Özbek mutfağı Orta Asya'nın en zengin mutfaklarından biridir. Mutfak geleneklerinin oluşumu birçok faktörden etkilenmiştir. Özbekler bir zamanlar yerleşik değil göçebe bir yaşam tarzı sürdürdüğü için kuzu, at eti, dana eti, pamuk ve kuyruk yağı kullanarak yüksek kalorili yiyecekler pişirmeyi tercih ediyorlardı. Ayrıca çok miktarda bitki ve baharat kullandılar. Bütün bu gelenekler günümüze kadar gelmiştir. Şu anda Özbek mutfağı, ülke sınırlarının çok ötesinde inanılmaz bir popülerlik kazanan birçok yemek sunuyor.

Özbek pilavı

Pilav muhtemelen en çok ünlü yemek. Pek çok işletmenin menüsünde ve artık oldukça sık bulunabilen Özbek mutfağının kafelerinde mevcuttur.

Pilav birçok kişinin favori yemeğidir; inanılmaz derecede doyurucudur ve yüksek kalorilidir. Özbekistan'ın farklı bölgelerinin kendine has hazırlanma özellikleri vardır. Böyle bir yemeğin hazırlanmasında önemli bir ürün pirinçtir. Bu nedenle özel bir dikkatle seçmeniz gerekir. Yemek sadece makarnalık pirinçten hazırlanır. Elbette bölgemizde bulmak çok zor, bu yüzden onu diğer türlerle değiştirebilirsiniz. Ancak her durumda pirincin kaliteli olması ve fazla pişmemesi gerekir. Baharatların, etlerin, sebzelerin aromasını iyi emer ve aynı zamanda lezzetlerini ön plana çıkarır. Ete gelince, yalnızca sığır eti veya kuzu eti kullanıyorlar.

Özbek mutfağının popüler bir yemeğini hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

1. Sığır eti veya kuzu eti - 0,5 kg.
2. Pirinç - 450 gr.
3. 3-4 soğan.
4. Sarımsak başkanı.
5. Yağ kuyruk yağı - 250 gr.
6. Havuç - 2 adet.
7. Tuz.
8. Baharatlar - kırmızı biber, kızamık, karışım öğütülmüş biber zira.

Özbek pilavı tarifi

Yağlı kuyruk yağı parçalar halinde kesilir ve iyi ısıtılmış bir kazanda ısıtılır. Çıtırtılar altın rengini aldıktan sonra tabaktan çıkarılmalıdır. Et küçük parçalar halinde kesilir (boyut 2 x 2 santimetre). Soğanları ve havuçları soyup küp şeklinde doğrayın. Daha sonra soğanı yağla birlikte bir kazana koyun ve kızarana kadar kızartın. Sebzeler periyodik olarak karıştırılmalıdır. Daha sonra et, tüm yüzeye dağıtılması gereken tabağa yerleştirilir. Beş dakika sonra kazanın içeriğinin karıştırılması gerekir. Artık havuçları üstüne koyabilir ve onlara biraz ısınma şansı verebilirsiniz. Üstüne hafifçe tuzlayabilirsiniz. Tuz kaybolur kaybolmaz bu, tüm içeriğin tekrar karıştırılması gerektiğinin bir işaretidir. Havuçlar yumuşayınca yarım tutam kimyon ekleyip biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Daha sonra kazanın içine havuçları hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Sıvı kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve kırk dakika pişirin. Daha sonra baharatları ve sarımsağı ekleyin.

Pişirmeden önce pirinç, su berraklaşana kadar durulanmalıdır. Zirvak (bu pilav sosudur) hazır olur olmaz biberi ve sarımsağı çıkarabilir, ardından ısıyı arttırıp yıkanmış pirinci eşit bir tabaka halinde yayabilirsiniz. Sıvı pirinci kaplamalıdır; yeterli sıvı yoksa mutlaka su ekleyin. Pişirme sırasında yavaş yavaş buharlaşacaktır. Su neredeyse tamamen buharlaştığında pilav neredeyse hazır demektir. Bir slayta monte edilmeli, kapağı kapatılmalı, ısıyı azaltmalı ve 20 dakika daha pişmeye bırakılmalıdır. Pişirmenin sonunda biber ve sarımsak pilavın içine geri döner.

Özbek mutfağını seviyorsanız evdeki tariflerin uygulanması oldukça kolaydır. Elbette her şeyi bulmanız pek mümkün değil gerekli ürünler bazı bileşenleri başka bir şeyle değiştirmeniz gerekecektir.

Özbekçe Lagman

Özbek mutfağının ikinci yemekleri inanılmaz lezzetli ve doyurucudur. En popülerlerden biri Özbek tarzı lagmandır. Böyle ünlü bir Asya yemeği hazırlamak için eriştelere ihtiyacınız olacak. ev yapımı. Lezzetli olarak servis edilir et sosuİle güzel isim Vaju. Özbek mutfağının en güzel yemeklerini mutlaka evinizde denemelisiniz. Aileniz kesinlikle onları beğenecektir.

Lagman için malzemeler:

1. Patates - 0,3 kg.
2. Sığır eti - 0,6 kg.
3. Bitkisel katı veya sıvı yağ - 35 gr.
4. Sarımsak, soğan.
5. Bir dolmalık biber.
6. İki havuç.
7. Turp.
8. Domates püresi - 45 gr.
9. Tuz ve baharatlar.
10. Et suyu veya su.
11. Yeşillik.

Erişte için malzemeler:

1. İki yumurta.
2. Un - 0,3 kg.
3. Su - 100 gr.

Özbekçe Lagman tarifi

Özbek ev yemek tarifleri karmaşık değildir. Bunları takip ederek hazırlamak oldukça basittir. lezzetli yemek Ailenizi memnun etmek için öğle veya akşam yemeği için.

Lagman için ev yapımı eriştelere ihtiyacımız var. Hazırlamak için bir kase una su ve yumurta ekleyin ve normal şekilde yoğurun. mayasız hamur. Daha sonra ince bir tabaka halinde açılır ve bir tüp haline getirilir ve daha sonra kesilir. Sonuç olarak uzun, ince bir ev yapımı erişte.

Daha sonra ateşe iki litre su içeren bir tencere koyun. Tuzlanıp eriştelere batırılır. Sıvıyı kaynatın ve erişteleri yumuşayana kadar kaynatın. Kural olarak, bu dört dakikadan fazla sürmez. Bitmiş erişteler birkaç kez yıkanır ve bir kevgir içinde süzülür.

Özbek mutfağının pek çok yemeği lagman da dahil olmak üzere soslar kullanılarak hazırlanmaktadır. Waju için et kullanılır. Küçük parçalar halinde kesilip tuzlanır. Daha sonra soğanları ve havuçları soyup yıkayın, küpler halinde kesin. Turplar ve biberler de soyulur ve şeritler halinde kesilir. Daha sonra patatesleri soyup parçalara ayırın, sarımsakları doğrayın. Tavayı ateşe koyun, yağ veya bitkisel yağ ekleyin, eti ekleyin ve kısık ateşte kızarana kadar kızartın. altın kabuk. Daha sonra havuç ekleyin dolmalık biber, soğan ve turp. Tüm malzemeler bir tavada karıştırılıp on dakika kadar kızartılır.

