Carbonara soslu makarna - geleneksel İtalyan yemeği, yirminci yüzyılın ortalarında ortaya çıktı ve yalnızca İtalya'da değil, dünyanın birçok ülkesinde de son derece popüler hale geldi. İtalyan kömür madencileri arasında doğmuştur ve bu nedenle oldukça yüksek kalorili bir erkek yemeğidir. Çok çalışmaktan yorulan bir adamın neye ihtiyacı vardır? Bu doğru - bol miktarda doyurucu yiyecek ve mümkün olduğu kadar çabuk! Basit Ürünler herhangi bir ev mutfağında bulunan, hızlı ve kolay hazırlık ve sonuç olarak alkışa değer bir başyapıt zaten kadınların beğeneceği bir şeydir. Ayrıca size neden bir restoranda Carbonara sipariş etmemeniz gerektiğini de anlatacağım.

Deniz ürünlerini seviyorsanız kendiniz ve aileniz için pişirmeyi deneyin ve İtalyan mutfağının gelenekleri haline gelmiş klasik tarifler arıyorsanız bu tarif tam size göre.

İhtiyacınız olacak: (2 porsiyon)

• yumurta 6 adet
• zeytinyağı 30 ml
• rendelenmiş Parmesan 2-4 yemek kaşığı.
• sarımsak 1 diş
• öğütülmüş karabiber

Pancetta- bir çeşit domuz pastırması, yağlı domuz göbeği. İdeal olarak, Carbonara makarnası spagetti pişerken pişirilmelidir - 13-15 dakika, bu yüzden orta boy spagetti ,

Karbonara makarna yapmak için adım adım fotoğraf tarifi:

Dilim göğüs eti küçük küpler.

Bir tavada ısıtın zeytin yağı ve içinde kızartın.

Sarımsakları atın, yağa tat kattı ve artık buna gerek yok. Brisket küplerini kızartın.

Kaynar suya ekleyin (2,5-3 litre) 2 çay kaşığı tuz Ve 1 yemek kaşığı. sebze yağı. Spagettiyi tavaya yerleştirin ve dibe yapışmasını önlemek için karıştırın.

Yumurtaları çırpın pürüzsüz olana kadar tuz ve karabiber ile.
Tavsiye: Bitmiş yemeği tam yumurta sarısı ile süslemek istiyorsanız, çırpmadan önce iki sarıyı (porsiyon başına bir tane) beyazlardan ayırın ve ayrı bir kaseye koyun. 4 yumurtanın tamamını ve 2 beyazını çırpın.

Peyniri rendeleyin rende üzerinde.
Tavsiye: Hazır rendelenmiş peynir kullanmak uygundur - zaman kazandırır.

Eklemek yumurta için peynir, karıştırmak.

Yumurta kasesini kaynayan spagetti tavasının üzerine tutun ve kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. sos biraz ısındı.

Spagetti piştiğinde, bir kevgir içinde süzün ve hemen çırpılmış yumurtaların bulunduğu bir kaseye aktarın, spagetti kaplanana kadar karıştırın. yumurta sosu. Spagetti sıcak olduğu için sosun içindeki peynir erimeye başlayacak ve sos gözünüzün önünde koyulaşacaktır.

Spagettiyi servis kaselerine yerleştirin, üzerine kızartılmış göğüs eti küplerini yerleştirin, göğüs etinden elde edilen yağı üzerine dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin - hazır!

Güzellik ve ne kadar basit! Artık bu yemeği bir restoranda sipariş etmemenin neden daha iyi olduğunu anlıyorsunuz - eğer para ödüyorsanız, daha ciddi bir şey sipariş edin ve şefin çok çalışmasına izin verin.

Tarifi takip etmeye çalışırsanız kesinlikle çok lezzetli bir sonuç elde edeceksiniz. hassas yumurta sosu ve doyurucu kızarmış göğüs etinden oluşan sulu bir yemek - Carbonara makarnası. Afiyet olsun!

İhtiyacınız olacak: (2 porsiyon)

• makarna (spagetti) 250 gr
• yumurta 6 adet
• pancetta (domuz göbeği) 150 gr
• zeytinyağı 30 ml
• rendelenmiş Parmesan 2-4 yemek kaşığı.
• sarımsak 1 diş
• öğütülmüş karabiber

