Calvados, Fransa'nın bir eyaleti olan Normandiya'da üretilmektedir. Bu, ana maddesi elma olan güçlü bir alkollü içecektir. Hazırlama sürecinin temeli elma şarabının damıtılmasıdır. Bundan sonra elma şarabı meşe fıçılarda yaşlandırılır. Evde elmalardan doğal Calvados'a benzer bir içecek yapabilirsiniz. Ancak Calvados'u evde yapmaktan bahsettiğimizde brendiden bahsediyoruz çünkü gerçek Calvados sadece Fransa'da yapılıyor.

Ev yapımı brendi yapmak uzun bir süreçtir. Tadı gerçek Calvados elmasına mümkün olduğunca yakın bir alkollü içecek elde etmek için teknolojinin tüm inceliklerini ve özelliklerini anlamak önemlidir.

Bitmiş Calvados'un kalitesi, meyvenin ve diğer malzemelerin kalitesine bağlı olacaktır. Sonuçta Calvados "seçici" bir içecektir ve örneğin taze değil çürük elmalar eklerseniz, bu bitmiş alkolün tadını olumsuz yönde etkileyecektir.

Orijinal Calvados'un yapıldığı elmalar Rusya'da yetişmiyor. Ancak bu bir sorun değil - sadece seçin iyi kombinasyon farklı elma çeşitleri. Üreticiler aşağıdaki oranlarda elma kullanıyor:

• tatlı ve ekşi - %70;
• acı - %20;
• tatlı - ~%5;
• ekşi - ~%5.

Eylül ayında hasat edilen geç çeşitler en uygunudur. Aynı zamanda elmaları yalnızca kuru havalarda, birkaç gün yağmur yağmadığında toplamanız gerekir.

Elma şarabının damıtılması aşamasında sıvının 85°C'nin üzerine ısıtılmaması gerekir. Ve damıtma sırasında ortaya çıkan ilk ve son sıvı, birçok toksik madde içerebileceğinden çıkarılmamalı ve hiçbir durumda tüketilmemelidir.

Calvados farklı elma çeşitlerinden hazırlandığı için tadı farklı olabilir. İçecek türleri: tatlı ve ekşi, acı, ekşi, tatlı. Bu kadar çeşitli lezzetler sayesinde her aşık, en çok sevdiği Calvados çeşitliliğini bulabilir.

Aşağıda tartışılan basit bir elmalı Calvados tarifi, orijinaline mümkün olduğunca yakındır. Burada sadece yüksek kaliteli meyvelere ihtiyacımız var. Meyveler olgun olmalı ve hastalıklı olmamalıdır çünkü sonunda fermente edilmiş meyve suyundan iyi bir damıtık elde etmemiz gerekir. Burada elma çeşitliliği o kadar önemli değil, ancak tatlı meyveler almak daha iyidir.

En basit tarif

Her hazırlık adımına ayrıntılı olarak bakalım:

Videolu tarif

Bu video, elmalı Calvados'un tarifini açıkça göstermektedir:

Klasik tarif

Bu tarif gerçek Calvados'un bir taklididir ve sonuç olarak 3 yıldan fazla saklanamayan bir elma likörü elde ederiz. Alkol hazırlamak fazla zamanınızı almaz ve ayrıca çok az para da gerektirir. Kullanılan malzemelerin tamamı doğal olduğundan bu alkol en iyi seçenekörneğin normal votkayla karşılaştırıldığında. Bu yöntem, alkol hazırlamayı denemeyi sevenlerin yanı sıra acemi şarap üreticileri için daha uygundur.

Elmalardan Calvados yapmak için votka (1 l), toz şeker (200 gr), elma (2 kg), vanilya şekeri(10 g), su (150 mi).

Pişirme işlemi:

Ortaya çıkan tentürün kokusu orijinaline benzer olacaktır. Ağızda kalan tatlı bir tada ve hacimce %35'e varan bir kuvvete sahip elma votkası gibi tadacaktır.

Bu basit tarif, aile tatillerinde veya arkadaşlarla buluşmalarda tüketilebilecek elmalı alkollü içeceği kısa sürede hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Votka veya kaçak içkiden yapılmış elma ve armut versiyonu

Şimdi armuttan Calvados'un nasıl yapılacağına bakalım. Var iyi tarifözel bir tada ve aromaya sahip mükemmel bir alkollü içecek elde etmek için elmaları ve armutları birleştirmenize olanak tanır.

Calvados genellikle kaçak içkiden hazırlanır, ancak bunun yerine normal votka kullanabilirsiniz. Önemli olan, içeceğin üretimi sırasında oranlara uyulmasıdır.

Aşağıdaki malzemelerden elma ve armut brendisini hazırlayabilirsiniz:

• armut (350 gr);
• elmalar (1,5 kg);
• su (1 bardak);
• votka (1 l);
• şeker (1/2 bardak);
• vanilin (1/2 bardak).

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle meyveyi yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve posayı küçük parçalar halinde kesin.
2. Doğranmış meyveleri kavanozun dibine yerleştirin (3 litrelik kavanoz kullanıyoruz). Meyvelerin katmanlar halinde döşenmesi gerekir: alt katman elma, üst katman ise armuttur.
3. Bundan sonra vanilini kavanoza dökün.
4. Daha sonra kabı kaçak içki veya votka ile doldurun, kavanozu gazlı bezle örtün ve güneş ışınlarının ulaşamayacağı tenha bir yere koyun.
5. Sıvı yaklaşık 2 hafta fermente olacaktır. Bu süre zarfında, malzemelerin karışması için kap her gün çalkalanmalıdır.
6. Fermantasyon süresinden sonra sıvıyı tülbentten süzün, ardından çözeltiyi bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.
7. Şeker ve sudan bir şurup hazırlayın (önceki tarife bakın), bir tencereye dökün ve sıvıyı yarım saat daha kısık ateşte tutun.
8. Daha sonra hazırlanan elma Calvados'u soğutun ve şişeleyin.

Bu hazırlama yönteminin avantajı şudur: Kaçak içki veya votka kullansanız da, içecek aromatik ve lezzetli olacaktır.

Damıtma ve son hazırlık

ÖNEMLİ! Aromayı korumanın koşulları hızlı fermantasyon ve damıtmadır. Şırayı hava geçirmez bir kapta bile saklarken elma kokusu buharlaşır. Şarap malzemesinin berraklaşmasını beklemeden damıtma işlemine başlıyoruz.

Var olmak farklı varyantlar damıtma. Fransa'daki büyük işletmelerde hammaddelerin ısınmasını ve oluşumunu önlemek için metil alkol elektronik olarak kontrol edilen vakum cihazları kullanın.

