Yurttaşlarımızın çoğu Özbek yemeklerini sıklıkla yerli olarak algılıyor. Ve gerçekten: kim hayatında en az bir kez pilav pişirmedi? Evet ve lagman, Rus akşam yemeğinin sık görülen bir bileşenidir. Ancak bu, güneşli Özbekistan mutfağının bize sunabileceği enfes lezzetlerin sadece küçük bir kısmı. Ve bugün alışılmadık ama çok iştah açıcı Özbek yemeklerinden bahsedeceğiz.

Chalop

Orta Asya mutfağından uzak olan insanlar, Özbek yemeklerinin ne kadar çeşitli olduğundan şüphelenmiyor bile. Özbekistan'da çok sayıda çorba tarifi var. İşte yaz ilk kurslarıyla ilgili bunlardan bir tanesi. Özünde, her zamanki okroshka'ya çok benziyor, ancak tadı kökten farklı. Evet ve patatesli geleneksel sosis chalop'a dahil değildir - buna tamamen sebze çorbası denilebilir.

Başlangıç ​​​​olarak turplar herhangi bir miktarda ve herhangi bir şekilde kesilir, ardından taze salatalıklar. Son tohumlar büyükse temizlenir, kabuğu pürüzlü ise çıkarılır. Birkaç dal fesleğen ilavesiyle bol miktarda kişniş, dereotu ve frenk soğanı ince ince kıyılır. Bir diş sarımsak bir presle bastırılır. Yeşiller ve sarımsak tuzla ovulur. Her iki boşluk da bir tencerede karıştırılır ve iki kat temiz su ile seyreltilmiş katyk ile dökülür. Her iki sıvı da soğuk olmalıdır. Çorba, limon suyu ve biberle tatlandırılır ve daha önce bahsedilen okroshka'ya benzer şekilde servis edilir.

Bayram plov

Alışılmadık Özbek yemeklerini öğrenmeden önce, sofranızda görmeye alışık olmadığınız meşhur pilavı pişirelim. Onun için doğranmış soğan, bir kazanda eritilmiş tereyağında kızartılır; Kırmızıya döndükçe, yarım kilo kuzudan oluşan orta boy küpler ve küçük olanlar - yağlı kuyruk (biraz) dökülür. Ürünler hızla kızartılır ve havuç çubuklarıyla desteklenir (iki büyük kök ürünü alın). Ayva soyulur ve dörde bölünür, sarımsak başları karanfillere ayrılır ve soyulur (alt film kalır). Bütün bunlar bir kazanın içine atılır, birkaç dakika kızartılır, ardından su dökülür, baharatlar (biber, tuz ve pilav seti) eklenir ve yemek kaynayana kadar ocakta bırakılır. Bu sırada kaseye birkaç saat soğuk suda ıslatılmış iki bardak pirinç, bir kaşık kızamık ve bir avuç koyu kuru üzüm dökülür. Kapağın altında yarım saat karıştırın ve yaklaşık çeyrek saat demlenmesine izin verin.

"Achuchuk": pilav salatası

Beğenseniz de beğenmeseniz de pilav oldukça yağlı ve ağır bir yemektir. Ancak pek çok Özbek yemeği gibi midenin işini kolaylaştırmak için pilavın yanında hafif bir sebze salatası da mutlaka servis edilir. Ve en popüler olanı Achuchuk'tur. Onun için asıl önemli olan bileşenlerin çok hassas bir şekilde kesilmesidir. İki porsiyon için bir soğan alınır, yarım halkalar halinde kesilir ve parmaklarla ayrı şeritler halinde parçalara ayrılır. Acıyı gidermek için beş dakika soğuk suya konulmalı ve sonra süzülmelidir. Kesinlikle geleneksel olan bu amaçla sirke kullanmak imkansızdır! Domates neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilir, acı biber - ince halkalar halinde, mor fesleğen - mümkün olduğu kadar küçük. Tüm bileşenler karıştırılır ve meyve suyunun akması için kısa bir süre bırakılır. Pilavın yanında "Achuchuk" mükemmel!

İkinci Özbek yemekleri: fotoğraflı tarifler

Hoş kokulu narkhanga ile başlayalım - bu bizim güvecimize benzer, ancak Özbek tadında ulusal bir yemektir. Kalın duvarlı ve kalın tabanlı bir kapta kuzu, orta büyüklükte doğranmış, kabuklu (sığır eti kullanabilirsiniz) kadar kızartılır. Et tuzlanır, biberlenir ve doğranmış dereotu ve ezilmiş sarımsakla karıştırılmış baharatlarla (ezilmiş kişniş ve kimyon tohumu) tatlandırılır. Yeşiller ve sarımsak büyük miktarlarda alınır. Yukarıdan üzerlerine serilirler - domates dilimleri, ardından havuç çubukları. Yanlarında tatlı biber şeritleri ve en son patates küpleri var. Tuz hariç her sebze etle aynı şekilde baharatlanır. Kazanın içine duvar boyunca bir bardak su dökülür, kap sıkıca, çatlaksız, kapakla kapatılır ve orta ateşe yerleştirilir. Kaynattıktan sonra minimuma indirilir ve yemek bir saatten biraz daha fazla pişirilir. Hazır narhangi karıştırılır ve üzerine taze kişniş serpilir.

dimlama

Özbek mutfağını farklılaştıran şey neredeyse her zaman et ve sebzeyi içeriyor. Yani her yemek tamamen bağımsızdır ve ilave garnitürlere ihtiyaç duymaz. Dimlama Özbekler arasında çok popülerdir. Bunun için pek çok seçenek var ve bileşenlerin herhangi bir ara işlenmesini gerektirmediği için hazırlanması kolaydır.

