 kat daha fazla kalsiyum, 2-7 kat daha fazla magnezyum, 2-3 kat daha fazla fosfor ve demir içerirler. Ayrıca, basit krakerler önemli ölçüde daha fazla B1, B2 ve PP vitamini içerir, bu da düşük dereceli un kullanılmasıyla açıklanır.

3. TİCARET İŞLETMESİ PRODSERVICE LLC ÖRNEĞİNDE ÇAMAŞIRHANE VE PASİYET ÜRÜNLERİNİN ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ

3.1 İşletmenin genel özellikleri

Belarus Cumhuriyeti mevzuatına göre, Prodservice LLC tüzel kişiliktir, bağımsız bir bilançoya sahiptir, mülkiyet ve kişisel mülkiyet dışı haklar edinebilir ve kendi adına görev yapabilir, mahkemede davacı ve davalı olabilir, açık ödeme, para birimi ve diğer banka hesapları, kendi adına mühür ve kaşelere sahiptir.

Prodservice LLC'nin ekonomik faaliyetinin temel amacı, Şirket kurucularının ekonomik ve sosyal çıkarlarını karşılamak için kar elde etmektir.

Prodservice LLC'nin faaliyet konusu, Belarus Cumhuriyeti mevzuatı tarafından yasaklanmayan ekonomik ve diğer tür faaliyetlerin uygulanmasıdır. Bu nedenle, Prodservice LLC'nin perakende ticaret (alkollü içecekler ve tütün ürünleri dahil) ve halka açık yemek hizmetleri için bir lisansı vardır.

Prodservis LLC ayrı bir binada yer almaktadır. Kurumun çalışma saatleri öğle yemeği için ara vermeden ve izin günleri olmaksızın 07:00-23:00 arasındadır. Toplam alanı 608,69 m2 olup, perakende alanı 260 m2'dir. M.

Mağaza, ticari ve teknolojik sürecin normal işleyişi için gerekli olan bir bina kompleksine sahiptir. Mağazanın tüm binaları, aralarında rasyonel bir ilişki sağlanması dikkate alınarak yerleştirilmiştir. Depo ve perakende satış alanı, müşteri akışlarının rasyonel yönü ile uygun bir tesis yerleşimi sağlar. Kurumun idari ve sosyal tesis kompleksinde yemekhane, dinlenme odası, soyunma odası ve yönetim personeli için ofisler bulunmaktadır.

İşe alma ilkeleri, çalışanlar için nitelik gereklilikleri, iş sözleşmelerinin (sözleşmelerin) temel koşulları, akdedilme ve feshedilme prosedürleri, personelin hak ve yükümlülükleri ve çalışanlar arasındaki ilişkileri düzenlemenin diğer özellikleri iş mevzuatı, düzenleyici veya yerel belgelerle düzenlenir.

Satışlardan elde edilen gelir dinamikleri olumludur ve 2010 yılı göstergesinde 2009 yılına göre %21,29'luk bir artışı temsil etmektedir. Bu büyük ölçüde ticaret hacmindeki artıştan kaynaklanmaktadır. Satışlardan elde edilen gelir düzeyi ise geçen yıla göre %0,18 arttı.

Satış giderlerinin dinamikleri, %18,78'lik büyümeleriyle karakterize edilir. Aynı zamanda giderler düzeyinde de %0,15 oranında bir azalma söz konusudur.

Prodservice LLC satışlardan elde edilen kar göstergesinde 2009 yılına göre %134,26'lık bir artış gördü, bu da gelir artışının ve satış maliyetleri seviyesindeki düşüşün doğal bir sonucu. 2010'da satış getirisi %3,12 oldu ve bu, %2,79 olan 2009'dakinden %0,33 daha yüksekti.

Raporlama dönemi kârı, mal satış kârındaki büyümeden olumlu etkilenerek 2009 yılına göre %30,94 arttı. Faaliyet dışı gelir bir önceki yıla göre 4 milyon ruble azaldı.

Dağıtım karı bir önceki döneme göre %31,58 arttı. Bu, her şeyden önce, ciro, satış gelirleri, raporlama dönemi karı gibi göstergelerin olumlu dinamiklerinden kaynaklandı.

Prodservice LLC'nin 01.01.2011 tarihi itibariyle ortalama çalışan sayısı 100 kişidir. Raporlama döneminde personelin işgücü verimliliği bir önceki döneme göre 13,31 milyon ruble veya cari fiyatlarla %14,04 arttı ve karşılaştırılabilir fiyatlarda büyüme oranı %6,58 oldu.