Şıranın evde damıtılması için çeşitli damıtma türleri kullanılır. Bu nedenle yalnızca genel önerilerde bulunmak mümkündür. En iyi Calvados, "kafaları" ve "kuyrukları" keserek ve şıranın damıtılması ve ham alkolün damıtılmasıyla elde edilir. İlk aşamada seçilen "vücudun" alkol içeriği %25-30, ikinci aşamada ise %50-65'tir. Son damıtma sırasında bir geri akış yoğunlaştırıcısı kullanılır.

Çift damıtmanın kullanılması, alkollü bir arka plan üzerinde hafif, saf elma aromasına sahip, yüksek kaliteli bir fıçı damıtımı elde etmemizi sağlar. Başlar ve kuyruklar daha sonra yeniden kolonda damıtılarak rektifiye alkol elde edilir ve bu alkol gelecekte tentür hazırlamak için de kullanılabilir.

Karıştırma

Ortaya çıkan distilatın meşe fıçıda yaşlanmadan önce bir cam kapta dinlenmesine izin verilmelidir.

Evde rahatlamayı harmanlamayla birleştirmek iyidir. Bu süreç atlanabilir, ancak şarap üreticileri harmanlama olmadan tam, yüksek kaliteli şaraplar elde etmenin neredeyse imkansız olduğunun bilincindedir. alkollü içecekler. Bu nedenle şişelemeden önce ekleyin şeker şurubu, boya ve sitrik asit.

Böylece gelecekteki içeceğin tadını iyileştirmek için şunları yapabilirsiniz:

• Damıtılmış maddeye cips durumuna kurutulmuş Antonovka dilimlerini ekleyin. Elektrikli kurutucuda düzgün şekilde pişirilen elmalar, gerekli şekerleri, ekşiliği ekleyecek ve gelecekteki Calvados'un aromasını artıracaktır. Uygulama oranı litre sıvı başına 10 gramdır. 2 gün ısrar ediyoruz Züccaciye, sonra süzün;
• İçeceği tatlandırmak için fruktozu litre başına 15 gram oranında az miktarda seyreltin ve kaba ekleyin;
• Daha doygun bir renk ve karamel notası vermek için doğal bir boya yapıyoruz: şekere biraz su ekleyin (litre damıtık başına 5 gram) ve güzel, koyu kahverengi viskoz bir kütleye dönüşene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Ateşten alın, soğutun, karamel kütlesinin ağırlığının yarısı kadar su ekleyin ve şeker eriyene kadar tekrar ısıtın.

İçeceğe renk katıyoruz ve 2-3 gün daha bardakta dinlendirdikten sonra olgunlaşmaya bırakıyoruz.

Alıntı

Calvados meşe fıçılarda bir ila dört yıl arasında yaşlandırılır. Fransız standartları daha kategoriktir - en az iki yıl.

Meşe ağacı içeceğe amber rengi, denge ve aroma dolgunluğu verir.

Evde her zaman elinizde bir meşe fıçı bulunmaz, bu nedenle orta derecede kavrulmuş meşe cipsi veya litre başına 2 gram miktarındaki meşe cipsi ile idare edebilirsiniz.

Calvados üretme teknolojisi, ister evde ister endüstriyel ölçekte yapılmış olsun, bu makalede ayrıntılı olarak tartışılan adımlardan oluşur: uygun hammaddelerin seçimi, fermantasyon elma suyu damıtma, yaşlandırma ve harmanlama.

Önemli!İçeceğe olan ilgi sürekli artıyor, onu ortaya çıkarmak için çok sayıda "basit" tarif var, ancak çoğu zaman çıktı likörler, likörler veya tanımlanması zor ürünler oluyor.

Siz de lezzetli bir şeyler hazırlayın!

Nasıl içilir ve ne yenir

Çoğu, elma brendisinin türüne ve içeceğin yaşlanma süresine bağlıdır. Calvados'un yaratıcıları olan Normanlar şu tavsiyelerde bulunuyor:

1. En fazla 4 yıl yıllandırılan brendi insanın sindirim sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, bu nedenle 1 porsiyon alkol 50-100 gr olmalıdır.
2. Brendi masada içmek güzeldir yiyecek değişiklikleri arasındaki molalar sırasında.
3. İyice olgunlaşmış Calvados servis edilmelidir (evde yapılmış olsa bile). Bardak kalın tabanlı ve lale şeklinde olmalıdır. İçine brendi döküldükten sonra, eşsiz aromanın tadını çıkarmak için sıvının ellerinizde hafifçe ısıtılması ve ancak o zaman Calvados'un tadına bakılması gerekir.
4. Hacimce hacmi %50'yi aşan içecek çeşitleri, İyi bir puro ile eşleştirilebilir.
5. Calvados diğer içeceklerle karıştırılabilir bir kokteyl almak için. Elma brendi tonikle iyi gider.
6. Atıştırmalık olarak kullanılabilir et yemekleri meyve sosuyla yapılıyor. Aynı zamanda iyi buğday ekmeği, peynir, tatlı hamur işleri, çikolata, meyve, dondurma.

Evde yapılan Calvados, Fransa'da üretilen orijinal alkolden farklı olacaktır. Ancak yalnızca elma brendisinin gerçek uzmanları bu farkı hissedebilir. Ve yurttaşlarımızın çoğu, evde hazırlanan bu brendiyi orijinal içecek kadar lezzetli ve keyifli bulacaktır. Böylece misafirleriniz veya arkadaşlarınız çalışmanızı takdir edebilecektir.

Kullanım gelenekleri

Bu içecek, sindirimi iyileştirmenin mükemmel bir yolu olarak kendini kanıtlamıştır. Calvados'un akşam yemeğinden sonra içilmesinin nedeni budur ve Fransızlar birinci ve ikinci yemek arasında bunun çok uygun olduğunu söylerler. Dahası, genç Calvados sıklıkla kokteyllerin bir parçası olarak kullanılır ve daha yaşlı Calvados, bağımsız bir sindirim maddesi olarak kullanılır.

Calvados, özel aromalı güçlü alkollü içecekleri tercih eden bir kişinin en sevdiği içecek olma şansına sahiptir.

Şarap mayası kullanmak

Calvados'u benzersiz bir buketle elde etmek için şunları hazırlamanız gerekir:

• % 40 tatlı elma - içeceğe alkol ve şeker verecekler;
• %40 acı ve acı tatlı – tanen kaynağı;
• %20 ekşi – asitlik ve tazelik için.
• Bazı hayranlar% 10-15'ten fazla olmayan armut suyu ekliyor.

Elma şarapları için meyveleri ayıklarken en önemli şey tüm çürümüş ve hasarlı meyvelerin ayıklanmasıdır. Çürüme ve küfün şarap üzerinde zararlı etkisi olacaktır. Solucan delikleri kolayca kesilebilir; şarap şırası için tehlikeli değildirler.