Daha sonra tüm malzemeleri bir kazana aktarıp patates, domates püresi, doğranmış sarımsak ve taze doğranmış domatesleri ekliyoruz. Sebzeler ve etler et suyuyla dökülür, karabiber ve kırmızı biber karışımıyla tatlandırılır ve çok kısık ateşte 40 dakika kaynatılır.

Özbek mutfağının gerçek bir aşçısı lagmanı şu şekilde servis eder. Erişteler ısıtılır sıcak su, daha sonra derin bir tabağa serilir. Üstüne et sosu eklenir ve üzerine doğranmış otlar cömertçe serpilir. Özbek mutfağı inanılmaz sayıda doyurucu et yemeği sunuyor. Ancak lagman, Özbekistan'ın dışında bile pilav gibi özellikle popülerdir. Bu tür yemekler (yeteneklerimize biraz uyarlanmış olsa da) uzun zamandır ev hanımlarımızın menüsüne dahil edilmiştir.

Soğan ve dana eti ile Samsa

Samsa da bunlardan biri en iyi yemeklerÇok yönlü Özbek mutfağının sunduğu. Evdeki tarifler biraz değiştirilebilir çünkü bunları tam olarak uygulamak her zaman mümkün değildir. Gerçek samsa tandırda pişirilir. Tabii ki, modern koşullarda bunu yapmak imkansızdır, bu yüzden içten bir puf böreği sıradan fırınlarda etle pişiriyorlar.

Özbek mutfağı (tarifler makalede verilmiştir) o kadar çok yönlüdür ki cephaneliğinde inanılmaz sayıda harika doyurucu yemek bulabilirsiniz.

Samsa en çok hazırlanabilir farklı dolgular ile hem şenlikli hem de günlük masaların dekorasyonu haline gelir. Hazırlamak için ihtiyacımız var:

1. Ekşi krema - 210 gr.
2. Haşlanmış su - 100 ml.
3. Bir çay kaşığı tuz.
4. Bir tutam soda.
5. Un - 0,6 kg.

Doldurmak için:

1. Kıyma - 0,4 kg.
2. Soğan - 0,3 kg.
3. İki yemek kaşığı sebze yağı.
4. Tuz.
5. Acı biber.
6. Susam.

Samsa tarifi

Özbek mutfağında farklı dolgularla samsa yapmak için inanılmaz sayıda tarif var. sunuyoruz klasik tarif sığır eti ile. Ancak dolgunun hamurun içine çiğ olarak konulması gerektiğini belirtmekte fayda var, o zaman unlu mamuller inanılmaz derecede sulu ve lezzetli olacak.

Hamuru yoğurmak için suyu ekşi kremayla karıştırın, soda, tuz ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyin. Daha sonra hamuru yoğurun. İhale ve yumuşak çıkmalı. Bir yandan iyice yoğurmanız, diğer yandan çok fazla unla doyurmamaya çalışmanız gerekiyor. Hamurun yüzeye hafifçe yapışması kabul edilebilir ancak masada iz bırakmaması gerekir.

Daha sonra dolguyu hazırlamaya geçebilirsiniz. Çok farklı olabilir - sebzeler, balkabağı, herhangi bir et. Bizim durumumuzda yağlı sığır eti alın, karıştırın acı biber, doğranmış soğan ve tuz. Dolguya biraz bitkisel yağ ekleyin ve elde edilen kıymayı iyice yoğurun.

Samsa hazırlamak için soğanlar kıyma makinesinde bükülmemelidir. Pişirme işlemi sırasında eti topak haline getirebilir. Sulu unlu mamuller elde etmek için soğanı elle şeritler veya yarım halkalar halinde doğrayın. Et ve soğanın hemen hemen eşit oranlarda alınması gerekir.

Hamuru üç parçaya bölün, birini işe bırakın, diğer ikisini havluyla örtün. Hamuru eşit parçalara kesin. Her birine un serpin ve gözleme şekline getirin. Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin ve bir samsa oluşturun. Üçgen, yuvarlak veya oval olabilir.

Daha sonra samsa'yı pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Şimdi pişirme yüzeyini yumurta ile fırçalamanız gerekiyor. Samsanın üzerine susam serpebilirsiniz. Fırın tepsisini kırk dakika boyunca fırına yerleştirin. Samsa'yı 190-200 derece sıcaklıkta kızarıncaya kadar pişirin. Artık yemeğimiz hazır, sıcak olarak servise sunulur.

Buhara çayı

Özbek mutfağı (tarifler makalede verilmiştir) birçok harika yemek sunmaktadır. Çay bile özel tariflere göre inanılmaz lezzetli hazırlanıyor. Soğuk havalarda ve soğuk havalarda inanılmaz faydalı olacak Buhara çayını hazırlamanızı öneriyoruz. Yaz aylarında böyle bir içecek susuzluğunuzu iyi giderir. Çay sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu C vitamini ile zenginleştirir.

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

1. Yarım portakal.
2. Şeker kaşığı.
3. ½ bardak limon suyu.
4. ½ bardak portakal suyu.
5. Bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın.
6. İki çay kaşığı yeşil çay.

Buhara çayı yapmak için tarif

Kuru çay, şeker ve tarçınla karıştırılıp demlenmek üzere bir çaydanlığa aktarılmalıdır. Karışımı hacminin yarısına kadar kaynar suyla doldurun ve on dakika demlenmesini bekleyin. Daha sonra biraz daha su ekleyin, üzerini bir peçeteyle örtün ve beş dakika daha demlenmesini bekleyin.

Portakalın içindeki sıvıyı sıkın ve hazırlanan meyve suyuyla karıştırın. Elde edilen karışımı kaselere dökün ve demlenmiş çayı ekleyin. Aromatik içeceğe bir dilim limon ve portakal da ekleyebilirsiniz.

Maşkhurda

Özbek mutfağı tariflerle doludur lezzetli ilkler bulaşıklar. Bunlardan biri Maşkhurda'dır. Bu, oldukça hızlı bir şekilde hazırlanan doyurucu bir ev yapımı güveçtir ve sonuç tüm beklentileri aşmaktadır.

Hazırlık için aşağıdaki ürünleri alacağız:

1. Sığır eti - 0,7 kg.
2. Yağ kuyruk yağı - 160 gr.
3. Kemikler - 0,4 kg.
4. Kırmızı biberle aşılanmış bitkisel yağ (sıcak) - 35 ml.
5. Maş fasulyesi (baklagil türü) - 370 gr.
6. Pirinç - 360 gr.
7. İki büyük soğan.
8. Havuç - 3 adet.
9. Domates - 2-3 adet.
10. İki yemek kaşığı kızamık.
11. Baharatlar (kişniş, kimyon ve kırmızı biber karışımı).
12. Maydanoz.
13. Fesleğen (yeşil ve mor).
14. Tuz.
15. Zerdeçal.
16. Defne yaprağı.