Bordro fonu% 16,42 arttı, bunun nedeni çalışan sayısındaki artış, ücretlerdeki artış, maddi yardım sağlanması, ikramiye tahakkuku ve iş sözleşmelerinin yapılmasıydı.

1 metrekare başına ticaret cirosu m. %20,04 arttı. 2009 ve 2010 yıllarında ticaret alanında herhangi bir değişiklik olmamış, ticaretteki artış olumlu etki yapmıştır. Göstergelerin verilen dinamikleri, kuruluşun yalnızca artan fiyatlar nedeniyle değil, aynı zamanda ticaret ve teknolojik süreçte yeni teknolojilerin tanıtılması ve mevcut işgücü kaynaklarının seferber edilmesi nedeniyle ciro büyümesi için koşullara sahip olduğunu kanıtlıyor.

Ciro, satış geliri, satış maliyetleri göstergelerinin faktöriyel analizini yapalım.

Zincir ikame yöntemiyle işgücü faktörlerinin (çalışan sayısı ve işgücü verimliliği) kuruluşun cirosu üzerindeki etkisini izleyelim:

T0 \u003d PR0 * TOn1work (0) \u003d 95 * 94.81 \u003d 9007 milyon ruble.

Tusl \u003d CHR1 * TOn1work (0) \u003d 100 * 94.81 \u003d 9481 milyon ruble.

T1 \u003d PR1 * TOn1work (1) \u003d 100 * 108.12 \u003d 10812 milyon ruble.

Çalışan sayısına bağlı ciro değişimi:

DTOchr \u003d 9481 - 9007 \u003d 474 milyon ruble.

1 çalışan başına ciro artışı nedeniyle kuruluşun cirosundaki değişiklik.

DTOto1person = 10812 - 9481 = 1331 milyon ruble.

Böylece, çalışan sayısındaki artış, kuruluşun cirosunun 474 milyon ruble artmasına neden olacaktır. ceteris paribus ve 1 çalışan başına ciro artışı - 1331 milyon ruble.

1 m2 başına cironun kuruluşun cirosu üzerindeki etkisi, kuruluştaki perakende alanının büyümesi sağlanmadığı için cirodaki büyümeyi tam olarak yansıtır.

3.2 LLC Prodservis girişiminin kuzu eti ve peksimet ürün yelpazesinin özellikleri

Kuzu ve peksimet ürünleri, bileşimi, özellikleri, üretim teknolojisi ve saklama koşulları bakımından farklılık gösteren özel bir unlu mamuller grubu oluşturur. Göstergeler ve nem içeriği (% 8-14), bu nedenle "konserve ekmek" olarak adlandırılırlar.

Optimal günlük diyetin yapısında, kuzu eti ve kraker yaklaşık% 1,5 oranında yer almalıdır.

2007'den beri Beyaz Rusya'da buğday unu için yeni bir standart yürürlüğe girdi. Yumuşak buğdaydan, %20'ye kadar durum buğdayı (durum) katkılı yumuşak buğdaydan yapılan ve unlu mamuller, unlu mamuller, makarna, mutfak ürünleri üretimi ve diğer gıda amaçlı satışı amaçlanan unları kapsar.

Standart, belirleyici kalite kriteri ham glüten içeriği olacak un yelpazesini genişletiyor. Böylece, mevcut 5 çeşide 4 tane daha eklendi - "ekstra", "en yüksek seçici", "birinci seçici" ve "ikinci seçici". Artık un sadece 9 sınıfa göre değil, sınıf içinde markalara göre de sınıflandırılacak, toplamda 18 tane olacak.

Bu haber, Belaruslu fırıncılar arasında pek sevinç yaratmadı, çünkü çoğu, un değirmenlerinin tüm un kaliteleri için fırıncılık ve şekerleme üreticilerinin tekliflerini karşılayabileceğinden şüphe ediyor. Ek olarak, çoğu üreticinin görüşüne göre, büyük olasılıkla yalnızca yüksek dereceli unla çalışma arzusunu ifade edecek ve daha düşük dereceli un kullanılmayacaktır.

Unlu mamullerin maliyetinin hesaplanmasıyla ilgili bir soru da var, çünkü her kalite ve markanın kendi maliyeti var, bu nedenle hesaplama yapılırken, belirlenen karlılık düzeyine uymak için hesaplamaya yalnızca belirli bir kalite ve un markasının dahil edilmesi gerekecektir. İşletmede bu çeşitlilik ve markanın olmaması durumunda, belirli bir ürün adı geliştirmek ve dolayısıyla ticari işletmelerin uygulamalarına göre tüketici talebini tam olarak karşılamak imkansız olacaktır.