Püre yapma

Şarap üreticileri, şarap şırası (püre) hazırlamak için iki şemayı birbirinden ayırır - beyaz ve kırmızı. Beyaz diyagram - meyve suyu fermantasyonu posa olmadan gerçekleşir. Daha çok tercih edildiği düşünülmektedir. Kırmızı olduğunda meyve suyu kekle fermente edilir.

1. Yıkanmış elmaların suyunu sıkın, kabuğu ve tohumlarıyla birlikte dilimler halinde kesin.

ÖNEMLİ! Sıkılan meyve suyu hemen fermantasyon işlemine başlamalıdır. Taze meyve suyunun harika meyveli kokusu, havayla teması nedeniyle hızla kaybolur. kimyasal bileşikler, aromadan sorumludur.

2. Meyve suyuna şarap mayası ekleyin.

En iyi Calvados'un "yabani" mayadan yapıldığına dair bir görüş var. Elma kabuğundan meyve suyuna girmesi yeterlidir. Bu yöntemin savunucuları, Normandiya'da meyve suyunu fermente etmek için maya eklemediklerini söylüyor. Ancak bu içeceği hazırlama geleneğinin yeni olmaktan uzak olduğunu hatırlarsak, meyve suyunun mayalandığı ahşap fıçıların ve karıştırıldığı küreklerin yoğun olarak maya kolonileriyle dolu olduğu açıktır.

Uygulamamızda yalnızca yabani mayaya güvenmek, tahmin edilemeyen fermantasyon sıcaklıklarına ve içecek kalitesine yol açmaktadır.

ÖNEMLİ! Sadece ekşi meyve hammaddelerine yönelik şarap mayasını kullanıyoruz.

3. Fermentör tankını su contasıyla kapatıp hava sıcaklığı 20 dereceden yüksek olmayan bir odaya yerleştiriyoruz.;

Üç gün sonra şeker içeriğini kontrol ediyoruz. Okumalar %20'nin altındaysa dekstroz ekleyin ve iyice karıştırın.

ÖNEMLİ! Pancar şekeri ekleyemezsiniz; elmadaki şekerlerden biri olan dekstrozun aksine, içeceğin tadı üzerinde kötü bir etkisi vardır.

4. Su contasıyla kapatın ve fermantasyon tamamlanana kadar bırakın.

Yaklaşık iki hafta sonra hafif ekşiliğe ve hoş aromaya sahip acı püre hazırdır.

Endüstriyel üretim

Fransa'da Calvados üreten işletmelere içki fabrikası denir. En büyüğü Boulard'dır. Bu aile işletmesi 170 yıllık. İçeceği uluslararası pazara getiren ve yılda yaklaşık üç milyon şişe üreten bu şirketti.

Ancak hemen hemen her Norman köyü bu ünlü brendi elmadan üretiyor ve her yerde ziyaret eden turistlere Calvados'larının en doğru olduğunu söyleyecekler. Geleneklere sıkı sıkıya bağlı kalan bazı üreticiler bahçelerinde kırk çeşit elma yetiştiriyor! Ağaçlar birbirine karıştırılarak dikilir, böylece hasat aşamasında gerekli oranda ekşi, acı ve tatlı meyve içeren bir karışım elde edilir. Aroması en güçlü olduğu düşünülen daha küçük elmalı çeşitler tercih edilir.

Damıtma için, doğrudan sürekli damıtmanın yanı sıra Sharan tipi imbiklerde çift damıtma yöntemi kullanılır.

Damıtma işleminden sonra elde edilen alkolün tadına bakılır ve usta hangi fıçıya döküleceğine ve kaç yılda yıllanacağına karar verir. Gerçek şu ki, fıçılar, gözenekliliklerini ve içeceği tanenlerle doyurma yeteneklerini belirleyen çeşitli cilalardan oluşan meşe tahtalardan yapılmıştır.

Güçlü alkol, uygun elmaların yetiştiği hemen hemen tüm ülkelerde benzer teknoloji kullanılarak üretilmektedir. Bulgarlar buna rakia diyor, Polonya'da elma şarabı olarak biliniyor, Amerikalılar ve İngilizler buna Apple Jack diyor. Uzmanlar, SSCB'de yalnızca tadım odalarında tadılabilecek çok değerli bir Calvados "Altın Sonbahar" ile karşılaştıklarını hatırlıyorlar.

Hakkında, gerçek Calvados nasıl yapılır, Yalnızca Fransa'nın Normandiya eyaletinde bilinir: Calvados, Fransa'nın yalnızca belirli yerlerinde üretimine izin verilen bir elma brendisidir. Elma şarabından yapılan güçlü alkollü içeceklerin geri kalanı evde hazırlanabilen elma brendidir.

Makalede:

Ev yapımı elma brendi

Ev yapımı şarap üreticileri, mevcut kısıtlamalara rağmen ürünlerine Calvados adını da veriyor. Evde üretilen elma brendi sadece kişisel tüketim için kullanıldığı için üretiminde herhangi bir yasa ihlali söz konusu değildir.

Calvados'u evde nasıl hazırlayacağımıza bakalım. Evde yetiştirilen şarap üreticilerinin ev yapımı Calvados adını verdiği iki tür içecek vardır. Bu, teknoloji açısından Fransız elma alkolü üretimine benzeyen elma likörü ve brendidir. Calvados'u evde yapmanın tarifi çok basit.

Elma likörü (taklit Calvados)

İşlemi tekrarlamak zordur; taklit yapmak daha kolaydır. Tadı ünlü olana benzeyen yüksek kaliteli elma likörü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 2 kilo elma. Meyveler olgun, sulu, aşırı olgunlaşmamış, mekanik hasar görmemiş olmalıdır. Leş yerine dallardan alınan elmaları almak daha iyidir.
• 1 litre votka. Nihai ürünün kalitesi votkanın kalitesine bağlı olacaktır. Yapacak iyi votka yüksek derecede saflaştırma.
• 200 gram şeker. Şekerin kalitesi önemli değil ama şeker kamışı alırsanız son ürünün tadı ve rengi daha iyi olacaktır.
• 150 mililitre su. Yapacak saf su sıradan ev filtrelemesine veya yaylı filtrelemeye tabi tutulmuş.
• 10 gram vanilya şekeri. Bu bileşen alkolün tadını iyileştirmek için gereklidir.