Yarım kilo et bu sefer iri kesilip yemeğin hazırlanacağı tabağın dibine serilir. Üzerine iki soğandan oluşan oldukça kalın halkalar yerleştirilir; tuz, baharat ve karabiber ile tatlandırılırlar. Ardından daire şeklinde kesilmiş iki havuç gelir. Üzerlerine iki etli domates tabakları konur, ardından tuzlanmış ve acı suyundan yıkanmış büyük bir patlıcan kupaları yerleştirilir. Sondan bir önceki büyük patates dilimleri (yarım kilo) olacak ve son dokunuş büyük pullar halinde kesilmiş bir lahana tabakası olacak. Sebzelerin üzerine dökülen meyve suları kaynatıldıktan sonra ateş yakılır ve kazan bir buçuk saat ocakta bırakılır.

Kuen Gushti

Özbek mutfağında genellikle kuzu eti kullanılır. Son fakat en az değil, sığır eti. Ama bu yemek bir tavşandan yapılıyor. Porsiyonlar halinde doğranır, iyice tuzlanır ve bol miktarda bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra parçalar yağlanmış bir forma aktarılır, üzerine ince doğranmış soğan serpilir ve sıcak bir fırında bir saatin üçte biri kadar saklanır. Hazır olduğunda tavşana cömertçe kıyılmış maydanoz serpilir ve tabaklara konur.

Buğlama kebabı

Pikniklerimize şiş kebabın Kafkaslardan geldiğini herkes biliyor. Ancak kebapları herkes duymuştur ve hemen hemen herkes denemiştir. Ama aslında kebap aynı barbeküdür, sadece buharda pişirilir ve pişirilir. Bu tür Özbek yemekleri farklı varyasyonlarla hazırlanmaktadır; booglama adlı bir sürüm yapmayı deneyin. Et - kuzu eti tercih edilir, ancak sığır eti de uygundur - ince doğranmış. Öğütemezsiniz, aksi takdirde ilkel bir pirzola elde edersiniz. Et, doğranmış soğan (kuzudan biraz daha az olmalıdır), tuz, karabiber, rendelenmiş maydanoz ve sirke ile karıştırılır. Bu formda birkaç saat marine edilmeye bırakılır. Daha sonra tavaya su dökülür, içine kıymalı bir kase konur ve büyük bir kap sıkıca kapatılır. Bouglam kebabı 2-3 saat buharda pişirilecek.

Zharkop

Bu kızarmış kuzu. Ve bu sefer onu başka etlerle değiştirmek işe yaramayacak: yemeğin özü kaybolacak. Etin ince bir şekilde doğranması (fakat ufalanmaması), soğanın küçük küpler halinde doğranması ve havuçların şeritler halinde doğranması gerekir. İkincisi çok şey gerektirir - kuzu ağırlığının yarısı kadar. Tüm bileşenler aynı anda derin bir tavaya konulur ve yüksek ateşte etler kızarana kadar kızartılır. Bu aşamada su, salça ve baharatlar eklenir. Yumuşak oluncaya kadar pişirin, ancak kuzu pişene kadar değil. En son orta boy patates küpleri serilir ve kızartma tamamen yenilebilir hale getirilir.

Jupka

Tariflerini incelediğimiz tüm Özbek yemeklerinde hamur yoktu. Ama bu mutfak aynı zamanda unlu ürünleriyle de ünlü! Herkes Samsa'yı biliyor, ünlü mantı üzerinde olduğu gibi bunun üzerinde de durmayacağız. Etli çok katmanlı bir pasta olarak tanımlanabilecek komik adı "yupka" olan şenlikli bir yemek hazırlamak daha iyidir. Sıradan bir tatlı kek gibi üçgenler halinde kesilerek porsiyonlara bölünür.

Özbek yemeklerinin hamurla hazırlanması, mayasız, karmaşık olmayan bir seçenek kullanıldığı için oldukça basittir. Bir çay kaşığı tuz bir bardak ılık suda eritilip bir kaseye dökülür. Yavaş yavaş yoğurularak yarım kilo un eklenir. Hamur orta yoğunluğa getirilir, havluyla örtülür ve çeyrek saat bekletilir. Daha sonra küçük parçalara bölünür ve minimum kalınlıkta kekler halinde yuvarlanır.

Kurallara uygun dolgu kuzu etinden yapılır. Ancak burada bu duruma kesinlikle uymayabilir ve domuz eti veya tavuğa kadar herhangi bir et alabilirsiniz. Üçüncü kilo posa kıyılır veya öğütülür, doğranmış iki soğanla karıştırılır, biberlenir, tuzlanır ve kahverengi olana kadar kızartılır. Topakları yoğurun!

Şimdi Yupka'nın inşası sürüyor. Bir kek her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartılır ve bir kenara bırakılır. İkincisi sadece bir tarafı kızartılır, ters çevrilir ve kıyma ile ince bir şekilde serilir ve gecikmiş bir "gözleme" ile kapatılır. Üzerine kıyma da sürülüp çiğ kek serilir. Alt hamur kızartıldığında yığın ters çevrilir, böylece çiğ olan altta kalır ve üstteki kek kıyma ve bir sonraki hamur tabakasıyla kaplanır. Bu tekniğe göre yupka, hem et hem de kıyma bitene kadar kalınlığı artarak ileri geri döner. Bitmiş "kek" ısıtılmış bir tabağa aktarılır, üzeri peçeteyle örtülür ve 10 dakika kadar pişirilir.

Daha önce hiç Özbek yemeği pişirmediyseniz fotoğraflı tarifler mutlaka denemeniz için size ilham verecektir. Ve gelecekte Özbekistan'ın mutfak deneyimini birden fazla kez kullanacaksınız!

Doğu ve Özbek mutfağı farklı milletlerden insanlar arasında oldukça popülerdir. Bunun nedeni çok lezzetli ve doyurucu olması, en zorlu gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak. Doğu ve Özbek mutfağından yemekler sipariş etmek için Sandyk restoranıyla iletişime geçmelisiniz. Sadece eşsiz bir tada ve muhteşem aromaya sahip gurme yiyecekler sunar.

