Basit bir elmalı turta. Elmalı turta

05.10.2021

İmza tarifleri haline gelen birkaç kanıtlanmış tarif hamur mayası Birçok ev hanımının mutfak defterlerinden sayfaları saklıyorlar. Hızlı, açık hızlı düzeltme, düz veya "canlı", sanki cızırdayan, sünger üzerinde, yoğun emek gerektiren, uzun, tekrarlanan prova ve tekrarlanan yoğurma ile. Suya ve salamuraya yaslanan münzevi veya tersine, zengin bir aroma ile iri, kabarık ve çekici.

Misafirperver bir evde her zaman kokulu çörekler, simit, turta ve her çeşit turta bulunmalıdır! Sık sık olmasına izin verin. Ve bugün, beldeki fazladan birkaç santimetre hakkındaki bencil düşünceleri bir kenara bırakarak, mayalı hamurdan elmalı turta pişireceğiz. Ve büyük bir zahmetle bitirdikten sonra, eğlence için, acıklı ve gururlu bir şekilde pitoresk "çelengi" masaya getireceğiz - en sevdiğimiz yemek yiyenlerden coşkulu ünlemler toplayacağız.

Süre: 240 dakika / Porsiyon sayısı: 10 / Fırın tepsisi ve parşömen

İçindekiler

un 800 gr
sebze yağı 100 mi
şeker 80 gr
yumurta 2 adet. + yumurta sarısı
süt 250 ml
taze maya 20 gr
tuz 2 gr
vanilya 2 gr
elma 2-3 adet.
kayısı reçeli 50 gr

Hazırlık

Hamuru seyreltmek için sütün yaklaşık üçte birini hafifçe ısıtıyoruz - bir çorba kaşığı toz şeker ve unu ılık sıvıyla dolu bir kaseye dökün, preslenmiş mayayı ufalayın, kuvvetlice karıştırın ve köpüklü bir "kapak" oluşana kadar ılık bir yerde bırakın. yüzeyde (10-15 dakika).

Örneğimizde olduğu gibi hemen tezgahın üzerine veya geniş bir leğenin içine ilk 500 g'ı ince bir elekten geçirin. buğday unu. Olası kuru topakları ve katı parçaları ayırıyoruz.

Kalan kuru malzemeleri ekleyin: şeker, tuz ve vanilya tozu. Karışım.

İki standart boyutlu yumurtayı un karışımına çırpın, bitkisel yağı dökün - ve burada rafine edilmemiş yağ uygundur, bununla birlikte unlu mamuller harika bir rustik hamur işinin aromasıyla doldurulacak ve büyükannenizin turtalarını, koloboklarını ve kulebyaki'yi hatırlayacaksınız.

O zamana kadar "oynayan" maya bileşimini ve kalan sütü dökün.

Son 300 gr unu eleyin ve önce kütleyi farklı büyüklükteki pullarla öğütüp bir araya getirin. Un miktarını kademeli olarak artırmanızı öneririz - her seferinde 100 g; belki ürününüzün türü daha az ağırlıkla idare etmenize olanak sağlar. Mayalı hamur için sıvı hacminin önemli olduğunu ve boyutunun önemli olduğunu unutmayın. tavuk yumurtalarıçoğu zaman değişiklik gösterir.

Hamuru geniş bir yüzeye dökün ve en az 5-7 dakika kuvvetlice yoğurun. Bazen avuçlarımızı bitkisel yağla nemlendiriyoruz, yoğurmanın sonunda onu pürüzsüz bir top haline getiriyoruz - zaten temiz olan bir kaseye geri koyuyoruz, bir miktar streç film / torba üzerine atıyoruz ve sonraki 1,5-2 saat boyunca, eğer hava müsaitse izin vermiyorsa doğrudan güneş ışığı alan bir yere koyun. Mayalı hamurun kabaracağı yer sessiz, sıcak ve hava akımı olmayan bir yer olmalıdır.

Oldukça "uygun" yumruyu biraz bastırıyoruz - yumuşak doku ve esneklikten memnunuz. Yarı mamul ürün, mutfak deneylerimiz için hazırdır ve mayalı hamurdan elmalı turtaya ek olarak, bu tarifle hem büyük hem de porsiyonlu turtalar, simitler, simitler ve örgüler oluşturmak kolaydır.

Ama planlanan çelenkli pasta gündemde olduğundan tatlı dolgu Hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açın - yaklaşık 30 x 40 cm. Ortada, uzunlamasına paralel olarak görsel olarak bir çizgi çizin ve ona 1-1,5 cm genişliğinde "erişteleri" kesin. bir “örgü” için üç-üç parçaya eşit olmalıdır. Yarı mamul pasta büyük ve hareketli olacak; hemen bir parşömen kağıdı üzerinde çalışılacaktır.