Calvados'u taklit eden bir içeceği kendi ellerinizle hazırlama süreci şu şekildedir:

1. Başlangıç ​​​​olarak, seçilen yüksek kaliteli meyveler iyice yıkanır, küçük dilimler halinde kesilir ve meyvenin çekirdeği çıkarılır. Hazırlanan malzeme önceden hazırlanmış, üzerine vanilya şekeri serpilmiş temiz bir kaba konur.
2. Hazırlanan baz votka ile dökülür, hava geçirmez bir kapakla sıkıca kapatılır ve iki hafta bekletilir. Yaşlandırma işlemi karanlık bir yerde, oda sıcaklığında gerçekleşmelidir. İçeriğin bulunduğu kap iki hafta boyunca periyodik olarak çalkalanır.
3. On dört gün sonra infüze edilen sıvı filtrelenmelidir.
4. Şurup ayrı olarak kaynatılır. Bunu yapmak için şekeri ve suyu karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. Şurup üç dakika kaynatıldıktan sonra 25-30 dereceye kadar soğutulur.
5. Soğutulmuş şurup elma tentürüne eklenir ve sıvılar iyice karıştırılır.
6. Ortaya çıkan ürün şişelenir ve hava geçirmez şekilde paketlenir.

Elma tentürü kullanıma hazırdır. Bu tür alkol için önerilen raf ömrü üç yıldır.

Orijinalinin aynısı olan Calvados'u evde hazırlama süreci çok daha karmaşıktır. Ek özel ekipman gereklidir. Üretim süresi önemli ölçüde artar. Ancak ürün daha kaliteli çıkıyor ve sonuç beklentileri aşıyor.

Calvados'u evde yapmak

Ev yapımı bir şaraphanede elma brendi yapma süreci, Fransız asil içeceğinin üretimine benzer. Elbette ev üretimi basitleştirildi ve mevcut koşullara uyarlandı. Halk ustaları, gerçek Calvados'tan farklı ama aynı zamanda çok lezzetli ve aromatik olan elma alkolünü hazırlıyor.

İlk aşama hammaddelerin hazırlanmasıdır. Orijinal içecek olarak ise yeterli olgunlukta ve zarar görmemiş elmalar kullanılır. Elma şarabı için ideal elma kombinasyonu acı, ekşi ve tatlı çeşitlerdir. Böyle bir buket yapmak mümkün değilse olgun ve sulu tatlı ve ekşi çeşitleri kullanmak daha iyidir. Bazıları zanaatkarın elmaları yıkamasını tavsiye ederken, diğerleri daha iyi bir fermantasyon süreci için gerekli olan kabuğun yüzeyindeki doğal bakterilerin varlığını öne sürerek yalnızca meyveleri ayırmayı tavsiye ediyor. Her şarap üreticisi bu konuya kendisi karar verir.

Seçilen elmalar ezilir ve meyve suyuna dönüştürülür. Ortaya çıkan ürün ne kadar hafif olursa o kadar iyidir. Fermantasyon işleminden önce meyve suyu bir gün dinlenmeye bırakılır. Dinlendikten sonra sıvının yüzeyindeki köpüğü çıkarın ve içeceği bir pipet aracılığıyla dikkatlice fermantasyon kabına dökün. Drenajdan sonra dipte son gün çöken tortu kalıyor.

Hazırlanan malzemenin bulunduğu kap su contasıyla kapatılır veya boynuna konur Lastik eldiven bir parmağında küçük bir delik var. Kap, hava sıcaklığı 18'den düşük ve 27 dereceden yüksek olmayan bir odaya kurulur.

Fermantasyon süreci 1-2 ay sürer. Elma şarabının son olgunlaşması, su contasında kabarcıkların olmaması veya düşmüş bir eldiven ile gösterilir. Geçtiğimiz dönemdeki kimyasal reaksiyonlar sonucunda sıvı daha açık bir renk tonu aldı ve tortu aldı. Ortaya çıkan elma şarabı çok dikkatli bir şekilde bir damıtma kabına dökülür. Biriken tortu damıtılmış yarı mamul ürüne girerse ısıtma sırasında yanabilir ve içeceğin tadını bozabilir.

Evde yüksek kaliteli Calvados üretmenin tarifi, elma püresinin çift damıtılmasını içerir. Elbette ev yapımı kaçak içki içkileri endüstriyel damıtma yapılarının acınası bir taklididir, ancak elma şarabını ham alkole dönüştürme işlemini iyi niyetle yürütürler. İlk damıtma sonucunda 35-40 derecelik alkol elde edilir. İkinci damıtma, mukavemet seviyesini 70 - 80 dereceye çıkarır. Evde yetiştirilen yetenekli şarap üreticileri, damıtmanın ikinci aşamasında, elde edilen alkolü fraksiyonlara ayırır. Dedikleri gibi, “kafa” ve “kuyruk” kesiliyor, geriye sadece “kalp” kalıyor. Daha kaliteli, yüksek oranda saflaştırılmış bir ürün elde etmek için bunun yapılması gerekir.

Ev yapımı Calvados üretiminde bir sonraki çok önemli aşama yaşlanma sürecidir. Endüstriyel üretimde elma markası olgunlaşıyor Meşe varilleri. Ev yapımı şarap yapımında bu tür ekipmanlar her zaman mevcut değildir. Meşe fıçılara bir alternatif, meşe mandallarla dolu bir cam kavanoz veya şişedir. Elma brendisinin olgunlaşma süreci için yalnızca gövde çapı 25-35 santimetre olan meşe mandalları uygundur. Tahta talaşı, ağaç kabuğu ve talaş, içeceğe acı bir tat veren büyük oranda tanen içerdikleri için alkolün yıllandırılması işlemine uygun değildir.

10-15 santimetre uzunluğunda ve 5 ila 8 santimetre kalınlığındaki meşe mandalları hazırlanan kaplara yerleştirilir ve elma alkolüyle doldurulur. Dökmeden önce ham alkol, temiz filtrelenmiş veya damıtılmış su ile 45 dereceye kadar seyreltilir. İçeriğin bulunduğu kap sıkıca kapatılır ve 6 ila 12 ay arasında alkolün olgunlaşması için bırakılır.

Yıllandırılmış içecek birkaç kat gazlı bez ve pamuk yününden süzülür. Çıktı, hoş bir tada ve aromaya sahip amber renkli bir üründür. Ev yapımı Calvados şişelenir ve sıkıca kapatılır.

Her ev yapımı şarap üreticisinin Calvados için kendi tarifi vardır. Bazı insanlar elma şarabı oluştururken armut suyu eklerken, diğerleri maya kullanarak fermantasyon sürecini kısaltır. Tadı ve rengi, dedikleri gibi... Her durumda, ev yapımı Calvados sadece ev yapımı elma brendisidir. Gerçek Fransız Calvados yalnızca Normandiya'da üretilmektedir. Asil alkolün uzmanları, kaliteli bir içeceğin belirlenmesinde asla hata yapmazlar. Calvados'u taklit eden ev yapımı alkol yapmak ilginç bir aktivitedir ve iyi bir şekilde bütçenizden tasarruf edin.

Gerekli tüm gereklilikler dikkate alınarak evde elmalardan hazırlanan Calvados, satın alınan elit alkolle rekabet edecek ve makul tat ve kalite göstergeleriyle sizi şaşırtacak. Teknoloji zaman alıcı ve zahmetlidir, ancak sonuç, tüm zaman ve işçilik maliyetlerini tamamen karşılar.