Restoranda neler sunuluyor?

Restoran "Sandyk" konuklarına aşağıdaki kategorilerden yemekler sunmaktadır:

• iş yemeği
• ziyafet menüsü
• salatalar
• aperatifler
• pişirme
• sıcak yemekler
• kazanda, ızgarada veya birkaç kişilik yiyecek
• soslar
• garnitürler
• içecekler
• Tatlı

Doğu restoranının menüsü çeşitlidir. Hem sevdiklerinizle vakit geçirmek hem de etkinlikleri kutlamak için uygundur. Lezzetli oryantal ve Özbek yemeklerinin hazırlanmasında uzman profesyonel şefler çalışmaktadır. Yaratılışları sırasında içine ruhlarını kattılar. Örneğin mantı pişirmek için sadece en ince hamur ve taze et kullanılır. Pilav hazırlamak için aşçılar, yemeğin aromasının muhteşem hale gelmesi sayesinde bir kazan kullanırlar. Doğu ve Özbek mutfağına ait restoranın menüsünde yer alan tatlılar ise şüphesiz çeşitli bileşenlerin birleşimiyle konukları memnun edecektir. Ayrıca "Sandyk" restoran çalışanları, seçimi konuğun zevk tercihlerine bağlı olarak kendi soslarını hazırlamaktadır. Özbek restoranının menüsünde lezzetli ve sağlıklı mezeler de yer alıyor. Doyurucu bir öğle yemeğinin veya bazı önemli etkinliklerin kutlanmasının ayrılmaz bir parçası olan bu yemeklerdir.

Bir restoranın faydaları nelerdir?

Moskova'da Özbek ve Doğu mutfağının sunduğu geniş yemek yelpazesi sayesinde en titiz gurmeler bile Sandyk restoranının yanından geçemeyecek. Rahat atmosfer, kibar personel, kaliteli hizmet, yemeklerin güzel sunumu - bunlar buranın ünlü olmasının sadece bir kısmı. Üstelik burada Özbek mutfağı ucuz olduğundan herkes bu yemeğin tadını çıkarabilir. Sandyk restoranının bir diğer çok önemli avantajı ise çalışanlarına eve yemek siparişi verebilme imkanı sunması. Bu hizmetten yararlanmak için personel ile iletişime geçerek beğendiğiniz yemekleri seçmeniz gerekmektedir. Özbek ve Doğu yemeklerini evde sipariş etmek daha önce sorunluysa artık herkes bunu yapabilir.

Gastronomi turizmi için ideal bir ülke. Et ve hamur dünyasına yapılacak bir gezinin figürde geri dönüşü olmayan değişikliklere neden olmaması için vaktinden önce kilo vermeye başlamam tesadüf değil.

Özbek mutfağının ana yemekleri

Sıcak yemekler

Özbek mutfağının en meşhur yemeği pilavdır.

Pilav

Pilav sadece pilav ve et değildir, plov bir semboldür, “Özbek mutfağı” denilince akla ilk gelen şey budur.

Bugüne kadar çeşitli malzemelerle binden fazla pilav tarifi var. Örneğin Özbekistan'ın başkentinde pilavı pişirmeden önce tüm malzemeler kızartılır ve Semerkant'ta sebzeler kat kat serilip buharda pişirilir. Pilavın rengi de farklıdır: Semerkant'ta açık, Fergana Vadisi'nde ise karanlıktır.

Yöre halkının bana anlattığı pilavın ortaya çıkış hikayesi merak ediliyor. Antik çağda, XIV. yüzyılın sonunda, büyük Timur, askerlerin çoğu zaman açlıktan ölmesinden ve tam teşekküllü bir savaş için yeterli güce sahip olmadıklarından endişe duyarak mollaya başvurdu.

Müslüman rahip şu tavsiyede bulundu: “Büyük bir dökme demir kazan almamız gerekiyor. İçine yaşlı olmayan ama çok genç olmayan kuzuların etini, cesur savaşçılar tarafından yenecek gururla şişmiş seçilmiş pirinci, sevinçten kızaran genç havuçları ve çok saygı duyulan emirin kılıcı gibi sokan keskin bir soğanı koyun. . Pişen yemeğin kokusu Allah'a ulaşıncaya ve aşçı ilahi yemeği tattığı için yorgunluktan bayılıncaya kadar bütün bunların ateşte kaynatılması gerekir. Pilav, eylemde mükemmel olduğunu kanıtladı ve birden fazla kez Tamerlane ordusunu kurtardı.

Bu yemek porsiyonlar halinde pişirilmez. Gerçek pilavı denemek istiyorsanız, o zaman yerlilere sorun ve sizi kesinlikle büyük bir kazanda güzel kokulu yiyeceklerin çürüdüğü sıradan bir kuruluşa gönderecekler. Genellikle saat birde plov zaten bitmiştir. Semerkant'tan ayrılırken akşam plov'u tanıma planımı gerçekleştiremediğimde yaşadığım umutsuzluğu hatırlıyorum. Bana bahşiş veren nazik insanlar sayesinde ertesi gün saat 11:00'de oradaydım, baharatlı ve yumuşak etli lezzetli bir yemek yiyordum.

Bir başka ilginç hikaye de adını açıklayan pilavla ilgilidir. Bir zamanlar bir prens, fakir bir ailenin kızına aşık olmuş ve elbette birlikte olamamışlardır. Prens o kadar acı çekti ki sonunda yiyecek ve yemeği reddetti. Prensin babası, oğlunun solmasını izlemek istemedi ve hastalığın nedenini öğrenmek için ünlü şifacı Ebu Ali ibn Sina'yı aradı. İbn Sina şehzadeyi muayene etti ve hastalığın sebebinin aşk olduğunu anladı. Talihsiz prensi kurtarmanın yalnızca iki yolu vardı: Evlenmesine izin vermek ya da prensin karnını doyurmak. palov-oş- Modern pilavın adının geldiği bir yemek.