Brisketi küçük küpler halinde kesin.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve içindeki sarımsakları kızartın.
Sarımsakları atın, yağa tat kattı ve artık buna gerek yok. Brisket küplerini kızartın.
Kaynar suya (2,5-3 litre) 2 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 1 yemek kaşığı. sebze yağı. Spagettiyi tavaya yerleştirin ve dibe yapışmasını önlemek için karıştırın.
Yumurtaları tuz ve karabiberle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Yumurtalara peynir ekleyin, karıştırın.
Yumurta kasesini kaynayan spagetti tavasının üzerine tutun ve sos biraz ısınana kadar çırpmaya devam edin.
Spagetti piştiğinde, bir kevgir içinde süzün ve hemen çırpılmış yumurtaların olduğu bir kaseye aktarın, spagettiyi yumurta sosuyla kaplamak için karıştırın.
Spagettiyi servis kaselerine yerleştirin, üzerine kızarmış göğüs eti küplerini yerleştirin, göğüs etinden elde edilen yağı üzerine dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Aslen İtalya'dan gelen Spagetti Carbonara, haute cuisine'in birçok sofistike uzmanının kalbini kazandı. Günümüzde makarna tüm büyük restoran, pizzacı ve kafelerde servis edilmektedir. Ancak birçok ev hanımı, mutfak nişinde ustalaşarak evde spagetti pişirmeyi tercih ediyor. Çoğunlukla pastırma, krema ve peynir içeren en lezzetli tarifleri sunacağız.

Makarna “Carbonara”: türün bir klasiği

• zeytinyağı - 120 ml.
• spagetti (makarnalık buğday) - 1 paket
• tavuk sarısı (çiğ) - 4 adet.
• sarımsak - 3 diş
• Parmesan veya Pecorino peyniri - 220 gr.
• Pancetta pastırması - 260 gr.

1. İlk önce makarnayı haşlamanız gerekiyor. Tavaya 1 litre dökün. 120 gr başına su. spagetti, ilk baloncukları bekleyin. 60 ml ekleyin. zeytinyağı, brülörü orta seviyeye indirin. Makarnayı içine koyup karıştırın.
2. Isıl işlemin süresi üreticiye bağlıdır. Son kullanma tarihi paketin arkasında belirtilmiştir. Carbonara için spagetti yarı pişene kadar (al dente) pişirilir. Bu, çekirdeğin sağlam kalması gerektiği anlamına gelir.
3. Spagetti pişerken pancetta'yı dilimler halinde doğrayın ve 60 ml'lik bir tavaya koyun. yağlar Domuz yağı şeffaf hale gelinceye kadar kızartın. Yapıyı izlemek önemlidir; pancetta fazla kurutulmamalıdır.
4. Isıyı kapatın ve pastırmayı oda sıcaklığına soğutun. Bu sırada peyniri rendeleyin. Sarıları bir çatal veya karıştırıcı ile çırpın, tüm peynirin hacminin yarısı (110 g) ile birleştirin. Tadına göre öğütülmüş biber ekleyin.
5. Yumurta karışımını içeren kaseyi buhar banyosuna yerleştirin ve 10 dakika karıştırın. Pastırmayı buharda pişirilmiş sosla karıştırın, tekrar ısıtın ve karıştırmaya devam edin. Spagetti zaten haşlanmıştır, çıkarın ve süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın.
6. 3 dakika sonra makarnayı pastırmaya ve sosa ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan peynirle süsleyerek servis yapın.

Mantar ve jambonlu Carbonara

• Parmesan peyniri (veya diğer sert çeşit) - 230 gr.
• diş sarımsak - 3 adet.
• yumurtalı erişte - 300 gr.
• tereyağı - 30-40 gr.
• mantarlar (tercihen petrol) - 125 gr.
• soğan - 1 adet.
• yumurta - 4 adet.
• yüksek yağlı krema (%27'den itibaren) - 210 ml.
• jambon - 130 gr.

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve erişteleri pişirin. Karıştırmayı bırakmayın. Makarnayı %80'i pişene kadar haşlayın. Şimdi mantarlara dikkat edin. Soyulmaları ve yıkanmaları, ardından gövde boyunca dilimler halinde doğranmaları gerekir.
2. Jambonu ve soğanı ayrı ayrı doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirebilir veya ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Tereyağını bir tavaya koyun ve eritin. Üzerine sarımsak ve soğanı kavurun. Sebzelerin hacmi azaldığında mantarları ve jambonu ekleyin.
3. Beyazlarına gerek yok, sadece sarılarını ayırın. Bunları tuz ve karabiberle birleştirin. Peyniri rendeleyin ve buraya ekleyin. Soğutulmuş kremayı ekleyin. Karışımın tamamını bir blender veya karıştırıcı ile işleyin. Sosu tavaya dökün, 5 dakika pişirin.
4. Şimdi suyu boşaltmak için erişteleri bir kevgir içinde sallayın. Makarnayı yumurtalarla birlikte tavaya aktarın. Karıştırın, brülörü kapatın, bir kapakla örtün. 10 dakika demlendikten sonra servis yapın.

Tavuk ve susamlı Carbonara

• krema (% 25'ten itibaren yağ içeriği) - 125 gr.
• sert spagetti - 0,3 kg.
• susam (beyaz) - 20 gr.
• sarımsak - 2 diş
• tavuk filetosu - 250 gr.
• yumurtalar - 3 adet.
• zeytinyağı - 90 ml.
• Parmesan peyniri - 60 gr.