Ek olarak, unlu mamuller ve unlu mamuller için geçerli olan tüm tariflerde, hammadde listesinde "pişirme buğday unu" ifadesi yer almaktadır. Yeni standart bu terimi içermemektedir. Bu nedenle, 1000'den fazla ürün olan tüm reçete yelpazesinin revize edilmesi, değişiklikler yapılması ve Belarus Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı ile koordine edilmesi gerekecektir. Fırıncılara göre, belgelerin koordinasyonu için son tarihler Sağlık Bakanlığı tarafından belirlendiğinden, bu yalnızca yeni bir standardın getirilmesinden önce yapılamaz.

ÇÖZÜM

Kurs çalışmasında araştırma konusu kuzu eti ve peksimet ürünleriydi.

Kuzu ve peksimet ürünlerindeki besin maddelerinin (proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler vb.) içerikleri unun cins ve derecesine ve kullanılan katkı maddelerine bağlıdır. En yaygın kuzu ve kraker çeşitlerindeki karbonhidrat miktarı %40.1--50.1 (%80 nişastadır), protein - 4.7--8.3, yağ - 0.6--1.3, su - %47.5'dir. Kuzu ve peksimet ürünlerine çeşitli zenginleştiriciler (yağ, şeker, süt vb.) eklendiğinde, katkı maddesinin cinsine göre yukarıdaki maddelerin içerikleri artar.

Buğday unundan yapılan ürünlerde, çavdar unundan yapılan ürünlere göre daha fazla protein bulunur. Yaklaşık sekiz kısım karbonhidrat, kuzu ve peksimetteki proteinlerin bir kısmını oluşturur ve bu, protein maddelerinin kantitatif içeriği açısından açıkça yeterli değildir.

Kuzu eti ve peksimet ürünlerinin fizyolojik önemi, tüketilen tüm gıda kütlesine uygun bir doku vermeleri, sindirim suları ile ıslanabilirliği ve sindirim sisteminin daha iyi çalışmasını sağlamalarında yatmaktadır.

Kuzu ürünleri en yüksek ve 1. sınıf buğday unundan yapılır. Bu ürünlerin hamuru unlu mamullere göre daha dik hazırlanır, şeker, yağ, pekmez ve diğer hammaddeler eklenir. Hamur halka şeklinde şekillendirildikten sonra, kütükler kaynar suda haşlanarak yüzeyde parlaklık ve hacim artışı sağlanır, ardından mayalandırılır ve pişirilir.

Tarife göre kuzu ürünleri basit ve geliştirilmiş. Büyüklüğüne göre kuruyemiş, simit ve simit olarak ayrılırlar.

Kurutucular 4-6 cm çapında halka veya mekik şeklinde olup, ürün ağırlığı 6-12 gr dır.Çeşitleri Sade, Vanilyalı, Hardallı, Bebek, Amatör, Sütlü vb.

Simitler 7-9 cm çapında halka ve mekik şeklinde pişirilir, ürünün kütlesi 25-40 gr, Çeşitleri Sade, Çocuk, Limon, Slav, Süt, Şeker, Yumurta vb.

Simit, çapı 9 cm'den büyük, ağırlığı 50 veya 100 gr olan halkalardır Çeşitler - Basit, Haşhaşlı, Tereyağlı, Ukraynalı, Hardallı vb.

Kuzu ürünlerinin kalitesi standart tarafından düzenlenir ve organoleptik (şekil, yüzey, renk, tat ve koku, iç durum, kırılganlık) ve fiziko-kimyasal (nem, asitlik, şeker ve yağın kütle oranı, şişme) göstergelerle belirlenir.

Düzensiz şekle sahip, yanmış, solgun veya kirli yüzeyli, olağandışı tat ve kokuya sahip, mineral safsızlıklardan çıtır çıtır, karışımsız ürün kalıntıları olan ürünlerin kabulüne ve satışına izin verilmez.

Sicim üzerine dizilmiş veya dökme ürünler, kağıt, selofan veya polietilen film torbalarda, tahta, kontrplak veya 10 kg'dan daha ağır olmayan karton kutularda paketlenir.Her paketleme birimi işaretlenir.

Ürünler kuru, temiz, havalandırmalı, haşerelerden arındırılmış, 15 °C'yi aşmayan sıcaklıkta, bağıl hava nemi %50-70 olan depolarda depolanır. Sıcaklık ve hava neminde keskin dalgalanmalara izin verilmez.

Çavdar, buğday ve çavdar-buğday krakerleri üretilmektedir. Tarife göre, basit ve zengin olarak ayrılırlar.

Basit krakerler, çavdar, buğday unu veya çavdar ve buğday karışımından pişirilen basit ekmeklerden yapılır.