Şaşlık

Özbek mutfağını onsuz düşünemeyeceğiniz bir diğer yemek ise şiş kebaptır. Hangimiz kızarmış domuz pastırması parçaları ve tarif edilemez ateş aroması ile sulu bir kebabın tadını çıkarmaktan hoşlanmaz? Ancak Özbekistan'da çok sayıda şiş kebap tarifi olduğunu çok az kişi biliyor.

En geleneksel barbekü, önceden baharat ve baharatlarla marine edilmiş genç kuzu etinden yapılır. Et, domuz yağıyla karıştırılmış bir şişin üzerine dizilir.

Bir Özbek'e et için en iyi turşunun hangisi olduğunu sorarsanız şaşırırız. Bu kefir değil, sirke değil, hatta şarap bile değil. En doğru turşusu sudur. Özbek erkekleri (yani mangaldan sorumludurlar) eti bu şekilde hazırlarlar. Suya doğranmış soğan, baharatlar, kuru kayısı dalları, kiraz yaprakları ve asma eklenir.

İyi restoranlarda geleneksel barbekünün yanı sıra başka ilginç lezzetler de bulabilirsiniz:

• kıyma şaşlık kiima kebap,
• karaciğerden şiş kebap - jigar kebap,
• yağ tabakasına sarılmış et şişleri - Charvy kebap.

Çorbalar

Özbekistan'da insanlar zengin çorbaları çok seviyor ve onları kısık ateşte pişiriyor. Ve buradaki çorbalar ayrı bir yemek olabilecek kadar tatmin edici olsa da, burada daha çok "ana" inceliğe ek olarak ele alınıyorlar.

Şurup

Özbekistan'ın en popüler çorbasıdır. Osmanlı İmparatorluğu'ndan dünya mutfağına girmiş ve farklı ülkelerde farklı isimler almıştır: Kazakistan'da sorpa, Kırgızca shorpo ve hatta Romen chorbe. Bu iştah açıcı ve doyurucu yemeğin önemli bir bileşeni, geleneksel yağlı kuzuya ek olarak tavuk veya sığır etinin eklendiği et suyudur. Et ve sebzeden oluşan zengin bir çorbanın tüm damak zevkinize aynı anda hitap edeceğine hazırlıklı olun.

Lagman

Özbek mutfağına özgü lezzetli bir çorba daha. Mükemmel bileşimi sayesinde inanılmaz derecede tatmin edicidir. Et, ev yapımı erişte, sebzeler - bu, tüm malzemelerin doğru seçimiyle mükemmel sonuçlara yol açan mükemmel bir kombinasyondur.

Lagman'ı "doğru" yapmak için koyun etini bir yağ tabakasıyla kullanmak en iyisidir. Elbette uyarlanmış olanlar da dahil olmak üzere pek çok lagman tarifi var, ancak doğru seçilmiş malzemelere ek olarak kuzu yağı ve sebzelerden elde edilen aromatik sos eklendiğinde gerçek bir çorba elde ediliyor. vay.

Erişte hamurunu ne kadar ustaca yoğurduklarını ve basit bir un + su setinden bu kadar mükemmel ve lezzetli eriştelerin ne kadar güzel ortaya çıktığını görünce şeflerin becerisine şaşırdım.

Özbekistan'ın denemeye değer diğer lezzetli çorbaları arasında:

• mastava etten (ekşi sütle servis edilir),
• maşkhurda fasulyeden
• maşatala kızarmış yağdan
• moshubirinch kuzu ve pirinç.

Özbek yemeklerinin yanında her zaman yöre halkının özel bir saygı duyduğu ekmek eşlik eder. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yerel tandır fırınından çıkan sıcak kekler servis edilmektedir. Pişirmeye daha yakından bakalım.

Hamur ürünleri

Düz kekler

Tortillalar yüzlerce yıllık olmasına rağmen kesinlikle dövülmezler ve gurmelerin damak tadını bile rahatlıkla tatmin edebilirler: çıtır kabuk, yumuşak hamur ve tortillaya susam, çörek otu, kimyon veya haşhaş tohumlarının kattığı mayhoşluk.

Şaşırtıcı bir şekilde, kek tarifi zamanla neredeyse hiç değişmedi. Antik çağlardan beri, kekler yuvarlak olarak yapılıyordu, çünkü güneş olmadan ve ekmek olmadan yeryüzünde hayat olmuyordu.

Bir başka ilginç gelenek de ekmek pişirme işinin çoğunlukla erkeklerin yapmasıdır. Zayıf cinsiyeti aşağılamanın bir amacı yok, tam tersine tandırla çalışmak çok zordur çünkü her gün kilolarca hamuru elle yoğurmanız gerekir ve sıcak fırında çalışmak erkekler için daha uygundur.

Çeşit çeşit pastalar var, çok lezzetli bir pasta patir kuzu kuyruğu ilavesiyle. Ayrıca Özbekistan'ın farklı bölgelerinin kendi ekmek gelenekleri vardır:

• Fergana Vadisi'nde çıtır çıtır puf böreği tipik kabul edilir jizzali-non Ve zogora-non mısır unundan;
• ve dünyadaki en büyük şöhret haklı olarak pastalara gitti gala osiegi olmayan Semerkant'tan. Tarife doğranmış soğan ve susam yağı eklenerek fermente peynir altı suyu veya kremadan pişirilirler. Bu pastanın popülaritesi büyük ölçüde, kesin tarifi bilseniz bile tekrarlamanın imkansız olmasından kaynaklanmaktadır.