1. Pişirmek için suyu kaynatın, yağ ve tuz ekleyin. Spagettiyi içeri gönderin, orta ateşte 6-7 dakika pişirin. Makarnayı yarı hazır duruma getirmek gerekiyor.
2. Şimdi tavuğa geçelim. Kağıt havlularla durulayın ve kurulayın. Filmi filetodan çıkarın, eti 2*2 cm ölçülerinde küpler halinde doğrayın.
3. Sarımsak kırıcıdan geçirilmez, ince dilimler halinde doğranır. Tavuk filetoyla karıştırın, kızgın yağla tavaya koyun. Yüksek ateşte 3 dakika kızartın, ardından gücü azaltın.
4. Etin kaynatılmasının toplam süresi 8 dakikadır, artık yok. Bu sürenin sonunda yemeği tuzlayın ve kremayı dökün. Isıyı azaltın, kapağı açık olarak 5 dakika pişirin.
5. Çırpılmış yumurta, susam, rendelenmiş Parmesan ve isteğe göre tuzla sos yapın. Şimdi karışımı bir karıştırıcıyla karıştırın ve tavuğun içine dökün. Spagetti hazır, bir kevgir içinde bırakın, ardından tavaya aktarın ve 3 dakika pişirin.

• diş sarımsak - 4 adet.
• yumurtalar - 2 adet.
• fesleğen yaprağı - 40 gr.
• zeytinyağı - 60 ml.
• kuşkonmaz - 430 gr.
• erişte (makarnalık buğday) - 240 gr.
• domates - “Kiraz” 280 gr.
• Parmesan peyniri - 100 gr.

1. Öncelikle gerekli ürünleri tek bir yerde toplayarak hazırlayın. Kuşkonmaz 2-3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir, domateslerin ikiye bölünüp peynirin rendelenmesi tavsiye edilir.
2. Şimdi eriştelere geçelim. Önceden tuzlanmış kaynar suda kaynatın. Makarnayı yarı pişmiş hale getirin. Büyük bir kızartma tavası bulun, zeytinyağını ekleyin ve ısıtın.
3. Kuşkonmazı 4 dakika soteleyin. Buraya doğranmış sarımsakları ekleyin ve 45 saniye daha soteleyin. Kiraz domatesleri ekleyin, tabağı kapatın ve içindekileri yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika).
4. Başka bir kapta rendelenmiş peyniri yumurta, tuz ve karabiberle birleştirin. Homojen bir sos yaparak kuvvetlice çırpmaya başlayın. Haşlanmış erişteleri bir kevgir içinde bir kenara koyun ve 2 dakika sonra bir tavaya koyun.
5. Yumurta karışımını dökün ve iyice karıştırın. Isıyı açın ve yemeği 2 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda macunu çeyrek saat bekletin. Rendelenmiş peynir serperek servis yapın.

Fesleğen ve kremalı Carbonara

• küçük hindistan cevizi - 3 gr.
• pastırma - 165 gr.
• fesleğen (yeşillik) - 3 dal
• yumurta - 3 adet.
• spagetti - 280-300 gr.
• zeytin veya mısır yağı - 60 ml.
• % 22 - 140 gr arasında yağ içeren krema.
• diş sarımsak - 2 adet.
• Parmesan peyniri - 125 gr.

1. Spagetti ve sos aynı anda pişirilir. Öncelikle bir tencereye su doldurup kaynatın ve tuz ekleyin. Makarnayı içine yerleştirin ve al dente (yarı pişmiş) olana kadar 7 dakika pişirin.
2. Sosu hazırlamak için pastırmayı çubuklar halinde, sarımsakları ise dilimler halinde doğrayın. Yağlı bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Başka bir kapta kremayı, yumurtaları ve hindistan cevizini birleştirin. Rendelenmiş peyniri ve doğranmış fesleğeni ekleyin.
3. Yumurta ve peynir karışımını çatalla çırpın. Haşlanmış spagettiyi pastırma ve sarımsakla birlikte yerleştirin. Sosu ekleyin ve 3 dakika ısıtın. Biraz Parmesan rendeleyin, karbonaranın üzerine serpin ve servis yapın.

Carbonara deniz kokteyli ile

• domates salçası - 160 gr.
• zeytinyağı - aslında
• diş sarımsak - 2 adet.
• deniz kokteyli - 250 gr.
• sert spagetti - 280-300 gr.
• %35 - 260 gr arasında yağ içeren krema.
• peynir - 60 gr.

1. Öncelikle deniz ürünleri kokteylini dondurucudan çıkarın ve çözülmesini bekleyin. Kalan sıvıyı boşaltın ve buzu çıkarın, içindekileri durulayın ve bir eleğe yerleştirin. Kurumaya bırakın.
2. Bir tencereye su doldurun, ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin. Zeytinyağı ve tuzu dökün. Makarnayı içine yerleştirin ve orta ateşte 8 dakika pişirin (kaynadığı andan itibaren sayılır).
3. Sarımsakların kabuklarını çıkarın, doğrayın ve yağda kızartın. Buraya deniz ürünleri kokteyli ekleyin ve 3 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda salçayı ekleyip 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Sıvı kaynayınca yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin. Ağır kremayı ekleyin, karıştırmaya devam edin. Haşlanmış makarnayı bir tavaya koyun ve ateşi kapatın. Çeyrek saat sonra üzerine peynir serpilerek servis yapın.