Maşkhurda tarifi

Yemeğin hazırlanmasında çok fazla yağ kullanılır. Bunun nedeni ise yağı iyi emen maş fasulyesidir (bir baklagil türü). Ancak sıradan bitkisel yağ da kullanabilirsiniz.

Sığır eti küçük parçalar halinde, havuçlar şeritler halinde ve soğanlar küpler halinde kesilir. Kabuğu domateslerden çıkarın ve küpler halinde kesin. Pirinç ve maş fasulyesi pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır.

Kemikleri yağ ve bitkisel yağ karışımında hafifçe kızartın, eti ekleyin ve bej olana kadar pişirin. Daha sonra soğanı kazanın içine koyun ve şeffaf olana kadar kızartın. Yavaş yavaş domatesleri ve baharatları ekleyin. Fazla sıvı domateslerden çıkar çıkmaz havuçları kazana koyabilir ve beş dakika sonra maş fasulyesini ekleyebilirsiniz. Kaseye yaklaşık üç litre su dökün, karışımı kaynatın, gazı azaltın ve yarım saat daha pişirin. Pişirme maş fasulyesi patlayana kadar sürer. Daha sonra yemeği tuzlayın, biberi, pirinci ekleyin ve Defne yaprağı. Bataklık kazanda yarım saat daha kaynatılmalıdır. Pişirmenin sonunda ateşi kapatın, tabağı bir kapakla kapatın ve tabağı sabaha kadar demlenmeye bırakın.

Mashkhurda'ya fermente sütle servis edilmelidir. Bu sadece lezzetlerin harika bir birleşimi. Ertesi gün yemek çok kalınlaşır, pişirme işlemi sırasında su eklenirken bu dikkate alınmalıdır.

Katlama

Katlama - Özbek puf böreği. Bunların iki çeşidi var. Bazıları bir tavada yağda kızartıldığı için çok yağlı çıkıyor. Ve ikincisi fırında pişirilir. Bu tür bazlamaların hazırlanmasında kullanılan dolgu çok farklıdır: geleneksel eritilmiş yağ, kızarmış soğan, otlar, et vb.

İçindekiler:

1. Un - 0,5 kg.
2. Maya - 25 gr.
3. Su - 240 ml.
4. Bir yumurta.
5. Tuz.
6. Bir tutam şeker.
7. Susam.

Katlam tarifi

Maya ılık suda eritilmeli, şeker eklenmeli ve kütlenin yükselmesine izin verilmelidir. Daha sonra bulaşıkların üzerine dökün ılık su, un, maya, tuz ekleyip hamuru yoğurun. İtaatkar çıkmalı, gerekirse biraz daha un ekleyerek masada yoğurabilirsiniz. Hazır hamur iki eşit parçaya bölün, bir havluyla örtün ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra her parçayı ayrı ayrı tekrar yoğurun. Şimdi hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yüzeyi eritilmiş yağ ve tereyağı karışımıyla yağlayın. Milföy hamur işleri elde etmek için hamur 5-7 santimetre genişliğinde ince şeritler halinde kesilir. Her birini üst üste gelecek şekilde bir rulo halinde yuvarlıyoruz. Hamur yuvarlanırken hafifçe gerilmelidir. Hamurun iki kısmından böyle iki boşluk alacaksınız. Bir havluyla örtülmeli ve yarım saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında yağın emilmesi ve hamurun kabarması gerekir. Daha sonra, bir parçayı düz bir kek haline getirin, ancak oklava kullanmamak daha iyidir; hamuru parmaklarınızla ve avuçlarınızla yoğurmak daha iyidir. Pastanın kenarlarını oluşturmak ve hamurun kabarmaması için ortasını biraz bastırmak gerekir.

Şimdi hazır gözlemeüzerine çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin. İş parçasını parşömene aktarıp fırına gönderiyoruz. Tipik olarak kek yirmi dakika pişirilir. Pişirdikten sonra tortilla çok sert ve yoğun görünüyor, bu yüzden onu bir havluyla örtmeniz gerekiyor. Çok küçük sır unlu mamullerin yumuşak ve ufalanabilir olmasına yardımcı olacaktır.

Son söz yerine

Özbek mutfağında lezzetli ve doyurucu yemeklerin sayısız tarifi vardır. Ülke sınırlarının çok ötesinde inanılmaz derecede popülerler. tat nitelikleri. Bu tür yemeklerin hayranıysanız, verilen tariflere dayanarak, gerçek Özbek yemeklerini hazırlamanın temellerini bağımsız olarak öğrenebileceksiniz.

Özbek mutfağının özellikleri, diğer birçok ulusal mutfak gibi, yerel tarımın özelliklerine göre belirlenmektedir. Özbekistan'da tahıl tarımı oldukça gelişmiş olduğundan erişte ve ekmek yerel mutfakta büyük önem taşıyor. Özbekistan'da koyun yetiştiriciliği de yaygındır, dolayısıyla en popüler et türü Özbek mutfağının çoğu ana yemeğinde yer alan kuzu etidir. At eti ve deve eti daha az kullanılmaktadır.

Genel olarak Özbek geleneksel mutfağı yağlı, aromatik ve ölçülüdür. baharatlı yemekler. Bununla birlikte, Özbek mutfağı mevsimselliğe çok duyarlı olduğundan iki kısma ayrılmalıdır: Yaz aylarında çoğunlukla taze meyve ve sebzeler ve bunları kullanan yemekler, kışın ise kurutulmuş meyveler, salamura sebzeler ve yağlı etler yenir. Baharatlar çok aktif olarak kullanılıyor: acı kırmızı biber, karabiber, fesleğen, kişniş. En popülerleri havuç, kabak, domates, patates ve sarımsak olan sebzeler olmadan yerel mutfağı hayal etmek imkansızdır. En popüler sebzeler üzüm, karpuz ve kavundur.

Ukrayna pancar çorbasıyla ilişkilendiriliyorsa, Özbekistan da pilavla ilişkilendirilir. Bu, şüphesiz Özbek mutfağının en popüler ve en ünlü yemeğidir; kabaca söylemek gerekirse, pirinç, havuç ve soğanlı et parçalarıdır. Özbekistan'da hem hazırlama yönteminde hem de durumsal durumda farklılık gösteren düzinelerce pilav çeşidi bilinmektedir - var farklı şekiller bayram ve tören pilavı. Pilav sadece bir yemek değil, ülkenin gerçek bir kültürel sembolüdür. Geleneğe göre misafir için pilav yapılıyorsa ev sahibinin mutlaka pişirmesi gerekir. Bu gelenek günümüzde birçok ailede hala sürdürülmektedir.

Ancak Özbek mutfağının 99'u pilav çeşidi olmak üzere yüzlerce yemekten oluştuğuna dair şakalar pek uygun değil. Özbekler sadece pilavla yaşamıyor, bu yemek olmasa da gurur duyacakları bir şey var. Özbek ulusal mutfağının diğer tanınmış yemekleri: Şurpa (büyük parça yağlı etten yapılan çorba) taze sebzeler), lagman (hem çorba hem de ana yemek olarak servis edilebilen erişte bazlı bir yemek), manti ( büyük köfte, buharda pişirilmiş), mastava ( sebze çorbası kuzu ve pilavlı), chuchvara ve samsa (hem meze hem de ana yemek olarak servis edilen içi doldurulmuş hamurlu börekler), dimlama (sebzeli etli güveç) ve çok çeşitli kebap ve kebaplar.