Özbekistan'da, Buhara emirinin (hükümdarı) bir zamanlar en lezzetli Semerkant pastasını tattığı ve Semerkant'ın en iyi fırıncısının kendisi için tamamen aynı kekleri pişirmesi için kendisine getirilmesini emrettiği bir efsane vardır. Fırıncı emirin emrini yerine getirdi ama ne yazık ki kesin sonuca ulaşamadı, tadı Semerkant'tan biraz farklıydı. Öfkelenen emir, fırıncıdan hesap sormasını istedi ama o, Semerkant havasının malzemelerde yeterli olmadığını söyleyerek Orta Asya bilgeliği tarzında kendini haklı çıkardı.

Benim için Doğu'nun bu özelliği çok çekici çünkü her küçük şeyin efsaneler ve efsanelerle büyümüş olması çok muhteşem.

Mantı

Özbek mantısı da söylenmeden geçilemeyecek bir yemektir. Gürcü Khinkali'yi seviyorum, bu yüzden mantıyı görünce iki yemeği denemek ve karşılaştırmak istedim. Karşılaştırma yapılamadı: Her iki yemek de o kadar mükemmeldi ki, kazananı seçmemeye karar verdim.

Sulu dolgulu yumuşak hamurdan yapılan Özbek mantısı, zengin et suyu hafifçe yudumlanarak elle yenir. En popüler dolgu et, ancak daha az ilginç olmayan ve kesinlikle daha az lezzetli olmayan başka seçenekler de var: turplu et, şekerli kuzu yağı, kabak ve patates.

Sebze ve meyvelerden yemekler

Özbekistan'ın sebze ve meyveleri ülkenin simgelerinden biridir. Yaz-sonbahar döneminde Rusya pazarlarından da satın alınabiliyor ancak yerel sulu doğal ürünleri toplandıkları yerde, güneşli Özbekistan'da denemek çok daha keyifli ve daha ucuz. Özbek sebze ve meyvelerinin en lezzetlisi ve sağlıklısı göbekli patlıcan, rengarenk biber, leziz domates, tatlı armut, rengarenk üzüm, baharatlı incir, dökme erik, şekerli kavun ve kırmızı karpuzdur. Sonbaharda pazarlarda olgun hurma, mis kokulu ayva, sulu nar ve güneşli limonlar görülür.

Sonbaharda hasat mevsiminde çarşı tezgahları kolaylıkla müzelerin yerini alabilir. Parlak renkler, sulu sebze ve meyvelerin aroması, çeşit bolluğu ve çeşitliliği, ürünün doğallığı - tüm bunlar beni Özbek pazarlarının müdavimi yaptı. Üstelik yürürken ve 10 çeşit domatesten birini seçerken çok tadabilirsiniz: Satıcılar çok iyi huyludur ve ürünlerini rahatlıkla denemenize izin verirler.

Özbek mutfağında bu tür sebze yemekleri çok az olup burada özel bir rol üstlenmektedir. kabak. Etten ayrı bir yemek olarak da bulunabilir. En lezzetli seçenek, daha sonra ekşi krema ile pişirilen kızarmış parçalardır.

Özbekler de seviyor Mısır Koçanda pişiriyorlar ama komşu ülkelerde olduğu gibi külde kavurmuyorlar, kömür üzerinde pişirmeyi tercih ediyorlar.

Özbekistan'daysanız geçmeyin Biyron'u pişir unlu ürünler için hem garnitür hem de dolgu görevi gören bir yemek ve hatta bağımsız bir yemek. Cook biiron, tereyağında pişirilmiş yeşillik ve koyun eti yağının birleşimidir.

Baharat

Bazlama gibi baharatlar da Özbek mutfağının bir diğer önemli özelliğidir. Sonuçta et, un ve sebzeler gibi "sıradan" bir set, çeşitli baharatlar eklenirken tamamen alışılmadık notalarla parıldayabilir.

En popüler katkı maddeleri kişniş, zira, kızamık, kimyon, susam, fesleğen, kekiktir. Baharatlar sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha sonraya yönelik tüm planlarınızı bir kenara bırakmanıza ve acilen çekici bir yemeği denemenize neden olan davetkar bir aroma da yaratır!

Herhangi bir Özbek pazarında ilk göze çarpanlardan biri baharat satıcısıdır. Parlak kokulu baharat dağları kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Burada, süpermarketlerin aksine, hem bireysel baharatları hem de temalı setleri koklayabilir ve seçebilirsiniz: balık, barbekü, pilav için.

Özellikle takdir etmek istiyorum Safran baharatların kralı olarak kabul edilir. Yemeklere sarımsı bir renk ve inanılmaz bir aroma verir. Antik çağlarda bile safranın maliyeti en pahalı baharatlardan 10 kat daha fazlaydı.

Gerçek bir lezzet kralı olan safran yalnızdır ve yemeklerde diğer baharatlarla kombinasyona tolerans göstermez. Özbekistan'da pilavlara, hamur işlerine, tereyağına ve hatta çaya safran eklenir. Ancak yine de safran pahalı bir baharattır, bu nedenle herhangi bir pilav veya çayla tatlandırılmaz, bunun yerine sadece bayram yemekleri veya sevgili konuklar için ikramlar kullanılır.

Tatlılar

Tatlılar olmadan hiçbir yemek tamamlanmaz. Özbekistan'ın ana içeceği olan, atmosferik boyalı kaselerde servis edilen yeşil çay ile ana yemek servis edilmeden önce masaya konur.

Yüksek itibara sahip tatlılar arasında:

Ulusal içecekler

Kumiler

Asya mutfağının fermente süt ürünleri denilince akla ilk gelen içecek muhtemelen bu içecek. Kımız denenmeli çünkü “şarap, kvas ve kefirin eş zamanlı tadı olan bir içecek” dersen o zaman deneme arzusu doğmayabilir. Pratikte herkes koumiss'i ilk kez sevmez. İtiraf etmeliyim ki, ilk defa garip viskoz içecekten de pek ilham almadım, ancak 3 gün boyunca ülke çapında dolaştıktan sonra, sıcakta koumiss'ten daha iyi bir susuzluk giderici olmadığını fark ettim.