Tereyağı krakerleri en yüksek, 1. ve 2. sınıf buğday unundan yapılır. Bu ürünlerin tarifi şeker, yağ, yumurta, süt ve diğer ek ham maddeleri içerir. Hamur ekşi mayalı bir şekilde hazırlanır. Kesme sırasında, hamur parçaları, provadan sonra bir yumurtaya bulanan ve fındık, şeker veya haşhaş tohumu ile işlenen demetler (pekiye tabakları) şeklinde şekillendirilir.

KAYNAKÇA

1. Boltukhov A.K. Ticaret. - M., 2009.

2. Auerman A.Ya. "Ekmek çeşitleri ve ekmek ürünleri", M., 2009.

3. Ivanova T.N. "Tahıl ve un ürünlerinin emtia araştırması ve incelenmesi" 2008

4. Lorakov VL, Elizarova VF, Loiko D. Gıda ürünleri ticareti: / Ders Kitabı. pazarlık payı. üniversiteler /-- 2. baskı, gözden geçirilmiş. -- M.: Ekonomi, 2008.

5. Gıda ürünlerinin ticareti: Proc. Pazarlık karşılığı. Üniversiteler / Agbash V.L., Elizarova V.F. ve diğerleri - 2. baskı, sayfalar - M .: Ekonomi, 2009. - 495 s.

6. Ticaret malları. Genel kurs: Proc. Fayda / N.M. İlyin, V.V. Karaçun, Yu.I. Maryin ve diğerleri; toplamın altında Ed. Prof. İlyin. - Minsk: BSEU, 2008. - 401 s.

7. Shepeleva A.F. "Gıda ürünlerinin emtia araştırması ve incelenmesi" 2009

Allbest.ru'da barındırılıyor

Benzer Belgeler

Kraker çeşitlerinin sınıflandırılması ve özellikleri, besin ve enerji değerleri. Krakerlerin depolanması, paketlenmesi ve etiketlenmesi ve kalitelerini şekillendiren faktörler. Lenta süpermarketteki kraker çeşitlerinin analizi.

dönem ödevi, 16.09.2017 tarihinde eklendi


Rusya Federasyonu'ndaki unlu mamuller için pazar koşulları, besin değerleri ve kalite gereksinimleri. Kuzu ürünleri seçimine yönelik tercihlerin pazar araştırması, sonuçların tek tek numunelerin kalitesinin incelenmesi. Bir perakende mağazasında satış organizasyonunun analizi.

tez, 12/11/2010 eklendi


Mağaza aracılığıyla satılan unlu şekerleme ürünlerinin kalite ve çeşitlerinin değerlendirilmesi. Ürünlerin sınıflandırılması, özellikleri, tüketici özellikleri ve besin değeri. Perakende ticaret, teknik ekipman ve mağaza ekipmanı için gereklilikler.

dönem ödevi, 30.11.2014 tarihinde eklendi


Sosislerin temel özellikleri, kimyasal bileşimleri ve besin değerleri. Bu tür ürün yelpazesinin sınıflandırılması ve kalitesini düzenleyen belgeler. Sosis üretimi için girişimci faaliyetlerin geliştirilmesi.

dönem ödevi, 27.01.2014 tarihinde eklendi


Makarnaların sınıflandırılması ve çeşitleri, besin değerleri ve tüketici özellikleri. Organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergelerin incelenmesi için yöntemler. "Steyton" süpermarkette satılan makarna çeşitlerinin yapısının analizi.

dönem ödevi, 19.01.2014 tarihinde eklendi


Unlu mamullerin besin değeri, arttırma yolları. Unlu mamül çeşitlerinin sınıflandırılması ve özellikleri. Ürün kalitesini etkileyen faktörler. "Rusya" kollektif çiftliğinin fırınının ticari ve ekonomik faaliyetlerinin kısa bir açıklaması.

dönem ödevi, 11/18/2009 eklendi


Tütsülenmiş sosislerin kimyasal bileşimi, besin değeri, beslenmedeki önemi. Sınıflandırma, menzillerinin özellikleri. Kalite gereksinimleri, sucuk ürünlerindeki kusurlar. Ticaret tesisi tarafından satılan tütsülenmiş sosislerin kalitesi.

dönem ödevi, 05/10/2012 eklendi


Meyve ve meyve şekerleme ürünlerinin ticari özellikleri, besin değeri ve çeşitleri, ürün kalite gereksinimleri. Meyve ve meyve şekerleme ürünleri çeşitlerinin yapısının ve rasyonelliğinin analizi, kusur nedenleri.

dönem ödevi, 05/27/2014 eklendi


İç çamaşırların sınıflandırılması ve çeşitleri, tüketici özellikleri. Kalite gereksinimleri ve ürün kusurları. Bir iç çamaşırı mağazasının ticaret katının düzeni IP Pisukunova E.E. Korse ürün çeşitlerinin sınıflandırılması, kalite incelemesi.

dönem ödevi, 22.10.2014 tarihinde eklendi


Ev tipi seramik ürünlerin sınıflandırılması ve çeşitleri, tüketici özellikleri, kaliteyi şekillendiren ve etkileyen faktörler. Kullanılan hammaddeler, üretim teknolojisi, olası kusurlar ve bunlarla mücadele. İlgili pazar araştırması.