Özbek mutfağının çorba ve sıcak yemek çeşitleri oldukça geniş olmasına rağmen tatlı çeşitleri oldukça sınırlıdır. Tipik bir yemek biter taze meyve veya kurutulmuş meyvelerden komposto, daha az sıklıkla fındık veya helva masaya servis edilir. Tatlı hamur işleri bölgedeki diğer ülkelere göre daha az yaygındır.

Özbekistan'ın geleneksel milli içeceği, Orta Asya'nın birçok ülkesinde olduğu gibi yeşil çaydır. Yeşil çayÖzbekler için sadece gastronomik değil aynı zamanda kültürel öneme sahip bir içecek. Bu içecek her zaman yemeğin yanında bulunur; misafirperverliğin simgesidir. Ev sahibi bir misafire çay ikram ediyorsa bu misafirden memnun olduğu anlamına gelir. Geleneksel çay Yeşil olarak kabul edilir, ancak Taşkent'te siyah çay daha az popüler değildir.

Özbekistan'da alkol Avrupa ülkelerine göre çok daha az tüketiliyor, ancak şarap diğer Müslüman ülkelere göre daha popüler. Özbekistan'da yerel üzümlerden oldukça kaliteli şarap üreten bir düzineden fazla şarap imalathanesi var.

Özbek ulusal mutfağı sadece yemekler değil, aynı zamanda özel bir yemek yeme ve sofra kurma törenidir. Pek çok Özbek ailesi hâlâ özel servis aletleri kullanıyor ve sofra adabını gözetiyor, bu da onların ulusal lezzetini korumalarına ve sıradan bir yemeği gerçek bir törene dönüştürmelerine olanak tanıyor.

Gastronomi turizmi için ideal bir ülke. Et ve hamur dünyasına yaptığım gezinin vücudumda geri dönülemez değişikliklere neden olmaması için vaktinden önce kilo vermeye başlamam tesadüf değil.

Özbek mutfağının ana yemekleri

Sıcak yemekler

Özbek mutfağının en ünlü yemeği pilavdır.

Pilav

Pilav sadece pilav ve et değildir, pilav bir semboldür, “Özbek mutfağı” denilince akla ilk gelen budur.

Bugün çeşitli malzemelerle binden fazla pilav tarifi var. Örneğin Özbekistan'ın başkentinde pilav yapılmadan önce tüm malzemeler kızartılır, Semerkant'ta sebzeler kat kat serilip buharda pişirilir. Pilavın rengi de farklıdır: Semerkant'ta açık, Fergana Vadisi'nde ise karanlıktır.

Yöre sakinlerinin bana anlattığı pilavın ortaya çıkış hikayesi ilginç. Antik çağda, 14. yüzyılın sonlarında büyük Timur, askerlerin çoğu zaman aç olduğundan ve tam teşekküllü bir savaş için yeterli güce sahip olmadıklarından endişe ederek mollaya başvurdu.

Müslüman rahip şu tavsiyede bulundu: “Büyük bir dökme demir kazan almamız gerekiyor. İçine yaşlı olmayan ama çok genç olmayan kuzuların etini, cesur savaşçılar tarafından yeneceği için gururla şişen seçilmiş pirinci, sevinçten kızaran genç havuçları ve çok saygın bir emirin kılıcı gibi acıyan keskin soğanları koyun. . Pişen yemeğin kokusu Allah'a ulaşana ve aşçı, ilahi yemeği tattığı için bitkinlik içinde yere yığılıncaya kadar bütün bunların ateşte pişirilmesi gerekir." Plov, kendisini mükemmel bir şekilde eylemde gösterdi ve birden fazla kez Timurlenk'in ordusunu kurtardı.

Bu yemek porsiyonlar halinde hazırlanmıyor. Eğer denemek istersen gerçek pilav, sonra yerlilere sorun ve sizi kesinlikle aromatik yiyeceklerin büyük bir kazanda çürüdüğü sıradan bir kuruluşa gönderecekler. Genellikle öğleden sonra saat birde pilav çoktan biter. Semerkant'tan ayrılırken akşam pilavıyla tanışma planımın gerçekleşemeyince yaşadığım çaresizliği hatırlıyorum. Bahşiş veren nazik insanlar sayesinde ertesi gün saat 11:00'de oradaydım, baharatlı ve lezzetli bir yemek yiyordum. yumuşak et.

Bir diğeri ise pilavla ilgili ilginç hikaye, bu da adını açıklıyor. Bir zamanlar bir prens, fakir bir aileden gelen bir kıza aşık olmuş ve elbette birlikte olamamışlardır. Prens o kadar acı çekti ki sonunda yemekten ve yiyecekten vazgeçti. Prensin babası, oğlunun ölmesini izlemek istemedi ve ünlü şifacı Ebu Ali ibn Sina'yı arayarak hastalığın nedenini öğrenmek istedi. İbn Sina şehzadeyi muayene etti ve hastalığın sebebinin aşk olduğunu anladı. Talihsiz prensi kurtarmanın yalnızca iki yolu vardı: evlenmesine izin vermek ya da prensin acıdan tükenmiş bedenini beslemek, beslemek. palov-oş- Modern pilavın adının geldiği yemek.

Şaşlık

Özbek mutfağını onsuz hayal etmenin imkansız olduğu bir diğer yemek ise şaşlıktır. Aramızda kim şımartılmaktan hoşlanmaz? sulu kebap kızarmış domuz yağı parçaları ve tarif edilemez ateş kokusuyla mı? Ancak Özbekistan'da kebap tariflerinin çok çeşitli olduğunu çok az kişi biliyor.

En geleneksel kebap etten yapılır genç kuzu baharat ve otlarla önceden marine edilmiş. Et, domuz yağıyla karıştırılmış bir şişin üzerine geçirilir.

Bir Özbek'e et için en iyi turşunun hangisi olduğunu sorarsanız şaşırırız. Bu kefir değil, sirke değil, hatta şarap değil. En doğru turşusu sudur. Özbek erkekleri (yani şiş kebaptan sorumludurlar) eti tam olarak bu şekilde hazırlarlar. Suya doğranmış soğan, baharatlar, kuru kayısı dalları, kiraz yaprakları ve asma eklenir.

İÇİNDE iyi restoranlar Geleneksel kebabın yanı sıra başka lezzetli meraklar da bulabilirsiniz:

• kıymadan kebap - qima kebap,
• ciğer kebabı - jigar kebap,
• domuz yağı filmine sarılmış et kebabı - charvi kebap.

Çorbalar

Özbekistan'da zengin çorbalar çok seviliyor ve kısık ateşte pişiriliyor. Ve buradaki çorbalar o kadar tatmin edici olsa da, kolayca ayrı bir yemek haline gelseler de, burada daha çok "ana" lezzete ek olarak değerlendiriliyorlar.