Elmalardan Calvados nasıl yapılır?

Kural olarak Calvados, tatlı ve ekşi, tatlı ve aroma örnekleri açısından zengin bir ürün yelpazesi seçilerek çeşitli çeşitlerdeki elmalardan hazırlanır.

1. Elma hammaddeleri bir karıştırıcıda ezilir veya bir meyve sıkacağı içinden geçirilir.
2. Elma bazı doğal haliyle kullanılır veya invert şekerle tatlandırılır.
3. Püredeki maya, yalnızca kalitesi kanıtlanmış şarap mayasına eklenir veya ideal olarak yıkanmamış elmaların yüzeyinde bulunan yabani maya kültürleri kullanılır.
4. Püre içeren kap, fermantasyon için su contasının altına yerleştirilir.
5. Elde edilen alkol bazı bir imbikte iki kez damıtılır.
6. Elmalardan Calvados'un hazırlanması, alkolün meşe fıçıda yaşlandırılması veya meşe cipsi ile en az üç ay boyunca demlenmesiyle tamamlanır.

Calvados için elma püresi

Calvados için doğru elma püresi tarifi, yüksek kaliteli ev yapımı gurme alkol elde etmek için gerekli temeldir. Nihai sonucu istenmeyen lezzet notalarıyla bozmamak için yalnızca olgun elmaları hasarsız, eziksiz, koyu lekeler veya bozuk alanlar olmadan kullanmak önemlidir.

İçindekiler:

• farklı çeşitlerdeki elmalar - 3 kova;
• beyaz şarap mayası – 10 gr;
• şeker – 3 kg;
• su – 12 l.

Hazırlık

1. Elmalar doğranmış.
2. Su ekleyin ve şekeri ters çevirin.
3. Maya ılık suda 15 dakika bekletilir, karıştırılır. elma tabanı.
4. Püreyi bir fermantasyon kabına dökün ve fermantasyon tamamlanana kadar su geçirmez bir kapak altında bırakın.
5. Apple Calvados evde pürenin çift damıtılmasıyla elde edilir.

Elmalı kaçak içkiden ev yapımı Calvados

Elma püresinden elde edilen Calvados'un tarifi basittir ve çeşitli yöntemler kullanılarak yapılabilir. 70-80 derecelik alkol bazı, 40-45 dereceye kadar seyreltilir ve hava geçirmez şekilde kapatılmış doğal meşe fıçıda veya sadece bir kavanozda meşe parçacıkları eklenerek demlenir.

İçindekiler:

• elmalı kaçak içki - 1 l;
• meşe cipsi – 50 gr.

Hazırlık

1. Meşe talaşları 15 dakika kaynar su ile dökülür, yıkanır, kurutulur ve fırında kurutulur.
2. Kuru mandallar bir kavanoza yerleştirilir ve elma ay ışığı ile doldurulur.
3. Kabı en az 3 ay karanlık bir yerde bırakın.
4. Evde elmalardan hazırlanan Calvados filtrelenir ve depolama için şişelenir.

Elma suyundan ev yapımı Calvados

Enfes alkol hazırlamak için ideal bir seçenek, kendi preslerimizden Calvados'tur. taze elmalar farklı çeşitler. Taze meyve suyu elde etmek için modern bir meyve sıkacağı kullanmak uygundur, ancak aynı zamanda doğal bir içecek elde etmek için püre haline getirilen ve bir kumaş torbaya yerleştirilen elmaların preslendiği bir pres de uygundur.

İçindekiler:

• taze elma suyu – 25 l ve 1 bardak;
• şarap mayası – 10 gr.

Hazırlık

1. Taze tatlı elmalardan gerekli miktarda meyve suyu sıkılır.
2. Bir bardak meyve suyu ve suyu karıştırın, mayayı karışımda çözün ve 30 dakika bekletin.
3. Maya karışımını meyve suyuyla karıştırın, bir fermantasyon kabına dökün ve bir ay boyunca su geçirmez bir yerde bırakın.
4. Elma şarabı iki kez damıtılır.
5. Damıtılmış madde istenen kuvvete kadar seyreltilir ve meşe talaşları veya meşe fıçıda demlenir.
6. Hazır olduğunda elmalardan elde edilen Calvados evde süzülür ve şişelenir.

Elma posası calvados

Suyu elde edildikten sonra kalan hamurdan evde yapılan elmalardan elde edilen Calvados, orijinal klasik elma alkolünden biraz daha düşüktür, ancak çok iyi özelliklere sahiptir. Aynı zamanda taze meyve suyu için standart altı meyvelerin veya ezik ve hasarlı örneklerin kullanılmaması önemlidir.

İçindekiler:

• elma posası – 10 kg;
• su – 22 l;
• şeker – 2 kg;
• şarap mayası – 15 gr;
• meşe cipsi.

Hazırlık

1. Maya porsiyonlar halinde ıslatılır ılık su 20 dakika boyunca.
2. Keki, mayayı ve kalan ılık suyu birleştirin.
3. İnvert şekeri karıştırın.
4. Fermantasyon tamamlanana kadar püreyi su geçirmez bir kapak altında bırakın.
5. Elma bazı damıtılır ve damıtılan ürüne meşe cipsi eklenir.
6. Calvados hazır olduğunda elma posasından istenilen kıvama kadar seyreltilir ve olgunlaştırılıp saklanmak üzere şişelenir.

Elma suyu konsantresinden Calvados

Calvados basitçe elma konsantresinden hazırlanır. Alkol üretimi için bu seçenek, hammadde olarak kullanılmasının mümkün olmadığı yılın herhangi bir zamanında mümkündür. taze meyveler. Maya, seyreltilmiş meyve suyu konsantresinde önceden çözülmüş beyaz şarap veya meyve mayası olmalıdır.

İçindekiler:

• konsantre meyve suyu – 4 kg;
• su – 20 l;
• meyve mayası – 15 gr;
• meşe cipsi.

Hazırlık

1. Meyve suyu ılık suyla seyreltilir.
2. Maya 130 ml meyve suyuna dökülerek 15 dakika bekletilir.
3. Seyreltilmiş meyve suyunu ve mayayı karıştırın ve fermantasyon tamamlanana kadar su geçirmez bir kapak altında bırakın.
4. Püre iki kez damıtılır.
5. Distilat 63 dereceye kadar seyreltilir, talaşla desteklenir ve demlenmeye bırakılır.
6. Alkol istenilen kuvvete kadar seyreltilir ve şişelenir.