Kıyılmış etli Carbonara

• diş sarımsak - 4 adet.
• kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 450 gr.
• zeytinyağı - aslında
• sert spagetti - 250 gr.
• domates - 100 gr.
• soğan - 45 gr.
• tereyağı - 60 gr.
• Parmesan peyniri - 120 gr.

1. Soğan ve sarımsakların kabuklarını çıkarın ve sebzeleri doğrayın. Bir tavaya koyun, zeytinyağını dökün. Karışımı hazır hale getirin (altın rengi). Domatesleri durulayın, yenmeyen kısımlarını kesin ve küp şeklinde doğrayın.
2. Sarımsak ve soğanı karıştırın, tabağı bir kapakla kapatın ve içindekileri 8 dakika pişirin. Malzemelerin hacmi azalınca bir kaseye aktarın ve tavayı yıkayın.
3. Şimdi kıymayı zeytinyağında ayrı ayrı kızartın. Solgun ve huysuz bir hal almalı. Eti biberleyip tuzlamayı unutmayın. Tüm malzemeleri karıştırın, kapağın altında 5 dakika kısık ateşte bırakın.
4. Şimdi makarnaya geçelim. Suyu tuzlayıp kaynatmanız ve içindeki spagettiyi 7 dakika kaynatmanız gerekiyor. Süre dolduğunda ürünleri bir tavaya koyun ve tereyağında kızartın.
5. Spagettiyi kıyma ve sebze sosuyla birleştirin ve karıştırın. Plakaları ısıtın, üzerine karbonara sürün, üzerine peynir serpin. Nane veya fesleğen ile ayrı ayrı süsleyin.

• zeytinyağı - 125 ml.
• sert peynir (Parmesan uygundur) - 80 gr.
• spagetti - 330 gr.
• diş sarımsak - 3 adet.
• yumurtalar - 2 adet.
• pastırma - 150 gr.

1. Makarnanın pişirileceği suyu tuzlayın. Kaynatın, 60 ml dökün. zeytin yağı. Spagettiyi içine yerleştirin ve orta ateşte 8 dakika pişirin. Daha sonra sıvının süzülmesi için bir elek içine koyun.
2. Sarımsakları karanfil şeklinde doğrayın, asla presten geçirmeyin. Pastırmayı çubuklar halinde doğrayın. Malzemeleri karıştırıp kalan zeytinyağında kızartın. 5 dakika sonra makarnayı ekleyin.
3. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın ve spagettiye ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya devam ederken malzemeleri karıştırın. Peyniri rendeleyin ve makarnanın üzerine serpin. Tabaklara yerleştirerek tatmaya başlayın.

Karidesli Carbonara

• sert peynir (Parmesan uygundur) - 80-100 gr.
• dondurulmuş karides - 350 gr.
• Provence baharatları - 20 gr.
• spagetti - 280 gr.
• krem %35 yağ - 125 ml.
• pastırma - 200 gr.

1. Kremayı bir tencereye dökün, 50 dereceye ısıtın. Peyniri rendeleyin, ısıya dayanıklı bir kaba ekleyin, 8 dakika ısıtın. Karışım homojen bir yapıya sahip oluncaya kadar sürekli karıştırın.
2. Krema ve peynir kaynarken pastırmayı çubuklar veya ince dilimler halinde doğrayın. Karidesleri doğal olarak çözdürün, durulayın ve kurulayın.
3. Deniz ürünlerini suda kaynatın, sıvıya tuz ekleyin. Isıl işlem 3 dakika sürer. Ayrı olarak spagettiyi kaynayan sıvıya batırarak pişirin.
4. Krem peyniri ocaktan alıp pastırma, makarna ve karidesleri ekleyin. Yemeğin tamamını tavaya koyun ve kapağını kapatın. 3 dakika kaynattıktan sonra hemen servis yapın.

Yavaş bir tencerede mantarlı Carbonara

• zeytinyağı - 65-75 ml.
• yüksek yağlı krema (%32'den itibaren) - 240 gr.
• spagetti - 250 gr.
• mantarlar - 350 gr.
• Parmesan peyniri - 140 gr.
• soğan - 50 gr.
• sarımsak - 3 diş