Şurup

Özbekistan'ın en popüler çorbasıdır. Osmanlı'dan dünya mutfağına girmiş ve yüzyıllarda farklı isimler almıştır. Farklı ülkeler: Kazakistan'da sorpa, Kırgız shorpo ve hatta Rumen korbesi. Bu lezzetli ve önemli bir bileşen doyurucu yemek- Geleneksel yağlı kuzuya ek olarak tavuk veya sığır etinin eklendiği bir et suyu. Neye hazırlıklı olun zengin çorba Et ve sebzeden yapılan lezzet, tüm damak tadına aynı anda hitap ediyor.

Lagman

Özbek mutfağına özgü lezzetli bir çorba daha. Mükemmel bileşimi sayesinde inanılmaz derecede tatmin edicidir. Et, ev yapımı erişte, sebzeler - bu, sizi... doğru seçimi yapmak Tüm bileşenlerin kullanımı mükemmel sonuçlara yol açar.

Lagman'ı "doğru" yapmak için kuzu etini bir kat domuz yağı ile kullanmak en iyisidir. Elbette lagman için uyarlanmış olanlar da dahil olmak üzere pek çok tarif var ancak gerçek çorba, doğru malzemelere ek olarak kuzu yağı ve sebzelerden yapılan aromatik sos eklendiğinde elde ediliyor. vaja.

Erişte hamurunu ne kadar ustaca yoğurduklarını ve basit bir un + su setinin ne kadar güzel bir şekilde mükemmel ve güzel bir hamur oluşturduğunu görünce şeflerin becerisine hayran kaldım. lezzetli erişte.

Diğerleri arasında lezzetli çorbalar Denemeye değer Özbekistan:

• mastava etten yapılmış (ile servis edilir) bozuk süt),
• maşkhurda fasulyeden,
• el salladı kızarmış domuz yağından,
• moshubirinch kuzu ve pirinçten.

Özbek yemeklerinin yanında her zaman yerel halkın özel saygı duyduğu ekmek eşlik eder. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yerel tandır fırınından çıkan sıcak pideler servis edilmektedir. Pişirmeye daha yakından bakalım.

Hamur ürünleri

Kek olmayan

Bazlamalar yüzlerce yıllık olmasına rağmen kesinlikle yenilmiyor ve gurmelerin damak zevkini bile kolaylıkla tatmin edebiliyor: çıtır kabuk, yumuşak hamur ve susam, çörek otu, kimyon veya haşhaş tohumlarının bazlamalara kattığı keskinlik.

Şaşırtıcı bir şekilde, bazlama tarifi zaman içinde neredeyse hiç değişmedi. Antik çağlardan beri kekler yuvarlak yapılıyordu, çünkü güneş ve ekmek olmadan yeryüzünde hayat olmuyordu.

Bir diğer ilginç gelenek ise ekmek yapımının ağırlıklı olarak erkekler tarafından yapılmasıdır. Burada zayıf cinsi aşağılamanın bir amacı yok, tam tersine tandırda çalışmak çok zordur çünkü her gün kilolarca hamuru elle yoğurmanız gerekir ve sıcak ocakta çalışmak erkekler için daha uygundur.

Farklı türde bazlamalar var, çok lezzetli gözleme patir kuzu kuyruğu ilavesiyle. Ayrıca Özbekistan'ın farklı bölgelerinin kendi ekmek gelenekleri vardır:

• Fergana Vadisi'ndeki tipik kabul edilir puf böreğiçatırtılarla jizzali-non Ve zogora-non itibaren Mısır unu;
• ve dünyadaki en büyük şöhret haklı olarak gözlemelere gitti gala-osiegi olmayan Semerkant'tan. Tarife doğranmış soğan ve susam yağı eklenerek fermente peynir altı suyu veya kremadan pişirilirler. Bu gözlemenin popülaritesi büyük ölçüde, kesin tarifi bilseniz bile tekrarlamanın imkansız olmasından kaynaklanmaktadır.

Özbekistan'da, Buhara emirinin (hükümdarı) bir zamanlar en lezzetli Semerkant pidesini tattığı ve Semerkant'ın en iyi fırıncısına aynı pideyi pişirmesi için kendisine getirilmesini emrettiği bir efsane vardır. Fırıncı emirin emrini yerine getirdi ama ne yazık ki tam sonuca ulaşamadı; tadı Semerkant'tan biraz farklıydı. Öfkeli emir fırıncıdan hesap sormasını istedi ama o, malzemelerde Semerkant havası olmadığını söyleyerek Orta Asya bilgeliği tarzında kendisini haklı çıkardı.

Benim için Doğu'nun bu özelliği çok çekici çünkü her küçük şeyin efsanelerle, efsanelerle çevrelenmesi çok muhteşem.

Mantı

Özbek mantısı da bahsetmeden edemeyeceğimiz bir yemek. gerçekten seviyorum Gürcü Khinkali Mantıyı görünce iki yemeği karşılaştırmayı denemek istedim. Bir karşılaştırma yapamadım: Her iki yemek de o kadar mükemmel çıktı ki, kazananı seçmemeye karar verdim.

Özbek mantısı yumuşak hamurİle sulu dolgu Zengin et suyunu dikkatle yudumlayarak elleriyle yemek yiyorlar. En popüler dolgu et, ancak daha az ilginç olmayan ve kesinlikle daha az lezzetli olmayan başka seçenekler de var: turplu et, şekerli kuzu yağı, balkabağı ve patates.

Sebze ve meyve yemekleri

Özbekistan'ın sebze ve meyveleri ülkenin simgelerinden biridir. Yaz-sonbahar döneminde Rusya pazarlarından satın alabilirsiniz, ancak yerel sulu doğal ürünleri koleksiyonlarının yapıldığı yerde, güneşli Özbekistan'da denemek çok daha güzel ve daha ucuz. Özbek sebze ve meyvelerinin en lezzetlisi ve meyvesi göbekli patlıcan, rengarenk biber, lezzet açısından zengin domates, tatlı armut, rengarenk üzüm, tuzlu incir, dökme erik, şekerli kavun ve kırmızı karpuz. Sonbaharda pazarlarda olgun hurma, mis kokulu ayvalar, sulu narlar ve güneşli limonlar görülür.

Sonbaharda hasat mevsiminde çarşı tezgahları kolaylıkla müzelerin yerini alabilir. Parlak renkler, sulu sebze ve meyvelerin aromaları, çeşit bolluğu ve çeşitliliği, ürünün doğallığı - tüm bunlar beni Özbek pazarlarının müdavimi yaptı. Üstelik etrafta dolaşıp 10 çeşit domatesten birini seçerken doyduğunuzu tadabilirsiniz: Satıcılar çok iyi niyetli ve ürünlerini rahatlıkla denemenize izin veriyorlar.

Özbek mutfağında az sayıda sebze yemeği vardır; kabak. Etten ayrı bir yemek olarak da bulunabilir. En lezzetli seçenek- daha sonra ekşi kremada pişirilen kızarmış parçalar.