İLE Kuzu ürünleri grubu, kurutucular, simitler ve simitlerden oluşmaktadır. en yüksek, birinci ve ikinci sınıf buğday unundan üretilmiştir. Ayrıca bu grup kamış ve ekmek çubuklarını da içerir.

Boyut, ağırlık, nem bakımından birbirinden farklıdır.

Simit ortalama olarak 7-9 cm çapa, 2 cm'ye kadar demet kalınlığına sahiptirler, en popüler isimler: Vanilya, Limon, Hardal, Süt, Haşhaş. 1 kg ürün adeti isme göre 25 ile 65 adet arasındadır.

Kurutma 4-6 cm çapında, 1,5-1,7 cm kalınlığında, kurutma makineleri "Vanilyalı", "Gelincikli", sade, "Limonlu", "Çocuk", "Mekik", "Bebek" vb. üretilmektedir. 1 kg'daki ürün sayısı 90-240 adettir.

Simit- 9-12 cm çapındaki ürünler, zengin unlu mamullere yakın özelliklerdedir.

Pipet tatlı, tuzlu, "Kiev", vanilya: aşağıdaki türlerin en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan üretilir.

Pipetler ağırlıkça üretilir ve net ağırlığı 0,4 ve 0,5 kg olan karton veya kağıt kutularda veya paketlerde paketlenir.

ekmek çubuklarışu adı taşıyan en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan üretilir: kimyonlu ekmek, "Kokulu", zengin vb.

Çubuklar ağırlıkça üretilir ve net ağırlığı 0,25 olacak şekilde paketlenir; 0,3; 0,4; ve 0,5 kg.

Kurutma, simit, payet ve ekmek çubuklarının nemi düşüktür, uzun süre saklanabilen ve bir tür "konserve ekmek" olup, bunun sonucunda yüksek enerji değerine sahiptirler. Simitlerin enerji değeri, nem içeriği daha yüksek olduğu için biraz daha düşüktür. Kuzu ürünlerinin besin değeri tarife göre belirlenir ve önemli ölçüde değişir.

hamur hazırlanıyor veya özel sürekli yenilenebilir ekşi maya - bir sundurma veya preslenmiş maya kullanan bir sünger üzerinde. KMKZ'de kuzu hamuru hazırlama yöntemleri, sıvı hamur geliştirilmiştir.

sundurma hazırlanıyor un, su, maya ve önceki hazırlığın bir kısmından. Hamuru hazırlamak için, fermente sundurmanın ¾ ila 5/6 kısmını kullanın. Sundurmanın nemi% 38-39, son asitliği 3-7 derecedir.

Kuzu ürünleri için hamurun nem içeriği, ürün tipine bağlıdır:

• kurutucular için - %28-38;
• simitler için - %31-33;
• simit için - %31-36.

Simit ürünlerinin üretimi için teknolojik süreç aşağıdaki işlemleri içerir:

• hamur yoğurma;
• sürtünme;
• testin dinlenmesi;
• oluşum;
• prova test parçaları;
• hamur parçalarının haşlanması (haşlanması);
• hamur işleri.

Kuzu ürünleri için hamur yoğurma, sert hamur yoğurmak için tasarlanmış bir makinede gerçekleştirilir. yoğrulmuş hamur ek mekanik işleme - sürtünmeye tabi tutulur. Soğuduktan sonra hamur dinlendirilir. bunun için hamur bir tabaka - uçlar halinde katlanır, nemli soğuk bir havluyla örtülür ve 30-60 dakika bekletilir.

Daha sonra hamur forma giriyor bir bölme makinesine Şekil verilen hamur parçaları 30-90 dakika eritilir ve haşlama veya haşlama için servis edilir. Oshpark, özel odalarda buharla, haşlama - kaynar su banyosunda gerçekleştirilir. Kaynak süresi 0,5-3 dakikadır. Haşlama (kaynatma) sırasında, ürünlerin yüzeyinde parlak bir yüzey ve ürünlere sabit bir şekil sağlayan bir jelatinize nişasta ve denatüre protein tabakası oluşur.