1. Çoklu pişiricinin kasesini kaynar su, tuzla doldurun ve biraz zeytinyağı ekleyin. Spagettiyi içeri gönderin, “Makarna” veya “Pişirme” modunda 7 dakika pişirin.
2. Cihaz çalışırken mantarları hazırlayın. Yıkanmaları, soyulmaları, kurutulmaları ve tane boyunca ince dilimler halinde kesilmeleri gerekir. Soğan yarım halkalar halinde doğranır.
3. Kremayı ocakta veya mikrodalgada 60 dereceye kadar ısıtın. Peyniri rendeleyin ve sütlü karışımla karıştırın. Haşlanmış makarnayı bir süzgecin üzerine, ardından başka bir temiz kaseye koyun.
4. Çoklu pişiriciyi yıkayın ve kurutun. Bir kaseye yağı dökün, içerisine soğan ve mantarları ekleyin. İçeriği “Sote” fonksiyonunda 10 dakika soteleyin.
5. Mantarlar kızarıp soğanlar altın rengini alınca doğranmış sarımsakları ekleyin. Biber ve tuz ekleyin, karıştırın. Yemeği krem ​​peynir karışımıyla baharatlayın.
6. “Kızartma” fonksiyonu sona erdiğinde 10 dakika boyunca “Güveç” moduna ayarlayın. Karışımı, çoklu pişiriciyi kapakla kapatmadan karıştırın. Son olarak makarnayı ekleyip “Isınma” programında bekletin ve tadına bakın.

Klasik teknolojiyi kullanarak Carbonara makarnasını yapın. Jambon, domuz pastırması, petrol, kuşkonmaz ve Parmesan peyniri ilavesiyle tariflere daha yakından bakın. Spagetti'yi deniz kokteyli ile veya ayrı ayrı karides, yumurta, susam, tavuk, domates ile hazırlayın.

Video: klasik tarife göre karbonara makarna

Klasik carbonaranın hazırlanışı:

1. Suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yağlayın ve spagettiyi tamamen pişene kadar kaynatın. Makarnanın pişirme süreleri için üreticinin ambalajına bakın. Genellikle 1 litre suda 100 gr spagetti kaynatılır.
2. Bu arada pancetta'yı şeritler veya çubuklar halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tavada 2 yemek kaşığı ile kızartın. domuz yağı şeffaf olana kadar yağ. Aynı zamanda pancetta'nın kurumamasına da dikkat edin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın ki yumurta beyazı eklenirken kesilmesin.
3. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
4. Yumurtaları bir kaseye alıp çatal yardımıyla iyice çırpın. Yumurta karışımına yarım porsiyon rendelenmiş peynir, 2 tutam öğütülmüş karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sosa pürüzsüz bir doku kazandırmak için, makarnanın piştiği yerde kaynayan suyun üzerinde hafifçe karıştırarak ısıtın.
5. Sosu kızarmış domuz pastırması ile birlikte tavaya dökün ve her şeyi sürekli karıştırarak biraz ısıtın.
6. Bitmiş spagettiyi bir kevgir içine boşaltın, ancak sosu kalınlaştırmak için sıcaklığı korumak için suyu çok fazla sallamayın.
7. Sıcak spagettiyi tavaya koyun ve sosun içine hızla karıştırın.
8. Carbonarayı bir tabağa yerleştirin ve üzerine taze çekilmiş karabiberle karıştırılmış kalan peyniri serpin.

Domuz yağı yemeye olan genetik sevgimizi göz önüne alırsak pastırmalı carbonara'nın birçok kişiye hitap edeceğini düşünüyoruz. Bu yemek hem günlük yemeğinizi hem de her bayram ziyafetini süsleyecek ve spagetti ile pastırma arasındaki enfes kombinasyon size rakipsiz bir aşçı olarak tanınmanızı sağlayacaktır.

İçindekiler:

• Spagetti al dente (biraz sert) - 450 g
• Pastırma - 100 gr
• Parmesan peyniri - 50 gr
• Tavuk yumurtası - 3 adet.
• Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 2 diş
• Tuz - tatmak

Pastırma ile carbonara hazırlanması:

1. Makarnayı tuzlu suda, tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. yağlar Daha sonra bir kevgir içinde süzün.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yağlar Orta boy küpler halinde doğranmış pastırmayı ve ince kıyılmış bir diş sarımsağı yerleştirin. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kızartın.
3. Ateşten yeni çıkarılan sıcak makarnayı, kızarmış domuz pastırması ile birlikte tavaya ekleyin.
4. Daha önce çırpma teli veya çatalla çırptığınız tavaya 3 adet çiğ yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.
5. Hemen ürünleri biberleyin, ince rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, tekrar karıştırın ve yemeğe servis yapın. İstenirse tabağa karbonara rendelenmiş peynir de serpebilirsiniz.

3. Jambon ve mantarlı karbonara nasıl pişirilir

Bu güne kadar ünlü İtalyan aşçılar "mızraklarını kırıyorlar" ve karar vermeye çalışıyorlar: Carbonara'nın hazırlanmasına mantar eklemeye değer mi? Ancak ne yazık ki hâlâ ortak bir görüşe varamadılar. Peki neden denemiyoruz? Daha sonra bu konu hakkında kendi fikrinizi oluşturabileceksiniz.