Özbekler de seviyor Mısır koçanın üzerinde, ancak komşu ülkelerde olduğu gibi külde kızartmayın, kömür üzerinde pişirmeyi tercih edin.

Özbekistan'daysanız kaçırmayın biirona pişir hem garnitür hem de dolgu görevi gören bir yemek un ürünleri ve hatta ayrı bir yemek. Cook biyron, yeşilliklerin ve yağda pişirilmiş kuzu yağının birleşimidir.

Baharat

Bazlama gibi baharatlar da Özbek mutfağının bir diğer önemli özelliğidir. Sonuçta et, un ve sebzeler gibi "sıradan" bir set, farklı baharatlar eklenirken tamamen alışılmadık notalarla parıldayabilir.

En popüler katkı maddeleri kişniş, kimyon, kızamık, kimyon, susam, fesleğen, kekiktir. Baharatlar sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha sonraya yönelik tüm planlarınızı bir kenara atmanıza ve bu cezbedici yemeği acilen denemenize neden olan davetkar bir aroma da yaratır!

Herhangi bir Özbek pazarında ilk göze çarpanlardan biri baharatçıdır. Parlak aromatik baharat dağları kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Burada, süpermarketlerin aksine, hem bireysel baharatları hem de temalı setleri koklayabilir ve seçebilirsiniz: balık, şaşlık, pilav için.

Özellikle övmek istiyorum Safran baharatların kralı olarak kabul edilir. Yemeklere sarımsı bir renk ve inanılmaz bir aroma verir. Antik çağlarda bile safran en pahalı baharatlardan 10 kat daha pahalıydı.

Gerçek bir lezzet kralı olan safran yalnızdır ve yemeklerde diğer baharatlarla birleştirilemez. Özbekistan'da pilavlara, unlu mamullere safran eklenir, tereyağı ve hatta çayda. Ama yine de safran pahalı bir baharattır, dolayısıyla herhangi bir pilav veya çayla tatlandırılmaz, sadece safranla tatlandırılır. tatil yemekleri veya sevgili misafirler için ikramlar.

Tatlılar

Tatlılar olmadan hiçbir ikram tamamlanmaz. Ana yemeği servis etmeden önce masaya yerleştirilirler. yeşil çayÖzbekistan'da boyalı, atmosferik kaselerde servis edilen temel bir içecek.

Saygı duyulan tatlılar arasında:

Ulusal içecekler

Kımız

Bu içecek denilince akla ilk gelen şey muhtemelen. fermente süt ürünleri Asya Mutfağı. Kımızı mutlaka denemelisiniz çünkü “şarap, kvas ve kefirin bir arada olduğu bir içecek” diyorsanız o zaman deneme isteği duymayabilirsiniz. Ancak pratikte herkes kımızı ilk defa sevmez. İtiraf etmeliyim ki, ilk kez garip viskoz içecekten pek ilham almadım, ancak 3 gün boyunca ülkeyi dolaştıktan sonra sıcakta kımızdan daha iyi bir susuzluk giderici olmadığını fark ettim.

Kumis geleneksel olarak kısrak sütünden hazırlanır ancak deve, keçi ve hatta inek sütünden de yapılan modifikasyonlar vardır.

Kumis mükemmel bir şekilde yenilenir ve gücü geri kazandırır. Hatta biraz alkolik sayılır (1-3°), ancak yerel halkın beklenmedik ve cömert misafirperverliğinden kaynaklanan duygusal sarhoşluk dışında böyle bir etki hissetmedim.

Çay

Çay olmadan hiçbir ziyafet tamamlanmaz. Bu da harika çünkü kahvenin daha yaygın olduğu ülkelerde kendimi rahatsız hissediyorum. Ve burada özgürlük var: yeşil çay, siyah çay, yemekten önce çay, yemek sırasında çay, yemekten sonra çay. Böylece küçük cennetimi buldum!

Çayın yalnızca gastronomik önemi yoktur; eğer ev sahibi size bu içeceği ikram ederse, konuğu görmekten içtenlikle memnun olacağına inanılır. Bana çay ikram edilmeyen bir durumla hiç karşılaşmadım, bu da Özbeklerin misafirperverliğinin gerçekten en üst düzeyde olduğu anlamına geliyor.

Bu arada, ilginç yerel gelenekler çayla ilişkilendirilir:

1. Ev sahipleri misafirlere içecek ısmarlamadan önce onu üç kez kaseye, üç kez demliğe dökerek çayın iyice karışmasını ve daha iyi demlenmesini sağlar.
2. Ayrıca kase eksikse alınmamalısınız: kaseye ne kadar az çay dökülürse misafir o kadar önemli olur.
3. Konukseverlik yasalarına göre, ev sahibi size ne kadar sık ​​taze çay doldurursa, saygısı da o kadar güçlü olur. Aynı zamanda saygı da karşılıklıdır, çünkü misafir yarısı boş bir kaseden çay içtikten sonra tekrar tekrar evin sahiplerine döner ve bu istekler misafirperver aileye bir hediye olarak yorumlanır.

Diğer alkolsüz içecekler

İtibaren alkolsüz içecekler burada popüler çeşitli kompostolar kurutulmuş meyveler dahil.

Kayısından (küçük bir kayısı) tatlı ve ferahlatıcı bir tada sahip, özellikle lezzetli bir içecek yapılır.

Alkollü içecekler

Özbekistan'da alkollü içecekler yasak değil ama Rusya veya Avrupa'daki kadar popüler değil, bu yüzden 15 çeşit viski, 20 marka şarap ve 50 çeşit fıçı biranın raflarda olmasını beklememelisiniz. Ülke genelinde yerel üzüm çeşitlerinden baş döndürücü içecekler üreten yalnızca birkaç şarap imalathanesi bulunmaktadır. Mağazalardan alkol alırken yarı tatlı şarabın burada sek şaraptan daha popüler olduğu gerçeğine hazırlıklı olun.

Özbekistan'ın en ünlü şarap imalathanesi - OJSC Semerkant Şarap Fabrikası adını almıştır. Khovrenko". Ürünleri düzenli olarak ödüller kazanmakta ve hem yerli halk hem de turistler tarafından çok sevilmektedir.

Dünyanın tek kuru üzüm çeşidi olan Gulyakandoz şarabından oluşan enfes bir buket, çikolata esintili cabernet şarabı, yakut Özbekiston, ayva aromalı şaraplar, gül notaları, tatlı şaraplar - bunların hepsi bitkinin ürünleridir. yol, tadım gezisi kapsamında ziyaret edilebilir.

Semerkant'ta aynı isimden çok memnun kaldım yerel konyak "Semerkant".

Gastronomi gelenekleri

Özbekistan'da yemek nasıl yenir? Genellikle konuklar alçak bir dastarkhan masasında yere veya alçak şiltelere otururlar. Sonra asıl şey başlıyor - bulaşıkları değiştirmek. Oturmak, yemek yemek ve ayrılmak mesele değil. Diğer doğu ülkelerinde olduğu gibi burada da yemekler saatlerce sürüyor, bu yüzden bol zamanınız olduğundan emin olun.