Mağazadan alınan elma suyundan Calvados

Evde elmalı Calvados, doğal ve kaliteli olması durumunda mağazadan satın alınan meyve suyundan da yapılabilecek bir tariftir. Kalitesi şüphe götürmez olan şarap mayası kullanıldığında içeceğin son buketi layık olacaktır. Meşe fıçı varsa elma damıtığının içinde olgunlaştırılması tercih edilir.

İçindekiler:

• elma suyu – 20 l;
• şarap mayası – 10 gr.

Hazırlık

1. Mayayı bir bardak meyve suyuyla karıştırın ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin.
2. Maya başlatıcısını 30 dereceye kadar ısıtılmış meyve suyuna dökün ve fermantasyon tamamlanana kadar su geçirmez bir altındaki fermantasyon kabında bırakın.
3. Damıtılmış madde en az altı ay boyunca bir meşe fıçıya dökülür, ardından istenilen kuvvete kadar seyreltilir, şişelenir ve yaşlanma ve depolama için serin bir yere gönderilir.

Elma püresi Calvados

Ağırlıklı olarak etli, gevşek, kumlu hamurlu elmalar püreden yapılır. Bu tür meyvelerden saf meyve suyu elde etmek zordur, bu nedenle meyveleri püre haline getirmek en uygun çözümdür. Bunu yapmak için bir blender veya başka bir uygun cihaz kullanmak uygundur: mutfak robotu, kıyma makinesi, kırıcı.

İçindekiler:

• elma püresi – 20 kg;
• su – 10 l;
• invert şeker – 1 kg;
• şarap mayası – 15 gr.

Hazırlık

1. Püre, bir miktar sıvı içinde seyreltilmiş ılık su, şeker ve maya ile karıştırılır.
2. Karışımı bir fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın.
3. Fermantasyonun sonuna kadar kabı içindekilerle birlikte bırakın.
4. Püreyi küpten iki kez damıtın.
5. Elde edilen elma damıtma ürünü, 3-6 ay boyunca meşe bir kaba veya meşe cipsli bir kavanoza konur.
6. Elma püresinden hazırlanan Calvados evde şişelenir.

Alkol ve elma suyundan yapılan Calvados

Tembel şarap üreticileri ve elma püresiyle uğraşmak istemeyenler için Apple Calvados, saf alkollü meyve suyundan yapılabilir. İçeceğin son gücü 40-50 derece olabilir. Bu bölümde sunulan oranlar minimum 40 derecelik dayanım için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• elma suyu – 150 ml;
• su – 150 mi;
• alkol – 210 mi;
• meşe talaşı – 2-3 adet.

Hazırlık

1. Elma suyu su ile seyreltilir ve alkolle karıştırılır.
2. Alkol bazına meşe cipsi ekleyin ve 3-6 ay bekletin.
3. İçeceği süzün, süzün, şişeleyin ve serin bir yerde saklayın.

Elma reçeli calvados

Zamanında yenmeyen ve başka bir şekilde imha edilmesi gereken reçelden Calvados elmalı tarifi yapmak oldukça mümkün. Ürünün tatlılığına bağlı olarak, tatlı ama mide bulandırıcı olmayan bir tat elde edene kadar püreyi normal veya invert şekerle tatlandırmanız gerekebilir.

Uzun bir süre Calvados, içki sıradan elmalardan yapıldığı için halkın alkolü olarak kabul edildi. Ancak yazar Remarque'ın eserlerinde bu alkolün ortaya çıkmasından sonra durum değişti. Seçkinler fıçılara demlenen elmalı kaçak içkiyle ilgilenmeye başladı ve hızla moda oldu. Klasik tarifi kullanarak ve taklit tentür şeklinde Calvados'u evde nasıl yapacağımıza bakacağız.

Bir notta. Yalnızca Normandiya'da (Fransa'nın kuzeybatısındaki bir bölge) üretilen bir içeceğe Calvados adı verilebilir; diğer tüm durumlarda elma damıtığı brendi olarak adlandırılmalıdır.

Taklit Calvados (elma likörü)

Hazırlık minimum zaman ve para gerektirir. Tentenin kokusu orijinaline biraz benzer. Gerçek ev yapımı Calvados yapmak istiyorsanız hemen ikinci tarife geçmenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

• elmalar – 2 kg;
• votka – 1 litre;
• şeker – 200 gram;
• su – 150 mi;
• vanilya şekeri – 10 gram.

Teknoloji

1. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin.

2. Küpleri bir kavanoza koyun, üzerine vanilya şekeri serpin.

3. Votkayı ekleyin, kapağını kapatın ve kavanozu oda sıcaklığında karanlık bir yere koyup 2 hafta demlenmeye bırakın.

4. İçeceği tülbentten süzerek elmaları çıkarın. Hamuru sıkın.

5. Bir tencerede su ve şekeri karıştırın, kaynatın, yaklaşık 5 dakika (köpük oluşana kadar) pişirin, yüzeydeki köpüğü alın. Bitmiş şeker şurubunu 25-30°C'ye soğutun, ardından elma likörünün içine dökün ve karıştırın.

6. Bitmiş tentürü cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

serin ve karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü - 3 yıla kadar. Tadı 32-35 derecelik tatlı elma votkasıdır.

Elmalı Calvados tarifi (gerçek)

Önerilen teknoloji orijinaline mümkün olduğunca yakındır. Ev yapımı Calvados için gerekli olan tek malzeme elmadır. Her ne kadar bir damıtık (fermente meyve suyundan elde edilen kaçak içki) elde edecek olsanız da, yine de elmaların kalitesini ciddiye almanızı tavsiye ederim. Çürüme veya bozulma belirtileri olmadan olgunlaşmış olmalıdırlar. Çeşitlilik temel öneme sahip değildir ancak tatlı ve sulu meyvelerin kullanılması daha iyidir.

1. Elma şarabı yapmak. Mevcut herhangi bir yöntemi kullanarak elmaların suyunu çıkarın. Ne kadar az posa olursa o kadar iyidir. Meyve suyunu oda sıcaklığında karanlık bir yerde 24 saat bırakın. Daha sonra köpüğü yüzeyden çıkarın ve tortuyu bir pipet aracılığıyla bir fermantasyon kabına boşaltın. Parmaklardan birine küçük bir delik olan bir su contası veya lastik eldiven takın (bir iğne ile delin).

Kabı 18-27°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra (işaretler: su sızdırmazlığı birkaç gün boyunca kabarcık çıkarmaz veya eldivenin havası söner, içecek daha hafif hale gelir ve tadında herhangi bir tatlılık belirtisi kalmaz, altta tortu belirir), bitmiş elma şarabını içine dökün. damıtma küpünü, alttaki tortuya dokunmamaya dikkat ederek, ayrıca gazlı bezle süzebilirsiniz. Bu yapılmazsa ısıtma sırasında katı kısım yanacak ve Calvados'un tadı bozulacaktır.