Saçakları sıradan "örgülerle" örüyoruz ve pastanın yarısını kayısı veya başka reçelle yağlıyoruz. Ayrıca istenirse tarçın, kıyılmış fındık, kuru üzüm, haşhaş tohumu, çikolata damlaları serpin - unlu mamullerde elma ile en çok neyi sevdiğinizi seçin.

Temiz elmaları oldukça büyük küplere bölüyoruz - lezzetli doldurma Güçlü, tatlı ve ekşi meyveler kullanmak daha iyidir. Yapışkan yüzeye eşit bir tabaka yayın.

Elmaların yanından başlayarak yuvarlanıyoruz (“örgülerden” değil!). Eklem yerlerini parmaklarımızla sürekli sabitleyerek dolgunun düşmesini önlüyor ve rulonun üzerine dekoratif detaylar - "örgüler" atıyoruz. Mayalı hamurdan yapılan elmalı turta bu formda bile güzeldir - karmaşıklaştırmadan, uzun, düz bir çubukla pişirin veya hilal şeklinde bükün.

Ve versiyonumuza göre uçları birleştirip yuvarlak bir somun elde ediyoruz. Gözlerden uzak bir yerde 20-30 dakika daha bekletin, bir kaşık süt/su ile çalkalanmış yumurta sarısını fırçalayın ve mat, kadifemsi bir kabuk için üzerini tereyağı (bitkisel veya eritilmiş tereyağı) ile kaplayın. Bir fırın tepsisine aktarın ve elmalı turtayı mayalı hamurdan 190 derece sıcaklıkta 35-40 dakika pişirin, fırını maksimuma ısıtın.

Uzun boylu, iştah açıcı parlak bir parlaklığa sahip ve baştan çıkarıcı vanilya kokan çelenk pastasını dokuma bir peçeteyle örtün ve soğutun. Yakışıklı erkeği masaya süt, meyveli içecekler veya sıcak çay ile servis ediyoruz - başarılı pişirme çabaları, buluntular ve coşku! Afiyet olsun.

İçindekiler:
test için:

buğday unu - 2 su bardağı;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
margarin veya tereyağı - 70g;
süt - 150 ml;
tuz -0,5 çay kaşığı;
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
1 yumurta sarısı;

Doldurmak için:

elmalar - 700g;
tadımlık şeker;

Ürünleri yağlamak için 1 yumurta.

Ben “Saf-moment” hızlı etkili maya kullandım. Bunlardan 11 gram var. 1 kg başına. un. ve bu 3 tam çay kaşığı. Genellikle maya ambalajının üzerinde ne kadar un için tasarlandığı yazılır. Ne tür mayaların olduğu ve bunların nasıl farklılaştığı hakkında kalite testi.

Hazırlık:

zengin mayalı hamur yoğurun

Zengin mayalı bir hamur hazırlamak için sütün ılık olması gerekir. 6 yemek kaşığı karıştırın. kaşık un, maya, tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker. Sütü ekleyip kaşıkla karıştırın meyilli. Bir havluyla kaplı sıcak bir yere koyun.

20 dakika sonra hamur baloncuklu bir kap haline gelecektir.

Hamura 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, yumurta sarısı ve margarin. Margarini eritmeyin, bir bıçakla küçük parçalara bölün; oda sıcaklığında olmalıdır. Pişirme için margarin kullanmanız veya tereyağı kullanmanız gerekir, o zaman kek daha yumuşak, yapışkan olmayana kadar yavaş yavaş un ekleyin. elastik hamur. 250 ml hacimli yaklaşık 2 su bardağı una ihtiyacınız olacak. Nemli bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

Hamur kabardığında (yaklaşık 1-1,5 saat) unlanmış bir masanın üzerine koyup iyice yoğurmanız gerekir. Bunu 10-15 dakika yapıyorum. Gerekirse daha fazla un ekleyin. Tekrar nemli bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

Hamur tekrar kabarınca yoğurun ve pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Kalıbı (benimkinin çapı 26 cm) margarin veya bitkisel yağla yağlayın.

Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Şekilden 1,5 cm daha büyük bir parça açın. Açtığınız hamuru kalıba yerleştirin. Yanları olan bir pasta olduğu ortaya çıkıyor.

Turta için elmalar ince dilimler halinde kesilmelidir. Doğranmış elmaları şekerle karıştırın ve kabuğun üzerine yerleştirin.

Pastanın üstünü hamurla süsleyin. Hamurdan ince dallar ve çiçeklerle süsledim ve her şeyi kürdanla sabitledim (pişirildikten sonra çıkarılmaları gerekiyor).