Bununla birlikte, Özbekistan'da geleneksel olarak üç öğün yemek vardır, tıpkı burada olduğu gibi, Özbekler de acele etmiyorlar ve kaçmayı başardıklarını sindirmek yerine yemeklerin tadını çıkarıyorlar.

Gerçek bir geleneksel ziyafet, tarihi müzeleri ziyaret etmekten daha az ilgi çekici değildir; bu, Özbekistan'daysanız ve ziyarete davet edildiyseniz, mutlaka kabul ettiğiniz anlamına gelir!

Genellikle rahat yastıklar, sanki yemekten sonra acele etmeye gerek olmadığını, bunun yerine masadan kalkmadan yumuşak yastıklara yaslanarak bir süre uzanmanız gerektiğini ima ediyormuş gibi masadaki kanepelerin üzerine davetkar bir şekilde serilir.

Yemekler özel yemeklerde hazırlanır. Örneğin, pilav için sadece kalın tabanlı bir dökme demir kazan, çay için - boyalı bir kase ve ana yemekler için geniş bir lyagan tabağı.

Çay için en geleneksel yer - çayevi. Genellikle suya yakın, ağaçların gölgesi altında bir yer seçerler. Çay evi sadece insanların çay içmek için geldiği bir yer değil, aynı zamanda önemli bir sosyal rol de oynuyor: insanlar burada paylaşım yapıyor son Haberler, iletişim kurun ve sonsuzluk hakkında konuşun.

Restoran ve kafelerde alışılagelmiş anlamda bir menü yoktur; genellikle iki veya üç ana yemekten oluşur ancak lezzetli ve doyurucudur. Buradaki porsiyonlar oldukça büyük; eğer birkaç kişi varsa, farklı yemekleri denemek için daha fazla yemek sipariş etmek daha iyidir.

Özel bir dekorasyon beklememelisiniz ama en küçük lokantalarda bile servis her zaman mükemmeldir. Sehpalı kafe ve çayhanelerde ayakkabılarınızı çıkarmak adettendir. İlginç bir gerçek: Kışın dağ çayhanelerinde, misafirlerin sıcak ve rahat olması için sehpaların altına küçük sobalar yerleştirilir.

Mekan seçerken restoranın tasarımına değil, içerideki kişi sayısına dikkat etmelisiniz. Sonuçta, en basit görünen restoran bile, "Özbek mutfağı" deyiminin uzun süre sanal gastronomik coşku saldırılarına neden olacağı yer olabilir.

Özetlemek

Özbek mutfağının zengin geleneklerinden sadece bazılarını listeledim. Yiyecekler hakkında okumak ve bizzat denemek çok farklı iki şeydir, bu yüzden asıl tavsiyem oraya gidip tüm et, sebze, süt ürünleri ve unlu yemek çeşitlerini bizzat tatmaktır.

Ve unutmayın, yemekten önce, ilk yemek sırasında "yıkılmamak" ve her şeyden biraz deneyebilmek için iştahınızı açmanız gerekir!

Eklenecek bir şey var mı?

Özbek mutfağı denilince herkesin aklına hemen gelir Özbek pilavı. Ancak Özbek mutfağı sadece pilavıyla meşhur değil.

Özbekistan'ın ulusal mutfağı Var Antik TarihÖzbek kültürü, dili, gelenekleri, coğrafi ve iklim koşullarıyla yakından bağlantılıdır. Özbek mutfağı tariflerinin çeşitliliği ve özgünlüğü üzerinde önemli bir etki, en yakın coğrafi komşularının (Kazakların, Karakalpakların, Kırgızların ve Türkmenlerin göçebe halklarının) mutfağından farklı olarak Özbeklerin tarihsel olarak hem yerleşik ve göçebe yaşam tarzı. Aynı zamanda mutfak geleneklerinin ödünç alınması ve kültürlerin (özellikle Fars-Tacik) asimilasyonu, yemeklerin çeşitliliği ve zenginliği üzerinde derin bir etki yarattı. Birçoğunun kökeni geleneksel olanlarla ortak köklere sahiptir. Asya yemekleri pilav, lagman, mantı ve diğerleri gibi. Ancak Özbekistan'ın bu yemeklerin hazırlanmasında kendine has özellikleri olduğu gibi, tamamen özgün yemekleri de bulunmaktadır. Özbek mutfağının ana yemekleri ve pişirme teknolojileri bin yılı aşkın bir süre önce oluşmuş olmasına rağmen Özbek mutfağı, Rus, Ukrayna, Kafkas, Tatar, Uygur ve Avrupa mutfağına ait yeni ürünler, malzemeler ve mutfak teknikleriyle zenginleştirilmiştir.

Bunlar doyurucu ve aromatik et yemekleri, bol miktarda taze sebze ve ot içeren kalın çorbalar, egzotik tatlılar ve orijinal hamur işleridir. Özbek mutfağının özellikleri, diğer birçok ulusal mutfak gibi, yerel tarımın özelliklerine göre belirlenmektedir. Özbekistan'da tahıl tarımı oldukça gelişmiş olduğundan erişte ve ekmek yerel mutfakta büyük önem taşıyor. Özbekistan'da koyun yetiştiriciliği de yaygındır, dolayısıyla en popüler et türü Özbek mutfağının çoğu ana yemeğinde yer alan kuzu etidir. At eti ve deve eti daha az kullanılmaktadır.

Özbek mutfağı için tarifler büyük. 100'den fazla pilav çeşidi, 60 çeşit çorba, 30 çeşit şiş kebap var.

Pilav- Özbekistan'ın en popüler yemeği. Hem dünyevi hem de dini her gün ve özel bayramlar için hazırlanır. Ve Özbekistan'ın her bölgesinin kendi pilavı vardır - Buhara, Harezm, Fergana, Semerkant, Taşkent. Ana ürünlere hazırlama yöntemi ve katkı maddeleri bakımından farklılık gösterirler.

Çorbalar arasında en lezzetli ve aromatik olanı lagman Ve şurup- şehriye ve patates çorbası kuzu eti, taze otlar ve sebzelerle.

Manti buharda pişirilir ve et, kabak ve bahar yeşillikleriyle doldurulur.

Tadı ve görünümü farklı bazlamalar- Tandırda pişirilen Özbek ekmeği - kilden yapılmış özel bir fırın. Etli, soğanlı ve yağlı kuyruklu milli börek olan Samsa da tandırda hazırlanıyor.

Tatlılar olmadan hiçbir ikram tamamlanmaz. Özbekistan'ın ana içeceği olan yeşil çay ile ana yemek servis edilmeden önce masaya yerleştirilirler. Tatlıların arasında kuru kayısı, kuru üzüm, fındık, helva, parvarda, baklava, bal var ve bahar aylarında sofralarda mutlaka sumalak olacak, çok lezzetli ve lezzetli. sağlıklı yemek filizlenmiş buğdaydan yapılmıştır.