İçindekiler:

• Yumurta eriştesi - 250 gr
• Soğan - 1,5 adet.
• Sarımsak – 2 diş
• Taze petrol - 100 gr
• Jambon - 100 gr
• Krem %25 - 200 ml
• Sert peynir - 200 gr
• Yumurtalar - 4 adet.
• Tereyağı - 25 gr
• Tuz - tatmak

Jambon ve mantarlı carbonara hazırlanması:

1. Yumurtalı erişteleri kaynayan hafif tuzlu suya koyun.
2. Erişteler pişerken, mantarları yıkayın, kapaklarını soyun, kurutun ve şeritler halinde kesin. Jambonu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
3. Daha sonra bir tavada tereyağını eritip soğanları ve sarımsakları şeffaflaşana kadar kavurun. Daha sonra jambon ve mantarları ekleyin.
4. Yumurta sarılarını krema ve ince rendelenmiş peynirle çırpın. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın ve tekrar çırpın.
5. Yumurta-peynir karışımını tavaya ekleyin, karıştırın ve her şeyi birkaç dakika ocakta tutun.
6. Sıcak erişteleri tavaya ekleyin, sosla karıştırın ve bir tabağa koyun.

4. Karbonarayı kremayla hazırlayın

Aşağıdaki makarna tarifini sunmadan önce, karbonara sosunda kremanın varlığı konusunda profesyonel şeflerin çok farklı görüşlere sahip olduğunu belirtelim. Bazıları kremanın klasik İtalyan tarifine hiç dahil edilmediğini iddia ederken, bazıları da tam tersi görüşte ısrar ediyor. Ancak yine de bu seçeneği sunmaya karar verdik, ancak seçim her zaman olduğu gibi sizin.

İçindekiler:

• Makarna - paketleme
• Pastırma - 150 gram
• Yumurtalar - 2 adet.
• Krema - 100–150 ml
• Parmesan veya Pecorino (peynir karışımı kullanabilirsiniz) - 100 gram
• Zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 1 diş
• Yeşil fesleğen - birkaç dal
• Tuz - tatmak
• Küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Kremalı makarnanın hazırlanışı:

1. Makarnayı ve sosu aynı anda pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için bir tencereye içme suyu doldurun, tuz ekleyin, kaynatın ve spagettinin pişmesine izin verin.
2. Sos için sarımsakları ince ince doğrayın ve pastırmayı küpler halinde kesin, bunları ısıtılmış bir tavada zeytinyağıyla kızartabilirsiniz.
3. Ayrı bir kapta yumurta, peynir, krema, toz biber, doğranmış fesleğen ve hindistan cevizini karıştırın. Her şeyi hafifçe çırpın.
4. Pişmiş makarnayı bir kevgir içine boşaltın ve kızarmış domuz pastırması ile birlikte bir tavaya koyun.
5. Yumurta sosunu spagettinin üzerine dökün, karıştırın ve ocağı kapatın.
6. Kremalı Carbonara makarnası hazır. Sıcak tabaklarda servis yapın ve isteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

5. Karbonarayı tavukla pişirmek

Spagetti carbonara tavuk kullanımını içermediğinden, bu yemek kesinlikle klasik bir ulusal İtalyan mutfağı olarak kabul edilemez. Evet, yemeği daha yağlı hale getirdiği için krema da eklenmez. Klasik tarif yalnızca şunları içerir: pastırma, yumurta, peynir ve tabii ki spagettinin kendisi. Ama boşuna demiyorlar ki: "Eğer yapamıyorsan ama gerçekten istiyorsan, o zaman yapabilirsin." Bu tarifte de durum tam olarak böyle. Ve neden bir mutfak şaheseri hazırlamıyorsunuz - tavuklu karbonara makarna?

İçindekiler:

• Durum buğdayı spagetti - 300 gr
• Tavuk filetosu - 200 gr
• Parmesan peyniri - 50 gr
• Krema - 100 gr
• Sarımsak – 1 diş
• Yumurta - 3 adet.
• Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
• Susam tohumları - 15 gr
• Tuz - tatmak

Tavukla yemek pişirmek:

1. Kaynayan suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. yağ, tuz ve spagettiyi al dente'ye kadar pişirin.
2. Tavuk filetoyu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin.
3. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
4. Tavayı ısıtın ve orta ateşte tavuk filetoyu ve sarımsakları zeytinyağında kızartın. Etin kurumasını önlemek için ara sıra karıştırarak, yiyeceği en fazla 10 dakika pişirin. Daha sonra kesilmemeleri için en düşük sıcaklıkta kaynatılan tuz ve kremayı ekleyin.
5. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtaları çırpma teli ile çırpın, tuz, susam ve ince rendelenmiş Parmesan ekleyin.
6. Şimdi tüm ürünleri birleştirin. Spagetti hazır olur olmaz bir kevgir içine koyun ve ardından tavuk ve sarımsakla birlikte bir tavaya koyun. Yumurta sosunu her şeyin üzerine dökün ve yemeği 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

6. Deniz ürünleri ile Carbonara

Deniz ürünleri her zaman enfes tadıyla öne çıkmış, yemeklere her estetiğin gözünü memnun edecek güzel bir görünüm kazandırmıştır. Eğer deniz ürünleri aşığıysanız ve "deniz sürüngenlerinin" tüm cazibesini takdir ediyorsanız, o zaman bu yemek kesinlikle sizin "özel" yemeklerinizden biri olacaktır.