Kaynak sırasında iç tabakaların sıcaklığı hızla yükselir. Sıcaklık 60 dereceye ulaştığında, fermentatif mikrofloranın aktivitesi durur. İş parçasının iç katmanlarındaki yoğun nemin buharlaşması nedeniyle hacmi keskin bir şekilde artar ve iş parçası kaynak banyosunun yüzeyine doğru yüzer.

Kaynağın amacı (haşlama):

• ürünlerin yüzeyine parlaklık vermek;
• ürünlerin şeklini sabitlemek;
• ürün hacminde artış.

Kaynaktan (haşlama) sonra, yüzeyi kurutmak için boşluklara sıcak hava üflenir.

Kuzu ürünlerini pişirme işlemi ekmek pişirmekten farklıdır.

Kuzu ürünleri hızla ısınır, bu da ürünlerin iç katmanlarından yoğun nemin buharlaşmasına neden olur. Bu nedenle, gerçek pişirme işlemine kurutma işlemleri eşlik eder. Fırında kurutma sırasında ürünlerin dehidrasyonu oldukça yoğun bir şekilde gerçekleşir, bu da ürünlerin önemli ölçüde büzülmesine yol açar, onları kırılgan ve iyi ıslanmış hale getirir. %12 nem içeriğine ulaşıldığında kuzu ürünleri kırılgan hale gelir.

Pişirmenin ilk aşamasında yüksek kaliteli ürünler elde etmek için, 300-350 derece sıcaklıkta 1-2 dakika kavurma veya "parlama" - özel fırınlarda yanan yakıt alevi ile boşlukların yüzeyinin ışınlanması gerçekleştirilir.

Saman üretiminin teknolojik süreci aşağıdaki işlemleri içerir:

• hamur hazırlama;
• test parçalarının kaynağı;
• hamur parçalarını pişirmek;
• bitmiş ürünlerin ambalajlanması.

Payet için hamur bezopare bir şekilde hazırlanır. Hamurun başlangıç ​​sıcaklığı en az 29 derece olmalıdır, daha yüksek bir sıcaklıkta hamur daha az elastik hale gelir ve işleme sırasında kırılır.

Bitmiş hamur, sonsuz demetler şeklinde formasyona gider. Test kıtıkları, pipet yüzeyinin altın rengini elde etmek için 70-90 derece C sıcaklıkta yüzde bir sodyum bikarbonat çözeltisi ile doldurulmuş bir konveyör tarafından banyoya beslenir. Test halatlarının kaynağı, konveyörün hareketi sırasında gerçekleşir ve yaklaşık 26-50 saniye sürer ve ardından konveyörün altından fırına girer.

Tuzlu kamış üretiminde fırınlanmadan önce üzerine tuz serpilir. Pişirme kamışlarının süresi 180-230 derece sıcaklıkta 9-15 dakikadır. Fırından çıkarken, saman gerekli büyüklükte parçalara ayrılır.

Çubuk ekmek yapmanın teknolojik süreci, simit ve kurutucu yapma sürecine benzer ve şunları içerir:

• hamur hazırlama;
• hamurun dinlenmesi (veya fermantasyonu);
• sürtünme;
• test parçalarının oluşturulması;
• prova test parçaları;
• pişirme;
• ambalajlama.

Ekmek çubukları için hamur, kimyonlu ve tuzlu ekmek çubukları pres maya veya maya sütü ile hamur olmayan bir şekilde pişirilmesi tavsiye edilir. Çubuklar için önceden aktifleştirilmiş pres maya ile hamurun hamursuz bir şekilde hazırlanması tavsiye edilir.

Yoğrulan hamur dinlenmeye gönderilir ve daha sonra ovalama makinesinden geçirilir.

Kalıplanan hamur parçalarının 30-40 C sıcaklıkta ve %80-90 bağıl nemde mayalanma süresi 30-60 dakikadır.

Çubuklar, hamur parçalarının ön haşlanması ile 2-3 dakika ve haşlanmadan pişirilir. 200-240 derece sıcaklıkta 8-13 dakika pişirme süresi.

, ,

Simit ürünleri arasında, yuvarlak enine kesitli bir turnike ile oluşturulan halka veya oval şeklinde, bir çarşaf, ağ veya ocak üzerinde uzanan düz bir yüzeye sahip simit, kurutucu ve simitlerin yanı sıra, iyileştirilmiş veya zengin hamurdan düz liflerden pişirilen saman ve galeta çubukları bulunur.