Ana et yemekleri, kızartılmış, yüksek kalorili yiyeceklerin hazırlanması, pamuk tohumu yağı, kuzu kuyruğu yağı, tereyağı, baharat ve şifalı otların yaygın kullanımı ile karakterize edilir. Et yemekleri Hemen hemen her zaman soğanla hazırlanırlar ve ete oranla kullanımları Avrupa mutfağına göre çok daha fazladır.

Pek çok yemeğin karmaşık tarifleri vardır ve elle hazırlanır; bu da uzun yıllara dayanan beceri ve mutfak sanatı gerektirir. Onlarca ve yüzlerce kilogram pirinç için büyük pilav hazırlarken özel mesleki beceri gereklidir. Mantı, köfte (chuchvara) elle kalıplanır, popülerdir Bahar yemeği sumalak 10 saatten fazla kısık ateşte pişirilir. Bu durumda buğday çimlenmesinin hazırlık aşaması birkaç gün sürebilir.

Özbek mutfağında günümüzde yemeklerin hazırlanmasında modern gazlı ve elektrikli ocaklar, mutfak gereçleri ve aletleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak geleneksel pişirme yöntemleri hala popüler. Mutfak eşyalarının zorunlu bir unsuru bir kazandır - küresel bir dökme demir kazan. Tandır - Özbekistan'ın her yerinde kil fırını bulunabilir ve özellikle kırsal mutfaklarda pratik olarak zorunlu bir unsurdur.

Geleneksel yemek türleriüzerinde pilav ve diğer birçok yemeğin servis edildiği - lagan, büyük düz bir tabak veya tabak. Özbek mutfağındaki modern yemeklerde çatal nadiren kullanılır - pilav elle yenmezse kaşıkla yemek gelenekseldir. Özbek mutfağında kullanılan diğer kaplar: şiş (derin kase), tas (genellikle çay bardağı).

Özbek ulusal mutfağında bölgeler arasında gözle görülür farklılıklar bulunmaktadır. Kuzeyde ise ana yemekler pilav ve hamur yemekleridir. Ülkenin güney kesiminde sebze ve pirinçten yapılan çok bileşenli yemekler tercih ediliyor. Fergana Vadisi'nde daha koyu ve kızarmış pilav yapılıyor, Taşkent'te ise daha hafif.

Özbek ailelerinin özelliği, ev düzeyinde yemek pişirmenin bir erkek mesleği olarak görülmesi ve aile içinde mutfakla ilgili sorumlulukların sıklıkla erkekler tarafından üstlenilmesidir. Yüz kilogram veya daha fazla pirinçle kazanda büyük pilav pişirmek sadece erkeklerin ayrıcalığıdır. Bir Avrupalı ​​için Özbek ziyafetinin tadını doyasıya çıkarmak imkânsız bir iştir. Özbek mutfağı sadece zengin ve doyurucu değildir. Burada yavaş yavaş, uzun süre ve lezzetli yemek yemek gelenekseldir. Uzun bir yemek serisi, diyete alışkın olanların hazırlıksız hayal gücünü hayrete düşürüyor. Her öğünde on yemeğe kadar yemek olağan Özbek misafirperverliğidir.

Özbekistan'da günde üç öğün yemek yiyorlar ama masada çok sayıda farklı yemek var ve bunların hepsinin kalorisi çok yüksek. Ana yemekler öğle yemeğinde değil, akşam yemeğinde servis edilmektedir. Birincisi, sıcaklık nedeniyle ve ikincisi, birçok Özbek yemeğinin hazırlanmasının uzun zaman alması, hatta bazen bütün gün sürmesi. Ve genel olarak iyi bir ziyafet büyük şirket Gerçek bir dastarhan (Özbek sofrası), günün koşuşturmasının geride kaldığı akşam saatlerinde düzenlenebiliyor.

Her gün hazırlanmayan, sadece düğün ve düğünlerde hazırlanan yemekler de vardır. şenlikli masalar, Değerli misafirler. Bunlar kazy-karta, post-dumba uramashi (yağlı kuyruklu kasa rulosu), tandır-kabob (tandırda şiş kebap), norin, hasip (ev yapımı sosis) gibi leziz yemeklerdir.

Özbek mutfağının çorba ve sıcak yemek çeşitleri oldukça geniş olmasına rağmen tatlı çeşitleri oldukça sınırlıdır. Tipik bir yemek, taze meyve veya kuru meyve kompostosu ile biter ve baklava, kuruyemiş veya helva da servis edilir. Tatlı hamur işleri bölgedeki diğer ülkelere göre daha az yaygındır.

Geleneksel Özbek ulusal içeceği Orta Asya'nın diğer birçok ülkesinde olduğu gibi - yeşil çay. Özbekler için yeşil çay sadece gastronomik değil aynı zamanda kültürel öneme sahip bir içecektir. Bu içecek her zaman yemeğin yanında bulunur; misafirperverliğin simgesidir. Ev sahibi bir misafire çay ikram ediyorsa bu misafirden memnun olduğu anlamına gelir. Yeşil çay geleneksel kabul edilir, ancak Taşkent'te siyah çay da daha az popüler değildir.

Özbekistan'da alkol Avrupa ülkelerine göre çok daha az tüketiliyor, ancak şarap diğer Müslüman ülkelere göre daha popüler. Özbekistan'da yerel üzümlerden kaliteli şarap üreten bir düzineden fazla şarap imalathanesi bulunmaktadır. Bira ve sert içecekler de tüketilir alkollü içecekler(votka, konyak)

Özbek ulusal mutfağının başlıca tanınmış yemekleri: Pilav- Bu, şüphesiz Özbek mutfağının en popüler ve en ünlü yemeğidir; kabaca söylemek gerekirse, pirinç, havuç ve soğanlı et parçalarıdır. Özbekistan'da hem hazırlama yöntemi hem de durumsal nitelikte farklılık gösteren düzinelerce pilav çeşidi bilinmektedir - farklı türde bayram ve tören pilavı vardır. Pilav sadece bir yemek değil, ülkenin gerçek bir kültürel sembolüdür. Geleneğe göre misafir için pilav yapılıyorsa ev sahibinin mutlaka pişirmesi gerekir. Bu gelenek günümüzde birçok ailede hala sürdürülmektedir.

Şaşlık– metal şiş üzerinde kömürde pişirilmiş et parçaları (kuzu eti, dana eti, domuz eti, karaciğer, balık, sebze),

Şurup(büyük parça et, patates ve taze sebzelerden yapılan çorba),

Lagman(hem çorba hem de ana yemek olarak servis edilebilen erişte bazlı bir yemek),

Mastava(kuzu ve pilavlı sebze çorbası),

Domlama(sebzeli et güveç),

Mantı(büyük buharda pişmiş köfte)

Chuchvara ve samsa(hem meze hem de ana yemek olarak servis edilen içi doldurulmuş hamur turtaları),

Kainatma şurva(et suyu), mohora (bezelye çorbası), ugra (erişte), chuchvara (köfte), manchiza (köfte çorbası),

Gözleme: ekmek yuvarlak biçimde tandırda (toprak fırını) pişirilir,

Tatlılar(reçel, nişalda, bal, parvarda, baklava, sumalak),

Özbek ulusal mutfağı fotoğrafı