İçindekiler:

• Figürlü makarna (kabuklar, köfteler, spiraller, boynuzlar) - 250 gr
• Deniz ürünleri kokteyli - 200 gr
• Sarımsak – 1 diş
• Krem %40 - 250 ml
• Domates püresi - 150 gr
• Zeytinyağı - 15 ml
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Tuz - tatmak

Deniz mahsullü makarnanın hazırlanışı:

1. İlk önce deniz ürünlerinin buzunu çözün, tüm sıvıyı boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Tencerenin 2/3'ünü suyla doldurup kaynatın. Tuz ve 1 yemek kaşığı dökün. Makarnanın yapışmasını önlemek için zeytinyağı. Spagettiyi tavaya yerleştirin ve üreticinin ambalajında ​​belirtilen süre kadar pişirin.
3. Sarımsakları soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada 2 yemek kaşığı ile kızartın. yaklaşık 1-2 dakika zeytinyağı.
4. Tavaya deniz ürünleri kokteyli ekleyin ve 1 dakika pişirin.
5. Daha sonra domates püresini dökün ve sosu 2-3 dakika sıvı hafif kaynayana kadar pişirin.
6. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyip kremayı dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.
7. Bitmiş spagettiyi sosla birlikte tavaya koyun, iyice karıştırın ve hemen tabağa servis yapın, aksi takdirde makarna soğuyacak ve sos koyulaşacaktır.

Gördüğünüz gibi karbonaralı makarna yapmak için çok sayıda tarif var. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Yani bu yemeğin yeni tonlarıyla ailenizi şaşırtma fırsatınız var çünkü... Muhtemelen süper hostesin ana sırrını zaten anladınız!

Carbonara makarnasının doğru şekilde nasıl pişirileceğine ilişkin video tarifini ve ipuçlarını izleyin (Ilya Lazerson ile Bekarlık Öğle Yemeği):

Evde yemek pişirmeye spagetti pişirerek başlamanız tavsiye edilir. Bu arada makarnalık buğdaydan yapılan kaliteli makarnanın kullanılması tavsiye edilir. Bu tür makarnalar birbirine yapışmaz ve pişirildikten sonra orijinal şeklini mükemmel şekilde korur. 100 gr çiğ makarnaya 1 litre sıvı oranında suyu ocağa koyun. Kaynayan suya 30 gr tuz (yaklaşık bir çorba kaşığı) atın. Daha sonra spagetti ekleyin. Isıyı biraz azaltın. Pişene kadar kısık ateşte pişirin (al dente - makarna biraz sert kaldığında). Genellikle pişirmek 7-10 dakika sürer. Daha detaylı bilgi ambalajın üzerindedir. Bitmiş spagettiyi boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Ancak sıcaklıkları düşeceği için durulamayın. Carbonara makarna hazırlamanın en önemli nüansı ise sosun makarnanın sıcaklığından bu kıvama gelmesidir. Spagettiyi tavaya geri koyun. Bu noktada kremalı sosun hazır olması tavsiye edilir. Bu nedenle paralel olarak yapın.

Su kaynayıp makarnalar pişerken geleneksel karbonara sosunu hazırlamak için yeterli zamanınız olacak. İtalyanlar bunu ağır krema, peynir ve büyük domuz yağı katmanları - guanciale (yanak kısmı) veya pancetta (göğüs eti) içeren kuru kürlenmiş domuz etine dayalı olarak yapıyorlar. İtalya'da yaygın olan bu et ürünleri özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanıyor; tuz, otlar ve baharat karışımında uzun süre kurutuluyor. Burada yaygın değiller. Bu nedenle karbonarayı klasik kanonlara göre hazırlamak sorunludur. Makarna sosuna çoğunlukla yağlı jambon, füme et ve kuru kürlenmiş domuz pastırması ekliyorum. Tam bir klasik olmasa da bu ürünlerin tadı ve dokusu birbirine benziyor.

Eti ince kareler (payet) halinde kesin. Bir tencereye (kızartma tavası) yerleştirin. Orta ateşte 2-3 dakika kızartın. Domuz eti kahverengileşecek ve yağ dışarı çıkacak.

Bir notta:

Bazen bu yemeğe soğan ve pırasa eklenir. Ayrı olarak zeytinyağında veya göğüs eti ile birlikte yarı saydam olana kadar kızartılır.