Su sızdırmazlığı altında şerbetin fermantasyonu

2. Damıtma. Elma şarabını damıtmanın zamanı geldi. Bunu yapmak için, herhangi bir tasarımdan bir kaçak içkiye ihtiyacınız var. İlk damıtma sırasında çıktı, akıştaki kuvvet 30 derecenin altına düşene kadar ürünün tamamı seçilerek fraksiyonlara bölünmemelidir. Ortaya çıkan elmalı ay ışığının gücünü ölçün ve saf alkol miktarını belirleyin.

Moonshine'ı suyla 18-20 dereceye kadar seyreltin, ardından "kafaları", "gövdeyi" ve "kuyrukları" çıkararak yeniden damıtın. Saf alkol miktarının ilk %12'sini ayrı bir kapta toplayın ve dökün (teknik ihtiyaçlar için kullanın), bunlar içeren "kafalardır". zararlı kirlilikler tadı bozar ve sağlığı olumsuz etkiler.

3. Pozlama. Elmalı kaçak içkinin Calvados'a dönüşmesi için meşe ağacının infüzyonu gerekir. Klasik teknoloji meşe fıçıları kullanır. Ancak evde herkesin bu fırsatı yoktur, bu nedenle daha basit bir seçenek uygundur - yaşlanma cam kavanozlar(şişeler) meşe mandallı.

Gövde çapı 25-35 cm olan meşe ağacına ihtiyacınız var. Kabuk, talaş ve talaşlar Calvados'u acı yapan çok fazla tanen içerdiğinden uygun değildir.

Ahşabın 5-8 mm kalınlığında ve 10-15 cm uzunluğunda parçalara bölünmesi gerekir. Elde edilen mandalların üzerine kaynar su dökün, 10 dakika bekletin, suyu boşaltın, 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından sıvıyı boşaltın ve ahşabı kurutun. İşlem görmüş mandalları kavanozlara yerleştirin ve saf suyla seyreltilmiş elma alkolüyle doldurun. soğuk su 45 dereceye kadar. Kavanozları demir kapaklarla yuvarlayın (mantarlarla sıkıca kapatın) ve 6-12 ay olgunlaşması için karanlık ve serin bir yere koyun.

Şişeleri elma alkolüyle doldurma

4. Filtrasyon. Bitmiş ev yapımı Calvados'u birkaç kat gazlı bez ve pamuk yünü ile süzün, ardından depolama için sıkıca kapatılmış şişelere dökün.

Videoda Calvados'u şeker ve mayayla hazırlamak için alternatif bir teknoloji gösteriliyor. Yöntem esasen doğru ve önerilenden biraz daha basit olmasına rağmen, diğer bileşenlerin (maya ve şeker) eklenmesi nedeniyle tarife klasik denemez, aroması daha kötü olacak ve tadı o kadar yumuşak olmayacaktır.

Makaleye hızlıca gidin

• olgun elma suyu – 11-12 l;
• temiz su – 5-6 l;
• toz şeker – 2 kg.

4 ölçü tatlı ve 4 ölçü acı meyveye 2 ölçü ekşi meyve eklenir. Tarif için en uygun Rus elma çeşidi “Beyaz dolgu” dur.

1. Adım: Meyve suyu sıkma

Elma suyu her zamanki gibi elde edilir. Bir meyve sıkacağı kullanabilir veya tuşuna basabilirsiniz.

Meyve suyunun posa ve yabancı maddelerden arındırılmış olması önemlidir. Bunun için tülbentten geçirilerek süzülür.

Meyve suyu bir fermantasyon kabına dökülür ve yaklaşık bir gün bekletilir. Bu süre zarfında elma kabukları üzerinde yabani maya ile fermente edilir. Fermantasyon sırasında yüzeyde köpüklü bir başlık belirir. Sıvıya karıştırmadan çıkarın ve elma şarabı için bir kaba dökün.

Adım 2: elma şarabının hazırlanması

Doğal fermantasyon sürecini etkinleştirmek için bir başlangıç ​​​​hazırlanır. Optimum başlangıç ​​​​hacmi toplam sıvının% 3-4'üdür.

Ekşi maya için yıkanmamış kabuklu meyveler kullanılır. Meyveler ezilir, şekerle karıştırılarak suya eklenir. Maya, mayalanmaya başlayana kadar ılık bir yerde demlenir. Bundan sonra iş parçası mayşeye eklenmeye hazırdır.

İstenirse şarap mayası ekleyebilirsiniz. Normal Calvados'la tadı güzel olmaz.

Meyve suyu maya ile dökülür ve tüm sıvı bir su contasının altına yerleştirilir.

Adım 3: Elma Şarabı Fermantasyon Süreci

Püre oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) tutulur. Optimum fermantasyon süresi 2-3 aydır. Harici termokupllu bir termometre kullanarak sıcaklığı izlemeyi deneyin.

Normal lastik eldiven - En iyi yol püre hazırlığını izleyin. Kabın üzerindeki eldivenin havası sönmüşse ve 2-3 gün boyunca havalanmıyorsa, daha ileri hazırlıklara başlayabilirsiniz. Hazır olup olmadığını kulaktan da belirleyebilirsiniz: "dinlenmiş" püre tıslamaz ve köpürmeyi durdurur.

Bulanıklık çöktüğünde ve püre gözle görülür şekilde parladığında kabı daha serin bir yere taşımak önemlidir. Elma şarabı damıtma için damıtma kabına dökülür ve bir sonraki aşamaya geçilir.

Adım 4: Alkolün Damıtılması

Alkolü yabancı maddelerden temizlemek ve orijinal elma aromasını korumak için damıtma gereklidir. Bunun için

Hala doğrudan akışlı bir küp bazlı geleneksel bir kaçak içki kullanıyorlar. Buharlı pişiricilerin kullanılması tavsiye edilmez. Bunlar cihazın tasarımında mevcutsa, damıtma işleminden önce bunları çıkarın.

Klasik tarife göre kaçak içkiden elde edilen Calvados'un damıtmanın ilk aşamasında fraksiyonlara bölünmesine gerek yoktur. Gücü% 30'a düşene kadar elma şarabından tüm alkol "alınır". Kalitesini belirlemek için alkole batırılmış pamuklu çubuğu ateşe verebilirsiniz. İyi bir damıtma ürünü anında alev alacaktır.

İlk damıtma kaçak içkisine 20 dereceye kadar seyreltmek için su eklenir. İkinci damıtma sırasında sıvı fraksiyonlara bölünür, baş, kuyruklar ve vücudun kendisi sıralanır:

• İlk verimin yaklaşık %12'si atılır ve tekrar kullanılmaz. Bu teknik amaçlı alkoldür.
• Bundan sonra, distilatın "gövdesi", mukavemet% 40'a düşene kadar toplanır.