Koumiss geleneksel olarak kısrak sütünden yapılır, ancak deve, keçi ve hatta inek sütünden de yapılan değişiklikler vardır.

Kumis mükemmel bir şekilde yenilenir ve gücü geri kazandırır. Hatta hafif alkollü olduğu bile düşünülüyor (1–3 °), ancak yerel halkın beklenmedik ve cömert misafirperverliğinden kaynaklanan duygusal sarhoşluk dışında böyle bir etki hissetmedim.

Çay

Çay olmadan hiçbir ziyafet tamamlanmaz. Bu da harika çünkü kahvenin daha yaygın olduğu ülkelerde kendimi rahatsız hissediyorum. Ve burada genişlik: yeşil çay, siyah çay, yemeklerden önce çay, yemek sırasında çay, yemekten sonra çay. Böylece küçük cennetimi buldum!

Çayın yalnızca gastronomik önemi yoktur, eğer sahibi size bu içeceği ikram ederse, misafire içtenlikle sevineceğine inanılır. Bana çay ikram edilmediği gerçeğiyle hiç karşılaşmadım, bu da Özbeklerin misafirperverliğinin gerçekten de en iyi olduğu anlamına geliyor.

Bu arada, ilginç yerel gelenekler çayla ilişkilendirilir:

1. Ev sahipleri misafirlere içecek ikram etmeden önce üç kez kaseye, üç kez demliğe dökerler ki çay iyice karışsın ve daha iyi demlensin.
2. Ayrıca kase eksikse alınmamalısınız: kaseye ne kadar az çay dökülürse misafir o kadar önemli olur.
3. Konukseverlik yasalarına göre, ev sahibi size ne kadar sık ​​​​taze çay koyarsa, saygısı da o kadar güçlü olur. Aynı zamanda saygı da karşılıklıdır çünkü misafir, yarısı boş bir kaseden çay içtikten sonra tekrar tekrar evin sahiplerine döner ve bu çağrılar misafirperver aileye bir saygı duruşu olarak yorumlanır.

Diğer alkolsüz içecekler

Alkolsüz içecekler burada popülerdir çeşitli kompostolar kurutulmuş meyveler dahil.

Özellikle lezzetli, tatlı ve canlandırıcı bir tada sahip, kayısından (küçük bir kayısı) yapılan bir içecektir.

Alkollü içecekler

Özbekistan'da alkollü içkiler yasak değil ama Rusya ve Avrupa'daki kadar da popüler değil, dolayısıyla 15 çeşit viski, 20 marka şarap ve 50 çeşit fıçı biranın raflarda olmasını beklememek lazım. Ülke genelinde yerel üzüm çeşitlerinden sarhoş edici içecekler üreten sadece birkaç şarap imalathanesi bulunmaktadır. Mağazalardan alkol alırken, burada yarı tatlı şarabın sek şaraptan daha popüler olduğu gerçeğine hazırlıklı olun.

Özbekistan'ın en ünlü şarap imalathanesi - JSC "Semerkand şarap fabrikasının adı. Khovrenko". Ürünleri düzenli olarak ödüller kazanmakta ve hem yerli halk hem de turistler tarafından çok sevilmektedir.

Gulyakandoz kishmish çeşidinden dünyadaki tek şaraptan oluşan enfes bir buket, Cabernet'in çikolata tonlarında şarap, yakut Özbekiston, ayva aromalı şaraplar, gül notaları, tatlı şaraplar - bunların hepsi bitkinin ürünleridir. Bu arada tadım gezisi kapsamında ziyaret edilebilir.

Semerkant'ta isimden hoş bir şekilde memnun kaldım yerel üretim konyak "Semerkant".

Gastronomi gelenekleri

Özbekistan'da yemek nasıldır? Genellikle konuklar alçak bir dastarkhan masasında yere veya alçak şiltelere otururlar. Sonra asıl şey başlıyor - bulaşıkların değişimi. Oturun, yiyin ve ayrılın - bu konuyla ilgili değil. Doğu'nun diğer ülkelerinde olduğu gibi burada yemek yemek saatlerce sürüyor, bu yüzden zamanında stok yapın.

Yine de Özbekistan'da bizimki gibi geleneksel olarak üç öğün yemek vardır, sadece Özbekler acele etmez ve yemeklerin tadını çıkarır ve kaçmayı başardıkları şeyi özümsemezler.

Gerçek bir geleneksel ziyafet, tarihi müzeleri ziyaret etmekten daha az ilgi çekici değildir; bu, Özbekistan'daysanız ve ziyarete davet edildiyseniz, mutlaka kabul ettiğiniz anlamına gelir!

Genellikle rahat yastıklar, sanki yemekten sonra acele etmeye gerek olmadığını ima ediyormuş gibi, masadaki kanepelerin üzerine davetkar bir şekilde serilir, ancak masadan kalkmadan yumuşak yastıklara yaslanarak biraz uzanmanın daha iyi olduğunu ima eder.

Yemekler özel bir tabakta hazırlanır. Örneğin, pilav için bu sadece kalın tabanlı bir dökme demir kazandır, çay için - boyalı bir kase ve ana yemekler için geniş bir lyagan tabağı.

Çay içmenin en geleneksel mekanı çayevi. Genellikle suya yakın, ağaçların gölgesi altında bir yer seçerler. Chaikhona sadece insanların çay içmeye geldiği bir yer değil, aynı zamanda önemli bir sosyal rol de oynuyor: burada en son haberleri paylaşıyorlar, iletişim kuruyorlar ve sonsuzluk hakkında konuşuyorlar.

Restoran ve kafelerde bizim için alışılagelmiş anlamda bir menü yok, genellikle iki veya üç ana yemek var ama lezzetli ve doyurucu. Buradaki porsiyonlar oldukça büyük, eğer birkaç kişi varsa, farklı yemekleri denemek için daha fazla yemek sipariş etmek daha iyidir.