Pastayı 1 yemek kaşığı yumurta karışımıyla fırçalayın. bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı. l. su.

Önceden ısıtılmış 180°C sıcaklıkta 35 - 45 dakika pişirin.

Belirtilen ürünlerden 26 cm çapında bir kalıba ince hamur tabakalı bir pasta yapılacaktır. Daha kalın turtalardan hoşlanıyorsanız, daha küçük çaplı bir kalıp alın veya hamur için gereken malzeme miktarını artırın.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Çocukluktan beri tanıdık olan ev yapımı hamur işlerinin kokusu kimseyi kayıtsız bırakamaz. Ve sonbahar gelip hoş kokulu, sulu elma hasadı getirdiğinde, elma pişirmenin zamanı gelmiştir. Elmalı turtalar, çörekler elma reçeli, pul pul simit ve mis kokulu maya turtaları... Bu lezzetlerden bahsetmek bile içinizi ısıtıyor!
Yağmurlar sizi bir daha evden çıkmaya zorlayamadığında, sıcacık kazaklar sizi soğuk rüzgardan kurtardığında ve günün her saatinde sıcak çay demleme arzusu sizi terk etmediğinde, ailenizle ve arkadaşlarınızla geçireceğiniz sade, rahat akşamların zamanı gelmiştir. . Gerçek bir sonbahar pastası, sonbaharın tadını tam anlamıyla çıkarmanıza yardımcı olacaktır - tereyağlı turta elma ile.

Lezzetli için tereyağlı hamur ihtiyacın olacak:

- 2 yumurta;
- 1 bardak süt;
- 75 gram tereyağı;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 4 yemek kaşığı. yığın kaşık şeker;
- 4-4,5 yemek kaşığı. un;
- 2 çay kaşığı kuru maya;
- vanilin;
- Badem aroması.

Doldurma için:

- 4 olgun elma.

Yağlama için:

- 1 yumurta;
- 2 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.

Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir

Öncelikle elmalı tereyağlı tart tarifine göre sütü ekmek yapma kabının içerisine dökün.
Tereyağını ocakta veya mikrodalgada eritin.

Yumurtaları hafifçe kırın. Yeter ki beyazlar ve sarılar birleşsin.

Tereyağı ve yumurtaları sütün içine dökün.

Üzerine birkaç damla badem aroması ekleyin. Badem, elmanın aromasını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

Tuz, şeker ve vanilin ekleyin. Daha sonra unu kabın içine dökün. Üzerine maya serpin.

Ekmek makinesini yoğurma moduna ayarlayın.
Ayarlama seçeneğiniz varsa, aşağıdaki parametreleri ayarlayın: ilk yoğurma - 14 dakika, dinlenme - 20 dakika, ikinci yoğurma - 15 dakika, kabarma - 60 dakika.
Ekmek yapma makinesini açın. Elmalı tereyağlı turta hamurunun nasıl yoğrulduğunu izleyin. Unun nem oranına göre biraz daha fazlaya ihtiyacınız olabilir veya biraz daha süt eklemeniz gerekebilir. İlk yoğurmadan sonra elastik bir “topuz” almalısınız.

Mayalandıktan sonra hamur pürüzsüz ve yumuşak hale gelecektir.

Program bittikten sonra hamuru unlu bir yüzeye alıp biraz yoğurun.

Hamuru 2 parçaya bölün: daha büyük ve daha küçük.

Büyük parçayı 1-1,5 cm kalınlığında açın.

Yağlanmış bir yere koyun yay biçimi küçük kenarlar oluşturmak için 26 cm çapında. Tavayı streç filmle örtün ve yükselmesi için sıcak bir yere koyun.

Küçük parçayı ince bir şekilde - 3-4 mm kalınlığında açın.

Normal veya şekilli bir bıçak kullanarak hamuru şeritler halinde kesin.

Kurumasını önlemek için şeritleri bir havluyla örtün.
Hamur işi için dolguyu hazırlamanın zamanı geldi Mayalı turta elma ile. Elmaları yıkayın, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

Elmaları küçük parçalar halinde kesin.

2-3 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı ve dolguyu karıştırın.

Dolguyu uygun hamur tabanına yerleştirin.

Hazırlanan hamur şeritlerini ızgaranın üstüne yerleştirin.
Yumurtayı çırpın ve karıştırın toz şeker. Pastayı bu karışımla fırçalayın.

Elmalı turtayı 180 derecede altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Pastayı oda sıcaklığında soğutun ve servise hazırsınız!