Kurutmalık ve simit, raf ömrü uzun olan ekmeklik ürünlerdir; simit - unlu mamuller ve simit arasında bir ara nem ürünü. Simit ürünleri, demetin kalınlığına, halkaların boyutuna ve nemin kütle fraksiyonuna göre farklılık gösterir.

Kurutma 4-6 cm çapında halkalar, demetin kalınlığı 1.0-1.7 cm, bir halkanın kütlesi 6.5-12.0 g; Simit - 7-9 cm çapında halkalar, demet kalınlığı 2 cm'ye kadar, bir ürünün ağırlığı 25-40 gr; Simit - 7-10 cm çapında halkalar, demet kalınlığı 3,3 cm'ye kadar, bir ürünün ağırlığı 50-100 gr.

Simit ürünleri arasında kurutucular, simitler, simitler yer almaktadır. Kuzu ürünleri en yüksek ve 1. sınıf buğday unundan ve çeşitli katkı maddelerinden (yağ, şeker, baharat vb.) yapılır.

Kurutucularda hazırlanan hamurlar, içinde maya ve laktik asit bakterilerinin çoğaldığı özel bir mayaya konularak simitler bekletildikten sonra ovalama makinelerinde işlenir.

Simit hamuru sünger yöntemiyle maya ile hazırlanır.

Kalıplama işleminden sonra ürünler 20-30 dakika prova için özel haznelerde bekletilir.

Mayalandıktan sonra kuzu ürünleri kaynayan suda (2 dakika) haşlanır ve içine az miktarda pekmez veya şeker ilave edilerek ürünler kırmızı bir renk alır. Haşlama sırasında nişasta, ürünlerin yüzeyinde jelatinleşir, yüzeyleri parlak, parlak hale gelir.

Kaynak işleminden sonra ürünler kurutulur ve pişirmeye gönderilir.

Kurutma, en yüksek ve 1. sınıf undan üretilir. Kurutucular 4-6 cm çapında halka veya mekik şeklindedir, ürün kütlesi 6-12 g'dır.

1 kg'da 90 ila 240 adet olabilir.

Tarçın, haşhaş tohumu, Vanilya, Hardal, Bira için kurutmalar vb.

Simitler 7-9 cm çapında halka ve mekik şeklinde en yüksek ve 1. sınıf undan yapılır, ürünün ağırlığı 25-40 gr'dır.

Çeşitler - Çocuk, Limon, Sade, Slav, Süt Ürünleri, Şeker, Yumurta vb.

Simitler 9 cm çapında, 50 veya 100 gr ağırlığında halkalardır.Simit nem oranı bakımından unlu mamuller ile simitler arasında orta bir konumda yer alır, depolama sırasında bayatlar.

Çeşitler - Ukraynalı, Don, Tereyağı, Süt Ürünleri, Yumurta vb.

Kuzu ürünlerinin kalitesi, standardın gerekliliklerine göre düzenlenir ve organoleptik ve fiziko-kimyasal parametrelerle belirlenir.

Kuzu ürünlerinin görünümü, yüzeyin durumu, rengi ve şekli ile karakterize edilir. Ürünlerin yüzeyi parlak, kabarcıksız ve çatlaksız, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar renkte olmalıdır. Ürünlerin şekli yuvarlak olmalı ve sadece Vanilyalı, Limonlu simit ve kurutma makinelerinde oval mekik bulunmalıdır.

Yüzeyi yanmış, solgun veya kirli, düzensiz şekilli, olağandışı tat ve kokuya sahip, mineral safsızlıklardan çıtır çıtır, karışımsız ekmek kalıntıları olan simit ürünlerinin kabulüne ve satışına izin verilmez.

Kuzu ürünleri, ambalajlı veya ağırlıkça, kağıt, selofan, polietilenden yapılmış torbalarda, kağıt torbalarda veya kontrplakta, 10 kg'ı geçmeyen karton kutularda üretilir.

Kuzu ürünleri temiz, kuru, iyi havalandırılan, ahır haşereleri bulaşmamış odalarda 25°C'yi aşmayan sıcaklıkta ve %50-70 bağıl nemde depolanır.

Sıcaklık ve nemdeki keskin dalgalanmalara izin verilmez. Simit ürünlerinin üretim tarihinden itibaren uygulanma şartları: simit - 25 gün, simit - 16 gün, kurutucular - 45 gün.

11 12 17 ..

2.1.7.

GÜZEL ÜRÜNLER ( EMTİA )

Kuzu ürünleri şunları içerir: simit, kuzu Ve kurutma. Bu ürünler parlak parlak bir yüzeye sahip halka veya oval formdadır. Demetin kalınlığı, ağırlığı ve nem içeriği bakımından farklılık gösterirler.