Özel dekorasyonlar beklememelisiniz ama en küçük lokantalarda bile hizmet her zaman üst düzeydedir. Sehpalı kafe ve çayhanelerde ayakkabılarınızı çıkarmak adettendir. İlginç bir gerçek: Kışın dağ çayhanelerinde konukları sıcak ve rahat tutmak için sehpaların altına küçük sobalar yerleştirilir.

Mekan seçerken restoranın tasarımına değil, içerideki kişi sayısına dikkat etmelisiniz. Sonuçta, en basit görünen restoran bile, "Özbek mutfağı" deyiminin uzun süre sanal gastronomik coşku nöbetlerine neden olacağı yer olabilir.

Özetleme

Özbek mutfağının zengin geleneklere sahip yemeklerinden sadece bazılarını listeledim. Yemek hakkında okumak ve onu kişisel olarak tatmak iki büyük farktır, bu yüzden benim asıl tavsiyem et, sebze, süt ürünleri ve unlu yemeklerin tüm çeşitlerini gidip bizzat tatmanızdır.

Ve unutmayın, yemekten önce, ilk yemeği alırken "yıkılmamak" ve her şeyden biraz deneyebilmek için iştahınızı iyice artırmanız gerekir!

Eklemek istediğiniz bir şey var mı?

Özbek mutfağının özellikleri, diğer birçok ulusal mutfak gibi, yerel tarımın özelliklerine göre belirlenmektedir. Özbekistan'da tahıl tarımı oldukça gelişmiş olduğundan erişte ve ekmek yerel mutfakta büyük önem taşıyor. Özbekistan'da koyun yetiştiriciliği de yaygındır, dolayısıyla en popüler et türü Özbek mutfağının ana yemeklerinin çoğunun bir parçası olan kuzu etidir. At eti ve deve eti daha az kullanılmaktadır.

Özbek geleneksel mutfağı genel olarak yağlı, hoş kokulu ve orta derecede baharatlı yemeklerdir. Bununla birlikte, Özbek mutfağı mevsimselliğe çok bağlı olduğu için iki bölüme ayrılmalıdır: Yaz aylarında ağırlıklı olarak taze meyve ve sebzeler ve bunları kullanan yemekler, kışın ise kurutulmuş meyveler, salamura sebzeler, yağlı etler yenir. Baharatlar çok aktif olarak kullanılıyor: acı kırmızı biber, karabiber, fesleğen, kişniş. En popülerleri havuç, balkabağı, domates, patates, sarımsak olan sebzeler olmadan yerel mutfağı hayal etmek imkansızdır. En popüler sebzeler üzüm, karpuz ve kavundur.

Ukrayna pancar çorbasıyla ilişkilendiriliyorsa, Özbekistan da plov ile ilişkilendirilir. Bu, şüphesiz Özbek mutfağının en popüler ve en meşhur yemeğidir; kabaca söylemek gerekirse, pirinç, havuç ve soğanlı et parçalarıdır. Özbekistan'da hem hazırlanma şekli hem de durum açısından farklılık gösteren düzinelerce pilav çeşidi bilinmektedir - farklı bayram ve tören pilavı türleri vardır. Pilav sadece bir yemek değil, ülkenin gerçek bir kültürel sembolüdür. Geleneğe göre misafir için pilav yapılıyorsa ev sahibinin mutlaka pişirmesi gerekir. Birçok ailede bu gelenek günümüzde de sürdürülmektedir.

Ancak Özbek mutfağının 99'u pilav çeşidi olmak üzere yüzlerce yemekten oluştuğu şakası pek yerinde değil. Özbekler sadece pilavla yaşamıyorlar, bu yemek olmasa da gurur duyacakları bir şeyler var. Özbek ulusal mutfağının diğer tanınmış yemekleri: shurpa (büyük parça yağlı et ve taze sebzelerden yapılan bir çorba), lagman (hem çorba hem de ikinci yemek olarak servis edilebilen erişte bazlı bir yemek), mantı (buharda pişirilmiş iri köfte), mastava (kuzu ve pilavlı sebze çorbası), chuchvara ve samsa (hem meze hem de ana yemek olarak servis edilen içi doldurulmuş börekler), dimlama (sebzeli etli güveç) ve çok çeşitli mezeler barbekü ve kebap çeşitleri.

Özbek mutfağının çorba ve sıcak yemek çeşitleri oldukça geniş olsa da tatlı çeşitleri de oldukça sınırlıdır. Tipik bir yemek taze meyve veya kuru meyve kompostosu ile biter, daha az sıklıkla fındık veya helva masaya servis edilir. Tatlı hamur işleri bölgenin diğer ülkelerine göre daha az yaygındır.

Özbekistan'ın geleneksel milli içeceği, Orta Asya'nın birçok ülkesinde olduğu gibi yeşil çaydır. Özbekler için yeşil çay sadece gastronomik değil aynı zamanda kültürel öneme sahip bir içecektir. Bu içecek her zaman yemeğe eşlik eder, misafirperverliğin simgesidir. Ev sahibi misafire çay ikram ediyorsa bu misafirden memnun demektir. Yeşil çay geleneksel kabul edilir, ancak Taşkent'te siyah çay da daha az popüler değildir.

Özbekistan'da alkol Avrupa ülkelerine göre çok daha az tüketiliyor ancak şarap diğer Müslüman ülkelere göre daha popüler. Özbekistan'da yerel üzümlerden oldukça kaliteli şarap üreten bir düzineden fazla şarap imalathanesi var.

Özbek ulusal mutfağı sadece yemekler değil, aynı zamanda özel bir yemek töreni, sofra düzenidir. Pek çok Özbek ailesi hala özel servis aletleri kullanıyor, sofra adabını gözetiyor, bu da onların ulusal lezzetini korumalarına ve sıradan bir yemeği gerçek bir törene dönüştürmelerine olanak tanıyor.