Makarna carbonara artık menüsü İtalyan mutfağı içeren hemen hemen her restoranda servis ediliyor. Krema ve Parmesan bazlı sosun nefis tadı, bu yemeği deneyenleri kayıtsız bırakmıyor. Size evde karbonarayı nasıl hazırlayacağınızı ve bunu profesyonel restoran şeflerinden daha kötü bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Carbonara makarna tarifi

Karbonara makarnanın hazırlanması kolaydır ve sosunun iki saatten fazla pişirilmesi gereken eşit derecede popüler yemeğin aksine, kremalı karbonara çok çabuk hazırlanır. Tüm süreç yarım saatten fazla sürmeyecek, bu nedenle karbonara tarifi, misafirlerini lezzetli yemeklerle şaşırtmaya alışkın olan her ev hanımı için, özellikle de misafirler beklenmedikse faydalı olacaktır. Pişirmeye başlayalım.

Makarna için gerekli malzemeler

İki kişilik bir yemek hazırlamanızı öneririz. Daha büyük bir grup için malzeme miktarını artırın. Masanıza ev yapımı karbonara makarna almak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Durum buğdayından yapılan makarna. Fotoğraftaki gibi spagetti olması şart değil, şekli kesinlikle herhangi biri olabilir: , conchiglia, .
• % 30 yağ kreması - yarım litre.
• Sert peynir - 100g. Klasik carbonara, rendelenmiş Parmesan ve baharatlı Parmigiano Reggiano'nun bir karışımıdır, ancak herhangi bir sert peyniri kullanabilirsiniz.
• Sarımsak - 2 diş.
• Bir büyük soğan.
• Pastırma - 150g. Kullanılan klasik, tuzlanmış domuz yanağıdır, ancak herhangi bir jambon da işe yarayacaktır.
• Öğütülmüş biber karışımı.
• Zeytin yağı.
• Yumurtalar - 3 adet.
• Tuz.

Spagetti carbonara'nın hazırlanmasında birçok değişiklik vardır. Ana bileşenlerin yanı sıra yeşil bezelye, ıspanak, mantar, kuşkonmaz ve daha birçok beklenmedik malzeme yemeğe eklenebilir. Pastırma ve krema ile carbonara'nın tadını çıkarırsanız, bu yemeği kremalı sosla eşleşen yiyecekleri içerecek şekilde kolayca özelleştirebilirsiniz. Ayrıca bazı tariflere göre sarılar bütün olarak eklenir, bazılarında krema ile karıştırılır, hatta bazılarında pişirilir.

Carbonara yapmak için adım adım süreç

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra pişirmeye başlayalım. Geleneksel olarak tüm süreci 2 aşamaya ayırırız: ve.

Makarna pişirme

Makarnayı mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Paketin üzerindeki pişirme talimatında belirtilen süreyi aşmadan al dente kıvamına gelene kadar pişirilmelidir. Makarnayı fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde sonuç beklentileri karşılamayabilir. Yaklaşık pişme süresi 10 dakikadır ancak bu süre şekline ve üreticisine göre değişiklik gösterebilir. Taze makarna biraz daha az pişirilir.

Bu aşamaya ilişkin talimatlar aşağıdaki gibidir:

1. Kaynayan suya bir miktar zeytinyağı dökün.
2. Tuz ekle.
3. Spagettimizi ara sıra karıştırarak pişirmeye gönderiyoruz.
4. Bitmiş spagettiyi bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen akmasını sağlayın.
5. Makarnayı sosla buluşmayı bekleyeceği sıcak tencereye geri koyun.

Sosu hazırlamak

Bu arada, karbonara sosu sadece spagettiyi tamamlayamaz. Carbonara kreması kabak gibi sebzelerin yanı sıra pirinçle de iyi gider. Sosu spagettinin haşlanmasına paralel olarak hazırlamanız gerekiyor. Adım adım diyagram şuna benzer:

1. Derin bir kızartma tavası alın. İçine zeytinyağı dökün.
2. Isıtılmış yağa ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, dilimleri ikiye bölün. Servis yapmadan önce sarımsak parçalarının tabaktan çıkarılması gerekecektir.
3. Jambonu veya pastırmayı soğan küplerinden biraz daha büyük, küçük parçalar halinde kesin.
4. Pastırmayı hemen tavaya ekleyin.
5. Soğan kızarana ve pastırma "yüzene" kadar karıştırarak kızartın.
6. Şimdi ocağı kapatın.
7. Bir kap alıp kremayı içine dökün, rendelenmiş peyniri ekleyin, servis yaparken üzerine spagetti carbonara serpmek için 20 gram bırakın.
8. Sarılarını ayırın, beyazlarına ihtiyacımız olmayacak. Bu arada, çay için hızlı makaron yapmak için proteinleri kullanabilirsiniz.
9. Yumurta sarılarını krema ve peynire ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.
10. Biraz soğumuş bir tavaya kremalı karışımımızı ekleyip hemen ılık makarnayı ekleyin. Sarımsak dişlerini tabaktan çıkarmayı unutmadan her şeyi karıştırın.

Pastırmalı carbonaramız hazır. Servis edilebilir. Afiyet olsun!

Video: Karbonara makarnanın pişirilmesi