Simit ürünleri buğday unu ve çeşitli katkı maddelerinden - şeker, yağ, aromatik maddeler vb. Hamura düzgün bir yapı ve plastisite kazandırmak için bir ovalama makinesinde işlenir. Fermantasyondan sonra hamur kalıplamaya gönderilir. Kalıplanan ürünler 30 dakika bekletildikten sonra kaynayan suda 2 dakika kaynatılır ve üzerine bir miktar pekmez (%1-1,5) ilave edilir. Nişasta jelatinleşmesi ve protein denatürasyonu sonucunda, pişirme sonrası ürünlerin yüzeyi parlak, parlak hale gelirken, melas onlara kırmızı bir renk verir. Kaynaktan sonra yarı mamul kurutulur ve pişirmeye gönderilir. Simit hamuru unlu mamullerde olduğu gibi pandispanya yöntemiyle hazırlanır.

Simit nem oranı bakımından unlu mamuller ile simitler arasında bir ara pozisyon işgal eder ve depolama sırasında bayatlar. Her biri 50 ve 100 gr ağırlığındaki 1. sınıf undan üretilirler Tarife bağlı olarak Ukrayna, Don, Tereyağı, Süt, Vanilya ve diğer simitler ayırt edilir.

Simit 7-9 cm çapında halka veya mekik şeklinde en yüksek ve 1. sınıf undan yapılmış, ürünün kütlesi 25-40 gr, 1 kg'da 25-65 adet olmalıdır. En yüksek dereceli undan haşhaş tohumu (Kiev), Limon, Vanilya, Tereyağı, Cherkizovsky ve diğerleri ile şeker koçları hazırlanır.

Kurutma en yüksek ve 1. sınıf undan üretilmiştir. 4-6 cm çapında halka ve mekik şeklindedir, ürünün kütlesi 6-12 gr'dır.

İÇİNDE 1 kg 90-240 adet olmalıdır. Kurutucular en yüksek dereceli undan yapılır: haşhaş tohumu, Vanilya, Hardal, tarçınlı, Limon, Mekik, Bira için kurutma vb. Kurutucular Malyutka, Kimyonlu Tereyağı, Tuzlu, Çay vb.

Kuzu ürünlerinin kalitesi için gereklilikler. Tüm kuzu ürünleri türleri için kalitenin genel göstergeleri görünüm (şekil, yüzey, renk), iç durum, koku ve tat, nem ve asitliktir. Ürünlerin şekli yuvarlak ve sadece vanilyalı, limonlu simitler ve Shuttle kurutucular için - oval olmalıdır. Ürünlerin yan kısımlarında ikiden fazla küçük baskıya izin verilmemekte olup, elde kesimli ürünlerde ayrıca kayma yani demet uçlarının birleştiği göze çarpan yerler de bulunmaktadır. Ürünlerin yüzeyi parlak, pürüzsüz, kabarcıksız ve çatlaksız olmalı ve uygun çeşitler için - eşit şekilde haşhaş tohumu, kimyon tohumu veya tuz serpilmiş olmalıdır. Küçük pürüzlülüğe ve ürün yüzeyinin 1/3'ünden daha uzun olmayan küçük çatlakların varlığına izin verilir. Açık sarıdan koyu kahverengiye renklendirme. Kuzu ürünlerinin iç durumu, içinde karışmama ve yabancı kalıntı belirtileri olmaması gereken gevşek ve pişmiş hamur ile karakterize edilir. Yabancı safsızlıklar olmadan bu tür ürünlere karşılık gelen koku hoştur. Tat - normal, aromatik ve tatlandırıcı katkı maddelerinin ağızda kalan tadı ile ürünün özelliği. Simitler kırılgan veya kırılgan olmalı ve kuruyan - kırılgan olmalıdır. Nem kuzu ürünleri farklıdır. Yani simitlerin nemi% 22-27, bar-nok - 14-18, kurutucular -% 8-12'ye kadar. Simit ve kurutucuların şişmesi, 60°C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildiğinde kütlelerinin artmasıdır. Aynı zamanda, simit kütlesi en az 2,5 kat ve kurutucular - 3 kat artmalıdır. Yeterince şişen ürünler vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.

Düzensiz şekle sahip, yanmış, solgun veya kirli yüzeyli, olağandışı tat ve kokuya sahip, mineral safsızlıklardan çıtır çıtır, karışımsız eser miktardaki ürünlerin kabulüne ve satışına izin verilmez. Kuzu ürünleri ağırlıkça üretilir ve paketlenir; 15 kg'a kadar kağıt torbalarda veya 10 kg'a kadar kutularda paketlenmiş (dökme veya sicime dizilmiş).