Özbek geleneksel mutfağı veya Özbekistan'ın ulusal mutfağı başta Persler ve Türkler olmak üzere birçok doğu halkının mutfak özelliklerinin bir birleşimidir. Ancak aynı zamanda en yakın komşuların (Türkmenistan ve Kazakistan) bu ülkenin geleneksel yemeklerinin oluşumu üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktu. Bize tanıdık gelen modern Özbek mutfağı oldukça yakın zamanda, bir buçuk asırdan fazla bir süre önce oluşmadı, yani varlığının tarihi hala çok küçük.

Özbek mutfağında son dönemde en büyük etki Rusların elinde. Özbekistan mutfağını çeşitli sebzelerle (turp, patates, domates, lahana) zenginleştirenler onlardı. Ayrıca Özbeklerin yerleşik menüsüne de yeni yemekler kazandırdılar. Özbekistan'ın ulusal mutfağı, yalnızca yemek pişirme tekniklerinin büyük ölçüde ödünç alındığı Avrupalılar tarafından da zenginleştirildi.

Ulusal Özbek mutfağının önemli bir özelliği de her türlü hamur işinin büyük popülaritesidir. Geleneksel olarak yemek ancak masadaki yaşlı pastayı ikiye böldükten sonra başlar. Ayrıca bu onur, yalnızca bazı durumlarda en genç "bayram katılımcısına" emanet edilebilir. Genel olarak Özbekistan'da ekmeğe karşı oldukça dikkatli bir tutum gözlemlenebilir.

Özbek mutfağının bir diğer önemli özelliği de birçok Özbek'in İslam'ı kabul etmesidir. Bu, bazı diyet kısıtlamalarını önceden belirledi. Yani örneğin domuz eti ve alkol yasaklanmıştır. Birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra lezzetli hamur işlerinin pişirilmesinde kullanılan en popüler et kuzu etidir. At eti ve kümes hayvanı etinin yanı sıra yumurtalar da pratikte kullanılmamaktadır. Balık ayrıca yemek tariflerinde pratik olarak kullanılmaz. Aynı şey mantarlar için de geçerli.

Özbeklerde etin hazırlanmasındaki karakteristik bir özellik, bol miktarda soğanın eklenmesidir. Aynı zamanda baharatların bolluğunu da görmeyeceksiniz. Özbek mutfağında en yaygın baharatlar kızamık, fesleğen, zira veya kimyon, kimyon, dereotu, susam ve kişniştir.

Özbekler, her zaman aşırı ısınan yiyecekleri kızartmak için pamuk tohumu yağı veya koyun yağı kullanırlar. Ayrıca bunun için birçok Özbek yemeğinin Kaskan adı verilen özel bir tava kullanılarak buharda pişirildiğini de belirtmek gerekir. İki katmandan oluşur. Buharlaşma için alt kısma su dökülür ve ürünlerin kendisi üst kademeye yerleştirilir.

Ayrıca Özbekistan'ın ulusal mutfağından bahsederken, ülkenin farklı bölgelerinin farklı yemeklerle karakterize edildiği gerçeğini de gözden kaçırmamak gerekir. Yani örneğin kuzeyde yaşayanlar her türlü unlu ürünü ve kuzulu yağlı pilavı tercih ederken, güneyliler pirinç ve sebzelerden oluşan çok bileşenli kompleks yemekleri tercih ediyor.

Özbek mutfağının en ünlü yemeği genellikle erkeklerin hazırladığı plov'dur. Pirinç, kuzu eti, havuç, kuzu yağından oluşur. Ayrıca pilavın içine ve maş fasulyesi olarak da adlandırılan maş fasulyesi gibi başka bir bileşeni de ekleyebilirler. Özbekistan'da olacak kadar şanslıysanız, yerel mutfaktan bir restorana veya kafeye gitmenizi ve geleneksel Özbek pilavını denemenizi şiddetle tavsiye ederiz!

Ayrıca Özbekistan'da erişte geleneksel olarak pişirilir. Hem ikinci hem de birinci derslere eklenir. Bu nedenle, erişte bazlı en ünlü çorbaların örnekleri arasında Lagman (sebzeli et suyunda haşlanmış uzun erişteler) ve Naryn (et suyuyla tatlandırılmış, haşlanmış et parçalarıyla suda veya et suyunda haşlanmış erişte) bulunur. Genel olarak Özbek mutfağında çorbalar oldukça yaygın yemeklerdir. Çoğu zaman pirinç ve maş fasulyesinin yanı sıra diğer tahıl çeşitleri bazında hazırlanırlar.

Özbek mutfağındaki ikinci yemekler ağırlıklı olarak her türlü et ve sebze kombinasyonuyla temsil edilmektedir. Bu arada, ikincisi, kural olarak, bağımsız bir yemek değildir, ancak diğer yemeklere, örneğin garnitürlere ve çorbalara bir bileşen olarak dahil edilir.

Bu doğu ülkesinin içeceklerine gelince, en popüler olanı çaydır. Yeşil çeşidi, olağanüstü bir soğuma kabiliyetine sahip olduğundan, çoğunlukla yanma sırasında tüketilir. Aynı zamanda yeşil çayın yanında tatlı da servis edilmiyor.

Genel olarak Özbek mutfağı çok ilginç! Kesinlikle denemeye değer. Aynı zamanda yemek hazırlama tariflerinin de biraz karmaşık olduğunu belirtmek isteriz. Onlara basit diyemezsiniz. Ancak bu sizi herhangi bir Özbek yemeği pişirmekten alıkoymamalı çünkü web sitemizdeki tarifler en ayrıntılı açıklamaların yanı sıra adım adım fotoğraflarla birlikte verilmektedir. Bu nedenle, yemek pişirmenin nüanslarıyla uğraşmak acemi bir aşçı için bile oldukça mümkün olacaktır!