Bitmiş damıtma ürünü 70-80 derecelik bir dayanıklılığa, tatlı bir tada ve güçlü bir elma aromasına sahiptir. Daha fazla kullanmadan önce 1-2 hafta bırakılması tavsiye edilir.

Adım 5: kaçak içki infüzyonu

Sıradan elma kaçak içkisinin asil brendi haline gelmesi için uygun şekilde demlenmesi gerekir. Orijinal tarif meşe fıçılarda yaşlanmayı içerir. Bunu yapmak için, namlu% 55-65'lik bir mukavemete sahip ve 2 aydan 3 veya daha fazla yıla kadar yaşlandırılmış kaçak içki ile doldurulur.

Calvados'u nasıl aşılarsınız?

Talaşların üzerinde bir fıçıda.

Evde brendi meşe cipslerinde yaşlandırılabilir. Namlu yokluğunu telafi eder:

• ağaç yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ve 10 ila 15 cm uzunluğunda mandallara bölünmüştür;
• talaşların üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin;
• sıvı boşaltılır ve talaşlar 15 dakika soğuk suya batırılır;
• Islatılan mandalinalar kurutulur ve istenirse tavada kızartılır.

Ağaç kabuğu, talaş ve diğer odun atıkları alkolün yıllandırılması için uygun değildir. Bileşimlerindeki tanenler içeceğe acılık verir.

İşlemden sonra talaşlar kavanozlara konulur ve alkolle doldurulur. Önce 45 dereceye kadar su ile seyreltilir. Optimum talaş miktarı 1 litre başına 2 gr'dır. Mümkünse şişeler tahta mandallarla sıkıca kapatılır. Boynunu demir bir kapak veya mantarla sarabilirsiniz. Calvados en az 6 ay boyunca kaçak içkide yaşlandırılır.

Adım 6: Şişelemeden önce filtreleme

Filtre tamamlanmış ürün iki şekilde yapılabilir:

1. Huninin dar kısmını pamuklu bir bezle kapatın ve içeceği filtreden süzün.
2. Tülbenti birkaç kat halinde katlayın ve dökmeden önce kavanozun boynunu kapatın.

Aşağı Normandiya brendi yalnızca hava geçirmez kapağı veya tıpası olan bir cam kapta saklanır. Şişeleri, sabit oda sıcaklığının korunduğu karanlık bir yere koymak daha iyidir.

Calvados nasıl doğru şekilde içilir?

Artık lezzetli Calvados'un nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Ancak bu içeceğin gerçek tadını hissetmek için doğru şekilde servis edilmesi gerekir.

• Çoğu zaman Calvados aperatif olarak dökülür. İçecek iştahınızın artmasına önemli ölçüde yardımcı olur.
• Calvados'u avuç içi sıcaklığıyla önceden ısıtılan konyak bardaklarından içiyorlar. İçeceğin gerçek aromasını ancak bu şekilde hissedebilirsiniz.
• Atıştırmalık olarak peynir, meyve atıştırmalıkları ve dondurma Calvados'a çok yakışıyor. Ayrıca kahveyi de sulandırabilirsiniz. Tadı sıradışı ama hoş olacak.

Evde nasıl yapılır

Ev yapımı Calvados, kaçak içkiden aşağıdaki adımlarda hazırlanır:

1. Düşük alkollü elma şarabı alıyoruz (hafif Ev şarabı) elma suyunu fermente ederek.
2. Elma şarabından kaçak içki (damıtılmış) yapın.
3. Meşe fıçıda yıllandırılıyor.
4. Filtrele.

Malzemeler arasında yalnızca maksimuma sahip elmalar iyi kalite. Farklı tariflere göre elma şarabına bal ve baharatlar (vanilya) eklenir, bazen de kekle birlikte fermente edilir. Basit ve karmaşık teknolojiler, fermantasyon sürecine maya veya kuru üzüm (her biri 50 g) dahil edilerek geliştirilir ve desteklenir.

Evde elmalardan yapılan Calvados'a gayri resmi olarak "elma konyağı" denir. Üretim sürecinde tek ve çift damıtmalı tarifler kullanılmaktadır. Evde hazırlanan içecekler de bu açıdan farklılık gösterebilmektedir. İlk teknoloji dikey bir damıtıcıda sürekli olarak gerçekleştirilir.

İkinci seçenek daha erişilebilir: kaçak içkide çift damıtma. Bu durumda alkol içeren sıvı fraksiyonlara bölünür. Zararlı fuzel yağları içerdiğinden ilk porsiyonları atılıyor.

Calvados'u kendi ellerinizle hazırlarken, yaşlanma için fıçıları kullanmak daha iyidir. Kullanmadan önce yeni kaplar buharda pişirilir, ıslatılır ve %20 alkolle yıkanır.

Not! İlk iki yıllık depolamanın ardından Apple Calvados neredeyse sonsuz bir raf ömrüne sahip olur. . Klasik tarif

Klasik tarif

İçeceğin elma aromasını koruyabilmesi ve gerçeğine benzeyebilmesi için Calvados'u evde nasıl hazırlayabilirsiniz? Öncelikle elma çeşitlerini, 4'er ölçü tatlı ve acı alarak, 2 ölçü ekşi meyve ekleyerek karıştırmanız gerekiyor. Aşağıdaki adımlarda hazırlanıyoruz:

• Meyve suyunu posasız sıkın, normal (25 derece C'ye kadar) sıcaklık koşullarında bir gün bekletin.
• Köpüğü alın ve sıvıyı bir fermantasyon kabına dökün. Parmağınıza iğne ile açılan bir delik ile boğazınıza su contası veya tıbbi eldiven takın.
• Şişeyi karanlık bir fermantasyon odasına taşıyın ve elma şarabı üretilene kadar oda sıcaklığında orada tutun.
• İçerik hafiflediğinde, bir çökelti belirdiğinde ve kabarcıkların görünümü durduğunda (veya eldivenin havası söndüğünde), işlemin tamamlandığı düşünülebilir. İçeceği tortudan boşaltmanız ve filtrelemeniz gerekir.
• kullanarak elma şarabından damıtık elde edin kaçak içki hala. Gücü bir alkol ölçerle ölçün.
• Partiyi suyla 20 dereceye kadar seyreltip yeniden damıtıyoruz. 40 derecelik sıvıyı seçin ve ilk yüzde 12'sini kullanılamaz, zararlı bir parça (teknik alkol) olarak boşaltın.
• 70 veya 80 derecede kaçak içki alın, meşe fıçıya veya meşe kazıklarının eklenmesiyle bir cam kaba koyun (okuyun: kaçak içki için doğru kap).
• Sıvıyı 40 dereceye kadar suyla seyreltin, kavanozlara dökün, sıkıca kapatın, karanlıkta olgunlaşmasını bekleyin ve 6 ay veya bir yıl soğutun.
• Filtreleyin, şişeleyin ve kapatın.