Sizi de pişirmeye davet ediyoruz

Elmalı turta denebilecek birkaç tarif biliyorum. Zaten yayınladım ve ayrı bir tarif olduğu için özellikle charlotte adını verdim. Bugün benim anlayışıma göre yapılan bir klasik pastadan bahsedeceğiz. Bu tarifi eşime büyükannesinden miras kaldı, yani ben de öğrendim. Şimdi bahsedeceğimiz pastayı diğer benzerlerinden ayıran, özellikle lezzetli kılan bir yapısı var.

İçindekiler:

Elmalı Turta Hamuru:

1,5 su bardağı süt

yarım paket tereyağı (90-100 gr.)

yaklaşık 4 su bardağı un (bununla ilgili daha fazla bilgi metinde)

çeyrek bardak şeker

bir çay kaşığı tuz

bir paket kuru maya (11 gr.)

Elmalı Turta Doldurma:

İki veya üç elma

Elmalı turtanın yapılışı:

Pişirme için 26 cm çapında bir tava kullandım. Belirtilen malzemeler normal bir fırın tepsisi için yeterlidir. Biraz hamur kaldıysa, bu önemli değil; dondurulabilir ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılabilir.

Hamurun hazırlanışı:

kullanırım tereyağlı hamur Bu nedenle biraz daha fazla maya normu alıyoruz. Tarif, malzemelerden de görebileceğiniz gibi kuru maya kullanacak şekilde tasarlanmıştır. Bir karıştırma kabında mayayı tüm malzemelerle karıştırın, ancak tereyağı olmadan, unun yarısı dahil. Sıcak süt almak daha iyidir. Her şeyi tahta bir spatula kullanarak karıştırın. Sıvı bir hamur elde edeceksiniz.

Tereyağını eritin ve sıcak tereyağının mayayı öldürmemesi için biraz soğumasını bekleyin. Hamurun içine yağı dökün. İyice karıştırın ve elinizden çıkmaya başlayan ama hala yapışkan olan bir hamur elde edene kadar un eklemeye başlayın. Her mayalı hamurda olduğu gibi, yoğrulan hamurun istenilen kıvamını hissetmeyi öğrenmeniz gerekir. Hamurun hafif ve yumuşak olması şeklinde tarif edebilirim. Biraz daha un eklerseniz hamur elinize hiç yapışmaz, dokunulduğunda sertleşir ve "ağırlaşır". Eğer ilk kez yoğuruyorsanız, mahvetmekten korkmayın, bunu herkes yaşamıştır. Hazır hamur yükselmeye bırakın.

Hamur yükseldiğinde. Fırın tepsisini tereyağı veya bitkisel yağla yağlayın. Ve pastayı oluşturmaya geçiyoruz.

Elmalı Turtanın Yapılışı:

Elmaları yıkayın. Çekirdekleri kesin. Dilimlere böl.

Hamurun bir kısmını alın ve fırın tepsisi şeklinde, ancak alanı biraz daha büyük bir tabaka halinde açın, böylece dolgu için yüksek kenarlar elde edersiniz. İdeal olarak hamur 5-7 mm kalınlığında olmalıdır. Daha kalınsa sorun değil, sadece pastanın daha fazla kabarmasına ve pişmesinin daha uzun zaman almasına neden olur. Pastanın alt katmanını bir fırın tepsisine yerleştirin ve kenarlarını oluşturun.

Hamurun üzerine yerleştirin elma dilimleri ve üzerlerine şeker serpin. Elmaların üzerine ekleyin Ahududu reçeli. Bu pastanın güzelliği de bu, ahududu sevmiyorsanız içine koymanıza gerek yok. Ama sonra sıradan bir elmalı turta elde edeceksiniz.

Pastanın üstünü çeşitli ince şeritler, süs eşyaları vb. ile süsleyin. Çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. 20 dakika kadar kabarması için fırına koyun. Daha sonra ısıyı 190 santigrat dereceye kadar açın. 5 dakika pişirin. Pastanın yanmasını önlemek için pastanın üzerine bir fırın tepsisi koyuyorum. Daha sonra fırının sıcaklığını 160-170 santigrat dereceye düşürün ve elde edilen pastanın kalınlığına bağlı olarak 30-40 dakika daha pişirin.

Bitmiş elmalı turtayı su serpin, bir havluyla örtün ve hafifçe soğumaya bırakın. Lezzet demişken, evimde 4 kişinin (ikisi anaokulu çocuğu) yarım günde yediğini de belirtmek isterim. Afiyet olsun!!!

Mayayı ılık sütün içine koyun ve erimesini bekleyin. Tuz, yumurta, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

Elde edilen kütleye elenmiş un ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda bitkisel yağı ekleyin ve hamur mayası tekrar iyice yoğurun. Bir kaseye koyun ve 40 dakika kadar kabarmasını bekleyin.

Yükselen hamuru yoğurun ve 40 dakika daha bekletin.